Ziekten van het cardiovasculaire systeem

Hoe heerlijke ingelegde witte champignons voor de winter te koken. Eekhoorntjesbrood voor de winter: voorbereidings- en bewaarregels

Boletus is werkelijk de koning onder de paddenstoelen. Terwijl andere vruchtlichamen moeten worden gekookt en vervolgens gebakken, vereist de witte geen voorbereidend koken. Bovendien neemt het vrijwel niet in omvang af als gevolg van warmtebehandeling. Centraal-Rusland is vooral rijk aan eekhoorntjesbrood. Ze vormen de basis van veel gerechten uit de Russische keuken, en niet alleen dat. Vanwege hun unieke smaakeigenschappen kunnen boletuspaddenstoelen gemakkelijk worden bereid voor de winter, zodat u later, tijdens vorst en gebrek aan plantenvoeding, kunt genieten van het rijke aroma en de geweldige paddenstoelensmaak. Daarom hebben veel recepten twee opties: met verse of gedroogde fruitlichamen. Ongeacht wat voor soort eekhoorntjesbrood je gebruikt bij het koken, het resultaat zal altijd prachtig zijn. Hier zullen we kijken hoe je heerlijke eekhoorntjesbrood kunt bereiden en enkele basisrecepten geven. En de foto's zullen je helpen boletus te onderscheiden van andere bosproducten die niet zo lekker zijn... of zelfs oneetbaar.

Hoe ziet een eekhoorntjesbrood eruit?

Vanwege zijn voedings- en smaakkwaliteiten noemen veel mensen de witte champignon koninklijk. Ja, in de paddenstoelenhiërarchie is alleen truffel hoger dan wit. Maar aangezien het onwaarschijnlijk is dat jij en ik naar Perigueux zullen gaan, waar de laatste wordt verbouwd, laten we toch terugkeren naar het onderwerp boletuspaddestoelen. De eekhoorntjesbrood, waarvan je foto's in het artikel ziet, heeft een donkere hoed en een witte, vlezige stengel. Gemiddeld varieert de diameter van de dop van 7 tot 30 cm, is hij convex en kan het oppervlak glad of licht gerimpeld zijn. De stengel van de paddenstoel is tonvormig, massief, verdikt aan de basis. De eekhoorntjesbrood is moeilijk te verwarren met andere soorten, vooral de paddestoel. Er zijn echter beginners die het nog steeds lukt. De mening dat giftige paddenstoelen een lamellaire hoed hebben, is geen wondermiddel voor vliegenzwamvergiftiging. Er zijn ook zeer gevaarlijke “dubbels”. Vrij gelijkaardig aan de satanische eekhoorntjesbroodpaddestoel. Het been geeft het weg - roodachtig, paars. In boormos komen ook galpaddestoelen voor - ook met een sponsachtige basis van de hoed. Maar zo'n paddenstoel in een mand met eekhoorntjesbrood kan het hele gerecht hopeloos verpesten. De ondraaglijke bitterheid laat je niet eens een stukje doorslikken. De spons van de bittere paddenstoel is enigszins groenachtig en de hoed is lichtbruin. Het oogsten van eekhoorntjesbrood is een noodzakelijke zaak, maar het is onaanvaardbaar om ze te verzamelen in de buurt van snelwegen en in door straling besmette gebieden. Als u besluit boletuspaddestoelen te kopen, zorg er dan voor dat het gewas onlangs is geoogst. Paddestoelen moeten aangenaam naar bos ruiken. Als je erop drukt, kraken ze een beetje.

Witte voordelen

Het gezegde "Voor een arme man is een paddenstoel vlees" verwijst naar boletuspaddestoelen. Hun caloriegehalte is echter vrij laag: 30 Kcal per 100 gram, maar omdat dit product moeilijk verteerbaar is, geeft het het effect van langdurige verzadiging. Een uitstekende oplossing om vlees te vervangen voor mensen die op dieet zijn. En de voordelen van eekhoorntjesbrood zijn veel groter dan die van varkensvlees. Ze bevatten vitamine E, dat verantwoordelijk is voor de genezing en vernieuwing van lichaamscellen, ascorbinezuur, dat het immuunsysteem versterkt, thiamine en riboflavine, die het gezichtsvermogen verbeteren, de tonus verhogen en voor de zenuwcellen zorgen. Boletus-paddenstoelen bevatten ook andere heilzame stoffen. Nicotinezuur is dus verantwoordelijk voor redoxprocessen en foliumzuur is verantwoordelijk voor de gezondheid van de bloedsomloop. Daarom zou je de voorkeur moeten geven aan eekhoorntjesbrood boven vlees. Boletusgerechten zijn voedzaam, smakelijk en zeer gezond. De keuze ligt dus voor de hand.

