Zielona herbata matcha

Cechy japońskiej zielonej herbaty matcha

Ostatnio zacząłem regularnie pić zieloną herbatę matcha. To nie jest typowa zielona herbata. Liście dla niego są zbierane tylko raz w roku. Ponadto na kilka tygodni przed zbiorami krzewy herbaciane są zacieniane, aby chronić je przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Dzięki temu liście stają się bardziej miękkie i soczyste, znika z nich nadmiar goryczy. Herbata z takich liści okazuje się słodsza, a zawartość aminokwasów w jej składzie wzrasta.

Charakterystyczną cechą japońskiej herbaty matcha jest jej forma: otrzymuje się ją z suszonych młodych i delikatnych liści herbaty bez żyłek i łodyg, mieląc proszek w kamiennych kamieniach młyńskich. Podczas przygotowywania napoju proszek częściowo rozpuszcza się w gorącej wodzie, co zwiększa ilość dobroczynnych przeciwutleniaczy i witamin zawartych w tej herbacie. Jeśli wiesz, jak zaparzyć herbatę matcha, będzie ona znacznie zdrowsza niż klasyczna zielona herbata.

Matcha jest bogatym źródłem przeciwutleniaczy i polifenoli. Jedna filiżanka herbaty matcha jest odżywczo równoważna 10 filiżankom parzonej zielonej herbaty.

Istnieje co najmniej 9 powodów, dla których warto zacząć pić matchę:

1. Matcha jest bogata w przeciwutleniacze.

Przeciwutleniacze to substancje i enzymy odpowiedzialne za zwalczanie utleniania. W szczególności odmładzają skórę i zapobiegają wielu groźnym chorobom.

Naukowcy odkryli, że matcha zawiera 100 razy więcej epigallokatechiny (EGC) niż jakakolwiek inna herbata. EGC jest najsilniejszym przeciwutleniaczem z czterech głównych katechin herbacianych, 25-100 razy silniejszym niż witaminy C i E. W matcha 60% katechin to EGC. Ze wszystkich przeciwutleniaczy jest powszechnie znany ze swoich właściwości przeciwnowotworowych.

wieczorem

Co szkodzi współczesnej żywności

W czasach Związku Radzieckiego ani jedna osoba nie myślała o jakości produktów, których używała. Wszyscy wiedzieli, że produkty są wysokiej jakości. Tak, oczywiście, wtedy były sztuczki, ale nie było takiej hańby jak teraz. Wszystkie produkty zostały przygotowane ściśle według GOST, z rzadkimi wyjątkami według TU. Teraz GOST jest rzadkim zjawiskiem. A TU jest głównym kryterium jakości produktów. Ponadto dość często TU nie oznacza schematu produkcji produktu ustanowionego przez państwo, ale taki, który sami technolodzy wymyślili w swoim zakładzie. Z tego wszystkiego wynika, że ​​jakość produktów pozostawia obecnie wiele do życzenia. Przyjrzyjmy się, czym karmią nas producenci i jak współczesna żywność szkodzi ludzkości.

Czy jesteśmy tym, co jemy?

1. 
   Fast food jest liderem chorób. Wysokokaloryczne jedzenie smażone w wielokrotnie podgrzewanym (!) oleju zadaje miażdżący cios nie tylko sylwetce, ale wszystkim narządom wewnętrznym. Ta kategoria obejmuje również chipsy, shawarmę, przekąski, różne błyskawiczne wermiszel.

Queen_de_la_reanimaR

Hiperrealistyczna amerykańska martwa natura - motywacja dla zwolenników surowego jedzenia i odchudzania

sztuka, dieta, jedzenie, nowoczesna żywność, motywacja

Martwa natura XXI wieku

Pameli Michelle Johnson jest artystą, który maluje hiperrealistyczne martwe natury współczesnego jedzenia. W pewnym momencie ludzie przestali inspirować się owocami matki ziemi, teraz jedzenie nie może być wystarczająco smaczne, jeśli nie przeszło przez ogień, wodę, miedziane rury i setki innych zabiegów, w tym barwników, dodatków i wzmacniaczy smaku.

Osoba, która wybrała dla siebie zdrowy tryb życia, musi pomyśleć o prawidłowym odżywianiu. W końcu to, co jemy, ma ogromny wpływ na stan naszego organizmu, nastrój, wydajność. Jedzenie jest najważniejszym elementem, bez którego istnienie żywego organizmu jest niemożliwe. Dlatego dbając o swoje zdrowie, zdecydowanie warto pomyśleć o doborze odpowiedniego pożywienia i przestrzeganiu kilku zasad zdrowego odżywiania. Zdrowy tryb życia i prawidłowe odżywianie to jedna całość. Ponieważ nie sposób wyobrazić sobie jednego bez drugiego. Zwróćmy uwagę na pojęcie prawidłowego odżywiania i zdecydujmy, co jest właściwe i jak należy to robić z korzyścią dla zdrowia.

Zdrowy styl życia i prawidłowe odżywianie

Właściwe odżywianie dla zdrowego stylu życia jest nie tylko ważne, to podstawa! Ciało otrzymuje siłę, jest nasycone pierwiastkami niezbędnymi do rozwoju i utrzymania zdrowia z tych pokarmów, które człowiek spożywa przez całe życie. I nie możesz rano zjeść zdrowej kaszy gryczanej, a wieczorem zjeść fast food i powiedzieć, że prowadzisz zdrowy tryb życia. Diety, czasowe odmowy przyjmowania szkodliwych produktów czy rzadkie, okresowe spożywanie zdrowej, naturalnej żywności – to wszystko nie ma nic wspólnego ze zdrowym stylem życia. Zdrowy tryb życia polega na ścisłym przestrzeganiu zasad żywienia i stosowaniu wyłącznie zdrowej diety. Myślisz, że to trudne? Nic takiego! Osoba, która przyzwyczaiła swój organizm do prawidłowego odżywiania, nie akceptuje nawet zapachu żywności niskiej jakości. Uwierz mi, organizm czuje to, czego potrzebuje i to, co jest mu obce. Po wypróbowaniu zdrowej diety i przyzwyczajeniu się do prawidłowego odżywiania, nie będziesz chciał wrócić do niechlujnego, niezbilansowanego rodzaju żywności z własnej woli. Dlatego wszystko jest w twojej mocy i zależy tylko od twojego pragnienia.

Prawidłowe odżywianie jako sposób na życie

Jest tylko jeden sposób na zachowanie młodości, piękna i zdrowia! Musisz sam wybrać ścieżkę zdrowego stylu życia. Inaczej to po prostu nie zadziała. Możesz nawet zadomowić się w sali fitness, niestrudzenie odwiedzać salony piękności i mieć personel najlepszych lekarzy na świecie, ale to wszystko nie pomoże przedłużyć lat życia, zachować zdrowie i atrakcyjny wygląd, jeśli jedz wszystko, pij wszelkiego rodzaju nieczystości, nie trać czasu na aktywne ładunki. Ale co może być łatwiejszego? Zacznij od zdrowej diety. Niech prawidłowe odżywianie stanie się sposobem na życie i wpasuje się w Twój sposób myślenia. Wtedy nie musisz szukać lekarzy, którzy naprawią to, co jesz od lat. W końcu złe jedzenie nie zawsze szkodzi od razu. Ma długotrwały wpływ na nasz organizm. Jedząc tony nie wiadomo czego przez całe życie, wielu szuka sposobu na pozbycie się konsekwencji takiego nieuporządkowanego jedzenia z dnia na dzień. I najczęściej nie ma to sensu. Ponieważ prawidłowe odżywianie dla zdrowego życia jest koniecznością!

Jak zmusić się do prawidłowego jedzenia?

Istnieje kilka praktycznych wskazówek, które pomogą początkującym przyzwyczaić się do idei, że prawidłowe odżywianie jest niezbędne do szczęśliwego i zdrowego życia.

Prawidłowe odżywianie nie jest karą ani pozbawieniem! Jeśli nauczysz się komponować swoją dietę z uwzględnieniem niezbędnego bilansu witamin, mikroelementów i substancji bioaktywnych, nie będziesz odczuwać głodu w ciągu dnia, nie będziesz myśleć o nadmiarze i nie będziesz odczuwać dyskomfortu.

Zdrowe odżywianie to nie dieta. Po prostu usuwasz nadmiar i wybierasz najlepsze na zawsze! Trzeba jeść wszystko, czego naprawdę potrzebuje organizm i nie należy wymieniać zdrowia na chwilową przyjemność z jakiegoś śmieciowego jedzenia.

Prawidłowe odżywianie to świadome podejście do diety i odżywiania. Kiedy zrozumiesz, co jest pożyteczne, a co szkodliwe i dlaczego tak jest, przestaniesz sięgać po „zakazane” jedzenie. Przecież nie można odczuwać przyjemności nasycając się źródłem szybkich węglowodanów, z których są dodatkowe kilogramy w pasie; czynniki rakotwórcze, które wywołują raka; tłuszcze, które często powodują zapalenie trzustki i zapalenie wątroby itp.

