Відварена яловичина - одна з поживних і водночас легкозасвоюваних страв. Тому воно часто використовується в дитячому (вже починаючи з грудного віку) та дієтичному харчуванні. Його користь визначається наступними властивостями:

1. Зміст повноцінного білка, отже, участь у пластичних, обмінних, кровотворних процесах та інших функцій.
2. Присутність заліза, міді та кобальту, а також вітаміну В12 обґрунтовує його використання у харчуванні хворих на анемію різного типу.
3. Вітамінний склад відповідає потребі організму в умовах підвищених розумових та фізичних навантажень, а також впливу стресу.
4. Колаген – це натуральний хондропротектор (сприяє синтезу клітин сполучної тканини, що утворює суглоби та зв'язки). Виконує роль желюючої речовини, тому холодець, зварений з яловичини і застиглий без застосування желатину корисний людям із захворюваннями суглобів та хребта.

Склад вареної яловичини

Яловичина варена, в якій при приготуванні зберігаються майже всі корисні властивості, є просто джерелом всього того, що потрібно людському організму. Вітаміни: PP, B1, E, B2, B6, B9, B5. Хімічні елементи: нікель, кальцій, кобальт, магній, молібден, натрій, фтор, калій, хром, фосфор, марганець, хлор, мідь, сірка, йод, залізо, цинк.

Користь відвареної яловичини

Відварена яловичина містить повноцінний білок, отже, бере участь у пластичних, кровотворних та обмінних процесах. Цей продукт рекомендують вживати людям, хворим на анемію для підвищення рівня гемоглобіну в крові. Це зумовлено тим, що яловичина містить залізо, мідь, кобальт та вітамін В12. Вітамінний склад відвареної яловичини відповідає потребам організму в період стресу, а також під час підвищених фізичних та розумових навантажень.

Відварена яловичина містить натуральний хондропротектор колаген, що синтезує клітини сполучної тканини, яка утворює зв'язки та суглоби. Він виконує желюючу роль. Тому холодець із яловичини корисний для людей, які мають захворювання хребта та суглобів. Яловичина багата на наявність білків. Їх у цьому продукті міститься цілих 25.8%.

Скільки калорій у яловичині

Відповідаючи на запитання про те, скільки калорій у яловичині, слід сказати, що в середньому її калорійність становить 198 ккал на сто грамів продукту. Крім цього, калорійність у яловичині залежить і від вмісту в ній жирів, білків та вуглеводів.

Також варто зауважити, що яловичина буває сира, варена, тушкована, смажена. Тому показник калорійності 198 ккал є приблизним.

То скільки калорій у яловичині вареної? Калорійність вареної яловичини становить 220 ккал на 100 грам продукту. У свою чергу калорійність відвареної яловичини така сама, як і калорійність вареної яловичини, тобто 220 ккал на сто грам продукту.

Калорійність у яловичині смаженої становить 398 ккал на сто грам продукту. Це звичайно набагато більше калорійності у вареній яловичині. Тому людям, які сидять на дієтах, краще включати в раціон харчування варену або відварену яловичину.

Говорячи про калорійність у відвареній яловичині, варто зауважити, що вона може бути включена до раціону харчування не тільки людей, які бажають схуднути. Калорійність відвареної яловичини низька, а це означає, що м'ясо дієтичне і його корисно вживати в їжу людям, які страждають на якісь захворювання і потребують дієтичного харчування.

Калорійність тушкованої яловичини

За своєю калорійністю яловичина в тушкованому вигляді нічим не відрізняється від вареної, але при такому способі приготування м'ясо стає соковитішим і ароматнішим. У м'ясі зберігаються всі корисні мікроелементи та вітаміни, при цьому смак саме тушкованого м'яса більше сподобається тим, хто використовує яловичину як основний м'ясний продукт. З корисним гарніром з каші та легким овочевим салатом калорійність яловичини стане вашим смачним кроком на шляху до гарної фігури.

