Черният дроб на консумираните животни е богат на мед, желязо, цинк, калций, натрий, фосфор, йод, магнезий и други микроелементи, което го прави изключително полезен. Подобрява състава на кръвта, повишава имунитета, укрепва костите, зъбите, стимулира мозъчната дейност, подобрява работата на щитовидната жлеза и нервната система.

Черният дроб съдържа още витамини А и Е, които подобряват състоянието на кожата, косата и ноктите и подхранват органите на зрението, витамини РР и К, които укрепват кръвоносните съдове и нормализират нивата на кръвната захар и холестерола, и калий, който укрепва сърцето. В допълнение, той е богат на витамин C, витамин D, съдържа витамин H, който подобрява паметта и вниманието и насърчава растежа на ноктите и косата и здравата кожа. Съдържа и много витамини от група В, които нормализират метаболитните процеси в организма, подобряват дейността на мозъка и нервната система, повишават работоспособността и устойчивостта на стрес, допринасят за доброто настроение и добрия сън.

Тези витамини са много полезни и за бременни и кърмещи жени, тъй като допринасят за нормалното развитие на плода и детето. Холинът, съдържащ се в черния дроб, регулира нивото на инсулина в кръвта и предотвратява образуването на мастна тъкан.

Протеините са основният източник на калории в черния дроб.. Той съдържа около 18% от тях, въглехидрати - около 5-6%, мазнини - в рамките на 4-5%. Черният дроб е богат на аминокиселини - лизин, триптофан, метионин и др. Черният дроб е полезен за пациенти със захарен диабет и атеросклероза, предотвратява появата на анемия, полезно е да се използва от възрастни хора за поддържане на здравето на сърцето, кръвоносните съдове, ставите и нервната система. Хепаринът, съдържащ се в черния дроб, регулира съсирването на кръвта, така че помага за предотвратяване на инфаркт на миокарда. Черният дроб е полезен и при уролитиаза.

калории от телешки черен дроб

Телешкият черен дроб повишава имунитета и регенеративните сили на организма, полезен е при изгаряния, бъбречни и инфекциозни заболявания, както и заболявания на нервната система. Препоръчва се и за спортисти и хора, които водят активен начин на живот.

Калоричното съдържание на говежди черен дроб варира от 100 до 130 kcal на 100 g и зависи от възрастта на животното и съдържанието на мазнини в него. Калоричното съдържание на пържен кравешки черен дроб е 205-215 kcal на 100 г. Калоричното съдържание на пържен черен дроб с лук е от 110 до 120 kcal на 100 г. Калоричното съдържание на варен говежди черен дроб е около 125 kcal на 100 g.

Вареният телешки черен дроб може да бъде леко горчив: за да се отървете от горчивината, той се накисва в мляко преди готвене - това не влияе на енергийната стойност, но прави черния дроб по-мек и по-вкусен. Калоричното съдържание на задушен телешки черен дроб е 117 kcal на 100 g, задушени в заквасена сметана - 133 kcal на 100 g.

пилешки черен дроб калории

Пилешкият дроб е по-мек от телешкия и се готви по-бързо. Стават много нежни и вкусни пастички. Характеристика на пилешкия черен дроб е високото съдържание на фолиева киселина (витамин В9), която е изключително полезна за нервната система. Освен това съдържа много витамин А. Само 100 г пилешки черен дроб съдържа дневната норма на желязо. Този продукт е полезен при нарушено зрение, намалена работоспособност и умора, както и при белодробни заболявания.

Калоричното съдържание на пилешки черен дроб е около 140 kcal на 100 gпоради малко по-високо съдържание на мазнини и протеини, отколкото в говежди черен дроб. Калоричното съдържание на пържен пилешки черен дроб е 153-185 kcal на 100 g - зависи от количеството мазнина, използвано при приготвянето на този продукт. Калоричното съдържание на задушен пилешки дроб е 135-150 kcal на 100 g.