Prawidłowe odżywianie to nie mit, a rzeczywistość! Człowiek jest istotą rozumną. Potrafi określić, co jest złe, a co dobre dla jego zdrowia i świadomie odrzucić to, co szkodliwe, a wybrać dla swojej diety to, co zdrowe.

Zdrowe odżywianie może stać się dobrym nawykiem! W końcu nawyk to wspaniała rzecz, która ma ogromny wpływ na nasze życie. Nie trzeba tworzyć złych nawyków, lepiej jest wtedy tworzyć przydatne przywiązania.

Nie musisz zmuszać się do prawidłowego odżywiania, powinieneś chcieć prowadzić zdrowy tryb życia. Prawidłowe odżywianie to coś, do czego trzeba świadomie dojść. Ścisłe ograniczenia nie są potrzebne, musi być szczere pragnienie zachowania zdrowia, czystości duszy, stawania się lepszym i doskonalszym.

Zdrowe odżywianie jest tym, co stanowi solidny fundament zdrowego stylu życia, czyli poprawia samopoczucie, stabilizuje energię życiową i tworzy pozytywne tło nastroju. Dlaczego więc nie spróbować zdobyć tak wielu dobrych rzeczy, porzucając zło i wybierając dobro?

Biorąc to wszystko pod uwagę, łatwo jest nauczyć się prawidłowego odżywiania i przyzwyczaić się do tej zasady jedzenia jako sposobu na życie.

Zasady zdrowego żywienia

Oprócz tego, że nie powinieneś jeść szkodliwie, ale musisz uzupełnić swoją dietę, nasycając ją zdrowymi, bogatymi w witaminy i pierwiastki śladowe, powinieneś zwrócić uwagę na zasady jedzenia. Okazuje się, że istnieje szereg zasad zdrowego odżywiania, których powinni przestrzegać zwolennicy zdrowego stylu życia. Jeśli zastosujesz się do poniższych zaleceń, uzyskasz proces nasycania ciała pokarmem jak najbardziej zbliżonym do ideału. Tych zasad przestrzega joga. A oni, jak wiecie, mają prawdziwą mądrość w zakresie zachowania młodości, zdrowia, urody, czystości zewnętrznej i wewnętrznej.

1. Alkohol w każdej ilości jest szkodliwy, dlatego nigdy nie powinien być dodatkiem do posiłku w jakiejkolwiek ilości!
2. Nie możesz się przejadać. Jedzenie powinno nasycać, a napychanie żołądka do uczucia rozdęcia jest nie tylko szkodliwe, ale wręcz niebezpieczne.
3. Jedz tylko wtedy, gdy organizm odczuwa potrzebę jedzenia. Nie jedz dla zabawy, dla „zabicia” czasu lub dla towarzystwa. Powinieneś się bawić w inny sposób, ale nie przez jedzenie.
4. Musisz jeść jedzenie w temperaturze pokojowej. Nie jedz za zimno ani za gorąco. Jest to szkodliwe dla przewodu pokarmowego i zaburza autentyczny smak potraw.
5. Nie podgrzewaj jedzenia w kuchence mikrofalowej. To wcale nie jest przydatne, a nawet szkodliwe. Gotuj potrawy tylko z wykorzystaniem naturalnych źródeł ciepła, zimna.
6. Wybieraj produkty naturalnego pochodzenia roślinnego. Nie jedz produktów powstałych w wyniku obróbki chemicznej, inżynierii genetycznej itp.
7. Zabójcze jedzenie nie jest najlepszym elementem diety. Pomyśl o duszy, utrzymuj ciało w zdrowiu. Nie tak smacznie jest jeść tkanki martwego zwierzęcia lub spożywać drób w postaci płodu w skorupce jajka.
8. Przygotuj jedzenie w dobrym nastroju. Wszelka negatywność przenosi się na jedzenie. Gniew, smutek, melancholia nie czynią produktów użytecznymi i nie nadają dobrego smaku jedzeniu, ale niosą ładunek ujemny dla organizmu.
9. Upewnij się, że wszystkie elementy spożywanego w danym momencie jedzenia są ze sobą połączone. Nie mieszaj wielu różnych składników. To wytrąca organizm z równomiernego, spokojnego rytmu trawienia pokarmów.
10. Jedzenie powinno odbywać się w spokojnym, odpowiednim otoczeniu. Nie jedz w zgiełku. Nie przyniesie korzyści i komfortu.
11. Postępuj zgodnie z dietą. Chaotyczne posiłki o różnych porach destabilizują normalne tło w organizmie. W rezultacie mogą pojawić się „niespodzianki”, które są owocem zaburzonego odżywiania.
12. Aktywność fizyczną należy wykonywać 45-60 minut przed posiłkiem i 30 minut po posiłku. Może trochę później, ale nie wcześniej.
13. Jedz tylko to, co lubisz. Jeśli produkt wydaje się nieświeży, bez smaku lub nie odpowiada Twoim preferencjom, wyrzuć go. Weź to, co lubisz teraz i chcesz zjeść. Oczywiście powinien to być użyteczny produkt naturalny.
14. Nasycaj swoją dietę świeżą, niegotowaną żywnością. Jeśli jadłeś dziś owsiankę, uzupełnij ją świeżymi owocami lub smoothie ze świeżych warzyw. Ciało naprawdę potrzebuje błonnika pokarmowego i błonnika. Wszystko to można znaleźć tylko w świeżych pokarmach roślinnych.
15. Pij tylko czyste naturalne napoje. Wyrzuć kompoty i soki z puszki. Nie pij lemoniady. Nie pij herbaty, kawy. Świeży świeży sok, czysta woda, herbata ziołowa, koktajle ze świeżych owoców - to przyniesie korzyści i nie będzie miało szkodliwego wpływu na organizm.
16. Jedz powoli i dokładnie przeżuwaj każdy kęs. Nie pij dużo wody z jedzeniem. Pij odmierzone łyki. Ciesz się posiłkiem.
17. Jedz tylko w miłym towarzystwie lub sam.

To jest niepełna lista zasad. Ale to jest najważniejsze! To wszystko zdecydowanie należy wziąć pod uwagę wkraczając na ścieżkę zdrowego stylu życia i przestrzegając zasad prawidłowego odżywiania.

Prawidłowe odżywianie to główna zasada zdrowego stylu życia!

Podsumowując, chciałbym powiedzieć, że ludzie, którzy chcą być zdrowi i zachować młodość i urodę przez wiele lat, powinni zrozumieć, co następuje. Zdrowe odżywianie to sposób na życie! To nie jedyny, ale jedyny aspekt prawdziwego istnienia na tym świecie. Jeśli nauczysz się dobrze jeść i uczynisz z tego swój sposób na życie, z pewnością zrozumiesz inne aspekty pożytecznej, doskonalszej istoty. Osoba, która istnieje poprawnie, żyje pięknie! Tylko przyjmując właściwe podejście do odżywiania jako podstawy swojego życia, prawidłowo rozkładając obciążenia i rewidując swój wewnętrzny świat, będziesz w stanie znaleźć klucz do zachowania zdrowia, piękna duszy, ciała i stworzyć podatny grunt dla siebie -rozwój.

Jedz dobrze i bądź zdrowy!

Wszyscy od dawna wiedzą, że standardowa amerykańska dieta ma fatalny wpływ na zdrowie człowieka. Nie wiadomo jednak, w jaki sposób przemysł spożywczy wykorzystuje naukę i psychologię do tworzenia produktów zastępczych, które nie zawierają składników odżywczych, ale mają nadmiar chemicznych dodatków i barwników, które są silnie uzależniające.

W rzeczywistości wiedza o tym, jak firmy spożywcze uzależniają konsumentów od ich produktów (fizycznie, psychicznie i emocjonalnie), brzmi jak dobra teoria spiskowa. Najwięksi producenci żywności doskonale zdają sobie sprawę, że mogą zachęcić klientów do ponownych zakupów, przechytrzając ciało i umysł, przerywając naturalny apetyt na zdrową i pożywną żywność.

„Ta wiedza jest dostępna społeczeństwu i firmom spożywczym od kilkudziesięciu lat – a przynajmniej wszyscy będą wiedzieć po dzisiejszym spotkaniu: żywność słodka, słona i tłusta nie jest zdrowa w ilościach, w jakich ludzie ją obecnie spożywają. Dlaczego więc następuje szybki (już wymykający się spod kontroli) wzrost zachorowań na takie choroby, jak cukrzyca, otyłość i nadciśnienie? Nie chodzi tylko o słabą wolę konsumentów, nie chodzi też o postawę producentów żywności, którą wyraża zdanie: „Musimy dawać ludziom to, czego chcą”. W ciągu czterech lat badań i badań stwierdziłem, że jest to świadomy akt, który ma miejsce w laboratoriach, na spotkaniach marketingowych, a także na sklepowych półkach, akt, który nazywa się: zaczepiać ludzi o haczyk wygodnych produktów i niedrogie. Michał Moss .