Voorafgaande manipulaties

Recepten geven aan hoe eekhoorntjesbrood moet worden gekookt, maar standaard wordt aangenomen dat de vruchtlichamen al door een bekwame huisvrouw in het stadium van warmtebehandeling zijn gebracht. Maar wat we vervolgens ook met de boletuspaddestoelen doen - drogen, zout of bakken, ze moeten eerst worden gewassen en schoongemaakt. Neem een bakje en vul deze met koud water. Los er gewoon zout in op. Gooi de inhoud van de mand in het water en laat een uur staan. De gezouten vloeistof zal alle wormen dwingen hun schuilplaatsen in de vruchtlichamen te verlaten en naar de oppervlakte te drijven, ook de vastzittende grassprietjes en mos zullen eraf vallen en het vuil zal oplossen. Eekhoorntjesbrood pellen is niet zo'n gedoe als boletuspaddestoelen. Schraap de dop een beetje af en snij de schil van de stengel af van oude vruchtlichamen. Als er donkere vlekken zijn, verwijder deze dan ook. Snijd grote champignons in verschillende stukken, middelgrote - doormidden. Laat de kleintjes zoals ze zijn.

Boletuspaddestoelen bewaren

Als je nu geen champignongerechten gaat koken, hoe lang kun je ze dan rauw bewaren? Als je het vuil en stof van de boletuspaddestoelen afschudt en ze in een papieren zak doet, kunnen ze veilig ongeveer twee dagen in het groentecompartiment van de koelkast staan. Alleen als de champignons in de regen zijn geplukt, mogen ze een paar minuten een beetje worden gedroogd met de warme ovendeur open. Je kunt de boletuschampignons koken, ze zeven en in een plastic zak doen. In de vriezer zijn ze minimaal een paar maanden houdbaar. De eenvoudigste manier om eekhoorntjesbrood lange tijd te bewaren is door ze te drogen. Plaats ze na het schoonmaken in een vergiet om ze goed uit te laten lekken. Snijd daarna in stukken van dezelfde grootte en rijg ze aan een vislijn of sterke draad. Hang de bundel op in een warme, droge en goed geventileerde ruimte. Vruchtlichamen moeten in de lengte worden gesneden, niet kruislings. Gedroogde witte champignon verschilt van andere soorten doordat hij zijn heerlijke geur niet verliest, niet afbrokkelt of breekt.

Hoe eekhoorntjesbrood snel te koken voor de winter

Als je niet de mogelijkheid hebt om de bos lang, een week of twee, te laten hangen, zijn er andere droogmethoden. Je kunt een oven gebruiken, inclusief een elektrische. Stel de temperatuur in op 50 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de gehakte champignons in een gelijkmatige laag. Sluit de ovendeur niet! Na zes tot zeven uur kunnen de boletuspaddenstoelen in een droge, goed afgesloten glazen container worden geplaatst. Een andere snelle methode is het gebruik van een magnetron. Stel het vermogen in op 150 W en de timer op twintig minuten. Verwijder vervolgens het bord met champignons en laat de magnetron enige tijd ventileren. Herhaal vervolgens dezelfde manipulaties 2-3 keer totdat de champignons hard worden.

Boletuspaddestoelen voorbereiden op de winter volgens de traditionele methode

Er zijn minstens twee manieren om eekhoorntjesbrood te zouten: koud en warm. De eerste is eenvoudiger, maar daarvoor moet je jonge, kleine boletus kiezen. We maken ze schoon, wassen ze en dopen ze in hun geheel in kokend water. Breng twee keer aan de kook en doe het in een zeef. Koel ze af met koud water en droog ze vervolgens grondig. Draai ze meerdere keren om het vocht te verwijderen. Plaats de boletusdoppen in voorbereide en goed afgeveegde potten. Bestrooi elke rij champignons met een laagje zout. Bedek met een cirkel van karton en plaats er een steen op. Over een paar dagen zal de pot onvolledig zijn. Voeg verse eekhoorntjesbrood toe en bestrooi ze met zout. Giet lauwe ghee erbij en sluit het deksel. Bewaren in de kelder of in de koelkastdeur. Voor gebruik enkele uren laten weken en afspoelen.

Heetzoutmethode

We maken de boletuspaddestoelen schoon, wassen ze, koken ze en scheppen het schuim af gedurende 20-25 minuten. Deze methode om eekhoorntjesbrood te zouten is goed omdat je ze niet meerdere dagen hoeft te laten weken. Doe de champignons op een zeef en droog ze. Overbrengen naar voorbereide potten of geëmailleerde gerechten. Bereid de pekel apart voor. Voor elke 10 kilogram champignons nemen we 1,2 liter water en 0,5 kg zout, evenals één laurierblad. Breng alles aan de kook, laat afkoelen en giet de boletuspaddestoelen erin. We plaatsen een schone doek op het oppervlak, een houten cirkel en een zware steen erop. Bewaren in de kelder of koelkast.

