Спробувати у Будапешті симфонію смаку під назвою «шомлойська галушка» можна загалом за 600 – 1790 Ft.

Національна кухня Угорщини у багатьох асоціюється з гуляшем, паприкою, салямі та токайським вином. Але повірте, справжнє угорське меню набагато цікавіше та багатше. Деякі фахівці ставлять цю кухню на третє місце у світі після Франції та Італії. Завдяки великій різноманітності, відмінним смаковим якостям, ситності страв та вмілому використанню різних приправ, угорська кухня стала відомою далеко за межами країни. Тому, якщо вам доведеться побувати в Угорщині, оминайте чисбургери, гамбургери та інші фастфуди, і обов'язково покуштуйте справжні угорські страви. А тепер, трохи докладніше, про найзнаменитіші вишукування кухні Угорщини.

Безумовно, найпопулярнішою стравою вважається знаменитий угорський гуляш. За чудовий смак іноді цю страву називають — «селянський царський суп». У місті Дьюла, навіть є цілий ресторан, з назвою, що інтригує, — «Академія гуляшу». Тут вам запропонують понад 30 рецептів цієї знаменитої страви. Причому, головний секрет полягає в тому, що готують його, в цьому ресторані, просто неба, в мальовничому саду. Це робиться для того, щоб гуляш увібрав не тільки дивовижну гармонію спецій, а й вишуканий аромат угорського повітря. Незважаючи на те, що гуляш далеко не дієтичне блюдо, місцеві жителі вважають, що він лікує багато хвороб і знімає стрес.

Сам по собі гуляш представляє щось середнє між м'ясним рагу і густим супом, тому його можна вживати і як перше, і як друге. Винайшли страву угорські пастухи і назва походить від угорського слова «гуйяш», що означає «пастух». А у місті Сільноку проходить щорічний «фестиваль гуляшу», на який приїжджають найкращі кухарі країни та змагаються у приготуванні цієї дивовижної страви.

Представляю вашій увазі ще кілька страв, кухні Угорщини, які варто скуштувати в цій гостинній країні:

• « курячий паприкаш« - готується з білого курячого м'яса, з додаванням сметани, грибів, помідорів, цибулі, часнику, сухого білого вина та червоної паприки.
• « суп-гуляш з оленини« - Подається в горщику, зі свіжоспеченого хліба.
• « турош чуса « - відварена локшина зі сметаною, сиром та шкварками.
• « угорське лечо « — готується з помідорів, паприки, цибулі, копченої свинячої ковбаси та подається з галушками.
• « халасле « - Угорська юшка з річкової риби.
• « фазелек « - тушковане овочеве рагу по-угорськи.
• « керезет « - Паштет з овечого сиру з прянощами.
• « голубці по-трансільванськи« — у які, крім фаршу, додають смажену грудинку, копчене м'ясо та ковбаски.
• « незаймане спекотне« — молочне порося, фаршироване рубаним свинячим стегенцем.
• « токань по-хераньськи» - Страва з тушкованих свинячих бруньок, м'яса, грибів, шпику, цибулі, паприки, борошна, сметани та майорану.
• "палацсинта" - млинці з різними начинками.
• "Толтотт паприка" - великі червоні перці, фаршировані м'ясним фаршем і рисом, тушковані в томатному соусі.

Неможливо уявити кухню Угорщини без паприки. Це стручковий червоний перець, завезений у країну турками у 16 ​​столітті. Незрілі, зелені, стручки використовують для приготування гарнірів та салатів. Зі зрілих, червоних, роблять приправи. Існує багато смакових відтінків угорської паприки - пікантна, солодка, вогненна, рожева та інші. На півдні країни є місто Калоча, яке вважається світовою столицею паприки. Тут знаходиться популярний серед туристів музей паприки. Багато сотень, гранатно-рубінових стручків, висять на середньовічних поперечинах, пахощі від яких, забути неможливо.

Чимало приємних сюрпризів, угорська кухня, запропонує на десерт. Вже своєрідним брендом країни став « угорський штрудель« з начинкою з горіхів, вишні, маку, яблук, груш. Головна особливість полягає, у приготуванні тіста з особливої ​​муки, з підвищеним вмістом клейковини. У магазинах навіть продається спеціальне «штрудельне борошно». Крім цього, варто скуштувати такі солодкі страви як:

• « млинці а-ля Гундель» - Зі сметаною і сухофруктами, рясно политі шоколадом.
• « шомлойська галушка» та «добош» - національні угорські торти.
• «риго янчі» та «естерхазі» - дивовижні угорські тістечка.
• «Кюртешкалач» - традиційна випічка циліндричної форми.