Wszystko miesza się z fizjologią, psychologią i neuronauką, a także trzema kluczowymi składnikami: solą, cukrem i tłuszczem. A u podstaw nauki, która tworzy uzależnienie od niektórych pokarmów, leży nasze zrozumienie fizjologii i neurochemicznych reakcji ludzi na jedzenie. Naukowcom udało się zgrabnie wyrazić to w najprostszym równaniu: „Jedzenie = przyjemność”.

„Równanie: „Jedzenie = przyjemność” postuluje, że mózg ma zdolność ilościowego określania przyjemności zawartej w doświadczeniu jedzenia, poprzez pracę pewnych neuronów dopaminergicznych w mózgu i uczucie sytości w przewodzie pokarmowym. Kiedy dana osoba staje przed wyborem, które jedzenie preferować, mózg w tym momencie faktycznie oblicza, ile przyjemności można uzyskać podczas wchłaniania i późniejszego trawienia określonego pokarmu. Zadaniem naszego mózgu, przewodu pokarmowego i komórek tłuszczowych jest maksymalizacja przyjemności czerpanej ze środowiska zewnętrznego, zarówno poprzez doznania smakowe, jak i poprzez zestaw makroskładników (makroskładniki to pierwiastki chemiczne niezbędne organizmowi człowieka lub zwierzęcia do prawidłowego funkcjonowania). Jeśli z jakiegoś powodu jedzenie zawiera mało kalorii (na przykład w celu poprawy organizmu), układ pokarmowy to wyczuwa i jedzenie z czasem staje się mniej apetyczne i mniej smaczne.

Zadaniem inżyniera żywności jest wymyślenie, jak obejść tę funkcję, oszukując mózg i ciało, aby uwierzyły, że wysokokaloryczne, niskoodżywcze jedzenie doprowadzi organizm do upragnionej nagrody w postaci sytości i przyjemności. Aby to zrobić, skupiają się na krótkiej liście kluczowych czynników.

W niedawnym artykule na temat zachcianek na jedzenie i sposobach ich przezwyciężenia, James Clear, autor książki „Niepozorne nawyki: prosty i sprawdzony sposób budowania dobrych nawyków i przełamywania złych nawyków”, omawia sześć kluczowych czynników wpływających na nakłanianie ludzi do uzależniony od niezdrowej żywności.

dynamiczny kontrast. Kontrast dynamiczny to połączenie różnych wrażeń z jednego produktu. Według Witherly, jedzenie z dynamicznym kontrastem ma „jadalną chrupiącą skorupkę, która kryje w sobie coś kremowego lub przypominającego puree w konsystencji i kremowym smaku, a to aktywuje różne ludzkie kubki smakowe. Ta zasada dotyczy wielu naszych ulubionych potraw, pomyśl o tym: karmelizowane ciasto deserowe creme brulee, kawałek pizzy lub ciastko Oreo. Mózg postrzega połączenie chrupiącej skórki i kremowego nadzienia jako coś oryginalnego i ekscytującego”.

Ślinotok

Ślinienie jest częścią procesu trawienia pokarmu, a im więcej śliny wytwarza dany pokarm, tym bardziej prawdopodobne jest, że trafi on do ust i dłużej będziesz się nim delektował, używając kubków smakowych na języku. Zemulgowane produkty spożywcze, takie jak masło, czekolada, sos sałatkowy, lody lub majonez, powodują wydzielanie śliny, która zwilża kubki smakowe na języku i sprzyja przyjemności z jedzenia. Dlatego tak wiele osób uwielbia dania z różnymi sosami i sosami. W rezultacie potrawy, które powodują ślinotok, wydają się radośnie stukać w twoim mózgu i często smakują lepiej niż potrawy, które nie zawierają sosu ani sosu.

Jedzenie „rozpływające się na języku” i iluzja niskokalorycznych

Jedzenie, które szybko dosłownie „rozpływa się w ustach”, wysyła do mózgu sygnał, że dana osoba nie zjadła tak dużo, chociaż w rzeczywistości tak nie jest. Innymi słowy, takie jedzenie dosłownie mówi mózgowi, że dana osoba nie zjadła jeszcze do syta, chociaż w tej chwili pochłania dużo kalorii. Prowadzi to do przejadania się.

Specyficzna odpowiedź receptora

Mózg lubi różnorodność. Jeśli chodzi o jedzenie, kiedy raz po raz doświadczasz tego samego smaku, zaczynasz odczuwać coraz mniejszą przyjemność z tego dania. Innymi słowy, czułość określonego receptora zmniejsza się z czasem. Proces ten może nastąpić w ciągu zaledwie kilku minut.

Wysokokaloryczne śmieciowe jedzenie

(po angielsku nazywa się to „food for the trash can” = fast foody) jest tworzony w taki sposób, aby uniknąć takiej reakcji sytości. Niezdrowa żywność zawiera wystarczającą ilość smaku, aby była interesująca (mózg nie męczy się spożywaniem takiej żywności), ale niezdrowa żywność nie stymuluje układu sensorycznego na tyle, aby wywołać znudzenie sytością. Dlatego możesz pochłonąć całą paczkę chipsów i być gotowym na zjedzenie kolejnej. Doznania chrupkości i smaku po zjedzeniu suchych przekąsek za każdym razem dostarczają mózgowi nowych i interesujących wrażeń!

sytość

Wysokokaloryczne zastępcze pokarmy są tworzone po to, by przekonać mózg, że otrzymuje pożywienie, a nie po to, by faktycznie nasycić organizm. Receptory w jamie ustnej i żołądku informują mózg o mieszaninie białek, tłuszczów i węglowodanów w każdym produkcie oraz o tym, jak dobry i satysfakcjonujący jest. Śmieciowe jedzenie zawiera tylko tyle kalorii, aby mózg mógł powiedzieć: „Tak, to da mi trochę energii”, ale nie tyle kalorii, żeby człowiek pomyślał: „Wystarczy – jestem pełny”. W rezultacie osoba namiętnie pragnie takiego jedzenia, ale zajmuje dużo czasu, zanim poczuje się pełny.

Poprzednie doświadczenia, doświadczenia z przeszłości

W tym miejscu psychologia złośliwych produktów zastępczych faktycznie działa przeciwko tobie. Kiedy jesz coś pysznego (np. paczkę chipsów), twój mózg rejestruje to uczucie. Następnym razem, gdy zobaczysz to jedzenie, powąchasz je, a nawet po prostu o nim przeczytasz, twój mózg zacznie odtwarzać wrażenia, które miałeś, kiedy jadłeś je po raz ostatni. Takie wspomnienia mogą powodować natychmiastową reakcję fizyczną w ciele, taką jak ślinienie się lub pragnienie tego jedzenia, gdy „ślinisz się” – odczucia, których zwykle doświadczasz, gdy myślisz o swoich ulubionych potrawach.

Wniosek

Naukowcy przechytrzyli twoje kubki smakowe i naturalną zdolność twojego organizmu do określenia, które pokarmy są dobre dla twojego organizmu. Wiedza pozwoli Ci wygrać w tej grze. W końcu od tego zależy twoje zdrowie.

Odżywianie- jest to proces przyswajania przez organizm substancji niezbędnych do budowy i odnowy tkanek jego organizmu, a także do pokrycia wydatku energetycznego. W skład żywności powinny wchodzić substancje organiczne, z których zdecydowaną większość stanowią białka, lipidy i węglowodany. Jeśli ilość napływającej żywności nie wystarcza na pokrycie kosztów energii, wówczas są one kompensowane przez rezerwy wewnętrzne (głównie tłuszcz). Jeśli jest odwrotnie, to proces magazynowania tłuszczu zachodzi (niezależnie od składu pożywienia).

Jednocześnie kwestie kultury żywnościowej są dziś szczególnie aktualne. Od tego, jak dana osoba je, zależy jej nastrój, zdrowie, wydajność, długowieczność. Charakter pożywienia w pewnym stopniu wpływa na ogólne samopoczucie, podłoże emocjonalne i zdolności intelektualne. Kwestie żywieniowe opierają się na niezmiennych prawach natury, których nie można cofnąć. Oczywiście dieta każdego człowieka musi odpowiadać jego typowi, indywidualnym cechom, wiekowi, warunkom przyrodniczym i klimatycznym, w jakich żyje. Ale podstawowych praw żywieniowych muszą przestrzegać wszyscy bez wyjątku, którzy chcą zachować i poprawić swoje zdrowie psychiczne i fizyczne. Ale człowiek musi zrozumieć te prawa, nauczyć się ich i opanować.

We współczesnym społeczeństwie od czasu do czasu panuje moda na pewne produkty spożywcze, na sposób ich przygotowania. Najbardziej niesamowite diety, wszelkiego rodzaju diety są przekazywane z rąk do rąk. Odnoszą w tym szczególne sukcesy liczne środki masowego przekazu, a także różne firmy wytwarzające określone produkty. Często, ale raczej często, jest to efekt kreatywności ludzi, którzy nie mają pojęcia o problemach prawidłowego odżywiania.

