Часто покупці недорого вина російського виробництва задаються питанням - чи не порошкове воно? давайте дізнаємося, що це таке "порошкове" вино і з чим його їдять.

Зазвичай "порошковим" прийнято вважати дешеве вино, випущене маловідомим широкому загалу російським виробником. Мається на увазі, що при його виробництві замість бродіння виноградного сусла застосовується "винний порошок", який розводиться водою з додаванням спирту. Щодо складу цього порошку думки розходяться: на думку оптимістів, "винний порошок" виробляється шляхом випарювання виноградного соку і є загалом натуральним продуктом. Песимісти впевнені, що він робиться змішуванням цукру, лимонної кислоти, харчових барвників та усіляких ароматизаторів.

Наскільки правдивою є ця легенда і на чому вона заснована?
По-перше, після розпаду СРСР більшість виноробних регіонів – Україна, Молдова, Грузія, Вірменія – опинилися за межами Росії. Хоча в останні роки вітчизняне виноградарство і виноробство розвивається дуже активно, чому сприяють заходи державної підтримки, досі вино, вироблене в Росії з вирощеного винограду, покриває лише близько 30% потреб ринку. Ще приблизно стільки ж або трохи менше припадає на бутильований імпорт - але імпортні вина суттєво дорожчі та по кишені далеко не всім споживачам.

Решту ринку, що залишилася, займають вина російського виробництва (а згідно із законом, місцем виробництва алкогольного напою вважається лінія розливу), які роблять з імпортних виноматеріалів, що закуповуються в різних країнах і ввозяться в країну в цистернах наливом, - на сленгу виноробів ці виноматеріали називаються балком.

Термін "виноматеріал" означає сухе вино, призначене для подальшої переробки. У найпростішому випадку його легко бутилируют і пускають у продаж, але можуть купажувати, тобто. змішувати різні сорти для отримання цікавішого букета, витримувати в дубових бочках або піддавати шампанізації - практично всі недорогі ігристі вина, що випускаються в Росії, приготовані саме з балка.

Більшість подібних вин випускається на маловідомих винзаводах, розташованих поблизу великих міст, - за часів радянської індустріалізації їх розміщували ближче до споживачів та кваліфікованої робочої сили, а сировину могли завозити з будь-якого регіону.

Такі вина здебільшого мають цілком прийнятну якість, хоча претензії до них все ж таки нерідкі. Справа в тому, що балк, як правило, закуповується на спотовому ринку, де буде дешевше, одна партія з Іспанії - інша з Чилі або Молдови. Тому часті випадки, коли при спробі придбати вино, що йому сподобалося, покупець стикається з напоєм абсолютно несхожим на нього за смаком - хоча і розлитим в таку ж пляшку. На контретикетці, на звороті, можна прочитати напис дрібним шрифтом: "Вироблено із сухого виноматеріалу".

Людині, далекій від знайомства з тонкощами виноробних технологій, відразу спадає на думку якийсь порошок-концентрат - хоча при цьому, читаючи на етикетці напис "сухе вино", він зовсім не очікує, ніби під корком виявиться якийсь "порошок". Це - одна з причин виникнення легенди про "порошкове вино".

Є й інша. У 90-ті роки на ринках прибережних курортних селищ у Криму, на чорноморському узбережжі Кавказу, в південних областях України була дуже поширена напівпідпільна торгівля дешевим "домашнім вином" у пластикових баклажках. Іноді це справді був простенький саморобний "сушняк", але дуже часто заповзятливі торговці просто брали популярний на той час сухий концентрат на кшталт "Інвайту" або "Юппі" і розводили його водою з додаванням горілки.

Вином отримана рідина ніяк не була - кажучи сучасною мовою, це був типовий сурогат, - але була в міру солоденькою, в міру кисленькою і містила алкоголь. Серед недосвідчених відпочиваючих, яких цікавив насамперед саме вміст алкоголю, а не смак та аромат, ці сурогати завдяки дешевизні розходилися на ура. А вся місцева округа знала, що "баба Маня жене вино із порошку".

Власне, ці дві цілком реальні причини, химерно поєднавшись у масовій свідомості, породили міф про "порошкове вино". А наскільки взагалі можливе і реальне виробництво вина – справжнього вина, а не сурогату – з якихось “сухих концентратів”? Адже використовують для виробництва соків і нектарів концентровані соки, які доставляють з екзотичних країн?

