Nedávno sa v našich predajniach objavila novinka - „Kefírový produkt“ od „Zdravushka“. Mnohí už ocenili jeho príjemnú osviežujúcu chuť, gazdinky objavili možnosť prípravy nových jedál z neho. Spotrebiteľov z kategórie skeptikov však znepokojuje slovo v názve: „produkt“. Čo je kefírový produkt, ako sa líši od kefíru a vo všeobecnosti je užitočný ako kefír? Na tieto a ďalšie otázky odpovedá hlavný technológ OJSC Borisov Dairy Plant T.N. Chodarenok.

Nedôveru spotrebiteľov k slovu „produkt“ posilňuje „obľúbenosť“ mliečnych výrobkov vyrábaných v Ruskej federácii, kde okrem sušeného mlieka obsahujú aj stabilizátory, regulátory atď., vysvetľuje Tamara Nikolaevna. - Zloženie kefírového produktu značky Zdravushka obsahuje normalizované pasterizované kravské mlieko a bakteriálny koncentrát - iba dve zložky.

Aký je rozdiel medzi kefírom a kefírovým produktom?

Legislatíva republiky

Bielorusko je jasne definované, že „kefír je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z kravského mlieka pomocou zákvasu pripraveného na kefírových hubách a určený na priamu konzumáciu.

jedlo (STB / PR-1 / 970-2006)“. Akýkoľvek iný produkt pripravený nie na kefírových hubách, ale na čistých mikroorganizmoch kyseliny mliečnej, NIE JE kefír.

Pravdepodobne je technológia výroby kefíru a kefírového produktu iná?

Proste nie. Technológia výroby kefírového produktu zodpovedá technickým podmienkam na výrobu kefíru, s výnimkou, opakujem, zavedených štartovacích kultúr. Do kefírového produktu sa pridáva suchý bakteriálny koncentrát, ktorý obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, líšia sa od kefírovej huby v zložení mikroflóry, ale nie sú nižšie ako užitočné vlastnosti a tiež prispievajú k jemnejšej chuti produktu.

Chcel by som sa dozvedieť viac o tom, ako je kefír užitočný.

V dôsledku fermentácie baktérií vzniká kyselina mliečna, ktorá stimuluje sekréciu žalúdočnej šťavy, zvyšuje črevnú motilitu, zlepšuje metabolizmus a na rozdiel od laktózy ju znáša úplne každý. A mliečna bielkovina sa rozkladá na jednoduchšie zlúčeniny – aminokyseliny, ktoré sa oveľa lepšie a trikrát rýchlejšie vstrebávajú.

Produkt Kefír dobre uhasí smäd a zlepšuje chuť do jedla, priaznivo pôsobí na imunitný a nervový systém, normalizuje a zlepšuje činnosť obličiek, urýchľuje metabolické procesy v tele, pôsobí upokojujúco pri poruchách spánku.

Ale možno hlavnou výhodou kefírového produktu je jeho schopnosť zlepšiť črevnú mikroflóru. Je známe, že v ľudskom tele žije viac ako 100 biliónov baktérií. Niektoré z nich sú užitočné: pomáhajú pri trávení potravy, syntetizujú potrebné vitamíny, ničia toxíny a patogénne mikróby. Iné sú škodlivé, rozkladajú nestrávené zvyšky potravy a uvoľňujú toxíny. Počet mikroorganizmov v čreve je konštantný, ale pomer „nepriateľov“ a „spojencov“ sa môže meniť v závislosti od prijatej potravy. Pri pravidelnom používaní kefíru a iných fermentovaných mliečnych výrobkov sa zvyšuje počet prospešných mikroorganizmov, čo zvyšuje celkový tonus tela, dodáva silu, energiu a energiu.

Takže, starajte sa o svoje zdravie, pite fermentované mliečne výrobky!

Pocíťte chuť zdravého spolu s fermentovanými mliečnymi výrobkami značky Zdravushka mliekarenského závodu Borisov as!

