Omáčka s názvom „majonéza“ pevne vstúpila do života moderného človeka. Regály obchodov sú plné pohárov, vedier a balíčkov. Nenájdete žiadne odrody: olivové, provensálske a svetlé. Výber pre širokú škálu chutí. Ale dnes má táto omáčka nielen fanúšikov, ale aj veľa odporcov. Pozrime sa na oba uhly pohľadu.

Majonéza. Obsah kalórií a tuku

Majonéza vyrobená podľa klasickej receptúry je pomerne vysokokalorický produkt. Provensálska značka má približne 650 kalórií na 100 gramov produktu. Ide o veľmi vysoké číslo, takže tí, ktorí si svoju postavu sledujú, by sa mali vyhýbať používaniu omáčok, ako je majonéza. Obsah kalórií nie je jeho „najnebezpečnejšou“ vlastnosťou. Okrem toho má výrobok vysoký obsah tuku. U vyššie spomínaného „Provensálska“ je to 67 %. Ak ho nemôžete odmietnuť, vyberte si ho. Jeho obsah kalórií nepresahuje 350 kcal a obsah tuku sa pohybuje od 25 do 35%. Existuje dokonca kategória pre ultraľahké omáčky. Ich obsah kalórií je asi 150 jednotiek a ich obsah tuku je až 17%. Majte však na pamäti, že tento produkt bude mať ďaleko od tradičnej majonézy a jeho zloženie niekedy zanecháva veľa želaní. Je tu aj stredný výklenok. Je obsadená omáčkou, ktorej obsah tuku je 40 - 55% a obsah kalórií od 350 do 520 jednotiek. Spojenie medzi týmito dvoma ukazovateľmi je ľahké vysledovať: čím viac tuku, tým vyšší produkt.

Domáca majonéza

Pár tipov

Všetky produkty by mali mať izbovú teplotu. Ak použijete zmes s olivovým olejom, tak obsah olivového oleja by mal byť 20-25%. V opačnom prípade sa môže objaviť horkosť. Príliš hustú majonézu zachráni pár lyžíc teplej vody. „Provensálsky“ bude fungovať, ak použijete horčicu a citrónovú šťavu je možné nahradiť jablkovým alebo stolovým octom. Malo by sa pridať v nasledujúcom pomere: 1 vajce - 0,5 - 1 lyžička. ocot. Keď začnete variť, začnite rozšľahaním vajíčka v mixéri, potom pridajte pol lyžičky horčice, soli a cukru. Potom bez zastavenia prevádzky zariadenia postupne tenkým prúdom nalejte 160 ml oleja. Čím viac pridáte, tým hustejšia bude omáčka. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie pridajte citrónovú šťavu alebo ocot a znova prešľahajte.

Mnohé gazdinky nemajú kuchynskú váhu, ale potrebujú vedieť, koľko gramov majonéza obsahuje. Obsah kalórií v vrchnej polievkovej lyžici provensálskej omáčky je asi 95 jednotiek. Hmotnosť - približne 15 gramov. Čajová lyžička obsahuje 5 gramov a 27 kalórií. Ak dodržiavate správnu výživu a postavu, musíte si uvedomiť, že obsah kalórií v šalátoch s majonézou sa mnohonásobne zvyšuje. Oveľa zdravšie a zdravšie je obliecť ich jogurtom alebo univerzálnym dresingom. Nie je to o nič menej chutné.

Novoročné sviatky sú časom kulinárskej hojnosti: šaláty, predjedlá, prílohy, dezerty... Jedným z hlavných dresingov pre sviatočné jedlá je majonéza, produkt s pomerne vysokým obsahom kalórií. A naozaj chcem vyskúšať šalát s mojou obľúbenou omáčkou a nepoškodí moju postavu. Našli sme diétnu majonézu bez vajec, ktorá sa chuťovo nelíšila od tej tradičnej, no bola nízkokalorická - 1 polievková lyžica tejto omáčky má 50 kcal.

