1. Śliwki dobrze umyć. Na całych owocach wykonaj kilka płytkich nacięć i zanurz je w gorącej wodzie na 15 minut. Kiedy skórka zacznie „odchodzić” od owocu, podciągnij ją i zdejmij. Schodzi bardzo łatwo. Następnie przekrój śliwki na pół, usuń pestki i zmiksuj je. Możesz to zrobić za pomocą blendera, maszynki do mielenia mięsa lub robota kuchennego.
2. Wlej puree śliwkowe do rondla o odpowiedniej objętości i wyślij do ognia. Zagotować i gotować sos przez 20 minut na małym ogniu.
3. Zmiel kolendrę, ostrą paprykę i czosnek za pomocą blendera, maszynki do mięsa lub robota kuchennego. Taką masę przełożyć do puree śliwkowego, dodać cukier, sól, mieloną kolendrę.
4. Sos ponownie zagotować i przełożyć do wysterylizowanych słoików. Zwiń pojemnik z pokrywkami, odstaw słoiki do góry dnem i zawiń je w ciepły koc, aż całkowicie ostygną.

Przyprawa do dojrzałych pomidorów zyskała międzynarodowe uznanie, ponieważ nadaje się do wszelkich zimnych i gorących dań oraz przekąsek. Każdy kraj wprowadza własne poprawki do receptury tego przydatnego produktu, ale to pomidory nadal stanowią jego podstawę, do której można dodać wszystko, co chcesz. Proponujemy spróbowanie niezwykłego sosu pomidorowo-śliwkowego, który uszlachetni potrawy, pomagając odkryć ich prawdziwy smak.

Składniki:

• Pomidory - 2 kg
• Śliwki - 2 kg
• Cebula - 2-3 szt.
• Cukier - 150 gr
• Czosnek - 100 gr
• Sól - 1,5 łyżki.
• Papryczka chili - 1-2 strąki
• Łodyga selera - 2 szt.
• Bazylia - pęczek
• Koper - pęczek
• Zielona kolendra - pęczek

Aby przygotować sos pomidorowo-śliwkowy:

1. Umyj pomidory i śliwki. Zrób na nich nacięcia w kształcie krzyża i umieść w pojemniku na 15 minut z gorącą wodą. Następnie ostrożnie zdejmij z nich skórę i usuń pestkę ze śliwek. Przekręć pomidory i śliwki przez maszynkę do mięsa.
2. Cebule obrać, osuszyć i przepuścić przez środkowy ruszt maszynki do mięsa.
3. Opłucz seler i bazylię oraz posiekaj.
4. Przełożyć skręcone śliwki, pomidory, cebulę, seler i bazylię do rondelka, dodać sól, cukier i zagotować na dużym ogniu. Następnie obniż temperaturę do najmniejszej i gotuj masę przez 1,5 godziny.
5. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Umyj zielone liście koperku i kolendry i drobno posiekaj. Dodaj te przyprawy do garnka 30 minut przed końcem gotowania.
6. usunąć błony i nasiona, drobno posiekać i dodać do sosu 15 minut przed końcem gotowania.
7. Ostudź sos i zwiń w wysterylizowanych słoikach.

Przepis na sos śliwkowy w towarzystwie czosnku cieszy się dużą popularnością w wielu kuchniach świata. Jest oczywiście dostępny w butelkach w wielu sklepach spożywczych, ale lepiej spróbować zrobić go samemu, zgodnie z tym przepisem. Ten sos doskonale urozmaici zwykłe potrawy, dodając im niezwykłych nut smakowych.

Składniki:

• Dojrzałe pomidory - 1 kg
• Śliwki - 0,5 kg (bez pestek)
• Cebula biała cebula - 1 szt. (duży rozmiar)
• Czosnek - 2 główki
• Ocet jabłkowy - 1,5 łyżki.
• mielona papryczka chili - 1/2 łyżeczki
• Mielone goździki - 1/2 łyżeczki
• liść laurowy - 2 szt.
• Sól - 1,5 łyżki. (ze zjeżdżalnią)
• Cukier - 150 gr

Przygotowanie sosu czosnkowo-śliwkowego:

1. Umyj śliwki i pomidory. Usuń nasiona ze śliwek, dokładnie badając wnętrze owocu, jeśli znajdziesz robaki, usuń je. Do rondelka wlej 100 ml wody pitnej, włóż śliwki z pomidorami, zamknij pokrywkę, gotuj i odparowuj przez 5-6 minut, aby się zagotowały i zamieniły w miękką masę. Następnie usuń z nich skórkę, przecierając masę śliwkowo-pomidorową przez sito.
2. Umyj obraną cebulę, pokrój na 4 części i posiekaj maszynką do mięsa.
3. Przecier śliwkowo-pomidorowy i masę cebulową umieścić w rondelku, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować potrawę przez 2 godziny.
4. Po 1,5 godziny dodać do masy sól, cukier, goździki, pieprz, liść laurowy, ocet i przeciśnięty przez czosnek czosnek.
5. Pod koniec gotowania wyjąć liść laurowy z ketchupu, a sos zmiksować blenderem do uzyskania jednolitej konsystencji.
6. Ponownie zagotuj sos ketchupowy i wlej go do sterylnych słoików, zwijając je sterylnymi pokrywkami. Sos przechowuj w lodówce lub w piwnicy.

Przepis wideo na zrobienie pikantnego sosu śliwkowego w powolnej kuchence:

Tkemali to tradycyjny gruziński sos śliwkowy. Przygotowuje się go z dojrzałych lub niedojrzałych kwaśnych śliwek specjalnej odmiany - tkemali (śliwka wiśniowa). Jednak doświadczenie pokazuje, że sos jest smaczny z dowolnej odmiany śliwek, w zależności od tego, która okazuje się słodsza lub bardziej kwaśna, a kolor keczupu również się zmienia.

Składniki Tkemala:

• Świeże śliwki - 4,5 kg
• Mielona kolendra - 1,5 łyżeczki
• Mięta - pęczek
• Czosnek - 5 ząbków
• Cukier - 2,5 łyżeczki
• Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
• Woda pitna - 450 ml

Przygotowanie tkemali:

1. Umyj owoce śliwek, włóż do 5-litrowego garnka i zalej wodą. Postaw garnek na kuchence i gotuj na dużym ogniu. Zmniejsz temperaturę do średniej i gotuj śliwki przez około 2 godziny. W tym czasie powinny zmięknąć, skórka powinna pęknąć, a miąższ oddzielić się od nasion. Następnie zdjąć masę śliwkową z ognia i ostudzić do temperatury pokojowej.
2. Weź drugą patelnię, umieść na niej durszlak, przełóż masę śliwkową i zmiel, pozostawiając skórki i odrzucając nasiona.
3. Wyślij zmiksowaną i oczyszczoną mieszankę z powrotem do pieca. Dodać kolendrę, umyte listki mięty, rozgnieciony czosnek, cukier i sól. Doprowadź masę do wrzenia w średniej temperaturze, ciągle mieszając, i gotuj przez kolejne 5 minut. Ponieważ sos tkemali jest sosem gruzińskim, możesz dodać do niego ostrego czerwonego lub czarnego pieprzu według własnego gustu.
4. Przygotuj wysterylizowane słoiki, do których włożysz gorącą masę i zakręć je wysterylizowanymi metalowymi pokrywkami. Owiń słoiki ciepłym kocem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przepis wideo:

W sklepach, które sprzedają wszystko do sushi, chiński sos śliwkowy można kupić gotowy. Ale dlaczego? W końcu powiemy ci, jak zrobić to sam w domu.

