І шлункового соку («апетитного», або запального, за висловом), а також перистальтичні рухи шлунка та кишечника. Підвищення діяльності органів травлення своєю чергою посилює почуття апетиту.

Прояв апетиту залежить від збудження харчового центру та інших структур центральної нервової системи, а також від загального стану організму. Позитивні, викликані приємною навколишньою обстановкою, особливо пов'язаної з їжею, посилюють апетит, сильні негативні емоції (страх, огида) - пригнічують його. Така ж гальмівна дія на апетит має ряд нервових центрів (наприклад, блювотного, сечовипускання, дефекації). У людини апетит часто виникає під впливом умовних подразників, пов'язаних із прийомом їжі: обстановка, запахи, зовнішній вигляд їжі, час її прийому. У різних людей спостерігаються індивідуальні коливання апетиту, що залежить від роду роботи, режиму відпочинку, режиму та обстановки прийому їжі, її складу.

Зміни апетиту спостерігаються при різних загальних захворюваннях (інфекції, обмінні та нервово-психічні захворювання) та при захворюваннях травного тракту як у бік зниження апетиту до повної його відсутності (анорексія), так і у бік надзвичайного підвищення апетиту, званого поліфагією. Лікування розладів апетиту - див.

Апетит (від лат. appetitus – прагнення, бажання) – емоційне вираження потреби організму в харчових речовинах. Апетит тісно пов'язаний із станом голоду (див.). Проте якщо стан голоду, зазвичай, супроводжується емоціями неприємного характеру, то, на відміну цього, емоційні прояви апетиту завжди визначаються приємним відчуттям смаку тих харчових речовин, у яких організм відчуває потреба. Нерідко під апетитом розуміється також і ступінь тієї позитивної емоції, яка безпосередньо супроводжує їжу. Апетит може виникати не лише за наявності, але й за відсутності реального харчового подразнення під впливом одних лише обстановкових подразників.

На відміну від голоду, апетит не є вродженим, а набувається в індивідуальному житті. У новонародженого апетит формується тільки після того, як у нього відчуття голоду буде один або кілька разів задоволене їжею. В результаті неприємні емоції голоду починають супроводжуватися приємними уявленнями про майбутнє харчове роздратування, що з біологічної точки зору є потужним фактором, що сприяє віднайденню їжі та її кращому засвоєнню організмом.

Апетит завжди формується на основі певних фізіологічних механізмів, які цілком виразно об'єктивно виявляються як у зміні активності спеціальних нервових утворень, у діяльності численних вегетативних органів, так і в рухових реакціях (цілеспрямований рух до їжі, скорочення мімічної мускулатури тощо). Найбільш демонстративні у своїй зміни у роботі травних органів. Як правило, апетит супроводжується посиленням секреції слини і шлункового соку («апетитний», або «запальний», сік).

Виникнення апетиту тісно пов'язане з діяльністю харчового центру (див. Травлення). Численними дослідженнями встановлено, що центральним пунктом складноорганізованого харчового центру є гіпоталамічна область. Існує уявлення, що порушення гіпоталамічних структур харчового центру за рахунок висхідних активуючих впливів вибірково залучає спеціальні кіркові синаптичні утворення і цим визначає вибіркову харчову поведінку. Апетит як суб'єктивний прояв збудження харчового центру обумовлений діяльністю як нервових елементів кори великих півкуль, а й лімбічної системи мозку. Оскільки апетит тісно пов'язаний зі станом голоду, однією з основних причин його виникнення є автоматичне подразнення спеціальних рецепторних утворень гіпоталамуса кров'ю, збідненою поживними речовинами («голодна кров»). Однак значну роль у виникненні апетиту відіграють і нервові фактори, які можуть діяти на харчовий центр як знизу - від травних органів, так і зверху - з боку кори головного мозку.

