1. Перерахуйте відділи травної системи.

Відділи травної системи: ротова порожнина, ковтка, стравохід, шлунок, тонкий і товстий відділи кишечника, анальний отвір та ряд великих травних залоз: печінка, підшлункова залоза, слинні залози.

2. Які речовини починають розщеплюватись у ротовій порожнині? У якому хімічному середовищі активні ферменти слинних залоз? Назвіть кінцевий продукт цього розщеплення у порожнині рота.

Слина має слаболужну реакцію (рН = 6,5-7,5) і складається на 98-99% із води та на 1-2% із слизу, органічних та неорганічних речовин та травних ферментів. Ферменти слини: амілаза та мальтаза (починають розщеплення вуглеводів у ротовій порожнині) та ліпаза (починає розщеплення жирів). Повного розщеплення речовин у ротовій порожнині не відбувається через нетривалість перебування їжі в ротовій порожнині. При тривалішому знаходженні під впливом ферментів крохмаль розщеплюється до мальтози, а мальтозу до глюкози.

3. Розкажіть про будову зуба.

Зуб складається із прихованого в кістковому осередку щелепи кореня і видимої частини – коронки та шийки. Усередині кореня проходить канал, що розширюється в порожнину зуба і заповнений пульпою, що містить судини та нерви. Зуб побудований із щільної речовини, схожої на кістку, – дентину, в області кореня покритого цементом, а в області коронки – дуже щільною емаллю, яка оберігає зуб від стирання та проникнення бактерій.

4. У якому віці відбувається зміна молочних зубів незмінними?

Прорізування постійних зубів, крім зубів мудрості, починається у 6-7 років і закінчується до 10 – 12 років; прорізування зубів мудрості іноді може закінчуватися до 20-30 років, рідко пізніше.

5. Скільки зубів у людини? З'ясуйте, що таке зубна формула та як вона записується. Використовуючи малюнок, складіть зубну формулу людини.

Всього у людини 32 зуби: на кожній щелепі по 4 різці, 2 ікла, 4 малих корінних (премоляр) та 6 великих корінних (моляр).

Зубна формула - записаний у вигляді спеціальних позначень короткий опис зубної системи ссавців та інших гетеродонтних чотирилапих. Усі зуби поділяються на 4 сектори (проти годинникової стрілки). Зуби нумеруються цифрами від 1 до 8. Так як кісткових утворень всього 32, кожна цифра використовуватиметься для позначення чотирьох однойменних зубів верхньої та нижньої щелеп. Для цього обидва зубні ряди умовно діляться навпіл по лінії між центральними різцями так, щоб з кожного боку від цієї лінії знаходилися: центральний різець - 1; бічний різець – 2; ікло - 3; перший премоляр – 4; другий премоляр – 5; перший моляр - 6; другий моляр - 7; третій моляр - 8.

6. Багатьом із нас знайомий зубний біль. Що саме болить у зубі? Що викликає карієс? Чим він небезпечний?

Зубний біль виникає внаслідок подразнення чутливих рецепторів у пульпі зуба. Найчастішою причиною зубного болю є карієс. Нечищені зуби покриваються залишками їжі, бактеріями, компонентами слини. Цей слиз називається зубним нальотом. Бактерії, харчуючись цукрами із залишків їжі, виділяють кислоту, що руйнує спочатку емаль, а потім і дентин. В результаті у зубі утворюється порожнина і виникає сильний біль. Якщо каріозний процес не припинити, то пошкодження торкнуться каналу зуба, і навіть кісткову тканину щелепи, що може призвести до необхідності видалення каріозного зуба. Якщо карієс з'являється на молочних зубах, то бактерії можуть потрапити на зачатки постійних зубів, і тоді вони також будуть заражені.

7. Що таке слина? Яку функцію вона виконує?

Слина - секрет слинних залоз, що виділяється в ротову порожнину і складається з води, слизу, органічних та неорганічних речовин та травних ферментів. Функції слини: слина змочує їжу під час її пережовування, сприяючи утворенню харчової грудки для проковтування їжі; травні ферменти починають розщеплення вуглеводів та жирів; лізоцим, що міститься в слині, має знезаражуючу дію, руйнуючи оболонки бактеріальних клітин.

8. Яку роль відіграє мова?

При жуванні він спрямовує їжу до зубів, перемішує її і пересуває в глотку для ковтання. Також мова є органом смаку та бере участь у формуванні звуків мови.

9. Який механізм пересування харчової грудки стравоходом?

