1. Slivky dobre umyte. Na celých plodoch urobte niekoľko plytkých rezov a ponorte ich na 15 minút do horúcej vody. Keď sa šupka začne z ovocia „odlupovať“, vytiahnite ju a odstráňte. Veľmi ľahko sa strháva. Potom slivky prekrojíme na polovice, zbavíme kôstok a rozmixujeme na pyré. Môžete to urobiť pomocou mixéra, mlynčeka na mäso alebo kuchynského robota.
2. Nalejte slivkové pyré do hrnca vhodného objemu a pošlite ho do ohňa. Varte a varte omáčku 20 minút na miernom ohni.
3. Koriandr, feferónky a cesnak pomelieme pomocou mixéra, mlynčeka na mäso alebo kuchynského robota. Túto hmotu vložíme do slivkového pyré, pridáme cukor, soľ, mletý koriander.
4. Omáčku opäť priveďte do varu a preneste ju do vopred sterilizovaných pohárov. Zrolujte nádobu s viečkami, dajte poháre hore dnom a zabaľte ich do teplej prikrývky, kým úplne nevychladnú.

Korenie na zrelé paradajky si získalo medzinárodné uznanie, pretože sa hodí do akýchkoľvek studených a teplých jedál a občerstvenia. Každá krajina robí svoje vlastné úpravy receptúry tohto užitočného produktu, ale jeho základom sú naďalej paradajky, do ktorých môžete pridať čokoľvek, čo sa vám páči. Odporúčame vyskúšať nezvyčajnú paradajkovo-slivkovú omáčku, ktorá pokrmy zušľachtí a pomôže im odhaliť ich pravú chuť.

Ingrediencie:

• Paradajky - 2 kg
• Slivky - 2 kg
• Cibuľa - 2-3 ks.
• Cukor - 150 g
• Cesnak - 100 g
• Soľ - 1,5 lyžice.
• Chilli paprička - 1-2 struky
• Stonka zeleru - 2 ks.
• Bazalka - trs
• Kôpor - zväzok
• Zelený koriandr - zväzok

Na prípravu paradajkovej slivkovej omáčky:

1. Paradajky a slivky umyte. Urobte na nich zárezy v tvare kríža a vložte na 15 minút do nádoby s horúcou vodou. Potom z nich opatrne odstráňte šupku a slivky zbavte jadierok. Paradajky a slivky otočte cez mlynček na mäso.
2. Cibuľu ošúpeme, osušíme a prejdeme cez stredný rošt mlynčeka na mäso.
3. Zeler a bazalku opláchneme a nasekáme.
4. Zatočené slivky, paradajky, cibuľu, zeler a bazalku preložíme do hrnca, pridáme soľ, cukor a varíme na prudkom ohni. Potom znížte teplotu na najmenšiu a varte hmotu 1,5 hodiny.
5. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Zeleninu kôpru a koriandra umyte a nasekajte nadrobno. Tieto koreniny pridajte do hrnca 30 minút pred koncom varu.
6. odstráňte membrány a semená, jemne nakrájajte a pridajte do omáčky 15 minút pred koncom varenia.
7. Omáčku ochlaďte a vložte do sterilizovaných pohárov.

Recept na slivkovú omáčku v spoločnosti cesnaku je veľmi obľúbený v mnohých kuchyniach sveta. Je samozrejme k dispozícii vo fľašiach v mnohých obchodoch s potravinami, ale je lepšie si ho vyskúšať sami podľa tohto receptu. Táto omáčka dokonale diverzifikuje vaše obvyklé jedlo a pridáva k nemu neobvyklé tóny chuti.

Ingrediencie:

• Zrelé paradajky - 1 kg
• Slivky - 0,5 kg (vykôstkované)
• Cibuľa biela cibuľa - 1 ks. (veľká veľkosť)
• Cesnak - 2 hlavy
• Jablčný ocot - 1,5 lyžice.
• Mletá chilli paprička - 1/2 lyžičky
• Mleté klinčeky - 1/2 lyžičky
• Bobkový list - 2 ks.
• Soľ - 1,5 lyžice. (so šmýkačkou)
• Cukor - 150 g

Príprava cesnakovo slivkovej omáčky:

1. Umyte slivky a paradajky. Odstráňte semená zo sliviek, pričom dôkladne preskúmajte vnútro ovocia, ak nájdete červy, odstráňte ich. Do hrnca nalejte 100 ml pitnej vody, vložte slivky s paradajkami, zatvorte veko, varte a varte 5-6 minút, aby sa rozvarili a zmenili sa na mäkkú hmotu. Potom z nich odstráňte šupku pretretím hmoty zo sliviek a paradajok cez sitko.
2. Ošúpanú cibuľu umyte, nakrájajte na 4 časti a nasekajte pomocou mlynčeka na mäso.
3. Slivkovo-paradajkový pretlak a cibuľovú hmotu dáme do hrnca, prevaríme, znížime plameň a jedlo varíme 2 hodiny.
4. Po 1,5 hodine do hmoty pridáme soľ, cukor, klinčeky, korenie, bobkový list, ocot a cez cesnak prelisovaný cesnak.
5. Na konci varenia odstráňte bobkový list z kečupu a omáčku rozmixujte na pyré pomocou mixéra, aby ste získali jednotnú konzistenciu.
6. Kečupovú omáčku opäť necháme zovrieť a nalejeme do sterilných pohárov, ktoré zrolujeme sterilnými viečkami. Omáčku skladujte buď v chladničke alebo v pivnici.

Video recept na prípravu pikantnej slivkovej omáčky v pomalom hrnci:

Tkemali je tradičná gruzínska slivková omáčka. Pripravuje sa zo zrelých alebo nezrelých kyslých sliviek špeciálnej odrody - tkemali (čerešňová slivka). Skúsenosti však ukazujú, že omáčka je chutná z akejkoľvek odrody sliviek, v závislosti od toho, či je sladšia alebo kyslejšia a farba kečupu sa tiež líši.

Zloženie Tkemal:

• Čerstvé slivky - 4,5 kg
• Mletý koriander - 1,5 lyžičky
• Mäta - zväzok
• Cesnak - 5 strúčikov
• Cukor - 2,5 lyžičky
• Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
• Pitná voda - 450 ml

Príprava tkemali:

1. Plody sliviek umyjeme, vložíme do 5 l hrnca a zalejeme vodou. Postavte hrniec na sporák a varte na vysokej teplote. Znížte teplotu na strednú a slivky varte asi 2 hodiny. Počas tejto doby by mali zmäknúť, šupka by mala prasknúť a dužina by sa mala oddeliť od semien. Potom slivkovú hmotu odstráňte z ohňa a ochlaďte na izbovú teplotu.
2. Vezmite ďalšiu panvicu, položte na ňu cedník, premiestnite slivkovú hmotu a pomeliete ju, pričom šupky nechajte a semienka vyhoďte.
3. Roztlačenú a očistenú zmes pošlite späť na sporák. Pridáme koriander, umyté lístky mäty, prelisovaný cesnak, cukor a soľ. Hmotu priveďte za stáleho miešania do varu na strednej teplote a varte ďalších 5 minút. Keďže omáčka tkemali je gruzínska omáčka, môžete do nej podľa chuti pridať ostré červené alebo čierne korenie.
4. Pripravte sterilizované nádoby, do ktorých vložíte horúcu hmotu, a priskrutkujte ju sterilizovanými kovovými viečkami. Poháre zabaľte do teplej prikrývky a nechajte úplne vychladnúť.

