Преди повече от 20 години консервираните маслини се появиха на рафтовете на нашите магазини и веднага спечелиха популярност сред потребителите. Мнозина не знаят, че черните и зелените маслини са плодовете на едно и също дърво - европейски маслини (или маслини), събрани и консервирани на различни етапи на зрялост. Само в Русия зрелите маслини, които придобиват черен цвят след консервиране, се наричат ​​​​маслини; в целия свят плодовете от всякакъв цвят се наричат ​​​​маслини.

За консервиране се използват универсални и трапезни сортове, съдържанието на растителни мазнини в които е по-малко от това на маслодайните сортове, от които те правят много полезни.

Полезните свойства на плодовете на маслиновото дърво практически не зависят от степента им на зрялост. Пулпът им е богат на масло, което съдържа много мастни киселини, принадлежащи към групите омега-6 и омега-9. Маслините също съдържат растителни стероли, витамини от група В, аскорбинова киселина и токоферол. Всички тези вещества имат благоприятен ефект върху състоянието на сърдечно-съдовата система.

Фитостеролите намаляват усвояването на мазнините в червата, ненаситените мастни киселини и витамин Е участват в метаболизма на мазнините. По този начин комплексът от тези вещества, съдържащи се в плодовете на маслиновото дърво, стимулира метаболизма на мазнините и спомага за намаляване на нивата им в кръвта.

Маслиновият пулп съдържа доста, което ги прави полезни за храносмилателната система. Калоричното съдържание на маслините зависи от степента на зрялост, в 100 г зелени консервирани плодове има около 160 kcal, а в същото количество черни - около 130-150 kcal.

Някои изследвания показват, че фитостеролите имат противоракови свойства, така че редовната консумация на маслини и масло от тях е полезна за профилактика на рака.

Кои маслини са по-здравословни?

Преди да купите консервирани маслини, трябва да се уверите, че това е свеж и висококачествен продукт.

Днес в продажба можете да намерите повече от дузина различни видове консервирани маслини, те се събират със и без костилки, пълнени с червен пипер, аншоа и други пълнители. При такова изобилие не е лесно да се разбере кои маслини са най-полезни и дали има разлика между черни и зелени консервирани плодове. Оказва се, че ползите от маслините пряко зависят от начина на тяхното съхранение.

Черни маслини (черни маслини)

Като начало бих искал да се занимавам с черните маслини, които обикновено наричаме черни маслини. Факт е, че плодовете, които са напълно узрели на дърво, никога не са с толкова наситен черен цвят, както ги виждаме в буркани. Цветът им може да бъде кафяв, кафяв, тъмно лилав, но не напълно черен. Въглищните черни маслини придобиват в процеса на консервиране.

Тези черни маслини могат да бъдат произведени на всяко ниво на зрялост, поради което много производители използват зелени маслини, без да ги чакат да узреят. Те се поставят в разтвор на сода каустик, където се насищат с кислород, след което се накисват във вода за няколко дни, след което полученият черен цвят на маслините се фиксира с железен глюконат. Този метод на производство е най-бързият и евтин, но готовият продукт е с лошо качество. Неузрелите маслини се отстраняват много лесно от костилката, узрелите плодове са твърде меки за това. Ето защо черните маслини без костилки в железни кутии, които имат относително ниска цена, най-вероятно са продуктът, получен по горния метод.

Зелени и зрели маслини

Зелените маслини с костилки се считат за по-здравословни.

Има и друг начин за консервиране на маслини, който не използва химикали и по-добре запазва полезните свойства на продукта. Но това, разбира се, изисква много повече време и разходи. По този начин се запазват както зелени, така и зрели плодове. Те се поставят в контейнери (по-добре е да са дървени бъчви) и се заливат с 5% разтвор на обикновена готварска сол. За да активирате процеса на ферментация, към разтвора се добавят захар или някои култури от лактобацили. Процесът на ферментация продължава поне месец и половина, след което маслините се измиват с чиста вода, поставят се в стъклени буркани, пълнят се със 7% физиологичен разтвор и се стерилизират.

пълнени маслини

Обикновено се пълнят зелени маслини, от които по-лесно се отстранява костилката и така се освобождава място за плънката. В магазините няма да намерите пълнени маслини, тъй като те са по-рехави и крехки. Въпреки това, продуктите, които пълнят плодовете на маслиновото дърво, могат да бъдат с лошо качество. Недобросъвестните производители могат да използват развалена риба, ядки, плодове и др. Например, когато купувате маслини с червена риба, ние, за съжаление, не можем да сме сигурни в нейната свежест, а вкусът на маслините и солената саламура, в която се съхраняват, могат успешно маскирайте вкуса на морски дарове с лошо качество.