Відомі дві форми прояву апетиту: 1) загальна (емоційна реакція до їжі взагалі); 2) вибіркова (реакція організму до певних видів їжі). Як правило, вибірковий апетит виникає у зв'язку з відсутністю у внутрішньому середовищі організму тих чи інших поживних речовин, кислот, солей та вітамінів. Цей вид апетиту часто спостерігається у дітей, вагітних жінок та у хворих на злоякісні пухлини. У деяких випадках вибірковий апетит може переходити у форму збоченого апетиту (pica), коли організм починає відчувати потребу в таких речовинах, які зазвичай ним не вживаються (гас і навіть металеві предмети). Нерідко причиною збоченого апетиту є нервово-психічні захворювання.

Розлади апетитуумовно можуть бути поділені на дві групи: 1) анорексія (див.) – зниження відчуттів голоду та апетиту; 2) булімія - різке підвищення почуття голоду та апетиту. Розлади апетиту спостерігаються при пухлинах мозку, при низці ендокринних захворювань (цукровий діабет, тиреотоксичний зоб, хвороба Сіммондса та ін), а також при деяких функціональних захворюваннях ЦНС (істерія, психози тощо). Нерідко причинами розладів апетиту є хвороби шлунково-кишкового тракту (гастрит, ентерит, гепатит), а також авітамінози. Різні захворювання часто супроводжуються розладом апетиту, що може стати однією з симптоматичних ознак.

Апетит може придушуватись різними зовнішніми впливами та переживаннями: біль, страх, гнів, напружене очікування і т. д. Тому стан апетиту може характеризувати стан людини. Хороший апетит найчастіше свідчить про його фізичне та психічне благополуччя. У нормальних умовах підвищення апетиту можна досягти шляхом дотримання суворого режиму харчування, поліпшення якості приготування їжі, введення в раціон гіркоти і прянощів, що поліпшують смак їжі. Для сприятливого впливу апетиту на травний процес необхідно під час їди виключити будь-які відволікання (поспішність, читання та ін.). Нехтування апетиту часто є першопричиною багатьох так званих неврогенних захворювань шлунково-кишкового тракту. також Мотивації.

• Апетит (від лат. appetitus – прагнення, бажання) – відчуття, пов'язане з потребою в їжі, а також фізіологічний механізм, що регулює надходження в організм харчових речовин.

  Апетит тісно пов'язаний з діяльністю харчового центру, переважно з його відділами в гіпоталамусі та корі великих півкуль головного мозку. Апетит визначається інформацією про умови харчування, надходження та засвоєння їжі, витрачання харчових запасів. Апетит не слідує за вичерпанням запасів організму, а попереджає його, тому багато подразників, які формують апетит, можуть змінювати своє сигнальне значення відповідно до зміни звичного режиму харчування. Порушення апетиту залежить від вмісту в крові продуктів проміжного обміну, рівня засвоєння їх клітинами, вмісту в тканинах води, стану жирових запасів, скорочень порожнього шлунка, зниження температури тіла, а також багатьох зовнішніх подразників, пов'язаних з умовно-рефлекторною діяльністю (вид і запах їжі, звична обстановка та ін.). Гальмування апетиту настає в результаті акту їжі, розтягування стінок шлунка їжею, всмоктування та засвоєння продуктів її розщеплення, зміни гормонального тла.

  Розрізняють загальний апетит - до будь-якої їжі - і спеціалізовані, або вибіркові форми апетиту, що відображають потребу організму в білках, жирах, вуглеводах, мінеральних речовинах, вітамінах. Апетит сприяє не тільки регулюванню споживання певної їжі в необхідній організму кількості, але і її перетравленню та засвоєнню, порушуючи секрецію слини та шлункового соку. Хороший апетит свідчить часто про фізичне та психічне благополуччя. Розлади апетиту є симптомом багатьох захворювань. Зменшення апетиту (анорексія), хворобливе його посилення (булімія) чи збочення спостерігаються при пухлинах мозку, багатьох нервово-психічних розладах, порушенні діяльності шлунково-кишкового тракту, авітамінозах, ендокринних хворобах. Нормалізація апетиту залежить від лікування основного захворювання, і від дотримання правильного режиму харчування.

