Pasta pomidorowa służy do przygotowania wielu potraw, jest potrzebna zimą i latem, a jeśli latem często można ją zastąpić świeżymi pomidorami, to zimą trzeba użyć zakupionego produktu. Jednak gorliwe gospodynie domowe przygotowują pastę pomidorową w domu. Jest dużo smaczniejszy niż sklepowy, poza tym nie zawiera sztucznych barwników, aromatów, zagęszczaczy i konserwantów. Aby zrobić pastę pomidorową w domu własnymi rękami, musisz znać cechy jej technologii przygotowania i receptur.

Jak gotować pastę pomidorową w domu

Przygotowując koncentrat pomidorowy w domu, musisz osiągnąć kilka celów: uzyskać gęstą masę pomidorową bez nasion, skórek i obcych wtrąceń, aby zapewnić jej dobre przechowywanie w temperaturze pokojowej. Aby to zrobić, musisz znać kilka tajemnic.

• Soczyste pomidory nie nadają się na koncentrat pomidorowy, potrzebne są mięsiste i muszą dojrzewać nie wcześniej niż w sierpniu. Jednocześnie muszą być dojrzałe, ale nie przejrzałe: zgniłe zepsują obrabiany przedmiot.
• Istnieje kilka sposobów siekania pomidorów:
  • Po ręcznym obraniu skórki i nasion zmiel miąższ w blenderze lub maszynce do mięsa.
  • Ugotować pomidory pokrojone w plasterki, ostudzić i przetrzeć przez sito.
  • Użyj sokowirówki ze specjalną dyszą do pomidorów.
• Aby zagęścić przecier pomidorowy, zamieniając go w pastę, istnieje również kilka metod technologicznych:
  • Zawieś w lnianej torbie na 8-10 godzin, aby nadmiar soku spłynął, aw torbie pozostał tylko miazga pomidorowa.
  • Miąższ gotujemy czterokrotnie w rondelku na kuchence, cały czas mieszając zawartość. To trwa kilka godzin.
  • Zagotuj w powolnej kuchence.
  • Odparuj nadmiar płynu, umieszczając blachę do pieczenia z pulpą pomidorową w piekarniku na półtorej do dwóch godzin.
• Słoiki na koncentrat pomidorowy muszą być sterylizowane, a także pokrywki do nich. Lepiej jest wybierać słoiki o małej objętości. Wygodnie jest sterylizować je w piekarniku.

Opcja technologii często zależy od wybranego przepisu, ale jeśli nie zawiera instrukcji, jak dokładnie zmielić miąższ pomidorowy i odparować z niego nadmiar płynu, gospodyni może zastosować metodę, która wydaje się jej wygodniejsza i mniej pracochłonna.

Klasyczny przepis na pastę pomidorową

• pomidory - 3 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• ocet winogronowy (3 procent) - 100 ml;
• liść laurowy - 4 szt .;
• sól - 50 gramów;
• cukier - 100 gr.

Metoda gotowania:

• Posortuj, umyj pomidory i pokrój każdy na 6-8 kawałków.
• Umieść plasterki pomidora w kociołku lub garnku z grubym dnem.
• Usuń łuskę z cebuli i pokrój ją na małe kawałki o dowolnym kształcie.
• Do pomidorów włożyć plastry cebuli i liście laurowe.
• Postaw patelnię na wolnym ogniu i gotuj, aż skórki plasterków pomidorów się oddzielą. Zajmie to około godziny. W tym czasie okresowo należy mieszać masę pomidorową, aby się nie paliła.
• Zdejmij patelnię z ognia i poczekaj, aż masa pomidorowa ostygnie do temperatury zbliżonej do pokojowej. Przetrzeć przez sito.
• Umieść pastę pomidorową z powrotem na kuchence w tym samym rondlu. Musisz go gotować tak długo, aż zmniejszy swoją objętość co najmniej trzykrotnie.
• Wlać cukier i sól, wlać ocet i gotować przez kolejne 10 minut.
• Wlać do wcześniej przygotowanych słoików, zwinąć. Po schłodzeniu słoiki można przechowywać w spiżarni i otwierać w razie potrzeby. Otwarte słoiki należy przechowywać wyłącznie w lodówce.