Hroznový olej. Posilnené a zdravé, s množstvom antioxidantov. Ľahšia textúra ako olivový olej a chutnejšia v šalátoch. Chuť majonézy bude závisieť od toho, aký druh oleja sa použije. Bežnou možnosťou je rafinovaný olej. Poslúži aj za studena lisovaný olivový olej.

Aquafaba- viskózna kvapalina, v ktorej sa skladoval konzervovaný cícer, hrach alebo fazuľa. Voda, v ktorej sa fazuľa varí, sa nazýva aj aquafaba. Má veľa bielkovín a perfektne šľaha.

Recepty na chudú majonézu sú dva: klasická alebo tradičná majonéza (pripravuje sa bez cíceru) a majonéza so zníženým obsahom kalórií (pridáme do nej cícer, ale znížime množstvo oleja).

Ingrediencie na klasickú pôstnu majonézu?

• Olej z hroznových jadierok lisovaný za studena – 200 ml
• aquafaba - 100 ml
• citrónová šťava - 1-2 lyžičky
• hotová horčica - 1 lyžička
• sladidlo (práškový cukor) – 1 lyžička (je lepšie nahradiť medom).

Kalorický obsah klasickej chudej majonézy môžete znížiť aj zriedením s jogurtom alebo kyslou smotanou.

1 polievková lyžica klasickej chudej majonézy bez vajec má 90 kcal.

1 polievková lyžica klasickej chudej majonézy bez vajec má 90 kcal - to je dosť veľa, preto budeme variť podľa druhého receptu.

Zložky majonézy so zníženým obsahom kalórií?

• Olej z hroznových jadier lisovaný za studena – 150 ml
• aquafaba - 50 ml
• cícer - 50 g
• citrónová šťava - 1-2 lyžičky
• Himalájska ružová soľ - 1 čajová lyžička (nie plná)
• hotová horčica - 1 lyžička
• sladidlo (práškový cukor) – 1 lyžička (je lepšie nahradiť medom).
• čerstvo mleté ​​čierne korenie - štipka

1 polievková lyžica tejto domácej majonézy má 50 kcal.

V diétnej verzii nahradíme 50 mililitrov oleja päťdesiatimi gramami cíceru. Táto metóda vám umožňuje znížiť obsah kalórií v majonéze takmer dvakrát.

Je lepšie použiť aquafabu z cíceru. Je bielo-žltej farby, má menej výraznú chuť ako hrach/fazuľa a má menej kalórií ako iné strukoviny. Cícerová voda obsahuje veľa bielkovín a vlákniny, čo tiež pomáha znižovať kalórie. Pri použití fazule/hrachu aquafaba bude farba produktu „nie majonéza“ a obsah kalórií bude o niečo vyšší.

Ako pripraviť diétnu majonézu?

1. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske mixéra.
2. Pridajte 1 alebo 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy. Zamerajte sa na svoj vkus.
3. Namiesto ružovej himalájskej soli je ideálna soľ čierna. Majonéze dodá vaječnú príchuť.
4. Horčica. Hľadajte produkt bez prísad.
5. Pridáme čerstvo mleté ​​čierne korenie. Má výraznejšiu chuť a vôňu ako mletá v balení.
6. Ako sladidlo použite agávový sirup alebo kvetový med.
7. Teraz použite ponorný (dôležitý!) mixér na šľahanie zmesi všetkých ingrediencií. Bude to trvať asi 30 sekúnd práce. A majonéza je pripravená!

Malé poznámky

Omáčku bez cíceru môžete skladovať 7 dní. Diétna majonéza s aquafabou sa môže skladovať najviac 3 dni.

Pri príprave klasickej majonézy by sa mal olej nalievať tenkým prúdom. V našom recepte sa to nevyžaduje.