Калорійність смаженої яловичини

А от при смаженні м'ясо стає соковитим, але набагато калорійнішим. Яловичина в смаженому вигляді містить 380 ккал у 100 г, 33 г білка і 28 г жиру. Але ж шашличок з телятини такий смачний! При такому способі приготування в м'ясі зберігаються всі вітаміни, а якщо додати в процесі приготування часник та розмарин, яловичина буде особливо смачною.

Калорійність котлет із яловичини

Котлети з яловичини, особливо приготовлені на грилі – це дуже смачна страва. Їхня калорійність на 100 грамів становить всього 260 ккал, при цьому вони містять 20 грамів жиру і 18 грамів білка. Але ж вони такі смачні та соковиті! Мабуть, це єдина страва з яловичини, калорійність якої йде на користь фігурі, тому що всього дві котлети - це близько 400 ккал, і це чудовий ситний обід, багатий на вітаміни і білком.

Таблиця калорійності «Яловичина»

Яке м'ясо для різних страв краще купувати?

Калорійність яловичиниДля бульйонів, супів, борщів краще брати огузок з «цукровою» кісткою (мозковою кісточкою), задню частину костриця, ребра, плечову та лопаткову частини, оковалок з кісткою (все це може бути як перший, так і другий сорти). З голяшки виходять чудові холодці, тому що в ній багато клейких речовин.

Смажити найкраще вищий і перший сорт м'яса - вирізку, філей, внутрішню частину багаття, окувалка, антрекота. Антрекот – це м'яке соковите м'ясо вздовж спинних хребців.

Для тушкованого м'яса найкраще брати зовнішню частину багаття або передню частину грудинки. Але філе теж личить. Гасити м'ясо найкраще, нашпигувавши його сухофруктами (курагою, родзинками, чорносливом), перцем (цілим чорним), гвоздикою, кардамоном та іншими спеціями.

Для запікання підходить те саме м'ясо, що й для гасіння та смаження, тобто ніжне м'ясо першого та вищого сортів.

Для фаршу на котлетки, битки, зрази, тефтелі та інші смачні страви слід брати нижню частину оковалка, огузок, пашину, плечову частину, м'якоть із голяшки.

Страви з яловичини традиційно подають із соусами та зеленню. Ідеальні для гарячих страв із яловичини рис, овочі, пюре (тільки низькокалорійне, на воді). Холодну яловичину як закуску найкраще подавати з кисло-солодкими соусами домашнього приготування.

Яловичина в раціоні тих, хто стежить за фігурою

Калорійність вареної яловичини дозволяє вживати його за нормальної ваги та включати у здорове харчування, покликане зберегти фігуру. Але маючи необхідність скинути до десяти кілограмів зайвої ваги, при значній жирності та калорійності яловичини її краще виключити з раціону, замінивши рибою або куркою. Якщо ж потрібно створити найлегшу страву з цим м'ясом, а звичайне відварене вже набридло, навіть у нескінченних поєднаннях з крупами та овочами, можна приготувати тушковану яловичину. За калорійністю вона, звичайно, перевищить варену, але залишиться у межах допустимого. У сольному вигляді вона "важитиме" близько 95 ккал на сто грам, але до м'яса завжди потрібен гарнір.

У такому разі необхідно підключати овочі та фрукти, що розганяють обмін речовин, розщеплюють жири та полегшують їх засвоєння. До цієї категорії входить гарбуз, огірки, помідори, ананаси, будь-які цитрусові. Наприклад, поєднавши яловичу вирізку, чорнослив, томати, сіль та приправи, а також невеликий шматочок вершкового масла та оцет, можна отримати тушковану яловичину калорійністю в 118 ккал на сто грам, яка підійде для ситного та нешкідливого обіду. А калорійність тушкованої яловичини з грибами в соусі зі сметани та гірчиці, до якої не потрібно навіть гарніру, становитиме лише 121 ккал.

Протипоказань до вживання яловичини як таких не існує, якщо не брати до уваги надмірну вагу і чутливий шлунок, але, як і з будь-яким іншим продуктом, їй краще не зловживати, а при виборі способу термообробки віддавати перевагу відварюванню, тушкуванню або запіканню на грилі.