Пережований, змочений слиною, слизька грудочка їжі надходить у горлянку, а потім – стравохід. По стравоходу їжа проштовхується завдяки перистальтиці – хвилеподібним скороченням його стінок. При цьому м'язи, розташовані в стінці стравоходу, стискаються, проштовхуючи грудку їжі в шлунок. Цей процес займає 6-8 с.

У горлянці перехрещуються шляхи надходження в організм повітря та їжі. Потенційно це створює небезпеку, що грудочки їжі можуть потрапити до органів дихання – у горло, носоглотку. Однак цього не відбувається, тому що під час ковтання їжі хрящ – надгортанник закриває вхід у горло, а язичок м'якого піднебіння піднімається і відокремлює носоглотку від ротоглотки. Ці процеси відбуваються рефлекторно. Якщо розмовляти під час їжі, то надгортанник може прийняти проміжне положення, що може спричинити потрапляння харчової грудки в дихальні шляхи.

11. Чому так важливо ретельно пережовувати їжу?

Чим ретельніше подрібнена в роті їжа, тим краще вона підготовлена ​​до обробки ферментами і, отже, активніше і швидше розщеплюється на складові. І навпаки, чим більше шматки їжі, що потрапляють у шлунок, тим більше треба часу травним сокам, щоб їх просочити і обробити. А надмірна робота залоз травної системи викликає порушення їх функції, що спричиняє різні захворювання органів травлення, наприклад, гастрит. Також надмірне переповнення шлунка тисне на діафрагму та порушує роботу серця.

Великі непрожовані шматки спочатку потрапляють у стравохід. З легкістю вони можуть травмувати його.

Людина, яка їсть швидко, повільніше насичується. Це з тим, що з пережовуванні починає вироблятися гістамін, який досягаючи мозку, подає йому сигнал про насичення. Однак відбувається це тільки через двадцять хвилин після того, як було розпочато прийом їжі. Якщо людина буде їсти повільно, протягом цих двадцяти хвилин вона з'їсть менше їжі та зазнає насичення від меншої кількості калорій.

Для підтримки життєдіяльності насамперед людям потрібна їжа. Продукти містять масу необхідних речовин: мінеральні солі, органічні елементи та воду. Поживні компоненти – це будівельний матеріал для клітин та ресурс для постійної активності людини. При розпаді та окисленні сполук виділяється певна кількість енергії, яка характеризує їх цінність.

Починається процес перетравлення у ротовій порожнині. Продукт обробляється травним соком, що впливає на нього за допомогою ферментів, що містяться, завдяки чому ще при жуванні складні вуглеводи, білки і жири трансформуються в молекули, які всмоктуються. Травлення - непростий процес, що вимагає впливу на продукти безлічі компонентів, що синтезуються організмом. Правильне пережовування та перетравлення – це запорука здоров'я.

Функції слини у процесі травлення

До травного тракту відноситься кілька основних органів: порожнина рота, ковтка з стравоходом, підшлункова залоза та шлунок, печінка та кишечник. Слина виконує безліч функцій:

Що відбувається із їжею? Основне завдання субстрату у роті – участь у перетравленні. Без нього деякі види продуктів не розщеплювалися б організмом або були небезпечні. Рідина змочує їжу, муцин склеює її в грудку, готуючи до ковтання і руху травним трактом. Вона виробляється залежно від кількості та якості їжі: для рідкої їжі менше, для сухої – більше, а при вживанні води не утворюється. Жування та слиновиділення можна віднести до найважливішого процесу організму, на всіх етапах якого відбувається зміна вживаного продукту та доставка поживних елементів.

Склад слини людини

Слина безбарвна, не має смаку та запаху (див. також: що робити, якщо виник аміачний запах з рота?). Вона може бути насиченою, в'язкою або дуже рідкісною, водянистою - це залежить від білків, що входять до складу. Глікопротеїн муцин надає їй вигляду слизу і полегшує проковтування. Ферментативні якості вона втрачає невдовзі після потрапляння в шлунок та змішування з його соком.

У рідині порожнини рота знаходиться невелика кількість газів: вуглекислий, азот і кисень, а також натрій і калій (0,01%). У її складі є речовини, що перетравлюють деякі вуглеводи. Є й інші складові органічного та неорганічного походження, а також гормони, холестерин, вітаміни. На 98,5% вона складається із води. Пояснити активність слини можна величезною кількістю елементів, які у ній. Які функції виконує кожен із них?

