Chleb żytni z rodzynkami. Upiekła szybki chleb z gotowej mieszanki i była z niego zadowolona. Cóż, uważam, że najważniejszą rzeczą w określaniu jakości chleba jest opinia samego piekarza. Lubisz pieczywo z gotowej mieszanki, czy jesteś zadowolony z jego smaku i aromatu - no super! I niech wszyscy krytycy pójdą do lasu. A jednak uważam, że bardzo problematyczne jest zrobienie chleba żytniego, dobrego chleba żytniego, z gotowej mieszanki, ze względu na właściwości samej mąki żytniej. Dlatego producent, delikatnie mówiąc, jest przebiegły, pisząc na opakowaniu słowo „żyto”, podczas gdy w składzie jest mąka pszenna i jest to pierwsza cyfra na liście składników, co oznacza, że ​​jej ilość przeważa w skład mieszanki. Dlatego kiedy Ira zaproponowała, że ​​porówna smak swojego chleba z mieszanki z moim, odpowiedziałam, że to nie ma sensu. Głupio jest porównywać niebieski z ciepłym. Dlatego piszę przepis na mój chleb w nadziei, że Ira go upiecze i porówna – nagle chleb według mojego przepisu straci smak na chleb z gotowej mieszanki, takie prawdopodobieństwo ma prawo do życia. Cóż, jeśli któraś z Czytelniczek również zechce skorzystać z mojego przepisu, będę się tylko cieszyć.

Chleb ptysiowy z rodzynkami

Przepis w procentach piekarza
Mąka żytnia - 100
Woda - 67
Rodzynki - 17
Sól - 1,5
Cukier - 8
kminek - 0,4

Ciasto rozpoczyna się w czterech etapach: zakwas, liście herbaty, ciasto, ciasto.

Na dwa bochenki (forma L-11) o wadze 550 g, zakładając 10% % wypieków, potrzebujesz:

Mąka żytnia do tapet - 630 g.
Woda - 422
Rodzynki - 107 gr.
Cukier (lepszy brązowy nierafinowany, mam muscovado) - 50 g.
Sól - 9 gr.
kmin rzymski - 2,5 g (czubata łyżeczka)

Etap 1. Zakwas.

30 g zakwasu na mące żytniej razowej (100% wilg. wypieku) w szczycie aktywności
110 g mąki żytniej razowej
85 gramów wody

Do zakwasu wlewamy wodę, mieszamy trzepaczką, dodajemy mąkę i miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Pozostawić do wyrośnięcia pod pokrywką, w temperaturze pokojowej, na 10-12 godzin.

Etap 2. Spawanie.

Zgrzewanie należy wykonać 6 godzin po przygotowaniu zakwasu.

Mąka żytnia do tapet - 175 g.
Woda (wrząca woda) - 210 g.
kminek - 2,5 g.

Rozgrzej piekarnik do 80C.

Kminek zmiel w moździerzu lub zmiel w młynku do kawy. Wymieszać z mąką. Wlać wrzącą wodę, dobrze wymieszać, aby nie pozostała sucha mąka. Zagniatam herbatę w misce, a następnie przelewam do chochli, przykrywam pokrywką i wysyłam do piekarnika. Próbowałem mieszać samą chochlą, ale czasami z jakiegoś powodu nie cała mąka rozpuściła się w wodzie, tworzyły się suche grudki, generalnie wygodniej jest mi najpierw zagotować mąkę w stalowej misce, a potem przenieść do chochlę, rozgnieść i wstawić do piekarnika do scukrzenia .

Do scukrzania liści herbaty używam litrowej chochli ze stali nierdzewnej i piekarnika. Ale liście herbaty można scukrzyć w termosie, tylko powinien mieć szerokie gardło, inaczej się stamtąd wyciśnie.

Gdy włożyli chochlę z liśćmi herbaty do pieca, temperaturę obniżono do 70°C i pozostawiono na 2 godziny. Po upływie tego czasu wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj liści herbaty, pozwól jej powoli ostygnąć. Za 4 godziny ostygnie do około 40C, a tego właśnie potrzebujemy, bo. mieszając z zakwasem w temperaturze pokojowej (20-22C) uzyskujemy 30 stopni, co jest bardzo dobre dla ciasta.