Inną cechą współczesnego społeczeństwa jest to, że wielu naszych rówieśników, nawet wykształconych i kulturalnych, okazuje się być zaskakująco ignorantami w kwestii odżywiania. Czasami nie wiedzą, ile, co, kiedy, a nawet jak jeść. Mają przypadkowe wyobrażenia o składzie chemicznym produktów, ich właściwościach i prawie nic nie wiedzą o wpływie konkretnego produktu na ludzki organizm. Zwykle dopiero jakaś choroba sprawia, że ​​takie osoby zwracają uwagę na swoją dietę. Niestety czasem jest już za późno: niedożywienie już doszczętnie zniszczyło organizm i trzeba uciekać się do leczenia.

Problem żywienia człowieka zawsze był aktualny. Dziś jego znaczenie wzrosło dziesięciokrotnie. Wynika to z faktu, że na naszym rynku pojawiło się wiele produktów nieznanej, bardzo wątpliwej, a czasem wręcz szkodliwej produkcji. Dlatego pogardliwy stosunek dobrze wykształconych ludzi do ich diety wygląda dziś po prostu niepoważnie. Istnieją naukowe i praktyczne podstawy żywienia, których należy przestrzegać.

Naukowe i praktyczne podstawy żywienia są zbudowane na wiedzy o przydatności, wartości odżywczej i biologicznej produktów, na zdolności zaspokojenia potrzeb organizmu, w niezbędnej codziennie chemii spożywczej. Komórki budujące tkanki i narządy organizmu, w których zachodzą niezwykle złożone procesy biochemiczne, starzeją się, obumierają, a na ich miejsce pojawiają się nowe, młode. Do ich budowy, jak również prawidłowego funkcjonowania, potrzebne są składniki odżywcze. W zależności od wieku, płci, charakteru pracy, miejsca zamieszkania, stanu zdrowia człowieka, jego organizm potrzebuje innej ilości tych substancji, które mają charakter chemiczny. Składają się z takich podstawowych grup jak białka, tłuszcze, węglowodany, składniki mineralne, witaminy. Produkty mają różną wartość odżywczą (niektóre zawierają więcej białka, inne tłuszczów, węglowodanów itp.) i dlatego w różny sposób mogą zaspokoić potrzeby energetyczne organizmu. Dieta człowieka prawie zawsze powinna zawierać ponad 600 substancji. Przy niewłaściwie zorganizowanym odżywianiu organizmowi brakuje któregokolwiek z nich. Czasami - w sytuacjach życiowych, co prowadzi do zakłócenia pracy poszczególnych narządów lub nawet całych ich układów.

Najważniejsze składniki żywności. Wiewiórki- składają się z aminokwasów, są plastycznym materiałem budulcowym, z którego zbudowane są prawie wszystkie narządy ludzkiego ciała. Substancje biologicznie czynne zbudowane są z białek - enzymów, wielu hormonów. Z kursu biochemii doskonale znasz aminokwasy egzogenne i nieistotne, a ja nie będę poruszał tego problemu, który został ci szczegółowo wyjaśniony przez biochemików. Tłuszcze - jest przede wszystkim źródłem energii. Ale biorą też udział w budowie komórek. Z kursu biochemii wiesz też, że konsystencja tłuszczów (także smak) wynika z nierównej zawartości i proporcji nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Im więcej dana osoba spożywa nasycone kwasy tłuszczowe (żywność pochodzenia zwierzęcego), tym trudniej tłuszcz jest rozkładany przez odpowiednie enzymy trawienne. Węglowodany - służą jako główny dostawca energii, szczególnie dużo ich w roślinach. Są również bardzo ważne dla funkcjonowania ośrodkowego układu nerwowego i mięśni. Witaminy - należą do organicznych substancji biologicznie czynnych, które biorą udział w regulacji wszystkich procesów życiowych organizmu. Wchodzą w skład katalizatorów – akceleratorów procesów biologicznych, zwanych enzymami. Znaczna część witamin ulega zniszczeniu podczas przechowywania, a także przy niewłaściwym przetwarzaniu kulinarnym produktów (dlatego dieta powinna zawierać dużo świeżej żywności - warzyw i owoców). Z syntetycznymi witaminami trzeba bardzo uważać - są one słabo wchłaniane przez organizm i łatwo je przedawkować. Minerały - mikroelementy, ultramikroelementy. W organizmie człowieka znajduje się ponad 70 pierwiastków mineralnych. Są budulcem, wchodzą w skład białek i substancji biologicznie czynnych - enzymów, hormonów. Woda - stanowi około 60% masy ciała człowieka. To środowisko, w którym zachodzą najbardziej złożone procesy biochemiczne w komórkach, tkankach i narządach.

Jak zauważyłeś, bardzo pobieżnie opisałem najważniejsze składniki pożywienia, licząc na to, że są one Ci dobrze znane z przebiegu biochemii i innych przedmiotów. Aby więc organizm ludzki nie odczuwał zapotrzebowania na najważniejsze produkty wymienione powyżej, odżywianie musi być prawidłowe, poparte naukowo, racjonalne. Współcześnie teoria prawidłowego odżywiania jest uznawana za racjonalne żywienie.

Odpowiednie odżywianie - to odżywianie, które uzupełnia koszty energetyczne organizmu, zaspokaja jego zapotrzebowanie na substancje plastyczne, a także zawiera wszystkie niezbędne do życia witaminy, makro-, mikro- i ultramikroelementy, błonnik pokarmowy, a także samą dietę, pod względem ilościowym i zestaw produktów odpowiada możliwościom enzymatycznym przewodu pokarmowego danej osoby. Nieprzestrzeganiu zasad prawidłowego żywienia, nadmiernemu spożywaniu wysokoenergetycznych pokarmów (zwłaszcza ziemniaków, chleba, mąki, wyrobów cukierniczych itp.) towarzyszy otyłość ciała, która może prowadzić do otyłości. Przyczynia się to do rozwoju chorób takich jak miażdżyca tętnic, nadciśnienie tętnicze, cukrzyca, zawał serca, udar mózgu. Pomaga przy tym braku aktywności fizycznej. Choć brzmi to paradoksalnie, osoba przestrzegająca prawidłowego reżimu ruchowego potrzebuje mniej jedzenia niż osoba prowadząca siedzący tryb życia.

Fizjologiczne normy żywieniowe opierają się na podstawowych zasadach żywienia narodowego, a normy żywieniowe zależą od płci, wieku, charakteru pracy, klimatu i stanu fizjologicznego organizmu. Najczęściej wytyczne w przygotowaniu odpowiedniego żywienia opierają się na kosztach energii związanych z czynnościami zawodowymi. O kosztach energii porozmawiamy na jednym z wykładów poświęconych zagadnieniom zaopatrzenia organizmu w energię. A teraz przejdźmy do problemu, od którego zależy adekwatność odżywiania - jest to dieta.

dieta - jest to liczba posiłków w ciągu dnia, podział dziennej racji pokarmowej ze względu na jej wartość energetyczną, czas spożywania posiłków w ciągu dnia, odstępy między posiłkami oraz czas poświęcony na jedzenie. Właściwa dieta zapewnia sprawność układu pokarmowego, prawidłowe wchłanianie pokarmu, dobry stan zdrowia. Większość badaczy uważa, że ​​zdrowy człowiek powinien spożywać 3-4 posiłki dziennie w odstępach 4-5 godzinnych. Rzeczywiście, jedzenie wcześniej niż 2 godziny po poprzednim spożyciu nie jest wskazane. To zaburza rytm pracy przewodu pokarmowego. W przypadku fast foodów jedzenie jest słabo przeżuwane i miażdżone, niedostatecznie przetwarzane przez ślinę. Prowadzi to do nadmiernego obciążenia żołądka, upośledza trawienie i wchłanianie pokarmu. Podczas jedzenia w pośpiechu uczucie sytości przychodzi wolniej, co sprzyja przejadaniu się. Ostatni posiłek należy spożyć nie później niż 1,5-2 godziny przed snem. Obfity posiłek w nocy zwiększa prawdopodobieństwo zawału mięśnia sercowego, ostrego zapalenia trzustki, zaostrzenia choroby wrzodowej i innych chorób.

Trzeba jednak pamiętać, że zapotrzebowanie na pokarm wiąże się z indywidualnymi cechami dobowego biorytmu funkcji organizmu. U wielu (nawet większości) osób wzrost poziomu tych funkcji obserwuje się w pierwszej połowie dnia. Dlatego wolą poranna rutyna odżywianie”, co jest zgodne ze znanym powiedzeniem: „Śniadanie zjedz sam, obiadem podziel się z przyjacielem, a obiad daj wrogowi”. Maksymalne śniadanie to jednocześnie 40-50% dziennego zapotrzebowania kalorycznego. 25% kalorii zostaje na obiad i 25% na obiad. Ale teoria porannego reżimu nie jest bynajmniej niepodważalna. Wiadomo, że po obfitym posiłku pojawia się uczucie odprężenia, senności, a co za tym idzie spadek zdolności do pracy. Taki reżim raczej nie nadaje się dla osoby pracującej, zwłaszcza do pracy umysłowej.