Gemarineerde boletus

Er zijn veel manieren om eekhoorntjesbrood voor de winter te bereiden. Een daarvan is beitsen. Heerlijke geglazuurde champignons kunnen een zelfstandige snack zijn of een ingrediënt voor wintersalades. Om dit te doen, maken we 2 kilo verse eekhoorntjesbrood schoon, wassen en grof hakken. Vul met koud water (0,5 liter), voeg 10 laurierblaadjes toe en kook ongeveer een half uur op laag vuur. Plaats een vergiet in een andere pan en scheid de champignons van de bouillon. In de vloeistof doen we 4 soeplepels zout en 2 suiker, evenals een snufje kruiden: zwarte peper (gemalen of erwten), kruidnagel. Breng de bouillon aan de kook, giet er 120 ml azijn 6% bij en doe de champignons terug in de pan. Kook nog eens 10 minuten en verwijder eventueel gevormd schuim. Verbrand de potten met kokend water. Snijd een grote ui in ringen en plaats deze op de bodem van een glazen bak. Verdeel de champignons en de marinade daar gelijkmatig en rol onmiddellijk de deksels op. Dergelijke eekhoorntjesbrood moet voor de winter in de koelkast worden bewaard.

Bouillon

Veel huisvrouwen zijn van mening dat alle paddenstoelen moeten worden gekookt om voedselvergiftiging te voorkomen. Met de onderstaande methode kunt u een geurige, heldere bouillon bereiden - de basis voor de soep. Maar hoe kook je eekhoorntjesbrood zonder hun karakteristieke aroma te verliezen? Giet de gewassen en grof gesneden boletuschampignons met koud water en laat een half uur staan. Zet vervolgens de pan op het vuur. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en laat je het dertig tot veertig minuten koken, waarbij je af en toe het schuim afschept. In een stoomboot zijn eekhoorntjesbrood in 40 minuten klaar. Dezelfde tijd is nodig als we een multicooker gebruiken. Het moet worden ingesteld op de modus "Bakken". Nou, hoe zit het met gedroogde paddenstoelen? We verwijderen ze van de draad en laten ze 3-4 uur in een kleine hoeveelheid koud water weken. Giet daarna deze infusie in de pan en kook ongeveer 20 minuten.

Boletusroomsoep

Zelfs als u van plan bent gekookte champignons te gebruiken om een tweede gerecht te bereiden, laat de vloeistof dan niet weglopen. Je kunt aan deze bouillon aardappelen, wortels, peterselie en knolselderij toevoegen en je gezin plezieren met een heerlijke en aromatische champignonsoep. En serveer voor de tweede gang boekweitpap of rijst met boletuspaddestoelen. En hier zullen we u vertellen hoe u Franse eekhoorntjesbroodsoep kunt bereiden. Om dit te doen, snijdt u 2 uien fijn en bakt u ze goudbruin in plantaardige olie in een diepe koekenpan. Voeg er 0,5 kg vers gehakte eekhoorntjesbrood aan toe. Bak ongeveer 7 minuten en giet er een glas room met een vetgehalte van 20% in. Voeg 2 grote aardappelen toe, in blokjes gesneden. We wachten nog eens 20 minuten (op laag vuur) en roeren lichtjes zodat de room niet "wegloopt". Giet het in een pan en mix met een blender tot een gladde massa. Breng op smaak met specerijen, kruiden en serveer.

Boletus saus

Als je als resultaat van een bosjacht nogal wat eekhoorntjesbrood in je mandje hebt, kun je van de trofee een saus maken. Slechts drie of vier eekhoorntjesbrood zijn voldoende om boekweitpap, aardappelpuree of gekookte rijst geurig en smakelijk te maken. Als hoofdingrediënt voor de saus kun je ook gedroogde witte champignons gebruiken - een handvol, alleen in dit geval moet je het product eerst twee uur in koud water laten weken. Kook fijngehakte eekhoorntjesbrood in een kleine hoeveelheid water gedurende ongeveer 40-50 minuten. We zeven, maar bewaren de bouillon. Snijd de ui fijn, bak in boter, voeg champignons toe en bak ongeveer een kwartier. Voeg in kleine porties (voortdurend roeren om klontjes te voorkomen) 3 eetlepels bloem toe. Voeg voldoende bouillon toe aan de pan om een dikke saus te maken. Meng gehakte dille, zout en kruiden apart naar smaak met 2-3 eetlepels zure room. Giet dit bij de hoofdsaus, roer en verwarm goed.

Boletus julienne

Hoe kook je eekhoorntjesbrood als een warm voorgerecht? Als je mooie cocottemakers in huis hebt, serveer dan julienne aan je gasten. Om dit te doen, laat u 0,5 kg geschilde en grof gesneden boletuschampignons ongeveer 10 minuten in boter sudderen. Vang met een lepel het vrijgekomen champignonsap op in een kopje en doe halve ringen van een grote ui en nog een lepel of twee boter in de braadpan. Bereid na een kwartier het volgende mengsel in een aparte kom: schud 1 glas zure room met een eetlepel bloem, champignonsap, zout en kruiden. Giet deze romige saus in de pan en laat nog 10 minuten sudderen, onder voortdurend roeren. Wrijf de binnenkant van de cocottemakers in met knoflook, vul ze met julienne, bestrooi het oppervlak met geraspte Parmezaanse kaas en plaats ze een kwartier in een op 200⁰ voorverwarmde oven.

