Полудивият вид пшеница се нарича спелта. Неговите ползи и вреди за тялото са били добре известни на нашите предци, но ние забравихме за това природно богатство. Спелтата е нискодобивна и трудно се вършее. Ето защо през миналия век практически е престанал да се отглежда. През последните години обаче дивата пшеница възвърна загубената си популярност. Може би, след като сте научили за ползите от спелтата, ще искате да се присъедините към редиците на нейните ценители.

Храна на древните руснаци

Ястията, приготвени от зърна с червеникав оттенък с приятен орехов вкус, са били на висока почит от древните руски гурмета. Червената пшеница (другите й имена са спелта, лимец, двузернянка, емер) се отглежда в големи количества в Русия и се изнася по целия свят. Но е трудно да се определи истинската родина на тази зърнена култура, тъй като тя се споменава в Библията, Одисеята на Омир и дори в писанията на Херодот.

Модата за натурални продукти се превърна в напомняне за ползите и вредите от зърнените храни от лимец. Наистина е невъзможно да се откаже такава храна - нейните качества са особено важни за съвременния човек. Този сорт пшеница не расте в почва, замърсена с вредни съединения, включително химикали и пестициди. Също така спелтата не позволява на радиация и тежки метали да навлязат в зърната, тъй като те са покрити с твърда обвивка, която дори вредителите не могат да гризат.

В допълнение, полезният химичен състав на спелтата е много по-богат от нейните конкуренти - обикновената пшеница. Кашмарите от зърна спелта задоволяват нуждите на организма от прием на най-ценните компоненти.

Ценни вещества в спелтата:

• цинк;
• калций;
• желязо;
• натрий;
• калий;
• фосфор.

В двузърнестите зърна има много повече мед и селен, както и манган и магнезий, отколкото в житните сортове. Също така, този продукт е пълен с фибри, аминокиселини, никотинова киселина, витамини Е и група В. Специалните въглехидрати на продукта - мукополизахариди - са значителна подкрепа за имунната система.

Мнозина могат да кажат, че дори такъв полезен състав не прави спелтата уникална, защото знаем много други продукти, които са богати на витамини и минерали.

Не трябва да се пренебрегва, че количеството на полезните компоненти в дивата пшеница е балансирано, освен това всички компоненти са водоразтворими, тоест се усвояват напълно от организма.

Какви "умения" са надарени с червена пшеница?

Разбира се, компонентите на спелтата имат благоприятен ефект върху здравето. Но какво точно е тяхното действие?

• подобрява храносмилателния процес;
• нежно почиства червата, елиминирайки фекалните камъни, които са отровили тялото в продължение на години;
• повишава усвояемостта на витамини, макро- и микроелементи;
• стабилизира работата на сърдечно-съдовата система;
• подобрява качеството на кръвта;
• нормализира кръвното налягане и нивата на холестерола;
• активира надбъбречните жлези и засилва производството на андроген при мъжете;
• укрепва костната тъкан;
• насърчава устойчивостта на стрес и физическа издръжливост;
• използва се за профилактика на рак;
• облекчава алергии;
• забавя стареенето;
• засилва кръвообращението, като по този начин премахва възпалението и усещането за студ в крайниците.

Отслабващите ще бъдат особено доволни от свойствата на червените пшенични зърна да засищат глада за дълго време и да регулират метаболизма на мазнините в тялото.

Струва ли си да покълнете даровете на двузърно?

Лечебните качества на пшеничния зародиш се обсъждат активно в обществото. Съответно бих искал да попитам: какви са ползите и вредите от покълналата спелта? Всъщност те са повече от еквивалентни на зърнените култури.

За да направите кълновете възможно най-вкусни и питателни, първо трябва да поставите зърната във варена вода при 30 ° C. След това пшеницата се поставя върху чиния, покрива се с влажна марля и се поставя в топла стая, където няма ярка светлина. На всеки 6-7 часа се третира със спрей. След 4-5 дни е време да ядете зеленината.

С какво могат да се похвалят кълновете от лимец?

Полезни свойства на кълновете:

• подобряват функциите на нервната, кръвоносната и дихателната системи;
• възобновява активното кръвообращение, подпомагайки работата на сърдечния мускул и кръвоносните съдове;
• подобряване на белодробната функция при пушачи;
• преодоляване на слабост и изтощение;
• отървете се от авитаминоза и анемия.

"Зелена" лимия като лекарство: показания за употреба

Ползите от спелтата се удвояват, ако човек стриктно спазва правилата на здравословното хранене или следва идеята за суровоядство. Според клинични проучвания при такива условия покълналата древна пшеница лекува много заболявания.

Заболявания, при които е ефективна покълналата спелта:

• диабет;
• Болест на Алцхаймер;
• всяка степен на затлъстяване;
• множествена склероза;
• ревматизъм;
• СПИН;
• злокачествени тумори;
• Болестта на Паркинсон;
• отравяне с лекарства.