Имайки предвид всичко казано по-горе, можем да заключим, че не всички маслини са еднакво полезни. Най-ценни за нас са зелените непълнени маслини. Ако наистина искате да опитате пълнени маслини, тогава е по-добре да изберете продукт с лимон и други зеленчуци или плодове. Най-малко полезният и може би дори вреден продукт са черните маслини в железни кутии.

Вреда от консервирани маслини

Индивидуалната непоносимост към този продукт е изключително рядка.

Консервираните маслини трябва да се използват с повишено внимание при хора, страдащи от артериална хипертония и бъбречни заболявания, тъй като съдържат много голямо количество натрий.

Не трябва да купувате евтини маслини, ниската цена показва ниско качество на продукта, плодовете могат да бъдат лошо почистени след химическа обработка и съдържанието на химикали в тях може да надвишава допустимата норма. Също така, не яжте този продукт, ако съдържа аромати, консерванти и други подобни добавки. Когато купувате маслини в стъклени буркани, трябва да обърнете внимание на срока на годност и плътността на опаковката. Продуктът с изтекъл срок на годност или неправилно съхраняван може да доведе до сериозно отравяне.

Първи канал, програмата „Експертиза на нещата. Отдел Контрол на качеството”, брой на тема „Консервирани маслини”:

РИА Новости, програма "Свежа храна", брой на тема "Как да изберем маслини и черни маслини":

По всяко време маслиновото дърво, чиято родина е средиземноморското крайбрежие, е било идолизирано и дълбоко почитано. В древна Гърция нейната клонка е представяна на победителите на олимпийските игри, а в Библията е възпята като символ на прераждането.

Днес сочните и апетитни маслини намират широко приложение в кулинарията. Добавят се към салати и месни ястия, но най-често се консумират като самостоятелна закуска. Но тайните не свършват дотук, защото в съвременния свят плодовете на маслиновото дърво, които според легендата са били подарени на гърците от богинята Атина, се считат за неизчерпаем източник на витамини и микроелементи. Техните ползи са огромни, но трябва да знаете за възможните вреди.

Включването на маслини в ежедневната диета на човек има положителен ефект върху функционирането на храносмилателната система, предотвратява развитието на много заболявания и насърчава загубата на тегло.

Маслини: черни или зелени?

На съвременния пазар можете да намерите два вида плодове от това дърво - маслини и черни маслини. Интересно, но те се различават само по степента на зрялост. Черните маслини са зрелите плодове на дървото. Маслините са неузрели плодове, които обикновено са зелени на цвят. И тези, и другите плодове имат почти същия състав и полезни свойства, които се запазват дори по време на топлинна обработка на продукта.

Състав на продукта

Истинските гастрономи често наричат ​​маслините за техните вкусови свойства най-пикантната добавка. Според тях е невъзможно да си представим средиземноморско ястие без горски плодове. Но съвременните лекари и диетолози са убедени, че тези плодове са истински дар от природата, чиито полезни свойства са високо ценени по целия свят.

Маслините са незаменим продукт на нашата трапеза, чиято полза е многократно по-голяма от потенциалната вреда, която ще бъде разгледана по-долу.

По своите лечебни свойства те не отстъпват, а понякога дори надминават много добре познати плодове и зеленчуци. Пулпът от черни маслинови плодове включва цял набор от полезни вещества, по-специално:

• витамини А, В, С, К, Е;
• пектини;
• фолиева киселина;
• минерални елементи (калций, мед, желязо, фосфор, цинк и др.).

Но най-ценното в пулпа им е маслото. Концентрацията му е 50-80%. Уникалността се състои в това, че в състава му има ненаситени мастни киселини, които намаляват количеството холестерол в кръвта. Тази полза от продукта отдавна е оценена от експертите.

Ползи от маслините за здраве и красота

Трудно е за вярване, но малките плодчета маслина са един от незаменимите продукти за здравето и красотата на нашето тяло. Черните маслини, които са основният компонент на средиземноморската кухня, са в състояние да подхранват тялото ни с енергия. Богати на ненаситени мастни киселини, те регулират нивото на липидите в кръвта и по този начин предотвратяват развитието на инсулти, атеросклероза и много други сърдечно-съдови заболявания.

Ползите от плодовете на маслиновото дърво са очевидни и за здравословното функциониране на храносмилателната система. Маслиновите плодове нормализират работата на червата, премахват запека и се усвояват перфектно в организма. Маслините имат уникални холеретични свойства. Те са просто незаменими за тези хора, които са склонни към образуване на камъни в жлъчката.

Наситени с витамини и феноли, маслиновите плодове, поради свойствата си, се считат за естествени антиоксиданти, които предотвратяват появата на рак. Изследвания на съвременни учени потвърждават, че редовната употреба на зехтин и маслини намалява риска от ракови тумори.

