Фруктовий желе складу. Желе з желатину користь та шкода для організму

Желе з ягід і фруктів - не тільки смачна і ароматна заготівля, це ще й дуже гарні ласощі. Прозоре желе, як дорогоцінний камінь, сяє у візерунковій вазі і так і манить взяти ложечку і провести дегустацію. Краплі желе тануть у роті, даруючи нам смак літа та сонячний настрій. Крім цього, желе дозволяє переробити велику кількість ягід і фруктів і перетворити їх на дивовижну заготівлю, яка за смаком і дорослим і дітям і довго не затримується в коморі. Не дарма останнім часом популярність желе серед солодощів зросла, прозорі ласощі поступово наздоганяють варення та джем, з якими його часто плутають.

Що таке желе з ягід та фруктів на зиму?

Желе з ягід та фруктів на зиму готують із соку, який віджимають із сирих або минулих коротке кип'ятіння плодів. Сік змішують із цукром до початку желювання або підігрівають і поступово розчиняють цукор, а потім у ході охолодження заготівля застигає. В ідеалі виходить тверда напівпрозора маса, як скло, що не тече, а відокремлюється шматочками. Відтінок желе повторює колір ягід та фруктів, з яких його приготували.

Желе часто плутають із джемом та конфітюром. Джем готують із цілих ягід та фруктів або їхньої м'якоті, він виходить густим, але повністю не застигає. У конфітюра теж желеподібна консистенція, але в ньому є цілі та подрібнені ягідки та фрукти.

Особливості приготування желе на зиму

Щоб приготувати прозоре та густе желе на зиму, потрібно діяти за таким алгоритмом:

Із яких ягід можна робити желе?

Желе добре виходить з ягід та фруктів багатих на пектин. Сік, який містить менше одного відсотка цієї речовини, не застигне, навіть якщо його довго й уперто уварювати. У цьому випадку для надання густоти доведеться ввести в рецепт желіруючі речовини (порошок пектину, агар-агар, желфікс, желатин та інші) або зробити асорті, додавши в заготовку сік ягід з високими властивостями, що желюють.

Лідерами по желюючих властивостях є чорна смородина, айва, аґрус, слива, кислі яблука, калина. Також дуже багато пектину міститься в червоній смородині, журавлині, брусниці, чорниці, ожині, ківі та всіх цитрусових. Середні желіруючі властивості мають вишня і малина. Зовсім трохи пектину в стиглих абрикосах, черешні, полуниці, ірзі, грушах.

Господині не потрібно заучувати списки ягід і фруктів, т.к. Будь-яка класифікація має дуже умовний характер. Вміст пектину в тому самому фрукті або ягоді може сильно коливатися в залежності від сорту або ступеня стиглості. Наприклад, в агрусі може бути від 0,2 до 1,4% пектину на 100 г. Кращим орієнтиром буде свій власний смак - чим кисліше ягода, тим більше в ній пектину, і тим вищими є її желюючі властивості.

Якщо свої смакові відчуття здаються суб'єктивними і хочеться стовідсоткової впевненості, що желе застигне без спеціальних загусників, можна провести простий експеримент. У скляній склянці або мисці потрібно збовтати дві столові ложки спирту (або ацетону) і одну столову ложку соку. Якщо з'явиться 1 або 2 великі згустки, то в соку багато пектину. Якщо буде багато маленьких кульок або взагалі не випаде осад, то не варто сподіватися, що сік перетвориться на желе без добавок, що желюють.

Що додати до желе, щоб воно застигло?

Якщо є бажання приготувати желе з ягід або фруктів з низьким вмістом пектину, є кілька способів збільшити желіруючі властивості соку:

Пектін.Слід додати 5-15 г порошку, повністю розчиненого у питній воді, за 2 хвилини до готовності, т.к. при тривалому розігріванні пектин втрачає властивості загусника. Замість пектину можна додати агар-агар (10-12 г на 1 літр соку) або «Желфікс» (за інструкцією).
Желатин.Цього порошку потрібно більше, ніж інших загусників - приблизно 3% від маси желе (20-40 г на 1 л соку, залежно від того, наскільки він кислий). Желатин слід замочити в холодній воді приблизно на годину і додати в заготовку в фіналі (за 5 хвилин до кінця), але не кип'ятити. Якщо є бажання приготувати желе з ягід з желатином, рецепт має бути з фото та чіткими інструкціями. Часто виникає питання, скільки гранульованого желатину в 1 чайній або 1 столовій ложці, т.к. так зручніше його відміряти:

В 1 чайній ложці – 6 г желатину
У 1 столовій ложці – 15 г желатину.

Саморобний пектиновий концентрат.Для приготування даного загусника потрібно залити 1 кг чорної смородини або аґрусу склянкою води та варити до того моменту, коли ягоди розм'якшуються. Потім аґрус протирають через сито, додають цукор (приблизно 100 г залежно від смаку ягід) та доводять до кипіння. Смородину достатньо промолоти та змішати з цукром (300г на 1 кг). Такий концентрат можна закатати, для цього треба пастеризувати банки із заготівлею протягом 15 хвилин. У процесі приготування желе пектиновий концентрат втручають у сік поступово – по 100г – доки маса не почне густіти.
Ягоди з дуже високими желюючими властивостями.Можна зробити желе-асорті, поєднавши солодкі плоди з кислими ягодами з високим вмістом пектину в пропорції 1:1 (наприклад, додати сік чорної смородини до вишні або малини).

Як зробити желе у домашніх умовах?

Існує два способи приготування желе з ягід та фруктів на зиму:

Як зробити "живе" желе без варіння?

У живому желі зберігаються всі вітаміни свіжих ягід та фруктів, але зробити його можна тільки з плодів з високим вмістом пектину (наприклад, червоної та чорної смородини). Рецепт желе в домашніх умовах можна вибрати на свій смак, зразковий алгоритм приготування дуже простий:

З ягід треба віджати сік за допомогою соковитискача або ручним віджимом через два шари марлі.
Після цього багато господинь ще раз пропускають сік через дрібне сито або марлю, щоб позбавитися випадкових кісточок, які могли потрапити при віджимі.
Далі в сік поступово втручається цукор або цукрова пудра, вважається, що треба заважати в одному напрямку (до себе) до повного розчинення піску. Цукровий пісок кладуть у пропорції 1:1 або 1,5-2 кг на 1 кг ягід, якщо планується зберігання не в холодильнику. Таким чином, желе виходить у два – три рази більше, ніж соку. Якщо цукру додають дуже багато, то для повного розчинення можна в фіналі трохи підігріти заготівлю, але не кип'ятити.
В ідеалі заготівля поступово желюється та зберігає однорідну консистенцію. Усі витрачені зусилля будуть винагороджені чудовим вітамінним желе.

Як зварити желе?