По-перше, вартість одного літра імпортного виноматеріалу становить близько $0,6-0,8, або близько 40-50 рублів на наші гроші, але в ряді випадків (низька якість, надлишковий урожай і т.п.) може виявитися ще набагато нижче. Виробникам немає жодного економічного сенсу морочитися з "випарюванням" і подальшим "відновленням". Витрати на "виробництво" такого вина зводяться в найпростішому випадку до розливу по пляшках і наклейці етикеток і з лишком відбиваються навіть у низькобюджетному сегменті.

Бракований виноматеріал, що має явні вади у смаку та ароматі та непридатний для безпосереднього розливу, можна придбати ще дешевше. Для виправлення смаку до нього додають підсолоджувачі (як правило, звичайний цукор), регулятори кислотності (лимонну кислоту) та інші інгредієнти. Найчастіше вміст вихідного виноматеріалу становить такому напої всього 50% від обсягу.

Закон не дозволяє іменувати продукт вином, і його маркують як "винний напій" - на полиці мережевих магазинів подібне пійло можна зустріти в паперових пакетах за ціною близько 100 рублів за літр, якщо не дешевше. Для здоров'я воно абсолютно безпечне, проте про будь-які смакові якості говорити не доводиться. Така продукція знаходить свого споживача серед мисливців за дешевим градусом.

При цьому рівень державного контролю за алкогольною галуззю в Росії сьогодні вкрай високий, і ніхто з легальних виробників не ризикуватиме дорогою ліцензією заради грошової вигоди. Чим хімічити з "порошками", куди простіше абсолютно легально гнати дешевий шмурдяк, написавши на етикетці "винний напій".

Є ще один момент - технологічний. У процесі приготування вина, в ході дріжджового бродіння, відбувається не тільки переробка в алкоголь природного виноградного цукру, що міститься в суслі, але і багато інших хімічних процесів. В результаті натуральне вино - неважливо, хороше або погане - зовсім не схоже на виноградний сік. І приготувати "вино", додаючи воду та спирт у концентрат виноградного соку - неважливо, сухий чи пастоподібний, - неможливо. Ви можете легко переконатись у цьому самостійно: візьміть пакет виноградного соку, додайте туди трохи горілки та спробуйте. У вас вийде горілка з виноградним соком, а на вино отриманий коктейль виявиться зовсім несхожим.

Зробити це непросто. Штучний напій - випарене виноградне сусло, розбавлене водою з додаванням спирту, дріжджів та усіляких ароматизаторів. Розведений концентрат у пляшці не «хворіє», не покривається плівкою, та й, власне, не вимагає особливих умов зберігання. Його виробництво досить недорогий процес.

Відрізнити підробку можна за такими ознаками: порошкове вино ніколи не буває витриманим чи марочним. Немає і сухих штучних вин. Практично завжди напій, приготований з концентрату, надто солодкий, з нав'язливим ароматом, але не залишає післясмаку.

Після обертання келиха з хмільним нектаром на стінках судини залишаться доріжки рідини. Французи називають їх «винними ніжками». Вважається, що чим довше тримаються «ніжки», тим кращої якості вино. Вони говорять і про вік: чим тонші сліди, тим більше років напою.

Порошкове вино

Порошкові вина – це вина, які виготовляються з висушеного виноградного сусла (концентрату). Це найпростіша і найдоступніша технологія, яка дозволяє виробляти напій, майже невідмінний від натурального вина. Основна відмінність від натурального вина – це повна відсутність корисних речовин (у порошку їх просто немає і не може бути) та, зрозуміло, вартість. Проте, варто відзначити кілька нюансів.

Вино з порошку не нашкодить, а коштує значно дешевше, ніж натуральне вино, що робить його досить доступним. По-друге, виробляти вино з порошку можна будь-де, навіть за відсутності власних виноградників. Достатньо купити порошок для вина, додати дріжджі, спирт та смакові добавки, при дотриманні технології та маркування такого вина (на етикетці має бути зазначено «Спеціальне вино») все законно та правильно. По-третє, у виробництво можна пускати не лише відібрані ягоди винограду, а й пошкоджені, що підвищує рентабельність винних заводів.

Як вирізнити порошкове вино від натурального?

• Купуйте вина у пляшці.
• На етикетці з натуральним вином написано «Натуральне вино».
• Купуйте вина, на яких вказано рік урожаю.
• Вибирайте сухі вина. Їх неможливо зробити із порошку.
• Оцініть післясмак. У порошкового вина його немає.