Ще один знаменитий бренд, кухні Угорщини – токайське вино. Угорці дуже пишаються своїм янтарно-золотистим вином, з неповторним пряним присмаком. Експерти вважають, що токайське вино має унікальний багатий смак із відтінком вогню. Свого часу Петро купив кілька виноградників в Угорщині, з яких поставлялося вино на його царський стіл. Крім цього, варто скуштувати знамениту угорську абрикосову горілку, неповторне бадачонське вино (« Кекньєлю» та «Овернення», трав'яний бальзам «Унікум», чудове балатонське вино з виноградників «Шомло» та білі вина міста Кечкемет (« Кечкеметі леанька» та « Дебрей харшлевелю«).
Ласкаво просимо, у гостинну Угорщину та всім приємного апетиту!

Угорська кухня або національна кухня Угорщиниособлива тим, що її дуже ситні, а порції зазвичай подаються досить великими. Готують угорці із застосуванням великої кількості жиру та незмінно присмачують усі паприкою різних смакових відтінків, винятком, мабуть, у цьому випадку стануть лише десерти. Найпоширенішими стравами є м'ясні, а зокрема зі свинини. Це й різноманітні супи, й другі страви.

Вирушивши до ресторану угорської кухні, для знайомства з нею врахуйте, що порції страв традиційно дуже великі. Стосується це навіть закусок. Тому не замовляйте відразу багато страв!

Класичний обід для угорця починається із закуски. Це можуть бути млинці з начинкою, як правило, м'ясною або сирною, обсмажена гусяча печінка, фарширований перчик паприка (начинка при цьому може бути найрізноманітнішою). Далі слідує суп. На першому місці, звичайно, стоїть класичний гуляшевий суп або бограч, який складається з м'яса, як правило, свинини, а також галушок. Основа ж цієї страви томатна. Майже такою ж популярністю користується рибний суп Халасле. Готують його з різних сортів риби. Деякі їх розварюють до пюреобразного стану і перетирають через сито. Потім таку масу додаються вже великі шматки інших сортів риби. Страва це дуже оригінальне, але найголовніше смачне! Також популярністю користується суп під назвою Jokai bableves, який варять на жирній свинячій рульці або на дуже жирній ковбасі з додаванням квасолі. До речі, характерна для угорських супів надзвичайно густа консистенція, абсолютно для нас незвична.

З'ївши порцію супу, угорець у жодному разі не відмовиться від другої страви. Можливо воно абсолютно будь-яким. Найчастіше, як ми вже говорили раніше, віддають перевагу угорцям свинини, підданій будь-якому виду кулінарної обробки у поєднанні з будь-якими продуктами харчування (овочами, крупами, макаронними виробами). Отже, найпопулярнішою є страва під назвою "Porkolt". У нашому розумінні це звичайні гуляш – шматочки свинини з цибулею та паприкою, тушковані у томатному соусі. Також досить частим гостем на столі стає м'ясо a la Budapest modra. Це звичайні котлетки з яловичого, телячого чи свинячого фаршу, які обсмажуються разом із грибочками та щедро посипаються жовтим сиром. Крім того в угорській кухні присутня така страва, як свиняча жарка, яку подають разом з тушкованою картоплею. Однак не всі інші страви національної кухні Угорщини м'ясні. Так, наприклад, можна замовити виключно овочеву страву Лечо. Складається він із солодкого болгарського перцю (паприки) і цибулі, тушкованих з томатами або в томатному соусі. Також прикладом «не м'ясної другої страви» може стати Csusza або запечені солодкі макарони. Їх, як правило, доповнюють сиром, грецькими горішками чи маком.

Серед рецептів угорської кухні Ви знайдете чимало десертів. Вони здебільшого представлені тортами, які носять жіночі імена. Зумовлено це тим, що кулінарне авторство у цій країні оберігається ревно, а тому кондитерські новинки мають імена своїх «винахідників». Досить відомим і поширеним десертом є Vegyes Retes або просто рулет. Може він бути з сирною, фруктовою чи маковою начинкою. Не менш відомі і Somloi galuska. Це твір кондитерського мистецтва невеликі шматочки бісквітного тіста зі збитими вершками і шоколадною крихтою.