Шкода яловичини

Незважаючи на те, що калорійність яловичини низька, м'ясо може завдати шкоди організму людини. Важливий фактор шкоди полягає в тому, який корм був використаний у раціоні корови, коли вона набирала свою вагу. У наші дні багато тварин не харчуються зеленою природною травою, а комбікормом. А комбікорм, як відомо, містить багато пестицидів, нітратів, гербіцидів та інших шкідливих речовин. Цей корм потрапляє в організм тварини, а люди вживають ці речовини разом зі з'їденим м'ясом.

Крім того, шкода яловичини залежить від того, як саме вирощували велику рогату худобу. Будь-яка ферма намагається прискорити процес дорослішання тварини. Їм колють різні щеплення, антибіотики, гормони та стимулятори. Такі процедури роблять м'ясо яловичини не таким корисним, як хотілося б, а навпаки можуть завдати шкоди здоров'ю.

Шкода яловичини полягає і у її приготуванні. Доведено, що у смаженому вигляді яловичина смачна, але не безпечна, тому що під час смаження утворюються канцерогени, що вже говорити про калорійність яловичини в цьому випадку, яка надто висока.

Що таке яловичина? Це м'ясо великої рогатої худоби, переважно телят та корів. У світі яловичина за кількістю виробництва та споживання посідає третє місце. І цілком праву - адже це джерело багатьох корисних речовин, незамінних для організму людини.

А чи знаєте ви, що яловичина містить деякі елементи, які крім цього продукту не можна знайти в жодному іншому. Крім того, всі корисні компоненти перебувають у такій пропорції, що максимально засвоюються організмом людини.

Калорійність сирої яловичини становить 187 ккал за 100 гр. А саме м'ясо поділяється на три сорти: вищий, перший та другий.

1. До першого сорту відносяться грудинка, філе, кістяк, огузок, спина, оковалок. Це частини туші, м'язи у яких найменш задіяні в руховому процесі. Тому текстура м'яса м'яка, соковита та ніжна. Його використовують для запікання, в'ялення, гасіння, смаження, відварювання.
2. Перший сорт – лопатка та плечова частина. Ці шматки використовують для приготування м'ясних бульйонів та страв на них. Навар виходить дуже ситним, насиченим та поживним.
3. Другий сорт у більшості використовується для приготування холодців, так як у цих частинах туші тварини міститься багато желюючої речовини.

Калорійність відвареної яловичини відрізнятиметься від калорійності м'яса, приготовленого іншими способами. Вона становить 254 ккал на 100 грн. готовий продукт.

Яка користь від яловичини

Яловиче м'ясо користується заслуженим успіхом у всіх кулінарів світу. Приготувати просту і найкориснішу страву з неї під силу навіть господині, що починає. У вареній яловичині зберігаються практично всі вітаміни та корисні елементи, а список їх значний:

• вітаміни групи В, РР, Е;
• нікель;
• кальцій;
• кобальт;
• магній;
• молібден;
• натрій;
• фтор;
• калій;
• хром;
• фосфор;
• марганець;
• хлор;
• мідь;
• сірка;
• залізо;
• цинк.

Крім того, легкозасвоювані білки, а також прості білки колаген та еластин. Вся ця "таблиця Менделєєва" на вашій тарілці принесе організму неоціненну користь. А якщо врахувати, що калорійність вареної яловичини досить низька, то страва відноситься до розряду дієтичних, а то й лікувальних.

Ми вже знаємо, скільки калорій у яловичині сирої та скільки калорій у відвареній яловичині. Але ж приготувати таке чудове м'ясо можна різними способами. При складанні правильного раціону необхідно знати показники енергетичної цінності та інших страв.

Насамперед звернемо увагу на калорійність відвареної пісної яловичини – вона становить близько 245-250 ккал. Але відразу обмовимося, що таке м'ясо буде дещо сухуватим і прісним, якщо в бульйон не додати ароматні трави, овочі та спеції.

Тепер про інші рецепти приготування, найдавнішим з яких вважається приготування на відкритому вогні. М'ясо гриль і зараз дуже популярне. Скільки калорій у яловичині на грилі, вам відповість навіть кухар-початківець у ресторані – близько 200 ккал. Навіть нижче, ніж у відвареній. А вся справа у способі обробки «сировини».