Video recept:

V obchodoch, ktoré predávajú všetko na sushi, sa dá čínska slivková omáčka kúpiť hotová. Ale prečo? Veď my vám prezradíme, ako si ho vyrobiť doma sami.

Čínsku slivkovú omáčku môžete podávať nielen k čínskym jedlám. Obohatí aj chuť a bežné všadeprítomné jedlo. Napríklad je chutné použiť s mäsom a najmä s bravčovým a kačacím.

Ingrediencie:

• Slivky - 1 kg
• Cukor - 100 g
• Ryžový ocot - 120 ml
• Koreň zázvoru - 40 g
• Cesnak - 40 g
• Badyan - 2 hviezdičky
• Tyčinka škorice - 1 ks.
• Karafiát - 4 púčiky
• Semená koriandra - 1,5 lyžičky

Príprava čínskej slivkovej omáčky:

1. Slivky umyjeme, zbavíme kôstky a šupky. Sú 2 spôsoby, ako sa zbaviť šupky: plody zalejte na 15 minút vriacou vodou a šupku odstráňte, alebo ich povarte 5 minút a premelte cez sitko.
2. Potom vložte slivkovú hmotu do hrnca, najlepšie s hrubým dnom. Pridajte všetky ingrediencie na omáčku: cukor, ryžový ocot, ošúpaný a nadrobno nakrájaný koreň zázvoru, prelisovaný cesnak, badián, púčiky klinčekov, koriandrové semienka a škoricu.
3. Postavte hrniec na sporák, priveďte do varu na strednom ohni a varte asi 30 minút, kým slivky nezmäknú.
4. Z panvice vyberte badián, púčiky klinčekov, koriandrové semiačka a škoricu a omáčku rozšľahajte mixérom dohladka.
5. Horúcu omáčku nalejte do sterilizovaných fliaš a uzatvorte sterilizovanými viečkami. Omáčku zabaľte do teplej utierky a nechajte úplne vychladnúť.

Všetky recepty na slivkovú omáčku sú si navzájom trochu podobné, ale ak pridáte rôzne koreniny a produkty, vždy môžete získať úplne nový dresing. Po príprave omáčky zo sliviek získate pikantnú, mierne kyslú a jemne sladkú omáčku, kde sa sladkosť príjemne spája s pikantnosťou.

Ingrediencie:

• Slivky - 0,5 kg
• Jablká - 0,5 kg
• Pitná voda - 50 ml
• Cukor - 500 g (Môžete potrebovať viac alebo menej cukru. Závisí to od sladkosti ovocia.)
• Mletá škorica - 1/2 lyžičky
• Karafiát - 5 púčikov
• Koreň zázvoru - 1 cm (2-4 g)

Príprava jablkovej slivkovej omáčky:

1. Umyte slivky a jablká. Z jabĺk vyrežte špeciálnym nožom jadrovník, slivky zbavte jadierok. Ovocie nakrájajte na 4-6 kúskov, vložte do hrnca, pridajte vodu a varte 10 minút. Keď sa hmota zaparí a zmäkne, premelieme ju cez sitko.
2. Vložte pyré do iného hrnca, pridajte cukor a varte asi 10 minút. Potom pridajte olúpaný koreň zázvoru, škoricu a klinčeky. Varte hmotu od 5 minút a hustoty kečupu, ktorú chcete získať. Čím dlhšie sa omáčka vyparuje, tým je hustejšia. Tiež nezabudnite ochutnať omáčku, možno budete musieť pridať soľ alebo cukor.
3. Z hotového kečupu odstráňte púčiky klinčekov. Po horúcej omáčke zrolujte do sterilných pohárov a uzavrite sterilizovanými viečkami.
4. Takáto omáčka sa skvele hodí k rôznym dezertom, ako je zmrzlina, palacinky alebo palacinky, a ak pred podávaním pridáte koriandr, nakrájaný cesnak a dochutíte soľou, môžete ju použiť ako omáčku na mäso, ryby, hydinu atď.

Okrem toho, že slivková omáčka sa podáva k mäsitým jedlám, možno ju použiť aj na marinovanie a varenie rôznych druhov mäsa. V nasledujúcich receptoch sa dozviete, ako na to. Predstavujeme teda recept na hovädzie mäso v slivkovej omáčke. Mäso týmto spôsobom varenia získa jemne kyslú chuť, korenisto-cesnakovú vôňu, jemnosť a šťavnatosť.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso - 0,5 kg (lepšia chudá časť)
• Červená cibuľa - 1 ks.
• Zelená cibuľa - 2 perá
• Sójová tmavá omáčka - 200 ml.
• Slivková omáčka - 2,5 lyžice.
• Med - 1,5 lyžičky
• Soľ - 1/2 lyžičky alebo podľa chuti
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie - 1/2 lyžičky alebo podľa chuti
• Arašidové maslo - 1,5 lyžice
• Rafinovaný rastlinný alebo iný olej - na vyprážanie

Príprava hovädzieho mäsa v slivkovej omáčke:

1. Hovädzie mäso umyte, odrežte fóliu a všetok tuk a nakrájajte na tenké pásiky dlhé 5 cm a hrubé 1 cm, ktoré dáte v ľubovoľnej forme. Ak dáte mäso predtým na 25 minút do mrazničky, bude sa vám ľahšie a tenšie krájať.
2. Pripravte si marinádu. V malej miske zmiešajte med, soľ, korenie, sójovú a slivkovú omáčku. Kúsky hovädzieho mäsa zalejeme výslednou zmesou, jemne premiešame, aby ňou boli všetky plátky rovnomerne pokryté a dáme do chladničky na 2 hodiny, najlepšie cez noc.
3. Po uplynutí tejto doby vyberte mäso z chladničky a položte ho na stôl na 20 minút, aby sa zohrialo na izbovú teplotu.
4. Zahrejte rastlinný olej na panvici na vysokú teplotu. Pridajte marinované hovädzie mäso a cibuľu, olúpané a nakrájané na pol krúžky. Za stáleho miešania smažte 10 minút.
5. Miska je pripravená. Hovädzie mäso vyberte zo sporáka, vložte ho do servírovacej misy, pokvapkajte arašidovým maslom a podávajte horúce alebo teplé. Vrch posypte sezamovými semienkami a nakrájanou zelenou cibuľkou.