Вредни ли са зърната от лимец или не?

Има няколко противопоказания за употребата на ястия от спелта (включително покълнали или под формата на зърнени култури), но те са доста сериозни. Всички зърнени храни съдържат глутен. Хората, страдащи от цьолиакия, заболяване, при което това вещество буквално разрушава червата, трябва да изтрият завинаги такива продукти от менюто.

Дори и да сте напълно здрави, не прекалявайте с прочистването на червата, по-добре е да пиете лимец 2-3 пъти за 7 дни в малки количества. Който яде много лимец, може да очаква подуване на корема и газове. Също така трябва да се откажете от „храната на древните руснаци“ с отрицателна реакция на тялото към тази зърнена култура и медицински ограничения за употребата на продукти, приготвени на базата на пшенично брашно.

След като научиха, мнозина питат къде да го купят. Ако пшеницата от спелта е рядък гост на рафтовете във вашия град, можете да поръчате пратка от Зеленоград близо до Москва, Република Татарстан или Краснодар - в тези региони отглеждането на двузърнеста пшеница отново набира скорост.

Лимецът (другите му имена са Triticum dicoccum, лимец, двузърнест, емер) е специален сорт пшеница, характеризиращ се с особена морфологична структура на зърното и класа, както и непретенциозност към видовете почви и условията на отглеждане . Ушите от спелта се различават от пшеничните класове с повишена крехкост, а зърната му имат по-висока хранителна стойност от зърната от сортове пшеница, традиционно отглеждани в Русия и в чужбина.

Историята на отглеждането и използването на зърнената култура спелта, която се споменава в библейските легенди и която всъщност е прародител на всички съвременни сортове мека пшеница, датира от дълбока древност.

Според археологически проучвания спелтата започва да се култивира още през петото хилядолетие пр.н.е. (според учените родината на диворастящата лимец е Средиземноморието). Лимецът, устойчив на неблагоприятен климат и непредсказуеми капризи на времето, е бил засят в древни времена на огромни територии на Етиопия, Южна Арабия и Закавказието. Споменат в писанията на Херодот, Омир и Теофраст, Спелтата е била един от основните хранителни продукти на шумерите, жителите на Древен Египет и Вавилон.Древните римляни, които смятали спелтата за най-ценната зърнена култура, използвали масово нейните зърна и хляб, изпечен от брашно от спелта в различните си ритуални церемонии.

Още от X-XI век. AD Спелтата е широко разпространена зърнена култура в Древна Русия.Руските селяни, които ценят спелтата за нейната лекота на отглеждане, устойчивост на болести, ветрове, дъждове и студове, я отглеждат на големи посевни площи (въпреки факта, че по отношение на добива и ефективността на вършитба, лимецът винаги е бил значително по-нисък от традиционно отглежданата пшеница в Русия).

До 19 век лимецът, заедно с пшеницата, все още се отглежда и консумира много активно в Русия. Но към средата на 19 век започва рязко намаляване на площите, засети със спелта, в руската земеделска земя в резултат на увеличаване на отглеждането в Русия на по-продуктивни (но по-взискателни към климата и по-малко устойчиви на болести в сравнение с до спелта) меки сортове пшеница. В края на 19 век (а именно през 1899 г.) спелтата е пренесена от Русия в Съединените щати, където и до днес продукти на базата на тази ценна зърнена култура се продават в специализирани магазини за „здравословна храна“ (съвременните американци често ядат лимец вместо ориз, използвайки го за приготвяне на супи и гарнитури). До средата на 20-ти век лимецът се отглежда в Русия само на териториите на Северен Кавказ, Чувашия и Башкирия.

Понастоящем колекцията от спелта се изучава изчерпателно и внимателно в много развъдни институции в Русия. И отглеждането на лимец, забравен след Втората световна война, постепенно набира скорост в съвременна Русия (лимецът започва да се засява в началото на 21 век на малки площи в Башкирия и Дагестан).

Трябва също така да се отбележи, че в края на 20-ти и началото на 21-ви век спелтата придобива много голяма популярност в кулинарното изкуство на редица чужди страни. В Индия, Турция и Иран спелтата се използва за приготвяне на вкусни гарнитури към месни и рибни ястия. В Италия брашното от спелта се използва широко за приготвяне на ризото, а в САЩ и Германия се приготвят всякакви сосове и десерти от брашно от спелта. А диетичните супи от лимец традиционно се включват в менюто на повечето западни курортни хотели и ресторанти и до днес.