Rozdiel medzi kefírom a kefírovými nápojmi

Tradičný kefír je fermentovaný mliečny výrobok získaný z mlieka pomocou kefírových kultúr. Kefírová huba je prírodná, vytvorená samotnou prírodou, „priateľská rodina“ rôznych prospešných baktérií (kyselina mliečna, kyselina octová) a špecifických kefírových kvasiniek.

Táto „rodina“ funguje harmonicky, ako jeden organizmus alebo vojenská skupina na prehliadke: každý robí jednu vec, ale každý má svoju vlastnú funkciu. Kultúry, ktoré tvoria kefír, sa navzájom dopĺňajú tak, aby zabezpečili na jednej strane úspešný rozvoj a existenciu každej z nich a na druhej strane stabilitu komunity ako celku. To im umožňuje postaviť silnú bariéru proti nepriaznivým vonkajším vplyvom, vrátane invázie a rozvoja cudzích mikroorganizmov: nepúšťajú cudzincov do svojej „rodiny“.

Tieto vlastnosti tradičného kefíru určujú jeho bezpodmienečný pozitívny vplyv na ľudský organizmus: kefírové mikroorganizmy spolupracujú ako vyvážené viaczložkové probiotikum. Probiotikum je organizmus, ktorý uprednostňuje život a je v symbióze, teda obojstranne výhodnom „spoločenstve“ s iným organizmom, v tomto prípade s človekom.

Je známe, že mikroflóra každého človeka je preto individuálna môže byť poskytnutá správna pomoc telu s prihliadnutím na vlastnosti každej jednotlivej osoby. Niektoré prospešné baktérie sú pre niekoho vhodné, zatiaľ čo iné sú úplne iné. V iných fermentovaných mliečnych výrobkoch však zvyčajne nepresahujú dva.

Ďalšia vec je v kefíre. Práve rôznorodosť mikroorganizmov, ktoré tvoria tradičný kefír, zabezpečuje univerzálnosť jeho pozitívneho účinku. Niektoré z jeho komponentov určite vyhovujú každému.

Iba v zložení kefíru - jediného zo všetkých fermentovaných mliečnych výrobkov - sú nielen prospešné baktérie, ale aj kvasinky. Je známe, že kvasinkové bunky stimulujú vývoj prospešných baktérií, čistia telo toxínov, zabraňujú rozvoju nádorových buniek a chránia pred ožiarením. Okrem toho je to práve kvasinková mikroflóra, ktorá produkuje obzvlášť cenné vitamíny skupiny B, od ktorých do veľkej miery závisí naša pohoda a zdravie.

Okrem toho, rozmanitosť kefírovej flóry poskytuje rôzne fyziologicky aktívne zlúčeniny v produkte. Ide o organické kyseliny: okrem kyseliny mliečnej sa v kefíre hromadí kyselina octová, ako aj malé množstvo trikarboxylových kyselín, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri dýchaní, ako aj vitamíny a rôzne polysacharidy.

Takže v skratke: výhodami tradičného kefíru je vyváženosť jeho zloženia, stabilita a všestrannosť pôsobenia vďaka prítomnosti nielen baktérií, ale aj kvasiniek.

Nedávno sa v predaji objavili produkty s nápisom "Kefír". Ide o fermentované mliečne výrobky s určitým súborom vlastností, ktorým však chýbajú tri piliere, na ktorých „stojí“ skutočný, „živý“ kefír – rovnováha, stabilita a všestrannosť.

Na rozdiel od tradičného „živého“ kefíru sú „kefírové produkty“ výsledkom fermentácie mlieka so zmiešaným štartérom čistých kultúr, ktorý len vo všeobecnosti reprodukuje parametre tradičného, ​​„živého“ kefírového štartéra. Počet týchto kultúr nepresahuje 3-5, neobsahujú také cenné zložky ako mliečne kvasinky a baktérie kyseliny octovej, čo ich okamžite vyraďuje z rodiny pravých kefírov.