Bravčové mäso je vždy chutné a ak je ešte aj v slivkovej omáčke, tak je priam výborné. Omáčka dodá mäsu osobitú pikantnosť, ľahkú vôňu korenia, miernu kyslosť, príjemnú korenistosť a jemnú sladkosť. Okrem toho tento spôsob varenia zlepšuje vzhľad hotového jedla, vďaka čomu je bravčové mäso oveľa krajšie v porovnaní s tradičnými receptami.

Ingrediencie:

• Bravčové filé - 500 g
• Cesnak - 2 strúčiky
• Zelená cibuľa - 3 perá
• Rafinovaný rastlinný olej - 2,5 lyžičky na vyprážanie
• Slivková omáčka - 6 lyžíc
• Čerstvý koreň zázvoru - 3 cm.
• Sójová omáčka - 1,5 lyžice.
• Orechy - 10 g

Varenie bravčového mäsa v slivkovej omáčke:

1. Z bravčového filé odrežeme všetok tuk. Vo veľkej žiaruvzdornej panvici na vysokej teplote dobre zohrejte rastlinný olej a vložte mäso do celého kusu. Vyprážajte ho pri strednej teplote 15 minút, pričom každé 3 minúty otočte, aby rovnomerne zhnedlo.
2. Potom mäso zabaľte alobalom a ponorte do panvice vhodného objemu s vriacou osolenou pitnou vodou. Varte a varte 7 minút. Potom mäso vyberieme z panvice, odstránime alobal, osušíme a nakrájame na plátky.
3. Zázvor ošúpeme a nastrúhame na strednom alebo hrubom strúhadle alebo nakrájame na 0,5 mm kocky. Cesnak ošúpeme a nasekáme. Pridajte tieto koreniny do panvice, v ktorej sa vyprážalo mäso a smažte ich 30 sekúnd. Potom pridajte sójové a slivkové omáčky a 4 polievkové lyžice. pitie filtrovanej vody.
4. Nakrájané bravčové mäso vložte do panvice a dobre zohrejte. Potom pridajte jemne nakrájanú zelenú cibuľu a smažte jedlo ďalšie 2 minúty.
5. Hotové jedlo rozložíme na taniere a posypeme prípadnými drvenými orechmi. Ideálnou prílohou k takémuto bravčovému mäsu je dusená fazuľa s kapustou. Veľmi chutné bude, ak sa zelenina uvarí aj v slivkovom kečupe.

Ľahké a jemné jedlo s vynikajúcou a pikantnou chuťou sa dá pripraviť z kuracieho mäsa a čerstvých sliviek. Hydinové mäso je dokonale kombinované so sladkými a kyslými ovocnými tónmi. Rýchlo sa nasýti arómou korenia a omáčky. Originálny recept možno použiť na slávnostnú hostinu. Ocenia ju milovníci kombinácie hydiny s ovocím a voňavým korením.

Ingrediencie:

• Kuracie mäso (časť kurčaťa) - 1 kg.
• Slivková omáčka - 4 lyžice.
• Slivky - 300 g
• Cesnak - 3 strúčiky
• Mletý koriander - 1 lyžička
• Čierna mletá paprika - 1/2 lyžičky alebo podľa chuti
• Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti

Príprava kuracieho mäsa so slivkami:

1. Kurča opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme, nakrájame na porcie a dobre ochutíme soľou, čiernym korením a mletým koriandrom.
2. Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky, ktoré vložíme pod kožu častí kurčaťa.
3. Kuracie mäso zo všetkých strán natrieme slivkovou omáčkou a necháme jednu hodinu marinovať pri izbovej teplote.
4. Slivky opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme, prekrojíme na polovice a zbavíme kôstok.
5. Plech na pečenie vymastíme olejom, položíme naň kura, posypeme nakrájanými slivkami a prikryjeme varnou fóliou. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov a kura pečieme 50-60 minút. 15 minút predtým, ako je jedlo pripravené, odstráňte fóliu a nechajte vtáka zhnednúť.

Dali sme vám príklady jednoduchých receptov na voňavé slivkové omáčky, ako aj výdatné jedlá, ktoré sa na ich základe dajú pripraviť. Ak si radi dochucujete jedlo rôznymi omáčkami, radím vám, aby ste sa na zimu zásobili slivkovou omáčkou. Poznamenávam tiež, že hoci sa vyrába hlavne slivková omáčka, ale podľa rovnakých základných receptov sa dá omáčka pripraviť z tekvice, broskýň, marhúľ a dokonca aj z niektorých druhov melónu.

Slivková omáčka sa zvyčajne nazýva „Tkemali“, pripravuje sa v Gruzínsku, Bulharsku a na Kaukaze. Slivky na klasickú omáčku treba brať kyslo. Do omáčky Tkemali sa nepridáva ocot, pretože sa používajú kyslé slivky.

Tradičné Tkemali sa vyrába z rôznych sliviek, čo má názov tejto omáčky. Odroda sliviek "tkemali", ktoré u nás nerastú. Omáčku preto pripravím z obyčajných okrúhlych, našich miestnych sliviek.

Ale to je o Tkemali, ale slivková omáčka na mäso na zimu sa dá pripraviť z akejkoľvek odrody sliviek. Dokonca aj otočka a čerešňová slivka budú robiť. Kúpila som si sladkokyslé modré slivky.

Ako uvariť slivkovú omáčku na mäso na zimu

Slivková omáčka sa ukázala ako pikantná, voňavá, pikantná, sladká a kyslá, ovocná. Táto omáčka osloví milovníkov sladkokyslých ovocných omáčok. Hneď musím povedať, že farba omáčky závisí od sliviek, z ktorých sa pripravuje.

Môj manžel dal tejto omáčke vysoké hodnotenie, keďže má veľmi rád slivky. Omáčka mu veľmi chutila. A hanbím sa priznať, ale ešte nikdy som neskúšala slivkovú omáčku. Napriek tomu som bol s výsledkom spokojný.

Hlavnou zložkou omáčky sú slivky. Ale slivky možno úspešne nahradiť trnkou alebo čerešňovou slivkou. Slivkové pyré sa kombinuje s korením, bylinkami, cesnakom, soľou, pridáva sa cukor a varí sa do konzistencie hustej kyslej smotany.

K tradičnému „Tkemali“ sa pridávajú čerstvé bylinky: koriandr, petržlen a petržlen. Zeleninu ale do takýchto omáčok zvyčajne pridávame až tesne pred podávaním.

