Витамините са биологично активни вещества, които са необходими за нормалното функциониране и жизнената дейност на човешкото тяло.

Те поддържат метаболизма на правилното ниво, повишават издръжливостта, производителността и осигуряват устойчивост на много инфекции. Те влизат в тялото с храната и често са обект на унищожаване при топлинна обработка.

Липсата им може да доведе до патологични процеси в човешкото тяло. В момента хиповитаминозата е доста често срещана. Те имат сезонен характер, съответно често се срещат през пролетта и зимата. Те се характеризират с повишена умора, изразено намаляване на работоспособността, честа поява на различни настинки.

При повишено физическо натоварване, при заболявания на храносмилателния тракт, по време на бременност тялото се нуждае от допълнителен прием на витамини. Те засилват действието на ензимите и хормоните. Много е важно за нормален живот в тялото да постъпва правилното количество от всички видове витамини.

Помислете за ползите от витамините за човешкото тяло по-подробно:

Витамин А

Нарича се още ретинол. С неговия дефицит зрителната острота е нарушена, човек започва да вижда лошо привечер, отбелязва се сухота на роговицата на окото.

Ретинолът влиза в тялото с животински продукти. Има много в черния дроб на риба, например треска, минтай, камбала, присъства и в говежди черен дроб, в масло, в яйчен жълтък.

Провитамин А, или каротин, е концентриран в растителните храни, моркови, магданоз, червени чушки, тиква, копър, зелен лук, малини, домати и други представители.

Той е мастноразтворим, така че се абсорбира по-добре с растителни масла или заквасена сметана. Дневната нужда е 1,5 mg, в каротин - 3 mg.

Витамин B1

Второто му име е тиамин. При хиповитаминоза е възможно увреждане на нервната система, развитие на парализа и летаргия.

Той регулира метаболитните процеси, дейността на клетъчното дишане, сърдечно-съдовата система, храносмилателните органи и освен това има много положителен ефект върху дейността на нервната система.

Тиаминът се намира в ръжен хляб, овесени ядки, паренхимни органи на едър рогат добитък, бобови растения, ядки, мая. Дневната нужда е 1,75 mg.

Витамин B2

Второто име е Рибофлавин. Недостигът му причинява спиране на растежа, косопад, патология на очите и фотофобия. В областта на ъглите на устата се появяват така наречените гърчове - плачещи пукнатини. Той е част от ензимите, които играят роля в клетъчното дишане и други жизненоважни процеси.

Има много в млечните продукти, има го и в месото, черния дроб, бъбреците, яйчния жълтък, гъбите и маята. Дневната нужда е 3 мг.

Витамин B6

Второто име е пиридоксин. При неговия дефицит настъпват промени във функцията на нервната система, могат да се появят конвулсии, повишена възбудимост.

Той играе важна роля в състава на много ензими, които участват в метаболизма на аминокиселини, холестерол, ненаситени мастни киселини.

Пиридоксинът се намира в пшеница, зеленчуци, мляко, яйчен жълтък, месо, риба, кравешки черен дроб и мая. Необходимост - 2 - 2,5 мг.

Витамин B12

Аминокиселините използват цианокобаламин при образуването си. Той е необходим за нормалния процес на хемопоеза, участва в активирането на процесите на кръвосъсирване в кръвта, участва в метаболизма на въглехидратите и мазнините.

Хиповитаминозата води до развитие на анемия, появата на незрели форми на червени кръвни клетки в кръвта. Има много цианокобаламин в черния дроб, месото, рибата, яйцата, маята, киселото мляко.

Витамин Ц

При липса на аскорбинова киселина се развива скорбут. Проявява се с подуване на венците, загуба на зъби, кръвоизливи в мускулите и ставите. Може да има сърдечна слабост, задух, умора.

Ascorbinka укрепва имунната система, повишава устойчивостта към настинки, повишава ефективността.

Най-богат е на: зеленчуци, зеленчуци, плодове, шипки, касис, лимони. Дневна нужда - 70 - 100 mg.

Витамин D

Липсата на калциферол води до заболяване като рахит. Има омекване на черепните кости, ребрата, гърдите се деформират, фонтанелите не растат дълго време. Нарушава се абсорбцията на калций през чревната стена, възниква остеопороза.

Те са богати на черен дроб на морска риба, мляко, жълтък, рибен хайвер, мая, масло. Като негов източник се използва рибено масло. Нуждата за дете е 500 - 1000 IU.

Витамин К

Хиповитаминозата се проявява с кръвоизливи в кожата и ставите с най-леки наранявания. Кървенето от носа също става често и венците могат да кървят при миене на зъбите.

Има много витамин К в листата на марулята, спанака, зелето, доматите, морковите. Нуждата на ден е 1-2 мг.

витамин P

Или биофлавоноиди, това са витаминоподобни съединения. Укрепват капилярите, намаляват съдовата пропускливост.

Има много от тях в чай, арония, зелен грах, череши, касис, портокали, лимони, чушки, малини, шипки, ягоди и други продукти.

Заключение

Мисля, че сте съгласни, че ползите от витамините са неоспорими, защото без тях пълното функциониране на човешкото тяло е невъзможно. И така, яжте разнообразно!

Често се чува от млади родители напътствия към детето: „Яжте плодове, те имат много витамини, те са полезни за здравето“. Кои са те, с какво са полезни и само в плодовете ли ги има?

Предлагам да направим едно вълнуващо пътуване до страната Витаминияи да опознаете жителите му. Жителите на тази невероятна страна се наричат ​​витамини. Всеки витамин е отделна група и отговаря за определена част от дейността на нашето тяло, контролирайки работата на една от няколко органни системи. Всеки витамини за здравеТе носят собствено име и са надарени с определени задължения.

Най-полезните витамини за човешкото тяло.

Вземете например нашата зрителна система. Тази територия е запазена за витамините А и В2. Както е известно, с помощта на визияразличаваме цветовете, можем да оценим понятията за светлина и тъмнина, виждаме на дълги и близки разстояния. Това е заслугата на тези два витамина.

Витамин Аучаства в регулацията на зрителния процес и има положителен ефект върху обмяната на веществата в организма. Дефицитът на този витамин се характеризира с невъзможност за виждане при слаба светлина, може да се развие цветна слепота (невъзприемане на цветовете).
Този витамин идва в тялото ни с рибено масло и млечни продукти. Но особено много от него в зеленчуците и плодовете, чиято цветова гама е от оранжево до червено. то домати, кайсии, морски зърнастец.

Интересното е, че витамин А в чист вид не се среща в растителните храни.

Но какво да кажем за познатия ни морков, който, както знаем, е постоянен източник на каротин, който има толкова добър ефект върху зрението? Факт е, че каротинът е провитамин, който се превръща във витамин А само когато попадне в тялото ни.

