Dnes chcem hovoriť o hubách. Už čoskoro bude les štedrý na darčeky. Huby sa doma nakladajú dvoma spôsobmi. V tomto článku vám poviem, ako huby marinovať, môžete ich najskôr uvariť v marináde, alebo predvariť v osolenej vode a potom zaliať marinádou. A najprv musíte pripraviť dary lesa na morenie.

Ako čistiť huby?

Neošúpané huby dlho nevydržia a rýchlo sa stanú nepoužiteľnými. V lese sa to stalo viac ako raz: ocitnete sa na čistinke, je tam toľko húb, že neviete, ako ich odniesť. A keď sa vrátite domov, uvedomíte si, že ich treba urýchlene spracovať; nemôžete ich zjesť všetky naraz. Je čas premýšľať o chladnom období, keď si na novoročnú dovolenku môžete položiť na stôl tanier s nakladanými hubami.

Preto, ak ste si domov priniesli huby z lesa alebo ich kúpili na trhu, skúste ich ihneď správne roztriediť a vyčistiť. Najprv si prezrite všetky huby, môže sa stať, že nebezpečné, nejedlé, ľudovo povedané „muchotrávky“, boli náhodne prinesené z lesa.

Po vyčistení a spracovaní sa vonkajšie znaky stanú neviditeľnými a lesné dary je ťažké odlíšiť od jedlých. Aj jedna jedovatá huba môže spôsobiť otravu alebo vážne ochorenie. Počas procesu čistenia odstráňte prezreté a červivé huby a z tých, ktoré zostali, vyrežte oblasti poškodené slimákmi, hmyzom a hlodavcami. Súčasne očistite huby od pôdy, ihličia, piesku a trávy. Odstráňte vrchnú vrstvu z nôh a odrežte ich.

Huby opláchnite v studenej vode, vodu niekoľkokrát vymeňte. Čistenie rôznych húb má špeciálne nuansy. Húb osika, hríby, biele hríby, šampiňóny sa preto musia riadne vyčistiť a spracovať nasledovne: po umytí ich niekoľkokrát zalejte vriacou vodou, pričom čiapky vopred oddeľte od stoniek.

Marinovanie húb

Na marinovanie húb budete potrebovať: smaltované nádoby, štrbinovú lyžicu, sklenené nádoby. Do dediny sú vhodnejšie kade a sudy z lipy a dubu. Používajte len riad chránený vrstvou smaltu, na morenie sa používa ocot, ktorý reaguje s kovmi.

Budete potrebovať: soľ, ocot, cukor, škoricu, nové korenie, klinčeky, rascu, bobkový list, čerstvú zeleninu – cibuľa, zeler, petržlen, mrkva, cesnak.

Najlepšie huby pre tento spôsob konzervácie sú hríb, hríb, hríb, hríb,. Používajte mladé, silné, ktoré nie sú poškodené červami. Marinujte každý druh zvlášť.

Pred morením by ste ich mali triediť podľa veľkosti a vzhľadu, odrezať stonky a opláchnuť v studenej vode. Vodou nešetrite, inak budete musieť huby spracovať druhýkrát a marinádu nahradiť čerstvou. Po umytí huby scedíme v cedníku a osušíme.

Veľké klobúky nakrájajte na niekoľko častí, stonky nakrájajte na malé kúsky 2-3 cm. Klobúky sú vhodnejšie na morenie, ale môžu sa použiť aj stonky, ale varené oddelene.

Niektorí hubári tvrdia, že hríby, muchovníky, hríby, medohríby nie sú vhodné na nakladanie. V marináde nabobtnajú a stráca sa vôňa a chuť. V tomto prípade môžete vykonať nasledujúce akcie.

Huby pred varením zalejte vriacou vodou, opláchnite studenou vodou, inak bude marináda tmavá a nechutná. Valui, líšky spočiatku varte pol hodiny, potom dobre opláchnite. Ak marinujete hríb s hríbom v tej istej nádobe, hríb stmavne. Hríby uvarené spolu s hríbmi sa rozvaria. Malé klobúčiky húb sa varia rýchlejšie ako veľké, preto by sa nemali umiestňovať súčasne s veľkými.

Mladé, silné, malé huby sa považujú za najlepšie na morenie. Výnimočné budú biele hríby, ktoré si v marináde zachovajú farbu a hustotu. Dobré budú šampiňóny a šafránové čiapky. Jesenné huby sa považujú za najkvalitnejšie na morenie, v tomto období sú silné a husté.

Ako nakladať huby doma?

Huby môžete marinovať podľa dvoch receptov: uvarte v marináde alebo uvarte v osolenej vode, ochlaďte a až potom nalejte marinádu.