Boekweit met boletus

Als je je afvraagt hoe je eekhoorntjesbrood op de traditionele Russische manier kunt koken, dan is er niets eenvoudiger dan het koken van de meest aromatische pap. Bak in een zeer diepe koekenpan in twee eetlepels plantaardige olie een fijngesneden ui, 100 gram spek en in blokjes gesneden wortelen. Als alles goudbruin is, voeg je 200 g eekhoorntjesbrood toe. Bak nog eens 10 minuten. Breng op smaak met zout en kruiden, voeg een glas boekweit en twee eetlepels fijngehakte peterselie toe. Roer en giet er drie glazen hete bouillon (of kokend water) bij. Wanneer de vloeistof kookt, dek af met een deksel en zet het vuur laag. Laat de pap een half uur sudderen tot het water kookt. Voeg hierna 2 grote eetlepels boter toe, meng en laat nog 15 minuten warm staan. Serveer bestrooid met dille.

Boletussen zijn een echte bosschat. Ze zijn rijk aan mineralen, vitamines, macro- en micro-elementen. En natuurlijk een uitstekende smaak. Er zijn veel recepten voor het beitsen van boletuspaddestoelen in potten voor de winter. De geschenken van het bos worden gebakken, gepekeld, gezouten en aan de salade toegevoegd.

Boletus is gemakkelijk te herkennen. Hij wordt behoorlijk groot met een hoed tot een diameter van 16 centimeter, die meestal bruin van kleur en rond van vorm is. De poot is wit of, in zeldzame gevallen, met een lichtrode tint.
Eind mei - begin juni kunt u het bos in voor boletuspaddenstoelen. Ze houden van loofbossen, je moet ze vooral goed zoeken onder eiken, beuken of haagbeuken.
Wees voorzichtig bij het verzamelen van welk type paddenstoel dan ook, want er zijn veel valse soorten die onherstelbare schade aan de gezondheid kunnen veroorzaken.
Omdat de favoriete methode van veel huisvrouwen beitsen is, laten we eens kijken naar enkele van de meest interessante en buitengewone recepten.

Volg deze stappen bij het bereiden van voedsel:

Doe het sorteren. Selecteer weergave uit weergave. Dit moet gebeuren vanwege de verschillende bereidingssystemen voor het marineren en de onverenigbaarheid tijdens het kookproces. Selecteer in dit geval alleen eekhoorntjesbrood.
Geniet. Zout het water een beetje, het vuil zal gemakkelijker te verwijderen zijn en zal snel naar boven drijven. Boletuspaddenstoelen mogen niet te lang in het water blijven. Ze kunnen te veel vloeistof opnemen.
Champignons voorbereiden op het kookproces. Kleine exemplaren kunnen heel blijven, maar grote moeten in tweeën of in vier stukken worden gesneden.
Dus alles is klaar, laten we beginnen met marineren.

Boletuspaddestoelen gemarineerd voor het winterrecept

Als je van een buitengewone smaak houdt, probeer dan zeker de champignons te marineren met mosterd. Ze vormen een heerlijk hartig gerecht voor elk feest.

Hoofd onderdelen:

Boletuspaddestoelen – 1 kilogram.
Kristalsuiker – 15 gram.
Zwarte peperkorrels – 6 st.
Gedroogde dille – 10 gram.
Citroenzuur – 1/2 theelepel.
Gedroogde kruidnagel – 3 stuks.
Droog laurierblad – 4 stuks.
Mosterdzaad – 4 gram.
Water – 1 liter.
Zout – 30 gram.

Recept voor gemarineerde boletuschampignons:

Bereid de benodigde ingrediënten voor.
Doe de boletus in een pan en voeg water toe.
Voeg zout toe en kook een half uur op middelhoog vuur.
Giet al het water af en droog de champignons een beetje.
Om de marinade te bereiden, neem je 4 kopjes water, breng aan de kook en voeg kruiden toe.
Het is noodzakelijk om de marinade nog eens 10 minuten te koken.
Maak potten en deksels klaar en steriliseer.
Schik de champignons en giet de bereide marinade in de potten.
Laat op het aanrecht afkoelen.

Hoe boletuspaddestoelen in de winter te pekelen

Verwen uw familieleden met heerlijke ingelegde eekhoorntjesbrood. Ze vormen een voedzame aanvulling op elke lunch. De ui in het recept zal een nieuwe draai geven aan de gebruikelijke smaak.

Benodigde componenten:

Boletus - 1,5 kilogram.
Azijn – 250 milliliter.
Zwarte peper in erwten – 10 stuks.
Suiker – 15 gram.
De bol is groot.
Laurier – 1 blad.
Zout 7,5 gram.
Water voor marinade - 1000 ml.

Hoe boletuspaddestoelen in te maken:

Schil de champignons en hak ze grof.
Leg ze in gezouten water en kook een half uur op laag vuur.
Kook voor de marinade 1 liter water.
Snijd de ui in halve ringen.
Doe de gehakte ui, de kruiden gespecificeerd in het recept en giet een glas azijn in kokend water.
Kook het mengsel niet langer dan 5 minuten.
Verdeel de bereide boletus in potten en voeg de marinade toe.
Laat het afgewerkte gerecht afkoelen.