Експертите са убедени, че горските плодове са полезни за човешкото тяло на всяка възраст. Те също могат да станат основа за диетата на децата. Маслините са богати на витамини K, E и D, които спомагат за фиксирането на калция в тъканите, като по този начин правят крехките кости на децата по-здрави.

А какво ще кажете за чудодейните свойства на зехтина, чиито ползи са очевидни за кожата, ноктите и косата.

Приложение за отслабване

Днес има много храни, които диетолозите препоръчват да добавите към диетата за отслабване. Маслините също могат да бъдат включени към тези съставки. Сочно, ароматно и изключително питателно, маслиновото дърво е нискокалорично – само 12 калории на средно голямо зрънце. Ето защо тези чудотворни плодове често се превръщат в един от компонентите на различни диети.

В състава си маслините съдържат до 80% ненаситени мастни киселини, които помагат за намаляване на холестерола в кръвта. Следователно маслините са продукт, който не вреди на фигурата, а напротив, помага в трудната борба с излишните килограми.

Противопоказания

За разлика от много други продукти, маслините практически нямат противопоказания и вредни свойства. Вярно е, че те имат изключително силен холеретичен ефект, така че трябва да се включват с повишено внимание в диетата на хора, страдащи от холецистит. Това е основната им вреда.

Консервираните маслини също съдържат много сол, така че е вредно да се използват при колит и стомашна язва. Подобно на някои други храни, маслините в излишък могат да навредят на тялото ни.

продукт в кулинарията

Днес употребата на маслини в готвенето е толкова многостранна, че без този продукт е невъзможно да си представим нито един празник. Маслините обаче не са само изискана украса на празнични ястия. За да донесат максимална полза за тялото ви, те трябва да бъдат неразделна част от ежедневната ви диета. Диетолозите отбелязват, че е достатъчно да консумирате само 5-6 маслини, за да сте здрави и красиви.

Продуктът има специфичен вкус. Ето защо ще бъде полезно не само като самостоятелна закуска, но и в комбинация с много плодове и зеленчуци. Черните маслини ще се превърнат в пикантна нотка на всяко лакомство, а самото ястие ще бъде необичайно и дори екзотично. Освен това, ако изберете правилните съставки, тогава приготвената храна ще бъде нискокалорична и никога няма да навреди на вашето здраве.

Салата с черни маслини

За да приготвите лека, вкусна, но най-важното здравословна салата, вземете:

• маслини (5-6 броя);
• краставица (1 бр.);
• чушка;
• домат;
• листа от маруля;
• зехтин.

Българска чушка, краставица, домат, нарязани на кубчета. Добавете маслини, накъсани на ръка листа маруля и зехтин. Разбъркайте добре всички съставки и сложете в чиния. Не е необходимо да добавяте сол към ястието, тъй като маслините съдържат достатъчно от това вещество.

Готовата салата ще ви зарадва с отличен вкус, ще бъде задоволителна, но с ниско съдържание на калории, така че можете да я използвате, без да се страхувате да навредите на здравето или фигурата си.

маслинов сос

От ценни маслинови плодове можете да приготвите не само салата, но и деликатен сос, който е идеален за всяко ястие. Може да се добавя към ориз, зеленчуци, печени картофи, боб и други храни. За да го подготвите, вземете:

• маслини без костилки (10 бр.);
• вода (3-4 супени лъжици);
• лук (1/2 бр.);
• лимонов сок (1 бр.).

Приготвянето на маслинов сос е лесно и просто. Нарежете на ситно лука и черните маслини, смесете с вода и лимонов сок, разбийте с блендер. Приготвеният сос ще ви изненада с пикантен вкус и аромат.

Както можете да видите, маслините са вкусен и здравословен дар на природата, който, ако се използва правилно, може да донесе изключителни ползи на човешкото тяло, да предотврати развитието на много заболявания и да направи фигурата красива и стройна.

Маслиновите дървета с техните сочни плодове са култивирани от хората толкова дълго, че учените все още не могат да решат дали това е чудо, специално отгледано от селекционери, или леко култивиран див вид растение от семейството на маслините. По един или друг начин, но ползите от маслините са били широко известни в древна Елада. Освен това гърците са вярвали в божествения произход на маслината и са знаели за нейните чудотворни свойства.

Маслини и черни маслини - прилики и разлики

Продълговатите плодове на маслиновото дърво се консумират широко по целия свят. В същото време в Русия те се наричат ​​както маслини, така и черни маслини. Каква е разликата и има ли такава?