Органічні речовини

Найважливішим компонентом внутрішньоротової рідини є білки – їх вміст становить 2-5 г на літр. Зокрема, це глікопротеїни, муцин, A та B глобуліни, альбуміни. У ній присутні вуглеводи, ліпіди, вітаміни та гормони. Більшість білка – це муцин (2-3 г/л), завдяки тому, що у його складі міститься 60% вуглеводів, він робить слину в'язкою.

У змішаній рідині присутні близько ста ферментів, у тому числі і птіалін, що бере участь у розщепленні глікогену та його перетворенні на глюкозу. Крім представлених компонентів у ній знаходяться: уреаза, гіалуронідаза, ферменти гліколізу, нейрамінідазу та інші речовини. Під дією внутрішньоротової субстанції їжа змінюється та трансформується у форму, необхідну для засвоєння. При патології слизової оболонки ротової порожнини, хворобах внутрішніх органів часто використовується лабораторне дослідження ферментів для виявлення виду захворювання та причин його утворення.

Які речовини можна зарахувати до неорганічних?

До складу змішаної рідини ротової порожнини входять неорганічні компоненти. До них відносяться:

Мінеральні складові створюють оптимальну реакцію середовища на їжу, що потрапляє, підтримують рівень кислотності. Значна частина цих елементів всмоктується слизовою оболонкою кишечника, шлунка і вирушає у кров. Слинні залози беруть активну участь у підтримці стабільності внутрішнього середовища та функціонування органів.

Процес виділення слини

Вироблення слини відбувається як у мікроскопічних залозах ротової порожнини, так і у великих: білямовних, підщелепних та привушних парах. Канали привушних залоз знаходяться біля другого моляра зверху, підщелепні та під'язичні виводяться під язиком в одне гирло. Сухі продукти викликають секрецію більшої кількості слини, ніж вологі. Залізами під щелепою та язиком синтезується вдвічі більше рідини, ніж привушними – вони відповідають за хімічну обробку продуктів.

У дорослої людини за добу утворюється близько 2 літрів слини. Виділення рідини протягом доби нерівномірне: під час вживання продуктів починається активне вироблення до 2,3 мл на хвилину, уві сні знижується до 0,05 мл. У порожнині рота секрет, який отримується з кожної залози, змішується. Він омиває та зволожує слизову оболонку.

Слиновиділення контролюється вегетативною нервовою системою. Посилення синтезу рідини відбувається під впливом смакових відчуттів, нюхових стимулів та при подразненні їжею під час жування. Виділення значно уповільнюється при стресі, переляку та зневодненні.

Активні ферменти, що беруть участь у перетравленні їжі

Система травлення перетворює поживні речовини, що отримуються з продуктами, перетворюючи їх на молекули. Вони стають паливом для тканин, клітин та органів, які безперервно виконують метаболічні функції. Всмоктування вітамінів та мікроелементів відбувається на всіх рівнях.

Їжа перетравлюється з моменту, коли вона потрапляє до рота. Тут здійснюється змішування з рідиною ротової порожнини, що включає ферменти, їжа змащується та вирушає у шлунок. Речовини, що містяться в слині, розщеплюють продукт на прості елементи та захищають організм людини від бактерій.

Чому ферменти слини працюють у роті, але перестають функціонувати у шлунку? Вони діють тільки в лужному середовищі, а далі, в ШКТ, воно змінюється на кисле. Тут працюють протеолітичні елементи, що продовжують етап засвоєння речовин.

Фермент амілаза або птіалін – розщеплює крохмаль та глікоген

Амілаза є травним ферментом, що розщеплює крохмаль на молекули вуглеводів, всмоктування яких здійснюється у кишечнику. Під дією компонента крохмаль і глікоген перетворюються на мальтозу, а за допомогою додаткових речовин перетворюються на глюкозу. Щоб виявити цей ефект, з'їжте крекер – при пережовуванні продукт виявляє солодкий смак. Речовина працює тільки в стравоході та в роті, перетворюючи глікоген, але втрачає властивості у кислотному середовищі шлунка.

Птіалін виробляється підшлунковою та слинними залозами. Тип ферменту, що продукується підшлунковою залозою, має назву панкреатичної амілази. Компонент завершує етап перетравлення та засвоєння вуглеводів.

Лінгвальна ліпаза – для розщеплення жирів

Фермент сприяє перетворенню жирів на прості сполуки: гліцерол та жирні кислоти. У ротовій порожнині починається процес перетравлення, а у шлунку речовина припиняє працювати. Дещо ліпази виробляється шлунковими клітинами, компонент специфічно розщеплює молочний жир і є особливо важливим для малюків, оскільки робить процес засвоєння продуктів і всмоктування елементів простіше для їх недостатньо розвиненої системи травлення.