Pasta pomidorowa według tego przepisu jest bardzo smaczna i aromatyczna. Jego przygotowanie w domu zajmuje dużo czasu – około 5 godzin, ale efekt jest tego wart. Istnieją jednak również prostsze przepisy, skoncentrowane na przykład na wykorzystaniu powolnej kuchenki.

Pasta pomidorowa „Appetitka” (przepis na multicooker)

• pomidory - 1kg;
• papryka - 1 kg;
• cukier - 0,2 kg;
• sól - 60 gramów;
• czosnek - 50 gramów;
• ostra papryka - 100 g;
• ocet (9 procent) - 30 ml;
• olej roślinny - 100 ml.

Metoda gotowania:

• Umyj pomidory, wykonaj na ich skórkach nacięcia w kształcie krzyża. Zanurz we wrzącej wodzie na 5 minut, a następnie przenieś do zimnego. Jasne. Pokrój na 4 części, usuń nasiona łyżeczką, posiekaj miąższ blenderem i włóż do miski multicooker.
• Umyj ostrą i słodką paprykę, usuń z niej gniazda nasienne, pokrój na kilka kawałków i również posiekaj. Włóż pomidory.
• Przeciśnij czosnek przez prasę i dodaj do miski multicooker.
• Wlej do niego wszystkie pozostałe produkty (olej, sól, cukier), dodaj ocet, zamieszaj.
• Ustaw program „Wygaszanie” na 90 minut.
• Ułożyć w wysterylizowanych słoikach, zakręcić. Po schłodzeniu lepiej umieścić słoiki w chłodnym miejscu, ale można je przechowywać w temperaturze pokojowej.

Domowa pasta pomidorowo-paprykowa przygotowana według tego przepisu okazuje się dość ostra. Może być stosowany zamiast sosu, a nie tylko jako dressing.

Pasta pomidorowa w piekarniku

• pomidory - 2 kg;
• sól - 40 gramów;
• ocet (9 procent) - 30 ml;
• oliwa z oliwek - 60 ml.

Metoda gotowania:

• Pokrój pomidory w plasterki i gotuj przez pół godziny na małym ogniu, ostudź.
• Przetrzyj masę pomidorową przez sito.
• Wymieszaj powstałe puree z solą, olejem i octem, połóż na blasze do pieczenia lub w naczyniu do pieczenia.
• Wstawić do piekarnika nagrzanego do minimalnej temperatury na dwie godziny.
• Okresowo wyjmuj tacę i mieszaj zawartość.
• Ułożyć w wysterylizowanych słoikach, zakorkować.

Tę pastę można również rozłożyć w plastikowych tacach i zamrozić. W takim przypadku będzie musiał być przechowywany w zamrażarce, do użycia konieczne będzie wcześniejsze zdobycie pasty.

Prosty przepis na domową pastę pomidorową

• pomidory - 5 kg;
• ocet (9 procent) - 80 ml;
• sól kamienna - 100 gr.

Metoda gotowania:

• Dobrze umyj pomidory, odetnij łodygi i przylegającą do nich część miąższu. Pokrój pomidory na kawałki i przepuść przez maszynkę do mięsa lub, jeszcze lepiej, przez sokowirówkę
• Wlej gęsty sok pomidorowy do lnianego woreczka i zawieś go nad patelnią na 8 godzin (możesz na noc).
• Rano przenieś pulpę pomidorową z torby na patelnię.
• Postaw patelnię na ogniu, zagotuj przecier pomidorowy, wlej ocet, gotuj przez kwadrans.
• Solimy i gotujemy tyle samo więcej.
• Ułożyć w słoikach, które należy wcześniej wysterylizować. Zamknij metalowymi wieczkami. Po ostudzeniu wyjąć do chłodnego pomieszczenia.