Характеристики на зърнена култура спелта

Силните червеникави класове от лимец не се чупят от силен вятър и дъжд и не се ронят при узряване (за разлика от класовете на традиционно отглежданите сортове мека пшеница). Зърната от лимец са по-едри от зърната на пшеницата и всеки 2-3 зърна от лимец в клас са защитени от вредители, неблагоприятни външни въздействия и загуба на влага с плътен слой твърд негоден за консумация филм (плява). Точно поради слоя от плътна плява, зърната от спелта, за разлика от пшеничните зърна, са много устойчиви на радиоактивно лъчение и всякакви замърсявания.

Съществен недостатък на лимецът, непретенциозен към условията на отглеждане на зърнени култури, е трудността на вършитбата и последващата технологична обработка. Факт е, че зърното от лимец, за разлика от пшеничното зърно, се овършава от класа не чисто, а заедно с полепналите по него люспи от цвят и класчета, в резултат на което възникват определени трудности при смилането на зърната от лимец в брашно. Именно във връзка с този недостатък, както и поради ниските добиви, сухо- и студоустойчивата спелта беше заменена с нови сортове високодобивна гола пшеница, които са по-взискателни от спелтата към почвите, климата и др. условия.

Спелтата е отлична суровина за получаване на висококачествени зърнени култури, но по отношение на хлебопекарните качества тази зърнена култура е до голяма степен по-ниска от пшеницата (хлябът, изпечен от брашно от лимец, бързо застоява, а също така е много по-лош от пшеничния хляб по отношение на органолептичните свойства) . Въпреки това, спелтата, при производството на брашно от нея, за разлика от пшеницата, напълно запазва своята хранителна стойност.

Заслужава да се отбележи, че всички полезни вещества, съдържащи се в спелтата, поради високата си разтворимост се усвояват по-лесно и бързо от човешкия организъм в сравнение с биохимичните компоненти на пшеничното зърно.

Лечебни и профилактични свойства на спелтата

Редовната консумация на спелта укрепва имунната система, нормализира нивата на кръвната захар, подобрява работата на сърдечно-съдовата, ендокринната, нервната, храносмилателната и репродуктивната система, а също така значително намалява риска от развитие на анемия, инфекциозни и онкологични заболявания.

За да научите повече за благоприятното въздействие върху човешкия организъм на витамини, минерали и други биоактивни вещества, съдържащи се в зърната от лимец и пшеница, разделите на нашия уебсайт „Пшеница“, „Пшенично зърно“, „Староруски грис“, „ Кулинарни пшенични трици“ ще ви помогнат.

Невъзможно е да не се отбележат ползите от спелта за хора, страдащи от цьолиакия (алергия към глутен - протеин, съдържащ се в зърнени култури като пшеница, ръж, овес и ечемик) . Глутенът от зърна от спелта в повечето случаи не предизвиква алергии и храносмилателни разстройства, характерни за това заболяване, поради което спелтата и продуктите на нейна основа могат да се използват в диетата на хора с целиакия.

За продукта "Полба на староруски"

Бул "Полба на староруски" се препоръчва за употреба в диетата на диетична, диабетна и детска храна. Суровините за производството на този най-полезен природен продукт се отглеждат на екологично чисти посевни площи без използването на каквито и да е химикали и синтетични торове, опасни за човешкото здраве.

По-долу сме дали няколко рецепти за кулинарни ястия, които могат да бъдат приготвени от продукта от староруска спелта:

Овесена каша от лимец на староруски

Накиснете 1 чаша "Полски на староруски" за 5-6 часа в смес от 0,5 чаши изварено мляко и 1 чаша студена вода. След това изплакнете зърнените храни и ги поставете в тенджера, в която първо изсипете 0,5 чаши вода и 0,5 чаши мляко. Всичко се разбърква и се слага да се готви на тих огън, докато изври цялата течност. След това добавете сол, захар и масло на вкус към готовата каша и оставете да престои под капак за един час, след което кашата може да се яде.

Супа от "Полба на староруски" със сирене крутони

Продукти (за 4 порции): 100 гр. "Стара руска спелта", 1 л телешки бульон, 50 гр. сметана 1 средно голяма глава лук, 2 с.л. супени лъжици масло, 30 г зелен лук (див лук), 2 филийки хляб, 2 с.л. лъжици настърган кашкавал, сол, индийско орехче, смлян черен пипер

Обелете лука и го нарежете на ситно. В тенджера запържете леко наситнения лук в маслото. Добавете спелтата в тигана и я запържете до светлокафяво при непрекъснато бъркане. След това налейте предварително сварения телешки бульон в тигана, разбъркайте всичко, добавете сол, смлян черен пипер и индийско орехче на вкус. Спелтата се вари в бульон на тих огън около 40-45 минути. След това нарежете на ситно измития и подсушен зелен лук. Изсипете сметаната в супата и я разбъркайте с миксер. Разсипете супата от спелта в купички и поднесете, поръсена с наситнен зелен лук и сирене крутони.

