Молочний улун (або молочний оолонг)- Це напівферментований крупнолистовий чай, що росте на високогір'ях Тайвані. При заварюванні він перетворюється на напій світло-лимонного кольору з яскраво вираженим ніжно-вершковим ароматом та м'яким, вишуканим, молочним смаком. Саме завдяки своєму вишуканому молочному смаку та аромату цей чай отримав назву «молочний улун».

Молочний оолонг створюється на основі чаю Цзінь Сюань, який росте в горах на висоті до 1000 метрів. Чай збирають навесні та восени. Існує думка, що молочний улун набуває вершково-молочного смаку за рахунок того, що його довго вимочують у молоці. Звичайно, це припущення помилкове. Але як роблять молочний улун таким «молочним»? Насправді для ароматизації молочного оолонгу використовують два способи. Перший спосіб - трудомісткий і дорогий, тому що передбачає ароматизацію не зібраного чайного листя, а самого чагарника. Кущі ретельно обробляються розчином цукрової тростини, а коріння поливається розчинним молоком. Після обробки кущі посипають рисовим лушпинням. Другий варіант ароматизації – традиційний. Чайне листя збирається, сушиться і рясно обробляються молочним екстрактом.

Молочний улун багатий величезною кількістю вітамінів, мінералів, поліфенольних сполук, ефірних олій та антиоксидантів. Чай містить марганець, фтор, магній, цинк, фосфор, ароматичні олії, амінокислоти, дубильні речовини. Для тих, хто стежить за фігурою та враховує калорійність усіх уживаних продуктів, є хороша новина: одна чайна ложка цього чаю містить лише 1,4 Ккал. Корисні властивості Завдяки неймовірно багатому складу чай сприятливо впливає на стан здоров'я людини. Перерахуємо його цілющі властивості: Чай сприяє збереженню молодості шкіри. Сприятливо впливає на роботу серця та стан кровоносних судин. Регулює рівень вмісту холестерину у крові. Сприяє покращенню роботи головного мозку, допомагає зосередитися, підвищити працездатність. Благотворно впливає на процеси травлення, нормалізує роботу ШКТ. Сприяє зміцненню загальної опірності організму до різних вірусів та інфекцій. Покращує настрій, допомагає набути стан гармонії при депресивних станах. Виводить шлаки з організму, може бути корисним для схуднення в комплексі з іншими заходами. Погано прокидаєтеся вранці? Тоді вам допоможе чай Да Хун Пао з його ефектом, що бадьорить, і легкою ейфорією, який відмінно налаштує вас на цілий день. Чи пробували ви вишуканий китайський чай кудин, за допомогою якого можна зміцнити імунітет і заразом скинути кілька кілограмів? Настійно рекомендуємо прочитати нашу публікацію про користь та шкоду чаю кудин. Найбільш поширеними видами молочного оолонгу є Китайський і Тайванський. Китайський, зелений чай відрізняється неймовірно м'яким смаком і ніжним вершковим післясмаком. Тайванський чай має більш солодкий смак і виражений молочний аромат. Чайні кущі ростуть у горах на висоті близько 1000 метрів. З тайванського чаю виготовляються виключно елітні сорти.