Калории на свински дроб

Колкото по-младо е прасето, чийто черен дроб използвате за ядене, толкова по-крехък и вкусен ще бъде черният дроб. Покрива се с филм, който трябва да се отстрани преди готвене. От свинския черен дроб се приготвят различни ястия - пастети, кюфтета, кайма, дори дробчета, а също така се ядат задушени и пържени и печени. Ако се страхувате, че свинският черен дроб ще бъде жилав, накиснете го в мляко или го задушете в заквасена сметана - това ще го направи по-мек и по-крехък. Свинският черен дроб често е горчив (особено черният дроб на възрастни животни), така че преди готвене трябва да се накисва във вода, мляко или сос за няколко часа.

Свинският черен дроб съдържа почти всички аминокиселини, необходими на човешкото тяло, включително незаменими. Препоръчва се за хора, страдащи от атеросклероза, диабет и анемия.

Калоричното съдържание на свинския черен дроб е около 110 kcal на 100 g. Има по-ниско съдържание на мазнини, но повече въглехидрати от телешки или пилешки черен дроб. По съдържание на белтъчини той малко отстъпва на пилешкия дроб.

Калоричното съдържание на пържен свински черен дроб е 220 kcal на 100 g, възможно е да го намалите, като не използвате мазнина при пържене или използвате много малко мазнина (за това ще ви е необходим тиган с незалепващо покритие). Калоричното съдържание на свински черен дроб, задушен с лук, моркови и заквасена сметана, е 133 kcal на 100 g.

Какво може да се готви от черния дроб?

Черният дроб по берлински с ябълки е много просто и вкусно ястие, приготвено от телешки черен дроб. Вземете 0,5 кг черен дроб, нарежете на порции и разбийте леко през филма, оваляйте в брашно, сол и черен пипер и започнете да пържите в тиган с растително масло. След като изпържите всички парчета, ги поставете върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина. Не източвайте маслото от тигана - пак ще ви бъде полезно.

Нарежете две зелени ябълки на филийки, след като ги обелите. Сега в олиото, в което е пържен черният дроб, запържете ябълките до средно меки - трябва да са наситени с черния дроб. След като изпържите ябълките, ги извадете и сега в същото масло със сока от ябълки и черен дроб запържете нарязания на кръгчета лук с добавка на къри и червен пипер до полуготовност.

След това наредете ябълките на слоеве върху чинията, след това черния дроб и след това лука. Поставете за 2-3 минути в микровълнова фурна на 700-800 вата или за 5-7 минути в предварително загрята на 175 градуса фурна, след което извадете, гарнирайте с пресни билки и сервирайте. Калоричното съдържание на черния дроб в Берлин е само 89 kcal на 100 g.

Много лесно се приготвя телешки черен дроб в заквасена сметана. Ще ви трябват 0,5 кг черен дроб, 1 чаша заквасена сметана, лук, чаша пилешки бульон, растително масло, черен пипер и сол. Можете да използвате пилешки дроб - той се готви още по-бързо.

Черният дроб се нарязва на парчета, овалва се в брашно, черен пипер и сол и се запържва в тиган до зачервяване. Сложете черния дроб в тенджера, добавете бульона и го оставете да заври; добавете заквасена сметана и оставете да къкри на слаб огън. Лукът се запържва в олиото до златисто и се добавя към черния дроб. Когато черният дроб омекне, ястието е готово.

Калорийният задушен черен дроб в заквасена сметана е 165 kcal на 100 g. Като гарнитура можете да сервирате ориз, елда или грахова каша, картофено пюре, варени макаронени изделия или салата от пресни зеленчуци.

Телешки черен дроб, задушен в сметанабогат на витамини и минерали като: витамин А - 682,5%, бета-каротин - 15,2%, витамин В1 - 15,4%, витамин В2 - 89%, холин - 92,9%, витамин В5 - 99,7%, витамин В6 - 26,8 %, витамин В9 - 44,3%, витамин В12 - 1458%, витамин С - 28,6%, витамин Е - 13,8%, витамин Н - 143,3%, витамин РР - 48,1%, фосфор - 30,2%, желязо - 28,9%, кобалт - 153,9%, манган - 14,3%, мед - 278,8%, молибден - 115%, селен - 52,9%, хром - 47,4%, цинк - 31,7%

