Как правилно да използвате овкусяване на подправки. Списък на подправки, подправки и подправки
Правилното използване на подправките намалява негативните ефекти и засилва положителните. Кои подправки вървят най-добре с различни храни? Как правилно да съхраняваме подправките?
Правилното използване на подправките значително засилва техните положителни свойства – както вкусови, така и лечебни. Нека поговорим за съчетаването на подправки с определени категории храни.
Картофените ястия се приготвят най-добре с кориандър, куркума и асафетида.
Към бобовите растения трябва да се добавят кимион, асафетида, джинджифил, черен пипер и кориандър.
Ястията със зеле са особено вкусни, ако към тях добавите подправки като кориандър, копър, кимион и черно синапено семе.
За мазни ястия са подходящи шафран, джинджифил, шамбала, семена от черна горчица и куркума.
Обикновено в горещо мляко се слагат канела, кардамон или шафран.
А във ферментиралите млечни продукти можете да поставите малко кориандър, копър, канела или джинджифил.
Сладките ястия традиционно се приготвят с джинджифил, кардамон, индийско орехче, шафран и, разбира се, канела.
Кафето и чаят ще придобият незабравим аромат, ако добавите към тях джинджифил, канела или кардамон.
В много ястия най-ефективният начин да използвате повечето подправки е да ги загреете в масло. Подправките се загряват в сгорещено олио (като гхи или зехтин) в отделен тиган. В същото време олиото придобива уникален вкус и аромат на съответната подправка и се превръща във вкусен маслен сос. При приготвянето на такъв сос е много важно да не се преварява. Зърната се загряват в тиган, докато изпукнат, като е достатъчно подправките на прах да се задържат на огъня само за няколко секунди.
И най-важното, не забравяйте, че всички подправки изискват специално съхранение, т.к. са силно чувствителни. Закупената опаковка с подправка никога не трябва да се държи отворена. Подправките трябва да се съхраняват на тъмно място, в херметически затворен съд. Не забравяйте, че след една година съхранение подправките неизбежно ще загубят повечето от своите лечебни и ароматни свойства. А при неправилно съхранение това става много по-бързо.
Основната разлика между подправките и подправките
Състои се във факта, че подправките могат да се консумират като самостоятелно ястие, например, намазано върху хляб (заквасена сметана, майонеза, домати, ябълки, паста от дюли и берберис, кетчуп и др.) Подправките правят ястието по-вкусно, задоволително, питателна и по-лесно смилаема. Рядко някой прави грешка с използването на подправки, но тук, както във всеки сериозен въпрос, трябва да следвате собствените си правила.
Правила за използване на подправки:
Кисело-млечните подправки (заквасена сметана, кефир, катик, ферментирало печено мляко и др.) се използват за зеленчукови и тестени ястия.
. Кисели зеленчукови подправки (домати, ткемали, берберис, нар) и сладки и кисели зеленчукови подправки (дюля, кетчуп) - за месни ястия.
. Солено-зеленчукови (каперси, маслини) - към рибни ястия.
Подправките никога не трябва да се разреждат с вода.
. Млечните подправки се разреждат със суроватка и
. зеленчуци - сок от ябълка или слива.
Подправките се въвеждат в ястието, за да му придадат ароматен оттенък и да подобрят вкуса на ястието като цяло.
Подправките могат да се използват за неутрализиране на чужди миризми и за придаване на нов вкус на ястието. Подправките могат да се използват и за подобряване на естествения аромат и вкус на продукта.
. Подправките трябва да се използват изключително внимателно, тъй като грешката при използването им не може да бъде коригирана. Използват се в много малки количества и винаги в самия край на готвенето, често след сваляне от котлона или 5 минути преди готвене.
. Подправките не трябва да се претоплят и оставят дълго време в състава на ястията. Затова е препоръчително веднага да ядете ястия, приготвени с подправки, на следващия ден вкусът им е неприятен.
Мента
Има много разновидности на мента: лимон, къдрава, космат, мента. лавандула и др. В Израел се отглеждат култивирани сортове - мента и лавандулова мента.
. Ментата се използва за овкусяване на сладкарски изделия и в медицината.
. Лавандуловата мента се използва като подправка. Има по-мек вкус и мирис и почти не съдържа горчивина. Листата от мента се използват за приготвяне на напитки, добавят се към салати, рибни, месни и зеленчукови ястия. Листата от мента са добри и в супи с кисело мляко и ястия от бобови растения.
Листата от мента могат да се изсушат и натрошат. В този вид те се добавят към марината за месо, към печено говеждо или телешко, към картофено пюре и други ястия с картофи, към сладкиши.