Vďaka tomu je omáčka chutnejšia a chutnejšia. To sa už osvedčilo, keďže ho pred podávaním pridávame do čerstvého koriandra a mäty, ide o neobyčajne chutnú a aromatickú omáčku. Ak ste to neskúšali, odporúčam.

Slivková omáčka k mäsu. Recept s fotografiou

Ingrediencie omáčky:

• 1 kg. vypustiť
• 50 ml. zeleninový olej
• 3-4 strúčiky cesnaku
• 6 čl. lyžice cukru
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička mletého koriandra
• 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia
• 1 lyžička korenia (bazalka, koriandr, majoránka, suchý kôpor, petržlen, mäta)
• 1/2 čili papričky (voliteľné, nepridal som)

Hneď poviem, že recept je celkom jednoduchý, omáčka sa tiež rýchlo pripravuje. Slivky varím z kilogramu, pretože som sa to rozhodol vyskúšať. Aj tento rok chcem uvariť veľa rôznych receptov na omáčky a kečupy, ale nie je veľa miesta na skladovanie produktov, tak trochu povarím.

Chcem poznamenať, že musíme urobiť pyré zo sliviek, môžete urobiť pyré rôznymi spôsobmi.

Moje slivky sú najbežnejšie, nevzal som si „úhora“, vzal som obvyklé okrúhle slivky. Slivky je potrebné umyť, odstrániť kôstku a chvosty.

Pri kúpe sliviek dbajte na ich vzhľad, dbajte na to, aby kôstka bola poriadne za dužinou. Niektorí predajcovia vám dokonca dajú ochutnať slivky, takže chuť sliviek môžete stále oceniť.

Kúpila som si sladkokyslé slivky, práve tie sa hodia na sladkokyslú omáčku od sliviek až po mäso. Ale späť k príprave pyré.

1 spôsob je umyť slivky, naliať ich do hrnca, na dno pridať trochu vody a variť, kým slivky nezmäknú. Potom slivky utrite cez sitko, takže šupka a semienka budú v sitku.

2 spôsobom spočíva v blanšírovaní sliviek. Slivky je potrebné naliať vriacou vodou, potom z nich odstrániť kožu a odstrániť semená. Rozdrvte dužinu pomocou mixéra.

3 spôsob slivky zbavte jadierok, otočte aj so šupkou na mlynček na mäso alebo nasekajte mixérom, slivky uvarte do mäkka a pretrite cez cedník.

4 spôsobom Vhodné pre tých, ktorí majú malé objemy a veľké slivky. Slivky umyjeme, zbavíme jadrovníkov a polovice sliviek nastrúhame na strúhadle tak, aby šupka zostala v rukách. Pre jednotnosť môžete pyré rozdrviť v mixéri. Presne to som urobil.

Ukázalo sa husté a homogénne pyré. Teraz si pripravíme zvyšok ingrediencií. Potrebujeme cukor, soľ, rastlinný olej, cesnak a korenie. Z korenín som zobral koriander, mleté ​​čierne korenie.

Cesnak musí byť rozdrvený cez lis. V tejto fáze môžete do omáčky pridať horúcu červenú papriku. Papriku umyjeme, nakrájame na polovice a zbavíme semienok.

Ale nepridávam vedome, keďže omáčky, ktoré pripravujeme deti milujú. Milujú veľa omáčok. Pripravili sme už veľa paradajkových omáčok, kečupov, nikde nie je „čili“ paprička. Toto je jeden z najnovších receptov.

Pridáme aj rastlinný olej. Vezmite rafinovaný rastlinný olej. Pridám 50 gramov oleja.

Omáčku uvarte v hrnci so silným dnom. Omáčku dáme na oheň, od varu stiahneme oheň na minimum a na miernom ohni dusíme slivkové pyré. Príprava slivkovej omáčky k mäsu trvá 1 hodinu.

Omáčku zo sliviek nezabudnite počas varenia miešať drevenou vareškou, aby sa nepripálila. Omáčka sa prevarí a vznikne husté homogénne pyré.

Počas prípravy slivkovej omáčky ju nezabudnite ochutnať a v prípade potreby pridať viac cukru a soli. Korenie je tiež možné upraviť podľa vašich predstáv.

Hotová omáčka sa naleje do sterilných pohárov a uzatvorí sa sterilnými viečkami. Z uvedeného množstva ingrediencií nám vyšlo 500 ml. slivková omáčka. Takto vyzerá slivková omáčka k mäsu. Omáčka je dosť hustá a po vychladnutí ešte zhustne.

Ak chcete urobiť slivkovú omáčku na zimu, potom budete musieť zvýšiť množstvo prísad.

Tesne pred podávaním do omáčky pridám čerstvé bylinky. Zvyčajne sa pridáva čerstvá petržlenová vňať, koriandr a mäta.

Slivková omáčka sa ukázala ako sladkokyslá, korenistá, pikantná, ale zároveň cítite chuť sliviek, táto omáčka sa hodí k mäsu, rybám, hydine, zemiakom, kharcho polievke. Najmä podávanie takejto omáčky bude relevantné pre bravčové, jahňacie a hovädzie špízy.

Omáčku podávame studenú. Okrem mäsa môžeme omáčku podávať aj s rybami. Vďaka prítomnosti pektínov a tanínov v omáčke sú mäsové a rybie jedlá lepšie stráviteľné.

Farba omáčky opäť závisí od odrody sliviek. Červené slivky robia omáčku červenou, žlté slivky ju robia žltou. Takže pri výbere sliviek sa riaďte odrodami sliviek.

No a naďalej vás potešíme novými, chutnými a osvedčenými receptami.

Varte s láskou!

Rôzne prísady, vrátane omáčok, vám umožňujú dať známym jedlám nové príchute. Samozrejme, môžete si ich kúpiť v obchode, ale oveľa praktickejšie je variť si ich sami. Napríklad zdravá a všestranná slivková omáčka.

Zvláštnosti

Omáčka na báze sliviek je pikantným doplnkom k mäsovým jedlám, zelenine. Slivková omáčka (kyslá, zelená) je skvelou príležitosťou na „prichytenie“ plodiny, ktorá nie je vhodná na čerstvú spotrebu alebo na výrobu džemu, džemu.

Pre niektoré druhy omáčky sa odporúča brať kyslé ovocie, zatiaľ čo pre iné - iba zrelé. V žiadnom prípade by sa nemali používať prezreté a začínajúce hniť slivky. To pokazí chuť omáčky a dodá jej vlhký, zatuchnutý zápach.

Napriek rôznorodosti receptov všetky zahŕňajú čistenie dužiny od kôstky. Za týmto účelom sa slivka rozreže na dve polovice pozdĺž obvodu, po ktorom sa kameň ľahko odstráni.