Pozrite sa, ako pripraviť jemný šalát „Nórska romantika“ s prídavkom zdravej domácej majonézy.

Koľko kalórií obsahuje jedna polievková lyžica majonézy?

Majonéza = veľmi kalorický produkt, dokonca aj majonéza, ktorá hovorí, že light alebo light obsahuje veľa tuku. Obsah kalórií môže byť odlišný, pretože zloženie majonézy BZHU je odlišné, a preto je obsah kalórií v majonéze tiež odlišný. Existujú ľahké verzie tohto produktu a sú tučnejšie. Klasická majonéza má zvyčajne obsah kalórií 550-600 kalórií na sto gramov, jedna polievková lyžica majonézy obsahuje asi dvadsať gramov, čo znamená, že obsah kalórií v lyžici majonézy je 100-120 kalórií.

Ak si dáte klasickú majonézu a zarovnanú polievkovú lyžicu, bude obsahovať približne 95 kcal (podľa prepočtu, že v jednej lyžičke bude 15 gramov majonézy). Ak dáte vrchovatú polievkovú lyžicu majonézy, bude tam približne 20 gramov majonézy, čo sa rovná približne 125 kcal.

Majonéza je pomerne vysokokalorický produkt s vysokým obsahom kilokarií, dokonca aj ľahká majonéza sa považuje za vysokokalorický produkt. Ak vezmeme bežnú majonézu, ktorá obsahuje 590-620 kcal na 100 gramov produktu, potom zarovnaná polievková lyžica 19-20 gramov produktu bude obsahovať 115-130 kcal v závislosti od lyžice, a to je veľa. Ak jedlá, ktoré pripravujem, určite potrebujú majonézu, tak robím domácu diétnu majonézu, na internete je veľa receptov a je to hotové veľmi rýchlo.

Na začiatok približne jedna polievková lyžica obsahuje asi 15-25 gramov majonézy. Vezmime si za základ priemer, teda 20 gramov.

Majonéza sa dodáva v rôznych odrodách a názvoch: klasická, diétna, ľahká atď.

Kalorický obsah sto gramov majonézy sa môže pohybovať od 200 kcal do 650 kcal.

V závislosti od toho, aký druh majonézy ste si vybrali, sa teda obsah kalórií v jednej polievkovej lyžici môže pohybovať od 40 kcal do 130 kcal.

Najbezpečnejším obväzom môže byť kyslá smotana, kefír, fermentované pečené mlieko. Ak nie ste pripravení vzdať sa majonézy, potom prvým krokom k zdravej výžive je zriedenie majonézy napríklad kyslou smotanou.

Majonéza má široký rozsah obsahu kalórií, takže ak je ľahká, jej kalórie sa pohybujú od 110 do 340 kcal na 100 gramov produktu. Ak je majonéza klasická, potom sa rozsah kalórií pohybuje od 615 do 720.

V 1 polievková lyžica. obsahuje 16-20 gramov (všetky výpočty budú zaokrúhlené na 20 gramov) majonézy. Ak je teda majonéza nízkokalorická, potom jedna polievková lyžica obsahuje 22-68 kcal. Ak je majonéza obyčajná, potom to obsah kalórií je 123-144 kcal.

Tie. ak chce človek schudnúť, potom je lepšie použiť vo svojej strave buď ľahkú majonézu, alebo ešte lepšie nízkotučnú kyslú smotanu alebo jogurt bez aróm a cukru.

Majonéza z mojej chladničky obsahuje 605 kalórií na 100 gramov. produktu.

100 gramov sú asi 4 polievkové lyžice.

Vydeľte 605 číslom 4, aby ste získali 151 kalórií.

Vzhľadom na to, že moja potreba je 1500-2000 kalórií, potom môžem zjesť 10-15 polievkových lyžíc majonézy denne a to je všetko, nič viac.

Je lepšie jesť kašu.

Nutričná hodnota majonézy.