Сочните черни маслини са просто плодове, взети от дърво във фаза на биологична зрялост. В същото време маслините могат да бъдат събрани от същото дърво, но преди да са напълно узрели. Ето защо маслините са зелени. Докато узряват в естествени условия, те потъмняват от светло розово до синьо-черно. Разликата между тези плодове обаче не е само в цвета.

Поради факта, че маслините са по-дълго на родното си дърво, те могат да бъдат по-големи и да растат до размера на малка слива. Но по отношение на химическия състав и ефекта върху човешкото тяло, тук ползите от маслините и маслините са почти еднакви.

Разнообразие от консервирани маслини

Купувайки буркан със сочни консервирани маслини, може да се изненадате, че никъде в продажба няма пресни маслини от дървото. И работата е там, че прясно набраните плодове са горчиви на вкус и много твърди, независимо от тяхната зрялост. Затова винаги първо се накисват, за да се премахне горчивината, а след това се мариноват или осоляват, за да се придаде мекота. Често костилките на маслините се отстраняват. Ползата от това е, че можете да поставите плънката на тяхно място.

Днес маслините се предлагат за консумация с добавки, които могат да бъдат риба тон, аншоа, лимон или дори краставица. Също така често можете да намерите плодове със и без семена в продажба. В същото време гастрономите предпочитат маслини с костилки, посочвайки техния специален вкус и мекота.

Какво е толкова „магическо“ в обикновените маслини?

Тъй като тези плодове се консумират от хората от много дълго време, ползите и вредите от консервираните маслини са добре известни и проучени. Днес учените твърдят, че всички те са изключително полезни, защото:

• Те съдържат антиоксиданти, което означава, че помагат да се отървете от депресията и да намалите въздействието на тежък стрес.
• Попълнете в тялото такива елементи като калций, хлор, натрий, магнезий, желязо, йод, калий и фосфор, както и много други.
• Те съдържат различни аминокиселини и множество витамини, включително витамин Е.
• Техният химичен състав включва специални естествени вещества - полифеноли, които от своя страна спомагат за подобряване на паметта и по-добра мозъчна дейност.
• Те съдържат олеинова киселина, която е толкова важна за тези, които искат да запазят младостта. Поради това редовната консумация на маслини намалява появата на бръчки с 25%.
• Намаляване на нивата на холестерола в кръвта и насърчаване на отнемането му.
• Намаляват апетита поради съдържащите се в тях мононенаситени мастни киселини, което води до бързо насищане с този продукт. Диетолозите съветват да ядете 7-10 маслини преди хранене. Такова просто правило за хранене води до нормализиране на теглото. Освен това, благодарение на същите киселини, след хранене в тялото се стартират процеси на изгаряне на мазнини, които продължават 5 часа.

А какви са ползите от маслините за мъжете, жените и децата?

Ползите от маслините и маслините за мъжкото интимно здраве вече са доказани. Редовната консумация на тези плодове в храната подобрява потентността. Освен това мъжете ценят консервираните маслини за другото им качество - премахването на махмурлука. Маслините се препоръчват на жените не само като уникален диетичен продукт, но и за профилактика на такова ужасно заболяване като рак на гърдата. Проучванията показват, че именно на територията на средиземноморското крайбрежие, където маслиновите плодове са част от ежедневната диета, злокачествените тумори на млечните жлези са по-рядко срещани, отколкото в останалия свят.

И каква е ползата от консервирани маслини за деца? А ето и позитивите. Но би било много по-добре, ако вместо консервиран продукт, зехтинът влезе в диетата на детето.

Маслините могат да се ядат и от хора на различна възраст с проблеми на храносмилателния тракт. Ниската киселинност на маслините ги прави лесни за смилане, а съдържащите се в тях масла подобряват работата на стомаха. Но в същото време трябва да внимавате с твърде пикантни консерви, тъй като саламурата, в която са мариновани маслините, може да предизвика обостряне на гастрит и язви.

Вреда от маслини - мит или реалност?

Набраните от дървото и преработените плодове от маслина, независимо от тяхната зрялост, винаги са полезни. Маслото, получено от тях, се счита за един от най-ценните хранителни продукти. Има обаче ситуации, при които предпазливостта при употребата им не вреди.

Разбира се, ако сте алергични към тях, което е доста рядко, този продукт става забранен за човек. И ако има заболяване като холецистит, маслините могат да причинят увреждане на тялото. Работата е там, че те имат холеретичен ефект и въпреки че при други условия това е и ползата от маслините, при това заболяване е вредно.

Струва си да внимавате да ядете маслини и тези, които са подложени на курс на лечение, при който се използва ретинол. В крайна сметка витамин А се намира в маслините и с излишъка му могат да се появят различни странични ефекти, характерни за хипервитаминозата. В тази ситуация ползите и вредите от консервираните маслини зависят само от изяденото количество, но е по-добре да избягвате подобни рискове.