  Найчастішою причиною, що викликає апетит, є різке коливання цукру на крові. Ці коливання провокуються короткочасним та інтенсивним поглинанням солодких продуктів, властивим сучасним людям (фастфуд, газовані напої, цукерки). За короткий час такого "перекушування" рівень цукру в крові збільшується в 2-3 рази. Організм розцінює це як украй небезпечну ситуацію і починає швидко переводити цукор у жир, позбавляючись надлишків цукру. В результаті рівень цукру різко знижується, що провокує мозок на потужний сигнал голоду – зниження цукру в крові – потенційна загроза життю.

Боротьба із зайвими кілограмами для кожної жінки є хворобливою темою, адже для досягнення результату ми виснажуємо себе фізичними вправами, постійно сидимо на дієтах і голодуємо, отримуючи при цьому стрес, бігаємо вранці, вдаємося до допомоги «чудодійних» пігулок, що сприяють спалюванню жиру. .п. Але не завжди це допомагає, оскільки витримати дієту до кінця може не кожна жінка. Тим часом багато охочих схуднути вважають, що виною всьому їхній підвищений апетит, тому жінки прагнуть будь-якими мислимими і немислимими методами і способами його знизити.

Що таке апетит та причини підвищеного апетиту.
Апетит є природною необхідністю для організму. Саме за допомогою апетиту регулюється одержання організмом поживних речовин із тієї чи іншої їжі. Крім цього, апетит стимулює вироблення слини та шлункового соку, що має важливе значення для нормальної роботи травної системи. Крім того, порушення апетиту може свідчити про послаблення імунітету, збої в роботі нервової або ендокринної системи, шлунково-кишкового тракту. Тому, перш ніж усіма силами боротися з апетитом, слід виявити причини його підвищення, і лише потім підбирати слушний варіант його «упокорення».

Основною причиною підвищеного апетиту у людини є порушення вуглеводного обміну, що найчастіше сприяє набору зайвих кілограмів та ожиріння. При порушенні вуглеводного обміну, зазвичай, в людини виникає бажання вживати продукти, у яких дуже багато поганих вуглеводів (білий рис, піца, білий хліб, картопля, макарони з білої муки, солодке, солодкі безалкогольні напої). В результаті їх споживання в крові різко збільшується рівень глюкози, одночасно з цим для нормалізації цього рівня організм починає виробляти інсулін з надлишком, що призводить до сильного зниження рівня глюкози в крові, а це викликає бажання знову поїсти. Виходить свого роду замкнене коло. За порушення такого роду в організмі накопичується надмірна кількість калорій. Крім того, інсулін впливає на вироблення жиру, розщеплення якого не відбувається, оскільки цей процес блокується. Звідси й стійке збільшення ваги. Тому для того, щоб знизити вагу і привести себе у форму, для початку необхідно нормалізувати рівень глюкози в організмі.

Порушення вуглеводного обміну відбувається не відразу, цьому сприяють наше неправильне та незбалансоване харчування, постійні стреси та перевтоми, малорухливий спосіб життя. Тому велику роль нормалізації апетиту грає нормалізація всіх сфер життя і побуту.

Вважається, що якщо вживати продукти з низьким глікемічним індексом (фрукти, овочі, молоко), можна знизити апетит, і, навпаки, вживання продуктів з високим індексом сприяють підвищенню апетиту (білий хліб, солодощі, тістечка, макарони, крупи). Глікемічний індекс вживаних продуктів впливає на вироблення гормонів, що підвищують або знижують апетит.

Продукти, що сприяють зниженню апетиту.
Хоч як це парадоксально звучить, але для більшості людей солодощі є відмінним засобом зниження апетиту. З'ївши шматочок або два шоколади або одну м'ятну цукерку, апетит пропадає. Але в цьому випадку потрібно бути обережними, не варто за допомогою солодкої булочки або печива робити перекушування, це може перейти в погану звичку, результатом якої стануть ненависні кілограми. Перекушування робити краще овочами (тільки без солі) або фруктами. Крім цього, відмінним засобом зниження апетиту можуть стати жменя сухофруктів, кілька ковтків нежирного молока, часточка яблука. Зменшити апетит можуть і такі продукти, як: кефір, йогурт, нежирна риба, свіжий сік цитрусових. Між їдою можна випивати склянку молока, яка і почуття голоду знизить, і запобігти переїданню.