To výrazne ochudobňuje mikrobiologické a biochemické zloženie takéhoto produktu (v porovnaní s tradičným kefírom) a tým znižuje jeho úžitkové vlastnosti. Iba vo vôni a chuti pripomínajú kefír, nie sú schopné reprodukovať všetky jedinečné vlastnosti kefíru. Okrem toho sa súbor štartovacích kultúr pre kefír vytvára „ručne“ a nie je prirodzeným spoločenstvom.

Žiaľ, človek sa ešte nenaučil reprodukovať kefírové kultúry a ich vlastnosti neporušené, možno preto, že nemal čas, ktorý sama príroda venovala ich tvorbe.

Kefírové výrobky, rovnako ako všetky fermentované mliečne výrobky, sú užitočné svojím vlastným spôsobom, ale samotný cyklus ich výroby je taký, že vzhľad produktu s liečivými a chuťovými vlastnosťami tradičného „živého“ kefíru je nemožný.

Ak chcete získať prírodný prírodný produkt, vyberte si „živý“ kefír.

Skutočného kefíru je v dnešnej dobe veľmi málo, na pultoch sa nachádza čoraz viac kefírových produktov, ktoré neprinášajú žiadne zdravotné benefity. Nevyrába sa zo živého kysnutého cesta, ale zo sušených baktérií: prášok sa pridáva do pasterizovaného mlieka. V dôsledku toho sa získa nápoj s chuťou podobnou kefíru. V súlade so zákonom ho nemajú právo nazývať „kefír“, preto sa nápoj vyrobený týmto spôsobom nazýva „kefírový výrobok“, „kefír“, „kefír ...“ atď. trik, ako dať ich produktu, v očiach spotrebiteľa hodnotné vlastnosti kyslého mlieka, je názov „KEFIR“ napísaný veľkými písmenami a koniec slova „other“ alebo „naya“ je pridaný malými písmenami. Ani na obale „mŕtveho“ mliečneho nápoja nie sú žiadne ukazovatele úrovne mikroorganizmov a kvasiniek a v týchto zložkách nie je žiadny kvások. Okrem toho je časť mlieka v „kefírových nápojoch“ nahradená rastlinným palmovým tukom, takéto nápoje sú síce pre telo relatívne neškodné, no neprinášajú ani zdravotné benefity.

V súlade s dvoma technologickými dokumentmi - GOST R 52093 a technickým predpisom o mlieku a mliečnych výrobkoch, je na obale vidieť ikonu pozostávajúcu z troch písmen - STR.

Kefír môže byť vyrobený aj podľa špecifikácií, ale zároveň to môže byť „živý“ kefír, to sa deje, keď sa do prírodného fermentovaného mliečneho výrobku pridá cukor, ovocie, šťava, deti tento nápoj milujú, ale keďže GOST áno neposkytujte takéto prísady, potom by ste sa v tomto prípade nemali nechať zmiasť TR. Hlavná vec je, že trvanlivosť nápoja nepresiahne 14 dní a v zložkách nie sú žiadne konzervačné látky, sú zakázané GOST. A bola tam informácia o počte mikroorganizmov kyseliny mliečnej, na konci trvanlivosti výrobku - min. 1x10 až 7. stupeň CFU/g . Množstvo kvasníc na konci trvanlivosti produktu - nie menej ako 1x10 až 4. stupeň CFU / g.

Aby ste si mohli vybrať kefír s obsahom tuku, ktorý potrebujete, mlieko sa pred fermentáciou normalizuje a dáva mu určitý obsah tuku. Smotana sa odstredí z mlieka a potom sa k nemu opäť pridá, čím sa dosiahne požadovaný podiel 0,5 %, 1 % alebo 2,5 %. Kefír môže byť vyrobený aj na báze plnotučného mlieka, nie je normalizovaný, ale fermentovaný okamžite, hneď ako ho dostane od kravy. Preto obsah tuku v takomto kefíre môže dosiahnuť 3 až 4%. Výrobca zvyčajne uvádza hmotnostný podiel obsahu tuku na uzávere fľaše alebo na kartóne, polyetylénovom „vrchu“ balenia, ako aj údajom o čísle šarže.