1 spôsob:

1. Nalejte vodu do smaltovanej panvice na 50 gramov. soľ a liter vody, uvaríme huby do mäkka. Pred koncom varenia (3 minúty) nalejte zriedenú octovú esenciu (5 gramov na liter vody pre hríby, zvyšok - 3 gramy)
2. Čas varenia závisí od druhu húb, ich veku a veľkosti. Vo väčšine prípadov stačí 8-10 minút od varu, aby sa huby uvarili. Huby s hustou štruktúrou (sviňa, hríb, šampiňóny) sa varia dlhšie, asi 20 minút, v rovnakom množstve na stonky, medové huby a líšky. Pena, ktorá vzniká pri varení, sa odstraňuje štrbinovou lyžicou. To vám umožní získať jasnú marinádu.
3. Len čo marináda začne blednúť, pena zmizne, huby skončia na dne a varenie sa zastaví. 2 minúty pred koncom pridajte 5 hrášok nového korenia, klinčeky, bobkový list a lyžičku cukru. Korenie sa zavádza iba do čistenej marinády, bez peny.
4. Hotové nakladané huby sa ihneď ochladia v širokej nádobe, prikryjú sa gázou, zabalia sa do pohárov, naplnia sa zvyškom marinády a prikryjú sa plastovými viečkami.

Recept na nakladané huby

Existuje ďalší recept na morenie húb pomocou tejto metódy.

V hrnci na 1 kg. surové huby potrebujú 0,5 šálky vody, soľ, 0,5 šálky stolového octu, potom položte pripravené huby a začnite variť.

Odstráňte penu a až potom pridajte korenie (klinčeky, korenie, škorica, kôpor, bobkový list), jemne premiešajte a varte 20 minút. Huby klesnú na dno, vyberú sa zo sporáka, ochladia sa a prenesú do sklenených nádob.

Metóda dva

Na 1 kg. surové huby - budete potrebovať pol pohára vody, rovnaké množstvo stolového octu, 1,5 lyžice. lyžice soli, 3 vavrínové listy, korenie, klinčeky, kôpor, škorica - podľa chuti (asi 0,1 g z každého druhu). Huby varíme 20 minút, do vriacej vody pridáme korenie.

Huby môžete uvariť v osolenej vode, vychladnúť a potom pridať marinádu (1/2 litrová nádoba).

Recepty na hubovú marinádu :

Na 1 liter vody - 5 g. soľ, kyselina citrónová - 0,4 g, octová esencia - 8 g, 2 ks. škorica a klinčeky, nové korenie - 3 ks.

Na 1 liter vody - brúsený pohár stolového octu (potom vezmite o pohár menej vody) alebo 3 čajové lyžičky octovej esencie, kryštálový cukor - 2 polievkové lyžice. lyžice, soľ - 4 lyžičky, nové korenie - 6 hrách, 3 ks. bobkový list a klinčeky. Všetko to varte 20 minút na miernom ohni, na samom konci pridajte ocot. Ochlaďte marinádu a nalejte ju na obrobok.

Ako nakladať huby - šafranové čiapky a medové huby?

Marinovanie šafranových mliečnych uzáverov prebieha trochu inak. Pripravené čiapky zo šafránového mlieka vložíme do hrnca, posypeme nakrájanou cibuľou, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 20 minút, kým sa šťava nevstrebe. Ďalej pridáme ocot, necháme zovrieť, scedíme v cedníku, vychladíme, dáme do misy, zalejeme octovým nálevom opísaným v recepte na nakladané huby. Týmto spôsobom sa pripravujú marinované šampiňóny.

Pri marinovaní medových húb je spotreba vody trikrát väčšia ako pri marinovaní hríbov. Je dôležité zabezpečiť, aby sa huby počas procesu marinovania po varení ochladili. Vložené do horúcich a teplých pohárov udržia teplo týždeň, takže soľanka sa zakalí a produkt kysne.

Ako skladovať nakladané huby?

Správne pripravené nakladané huby je možné skladovať po dlhú dobu. Pri dlhšom skladovaní môže mať marináda kyslú, štipľavú chuť. Potom pred jedlom vložte huby do cedníka, sceďte soľanku, opláchnite a znova prevarte.

Ak sa v pohároch objaví pleseň, sceďte produkt cez cedník, opláchnite vriacou vodou, pripravte čerstvú marinádu, huby strávte, vložte do čistých pohárov a znova nalejte marinádu.

Marinované huby sú vynikajúce jedlo, ktoré je príjemné vyskúšať v lete aj v zime. Proces prípravy je jednoduchý, budete potrebovať rôzne druhy, ktoré sú chutné, zistíte prečítaním článku až do konca. A potom vás budú chváliť vaši príbuzní, priatelia a susedia.

Všeobecná schéma marinovania

Budete potrebovať:

• čistá voda (jeden liter);
• čierne korenie;
• bobkový list (1 kus v každej nádobe);
• soľ (150 ml);
• cesnak;
• ocot 25% (jedna polievková lyžica);
• kôpor;
• huby.