Mimo łatwości przygotowania domowy koncentrat pomidorowy jest pyszny i dobrze przechowuje się nawet w temperaturze pokojowej. Jego zaletą jest łatwość wykonania, brak przypraw, co sprawia, że ​​można go dodawać do niemal każdej potrawy podczas jej przygotowywania. Dla miłośników pikantnych dressingów odpowiedni może być bardziej złożony przepis na domowy makaron.

Pikantna pasta pomidorowa

• pomidory - 4 kg;
• sól - 30 gramów;
• cebula - 0,3 kg;
• cukier - 0,3 kg;
• ocet jabłkowy - 0,25 l;
• laski cynamonu - 4 szt .;
• groszek ziele angielskie - 20 szt .;
• liść laurowy - 4 szt .;
• rozmaryn - 10 gr.

Metoda gotowania:

• Usuń łodygi z umytych pomidorów. Same pomidory pokroić w plasterki i włożyć do kociołka lub patelni z ubitym dnem.
• Obraną cebulę pokroić w półpierścienie i dodać do pomidorów.
• Umieść garnek z warzywami na kuchence i gotuj przez 25-35 minut, aż pomidory całkowicie zdejmą skórki.
• Zdejmij z ognia i pozwól masie ostygnąć do komfortowej temperatury.
• Przetrzeć przez sito. Przełożyć z powrotem do rondelka.
• Zawiń paprykę w gazę i opuść na dno tej patelni. Umieść tam laski cynamonu, rozmaryn, liście laurowe.
• Doprowadzić masę do wrzenia, gotować przez kwadrans i usunąć z niej wszystkie przyprawy.
• Gotować, aż masa zmniejszy swoją objętość trzykrotnie.
• Wlać sól z cukrem, wlać ocet, gotować przez kolejne 10 minut.
• Rozłóż pastę pomidorową do wysterylizowanych słoików. Zamknąć i pozostawić do ostygnięcia.

Pasta pomidorowa przygotowana według tego przepisu ma pikantny aromat. W razie potrzeby może zastąpić sos.

Włoska pasta pomidorowa

• pomidory - 5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• ocet stołowy - 200 ml;
• sól - 60 gramów;
• cynamon (laska) - 1 szt .;
• czarne ziarna pieprzu - 25 szt .;
• goździki - 15 szt .;
• olej roślinny - 100 ml.

Metoda gotowania:

• Umyj pomidory i odetnij łodygi. Obierz cebulę.
• Obróć warzywa przez maszynkę do mięsa, wlej powstałą masę do płóciennej torby, zawieś ją nad umywalką na noc.
• Rano przenieś zawartość torebki do kociołka (można go zastąpić rondelkiem z grubym dnem).
• Umieść wszystkie przyprawy w małym lnianym woreczku lub gazie, a laskę cynamonu można połamać na kilka kawałków.
• Postaw kociołek na ogniu i zagotuj mieszankę pomidorowo-cebulową.
• Włóż do niego przyprawy, gotuj przez kolejne 15 minut. Wyjmij torebkę z przyprawami.
• Wlać sól, wlać ocet, gotować przez kolejne 10 minut.
• Sterylizuj słoiki i rozsmaruj na nich koncentrat pomidorowy.
• Do każdego słoika wlej trochę oleju.
• Zamknąć banki. Jeśli planujesz przechowywać pastę pomidorową w lodówce, możesz zamknąć słoiki plastikowymi pokrywkami.

Jeśli zrobisz domową pastę pomidorową zgodnie z tym przepisem, okaże się ona bardzo aromatyczna. Może być podawany zamiast sosu do makaronu, zapiekanek warzywnych, używany jako dressing przy przyrządzaniu dań rybnych.