Каламина
Името на това растение идва от две гръцки думи: "kalos" - добър, благороден и "menta" - мента. В кулинарията каламината се използва широко за приготвяне на тонизиращи и освежаващи напитки.
Кардамонът е една от онези подправки, които направиха Индия известна.
В кулинарията кардамонът се добавя активно към пайове, меденки, щрудел. Кардамонът е една от малкото подправки, които не губят вкуса си дори при продължително нагряване.
Кардамонът е основна съставка в прочутото бедуинско кафе. И, разбира се, кардамонът обогатява ястия с риба, ориз, марината и дори кайма. Работете с кардамона изключително внимателно - той е много силна подправка.
. Не слагайте повече от една кутия кардамон на килограм кайма или тесто.
. Пълнозърнестите храни се слагат в супи и целувки.
. В сладкиши, сосове, кайма и кафе - смляно.
сусам
За храна се използват сусамовите семена и маслото, изцедено от тях. Ориенталската кухня съветва да поръсите пайове, кифлички, гювечи, месни пайове със сусамово семе.
Куркума
Добавя се към супи, месни, рибни, зеленчукови ястия. Той не само придава пикантен аромат, но и оцветява ястието в приятен жълтеникав цвят.
риган (риган)
Пресният риган обикновено не се консумира поради много силната му миризма. Ястие, към което е добавен риган, остава свежо по-дълго.
Добавете риган към ястия с гъби, доматен сос, спагети, бъркани яйца, ястия със сирене. Риганът е чудесна тънка подправка за пържено и задушено месо, пиле на скара, пържена риба.
Риганът върви добре с босилек, черен и червен пипер.
Розмарин
Розмаринът се използва широко в кулинарията. Пресни и изсушени листа от розмарин играят ролята на овкусител в ястията от месо и птици, като им придават изискан вкус. Основното нещо е да не се предозира, така че ястието да не горчи. Розмаринът може да се добавя и към пилешки, месни и зеленчукови супи. Поставете розмарин в средата на готвене и го извадете след 8-10 минути.
Розмаринът се комбинира много добре с магданоз и никога не се използва с дафинов лист.
Розмаринът е незаменим като подправка при печене на риба на въглища или скара, както и във фурната. Розмаринът често се добавя към карфиол и други зеленчукови ястия.
Целина
В кулинарията се използват всички части на растението в пресен и изсушен вид.
. Нарязани корени от целина се добавят към супи и салати. Сухите корени се настъргват, смесват се с трапезна сол и се поръсват върху сандвичи с масло или меко сирене.
. Листата от целина се слагат в супи, месни и рибни ястия. Особено добре се съчетават с домати и картофи. Салати с картофи, боб, цвекло са добри от варена целина. Добра целина, задушена в заквасена сметана.
. Семената от целина се добавят към сосове, супи, рибни и месни ястия.
резене
Копърът е много подобен на външен вид на копъра. На иврит дори имат подобни имена: копър - шамир, копър - шумар. Но по миризмата те лесно се различават. Копърът има по-пикантна сладка миризма с нотка на анасон.
В кулинарията корените и листата на копър се използват в салати, а също така се добавят към риба и говеждо месо при задушаване.
. Стръковете копър в леко бланширан вид могат да служат като отделна гарнитура.
. Семената от копър придават пикантен вкус и деликатен аромат на рибни и зеленчукови супи. Добавят се и към маринати за зеленчуци, кисело зеле и туршии.
Исоп
В кулинарията исопът се използва активно като подправка за салати и месни ястия. А също и при мариноване на маслини, краставици, домати и, колкото и да е странно, при производството на ликьори.
Основното е да спазвате мярката, тъй като исопът има силен пикантен вкус.
майорана
В класическата кухня майораната се добавя към каймата. Майорана на прах е добре да се поръсва с гъби, домати, грахови супи, печено, омлети, пържени гъби, сосове. Приготвена като чай, майораната е чудесна напитка за горещия сезон. В допълнение, той перфектно успокоява нервната система.
Бадемово
В кулинарията се използват както сладки, така и горчиви обработени бадеми. Горчивите бадеми са в състояние да обезсърчат изгорения вкус от ястието, да подобрят вкуса на рибните ястия. Добри бадеми в салати.
Сладките бадеми са особено разпространени в сладкарството (пайове, сладкиши, торти). В източната кухня бадемите се добавят към ястия с ориз, включително ориз с месо и птици. В този случай съдът трябва да се покрие с плътна кърпа и да се държи на слаб огън за 20-30 минути, така че бадемите да се задушат.