V polievkovej lyžici je 20 gramov majonézy.

To znamená, že ak chcete zistiť, koľko kcal je v lyžičke majonézy, musíte rozdeliť 600 na 100/20, čo sa rovná 120 kcal.

Je pomerne ťažké presne odpovedať na túto otázku z niekoľkých dôvodov: po prvé, majonézy sa líšia v zložení a pomeroch zložiek, ktoré obsahujú, čo následne ovplyvní počet kalórií, ktoré obsahujú. Preto, aby ste zistili, koľko kalórií je v polievkovej lyžici, musíte vedieť, koľko je obsiahnutých v sto gramoch, tento údaj nájdete na obale majonézy. Po druhé, polievkové lyžice sa dodávajú v rôznych veľkostiach a vzhľadom na to, že majonéza je veľmi hustá, tá istá lyžica môže obsahovať rôzne množstvá tohto produktu. V tabuľke pre kuchárov je v stĺpci majonéza uvedená približná hmotnosť majonézy obsiahnutej v polievkovej lyžici - 25 gramov. Teraz si vezmeme balenie a pozrieme sa na obsah kalórií, v mojom prípade je to 640 kcal, čo znamená, že v jednom grame je 6,4 kcal. Teraz vynásobme toto množstvo 25 gramov a dostaneme počet kalórií v jednej polievkovej lyžici, v mojom prípade to vyšlo 160 kcal v jednej polievkovej lyžici.

resp.

625: 100 = 6,25 kal. obsiahnuté v 1 g.

1 polievková lyžica. = 18-20 g.

6,25 x 18 = 112,5 kal. obsiahnuté v 1 polievkovej lyžici.

Trochu veľa... je lepšie nahradiť majonézu kyslou smotanou, ak je to možné.

Majonéza sa vyrába z vaječného žĺtka a rastlinného oleja, existujú recepty s použitím mlieka a takáto omáčka má veľmi vysoký obsah kalórií, napriek tomu, že sa dodáva v rôznych odrodách, majonéza s rôznym obsahom tuku bude mať rôzny obsah kalórií.

Pre ľudí na diéte bude užitočné vedieť naspamäť kalorický obsah niektorých potravín, najmä korenín a omáčok, pretože si ani nevšimneme, koľko kalórií navyše počas dňa skonzumujeme len pridávaním rôznych omáčok na ochutenie jedla. .

Na dochutenie šalátu možno použiť polievkovú lyžicu majonézy aspoň na dve porcie, ale do šalátu nepridávajte soľ.

Polievková lyžica majonézy obsahuje približne dvadsať gramov, čo je 100 – 130 kalórií!

Takže ani diétna majonéza nie je až taký neškodný produkt pre ľudí, ktorí držia diétu a jednoducho si sledujú váhu.

Majonéza je známy a obľúbený produkt. Rôzne druhy tejto omáčky sú komerčne dostupné. Zástancovia zdravej výživy odmietajú zaradiť do svojho jedálnička omáčku ponúkanú v obchodoch. Dôvodom odmietnutia nie je len obsah kalórií v majonéze, ale aj jej zloženie.

Majonéza: história, zloženie, charakteristika

Majonéza sa vo francúzskej kuchyni objavila v 18. storočí. Legenda spája jeho vynález s obliehaním mesta Mayon, ktoré dalo meno slávnej omáčke. Práve tam, keď nemal k dispozícii nič okrem vajec, olivového oleja a citrónov, vytvoril neznámy šéfkuchár kulinárske majstrovské dielo.

Toto zloženie si majonéza zachovala dodnes. Počas procesu varenia sa žĺtky melú a šľahajú s maslom a pridávajú sa rôzne koreniny, aby sa pridali chuťové nuansy - napríklad pridanie horčice je hlavným rozdielom medzi provensálskou odrodou.