Як вибрати чай Перед покупкою молочного улуна переконайтеся, що чай, що пропонується, дійсно хорошої якості. Для цього перевірте: Зовнішній вигляд. Листи повинні бути скручені та стиснуті у маленькі грудочки. Якщо чай свіжий, то вони можуть трохи блищати. Запах. Свіжий, якісний чай має сильний, глибокий, приємний аромат. Однорідність. Усі скручені грудочки мають бути приблизно одного розміру. Якщо в чаї є якісь інші домішки, то, швидше за все, перед вами чай низької якості. Колір. Колір молочного улуна має бути зеленим. Як правильно заварювати та пити молочний улун Для заварювання молочного оолонгу нам знадобляться: фарфоровий чайник, заварка, вода (переважно джерельна або фільтрована). Все готово? Отже, приступаємо до приготування чаю. Обдайте фарфоровий чайник киплячою водою. Покладіть заварку у чайник. Рекомендовані пропорції – 9 грам заварки на 250 мілілітрів води. Залийте заварку водою. Для найкращого результату температура води становитиме близько 85 градусів. Відразу ж злийте воду. Знову залийте гарячу воду. Дайте вашому чаю настоятися протягом 1-2 хвилин (хтось заварює і протягом 10-15 секунд – це вже на любителя, з досвідом ви знайдете свій смак). Заварювати можна до 6-8 разів, залежно від якості чаю. Зверніть увагу, що цим корисним напоєм не варто зловживати. Не рекомендується пити більше трьох чашок молочного улуну на день. Крім того, якщо ви п'єте молочний оолонг перед сном, це може спровокувати безсоння. Як правильно зберігати молочний оолонг Щоб чай молочний улун зберіг корисні властивості та смакові якості, потрібно правильно його зберігати. Помістіть чай у герметично закриту, скляну або фарфорову ємність. Зберігайте ємність із чаєм у прохолодному місці, куди не потрапляють прямі промені сонця. Обов'язково простежте, щоб поруч із чаєм не виявилося дуже запашних продуктів чи речовин, оскільки таке сусідство може негативно позначитися як у смаку і ароматі чаю, і його цілющих властивостях. Чай молочний оолонг не можна вживати особам, які мають схильність до появи індивідуальних алергічних реакцій. Щоб уникнути шкоди, він також протипоказаний людям, які страждають від виразки та гастриту, вагітним жінкам і жінкам, які годують груддю. А чи знаєте ви якийсь чай називають «земляним»? Про походження, сорти, властивості - користь і шкоду китайського чаю пуер і багато іншого можна дізнатися з наступного матеріалу. Чи знаєте ви, що згідно з останніми дослідженнями, регулярне вживання білого чаю перешкоджає виникненню ракових пухлин? Все про корисні властивості білого чаю ви знайдете тут. Якщо ви є затятим чаєманом, то ви повинні спробувати тайський чай з анчана або кліторії трійчастої. Але перед цим краще ознайомитися з корисними властивостями синього чаю з Тайланду, а також відгуками людей, яким пощастило скуштувати цей напій.

Чай – універсальний засіб для покращення настрою, підняття життєвого тонусу та взагалі отримання задоволення. Хочеш підбадьоритися – випий чорного чаю, розслабитися – зеленого, мате забезпечить організм вітамінами та мінералами, а заради нових вражень найкраще заварити китайський улун. Ця екзотична година поки що не дуже добре відома в нашій країні, але стає все більш поширеною і в чайних магазинах, і в спеціалізованих закладах. У чайній досвідчений майстер не тільки заварить напій з дотриманням усіх правил, а й розповість про особливості його впливів на тіло та душу. І якщо раніше вам жодного разу не доводилося бачити справжню чайну церемонію, варто взяти участь у цьому таємничому ритуалі.

Вибираючи сорт чаю для дегустації, ви напевно звернете увагу на незвичайну та «смачну» вже своїм звучанням назву «молочний улун». Це не помилка і не жарт, цей напій справді має виразні молочні або навіть вершкові нотки у смаку, але при цьому не має жодного відношення до англійського традиційного чаювання, що має на увазі додавання до чорного чаю кип'яченого молока. Чому ж тоді він називається молочним, спитайте ви. Справа в тому, що сорт листя, що використовується для приготування цієї заварки, насправді має легкий аромат, що нагадує вершковий європейцю. Він посилюється внаслідок процесу обробки, який проходить чайне листя. Але асоціація із молочними продуктами – це виключно прерогатива уродженців Заходу. І для того, щоб відчути справжній смак і смак китайського молочного улуна, потрібно вміти заварювати і дегустувати його правильно.

Молочний улун: особливості та якість
Молочний улун, як не важко здогадатися, відноситься до категорії традиційних китайських чаїв «улун». Помилковий переклад, переважно неправильна транслітерація, зробила поширеною й іншу назву: оолонг. Якщо зустрінете його на упаковці або ціннику, знайте, що це той же чай, але все ж таки улун – його правильне, ближче до автентичного варіанту, ім'я. Це слово можна перекласти з китайської як «бірюзовий», тобто просте найменування, що означає, що чай цей – не чорний (червоний) і не зелений, а займає проміжне між ними положення. Такій класифікації підлягає так званий напівферментований чай, відповідні процеси в листі якого відбулися приблизно на 50% і торкнулися лише краю та частини поверхні кожного листочка. Це не недбалість і незавершеність обробки, а спеціальний метод, що дозволяє зберегти певні смакові якості листа, що поєднують властивості як зелених, так і червоних сортів, і надає заварці особливий, яскравий аромат і смак.