Різновиди протеази – для розщеплення білка

Протеази – загальний термін для ферментів, що розщеплюють білки на амінокислоти. В організмі продукуються три основні типи:

Клітини шлунка виробляють пепсикоген - неактивний компонент, що перетворюється на пепсин при контакті з кислотним середовищем. Він розриває пептиди – хімічні зв'язки білків. Підшлункова залоза відповідає за вироблення трипсину і хімотрипсину, що надходять у тонку кишку. Коли оброблена шлунковим соком і фрагментарно перетравлена ​​їжа відправляється зі шлунка в кишечник, ці речовини сприяють утворенню простих амінокислот, які всмоктуються в кров.

Чому буває нестача ферментів у слині?

Правильне перетравлення переважно залежить від ферментів. Їхній недолік призводить до неповного засвоєння їжі, можуть виникнути захворювання шлунка, печінки. Симптоми їх нестачі - печія, метеоризм і відрижка, що часто виникає. Через деякий час можуть з'явитися головний біль, порушиться робота ендокринної системи. Невелика кількість ферментів призводить до ожиріння.

Зазвичай механізми вироблення активних речовин закладено генетично, тому порушення діяльності залоз має вроджений характер. Експерименти показали, що людина отримує ферментний потенціал при народженні, і якщо її витрачати, не поповнюючи – вона швидко висохне.

Процеси, які у організмі, можна контролювати. Для спрощення його роботи потрібно вживати ферментовану їжу: приготовлену на пару, сиру, висококалорійну (банани, авокадо).

До причин нестачі ферментів можна віднести:

• їхній малий запас від народження;
• вживання в їжу продуктів, вирощених у ґрунті, бідною на ферменти;
• харчування перевареною, смаженою їжею без сирих овочів та фруктів;
• стрес, вагітність, захворювання та патології органів.

Робота ферментів не припиняється в організмі на хвилину, підтримуючи кожен процес. Вони захищають людину від хвороб, посилюють витривалість, знищують та виводять жири. При їх малій кількості відбувається неповне розщеплення продуктів, а імунна система починає боротися з ними, як із чужорідним тілом. Це послаблює організм і призводить до виснаження.

У ротовій порожнині вуглеводи перетравлюються ферментом слини. α-амілазою. Фермент розщеплює внутрішні (1→4)-глікозидні зв'язки. При цьому утворюються продукти неповного гідролізу крохмалю (або глікогену). декстрини. У невеликій кількості утворюється і мальтоза. В активному центрі -амілази знаходяться іони Са 2+ . Активують фермент іони Na ​​+.

У шлунковому соку перетравлення вуглеводів гальмується, оскільки амілаза в кислому середовищі інактивується.

Головне місце перетравлення вуглеводів – дванадцятипала кишка, куди виділяється у складі панкреатичного соку. α- амілаза. Цей фермент завершує розщеплення крохмалю та глікогену, розпочате амілазою слини, до мальтози. Гідролізα(1→6)-глікозидного зв'язку каталізується ферментами кишечника аміло-1,6-глюкозидазою та оліго-1,6-глюкозидазою .

Перетравлення мальтози та дисахаридів, що надходять з їжею, здійснюється в області щіткової облямівки епітеліальних клітин (ентероцитів) тонкого кишечника. Дисахаридази є інтегральними білками мікроворсинок ентероцитів. Вони утворюють поліферментний комплекс, що складається із чотирьох ферментів, активні центри яких спрямовані в просвіт кишечника.

1. М альтаза(-глюкозидаза) гідролізує мальтозуна дві молекули D-Глюкози.

2. Лактаза(-галактозидаза) гідролізує лактозуна D-галактозу та D-Глюкозу.

3. Ізомальтаза/Сахараза(фермент подвійної дії) має два активні центри, розташованих у різних доменах. Фермент гідролізує сахарозудо D-фруктози та D-глюкози, а за допомогою іншого активного центру фермент каталізує гідроліз ізомальтозидо двох молекул D-Глюкози.

Непереносимість деякими людьми молока, що виявляється болями в животі, його здуттям (метеоризм) та проносом, обумовлена ​​зниженням активності лактази. Можна виділити три типи недостатності лактази.

1. Спадковий дефіцит лактази. Симптоми порушеної толерантності розвиваються дуже швидко після народження . Годування їжею, яка не містить лактози, призводить до зникнення симптомів.