Ako marinovať

Na zber je vhodný hríb, hríb, medonosný alebo osikový. Hlavná vec na zapamätanie je, že rôzne druhy húb sa marinujú oddelene. Pretože všetky majú rôzne časy varenia. Vyberajte len čerstvé a celé huby. Tak poďme na to. Vezmeme jeden kilogram medových húb, očistíme ich od prebytočných zvyškov a opláchneme. Varte dvadsať minút v hrnci. Aby boli silné, vložte ich do vriacej vody. Varte v smaltovanej panvici. Začneme pripravovať soľanku. Do vody pridajte soľ, nasekaný cesnak, vetvičku kôpru, korenie a ocot. Pre milovníkov pikantných jedál môžu byť podľa želania pridané feferónky. Nezabudnite včas odstrániť penu, aby bola marináda číra. Takže varte dvadsať minút a potom vložte huby do sterilizovaných pohárov a naplňte horúcou soľankou. Pridajte jednu lyžicu horúceho rastlinného oleja. Zrolujte a otočte poháre.

Ako nakladať lesné huby

Hlavné zložky:

• voda (dva litre);
• ocot (dve polievkové lyžice);
• soľ (200 gramov);
• korenie (dvadsať kusov);
• päť bobkových listov;
• klinčeky (desať kusov);
• korenie;
• Lesné huby.

Ako marinovať

Môžete si vziať akékoľvek huby, v našom prípade použijeme na varenie kilogram mliečnych húb. Dobre ich opláchnite a odstráňte všetky nečistoty. V hrnci zohrejte vodu a hneď ako zovrie, pridajte huby a tri minúty blanšírujte. Potom opláchnite studenou vodou z vodovodu a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Vezmite hlbokú panvicu a rozložte huby najskôr vo vrstvách, potom ich osoľte a okorente. Nechajte niekoľko dní (asi tri dni). Potom huby vložíme do sterilizovaných pohárov a zalejeme horúcou soľankou (voda, ocot, klinčeky, soľ). Na vrch položte zrnká korenia a zrolujte poháre.

Ako nakladať poľské huby

Hlavné zložky:

• soľ (tri lyžičky);
• korenie (dvanásť kusov);
• muškátový oriešok;
• cukor (1/2 lyžičky);
• voda (dve poháre);
• dva bobkové listy;
• (60 ml);
• jedna cibuľa;
• Poľské huby.

Ako marinovať

Prvý spôsob (vo vlastnej šťave).

Na trhu kúpime kilogram, po príchode domov ich najskôr vyberieme. Väčšie nakrájame na kúsky, malé celé marinujeme. Potom odstráňte prebytočné nečistoty a dobre opláchnite pod studenou vodou. Vezmite cedník a položte naň šampiňóny, aby odčerpali prebytočnú vlhkosť. Potom ich dáme do hrnca, zalejeme dvoma pohármi vody a zalejeme soľou. Zohrievame nad ohňom, kým nevyteká šťava. Varte desať minút. Ďalej pridáme papriku a celú ošúpanú cibuľu. Mnohé ženy v domácnosti používajú na marinádu vývar, v ktorom sa varili poľské huby. Ale je dosť tma. Preto odporúčame pripraviť marinádu z cukru, vody a octu. Túto zmes zohrejte v hrnci a vložte do nej huby. Pár minút povarte a potom vložte do čistých pohárov. Zatvorte veko.

Metóda dva (so sterilizáciou).

Ako je popísané v predchádzajúcom recepte, huby vyberieme a povaríme v osolenej vode dvadsaťpäť minút. Potom dáme do cedníka, keď prebytočná tekutina odtečie, dáme do sklenených nádob. Pripravte si marinádu. Zmiešajte vodu, cukor a ocot. Nenalievame do pohárov úplne, aby z hrdla zostali dva centimetre. Na vrch položíme bobkový list a prikryjeme hráškom. Poháre sterilizujeme. Za týmto účelom umiestnite drevený stojan na spodok veľkého hrnca. Položte naň poháre a zakryte ich viečkami. Zalejte horúcou vodou a sterilizujte tridsať minút. Potom plechovky vyberieme a zrolujeme.

Je fajn jesť samostatne alebo s nejakou prílohou, napríklad varenými zemiakmi. Dobrú chuť!

Aby ste v zime potešili lesnú odmenu svojou nádhernou chuťou, musíte pripraviť správnu marinádu na huby. Poďme odhaliť tajomstvá krásnej, priehľadnej marinády a zvážiť recepty na rôzne druhy húb.

Táto variácia varenia je vhodná pre všetky druhy húb.

Ingrediencie:

Huby;
cesnak;
voda - 50 ml;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
ocot - 40 ml;
soľ - 1,5 lyžice. lyžice;
korenie - 5 ks;
klinčeky - 2 ks.