Багатьох зацікавить калорійність яловичини на пару, тому що цей спосіб дієтологи радять не тільки для зниження ваги деяких дієт. Такі страви входять до раціону людей, які страждають деякими захворюваннями ШКТ та ендокринної системи. І так, скільки калорій у яловичині на пару – 195 ккал. Дещо менше, ніж на грилі, але спосіб обробки більш щадний і не утворює «корочку», яка дратує слизову оболонку шлунка.

Жарка є одним із найшвидших способів приготування будь-якого м'яса. Під впливом високих температур воно готується практично блискавично – це любителів м'яса з кров'ю. Але одна умова – сировина для такої страви має бути найвищої якості, свіжа та бажано не морозива.

Калорійність смаженої яловичини ще залежатиме від сорту олії, на якій готуватиметься смачний шматок. Якщо це тваринний жир – страва не буде дієтичною чи корисною. Краще все-таки використовувати олію високої якості.

Через те, скільки калорій у яловичині смаженої, її не можна назвати дієтичною стравою. Та й вводити у щоденний раціон також не рекомендується. А от побалувати себе у свята або за урочистими сімейними вечерями цілком допустимо. Енергетична цінність страви становить 385 ккал за 100 гр. готовий продукт.

А на святковий стіл подають запечені страви. Калорійність яловичини, запеченої в духовці, становить 175 ккал. Така страва потребує попередньої підготовки м'яса, маринування в ароматних спеціях, деяких випадках відбивання. Але те, скільки калорій у запеченій яловичині, не може не тішити. Крім того, таке м'ясо готується практично у власному соку та зберігає максимум корисних речовин.

Ну і на черзі питання, скільки калорій у тушкованій яловичині. Адже цей спосіб також часто використовується для приготування смачних та корисних страв. І показники дуже сприятливі для людей, які вважають калорії у щоденному раціоні. Він становить близько 235 ккал.

Таку страву можна приготувати відразу ж із гарніром у вигляді овочів. Калорійність яловичини тушкованої з овочами становитиме близько 120 ккал на 100 гр. готової страви.

Вибирайте рецепти, рахуйте калорії і харчуйтеся смачно та корисно. А головне – із задоволенням.

Яловичина відваренабагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B2 – 16,2 %, холіном – 25,2 %, вітаміном B5 – 23,8 %, вітаміном B6 – 36,7 %, вітаміном B12 – 178,8 %, вітаміном PP – 41,8 %, калієм – 26 %, фосфором – 46,4 %, залізом – 22,1 %, міддю – 11,9 %, селеном – 74,4 %, цинком – 124,4 %

Чим корисний Яловичина відварена

• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Яловичина - один із найпоширеніших видів м'яса. У кулінарії однаково цінуються різні частини туші бугаїв, корів і телят (плоска частина грудинки, верхня частина лопатки, середня частина багаття, реберна, шийна, філейна, плечова, кульшова або лопаткова частини). Для приготування других страв, супів, фаршу використовується вирізка, лопатка, пашина, передня та задня голяшки.

Ковбаса та котлетне м'ясо складається, як правило, з двох видів: яловичина та свинина. Для стейків кращим є мармуровий різновид з невеликими прошарками жиру, які роблять м'ясо соковитим і ніжним (наприклад, для T-bone steak), або фальш філе. Її готують на пару, на грилі, в духовці, запікають у фользі та цілими шматками. Але якою є калорійність, склад, користь і шкода даного продукту?

Калорійність яловичини сирої

Яка енергетична цінність сирої яловичини? На 100г нежирної м'якоті припадає 187 ккал. Харчова цінність продукту представлена ​​такими цифрами:

• білки – 18,9 гр;
• жири – 12, 4 гр;
• вуглеводи – 0 гр.

Якщо для деяких категорій (сортова, оковалок і огузок) ці показники - норма, то в жирному різновиді, який зазвичай знімається з нижньої зовнішньої частини стегна, калорійність може сягати 230 ккал. Також багато прошарків у пашині. Добірна вирізка зі спини, гостра частина плеча і внутрішня частина лопатки - маложирні частини.