Etap 3. Opara.

Zakwas - 225 g (cały)
Spawanie - 387,5 g (całość)
Tapeta z mąki żytniej - 130 g.
Woda - 78 gr.

Do miski włożyć liście herbaty, zakwas i wodę. Dokładnie wymieszać.

Najlepiej nadaje się do tego blender zanurzeniowy, ale możesz użyć widelca do obsługi lub uzbroić się w mikser ze spiralnymi nasadkami. Ogólnie rzecz biorąc, musisz wszystko wymieszać, aż będzie całkowicie jednorodne, a dopiero potem dodać mąkę. Zagnieść ciasto, skropić wodą, wygładzić. Przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na około 3 godziny w temperaturze pokojowej lub do zapadnięcia się środka. Wszystko zależy od tego, jak ciepło jest w kuchni.

Etap 4. Ciasto.
Opara - wszystko
Woda - 35 gr.
Cukier - 50 gr.
Sól - 9 gr.
Mąka żytnia do tapet - 200 g.
Rodzynki - 107 gr.

Rodzynki zalać wrzątkiem. Gotuj na parze przez 30 minut, tym razem wystarczy, aby zmiękła. Odcedź wodę, osusz rodzynki.

Nie jestem pewien, czy 50 gramów rafinowanego cukru można rozpuścić w 35 gramach wrzącej wody, ale muscovado rozpuszcza się bez problemów. Wydaje mi się, że wygodniej jest dodać syrop do ciasta niż suchy cukier. Syrop łatwiej jest równomiernie rozprowadzić w cieście, dlatego formuła została zaprojektowana tak, aby pozostawić trochę wody do rozpuszczenia cukru. Wymieszaj sól z pozostałą mąką. Wymieszaj ciasto. Rodzynki dodaje się, gdy ciasto jest jednorodne.
Najpierw tak:

A potem tak:

Wygładź ciasto szpatułką, przykryj folią i fermentuj przez 60-90 minut, w temperaturze pokojowej, aż wzrost wyniesie 1,5-2 razy. Nie urośnie 3-4-5 razy, nie ma glutenu.
Ułóż ciasto w formach, każda - około 600 gramów ciasta, plus lub minus.

Wygładź wilgotną szpatułką lub dłonią.

Przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia. Czas wyrastania 45-60 minut, aż środek detalu wzniesie się ponad poziom formy.

Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury co najmniej 250C. Delikatnie wygładź półfabrykaty, skrop wodą i włóż do piekarnika na drugi poziom od dołu. Smaż górną skórkę przez 5-7 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 190C, przewietrz piekarnik, ponownie spryskaj wierzch wodą i piecz chleb przez godzinę. Aby uzyskać gładki wierzch, jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy skrobiową galaretką, ponownie spryskaj ją wodą 5 minut przed wyjęciem chleba. Wyłączyć piekarnik i trzymać chleb przy uchylonych drzwiczkach przez około 10 minut, następnie wyjąć z formy, zawinąć każdy bochenek w bawełniany ręcznik i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Odstaw chleb na co najmniej 12 godzin przed jedzeniem. Wytrzymuję dzień lub dwa.
Taki chleb jest spokojnie przechowywany przez 2-3 tygodnie, ale z reguły nie żyje dłużej niż 3-4 dni.
Szczyt smaku przypada na 2-3 dni.

Tak, ten chleb z budyniem z rodzynkami jest nieco trudniejszy i zajmuje więcej czasu niż gotowanie gotowego chleba, ale warto!

Ponownie dzielę się z Wami przepisem z książki Eleny Chekalovej. Świetny bochenek chleba! Od dawna zabieram się do pieczenia chleba na zakwasie, ale lenistwo jest silniejsze ode mnie: nie mam jeszcze ochoty go hodować... Ale bardzo lubię chleb na nim.