І ось результат моїх пошуків - купувати дешеве вино можна за двох умов:
1. Вино вироблено у країнах далекого зарубіжжя.
2. Вино має бути обов'язково сухе, його неможливо зробити із порошку.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

• З консервантами:вино, виготовлене за «прискореною» технологією, із саліциловою кислотою у своєму складі для запобігання скисанню.
• Суміш:купаж неякісного та гарного вина для надання напою більш прийнятного запаху та смаку.
• Підфарбоване:суміш вин із додаванням барвників (далеко не завжди натуральних) для досягнення потрібного кольору.
• Підміна:низькоякісне вино із заміною етикеток, пробок, акцизів.
• Камуфляж:розлив низькоякісного вина у частину партії відомої марки.

На що звернути увагу

В магазині:

• Очевидно, але все ж таки уточнимо: вина в коробках - низькоякісні. Нормальне вино у такому вигляді не зберігається ніколи.
• Вміст цукру у вині має бути наступним: у сухих винах – до 4 г/л; у напівсухих – до 18 г/л; у напівсолодких – до 45 г/л, у солодких – не менше 45 г/л. Якщо цукру більше і на етикетці не написано, що кріплене вино, значить, його додали штучно.
• Якщо у складі вина присутня саліцилова кислота, вино виготовлено з . А ось лякаючий інгредієнт E220 (діоксид сірки) буде присутнім у будь-якому вині, оскільки це природний побічний продукт бродіння.

• Дата виготовлення має бути проштампована окремо від основної інформації на етикетці. Усі шрифти повинні бути чіткими, без друкарських помилок, розмитостей, шлюбу друку. Напис на етикетці має відповідати напису на пробці.
• Марочне (отже, настояне в дубових бочках) порошкове вино не буває. Як і штучне сухе. Все тому, що дешевше і простіше зробити солодкий концентрат приблизно схожий на смак вина.
• Якщо ви поціновувач певної марки вина, то вас має насторожити зміна оригінальної пляшки (асиметрична, брендована) на звичайну.

Будинки:

• При додаванні щіпки звичайної харчової соди натуральне вино змінить колір завдяки реакції з виноградним крохмалем. Синтетичне залишиться таким самим.
• При додаванні до натурального вина кількох крапель гліцерину той опуститься на дно і не змінить свій колір. Якщо ж гліцерин змінить колір на жовтий чи червоний, перед вами порошкове вино.
• При збовтуванні пляшки в хорошому напої піна збереться в центрі і досить швидко спаде. У низькоякісному продукті піна збереться по краях і повільно осідатиме.
• Капніть вином на звичайний шматочок крейди. Якщо пляма після висихання посвітлішало - вино натуральне. Якщо пляма змінила колір – у ньому містяться барвники.

Ваші «хімічні» досліди стануть ще видовищем для гостей, які принесли вино. Але, повірте, краще здоровими сміятися з дивакуватості друга, ніж проклинати злощасну печінку, якою всі отруїлися.

Я люблю вино. Напевно мало в ньому знаюся, але міцнішим напоям віддаю перевагу вину. Сухе ні, не подобається, якщо тільки для різноманітності. А ось десертні вина саме те.

Купуючи недороге вино російського виробництва, покупці нерідко цікавляться, чи не порошкове воно. Розберемося, звідки взялася легенда про "порошкове вино" і наскільки вона відповідає істині.

Зазвичай "порошковим" прийнято вважати дешеве вино, випущене маловідомим широкому загалу російським виробником. Мається на увазі, що при його виробництві замість бродіння виноградного сусла застосовується "винний порошок", який розводиться водою з додаванням спирту. Щодо складу цього порошку думки розходяться: на думку оптимістів, "винний порошок" виробляється шляхом випарювання виноградного соку і є загалом натуральним продуктом. Песимісти впевнені, що він робиться змішуванням цукру, лимонної кислоти, харчових барвників та усіляких ароматизаторів.

Наскільки правдивою є ця легенда і на чому вона заснована?

По-перше, після розпаду СРСР більшість виноробних регіонів — Україна, Молдова, Грузія, Вірменія опинилися за межами Росії. Хоча в останні роки вітчизняне виноградарство і виноробство розвивається дуже активно, чому сприяють заходи державної підтримки, досі вино, вироблене в Росії з вирощеного винограду, покриває лише близько 30% потреб ринку. Ще приблизно стільки ж чи трохи менше припадає на бутильований імпорт — але імпортні вина суттєво дорожчі та по кишені далеко не всім споживачам.

Решту ринку, що залишилася, займають вина російського виробництва (а згідно із законом, місцем виробництва алкогольного напою вважається лінія розливу), які роблять з імпортних виноматеріалів, що закуповуються в різних країнах і вливаються в країну в цистернах наливом, — на сленгу виноробів ці виноматеріали називаються балком.