Сировину для приготування сухої заварки молочного улуну одержують із чайних кущів, досить невибагливих у порівнянні з іншими своїми родичами. Урожай збирається один раз на рік, восени, а потім піддається обробці, стандартній для цього сорту. Причому легкий молочний аромат притаманний навіть свіжому листу, але після послідовних в'ялення, окислення, сушіння, обсмажування він посилюється і стає більш явним, схожим на той, що ми звикли асоціювати зі згущеним молоком або солодкими вершками. Зрозуміло, ні того, ні іншого в оригінальному китайському чаї не може бути й близько. Але в цьому і є одночасно плюс і мінус молочного улуна для західних споживачів. На відміну від традиційного китайського чаю деяких інших сортів його смак виявився найбільш приємним і тому затребуваним. Чим спровокував більшу активність несумлінних виробників, які намагаються видати ароматизовану підробку за справжній молочний улун. Причому виготовлення таких підробок грішать не лише європейці, а й самі китайці. На їхню думку, в масі своєї європейці мало що тямлять у справжньому чаї, і тому продають на Захід улун найнижчої якості, щедро присмачений сильними штучними ароматизаторами.

За великим рахунком, великої шкоди від такого чаю не буде, але й відчути та зрозуміти справжній смак молочного улуну він не дозволить. Єдине, досить спірне достоїнство низькосортного ароматизованого улуну - це його невисока ціна. Але кожен, хто його купує, повинен розуміти, що отримує навіть не імітацію, а якийсь примарний натяк на чай із його справжніми корисними властивостями. Тому, перш ніж вчитися правильно заварювати молочний улун, слід переконатися, що ви вибрали та купили справжній, натуральний та чистий продукт. Відрізнити його від підробки можна за ціною (якісний китайський чай не може коштувати дешево), місцю продажу (постачанням справжнього чаю займаються тільки професіонали, і торгують ними в невеликих спеціалізованих магазинчиках і чайних барах, а не гіпермаркетах) та органолептичних якостей (не женитесь за вираженим , явним запахом, справжній улун має легкий аромат, швидше натякає, ніж явно передає молочні нотки).

Безперечно, таку заварку доведеться пошукати, і навіть символічні 10 грамів китайського молочного улуна коштуватимуть, як запас чаю на всю родину на пару місяців. Але й властивості такого улуну важко порівняти зі звичайним напоєм та/або переоцінити. По-перше, серед більш ніж 400 його відомих компонентів левову частку становлять амінокислоти, вітаміни, мікроелементи, які мають антиоксидантні властивості. У цьому плані чорний чай набагато відстає від молочного улуна – практично вдвічі, та й то тільки якщо йдеться про справжній крупнолистовий китайський чорний чай. Молочний улун традиційно вважається зігріваючим та тонізуючим напоєм, він приводить в активність травні процеси, знімає зайве навантаження з печінки та селезінки. При регулярному вживанні навіть невеликих порцій молочного улуну можна помітити, що імунітет став сильнішим, а життєвий тонус підвищився. Крім того, він поступово зміцнить стінки судин, зробить шкіру більш пружною та гладкою. Але вагітним жінкам і мамам, що годують, потрібно бути обережніше з молочним улуном через високий вміст у ньому алкалоїду теїну. В іншому ж єдиним побічним ефектом молочного улуна можна вважати його властивість бадьорити не гірше за каву і намагатися уникати її вживання перед сном.

Правила приготування та вживання молочного улуну
Технологія заварювання молочного улуну не повинна злякати тих, хто вже мав справу з китайським чаєм будь-якого іншого сорту. Підхід та принцип можна порівняти для всіх сортів, він лежить в основі класичної чайної церемонії: температура води та тривалість заварювання прямо пропорційні ступеню ферментації чаю. Тобто, якщо молочний улун відноситься до напівферментованих чаїв, то відповідно заварювати його потрібно довше, ніж червоний, але менше, ніж зелений. Початківців, які тільки мають освоїти тонкощі власноруч проведеної чайної церемонії, поспішаємо заспокоїти: це не настільки складно, як може здатися на перший погляд. Головне не поспішати, не нервувати і неухильно дотримуватись таких, досить логічних і зрозумілих, рекомендацій:

1. Посуддля заварювання молочного улуну - порцеляновий або глиняний. Тільки ці матеріали дозволять витримати правильний температурний режим, не зіпсують смак напою сторонніми запахами та смаками та загалом створять потрібну для чайної церемонії атмосферу. Але зовсім не обов'язково купувати відразу ж дорогий, прикрашений декоративним розписом чайний набір. Зверніть увагу, що майстер чайної церемонії, який проводить її для вас, швидше за все, використовуватиме досить простий на вигляд посуд. Тому що головне в ній – не зовнішній блиск, а якість матеріалу і так звана напрацьованість, що здобувається з часом. Вам знадобиться керамічний чайничок та порційні піали. Багато чайних наборів включають також чашу справедливості, але це швидше бажаний, ніж обов'язковий елемент церемонії.
   