Как да готвя сирене крутони: маслени филийки хляб, поръсете ги с настърган кашкавал и запечете във фурната. Охладете леко и изпечените крутони нарежете на кубчета.

Популярни стоки.

Изследването на полезните и вредните качества на храната стана обичайно. Благодарение на това хората имат възможност не само да разнообразят диетата си, но и да заменят нездравословната храна с по-здравословна.

Спелтов състав

Химическият списък на елементите заслужава уважение. Преди да говорим за полезните и вредните свойства на зърнените култури, е необходимо да проучим състава на лимец. Насипните суровини съдържат изключително голямо количество протеин, повече от 35% се разпределят на това съединение.

Белезникавият глутен на спелтата съдържа около 18 аминокиселини, 12 от които не могат да бъдат заменени. Почти всички аминокиселини не могат да се произвеждат от човешкия организъм, а трябва да се набавят с храната. Polba перфектно се справя с тази задача.

Ако сравним разглежданите зърнени култури с пшеница, в първия вариант са концентрирани 2,5 пъти повече полезни минерални съединения. Сред тях са калий, магнезий, калций, цинк, желязо, мед.

Спелтата, подобно на пшеницата, съдържа същото количество селен, манган, натрий и фосфор. Зърната не са лишени от витамини. Почетното място е заето от тиамин, фолиева киселина, пиридоксин, рибофлавин, витамин РР, витамин Е (токоферол), ретинол.

Освен това спелтата съдържа много груби диетични фибри, които подобряват работата на стомашно-чревния тракт. Ценно място в състава на зърнените храни заемат пектинът, пепелта и други полезни за организма вещества.

Характеристики на правописа

Спелтата може да се намери под формата на покълнали зърна, зърнени храни за покълване, брашно и в чист вид. След закупуване на продукта, отворете опаковката и изсипете съдържанието в контейнер за храна с херметичен капак, избягвайте влага.

Осигурете сухо и хладно място за състава, това ще помогне да се запази суровината за известно време, ако е необходимо.

Имайте предвид, че дори и да са изпълнени всички условия, продуктът няма да издържи повече от 8 месеца. В същото време е важно да се придържате към ниска влажност, температура около 19 градуса и липса на чужди миризми.

Полезни свойства на спелтата

• предотвратява затлъстяването и помага за справяне с наднорменото тегло;
• премахва холестеролните плаки от кръвоносните съдове;
• подобрява качеството на кръвта и кръвообращението;
• нормализира кръвното налягане;
• намалява вътречерепното налягане, като по този начин премахва главоболието и тежката мигрена;
• подобрява усвояването на храната, намалява вероятността от нейната ферментация в хранопровода;
• действа като четка, почиствайки чревния тракт;
• използва се за борба с хелминти при деца и възрастни;
• премахва слузта от дихателните пътища;
• укрепва имунната система;
• енергизира за целия ден, дава жизненост;
• контролира нивата на кръвната глюкоза (предпочитано от диабетици);
• активира метаболизма;
• премахва отровите от тялото;
• подобрява изтичането на жлъчка, подобрявайки дейността на черния дроб;
• използва се за прекомерна крехкост на костите и зъбите;
• насърчава изграждането на мускули;
• помага за възстановяване след продължително боледуване и операция;
• повишава защитните сили на организма;
• влияе положително на психо-емоционалното състояние;
• предпазва човек от облъчване и радиация;
• подобрява лактацията при кърмачки;
• предотвратява анемия, бери-бери, исхемия, инсулт, диабет, инфаркт.

Ползите от спелтата

1. Кашата от тази зърнена култура е необходима на хора, които страдат от проблеми с кръвоносната система. Спелтата пречиства каналите от вредния холестерол, предотвратява запушването на кръвоносните съдове и артериите. На този фон вероятността от проява на сърдечни патологии намалява.
2. Благодарение на натрупването на диетични фибри (фибрите са едни от тях), спелтата има благоприятен ефект върху перисталтиката и чревната микрофлора. Крупата засилва метаболитните процеси, не позволява на храната да се "задържа" в хранопровода и се използва при запек.
3. Спелтата ще се впише перфектно в диетата на хора, които следят теглото си, опитват се да отслабнат или страдат от затлъстяване. Тъй като съдържанието на калории в зърнените култури е в рамките на нормалното и на тази основа се увеличава метаболизмът, излишното тегло се губи поради почистването на цялото тяло от токсини и токсини, както и отстраняването на излишната течност.
4. Овесената каша е отговорна за метаболизма на въглехидратите. Ястието превръща захарта в ценна енергия и сила, а не в мастни наслоявания на забранени места. При дозиран прием на зърнени култури няма да срещнете проблеми с работата на стомаха.
5. Зърнените храни включват само бавни (правилни) въглехидрати, така че след консумацията им усещането за ситост продължава дълго време. С оглед на това честотата на леките закуски намалява, човек иска да яде сладко по-малко и диетата се подобрява. Това е много ценно, ако се стремите да поддържате здравословен начин на живот.
6. Благодарение на високото натрупване на витамини от група В, подобрява дейността на централната нервна система. Човек понася по-лесно стресови ситуации, честотата на кошмарите намалява, безсънието се оттегля. Спелтата трябва да се консумира от хора, които работят тежко физически, за да увеличат издръжливостта си.
7. Продуктът намира широко приложение при нервни разстройства и хронична умора. Лимецът е отговорен и за правилното кръвообращение, производството на червени кръвни клетки, намалявайки вероятността от разширени вени и тромбофлебит.
8. Проведени са множество тестове, при които участието на спелта е напълно оправдано от положителна гледна точка. Наблюдавано е, че крупата блокира притока на кръв към раковите клетки и също така предотвратява образуването на нови капиляри в областта на тумора. В резултат хората с онкологични заболявания са частично излекувани.