Термін "виноматеріал" означає сухе вино, призначене для подальшої переробки. У найпростішому випадку його легко бутилируют і пускають у продаж, але можуть купажувати, тобто. змішувати різні сорти для отримання цікавішого букета, витримувати в дубових бочках або піддавати шампанізації - практично всі недорогі ігристі вина, що випускаються в Росії, приготовані саме з балка.

Більшість подібних вин випускається на маловідомих винзаводах, розташованих поблизу великих міст, — за часів радянської індустріалізації їх розміщували ближче до споживачів та кваліфікованої робочої сили, а сировину могли завозити з будь-якого регіону.

Такі вина здебільшого мають цілком прийнятну якість, хоча претензії до них все ж таки нерідкі. Справа в тому, що балк, як правило, закуповується на спотовому ринку, де буде дешевше, одна партія з Іспанії — інша з Чилі або Молдови. Тому часті випадки, коли при спробі придбати вино, що йому сподобалося, покупець стикається з напоєм зовсім несхожим на нього до смаку — хоч і розлитим у таку саму пляшку. На контретикетці, на звороті, можна прочитати напис дрібним шрифтом: "Вироблено із сухого виноматеріалу".

Людині, далекій від знайомства з тонкощами виноробних технологій, відразу спадає на думку якийсь порошок-концентрат — хоча при цьому, читаючи на етикетці напис "сухе вино", він зовсім не очікує, ніби під корком виявиться якийсь "порошок". Це одна з причин виникнення легенди про "порошкове вино".

Є й інша. У 90-ті роки на ринках прибережних курортних селищ у Криму, на чорноморському узбережжі Кавказу, в південних областях України була дуже поширена напівпідпільна торгівля дешевим "домашнім вином" у пластикових баклажках. Іноді це справді був простенький саморобний "сушняк", але дуже часто заповзятливі торговці просто брали популярний на той час сухий концентрат на кшталт "Інвайту" або "Юппі" і розводили його водою з додаванням горілки.

Вином отримана рідина ніяк не була - кажучи сучасною мовою, це був типовий сурогат, - але була в міру солоденькою, в міру кисленькою і містила алкоголь. Серед недосвідчених відпочиваючих, яких цікавив насамперед саме вміст алкоголю, а не смак та аромат, ці сурогати завдяки дешевизні розходилися на ура. А вся місцева округа знала, що "баба Маня жене вино із порошку".

Власне, ці дві цілком реальні причини, химерно поєднавшись у масовій свідомості, породили міф про "порошкове вино". А наскільки взагалі можливе і реальне виробництво вина - справжнього вина, а не сурогату - з якихось "сухих концентратів"? Адже використовують для виробництва соків і нектарів концентровані соки, які доставляють з екзотичних країн?

По-перше, вартість одного літра імпортного виноматеріалу становить близько $0,6-0,8, або близько 40-50 рублів на наші гроші, але в ряді випадків (низька якість, надлишковий урожай і т.п.) може виявитися ще набагато нижче. Виробникам немає жодного економічного сенсу морочитися з "випарюванням" і подальшим "відновленням". Витрати на "виробництво" такого вина зводяться в найпростішому випадку до розливу по пляшках і наклейці етикеток і з лишком відбиваються навіть у низькобюджетному сегменті.

Бракований виноматеріал, що має явні вади у смаку та ароматі та непридатний для безпосереднього розливу, можна придбати ще дешевше. Для виправлення смаку до нього додають підсолоджувачі (як правило, звичайний цукор), регулятори кислотності (лимонну кислоту) та інші інгредієнти. Найчастіше вміст вихідного виноматеріалу становить такому напої всього 50% від обсягу.

Закон не дозволяє назвати продукт вином, і його маркують як "винний напій" - на полиці мережевих магазинів подібне пійло можна зустріти в паперових пакетах за ціною близько 100 рублів за літр, якщо не дешевше. Для здоров'я воно абсолютно безпечне, проте про будь-які смакові якості говорити не доводиться. Така продукція знаходить свого споживача серед мисливців за дешевим градусом.

При цьому рівень державного контролю за алкогольною галуззю в Росії сьогодні вкрай високий, і ніхто з легальних виробників не ризикуватиме дорогою ліцензією заради грошової вигоди. Чим хімічити з "порошками", куди простіше абсолютно легально гнати дешевий шмурдяк, написавши на етикетці "винний напій".