2. Водудля заварювання молочного улуна потрібно нагріти до температури 75-85 ° С або остудити до цього рівня, але краще все ж таки не доводити воду, призначену для чайної церемонії, до кипіння. Ніхто не чекає, що ви наберете її в кришталево чистому гірському джерелі, але і з крана краще не брати: бутильована негазована столова вода цілком підійде. Але тільки не мінеральна з вираженим солоним присмаком, який неминуче вплине на смак готового напою. Радимо довести воду до потрібного стану на плиті або в електричному чайнику, а потім перелити термос, щоб довше зберегти температуру. Але в міру остигання під час церемонії воду доведеться підігрівати.
   
3. Кількість заваркимолочного улуна беріть із розрахунку близько 8-9 г на 500 мл води. Відміряти можна чайною ложкою або за допомогою ваг, а згодом ви орієнтуватиметеся і «на око». Покладіть сухі скручені чайні листочки у блюдце або суху чисту піалу і дайте присутнім відчути їхній аромат. Можна пустити заварку по колу - це дасть початок церемонії і налаштує гостей на потрібний лад. Про всяк випадок зауважимо, що ні цукор, ні будь-які інші доповнення до китайського чаю не кладуть, закуски та солодощі теж не вживаються одночасно з чаюванням. Про справжнє молоко в молочному улуні теж не може бути й мови.
   
4. Чайникдля заварювання молочного улуна промийте гарячою водою зсередини і/або прогрійте над парою, щоб він був готовий прийняти заварку і допомогти їй розкритися. Потім помістіть заварку в теплий чайник і залийте підготовленою (підігрітою до потрібної температури) водою. Через 5 секунд злийте воду з чайника, залишивши розпарену заварку всередині. Ви щойно розбудили чай, очистили його від можливих сторонніх домішок та порошинок. Переконайтеся, що у чайнику не залишилося води. Цю "нульову заварку" не п'ють, але вона - необхідний етап чайної церемонії. Після нього можна переходити безпосередньо до заварювання чаю.
   
5. Залийтемолочний улун у чайнику водою та зачекайте 1 хвилину. Потім перелийте чай у чашу справедливості або одразу розділіть між піалами учасників церемонії. Чаша справедливості, незважаючи на свою гучну та урочисту назву, не насправді має суто практичне значення. Ця посудина, за обсягом порівнянна з самим чайником для заварювання, дозволяє повністю спустошити заварник від води і допомагає рівномірно розподілити заварений чай по порційних чашках. При переливанні чаю по піала безпосередньо з чайника, останні порції неминуче виявляться завареними міцніше, ніж перші.
   
6. Заварюватимолочний улун з однієї і тієї ж порції заварки можна до восьми разів. Кожен з них здасться вам трохи відмінним від попереднього - за смаком та ароматом. Головне – не забувайте контролювати температуру води і поступово збільшуйте час заварювання приблизно по півхвилини щоразу. Але це зауваження справедливе лише у разі проведення чайної церемонії за всіма правилами. Іноді молочний улун заварюють просто у чашці чи гайвані для особистого вживання. Тоді одна порція заварки може бути використана лише два, максимум тричі.
   
7. Питимолочний улун рекомендується у першій половині дня, найкраще – вранці, перед роботою чи навчанням. Тоді він допоможе прокинутися, прожене залишки сонливості та дасть необхідний заряд бадьорості аж до обіду. Правда, західне сприйняття наділяє молочний улун здатністю створювати відчуття тепла та затишку, доречне скоріше ввечері у домашній обстановці. Звичайно, випити філіжанку молочного улуна наприкінці дня не забороняється, але краще робити це як мінімум за пару годин до відходу до сну. Зате після щільного обіду молочний улун допомагає зняти тяжкість у шлунку та активізує травлення, тому його можна використовувати як відмінний десерт для всіх, хто стежить за своїм здоров'ям та фігурою.
   
8. Зберігаєтьсямолочний улун добре і з часом майже не втрачає своїх смакових, ароматичних та терапевтичних якостей. Але для цього краще помістити суху заварку в чистий посуд з кришкою, що герметично закривається - скляну, керамічну або, на крайній випадок, бляшану. Навіть тонкий делікатний аромат молочного улуна в концентрованому вигляді досить відчутний. Тому, якщо не хочете, щоб він передався іншим чаям та/або бакалеї, зберігайте молочний улун окремо від інших продуктів.
   