Het marineren van eekhoorntjesbrood voor de winter

Het recept is eenvoudig te bereiden en je kunt het heel snel uitproberen. Het zou slechts 3 dagen moeten duren. De componenten van het gerecht zijn altijd te vinden in de keuken van elke huisvrouw.

Componenten:

Boletus 1kg.
Water 1 liter.
Zout 15 gram.
Kristalsuiker 15 gram.
Knoflook – 3 teentjes.
Laurierblad – 3 st.
Anjer 4 knoppen.
Azijn – 250 milliliter.

We marineren boletuspaddestoelen voor de winter:

Bereid boletuspaddestoelen volgens de algemene regels; kleine zijn de beste keuze.
Giet water over de bereide champignons en laat ze koken.
Giet het eerste water af, voeg schoon water toe en kook tot het gaar is, niet langer dan 20 minuten.
Doe de champignons in een vergiet om uit te lekken.
Om de marinade te bereiden, doe je het volgende:
Kook 1 liter water.
Meng alle ingrediënten behalve azijn. Laat het koken en giet dan pas de azijn erbij.
Breng na de volgende kookbeurt de boletuspaddestoelen over in de marinade en kook nog een kwartier.
Haal de container uit de kachel.
Plaats eerst de champignons in de potten en vul ze vervolgens met marinade tot aan de hals van de pot. Giet er 15 milliliter plantaardige olie bovenop.
Schroef de deksels erop en laat afkoelen.

Marineer eekhoorntjesbrood voor de winter

De interessante smaak van ingelegde boletus zal geen enkele huisvrouw onverschillig laten. Het gerecht is na bereiding direct klaar om te eten.

Producten:

Boletus 1 kg.
Water 500 milliliter.
Azijn – 100 ml.
Wortel 1 st.
Paprika 1 st.
Kristalsuiker 30 gram.
Zout 30 gram.
Laurierblad 2 st.
Piment in erwten 3 stuks.

Boletuspaddestoelen oogsten voor de winter:

Snijd de boletus in stukjes.
Was de wortels en rasp ze op een fijne of middelgrote rasp.
Schil de zoete paprika van de zaadjes en snijd ze netjes in reepjes.
Doe suiker, zout en alle kruiden in het water. Kook het.
Doe de gehakte groenten in de oplossing: wortels en paprika's, giet er azijn in. Blijf nog 3-5 minuten koken.
Voeg boletus toe aan de marinade en kook gedurende 15 minuten.
Het gerecht is klaar om te eten.

Recept voor het beitsen van boletuspaddestoelen

Een ongewone zoetzure marinade geeft het gerecht een onvergetelijke smaak. Het hoofdbestanddeel van dit recept hoeft niet voorgekookt te worden. Dit bespaart tijd voor elke huisvrouw.

Ingrediënten gerecht:

Boletus 2 kg.
Water 0,75 l.
Azijn 8% 250 ml.
Zout 30,0
Suiker 80,0
Laurierblad 5 st.
Mosterdzaad 3 theelepels.
Pimenterwten 10 st.
Zwarte peperkorrels 10 st.
Dille 2 takjes.
Mierikswortelwortel - de helft.

Thuis eekhoorntjesbrood marineren:

Was en schil de champignons.
Bereid de potten voor.
Doe in elke pot de paprika, mosterd, dille, laurierblaadjes en stukjes mierikswortel.
Doe alle overige ingrediënten in potten.
Giet water in een pan, voeg zout, suiker en azijn toe en kook.
Vul de potten met marinade.
Steriliseren. Om potten van een halve liter te steriliseren heb je een half uur nodig op een temperatuur van 90 graden.
Bewaar eindproducten bij lage temperaturen.

Champignon kaviaar

Dergelijke kaviaar kan een zelfstandig gerecht zijn of de basis voor een verscheidenheid aan snacks. Je kunt het ook maken van cantharellen, maar kaviaar smaakt lekkerder met eekhoorntjesbrood.

Hoofd onderdelen:

Boletus 1 kg.
Mosterd 1 eetlepel
Zonnebloemolie 90 milliliter.
Citroenzuur 4 g.
Groenen naar smaak.
Azijn 5% 75 ml.
Zout 40 gr.
Gemalen zwarte peper 5 gram.
Water 1 liter.

Kooktechnologie:

Champignons moeten in water worden gekookt, na het zouten en toevoegen van citroenzuur. Vergeet niet het schuim te verwijderen.
Doe ze in een vergiet en laat uitlekken.
Maal de champignons in een vleesmolen of hak ze heel fijn met een mes.
Verdun mosterd met azijn.
Voeg het mengsel toe aan de champignonpasta en voeg plantaardige olie toe.
Roer, zout en peper.
Overbrengen naar voorgesteriliseerde potten (40 minuten).
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Is het mogelijk om boletuspaddestoelen met nootmuskaat in te maken?

In dit recept wordt geen azijn gebruikt, maar 30% azijnzuur, en nootmuskaat geeft de marinade een extra heerlijke smaak. Het bijzondere van deze marinade is ook het gebruik van slechts 1/2 theelepel suiker.