Príprava:

1. Uvaríme huby. Počas procesu varenia budete musieť trikrát vymeniť vodu. Lesné huby sa varia hodinu a pol.
2. Do vody nasypte soľ. Pridajte cukor, korenie a klinčeky. Varte. Odstráňte zo sporáka a nalejte do octu.
3. Obarte nádobu. Na dno položte cesnak. Vložte huby do pohárov. Nalejte marinádu a pridajte olej. Vyhrnúť.
4. Podľa tohto receptu budú hotové za deň. Huby dobre vydržia celú zimu.

Varenie na 1 liter vody

Chuť húb priamo závisí od marinády. Musí byť pripravený v správnom pomere, prísne podľa receptúry.

Ingrediencie:

Voda - 1 liter;
bobkový list - 2 listy;
čierne korenie;
klinčeky - 5 ks;
soľ – 1 polievková lyžica. vrchovatá lyžica;
hrášok z nového korenia;
stolový ocot (9%) - 3 polievkové lyžice. lyžice.

Príprava:

1. Varte vodu. Vhoďte bobkové listy a klinčeky. Pridajte soľ. Pridajte cukor a pridajte korenie. Varte päť minút, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
2. Nalejte ocot, premiešajte a nalejte do pripravenej nádoby s hubami. Vyhrnúť.

Na hríby

Rýchla a jednoduchá možnosť, ktorá je vhodná pre najlepších predstaviteľov lesa - hríby.

Ingrediencie:

Nové korenie - 6 hrách;
voda - 1 liter;
klinčeky - 2 ks;
soľ - 1,5 lyžice. lyžice;
ocot - 150 ml;
bobkový list - 3 listy;
cukor – 1 polievková lyžica. lyžička.

Príprava:

1. Zmiešajte všetky potrebné produkty okrem octu, varte a varte štvrť hodiny.
2. Odstráňte z tepla a nalejte do octu. Zmiešať.
3. Pripravenou soľankou sa zalejú lesné dary a zrolujú sa.

Ocot sa pridáva do marinády vždy na konci varenia, keď je tekutina stiahnutá z ohňa. Ak ho pridáte na začiatku varenia, ocot sa odparí.

Univerzálna marináda na akékoľvek huby

Jednoduchá marináda na huby na zimu je vhodná nielen pre lesné produkty, ale aj pre šampiňóny.

Ingrediencie:

Voda - 1 liter;
škorica - 0,4 lyžičky;
soľ – 1 polievková lyžica. lyžica;
klinčeky - 3 púčiky;
cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
zrnká korenia;
octová esencia - 1 polievková lyžica. lyžica;
bobkový list - 1 list;
cesnak - 3 strúčiky;
kôprové dáždniky – 3 ks;
chrenové listy.

Príprava:

1. Huby ošúpeme a nakrájame. Varte. Vložte do pohárov.
2. Varte vodu. Osolíme, pridáme všetky ingrediencie a varíme štvrť hodiny.
3. Do vzniknutého nálevu nalejte esenciu a ihneď nalejte do pohárov.

Možnosť medových húb

Toto je veľmi rýchla možnosť varenia, vďaka ktorej sú medové huby neuveriteľne chutné.

Ingrediencie:

Voda - 240 ml;
soľ - 1,5 lyžice. lyžice;
ocot - 30 ml (9%);
klinčeky - 3 ks;
korenie - 3 hrášok.

Príprava:

1. Uvarte a vložte medové huby do pohára.
2. Do vody pridajte prísady na marinádu. Varte. Nalejte ocot a nalejte do pohárov. Vyhrnúť.

S cesnakom a korením

Existuje veľa rôznych možností pre hubovú marinádu. Táto variácia má ideálny pomer produktov, ktorý je vhodný pre všetky druhy lesných produktov. Vďaka výslednému nálevu budú dobre zachované počas celej zimy.

Ingrediencie:

Huby (biele, hríby, medové huby, smrž, poľské);
cesnak - 2 strúčiky;
voda - 1 liter;
bobkový list - 3 listy;
cukor – 2 lyžice. vrchovaté lyžice;
klinčeky - 2 ks;
čierne korenie - 8 hrách;
soľ - 4 vrchovaté čajové lyžičky;
nové korenie - 4 hrášok;
ocot - 5 lyžíc. lyžice (9%).

Príprava:

1. Opláchnite huby. Triediť a nakrájať na kúsky. Uvaríme v osolenej vode. Počas procesu varenia odstráňte penu, z ktorej vychádzajú všetky nečistoty. Vypustite tekutinu.
2. Všetky produkty okrem cesnaku a octu vložte do vody. Prevaríme a prikryjeme pokrievkou. Varte päť minút.
3. Vhoďte huby a cesnak nakrájané na kúsky. Varte a varte štvrť hodiny. Nalejte ocot a premiešajte. Preložíme do pohárov a zrolujeme.