Зрештою, щоб завершити наше коротке навчання заварюванню молочного улуну, зауважимо, що цей чай часто називають чаєм щасливих людей. Чому? Можливо тому, що його смак, м'який і ніжний, і справді налаштовує на умиротворений, добродушний лад. Ви можете вірити чи ні, але відомі історії, коли під впливом молочного улуну люди припиняли вживати алкогольні напої і взагалі ставали байдужими до шкідливої, важкої та засмічує організм їжі. Можливо, у цих ситуаціях спрацював лише горезвісний ефект плацебо. Але якщо смак і/або аромат молочного улуну хоча б у частині випадків здатний надихнути на такі позитивні зміни в житті, то погодьтеся, що це вже досить вагомий привід, щоб спробувати його і скласти власну думку про цей легендарний напій. Будьте уважні при виборі чаю, акуратні при заварюванні та вдячні при вживанні – і тоді він обов'язково подарує вам здоров'я, довголіття та красу.

Улун (оолонг)є напівферментованим чаєм і за ступенем ферментації знаходиться між зеленим та чорним.

Чай Молочний улун(Най Сян Цзінь Сюань) найпопулярніший серед улунів. Існує помилкова думка, що молочний улун так називається, тому що його вимочують у молоці. Насправді у виробництві молочного улуну молоко не використовується.

То як він виходить молочним? Існує два способи ароматизації. Перший досить дорогий та складний спосіб, оскільки ароматизація починається з чайного куща. Кущі обробляють розчином цукрової кубинського очерету, яке коріння поливають розчинним молоком, після чого кущ обсипають рисовим лушпинням. У другому випадку, вже зібране листя обробляють молочним екстрактом.

Виростає молочний улун у Тайвані та виробляється на основі чаю Цзінь Сюань (Золота квітка). Цей чай росте у горах на висоті 700-1000 метрів. Збирають його восени та навесні.

Корисні властивості молочного улуну

Чай молочний улун багатий антиоксидантами, цілим комплексом вітамінів та мінералів, а також до його складу входять кофеїн, сполуки поліфенолу та велика кількість ефірних олій. Цей чай зміцнює організм, запобігає появі пухлин, зміцнює стінки кровоносних судин. Сприяє обміну речовин та швидкої регенерації клітин, завдяки чому шкіра довше залишається молодою, зменшуються зморшки. Улун здатний розщеплювати жири та виводити їх з організму. Тому улун є природним засобом схуднення.

Як заварювати молочний улун

Для заварювання улуна найкраще підійде глиняний або порцеляновий посуд, перед заварюванням чаю, бажано обдати окропом для усунення сторонніх запахів.

Засипте 1 чайну ложку заварки на одну порцію і залийте водою, що охолола, до 95-100 градусів. Дайте настоятися 1 хвилину. Молочний улун можна заварити до восьми разів та з кожним заварюванням можна відчути нові нотки у його смаку.

Як правильно зберігати чай молочний улун

Зберігати молочний улун потрібно обов'язково в закритому герметичному посуді в темному місці. Для цього можна використовувати бляшанку, скляну або порцелянову банку, головне щоб вона щільно закривалася і не пропускала сторонні запахи.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Зелений чай – унікальний напій. Він цінний в Китаї, де відомо кілька десятків різних видів ферментації чайного листя, завдяки чому вони набувають неповторного смаку, мають масу корисних властивостей. До популярних видів цього напою відноситься Оолонг або Улун, для виробництва якого використовується зрілий чайний лист, що скручується в дуже щільну грудочку, щоб контакт з повітрям був мінімальним, завдяки чому запобігає зайва ферментація листків.

Смакові особливості чаю Молочний Улун

Цей сорт є одним з найоригінальніших і складних у виготовленні, вимагає особливих умов зберігання, має масу корисних властивостей та високу вартість. Свою назву Молочний Улун отримав завдяки насиченому вершковому аромату, настільки сильному, що яскраво відчувається, коли п'ється чай і створюється враження, що було додано молоко.

Чай Молочний Оолонг для схуднення – ідеальний варіант, він не лише допомагає у боротьбі із зайвою вагою, а й постачає в організм корисні речовини. Напій відноситься до ароматизованих тайванських улунів, батьківщина якого - Тайвань. В результаті постійних усобиць, селяни, які жили в провінції Фуцзянь, перебралися на острів Формоза, який китайською звучить Тайвань. Цей корисний сорт зеленого чаю має ніжний, м'який смак, навіть без додавання цукру.