Витамин B2отговаря за образуването на енергия в тялото, но основната му функция е да контролира зрението; способността за навигация в тъмното и цветното зрение е заслуга на B2.

И с липсата му се нарушава остротата на зрителната функция, конюнктивити сълзливост. Също така, липсата на В2 провокира възпаление на устната кухина и периоралната област. Богат на витамин B2 мая.

Нека да преминем към следващата система на нашето тяло - нервната система. Кой от обитателите на Витаминия отговаря за тази област? Има два от тях - B1 и B6.

Витамин B1 - осигурява работата не само на нервната, но и на мускулната системи, както и на органите на храносмилателния тракт.

С изчезването на витамин В1 от диетата тялото реагира с повишена агресивност, мускулна слабост, болки в краката и разфокусиране на вниманието.

Основните източници на В1 могат да бъдат наречени бобови културиСреща се обаче и в животински храни.

Пълнозърнестият хляб, маята, ядките, варивата, зърнените храни, месото са постоянни източници на този витамин.

Витамин B6- също участва в метаболитните процеси на протеини и мазнини. При липса на тялото му става раздразнително. И можете да намерите този витамин в черния дроб, кисело-млечните продукти, рибата и месото, бананите и картофите, бобовите растения.

Следващата точка от нашето пътуване е кръвоносната система. Тук работят три витамина В12, В9 и витамин К.

Витамин B12участва в образуването на кръвни клетки, регулира нивото на хемоглобина, неговият дефицит е изпълнен с анемия. Основният му източник е телешки черен дроб.

Нашата кръвоносна система обаче е толкова сложна и многофункционална, че не може без асистент. Името му е B9 - помага на вашия приятел да се усвоява по-добре от организма. И можете да намерите B9 в зеле и моркови, както и в маруля.

Витамин К- Отговаря за съсирването на кръвта. Недостигът му е изпълнен с кървене, както външно, така и вътрешно. Съдържа много витамин К , маруля и зеле.

След това да преминем към скелетната система на нашето тяло. Отговаря за запазването и укрепването на много от нашите кости витамин D- постоянен източник на калций, осигурява укрепване на костната система. Аз съм богат млечни продукти.

За правилното функциониране на ендокринната система, която помага на нашите клетки да се хранят чрез разграждане на сложни захари на молекули, в отговор витамин Е. Също така, този витамин следи нормалната активност на мускулите. Голяма част от него може да се намери в растителните масла ( маслина, слънчоглед, морски зърнастец).

Витамини за здраве от инфекциозни заболявания.

И накрая, нашето здраве като цяло. За да не страда тялото ни от различни инфекциозни заболявания, му се дава имунитет - стабилен щит срещу микробите. Най-известният за нас работи и върху имунитета ни. витамин Ц. Този витамин има и по-сложно име - аскорбинова киселина. Това е същият витамин, който е толкова богат на портокали и лимони.

Този витамин намалява умората и подобрява работоспособността. Липсата му води до появата на инфекциозни заболявания, загуба на зъби и възпаление на венците. Трябва да знаете, че не само цитрусите са богати на витамин С, но и в касиса, шипките, доматите, репичките и киселото зеле. При обработката на плодовете трябва да се има предвид, че витамин С е склонен да губи полезните си качества, поради което преработените плодове и зеленчуци не трябва да се изветряват, а да се приготвят веднага.

С липсата на витамини в организма започват здравословни проблеми. За да компенсирате дефицита на основни вещества и да предотвратите нарушаването на функциите на органите и развитието на заболявания, е необходимо да пиете витаминни комплекси, които се продават в аптеките.

Най-добрият начин да компенсирате дефицита е да се изследвате и да разберете кои витамини и минерали ви липсват и да приемате само тези, чиито показания са под нормата. Но през зимно-пролетния период можете да закупите минерално-витаминни комплекси за поддържане на имунитета и здравословното функциониране на тялото. Особено ако се чувствате зле, обща слабост, повишена умора. В тази статия ще ви разкажем как да ги изберете правилно и кои витаминни комплекси са най-добри за възрастни и деца.

Ако смятате, че купуването на витамини е загуба на много пари, тогава не бъдете толкова критични. За разлика от редицата химически лекарства, които са скъпи, и не винаги ефективните комплекси могат да помогнат за избягване на редица сезонни заболявания, като настинки и други, които се дължат на липсата на определен елемент и той не се проявява веднага, повече често с възрастта.

За правилното функциониране на организма, освен протеини, мазнини и въглехидрати, са необходими и витамини. Когато те не са достатъчни, човек започва да боледува, зрението се влошава, появява се депресия, физическа умора.

Например, дефицитът на конвенционална аскорбинова киселина може да причини смърт. Витамин С влияе върху метаболитните процеси в организма и предпазва кръвоносните съдове от чупливост и проникване през стените им, което предотвратява кървенето на венците и появата на вътрешни такива. Не забравяйте да добавите много от него към вашата диета.

Витамин А е отговорен за състоянието на кожата. Ако не е достатъчно, се получава лющене, пукнатини по петите, напукване на устните и задръствания в ъглите. Списък на продуктите, които го съдържат.

Липсата на витамин В1 се отразява негативно на мозъка, което е придружено от главоболие и увреждане на паметта.

Това са само два жизненоважни витамина. Има повече от 10 вида. И освен тях, минералите все още са необходими за живота. Най-известният от тях е желязото, което участва в хемопоезата и е отговорно за транспортирането на кислород в тялото.

Магнезият е отговорен за състоянието на централната нервна система, когато има малко от него, раздразнителност, която може да прерасне в депресия. Калцият укрепва костите, а калият с натрия контролира сърдечно-съдовата система. Този списък може да не е изчерпателен, той може да бъде продължен, което ще направим в отделна статия.

Важно: Витамините и минералите могат да бъдат закупени комплексно в павилион на аптеката.

За да получите дневна доза витамини и микроелементи, за нормалното функциониране на всички системи на тялото, човек трябва да яде няколко ябълки, портокали, лимони, круши и други плодове на ден, няколко връзки зелени и плюс няколко килограми месо и черен дроб. Първо, става ясно, че не можете да ядете толкова много, и второ, с качеството на съвременните продукти, те едва ли ще бъдат толкова полезни с техните добавки.

Съвет: По-добре е да закупите цялото необходимо количество витамини и минерали в аптеката под формата на комплексни препарати.

Основното нещо, когато използвате, спазвайте дозировката, посочена в инструкциите. Излишъкът от витамини е толкова вреден, колкото и липсата им.

Ако тялото е неразположено дълго време, какво трябва да предпише лекарят след преглед и установяване на причината.

Правилният избор на витамини

За да закупите най-добрия комплекс от витамини в аптеката, трябва да знаете какво трябва да включва в него.