Якщо раніше готували котлети із домашнього фаршу, то зараз зазвичай беруть покупну (наприклад, від Міраторг). Його калорійність слід дивитися на упаковці.

При складанні меню на день багато включають варене м'ясо, а не смажений товстий філей. Але скільки калорій у відвареній яловичині?

У 100 грамах міститься 232,4 ккалорії, а БЖУ має такі показники:

• білки – 24,3 гр;
• жири – 15 гр;
• вуглеводи – 0.22 гр.

Але наведені показники справедливі для пісного м'яса. Якщо воно з прошарками жиру, що іноді зустрічається, або копчено-варене, то енергетична та харчова цінність виявляться вищими.

Ще більш низькокалорійною стравою є тушкована яловичина, яка відмінно поєднується з приготовленими на пару овочами.

Джерело фото: shutterstock.com

Скільки ж калорій у 1 порції такої страви? На сто грам виходить 220 ккал. При цьому БЖУ представлено таким співвідношенням:

• білки – 18,3 гр;
• жири – 13 гр;
• вуглеводи – 0,07 гр.

Для дієти такий тушкований різновид підходить ідеально.

Калорійність смаженої яловичини

Найважча для раціону - це та, що посмажена з маслом на сковороді. Скільки калорій у такому смаженому м'ясі? У 1 стандартній порції – 384 ккал. При цьому на той же обсяг припадає 28,1 і 32,7 гр жирів та білків відповідно, а от вуглеводи відсутні зовсім.

Частини тушок, які продаються шматками без прошарків жиру, вважаються пісними. За своєю суттю це філе, яке рекомендується готувати без використання олії. Продукт вважається дієтичним і навіть після приготування здатний зберегти більшу частину своїх корисних властивостей.

Джерело фото: shutterstock.com

То скільки калорій у пісній яловичині? У 100 гр такого продукту всього 158 кілокалорій, а БЖУ вважається ідеальним для схуднення. Це 7,1 г жирів та 22,2 г білків. При цьому вуглеводів тут зовсім немає.

У чому полягає основна перевага та біологічна цінність такого виду м'яса? Цей сорт відрізняється збалансованим хімічним складом. Завдяки йому м'ясні продукти із яловичини забезпечують швидке насичення. Які ж речовини входять до хімічного складу цього різновиду м'яса?

Джерело фото: shutterstock.com

Він представлений такими речовинами:

• залізо;
• цинк;
• вітаміни B-групи;
• кальцій;
• калій;
• вітамін E;
• магній;
• фтор;
• марганець;
• молібден;
• фосфор.

Також багатий мінеральний та вітамінний комплекс містить мідь, вітамін PP та інші корисні для організму дорослої людини та дитини речовини. При цьому яловиче м'ясо не спричиняє виникнення алергії. Саме тому його часто вводять у дитяче харчування.

Який шматок можна з'їдати на день, щоб це було корисно для здоров'я та не завдало шкоди організму? Добова норма споживання становить 150 г для дорослої людини.

Джерело фото: shutterstock.com

Для дітей ця цифра менша і становить лише 80 гр. При цьому лікарі не рекомендують включати яловичину в повсякденний раціон. Але не варто вживати її частіше 3-4 рази на тиждень.

Користь та шкода яловичини

Які корисні властивості продукту? Чим він добрий для організму чоловіка, жінки чи дитини? Користь яловичини полягає у високому вмісті білка. За рахунок цього вона здатна максимально швидко наситити людину без шкоди фігурі. При цьому у складі м'яса дуже мало жиру, що знижує навантаження на нирки, серце, печінку та судини.

Джерело фото: shutterstock.com

Яловичину можна сміливо включати до раціону під час схуднення і для вагітних жінок. Амінокислотний склад продукту є абсолютно безпечним. Є й інші позитивні властивості вирізки, що забезпечує:

• покращення метаболізму;
• виведення шкідливого холестерину із крові;
• зміцнення стінок судин;
• збільшення м'язової маси.