Но най-опасният продукт днес може би са зелените маслини, които са боядисани в черно с железен глюконат за маркетингови цели. Въпреки факта, че тези консервирани маслини са хранително безопасни, самата боя може да предизвика остри алергични реакции и, ако се консумира в големи количества, може да причини стомашни язви.

Как да разпознаете фалшивите маслини?

Цветните маслини, които се продават под прикритието на маслини, могат да бъдат разграничени от естествения продукт по следните характеристики:

• Почти винаги се навиват в тенекии. Това определя и ценовата категория на продукта. Натуралните маслини винаги са малко по-скъпи от зелените маслини.
• Цветът на фалшивите плодове е равномерно черен, а самите плодове са с размер на грозде. Но узрелите маслини могат да бъдат с размер на слива и цветът им не е толкова перфектен. В този случай най-често костите не се извличат от такива плодове.
• Съставът, който винаги е посочен на буркан с фалшиви маслини, съдържа багрило - железен глюконат E-579. Натурален консервиран продукт може да съдържа лимонена киселина и подправен зехтин в саламура, но не и оцветители.

Избирайки правилните маслини за масата, можете да сте сигурни в качеството на вашата храна. Но във всеки случай маслините са отлична превенция на цял списък от заболявания, включително заболявания на стомашно-чревния тракт, атеросклероза, депресия и затлъстяване.

Плодовете на вечнозелено дърво (маслини) са били използвани от различни народи от дълго време. Какви са ползите и вредите от незрелите плодове?

Зелените маслини са ценен и полезен продукт, за тяхна родина се считат страни като Италия, Испания, Гърция. Да, и нашите жители харесаха екзотичната съставка заради нейния приятен и особен вкус. Нека разгледаме по-подробно колко полезни и вредни са плодовете на вечнозелено дърво за човешкото тяло.

Полезни свойства на зелените маслини

Положителните качества на продукта се проявяват благодарение на богатия и уникален химичен състав.

Растителните мазнини са полезни за човека. Маслиновите плодове съдържат около 90% моно- и полиненаситени мастни киселини. Важна роля играят вещества като омега-3 и 6 поради невъзможността да се произвеждат сами в организма. С правилната и редовна консумация на храна, обогатена със здравословни мазнини, можете да удължите младостта и красотата, да подобрите благосъстоянието и да се заредите с допълнителна енергия.

Повечето хора смятат, че маслините са висококалоричен продукт и се опитват да ги изключат от диетата, когато спазват диета. Но това мнение е погрешно. Калоричното съдържание на 1 зрънце е 7 Kcal, а в 100 грама - 115 Kcal. Като правило те се използват за лека закуска или разнообразие от безвкусни диетични ястия.

Протеинът на маслините се състои от незаменими киселини, ползите от които са както следва:

• участват в производството на по-сложни ензими за правилното изграждане на клетките;
• осъществяват транспортирането на микро-, макроелементи и витамини до органите, като осигуряват пълното им функциониране;
• подобряват метаболитните процеси, образуват хемоглобин и ускоряват процеса на възстановяване на тъканите.

Наличието на груби фибри (85% от всички въглехидрати) подобрява функционирането на храносмилателната система и участва в загубата на тегло.

Важно е също така, че гликемичният индекс е нисък - 15 единици на 100 грама, поради което плодовете на вечнозеленото дърво могат да се добавят към диетата на хора с високи нива на кръвна захар (с повишено внимание).

важно! Пресните маслини съдържат олеокантал, който има антиоксидантни свойства.

Съставът на плодовете включва витамини, микро и макроелементи, които укрепват имунната система и всички органи.

Ползи за здравето от консервираните маслини

Пресни зелени маслини не се продават в магазините, тъй като набраните плодове са много твърди, имат горчив вкус (независимо от зрелостта). Ето защо те първо се накисват, премахвайки горчивината, а след това се осоляват или мариновани. След обработка плодовете стават меки и годни за консумация. Днес производителите произвеждат няколко вида маслини:

• с кости;
• без семки;
• с добавки - аншоа, лимон, риба тон, краставица и др.