Ter voorbereiding heb je nodig:

Boletuschampignons 1000 gram.
Zout 20 gram.
Azijnzuur 30% 60 ml.
Water 500 milliliter.
Zwarte peper 12 erwten.
Zoete erwten 5 st.
Laurierblad 2 st.
Suiker 1/2 theelepel.
Uien 1 st.
Nootmuskaat 1/4 theelepel.

Marineer eekhoorntjesbrood voor de winter:

Maak de boletuschampignons schoon.
Week ze en snijd ze in stukjes van de gewenste grootte.
Doe de champignons in een bak, voeg water en zout toe en kook gedurende 10 minuten.
Snijd de ui in halve ringen.
Voeg uien en noodzakelijke kruiden toe aan de pan met champignons.
Kook tot het gaar is en voeg pas op het laatst azijnzuur toe.
Doe de champignons in gesteriliseerde potten en sluit ze af met deksels.

Recepten voor het marineren van boletuspaddestoelen voor de winter

Dit is een van de snelste en gemakkelijkste recepten voor het maken van ingemaakte champignons. Je kunt ze na 4 dagen proberen, maar ze worden maximaal 30 dagen in de koelkast of op een zeer koude plaats bewaard.

Hoofd onderdelen:

Boletuschampignons 700 gram.
Anjers 5 knoppen.
Laurierblad – 3 st.
Verse tijm/basilicum/dille 2 takjes.
Uien 1 stuk.
Water 200 milliliter.
Wijnazijn 100 ml.
Zeezout 15,0.
Piment – 10 stuks.

Recept voor het inleggen van boletuspaddestoelen:

Bereid paddenstoelen voor op het beitsen volgens de algemene regels.
Laat kleine champignons in hun oorspronkelijke vorm en hak de grote fijn.
Snij de ui zo fijn mogelijk.
Spoel de greens af en plaats ze op de bodem van een gesteriliseerde pot.
Doe alle ingrediënten in een pan. Kook en laat een kwartier op het vuur staan.
Doe alles in een pot en laat het op een koele plaats staan.

Ingelegde boletuspaddestoelen voor de winter - basisregels:

Gooi de champignons altijd in kokend water en laat ze minimaal een half uur koken.
Gebruik geen metalen deksels om dit soort voedsel af te sluiten. Studies hebben aangetoond dat dit gevaarlijk is vanwege de mogelijkheid om botulisme te ontwikkelen.
Vóór gebruik moet het afgewerkte gerecht 25 tot 30 dagen staan. Hierdoor kan de smaak zich volledig ontwikkelen.
Bewaar potten met bereide champignons 1 jaar op een donkere en koele plaats.
Kook preparaten altijd voor gebruik. Haal ze hiervoor uit de pot, voeg water toe, kook een half uur, voeg zout en azijn toe (zoals in het hoofdrecept) en kook niet langer dan 10 minuten.
Houd er bij het consumeren van bosproducten rekening mee dat als deze verkeerd worden verwerkt en afwijken van de aanbevolen kookmethodes, dit levensbedreigend kan zijn.

Boletus behoort tot de boletaceae-familie van eekhoorntjesbrood, die in de regel in hele families groeit. In eerste instantie, tijdens de rijpingsperiode, heeft de dop een bolvorm, en pas daarna, bij meer volwassen exemplaren, krijgt de dop een convexe vorm. Het vruchtvlees heeft een aromatische en aangename geur, waardoor het zich vooral onderscheidt van veel andere paddenstoelen die geen speciaal aroma en smaak hebben. Bovendien is het niet vervangbaar bij het afvallen, dus het kan in de voeding worden opgenomen.

Meestal groeit boletus in dennenbossen, sparrenbossen en vaak in berkenbossen, waar niet veel licht is. Als je een beginnende paddenstoelenplukker bent, dan zul je hem waarschijnlijk vinden onder de bladeren van bomen, in kort gras, onder een eiken- of beukenboom, en in de zomer verstoppen ze zich vaak in holtes, omdat deze paddenstoel de voorkeur geeft aan een koele en vochtige omgeving. atmosfeer. Hoogstwaarschijnlijk zul je er niet langs kunnen komen, omdat de paddenstoel groot van formaat is en een lichtbruine hoed heeft met een diameter van 16 mm. Je kunt al eind mei op jacht gaan.

Dergelijke paddenstoelen worden veel gebruikt bij het koken. Eerst moet het worden gereinigd en gewassen van bosafval en vuil. Inspecteer hiervoor de paddenstoelen visueel en gebruik een mes om mogelijk vuil en verdonkerde plekken te verwijderen die niet worden aanbevolen voor consumptie. Spoel de champignons af onder koud water en doe ze in een vergiet. We nemen een pan met water, zetten het op het vuur en wachten tot het kookt. Daarna moet je een beetje zout toevoegen en de champignons daarheen sturen. Kook daarom een uur tot het volledig gaar is. Het is vermeldenswaard dat ingemaakte champignons niet in plastic zakken mogen worden bewaard, omdat ze snel beschimmelen.