Mletie ovocia je možné vykonať pomocou mixéra, ale oveľa lepšie je vopred rozdrviť varenú slivkovú zmes cez cedník. Zbavíte sa tak šupky, ktorú jednoduchým pomletím bude v hotovom pokrme stále cítiť. Po prechode kompozície cez cedník je možné ju šľahať mixérom. Zabezpečíte tak maximálnu jednotnosť omáčky, ako aj jej vzdušnosť.

Klasický recept zahŕňa uvarenie sliviek a ich rozdrvenie. Skutočná kreativita začína výberom korenia a doplnkových komponentov, ktoré vám umožnia získať pikantnejšie alebo naopak jemnejšie omáčky. Pridaním sójovej omáčky a zázvoru získate čínsku omáčku alebo analóg omáčky Hoisin. Použitie koriandra a orientálneho korenia premení omáčku na dielo kulinárskeho umenia gruzínskej kuchyne.

Pri varení môžu omáčky horieť a „pľuvať“. Je lepšie ich variť v liatinových hrubostenných misách, kotlíku a občas premiešať. Lepšie s drevenou lyžicou alebo špachtľou. Pikantnosť pokrmu z veľkej časti dodávajú koreniny. Profesionálni kuchári odporúčajú nepoužívať hotové zmesi, ale mletie korenia bezprostredne pred pridaním do misky. Tým sa maximalizuje ich chuť.

Príliš hustá omáčka sa dá zachrániť pridaním vody a dôkladným rozšľahaním zmesi mixérom. Na získanie zemiakovej kaše je však lepšie použiť odvar, v ktorom sa varili slivky. Po uvarení sa odporúča vyliať malé množstvo odtokovej vody práve pre takéto prípady.

Príliš tekutú omáčku možno „zhutniť“ pridaním jemne nasekaných byliniek alebo orechov. Ak sa nepredpokladá dlhodobé skladovanie pokrmu, môžete pridať aj trochu múky alebo škrobu, ktoré vsypte do slivkovej zmesi rozmiešanej na ohni. Po pridaní týchto zložiek je potrebné kompozíciu znova rozdrviť.

Ak sa má omáčka skladovať dlhší čas, je potrebné ju zrolovať do sterilizovaných pohárov a zabezpečiť vhodné skladovacie podmienky. Kým poháre s omáčkou nevychladnú, zabalia sa a nechajú sa vnútri. Po ochladení ho spustia do pivnice alebo vložia do chladničky.

Ako variť?

Na toto jedlo môžete použiť mierne nezrelé plody maďarskej odrody alebo čerešňovú slivku. Slivka sa hodí k zelenine – paradajkám, mrkve, ale aj sladkokyslým jablkám, vlašským orechom. V každom prípade jemne kyslé slivkové plody dodajú hotovej omáčke pikantnú chuť.

Klasická

Do tejto skupiny slivkových omáčok patrí tkemali. Ide o tradičnú gruzínsku alebo abcházsku omáčku, ktorá sa pripravuje z nezrelých sliviek s rovnomenným názvom odrody (tkemali, známejšie ako čerešňová slivka). Často sa podáva k mäsu, grilovaniu, grilovaniu.

Zoznam produktov pre tkemali je nasledujúci:

• 4 kg sliviek;
• 2 čajové lyžičky mletého koriandra;
• hlava cesnaku;
• 200 g mäty;
• 2-2,5 lyžičky cukru;
• Soľ podľa chuti (stačí asi 1 čajová lyžička);
• 450 ml čistej vody.

Slivky by sa mali umyť, odložiť nepoužiteľné a potom vložiť do hrnca, pridať vodu a priviesť do varu na vysokej teplote. Potom sa oheň zníži na mierny a bobule sa varia 2 až 2,5 hodiny. Mali by prasknúť, šupky a kosti sa ľahko oddelia od dužiny. Keď sa tak stane, slivkovú zmes odstavte z ohňa a ochlaďte. Akonáhle sa teplota kompozície stane pohodlnou na prácu s ňou, pretrie sa cez cedník. Všetka dužina sa zmení na homogénne pyré. Pridajú sa korenie, soľ a cukor, ako aj lístky mäty, potom sa omáčka varí ďalších 7-10 minút na miernom ohni. Ak sa zameriate na svoje vlastné chuťové preferencie, môžete doň pridať korenie alebo zmes papriky.

Na uskladnenie tkemali je potrebné poháre sterilizovať, naliať do nich omáčku a zrolovať kovovými viečkami.

Ako už bolo spomenuté, Gruzínci aj Abcházci milujú a vedia variť tkemali. Abcházska omáčka sa však zvyčajne vyrába z čerešňových sliviek a gruzínska z maďarských alebo podobných odrôd. Tkemali sa vyrába aj zo zelených sliviek, do ktorých sa pridáva trnka. Ku klasike možno priradiť aj chutney omáčka, čo je indická omáčka s prídavkom korenia a ovocia. Ideálne ku kačacím, jahňacím, bravčovým a zeleninovým prílohám.

Slivkové chutney:

• 0,5 kg sliviek;
• 100 g ananásu;
• 50 ml ananásovej šťavy;
• 2 polievkové lyžice medu;
• badián;
• 20 g čerstvého nasekaného zázvoru;
• škoricová palička;
• 1 polievková lyžica balzamikového octu;
• 1 lyžica brandy.

Pre tento recept je vhodné použiť konzervovaný ananás a odtiaľ odobrať kúsky ovocia a šťavy.

Slivku umyjeme, zbavíme jadierok, nakrájame na polovice alebo štvrtiny. Ovocie dáme do hrnca, posypeme korením, pridáme med, alkohol, šťavu a kúsky ananásu. Nechajte 30-60 minút, aby boli plody nasýtené korením a dali šťavu. Potom pridajte vodu a priveďte do varu. Od okamihu varu znížte teplotu a varte ďalšiu pol hodinu.

Zo zmesi vylovte badián a škoricu a prepichnite ju mixérom. Dusíme 10 minút, na konci je potrebné pridať balzamikový ocot. Jedlo sa môže podávať pri stole.

Do chutney môžete pridať aj rebarboru, žeruchu, paradajky, egreše a koreniny – zázvor, klinčeky, horčicu. Charakteristickým znakom tejto omáčky je sladká a kyslá chuť, ktorú je potrebné vziať do úvahy pri výbere prísad.

Na zimu

Mnohé z vyššie uvedených receptov sú vhodné ako na konzumáciu ihneď po príprave, tak aj na zrolovanie na zimu. Keď pripravujete jedlo do budúcnosti, je lepšie vziať malé poháre - 0,5 - 0,7 litra.