Цінні якості молочного оолонгу багато в чому визначаються місцевим кліматом, розвитком технологій. Неповторний аромат цього напою не залишить нікого байдужим. На становлення цього сорту зеленого чаю суттєво вплинула японська культура, адже Тайвань протягом тривалого часу перебував під політичним впливом цієї країни.

Корисні властивості чаю Молочний Оолонг

Улун містить максимальну кількість антиоксидантів, тому вважається справжнім еліксиром молодості. Він протистоїть вільним радикалам, які надають руйнівну дію на клітини, здатні провокувати передчасне старіння. Цей солодкий, смачний напій допомагає у боротьбі з атеросклерозом судин, виводить бляшки холестерину, які можуть закупорювати судини. При регулярному вживанні чаю улун нормалізується робота серцево-судинної системи, проводиться профілактика інсультів та інфарктів, напій допомагає при гіпертонії.

Зелений чай сприяє виходу тригліцеридів, здатних закупорювати судини, шкідливо впливати на роботу серця. Якщо часто пити цей чай, у крові збільшиться кількість білка – адипонектину, внаслідок дефіциту якого підвищується ризик розвитку цукрового діабету, коронарної хвороби судин. До основних переваг улуна належить протиракова активність.

Заварка містить унікальні речовини – поліфеноли, які значно впливають на активність ракових клітин. Було проведено багато досліджень, в ході одного з яких вдалося встановити, що за умови регулярного вживання цього сорту чаю відбулася повна загибель ракових клітин, які перебували у шлунку. Також молочний улун покращує процес травлення, сприяє активації правильного функціонування травного тракту.

Огляд виробників зеленого чаю

Молочний оолонг родом із Тайвані. Чайний кущ зростає на висоті 1700 метрів над рівнем моря. Гірський схил - це велика плантація, яка дарує чудовий і корисний напій. Урожай збирається після того, як повністю дозріє листя, 2 рази на рік – восени та навесні. Найголовнішим повітом для чаю став Наньтоу. Зберігати улун потрібно тільки в герметичній ємності (порцелянової, скляній, залізній) із щільно закритою кришкою, щоб усередину не потрапляли сторонні запахи.

Чай Grace Бірюзовий Молочний Оолонг

Це елітний напій, що має неповторний і унікальний аромат, легкий, м'який смак. Складається враження, що під час приготування було додано вершки. Щоб у кілька разів посилити дивовижні якості улуна, дані йому природою, він додатково витримується над парами киплячого молока. Процес виробництва китайського бірюзового чаю дійсно унікальний, адже ферментується листя по краях, а середина не змінюється, що забезпечує такий насичений аромат і яскравий смак.

Чай Milford

Молочний оолонг від Milford - це напівферментований китайський чай з неповторним ароматом, оксамитовим, ніжним, оригінальним смаком. Рецепт його приготування дуже простий, а готовий напій має величезний комплекс цінних біологічно активних речовин - мікроелементів, вітамінів і ферментів, що надають позитивну дію на організм людини. Молочний оолонг сприяє зміцненню судин, нормалізації процесу обміну речовин, допомагає у боротьбі із зайвою вагою.

Зелений китайський чай Конфуцій

Це справжній королівський напій, який обов'язково варто скуштувати. Унікальним екземпляром чайної колекції став молочний оолонг, який випускається в класичному виконанні, але може бути і з ароматизованими добавками, спеціями, квітковими ароматами. Яскраві фото напою приваблюють охочих спробувати, а справжні поціновувачі знають, що перлини серед улунів такі екзотичні сорти, як Да Хун Пао та Те Гуань Інь. Ці чаї мають неповторний аромат і незабутній смак, тому вони стали найціннішим різновидом зеленого чаю.

Чай у пакетиках Грінфілд (Greenfield)

Пакетований чай Грінфілд має ніжний колір і приємний, злегка гіркуватий смак. Чай у пакетиках відрізняється від заварного, адже розмір листа буде набагато меншим, що позначиться і на смаку. Але якщо напій буде правильно приготовлений, він підкорить кожного своїм чудовим ароматом. А маса корисних речовин, які разом із чаєм надходять до організму, стануть приємним бонусом. Завдяки його регулярному вживанню є шанс схуднути та позбутися передчасних зморшок.