Задължителни изисквания:

1. Минимум нишесте, захар, лактоза и талк. Допустимата доза е от 5 до 10 mg. Добавете тези вещества, за да увеличите теглото на таблетката.
2. Пийте отделно витамини и минерали. Усвояването на едни намалява усвояването на други. Вземете след 5 часа. Ако едно хапче има всичко, то няма да пасне. Много по-голяма полза носят отделно витамините и отделно минералите.
3. Трябва да включва:

• витамини от група В;
• аскорбинова киселина;
• токоферол (витамин Е);
• ретинол (витамин А);
• витамин D.

1. Основни минерали:

• цинк;
• магнезий;
• калций;
• калий;
• желязо;
• хром;
• манган;
• кобалт;
• азот.

1. Наличието на бирена мая. Не е задължително, но се препоръчва от специалисти. Те са богати на протеини, които спомагат за изграждането на всички структури на тялото. Те съдържат много витамини от група В.
2. Наличието на аминокиселини: триптофан, левцин, аланин, валин, тирозин, аспарагин. Въпреки че не влизат в синтез с веществата на тялото, те са незаменими за други функции. Влияят върху синтеза на протеини, трансформират се в други аминокиселини, насърчават функционирането на ензимите на разцепване.

Дозировката на лекарството е посочена в инструкциите, според възрастовата категория и теглото, трябва да се спазва.

Каква форма на освобождаване да избере, всеки решава сам. Обикновено висококачествените витамини се предлагат в няколко форми, за да отговарят на избора на всеки потребител, те могат да бъдат под формата на:

• таблетки;
• дъвчене на "сладкиши";
• драже;
• капсули;
• прах;
• кафе;
• сироп;
• гел.

Когато купувате, трябва да обърнете внимание на информацията, посочена от производителя върху опаковката.

Преди да закупите комплекса, трябва да се запознаете с етикета, на който производителят пише следната информация, необходима на купувача:

• наименованието на елементите в препарата; дайте предпочитание на този, който съдържа всички необходими за тялото компоненти;
• заедно с компонента трябва да се посочи източникът, от който е получен;
• размер на порцията, което означава дозировката на приема;
• броя на елементите в една част.

Съвет: Дайте предпочитание на продуктите, които съдържат калций, магнезий, цинк и желязо.

Топ 10 на най-добрите витаминни комплекси

Според прегледите на потребители, специалисти и фармацевти се формира класация според ефективността на тяхното използване. Топ 10 включва следните витаминни комплекси:

Състои се от 11 витамина и 8 минерала, плюс липоева киселина. Подходящ за всяка възраст. Препоръчва се да се приема за попълване на необходимите елементи, както и при повишена физическа и умствена активност. След завършване на курс от 1 месец, по 1 таблетка на ден, рискът от настинка намалява с 30%.

Комплекс, създаден на базата на научни препоръки за разделен и съвместен прием на полезни елементи. Този подход е ключът към по-доброто усвояване на веществата и предотвратяването на алергични прояви. Три таблетки, определени за прием според времето на деня, съдържат различни компоненти:

• в сутрешната порция витамин В1, за нормална хемопоеза;
• антиоксиданти в обедната доза, които предпазват от въздействието на вредните радикали;
• вечер таблетка витамин D3, който заедно с ретинол, биотин и калций наистина укрепват тялото.

Ефективен комплекс от витамини и минерали, както се вижда от положителните отзиви за него. Съдържа витамини А, група В, витамин D3, Е, Н, РР, в комбинация с най-полезните микроелементи. Предназначен за попълване на елементите в организма, при големи физически и психически натоварвания, за подобряване състоянието на косата, кожата и ноктите. Препоръчва се да се приема след прекарани заболявания, за възстановяване на имунната защита, по време на прием на антибиотици или хормонални лекарства, с превантивна цел.

4. "Ежедневна формула"

Съдържа 25 витамина и минерала, като А, група В, С, D, Е, те ще подсилят имунната система, а настинките и грипът няма да са ужасни. Минералите под формата на магнезий, калий, калций и фосфор ще подобрят функционирането на нервната система, ще направят здрави костите и мускулната тъкан. Комплексът съдържа също селен, хром, няколко ензима, които нормализират работата на стомашно-чревния тракт. Препоръчва се като биологична хранителна добавка.

Комплекс за възрастни, който се състои от 14 витамина и 17 минерала, които напълно компенсират дефицита на основни вещества. Увеличете защитните сили на организма срещу настинки. Ефективен в диетични менюта, подпомага отслабването в комбинация с упражнения.

6. "Multitabs"

Комплекс с голямо количество антиоксиданти, които спомагат за подобряване на метаболизма, състоянието на кожата и повишаване на имунитета.

Най-добрият витаминно-минерален комплекс за деца. Съдържа 9 основни витамина. Предлага се под формата на сироп и таблетки. Препоръчва се за употреба с терапевтична цел и за профилактика на хиповитаминоза.

8. "Център от А до цинк"

Мултивитаминен комплекс от 13 витамина и 17 микроелемента. Може да се приема от 12 години. Предписва се като хранителна добавка за компенсиране на дефицита на всички елементи.

Те са най-добрите мултивитамини за деца от 3 години и тийнейджъри. Те се приемат при недостатъчно количество витамини в организма, с цел профилактика и в периода на активен растеж.

10. "Ундевит"

Мултивитамините идват от СССР. Може да се приема от деца, възрастни, по време на бременност. Достъпни. Недостатъкът е малката доза елементи в една таблетка.

По време на възстановителния период, в напреднала възраст за подобряване на метаболизма, при повишено физическо и психическо натоварване: препоръчва се употребата на 2-3 таблетки на ден.

Курсът е 20-30 дни. Прекъсвания между курсовете 1-3 месеца. Повторни курсове по препоръка на лекар.

Характеристики на комбинацията

За да намалите страничните ефекти до нула по време на употребата на витаминни комплекси, трябва да знаете, че учените не съветват комбинирането на следните елементи:

• манган с цинк;
• манган с никел;
• желязо с цинк;
• витамини В1 и РР;
• манган с мед;
• мед с цинк;
• мед с желязо.

За да могат витамините да донесат повече ползи, трябва да знаете, че:

• Витамин С, мед и кобалт работят заедно за подобряване на усвояването на желязото. А наличието на калций и манган влошават проблема.
• Флуорът в тандем с натрий и магнезий има добър ефект върху функционирането на нервната система и мускулната тъкан.
• Витамините B2 и B6 взаимно засилват действието си.
• Голяма доза цинк влияе негативно върху усвояването на желязото и медта.
• Недостатъчното количество цинк води до неуспехи в усвояването на токоферол.