Є ще один момент — технологічний. У процесі приготування вина, в ході дріжджового бродіння, відбувається не тільки переробка в алкоголь природного виноградного цукру, що міститься в суслі, але і багато інших хімічних процесів. В результаті натуральне вино — неважливо, добре чи погане — зовсім не схоже на виноградний сік. І приготувати "вино", додаючи воду та спирт у концентрат виноградного соку – неважливо, сухий чи пастоподібний, – неможливо. Ви можете легко переконатись у цьому самостійно: візьміть пакет виноградного соку, додайте туди трохи горілки та спробуйте. У вас вийде горілка з виноградним соком, а на вино отриманий коктейль виявиться зовсім несхожим.

А пам'ятайте, я вам показував

Як вирізнити справжнє вино від підробки?

Варіант 1.

У домашніх умовах дуже легко перевірити вино, справжнє воно або синтетичне. Наливайте небагато (грам 10) вина в прозору склянку або келих, потім додайте до склянки трохи звичайної харчової соди. Якщо вино змінило колір (набуло сіро-зелено-блакитнуватого відтінку) - значить воно справжнє. Виноградний (фруктовий) крохмаль вступає в реакцію із содою та змінює колір. А синтетичне вино не змінить взагалі колір і залишиться таким, яким було.

Варіант 2.

Для перевірки якості вина можна провести невеликий хімічний експеримент. Потрібно лише капнути в келих з вином пару крапель гліцерину. Якщо розчин опуститься на дно, не змінивши власне забарвлення, то натуральне вино. А коли гліцерин придбає жовте або червоне забарвлення, значить, ви тримаєте в руках порошкове вино.

Варіант 3.

І останній спосіб перевірити справжність вина. Набираємо в глибокий посуд води, наливаємо невелику кількість вина в пляшечку, і затискаємо шийку пальцем. Після цього опускаємо бульбашку з вином у воду і перевертаємо її. Подальші дії дуже прості: прибираємо палець з шийки і спостерігаємо. Якщо напій поєднується з водою, то це не натуральне вино. Якщо ж напій ніяк не поєднується з водою, то вітаємо перед вами натуральний винний напій!

Варіант 4 – Особистий досвід.

І, нарешті, особисте спостереження. Але це стосується швидше за все вин тільки домашнього виготовлення. Протягом усього періоду, як ми зайнялися домашнім виноробством, помічено, що будь-яке вино (і з сорту винограду Молдова, і з Ізабелли тощо) – будь-якого року, навесні в період початку руху соку в лозі, і восени коли молоде вино починає тільки грати, "старе" вино (1-2 років витримки) теж починає трохи "догравати". Навіть у тому, що вже розлито по пляшках і закупорено з'являються бульбашки газу, тобто воно стає ніби газованим. Швидше за все це не стосується тих вин промислового виробництва
які пройшли процес нагрівання до 55-60 град С. У домашньому вині, що не пройшов таку обробку, залишається трохи винних дріжджів, які і викликають таку "сезонну" поведінку вина у пляшках. Процес можна дещо активувати, додавши трохи цукру 1-2 гр. на 1 літр вина. Порошкове вино звичайно ніяких залишків винних дріжджів не має. Таким чином, можна ще одним способом визначити природне походження вина.

Варіант 5 - З розмов із виноробами

Всі, хто хоч раз займався виготовленням вина, напевно помітили, що якщо при необережному переливі вина з однієї ємності в іншу (для видалення осаду) кілька крапель вина залишилося на бочці або пляшці, або якщо у Вас залишилася тара на якій або в якій є свіжі залишки молодого вина, то в теплу пору року, через деякий час - годину-півтори, на ці місця злітається бенкет. мушкадрозофіла (у простолюді "винна мушка"). Комаха до речі - дуже нешкідлива. Але чудовий індикатор якості вина. На порошкове вино мушка навіть не сідати і облітає його.

І останнє.... Вино - це продукт, який не може вироблятися в домашніх умовах цілий рік. Це абсолютно сезонний продукт. Тому якщо рік неврожайний і винограду зібрано мало, то й вина вийти небагато. Тому вино у нормального та чесного виробника може й закінчитися, на відміну, наприклад, від тих. хто його готує цілий рік із порошкових компонентів, подумайте над цим.

tagPlaceholder Tags: Корисна інформація

• #1

  Напевно можна відрізнити і не вдаючись до таких складних способів. Швидше за все на смак і по осаду.

• #2

  Спасибі вам! Чудова стаття. Зараз якраз знаходимося на відпочинку в кавказькому регіоні, і ці способи дуже доречні. Хочеться взяти гарного натурального домашнього вина, а не синтетику пити, проїхавши стільки кілометрів.

• #3