Естрагон (естрагон)
В кулинарията стъблата и листата на естрагона се използват за домашна туршия.
Пресни листа от естрагон се добавят към рибни ястия, зеленчуци, гарнитури, салати, сосове, сирене и кисело мляко.
. Естрагонът се добавя към горещи ястия 1-2 минути преди готовност.
. В студени ястия - непосредствено преди сервиране.
. Месото и птиците е добре да се натрият с естрагон преди готвене.
Сухите листа от естрагон се добавят към борш, рибена чорба, месни и пилешки супи 3-5 минути преди готовността им.
Стръковете и листата на естрагона, добавени към оцета, го правят ароматен.
Копър
В кулинарията се използва пресен и сушен копър.
. Пресни листа се добавят към супи, сосове, зеленчукови салати, месни, рибни, млечни, гъбени ястия.
. Чадърите от съцветия придават деликатен вкус на кисело зеле, кисели краставички и домати, маринован лук.
. Сух смлян копър се добавя към сосове, месни и рибни супи, печено, зеленчукови яхнии.
Копърът върви добре с всички зеленчуци, сирена и извара.
хрян
В кулинарията се използват предимно корени от хрян.
. За подправка се използва прясно настърган корен. Към него можете да добавите сол, оцет, цвекло, ябълки, ядки, захар, заквасена сметана.
. Младите листа се добавят към салати, супи, домашно приготвени туршии и дори сандвичи.
Мащерка (заатар)
Мащерката се добавя към месо, риба, зеленчукови супи, кайма и пържено месо.
. Мащерката, смесена с брашно, е много добра за паниране на риба.
. Добре е да добавяте мащерка към зеленчукови и картофени салати.
. Мащерката е много популярна с меки бели сирена като сирене фета.
Шафранът - кралят на подправките
Незначителни количества шафран, добавени към храната, придават невероятен златист цвят, подсилват и облагородяват естествения й аромат и пикантен вкус. Годишната консумация на шафран не трябва да надвишава 1,5 г на човек. Следователно шафранът първо се разтваря в алкохол или вода, след това тази тинктура се разрежда с вода и се поставя в съда 5 минути преди готовност, а в тестото - по време на месене.
Шафранът обикновено не се използва в комбинация с други подправки, но понякога към него се добавят червен пипер и чесън.
В кулинарията шафранът се добавя към бистри рибени супи, задушени риби, сосове за ястия от месо и птици. Много хубав ориз с шафран.
Магданоз
За храна се използват корените, стъблата и семената на магданоза. Обхватът на употребата на магданоза в кулинарията е много широк. пресен магданоз се добавя към месни и рибни ястия, супи, салати. Магданозът често се включва като ароматизатор в сосове, сосове, сирена, извара. За направата на домашна туршия се използват семена, корени и магданоз.
мащерка
В кулинарията като подправка се използват изсушените върхове на стъблата с пъпки, цветове и листа. По-рядко - пресни листа и цветя. Мащерката се съчетава добре с копър. Често мащерката се добавя към смеси от подправки, предназначени за готвене на месо на открит огън. Слагат го и в салати от домати, моркови, картофи. В източната кухня мащерката се добавя към сосове, супи и яхнии. Мащерката е добра и в ястия с яйца, паста и птиче месо.
С подправки и подправки те могат да превърнат най-обикновеното ястие в произведение на изкуството. Те се използват във всяка кухня. Но правилно ли е?
Подготвихме за вас достъпна образователна програма за подправките и подправките под формата на таблица за тяхното използване. За удобство можете да разпечатате и закрепите към хладилника.
всъщност подправките и подправките не са едно и също нещо, както мнозина си мислеха. Първите са храни, които подобряват вкуса на ястието, за да го направят по-солено, кисело или сладко. Това са сол, захар, лимонена киселина, оцет и др.
Последните придават вкус, стипчивост, горчивина на храната и като цяло са това, което расте: различни корени, плодове, сушени и пресни листа, някои растения, лук и чесън.
Няколко думи за историята на подправките и подправките
Самата дума "подправка" идва от думата пипер (перест, пикантен), тъй като това е първата известна подправка в Русия.
В древни времена подправките са били използвани за запазване на храната свежа, за медицински цели и, разбира се, за добавяне на нови вкусове към храната.
Историята на подправките има дълга история. Те бяха най-разпространени в горещите страни, отново с цел да предпазят храната от разваляне.
Държавата, в която са намерили най-голяма популярност, с право може да се нарече Индия. Там се появиха най-известните подправки: черен пипер, кардамон, ванилия, индийско орехче, карамфил, куркума.