Като се има предвид горната информация, можете лесно да вземете добри витамини и да дадете на тялото необходимите вещества.

Колко често да приемате витаминни и минерални комплекси през годината

Витаминно-минералните комплекси съдържат необходимото количество вещества за предотвратяване на хиповитаминоза. Вземете всички лекарства според указанията, за да избегнете хипервитаминоза, която може да бъде още по-опасна.

Предвид сегашния стандарт на живот на населението, режима и качеството на храната, струва си периодично да приемате витаминни препарати.

Ако вашата диета е разнообразна и сте сигурни, че получавате всички необходими елементи с храната, докато имате добро здраве, мултивитамините трябва да се приемат само за превенция.

За превантивни цели медицинските специалисти препоръчват приемането на витаминни и минерални комплекси два пъти годишно през зимата и пролетта. Продължителността на приема не трябва да надвишава 2 месеца, курсът трябва да се повтаря не повече от 3 пъти годишно. По-продължителна употреба е възможна за хора, които се занимават със спорт, тежък физически труд или вредни условия на труд, живеят в райони с труден климат.

Трябва да се приемат добавки за предотвратяване на хиповитаминоза, както при деца, така и при възрастни. Кой тип мултивитамини да изберете, по-добре е да се консултирате с лекар. Формата на освобождаване на лекарството за употреба може да бъде избрана при закупуване в аптека.

Важно: По-течните препарати се усвояват по-бързо от организма.

Когато избирате витаминно лекарство, в допълнение към оценката му за ефективност, трябва да обърнете внимание и на състава, защото не винаги това, което е помогнало на другите, може да помогне на вас лично.

Витамините осигуряват безценни ползи за човешкото здраве. Те повишават имунитета, възстановяват функционирането на всички органи, предпазват тялото от нови заболявания и помагат да се справят със съществуващите заболявания. Е, липсата на тези вещества заплашва с отклонение в работата на много вътрешни органи. Така че, ако човек няма достатъчно, които идват естествено, т.е. с храна, става необходимо да се попълнят запасите им с помощта на хранителни добавки или други медицински средства.

Какви са ползите от витамините?

Днес е проучено достатъчно количество витамини, насочени към регулиране на най-важните процеси, протичащи в тялото, както и защитата му от негативните въздействия на околната среда. Въпреки това, всяко от тези вещества има свои собствени функции и предназначение, помислете за основните функции на няколко витамина:

1. Витамин А. Отговаря за пълното функциониране на храносмилателната система, поддържа зрителната острота, доброто състояние на зъбите, косата, ноктите и кожата.
2. витамин В. За човек той носи осезаеми ползи, тъй като витаминът подобрява всички процеси, свързани с метаболизма, отговаря за обновяването на тъканите и е незаменим за сърцето.
3. Витамин Ц. Той допринася за нормалното функциониране на нервната система, повишава защитните функции на организма, прави кръвоносните съдове по-еластични, помага за усвояването на желязото, участва в производството на каротин, който дава на човек енергия.
4. Витамин Е. Ползите му за организма са големи, тъй като витамин Е предотвратява появата на рак на кожата, укрепва сърдечния мускул, кръвоносните съдове, повишава имунитета и е силен антиоксидант.
5. Витамин D. Основната му задача е да подпомага усвояването на калций от организма, без който е невъзможно правилното формиране на костите и зъбите. Нашите нерви, мускули, сърце, щитовидна жлеза постоянно се нуждаят от витамин D.

Ползите и вредите от синтетичните витамини

Ако необходимото количество витамини не постъпват в човешкото тяло с храната, тогава лекарите предписват приемане на фармакологични препарати, които се наричат ​​синтетични витамини.

Всичко, което трябва да знаете за 13 естествено срещащи се витамина: техните ползи и опасности.

Това ръководство се основава на текста на книгата "Витамания" на издателство "Ман, Иванов и Фербер" и се отпечатва с разрешението на носителя на авторските права. За повече подробности прочетете оригинала.

Какво представляват витамините

Щом чуем думата „витамин“, пред очите ни се появява шишенце с хапчета. Също толкова погрешно сме готови да приложим този термин към всички хранителни добавки и често бъркаме минералите с витамините.

Има точно 13 витамина, от които човек наистина се нуждае: всички те са органични вещества, които естествено получаваме от храната.

4 витамина са мастноразтворими, което означава, че те се нуждаят от мазнини, за да бъдат адсорбирани (не бъркайте с "усвояване" - всичко е изписано правилно) в тялото:

- НО(ретинол),

- Д(колкалциферол),

– Е(токоферол),

- ДА СЕ(филохинон).

Както знаем от училищния курс по биология, друга особеност на мастноразтворимите витамини е, че излишъкът им не се отстранява толкова лесно, тялото не може лесно да се отърве от тях, например с урината. Предозирането на мастноразтворими витамини може да бъде не само вредно, но дори животозастрашаващо.

Останалите 9 витамина са водоразтворими:

– ОТ(витамин Ц)

и осем витамина, обединени в група В:

- В 1(тиамин), В 2(рибофлавин), НА 3(ниацин) НА 5(пантотенова киселина), НА 6(пиридоксин), НА 7(биотин, понякога наричан витамин Н), НА 9(фолат или фолиева киселина) НА 12(кобаламин).

Понякога холинът също се дава като 14-ти витамин, но по-често виждаме списък от тринадесет елемента. (Някои витамини могат да приемат повече от една химична форма, в който случай учените се позовават на най-често срещания или най-подходящия вариант.)

Защо са необходими витамини

За разлика от основните компоненти на храната (мазнини, протеини и въглехидрати), витамините не изгарят в тялото като гориво; вместо това те изпълняват основната си роля: помагат за извършването на най-важните химични реакции, които поддържат тялото ни живо.

Ето защо витамините се определят като основни микрокомпоненти на храната - незаменим, защото организмът не може без тях, но в същото време не е в състояние сам да ги синтезира в достатъчни количества. А това означава, че трябва да си ги набавяме от външни източници, а представката микро показва, че тялото се нуждае от тях в наистина минимални количества – по правило не повече от 100 мг на ден.

Норми за консумация на витамини

Има норми за разход на витамини. Така например Световната здравна организация препоръчва следните приеми на витамини (в първата колона - средният препоръчителен прием на ден):

Нормата на консумация на витамини, данни: СЗО

И сега ще разкажем основните факти за всеки витамин поотделно.

Витамин А (ретинол)

Открит през 1915 г., изолиран през 1937 г., структурна формула определена през 1942 г., синтезиран през 1947 г.