Má snehobielu farbu a uniformu konzistencia, pred použitím treba kefír pretrepať. Chuť čerstvého „živého“ kefíru je čistá, jemne štipľavá a jemne korenistá. Časom sa však jeho chuť mení, príčina je v unikátnych mikroorganizmoch a plesniach žijúcich v kefíre, preto je kefír v prvých dňoch svojho života mäkký a po uplynutí dátumu spotreby je kyslejší a štipľavejší. Technológovia nazývajú takéto štádiá tvorby kefíru; „nezrelý“, „zrelý“ nápoj. Kefír je tiež charakterizovaný miernou tvorbou plynu a prítomnosťou alkoholu; kvasinkové huby kosia mliečny cukor - laktózu a produkujú alkohol, v malých množstvách (do 1%). Za normálnych podmienok je takáto činnosť užitočná, ale ak sa baktérie začnú aktívne množiť v dôsledku porušenia podmienok skladovania, potom sa zdravý kefír čoskoro zmení na nápoj, ktorý je nebezpečný pre zdravie. Nekupujte preto nápoj v napučanom obale, vyberte si výrobok, ktorý je uložený v chladiacich vitrínach. Nerobte si zásoby kefíru, treba ho skonzumovať pár dní pred dátumom spotreby, lebo nie je na druhý deň, kefír sa stáva škodlivým. Nápoj nenechávajte otvorený v chladničke, môžu doň preniknúť cudzie mikroorganizmy a mliečna bielkovina pohltí všetky pachy a vôňa cibule a rýb nevyhnutne skončí v nápoji.

Kaukaz je známy svojimi storočnými starcami. Možno ľudia žijúci v kaukazských horách poznajú tajomstvo skutočnej dlhovekosti a v mnohých ohľadoch spočíva v ich strave. Dôležitým miestom medzi produktmi, ktoré belochovia používajú, je kefír. Tento fermentovaný mliečny výrobok je pre naše telo veľmi užitočný, má priaznivý vplyv na gastrointestinálny trakt, nervový, kardiovaskulárny a kostný systém a metabolické procesy. Kefír je možné konzumovať aj pri individuálnej neznášanlivosti kravského mlieka.

Čoraz častejšie sa vo výkladoch malých obchodov a veľkých supermarketov objavuje špeciálny kefír s označením „bio“. Predpokladá sa, že tento fermentovaný mliečny výrobok je ešte užitočnejší ako obyčajný kefír. Čo však dáva biokefir také výhody? A ak sú medzi ním a jeho obyčajným bratom rozdiely, aké sú potom? Povieme vám o tom.

Definícia

Kefír- fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába z kravského (plnotučného alebo odstredeného) mlieka metódou fermentácie: liehu a fermentovaného mlieka. Na získanie konečného produktu sa používajú kefírové "huby" - užitočné spojenie viac ako dvadsiatich zložiek: streptokoky mliečneho kvasenia a baktérie kyseliny octovej, kvasinky a tyčinky.

Biokefir(kyslý mliečny bioprodukt, bifidokefir) je druh kefíru, do ktorého sa pridávajú špeciálne priame štartovacie prípravky: acidofilné bacily, termofilné a mezofilné streptokoky a bifidobaktérie.

Porovnanie

Celý rozdiel medzi týmito dvoma druhmi kefíru je v tom, že biokefir obsahuje bifidobaktérie. Vyznačujú sa odolnosťou voči účinkom žalúdočnej šťavy, takže sa môžu dostať do čriev a priaznivo pôsobiť na jeho prostredie, a to znížiť počet patogénnych (patogénnych) baktérií a obnoviť mikroflóru.

Nepochybné výhody bifidobaktérií:

• posilniť imunitu;
• bojovať proti dysbakterióze;
• regulovať prácu žalúdka a čriev;
• majú priaznivý vplyv na fungovanie kardiovaskulárneho systému;
• zlepšiť metabolické procesy.