100 g domácej majonézy obsahuje 4,9 g bielkovín, 51,3 g tuku, 7,1 g sacharidov. Jeho obsah kalórií je 508 kcal na 100 g.

Majonéza z obchodu obsahuje ešte viac kalórií (asi 600) a obsahuje transmastné kyseliny, konzervačné látky a emulgátory, čo sa nehodí k správnej výžive. Preto pre tých, ktorí sú na diéte, je majonéza, bohužiaľ, zakázaným produktom. Obmedziť používanie tejto omáčky by mali aj ľudia, ktorí majú sklony k obezite, no pri striedmej konzumácii ide o zdravú a veľmi chutnú pochúťku, ktorá môže ozdobiť sviatočný stôl.

Kalorický obsah majonézy rôznych odrôd

Koľko kalórií je v majonéze závisí vo veľkej miere od obsahu tuku. Na základe percenta obsahu tuku je majonéza rozdelená do troch skupín: nízkokalorická (tuk menej ako 40%, obsah kalórií nepresahujúci 350 kcal), stredná (od 40% do 55% tuku, obsah kalórií od 350 do 520 kcal ), vysoký (viac ako 55 % tuku, obsah kalórií nad 520 kcal).

Niekedy sa rozlišuje samostatná skupina ultraľahkých omáčok s obsahom tuku najviac 17% a obsahom kalórií do 150 kcal..

Majonéza BJU sa vyznačuje vysokým obsahom tuku. Napríklad 100 g provensálskej majonézy (67 % tuku) obsahuje 3,1 g bielkovín, 67 g tuku a 2,6 g sacharidov.

Svetlé odrody majú nízky obsah kalórií. Pri ich výbere ale treba brať do úvahy, že zloženie väčšinou obsahuje zdraviu škodlivé zložky a chuťovo sa od klasickej výrazne líši.

Ako vyrobiť domácu majonézu

Domáca omáčka je zárukou výhod prírodných surovín a počet kalórií v nej bude nižší ako v mnohých odrodách zakúpených v obchode.

Domácu omáčku nemožno skladovať dlho - nie viac ako dva dni v chladničke, na rozdiel od možností zakúpených v obchode, ktoré obsahujú konzervačné látky. Je tiež potrebné pamätať na to, že domáca majonéza sa počas tepelného spracovania oddeľuje, to znamená, že by sa nemala používať na pečenie, obmedzuje sa na obliekanie šalátov a sendvičov.

Nemusíte byť kuchársky guru, aby ste si vyrobili vlastnú omáčku.:

Recept 1

• slepačí vaječný žĺtok - 1 ks.,
• olivový olej - ½ šálky,
• horčica a citrónová šťava - každá ½ lyžičky,
• soľ a cukor - každý štipka.

Recept 2

• slepačí vaječný žĺtok - 1 ks.,
• olivový olej - 3/4 šálky,
• horčica, soľ a cukor - každý ½ lyžičky,
• jablčný ocot - 1 lyžička.

Podľa chuti môžete pridať bylinky, syr a rôzne koreniny. Kvantitatívny pomer sa môže líšiť v závislosti od receptúry. Všetky komponenty by mali mať izbovú teplotu.

Na prípravu sa všetky zložky okrem oleja spoja v jednej nádobe, zmiešajú sa a začnú sa šľahať. Postupne po malých častiach pridávame olej. Je potrebné dosiahnuť homogénnu konzistenciu a potom zastaviť šľahanie. Ak budete pokračovať v šľahaní, omáčka sa oddelí a jej chuť sa zhorší.

Prírodná majonéza je chutná a zdravá, ale musíte pamätať na jej vysoký obsah kalórií. Pre tých, ktorí sa snažia udržať si štíhlu postavu, by sa mala stať dovolenkovou lahôdkou.

Priemyselne vyrábaná majonéza je nielen kalorická, ale aj škodlivá, preto ju odborníci na výživu dôrazne odporúčajú vylúčiť zo stravy.