1. Подаграта се отнася до хронични заболявания, които се развиват в резултат на нарушен метаболизъм. За да се избегне обостряне на заболяването, е важно да се осигури правилното хранене.
2. Благодарение на редица положителни качества, спелтата може да има благоприятен ефект върху организма при подагра. Зърнените култури се препоръчват да се включват в течни зърнени храни и супи. Освен това вече трябва да имате балансирана диета.
3. Местните лечители в древността са използвали не гореща смес от каша и сурови пилешки яйца. Съставът трябва да бъде увит в марля и нанесен върху възпалени стави. След известно време подуването и болката изчезват.

Ползите и вредите от лимец при гастрит

1. Ако имате гастрит, важно е да балансирате дневното си меню. В диетата храните, които натоварват стомашно-чревния тракт, са категорично противопоказани.
2. При гастрит лекарите препоръчват за консумация каша на базата на спелта. Съставът има положителен ефект върху метаболизма като цяло. Тялото получава хранителни вещества без вреда.
3. Що се отнася до обострения период на заболяването, зърнената каша може да причини щети. Зърнените култури, попадащи в хранопровода, причиняват механично увреждане на лигавицата на вътрешните органи.

Правила за подбор и съхранение на спелта

1. Спелтата трябва да бъде в запечатана опаковка, без механични повреди и дупки. Ако в опаковката проникне влага, спелтата ще се развали безвъзвратно.
2. Не забравяйте, че суровините трябва да бъдат закупени в чиста форма без примеси. В момента производителите добавят различни компоненти. Лимецът понякога се произвежда под други имена. Съставът може да се нарече камут, спелта, емер и двузърнест.
3. Когато купувате суровини, не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност и датата на производство на зърнените култури. На опаковката трябва да се посочи и степента на чистота на зърното. Спелтата може да се купи далеч отвсякъде. За целта посетете пункт със здравословна диета. Можете да поръчате продукта онлайн.

Повреда от магия

1. Лимецът има малко глутен, за разлика от пшеничния булгур. Поради това продуктът може да се консумира в малки количества дори при индивидуална непоносимост към ензима.
2. Все пак трябва да внимавате, да се консултирате предварително с диетолог. Ако вече имате цьолиакия, спелтата може да причини значителна вреда на тялото, вместо обещаните ползи. Не забравяйте, че винаги трябва да спазвате дневната норма.

В менюто на всеки човек има зърнени храни. Някои са известни със своя ценен състав, докато други, напротив, не са от полза. Но спелтата не е сред тях, тя е призната от официалната медицина и народните лечители като лек за много болести. Изберете правилната зърнена култура, спазвайте условията за съхранение и правилата за допускане.

Видео: какво е лимецът и как се готви

Спелтата е зърнена култура от семейство житни. Има крехък клас, ципесто зърно, цвят - керемиденочервен. По време на узряването класът се разпада на малки класчета със сегменти от стъблото. При вършитба зърното от филмите не се овършава. Има такива видове спелта: еднозърнест лимец, див двузърнест, двуосен лимец, урартска пшеница, лимец, мача пшеница, Тимофеева.

Лимецът се характеризира с преждевременна зрялост, непретенциозност, устойчивост на повечето гъбични заболявания. Структурата на ухото го предпазва от вредители, замърсяване, а също и от загуба на влага. Всеки три зърна лимец се увиват в отделна люспа неядлива плява.

Зърнопроизводителите са разработили специфични методи, които могат по-ефективно да премахнат плявата от зърното, без да засягат самото зърно. Ето защо при брането и преработката цялата спелта се запазва напълно.

Как да изберем спелта

Когато купувате спелта, не забравяйте да помислите за маркови опаковки, които трябва да бъдат херметически затворени. Съдържанието на опаковката не трябва да съдържа чужди тела. Трябва също така да проверите срока на годност на етикета.