Ще продукт дозволяє нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, ефективно відновлює кровотік, забезпечує якісну профілактику анемії. Яловичина стимулює активну мозкову діяльність, добре зміцнює волосся, кістки, нігті та зуби, нормалізує функціонування ЦНС.

Рекомендується ввести яловичину в меню людей, які активно тренуються або робота яких пов'язана з щоденними важкими навантаженнями. Вона дозволить не допустити виснаження організму. Також варто її ввести у процесі відновлення після травм, операцій, втрати великої кількості крові та тяжких хвороб.

Джерело фото: shutterstock.com

Але не всім і не завжди корисна яловичина. Деяким вона здатна завдати лише шкоди. Важливо вживати м'ясо помірно, інакше надмірне надходження білка в організм може призвести до порушення оптимального функціонування шлунка, печінки і нирок. Також можна зіткнутися з іншими проблемами:

• утворення каменів;
• зниженням імунітету;
• підвищенням ризику виникнення раку стравоходу;
• збоєм у функціонуванні міокарда;
• запаленням підшлункової залози, нирок та інших органів.

Також надмірне захоплення м'ясом здатне спровокувати утворення бляшок холестерину, які ведуть до закупорки судин.

Таблиця калорійності яловичини

Приготувати дієтичну страву з яловичини вам допоможе відео-рецепт:

М'ясні страви можна зустріти у нашому раціоні практично щодня. Виняток можуть скласти тільки ті люди, які є вегетаріанцями або змушені відмовлятися від м'яса через якісь проблеми зі здоров'ям. Вже довгі роки м'ясо використовують для приготування повноцінних страв і бульйонів.

Найчастіше, у нашому звичному раціоні можна зустріти курятину, свинину та яловичину. Хімічний склад, а також набір мінеральних речовин та вітамінів у яловичині суттєво відрізняється від складу інших видів м'яса. З цієї причини багато лікарів і дієтологи наполегливо рекомендують віддавати перевагу на користь яловичини.

Корисні властивості

Дізнавшись про калорійність цього продукту, багато людей, які дотримуються дієти, швидше за все, відмовляться від яловичини, віддаючи перевагу курці або індичці. Але якщо ви хочете позбавитися зайвих кілограм, не завдаючи шкоди здоров'ю, то яловичина є необхідним продуктом у вашому раціоні. Адже саме це м'ясо рекомендують людям зі слабкою імунною системою та дефіцитом заліза в організмі.

Крім цього, регулярне вживання цього виду м'яса здатне забезпечити людському організму достатню дозу таких елементів:

• мідь;
• залізо.

Дані елементи просто життєво необхідні правильної роботи кровоносної системи. Наприклад, ніжна вирізка чи печінка є дієтичною яловичиною. У 100 грамах цього продукту, як правило, міститься лише 125 кілокалорій. Така їжа і принесе організму користь, і ніяк негативно не позначиться на фігурі.

Калорійність яловичини

Відповісти однозначно щодо точної калорійності яловичини не зможе жоден фахівець. Для цього виводиться лише середній показник, який залежить від виду м'яса, віку худоби, способу приготування та багатьох інших факторів. Середній показник калорійності яловичини становить близько 197 кілокалорій на 100 г продукту. Причому 60% калорій посідає жири, інші ж на білок.

Калорійність яловичого м'яса є подібним до калорійності свинини. Різниця полягає в тому, що відсоткове співвідношення жирів у яловичині є значно меншим, ніж у свинині. У свинині спостерігається на 10% жирів більше за такої ж калорійності продукту. Звичайно, яловичину не можна порівнювати з м'ясом індички чи курки. Однак, якщо яловиче м'ясо поставити в один ряд зі свининою, то навантаження при вживанні яловичини на підшлункову залозу та печінку буде набагато нижчим.

Відварена

Звичайно, найбільш корисною і найбільш низькокалорійною є яловичина у відвареному вигляді. Тому давайте розберемося, скільки калорій міститься у відвареному м'ясі, а також як правильно її приготувати.