Теплова обробка соку дає можливість приготувати желе з плодів з будь-якими властивостями, що желюють, т.к. цей спосіб дозволяє ввести в заготівлю загусники. До того ж вважається, що таке желе краще зберігається. Однак є і мінуси – желе містить менше корисних речовин і сік уварюється майже втричі. Гарячий метод приготування включає такі етапи:

Необхідно віджати сік із ягід. Іноді ягоди з товстою шкіркою підігрівають перед віджиманням, щоб вони були м'якшими.
Отриманий сік нагрівають у широкій каструлі з нержавіючої сталі до температури 60-70 градусів, потім невеликими дозами всипають і перемішують цукровий пісок.
Коли заготівля закипіла, необхідно пильно стежити за сумішшю желе. Якщо крапля желе не розтікається на холодному блюдце і згортається в холодній воді, каструлю терміново треба знімати з вогню. Термічна обробка має бути довше 30 хвилин, т.к. пектин починає втрачати свої желюючі властивості при розігріванні.
У самому кінці приготування, коли желе уварюється на повільному вогні, вводять загусники в потрібній пропорції, якщо це необхідно. Желюючі речовини не можна кип'ятити. Щоб уникнути помилок, інформацію про те, як зробити желе з желатину та ягід чи фруктів, треба черпати з рецептів з фото, при цьому не можна змішувати заготівлю желе та желейний десерт.

Готове желе переливають у стерилізовані банки, краще, щоб желе застигало в посуді, в якому воно зберігатиметься, тоді воно не буде шаруватим згодом.

Як визначити готовність желе?

Одне з головних питань при заготівлі прозорого десерту, як зрозуміти, що желе готове. Це важливо, т.к. недороблене желе буде рідким, як сироп, а перетравлене втрачає привабливий колір та єдність структури. Визначити готовність желе можна кількома способами:

Коли сік без цукру виливають у ємність для приготування, вимірюють його рівень ложкою, желе повинно уваритися до цього рівня.
Готове желе дуже повільно стікає з перевернутої ложки та осідає на стінках каструльки. Ще є старовинний тест зі шпилькою - в желе, яке трохи охололо на повітрі, опускають шпильку, готове желе повинне втриматися на її серединку.
На холодне блюдце покласти ложечку готового желе і поставити в холодильник або на одну хвилину в морозилку, желе покриється плівочкою, як яйце некруто.

Як зробити желе із варення?

Якщо в коморі є тільки бабусине варення, а дуже хочеться з'їсти желе, не варто засмучуватися. Варення з легкістю можна перетворити на вишуканий прозорий десерт. Якщо брати класичний рецепт желе з варення з желатином, то одну склянку густого варення знадобиться 25 г желатину, який попередньо треба розмочити в склянці холодної кип'яченої води протягом години. Потім варення розводять у двох склянках води, проціджують, видаляючи шматочки ягід. Сироп кип'ятять 7-10 хвилин, додаючи цукор до смаку. Потім розігрівають желатин, але не кип'ятять і додають до сиропу. На дно розетки або склянки викладають ягоди з варення, заливають сиропом із желатином. Охолоджений десерт ставлять на 5-6 годин у холодильник. Чи можна желе виносити на мороз, щоб воно ще швидше застигло? Краще цього робити, т.к. десерт вийде із кристалами льоду.

Як зберігати желе з ягід та фруктів?

Желе, приготоване гарячим способом з достатньою кількістю цукрового піску (1-1,5 кг на 1 літр соку), можна перекласти в стерилізовану банку, почекати, поки воно охолоне та закрити пергаментом або гвинтовою кришкою. Такі ласощі можна зберігати без холодильника 1,5 - 2 роки, банки необов'язково ставити в холодильник, головне, щоб у приміщенні було сухо і не було перепадів температур, наприклад, можна помістити банки в коморі, під ліжком або в кухонній шафі, подалі від батареї .

Живе желе теж розкладають у стерилізовані банки. Традиційно його закривають капроновими кришками та зберігають у холодильнику, намагаючись з'їсти протягом 1 року, краще навіть 6-8 місяців. Заготівлю не варто плутати з желе для торта або желе у формах для дитячого десерту, термін придатності такого продукту 2-4 дні. Саме така відповідь на запитання, скільки желе коштує у холодильнику.

Однак якщо в желе без варіння покласти достатньо цукру - 1-2 кг на літр ягід, його можна зберігати під гвинтовою кришкою в кімнатних умовах.

Чи можна желе ставити у морозилку?

Желе можна ставити в морозильну камеру тільки якщо його збираються там зберігати. Це один із найпопулярніших способів зберігання вітамінного желе, без варіння – його розливають у пластикові ємності, герметично закривають кришками та відправляють у морозилку. Взимку таке желе можна їсти, як фруктове морозиво.

Труднощі, з якими стикаються господині при приготуванні желе

Ідеальне желе можна різати ножем. До заготівлі на зиму зазвичай не пред'являються такі суворі вимоги, але вона повинна затвердіти достатньо, щоб желе можна було намазувати на хліб і воно при цьому не розтікалося. Тому найчастіше господині стурбовані такими питаннями:

Чому желе не застигає?

Господині часто розчаровуються у рецептах желе, т.к. не можуть знайти відповіді на питання, чому желе не пружне. Є три найпопулярніші причини того, чому желе не застигає, як скло:

Нестача або неповне розчинення цукру в заготівлі;
Низька желююча здатність плодів, через низьку концентрацію пектину;
Неписьменне поводження із загусниками.

Желе без варіння, приготовлене за одним і тим самим рецептом, в однієї господині чудово застигне, а в іншої нагадуватиме сироп. Ця несправедливість пов'язана не лише з нестачею цукру, а й з тим, що кількість пектину в ягодах залежить від багатьох обставин. Одним із факторів є сорт – з одних кущів желе виходить, а з інших немає; також желе краще виходить зі старої смородини, а не з молодої. На вміст пектину впливає і ступінь зрілості, у ягодах, що не дійшли, його більше. Навіть погодні умови позначаються на властивості, що желюють, плодів, в дощове літо желе виходить гірше.

Желе, яке готують гарячим способом, рідше не застигає. Якщо такий казус все-таки відбувається, причина може ховатися не лише у нестачі цукру чи пектину в плодах. Якщо за рецептом потрібно додати загусник, потрібно робити це чітко за інструкцією - розвести достатню кількість і втрутити в заготовку в самому кінці приготування, т.к. і желатин, і пектин втрачають свої желюючі властивості при тривалому розігріванні і тим більше при кип'ятінні.

Що робити, якщо желе не застигає?

Якщо живе желе не застигає, то можна додати ще цукру. Робити це треба невеликими дозами, постійно помішуючи до того моменту, поки желе осідатиме на стінках каструльки і приставати до ложки і стікати дуже повільно, якщо поставити ложку вертикально. Коли цукор розходиться дуже погано, залишаються кристали, можна желе трохи підігріти і досягти повного розчинення цукру, постійно помішуючи заготівлю.

Приступаючи до виготовлення живого желе, потрібно пам'ятати, що рідко виходить кристально прозоре і тверде, на першому місці в цьому способі – збереження вітамінів та дивовижний смак свіжої ягоди. Є ще один момент – «живе» желе, навіть у холодильнику, твердне не відразу, через добу воно обов'язково стане густішим. Якщо його дістати з холодильника і розкласти у вази для чаювання, воно через якийсь час розплавиться, але своїх смакових якостей не втратить.