Ползи от витамин А. Този витамин се нарича ретинол, тъй като играе важна роля за нормалното функциониране на ретината (от латински retina - "ретина"). Витамин А също е от съществено значение за функцията на муко-секреторните епителни клетки, които обграждат (и защитават) дихателния апарат и други жизненоважни органи, и играе важна роля за нормалното функциониране на имунната система и предотвратяването на различни инфекции. Той помага за предотвратяване на "нощна слепота" (заболяване, известно още като нощна слепота или ксерофталмия) и участва в образуването и поддържането на красива кожа, здрави зъби, кости и меки тъкани.

Източници на витамин А: животински продукти - черен дроб, мазни риби, яйчен жълтък, както и млечни продукти - пълномаслено мляко и сирене. Можете също да го получите от храни, обогатени с витамин А, като обезмаслено мляко, маргарин и някои видове хляб и зърнени храни. Човек също може да получи ретинол от каротеноиди, съдържащи се в растителните храни, които в тялото се превръщат във витамин А. Най-известният каротеноид е бета-каротинът, който придава ярко оранжев цвят на плодовете и зеленчуците, които се намират в големи количества: моркови, пъпеши, кайсии и сладки картофи. Бета-каротинът се намира и в тъмнозелени листни зеленчуци като кейл и спанак, но е маскиран от хлорофил, пигментът, който придава зеления цвят на растенията.

Витамин А се счита за най-опасният от витамините., тъй като може да бъде отровен дори в относително ниски дози и тъй като е мастноразтворим, има тенденция да се натрупва в телесните тъкани, откъдето е много трудно да се отстрани. Почти невъзможно е да получите вредна доза ретинол от обикновени, необогатени храни, но има изключения: черният дроб на някои видове животни и риби, по-специално тюлени, полярни мечки, камбала, съдържа огромно количество витамин А. И това означава заплашителен излишък: например в 1 g черен дроб на полярна мечка цели 20 000 IU витамин А, докато дневният прием на ретинол е само 3000 IU, а МП (максимално поносим прием) за възрастен е 10 000 IU .

Витамин А се разрушава лесно при продължително приготвяне или съхранение. И да, вярно е: прекомерната консумация на храни, съдържащи бета-каротин, въпреки че не е опасна, ще доведе до жълтеникав или оранжев цвят на кожата ви.

Витамин В1 (тиамин, аневрин)

Открит през 1906 г., изолиран през 1926 г., структурна формула определена през 1932 г., синтезиран през 1933 г. Името "тиамин" идва от гръцки. thios - "сяра" и показва, че този витамин съдържа сяра.

За какво е необходим: Тиаминът е необходим за ензимните реакции, които превръщат въглехидратите в енергия, а също така играе важна роля във функционирането на сърдечно-съдовата, мускулната и нервната системи.

Източници на тиамин: мая, обогатен хляб, брашно, яйца, постно и органично месо, боб, ядки, зърнени храни, грах и пълнозърнести храни. Това е водоразтворим витамин, който е чувствителен към топлина и алкални условия. Сините сирена като бри и камамбер също са с доста високо съдържание на витамин В1 – те съдържат около 0,4 мг тиамин на 100 г, което е 10 пъти повече от млякото да речем. От друга страна обаче не се знае кое е по-лесно – да изпиеш литър мляко или да изядеш 100 грама синьо сирене.

Значителен дефицит на витамин В1 причинявазаболяване като бери-бери, което е много често срещано в страни, където основата на диетата е бял полиран ориз, тъй като премахването на оризовата обвивка също премахва тиамина. До голяма степен поради обогатяването на брашно и зърнени продукти, дефицитът на тиамин сега е необичаен. Въпреки това, алкохолиците се сблъскват с този проблем, отчасти поради оскъдната диета, която са склонни да ядат, и отчасти защото алкохолът пречи на усвояването на тиамин от храната. В допълнение, невъзможността за усвояване на тиамин може да бъде генетично обусловена. Тази характеристика се проявява само с течение на времето и лекарите обикновено се затрудняват при диагностицирането, тъй като повечето от тях свързват бери-бери с алкохолизъм.

Витамин В2 (рибофлавин)

Открит през 1933 г., изолиран през 1933 г., структурна формула определена през 1934 г., синтезиран през 1935 г.

Рибофлавинът играе важна роляпри образуването на червени кръвни клетки, стимулира производството на енергия в клетките, допринася за поддържането на здрава кожа и нормалното функциониране на храносмилателната система.

Рибофлавинът присъства естествено в храните:намира се в млечни продукти, зелени листни зеленчуци и меса и чрез обогатяване на брашно, намиращо се в хляба и зърнените храни. Интересно е да се отбележи, че млякото от крави, хранени с прясна трева, съдържа повече рибофлавин, отколкото крави, хранени със суха трева (а диетата на кравите е известно, че варира в зависимост от сезона).

По-рано известен като витамин G, рибофлавинът е устойчив на високи температури и следователно не се разпада по време на готвене, но когато се накисне, той се превръща във вода доста лесно и се разпада много бързо, когато е изложен на светлина.

Недостиг на рибофлавине относително рядък и се характеризира със симптоми като анемия (анемия), възпаление на кожата, пукнатини и рани в ъглите на устата, болка в очите и възпаление на лигавицата им (а понякога и лигавицата на вулвата). или скротум!)

Предозиране на рибофлавин- рядко явление, тъй като не се абсорбира много добре и се екскретира заедно с урината. В тази връзка не забравяйте, че при излишък на рибофлавин урината придобива жълт оттенък (от латински flavus - „жълт“) - състояние, което понякога се проявява в резултат на приема на мултивитамини.

Витамин B3 (ниацин, никотинова киселина)

Открит през 1926 г., изолиран през 1937 г., структурна формула определена през 1937 г. Този витамин е синтезиран за първи път през далечната 1867 г., но тогава никой не е подозирал връзката на никотиновата киселина (както се е наричал ниацинът) с храненето. (Производителите на хляб настояха за промяна на името, защото се страхуваха, че потребителите ще си помислят, че в продуктите им се добавя никотин.)

За какво е необходим: Ниацинът е водоразтворим витамин, необходим за нормалното функциониране на храносмилателната и нервната системи и здравата кожа. Той също така насърчава освобождаването на енергия от храната и е част от ензимите, които осигуряват клетъчното дишане.

Причини за дефицит на ниацинпелаграта е заболяване, много разпространено в края на XIX - началото на XX век в южните щати на САЩ, чиято клинична картина се характеризира с три симптома, известни като трите "D": диария, деменция и дерматит, и доста често води до смърт.

Важни източници на ниацин: Бирена мая и месо, също се намират в яйца, риба, бобови растения, ядки, дивеч и разбира се обогатени хлябове и зърнени храни. Освен това се съдържа в кафеените зърна, чието изпичане само увеличава количеството му.