Навіть якщо ви будете використовувати для приготування жирнішу частину, все одно під час варіння калорійність продукту помітно впаде. Дієтологи рекомендують відварювати яловиче м'ясо у двох водах. У такому разі можна досягти більшого зниження калорійності продукту. Наприклад, у грудинці міститься 215 калорій на 100 г продукту. Якщо ж ви використовуватимете для варіння яловичий язик, то калорій в ньому буде трохи більше, 231 кілокалорій. Низькокалорійні частини яловичини:

• вирізка;
• мова.

Калорійність відвареного яловичого серця становить 98 кілокалорій на 100 г. А ось нежирна варена ніжна вирізка, яка буде відкрита у двох водах, міститься лише 95 кілокалорій. Тому, якщо ви до свого раціону включите невеликий шматочок яловичини, то вас не мучитимуть докори совісті, а ваги при цьому не покажуть жодного збільшення. Крім цього, яловичина має лише позитивний вплив на ваш організм.

Варто відзначити, що яловиче відварене м'ясо є корисним не лише під час боротьби із зайвою вагою чи кровотворенням. Його також рекомендується вживати тим жінкам, які мають проблеми із сухістю шкіри, а також нігті та волосся у поганому стані. Завдяки тому, що в м'ясі міститься велика кількість фосфору, калію та фолієвої кислоти, продукт є відмінним засобом у боротьбі з онкологічними захворюваннями, хворобами кісткової системи та серцево-судинними захворюваннями.

Тушкована

Серединним методом приготування є гасіння. Цей метод можна використовувати тоді, коли варене м'ясо вам уже набридло і хочеться спробувати щось інше.

Звичайно, страви з тушкованою яловичиною відрізнятимуться вже більшою калорійністю завдяки доданню інших компонентів. Якщо для розрахунку калорій брати тушковане яловиче серце міститься 95 кілокалорій. Якщо ж серце протушкувати з овочами та сіллю, то страва вже міститиме 125 кілокалорій на 100 г. Таким чином, чим більше калорійність додаткових компонентів до м'яса, тим більше стане і загальна калорійність страви.

Незважаючи на це, гасіння має і певну гідність. Воно полягає в тому, що повноцінне м'ясне рагу може їсти практично кожен, на відміну від простого шматка відвареного м'яса, який доведеться їсти всухом'ятку.

Якщо ви дотримуєтеся дієти, то рекомендується вибирати низькокалорійні додаткові продукти до м'яса. Наприклад, досить ситно та смачно буде згасити яловичину з грибами, болгарським перцем та помідорами. Якщо вживати таку страву без гарніру, калорійність складе близько 121 кілокалорій на 100 г страви.

Смажена

Відразу варто відзначити, що цей вид приготування яловичини настійно не рекомендується людям, що сидять на дієтах, а також тим, які страждають на захворювання шлунка або серцевого м'яза. Досить жирна, ще й смажена в олії яловичина, здатна лише нашкодити здоров'ю та фігурі. При цьому варто відзначити, що після смаження продукту основна частина корисних речовин, що входять до складу м'яса, зникає. Тому в продукті вже немає жодних елементів, які здатні сприятливо впливати на людський організм.

У 100 г страви міститься 384 ккал. А тепер порівняйте із калорійністю попередніх методів приготування цього продукту.

Калорійність частин тушки

Розглянемо кілька прикладів кількості калорій, щоб ви змогли вибрати для себе саме ту, що підходить для вашої дієти.

• ніжна вирізка та нирки - від 77 до 95 кілокалорій;
• печінка – 98 кілокалорій;
• грудинка – 120 кілокалорій;
• м'якоть із плеча без жиру - 195 кілокалорій;
• м'якоть із лопатки - 208 кілокалорій;
• реберна частина, оковалок - 380 кілокалорій;
• грудинка з жиром – 405 кілокалорій;
• реберця - 446 кілокалорій.

Правила вибору м'яса

Яловичина широко застосовується у кулінарному мистецтві для приготування багатьох страв. Тому дуже важливим етапом є вибір продукту, а також яку саме частину тушки використовують для приготування конкретної страви.

• Якщо ви зібралися зробити медальйони, ростбіф чи біфштекс, то