Chleb ten jest bardzo podobny do tego, który piecze się na zakwasie. Dzięki obecności w nim wyłącznie mąki żytniej i pełnoziarnistej chleb okazuje się bardzo sycący! Nie rośnie tak bardzo jak chleb z mąki pszennej. Ale jest o wiele bardziej przydatny!

Mój syn, miłośnik wyłącznie białego, puszystego chleba, od razu zjadł pół bochenka!

A tak przy okazji, jest to ten rzadki przepis, kiedy nic nie można dodać ani odjąć. Zwykle dodajesz mąkę, a następnie wodę. A tutaj wszystko jest jak w zegarku! Spróbuj też.

Jako podstawę przyjmuje się szklankę o pojemności 200 ml. W składnikach wskazane rodzynki - 1 garść. Niestety w kieliszkach nie było rodzynek. Użyłam 1 szklanki rodzynek. Sól weź 1 łyżeczkę ze zjeżdżalnią.

Smacznego!

Widzenie rodzynek we śnie zwiastuje rozczarowanie, że bliski sukces zamieni się w porażkę, tak nieoczekiwaną, że po prostu opuszczasz ręce i wpadasz w nudny i ponury nastrój. Jeśli we śnie jesz piękne rodzynki odmiany kishmish, oznacza to, że w rzeczywistości doświadczysz drobnych rozczarowań.

Marzyć o tym, jak ktoś je rodzynki - do radosnych wydarzeń i rodzinnego spokoju. Kupowanie rodzynek i pieczenie babeczek z rodzynkami - w rzeczywistości ryzykujesz wpadnięcie w głupią i niejednoznaczną sytuację.

Subskrybuj kanał Interpretacja snów!

Interpretacja snów - Chleb

Widzenie pól zboża we śnie jest oznaką dobrobytu i bogactwa.

Podnoszenie chleba zwiastuje dobre wieści. Ale jeśli chleb jest żytni, nie należy zapominać o zmarłych.

Kupowanie chleba we śnie zapowiada duże wydatki. Jeśli śnisz, że ktoś podaje ci bochenek chleba, możesz liczyć na pomoc przyjaciół w trudnych chwilach.

We śnie jest chleb żytni - znak strat i strat. Czasami taki sen przepowiada rozczarowanie i żal. Widzenie lub jedzenie konsekrowanego chleba we śnie oznacza, że ​​\u200b\u200bmusisz nadal mieć nadzieję.

Pieczenie białego chleba we śnie oznacza, że ​​\u200b\u200bsam tworzysz własne przeznaczenie, które obiecuje szczęście, chyba że chleb się spali, zdeformuje, pęknie itp. W przeciwnym razie sen zapowiada coś przeciwnego.

Jeśli śnisz, że inni pieką chleb, wkrótce w twoim domu odbędzie się uroczystość z okazji udanej realizacji jakiegoś projektu.

Widzenie krakersów we śnie lub przyjmowanie od kogoś oznacza, że ​​\u200b\u200bwkrótce nadejdzie trudny czas w twoim życiu, kiedy będziesz w wielkiej potrzebie i zniesiesz trudności. Uważa się jednak, że jedzenie krakersów we śnie jest zwiastunem wielkiego sukcesu w trudnym biznesie i osiągania dużych zysków.

Jedz lub zobacz biały chleb we śnie - aby zarobić lub otrzymać wiadomość o sukcesie w biznesie. Ten sam sen o czarnym chlebie przewiduje coś przeciwnego.

Dzielenie się bochenkiem białego chleba we śnie to kłótnia o pieniądze. Znalezienie kluczy w bochenku świeżo upieczonego białego chleba oznacza rozczarowanie, ponieważ dowiesz się czegoś złego o swoich partnerach biznesowych.

Czerstwy chleb we śnie jest oznaką ubóstwa, trudności i niedostatku.

Krojenie kromek chleba we śnie przewiduje nieporozumienia z ukochaną osobą i skazanie go za niewierność.

Świeży chleb we śnie wskazuje na nowe możliwości i nowe nadzieje na lepszą przyszłość.