Якщо желе, яке приготували гарячим методом, не набуло необхідної консистенції, його можна доварити. Поставити желе на вогонь і додати|добавляти| ще цукру, і уварити до потрібної консистенції. Ще можливо потрібно додати ще загусник, ввівши його в самому фіналі. Таке желе теж можна поставити в холодильник для застигання, але чудес не варто чекати - якщо заготовка була зроблена з помилками, то і в холодильнику вона не стане, як скло. На питання, скільки часу застигає желе в холодильнику, немає однозначної відповіді, - це залежить від кількості желе, виду загусника та його пропорцій за рецептом. Желе може застигнути і за 2-5 годин, але частіше воно стає пружним через 8-12 годин.

Чим корисне желе?

До складу желе входить сік ягід та фруктів та желюючі речовини – желатин, агар-агар, пектин. Виходить, що користь заготовленого в домашніх умовах желе визначається цими двома компонентами. Соки, що навіть пройшли теплову обробку, принесуть в організм якусь кількість вітамінів, мінеральних речовин, органічних кислот та антиоксидантів, які містилися у свіжих фруктах. Желатин виробляють із кісток та сухожиль тварин. Основу желатину становить білок – колаген, до нього входять такі важливі для організму людини амінокислоти, як пролін та гліцин. Ці речовини зміцнюють сполучні тканини, хрящі та кістки, благотворно впливають на роботу головного мозку. Нестача колагену з віком позначається на стані шкіри, нігтів та волосся, а желатин дає підживлення цією речовиною зсередини. Агар-агар отримують з водоростей, він практично не засвоюється організмом, але стимулює чищення кишечника. Пектин найчастіше додають у фруктові та ягідні желе, цей загусник отримують з яблучного, цитрусового, бурякового або соняшникового жому. Пектин покращує обмін речовин, виводить холестерин та очищає організм від шкідливих речовин.

Особливості вживання желе

Користь - це єдиний чинник, який треба враховувати під час виборів продуктів. Є такі моменти, в які особливо уважно потрібно підійти до формування меню і задуматися, чи можна собі дозволити ласощі:

Чи можна желе при дієті?

Натуральне желе з ягід і фруктів краще за будь-які покупні солодощі. Однак питанням, чи можна желе при схудненні у будь-яких дозах, не можна дати однозначну відповідь, т.к. не завжди можна точно сказати, скільки калорій у желі та скільки вуглеводів у желі. Калорійність фруктової чи ягідної заготівлі залежить від кількості цукру. Якщо цукровий пісок додали у традиційній пропорції 1:1 (або більше), то калорійність желе на 100 г виявиться приблизно 300 ккал, а в желі з невеликою кількістю цукру буде трохи калорій (60-80 ккал). Також може збільшити калорійність желе желатин, т.к. в 100 г цього загусника 352 ккал.

Чи можна желе при дієті Дюкана?

За білковою дієтою Дюкана в період атаки та чергування, коли йде інтенсивна втрата ваги, з раціону виключаються всі фрукти та ягоди через те, що вони містять цукор. Автор цієї дієти дає добро тільки на ягоди Годжі і ревінь через їх специфічні властивості, тільки з них можна спробувати приготувати желе на цукрозаміннику з одним із загусників. На етапі стабілізації, коли досягнуто ідеальної ваги, список допустимих фруктів розширюється (у ньому, наприклад, з'являються такі придатні для желе фрукти, як ківі, яблука), але десерт все ж таки доведеться робити без цукру.

Чи можна желе під час сушіння?

Сушіння тіла передбачає скорочення жирової маси при одночасному створенні м'язового рельєфу. Цей ефект досягається за допомогою фізичних вправ та коригування дієти: відбувається поступове урізання вуглеводів, але не повне виключення, та наповнення меню стравами, в яких на першому місці стоять білки. Таким чином, фруктове або ягідне желе не заборонено при сушінні тіла, але його не вдасться з'їсти багато, т.к. це висококалорійний десерт, а при даному виді коригування фігури калорій має бути витрачено більше, ніж з'їдено. Є ще один вихід – зробити желе на основі желатину, який дасть необхідний білок, та цукрозамінник.

Чи можна желе веганам?

Вегани – суворі вегетаріанці, які не приймають будь-яку їжу тваринного походження. Здавалося б, заготівля як фруктового чи ягідного желе то, можливо включено до меню веганів, т.к. містить тільки рослинні компоненти, проте для цих ласощів є ряд обмежень:

У желе повинно бути желатину, т.к. за ДСТУ його виробляють із кісток і шкур великої рогатої худоби та свиней. Замість даного загусника можна використовувати желюючі речовини рослинного походження - пектин, агар-агар та інші.

Деякі вегани відмовиться від желе із рафінованим цукром, т.к. для його очищення на багатьох підприємствах використовують кістяний фільтр. Суворі вегетаріанці можуть зробити желе на нерафінованому тростинному цукрі або із цукрозамінником.

Чи можна желе у піст?

Усі компоненти, що входять до складу желе, – ягоди, фрукти, цукор – дозволені церковним статутом Посту, тому цю насолоду можна собі дозволити у період духовного очищення. Однак є застереження – у желе не повинно бути натурального желатину, який роблять із кісток тварин. Желатин можна замінити загусниками рослинного походження - квіттіном, пектином, желфіксом та іншими.

Желе в меню хворої людини

Коли організм бореться з недугою або в анамнезі є хронічні захворювання, доводиться насторожено ставитися навіть до домашніх заготовок. Щоб не завдати шкоди своєму здоров'ю, необхідно знати такі питання:

Чи можна желе при проносах?

При розладі шлунка не можна вживати продукти, що подразнюють кишечник та стимулюють бродильні процеси у шлунку. Відповідно, желе, приготовлене холодним способом, при проносі не можна вживати. Ця заготовка робиться саме з кислих плодів, що володіють прекрасними властивостями, що желюють. Залишається тільки желе, що пройшло термічну обробку, його можна ввести в меню в невеликих дозах, краще розмішавши напої для заповнення рідини. При вживанні желе потрібно пам'ятати, що деякі фрукти мають проносну дію - наприклад, агрус, сливи, абрикоси.

Чи можна желе при запорах?

Ягідне чи фруктове желе не протипоказане при запорах. Наприклад, ложечку такого десерту можна розчинити у воді, щоб урізноманітнити асортименти напоїв, адже при запорах потрібно випивати близько двох літрів рідини протягом дня, щоб не допускати зневоднення калових мас. Однак жельовані заготовки не повинні бути єдиним джерелом ягід та фруктів, для боротьби із запором потрібні свіжі плоди зі шкіркою, т.к. у них міститься багато клітковини, що допомагає налагодити перельстатику кишечнику. До того ж потрібно пам'ятати, що желатин, який іноді додають у желе, може викликати запори.

Чи можна желе при дієті 5?

Стіл № 5 призначений для людей із захворюваннями печінки та жовчного міхура (наприклад, холецистит). Ця дієта передбачає щадне харчування. Традиційне солодке желе можна дозволити у період ремісії. Перевагу варто віддати желе з некислих плодів, що пройшов термічну обробку. Почати треба з однієї ложечки десерту. Якщо організм відреагують на солодощі адекватно, дозу можна збільшити до двох-трьох ложок на день.

Чи можна желе при цукровому діабеті?