Когато отивате в магазина, трябва да запомните, че правописът може да има други имена, например: спелта, емер, камут, двузърнест.

Как да съхраняваме

За да се запази по-добре спелтата, я поставете в херметически затворен съд и по възможност я съхранявайте в хладилник.

Отражение в културата

Спелтата е използвана като храна от хората от епохата на неолита. В Египет и дори във Вавилон това е най-важната култивирана зърнена култура. Лимецът се споменава в техните трудове от Херодот, Омир, Колумела, Теофраст.

В древните цивилизации на Шумер, Вавилония, Египет спелтата е била използвана като основна пшеница в ежедневната диета. До XVIII-XIX век. в Русия кашите от лимец бяха много разпространени. Неговите забележителни аграрни характеристики са причината за огромната му популярност. Ушите не се разпаднаха, стъблата не паднаха дори при силни дъждове или ветрове, а цялото растение като цяло не се влоши от вредители и не нарани. Но през 19 век в Русия започва бързо намаляване на сеитбата на лимец, тъй като производството на мека и по-продуктивна пшеница рязко се разширява.

Днес хората започват да си спомнят за полезното растение – лимецът. Различни страни се опитват да го отглеждат на малки площи, САЩ обръщат най-голямо внимание. Лимецът се отглежда за търговски цели в Дагестан.

Изписана калория

Спелтата е високопротеинов, нискокалоричен продукт, който съдържа всички незаменими аминокиселини. Съвременните диетолози смятат, че дължим развитието на повечето съвременни човешки болести на отхвърлянето на растения като лимец. Тъй като именно в тях наборът от хромозоми, познати на тялото, е запазен в оригиналната си форма. Спелтата може безопасно да се използва в диетичното хранене, тъй като нейното калорично съдържание е само 127 kcal.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на спелтата

Състав и наличие на хранителни вещества

Съставът на спелтата е много богат на различни полезни вещества, витамини, макро- и микроелементи. Тази култура съдържа 27-37% протеин. Осемнадесет основни ценни аминокиселини се съдържат в протеина глутен.

В сравнение с обикновената пшеница, спелтата съдържа няколко пъти повече магнезий, желязо, цинк и витамини, като: В1 - тиамин, В2 - рибофлавин, В6 - пиридоксин, В9 - фолиева киселина, както и витамини Е и РР. Спелтата съдържа още калций, натрий, фосфор, калий, мед, селен и манган.

Всички хранителни вещества се съдържат в този прародител на пшеницата в балансирана форма. Тези вещества са много необходими на човек за нормален, висококачествен живот. Те присъстват в обвивката на зърното и в самото зърно, което гарантира запазване на растителните хранителни вещества дори след фино смилане.

Полезните вещества на спелтата се разтварят лесно, което от своя страна води до бързото им усвояване от човешкия организъм.

Полезни и лечебни свойства на спелтата

Редовната консумация на спелта в храната допринася за бързото нормализиране на нивата на кръвната захар, укрепване на имунитета, подобряване на работата на ендокринната, сърдечно-съдовата, храносмилателната, нервната и репродуктивната система и до голяма степен намалява риска от развитие на инфекциозни, онкологични заболявания и анемия.

Трябва да се отбележи и ползата от тази зърнена култура за страдащите от алергия към глутен - целиакия. Глутенът се съдържа в пшеницата, ечемика и овеса. Глутенът на зърната от спелта по принцип не предизвиква характерните симптоми на това заболяване – алергии и храносмилателни разстройства.

Голям брой груби влакна имат положителен ефект върху процеса на храносмилане. И по отношение на количеството протеин тази култура надминава кокошите яйца. Растителният протеин е богат на аминокиселини, които не се срещат в животинските храни.

Спелтата, поради бавното усвояване на въглехидратите, намалява чувството на глад и помага за справяне с наднорменото тегло. Използването на този чудесен продукт подобрява кръвообращението, работата на сърцето и стабилизира кръвното налягане.

В кулинарията

След като диетолозите започнаха да говорят за полезните свойства на спелтата, готвачите започнаха активно да приготвят голямо разнообразие от ястия от нея. Днес в диетичните ресторанти от спелта можете да намерите не само хляб, зърнени храни или супи, но и крекери от спелта, кремове, сосове. В Италия от него приготвят любимото си ризото, а в Иран, Турция и Индия - интересни гарнитури към птици и риба. Освен зърнени храни и супи, готвачите приготвят всякакви десерти от брашно от спелта.

Ако в древността растението спелта се е смятало за много ценно и е било широко използвано за кулинарни цели, сега то е незаслужено забравено, а кашите от спелта се приготвят само от привържениците на здравословното хранене. Междувременно зърното от спелта има много полезни свойства и редовното му включване в диетата може да реши много здравословни проблеми.

За това как изглежда лимецът и колко е полезен за тялото, е описано в този материал.