Pikantná omáčka:

• 2,5 kg "maďarský";
• 2-3 chilli struky;
• 2 papriky;
• 250 ml vody;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 1 polievková lyžica soli a korenia "provensálske bylinky".

Bobule sa triedia, umyjú a oddelia od semien. Potom, čo je potrebné ich preniesť do hrubostennej misky, nalejte do vody a zapnite pomalý oheň. Dusíme 10-15 minút do zmäknutia. Papriky by sa mali umyť, nakrájať, odstrániť semená a nakrájať, dať na slivky. Potom zmes rozšľaháme mixérom a následne pretrieme cez sito. To pomôže dosiahnuť hladkosť a jednotnosť kompozície.

Ďalším krokom je pridanie soli, cukru a korenia, po ktorom sa miska varí ďalšiu pol hodinu. Poháre je potrebné sterilizovať, vložte do nich mierne vychladnutú omáčku a zatvorte viečka.

Slivková omáčka s jablkami je nepresladená, ale dosť sýta. Pre neho by ste mali pripraviť:

• 1,2 kg sliviek a jabĺk;
• 2 kg paradajok;
• 220 g cukru;
• 50 ml stolového octu 9%;
• 3 cibule;
• 1 lyžička čierneho korenia;
• štipka červenej mletej papriky;
• 1 polievková lyžica soli;
• pol lyžičky škorice.

Umyte ovocie, zeleninu a bobule. Odstráňte jadrovníky z jabĺk, stopky z paradajok, semená zo sliviek, ošúpte cibule. Všetko nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Výslednú zmes priveďte do varu a potom pri znížení teploty varte 2 hodiny. Po určenom čase je potrebné zmes preraziť mixérom, soľou a korením, zapáliť ďalších 45 minút.

V tejto dobe pripravte poháre a viečka. Pred vypnutím omáčku pridajte ocot, všetko dôkladne premiešajte a ihneď nalejte do pohárov.

Mäso

Čínska slivková omáčka:

• 1,2 kg sliviek;
• 100 g cukru;
• 40 g nasekaného koreňa zázvoru;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 120 ml ryžového octu;
• 2 badián;
• 2 hviezdy karafiátu;
• škoricová palička;
• 1-1,5 lyžičky mletého koriandra.

Príprava "maďarskej" alebo inej odrody v tomto recepte spočíva v opláchnutí pod vodou, odstránení semien a šupiek. Ten sa dá odstrániť oparením ovocia vriacou vodou a ponechaním v tejto vode 10-15 minút.

Pre väčšinu gazdiniek je však jednoduchšie pomlieť predvarené (5-10 minút) slivky cez sitko alebo cedník. Pri tejto metóde sa od dužiny súčasne oddeľujú kosti aj šupky.

Potom by sa ovocie malo vložiť do hrnca s hrubými stenami a okamžite pridať všetky ingrediencie (cesnak nasekať, olúpať a nasekať koreň zázvoru) a dať na mierny ohrev na pol hodiny, alebo kým sa slivky nezmenia na pyré. . Potom by ste mali z kompozície odstrániť korenie - badián, klinčeky, škoricu a potom omáčku vyšľahať mixérom do hladka. Čínsku omáčku môžeme podávať aj ihneď k mäsu alebo skladovať na zimu.

Jednoduchá mäsová omáčka:

• 1 kg sliviek;
• 2-3 polievkové lyžice cukru (najlepšie hnedého);
• 10 g slnečnicového chmeľu;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 30 ml vody;
• soľ, korenie podľa chuti.

Bobule sa musia umyť, odstrániť z nich semená a potom rozmixovať na pyré pomocou mixéra. Osolíme, pridáme korenie, nasekaný cesnak, všetko premiešame a zapálime. Je potrebné variť, kým sa hmota nestane homogénnou a jej odtieň sa nestane hnedastým. Toto jedlo nie je určené na dlhodobé skladovanie, treba ho zjesť najneskôr do 3-5 dní.

Neobvyklá chuť slivkovej omáčky je harmonicky kombinovaná s akýmkoľvek mäsom. Omáčku sa odporúča okoreniť pridaním korenia. Môžete sa však zaobísť aj bez neho alebo si jeho obsah upraviť podľa vlastného uváženia. Jeden z najjednoduchších receptov zahŕňa použitie nasledujúcich produktov:

• 1,5 kg sliviek;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• soľ podľa chuti (zvyčajne 1 čajová lyžička)
• 1 čajová lyžička "chmeľ-suneli" a koriander;
• 1 čili paprička;
• 70 ml vody.

Pretrieďte bobule, odstráňte poškodené a zhnité. Aj malé množstvo hniloby môže pokaziť chuť celej omáčky. Potom sa umyjú pod vodou, odstránia sa z nich kosti. Výhodnejšie je nakrájať ovocie na polovice.

Takto pripravené bobule vložíme do nádoby s hrubým dnom a stenami, zalejeme vodou a na miernom ohni privedieme do varu. Po objavení sa bublín na povrchu zmesi necháme minimálny oheň, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme ďalšiu pol hodinu.

Zatiaľ čo sa slivky pripravujú, je potrebné umyť a olúpať a potom jemne nakrájať korenie, pretlačiť cesnak. Hotové slivky sa musia rozmixovať na kašu roztlačením cez cedník alebo roztlačením ponorným mixérom.

Výsledné pyré by sa malo znova variť pol hodiny a pravidelne miešať. Po určenom čase sa do zmesi pridajú zvyšné zložky. Výsledná kompozícia sa varí ďalších 20 minút bez veka na miernom ohni, potom sa znova čistí a dusí ďalších 10 minút.

Túto omáčku môžeme podávať ihneď (mierne vychladenú) alebo uchovať na zimu. Hodí sa k tučnému bravčovému aj diétnemu kuraciemu, morčaciemu. Môžete k tomu pridať zeleninu (zväzok petržlenu, koriandra) alebo vlašské orechy. Pre pikantnú kyslosť je povolené pridať citrónovú šťavu (1-2 polievkové lyžice) 2-3 minúty pred pripravenosťou.

Kombinácia s inou zeleninou a ovocím

Pre tých, ktorí majú radi varenie, je slivková omáčka príležitosťou prísť s mnohými novými jedlami, pretože do nej môžete pridať širokú škálu ovocia a zeleniny a zmeniť odtieň hotového jedla. Bežná je kombinácia sliviek a paradajok, potom sa omáčka ukáže ako tekutejšia a ak pridáte cesnak a korenie, bude chutiť ako adjika.

Omáčka s jablkami sa ukáže byť hustejšia, sladká a kyslá. V tomto prípade je lepšie použiť neskoršie kyslé odrody jabĺk.