Дієтологи рекомендують діабетикам робити заготовки з кислих плодів, саме такі ягоди та фрукти, багаті на пектин, найкраще підходять для желе. Однак людям, які страждають на цукровий діабет не можна традиційне желе з цукром. Вихід є - можна приготувати ягідні або фруктові ласощі з фруктозою, сорбітом або ксилітом, причому фруктози потрібно класти менше, т.к. вона майже вдвічі солодша за цукор. Таке желе може застигати гірше, ніж з цукром, тому потрібно тримати напоготові речовини, що желюють. Якщо до цього не було досвіду приготування такого желе, краще взяти рецепт із ягід із цукрозамінником та діяти за інструкцією.

Цукрозамінники засвоюються майже без інсуліну і викликають підвищення глюкози у крові, але з розрахунку добової калорійності пам'ятаймо, що замінники цукру працюють не як підсолоджувачі, вони містять достатню кількість вуглеводів, тобто. можуть спричинити підвищення ваги. До того ж, на день дозволено з'їсти не більше 30 г цукрозамінника через непередбачуваний вплив на ШКТ, що проявляється у вигляді метеоризму та проносу. Залежно від того, скільки цукрозамінника поклали в домашнє желе, і тієї кількості ласощів, які вийшло на виході, можна з легкістю розрахувати, скільки ложечок ароматного десерту може дозволити собі діабетик (в середньому, 3 столові ложки на день).

Чи можна желе при панкреатиті?

З погляду консистенції, желе - одне з найбільш відповідних ласощів при панкреатиті, т.к. не містить грубої клітковини. Проте кислі фрукти та ягоди, такі як смородина, кислі яблука, аґрус, айва, заборонені при панкреатиті навіть у період ремісії, т.к. стимулюють надмірне утворення ферменту, завантажуючи запалену підшлункову залозу. Виходить, що «живе» желе в раціон хворого на панкреатит вводити не можна.

Залишається тільки желе, яке приготоване за допомогою термічної обробки. Для заготівлі потрібно вибирати не дуже кислі, але й надмірно солодкі плоди. Коли загострення минуло, можна дозволити собі з'їсти 2-3 чайні ложки десерту, почати краще з однієї ложки чайної, розмішаної у воді. Краще готувати желе на ксиліті чи сорбіті, такого десерту можна з'їсти більше – приблизно 100 г на день.

Чи можна желе при гастриті та виразці шлунка?

У період загострення краще не їсти солодке желе, але коли болю вже немає, можна ввести до раціону ягідний або фруктовий десерт у невеликих дозах. Однак при гастриті з підвищеною кислотністю краще не вживати желе з кислих плодів - смородини, агрусу, айви, особливо заготівлю, яка була зроблена холодним методом. Зате при гастриті зі зниженою кислотністю такий десерт буде дуже доречним.

Желе в раціоні жінки та дитини

До харчування жінок у становищі і дітей існує особливий підхід, кожен продукт схожий на ретельну перевірку, це стосується і введення в меню домашніх заготовок:

Чи можна желе під час вагітності?

У раціоні вагітної жінки повинні бути присутніми тільки перевірені продукти, тому домашнє желе буде кращим за будь-який магазин солодощі. Однак на цей ягідний або фруктовий десерт також накладається низка обмежень. Традиційне желе із цукром – це заготівля з високою калорійністю. Жінка в положенні повинна контролювати свою вагу, тому ласувати желе потрібно в міру (2-3 ложки на день). Щоб підвищити желіруючі властивості десерт вводять різні добавки. Рослинні загусники зазвичай не викликають у вагітних побоювань - наприклад, пектин навіть може принести відчутну користь, він виводить токсини з організму, покращує перельстатику кишечника, допомагаючи боротися із запорами, які часто переслідують жінок у положенні.

Чи можна желе мамі, що годує?

Разом з желе мама, що годує, може отримати вітаміни тих фруктів і ягід, з яких воно приготовлене, особливо, якщо мова йде про «живу» заготівлю. При грудному вигодовуванні - це один з небагатьох варіантів побалувати себе солодким, але дозволяється тільки желе, приготовлене в домашніх умовах. Водити ласощі в раціон краще не раніше, ніж дитині виповниться три місяці. Перед цим краще з'ясувати, як організм мами і малюка, що годує, реагує на свіжі плоди. Якщо такої можливості немає, то треба почати з ложечки желе, розміщеної у воді або чаї.

Чи можна желе дітям?

Желе - це один з найулюбленіших дитячих ласощів. Батьків часто цікавить питання, як приготувати желе для дитини. Очевидно, що натуральні соки, на основі яких робиться желе, принесуть дитині більше користі, ніж шкоди; сумніви викликають загусники, які потрібно додавати в желе за багатьма рецептами.

Желатин в помірних кількостях не принесе шкоди дитині, він добре впливає на кісточки, що розвиваються, і хрящі малюка. Плюс містить корисні амінокислоти. Агар-агар, який також використовується для того, щоб зробити пружним желе, благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт. Найчастіше в ягідні та фруктові заготовки желе на зиму додають пектин, цей загусник є природним антиоксидантом.

Таким чином, у желе немає компонентів, які протипоказані дитині, її можна вводити до дитячого меню з 1,5 - 2 років. Однак слід пам'ятати, що цей десерт містить багато цукру, а «короткі» вуглеводи не принесуть користі малюкові. З 1,5 до 3 років дитині можна лише 30-40 г насолод на день, а у віці з 3 до 7 років кількість цукру в різних стравах збільшується тільки до 50 г на день. Ці норми потрібно пам'ятати, пропонуючи дитині желе, або готувати її на фруктозі. Ще один момент, який не можна забувати, вводячи желе в дитячий раціон, це самі фрукти та ягоди, з яких зроблена заготівля, на них у малюка не повинно бути алергії.

Багато наших співвітчизників цікавляться користю желе. Звичайно, мова в цій статті йде про желе, приготовлене не з концентратів, а з натуральних продуктів. Для приготування використовується будь-який підігрітий фруктовий сік, який додається желатин, а після цього охолоджують. При цьому готова страва не стає твердою, а просто перетворюється на красиву кольорову студену масу. А ось смак, колір, запах повністю залежатимуть від наповнювачів.

Хімічний склад

У складі смачного студеного продукту є два основні компоненти - желююча речовина та натуральний фруктовий сік. Звичайно, при приготуванні соку (який кип'ятиться) частина корисних речовин пропадає та розпадається. Однак вітаміни та хімічні речовини у невеликих дозах залишаються у продукті. Так, в організм обов'язково потрапить залізо та калій, кальцій, які у різних частках містяться у будь-яких фруктах та ягодах.

Інакше кажучи, користь желе полягає в тому, що воно постачає в організм корисні хімічні елементи та вітаміни. Також надходять до організму деякі біологічно активні речовини (антиоксиданти, антоціани, дубильні речовини).

Калорійність желе

Цей смачний та корисний продукт можна включати до складу різноманітних дієт. А весь секрет у тому, що калорійність желе становить 80 ккал на 100 г продукту.

Користь желе

Желюючою речовиною, що додається в желе, може бути желатин, пектин або агар-агар. Ці компоненти несуть у собі різні хімічні речовини, вони значною мірою відрізняються одна від одної. Так, пектин очищає кишечник від камінців, токсинів. Желатин добре всмоктується в кишечник через своє тваринне походження. Агар-агар взагалі практично не засвоюється організмом, проте добре очищає кишечник. Є у складі желе також цукор.