W efekcie teoria równomierne obciążenie, zgodnie z którym za najwłaściwsze uważa się 3-4 posiłki dziennie o jednolitej kaloryczności. Jednak w prawdziwym życiu codziennym związanym z procesem pracy równomierne obciążenie nie zawsze jest akceptowalne. W końcu ludzie koordynują przyjmowanie pokarmu głównie z poczuciem apetytu. Ponadto zasada jednolitości nie uwzględnia dobowego rytmu powstawania soku żołądkowego i jelitowego, aktywności hormonów trawiennych i enzymów. W związku z tym zasada ta jest również niewystarczająco uzasadniona.

Tryb obciążenia wieczornego lub wieczerza maksymalna, tj. około 50% dziennego spożycia kalorii powinno przypadać na obiad, około 25% zostaje na śniadanie i obiad. Ustalono również, że maksymalne tworzenie soku żołądkowego i enzymów następuje po 18-19 godzinach. Dlatego ten tryb obciążenia powoduje najmniejszy stres w ciele. Z tych pozycji, a także w oparciu o długość dnia pracy, ten tryb najwyraźniej jest najbardziej fizjologiczny dla większości ludzi.

Nie oznacza to, że absolutnie każdy powinien zostać zwolennikiem wieczornego obciążenia. Jeśli pełna osoba zacznie jeść zgodnie z wieczornym rodzajem obciążenia żywnościowego, wówczas jego masa ciała będzie stale rosła. Rzeczywiście, wieczorem praktycznie nie ma wydatku energetycznego, a zjedzone jedzenie będzie odkładane w postaci tłuszczu. Ten tryb jest najbardziej odpowiedni dla osób szczupłych. Wybór diety jest sprawą indywidualną. Jednak ogólne tendencje i podejścia powinny nadal być zbliżone do reżimów opisanych powyżej.

Teraz rozważmy problemy poprawy struktury i jakości żywienia. Obecnie próby poprawy struktury i jakości żywienia, zarówno na poziomie publicznym, jak i indywidualnym, napotykają na szereg obiektywnych przeszkód. Wychodząc z pozycji odpowiedniego odżywiania, wynika potrzeba maksymalnego zróżnicowania diety dla każdej osoby. Tymczasem wiadomo, że codzienna żywność bardzo wielu ludzi nie różni się różnorodnością. Jest wiele powodów. Jeśli w okresie administracji i gospodarki planowej konsument stale borykał się z niedoborem tego czy innego rodzaju produktu, co zmuszało ludzi do jedzenia tylko tego, co było na półkach - bardzo wąskiego asortymentu - teraz, kiedy w zasadzie jest możliwość zakupu najbardziej egzotycznej żywności, na pierwszy plan wysuwa się brak siły nabywczej ludności. Niektóre osoby są zmuszone ograniczyć się do najtańszych produktów. Takie złe odżywianie może powodować zakłócenia w organizmie.

Kolejny problem związany jest z ustalonym trendem produkcji produkty rafinowane. Teraz trudno powiedzieć, kiedy i przez kogo dokładnie zaproponowano produkcję rafinowanego cukru, olejów roślinnych, rafinowanej soli kuchennej, z których w dążeniu do czystości produktu usunięto substancje uważane dziś za przydatne. Jedząc wyrafinowaną żywność, osoba otrzymuje mniej błonnika pokarmowego, witamin, soli mineralnych. W rezultacie istnieje ryzyko rozwoju wczesnej miażdżycy, niedokrwienia, cukrzycy, kamicy żółciowej i chorób onkologicznych. A ty i ja jesteśmy naocznymi świadkami tego wzrostu zachorowań, zwłaszcza w ciągu ostatnich kilku dekad. Przyjrzyjmy się bliżej tym produktom.

Cukier rafinowany - czysty związek chemiczny uzyskiwany z wieloetapowego przetwarzania buraków lub trzciny cukrowej. Nie zawiera żadnych witamin, soli ani innych substancji biologicznie czynnych. W związku z tym osoba otrzymuje od niej tylko „puste kalorie”. Jednocześnie nie do końca rafinowany cukier żółty jest mniej szkodliwy. W przeciwieństwie do rafinowanej nie przyczynia się do powstawania substancji tłuszczowo-białkowych - lipoprotein o małej gęstości, które są jedną z przyczyn miażdżycy. I zastanówmy się, jak często musimy używać cukru? Dlaczego nie zastąpić go miodem, wspaniałym, naturalnym produktem, który zawiera wiele przydatnych substancji.

Sól - jest również czystą substancją chemiczną. Częste i obowiązkowe solenie żywności sprawia, że ​​coraz więcej osób cierpi na nadciśnienie. Nadmiar sodu w pożywieniu jest przyczyną zatrzymywania wody w organizmie, co powoduje również wzrost ciśnienia wewnątrzgałkowego, choroby układu sercowo-naczyniowego, nerek i inne. Związek między otyłością pokarmową a przesoloną żywnością od dawna nie budzi wątpliwości. Jeśli osobom otyłym przepisuje się tylko dietę o niskiej zawartości soli, szybko tracą 5-7 kg masy ciała z płynem. Kiedyś, gdy sól pozyskiwano z naturalnych złóż, człowiek otrzymywał z nią nie tylko czysty chlorek sodu, ale także inne substancje naprawdę niezbędne dla organizmu. Dlatego najlepiej stosować sól kamienną, morską i jodowaną. Trzeba jednak powiedzieć, że człowiek w pełni zaspokaja zapotrzebowanie na sole, jedząc różnorodne warzywa i inne naturalne produkty, nawet jeśli w ogóle nie używa soli.

Biała mąka najwyższej klasy - dość powszechny produkt populacji. Tymczasem im bielsza mąka, tym jest bardziej kaloryczna i tym mniej korzyści daje organizmowi. Przy drobnym mieleniu i czyszczeniu z mąki wszystkie substancje stymulujące motorykę jelit i przyczyniające się do usuwania toksyn trafiają do otrębów. Najważniejszy pierwiastek śladowy – żelazo – również pozostaje w otrębach. Do przesiewania trafia również część zarodkowa ziarna, która ma ogromny potencjał energetyczny. Zmniejsza potencjał ziarna i fermentację drożdży. O wiele bardziej przydatne jest pieczywo pełnoziarniste, a także domowe ciasta z mąki najniższej klasy z dodatkiem otrębów.

W ostatnim czasie nastąpił wzrost podaży produktów żywnościowych (głównie z zagranicy), które nie przeszły należytej kontroli sanitarnej w kraju pochodzenia ze względu na obecność dodatki do żywności szkodliwe dla zdrowia. To kolejny problem żywienia współczesnego człowieka. Instrukcje technologiczne określają maksymalną zawartość dodatków do żywności, które nie stanowią zagrożenia dla zdrowia. Ale te normy nie zawsze są respektowane, a czasem nie odpowiadają rzeczywistemu stanowi. Zdarza się, że dodatki do żywności powodują ciężkie zatrucia. To także hołd dla ery technologicznej, kiedy prawie wszystkie produkty powstają w fabrykach przy użyciu substancji syntetycznych i sztucznych.

W dzisiejszych trudnych warunkach środowiskowych człowiek nieuchronnie otrzymuje liczne trucizny z powietrzem, wodą i pożywieniem - pestycydy, nawozy nieorganiczne, azotany, radionuklidy. Substancje te, kumulując się w organizmie w różnych dawkach i niekiedy w bardzo niekorzystnych kombinacjach, mogą prowadzić do tzw. zatruć środowiskowych. I tak na przykład w ostatnich latach pojawiło się wiele danych na temat obecności w żywności zwiększonych dawek azotanów (soli kwasu azotowego). Są częścią nawozów azotowych, używanych do palenia itp. Azotany same w sobie nie są niebezpieczne, ale mogą zamienić się w szkodliwe substancje - azotyny i nitrozoaminy, które zwiększają zawartość methemoglobiny we krwi, zaburzają metabolizm węglowodanów i białek oraz działają rakotwórczo.

Wszystkie te problemy żywieniowe są klasyfikowane jako problemy globalne lub przynajmniej na poziomie krajowym. Niewątpliwie ich rozwiązanie wymaga fundamentalnej ekonomicznej i technologicznej przebudowy życia społeczeństwa. Tylko w tym przypadku można mieć nadzieję, że zdrowe odżywianie stanie się dla większości społeczeństwa regułą, a nie wyjątkiem.

Kończąc ten wykład chciałbym sformułować kilka biologicznych podstaw (lub praw) żywienia współczesnego człowieka. Głównymi będą następujące:

1. Zapotrzebowanie człowieka na energię i składniki odżywcze zależy od wieku, płci oraz charakteru wykonywanej pracy.

2. Zużycie energii i składników odżywczych przez organizm musi być kompensowane przez ich przyjmowanie z pożywieniem.

3. Substancje organiczne i mineralne żywności muszą być ze sobą zrównoważone w stosunku do potrzeb organizmu, tj. przedstawione w określonych proporcjach.