Как изглежда лимецът и какви са ползите от булгура от спелта

Видовете спелта (Triticum spelta L.) включват всички видове олющена пшеница, но имат различен набор от хромозоми:

• див двузърнест (Triticum dicoccoides);
• еднозърнест лимец (Triticum boeoticum);
• двуопашат лимец (Triticum thaoudar); Урартска пшеница (Triticum urarthu);
• лимец, еднодърник, оркиш, половин лимец (Triticum monococcum); двусернянка, жито
• двузърнеста, европейска спелта, асли, емер (Triticum dicoccon (Schrank) Schubl.));
• волжка пшеница, волжка двузернянка, волжка лимец (Triticum volgense (Flaksb.) Nevski));
• мача пшеница (Triticum macha);
• Тимофеева пшеница (Triticum timofeevi).

Използвана част: Време за жътва на зърнени култури:Август.

Описание на растението спелта: семейство Блуграс (Grass) (Poaceae). Едногодишна билка. Разположението на листата е редуващо се. Листата са прости, ланцетни или линейни, приседнали, ръбът е гладък, прикрепването е вагинално, артикулацията липсва. Съцветие - ухо. Цветовете са малки. Околоцветникът незабележим.

Както можете да видите на снимката, плодът на лимецът е сухо зърно:

2-3 зърна спелта в клас са защитени от вредители, неблагоприятни външни въздействия и загуба на влага с плътен слой твърд негоден за консумация филм (плява). Зърната от лимец са по-големи от зърната на пшеницата. Оцветяване с нюанси на жълто. Цъфти през юни. Плодове през август.

Основни характеристики:лимецът се различава от пшеницата в зърното с филми без вършитба, устойчивост на класа, непретенциозност, ранна зрялост, повечето видове са устойчиви на гъбични заболявания.

Разпръскване:Спелтата е била широко разпространена култура в Средиземноморието. Отглеждан е във Вавилон, Древен Египет, по-късно в Турция, Армения и др. В Русия лимецът се отглежда в района на Волга-Кама, където се отглежда предимно от цели народи, чуваши, башкири, татари и удмурти. В Кавказ е култивиран от арменци, хевсури и осетинци. В Русия се отглежда само пролетна лимец.

Тези снимки показват как изглежда растение спелта:

Използвани части от растението:зърно, лист. Лимецът значително превъзхожда пшеницата по съдържание на растителни протеини, ненаситени мастни киселини, фибри, желязо и витамини от група В. Глутеновият протеин, който е много богат на зърното от спелта, съдържа 18 незаменими аминокиселини, необходими на човешкото тяло. Съдържащите се в зърното спелта мукополизахариди играят важна роля при формирането на имунитета. Листата съдържат флавоноида трицин, антиоксидантно, естрогенно, противотуморно (левкемично) вещество. Всички биохимични компоненти, съдържащи се в спелтата, поради високата си разтворимост, се усвояват по-лесно и бързо от човешкия организъм в сравнение с полезните вещества на пшеничното зърно.

Колекция:листът се бере през юни - началото на юли, суши се на проветриво място. Срок на годност - 1 година. Зърното се прибира през август, овършава се за храна, за медицински цели не е необходимо вършитба. Съхранявайте в сухо тъмно помещение. Срок на годност - 3 години.

Нарастващ:От един храст спелта растат 5-6 пълноценни класчета.Силните класчета не се чупят от силен вятър и дъжд и не се разпадат, когато узреят. Засяването на зимната лимец е необходимо след дъждовете, от края на август до 15 октомври (в зависимост от района), дълбочината на полагане на зърното е 5 см, в междуредията - 30 см. Не се използват препарати за лимец, ако са пестициди използван наблизо, тогава спелтата просто няма да скочи. За да получите добра реколта, през предходната година за засаждане се препоръчва да сеят бобови растения на това място и за предпочитане фацелия.

Растение, устойчиво на суша, така че колкото по-горещо, толкова по-добре за лимец. Прибирането на реколтата започва през юли - началото на август на следващата година, но трябва да се има предвид, че зимната издръжливост на спелтата е недостатъчна за руските зими.

Пролетната лимец се засява едновременно с обикновената пролетна пшеница, тя трябва да получи влага и да поникне нормално (в централна Русия в края на април - началото на май, прибиране на реколтата - през август - началото на септември). Не изисква поливане и поддръжка, при нормална гъстота на засаждане всички плевели в спелтата умират сами. Много твърдите черупки, обхващащи зърното, затрудняват вършитбата със стандартен комбайн, което води до много натрошено или непочистено зърно. Необходимо е да се преконфигурират механизмите по време на вършитба или да се използват специални вършачки.