Ak do omáčky pridáte veľa zeleniny (predovšetkým petržlenovú vňať a koriandrovú vňať) a všetko dochutíte korením (chmeľ-suneli, zmes papriky), dostanete jedlo s výraznými orientálnymi tónmi. Táto omáčka je nevyhnutná na grilovanie, jedlá na ohni.

Aby bola orientálna omáčka rafinovanejšia, umožní to použitie sójovej omáčky, škorice, badiánu, zázvoru.

Kyslosť do omáčky, ktorá tak harmonicky podčiarkne chuť vyprážaného bravčového alebo hovädzieho mäsa, môžete pridať pridaním čerešní alebo brusníc.

Vhodné riady

Omáčku možno podávať ako samostatné občerstvenie, tak aj s mäsovými jedlami, prílohami. Odporúča sa dať ho na plátky chleba alebo bochníkov, doplniť vetvičkou zelene, sezamovými semienkami.

Všetky gruzínske mäsové jedlá dobre harmonizujú s touto omáčkou - kebab, chakhokhbili, chakapuli, ako aj občerstvenie ako shawarma. Zeleninové prílohy na ohni alebo grilované tiež získajú zaujímavejšiu chuť, keď sa pridá slivková omáčka. Avšak aj s každodenným jedlom, ako sú varené zemiaky, ryža, cestoviny, sa jemne pikantná slivková omáčka kombinuje veľmi harmonicky.

Neodporúča sa kombinovať takéto omáčky s jedlami, ktoré majú svoju jemnú a rozmanitú chuť. V tomto ohľade je dodávka mnohostranného tkemali červeným rybám dosť kontroverzná. Tá si viac „pýta“ jemnejšie a menej farebné smotanové omáčky. Na druhej strane, treska je celkom jednoduchá a chuťovo nevýrazná, slivková omáčka „oživí“ telapiu. Slivková a zeleninová omáčka, ako je tkemali, sa môže pridať do polievok namiesto alebo na polovicu s paradajkovou pastou a môže sa použiť aj na dusenie mäsových guľôčok. Dobre sa páruje s dolmou.

Pre tento recept si pripravte nasledujúce ingrediencie:

• 0,5 kg hovädzej buničiny;
• 1 hlava červenej alebo fialovej cibule;
• 150 ml sójovej omáčky;
• 10 mg medu;
• 2,5-3 polievkové lyžice slivkovej omáčky pripravenej podľa jedného z vyššie uvedených receptov;
• soľ a čierne korenie podľa chuti;
• olej na vymastenie panvice.

Hovädzie mäso opláchneme, zbavíme fólií a nakrájame na pláty s hrúbkou 1 cm. Môžete použiť steaky alebo kúsky mäsa. Výsledné kúsky by sa mali vložiť do vhodnej zapekacej misky a naliať marinádu. Ten sa pripravuje zmiešaním slivkovej a sójovej omáčky, medu a soli a korenia.

Mäso marinujte 2-2,5 hodiny. Čím je však tento proces dlhší, tým bude pokrm chutnejší a aromatickejší. Mäso môžete nechať v marináde cez noc.

Ako prílohu je lepšie zvoliť ľahké jedlá, ktoré nemajú výraznú chuť – ryžu, dusenú alebo grilovanú zeleninu, varené zemiaky.

Pikantné kura so slivkami

Pikantná slivková omáčka sa harmonicky spája s kuracím mäsom, vďaka čomu je samotné suché kura šťavnaté a voňavé. Celé ovocie, ktoré je v miske tiež prítomné, zdôrazní úžasnú chuť celého pečeného kurčaťa s korením. Zoznam ingrediencií na varenie vyzerá takto:

• 1 stredne veľké kura (aj keď podľa tohto receptu môžete variť jeho jednotlivé časti - prsia, paličky);
• 4-5 lyžíc slivkovej omáčky;
• 400 g čerstvých sliviek;
• 2-4 strúčiky cesnaku;
• 1,5 lyžičky mletého koriandra;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Jatočné telo by sa malo umyť a osušiť papierovou utierkou. Potom nastrúhajte zmesou soli a koriandra, dovnútra vložte cesnak, predtým olúpaný a prelisovaný.

Nastrúhajte vtáka zvnútra aj zvonka omáčkou a nechajte ho v tejto forme niekoľko hodín marinovať.

Teraz môžete začať s prípravou sliviek. Musia sa umyť, odstrániť kosti, nakrájať na 2 polovice.

Kuracie mäso by sa malo preniesť na plech alebo do špeciálnej formy, položiť sem slivky, zakryť fóliou a piecť 50-60 minút pri teplote 200 stupňov. 10-15 minút pred varením sa odporúča odstrániť fóliu, aby kurča získalo chutnú kôrku a zhnedlo.

Kuracie mäso podávame na tanieri posypané bylinkami a po stranách poukladáme upečené slivky. Bolo by pekné dať na stôl samostatnú slivkovú omáčku.

V ďalšom videu nájdete recept na lahodnú omáčku tkemali.

Slivky sú ovocie, podobne ako jablká, sú dosť všestranné. Pripravujú sa z nich sladké jedlá (džem, kompóty, džemy) a ochotne sa používajú ako základ omáčok. Už dlho sa zistilo, že nakladané slivky sa svojou lahodnou vôňou hodia k mäsu, najmä grilovanému. Nakladané slivky sú súčasťou komplexnej prílohy na bravčové kotlety, langety, prírodné kotlety od kosti. Skúsené gazdinky, skutočné čarodejnice v kuchyni, vynaliezaví kuchári pripravujú mnoho vynikajúcich slivkových omáčok a mäsových jedál. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko receptov na slivkové omáčky.

Recepty na omáčky zo slivkového mäsa

Recept gruzínskej kuchyne prijali ruskí kuchári.

Ingrediencie pre slivkovú adjiku:

• slivky - 2 kg,
• sladká paprika - 1 kg,
• cesnak - 200 gr.,
• feferónka - 3 struky,
• cukor - 250 gr.,
• soľ - 50 gr.,
• paradajkový pretlak - 60 gr.,
• Petržlen, koriandr, kôpor - každý 1 zväzok,
• paprika - 10 gr.,
• klinčeky - 12 ks.,
• citrón - 1 ks.

Príprava slivkovej adjiky

1. Slivky pre tento recept sú vhodné pre akúkoľvek odrodu, zrelé, bez červích dier. Slivky opláchneme, prekrojíme na polovice a zbavíme kôstky.
2. Pripravte si papriku. Za týmto účelom opláchnite sladkú aj horkú papriku, nakrájajte na kúsky a odstráňte semená.
3. Cesnak odstrániť z krycej košele.
4. Prejdite slivky, papriku, cesnak cez mlynček na mäso.
5. Slivkovú zmes dáme do misky, pridáme soľ, cukor, klinčeky, nové korenie a na miernom ohni za stáleho miešania varíme.
6. Kôpor, petržlen a koriandr umyjeme a nasekáme nadrobno.
7. Po 20 minútach vložte nasekanú zeleninu a citrónovú šťavu do adjiky. Zmiešajte adjiku a pokračujte vo varení ďalších 20 minút.
8. Nalejte omáčku do pripravených pohárov a zrolujte.