Какво е полезно Телешки черен дроб, задушен в заквасена сметана

• Витамин Аотговаря за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
• Б-каротине провитамин А и има антиоксидантни свойства. 6 микрограма бета-каротин се равняват на 1 микрограм витамин А.
• Витамин B1е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, осигуряващи на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата система.
• Витамин B2участва в окислително-възстановителните реакции, повишава чувствителността на цвета от зрителния анализатор и тъмната адаптация. Неадекватният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушено зрение при светлина и здрач.
• Холинвлиза в състава на лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, източник е на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
• Витамин B5участва в метаболизма на белтъчините, мазнините, въглехидратите, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобин, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
• Витамин B6участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в трансформацията на аминокиселини, метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на червени кръвни клетки, поддържане на нормално ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
• Витамин B9като коензим, участващ в метаболизма на нуклеинови и аминокиселини. Дефицитът на фолат води до нарушаване на синтеза на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на растежа и деленето на клетките, особено в бързо пролифериращите тъкани: костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчният прием на фолиева киселина по време на бременност е една от причините за недоносеност, недохранване, вродени деформации и нарушения в развитието на детето. Показана е силна връзка между нивото на фолат, хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
• Витамин B12играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин B12 са взаимосвързани витамини, участващи в хематопоезата. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолат, както и анемия, левкопения и тромбоцитопения.
• Витамин Цучаства в окислително-възстановителните реакции, функционирането на имунната система, насърчава усвояването на желязото. Недостигът води до ронливи и кървящи венци, кървене от носа поради повишена пропускливост и чупливост на кръвоносните капиляри.
• Витамин Еима антиоксидантни свойства, необходим е за функционирането на половите жлези, сърдечния мускул, е универсален стабилизатор на клетъчните мембрани. При недостиг на витамин Е се наблюдава хемолиза на еритроцитите и неврологични нарушения.
• витамин Hучаства в синтеза на мазнини, гликоген, аминокиселинен метаболизъм. Недостатъчният прием на този витамин може да доведе до нарушаване на нормалното състояние на кожата.
• Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Неадекватният прием на витамини е придружен от нарушение на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
• Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
• Желязое част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява протичането на редокс реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин, атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
• Кобалте част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
• Манганучаства в образуването на костна и съединителна тъкан, влиза в състава на ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; необходими за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
• Меде част от ензимите, които имат редокс активност и участват в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на снабдяване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява чрез нарушения на образуването на сърдечно-съдовата система и скелета, развитие на дисплазия на съединителната тъкан.
• Молибдене кофактор на много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащи сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
• Селен- основен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкия организъм, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на хормоните на щитовидната жлеза. Дефицитът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия) и наследствена тромбастения.
• хромучаства в регулирането на нивата на кръвната захар, като засилва действието на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.
• Цинквлиза в състава на повече от 300 ензима, участва в синтеза и разграждането на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулацията на експресията на редица гени. Недостатъчният прием води до анемия, вторичен имунен дефицит, цироза на черния дроб, сексуална дисфункция и малформации на плода. Последните проучвания разкриват способността на високите дози цинк да нарушават усвояването на медта и по този начин да допринасят за развитието на анемия.

Пълно ръководство за най-полезните продукти можете да видите в приложението

Черният дроб е карантия, която сме свикнали да използваме за приготвяне на различни ястия. А спортистите го добавят към диетата си, когато трябва да отслабнат. Може да се вари, задушава, пържи.

На външен вид добрият пресен черен дроб трябва да е с еднакъв цвят и гладък. Структурата е малко по-различна. Ако това е младо теле, тогава ще бъде по-рехаво и по-меко. Теглото обикновено е от два до пет килограма.

Черният дроб вече е обработен на рафтовете: без жлъчни пътища, пикочен мехур, кръвоносни съдове и лимфни възли.

Ползите от телешки черен дроб

Общоприето е, че черният дроб е филтър в тялото на животното, така че той събира всички вредни вещества. Въпреки това е научно доказано, че е много полезно за хората. И само ако животното се храни лошо и храната съдържа химически елементи, органът ще бъде замърсен. Ако условията са изпълнени, животното е отгледано в екологична среда, тогава продуктът ще бъде чист.