Pleśń na chlebie we śnie oznacza, że ​​\u200b\u200bmasz nieżyczliwych, którzy nie przegapią okazji, by cię skrzywdzić i mogą przeszkodzić w realizacji twoich planów.

Zanurzenie chleba w miodzie, mleku lub śmietanie we śnie przewiduje bogactwo i dobrobyt.

Historycznie czarny chleb był bardziej popularny na północy. Żyto jest kulturą twardszą i bardziej odporną na zimno, silniejszą niż pszenica. Było to bardziej celowe i łatwiejsze ekonomicznie w uprawie i po prostu bardziej opłacalne. Wraz z rozwojem rolnictwa biały chleb zyskał na popularności, ale czarny chleb pozostaje naszym ulubionym.
Czarny chleb to dobry i zdrowy produkt. Przejdźmy do statystyki.

Kalorie z czarnego chleba

Ile kalorii ma kawałek czarnego chleba (100 gramów): 170-210 Kcal, w zależności od obecności dodatków.
Kaloryczny czarny chleb (kromka 30 gramów): 60 Kcal.

wartość energetyczna

Wartość energetyczna pieczywa czarnego jest wysoka, ale nie tak wysoka jak pieczywa białego, co czyni go dobrą opcją kompromisową dla tych, którzy lubią jeść solidnie, ale nie przejadać się.
Wartość odżywcza czarnego chleba (100 g): Białko: 6,5 g. Tłuszcze: 2,2 g. Węglowodany: 34,2.

Mieszanina

Skład czarnego chleba praktycznie nie zmienił się od czasów starożytnych.
Składniki czarnego chleba: mąka żytnia, woda, drożdże, sól. Możliwe są indywidualne dodatki. Tutaj używa się rodzynek, sera, kminku, otrębów, płatków zbożowych, gryki, owsa i wielu innych.

Jest przechowywany przez długi czas, często używany w kampaniach lub rejsach statkiem. Ale w domu często staje się składnikiem niż samodzielnym daniem.

Krakersy z niego są przydatne przy zaburzeniach żołądkowo-jelitowych, dobrze komponują się z barszczem lub zupami. Grzanki to jedna z najlepszych przekąsek, szybka, pożywna i pyszna.

Skład czarnego chleba jest prymitywny, łatwo łączy się go z innymi produktami spożywczymi. Rozważ dwa najczęstsze dodatki: słodki i słony. Rodzynki i ser.

Kaloryczny czarny chleb z rodzynkami

Kaloryczny czarny chleb z serem

Ser to świetny dodatek. To świetny produkt, nadający się do wielu potraw. A kanapka z serem to stołowy klasyk naszego kraju. Ile kalorii jest w czarny chleb z serem? Nie dużo. Ser jest bardziej pożywny niż pieczenie z mąki żytniej. Jeśli plasterek 30 gramów zawiera 60 kcal, to wiele serów, jeśli dodasz co najmniej 10-15 gramów do kanapki, podwoi ich ilość. Zawartość kalorii w czarnym chlebie z serem zaczyna się od stu kilokalorii na kanapkę! Oznacza to, że przy takich dodatkach do chleba szczególnie uważać powinni ci, którzy podążają za sylwetką, dietetycy i sportowcy.

Wartość odżywcza czarnego chleba może być różna, jest to bardziej dietetyczny pokarm niż biały chleb, ale nadal pozostaje wysokokalorycznym ciastem węglowodanowym.

Zaprowadziła mnie do gabinetu i zobaczyłem trzy ogromne czerwone albumy, w których na fotografiach i wycinkach z gazet zebrano całe życie ich rodziny. Cenne było też to, że niektórym epizodom z życia towarzyszyły komentarze Olega. Moją uwagę przykuły podkreślone na czerwono wersety poety Iosifa Utkina: „Rozrosliśmy się, jak rośnie statek płynący do przystani”. Umówmy się, częściej poetyka trafia do statków wypływających na otwarte morze. Ale przecież kiedyś muszą wrócić, a nawet wiedzieć, że to molo jest już ostatnie. W tej myśli jest wzruszające piękno i głęboka esencja.