Dôležité: trvanlivosť biokefíru nie je dlhšia ako 10 dní. Aby sa produkt kvalifikoval na predponu „bio-“, musí obsahovať minimálne 106 CFU/g bifidobaktérií.

Biokefir je drahší ako bežný kefír.

Miesto nálezov

1. Biokefir je druh kefíru, ktorý bol doplnený o špeciálne priamo zavedené štartovacie prípravky vrátane bifidobaktérií. Vďaka nim má veľký terapeutický účinok na ľudský organizmus.
2. Cena biokefíru je vyššia.

Ak sa pozriete pozorne na obal, niekedy sa namiesto slova „kefír“ používa definícia „produkt z kefíru“. V čom je rozdiel? Poďme na to spolu s hygieničkou, odbornou asistentkou Katedry hygieny a lekárskej ekológie BelMAPO Olesya Sidukovou.

Olesya Siduková

Hygienik, odborný asistent, Katedra hygieny a lekárskej ekológie, BelMAPE

Kefírový výrobok sa pripravuje podľa technológie prípravy kefíru, má však určité rozdiely od štandardu.

Či bude kefírový produkt užitočný, závisí od prísad. Ale ak bol ošetrený vysokou teplotou, boli pridané stabilizátory, hodnota takéhoto nápoja výrazne klesá.

Pre liečivý účinok je lepšie zvoliť kefír. Na čo presne je kefír užitočný, prečítajte si.

Kefírový produkt má svoje výhody

• Ochutnajte. V porovnaní s kefírom je šetrnejší.
• Dátum minimálnej trvanlivosti. Je to až 20 dní (pri kefíre od 36 hodín do 15 dní).
• Cena je nižšia.
• Jednoduchá príprava doma. Kefírový nápoj sa vyrába na štartovacích kultúrach mikroorganizmov kyseliny mliečnej. Sú celkom nenáročné. Rozmnožujú sa takmer v akomkoľvek mlieku, nevyžadujú špeciálnu starostlivosť a teplotu.

Pri príprave tohto nápoja doma prevarte mlieko. V opačnom prípade hrozí riziko nákazy salmonelózou.

Kyslé mliečne výrobky: zachytávame bifidobaktérie

Fermentované mliečne výrobky sa trávia oveľa rýchlejšie ako bežné mlieko (už sme hovorili o užitočných a škodlivých produktoch). Okrem kefíru sem patria jogurty, fermentované pečené mlieko, jogurty, varenety, koumiss a acidofilné produkty.

Na získanie požadovanej chuti, arómy, konzistencie sa kombinujú rôzne druhy mliečnych baktérií a kvasiniek, menia sa teplotné režimy, pridávajú sa plnivá. Pri výrobe fermentovaných mliečnych výrobkov sa používa kyselina mliečna, smotanové a arómotvorné streptokoky, kefírové huby, kvasnice koumiss, bacily kyseliny mliečnej, bifidobaktérie.

Obzvlášť užitočné sú fermentované mliečne výrobky s bifidobaktériami. Pomáhajú vyrovnať sa s črevnou dysbiózou. Stimuluje rast normálnej mikroflóry tráviaceho traktu, podporuje hydrolýzu bielkovín, podporuje syntézu vitamínov B a ničí toxické produkty metabolizmu.

Na zlepšenie a posilnenie tela je lepšie uprednostniť obyčajný kefír (nutne čerstvý!). Neobsahuje žiadne nečistoty a pôsobí blahodarne na organizmus. Pokiaľ ide o kefírový nápoj, tepelné spracovanie výrazne znižuje jeho prospešné vlastnosti. Tento nápoj môže byť príjemným doplnkom jedálneho lístka: spestrí jedálniček, bude dobrou voľbou, keď potrebujete hneď šoférovať po občerstvení alebo ak potrebujete dlhé skladovanie bez chladničky.

Prihláste sa na odber nášho kanála naSkupiny telegramov