Вижте как изглежда шротът от лимец на тези снимки:

Приложение:редовната консумация на спелта помага за укрепване на имунитета, нормализиране на нивата на кръвната захар, подобряване на работата на сърдечно-съдовата, ендокринната, нервната, храносмилателната и репродуктивната система, укрепване на костната тъкан и нормализиране на метаболитните процеси. Друго полезно свойство на спелтата е намаляването на риска от развитие на анемия, инфекциозни и онкологични заболявания.

И колко полезна е зърнената каша от спелта за хора, страдащи от целиакия (алергия към глутен (глутен) - протеин от пшеница, ръж, овес и ечемик), и деца? Глутенът на зърната от спелта в повечето случаи не предизвиква алергии. Много лекари препоръчват храненето на малките деца да започне с каша от спелта, а не с грис. Това твърдение важи в по-голяма степен за дивия лимец.

Освен това спелтата има високо съдържание на диетични фибри, под въздействието на които се засилва секрецията на чревните жлези, стимулира се перисталтиката и значително се подобрява храносмилателният процес.

Фибрите полизахаридите значително понижават нивата на холестерола. Спелтата също има способността да премахва канцерогените от тялото.

Икономическа цел:ценна хранителна култура.

От древни времена спелтата се отглежда в Русия заедно с други зърнени култури и е била достъпна за слоеве от населението с ниски доходи, била е включена в диетата на селскостопански работници и селяни. Спомнете си приказката на A.S. Пушкин „Приказката за свещеника и неговия работник Балда“, където Балда яде заклинание за труда си, а свещеникът получи чело за алчността си.

Ползите за здравето от спелтата са толкова големи, че сега тя се смята за модерна скъпа първокласна органична храна. Производителите обясняват високата му цена с ниските добиви и трудната вършитба. Но, както винаги, в първокласните стоки основата на цената е модата, рекламата, опаковката и изброяването на масата от предимства на продукта, които не винаги са оправдани. Но все пак ползите от спелтата за тялото са трудни за надценяване.

Зърната от спелта са с много високо качество, а хлебопекарните свойства на брашното от спелта са ниски, затова най-често не се използва за печене на хляб или се добавя пшенично брашно.

Рецепти за каши, лечебни и козметични продукти от спелта

Рецепти за каша и лекове от спелта:

• Каша от спелта: 1 чаша спелта, 2 чаши вода, 80-100 г масло, сол на вкус. Всичко се нарежда в тенджера и се слага във фурната за 1-1,5 часа. Качамакът се сервира горещ. По желание можете да добавите захар, сушени плодове, сушени или пържени гъби. Когато добавяте сушени плодове и сушени гъби, леко увеличете количеството вода.

Вижте снимката как изглежда кашата от лимец, приготвена по тази рецепта:

• Брашно от лимец за кашлица: 2 чаени лъжички брашно от спелта и мед, 1 суров жълтък и 1 супена лъжица масло. Разтрийте добре жълтъците с меда, смесете първо с брашното, след това с маслото. Приема се по 1 чаена лъжичка неограничен брой пъти на ден до отшумяване на кашлицата. Съхранява се в хладилник в стъклен съд. Преди да извадите жълтъка от яйцето, той трябва да се навлажни и натрие със сода, да се остави да лежи 2-3 минути и да се изплакне със студена вода (предотвратяване на салмонелоза).
• Брашно от спелта при диария: 2 супени лъжици брашно, 200 мл вряла вода, 2 чаени лъжички мед (доза за 1 доза). Запържете брашното в сух тиган, налейте вряла вода, разбъркайте добре, добавете мед. Яжте каша топла.
• Тинктура: 20 г листа от дизернянка на 200 мл водка, настоявайте 14 дни на тъмно място, като периодично се разклаща, филтрирайте. Приемайте по 20-25 капки 3 пъти дневно като общоукрепващо средство.
• Тинктура от оцет:Смилат се 2 супени лъжици необелени зърна от спелта, заливат се с 3% оцет и се варят 15 минути на тих огън. Нанесете върху засегнатите от гъбички нокти, под формата на апликации.

Противопоказания:индивидуална непоносимост.

• Приемайте с повишено внимание при синдром на раздразнените черва, колит, ентероколит, упорита диария и е по-добре изобщо да не ядете каша.

Рецепти за козметика от спелта:

• лифтинг маска: смесете 1 супена лъжица брашно от лимец, 1 яйце, 1 десертна лъжица заквасена сметана (масленост според типа кожа). Нанесете масата върху лицето и зоната на деколтето, продължителността на процедурата е 20 минути, изплакнете с топла вода. Курс - 3 пъти седмично в продължение на 1 месец.
• скраб за тяло: фино смлени зърна от лимец и кафеени зърна в равни количества по тегло (с помощта на кафемелачка), леко навлажнени с кефир (сок, вода, мляко и др.). Нанесете с леки кръгови масажиращи движения върху кожата, изплакнете с топла вода.

Противопоказания:не е систематизирано.