2. Низька активність лактази первинного характеру(Поступове зниження активності лактази у схильних осіб). У 15% дітей країн Європи та 80% дітей країн Сходу, Азії, Африки, Японії синтез даного ферменту в міру їх дорослішання поступово припиняється і у дорослих розвивається непереносимість молока, що супроводжується вказаними вище симптомами. Кисломолочні продукти такими людьми добре переносяться.

2. Низька активність лактази вторинного характеру. Незасвоюваність молока нерідко буває наслідком кишкових захворювань (тропічна та нетропічна форми спру, квашіоркор, коліт, гастроентерит).

Симптоми, аналогічні описаним при недостатності лактази, характерні недостатності інших дисахаридаз. Лікування спрямоване на виключення відповідних дисахаридів із харчового раціону.

Nb! у клітини різних органів глюкоза проникає різними механізмами

Основними продуктами повного перетравлення крохмалю та дисахаридів є глюкоза, фруктоза та галактоза. Моносахариди надходять у кров із кишечника, долаючи два бар'єри: мембрану щіткової облямівки, звернену в просвіт кишечника та базолатеральну мембрану ентероциту.

Відомі два механізми надходження глюкози до клітин: полегшена дифузія і вторинний активний транспорт, пов'язаний з перенесенням іонів Na + . Рис.5.1. Будова переносника глюкози

Переносники глюкози (ГЛУТ), що забезпечують механізм її полегшеної дифузії через клітинні мембрани, формують сімейство споріднених гомологічних білків, характерною ознакою структури яких є довгий поліпептидний ланцюг, що утворює 12 трансмембранних спіральних сегментів (рис.5.1). Один з доменів, розташований на зовнішній поверхні мембрани, містить олігосахарид. N- І C- Кінцеві відділи переносника звернені всередину клітини. 3-й, 5-й, 7-й, і 11-й трансмембранні сегменти переносника, мабуть, утворюють канал, яким глюкоза надходить у клітину. Зміна конформації цих сегментів забезпечує процес переміщення глюкози усередину клітини. Переносники цього сімейства містять 492-524 амінокислотних залишків і розрізняються за спорідненістю до глюкози. Кожен транспортер, мабуть, виконує специфічні функції.

Переносники, що забезпечують вторинний, залежний від іонів натрію, активний транспорт глюкози з кишечника та ниркових канальців (НГЛТ), значно відрізняються за амінокислотним складом від переносників сімейства ГЛУТ, хоча також збудовані з дванадцяти трансмембранних доменів.

Нижче в таб. 5.1. наводяться деякі властивості переносників моносахаридів.

Переходу глюкози та інших моносахаридів в ентероцит сприяє ГЛУТ 5, розташований в апікальній мембрані ентероцита (полегшена дифузія за градієнтом концентрації) та НГЛТ 1, що забезпечує спільне з іонами натрію переміщення (симпорт) глюкози в ентероцит. Іони натрію потім активно, за участю Na+-K+-АТФази, видаляються з ентероциту, що підтримує постійний градієнт їхньої концентрації. Глюкоза залишає ентероцит через базолатеральну мембрану за допомогою ГЛУТ 2 за градієнтом концентрації.

Всмоктування пентоз відбувається шляхом простої дифузії.

Переважна кількість моносахаридів надходить у портальну систему кровообігу та в печінку, незначна частина – у лімфатичну систему та невелике коло кровообігу. У печінці надлишок глюкози відкладається «про запас» як глікогену.

NB! Обмін глюкози у клітині починається з її фосфорилювання

П
вступ глюкози до будь-якої клітини починається з її фосфорилювання. Ця реакція вирішує кілька завдань, головні з яких "захоплення" глюкози для внутрішньоклітинного використання та її активування.

Фосфорильована форма глюкози не проходить через плазматичну мембрану, стає "власністю" клітини та використовується практично у всіх шляхах обміну глюкози. Виняток становить лише відновлювальний шлях (Рис.5.2.).

Реакцію фосфорилювання каталізують два ферменти: гексокіназу та глюкокіназу. Хоча глюкокіназа є одним із чотирьох ізоферментів гесокінази ( гексокіназа 4), між гексокіназою та глюкокіназою є важливі відмінності: 1) гексокіназа здатна фосфорилювати не тільки глюкозу, але й інші гексози (фруктозу, галактозу, маннозу), у той час як глюкокіназа активує лише глюкозу; 2) гексокіназа присутня у всіх тканинах, глюкокіназа – у гепатоцитах; 3) гексокіназа має високу спорідненість до глюкози ( До M< 0,1 ммоль/л), напротив, глюкокиназа имеет высокую К M (около 10 ммоль/л), т.е. ее сродство к глюкозе мало и фосфорилирование глюкозы возможно только при массивном поступлении ее в клетки, что в физиологических условиях происходит на высоте пищеварения в печеночных клетках. Активирование глюкокиназы препятствует резкому увеличению поступления глюкозы в общий кровоток; в перерывах между приемами пищи для включения глюкозы в обменные процессы вполне достаточно гексокиназной активности. При диабете из-за низкой активности глюкокиназы (синтез и активность которой зависят от инсулина) этот механизм не срабатывает, поэтому глюкоза не задерживается в печени и вызывает гипергликемию.