Хранителните вещества, витамините и елементите могат да имат положително въздействие върху човешкото здраве:

1. Отстранете лошия холестерол от тялото.
2. Нормализиране на кръвното налягане.
3. Те действат почистващо и укрепващо на кръвоносните съдове, предотвратяват тяхното запушване и развитието на атеросклероза.
4. Те предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и други сърдечни заболявания.
5. Повишава мозъчната активност и внимание, способността за концентрация.
6. Намаляват риска от образуване и развитие на ракови клетки и тумори. Полифенолите елиминират злокачествените клетки в млечната жлеза, а олеиновата киселина активно се бори с рака на дебелото черво.
7. Активират метаболитните процеси и задоволяват чувството на глад, спомагайки за намаляване на наднорменото тегло.
8. Наличието на груби фибри подобрява процеса на храносмилане на храната, премахвайки често срещаните проблеми - метеоризъм, колики, тежест, запек.
9. Допринасят за нормализирането на чревната микрофлора, предотвратяват дисбактериозата.
10. Те пречистват тялото от вредни вещества, токсини и шлаки.
11. Действат успокояващо на нервната система, като намаляват риска от стрес, депресия и апатия.
12. Укрепване на мъжката полова система. Маслините се считат за мощен афродизиак, който повишава сексуалната активност.
13. Подпомагат зрителната функция, намаляват риска от развитие на заболявания като глаукома и катаракта.
14. Имат стягащо, тонизиращо, почистващо действие върху кожата, косата и ноктите.
15. Повишаване на имунитета чрез повишаване на устойчивостта на организма към вируси и бактерии.
16. Премахване на различни възпалителни процеси.
17. Те имат благоприятен ефект върху тялото на бременна и кърмачка, като компенсират липсата на всички полезни вещества и витамини, които са важни за пълноценното развитие на детето.

Има ли полза от костите?

Подобно на пулпата на маслината, костите се считат за полезни за човешкото тяло:

• действат като сорбент: почистват жлъчния мехур и неговите канали, отделителната система от ненужни отлагания;
• имат антиоксидантни свойства, облекчават алкохолната интоксикация;
• подобряване на хода на заболяването на дихателните пътища, особено при задух;
• имат обгръщащи свойства, облекчават болката по време на ерозии и стомашни язви и се използват и за профилактични цели.

Яденето на цели кости е доста трудно и опасно. За да направите това, те се препоръчват да се смилат на брашно и да се добавят към храната. На ден е позволено да се ядат не повече от 10 цели плода.

Вреди и възможни противопоказания

Поради значителното количество елементи, съдържащи се в маслините, те могат да навредят на човешкото тяло под формата на алергична реакция. В този случай е важно да разберете върху какво точно се е появил обривът - върху плодовете или марината.

• с холецистит;
• с панкреатит, гастрит и язви по време на екзацербации;
• с цистит;
• с камъни в жлъчката и пикочния мехур;
• деца;
• в първия триместър на бременността;
• с повишено внимание при кърмене.

Разликата между маслини и маслини

Маслините са зрели плодове на маслини. Цветът им може да бъде от светлокафяв до по-тъмен. Те се различават един от друг и технологията на приготвяне.

Маслините се берат в незряла форма, а неприятната горчивина се елиминира чрез накисване в специален разтвор на сода каустик. След това се измиват и консервират. Струва си да се отбележи, че всеки производител добавя свои собствени ароматични добавки по време на ецване.

При маслините положението е много по-лошо. За приготвянето им се използват същите зелени маслини, поставят се в разтвор и се държат около шест месеца. След това се измиват и оставят на чист въздух, за да започне окислителния процес и едва тогава се консервират.

Днес тази производствена технология рядко се използва от никого, тъй като се счита за скъпа от гледна точка на време и пари. В резултат на това процесът на приготвяне на маслини е променен, но не в полза на продукта.

И така, зелените маслини се поставят в контейнер и се обогатяват с кислородни частици за 1,5 седмици. След време продуктът става мек, със специален вкус. За стабилизиране на цвета се използва химическото съединение железен глюконат (E579). Маслините, приготвени по неправилна технология, съдържат 20 mg от това съединение при дневна нужда на човека от 10 mg. Следователно, след като консумирате съставката, можете да получите сериозно отравяне, както и да нарушите сърдечно-съдовата и отделителната система.

Разбира се, ако продуктът не съдържа тези вещества или те са узрели естествено, тогава такива маслини ще имат същите свойства като зелените маслини.

Днес маслините са особено популярни, те се използват за украса на салати, студени и топли ястия. Можете да ги купите или да ги консервирате сами у дома. Ето няколко съвета за готвене:

1. Изберете плодове с еднакъв размер. По-добре е да се даде предпочитание на средни или малки маслини.
2. За консервиране се използват плодов оцет и лимонена киселина.
3. От подправки е позволено да се добавят канелени пръчици, съцветия от карамфил, розмарин, мащерка, джинджифил, кардамон, бахар. Благодарение на тяхното присъствие ползите от маслините се увеличават няколко пъти.
4. Маслините се мариноват с хрян (придава прозрачен вид на саламурата), а за подобряване на вкуса се добавят домати и краставици.
5. Срокът на съхранение на студено място е не повече от 3 месеца с маслена саламура и до 6 месеца с оцет.