4. Organizm ludzki potrzebuje szeregu substancji organicznych w postaci gotowej (witaminy, niektóre aminokwasy i wielonienasycone kwasy tłuszczowe), nie będąc w stanie syntetyzować ich z innych substancji pokarmowych.

5. Bilans żywności osiąga się dzięki jej różnorodności, włączeniu do diety produktów spożywczych różnych grup.

6. Skład żywności i odpowiednio zestaw produktów spożywczych musi odpowiadać indywidualnym cechom organizmu.

7. Żywność powinna być bezpieczna dla człowieka, a metody jej kulinarnego przetwarzania nie powinny mu szkodzić.

8. Praca organizmu podlega biorytmom, zgodnie z którymi człowiek musi przestrzegać diety.

Tymczasem na świecie stale rośnie liczba zwolenników różnych systemów żywienia. I w żadnym wypadku nie zawsze jest to hołd dla mody lub ostatnia kropla, której chwyta się skazany na zagładę pacjent. Od czasów starożytnych we wszystkich kulturach świata myśliciele i uzdrowiciele przykładali wielką wagę do właściwego wykorzystania pożywienia. Najmądrzejsi przedstawiciele ludzkości rozumieli, że każda żywność, w zależności od dawki, warunków spożycia, połączenia z innymi produktami, może być zarówno lekarstwem, jak i trucizną. Niektóre zalecenia zawarte w pismach takich mądrych ludzi starożytności i teraźniejszości są akceptowane i stosowane przez oficjalną medycynę, a druga część z tego czy innego powodu jest odrzucana lub uważana za kontrowersyjną. Wydaje mi się, że nadszedł czas, aby wysłuchać opinii zwolenników takiego czy innego (nietradycyjnego) systemu żywienia, nie odrzucając go kategorycznie (jak to często w życiu widać), ale też bez popadania w drugą skrajność (co też często spotyka się na co dzień) – ślepo kierują się zawartymi w nich instrukcjami. Wszystkie te „nietradycyjne” systemy żywnościowe będą przedmiotem naszej dyskusji na następnym wykładzie.

Nietradycyjne systemy żywnościowe. Systemy postne i ich znaczenie dla zdrowia. Nowoczesne żywienie w dzieciństwie. Obecnie istnieje wiele różnych nietradycyjnych systemów żywienia, w których istnieje wiele racjonalnych i bardzo ważnych dla zdrowia współczesnego człowieka. Zastanówmy się nad cechami niektórych z nich, najbardziej popularnych wśród populacji.

Wegetarianizm- pojęcie to oznacza dietę wykluczającą lub ograniczającą spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego. Główne hasło wyznawców tej diety brzmi: „Nie jedzcie trupów martwych zwierząt”. Teza taka pojawiała się regularnie w całej historii ludzkości. To prawda, należy uczciwie zauważyć, że większość zwolenników wegetarianizmu w starożytności kierowała się motywami filozoficznymi i ideologicznymi. W naszych pragmatycznych czasach większość wegetarian jest zmotywowana do poprawy zdrowia, dożycia starości i uniknięcia niebezpiecznych dolegliwości. I naprawdę mają taką szansę! Krew wegetarian zawiera mniej cholesterolu, trójglicerydów, ich ciśnienie krwi jest niższe niż u osób jedzących mięso, ich odporność jest wyższa, a nowotwory złośliwe są znacznie rzadziej diagnozowane. Z reguły zwiększa się zdolność do pracy i poprawia się ogólny stan psychiczny.

Zwolennicy wegetarianizmu uzasadniają wybór systemu żywienia tym, że ich zdaniem organizm ludzki w swojej budowie jest bliższy organizmom roślinożerców i naczelnych niż drapieżników. Pokarm pochodzenia roślinnego (jeśli dieta jest odpowiednio urozmaicona) zawiera wszystkie niezbędne do życia substancje. Ale nie zawierają produktów rozkładu, które są obecne nawet w najświeższym mięsie. Należy pamiętać, że tylko najświeższe mięso jest produktem spożywczym, a jeśli jest przechowywane (w dowolnej lodówce), „podgrzane” po ugotowaniu, to zawiera dużo zarówno produktów rozkładu, jak i produktów aterogennych. Pobudzają gromadzenie się lipidów w wątrobie. W mięsie jest bardzo mało witamin, z wyjątkiem witaminy B 12. Jest też aspekt moralny – dieta wegetariańska, ratująca człowieka przed koniecznością zadawania cierpienia zwierzętom („toksyny strachu”), przelewania ich krwi, sprzyja czystości myśli i uczuć. Co więcej, pojawiają się również takie argumenty, że informacja o zwierzęciu jest wprowadzana do organizmu człowieka wraz z pokarmem mięsnym. To oczywiście nie przypadek, że wielu ludzi ma „głupie bestialskie skłonności”, „owcze mózgi”, „świńskie podejście” do biznesu. Ale są też argumenty oparte na danych z fizjologii trawienia. Faktem jest, że wykorzystanie i rozkład białek zwierzęcych wymaga więcej energii, niż te białka mogą dostarczyć organizmowi.

Główne zastrzeżenia przeciwników wegetarianizmu to po pierwsze niebezpieczeństwo niedoboru białka, ponieważ pokarmy roślinne zawierają mało białka. Po drugie, w możliwym niedoborze pierwiastków śladowych i witamin niezbędnych do hematopoezy. Po trzecie, fakt, że zawartość wielu składników odżywczych w pokarmach roślinnych nie wystarcza do najszybszego rozwoju organizmu w dzieciństwie i okresie dojrzewania. Jednak wcale tak nie jest. Ustalono, że osoby, których dieta zawiera 50-60 g białka dziennie, mają większą wydolność niż osoby, które spożywają 100 g lub więcej białka dziennie. W surowicy krwi wegetarian stężenie witamin krwiotwórczych jest nie mniejsze niż u osób jedzących mięso. I wreszcie, istniały i nadal istnieją całe narody, których tradycja wegetarianizmu wywodzi się z głębi wieków. Na przestrzeni tych wieków bynajmniej nie uległy degradacji z pokolenia na pokolenie (niestety większość ludzi preferuje dziś dietę mięsną, a stopnia degradacji nie warto nawet badać, widać to na powierzchni gołym oko). W każdym razie oficjalna dietetyka z pewnością przyznaje, że przynajmniej nieścisły wegetarianizm jest całkiem odpowiedni do długotrwałego stosowania i ma korzystny wpływ na zdrowie.

Surowe jedzenie - bardziej rygorystyczny kierunek wegetarianizmu. Cechą tego systemu żywnościowego jest stosowanie produktów wyłącznie w postaci surowej, bez jakiejkolwiek obróbki cieplnej. Zwolennicy (naturopaci) uważają, że wystarczy, aby człowiek spożywał tylko 20-30 g białka dziennie, tłumacząc, że przy diecie surowej żywności organizm ludzki, mobilizując wewnętrzne rezerwy, maksymalnie wykorzystuje niezbędne składniki białkowe - aminokwasy . Surowe jedzenie jest żywym pokarmem, zawiera maksimum enzymów, witamin, pierwiastków śladowych iw swojej naturalnej postaci. Wszystko to jest niszczone przez obróbkę cieplną. W gotowanej żywności znajduje się wiele niestrawnych elementów, które tylko „zatykają” środowisko wewnętrzne organizmu. I rzeczywiście, czy można porównać wartość gotowanej i świeżej marchwi lub buraków. Dotyczy to również wielu innych warzyw i owoców.

Naturopatia - są zwolennikami naturalnego żywienia. Nie akceptują teorii opartej na kaloryczności pożywienia. „Teoria kalorii” doprowadziła nas do przejadania się, mówią naturopaci. I jest w tym dużo prawdy. Jeśli weźmiemy pod uwagę nasz siedzący tryb życia, to naprawdę powinniśmy obniżyć wszystkie normy proponowane przez zwolenników teorii kalorycznej (zwolenników oficjalnej medycyny) o 800-1000 kcal. Kiedy naturopaci mówią, że jedzenie jest aktem świętym, nie są to puste słowa, należy ich nie tylko słuchać, ale także działać. Jestem przekonany o słuszności wielu z tych zwolenników żywienia. Czy można sprzeciwiać się takim elementom kultury jedzenia, które głoszą. Tutaj jest kilka z nich. Jeśli jesteś rozdrażniony i nie możesz się uspokoić, a poza tym nie masz czasu na jedzenie, lepiej w tym momencie w ogóle nie jeść. Od dawna znana jest zasada - na początku trzeba pić 10-15 minut przed posiłkiem, ale w trakcie posiłków - nie pić. Dokładnie przeżuwaj jedzenie. Ślina rozrzedzi jego konsystencję, po co w tej chwili kolejny płyn, który rozrzedzi sekrety trawienne i zmniejszy ich funkcję. Musisz jeść tylko wtedy, gdy czujesz głód. Nie jesteś głodny - nie jedz! Musimy słuchać głosu natury, głosu ciała, a nie podążać za nawykiem. Jeśli coś boli, poczekaj z jedzeniem. Należy to również robić w wysokich temperaturach. Nakarmić chorych to bardziej nakarmić chorobę. Nie jedz bezpośrednio przed pracą. Dlaczego? U osoby, która zjadła, krew napływa do narządów trawiennych, krwawiąc niejako z mózgu i mięśni. Dlatego po jedzeniu (i nadal obfitym) ani praca umysłowa, ani fizyczna nie będzie efektywna.