Корисне желе насамперед завдяки своєму складу. Залежно від використаних наповнювачів, продукт стане джерелом різних вітамінів.

Невід'ємним компонентом страви є гліцин. Цей компонент просто необхідний для того, щоб швидко відновитися після травм, корисний він при пошкодженнях хрящів і кісток. Цей компонент є відмінним профілактичним засобом проти хвороби, як артрит.

Для вегетаріанців винайдено власний рецепт смачної страви – на основі водоростей. Використовуються саме червоні та бурі водорості. Цей компонент сприятливо впливає на кишечник, він суттєво покращує перистальтику.

Шкода желе

Не можна не згадати також і про шкоду желе. Це стосується штучних страв, у складі яких є шкідливі речовини. Для приготування сухих брикетів виробники часто використовують концентрати, а також недоброякісні продукти. Вони не тільки не приносять користі для організму, а й суттєво підривають здоров'я. Часте вживання такої страви може стати причиною хронічних недуг, тому готувати желе краще самостійно. Це корисно, і смачно.

Хімічний склад

Калорійність желе

Користь желе

Шкода желе

Чим корисне фруктове желе (відео)

Желатин: що необхідно знати про його склад, калорійність та сферу застосування. Користь та можлива шкода желатину для організму

Сьогодні желатин є найпопулярнішим продуктом.

Вперше про нього стало відомо в середині 19 століття, коли інженер Пітер Куперон винайшов та запатентував його.

Довгий час желатин вважали марним продуктом. Але все змінилося, коли Перл Уейт додав його до десерту.

З того випадку властивості желатину були гідно оцінені, а сфера застосування стала тільки розширюватися.

Желатин: склад, калорійність, як застосовувати

За складом желатин – білок тваринного походження. У сухому вигляді не має специфічного запаху та особливого смаку, прозорий. Виходить при виварюванні сухожиль, зв'язок та кісток великої рогатої худоби у воді. Має властивість розбухати, але не розчинятися у кислотному середовищі та холодній воді. При підвищенні температури швидко розчиняється, а при її зниженні перетворюється на холодець.

Желатин відноситься до калорійних продуктів. Його калорійність досить висока: в 100гр продукту міститься і 356Ккал. Зайве вживання його у поєднанні з малорухливим способом життя може призвести до збільшення маси тіла.

Енергетична цінність желатину:

Білків - 87,1 гр (98%);

Жиров – 0,5 гр (1%);

Вуглеводів - 0,7 гр (1%).

У складі міститься вітамін РР (14,48мг). Цей вітамін відіграє для організму важливу роль: бере участь у відновлювальних та окисних процесах, в обміні речовин, стимулює перетворення жирів і цукрів в енергію, знижує рівень холестерину та запобігає тромбоутворенню, впливає на діяльність печінки, підшлункової залози, серця, шлунка, на емоційний .

Чимало у складі мінеральних речовин, корисні властивості яких сприятливо впливають на діяльність всього організму. У желатині присутні:

Залізо (2мг), що забезпечує всі клітини організму киснем, підтримує процес метаболізму, роботу нервової системи, щитовидної залози.

Фосфор (300мг) – необхідний правильного формування скелета.

Калій (1мг) – регулюючий водний, сольовий, кислотний та лужний баланси, що нормалізує ритм серця, що впливає на роботу м'язів, залоз внутрішньої секреції.

Натрій (12мг) – активує утворення ферментів шлункового соку, слини та підшлункової залози, розширює судини.

Магній (81мг) – зміцнює зуби та кісткову тканину, захищає м'язи серця, здатний заспокоїти людину після психоемоційної напруги.

Кальцій (34мг) – стримує тиск крові у нормі, бере участь у процесі її згортання.

Багатий на желатин амінокислотами: у його складі їх налічується 18 видів. Найважливішими для організму є: гліцин, лізин, пролін. Гліцин для організму одночасно виконує роль енергетика та заспокоювача при різних стресових ситуаціях, бере участь в обміні та синтезі багатьох речовин, має антитоксичну та антиоксидантну дію. Лізин необхідний синтезу колагену і білка, стимулює процес зростання тіла. Пролін служить основою для кісток, хрящів, дерми та сухожилля. Здатний до шкіри, нігтів і волосся повернути їх здоровий вигляд, покращує роботу серця, нирок, печінки, очей, щитовидної залози.

Сфера використання:

Харчова промисловість. Відомий під найменуванням "Харчова добавка Е-441". Використовується для приготування більшості кондитерських виробів: мармеладу, зефіру, желе, пастили, крему, тортів, цукерок, йогуртів. На його основі готуються заливне, холодець, консерви. Для більшості продуктів він:

Незамінний підсилювач смаку та насичення кольору;

Служить ковбасним та м'ясним виробам захисною оболонкою;

Стабілізатор та емульгатор;

Освітлює деякі напої, наприклад вино, сік;

Тримає форму кондитерських виробів;

Є піноутворювачем для випікання.

Медицина. Продукт є кровоспинним засобом, при діагностуванні бактеріальних інфекцій застосовується для культивування та вирощування різних мікроорганізмів, використовується при лікуванні порушень у харчуванні.

Фармакологія: використовується при випуску свічок та формування капсул лікарських препаратів, засобів для виконання перев'язок, створення штучної плазми.

Хімічна промисловість: при виробництві рентгенівських плівок, фото- та кіноплівок знаходиться у складі фарб і клею.

Косметологія Корисні властивості желатину використовуються в масках та сироватках для обличчя, у засобах відновлення волосся, нігтів.

Широка сфера використання обумовлена його унікальними властивостями та різноманітним складом.

Желатин: у чому користь для здоров'я

Користь желатину у багатому поєднанні мікроелементів, вітамінів і амінокислот у складі. Загальноприйняті такі корисні властивості продукту:

Сприяє зміцненню зв'язок, суглобів;

Після травм та переломів прискорює процеси загоєння та зрощення кісткових тканин.

Як джерело гліцину є важливим для злагодженої діяльності всіх систем в організмі;

Великий обсяг білка сприяє зміцненню м'язів;

Показаний при поганій згортання крові;

Відновлює пошкоджене, тонке волосся;

Стимулює вироблення організмом колагену, необхідного для оновлення та підтягування шкіри;

Поліпшує загальний стан пацієнтів із остеохондрозом, артрозом, артритом;

Попереджає та скорочує кількість наявних судинних зірочок;

Повертає нігтям здорову їхню структуру;

Поліпшує обмінні процеси та працездатність за рахунок наявності амінокислот;

Є енергетичним джерелом нервової системи, мозку, м'язів.

Відзначено позитивний вплив желатину на лікування хвороб шлунково-кишкової системи. Він здатний покрити найтоншою плівкою слизові органів, запобігати прогресуванню або появі ерозійних та виразкових хвороб.

Тим, хто стежить за фігурою чи намагається привести до норми вагу, желатин несе лише користь. Страви з нього організмом добре перетравлюються і легко засвоюються. Багато спортсменів включають у своє харчування муси, желе та киселі, приготовані на желатині. Причина такого харчування криється у значному вмісті білка, що є будівельним компонентом усіх м'язів тіла.