Łącząc przyprawy, można uzyskać koncentrat pomidorowy o niepowtarzalnym smaku. Zawsze pomoże, gdy trzeba będzie doprawić potrawy, przygotować sos pomidorowy, a czasem nawet będzie w stanie go zastąpić.

Pomidory to chyba najpopularniejszy produkt w kuchni. To jasne warzywo o błyszczącej skórce jest wszechstronne w kuchni: jest duszone, faszerowane, używane do sałatek i zbierane na zimę. Jedną z przydatnych i niezastąpionych przetworów jest pasta pomidorowa.

Charakterystyka i smak

Dowiedzmy się, czym jest pasta pomidorowa. Produkt otrzymuje się poprzez obróbkę cieplną przygotowanych pomidorów - umytych i obranych ze skórki. W wyniku gotowania, czyli odparowania płynu, mieszanka nabiera gęstej konsystencji, a jednocześnie zachowuje smak i kolor warzyw.

Aby nadać produktowi szczególne walory - korzenny aromat i smak - podczas gotowania dodaje się różne przyprawy, zarówno suszone (pieprz, gorczyca), jak i świeże zioła.

Makaron można kupić w sklepach, a jego wybór jest ogromny, ale produkt domowej roboty wygrywa na wiele sposobów:

• jakość warzyw: do produkcji nie zawsze wykorzystuje się tylko świeże i wysokiej jakości pomidory;
• gotując dla siebie, regulujesz ilość soli i przypraw: ktoś woli pikantny produkt, ktoś woli bardziej miękki i pikantny;
• Dla lepszego utrwalenia produktu producenci dodają różne konserwanty, często nie najlepszej jakości, a nawet całkowicie szkodliwe dla organizmu.

Warto wspomnieć o oszczędnościach budżetu rodzinnego w samodzielnym przygotowaniu zdrowych i smacznych produktów.

Cechy wyboru pomidorów (pomidory)

Nazwa odmiany do gotowania nie odgrywa specjalnej roli, najważniejsze jest to, że warzywa muszą być świeże, bez procesu gnicia. Aby produkt końcowy był gęsty i bogaty w smak i kolor, wskazane jest wybranie pomidorów o mięsistej strukturze miąższu.

Przepis na domową pastę pomidorową ze zdjęciami i filmami

Według wielu szefów kuchni makaron najlepiej gotuje się bez przypraw. Oto klasyczny przepis dla Ciebie.

1. Garnek.
2. Maszynka do mielenia mięsa.
3. Miska jest głęboka.
4. Pokrywy.
5. Banki.
6. Klucz blokujący.
7. Sito.

Czy wiedziałeś? Aztekowie jako pierwsi uprawiali to warzywo, nazywając je „tomatl” – „duża jagoda”. Do tej pory toczą się spory o przynależność botaniczną pomidorów: nazywa się je jagodami, owocami i warzywami.

Wymagane składniki

Na 3 litry gotowych produktów:

• pomidory - 5 kg;
• sól - 1 łyżka. l.

Proces gotowania krok po kroku

Ilustracyjny przykład ze szczegółowymi komentarzami znajduje się w następnym filmie.

Przepisy z niespodzianką

Przepisów na makaron jest naprawdę wiele. Każda gospodyni dodaje do potrawy swój własny know-how, nadając jej niepowtarzalnej pikanterii. Przedstawiamy kilka ciekawych opcji robienia domowego makaronu.

Przepis na makaron z piekarnika

Składniki:

• pomidory - 3 kg;
• pietruszka, seler, bazylia - pęczek zieleni;
• sól dla smaku.

Czy wiedziałeś? Za pomocą sosu pomidorowego można czyścić biżuterię i miedziane naczynia, ponieważ enzymy produktu doskonale usuwają produkty utleniania metali.

Do gotowania potrzebne będą:

• pomidory - 1,5 kg;
• kwaśne jabłka - 300 g;
• ocet jabłkowy - 50 ml;
• cebula - 1 szt .;
• sól, pieprz, cukier.