Z punktu widzenia naturopatów idealnym pożywieniem dla człowieka są surowe owoce i warzywa zawierające „energię słoneczną”, witaminy, sole mineralne i enzymy. Taka żywność ma odczyn zasadowy, jest łatwo trawiona, pozostawia mało odpadów, oczyszcza organizm. Nawiasem mówiąc, zawierają również smalec do takiego jedzenia. Inne pokarmy powodujące odczyn kwaśny w organizmie (mięso, skrobia, pieczywo, słodzone soki i napoje) są trudniejsze do strawienia. Według nich dwie trzecie powinno być zasadowe, a jedna trzecia kwaśne. I jeszcze jednym wymaganiem stawianym przez naturopatów jest biologiczna zgodność produktów z komórkami ludzkiego ciała. Lepiej jest, gdy produkty uprawne są uprawiane tam, gdzie mieszka człowiek, a nie przywożone z daleka. Tym samym zwolennicy takiego odżywiania mają wiele ważnych zasad żywieniowych, których oczywiście muszą przestrzegać wszyscy ludzie, niezależnie od stosowanej diety.

Oddzielne jedzenie - To kompatybilność z żywnością. Główne przepisy odrębnego systemu żywienia opierają się na fakcie, że gdy pokarm dostaje się do przewodu pokarmowego, rozkład składników odżywczych (białek, tłuszczów i węglowodanów) odbywa się pod działaniem enzymów trawiennych wydzielanych w jamie ustnej, żołądku, jelitach , wątroba, trzustka. Te lub inne enzymy są głównie odpowiedzialne za przetwarzanie niektórych składników: białek, tłuszczów lub węglowodanów. Węglowodany pod wpływem soków trawiennych szybko rozkładają się na produkty końcowe. Białka, a zwłaszcza tłuszcze, wymagają dłuższego czasu. Zbierając się w przewodzie pokarmowym, te składniki pożywienia zmuszają układ pokarmowy do pracy, jakby z przeciążenia. Przy oddzielnym odżywianiu gruczoły trawienne pracują bardziej synchronicznie, bez przeciążeń, bez wzajemnego zakłócania się. Zalecenia zwolenników takiego odżywiania zawierają następujące zapisy. Spożywanie pokarmów białkowych i skrobiowych powinno odbywać się w różnym czasie, jeden rodzaj białka w jednym posiłku, tłuszczów nie zaleca się spożywać z żadnym rodzajem pokarmów białkowych, melony i arbuzy (wszystkie owoce) należy jeść osobno, a inne.

Szczególnie chciałbym powiedzieć o mleku. Lepiej zamienić go w sfermentowany produkt mleczny, wziąć go osobno lub wcale. Tłuszcz mleczny zapobiega wydzielaniu soku żołądkowego. Mleko jest trawione nie w żołądku, ale w jelitach. Dlatego żołądek praktycznie nie reaguje na obecność mleka z wydzieliną. U wielu osób po opuszczeniu dzieciństwa enzymy odpowiedzialne za wykorzystanie mleka są całkowicie nieobecne.

Żywienie uwarunkowane genetycznie to nowa forma żywienia oparta na wchłanianiu składników odżywczych zgodnie z grupami krwi. Przewód pokarmowy osób z grupą krwi I jest przystosowany do trawienia mięsa. Dlatego w żołądku takich osób występuje wysokie stężenie kwasu solnego. Wraz z mięsem ludzie tego typu bardzo dobrze wchłaniają mięso ryb morskich. Wskazane jest jednak, aby unikali mleka krowiego i produktów mlecznych, a także produktów piekarniczych. Na metabolizm tych osób negatywnie wpływają ziemniaki i niektóre rodzaje roślin strączkowych.

Prawidłowe odżywianie osób z grupą krwi II jest wegetariańskie, szczególnie przydatne są produkty sojowe. Dobrym suplementem diety dla nich są ryby, produkty piekarnicze. Należy unikać ziemniaków i pomidorów.

Osoby z grupą krwi III są praktycznie „wszystkożerne” i mogą jeść różnorodne pokarmy oraz dobrze trawić mięso i produkty mleczne. Jednak lepiej dla nich zrezygnować z kaszy gryczanej, kukurydzy, pomidorów. Ważnym elementem diety powinny być owoce i warzywa.

Osoby z IV grupą krwi powinny powstrzymać się od jedzenia mięsa i drobiu (z wyjątkiem indyka, królika, jagnięciny). Gryka i kukurydza są niepożądane. Z rzadkimi wyjątkami wszystkie warzywa i owoce są przez nie dobrze wchłaniane.

Przyczyną różnej asymilacji lub odrzucenia pokarmu u osób z różnymi grupami krwi jest to, że nasz układ odpornościowy „myli” nietypowe dla niego białka pokarmowe (lektyny) z antygenami obcej grupy krwi. Lektyny te prowadzą nie tylko do reakcji aglutynacji, ale także do zaburzeń trawienia i spowolnienia procesu metabolicznego.

Widzimy zatem, że istnieje wiele nietradycyjnych podejść do problemu żywienia. Jak być zwykłym człowiekiem, co robić, co jeść? Myślę, że każdy powinien podejść do tego wszystkiego w wyważony sposób. W każdej diecie znajdzie się racjonalne ziarno. Nie można ślepo podążać za żadnym z nich. Musimy opracować własny - indywidualny tryb. Trzeba pamiętać, że wzmocnienie zdrowia i nadanie harmonii sylwetce to nie rezygnacja z jedzenia, ale świadomy wybór i łączenie jedzenia. I w związku z tym konieczne jest zwrócenie szczególnej uwagi na genetycznie uwarunkowane potrzeby organizmu. Wydaje mi się, że to duża część naszego zdrowia!

Post medyczny - jest to „marnowanie” tłuszczów nagromadzonych przez organizm i „mobilizacja” cholesterolu, wzrost jego aktywności metabolicznej z dalszym spadkiem jego poziomu do normalnych wartości. W razie potrzeby w proces zaangażowane są niektóre części tkanek i narządów, które nie przenoszą życiowego ładunku. Najczęściej albo chore tkanki, albo te, które wyczerpały już swój zasób życiowy, ulegają rozkładowi. Z obumierających tkanek powstają bardzo aktywne biologicznie cząsteczki białek, które służą do odmładzania organizmu i leczenia chorych narządów. W ten sposób odżywianie endogenne (wewnętrzne) odbywa się z jednoczesnym gojeniem organizmu. W okresie postu organizm uwalnia się od toksyn i substancji balastowych, które powodują różne choroby.

Istnieje kilka „rodzajów” postów, różniących się od siebie ilościowo i jakościowo. Istnieją „klasyczne” posty (do 20-30 dni), ułamkowe (przerywane), „suche” (związane z reżimem picia), „kaskadowe” (jedzenie przez jeden dzień, głodzenie przez jeden dzień). W zależności od sytuacji można skorzystać z różnych opcji, ale tylko przy znajomości tematu i najlepiej w klinice pod okiem specjalisty.

Nowoczesne żywienie w dzieciństwie. Ta kwestia jest niezwykle ważna. Faktem jest, że „trudny” charakter dziecka jest często wynikiem niedożywienia. Teraz kwestie cateringu dla dzieci w różnym wieku są wystarczająco rozwinięte i mogą być dobrze wykorzystane przez najpoważniejszych i odpowiedzialnych rodziców.

Wiadomo, że w pierwszym roku życia najbardziej naturalnym i niezbędnym pokarmem dla dziecka powinno być mleko matki. Nie ma zamiennika dla tego jedzenia. Jest to szczególnie ważne w pierwszych dniach i tygodniach. Zawiera nie tylko wszystko, co niezbędne do życia dziecka, ale także ciała odpornościowe, które chronią go przed różnymi chorobami.

Od trzech miesięcy zaczynają go karmić surowymi sokami z jagód, owoców i warzyw, a także ich mieszankami. Od 5-6 miesięcy można przyzwyczaić się do płatków, przechodząc na karmienie piersią 2-3 razy dziennie. Od 9 miesiąca można wprowadzić twaróg i produkty mięsne. Jednak właściwe byłoby nie podawanie dziecku mięsa do 3-5 roku życia. Może to zwiększyć jego odporność i zmniejszyć możliwość wystąpienia reakcji alergicznych.