Ниацинът е много стабилен витамин, не се влияе от дългосрочно съхранение, не се разрушава при готвене, но дори и в нормални количества може да причини зачервяване на кожата. Понякога се препоръчва за понижаване на нивата на холестерола. Може да взаимодейства с други лекарства, особено антикоагуланти (разредители на кръвта) и лекарства за контрол на кръвното налягане и кръвната захар.

Витамин B5 (пантотенова киселина)

Открит през 1931 г., изолиран през 1939 г., структурна формула определена през 1939 г., синтезиран през 1940 г. Самият термин идва от гръцки. pantothen - "навсякъде", тоест името показва колко широко разпространен е този витамин.

За какво е необходим: Пантотеновата киселина е сравнително стабилен водоразтворим коензим, който играе важна роля в окисляването на мастни киселини и въглехидрати, синтеза на аминокиселини и е от съществено значение за здравата кожа.

Витамин В5 се съдържав храни, които са източници на други витамини от група В, като месо от органи, авокадо, броколи, гъби и мая. Най-добрите естествени източници на пантотенова киселина (невероятно, но факт!) са пчелното млечице и млякото от студена вода.

Все още не е ясно как човешкото тяло регулира пантотеновата киселина, но има спекулации, че можем да я рециклираме и използваме повторно по някакъв начин. За човек, който се храни нормално и не гладува, е невероятно трудно да усети какво е липсата на пантотенова киселина.

Депантенолът, предшественик на пантотеновата киселина (провитамин, който се превръща в пълноценен витамин в нашето тяло), се използва широко в козметичната индустрия: има овлажняващ ефект и прави косата блестяща (между другото, той е този, който е дал името към известната марка Pantene Pro-V).

Витамин B6(пиридоксин)

Открит през 1934 г., изолиран през 1936 г., структурна формула определена през 1938 г., синтезиран през 1939 г.

За какво е необходим: Всички форми на витамин B6 се превръщат в телата ни в коензим, наречен пиридоксал фосфат, който е отговорен за изненадващо голямо разнообразие от процеси и състояния, включително растеж, когнитивно развитие, наличие или отсъствие на депресия и умора, поддържане на нормален имунитет и активността на стероидните хормони. Помага на тялото да произвежда антитела и хемоглобин (протеин, открит в червените кръвни клетки, който доставя кислород от белите дробове до тъканите), допринася за нормалното функциониране на нервната система и усвояването на протеини.

Ако се храните добре, тогава липсата на витамин B6 едва ли ще ви застраши. Може да се набави от същите храни, които съдържат други витамини от група В.

Най-добрите източници самесо, пълнозърнести храни (особено пшеница), зеленчуци и ядки. Освен това може да се синтезира от бактерии, така че се среща и в плесенясали сирена. Витамин B6 в хранителните продукти е доста устойчив на външни влияния в кисела среда, но при други условия е чувствителен както към светлина, така и към топлина.

Витамин В7 (биотин)

Открит през 1926 г., изолиран през 1939 г., структурна формула определена през 1924 г., синтезиран през 1943 г. Интересен факт: оригиналното наименование на биотина е витамин Н (от немските думи haar и haut - "коса" и "кожа").

Наред с пантотеновата киселина и пиридоксина, биотинът е един от витамините от група В, за които мислим най-малко в тялото. Това е водоразтворим, сравнително стабилен ензим, който помага за разграждането на въглехидратите и мазнините и играе важна роля в клетъчното дишане.

Въпреки това, съвсем малко количество биотин ни е достатъчно.

Съдържа се в много продукти:бирена мая, яйца, ядки, сардини, пълнозърнести храни и бобови растения, така че недостигът е изключително рядък.

Изложен на риск от дефицит на витамин B7- бременни жени, хора, които са били хранени през сонда дълго време, както и такива, които просто гладуват.

Няма ефективен начин за измерване на количеството биотин в организма, а за липсата му може да се съди само по външни прояви, като косопад, зачервена люспеста кожа около очите, носа и устата.

Липсата на биотин причиняванервни разстройства - депресия, преумора и халюцинации.

И още нещо: в протеините на суровите яйца има вещество, което свързва биотина в червата ни, в резултат на което той не се усвоява. Ако искате да знаете какъв е дефицитът на биотин, просто опитайте да ядете два или повече сурови яйчни белтъка дневно в продължение на няколко месеца.

Витамин В9 (фолати, фолиева киселина)

Открит през 1931 г., изолиран през 1939 г., структурна формула определена през 1943 г., синтезиран през 1946 г.

Каква е нуждата: Фолатът, чиято синтетична форма е известна като фолиева киселина, играе ключова роля в затварянето на невралната тръба на ембриона, която съдържа мозъка и гръбначния мозък на нероденото бебе. Ако жената има дефицит на фолиева киселина по време на зачеването, тръбата може да не се затвори напълно, което може да доведе до дефект като спина бифида, което от своя страна води до увреждане на нервната система и неподвижност на краката или до аненцефалия - вродена липса на мозък, която завършва със смърт. Бременните жени трябва да се уверят, че получават достатъчно фолиева киселина, преди да заченат, тъй като невралната тръба се затваря дори преди жената да разбере, че е бременна.

Днес в Съединените американски щати фолиевата киселина е задължителна във всички обогатени зърнени продукти в опит да се предотвратят вродени дефекти. От 1998 г., когато беше въведена наредбата, броят на дефектите на невралната тръба е намалял с около 25-50%. В този случай обаче повече не е по-добро (благодарение на решението цифрата се увеличава), тъй като прекомерният прием на фолиева киселина често маскира симптомите на дефицит на витамин B12.

Фолатът насърчава образуването на нови клетки в тялото и това е друга важна причина, поради която е важно бременните жени да консумират фолиева киселина. В допълнение, заедно с витамините B12 и C, фолиевата киселина участва в усвояването и производството на нови протеини, а също така играе важна роля в образуването на червени кръвни клетки и възпроизвеждането на ДНК.

Фолиевата киселина присъства в такива продукти, като зеленолистни зеленчуци (самото име идва от латинското folium - „листа“), месо, боб, грах, ядки, цитрусови сокове, обогатен хляб и зърнени храни, но под въздействието на кислород съдържанието му рязко намалява и освен това, когато се готви, обикновено се превръща във вода.

В допълнение към вродени дефекти, дефицит на фолиева киселинаможе да причини диария, рани в устата и някои видове анемия.

Витамин B12 (цианокобаламин)

Открит през 1926 г., изолиран през 1948 г., структурна формула определена през 1955 г., синтезиран през 1970 г.

В много отношения витамин B12 е най-странният от всички витамини. С тъмночервен цвят и кристална структура в чистата си форма, той се синтезира от микроорганизми, включително бактерии от търбуха или такива, открити в пречиствателни станции. Това е единствената молекула в човешкото тяло, която съдържа кобалт (оттук и другите наименования – кобаламин или цианокобаламин). В допълнение, той е в състояние да се натрупва в тялото: кърмачета, които при раждането имат много скромни запаси от витамин В12, това количество е достатъчно за една година.