Dit recept vereist een minimale hoeveelheid ingrediënten:

Boletuspaddestoelen – 800 gram
Suiker – 10 gram
Zout – 25 gram
Azijn – 35 ml
Laurier- of eikenblad – 1 stuk

Allereerst reinigen we de champignons van mogelijke verontreinigingen, spoelen ze af in water vermengd met azijn en plaatsen ze in een vergiet. Kook water, voeg zout en azijn toe. Kook op deze manier gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Giet vervolgens de marinade af en vul de bak met de champignons met nieuw, koud water. Hierna kook je op laag vuur tot het volledig gaar is, doe het dan in een vergiet en laat de overtollige vloeistof weglopen. Volledig voorbereide boletuspaddestoelen zakken naar de bodem. Als de stengel van de champignons nog knapperig is, moet je nog 10-15 minuten koken.

Bereid de marinade voor. Vul de pan met water, voeg zout en suiker toe. Voeg aan het einde van het koken een beetje azijn toe en haal van het vuur. Plaats eiken- of laurierblaadjes op de bodem van gesteriliseerde potten en voeg champignons toe. Giet de marinade erbij, dek af met een deksel en pasteuriseer gedurende 15 minuten in een pan met water. Veeg vervolgens het vocht af met keukenpapier en rol het deksel op. Serveer met uien en plantaardige olie. De houdbaarheid van gesloten, gepekelde champignons is 1 jaar.

Het gerecht is heel eenvoudig en snel thuis te bereiden. Bovendien heeft het recept niet veel ingrediënten nodig. Probeer het ook. Om dit te doen heb je nodig:

Paddestoel – 200 gram
Spek – 50 gram
Knoflook – 2 teentjes
Tijm – 1 tak
Olijfolie
Zout, peper - naar smaak

Spoel de boletuschampignons af met een beetje water en snij ze in grote stukken in een kom, je kunt ze ook gewoon doormidden snijden als ze niet zo groot zijn. Een koekenpan met dikke bodem is ideaal om te frituren. Voeg olie toe en steek in brand. Pers de knoflook met een pers direct in de braadpan en voeg een fijngehakt takje tijm toe. Voeg na enige tijd de champignons toe, meng en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg 5 minuten voor het einde van het frituren spek toe, in stukjes gesneden of reuzel. Zout, peper en zet het vuur uit. Plaats het afgewerkte aperitief na opnieuw mengen op een schaal en serveer. Eet smakelijk

Beschrijving

Gemarineerde boletus- één van de meest voorkomende verstoppingen in de winter. Deze paddenstoelen zijn niet kieskeurig en vereisen geen lange onderdrukking of infusie. Deze paddenstoelen kunnen de volgende dag al gegeten worden. En eet ze zo, met brood, maak er een salade van, of serveer ze als bijgerecht bij het hoofdgerecht. Zo’n verstopping thuis is heel gemakkelijk te maken, ook als je in een appartement in het centrum woont. Boletus-paddenstoelen worden in veel winkels verkocht.

Elk klompenrecept is uniek, kleine details en kleine kruiden kunnen een groot verschil maken in de algehele smaak. Daarom is het zo interessant en interessant om marinades volgens nieuwe recepten te bereiden. Wij hebben er eentje klaargemaakt.

Een stapsgewijs recept voor het bereiden van zelfgemaakte ingemaakte eekhoorntjesbrood met foto's zal uw eetlust opwekken, zelfs terwijl u leest. En tijdens het koken zul je de smaak van het toekomstige beitsen waarschijnlijk niet kunnen weerstaan en waarderen, zelfs voordat je de champignons in potten doet.

We marineren paddenstoelen en verrassen onze dierbaren in de winter met een ongelooflijk lekker tussendoortje.

Ingrediënten

(1 kg)
(1 liter)
(3 theelepel)
(2 eetlepels.)
(4 theelepel)
(5-7 st.)
(2 st.)
(2-3 st.)
(1 paraplu)
(2-3 kruidnagels)

Kookstappen

We hebben 1 kg verse, sterke eekhoorntjesbrood tot onze beschikking, die we moeten wassen en klaarmaken voor het beitsen. Houd er rekening mee dat als u meer paddenstoelen heeft, de inhoud van de overige ingrediënten proportioneel moet worden verhoogd.

Je moet de champignons niet te veel pletten: ze zullen tijdens het kookproces kleiner worden en een geschikte vorm krijgen. We scheiden het harde deel van de stengel en snijden, indien nodig, de dop met de stronk in twee gelijke delen.

Kook de ruwe poten apart. Ze kunnen worden gebruikt bij het bereiden van andere gerechten. Daarom wikkelen we de afgewerkte poten in huishoudfolie en vriezen ze in.

Kook de doppen in een andere pan. Zout het water en wacht tot de champignons half gaar zijn. Giet de champignons en het water door een zeef, koel af met koud water en laat drogen.

Neem een aparte pan voor het koken van de marinade. Meng eerst water en azijn. Voeg suiker, zout en een mengsel van kruiden toe voor de marinade: peper, laurier, dille, kruidnagel en knoflook. Meng alles en voeg onze champignons toe. Vergeet niet dat de stukken vrij in de marinade moeten drijven.