Почти всички лекари: диетолози, кардиолози, имунолози препоръчват редовно да включвате говежди черен дроб в диетата си и ето защо:

• Подпомага борбата с анемията поради високото си съдържание на желязо;
• Бързо възстановява силите след висока физическа активност. Поради това винаги се използва от професионални спортисти. В допълнение, голямо количество протеин помага за натрупване на мускулна маса;
• Ниското съдържание на калории прави черния дроб диетичен продукт. Специално разработена диета ви позволява да се отървете от 6-8 излишни килограма за две седмици;
• Фолиевата киселина, включена в състава, прави продукта полезен за бременни жени. Това важи особено за тези, които все още са в ранен етап. Редовната употреба на черния дроб предпазва тялото на жената от възможен спонтанен аборт;
• Антиоксидантите като селен и тиамин неутрализират негативните ефекти от алкохола и тютюнопушенето;
• Подобрява добре имунитета;
• Укрепва сърцето, прави съдовете по-устойчиви;
• Благодарение на калия, нормализира функционирането на бъбреците, премахва излишната течност от тялото;
• Витамин А е добра профилактика на очни заболявания.

Черният дроб съдържа хепарин, който контролира нивото на съсирването на кръвта, като по този начин е профилактика срещу инфаркт.

Ястията, приготвени без мазнини, са подходящи за хора с диабет и хора с нарушен метаболизъм.

За да се превърне черният дроб в истински източник на протеини, не трябва да го готвите с растително масло или мазни сосове.

Химичен състав и хранителна стойност на черния дроб

Калории в черния дроб

Сам по себе си телешкият черен дроб е нискокалоричен продукт с много протеини. Ето защо често се използва за отслабване. Разбира се, в зависимост от метода на приготвяне, хранителната стойност ще варира. Ако изпържите продукт с растително масло, тогава вече ще бъде трудно да го наречете диетично ястие. За да се отървете от излишните килограми, е по-добре да готвите на пара, варете или задушавате.

Таблица с калории

съставки:

• Черен дроб - 200 г;
• Една малка глава лук;
• вода;
• Нискомаслена заквасена сметана - до 15%;
• Подправки на вкус.

готвене:

1. Изплакнете черния дроб под вода, желателно е да е достатъчно хладен.
2. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в тиган.
3. След това добавете черния дроб там.
4. Общото време за пържене е не повече от четири минути. След това време добавете вода, заквасена сметана, сол, черен пипер в тигана.
5. Ястието се оставя да къкри около 20 минути на тих огън, като се разбърква от време на време.

готварски тайни

Черният дроб има характерен нюанс и леко горчив вкус. Можете да се отървете от това, ако оставите продукта за два часа в млякото.

По време на готвене влагата излиза и се изпарява, така че черният дроб става сух и жилав. За да запазите възможно най-много полезни елементи по време на пържене, трябва да осолите ястието в самия край на готвенето.

По време на диетата наведнъж трябва да ядете не повече от 100 грама варен или задушен черен дроб със зеленчуци. Толкова черният дроб спомага за по-добро усвояване, утолява глада, има необходимото количество протеини, за да осигури на тялото строителен материал.

Вреди на тялото

Въпреки че продуктът се счита за полезен и необходим за правилното хранене, той все още има недостатъци.

Черният дроб съдържа холестерол и има доста голямо количество, така че тези, които имат повишено ниво, не могат да ядат повече от 100 грама от продукта. Злоупотребата може да доведе до образуване на кръвни съсиреци, да провокира инсулт, ангина пекторис.

Интересна информация за телешки черен дроб в следния видеоклип:

Черният дроб е нискокалоричен продукт. Отличен вариант за готвене по време на диета. Той не само помага за премахване на излишните килограми, но също така има силен ефект върху тялото, като го лекува поради голямото количество витамини, антиоксиданти, аминокиселини и други вещества.

Основното нещо е да не злоупотребявате. В крайна сметка дори най-полезният продукт с честа консумация може да причини негативни последици.

Във връзка с