Chiński sos śliwkowy możesz podawać nie tylko do dań kuchni chińskiej. Wzbogacą również smak zwykłego i wszechobecnego jedzenia. Pysznie smakuje na przykład z mięsem, a zwłaszcza z wieprzowiną i kaczką.

Składniki:

• Śliwki - 1 kg
• Cukier - 100 gr
• Ocet ryżowy - 120 ml
• Korzeń imbiru - 40 g
• Czosnek - 40 gr
• Badian - 2 gwiazdki
• laska cynamonu - 1 szt.
• Goździk - 4 pąki
• Nasiona kolendry - 1,5 łyżeczki

Przygotowanie chińskiego sosu śliwkowego:

1. Umyj śliwki, usuń pestkę i skórkę. Istnieją 2 sposoby na pozbycie się skórki: owoce zalej wrzątkiem na 15 minut i usuń skórkę lub gotuj przez 5 minut i przetrzyj przez sito.
2. Następnie przełóż masę śliwkową do rondelka, najlepiej z grubym dnem. Dodać wszystkie składniki na sos: cukier, ocet ryżowy, obrany i drobno posiekany korzeń imbiru, rozgnieciony czosnek, anyż gwiazdkowaty, pąki goździków, nasiona kolendry i laskę cynamonu.
3. Postawić garnek na kuchence, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut, aż śliwki zmiękną.
4. Usuń z patelni anyż, pąki goździków, nasiona kolendry i laskę cynamonu, a sos ubij blenderem na gładką masę.
5. Wlej gorący sos do wysterylizowanych butelek i zamknij wysterylizowanymi pokrywkami. Zawiń sos w ciepły ręcznik i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Wszystkie przepisy na sos śliwkowy są do siebie trochę podobne, ale dodając różne przyprawy i produkty, zawsze można uzyskać zupełnie nowy sos. Po przygotowaniu sosu ze śliwek można uzyskać pikantny, średnio cierpki i lekko słodki sos, w którym słodycz przyjemnie łączy się z pikantnością.

Składniki:

• Śliwki - 0,5 kg
• Jabłka - 0,5 kg
• Woda pitna - 50 ml
• Cukier - 500 g (Możesz potrzebować mniej lub więcej cukru. To zależy od słodkości owoców.)
• Mielony cynamon - 1/2 łyżeczki
• Goździk - 5 pąków
• Korzeń imbiru - 1 cm (2-4 g)

Przygotowanie sosu jabłkowo-śliwkowego:

1. Umyj śliwki i jabłka. Specjalnym nożem wytnij gniazda nasienne z jabłek, a ze śliwek usuń pestkę. Owoce pokroić na 4-6 kawałków, włożyć do rondelka, zalać wodą i gotować 10 minut. Gdy masa jest gotowana na parze i staje się miękka, przetrzyj ją przez sito.
2. Przełóż puree do drugiego rondla, dodaj cukier i gotuj przez około 10 minut. Następnie dodać obrany korzeń imbiru, cynamon i goździki. Masę gotujemy od 5 minut i taką gęstość ketchupu jaką chcemy uzyskać. Im dłużej sos paruje, tym staje się gęstszy. Pamiętaj również, aby spróbować sosu, być może trzeba będzie dodać sól lub cukier.
3. Usuń pąki goździków z gotowego ketchupu. Po gorącym sosie zwiń w sterylne słoiki i zamknij wysterylizowanymi pokrywkami.
4. Taki sos świetnie komponuje się z różnymi deserami, takimi jak lody, naleśniki czy naleśniki, a jeśli przed podaniem dodamy zieleninę kolendry, posiekany czosnek i doprawimy solą, to można go stosować jako sos do mięs, ryb, drobiu itp.

Oprócz tego, że sos śliwkowy podawany jest do dań mięsnych, można nim również marynować i przyrządzać różne rodzaje mięs. Z poniższych przepisów dowiesz się, jak to zrobić. Przedstawiamy więc przepis na wołowinę w sosie śliwkowym. Mięso przyrządzane tą metodą nabiera lekko kwaśnego smaku, korzenno-czosnkowego aromatu, miękkości i soczystości.

Składniki:

• Wołowina - 0,5 kg (lepiej chuda część)
• Czerwona cebula - 1 szt.
• Zielona cebula - 2 pióra
• Ciemny sos sojowy - 200 ml.
• Sos śliwkowy - 2,5 łyżki.
• Miód - 1,5 łyżeczki
• Sól - 1/2 łyżeczki lub do smaku
• Świeżo zmielony czarny pieprz - 1/2 łyżeczki lub do smaku
• Masło orzechowe - 1,5 łyżki
• Rafinowany olej roślinny lub inny - do smażenia

Przygotowanie wołowiny w sosie śliwkowym:

1. Wołowinę myjemy, odcinamy folię i cały tłuszcz i kroimy w cienkie paski o długości 5 cm i grubości 1 cm, które układamy w dowolnej formie. Jeśli wcześniej włożysz mięso do zamrażarki na 25 minut, będzie ono łatwiejsze i cieńsze do krojenia.
2. Przygotuj marynatę. W małej misce połącz miód, sól, pieprz, sos sojowy i śliwkowy. Tak powstałą mieszanką zalewamy kawałki wołowiny, delikatnie mieszamy, aby równomiernie pokryła wszystkie plastry i wkładamy do lodówki na 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
3. Po tym czasie wyjmij mięso z lodówki i połóż na stole na 20 minut, aby nagrzało się do temperatury pokojowej.
4. Rozgrzej olej roślinny na patelni na dużym ogniu. Dodać marynowaną wołowinę i cebulę, obrane i pokrojone w półpierścienie. Smaż przez 10 minut, ciągle mieszając.
5. Danie jest gotowe. Zdejmij wołowinę z pieca, umieść ją w misce do serwowania, skrop masłem orzechowym i podawaj na gorąco lub na ciepło. Wierzch posypać sezamem i posiekaną zieloną cebulką.

Wieprzowina jest zawsze pyszna, a jeśli jeszcze w sosie śliwkowym to po prostu wyborna. Sos nada mięsu szczególnej pikanterii, lekkiego aromatu przypraw, lekkiej kwaskowatości, przyjemnej cierpkości i subtelnej słodyczy. Dodatkowo ten sposób przyrządzania poprawia wygląd gotowego dania, czyniąc wieprzowinę znacznie piękniejszą w porównaniu z tradycyjnymi recepturami.

Składniki:

• Filet wieprzowy - 500 g
• Czosnek - 2 ząbki
• Zielona cebula - 3 pióra
• Rafinowany olej roślinny - 2,5 łyżeczki do smażenia
• Sos śliwkowy - 6 łyżek
• Świeży korzeń imbiru - 3 cm.
• Sos sojowy - 1,5 łyżki.
• Orzechy - 10 g

Gotowanie wieprzowiny w sosie śliwkowym:

1. Odetnij cały tłuszcz z polędwicy wieprzowej. Na dużej żaroodpornej patelni na dużym ogniu dobrze rozgrzej olej roślinny i włóż mięso w całości. Smaż w średniej temperaturze przez 15 minut, obracając co 3 minuty, aby równomiernie się zrumieniła.
2. Następnie owiń mięso folią i zanurz w garnku o odpowiedniej objętości z wrzącą osoloną pitną wodą. Zagotować i gotować przez 7 minut. Następnie wyjąć mięso z patelni, zdjąć folię, osuszyć i pokroić w plastry.
3. Imbir obrać i zetrzeć na tarce o średniej lub grubej tarce lub pokroić w kostkę o boku 0,5 mm. Obierz i posiekaj czosnek. Dodaj te przyprawy na patelnię, na której smażyło się mięso i smaż je przez 30 sekund. Następnie dodaj sos sojowy i śliwkowy oraz 4 łyżki. picie przefiltrowanej wody.
4. Włóż posiekaną wieprzowinę na patelnię i dobrze podgrzej. Następnie dodaj drobno posiekaną zieloną cebulę i smaż jedzenie przez kolejne 2 minuty.
5. Gotowe danie ułożyć na talerzach i posypać ewentualnie pokruszonymi orzechami. Idealnym dodatkiem do takiej wieprzowiny jest duszona fasola z kapustą. Będzie bardzo smacznie, jeśli warzywa zostaną również ugotowane w keczupie śliwkowym.

Lekkie i delikatne danie o wykwintnym i pikantnym smaku można przygotować z kurczaka i świeżych śliwek. Mięso drobiowe doskonale łączy się ze słodko-kwaśnymi owocowymi nutami. Szybko nasyca się aromatem przypraw i sosu. Oryginalny przepis można wykorzystać na świąteczną ucztę. Docenią go miłośnicy połączenia drobiu z owocami i aromatycznymi przyprawami.

Składniki:

• Kurczak (część kurczaka) - 1 kg.
• Sos śliwkowy - 4 łyżki.
• Śliwki - 300 gr
• Czosnek - 3 ząbki
• Mielona kolendra - 1 łyżeczka
• Czarny mielony pieprz - 1/2 łyżeczki lub do smaku
• Sól - 1 łyżeczka lub do smaku

Przygotowanie kurczaka ze śliwkami:

1. Kurczaka opłucz pod bieżącą wodą, osusz, pokrój na porcje i dobrze dopraw solą, czarnym pieprzem i mieloną kolendrą.
2. Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki, które ułożyć pod skórą części kurczaka.
3. Kurczaka obficie posmarować ze wszystkich stron sosem śliwkowym i marynować w temperaturze pokojowej przez godzinę.
4. Śliwki opłucz pod bieżącą wodą, osusz, przekrój na pół i usuń pestki.
5. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem, ułóż na niej kurczaka, posyp posiekanymi śliwkami i przykryj folią do gotowania. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz kurczaka przez 50-60 minut. 15 minut przed przygotowaniem potrawy zdejmij folię i pozwól ptakowi się zarumienić.

Podaliśmy przykłady prostych przepisów na pachnące śliwkowe sosy, a także obfite dania, które można na ich bazie przygotować. Jeśli lubisz doprawiać potrawy różnymi sosami, radzę zaopatrzyć się w sos śliwkowy na zimę. Zauważam też, że chociaż sos śliwkowy jest głównie wytwarzany, ale według tych samych podstawowych przepisów, sos można przygotować z dyni, brzoskwiń, moreli, a nawet niektórych odmian melona.

Zwykle sos śliwkowy nazywa się „Tkemali”, jest przygotowywany w Gruzji, Bułgarii i na Kaukazie. Śliwki do klasycznego sosu powinny być kwaśne. Do sosu Tkemali nie dodaje się octu, ponieważ używa się kwaśnych śliwek.

Tradycyjny Tkemali jest wytwarzany z różnych śliwek, od których pochodzi nazwa tego sosu. Różnorodność śliwek „tkemali”, które nie rosną w naszym regionie. Dlatego sos przygotuję ze zwykłych okrągłych, naszych lokalnych śliwek.

Ale chodzi o Tkemali, ale sos śliwkowy do mięsa na zimę można przygotować z dowolnej odmiany śliwek. Nawet turn i wiśniowa śliwka się nada. Kupiłem słodko-kwaśne niebieskie śliwki.

Jak gotować sos śliwkowy do mięsa na zimę

Sos śliwkowy okazał się ostry, pachnący, pikantny, słodko-kwaśny, owocowy. Ten sos przypadnie do gustu miłośnikom słodko-kwaśnych sosów owocowych. Muszę od razu powiedzieć, że kolor sosu zależy od śliwek, z których jest przygotowywany.

Mój mąż bardzo wysoko ocenił ten sos, ponieważ bardzo lubi śliwki. Bardzo lubił sos. I wstyd się przyznać, ale nigdy wcześniej nie próbowałam sosu śliwkowego. Mimo to byłem zadowolony z efektu.

Głównym składnikiem sosu są śliwki. Ale śliwki z powodzeniem można zastąpić tarniną lub śliwką wiśniową. Puree śliwkowe łączy się z przyprawami, ziołami, czosnkiem, solą, dodaje cukier i gotuje do konsystencji gęstej śmietany.

Do tradycyjnego „Tkemali” dodaje się świeże zioła: kolendrę, pietruszkę i pennyroyal. Ale zwykle do takich sosów dodajemy zieleninę tuż przed podaniem.

Dzięki temu sos będzie smaczniejszy i bardziej aromatyczny. Zostało to już udowodnione, ponieważ przed podaniem dodajemy go do świeżej kolendry i mięty, jest to niezwykle smaczny i aromatyczny sos. Jeśli nie próbowałeś, polecam.

Sos śliwkowy do mięs. Przepis ze zdjęciem

Składniki sosu:

• 1 kg. odpływ
• 50 ml. olej roślinny
• 3-4 ząbki czosnku
• 6 sztuk. łyżki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka przypraw (bazylia, kolendra, majeranek, suszony koperek, pietruszka, mięta)
• 1/2 papryczki chilli (opcjonalnie, nie dodałam)

Od razu powiem, że przepis jest dość prosty, sos jest również przygotowywany szybko. Śliwki gotuję od kilograma, bo postanowiłam spróbować. Chcę też w tym roku ugotować wiele różnych przepisów na sosy i ketchupy, ale nie ma zbyt wiele miejsca na przechowywanie produktów, więc trochę ugotuję.

Chcę zauważyć, że musimy zrobić puree ze śliwek, możesz zrobić puree na różne sposoby.

Moje śliwki są najczęstsze, nie wziąłem „węgorza”, wziąłem zwykłe okrągłe śliwki. Śliwki należy umyć, usunąć pestkę i związać kucyki.

Kupując śliwki zwróć uwagę na ich wygląd, upewnij się, że pestka jest dobrze za miąższem. Niektórzy sprzedawcy pozwalają nawet spróbować śliwek, więc nadal możesz docenić smak śliwek.

Kupiłam śliwki słodko-kwaśne, to takie, które nadają się na sos słodko-kwaśny od śliwek po mięso. Ale wracając do robienia puree.

1 sposób polega na umyciu śliwek, przelaniu ich do rondelka, dolaniu na dno trochę wody i gotowaniu do miękkości śliwek. Następnie przetrzyj śliwki przez sitko, tak aby skórka i pestki znalazły się w sitku.

2 sposoby polega na blanszowaniu śliwek. Śliwki należy zalać wrzącą wodą, a następnie usunąć z nich skórkę i usunąć nasiona. Zmiel miąższ za pomocą blendera.

3 sposoby ze śliwek usunąć pestki, przekręcić ze skórką do maszynki do mięsa lub posiekać blenderem, ugotować śliwki do miękkości i przetrzeć przez durszlak.

4 sposoby Odpowiedni dla tych, którzy mają małe objętości i duże śliwki. Śliwki umyć, usunąć pestki i zetrzeć połówki śliwek na tarce tak, aby skórka pozostała w dłoniach. Aby uzyskać jednolitość, możesz zmielić puree w blenderze. Dokładnie to zrobiłem.

Wyszło gęste i jednolite puree. Teraz przygotujemy resztę składników. Potrzebujemy cukru, soli, oleju roślinnego, czosnku i przypraw. Z przypraw wziąłem kolendrę, mielony czarny pieprz.

Czosnek należy zmiażdżyć przez prasę. Na tym etapie możesz dodać do sosu ostrą czerwoną paprykę. Paprykę umyć, przekroić na pół i usunąć gniazda nasienne.

Ale nie dodaję świadomie, bo sosy, które przygotowujemy, są uwielbiane przez dzieci. Uwielbiają dużo sosów. Przygotowaliśmy już dużo sosów pomidorowych, ketchupów, nigdzie nie ma papryczki „chili”. To jeden z najnowszych przepisów.

Dodajemy również olej roślinny. Weź rafinowany olej roślinny. Dodaję 50 gramów oleju.

Sos gotujemy w garnku z grubym dnem. Sos stawiamy na ogniu, od momentu zagotowania zmniejszamy ogień do minimum i na małym ogniu gotujemy puree śliwkowe. Przygotowanie sosu śliwkowego do mięsa trwa 1 godzinę.

Pamiętaj, aby podczas gotowania sosu wymieszać drewnianą łyżką sos ze śliwek, aby się nie przypalił. Sos gotuje się i powstaje gęste, jednorodne puree.

Przygotowując sos śliwkowy, koniecznie go skosztuj i w razie potrzeby dodaj więcej cukru i soli. Przyprawy można również dostosować do swoich upodobań.

Gotowy sos wlewa się do sterylnych słoików i zamyka sterylnymi pokrywkami. Z podanej ilości składników otrzymaliśmy 500 ml. Sos śliwkowy. Tak wygląda sos śliwkowy do mięsa. Sos jest dość gęsty, a po schłodzeniu robi się jeszcze gęstszy.

Jeśli chcesz zrobić sos śliwkowy na zimę, będziesz musiał zwiększyć ilość składników.

Świeże zioła dodaję do sosu tuż przed podaniem. Zwykle dodaje się świeżą pietruszkę, kolendrę i miętę.

Sos śliwkowy okazał się słodko-kwaśny, pikantny, pikantny, ale jednocześnie czuć smak śliwek, ten sos będzie dobrze komponował się z mięsem, rybami, drobiem, ziemniakami, zupą kharcho. Szczególnie porcja takiego sosu będzie odpowiednia do szaszłyków wieprzowych, jagnięcych i wołowych.

Sos podajemy na zimno. Oprócz mięsa sos można podawać do ryb. Dzięki obecności pektyn i garbników w sosie lepiej wchłaniają się dania mięsne i rybne.

Kolor sosu znowu zależy od odmiany śliwek. Czerwone śliwki sprawiają, że sos jest czerwony, żółte śliwki sprawiają, że jest żółty. Dlatego przy wyborze śliwek kieruj się odmianami śliwek.

Cóż, nadal zachwycamy Was nowymi, smacznymi i sprawdzonymi przepisami.

Gotuj z miłością!

Różnorodne dodatki, w tym sosy, pozwalają nadać znanym potrawom nowych smaków. Oczywiście można je kupić w sklepie, ale o wiele bardziej praktyczne jest samodzielne gotowanie. Na przykład zdrowy i wszechstronny sos śliwkowy.

Osobliwości

Sos na bazie śliwek to pikantny dodatek do dań mięsnych, warzywnych. Sos śliwkowy (kwaśny, zielony) to świetna okazja do „dołączenia” uprawy, która nie nadaje się do świeżej konsumpcji lub do robienia dżemu, dżemu.

Do niektórych rodzajów sosów zaleca się przyjmowanie kwaśnych owoców, a do innych - tylko dojrzałych. W żadnym wypadku nie należy używać przejrzałych i zaczynających gnić śliwek. To zepsuje smak sosu, nadając mu wilgotny, stęchły zapach.

Pomimo różnorodności przepisów wszystkie obejmują oczyszczanie miazgi z kamienia. Aby to zrobić, śliwkę kroi się na dwie połówki wzdłuż obwodu, po czym kamień można łatwo usunąć.

Mielenie owoców można wykonać za pomocą blendera, ale znacznie lepiej jest wcześniej zmielić gotowaną mieszankę śliwek przez durszlak. Pozwoli to pozbyć się skórki, która po prostym zmieleniu będzie nadal wyczuwalna w gotowym naczyniu. Po przejściu kompozycji przez durszlak można ją ubić blenderem. Zapewni to maksymalną jednorodność sosu, a także jego przewiewność.

Klasyczny przepis polega na gotowaniu śliwek i rozgniataniu ich. Prawdziwa kreatywność zaczyna się od doboru przypraw i dodatkowych składników, które pozwalają uzyskać ostrzejsze lub odwrotnie łagodniejsze sosy. Dodatek sosu sojowego i imbiru pozwala uzyskać sos chiński lub odpowiednik sosu Hoisin. Zastosowanie kolendry i orientalnych przypraw czyni z sosu dzieło sztuki kulinarnej kuchni gruzińskiej.

Podczas gotowania sosy mogą się palić i „pluć”. Lepiej gotować je w żeliwnych grubościennych naczyniach, kotle, a także od czasu do czasu mieszać. Lepiej drewnianą łyżką lub szpatułką. Pikantność potrawy w dużej mierze zapewniają przyprawy. Profesjonalni szefowie kuchni zalecają nie używanie gotowych mieszanek, ale mielenie przypraw bezpośrednio przed dodaniem ich do potrawy. To zmaksymalizuje ich smak.

Zbyt gęsty sos można uratować, dodając wodę i dokładnie mieszając blenderem. Jednak lepiej jest użyć wywaru, w którym gotowano śliwki, aby uzyskać puree ziemniaczane. Po gotowaniu zaleca się wylanie niewielkiej ilości wody drenażowej właśnie w takich przypadkach.

Zbyt płynny sos można „zagęścić”, dodając do niego drobno posiekane zioła lub orzechy. Jeśli nie przewiduje się długotrwałego przechowywania naczynia, można również dodać trochę mąki lub skrobi, które wlewa się do mieszanki śliwek mieszanych nad ogniem. Po dodaniu tych składników konieczne jest ponowne przetarcie kompozycji.

Jeśli sos ma być przechowywany przez dłuższy czas, konieczne jest zwinięcie go w wysterylizowanych słoikach i zapewnienie odpowiednich warunków przechowywania. Dopóki słoiki z sosem nie ostygną, są zawijane i pozostawiane w pomieszczeniu. Po schłodzeniu opuszczają go do piwnicy lub wkładają do lodówki.

Jak gotować?

Do tego dania można użyć lekko niedojrzałych owoców odmiany węgierskiej lub śliwki wiśniowej. Śliwka dobrze komponuje się z warzywami - pomidorami, marchewką, a także słodko-kwaśnymi jabłkami, orzechami włoskimi. W każdym razie lekko kwaśne owoce śliwki nadają gotowemu sosowi pikantny smak.

Klasyczny

Do tej grupy sosów śliwkowych należy tkemali. Jest to tradycyjny gruziński lub abchaski sos, który przygotowuje się z niedojrzałych śliwek o tej samej nazwie odmiany (tkemali, lepiej znanej jako śliwka wiśniowa). Często podawany jest z mięsem, grillem, grillem.

Lista produktów dla tkemali jest następująca:

• 4 kg śliwek;
• 2 łyżeczki mielonej kolendry;
• główka czosnku;
• 200 g mięty;
• 2-2,5 łyżeczki cukru;
• Sól do smaku (wystarczy około 1 łyżeczki);
• 450 ml czystej wody.

Śliwki należy umyć, odłożyć na bok bezużyteczne, a następnie włożyć do rondla, dodać wodę i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Następnie ogień zmniejsza się do umiarkowanego, a jagody gotuje się przez 2-2,5 godziny. Powinny pęknąć, skórki i kości łatwo oddzielą się od miąższu. Gdy to się stanie, usuń śliwkową mieszankę z ognia i ostudź. Gdy tylko temperatura kompozycji stanie się wygodna do pracy z nią, przeciera się ją przez durszlak. Cała miąższ zamienia się w jednorodne puree. Dodaje się do niego przyprawy, sól i cukier, a także liście mięty, po czym sos gotuje się przez kolejne 7-10 minut na umiarkowanym ogniu. Koncentrując się na własnych preferencjach smakowych, możesz dodać do niego pieprz lub mieszankę papryk.

Aby przechowywać tkemali, należy wysterylizować słoiki, wlać do nich sos i zwinąć metalowymi pokrywkami.

Jak już wspomniano, zarówno Gruzini, jak i Abchazowie uwielbiają i potrafią gotować tkemali. Jednak sos abchaski jest zwykle wytwarzany ze śliwek wiśniowych, a sos gruziński z węgierskich lub podobnych odmian. Tkemali jest również wytwarzane z zielonych śliwek, z dodatkiem tarniny. Do klasyki można zaliczyć również sos Chutney, czyli indyjski sos z dodatkiem przypraw i owoców. Idealne do dań z kaczki, jagnięciny, wieprzowiny i warzyw.

śliwkowy chutney:

• 0,5 kg śliwek;
• 100 gramów ananasów;
• 50 ml soku ananasowego;
• 2 łyżki miodu;
• anyż gwiazdkowaty;
• 20 g świeżego posiekanego imbiru;
• laska cynamonu;
• 1 łyżka octu balsamicznego;
• 1 łyżka brandy.

Do tego przepisu wygodnie jest użyć ananasa w puszkach, biorąc stamtąd kawałki owoców i sok.

Umyj śliwkę, usuń z niej pestki, pokrój na połówki lub ćwiartki. Owoce włożyć do rondla, posypać przyprawami, dodać miód, alkohol, sok i kawałki ananasa. Pozostaw na 30-60 minut, aby owoce nasyciły się przyprawami i dały sok. Po tym czasie dodać wodę i doprowadzić do wrzenia. Od momentu zagotowania zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez pół godziny.

Z mikstury wyjmij anyż i cynamon i przebij je blenderem. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, na samym końcu musisz dodać ocet balsamiczny. Danie można podać do stołu.

Do chutney można dodać rabarbar, persymonę, pomidory, agrest, a także przyprawy - imbir, goździki, musztardę. Cechą tego sosu jest słodko-kwaśny smak, który należy wziąć pod uwagę przy doborze składników.

Na zimę

Wiele z powyższych przepisów nadaje się zarówno do spożycia bezpośrednio po przygotowaniu, jak i do zrolowania na zimę. Kiedy robisz danie na przyszłość, lepiej wziąć małe słoiki - 0,5-0,7 litra.

Ostry sos:

• 2,5 kg „węgierski”;
• 2-3 strąki chili;
• 2 papryki;
• 250 ml wody;
• 2 łyżki cukru;
• 1 łyżka soli i przyprawy „Zioła prowansalskie”.

Jagody są sortowane, myte i oddzielane od nasion. Po przeniesieniu ich do grubościennego naczynia wlej wodę i rozpal powolny ogień. Dusić 10-15 minut, aż zmiękną. Paprykę należy umyć, posiekać, usunąć nasiona i posiekać, włożyć do śliwek. Następnie ubij miksturę blenderem, a następnie dodatkowo przetrzyj przez sito. Pomoże to osiągnąć gładkość i jednolitość kompozycji.

Kolejnym krokiem jest dodanie soli, cukru i przypraw, po czym naczynie gotuje się przez kolejne pół godziny. Słoiki należy wysterylizować, włożyć do nich lekko schłodzony sos i zamknąć pokrywki.

Sos śliwkowy z jabłkami jest niesłodzony, ale dość treściwy. Dla niego powinieneś przygotować:

• 1,2 kg śliwek i jabłek;
• 2 kg pomidorów;
• 220 g cukru;
• 50 ml octu stołowego 9%;
• 3 cebule;
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
• szczypta czerwonego mielonego pieprzu;
• 1 łyżka soli;
• pół łyżeczki cynamonu.

Umyj owoce, warzywa i jagody. Usuń gniazda nasienne z jabłek, łodygi z pomidorów, nasiona ze śliwek, obierz cebule. Pokrój wszystko na kawałki i przewiń maszynę do mięsa. Doprowadzić powstałą mieszaninę do wrzenia, a następnie, zmniejszając ciepło, gotować przez 2 godziny. Po określonym czasie konieczne jest przebicie mieszanki za pomocą blendera, soli i włożenia przypraw, podpalenia na kolejne 45 minut.

W tym czasie przygotuj słoiki i pokrywki. Przed wyłączeniem sosu dodaj ocet, wszystko dokładnie wymieszaj i od razu wlej do słoików.

Mięso

chiński sos śliwkowy:

• 1,2 kg śliwek;
• 100 gramów cukru;
• 40 g posiekanego korzenia imbiru;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 120 ml octu ryżowego;
• 2 gwiazdki anyżu;
• 2 gwiazdki goździka;
• laska cynamonu;
• 1-1,5 łyżeczki mielonej kolendry.

Przygotowanie „Węgierki” lub innej odmiany w tym przepisie sprowadza się do wypłukania pod wodą, usunięcia nasion i skórek. Te ostatnie można usunąć, parząc owoce wrzątkiem i pozostawiając je w tej wodzie na 10-15 minut.

Jednak dla większości gospodyń domowych łatwiej jest zmielić wstępnie ugotowane (przez 5-10 minut) śliwki przez sito lub durszlak. Dzięki tej metodzie zarówno kości, jak i skóry są jednocześnie oddzielane od miazgi.

Następnie owoce należy włożyć do grubościennego rondla i od razu dodać wszystkie składniki (posiekać czosnek, obrać i posiekać korzeń imbiru) i postawić na umiarkowanym ogniu na pół godziny lub do momentu, aż śliwki zamienią się w puree . Następnie należy usunąć przyprawy z kompozycji - anyż, goździki, laskę cynamonu, a następnie ubić sos blenderem, aż będzie gładki. Sos chiński można też podawać od razu z mięsem lub przechowywać na zimę.

Prosty sos mięsny:

• 1 kg śliwek;
• 2-3 łyżki cukru (najlepiej brązowego);
• 10 g chmielu-suneli;
• 2 ząbki czosnku;
• 30 ml wody;
• sól, pieprz do smaku.

Jagody należy umyć, usunąć z nich nasiona, a następnie zmiksować za pomocą blendera. Posolić, dodać przyprawy, posiekany czosnek, wszystko wymieszać i podpalić. Konieczne jest gotowanie, aż masa stanie się jednorodna, a jej odcień stanie się brązowawy. To danie nie jest przeznaczone do długotrwałego przechowywania, należy je zjeść nie później niż 3-5 dni.

Niezwykły smak sosu śliwkowego harmonijnie łączy się z każdym mięsem. Zaleca się zaostrzenie sosu poprzez dodanie pieprzu. Możesz jednak obejść się bez niego lub dostosować jego zawartość według własnego uznania. Jeden z najprostszych przepisów obejmuje użycie następujących produktów:

• 1,5 kg śliwek;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 2 łyżki cukru;
• sól do smaku (zwykle 1 łyżeczka)
• 1 łyżeczka „chmielu-suneli” i kolendry;
• 1 papryczka chilli;
• 70 ml wody.

Posortuj jagody, usuwając uszkodzone i zgniłe. Nawet niewielka ilość zgnilizny może zepsuć smak całego sosu. Następnie są myte pod wodą, usuwane są z nich kości. Wygodniej jest pokroić owoce na połówki.

Tak przygotowane jagody wkłada się do pojemnika o grubym dnie i ściankach, zalewa wodą i doprowadza do wrzenia na umiarkowanym ogniu. Po pojawieniu się bąbelków na powierzchni mieszanki pozostaw minimalny ogień, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny, od czasu do czasu mieszając.

Podczas przygotowywania śliwek należy umyć i obrać, a następnie drobno posiekać pieprz, wycisnąć czosnek. Gotowe śliwki należy zmiksować na puree przez durszlak lub rozbić blenderem zanurzeniowym.

Powstałe puree należy ponownie gotować przez pół godziny, regularnie mieszając. Po określonym czasie do mieszanki dodaje się pozostałe składniki. Otrzymaną kompozycję gotuje się przez kolejne 20 minut bez pokrywki na małym ogniu, a następnie ponownie oczyszcza i dusi przez kolejne 10 minut.

Sos ten można podawać od razu (lekko schłodzony) lub przechować na zimę. Pasuje zarówno do tłustej wieprzowiny, jak i dietetycznego kurczaka, indyka. Możesz dodać do niego zieleninę (pęczek pietruszki, kolendrę) lub orzechy włoskie. W przypadku pikantnej kwaskowatości dopuszczalne jest wprowadzenie soku z cytryny (1-2 łyżki stołowe) 2-3 minuty przed gotowością.

Łączenie z innymi warzywami i owocami

Dla tych, którzy lubią gotować, sos śliwkowy to okazja do wymyślenia wielu nowych dań, ponieważ można do niego dodać różnorodne owoce i warzywa, zmieniając odcień gotowego dania. Połączenie śliwek i pomidorów jest powszechne, wtedy sos okazuje się bardziej płynny, a jeśli dodasz czosnek i pieprz, będzie smakował jak adjika.

Sos z jabłkami okazuje się gęstszy, słodko-kwaśny. W takim przypadku lepiej jest użyć późniejszych, kwaśnych odmian jabłek.

Jeśli do sosu dodamy dużo zieleni (przede wszystkim pietruszki i kolendry) i doprawimy całość przyprawami (chmiel-suneli, mieszanka papryczek), otrzymamy danie z wyraźnymi nutami orientalnymi. Ten sos jest niezastąpiony do grillowania, potraw na ogniu.

Aby sos orientalny był bardziej wyrafinowany, pozwoli na użycie sosu sojowego, cynamonu, anyżu gwiazdkowatego, imbiru.

Sosowi, który tak harmonijnie podkreśla smak smażonej wieprzowiny lub wołowiny, można dodać kwaśności, uzupełniając go wiśniami lub żurawiną.

Odpowiednie potrawy

Sos może być podawany zarówno jako niezależna przekąska, jak i do dań mięsnych, dodatków. Zaleca się układać go na kromkach chleba lub bochenkach, uzupełniając gałązką zieleniny, sezamem.

Z tym sosem dobrze współgrają wszystkie gruzińskie dania mięsne – kebaby, chakhokhbili, chakapuli, a także przekąski typu shawarma. Grillowane lub grillowane dodatki warzywne również nabierają ciekawszego smaku po dodaniu sosu śliwkowego. Jednak nawet z codziennymi potrawami, takimi jak gotowane ziemniaki, ryż, makaron, lekko pikantny sos śliwkowy łączy się bardzo harmonijnie.

Nie zaleca się łączenia takich sosów z potrawami, które mają swój delikatny i różnorodny smak. Pod tym względem dostawa wielopłaszczyznowego tkemali do czerwonych ryb jest dość kontrowersyjna. Ten ostatni bardziej „prosi” o delikatniejsze i mniej kolorowe kremowe sosy. Z kolei mintaj jest dość prosty i mdły w smaku, sos śliwkowy „ożywi” telapię. Sos śliwkowo-warzywny jak tkemali można dodawać do zup zamiast lub na pół z koncentratem pomidorowym, można go również używać do duszenia klopsików. Dobrze komponuje się z dolmą.

Przygotuj następujące składniki do tego przepisu:

• 0,5 kg pulpy wołowej;
• 1 główka czerwonej lub fioletowej cebuli;
• 150 ml sosu sojowego;
• 10 mg miodu;
• 2,5-3 łyżki sosu śliwkowego przygotowanego według jednego z powyższych przepisów;
• sól i czarny pieprz do smaku;
• olej do wysmarowania miski.

Opłucz wołowinę, usuń folie i pokrój na talerze o grubości 1 cm.Można użyć steków lub kawałków mięsa. Powstałe kawałki należy umieścić w odpowiednim naczyniu do pieczenia i zalać marynatą. Ten ostatni przygotowuje się mieszając sos śliwkowo-sojowy, miód oraz sól i pieprz.

Mięso marynować przez 2-2,5 godziny. Jednak im dłuższy ten proces, tym danie będzie smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Mięso można zostawić w marynacie na całą noc.

Jako dodatek lepiej wybrać lekkie dania, które nie mają wyraźnego smaku - ryż, duszone lub grillowane warzywa, gotowane ziemniaki.

Pikantny kurczak ze śliwkami

Pikantny sos śliwkowy harmonijnie komponuje się z mięsem kurczaka, dzięki czemu sam suchy kurczak jest soczysty i aromatyczny. Całe owoce, które również znajdują się w daniu, podkreślą niesamowity smak kurczaka pieczonego w całości z przyprawami. Lista składników do gotowania wygląda następująco:

• 1 średniej wielkości kurczak (choć według tego przepisu można ugotować jego poszczególne części - pierś, podudzia);
• 4-5 łyżek sosu śliwkowego;
• 400 g świeżych śliwek;
• 2-4 ząbki czosnku;
• 1,5 łyżeczki mielonej kolendry;
• sól i czarny pieprz do smaku.

Tuszę należy umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Następnie zetrzyj z mieszanką soli i kolendry, do środka włóż czosnek, wcześniej obrany i przeciśnięty przez praskę.

Zetrzyj ptaka wewnątrz i na zewnątrz z sosem i pozostaw go w marynacie w tej formie na kilka godzin.

Teraz możesz zacząć przygotowywać śliwki. Należy je umyć, usunąć kości, pokroić na 2 połówki.

Kurczaka należy przenieść na blachę do pieczenia lub w specjalnej formie, ułożyć tutaj śliwki, przykryć folią i piec przez 50-60 minut w temperaturze 200 stopni. 10-15 minut przed pieczeniem zaleca się zdjąć folię, aby kurczak nabrał apetycznej skórki i zarumienił się.

Kurczaka podawaj na półmisku, posypanego ziołami i układającego na bokach pieczone śliwki. Byłoby miło postawić na stole osobny sos śliwkowy.

W kolejnym filmie znajdziesz przepis na pyszny sos tkemali.

Śliwki to owoce, podobnie jak jabłka, są dość wszechstronne. Przygotowuje się z nich słodkie potrawy (dżemy, kompoty, konfitury) i chętnie wykorzystuje jako bazę do sosów. Od dawna zauważono, że kiszone śliwki swoim pysznym aromatem dobrze komponują się z mięsem, zwłaszcza z grilla. Marynowane śliwki są częścią złożonego dodatku do kotletów schabowych, langusty, kotletów z kością naturalną. Doświadczone gospodynie domowe, prawdziwe czarodziejki w kuchni, pomysłowi kucharze przygotowują wiele doskonałych sosów śliwkowych i dań mięsnych. W tym artykule przyjrzymy się kilku przepisom na sosy śliwkowe.

Przepisy na śliwkowe sosy mięsne

Przepis kuchni gruzińskiej przyjęty przez rosyjskich szefów kuchni.

Składniki na śliwkową adjika:

• śliwki - 2 kg,
• papryka słodka - 1 kg,
• czosnek - 200 gr.,
• ostra papryka - 3 strąki,
• cukier - 250 gramów,
• sól - 50 gr.,
• pasta pomidorowa - 60 gr.,
• Pietruszka, kolendra, koperek - po 1 pęczku,
• pieprz - 10 gr.,
• goździki - 12 szt.,
• cytryna - 1 szt.

Przygotowanie śliwkowej adżyki

1. Śliwki do tego przepisu nadają się do każdej odmiany, dojrzałe, bez tuneli czasoprzestrzennych. Śliwki umyć, przekroić na pół i wyjąć pestkę.
2. Przygotuj pieprz. Aby to zrobić, opłucz słodką i gorzką paprykę, pokrój na kawałki i usuń nasiona.
3. Czosnek do oczyszczenia z koszuli integracyjnej.
4. Przepuść śliwki, paprykę, czosnek przez maszynkę do mięsa.
5. Przełożyć masę śliwkową do miski, dodać sól, cukier, goździki, ziele angielskie i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając.
6. Koper, pietruszkę i kolendrę umyć i drobno posiekać.
7. Po 20 minutach włóż posiekane warzywa i sok z cytryny do adżyki. Wymieszaj adjika i kontynuuj gotowanie przez kolejne 20 minut.
8. Wlej sos do przygotowanych słoików i zwiń.