Витамин B12 практически не се разрушава по време на готвене. Всяка молекула е съставена от 181 атома, повече от всеки друг витамин, и в сравнение с витамин С и неговите 20 атома, това е чудовище. Учените са отнели цели 23 години, за да я синтезират (за сравнение: синтезирането на фолиева киселина отнема само 3 години). Поради сложността на формулата, синтетичният B12 се произвежда само чрез микробиологична ферментация.

Естествени източници на витамин B12 сасамо продукти от животински произход: месо, риба и млечни продукти (в тялото на животните се синтезира от чревната микрофлора), ето защо вегетарианците и веганите толкова често имат дефицит. Също така този витамин присъства в черния дроб, бъбреците, стридите, а също и (въпреки че не ги препоръчвам за консумация) в изпражненията.

Молекулата на витамин B12 е толкова сложна, че процесът на нейното усвояване протича на няколко етапа. Първо, тялото ви трябва да отдели достатъчно стомашен сок, за да отдели витамина от останалата храна. Тогава специален ензим, произведен в стомаха, наречен вътрешен фактор, го прави подходящ за вас. Ако тялото ви не е в състояние да секретира достатъчно стомашна киселина или ако вътрешният фактор не се произвежда, усвояването на витамин B12 от храната е нарушено и може да изпаднете в дефицит.

Така че, ако сте над 50 години, вегетарианец, приемате антиациди или инхибитори на протонната помпа, вероятно имате нужда от допълнителна таблетка витамин В12. Много по-лесно е да се усвои B12 от таблетка, тъй като в този случай той не е свързан с храната и се предлага без стомашен сок и вътрешен фактор.

Вътрешният фактор беше открит от учен на име Уилям Босуърт Касъл, който се опитваше да спаси родителите си, които умираха от злокачествена анемия. Неговият метод беше много креативен, но днес едва ли щеше да получи одобрение: Касъл поглъщаше парчета практически сурово месо, оставяше ги да стигнат до стомаха му и усвояваше около половината, след което предизвикваше изкуствено повръщане и инжектира получената маса на родителите си чрез тръба . Поради факта, че вътрешният фактор присъства в тялото на лекаря, родителите му могат да абсорбират витамин В12. Възрастните хора дори не можеха да си представят, че тяхното спасение е примитивното повръщане.

Ако имате сериозен дефицит на B12, лекарят може да ви предпише своите инжекции - това е най-лесният начин да получите този витамин, тъй като в този случай стомашно-чревният тракт изобщо остава неизползван.

Витамин B12 играе ключова роляв синтеза на ДНК, нормалното функциониране на нервната система и образуването на червени кръвни клетки.

Последици от дефицит на B12може да варира от загуба на равновесие до халюцинации, дезориентация в пространството, изтръпване, изтръпване на ръцете, загуба на паметта, мегалобластна анемия и деменция.

Витамин B12 може да бъде и антидот при отравяне с цианид.

Витамин С (аскорбинова киселина)

Открит през 1907 г., изолиран през 1926 г., структурна формула определена през 1932 г., синтезиран през 1933 г. Историята на откриването на витамин С включва един от най-колоритните персонажи в историята на витамините - унгарският биохимик Алберт Сент-Дьорди, който изолира витамин С от портокали, лимони, зеле, надбъбречни жлези (и по-късно от лют червен пипер), докато без представа какво е това вещество. Първият вариант на името на веществото е Ignose (от ignosco - "не знам" и ose - за захар). Когато това име беше отхвърлено, той предложи друга дума - Godnose (тоест "Бог знае"). Редакторът на Biochemical Journal обаче, очевидно без чувство за хумор, отхвърли и тази дума и в крайна сметка беше избрано името "хексуронова киселина" (защото имаше шест въглеродни атома).

Сега е известно, че хората са единствените бозайници, заедно с морските свинчета, месоядните прилепи и някои примати, чиито тела не могат да произвеждат витамин С сами.

Витамин С допринасяобразуването на колаген е протеин, който е отговорен за състоянието на кожата, връзките, сухожилията и кръвоносните съдове. Той също така допринася за зарастването и образуването на белези на рани, както и за възстановяването и поддържането на хрущялите, костите и зъбите в нормално състояние (ярки симптоми на дефицит на витамин С - скорбут, както знаете, са кървене на венците и загуба на зъби). Освен това е най-важният антиоксидант.

Витамин С е силно нестабилен- Буквално всичко му влияе. Неговите най-богати ресурси- пресни, непреработени зеленчуци и плодове, особено цитрусови плодове, като портокали и лимони, пъпеш, киви, различни горски плодове, броколи, брюкселско зеле и карфиол, кисело зеле, чушки, зелени листни зеленчуци и домати, шипки.

Витамин С е водоразтворим и предозиран- доста рядко явление, тъй като излишъкът се екскретира в урината, но въпреки това повечето експерти са съгласни, че много големи дози витамин С е малко вероятно да помогнат да се отървете дори от обикновена настинка (да не говорим за други, по-сериозни заболявания). Освен това хората, които пушат, обикновено получават по-малко витамин С.

Витамин С се предлага в по-синтетична форма от другите витамини., тъй като се използва широко не само за хранене, но и за други нужди. По-специално, това е ароматизираща добавка, която помага за предотвратяване на различни неприятни реакции, като потъмняване на разфасовките на плодове и зеленчуци или появата на неприятен вкус.

Използва се и в промишлеността, като фотография, пластмаси, пречистване на вода (за отстраняване на излишния хлор), производство на препарати за отстраняване на петна, продукти за грижа за кожата и косата.

Витамин D

Открит през 1919 г., изолиран през 1932 г., структурна формула, определена през 1932 г. (D2), 1936 (D3), синтезиран през 1932 г. (D2), 1936 (D3).

За разлика от повечето витамини, които по един или друг начин участват в ензимни реакции, витамин D е хормон, тоест химичен елемент, който „казва“ на тялото ни да направи нещо на определено място.

Освен това, за разлика от други витамини, не е необходимо да получаваме витамин D от храната, тъй като той се произвежда в тялото ни, когато кожата е изложена на слънчева светлина.

Най-добрите естествени източници на този витамин самазна риба, по-специално риба тон, сьомга и скумрия, както и самото прословуто рибено масло. Между другото, витамин D, съдържащ се в млякото, се добавя там изкуствено.

Витамин D е мастноразтворими достатъчно устойчив на външни влияния, с изключение може би на киселини и, което е много забавно, лек, благодарение на което го получаваме.