Маслините, приготвени у дома, се подлагат на минимална термична обработка, а допълнителните подправки могат да увеличат полезните свойства на съставката.

Ако не е възможно да запазите зелените плодове, тогава е важно да знаете основите при избора на готови маслини:

• контейнер - тенекия, без вдлъбнатини и ръжда;
• съставът не трябва да съдържа вредни химически добавки, аромати и подобрители на вкуса;
• когато избирате маслини, погледнете цвета, той трябва да е разнороден. Най-често червеникаво-кафяво или кафяво, но не и черно като катран.

Маслините са ценен и полезен продукт, който не е загубил своята популярност и до днес. Те са ценени не само заради необичайния си послевкус, но и заради ниското си съдържание на калории, значително количество здравословни мазнини, фибри, витамини и минерали. Познавайки всички положителни качества на маслините, става ясно защо хората продължават да ги използват в диетата си.

Във връзка с

Ето защо маслиновото дърво се смята за олицетворение на живота, а плодовете му се ценят и пазят.

Маслините и черните маслини дойдоха при нас заедно с народите от Средиземноморието и започнаха да се отглеждат на бреговете на Крим, където климатът е по-малко суров и топъл и следователно е по-подходящ за това растение.

Има два вида маслини: черни и зелени, като и двата са еднакво полезни и ценни за организма. Единствената разлика е в начина на обработка. Черните маслини, които често наричаме черни маслини, се обработват с химически смеси по време на консервирането, в резултат на което придобиват такъв специфичен цвят. Зелените маслини са неузрели плодове, които не променят цвета си, тъй като са обработени по различен начин. Обработката на маслини е необходима, за да се премахне горчивината на неузрелите плодове, но те напълно запазват всичките си свойства. Консервирането на маслини в морска вода е по-рядко срещано. Те са много ценни и се различават на вкус от маслините, с които сме свикнали.

Какъвто и вид маслини да изберете за себе си, те със сигурност ще имат положителен ефект върху тялото ви, защото не напразно в древна Гърция зехтинът е бил сравняван със злато и е бил ценен не по-малко от златните кюлчета. Освен това ползите от маслините са открити отдавна от кавказките народи, които ги включват в диетата си и благодарение на това се славят с невероятното си дълголетие. Руските готвачи, които са оценили не само свойствата, но и вкуса на тези плодове, ги добавят към различни ястия. Маслините се срещат както в първи, така и във втори ястия, предястия, сосове и салати. Техният пикантен и необичаен вкус ще го направи изискан и ще добави жар към всяко ястие, което приготвяте. Но не забравяйте, че дори най-здравословните храни могат да станат опасни, когато се консумират прекомерно. Това важи и за маслините. Ползите от маслините зависят изцяло от изяденото количество. Ето защо се препоръчва да се консумират не повече от 7-10 броя пресни и консервирани маслини дневно.

Ползите от маслините

Нека поговорим по-конкретно за ползите от маслините. Те ще бъдат особено полезни за тези, които страдат от заболявания на храносмилателната система. Редовната консумация на маслини може да се отърве от язва и гастрит, да подобри работата на стомашно-чревния тракт, да ускори метаболизма, да намали риска от камъни в бъбреците, да увеличи производството на жлъчка от тялото, както и функционирането на жлъчния мехур. Под въздействието на маслото, съдържащо се в маслините, производството на стомашен сок намалява, мазнините и солите се усвояват по-бързо и не се натрупват в тялото. Маслините имат положителен ефект и върху бъбреците. Включените в състава им вещества спомагат за изхвърлянето на шлаките и токсините, като ги извеждат от тялото по естествен, безболезнен начин. Плодовете на маслиновото дърво са естествено средство за понижаване на кръвното налягане, така че те ще бъдат спасение за хора, страдащи от високо кръвно налягане и проблеми със сърдечно-съдовата система. В допълнение, маслините могат да възстановят нервната система и да подобрят зрението. Но основното предимство на маслините е способността им да се борят с тумори, както доброкачествени, така и злокачествени. Те ще предпазят хората, които имат тумори в червата, от по-нататъшното им развитие и ще предотвратят образуването на рак на гърдата при жените.

Полезен състав на маслини

Въпреки факта, че маслината на пръв поглед е доста обикновен и незабележим продукт, тя е богата на различни витамини и минерали, които имат лечебен ефект върху тялото. Съставът на тези плодове включва витамини A, C, D, E, F и K, калций, манган, линоленова, линолова и олеинова киселина. Благодарение на това можете да сте спокойни за костната си система, тъй като редовната консумация на маслини ще я възстанови и върне към нормалното за кратко време. Можете да забравите за артрит, остеохондроза и други заболявания на опорно-двигателния апарат. Производството на съединителната тъкан, както и клетките на ставния хрущял, ще се възстанови и нормализира, което ще ви освободи от болките в ставите. Състоянието на мускулните тъкани ще се подобри и те винаги ще бъдат в добра форма. Благодарение на линоловата киселина ще се подобри координацията на движенията, което е много важно както за възрастните хора, така и за малките деца, които също ще бъдат много полезни за маслините. Витамините, които съставляват маслините, ще помогнат за решаването на проблема със зачеването, запълвайки тялото с липсващите микроелементи и нормализирайки работата на почти всички вътрешни органи. За бременни жени употребата на маслини ще помогне да се възстанови загубата на натриеви соли, които се появяват интензивно в този момент в тялото. За мъжете маслините могат да действат като афродизиак и да имат положителен ефект върху потентността.

Маслини за красота

Не забравяйте за влиянието на маслините и зехтина върху външния вид и по-специално върху състоянието на кожата, косата и ноктите. Ето защо зехтинът е един от основните компоненти на лечебната и регенерираща козметика. Забавя стареенето на кожата, интензивно изглажда фините бръчици, прави кожата мека, еластична и еластична, придава й свеж и цъфтящ вид. Освен това зехтинът предпазва кожата от вредните ултравиолетови лъчи на слънцето, така че не пренебрегвайте използването на козметика на маслинова основа през лятото. ако не сте сигурни в качеството на готовата козметика, можете да я направите сами у дома, като използвате само висококачествени продукти. Едно от тези средства може да бъде доста проста маска на базата на зехтин. Смесете равни пропорции прясно изцеден лимонов сок и зехтин и нанесете маската върху лицето няколко пъти седмично за 20 минути. След няколко седмици ще видите страхотен резултат, който ще ви зарадва.

Що се отнася до косата, витамините, съдържащи се в маслините, ги правят няколко пъти по-дебели, по-силни и по-здрави. В допълнение, растежът на косата се ускорява, те стават блестящи и послушни. За да постигнете този ефект, ще ви помогне специална козметика или домашно приготвени макове за коса. Най-елементарната маска ще бъде леко затоплен зехтин, който трябва да се нанесе върху косата от самите корени до върховете и да се остави там за 30-40 минути, след което изплакнете обилно косата с топла вода, без да използвате шампоан. За друга рецепта ще ви трябват зехтин, течен цветен мед, жълтък и коняк. Вземете всяка от съставките в равни пропорции, разбъркайте добре до получаване на хомогенна маса и нанесете маската върху мокра коса, разпределяйки по цялата им дължина. След 40 минути измийте маската с топла вода. Правейки редовно такива маски, можете да забравите за чупливостта и косопада и да се насладите на луксозна коса.

Маслините също ще ви помогнат да се справите с проблема с чупливите нокти. Като правите специални бани за нокти само веднъж седмично, ще се спасите от това досадно явление. Така че за баня може да е достатъчен обикновен топъл зехтин, в който трябва да държите ноктите си за 10 минути, след което да ги избършете с йодиран алкохол. Но за да получите по-голям ефект, се препоръчва маслото да се комбинира с допълнителни съставки като мляко. Смесете равни количества зехтин с топло мляко и накиснете ръцете си в него за 30 минути. След такива процедури не само ще се отървете от чупливите нокти, но и ще възстановите еластичността и гладкостта на кожата на ръцете си.

Вреда от маслини

Въпреки огромния брой предимства, маслините все още имат своите недостатъци. Един от тях, най-значимият и значим, е високото им съдържание на калории, така че хората, които искат да отслабнат, се съветват да ограничат употребата на тези плодове. Пресните маслини съдържат голямо количество масло, което всъщност ги прави висококалорични, така че внимавайте в какво количество и под каква форма ги консумирате. Не забравяйте, че зехтинът губи повечето от свойствата си при интензивно нагряване, така че не трябва да го използвате, когато готвите горещи ястия в тиган. По-добре е да обличате салатите със зехтин. Маслините не се смесват добре и са много по-лошо смилаеми, когато се комбинират с млечни продукти. ако планирате да консумирате млечни или кисело-млечни продукти, тогава изключете маслините от ежедневната си диета. Моля, имайте предвид, че маслините са противопоказани при хора, страдащи от холецистит, тъй като имат холеретичен ефект. В допълнение, консервираните маслини могат да причинят алергии под формата на кожни обриви. При консумация на пресни плодове подобна реакция е по-малка, тъй като причината за алергията най-често е марината, в която са консервирани. Колкото и полезни да са маслините, винаги помнете, че всички продукти са полезни само когато се използват умерено и следвайки всички препоръки.