Користь від його застосування спостерігається не тільки при вживанні желатину усередину. Свої корисні властивості він виявляє, перебуваючи у складі масок, кремів, ванн.

Желатин: у чому шкода здоров'ю

Не завжди желатин несе користь організму. У деяких випадках він є провокатором погіршення чи загострення стану здоров'я:

Здатний підвищити згортання крові. Тому желатин протипоказаний при патологіях серцево-судинної системи та у разі схильності до тромбоутворення.

Заборона його вживання накладається і тоді, коли є варикозне розширення вен.

Желатин завдає шкоди організму, підвищуючи рівень холестерину. При атеросклерозі та захворюваннях серця від вживання цього препарату слід відмовитись.

Протипоказанням є виявлення у сечі оксалатів.

Виключається із харчування при захворюваннях нирок.

Небажаним є його вживання при запаленнях гемороїдальних вузлів, запорах.

У поодиноких випадках, але спостерігається не засвоюваність продукту організмом. Тому не слід перевантажувати їм кишечник і шлунок.

При виявленні непереносимості до желатину від вживання продуктів, які мають його, краще відмовитися.

Будучи сильним оксалогеном, желатин і продукти з нього не можна вживати тим, хто страждає на оксалурическую форму діатезу. Продукт може спричинити загострення та подальший розвиток хвороби.

Присутність щавлевої кислоти може спричинити порушення в організмі водно – сольового балансу.

Щоб знизити негативний вплив желатину на організм, медиками рекомендується, щоб уникнути запорів, проблем зі шлунково-кишковим трактом вводити в раціон свіжі овочі (особливо буряк), чорнослив, вівсяне висівки. Ці продукти здатні покращити моторику шлунка та кишечника.

Спровокувати зміни у стані людини, завдати шкоди здоров'ю може навіть незначна доза желатину. Тому, вживати його в їжу при наявних захворюваннях необхідно з обережністю і після проведення обстеження у лікаря.

Желатин для дітей: корисний або шкідливий

Желатин одночасно несе користь зростаючому, що формується дитячому організму та шкоду. Дієтологи та лікарі застерігають батьків про шкоду желатину для дітей віком до 2 років. Він може дратувати стінки не зміцнілого шлуночка і кишечника малюка, тим самим викликати порушення травлення.

Користь желатину для дитячого організму полягає у присутності у складі важливих амінокислот та мікроелементів. Вони важливі для:

формування кісткового скелета;

Зростання та зміцнення зубів;

розвитку тканин усіх органів;

формування імунітету;

Функціонування всіх систем та органів;

Правильного фізичного розвитку.

Діти зазвичай із задоволенням їдять шматочки застиглого желатину (желе). А якщо до них додані відварені овочі, риба, м'ясо, фрукти, ягоди, то користь від такої їжі тільки збільшується.

Тому батькам не треба боятися давати дитині продукти, в основі яких є желатин. Але й «годувати» теж не можна. У всьому має бути міра. Десерти, заливні рекомендується давати дітям не частіше ніж один раз на тиждень. Ідеальним варіантом вважаються продукти, приготовані в домашніх умовах із натуральних продуктів, без додавання барвників та штучних підсолоджувачів.

Користь чи шкода принесе організму вживання желатину та продуктів із нього безпосередньо залежить від нас самих. Важливо уважно ставитися до свого здоров'я і за наявних проблем скоротити або виключити його з раціону.

Користь желатину для суглобів. Шкода та користь желатину для організму людини

Яка користь желатину для організму людини? Вичерпну відповідь на це питання ви знайдете в матеріалах цієї статті. Крім того, ми розповімо вам про те, що містить цей продукт і для чого його застосовувати.

Загальна інформація про інгредієнт

Перш ніж розповісти вам про те, в чому полягає користь желатину для людини, слід розповісти, що це за продукт.

Слово "желатин" прийшло до нас із французької мови "gelatine", що буквально означає "заморожений". Це білкова речовина, що надходить у продаж у вигляді пластин або кристаликів. Цей продукт дуже часто використовують у кулінарії, особливо у виробництві кондитерських, молочних та ковбасних виробів.

З чого виробляють продукт

Користь желатину для організму людини є незаперечною. Але мало хто знає, як видобувається цей продукт. Він проводиться шляхом денатурації колагену, що міститься в хрящах, кістках, а також шкірних покривах та жилах тварин. Спосіб вилучення желатину зі згаданих тканин був вперше розроблений французьким хіміком Жан Дарс. У середині 19 століття його використовували як найдешевший продукт у благодійних установах.

Сфера застосування желатину

Перш ніж відповісти на питання про те, якою є користь желатину для організму людини, слід сказати, що представлений інгредієнт використовується не тільки в кулінарії для заливних страв, желе, тортів, цукерок, цукатів, йогуртів, жувальної гумки та ін., а й виготовлення інших товарів. Так, розрізняють:

желатин фотографічний;
фармацевтичний (для деяких видів ліків, і навіть капсульних оболонок);
друкарський (додають деякі друкарські фарби);
косметичний (на його основі виготовляють косметику, у тому числі різні креми проти зморшок та шампуні).

Крім того, желатин використовують для виготовлення куль для пейнтболу, для підготовки картонного полотна перед нанесенням фарби і для розведення бактерій в мікробіології.

Користь желатину для організму людини

Як було сказано вище, цей продут був вперше відкритий ще в середині 19-го століття. У ті часи йому дуже довго ніхто не міг знайти практичного застосування. Але незабаром першою стравою, де вона була задіяна, став звичайний десерт, відомий нам, як желе. Саме з цього часу даний продукт набув неймовірної популярності і став дуже цінною знахідкою для кухарів.

Крім кулінарного різноманіття, такий інгредієнт таїть у собі величезну кількість позитивних моментів для людського організму. Щоб розсіяти всі сумніви, і переконатися, що користь желатину для суглобів та інших частин тіла дійсно має місце, ми вирішили представити вам перелік його цілющих властивостей.

Склад інгредієнта

До складу желюючої речовини (харчової) входить дуже потрібна та корисна амінокислота – гліцин. Саме вона дарує людському організму енергію, яка потрібна для нормальної життєдіяльності. До речі, саме гліцин позитивно впливає на інтелектуальну роботу.

Щодо мікроелементів, то в желатині вони представлені малими кількостями сірки, фосфору та кальцію. Крім цього, представлений продукт містить 87,2% білків, 0,4% жирів і 0,7% вуглеводів.

Гідроксипролін і пролін, які є амінокислотами протеїнів і знаходяться в желатині, украй необхідні сполучним тканинам організму людини. У зв'язку з цим страви, приготовані з додаванням желюючої речовини, рекомендовані для вживання тим, у кого трапилися кісткові переломи. За твердженням фахівців, желатин сприяє швидкому зрощенню цих тканин.

Таким чином, якщо у вас дуже ламкі кістки, а також діагностовані суглобові хвороби, слід частіше вживати продукти з желатином. Також це буде дуже корисно тим, хто страждає від артриту, остеохондрозу та поганої згортання крові.

У яких випадках слід використовувати

Тепер вам відомо, для чого застосовується харчовий желатин. Користь цього продукту ховається у його складі. Для чого саме застосовують цей інгредієнт, ми розповімо прямо зараз.

Зовнішній ефект від желатину

Про те, як желююча речовина впливає на органи після її вживання всередину, ми розповіли вище. Однак такий продукт часто включають і до складу косметичних засобів (крему, маски, шампуні). Завдяки цьому він дозволяє залишатися шкірі гладкою і пружною, а представницям слабкої статі - назавжди забути про зморшки. Крім того, желатин всередину (корисність та шкода продукту описані в цій статті) сприяє помітному покращенню стану нігтів. Пластини перестають шаруватись, стають міцними, рівними та гладкими, а також дуже швидко ростуть.

Користь та шкода желатину харчового

Тепер вам відомі позитивні якості желюючої речовини. Однак більшість людей категорично відмовляються вживати даний продукт, посилаючись на те, що він має й безліч шкідливих сторін. Наприклад, деякі вважають, що желатин є джерелом шкідливого холестерину. Але це помилкова думка. Хоча частка правди в ньому все ж таки є. Так, фахівці не рекомендують зловживати стравами, що містять у собі желатин, тим, у кого є проблеми з нирками, а також сечокам'яна хвороба. Крім цього, желююча речовина протипоказана пацієнтам з оксалуричним діатезом. Цей факт пов'язаний з тим, що желатин є оксалогеном. В інших випадках такий продукт не тільки можна, але і потрібно включати в свій щоденний раціон. Хоча не слід забувати і про міру.

Підведемо підсумки

Після прочитання цієї статті, вас більше не повинно турбувати питання про те, в чому полягає користь желатину для людського організму. Адже тепер ви знаєте, що елементи, що містяться в даному продукті, сприяють зрощенню кісток, покращують діяльність мозку, а також роботу органів травлення, роблять шкіру гладкою, пружною, усувають зморшки, зміцнюють волосся та багато іншого. У зв'язку з цим рекомендуємо часто використовувати цей компонент під час приготування смачної їжі. Наприклад, з нього можна робити заливні страви, йогурти, торти, тістечка, желе, ковбаси та ін.

Назва цього продукту походить від латинського слова "гелатус" (gelatus), що в перекладі означає "застиглий". У російській цей продукт стали називати «желатин» - кристалічний порошок з легким кремовим відтінком. Довгий час точаться суперечки про те, чи корисний желатин для організму чи шкідливий? Чи варто його вживати чи ні?

Що таке желатин:

Для приготування желатину використовують суміш білкових речовин, які мають тваринне походження. Основою цього продукту є колаген. Його одержують із кісток, сухожиль і хрящів, навіщо їх протягом досить багато часу кип'ятять у питній воді. Як правило, для виробництва желатину застосовують кістки великих рогатих тварин. Варто відзначити, що, незважаючи на такі складові, желатин сам по собі не має ні смаку, ні запаху, тому його можна використовувати в приготуванні різних страв - від закусок до десертів. Форма випуску харчового желатину може бути різною – кристали або прозорі пластини. Вага желатину більша, ніж у води, тому в прохолодній воді він набухає, а в теплій рідині добре розчиняється.

У слова « желе» французьке походження - так кулінари називали застиглу їжа з фруктового сиропу або цукру, желатину.

Корисно желе, в основному завдяки необхідному для його приготування желатину. У ньому міститься 18 амінокислот, у тому числі гліцин, оксипролін, аланін, пролін, глютомінова та аспарагінова. Вони є одним із кращих джерел енергії для м'язів, центральної нервової системи та головного мозку, сприяють нормалізації та прискоренню обміну речовин та підвищенню розумової працездатності, зміцнюють серцевий м'яз. Також желатин необхідний організму завдяки наявності у ньому великої кількості тварин білків та колагену, що сприяє відновленню сполучних тканин: хрящів, кісток.

В останні роки, замість желатину, при варінні желе, все частіше використовують агар-агар та пектин. Кожен із цих загусників набагато корисніший за желатин.

Агар-агар - замінник рослинного походження. Це желеутворююча речовина, яка складається із суміші полісахаридів агаропектину та агарози. Його одержують із тих, що виростають у Тихому океані та Білому морі, червоних та бурих морських водоростей.
У агар-агар у великих кількостях містяться йод, кальцій, калій, залізо, інші цінні речовини, мікроелементи та олігоелементи, включаючи фолієву кислоту та магній. Страви з агар-агаром рекомендується вживати бажаючим схуднути. У ньому немає калорій, тому що він просто не засвоюється людським організмом. Агар-агар має м'який проносний ефект. Потрапляючи в кишечник, він збільшується обсягом і таким чином стимулює його перистальтику. При цьому завдяки високому вмісту грубого волокна він виробляє механічне чищення кишечника, абсорбує з організму шкідливі токсини та шлаки. Очищає він і печінку, видаляючи з неї шкідливі речовини та покращуючи її роботу.

Пектин, завдяки своєму рослинному походженню, ідеально підходить для будь-яких фруктових десертів. Саме кориснейого властивість – здатність пов'язувати і потім виводити з людського організму такі шкідливі йому радіонукліди і солі важких металів, наприклад свинець. Особливо корисний він для людей, які працюють на виробництвах зі шкідливими умовами праці. Потрапляючи в кишечник, як і агар-агар, пектин адсорбує токсини, які надходять до нього разом із їжею або утворюються у процесі травлення. Часто страви на основі пектину включаються в меню людей, які страждають на порушення обміну речовин, ожирінням, цукровим діабетом. Він нормалізує роботу печінки та нирок, виводить зайвий холестерин, знижує ризик виникнення атеросклерозу, жовчнокам'яної хвороби.

Корисно желеі тому, будучи приготованим на основі натуральних компонентів, воно зберігає в собі більшість вітамінів і мінералів, що в них містяться.
Крім того, активно використовується в косметичних цілях, адже містяться в ньому речовини, надають сприятливий вплив на стан нігтів, волосся і шкіри.

Шкідливим желеможливо лише у випадку, якщо воно виготовлене з недоброякісних продуктів. Тому, якщо ви готуєте желе зі сумішей, що продаються в магазинах, перед покупкою уважно ознайомитеся зі складом продукту. Також користь і шкода желе безпосередньо залежить від кількості, у якому його використовують. Наприклад, фруктове желе - корисні, смачні, низькокалорійні, але всі таких досить солодкі ласощі, а значить щодня вживати його в їжу не варто.

Які ж висновки можна зробити зі всього сказаного вище? Желе, безумовно, дуже корисний продукт, якщо дотримуються технології його приготування, якщо всі компоненти, що входять до складу, натуральні і, звичайно ж, якщо ця страва не вживати в непомірних кількостях.

Желе – це один із видів десертів, який не втрачає своєї популярності багато років. Його подають у кафе та ресторанах усього світу, а також багато господинь із задоволенням готують удома, радуючи своїх рідних. Але мало хто знає, в чому користь і шкода желе, яка калорійність у нього і, звідки воно з'явилося.

Історія появи желе

Желе високо цінується в іудейській культурі. Його називають «ні рибою, ні м'ясом», воно вважається кошерною стравою. Але таке судження можна вважати сумнівним, якщо уважніше розібратися, звідки воно з'явилося, і які продукти спочатку використовувалися для його приготування.

Перші згадки про цей десерт датуються 14-15 століттям. Саме тоді люди вперше почали вживати страву, що нагадує сучасне желе. У нього був молочний колір, клейка консистенція, виготовляли його з м'ясних продуктів та бульбашок осетрових риб.

У Середньовіччі особливо популярними були поживні види желе – на основі риби та м'яса. Перші готували з риб'ячої кишки, а другі – з вух свиней. Інгредієнти довго варили та отримували продукт незвичайного кольору з неприємним запахом.

Історики розповідають, що Наполеон із Жозефіною любили балувати себе ласощами, приготованими із фруктів. Серед чоловіків того часу воно було дуже популярним, оскільки вважалося, що його окремі компоненти позитивно впливають на чоловічу силу.

Вже в 21 столітті почали готувати десерт на основі желатину, пектину та агару. Консистенція його звична сучасній людині.

Але справжній розквіт страви відбувся на території США. Саме там цей десерт особливо популярний.

Інженер Перп Уейт з Америки додав до порошку, що не має кольору та запаху, барвники та ароматизатори та отримав дивовижну страву фіолетового відтінку. Але його дітище не принесло йому прибутку, і він продав свій патент. Популярність десерту була врятована після того, як у 20 столітті з'явилася реклама желатину.

Саме після додавання в рецептуру желатину продукт став популярним і досі є візитною карткою національної кухні американців.

Склад желе

Корисні властивості желе зумовлені його унікальним складом. У натуральному продукті є всього два інгредієнти - фруктовий нектар і желатин. Саме тому готове желе збагачене вітамінами та мінералами, що входять до складу ягід, з яких готується сік. Так, наприклад, якщо використовувалася свіжа вишня, то продукт насичений вітамінами С, А та Д, харчовими волокнами та органічними кислотами.

А желатин – це чистий колаген чи білок тваринного походження. Служить загусником.

Калорійність желе

Калорійність готового продукту може бути різною, залежно від того, з яких фруктів воно було приготовлене. Якщо були використані апельсини – 87,6 ккал, полуниця чи яблука – 70 ккал. А якщо під час приготування використовувалися молочні продукти, то понад 160 ккал.

Користь желе для організму людини

Користь фруктового желе для людини безцінна. Саме завдяки желатину, який входить у більшу частину рецептів, можна також готувати десерт на основі пектину та агару, продукт позитивно впливає на хрящову систему. Користь желе для суглобів описана багатьма вченими. Колаген, що входить до його складу, є головною складовою сухожиль, зв'язок та хрящової тканини, саме через брак цієї речовини суглоби швидше зношуються.

Желююча речовина корисна для волосся та нігтів, тому його активно використовують у косметології. 18 амінокислот є джерелами енергії для головного мозку, м'язів та нервової системи. Регулярно використовуючи желатин можна прискорити всі обмінні процеси.

Якщо десерт приготований на основі агар-агару, то продукт багатий на:

полісахариди;
залізо;
магній;
кальцій;
фолієву кислоту.

Завдяки тому, що в агарі містяться грубі волокна, його вживання позитивно впливає на перистальтику кишечника, відбувається його механічне очищення. Також цей компонент допомагає виводити з організму шлаки, токсини та інші шкідливі речовини.

Пектин, на основі якого також часто готують желе, виводить із організму солі важких металів та радіонукліди. Його рекомендують вживати людям з діабетом, ожирінням і тим, хто має порушення обмінних процесів. Він виводить із організму шкідливий холестерин, позитивно впливає на функції печінки та нирок.

Користь желе для жінок стосується косметологічних властивостей продукту. З ним можна робити маски, щоб прибрати вугровий висип зі шкіри. Спеціальні ванни допоможуть зміцнити нігті. Також є рецепти масок із желатином, що допомагають зміцнити волосся.

Користь желе для чоловіків у його амінокислотах. Так, наприклад, аланін незамінний для передміхурової залози, якщо цього елемента недостатньо, то спостерігається гіперплазія, утруднене сечовипускання. Крім того, саме ця амінокислота допомагає лікувати рак простати.

З якого віку желе можна давати дитині

Желе - це смачний десерт, але давати дитині краще з 1,5 років. Готувати його краще самостійно із використанням натуральних продуктів. Крім цього, дітям до 3 років краще робити його з використанням пектину або агару, адже у цих речовин, що желюють, рослинне походження.

Важливо! Не можна давати дитині желе у пакетиках, користі від неї немає.

До його складу часто входять ароматизатори та барвники, які негативно впливають на розвиток дитячого організму.

Чи шкідливо желе

Незважаючи на очевидність користі желе, шкода для організму людини може бути величезною. Але це стосується штучних інгредієнтів. Щоб приготувати сухі брикети, виробники використовують концентрати та недоброякісні продукти. Вони не приносять ніякої користі організму, лише підривають здоров'я. Якщо часто вживати десерти таких інгредієнтів, це може стати основною причиною розвитку хронічних недуг.

Рецепти домашнього желе

Готувати желе вдома можна відразу з кількох речовин, що желюють: желатину, пектину або агар-агару. Найчастіше використовують перший компонент, але його попередньо потрібно підготувати, замочивши в холодній воді, а вже потім приступати до приготування фруктового чи молочного десерту.

Фруктове желе

Щоб приготувати яскравого кольору корисний десерт, потрібні такі продукти:

2 ст. будь-якого соку із фруктів;
1/2 ст. води;
якщо сік кислий, то цукор до смаку;
25 г желатину.

Етапи приготування:

У загусник влити воду, залишити набухати (точно дотримуватися інструкції на упаковці).
Сік з'єднати з цукром, якщо потрібно, довести до кипіння, потім 10 хвилин.
Якщо желатин набух, а вода ще залишилася, її треба злити.
Гарячий сік зняти з плити, ввести загусник, перемішуючи до його розчинення.
Після остигання маси розлити її по формах, відправити застигати на полицю холодильника.

Молочне желе

Для приготування класичного домашнього десерту на молоці знадобляться такі продукти:

1 ст. молока;
4 яєчні жовтки;
1/2 ст. цукру;
10 г желатину;
щіпка ванілі.

Готується корисне желе так:

Желатин замочити за інструкцією.
Молоко закип'ятити.
Жовтки, цукор та ваніль розтерти до отримання однорідної маси.
Гаряче молоко влити в масу із жовтками, добре перемішати.
Желатин поставити на водяну лазню, дати розчинитися.
Ввести тонким струмком в молочну масу загусник, перемішати.
Розлити желе формами, остудити до кімнатної температури, відправити до його стабілізації на полицю холодильника.

Порада! Подавати готовий десерт можна в креманці або опустити форму на пару хвилин в гарячу воду і викласти на тарілку, прикрасивши свіжими ягодами.

Відео рецепти желе домашнього приготування:

Висновок

Користь та шкода желе цілком очевидні. Важливо розуміти, що лише натуральний десерт домашнього приготування – це смачна страва з унікальним вітамінним складом. Якщо часто вживати його в їжу, можна захистити організм від багатьох хвороб.

Чи була Вам ця стаття корисною?