Самите индийци са чувствителни към използването на подправки в готвенето и вярват, че храната без подправки не е храна. Храната в Индия е много пикантна, пикантна и нашият човек, след като е опитал националната индийска кухня, най-вече си спомня не вкуса, а „огъня в устата“.
Както в древността, подправките все още се носят оттам в Европа, Близкия изток и САЩ. Всъщност Америка е открита от Христофор Колумб, защото той търсел по-удобен търговски път до Индия, за да донесе същите тези подправки.
Подправки и подправки, тяхното използване - таблица със снимка
Повечето имена на подправки и подправки са ни добре познати и много от тях могат да бъдат намерени сред мрака на миризливи буркани в кухнята. С таблицата по-долу ще ви е лесно да се ориентирате в тяхното многообразие и комбиниране както помежду си, така и в различни ястия.
Най-популярните подправки и подправки и тяхното описание
Сега помислете за най-популярните подправки:
Черен пипер
Известен на всички. Използва се както смлян, така и под формата на грах. Това е може би най-универсалната подправка.
Добавя се към месни, рибни, зеленчукови ястия, извара и сиренени продукти, подправят се към салати, студени предястия, различни маринати и кисели краставички. Понякога черен пипер се слага в някои видове десерти, например в меденки.
Интересно от "Патет": "меденки" се нарича така заради състава си - като правило в тестото се включват няколко вида подправки.
босилек
Собственикът на невероятен аромат и друга не по-малко популярна подправка. Листата му се използват пресни и изсушени.
Подправката идеално се комбинира с месни, рибни ястия, добавя се към зеленчукови салати, супи, сосове.
Струва си да се отбележи, че босилекът се поставя в готови ястия, не може да се подлага на термична обработка, в противен случай подправката ще загуби ценния си аромат.
канела
Тази подправка се добавя предимно към десерти, сладкиши, зърнени храни, плодови ястия. Една от най-популярните комбинации са ябълки, печени с канела. Канелата се добавя и към други топли напитки.
На изток ги подправят с канела. В индийската кухня се използва за приготвянето на известната подправка къри, а в Англия се използва за овкусяване на бира.
майорана
Съчетава се добре с месо, птици, зеленчуци. Подправят се с различни сосове, супи,. Подправката се използва при приготвянето на ликьори и ликьори.
Добре е да се добавя към лошо смилаеми ястия, тъй като майораната подобрява храносмилането. Например в гъби, грах, боб, мазни храни.
Карамфил
Има подчертан "горящ" аромат, така че се използва много внимателно. Най-често в маринати и консерви. Влага се в храната от месо, телешко, пастет, шунка, колбаси, рибни ястия. Популярен е и при приготвянето на сладкарски изделия, компоти.
Горчица
Използва се в зърнена и смляна форма. Съчетава се с тлъсти меса, колбаси, студени меса, риба, яйца. Включва се в различни сосове и подправки. Незаменим в маринати.
джинджифил
Добавя се към сладкиши, сладкиши, десерти. Добре е да се слага в птичи бульони, супи, зеленчукови, месни ястия, ориз, картофи, яйца, боб.
Добавя се и към алкохолни и. Чаят от джинджифил е много полезен.
дафинов лист
Много позната подправка с приятен аромат и горчив послевкус. Въпреки славата си, той изисква компетентно боравене - писахме за това в статията, как да.
Дафиновите листа се слагат в маринати, супи, бульони, сосове, яхнии от месо и зеленчуци, картофи.
Куркума
Друга подправка, която е част от "кърито". Куркумата се добавя към варени яйца, майонеза, сирена, бобови растения и рибни ястия и често се използва като естествена жълта боя.
В Индия подправката е особено търсена - с нея се боядисват дрехите на духовниците.
индийско орехче
Има остър пикантен вкус. Използва се както самата ядка, така и нейните цветове - боздуган. Вкусът на ядката е по-сладък, по-богат, добавя се предимно към сладкарски изделия, торти, млечни пудинги, паста, яйца.
Macis разнообразява белите сосове и зеленчуковите ястия. Тази подправка е много популярна в Индия и Китай.
Ванилия
Най-популярната десертна подправка. Има фин приятен аромат. Намира се в торти, кремове, пудинги, мъфини, млечни ястия и смутита, бисквити, бонбони и шоколад.
Основното нещо за съвместимостта на подправките и продуктите
Основно правило: ако някаква подправка се комбинира с продукта отделно (например черен пипер, майорана, карамфил, куркума идеално допълват месото), тогава тези подправки са съвместими помежду си в месни ястия.
Или друг пример: черен пипер, копър, кардамон, лук са в хармония с рибата. Това означава, че могат да присъстват и в рибни ястия във всякакви комбинации. Но кимионът не върви с риба и не може да се добави към горната комбинация от подправки.
Повечето подправки обаче могат да се използват с различни основи. Например, индийско орехче и черен пипер със сол са подходящи за рибни ястия и ако замените основата със захар, тогава тези съставки могат да се използват за печене на джинджифил.
Във видеото по-долу можете да намерите интересни факти за подправките и подправките и таблица за тяхното използване:
Често не обръщаме внимание на най-простите неща, които в действителност могат да бъдат решаващи.
За подправките, овкусителите и техните комбинации от книгата Професионално готвене (Уейн Гислен):Има още много комбинации, но някои от следните може да са ви полезни:
Заквасена сметана, червен пипер, кимион(Унгария)
Заквасена сметана или горчица, копър(Скандинавия)
Кимион, лук, оцет(Германия)
Ябълки, ябълков оцет или ябълкова ракия, сметана(Франция - Нормандия)
Шалот, чесън, магданоз(Франция - Бургундия)
Домати, босилек, зехтин(Италия)
Зехтин, чесън, аншоа(Италия)
Лимон, майорана(Гърция)
Канела, ядки, мед(Източно и Южно Средиземноморие, Близък изток)
Джинджифил, лук, чесън(Индия)
Рибен сос (нам пла), лимонена трева, чили(Тайланд)
Джинджифил, соев сос(Япония)
Соев сос, сай или мирин, сушен паламуд(Япония)
Джинджифил, чесън, зелен лук(Китай)
Някои комбинации:
Лимон, мащерка
Агнешко, чесън, дюля
Картофи, чесън, мащерка
Горчица, соев сос, мед
Фета, червен сладък лук
патица, плодове
И така, основните съставки в ястието са основният източник на вкус. Изберете качествени съставки, боравете с тях правилно, изберете правилните методи на обработка. Не забравяйте, че билките и подправките играят второстепенна роля. Лошо сготвената храна няма да бъде спасена от билки и подправки, добавени накрая.
Подправките подобряват естествения вкус на храните, без да го променят значително. Солта е най-основната подправка.
Ароматизаторите или ароматизаторите придават допълнителен вкус на ястие, като по този начин променят или леко променят вкуса на ястието. Те включват, например, чесън.
Въпреки че често е трудно да се направи разлика между добавянето на подправки към ястие и добавянето на аромати към него. Например солта е подправка, а не овкусител. Но в случая на резени картофи или гевреци, солта доминира и може да се счита за ароматизираща добавка.
Индийското орехче е ценено заради интензивния си вкус, но само една щипка може да подобри вкуса на кремообразен сос, без повечето хора да разберат, че в ястието има индийско орехче. Тоест, подправката може да действа както като подправка, така и като овкусителна добавка. Границата тук е много тънка.
Подправки, правила за тяхното използване
1. Важно е да добавяте сол към течните храни в края на готвенето.Последният щрих към всяка рецепта (независимо дали е изписан или не) е „Проверете за достатъчно подправки, добавете още, ако е необходимо“. От вас се изисква да оцените вкуса на ястието, да решите дали трябва да добавите нещо друго, за да подобрите вкуса. Умението за оценка на необходимите добавки идва с опита и е едно от най-важните качества, които готвачът придобива с времето.
2. Сол и други подправки често се добавят в началото на процеса на готвене, особено ако се готвят големи части от продукта. Това е така, защото подправките, добавени накрая, може да нямат време да се абсорбират и смесят с останалите съставки.
3. Добавянето на малко количество подправки по време на процеса на готвене ви позволява да оцените вкуса на ястието през целия процес.
4. Не слагайте много подправкиако кипите течността, в противен случай вкусът може да е твърде концентриран.
Ароматизиращи добавки и правила за тяхното използване
Ароматизаторите могат да се добавят към храната в началото на готвенето, в средата или в края, в зависимост от дължината и начина на приготвяне на ястието, както и естеството на самата добавка.
1. Само някои аромати могат да бъдат успешно добавени в края на готвенето. Например пресни (но не сушени) билки, шери или бренди, горчица, сос Worcestershire.
2. Повечето добавки се нуждаят от топлина, за да освободят вкуса си и да попият в храните. Целите подправки отнемат повече време, смлените действат по-бързо.
3. Прекалено дългото готвене води до загуба на вкус и аромат. Ароматът и вкусът на повечето храни и подправки се изпаряват при излагане на топлина. Ето защо миришем и ухаем, когато готвим.