Глюкозо-6-фосфат, що утворюється в реакції, вважається алостеричним інгібітором. гексокінази (Але не глюкокінази).

Оскільки глюкокіназна реакція є інсулінзалежною, можна замість глюкози хворим на діабет призначати фруктозу (фруктоза фосфорилюється гексокіназою відразу у фруктозо-6-фосфат).

Глюкозо-6-фосфат використовується у механізмах синтезу глікогену, у всіх окислювальних шляхах перетворення глюкози та у синтезі інших моносахаридів, необхідних для клітини. Місце, яке займає дана реакція в обміні глюкози дозволяє її вважати ключовою реакцією обміну вуглеводів.

Гексокіназна реакція необоротна (G= -16,7 кДж/моль), тому для перетворення глюкозо-6-фосфату на вільну глюкозу в клітинах печінки та нирок є фермент фосфатазу глюкозо-6-фосфату, що каталізує гідроліз глюкозо-6. Клітини цих органів тим самим можуть постачати глюкозу в кров та забезпечувати інші клітини глюкозою.

Травлення в ротовій порожнині - це перша ланка в складному ланцюзі процесів ферменативного розщеплення харчових речовин до мономерів. Травні функції порожнини рота включають апробування їжі на їстівність, механічну переробку їжі і часткову хімічну її обробку.

Моторна функція в ротовій порожнині починається з акту жування. Жування -фізіологічний акт, який забезпечує подрібнення харчових речовин, змочування їх слиною та формування харчової грудки. Жування забезпечує якість механічної обробки їжі в ротовій порожнині. Воно впливає на процес травлення в інших відділах травного тракту, змінюючи їх секреторну та моторну функції.

Одним із методів вивчення функціонального стану жувального апарату є мастикаціографія – запис рухів нижньої щелепи при жуванні. На запису, що називається мастикаціограмою, можна виділити жувальний період, що складається з 5 фаз (рис. 31).

* 1 фаза - фаза спокою;

* 2 фаза - введення їжі в порожнину рота (перше висхідне коліно запису, яке починається від лінії спокою);

* 3 фаза - орієнтовне жування або початкова жувальна функція, вона відповідає процесу апробації механічних властивостей їжі та початковому її дробленню;

* 4 фаза - основна чи справжня фаза жування, вона характеризується правильним чергуванням жувальних хвиль, амплітуда та тривалість яких визначається величиною порції їжі та її консистенцією;

* 5 фаза - формування харчової грудки має вигляд хвилеподібної кривої з поступовим зменшенням амплітуди хвиль.

Характер мастикаціограми залежить в основному від механічних властивостей їжі та її об'єму. Зміни мастикаціограми відбуваються також при порушенні цілісності зубних рядів, при захворюваннях зубів та пародонту, при захворюваннях слизової оболонки порожнини рота та ін.

Жування є саморегуляторним процесом, в основі якого лежить функціональна система жування. Корисним пристосувальним результатом цієї функціональної системи є харчова грудка, сформована в процесі жування і підготовлена ​​для ковтання. Функціональна система жування формується кожного жувального періоду.

При надходженні їжі в ротову порожнину відбувається подразнення рецепторів слизової оболонки в такій же послідовності: механо-, термо- і хеморецептори. Порушення від цих рецепторів по чутливих волокнах язичного (гілка трійчастого нерва), язикоглоткового, барабанної струні (гілка лицьового нерва) і верхньогортанного нерва (гілка блукаючого нерва) надходить у чутливі ядра цих нервів довгастого мозку (ядро салітару). Далі збудження специфічним шляхом доходить до специфічних ядер зорових горбів, де відбувається перемикання збудження, після якого воно надходить у кірковий відділ орального аналізатора. Тут на основі аналізу і синтезу аферентних збуджень, що надходять, приймається рішення про їстівність речовин, що надійшли в порожнину рота. Неїстівна їжа відкидається (випльовується), що є однією з важливих захисних функцій ротової порожнини. Їстівна їжа залишається в ротовій порожнині і жування триває. В даному випадку до потоку аферентних імпульсів приєднується збудження від механорецепторів пародонту - опорного апарату зуба.