Відео: як правильно заварювати чай Улун

Цей сорт приваблює своїм неповторним смаком та корисними властивостями. Свій аромат чай зберігає від заварювання до заварювання. Експерти запевняють, що смак напою не зміниться, навіть якщо приготувати його кілька разів (від 5 до 12). Він залишається бадьорим, освіжає і не втрачає свого приємного відтінку. Щоб чаювання вдалося, чай був ароматним, корисним і неповторним, потрібно знати, як правильно його заварювати. Подивіться наступне відео, де детально розказано про весь процес приготування цього напою:

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Чай - один з найбільш ароматних і смачних напоїв, які пила будь-коли людина. Мільйони його шанувальників підтвердять це. Крім чудового смаку він має і оздоровчий ефект, що робить його ще більш привабливим. Існує безліч різновидів цього напою, одним із найвідоміших є молочний зелений чай, або улун.

Загальні відомості

У перекладі з китайської мови слово "улун" означає "темний дракон", іноді його ще називають цин ча, тобто "бірюзовий чай". Молочний зелений чай відноситься до напівферментованих чаїв. Китайські гурмани віддали йому проміжне місце у класифікації між чорним та зеленим. Ідеальний ступінь його ферментації – 50%. Вона проводиться особливим чином - окислення піддають не весь листок повністю, а лише невелику частину його поверхні та краю. Це дозволяє зберегти структуру внутрішніх волокон листа, що призводить до поєднання аромату зеленого та смаку чорного чаю. Існує два підвиди, які залежать від коливання ступеня ферментації у той чи інший бік. Чай зелений молочний китайський має довгу історію, яка налічує понад 300 років. Його використовують у особливій церемонії «вищої чайної майстерності».

Опис виду

Існує три основні місця зростання потрібного чайного листа: перше - острів Тайвань, друге - провінція Гуандун, третє - південь і північ Фудзяні. Тайвань та південь Фудзяні спеціалізуються на виробництві улунів слабкої ферментації (менше ніж 50%), а Гуандун та північ Фудзяні – сильної ферментації (понад 50%).

Поширена думка про те, що сильно ферментований молочний зелений чай з'явився раніше. Сорти, які збираються високо в горах, вважаються найкращими. Найвідомішими горами, на яких росте цей чай, є Феніксові гори та гори Уї. Якщо лист був зібраний з «материнського куща», тобто з того, від якого пішов оригінальний чай, це чай найвищої якості. Сам лист повинен бути м'ясистим і без будь-яких вад. Улуни, що мають слабку ферментацію, також збираються зі спеціальних кущів високо в горах. Для цього напою лист повинен бути повністю дозрілим та розвиненим.

Чай зелений молочний китайський, крім цих двох видів, ще має і третій. Це ароматизований улун. До листа додають смакові добавки, які надають пікантності запаху. Це може бути женьшень, пелюстки троянд, квіти османтуса запашного. Основним місцем виготовлення такого чаю є острів Тайвань. Протягом 40 років виробники експериментують із поєднаннями смаків, але готовий продукт найчастіше вивозиться за кордон, оскільки китайці схильні пити чай без добавок, які, на їхню думку, псують напій. Лист з куща збирається восени, тому що в цей час смак та аромат розкривають себе повністю.

Виготовлення улуну

Кращими для цього чаю є повністю дозріле листя кущів, що досягли середнього віку. Після збирання врожай півгодини-годину в'ялять на сонці, далі збирають у кошики, щільно запихаючи його, і ставлять у тінь для окислення. Щогодини такий збір розминають і перемішують, але дуже акуратно, не завдаючи каліцтва листу. Це дає нерівномірну ферментацію, яка залежить від тривалості цього процесу. Для улунів вона становить 40-50%. Коли цей ступінь окислення досягнуто, її переривають. Це робиться шляхом термічної обробки листа, тобто нагрівають до 300 градусів і просушують. Така процедура проводиться в 2 етапи: перший - підсушування протягом декількох хвилин, другий - скручування і продовження висихання. Це дозволяє забрати всю зайву вологу і зовсім припинити ферментацію. Справжній молочний зелений чай не продається подрібненим, ламані листя та пил не допускаються. При заварці можна подивитися красивий цілісний листок, трохи потемнілий по краях.