Aby marináda zostala priehľadná, pri varení húb včas odstráňte penu a niekoľkokrát vymeňte vodu.

marináda z kórejských húb

Šampiňóny marinované v navrhovanej marináde budú vynikajúcim predjedlom na sviatočnom stole.

Ingrediencie:

šampiňóny - 300 g;
čierne korenie;
koriander - 0,4 lyžičky mletý;
soľ;
cesnak - 3 strúčiky;
jablčný ocot - 3 lyžice. lyžice;
petržlen - 25 g;
sezam - 10 g;
kôpor – 25 g;
sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžica;
červená paprika - 1 struk;
rasca - 0,5 lyžice. lyžice;
bobkový list - 2 listy;
rastlinný olej - 60 ml.

Príprava:

1. Uvaríme huby. Nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa vytvorí počas procesu varenia. Vypustite všetku tekutinu.
2. Nalejte sójovú omáčku do rastlinného oleja. Zeleninu nasekajte nadrobno a pridajte do oleja. Nakrájajte cesnak. Pridajte do hmoty. Vhoďte bobkový list, rascu, koriander, nakrájanú feferónku. Nalejte ocot a premiešajte.
3. Sezamové semienka dáme na suchú panvicu a opečieme. Zrná by mali byť zlatohnedé. Pridajte do marinády. Miešajte.
4. Pridajte huby. Prikryjeme viečkami a uložíme do chladničky. Ak sa chcete pripraviť až na budúcu sezónu, priveďte huby a marinádu do varu. Preložíme do pohárov a zrolujeme.

Na hlivu ustricovú

Mnoho ľudí nevie, ako chutne uvariť hlivu. Ponúkame ideálnu, osvedčenú možnosť varenia.

Ingrediencie:

Hliva ustricová – 1100 g;
ocot - 1 čajová lyžička esencie;
korenie - 6 hrách;
voda - 600 ml;
cesnak - 3 strúčiky;
soľ – 2 lyžice. lyžice;
sušený kôpor;
cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
klinčeky - 6 ks;
bobkový list - 2 listy.

Príprava:

1. Hlivu nakrájame zo zväzku. Huby majú gumené a veľmi tvrdé nohy, preto ich treba skrátiť. Klobúky nakrájajte.
2. Hlivu zalejeme vodou a hneď dosolíme. Pridajte korenie. Hneď ako voda začne vrieť, prilejeme ocot. Varte pol hodiny. Akákoľvek pena, ktorá sa objaví, sa musí odstrániť.
3. Ochlaďte a preneste do pohárov. Soľanka by mala pokrývať iba huby, nie je potrebné podlievať príliš veľa. Nalejte lyžicu rastlinného oleja do pohára. Vyhrnúť.

Všeobecné zásady varenia

Huby, aj keď sú silné, treba vždy skontrolovať na červy a rozdeliť ich na druhy. Marinovať môžete dvoma spôsobmi:
marináda spolu s hubami;
marináda oddelene od húb.
Ak sa rozhodnete variť spolu s hubami, konečný produkt si čo najviac zachová hubovú chuť. Jedlo bude mať špeciálnu chuť a marináda bude najbohatšia, ale nie veľmi príjemná na pohľad. V nádobe bude kvapalina zakalená, viskózna a tmavá. Bude obsahovať rozdrvené huby.
Ak sa rozhodnete pripraviť marinádu samostatne a potom naliať pripravené huby, konečný produkt bude transparentný a čistý. Aróma bude rovnako bohatá ako v prvej verzii.
Na morenie sa vyberajú iba celé a silné huby. Sú starostlivo triedené a tmavé škvrny sú odrezané. Všetky časti sú vyrezané. Malé exempláre môžu byť ponechané celé. Čiapky sa odporúča marinovať oddelene od nôh.
Hríby a hríby farbia marinádu na tmavo. Ak chcete, aby nálev zostal priehľadný, huby najskôr zalejte vriacou vodou a potom ich hneď vložte do studenej vody. Až po tomto postupe začnete s varením húb.

Začiatkom jesene sú huby v lesoch na vrchole a hubári sa vracajú z „tichej poľovačky“ s vedrami a košíkmi plnými týchto nádherných darov prírody. Výsledkom je, že zozbierané trofeje sa musia nejako použiť: niektoré idú na vyprážanie, iné na sušenie a väčšina zozbieraných húb sa spravidla nakladá alebo solené. Dnes si povieme o 5 najlepších receptoch na nakladanie húb.