Bardzo trudno jest ustalić rozsądną dietę dla dziecka powyżej 1 roku życia, jeśli wcześniej żywienie było prowadzone nieprawidłowo, nie przestrzegano koniecznej diety i było monotonne.

W starszych grupach wiekowych należy przestrzegać tych samych zasad i warunków, które wymieniono powyżej.

Trzeba pamiętać, że idealna dieta to indywidualny reżim. Jedzenie powinno być przyjmowane tylko wtedy, gdy naprawdę odczuwamy prawdziwy głód. Nasze odżywianie powinno być ograniczone w ekwiwalencie kalorii ze względu na siedzący tryb życia wielu z nas. A co najważniejsze, nie róbcie z jedzenia kultu jedzenia, tylko przyłączcie się do kultury jedzenia! W trakcie lektury tych wykładów starałem się Państwu przedstawić poszczególne elementy tej kultury. Jeśli zastosujesz się do nich w swoim życiu, zyskasz nie tylko pełnię zdrowia, ale także wiele dodatkowych lat aktywnego, szczęśliwego życia. Uczyń jedzenie lekarstwem, a nie trucizną, jak niestety większość ludzi, a twoje zdrowie jest gwarantowane! Życzę powodzenia w tej sprawie!

Gotowanie powolna śmierć.

Tak, tak można nazwać zbiór zasad, według których współczesny, cywilizowany człowiek przygotowuje swoje własne pismo.

Zastanówmy się, czy może być zdrowy i pracować bezawaryjnie organizm, który nieustannie, dzień po dniu, nie otrzymuje wystarczającej ilości witamin i pierwiastków chemicznych, które są mu absolutnie niezbędne do normalnego funkcjonowania? Oczywiste jest, że jest to mało prawdopodobne. Ciągły niedobór dodatkowo osłabia organizm, stwarzając podłoże dla ostrych i przewlekłych dolegliwości.

Czy dużo jest takich osób żyjących w warunkach niedoboru witamin i mikroelementów? Tak, to praktycznie cała populacja krajów rozwiniętych, całkiem zamożnych i jedzących tak naukowo i tak wspaniale, że inne mniej zamożne kraje im zazdroszczą i starają się dorównać ich standardowi. A jedzenie ma swój standard „konsumpcji prestiżowej”, który nie pokrywa się ze zdrową dietą…

Nie tak dawno temu francuscy naukowcy wykonali bardzo cenną robotę z punktu widzenia zwolenników surowej żywności: wprowadzili do pamięci komputera różne dane dotyczące składu chemicznego głównych artykułów spożywczych, potraw i produktów kulinarnych spożywanych przez Francuzów. Program „znał” zalecane przez naukę normy białka i tłuszczu, węglowodanów (cukrów i skrobi), witamin, soli mineralnych (makro- i mikroelementów). Została poproszona o ustalenie, co i ile ma jeść Francuz, jeśli chce nie tylko cieszyć się francuską kuchnią, ale jeść naukowo, zapewniając sobie zdrowie. Wartość wyjściowa wynosiła 2500 kalorii zalecanych dla przeciętnego Francuza w jednej wersji i 2000 kalorii (przepisane naukowo dla osób starszych) w drugiej. W pierwszym przypadku, bez względu na to, jak bardzo inteligentna maszyna próbowała, ani jedno opracowane przez nią menu nie pokrywało ludzkiego zapotrzebowania na witaminy i mikroelementy o ponad 80 procent, aw drugim przypadku - tylko o 50 ...

Nie myślcie, że tylko kuchnia francuska jest taka zła. Zastanówmy się lepiej, w jaki sposób zaopatrujemy w pierwiastki śladowe i witaminy osoby, które nie mają tak szerokiego wyboru produktów spożywczych. Jakie zdrowie chcemy mieć, skoro dla ludności naszego kraju produkuje się coraz więcej rafinowanych produktów żywnościowych, zawierających zmniejszoną ilość witamin, a poza tym prawie nie zawierających substancji włóknistych (niestrawnych polisacharydów), które wcześniej były lekceważąco nazywane w nauce „substancjami balastowymi”. Jak dotąd nawet propaganda jedzenia ciemnego pieczywa zawierającego część tego błonnika pokarmowego (otręby) nie odniosła dużego sukcesu.

Obecny podręcznik szkolny zaleca 25 gramów błonnika pokarmowego dla dorosłych, czyli dzienną ilość podobno wystarczającą dla zdrowia. Ale dla badaczy jest już jasne, że liczbę tę należy zwiększyć trzykrotnie. Według Instytutu Proktologii Ministerstwa Zdrowia około 40 procent dorosłej populacji pracującej w kraju cierpi na zaparcia spowodowane niską zawartością błonnika w żywności, w wyniku czego cierpi na uchyłkowatość, polipowatość i raki (rak) jelita grubego , a także przepuklinę rozworu przełykowego i hemoroidy. Ale to nie wszystko: brak błonnika w pożywieniu przyczynia się do miażdżycy, cukrzycy i kamicy żółciowej.

Poczekaj kilka minut w aptece i posłuchaj, o co najczęściej pytają. Będzie to kora kruszyny i inne środki przeczyszczające. Produkcja i sprzedaż otrębów pszennych ludności do spożycia jako dodatek do żywności dopiero się rozpoczyna. Konieczne jest również wyjaśnienie wymagań higienicznych dla nich i nauczenie ludności, jak prawidłowo je spożywać. Suplementy sztucznych witamin oraz półproduktów i produktów gotowych mają na celu poprawę w jakimś stopniu sytuacji, a co za tym idzie zdrowia. Ale czy rozsądnie jest najpierw zrezygnować z naturalnego jedzenia, które ma wszystkie niezbędne elementy, a potem próbować naprawić błąd?

Tak więc werdykt nauki na temat współczesnego żywienia człowieka cywilizowanego sprowadza się do trzech punktów: w tym pożywieniu brakuje witamin, składników mineralnych (lub soli) oraz błonnika pokarmowego (zwanego też błonnikiem lub celulozą). Zwolennicy surowej żywności wybrali dla siebie najprostsze rozwiązanie: nie czekając na realizację zaleceń nauki dotyczących wzbogacania produktów spożywczych, powrócili do naturalnej żywności, której podstawą są surowe sałatki, a kwestia niedoboru tych trzech składników odżywczych znika samo w sobie: w surowych pokarmach roślinnych w obfitości są te substancje, których bardzo brakuje w diecie współczesnego cywilizowanego człowieka.

Ale – jemy to, co dają wielowiekowe tradycje, rolnictwo i przemysł spożywczy. Dopóki nie poczujemy, że coś tu trzeba zmienić. Zwolennicy surowej żywności (lub jak sami siebie nazywają „naturalnymi higienistami”) uważają, że porady udzielane społeczeństwu na łamach prasy radiowej mają na celu wyłącznie sprzedaż towarów. „Ta szkodliwa propaganda sprawia, że ​​ludzie idą na ślepo, jak poprzednio, i przygotowują jedzenie, aby zadowolić podniebienie. Dlatego uważamy, że te rady udzielane ludziom są rzeczywiście przestępstwem” – mówi amerykański dietetyk G. Shelton w swojej książce „Orthotrophy”.

Wegetarianie, wśród których są zarówno semi-raw, jak i raw foody, w żaden sposób nie potwierdzają głównych postanowień „ortodoksyjnej” światowej nauki o żywieniu, wręcz przeciwnie. Co robi nauka pod naporem „niewygodnych faktów”? I próbuje bronić swoich starych pozycji! Na przykład jeden z pracowników Institute of Nutrition, MD, cytując w artykule w czasopiśmie statystyki dotyczące dorosłych wegetarian w Stanach Zjednoczonych, wśród których tylko 2% pacjentów z nadciśnieniem tętniczym (podczas gdy wśród osób spożywających pokarmy mieszane w tym samym wieku – jak aż 26 procent!) na końcu artykułu wciąż próbuje zastraszyć swoich czytelników wegetarianizmem, celowo przedstawiając go jako rodzaj standardowej diety, pozbawionej opcji, w przeciwieństwie do diety „naukowej”, która, jak mówią, , można zindywidualizować, dostosować do Twojego, drogi Czytelniku, niepowtarzalnego organizmu:

„Często ludzie bez zbędnych ceregieli po prostu naśladują tę lub inną długą wątrobę. Na przykład uciekają się do wegetarianizmu, odwołując się do doświadczeń Lwa Tołstoja i innych znanych osób. Należy jednak pamiętać, że długowieczność może być wynikiem przypadkowego i szczęśliwego zbiegu indywidualnych cech organizmu i wybranego przez tę osobę rodzaju odżywiania; Czy to jest warte ryzyka? Ale czy nie wiadomo, że w spisie powszechnym z 1970 roku w samych Stanach Zjednoczonych było prawie trzy miliony wegetarian? Trzy miliony „szczęśliwych trafień”? Warto o nich mówić z danymi statystycznymi w ręku, zostawiając samego Lwa Tołstoja i Bernarda Shawa.