Дотримання нескладних порад та рекомендацій допоможе знизити апетит.
Перед кожним їдою слід випивати склянку мінеральної води без газу. Вона сприятиме заповненню шлунка, а отже, в процесі трапези ви з'їсте набагато менше. Такий метод не тільки ефективний, а й корисний, оскільки після їди вживати рідину багатьма фахівцями не рекомендується, оскільки вона розбавляє шлунковий сік, тим самим завдаючи шкоди організму. А випита склянка води перед їжею не лише зменшить почуття голоду, та й призведе до активізації процесу травлення.

Хорошим способом зниження апетиту є додавання мінімум спецій та солі при приготуванні їжі або взагалі відмова від них. Спеції тільки загострюють апетит, але з іншого боку, вони також збуджують «любовний голод», будучи прекрасними афродизіаками, тому в даному випадку варто подумати, що вам краще.

Швидке відчуття насичення дають супи, приготовані на м'ясному нежирному або овочевому бульйоні. Такі супи ще й малокалорійні. Крім того, сочевиця, горох, квасоля та інші бобові культури слід частіше включати до свого раціону харчування, оскільки вони також сприяють швидкому насиченню організму. А також сприяють кращому перетравленню їжі.

На випадок перекушування тримайте на видному місці вазу з фруктами.

Якщо ви хочете бути стрункою, вам просто необхідно відмовитись від вживання алкоголю, оскільки він навіть у малих кількостях загострює почуття голоду.

Також слід відмовитися від кави, оскільки вона є стимулятором апетиту. Крім того, він негативно впливає на серце та нирки.

Візьміть собі за правило їсти повільно і не поспішаючи, ретельно пережовуючи їжу. Виходити з-за столу слід із почуттям легкого голоду. Пояснюється це тим, що почуття насичення приходить тільки після двадцяти хвилин від початку їди.

Ароматерапія також є добрим помічником у боротьбі з підвищеним апетитом. Аромати м'яти, зеленого яблука, ванілі, грейпфрута, кориці реально стримують апетит, оскільки центри нюху та голоду в організмі розташовані на досить близькій відстані. Будь-яке з цих олій необхідно вдихати протягом дня. Такий спосіб досить ефективний, тільки застосовувати його потрібно постійно, інакше курс доведеться починати спочатку.

Значно знизити апетит допоможе імбирний чай. Для його приготування потрібно 1 ч.л. протертого на тертці імбиру залити 400 мл окропу. Після остигання в імбирний напій потрібно додати чайну ложку меду. Пити імбирний чай потрібно перед їдою. Він сприяє прискоренню обміну речовин, а також відбиває апетит. Крім усього іншого, імбирний чай є чудовим афродизіаком, тому ви отримуєте подвійний ефект.

Найчастіше пийте зелений чай. Доведено, що вживання цього напою хоча б три чашки на день сприяє додатковому спалюванню 80 калорій на добу. Флавоноїди, що входять до складу зеленого чаю, покращують роботу травної системи. Крім того, зелений чай містить потужні антиоксиданти, які захищають клітини від вільних радикалів.

Для того щоб порція з'їденого за обідом була меншою вранці, можна їсти салат «краси», який готується з 2 ст.л. сухих вівсяних пластівців, склянки натурального нежирного йогурту, тертого яблука, однієї ст. подрібнених волоських горіхів та ст.л. меду. Такий салат можна їсти за десять хвилин після його приготування.

Намагайтеся більше включати до раціону харчування пророслу пшеницю, оскільки її вживання запобігає затримці рідини в організмі та блокує процес відкладення жиру. Тим більше, що на перетравлення злаків йде значна кількість часу, тому почуття голоду прийде не відразу.