Młoda dziennikarska rodzina rozpoczęła swoją podróż w Angarsku. To koniec lat pięćdziesiątych. Oleg codziennie chodził do tajgi „skrzynki pocztowej”, gdzie wydawano duży nakład „Światło komunizmu”. Gazeta była dystrybuowana bezpłatnie i, jak później z humorem powiedział Wołowicz, trzeba było mieć wielką wyobraźnię, żeby wymyślić taką nazwę dla bardzo konkretnego pisma. Jednak jego żona Valentina pracowała również w gazecie miejskiej „Światła komunizmu” (później połączyła swoje życie z radiem). Kilka lat później rodzina przeniosła się do Irkucka.

Jak dawni dziennikarze Wostoczki pamiętają Olega Wołowicza? Najprawdopodobniej nie był łatwy w komunikacji i bywalcem firmy. Być może pewną rolę odegrał fakt, że po przybyciu do Wostochno-Sibirskiej Prawdy w 1965 roku Oleg szybko został sekretarzem wykonawczym, prawą ręką redaktora Eleny Jakowlewej. Był surowy do słowa, nie omijał niechlujnych wyrażeń i nieścisłości. Teksty reguł, niezależnie od osobowości. Prawdopodobnie ktoś z zespołu kreatywnego poczuł się tym urażony. Ale wszyscy wiedzieli: sam Oleg świetnie pisze i zna branżę prasową od środka. Redaktorka doceniła jej niezawodną asystentkę. Powiedzieli, że kiedy zaczęli go zwabić do APN (Agencja Prasowa Novosti), specjalnie dała mu, powiedzmy, niezbyt błyskotliwą charakterystykę, a Oleg nie został tam zabrany.

Zwykle sekretarze wykonawczy prawie sami nie piszą, ale w przypadku Volovicha tak nie było. Wykorzystywał każdą okazję, by wyrwać się w podróż służbową. Jego artykuły i eseje z lat sześćdziesiątych i siedemdziesiątych nadal czyta się z zainteresowaniem. Mają subtelne obserwacje, analizy, próby znalezienia sposobów rozwiązania problemu. Przeglądam strony rodzinnego albumu i czytam nagłówki artykułów prasowych: „Żelazo na węglach” - o przerwach w dostawie prądu na Olchonie; „Porzucenie lotu” opowiada o tym, jak maszyniści lokomotywowni w Irkucku zmagali się z przeciążeniem pracą. W przeddzień 50. rocznicy Wostoczki Wołowicz odwiedził w Moskwie Gieorgija Rzhanowa, który redagował gazetę pod nazwiskiem Vlast Truda. Historia żyje, oddycha w jego wierszach: „Cóż to za pojemna koncepcja - Ojczyzna, jeśli może podniecić duszę nie tylko wizją oddychających ogniem fabryk i statków kosmicznych trudnych do rozstania z Ziemią, ale także nietowarzyskim ogromem tajgi unoszące się daleko w dole, śnieg na drogach, wyznanie przypadkowego towarzysza. Albo ta nagła bezsenność pod patchworkową kołdrą w nagrzanej chacie w bezimiennej wiosce.

Ileż było w jego życiu tych spowiedzi i bezsenności! Spotkania z syberyjską przyrodą każdorazowo zmuszały serce do mówienia: „Wiatr kąsał w twarz, a z kudłatych sosnowych łap zdmuchywał puszyste kule śniegu, jak z dmuchawców, aw powietrzu migotały iskierki miki”.