Изводи:Подправките и сушените билки трябва да се варят с основните съставки достатъчно дълго, за да освободят вкуса и аромата си, но не толкова дълго, че да се загубят.Ако времето за готвене е кратко, в повечето случаи можете да добавите подправки в началото или средата на процеса на готвене. Ако времето за готвене е дълго, по-добре е да добавите подправки в средата или към края на готвенето.
Забележка:Експертите по безопасност на храните препоръчват добавяне на подправки и билки поне половин час преди края на готвенето, за да се унищожат всички възможни микроорганизми.
Най-често срещаните подправки и овкусители
Соле най-важната подправка. Не прекалявайте със солта, винаги можете да добавите още сол, ако е необходимо, но няма как да се отървете от излишната сол.
Трапезната сол е фино гранулирана и често към нея се добавят йод и други добавки, за да се избегнат бучки.Морската сол идва от много различни места и се предлага в много разновидности. Цветът му може да варира от сив през зелен до червен в зависимост от присъстващите минерали и други вещества. Тези вещества придават на солта различни вкусове, а големите гранули имат приятна текстура.
Цял и смлян черен пипер - най-често се използва за добавяне към бульони и сосове, а понякога и към червени меса. Млян черен пипер се използва от ядещия по време на хранене.
Смлян бял пипер – много важно в професионалните кухни. Вкусът му е малко по-различен от вкуса на черния пипер, в малки количества се смесва добре с други продукти. Белият му цвят го прави незабележим в "леки" ястия.
Зелен пипер на зърнасравнително скъпо и често се използва в специални рецепти в скъпи ресторанти. Меко е, консервира се във вода, саламура, оцет. Тази във вода или саламура е по-вкусна от тази в оцет. Но трябва да го използвате в рамките на няколко дни след отваряне. Продава се и суха.
лют червен пипер - в малки количества подправя супите и сосовете, без да променя вкуса им. В големи количества той придава пикантност и вкус на много ястия, като например мексиканската или индийската кухня.
Лимонов сок- често се използва за съживяване на вкуса на сосове, предястия и супи.
Пресните билки почти винаги се предпочитат пред сухите. Днес можете да си купите почти всяка билка. Възползвайте се от тази възможност!
Чесън, лук, шалот, както и моркови и целина са много често използвани добавки. Освен това се използват най-добре пресни, отколкото сушени.
Вино, ракия и друг алкохол - използва се за овкусяване на сосове и супи, много закуски. Ракията трябва да се подпали или свари, за да се отървете от излишната сила. Трапезните вина често трябва да се варят, за да получат правилния вкус. Подсилени вина като шери или мадера могат да се добавят към края на готвенето като ароматизатори.
Готова горчица- смес от смляно синапено семе, оцет и други подправки. Използва се за добавяне към меса, сосове, дресинги за салати и просто като подправка към трапезата.
Настъргана кора от лимон или портокализползва се в сосове, добавя се към месо, птици, риба и печива. Трябва да използвате само цветната част на кората - кората.
Мононатриев глутамат- често се използва в азиатската кухня. Не променя вкуса на храните, но влияе на вкусовите рецептори. Може да причини главоболие и болки в гърдите при някои хора.
БИЛКИ И ПОДПРАВКИ
Билките са листа от растения, които обикновено растат в умерен климат.
Подправките са пъпки, плодове, семена, цветя, кора, стъбла на растения и дървета, много от които растат в тропически климат.
Понякога е трудно да се направи разлика между билки и подправки, но това не е толкова важно за тяхното компетентно използване в готвенето.
Правила за използване на билки и подправки
1. Запознайте се с аромата, вкуса и ефектите на всяка билка и подправка върху храните.
2. Сухите билки и подправки съхранявайте на хладно, добре затворени, в непрозрачни съдове. Топлината, светлината и влагата се отразяват негативно на билките и подправките.
3. Не използвайте остарели билки и подправки и не купувайте повече, отколкото можете да използвате за 6 месеца.
4. Бъдете внимателни, когато използвате прясно закупени билки и подправки, те ще имат по-силен вкус, така че е лесно да прекалите.
5. Използвайте подправки добро качество, не пестете от тях, това е въображаема икономия.
6. Целите подправки се готвят по-дълго от смлените подправки. Помислете за това.
7. За да извлечете лесно подправките от течните ястия, ги увийте в парче марля или муселин.
8. По-добре е да добавите по-малко и след това малко повече, отколкото да прекалявате.
9. Освен в някои ястия (напр. къри) подправките не трябва да доминират. Често дори не е нужно да са очевидни.
10. Подправките и билките, добавени към неварени ястия, като салати и дресинги, изискват няколко часа, за да се слеят вкусът и ароматът им в ястието.
11. Опитайте ястията преди сервиране.Как иначе можете да добавите подправки, ако е необходимо?
Разбирам, че този текст няма да ви научи веднага как да използвате подправки и добавки. Всеки готвач може да ви даде само полезни съвети и насоки, всичко останало е въпрос на време, опит и експерименти. Част от този текст може да ви се стори банален и добре познат. Но често не обръщаме внимание на най-простите неща, които в действителност могат да бъдат решаващи. публикувани
На рафтовете на вашата кухня има истински вълшебни отвари, които могат радикално да променят външния вид, мириса, вкуса и цвета на приготвеното ястие.
Въпреки цялата си прилика и идентификация на ниво домакинство, те се различават по произход. Подправките са подправки, приготвени изключително от растения (босилек, карамфил, горчица), а подправките са смеси от подправки с различни течности и продукти (оцет, лимонена киселина).
Но за да не усложняваме готвенето, като разделяме подправките на подправки и подправки, ще считаме тези две категории за синоними и ще оперираме с тях като с едно и също понятие, особено след като е така по отношение на функциите, които изпълняват.
Какво могат да направят подправките
С помощта на подправки можете да подобрите вкуса на приготвено ястие или, обратно, да го омекотите, да подчертаете отличен аромат или да го маскирате, да скриете нежелана миризма, да промените миризмата, вкуса и цвета на готовия продукт.
В допълнение, подправките и подправките подобряват запазването на ястията и повишават тяхната хранителна стойност.
Кога да добавяме подправки към ястията
Добавяйте подправки и подправки към студени ястия, сосове и майонеза час преди хранене, като им давате време и възможност да окажат своето влияние върху храната.
Но подправките трябва да се поставят в горещи ястия малко преди да са готови, защото в горещ продукт те бързо ще се комбинират с всички компоненти на ястието, а дългосрочната топлинна обработка ще доведе до факта, че целият вкус и аромат на подправките и подправките ще изчезнат с парата.
Описание на основните подправки
| Име | Имоти | Какви продукти се добавят |
| анасон | Има силна миризма, която неутрализира всяка друга | Конфитюри, конфитюри, салати, втори ястия, месо, зеленчукови консерви, алкохолни напитки |
| босилек | Ароматно ухание | Месо, кашкавал, паста, салати, супи, пастети, сосове, напитки |
| Карамфил | Парещ пикантен вкус | Печена, супи, сосове, печива, компоти |
| Горчица | Остра миризма и вкус | Месо, колбаси, туршии, маринати за |
| джинджифил | пикантен вкус | Сладкиши, маринати, сосове, напитки, |
| Кардамон | Много пикантен вкус | Кайма, ориз, маринати, супи, сладкиши, сосове, целувки, кафе |
| Куркума | Леко парещ вкус | , сосове, сладки напитки, ликьори |
| дафинов лист | тръпчив вкус | Първи и втори ястия, маринати |
| червен пипер | Пикантен вкус | Месо, супи, сосове, салати |
| Пипер | Парещ или пикантен вкус | Месо, супи, сосове, зеленчукови ястия, |
| Магданоз | Пикантен вкус и аромат | Месо, риба, супи, сосове, маринати |
| мащерка | Изразена миризма | Месо, риба, зеленчукови ястия, колбаси, сирена, сосове, хляб, бисквити, мед, чай |
| кимион | Много силен аромат | Салати, супи, печива, туршии, маринати, сирене |
| Оцет | Остър кисел вкус и аромат | Ястия от месо, риба, зеленчуци, туршии, маринати |
| Копър | Ароматно ухание | Месни, рибни, зеленчукови ястия, гъби, салати, туршии, маринати, млечни ястия, сирена, извара |
| хрян | Парещ вкус и аромат | Варено и желирано месо, риба, салати, желе, кисели краставички, маринати |
| Чесън | Остър пикантен вкус и аромат | Месни и рибни ястия, салати, супи, туршии, |
| градински чай | Лек фин вкус | Месни, рибни, бобови ястия, сосове |
| Естрагон | Много мек аромат | Салати, млечни продукти, туршии |
съхранение на подправки
Излагането на светлина и кислород за сухи смлени подправки е като смърт. Ако се съхраняват неправилно, подправките стават бавни и губят както вкус, така и аромат.
Те „не харесват“ метални прибори, следователно в стъклени, плътно затворени буркани от тъмно стъкло.