Властивості чаю

Багатьма цікавими якостями може похвалитись зелений чай молочний (улун). Корисні властивості його дуже широкі. Він активно впливає як у фізичне, і на психічне здоров'я. Напій містить багато ефірних олій, а якщо це сильно окислений підвид, то і кофеїну в ньому буде достатньо. Якщо людина вип'є такий чай, то вона отримає понад чотириста видів хімічних речовин, які просто потрібні організму. Це і кальцій, і кофеїн, і сполуки поліфенолу, і вітаміни різних груп, і фосфор, і йод, і багато корисних мікроелементів. Такий багатий набір допоможе боротися з такими захворюваннями як рак, тромбофлебіт, ожиріння. Крім того, він прискорює обмін речовин у клітинах шкіри, що призводить до омолодження, тобто зморшки помітно зменшуються.

Улуни слабкої ферментації

Зелений молочний чай найслабшого ступеня окислення має світло-зелений колір, листя слабо скручене, витягнуте, серед них можна знайти верхні частини пагонів куща. Форма у чаїнок зазвичай куляста, і при заварюванні можна спостерігати 3 листочки, з'єднаних гілочкою, але листя при цьому не мають якихось дефектів. Якщо улун високоякісний, то краї листа будуть червоного кольору, і відрізнити їх від зеленого центру не важко. Запах таких напоїв дуже яскравий, квітковий, а в сухому вигляді нагадує аромат зеленого чаю. Колір самого напою може бути жовтим із варіаціями зеленого та рожевого відтінків. Смак може бути медовим, квітковим, фруктовим чи вершковим. Зелений молочний чай з Таїланду не буде відрізнятися якістю, оскільки основним місцем його зростання вважається Китай.

Улуни сильної ферментації

Якщо чай має найвищий ступінь окислення, то листя буде бурим або темно-коричневим, у заварі можна знайти нирки, які покриті ворсом білого кольору. На відміну від попереднього варіанта чайки будуть більш витягнутими та об'ємними. Запах сухого листа дуже сильний, солодкий, з нотками прянощів. Настій виходить темно-жовтого або янтарного кольору. Смак не переплутати: він дуже яскравий, повний, зустрічаються медові та шоколадні нотки. Розпарений лист легко можна розглянути. Якщо це вищий сорт чаю, він матиме чітко виражені прожилки, краї його червонуваті, а серединка - зелена. Один із найвідоміших виробників, які постачають у нашу країну молочний зелений чай, – «Чорний дракон». Його продукцію можна знайти як у магазинах, так і в Інтернеті.

Улуни з ароматизованими добавками

Основою такого чаю є слабоферментовані збори. Їх відносять до напоїв середньої якості, оскільки за ароматизатором виробник може заховати багато недоліків. Але і якість самої добавки часто бажає кращого. Саме з цієї причини в Китаї не визнають такого чаю, його просто імпортують до інших країн. За смаковими якостями цей напій наближається до індійського чаю і ніяк не змінюється протягом чаювання. Це і знижує його популярність у китайців, тому що гарний чай має розкриватися з кожним ковтком.

Заварювання та зберігання

Спосіб заварювання вибирається в залежності від того, наскільки було окислено чай. Якщо говорити про те, як заварювати зелений молочний чай невеликого ступеня ферментації, то в першу чергу потрібно сказати про температуру води. Вона не повинна перевищувати 80 градусів, але й не менше 60. Через 3 хвилини настоювання чай готовий. Якщо ж це більш ферментований збір, його можна заварити і при температурі 90 градусів, але почекати доведеться трохи довше. Найкращим посудом для цього процесу буде спеціальний чайник, виготовлений із ісинської глини. Він призначений спеціально для цього напою. Товсті стінки судини дозволяють створити таке температурне середовище, яке повністю розкриває властивості чаю. Чайник має невеликі розміри. Заварювання слід сипати не більше однієї третини судини. Одне і те ж листя можна використовувати до 7 разів. Але звичайний фарфоровий чайник також згодиться для створення такого настою. Для зберігання збирання краще вибирати герметичний посуд зі скла або кераміки. Ні світло, ні волога не повинні проникнути усередину.

Сорти улуна

Існує не більше 30 видів зеленого молочного чаю, і кожен із них виробляється в Китаї. Вони мають розподіл на категорії. Найвищою належить добірний чай, найнижчою - звичайний. Улун призначений для задоволення чаюванням, уважного вивчення його присмаків. Найпоширенішими вважаються такі сорти: Ті Гуань Інь, Да Хун Пао, Пен Фен, Гуй Хуа. Кожен із них відрізняється неповторним смаком та запахом.

Таким чином, одним із найвишуканіших сортів є зелений чай молочний (улун). Ціна на такий скарб не найнижча (300-1000 рублів за 100 грам), але якщо людина бажає випробувати смак справжнього улуна, то він повинен розуміти, що якісна продукція дешево не коштує.