Витамин D е от съществено значение за нашето тялоза усвояването на калций – минерал, който играе ключова роля за формирането на здрави кости. Ето защо липсата на този витамин може да доведе до рахит при деца или омекване на костите (остеомиелит) при възрастни.

Някои учени предполагат, че витамин D може да се използва и за лечение на други заболявания, като рак или диабет тип 1. Въпреки това, тези възможности все още не са напълно проучени и ad hoc комисия на Съвета по храните и храненето на Института по медицина заключи, че укрепването на костите е единственият доказан полезен ефект от приема на калций и витамин D и следователно този ефект е правилно се счита за отправна точка. Въпреки това, както отбелязват самите представители на комисията, това изобщо не означава, че витамин D в противен случай е безполезен. Просто се нуждае от повече работа, за да разбере по-добре свойствата му.

Повечето експерти са съгласни, че тези, които живеят на север от линията през Сан Франциско, Атина и Пекин, не получават достатъчно витамин D, особено през зимата, и затова трябва да го приемат допълнително. По същия начин, ако не прекарвате много време на открито или постоянно използвате слънцезащитен крем, който пречи на тялото ви да произвежда витамин D, ако имате тъмна кожа, предпочитайте дрехи, които покриват по-голямата част от тялото ви, или ако сте по-възрастни Ако сте с наднормено тегло или страдащи от затлъстяване, не забравяйте, че всичко това може да повлияе на способността ви да си набавяте витамин D и може да се наложи да приемате добавки.

Много е важно да сте наясно с взаимодействието на витамин D с определени лекарства., особено тези, отговорни за повишаване на цитохромния ензим CYP3A4 в черния дроб. Известно е, че цитохромът CYP3A4 е отговорен за метаболизма на лекарствата, но също така може да понижи активните форми на витамин D, което означава, че се нуждаете от по-висока доза от този витамин, за да не намалее нивото му в кръвта.

Витамин D се предлага в две лекарствени форми - ергокалциферол (витамин D2) и холекалциферол (витамин D3). D2 се получава от растения, а D3 се синтезира от животински мазнини (най-разпространеният метод е облъчване с ланолин). Според д-р Майкъл Левин, главен медицински директор на Центъра за здрави кости в Детската болница във Филаделфия, всяка форма на витамина е добра, когато се приема ежедневно. Въпреки това, ако приемате само седмична добавка (което е напълно приемливо, тъй като витамин D е мастноразтворим и не се екскретира в урината), той препоръчва използването на D3, защото тази форма е по-дълготрайна от D2.

Разбира се, в този случай повече не е по-добро: твърде много витамин D в тялотоще доведе до усвояване на прекомерни количества калций, който може да се утаи на напълно неподходящи места, като например в артериите.

Все пак не се страхувайте, че ще получите твърде много витамин D в резултат на излагане на слънчева светлина – тялото ни знае кога да спре да го произвежда.

Витамин Е

Открит през 1922 г., изолиран през 1936 г., структурна формула определена през 1938 г., синтезиран през 1938 г.

Витамин Е е общото наименование на цяла група вещества (има поне 8 от тях), които се различават по биологична активност, най-активният от които е алфа-токоферолът (от гръцки tokos - "потомство" и pherein - "донасям" ").

В момента той все още е покрит с мистериозен ореол и ролята, която витамин Е играе в нашето тяло, не е напълно известна. Знаем, че витамин Е е основен мастноразтворим антиоксидант, който предпазва клетките от окислително увреждане. Заедно с водоразтворимите антиоксиданти като витамин С, витамин Е образува един вид антиоксидантна мрежа.

В допълнение, поради силните си антиоксидантни свойства, витамин Е често се добавя към храната и храната за животни, тъй като помага за увеличаване на срока на годност. Алфа-токоферолът е най-бионаличната и биологично активна форма.

Подобно на други форми на витамин Е, в чиста форма той е бледожълт и доста вискозен. Под въздействието на светлина, при нагряване и в алкална среда, той потъмнява, което е сравнимо със същата окислителна реакция, която води до потъмняване на разфасовки от плодове. Алфа-токоферолът става по-малко стабилен при ниски температури.

Освен маслото от пшеничен зародиш, най-богатите източници на витамин Е сасъщо и други растителни масла, по-специално царевично, соево, палмово, слънчогледово и шафраново, както и ядки и семена. Въпреки факта, че този витамин е мастноразтворим, предозирането му с храна е изключително рядко.

Освен това, поради преобладаването на витамин Е, неговият дефицит също е явление, което е практически невъзможно.

Витамин К

Открит през 1929 г., изолиран през 1939 г., структурна формула определена през 1939 г., синтезиран през 1940 г.

Витамин К е получил името си от думата "коагулация" (съсирване) и е съвсем оправдано, тъй като подчертава важната му роля в процеса на кръвосъсирване.

Лекарите понякога препоръчват да го приемате, за да противодействате на ефектите на лекарствата, които разреждат кръвта, което означава, че не трябва да го използвате, ако имате гъста кръв и се опитвате да я разредите с антикоагуланти.

Витамин К също допринася за формирането на здрави кости.

Съдържа естественов зеленолистни зеленчуци като къдраво зеле, спанак, зеленчуци от ряпа и цвекло, магданоз, а също и в броколи, карфиол, зеле и брюкселско зеле. Малки количества витамин К присъстват и в рибата, черния дроб, месото и яйцата, а освен това бактериите в стомашно-чревния тракт също могат да го произвеждат сами (макар и в малки количества).

Доста стабилен на топлина, витамин К е мастноразтворим, а острият му дефицит е много рядко явление. Често дори не е включен в мултивитаминни комплекси.

Холин

Експертите все още спорят дали холинът, съдържащ се в яйцата, говеждия черен дроб, пшеничния зародиш и кръстоцветните зеленчуци, може да се счита за 14-ия поред витамин (ако е така, тогава той обикновено се класифицира в семейството на витамини от група В).

Ето какво казва Джералд Комбс, автор на учебника Витамини, за това:

„Очевидно има случаи, при които животни, които са в състояние да произвеждат холин, също се възползват от добавката на холин. Ако се стигне до това, тогава някои хора, а именно тези, които консумират малко протеини и следователно метионин - основният източник на мобилни метилови групи, необходими за производството на холин. Също така вярвам, че добавките с холин биха били полезни за хора, които не получават достатъчно основни хранителни вещества поради небалансирана диета, свързана с болест, загуба на апетит, старост, бедност и т.н.

По правило тези групи не се вземат предвид при съставянето на препоръчителните дози, които са изчислени за средностатистическия човек (поради което не се посочва приемът на холин). Холинът обаче е единственото хранително вещество, чийто дефицит значително увеличава риска от развитие на рак. Следователно, от моя гледна точка, би било много недалновидно от наша страна да го отхвърлим.

Прочетете на Zozhnik: