Прилади визначення антибіотиків у молоці. Тести на визначення антибіотиків у молоці
«Антибіотики у молоці» тема не нова у молочному скотарстві, але болісна для товаровиробників. Адже, крім самого лікування корів, господарству доводиться зазнавати значних збитків під час так званого «продою» корів, коли тварина не доїться у загальну систему через наявність у молоці антибіотика тієї чи іншої групи.
Ветеринарія не стоїть на місці і постійно на ринок виходять препарати нового покоління, які, як запевняє виробник, не залишають слідів у молоці. Але всі ці запевнення руйнуються щодо антибіотиків у молоці за допомогою спеціальних тест-систем.
Тести на антибіотики у молоці
Пам'ятаю, років зо три тому, у ходу були тести « Beta Star Combo», які працювали з виявлення антибіотиків тетрациклінової групи та бета-лактамів (пеніцилін).
Пройшло зовсім небагато часу і у світ вийшли більш чутливі тест-системи, наприклад, « 4SENSOR», які здатні визначати ще дві групи антибіотиків; хлорамфенікол та стрептоміцин.
Тест-система 4SENSOR
Повинен відзначити, що визначити антибіотики в молоці за допомогою цих тестів зможе навчитися кожен.
При візуальному розшифруванні проводиться порівняння інтенсивності двох ліній (тестової та контрольної). Якщо тестова лінія видно краще, ніж контрольна, можна зробити висновок, що антибіотики відсутні. Якщо тестова лінія дещо слабша за контрольну, можна говорити про присутність антибіотиків.
Візуальне розшифрування тест-систем
«… У харчових цілях молоко може бути використане не раніше, ніж через 96 годин після останнього введення Мастієт Форте…»
«…Використання молока у харчових цілях дозволяється через 96 годин після останнього введення Мультибаю IMM коровам…»
Здавалося б, 4 дні і все ми знову можемо доїти нашу корову в загальну систему. Але не тут було. Нерідко, перевіривши молоко на антибіотики, ми виокремлюємо наявність тієї чи іншої групи.
Тому перед тим, як почати доїти корову в загальну систему, необхідно переконатися у відсутності антибіотиків у молоці. Якщо сумнівайтеся в результаті (у видимості смужок) тест-системи: зробіть тест ще раз або зачекайте ще пару днів.
У принципі, якщо ви виявили ту чи іншу групу антибіотиків у молоці, штатний ветеринарний лікар завжди повинен відповісти, використовуються ті чи інші препарати в лікуванні.
Наприклад, виявлені бета-лактами-це, швидше за все, пеніцилін. Він, наприклад, міститься в препараті «Маміфорт», тетрацклін міститься в «Мастіті форте», стрептоміцин – це «Мультіджект» і таке інше.
Чим небезпечні антибіотики у молоці?
Це найцікавіше питання. У мене на це є думка, але не зайвим було вивчити додаткову інформацію. На свій подив, очевидних причин, чому молоко з антибіотиками не пускають у переробку, я не знайшов. Все зводиться до того, що антибіотики руйнують кістки людини та травмують ті чи інші органи.
Так, я не сперечаюся, що при вживанні антибіотиків (візьмемо звичайний курс лікування людини при грипі), безперечно, гине вся корисна мікрофлора в кишечнику. Тому дуже часто рекомендує паралельно приймати біойогурти або біопрепарати типу «Лінекс».
Але ніде я не прочитав про небезпеку алергії людини на антибіотик. І прояв симптомів алергії поділяються на загальні та місцеві. Із загальних виділяють такі як:
анафілактичний шок– це раптове падіння артеріального тиску, набряк гортані, проблеми з диханням, шкірні висипання, свербіж та почервоніша за шкіру;
сироватковоподібний синдром– алергія розвивається за кілька тижнів. Характерні болі в суглобах, подразнення шкіри, підвищення температури.
Також існує синдроми: лікарська лихоманка та епідермальний некроліз. Тобто цілком можливий летальний кінець, якщо своєчасно не надати допомогу.
Ну і, мабуть, основний фактор: антибіотик перешкоджає роботі заквасок у молоці.
Адже, як ми пам'ятаємо, вони вбивають усю мікрофлору. Тому отримати, наприклад, сир з молока, яке містить антибіотик проблематично. Як мінімум, знизиться вихід тієї ж сирної продукції. Звичайно, молочні переробники не беруть таке молоко у виробництво.
Тому, при виборі молока, будьте пильні та обирайте перевіреного товаровиробника.
Пийте якісне молоко і залишайтеся з нами! Тут цікаво.
- Схожі записи
:o");" src="http://milkfermer.ru/wp-content/plugins/qipsmiles/smiles/strong.gif" alt=">:o" title=">:o">.gif" alt="]:->" title="]:->">!}
Важливим показником якості молочних продуктів є відсутність антибіотиків у сировині, з якої виробляються різні молочні продукти. Наявність навіть найменших їх частинок у молоці та сирі негативно впливають на імунітет людини, особливо дітей. Тому особливо важливим є контроль показника залишкових ліків у молочних продуктах, що пропонуються населенню. Для цього на підприємствах використовують тест-смужки для визначення будь-якого антибіотика в молоці.
Якщо в молоці відсутні сліди лікарських засобів, це показник його якості. Фермери перед тим, як складати свою продукцію на переробку, проходять тест на антибіотики в молоці. На різних виробництвах використовуються різні прилади та методики для визначення їх залишків. Але всі вони націлені в основному на бета-лактамну та тетрациклінову групи препаратів.
Використовуються комбіновані тести з різним ступенем чутливості – і виробників, і споживачів. Експерти рекомендують купити тести на антибіотики у молочній продукції та вказують на необхідність їх застосування. Це можуть бути:
- комбіновані тести, що базуються на складних методах визначення 3-х, 4-х видів антибіотиків;
- експрес-тести, що швидко видають результат у простій формі.
У спеціалізованих інтернет магазинах можна купувати експрес-тести для перевірки продукту на залишковий антибіотик. Це готові до роботи набори: їх використання не потрібні спеціальні навички. Але існують і професійні прилади, застосування яких без спеціальної підготовки неможливе.
Тести на антибіотики, що використовуються виробниками та переробниками молока, відповідають зарубіжним та російським нормативам. Вимоги, які у РФ і біля СНД, внесено до Національних Стандартів.
Причини наявності антибіотиків у молоці
Звідки у молоці з'являються залишки та сліди цих речовин? Причин безліч, але одна з головних – хворіють корови, і їх треба лікувати. На жаль, після лікування власники фермерських господарств рідко використовують тести для визначення антибіотиків у молоці окремо взятої перехворілої корови. Це могло б запобігти попаданню дефектного продукту до загальної маси, призначеної для переробки.
Іншою причиною є введення лікарських засобів у кормові добавки для приросту живої ваги, підвищення імунітету корів, економії корму.
Після прикорму корови швидше набирають вагу, на вигляд здаються бадьорими та здоровими. А невблаганні експрес-тести для знаходження антибіотиків у молоці продовжують показувати їх наявність, навіть якщо прикорм вводився у мінімальній кількості.
Тут мало перевірок на 1-2 антибіотики, тому проводиться комплексне дослідження, в якому використовується набір тест-смужок для визначення різних антибіотиків у молочній продукції. Залишкові речовини навіть у мікродозах здатні отруїти організм людини, викликати шлункові та алергічні захворювання. Крім того, це викликає звикання та подальшу несприйнятливість організму до тих чи інших ліків.
Навіщо перевіряти молоко на вміст антибіотиків
Коли корови хворіють, найчастіше ветеринари використовують β-лактамні, хінолонові, тетрациклінові засоби. Тому розроблено експрес-тест на бета-лактами в молоці: якщо корову лікували з їх застосуванням, результат перевірки відразу ж покаже наявність ліків.
Необхідність лікувати тварин викликає у переробників потребу купити набір експрес-тестів для виявлення тетрацикліну в молочній продукції, щоб у її виробництво не потрапила дефектна сировина. Однак якщо це все-таки відбувається, то може порушитись технологічний процес приготування кисломолочних продуктів.
Тому переробники, приймаючи сировину від фермерських господарств, намагаються перевірити їх наявність всіх антибіотиків. Але це складно та дорого. Набагато простіше купити набори тест-смужок для виявлення будь-якого антибіотика у молочній продукції. Тоді точно у виробництво не потрапить продукт із залишками ліків, які небезпечні для людини.
ТОВ «АТЛ» пропонує повний набір експрес-тестів, який дозволить виробникам молока та різної молочної продукції зробити свою продукцію безпечною.
Напевно, кожен із нас хоч раз чув про те, що разом зі склянкою багатьма улюбленого молока ми отримуємо дозу антибіотиків. У тому, наскільки це твердження відповідає дійсності, зналися фахівці «Громадського контролю», проводячи експертизу молока, представленого на прилавках російських магазинів, влітку 2013 року.
Результати лабораторних випробувань свідчать, що побоювання покупців недаремні. Дійсно, у двох зразках із перевірених одинадцяти було виявлено вміст антибіотиків.
Як антибіотики потрапляють у молоко?
Джерело антибактеріальних препаратів – молоко хворих тварин. Одна із серйозних проблем сучасного тваринництва – захворювання дійним корів маститом. Цю найпоширенішу хворобу, а також деякі інші, лікують антибіотиками, що і є причиною виявлення цих ліків у складі коров'ячого молока.
Згідно з нормативами існує трирівнева система контролю якості сирого молока, покликана не допустити попадання молока хворих тварин на стіл споживача. Сире молоко має піддаватися виробничому лабораторному контролю, лабораторному моніторингу безпеки у ветеринарних установах та контролю якості під час приймання на молочні заводи. В ідеалі ця система має гарантувати відсутність небезпечного молока в загальному удої, проте на практиці вона може давати збій.
Чим небезпечні антибіотики у молоці?
Звичайно, говорячи про наявність антибіотиків у молоці, купленому в магазині, йдеться про мікроскопічні дози цих речовин. Але, на думку фахівців, через специфічні особливості цих препаратів, навіть вони можуть завдати шкоди здоров'ю людини.
За словами доцента кафедри СЗДМУ ім. Мечникова Лариси Лавут, для антибіотиків тетрациклінового ряду характерний кумулятивний ефект. Нагромаджуючись в організмі, вони можуть негативно вплинути на органи слуху. Особливо небезпечна наявність цих речовин для тих, хто випиває в день велику кількість молока – два-три літри.
Завідувач кафедри патології медичного факультету СПбГУ к.м.н. Леонід Чурилов застерігає, що навіть мінімальні дози антибактеріальних препаратів негативно впливають на мікрофлору організму, а також підвищують ризик поширення стійкості хвороботворних мікроорганізмів до ліків.
Результати експертизи коров'ячого пастеризованого молока
Одинадцять зразків продукції було закуплено у різних торгових точках Санкт-Петербурга. Вони перевірялися не лише на наявність антибіотиків (левоміцитину, пеніциліну, стрептоміцину, тетрацикліну та його форм), але також на відповідність нормативам органолептичних властивостей та відповідність фактичного складу зазначеному на етикетці.
За результатами перевірки шість зразків з одинадцяти було визнано повністю відповідними нормативним документам, у двох було виявлено антибактеріальні препарати, три зразки були забраковані за показниками смаку, запаху та консистенції, три зразки мали занижену жирність.
Сторонній запах молоко може набувати через тривале зберігання на фермах, через неправильний догляд за доїльним обладнанням.
Гіркий присмак утворюється через тривале зберігання продукту при низьких температурах, кормовий - через присутність в кормах рослин, що сильно пахнуть, кислуватий - через порушення вимог санітарного і температурного режиму збору, зберігання або транспортування молока.
Трохи занижена жирність не дає підстав для визнання продукту неякісним, проте порушує право споживача отримання достовірної і повної інформації.
Пастеризоване молоко, що повністю відповідає нормативним документам та інформації на етикетці
Пастеризоване молоко з виявленими відхиленнями від вимог нормативних документів та невідповідністю заявлених властивостей на етикетці
Результати експертизи мають відношення лише до зразків, представлених на експертизу, а не до всієї аналогічної продукції виробників.
Несумлінний підхід деяких фермерів до підживлення худоби призводить до забруднення продуктів харчування залишками різних лікарських засобів, включаючи антибіотики. Останні нерідко застосовуються як для лікування тварин, але й збереження кормів, поліпшення якості, прискорення зростання особин.
Внаслідок того, що лікувальні препарати здатні тривалий час залишатися у продуктах тваринництва, вони потрапляють до людського організму. Велике скупчення антибіотиків провокує виникнення алергічних реакцій з тяжкими наслідками у вигляді набряку Квінке, пригнічує активність корисних ферментів, змінює мікрофлору ШКТ, сприяє утворенню та розмноженню стійкого виду мікрофлори. Чим зумовлений підвищений вміст хімічних речовин у харчових продуктах?
Наявність ліків у молоці – підвищена небезпека продукції
Препарати синтетичного походження додають у прикорм худобі для стимуляції біохімічних реакцій в організмі особин, підвищення продуктивності, прискорення зростання, покращення загального стану.
Очевидно, що антибіотики негативно впливають на мікробіологічні процеси у сфері виробництва кисломолочних продуктів. В результаті на прилавки надходять вироби, виготовлені за технологією, небезпечною для здоров'я.
Вивчення динаміки ферментації продукції на основі молока, наприклад, кефіру або сметани, дозволяє визначити відсутність або уповільнення сквашування у зразках і зробити висновок про масу залишкових залишкових хімічних речовин. Тільки уявіть: молочний продукт від однієї корови, що лікували антибіотиками, зробить тонну молока непридатною для подальшої переробки!
Для захисту населення від небезпечної кисломолочної продукції держава затвердила основну документацію, яка регламентує норму показників безпеки продовольчої сировини та харчових виробів. Також ретельно опрацьовано методи контролю інгібуючих компонентів, що дозволяють вчасно виявити та запобігти фальсифікації продуктів, що надходять у продаж.
Мікробіологічний метод
ГОСТ Р 51600-2000 встановлює нормативи для проведення мікробіологічних аналізів з метою виявлення наявності та концентрації антибіотиків. Для отримання ефективного результату також використовуються експрес-тести, які ґрунтуються на дослідженні специфічних рецепторів групи тетрациклінів та бета-лактамів.
Щоб виконати одну ухвалу, необхідно витратити не більше 5 хвилин. Залежно від виду хімічної речовини, чутливість тесту становить від 2 до 80 мкг/кг.
Відповідно до ГОСТу присутність у молочному продукті антибіотика визначають за діаметром ділянки інгібіції. В основі методу - перевірка здатності синтетичних компонентів поєднуватися в середовищі зі спорами тест-мікробів і перешкоджати їх розвитку.
Для аналізу відбираються проби молока, які зберігаються в холодильному устаткуванні не більше однієї доби за встановленого температурного режиму (5±1) °С. Спори отримують з живильного середовища, в основі якого дистильована вода, глюкоза, дріжджовий екстракт.
Мінімальна концентрація, що визначається під час аналізу, досягає 0,05 мкг/мл. Єдиний недолік такого методу – це тривалість статування екземплярів, трудомісткість проведення лабораторного дослідження.
Імуноферментний спосіб
ГОСТ 32219-2013 регламентує порядок визначення концентрації стрептоміцину та левоміцетину у стерилізованому, пастеризованому та сирому коров'ячому молоці. В основі методу лежить імуноферментна реакція, внаслідок якої хімічні речовини охоплюються специфічним білковим рецептором. У результаті утворюється міцний комплекс, який блокує здатність технічного індикатора змінювати кольоровість продукту досліджуваного процесу.
Присутність у складі кисломолочних виробів антибіотиків визначається візуально. При цьому в лабораторії порівнюється інтенсивність кольору ділянки за наявності синтетичних з'єднань із відтінком контрольної зони.
Високоефективна рідинна хроматографія
ГОСТ 33526-2015 діє з 2016 року та дозволяє з високою точністю визначати вміст у продуктах переробки молока антибіотиків. Відповідно до регламенту діапазон аналізу масової частки хімічних компонентів для групи тетрацикліну та пеніциліну становить до 1,0 млн-1 (мг/кг).
В основі методу - екстракція (витяг) антибіотика із зразків молока. Проби проходять стадію очищення екстракту, після чого встановлюється точна маса синтетичних речовин за допомогою технології спектрофотометричного детектування. Усі лабораторні процеси відбуваються на хроматографі із високим діапазоном вимірювань.
Інструментальний метод
ГОСТ 32254-2013 розроблений для підприємств молочної галузі та технічно регулює процедуру сертифікації та стандартизації продукції з перевіркою її вмісту на наявність антибіотиків.
За допомогою даного методу можна проводити тести з точністю не менше ніж 95 %. В їх основі лежить зв'язування синтетичних речовин з антитілами, які викликають імунохроматичну реакцію, що фарбується. Враховуючи інтенсивність фарбування, лаборант робить висновок про контрольну кількість антибіотика.
Зміни у ГОСТах у 2017-2018 роках
Деякі правила з технічного регулювання було введено коригування. Так, слово «пеніцилін» було замінено на «пеніциліни», доповнено розділ про порядок прийому та способи відбору зразків для дослідження. Також було розширено список продуктів, що підлягають аналізу: плавлені сирні вироби, олія на основі молока, сири та спреди.
Експрес-тести від компанії «АТЛ»
Для контролю хімічного складу кисломолочної продукції доцільно використовувати, які з високою точністю визначать наявність та масу антибіотиків. Смужки з вимірювальними лініями прості та зручні у застосуванні, відповідають вимогам ГОСТів, дозволяють проводити аналіз поза лабораторними умовами. Результати дослідження довго зберігаються і можуть використовуватися для порівняльної оцінки.
57. Виявлення різних груп антибіотиків у молочній сировині.
Цей стандарт встановлює інструментальний експрес-метод визначення наявності антибіотиків: пеніциліну, тетрациклінової групи, левоміцетину (хлорамфеніколу), стрептоміцину, сульфаніламідів у сирому та термічно обробленому молоці. Мінімальні межі виявлення антибіотиків у молоці за допомогою цього методу:
Метод заснований на зв'язуванні залишкових кількостей антибіотиків, що знаходяться в випробуваному зразку молока, з антитілами, що викликають фарбується імунохроматичну реакцію з подальшим визначенням інтенсивності забарвлення продуктів біохімічної реакції візуальним методом або вимірюванням інструментально за допомогою зчитувального пристрою, що дозволяє методом оптичного тестову смужку контрольної кількості антибіотика (мінімальної межі виявлення), і виведенням на дисплей ідентифікаційних даних про тип визначається антибіотика та про його наявність або відсутність протягом 2-8 хвилин зі збереженням ідентифікаційних даних мікропроцесором приладу та на прикладеній флеш-карті.