Umyte warzywa obrać z łodyg, przekroić na pół i włożyć do garnka. Po pomidorach wyślij drobno posiekaną cebulę i jabłka.

Gotuj składniki na małym ogniu do 20 minut, następnie zmiksuj blenderem lub przetrzyj pomidory przez sito. Ponownie podpalić na 40 minut. Podczas gdy mieszanina się gotuje (a masa powinna zmniejszyć się kilka razy), należy ją regularnie mieszać.

Pod koniec gotowania dodać ocet i przyprawy do smaku, odstawić na kolejne 15 minut. Wlej pastę do przygotowanych słoików, zwiń, odwróć i przykryj kocem, aż ostygnie.

Pasta z ostrej papryki

Składniki:

• pomidory - 3 kg;
• cebula - 500 gramów;
• ostra papryka - 2 łyżeczki (grunt);
• ocet - 200 ml (6%);
• cukier - 200 gramów;
• jagody jałowca - 3-4 sztuki;
• ziele angielskie - 6 szt .;
• musztarda w proszku - 2 łyżki. l;
• sól dla smaku.

Pasta pomidorowa w powolnej kuchence

Do gotowania potrzebne będą:

• pomidory - 500 gramów;
• cebula - 200 gramów;
• czosnek - 4 ząbki;
• olej słonecznikowy - 50 ml;
• sól - 1 łyżeczka

Wszystkie warzywa obrać, pokroić w ćwiartki i zmiksować blenderem. Do miski urządzenia wlej olej słonecznikowy, posiekane warzywa, sól. Mieszaj i włącz tryb „hartowania” na 35 minut. Przykryć pokrywką po zagotowaniu masy. Wlej gotowy produkt do wysterylizowanych słoików i zwiń.

Funkcje i zasady przechowywania pustych miejsc

Jak wspomniano powyżej, warzywa makaronowe nie powinny być zgniłe, w przeciwnym razie mogą zepsuć produkt, fermentując już pod pokrywką. Przed zwinięciem pokrywek należy wysterylizować zarówno pokrywki, jak i pojemnik.

Można to zrobić za pomocą specjalnego koła (z otworem pod szyjką słoika) nad garnkiem z wrzącą wodą. Możesz to również zrobić w piekarniku, ustawiając pojemniki do góry dnem i umieszczając pokrywki w tym samym miejscu. Większość gospodyń domowych woli gotować pokrywki w chochli lub małym rondlu.

Po ciasnym zwinięciu pokrywek słoiki z zawartością odwraca się, przykrywa kocem i pozostawia do ostygnięcia. Po odwróceniu pojemnika możesz przesunąć palcem po styku wieczka ze szklanką i upewnić się, że płyn nie wycieka.

Ważny! Jeśli powierzchnia jest mokra, oznacza to, że słoik nie jest szczelnie zamknięty i może „eksplodować” podczas dalszego przechowywania. W takim przypadku otwórz pokrywę i ponownie przeprowadź procedurę sterylizacji, również gotując zawartość.

Przechowuj półfabrykaty w chłodnym, suchym i ciemnym pomieszczeniu. Jeśli nie ma możliwości przechowywania wykrojów w piwnicy lub piwnicy, można je zostawić w spiżarni, ale lokalizacja spiżarni powinna być z dala od źródeł ciepła - grzejników, kuchni.

Serwowanie na stole: co pasuje do koncentratu pomidorowego

Makaron to wyjątkowy produkt: może być stosowany jako sos, przyprawa, sos. Dodaje się go do zup, barszczu, aby nadać mu szczególny smak i kolor. Drób, mięso, ryby idealnie łączą się z płynnym sosem. Jako sos produkt dodaje się do przystawek i dań głównych z warzyw i zbóż, duszonych i pieczonych w nim, smaruje się ciasta i zapiekanki.