Składniki na sok jabłkowy ze śliwek:

• śliwki - 1,8 kg,
• jabłka - 1,5 kg,
• cukier - 600 gramów,
• woda - 200 ml,
• goździki - 8 szt.,
• cynamon - 2 łyżeczki,
• mielona papryczka chilli - 1 łyżeczka,
• ocet - 150 ml.

Przygotowanie sosu śliwkowego z jabłkami.

1. Śliwki umyć, pokroić, usunąć kamień.
2. Umyte jabłka pokroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Nie możesz obrać ze skóry.
3. Zmiel jabłka i śliwki w maszynce do mięsa lub blenderze.
4. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, gotuj cynamon i goździki przez kilka minut. Następnie wyrzuć goździki i do pikantnej wody dodaj cukier, mieloną ostrą paprykę i ocet. Zagotować trochę.
5. Przecier ze śliwek z jabłkami wlać do rondelka i zalać gorącą marynatą. Następnie dobrze wymieszaj i gotuj przez 45 minut, od czasu do czasu mieszając.
6. Włóż sos do przygotowanych słoików i zamknij w zwykły sposób.

• śliwki (śliwka wiśniowa, tkemali, śliwki kwaśne) - 8 kg,
• mięta cytrynowa - 15 gr.,
• kolendra - 60 gr.,
• kolendra - 80 gr.,
• papryczka chili - 5 gr.,
• czosnek - 6 ząbków,
• sól - 70 gr.

Sos śliwkowy do mięs który jest przygotowywany przed podaniem.

Pieczona jagnięcina w sosie śliwkowym Składniki:

• duże śliwki - 6 szt.,
• czosnek - 2 ząbki,
• czerwona cebula 0,5 szt.,
• oliwa z oliwek - 25 gr.,
• cukier - 40 gr.,
• natka pietruszki - garść,
• mielony czarny pieprz - 5 gr.,
• sól dla smaku.

Przygotowanie sosu śliwkowego do pieczonej jagnięciny

1. Drobno posiekaj czyste śliwki.
2. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę.
3. Do rondelka wlewamy olej i lekko podsmażamy w nim cebulę i czosnek. Następnie włożyć śliwki, posolić, pieprzyć, dodać trochę wody i gotować kilka minut.
4. Ciepły sos przelej do sosjerki i podawaj.

Składniki na sos ze śliwek kaukaskich i orzechów włoskich:

• śliwki - 300 gramów,
• woda - 350 ml.,
• orzechy włoskie obrane - 200 gr.,
• czosnek 3 ząbki,
• kolendra - 1 mały pęczek,
• ostra papryka - do smaku,
• sól.

Przygotowanie sosu kaukaskiego ze śliwek i orzechów.

1. Opłucz śliwki dowolnej odmiany, włóż do rondla, zalej wodą i gotuj do miękkości. Następnie zetrzyj śliwki na durszlaku z małymi otworami.
2. Zmiel orzechy w młynku do kawy lub blenderze.
3. Zmiel czosnek i kolendrę w moździerzu na papkę.
4. Przecier śliwkowy, orzechy, kolendrę, czosnek przełożyć do rondelka, posolić, pieprzyć i gotować około pół godziny.
5. Wlej sos do odpowiedniej miski. Jeśli przyprawa jest zbyt gęsta, można ją rozcieńczyć sokiem śliwkowym.

Do sosu wybierz miękkie soczyste słodko-kwaśne śliwki. Będziesz także potrzebował świeżego korzenia imbiru, octu ryżowego i cynamonu jako głównych składników. Zamiennikiem octu ryżowego jest ocet owocowy lub balsamiczny, sok owocowy lub jagodowy, świeży korzeń imbiru można zastąpić suchym zmielonym, laski cynamonu można również zastąpić zmielonym proszkiem.

W razie potrzeby do kompozycji sosu śliwkowego można dodać cebulę, świeży lub konserwowany ananas, ząbki czosnku, anyż gwiazdkowaty lub nasiona anyżu, ostrą czarną, czerwoną lub chili paprykę, kwiatostany goździków. Ilość cukru, demerary, miodu lub słodkiego naturalnego syropu dopasowujemy do smaku, w zależności od kwasowości lub słodkości śliwek.

Na dno rondelka lub małego rondelka wlej wodę, włóż do niej plasterki miąższu korzenia imbiru i laskę cynamonu. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kilka minut.

Następnie dodać śliwki, cukier, pozostałe przyprawy i lekko posolić. Śliwki należy pokroić na połówki lub ćwiartki, pamiętaj o usunięciu nasion. Pozostaw lub usuń skórkę - to zależy od Ciebie.

Najprostszym sposobem na usunięcie skórki są następujące sposoby. Miękkie śliwki przekrój na pół i każdą połówkę zetrzyj na grubej tarce, miąższ zostanie zgnieciony, a skórka pozostanie w dłoni. Odetnij cienką warstwę skórki z całych gęstych śliwek nożem do warzyw. W tej wersji skórka zostaje.

Gotuj śliwki na małym ogniu, aż będą miękkie, około 20 minut, uważając, aby się nie spalić. Być może trzeba będzie dodać trochę więcej wody, jeśli śliwki nie puszczą wystarczającej ilości soku. Pod koniec gotowania wlać wybrany ocet, dodać chili. Następnie wyjąć duże przyprawy, tj. laska cynamonu (i anyż gwiazdkowaty).

Zmiksuj kawałki śliwek z pozostałymi przyprawami za pomocą nasadki zanurzeniowej blendera lub w małej misce blendera z obracającymi się ostrzami. Jeśli chcesz uzyskać sos w postaci jednorodnej masy, posiekaj śliwki z przyprawami w trybie ciągłym, aż do uzyskania pożądanego rezultatu. Jeśli chcemy uzyskać sos z kawałkami śliwek, to masę mielimy cyklicznie, tj. przez kilka sekund 2-4 razy.

Ten sos śliwkowy można przechowywać w lodówce do trzech dni. W przypadku dłuższego przechowywania należy dodać ocet przed zszyciem, tj. ponownie zagotować puree, wlać ocet, masę śliwkową wlać do sterylnych słoików i zwinąć.

Słodko-kwaśny chiński sos śliwkowy do wieprzowiny jest szczególnie dobry, ale generalnie stosuje się go do tych samych potraw co keczup.