Широко използвайте подправки и подправки в рецепти, защото освен уникалния си вкус и аромат, те ще напълнят храната ви със здравословни вещества.
Вкусни ястия и приятен апетит!
Подправките са различни части от растения, които имат специфичен аромат и вкус, традиционно се добавят към храната с цел подобряване на вкусовите качества на продуктите.
Подправките могат да бъдат различни на вкус - сладки, пикантни, горчиви, кисели или тръпчиви. Индусите, когато създават масала (смеси от подправки), използват всичките пет вкуса, така че една масала обикновено съдържа до 15 компонента. 
Главен готвач, който съставя пикантни композиции, е като парфюмерист, който смесва аромати. Опитните готвачи усещат интуитивно кои съставки с какво вървят, а за тези, които тепърва учат тези трикове, има специални таблици, които могат да бъдат намерени в готварските книги. 
Повечето подправки са и лечебни билки. Те инхибират растежа и развитието на бактериите, активират отстраняването на токсините от тялото. За да направите ястието вкусно и ароматно, определено трябва да знаете кои подправки са подходящи за определени продукти.
Как подправките правят лошите неща добри
Всички подправки по един или друг начин намаляват образуването на газове. Правилното им използване намалява отрицателните свойства на продуктите и подчертава положителните.
Кориандърът и куркумата се комбинират най-добре с картофи.
С варива – кимион, джинджифил, пипер и кориандър.
Със зеле - кориандър, копър, кимион.
продукти, образуващи слуз
Мляко: добавете канела, кардамон, шафран към горещото мляко Млечни продукти: кориандър, копър, канела, джинджифил, кимион Сладолед: канела, карамфил, кардамон Сладкиши: джинджифил, кардамон, канела, индийско орехче Мазните храни изискват шафран, джинджифил , горчица или куркума Кофеинови продукти – добавете кардамон.
Подправки за месо
Най-печелившите комбинации за телешко месо са смес от различни чушки, естрагон, мащерка и розмарин. Вкусът му обаче е непълен без босилек, градински чай, кориандър и кимион. Свинското месо "обича" кимион, розмарин и майорана, а ако добавите индийско орехче, мащерка и черен пипер към този букет, вкусът ще бъде само от полза.
За птицата
Птицата ще бъде много по-вкусна с мента, градински чай и босилек, но малко къри и люта чушка ще свършат работа, за да направят месото по-пикантно и пикантно.
Подправки за риба
Комбинации от майорана, джинджифил, розмарин, синапено семе, чесън, естрагон и дафинов лист са подходящи за риба и морски дарове, а лютият, сладък или ароматен пипер ще бъде чудесно допълнение. Вкусът и ароматът на пържена риба ще бъдат подчертани от кардамон, копър, копър, кориандър, а рибата на скара ще се окаже особено апетитна с бял пипер, куркума, червен пипер и шафран.
За скара
Червен пипер, бахар, кардамон, мащерка, майорана, индийско орехче и боздуган, кимион, джинджифил, лют червен пипер.За игра
Мащерка, риган, бахар, червен пипер, хвойна.За яхнияЧервен пипер, джинджифил, куркума, кориандър, горчица, кардамон, кимион, черен пипер, бахар, индийско орехче, карамфил.
За зелето
Кориандър, копър, кимион, черно синапено семе За картофиКориандър, куркума и асафетида.
За маринати
Дафинов лист, хвойна (плодовете се добавят към маринати при готвене на дивечово месо и риба), клони копър с пъпки, цветя или семена.За плодове, сокове, компоти
Канела, карамфил, джинджифил, звездовиден анасон, кардамон.За пастети
Бял пипер, канела, джинджифил, дафинов лист, карамфил, канела, звездовиден анасон, джинджифил, кардамон.За печене
Карамфил, канела, звездовиден анасон, джинджифил, кардамон, бахар, портокалова кора, анасон, сусам, мак, ванилия.За топло мляко
Канела, кардамон, шафран.БОБОВА КУТИЯ
ГрахДжинджифил, канела, чили, бахар, куркума, кориандър, сминдух, кимион, калинджи, индийско орехче, копър (семена), къри, черен пипер.
елда
Бахар, чили, кимион, куркума, канела, карамфил, черен синап, копър (семена), копър (зелени), асафетида, къри.
Манка
Джинджифил, куркума, канела, чили, шамбала, асафетида, къри, индийско орехче.
овесени ядки
Куркума, бахар, шамбала, карамфил, асафетида, къри, чили, зелен копър.
Джинджифил, карамфил, бахар, куркума, сминдух, асафетида.
пшеница
Чили, джинджифил, къри, индийско орехче, кардамон.