Nakladanie akýchkoľvek húb vo všeobecnosti nie je ťažké, ale musíte poznať niektoré vlastnosti tohto spôsobu prípravy húb. Marinovať môžete hríby, zelienky, kozliatka, lykožrúty, hríby, hríby, hríby radové, hríby šafránové, hríby osiky, hríby, hrdličky, tučné hríby, šampiňóny a iné hríby. Je dôležité, aby sa niektoré druhy húb pri marinovaní pripravovali podľa určitých pravidiel:
Ak sú huby malé, marinujú sa celé, treba odrezať iba spodnú časť stonky;
Pri morení sa veľké huby zvyčajne rozrežú na 3-4 časti;
V prípade hríbov a hríbov je potrebné stehná marinovať oddelene od klobúkov;
Pred marinovaním odstráňte kožu z masla;
Pred varením sa Valui niekoľko hodín namočí.

MARINOVANÉ HUBY: JEMNÉ A KROKY.

Prvá fáza: triedenie húb. Po prvé, huby je potrebné triediť na rôzne druhy, pretože, ako je uvedené vyššie, rôzne huby je potrebné pripraviť na morenie rôznymi spôsobmi. Niektoré huby tiež nemôžete variť a nakladať spolu - najlepšie je to urobiť oddelene podľa druhu.

Hríb nemôžete variť spolu s hríbom, pretože... tie prvé stmavnú a nadobudnú nevábny vzhľad. Hríby sa nemôžu variť s hríbmi a osiky, pretože môžu byť prepečené, zatiaľ čo biele a hríby môžu byť nedovarené.

Druhá fáza: namáčanie. Aby bolo čistenie húb od nečistôt a nečistôt jednoduchšie, dôkladnejšie a jednoduchšie, je lepšie ich na chvíľu namočiť do studenej vody, táto voda môže byť aj osolená - všetko nepotrebné ešte lepšie zapadne a vypláva.

Huby by ste nemali držať vo vode dlho - môžu absorbovať prebytočnú vodu.

Štvrtá fáza: varenie a marinovanie. Pred nakladaním sa odporúča uvariť všetky huby, čím sa eliminuje riziko otravy a zaručuje sa, že sa prípravok nezhorší, existujú však dve možnosti: predbežné a nepredvarené. Metóda bez predbežného varu spočíva v tom, že huby sa vložia do vriacej osolenej vody, do ktorej sa tiež pridá ocot, povaria sa a potom sa ochutia korením a marinujú sa v tej istej vode. Metóda predvarenia znamená, že huby sa najprv uvaria v osolenej vode (2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody) do mäkka, potom sa vysušia, ochladí, vložia do pohárov a zalejú predchladenou marinádou.

Pri metóde bez predbežného varu je potrebné huby variť rôzne časy v závislosti od ich typu, čas sa počíta od okamihu, keď sa huby umiestnené vo vriacej vode opäť uvaria: huby s hustou dužinou (šampiňóny, hríby, ošípané atď. .) varíme 20 – 25 minút, stehná a hríby - 15-20 minút, medové hríby a lišajníky - 25-30 minút, hríby, maslové a hríby varíme 10-15 minút.

RECEPTY NA MARINOVANÉ HUBY.

Existuje veľa receptov na nakladanie húb, povieme vám o piatich najuniverzálnejších a najjednoduchších receptoch, podľa ktorých si môžete pripraviť iba chutné a chutné huby.
Recept na marinovanie akýchkoľvek húb bez predvarenia

Budete potrebovať: na 1 kg húb 2/3 šálky octu 8% a 1/3 šálky vody, 1 polievková lyžica. soľ, korenie - 5 hrášok z nového korenia, 1 lyžička. škorica, 1 lyžička. cukor, klinčeky, bobkový list.

Ako marinovať všetky huby bez toho, aby ste ich najskôr uvarili. Pripravte huby v súlade s odporúčaniami pre daný druh, v hrnci priveďte do varu vodu s octom a soľou, vložte do nej huby a priveďte do varu. Po uvarení huby uvaríme do mäkka.

To, že sú huby pripravené, môžete určiť aj týmto znakom: hotové huby klesnú na dno panvice a vývar sa stane priehľadným.

3-5 minút predtým, ako sú huby pripravené, musíte pridať všetky koreniny, potom panvicu vyberte zo sporáka, všetko ochlaďte a vložte do sterilizovaných pohárov. Potom musíte do pohárov naliať trochu rastlinného oleja a utesniť ich sterilizovanými plastovými viečkami.

Nakladané huby nikdy nezrolujte kovovými viečkami – odborníci to neodporúčajú robiť kvôli riziku botulizmu.

RECEPT NA MARINOVANÉ HUBY S PREDVARENÍM.

Budete potrebovať: na 1 liter vody, 60 g soli, 10 zrniek čierneho korenia, 5 klinčekov a bobkových listov, badián, škoricu, cesnak, 40 ml kyseliny octovej 80%.