Album zawiera rzadką fotografię z 1970 roku. Oleg jest eskortowany do gazety Trud. Brzęczy się kieliszkami z redaktorką Eleną Jakowlewą. Bycie korespondentem w centralnej gazecie było dla dziennikarza wielkim szczęściem i uznaniem jego talentu. W Moskwie mieli okazję wybrać najlepszych. Od tego czasu my, młodzi dziennikarze, czytamy Wołowicza w Trudzie. Pamiętam, że wiele jego materiałów stało się wydarzeniem dla całego regionu. Były solidne, głębokie, zawsze poparte niepodważalnymi faktami. Kolejna cenna cecha krytycznych materiałów: nie odcięli się od ramienia, zawsze odczuwano pragnienie autora, aby naprawdę pomóc sprawie. Przy całej ciszy tamtych czasów utalentowani czcigodni dziennikarze, jeśli nie zawsze, zdołali dotrzeć do czytelnika szczerym, zgodnym z prawdą słowem.

Trzymam w rękach książkę Olega, wydaną w 1985 roku. W tym czasie podróżował już daleko po wschodniej Syberii i Transbaikalii, odwiedził Arktykę. Tytuł jednego z esejów to „łyk wody z Bajkału”. Dziennikarz opisał swoją podróż do Bajkalska. W tamtych czasach często trzeba było stać się dwulicowym Janusem, żeby pisać o najdotkliwszym problemie Bajkału. W końcu nie wszystko było dozwolone. Wołowicz zaczął od dramatu: „Nic nie przerywa ciszy, która ogarnęła przestrzeń. Jeśli ... jeśli nie wiesz, że tutaj, kilkadziesiąt metrów pod stępką łodzi, z rur wyposażonych w dysze eżektorowe, reaktywnie wybuchają ścieki przemysłowe Bajkalskiej Fabryki Celulozy i Papieru. A potem opowiada, jak spacerował po zakładzie ze swoimi przełożonymi, smakował oczyszczone ścieki, zadawał niewygodne pytania i otrzymywał szczegółowe odpowiedzi. Wydawać by się mogło, że „zamożny materiał” do eseju został zebrany, pozostało go tylko dokończyć. I wypełnił swój obowiązek wobec czytelnika następującymi wierszami: „Jedynym przedsiębiorstwem przemysłowym, które chciałbym powitać na brzegu jeziora, jest naturalna rozlewnia wody Bajkał”.

Wołowicze przenieśli się do Tweru pod koniec lat 80. Własny korespondent Truda zmienił region swojej pracy. A tematy nadal wymagały jego ludzkiego udziału i niestrudzonych podróży służbowych na miejsce zdarzenia. Ponadto Oleg był często wzywany do Moskwy, aby tymczasowo pełnić funkcję sekretarza wykonawczego redakcji. Ale Syberia była zawsze pamiętana. Oleg wierzył, że coś się tam dzieje z ludźmi: zniknęły drobne, osobiste rzeczy. Jest poczucie przynależności do wielkiej sprawy, poczucie własnej integralności i wartości. Prawdopodobnie, kiedy tam mieszkasz, takie myśli mogą nie istnieć, ale z daleka wszystko to jest wyraźnie odczuwalne.

Tak się jednak złożyło, że ich rodzinę spotkało straszne nieszczęście: tragicznie zmarł ich niespełna czterdziestoletni syn. Ukojenie tego żalu do końca jest niemożliwe, trzeba było nauczyć się z nim żyć. Oleg i Valentina mają córkę, troje wnucząt i prawnuka. Ich związek rodzinny wkrótce będzie miał sześćdziesiąt lat. Dla Olega jego Valyusha jest światłem w oknie, wiernym przyjacielem, który zawsze tam jest.

Kiedyś spotkaliśmy się z Wołowiczem na ulicy Twerskiej. Rozmawialiśmy o życiu, dziennikarstwie.

– Nasz zawód to nie biały chleb – powiedział.

Ale kto będzie się kłócił! Ale i tak to poprawiłem:

- Jeśli to czarny chleb, to z „rodzynkami”.

I razem się uśmiechnęliśmy. Coś, ale Oleg miał szczęśliwy dziennikarski los. I było w nim wystarczająco dużo „rodzynek”. Widział takie place budowy, takich wspaniałych ludzi! My, którzy poszliśmy za nim, spóźniliśmy się na tę ucztę. Ale nie ma czego żałować - każde pokolenie ma swoje.