Для прискорення процесу спалювання жирів після їди (не до неї!) рекомендуються прогулянки на свіжому повітрі.

Відмовтеся від звички їсти за переглядом телевізора або за комп'ютером, оскільки доведено, що через це відбувається гальмування мозкового контролю процесу насичення та кількості їжі.

Відчуття голоду допоможе відступити виконання кількох фізичних вправ протягом 10 хвилин. Крім того, знизити апетит допоможе масаж точки, розташованої між носом та губою.

Медикаментозні засоби зниження апетиту.
До лікарських засобів вдаються лише ліниві люди, вважаючи такий спосіб швидким та ефективним. Такі препарати мають переважну дію на частину центральної нервової системи, яка відповідальна за апетит. Крім цього, вони прискорюють обмін речовин, тим самим сприяючи спалюванню жирів. Однак прийом таких препаратів веде до розвитку безсоння, перезбудження, а також підвищення артеріального тиску. Приймати лікарські препарати зниження ваги слід лише з призначення лікаря.

Існують засоби, принцип дії яких ґрунтується на набуханні, оскільки до складу таких препаратів входить клітковина (як рослинного, так і тваринного походження), тобто при вживанні (їх слід запивати рідиною), вони набухають і створюють відчуття ситості.

На даний момент існують різні гідрогелі для зниження апетиту, які приймаються внутрішньо. Незважаючи на їхню безпеку, все ж таки дану групу БАД не рекомендується приймати безконтрольно і більше двох місяців. При прийомі даної групи препаратів необхідно приймати вітаміни та ненасичені жирні кислоти.

Кошти, до складу яких входить хром також сприяють притупленню почуття голоду, оскільки приводять у норму вуглеводний обмін та вироблення інсуліну.

Психотерапія також знайшла своє застосування зниження апетиту. В основі цього методу лежить нормалізація психоемоційного стану людини. Сеанси спрямовані на вироблення у людини принципів здорового харчування. Крім того, методи психотерапії використовуються в багатьох способах кодування.

Хірургічні методи зниження апетиту.
Хірургічні методи зниження апетиту припускають зменшення розмірів шлунка або вшивання балонної кулі, за допомогою якого відбувається скорочення об'єму шлунка та згодом знижується апетит. Такий спосіб застосовується у крайніх випадках ожиріння, оскільки ризик виникнення можливих ускладнень після операції набагато нижчий, ніж ризик ускладнень від супутніх ожиріння захворювань (діабет, гіпертонія тощо). Побічними ефектами від такого хірургічного втручання є постійна відрижка, нудота, тяжкість у животі, які вносять неприємні корективи життя людини.

На закінчення хотілося б сказати, що основою гарного самопочуття, відмінної форми і стрункої фігури все ж таки лежить спосіб життя, який повинен включати повноцінне і збалансоване харчування, достатні фізичні навантаження і прогулянки на свіжому повітрі. Помірність у всьому є запорукою здоров'я. Пам'ятайте, що з віком обмін речовин у нашому організмі знижується, тому необхідно їсти менше, а рухів має бути більше. Прислухайтеся до свого організму, і тоді вам не доведеться застосовувати різні хитрощі, щоб зменшити апетит.

Те, скільки і як ми їмо, залежить від апетиту. Він може бути слабким чи звірячим, головне, що він є. Якщо сильний апетит, його неможливо погасити простим зусиллям волі. Потрібно дослідити причини підвищеного апетиту. Можливо, це гормональні бурі в організмі чи нестача одних гормонів та переважання інших? Можливо, це їжа з підвищеним вмістом речовин, які викликають апетит?

Якщо людина їсть недостатньо, то вона знижує рівень гормонів ендорфінів в організмі – так званих гормонів радості. І тоді людині не хочеться працювати, влаштовувати особисте життя, чогось досягати. Він стає дратівливим та агресивним.