Zet de pan op het vuur en kook de champignons nog eens 15 minuten gaar.

De marinade is bijna klaar, nu moet je de potten steriliseren. Je kunt elke methode gebruiken die je kent. Laten we zeggen dat we een magnetron gebruiken. Plaats potten en een glas gewoon water erin. Na 5 minuten op hoog vuur zijn de potten klaar om te sluiten. Plaats de gekoelde champignons in voorbereide potten naar boven. Vul ze met marinade. Dompel de deksels voor gebruik in kokend water en sluit ze vervolgens. Gemarineerde boletuschampignons zijn klaar voor de winter! En je kunt ze de volgende dag al eten als je niet kunt wachten.

Eet smakelijk!

De smaak van eekhoorntjesbrood is absoluut onvergelijkbaar! Van deze ‘bosbewoner’ worden allerlei gerechten gemaakt die als delicatessen worden beschouwd. Daartoe behoren soepen, mengelmoes en tal van winterbenodigdheden: marinades, gedroogde en diepgevroren halffabrikaten, geconserveerde stoofschotels... er is een hele sectie aan koken gewijd, waar u kunt zien hoe u kunt bewaren eekhoorntjesbrood voor de winter, hoe je er prachtige recepten mee kunt maken voor toekomstig gebruik. Ze worden bereid in een individuele presentatie of vergezeld van andere gerechten. Daarom is de relevantie van wit niet beperkt tot het herfstseizoen, maar blijft het, dankzij interessante methoden van afdekken, het hele jaar door behouden. Dus, hoe u eekhoorntjesbrood op de juiste manier bewaart en wat u voor de winter moet bereiden, zodat u ervan kunt genieten wanneer u maar wilt, kunt u leren van de volgende recepten.

Eekhoorntjesbrood voor de winter: beitsen

Je kunt verschillende potten met geconserveerde heerlijke champignons inslaan uit de volgende ingrediënten: witte champignons, knoflook, drinkwater, ottovoy-essence (zuur), zout-suiker, kruidnagel, laurier, plantaardige olie, zwarte peperkorrels.

Bosgeschenken worden gesorteerd, er puin uit gehaald en verschillende keren gewassen in koud stromend water. Het aantal spoelbeurten is afhankelijk van de mate van vervuiling; daarom moet een ideale zuiverheid van het uitgangsproduct worden bereikt. Vervolgens worden grote boletuspaddestoelen doormidden gesneden, kleinere blijven heel. Eenmaal bereid, worden ze in een geëmailleerde kookpan geplaatst, gevuld met schoon, koud water, licht gezouten en gekookt. Zodra de vloeistof kookt, worden de champignons in een vergiet gedumpt en een tijdje uitgelekt. Deze fase is erg belangrijk en mag niet worden verwaarloosd, omdat bij het eerste water schadelijke stoffen worden verwijderd die mogelijk in boletus aanwezig zijn.

Het ontsnapte eiwit wordt terug in een schone pan gedaan, gevuld met een nieuwe portie water en aan de kook gebracht. De sterkte van het vuur wordt verminderd en de warmtebehandeling duurt ongeveer 20-30 minuten. Daarna worden de blanken opnieuw in een vergiet gedumpt, gespoeld en voorlopig opzij gezet.

De marinadevulling wordt voorbereid. Voeg voor een liter gefilterd water in een kookpot een eetlepel zout en kristalsuiker toe, voeg een paar teentjes gepelde knoflook, een ster van pittige kruidnagel, een paar laurierblaadjes en 2-3 zwarte peperkorrels toe. De marinade wordt op het fornuis geplaatst, gekookt en er wordt 1 eetlepel in gegoten. ottovogo essentie 70%. Champignons worden voorzichtig in de rustig borrelende oplossing neergelaten en ongeveer 5 minuten gekookt, daarna in voorbereide glazen potten geplaatst en gevuld met marinade, zodat er ruimte overblijft voor plantaardige olie. Voeg 2 volle lepels olie toe (per blik van 0,5 liter). En de container rolt op. Afgekoeld ingelegde eekhoorntjesbrood voor de winter in een koude kelder of koelkast geplaatst. Overigens kunt u de heerlijke smaak en het unieke aroma van de klomp benadrukken met andere specerijen of verse kruiden.

Recept 2 – beitsen

Om het eiwit in reserve te zouten heb je nodig: 3 kilo champignons, bessenbladeren, dilleparaplu's, mierikswortel-, eiken- en kersenbladeren. Neem voor pekel 6 el. steenzout, 3 laurierblaadjes, elk 9 kruidnagels en zwarte peperkorrels, 6 bessenblaadjes.

Boletuspaddestoelen, met speciale zorg gewassen, worden in een grote pan geplaatst, gelaagd met kruiden, gezouten en gevuld met water. Vervolgens worden ze 30 minuten gekookt. Na het koken wordt het afkooksel ervan gedecanteerd en worden de paddenstoelen zelf gespoeld onder een koude stromende stroom en in een vergiet gegooid om onnodige vloeistof af te tappen.