Від аферентних шляхів на рівні стовбура мозку відходять колатералі до ядра ретикулярної формації, яка входить до складу екстрапірамідної системи та забезпечує еферентну функцію. Від рухових ядер ретикулярної формації стовбура мозку (які є руховими ядрами трійчастого, під'язикового та лицьового нервів) у низхідному напрямку у складі еферентних волокон трійчастого, під'язичного та лицьового нервів імпульси надходять до м'язів, що забезпечують жування. Довільне скорочення жувальних м'язів забезпечується участю кори великих півкуль головного мозку.

51.В акті жування та формуванні харчової грудки обов'язкова участь бере слина. Слина - це суміш секретів трьох пар великих слинних залоз та безлічі дрібних залозок, розташованих у слизовій оболонці порожнини рота. До секрету, що виділяється з вивідних потоків слинних залоз, додаються епітеліальні клітини, частинки їжі, слиз, слинні тільця (нейтрофільні лейкоцити, іноді лімфоцити), мікроорганізми. Така слина, змішана з різними включеннями, називається ротовою рідиною. Склад ротової рідини змінюється залежно від характеру їжі, стану організму, і навіть під впливом чинників довкілля.

Секрет слинних залоз містить близько 99% води та 1% сухого залишку, до якого входять аніони хлоридів, фосфатів, сульфатів, бікарбонатів, іодитів, бромідів, фторидів. У слині містяться катіони натрію, калію, магнію, кальцію, а також мікроелементи (залізо, мідь, нікель та ін.). Органічні речовини представлені переважно білками. У слині є найрізноманітніші за походженням білки зокрема і білкова слизова речовина - муцин. У слині містяться азотовмісні компоненти: сечовина, аміак, креатинін та ін.

Функції слини.

1. Травна функціяслини виражається в тому, що вона змочує харчову грудку і готує її до перетравлення та проковтування, а муцин слини склеює порцію їжі в самостійну грудку. У слині виявлено понад 50 ферментів, які відносяться до гідролазів, оксиредуктазів, трансфераеам, ліпази, ізомераз. У слині у невеликих кількостях виявлені протеази, пептидази, кисла та лужна фосфатази. У слині міститься фермент калікреїн, який бере участь в утворенні кінінів, які розширюють кровоносні судини.

Незважаючи на те, що їжа в ротовій порожнині знаходиться короткий час - близько 15 с, травлення в порожнині рота має велике значення для здійснення подальших процесів розщеплення їжі, тому що слина, розчиняючи харчові речовини, сприяє формуванню смакових відчуттів і впливає на апетит. У ротовій порожнині під впливом ферментів слини починається хімічна переробка їжі. Фермент слини амілазу розщеплює полісахариди (крохмаль, глікоген) до мальтози, а другий фермент – мальтаза – розщеплює мальтозу до глюкози.

2. Захисна функція, слини виражається в наступному:

* слина захищає слизову оболонку порожнини рота від пересихання, що особливо важливо для людини, яка використовує як засіб спілкування мовлення;

* білкова речовина слини муцин здатний нейтралізувати кислоти та луги;

* у слині міститься ферментоподібна білкова речовина лізоцим (мурамідаза), який має бактеріостатичну дію і бере участь у процесах регенерації епітелію слизової оболонки порожнини рота;

* Ферменти нуклеази, що містяться в слині, беруть участь у деградації нуклеїнових кислот вірусів і таким чином захищають організм від вірусної інфекції;

* у слині виявлені фактори згортання крові, від активності яких залежить місцевий гемостаз, процеси запалення та регенерації слизової оболонки порожнини рота;

* у слині виявлено речовину, що стабілізує фібрин (подібно до фактора XIII плазми крові);

* у слині виявлені речовини, що перешкоджають згортанню крові (антитромбінопластини та антитромбіни) та речовини, що мають фібринолітичну активність (плазміноген та ін.);

* У слині міститься велика кількість імуноглобулінів, що захищає організм від попадання патогенної мікрофлори.

3. Трофічна функція слини.Слина є біологічним середовищем, яке контактує з емаллю зуба і є для неї основним джерелом кальцію, фосфору, цинку та інших мікроелементів.

4. Видільна функціяслини. У складі слини можуть виділятися продукти обміну – сечовина, сечова кислота, деякі лікарські речовини, а також солі свинцю, ртуті та ін.

Слиновиділення здійснюється за рефлекторним механізмом. Розрізняють умовно-рефлекторне та безумовно-рефлекторне слиновиділення.