Наслідки тривалого голодування

Якщо голодування триває більше 1 доби, у чоловіка або жінки (або дитини) може крутитися голова, виникати слабкість у м'язах, він не може виконувати постійних щоденних завдань. Діяльність головного мозку порушена, прості завдання стають недоступними, людина може втратити свідомість у самому невідповідному місці і в самий невідповідний час (наприклад, при врученні премії «Людина року»).

Людина починає різко худнути і погано виглядати, її шкіра більше не м'яка та гладка, а шорстка і в ранках. Його нігті ламаються, у волосся січеться і випадає. Зуби теж довго не будуть здоровими: вони кришаться та випадають.

Усе це закінчується переродженням особи. Людині більше не цікаво те, чим вона займається, всі її думки займає їжа та контроль над кілограмами, з нею навіть не цікаво спілкуватися. Погіршується пам'ять, розсіюється увага, людина стає плаксою та занудою. Загалом з естетичним моральним виглядом можна попрощатися. Ось що таке періодичне недоїдання.

Ендогенне харчування

Ендогенне харчування означає внутрішнє. На нього людина переходить, як організм не отримує їжі ззовні або отримує її занадто мало. І тоді ми отримуємо процес виснаження: витрачаються запаси підшкірної жирової клітковини, потім йде м'язова маса. Людина виглядає в'ялою, не доглянутою і це додає їй років.

Коли організм «з'їдає» свої власні м'язи та жири, він може жити далі. Але внутрішні запаси їжі обмежені. Тому незабаром у тканинах організму починають активно проходити процеси руйнації. І все, пиши пропало, на горизонті загибель. Тому що не може вічно організм харчуватися власними м'язами і жиром. Щоб жити, потрібна їжа. І якщо ця їжа з'являється, людина залишається у світі живих.

Механізм виникнення апетиту

Є принаймні три ланцюжки, які служать для насичення: апетит, поїдання смачних (або несмачних) страв та робота травного тракту. Як тільки у вас виникає бажання підкріпитися, починають активніше працювати слинні залози. Тому й вигадали люди вираз «слинки течуть». Це означає, що шлунок і кишечник готові до прийому їжі та її перетравлення. А також утилізації.

А от якщо ми активно переїли, організм теж скаже нам про це за допомогою відчуття ситості, відрижки, на їжу навіть дивитись неможливо – це рефлекторні реакції організму на переїдання. Це організм сигналить нам: «Будь-но спокій ті булочки – я вже ні дивитися на них не можу, ні тим більше жувати».

Потрібно завжди звертати увагу на те, що вам особливо хочеться з'їсти. Кислого чи солоного чи, навпаки, солодкого. Цього інгредієнта, отже, у вашому організмі не вистачає – його потрібно заповнити, це захистить вас від хвороб. І не потрібно змушувати себе їсти ту їжу, від якої вам стає погано - це означає, що в організмі надлишок тих чи інших речовин, які містяться в цьому продукті. Організм – найкращий підказник та помічник у справі вибору меню.

Якщо людина почала хотіти їсти після затяжного періоду грипу чи застуди – це надійне свідчення того, що вона одужує. Тому що функції гарного апетиту – ще й у тому, щоб забезпечувати чоловікові чи жінці достатню якість життя. Апетит втішає людину в горі, збільшує задоволення в радості та дає надійний захист від хвороб у будь-якому віці.

Роль апетиту

Вона ще розкрита наукою остаточно. Але відомо, що апетит може регулювати роботу всіх систем організму людини, налагоджувати його емоційний, фізичний і психологічний стан, а також сприяти соціальним контактам. Це означає, що потрібно слухатися свого апетиту: якщо ви здорові, їжте тоді і те, що вам хочеться і відмовляйтеся від обов'язкових прийомів їжі, якщо вона не йде вам на душу.

Але апетит слід контролювати. Саме тому слід відразу ж звернутися до лікаря-ендокринолога, якщо апетит дуже малий або дуже великий, причому постійно. Сильні перепади апетиту – від гострого бажання багато їсти до повного небажання дивитися на їжу – теж мають насторожити та змусити звернутися до лікаря за консультацією.