Загалом, угорська кухня дуже різноманітна, не дивлячись на однотипність інгредієнтів, що використовуються в різних рецептах. Вам вона точно сподобається, адже вона містить страви на будь-який смак! До речі, приготувати угорську їжу вдома буде зовсім неважко, в чому Ви можете переконатися, вивчивши наведені тут покрокові рецепти з фото!

Вдосконалюйте свій кулінарний талант і дивуйте близьких новими смачними стравами!

Характерними стравами для національної угорської кухні вважаються ті, в яких використана велика кількість меленої паприки, цибулі, помідорів та зеленого болгарського перцю. Найпопулярнішим м'ясом тут вважається свинина, найпоширенішим овочом є капуста. Серед делікатесів варто виділити паштет із гусячої печінки та паприкаш із курки.

Угорщину неможливо уявити без таких національних страв, як:

1. Традиційний гуляш- яловичий суп, який тушкується з додаванням цибулі, капусти, картоплі та помідорів.

2. готують із дрібно нарізаного м'яса курки, яке смажать з додаванням цибулі, солодкого перцю, паприки, часнику та бульйону. У готову страву додають сметану.

3. Не меншою популярністю користується Турош чуса- відварена локшина, до якої додається сметана, сир і шкварки.

4. Угорська юшка з озерної чи річкової риби зветься Фазелек.

5. Незаймана спекотнаготують з молочного порося, яке фаршироване рубаним свинячим стегенцем.

Чимало цікавих страв традиційна кухня Угорщини може запропонувати і десерт. Майже традиційним тут став і штрудель. Як начинку в Угорщині використовують горіхи, мак, вишні, груші або яблука. Найпопулярнішими місцевими тортами вважаються шомлойська галушка та добош. Побачивши в меню одного з ресторанів таку страву Угорщини, як кюртешкалач не варто дивуватися, тому що це лише традиційний десерт циліндричної форми.

Серед традиційних та найпопулярніших напоїв Угорщини варто виділити токайське вино. Угорці пишаються його янтарно-золотистим кольором та неповторним пряним смаком. Серед міцніших спиртних напоїв, популярністю користується абрикосова горілка, трав'яний бальзам Унікум та білі вина міста Кечкемет.

Під час поїздки до Будапешу не забудьте скуштувати смачні страви угорської кухні. Угорська кухня, безперечно, сподобається Вам. Адже її кухня складається переважно із ситних супів, рагу, страв з дичини, простих, але смачних запіканок, соковитих пирогів та випічки.

Тут ми Вам кілька порад про те, які страви варто скуштувати, перебуваючи у Будапешті.

Ситними та пряними угорськими стравами роблять деякі інгредієнти та певний спосіб приготування. Основним інгредієнтом є порошок паприки, який надає неповторного смаку та яскраво-оранжевого кольору типовим угорським стравам. Але не варто помилятися, що страви з червоним перцем надто гострі.

Здебільшого, солодку паприку кладуть у рагу, гуляш, курка з паприкою та гострий перець зазвичай розташовуються осторонь.

Головним етапом створення справжнього угорського рагу, гуляшу є гасіння цибулі в гарячому салі з додаванням до нього паприки. Сметана є ще одним важливим інгредієнтом в угорських рецептах. Її додають у супи, пасти, запіканки та десерти.

Існують також інші основні інгредієнти, наприклад, цибуля, часник, кмин, чорний перець і різні трави, в тому числі, петрушка, лавровий лист, полин, селера, чебрець, чабер.

Хоча більшість угорських страв вимагають сало, нині власники ресторанів та домогосподарки використовують олію замість свинячого жиру.

Угорські супи

Є нацією, яка у своєму раціоні найбільше вживає суп. Повноцінний обід із трьох страв завжди починається з супу. Це може бути ситний м'ясний суп, відомий у всьому світі гуляш або солодкуватий овочевий суп.

У кожній частині Угорщини є свій власний спосіб приготування гуляшу. Зелені боби додають у страви під назвою "Palócgulyás"-гуляш та "Alfoldi"-гуляш, і потім їх готують разом з картоплею, морквою та пастернаком. Ситні бобові супи дуже популярні в Угорщині.

У ресторанах ви можете знайти в меню "Jókai" - квасоляний суп. Обов'язково В Угорщині скуштуйте знаменитий "рибний суп".

Також, ви знайдете в меню ресторанів інший угорський суп - "Újházy", тобто курячий бульйон.