Ako marinovať uvarené huby. Huby je potrebné pripraviť a uvariť v osolenej vode (2 polievkové lyžice soli na liter vody), kým nezmäknú, umiestniť do cedníka a potom vložiť do sterilizovaných pohárov. Po skombinovaní všetkých ingrediencií uvedených v recepte, s výnimkou octu, ich musíte povariť pol hodiny pri miernom vare, potom sa marináda ochladí, naleje sa do nej ocot, huby sa nalejú marinádou, a do každej nádoby sa naleje trochu rastlinného oleja, uzavrie sa varenými plastovými viečkami a huby sa vyberú do chladu na uskladnenie.

Táto marináda sa najlepšie hodí na líšky, hríby, šafranové čiapky a rusulu.

RECEPT NA MARINOVANÚ MUMELKU ALEBO LUŠKU S CESNAKOM.

Budete potrebovať: na 1 liter marinády - 1 liter vody, 5-6 zrniek čierneho korenia a 2-3 hrášok z nového korenia, 2 púčiky klinčekov, 1-2 bobkové listy, každý po 1,5 lyžičky. cukor a soľ, 1 lyžička. octová esencia, na 1 1 litrovú nádobu - 1 kg húb, 1-2 strúčiky cesnaku, 1 kôprový dáždnik alebo jeho semená.

Ako marinovať huby s cesnakom. Z húb odrežte stonky, narežte ich vo vzdialenosti 1 cm od klobúka, podlejte studenou vodou, nechajte hodinu pôsobiť, dôkladne opláchnite, osušte, osoľte, podlejte studenou vodou, položte na sporák, priveďte do varu. varte a varte 30 minút, pričom neustále odstraňovajte penu. Vodu na marinádu nalejeme do hrnca, pridáme koreniny, cukor a soľ, ochutnáme - marináda by mala byť trochu slaná, privedieme k varu, zalejeme octom, povaríme 5 minút, ochutnáme. Uvarené huby vložte do cedníka, opláchnite, vložte do panvice, zalejte vriacou marinádou, nechajte z nej 500 ml, panvicu znova položte na oheň, priveďte do varu a varte huby v marináde 15-20 minút. Cesnak nakrájame na hrubé plátky, umelohmotné viečka a poháre sterilizujeme, do každého vložíme dáždnik z kôpru a cesnaku, navrch položíme huby, nádobu naplníme až po vešiaky, zalejeme ľavou vriacou marinádou až po vrch, zatvoríme viečkami otočte ich a nechajte vychladnúť, pričom poháre niečím obalte a potom zahrejte.

Takto pripravené huby sa môžu pokaziť v dôsledku nedostatočného množstva octu či soli, zlej sterilizácie viečok a pohárov alebo príliš vysokej teploty v miestnosti, kde sú skladované. To, že sa huby pokazili, naznačí zakalenie marinády, takéto huby sa v žiadnom prípade nekonzumujú, treba ich vyhodiť.

RECEPT NA MARINALIZUJÚCE KOĽBY, ALENS, BOTY ALEBO PÁPSKÉ HUBY.

Budete potrebovať: na 1 kg húb 20 g soli, 60-70 ml 30% kyseliny octovej, 1-2 poháre vody, 12 zrniek čierneho korenia a 5 korení, 2 bobkové listy, ½ lyžičky. cukor, cibuľa, štipka muškátového orieška.

Ako nakladať hríby, hríby, hríby či hríby. Huby ošúpeme a opláchneme, po namočení vo vode pripravíme, nakrájame, vložíme na panvicu, osolíme, zalejeme trochou vody a privedieme do varu, povaríme 5-10 minút, pridáme korenie a nakrájanú cibuľu, varíme do jemné, na konci varenia nalejte do octu. Vložte huby do sterilizovaných pohárov a uzavrite sterilnými viečkami.

Posledný recept na nakladané huby je rýchly, takto pripravené huby zjete do 3 dní, no v chladničke by sa mali skladovať maximálne 1 mesiac.

RÝCHLY RECEPT NA MARINOVANÉ HUBY POCI.

Budete potrebovať: 700 g húb, 5-7 púčikov klinčekov, 3 bobkové listy, 2-3 vetvičky čerstvého tymiánu/oregana/majoránu/slaného/petržlenu/zelerových listov/bazalky, 1 cibuľa, 0,75 hrnčeka vody, 1/3 šálka bieleho vínneho octu, 1 polievková lyžica. morská soľ, 1,5 lyžičky. hrášok z nového korenia.

Ako rýchlo nakladať huby. Huby dobre roztrieďte, ošúpte, opláchnite studenou vodou, malé nechajte celé, veľké nakrájajte, cibuľu nakrájajte nadrobno, umytú zeleninu položte na dno sterilizovanej nádoby. Spojte huby a všetky prísady, okrem zelených, v hrnci, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, varte ďalších 15 minút a potom nechajte mierne vychladnúť. Huby s marinádou nalejeme do pohára, necháme vychladnúť, uzavrieme nylonovým viečkom a uložíme do chladu.

PRAVIDLÁ PRE MARINOVANÉ HUBY.