Біологічні основи апетиту

Існують біологічні основи апетиту за рівнем привабливості окремих видів харчових продуктів. Люди отримують задоволення від конкретних харчових властивостей продуктів їх якостей, таких як солодкість і жирність або кислий або гіркий присмак. У процесі еволюції людини перевага продуктів з цими властивостями може призвести людей до споживання продуктів, які мають особливу енергію, наприклад, всім відома харчова цінність вуглеводів, енергетична цінність жирів.

Отже, значення цих якостей для виживання майже, напевно, збереглося до сьогодні. Вчені визнають, що у більшості культур є високо ціновані звички харчування на основі продуктів, які є або солодкими та жирними, або кислими та гіркими. А іноді комбінація і тих та інших – коли апетит може бути особливо інтенсивним.

Як поводяться ці генетичні ознаки, засновані на приємних якостях продуктів, у мозкових процесах? Привабливість їжі - це опосередковані сигнали "нагороди себе за щось" на шляху до мозку. Це шляхи просування різних видів задоволення можуть бути штучно стимулюватися наркотиками та їжею.

Дослідження механізмів апетиту

За допомогою дослідження наркотиків було виявлено, що нейрохімічні передавачі залучені до процесу нагороди, ці передавачі включають речовини допамін, опіоїди, канабіноїди – це молекули зі своїми специфічними рецепторами. Дослідження також емпірично показали, що області мозку, які є найбільш сильним задоволенням, можна стимулювати за допомогою їжі.

Це означає, що харчовий дефіцит, про який свідчить низька маса тіла, може підхльоснути так звані системи винагороди, щоб збільшити отримання задоволення від продуктів. На практиці це означатиме, що люди, які втратили значну масу тіла, виявлятимуть підвищений інтерес у деяких приємних для них продуктів, ігноруючи інші. Це означатиме, що апетит у них буде підвищуватися побачивши деяких улюблених продуктів, а побачивши нелюбимих – знижуватися.

Це можна як корисний біологічний механізм, коли апетит можна підвищувати чи знижувати через давно відоме явище, у якому апетит сприймає зовнішній стимул як приємний чи ні, залежно від внутрішніх подразників. Ця концепція полягає в біологічному понятті задоволення.

Високий ступінь апетиту

Однак інший механізм також працює. Цей механізм заснований на визнанні того, що деякі люди, які швидко набирають вагу і страждають на ожиріння, мають риси, які спонукають їх отримати високий ступінь задоволення від їжі. Отже, продукти з сильнодіючими сенсорними властивостями є привабливими для таких людей. І тоді збільшення приємності від з'їденого може призвести до надмірного споживання та збільшеної ваги.

Існує явне свідчення того, що у жінок, які страждають на ожиріння, ставка на солодку і жирну їжу дуже висока, від цього вони вживають значну її кількість.

Інші дослідження показали, що люди з ожирінням роблять своєю преференцією тільки жирну їжу і із задоволенням реагують на смак жиру. Після їжі люди з ожирінням їдять ту їжу, яка їм приємніша, ніж та. Яку вони кваліфікують як несмачну. Тому торт, що вважається смачним, з'їдається знову і знову, а корисна, не несмачна морква ігнорується. Через такі біологічні властивості апетиту ожиріння щільно захоплює людей у ​​свої лапи, їх важко вибратися. Особливо враховуючи розмаїтість продуктів із задоволенням-стимулюючими властивостями.

Апетит та проблема вибору

Активність апетиту залежить від властивостей продуктів. Наукою знайдено продукти, які здатні нарощувати апетит та гасити його. З огляду на ці особливості людина може контролювати свій апетит.

Для багатьох людей їжа – це дешева форма отримання задоволення доступна щодня. Ситість передбачає скорочення готовності людей до споживання товарів. Виникає питання, чи можливо це для харчової промисловості, збільшити смакові якості харчових продуктів, не послаблюючи відчуття ситості та навпаки. Баланс між смаковими якостями та ситістю має бути дотриманий, у цьому суть взаємодії між голодом та насиченням у процесі прийому їжі. Тобто – контролем над апетитом.