Обробку результатів вимірювань спочатку виробляють візуально, а потім для підтвердження результату інструментально, тобто. з використанням пристрою для зчитування або обладнання, що поєднує в собі функції інкубатора і зчитувального пристрою.
58. Визначення загальної бактеріальної обсіменіння молока.
Бактеріальну обсіменіння молока визначають за допомогою редуктазної або резазуринової проби.
Редуктазну пробу застосовують визначення ступеня обсіменіння молока мікрофлорою. Сутність її заснована на встановленні біохімічної активності мікробів, що продукують фермент редуктазу, здатну знебарвлювати деякі фарби, зокрема метиленову синь. Цю здатність мають також лейкоцити, аскорбінова кислота та деякі інші речовини, що містяться в молоці. В основу методу покладено визначення часу, необхідного для знебарвлення метиленової сині. Перевага редуктазної проби порівняно з прямим бактеріологічним методом полягає у швидкості отримання результату (приблизно через 5,5 год). Однак не всі мікроорганізми мають редукуючу активність. Більшою мірою цю властивість мають молочнокислі стрептококи, кишкові палички, маслянокислі та гнильні бактерії, дещо менше - сальмонели та стафілококи, а збудники маститу стрептококової етіології позбавлені цієї здатності. Тому молоко може містити велику кількість стрептококів, що викликають мастит, а редуктазної пробі воно буде віднесено до першого класу. Крім того, ця проба дає завищені результати влітку і майже марна взимку. Іншими словами, молоко ІІ та ІІІ класу після дводобового охолодження при 4-5 С по редуктазній пробі дає показники І класу. Отже, редуктазна проба з метиленової синю дає вельми неточне уявлення про ступінь бактеріальної обсіменіння молока та його санітарну якість. Тому показники редуктазної проби необхідно враховувати у комплексі з іншими результатами досліджень.
Для встановлення редуктазної проби в пробірку 20 мл молока додають 1 мл робочого розчину метиленової сині і щільно закривають пробкою. Після перемішування пробірку поміщають у водяну баню при температурі 37-40 С, спостерігаючи за часом знебарвлення метиленової сині через 20 хв, 2 і 5,5 год. Для приготування робочого розчину беруть 5 мл насиченого спиртового розчину метиленової сині і додають 195 мл.
Молоко відносять до I класу, якщо знебарвлення метиленової сині відбувається через 5,5 год. У молоці II класу знебарвлення відбувається за 2-5,5 год. на приблизну кількість у досліджуваному молоці мікроорганізмів, які продукують фермент редуктазу.
Резазуринова проба. Перевага резазурину полягає в тому, що він має більш високий окисно-відновний потенціал, що прискорює дослідження. На показники резазуринової проби температура молока не має помітного впливу. Дуже важливо, що цією пробою виявляється молоко корів, хворих на субклінічний мастит різної етіології. Істотний недолік резазуринової проби – це світлочутливість індикатора резазурину. Для усунення цього недоліку І.С. Загаєвський (1971) запропонував розчин резазурину готувати у поєднанні з формальдегідом. При цьому 100 мл дистильованої води розчиняють 0,05 г резазурину і додають 0,5 мл формальдегіду. Для досліджень до 10 мл молока додають за допомогою автомата-дзьобика 1 мл індикатора і після перемішування поміщають на годину у водяну баню при температурі 44 С. Реакцію враховують з моменту, коли температура в контрольній пробірці досягне 43 С. Для контролю роблять пробу з кип'яченим молоком . Облік реакції проводять за годину. Якщо протягом години не змінився початковий сіро-блакитний колір суміші, то молоко відносять до I класу; фіолетовий колір відповідає ІІ і рожевий - ІІІ класу.
Перевага резазуринової проби у зазначеній модифікації полягає в тому, що вона прискорює час проведення аналізу майже в 5 разів, більш чутлива до виявлення домішок маститного молока порівняно з редуктазною пробою, не потребує періодичного спостереження та демонстративніша при врахуванні результату аналізу.