Zloženie jablkovej slivkovej šťavy:

• slivky - 1,8 kg,
• jablká - 1,5 kg,
• cukor - 600 gr.,
• voda - 200 ml,
• klinčeky - 8 ks.,
• škorica - 2 lyžičky,
• mletá čili paprička - 1 lyžička,
• ocot - 150 ml.

Príprava slivkovej omáčky s jablkami.

1. Slivky umyte, nakrájajte, zbavte jadrovníka.
2. Umyté jablká nakrájame na štvrtiny a zbavíme jadrovníkov. Nemôžete odlupovať kožu.
3. Jablká a slivky pomelieme v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
4. Pripravte marinádu. Za týmto účelom varte škoricu a klinčeky niekoľko minút. Potom klinčeky vyhoďte a do štipľavej vody pridajte cukor, mletú feferónku a ocot. Trochu povarte.
5. Pyré zo sliviek s jablkami nalejeme do hrnca a zalejeme horúcou marinádou. Potom dobre premiešame a za občasného miešania varíme 45 minút.
6. Omáčku dáme do pripravených pohárov a uzatvoríme obvyklým spôsobom.

• slivky (čerešňová slivka, tkemali, kyslé slivky) - 8 kg,
• citrónová mäta - 15 gr.,
• koriander - 60 gr.,
• koriander - 80 gr.,
• chilli paprička - 5 gr.,
• cesnak - 6 strúčikov,
• soľ - 70 gr.

Slivková omáčka k mäsu ktorý sa pripravuje pred podávaním.

Zloženie omáčky z pečených jahňacích sliviek:

• veľké slivky - 6 ks.,
• cesnak - 2 strúčiky,
• červená cibuľa 0,5 ks.,
• olivový olej - 25 g,
• cukor - 40 gr.,
• petržlen - hrsť,
• mleté ​​čierne korenie - 5 gr.,
• soľ - podľa chuti.

Príprava slivkovej omáčky na pečené jahňacie mäso

1. Čisté slivky nakrájame nadrobno.
2. Cibuľu a cesnak nakrájame na drobné kocky.
3. Do hrnca nalejeme olej a zľahka na ňom orestujeme cibuľu a cesnak. Potom vložte slivky, soľ, korenie, pridajte trochu vody a varte niekoľko minút.
4. Teplú omáčku preložíme do omáčky a podávame.

Ingrediencie pre kaukazskú slivkovú a orechovú omáčku:

• slivky - 300 gr.,
• voda - 350 ml,
• lúpané vlašské orechy - 200 gr.,
• cesnak 3 strúčiky,
• koriandr - 1 malý zväzok,
• feferónka - podľa chuti,
• soľ.

Príprava kaukazskej omáčky zo sliviek a orechov.

1. Slivky ľubovoľnej odrody opláchneme, vložíme do hrnca, podlejeme vodou a uvaríme do mäkka. Potom nastrúhajte slivky v cedníku s malými otvormi.
2. Pomeľte orechy v mlynčeku na kávu alebo mixéri.
3. Cesnak a koriandr rozomelte v mažiari, kým nie sú kašovité.
4. Do hrnca dáme slivkové pyré, orechy, koriandr, cesnak, soľ, korenie a varíme asi pol hodiny.
5. Nalejte omáčku do vhodnej misky. Ak je korenie príliš husté, môžete ho zriediť slivkovou šťavou.

Do omáčky zvoľte jemné šťavnaté sladkokyslé slivky. Ako hlavné ingrediencie budete potrebovať aj čerstvý koreň zázvoru, ryžový ocot a škoricu. Náhradou ryžového octu je ovocný ocot alebo balzamiko, ovocná alebo bobuľová šťava, čerstvý koreň zázvoru možno nahradiť suchým mletým, škoricové tyčinky možno nahradiť aj mletým práškom.

Ak je to žiaduce, do zloženia slivkovej omáčky sa môže pridať cibuľa, čerstvý alebo konzervovaný ananás, strúčiky cesnaku, badián alebo anízové ​​semienka, pálivé čierne, červené alebo čili papričky, klinčekové súkvetia. Množstvo cukru, demerara, medu alebo sladkého prírodného sirupu sa upravuje podľa chuti v závislosti od kyslosti alebo sladkosti sliviek.

Na dno hrnca alebo malého hrnca nalejte vodu, vložte do nej plátky dužiny koreňa zázvoru a paličku škorice. Priveďte do varu a pár minút povarte.

Potom pridáme slivky, cukor, ostatné koreniny a jemne osolíme. Slivky je potrebné nakrájať na polovice alebo štvrtiny, nezabudnite odstrániť semená. Nechajte alebo odstráňte šupku - je to na vás.

Najjednoduchší spôsob, ako odstrániť šupku, je nasledujúcimi spôsobmi. Mäkké slivky prekrojte na polovicu a každú polovicu nastrúhajte na hrubom strúhadle, dužina sa rozdrví a šupka vám zostane v ruke. Z celých hustých sliviek odrežte nožom na zeleninu tenkú vrstvu šupky. V tejto verzii je šupka ponechaná.

Slivky dusíme na miernom ohni, kým nezmäknú, asi 20 minút, pričom dávame pozor, aby neprihoreli. Možno budete musieť pridať trochu viac vody, ak slivky nepustia dostatok šťavy. Ku koncu varenia zalejeme vybraným octom, pridáme čili. Potom odstráňte veľké korenie, t.j. škoricová tyčinka (a badián).

Kúsky sliviek rozmixujte na pyré so zvyšným korením pomocou ponorného nástavca mixéra alebo v malej miske mixéra s rotujúcimi čepeľami. Ak chcete získať omáčku vo forme homogénnej hmoty, potom nakrájajte slivky s korením v nepretržitom režime, kým sa nedosiahne požadovaný výsledok. Ak chcete získať omáčku s kúskami sliviek, tak hmotu meliete cyklicky, t.j. na pár sekúnd 2-4 krát.

Táto slivková omáčka sa môže uchovávať v chladničke až tri dni. Pre dlhšie skladovanie je potrebné pred zaváraním pridať ocot, t.j. pretlakovú omáčku opäť privedieme do varu, zalejeme octom, slivkovú hmotu nalejeme do sterilných pohárov a zvinieme.

Sladká a kyslá čínska slivková omáčka na bravčové mäso je obzvlášť dobrá, ale vo všeobecnosti sa používa s rovnakými jedlami ako kečup.