Кількість, якість та частота споживання їжі залежать від таких феноменів, як почуття голоду, апетит та відчуття насичення. Фізіологічнимрегулятором кількості споживаної їжі є голод- Сукупність неприємних переживань, що полягають у відчутті порожнечі та спазмів у шлунку та в інстинктивному відчутті необхідності поїсти (Татонь, 1981). Почуття голоду виникає тоді, коли поживні запаси організму недостатні для енергетичної рівноваги. Одним із факторів голоду є скорочення порожнього шлунка, яке механорецептори його стінок передають у головний мозок, де і формується почуття голоду. Іноді потужні скорочення м'язів шлунка пов'язані зі зниженням концентрації глюкози у крові.

Отже, голод можна визначити як потреба організму в поживних речовинах, він розпізнається як порожнеча у шлунку, нестача енергії, слабкість. Голод – це сигнал, а найчастіше кілька сигналів вашого тіла: «підсмоктування» в області сонячного сплетення, бурчання чи почуття дискомфорту та порожнечі в шлунку, підвищене слиновиділення, легке запаморочення.

За даними багатьох досліджень, почуття голоду залежить також від температури навколишнього середовища (Корешкін, 1998). Проте необхідно розрізняти голод, як фізіологічний стан, і психологічний чинник сприйняття та усвідомлення голоду. Психологічне переживання виявляється у неприємному, що приковує увагу, відчутті, яке людина відчуває при позбавленні їжі і яке призводить до пошуку їжі для полегшення дискомфорту. У позитивнішій формі це бажання називається апетитом (лат. арретітус– «прагнення, бажання»). Власне, він відіграє важливу роль у отриманні задоволення від їжі та формуванні харчових звичок (Савчикова, 2005).

Апетит, один з психологічнихфакторів регуляції харчової поведінки, є загальним почуттям приємних емоційних відчуттів, пов'язаних із прагненням людини до прийому певної їжі. Апетит може бути компонентом почуття голоду, але може існувати і сам собою, незалежно від поживних запасів організму. На відміну від голоду апетит залежить від збереження енергетичного рівноваги, може посилюватися чи слабшати під впливом різних умовних подразників (Газенко, 1987). Апетитність конкретної їжі великою мірою залежить від ставлення до неї.

Апетит завжди зумовлений нефізіологічними обставинами і проявляється як реакція на душевний дискомфорт, наприклад, коли тривожно на душі, або нудьга здолала, або виникає за компанію. У ряді випадків, коли апетит виходить з-під контролю, він стає «жором». Апетит - це ще й використання їжі для задоволення.

Апетит і голод можна легко розрізняти фізично: вище та нижче рівня діафрагми. Все, що вище (душевні переживання, думки про їжу, сприйняття смакових рецепторів) – це апетит. Все, що нижче (відчуття у шлунку, слабкість у ногах, сексуальна байдужість) – це голод (Бобровський та ін., 2006).

Протилежними по відношенню до апетиту та голоду є стани насиченняі ситості, котрим характерно відсутність бажання є. Насичення змушує закінчити прийом їжі, при ситості бажання їсти пригнічується на якийсь час. Ці стани супроводжуються почуттям задоволення та відчуттям повноти у шлунку.

Вибір їжі залежить від комплексу фізіологічних, психологічних та соціокультурних факторів. При вивченні їх впливу на чутливість до внутрішніх та зовнішніх ознак голоду були отримані дані, що свідчать про те, що на суб'єктивну оцінку почуття голоду та насичення впливає не лише калорійність їжі, а й її склад. Таким чином, зовнішні подразники впливають на формування у людини відчуттів голоду та насичення.

Отже, найпростішою формою харчової поведінки є їда з метою задоволення потреби в поживних речовинах, коли їжа є засобом підтримки енергетичної рівноваги. Однак потреба в їжі, будучи чисто біологічною за своєю природою у тварин, у людини постає у складнішому вигляді, будучи засобом.