Huby pred marinovaním vždy povarte 15-30 minút a vložte ich do už vriacej vody.

Nakladané huby nezakrývajte kovovými viečkami.

Pred použitím sa musia nakladané huby uchovávať najmenej 25-30 dní, aby sa dosiahla optimálna chuť.

Všetky nakladané huby skladujte maximálne 6-12 mesiacov na tmavom a suchom mieste.

Pred použitím je potrebné nakladané huby uvariť: vložte do hrnca a pridajte trochu studenej prevarenej vody, varte 25 minút, potom pridajte ocot / kyselinu citrónovú a soľ podľa chuti, varte ďalších 5 minút.

Je to dobrý spôsob, ako sa pripraviť na zimu, ale musíte poznať technológiu procesu. Navyše nie všetky huby sú vhodné na morenie. Preto vám poviem, ako nakladať huby a ktoré druhy sú na to najvhodnejšie.

Po prvé, musíte vedieť, že na morenie je lepšie brať hríby, maslové huby, medové huby, líšky, šafranové čiapky, hríby, hríby a osiky. Každý jednotlivý región môže mať svoje vlastné druhy húb vhodných na zber.

Po druhé, každý jednotlivec musí byť marinovaný samostatne. Predtým ich musíte veľmi dobre roztriediť a oddeliť červivé a staré huby. Huby vhodné na morenie je potrebné umyť a odstrániť poškodené miesta. Ak sú huby veľké, nakrájame ich na menšie kúsky. Každý druh má svoje vlastné vlastnosti, ktoré je potrebné vziať do úvahy pred nakladaním húb. Napríklad hríbom sa narežú stonky cez zrno na kúsky a z húb sa odstráni šupka, aby nezhorkli.

Mnohé huby po rozrezaní stmavnú, preto ich treba čo najrýchlejšie spracovať. Je potrebné zabrániť dlhodobému kontaktu so vzduchom. Za týmto účelom sa umiestnia do mierne osolenej studenej vody.

Ako nakladať huby: recepty

Ošúpané a nakrájané huby by sa mali vložiť do cedníka a niekoľkokrát ponoriť do vody. Predtým je potrebné pripraviť marinádu. Vezmite 200 gramov vody, 150 gramov octu (5%) a 25 gramov soli. Tieto pomery sa počítajú na jeden kilogram húb. Panvicu s marinádou položte na oheň a nechajte zovrieť. Umyté huby ponoríme do vriacej marinády. Varte ich, kým nebudú úplne uvarené. Počas procesu sa objaví pena, ktorú je potrebné odstrániť pomocou štrbinovej lyžice.

Nevenujte pozornosť skutočnosti, že nie je dostatok marinády. Huby dajú šťavu a tekutiny bude dosť. Keď huby klesnú na dno panvice, varenie je hotové. V tomto okamihu pridajte 10 gramov kryštálového cukru, štvrť čajovej lyžičky kyseliny citrónovej a bobkový list. Keď sa huby v marináde uvaria, môžu sa naliať do pohárov. Zatvorte ich viečkami a dajte na 20 minút sterilizovať.

Porcini huby sú považované za najchutnejšie a najvýživnejšie. Ozdobia každý stôl.

Ponúkam ešte jeden recept, ako Prirodzene ich treba najskôr pripraviť. Malé huby necháme celé a u veľkých zástupcov oddelíme stonky od klobúkov. Musia byť marinované oddelene. Najprv musíte uvariť huby. Nalejte vodu do hrnca (na jeden kilogram húb vezmite jeden pohár vody) a priveďte ju do varu. Potom do nej vložíme šampiňóny a nožičky varíme 15 minút a klobúčiky 10 minút, po zovretí vody. Odstráňte huby pomocou dierovanej lyžice. Do hrnca vložte dva bobkové listy, zrnká korenia (nové alebo čierne), klinčeky a lyžicu soli. Keď marináda vrie, pridajte 60 ml octu (5%). Potom nalejte huby do panvice. Varte ich asi 10 minút a potom ich vložte do pohárov a naplňte marinádou. Zatvorte viečkami.

Každá huba má svoju jedinečnú chuť. Preto budeme ďalej hovoriť o tom, ako nakladať liškové huby. Pripravené líšky varíme 25 minút v mierne osolenej vode. Potom ich vyberieme a dáme do cedníka. Pripravte si marinádu. Na jeden kilogram húb musíte vziať tretinu pohára vody, dve tretiny pohára octu (8%) a lyžicu soli. Túto zmes priveďte do varu a vložte do nej huby. Varte ešte asi 25 minút. Na konci varenia pridajte lyžičku cukru, zrnká korenia a niekoľko bobkových listov. Vložte huby do pohárov a zatvorte.

Povedal som vám, ako nakladať huby. Teraz už zostáva len zozbierať bohatú úrodu a použiť niektorý z receptov.