Ціна варіюється в залежності від замовлення, приблизно 400-1000 угорських форинтів.

Основні угорські страви

Після супу зазвичай подають м'ясну страву з картоплею, макаронами чи рисовим гарніром. Також, м'ясні страви можуть подаватися із соліннями або салатом із сезонних овочів.

Найпопулярніші м'ясні страви - це "Pörkölt" та "paprikás". "Pörkölt" - це рагу, зроблене зі свинини, яловичини, баранини або курки з цибулею та з головною угорською спецією - паприкою-порошком.

"Paprikás" готується так само, як "pörkölt". Різниця лише в тому, що сметану змішують із червоною паприкою та цибульним соусом. Це необхідно, щоб надати страві кремоподібного вигляду.

Смажена гусяча печінка ("Libamáj") та страви з дичини вважаються угорськими делікатесами.

Голубці ("Töltött Káposzta") є традиційною угорською стравою, дуже приємною на смак. Його готують на свята, такі як Різдво та Великдень.

Угорській кухні властиві страви з пасти. Є ціла низка таких страв: "Turos csusza" - макарони з сиром, "káposztás tészta" - яєчні квадратики з тушкованою капустою і, звичайно, пікантні пасти.

Солодкі страви з пасти: "túrógombóc" - пельмені, сирники, "szilvásgombóc" - сливові пельмені та "palacsinta" - млинці.

Якщо ви вегетаріанець, спробуйте "Főzeléks" - це тушковані у воді овочі у густому вигляді. Спробуйте також і "tökfőzelék" - мозок з кропом та сметаною, або "finomfőzelék" - суміш овочів під білим соусом.

У ресторанах зазвичай подається тушкована свиняча відбивна або яєчня. Це залежить від того, яку суміш овочів "Főzelék" Ви обрали. Для приготування деяких "Főzeléks", наприклад, для "Babfőzelék", до якої додають квасолю, має важливе значення копчене м'ясо або ковбаса.

Якщо ви вегетаріанець, який дотримується правил, перед замовленням "főzelék" можна запитати у офіціанта, чи використовувалося м'ясо, або навіть м'ясний бульйон, під час його приготування.

Ціна таких страв: - між 1200-3000 форинтів залежно від ресторану. Деякі ресторани можуть навіть завищувати ціни для туристів.

Угорські випічки, торти, закуски

Для любителів солодкого неможливо не залишити без уваги угорські солодощі: соковиті тістечка, смачна випічка. Найкращі місця, щоб скуштувати ці солодкі смаколики, - це кав'ярні та кафе. Не поспішайте з вибором тортів і пирогів з кремом, які виставлені рядком за прилавком магазинчиків. Ось які дессерти Ви можете спробувати:

"Dobos Torta" - багатошаровий торт з густим шоколадним кремом, покритий хрусткою карамеллю.

"Eszeteházy Torta" - багатошаровий торт з горіховим кремом.

"Krémes" - легкий ванільний крем, який використовується між двома шарами хрусткого листкового торта.

"Rigó Jancsi" - шоколадний бісквіт, наповнений повітряним шоколадним мусом та покритий шоколадом.

"Rákóczi Turos" - сирний торт.

Плюшки - "Retes" - листкове тісто з різними начинками (сир, яблуко, мак та вишні та інші). Для угорців ці страви є фаворитами.

Як правило, на фестивалях та заходах на відкритому повітрі продаються "Kürtős kalács" - порожнисте тісто циліндричної форми, вкрите цукровою пудрою, корицею або волоським горіхом.

"Gesztenye püré" - пюре з каштанів або "Somlói galuska" - бісквіт із листкових вареників з шоколадним соусом, ромом та збитими вершками є типовими ситними угорськими десертами.

Для швидкої ранкової закуски можна скуштувати свіжу випічку з пекарні, наприклад, "Turos taška" - печиво, наповнений сиром, або "Kakos Csiga" - "кокосовий равлик" - тісто у формі кульки, наповнене шоколадом. У продовольчих відділах на овочевих ринках можна придбати "Langos" - кругле тісто у фритюрі.

Ще один варіант для швидкого перекусу – "Pogácsa", солоне печиво з різними ароматизаторами (шкварки, сир, капуста).

Ціна цих страв: випічка та закуски коштують близько 150-200 форинтів, шматок пирога – між 200-400 форинтів (у кафе для туристів вони коштують дорожче).