Умовно-рефлекторне слиновиділення викликають вигляд, запах їжі, звукові подразники, пов'язані з приготуванням їжі, а також розмову та спогад про їжу. При цьому збуджуються зорові, слухові, нюхові рецептори. Нервові імпульси від них надходять до коркового відділу відповідного аналізатора, а потім до коркового представництва центру слиновиділення. Від нього збудження йде до бульбарного відділу центру слиновиділення, еферентні команди якого надходять до слинних залоз.

Безумовно-рефлекторне слиновиділення відбувається при надходженні їжі до ротової порожнини. Їжа подразнює рецептори слизової оболонки. Аферентний шлях секреторного та рухового компонентів акту жування є загальним. Нервові імпульси аферентними шляхами надходять до центру слиновиділення, який знаходиться в ретикулярній формації довгастого мозку і складається з верхнього і нижнього слиновидільних ядер (рис. 32).

Еферентний шлях слиновиділення представлений волокнами парасимпатичного та симпатичного відділів вегетативної нервової системи. Парасимпатична іннервація слинних залоз здійснюється вегетативними волокнами клітин слиновидільних ядер, що проходять у складі язикоглоткового та лицевого нервів.

Від верхнього слиновидільного ядра збудження спрямовується до підщелепної та під'язикової залоз. Прегангліонарні волокна йдуть у складі барабанної струни до підщелепного та під'язичного вегетативних гангліїв. Тут збудження перемикається на постгангліонарні волокна, які йдуть у складі язичного нерва до підщелепної та під'язичної слинних залоз.

Від нижнього слиновидільного ядра збудження передається по преганглионарным волокнам у складі малого кам'янистого нерва до вушного ганглія, тут збудження переключається на постганглионарные волокна, які у складі вушно-скроневого нерва підходять до привушної слинної залози.

Симпатична іннервація слинних залоз здійснюється симпатичними нервовими волокнами, які починаються від клітин бічних рогів спинного мозку лише на рівні 2-6 грудних сегментів. У верхньому шийному симпатичному вузлі, від якого постгангліонарні волокна по ходу кровоносних судин досягають слинних залоз.

Роздратування парасимпатичних волокон, що іннервують слинні залози, призводить до відділення великої кількості рідкої слини, яка містить багато солей і мало органічних речовин. Роздратування симпатичних волокон викликає відділення невеликої кількості густої, в'язкої слини, що містить мало солей та багато органічних речовин.

Велике значення у регуляції слиновиділення мають гуморальні фактори, до яких належать гормони гіпофіза, надниркових залоз, щитовидної та підшлункової залоз, а також продукти метаболізму.

Відділення слини відбувається в точній відповідності до якості та кількості харчових речовин, що приймаються. Наприклад, прийому води слина майже відокремлюється. При надходженні в ротову порожнину шкідливих речовин відбувається відділення великої кількості рідкої слини, яка омиває порожнину рота від цих шкідливих речовин і т. д. Такий пристосувальний характер слиновиділення забезпечується центральними механізмами регуляції діяльності слинних залоз, а запускаються ці механізми інформацією, що надходить від рецепторів порожнини рота. .

52. Ковтання. Після того, як сформувався харчовий грудок, відбувається ковтання. Це рефлекторний процес, у якому виділяють три фази:

* ротову (довільну та мимовільну);

* Глоткову (швидку мимовільну);

* стравохідну (повільну довільну).

Ковтальний цикл триває близько 1 с. Координованими скороченнями м'язів язика та щік харчова грудка переміщається до кореня язика, що призводить до подразнення рецепторів м'якого піднебіння, кореня язика та задньої стінки глотки. Порушення від цих рецепторів по глоточних нервах надходить у центр ковтання, розташований у довгастому мозку, від якого йдуть еферентні імпульси до м'язів порожнини рота, гортані, глотки та стравоходу у складі трійчастих, під'язикових, язикоглоткових та блукаючих нервів. Скорочення м'язів, що піднімають м'яке піднебіння, забезпечує закриття входу в порожнину носа, а підняття гортані закриває вхід у дихальні шляхи. Під час акту ковтання відбуваються скорочення стравоходу, які мають характер хвилі, що виникає у верхній частині та поширюється у бік шлунка. Моторика стравоходу регулюється в основному еферентними волокнами блукаючого та симпатичного нервів та інтрамуральними нервовими утвореннями стравоходу.

Центр ковтання розташований поруч із центром дихання довгастого мозку та знаходиться з ним у реципрокних відносинах (при ковтанні дихання затримується).