Pasta pomidorowa jest jednym z głównych składników kuchni włoskiej w daniach makaronowych. Domowy produkt można rozcieńczyć przegotowaną wodą i uzyskać wysokiej jakości sok z przyprawami lub bez. Przy konserwowaniu warzyw, sałatek makaron lecho dodaje się jako główny sos.

Przybył do nas z Ameryki, gdzie te warzywa uprawiali starożytni Indianie i przygotowywał z nich aromatyczny sos z dodatkiem różnych ziół.

Kiedy pojawiły się w Europie, nie od razu zaczęły je jeść, początkowo była to wyłącznie roślina ozdobna, którą uważano nawet za trującą. Ale po spróbowaniu smaku tego warzywa nie można było już zatrzymać jego triumfalnego marszu przez kontynent.

Bez kuchni włoskiej nie można sobie wyobrazić, stała się jednym z symboli tego kraju, Hiszpanie dodają też przecier pomidorowy do swoich narodowych potraw i nie można powiedzieć, jak popularny jest przecier pomidorowy w ich ojczyźnie – w Ameryce.

Oprócz tego, że pasta pomidorowa nadaje niezapomniany smak wielu potrawom, ma również przydatne właściwości. Faktem jest, że pomidory nie tracą swoich korzystnych właściwości podczas obróbki cieplnej, a ich smak staje się jeszcze bardziej intensywny.

Pasta pomidorowa jest przygotowywana z dojrzałych miękkich owoców; niedojrzałe pomidory nie nadają się do tego. Składnikami koncentratu pomidorowego są różne zioła i przyprawy, dzięki którym można eksperymentować ze smakiem produktu.

Ogromnej liczby sosów pomidorowych sprzedawanych w sklepie nie można porównać z domowym koncentratem pomidorowym. Nawet jeśli nie masz pod ręką dojrzałych i soczystych pomidorów, możesz kupić pomidory w puszce we własnym soku i zrobić z nich wspaniały sos.

Składniki:

• - 800 gr.
• - 1 łyżka. l.
• - 1 goździk
• - 1 szt.
• - mała paczka
• - smak
• Przyprawy - do smaku

Jeśli nie masz pod ręką świeżych, dojrzałych pomidorów, możesz wziąć pomidory we własnym soku. Ugotuj świeże pomidory we wrzącej wodzie, zdejmij z nich skórkę, pokrój na małe kawałki i przetrzyj przez sito. Jeśli robisz sos z pomidorów w puszce, należy je również przetrzeć przez sito.

Drobno posiekany czosnek smażymy na małym ogniu. Dodaj do niego drobno posiekaną cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta.

Dodać przecier pomidorowy i posiekaną bazylię.

Gotuj sos na małym ogniu przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając. Na sam koniec dodać sól i przyprawy.

Sos pomidorowy jest gotowy. Podawaj z makaronem lub innymi daniami.

Składniki:

• - 200 gr.
• - 10 gr.
• - smak
• - 1 łyżeczka
• - 1/3 łyżeczki
• - 1/2 łyżeczki

Pokrój pomidory optymalnie - obierz je i przetrzyj przez sito, ale jeśli masz mało czasu lub po prostu nie chcesz się bawić przez długi czas, możesz po prostu pokroić i wysłać do blendera wraz z obranym czosnkiem.

Dodaj sól, cukier, chrzan i ostrą paprykę. Ubij ponownie blenderem.

Sos jest gotowy, można go podawać do mięs, grilla, kiełbasek, kiełbasek i innych dań.

Składniki:

• - 1 bank
• - smak
• - smak
• - smak

Pomidory przetrzeć przez sito, zmiksować blenderem z solą i pieprzem, w razie potrzeby dodać odrobinę cukru. Wlej sos na patelnię, na której smażą się kotlety lub klopsiki i pozostaw na kilka minut pod pokrywką.

Możesz po prostu podgrzać sos na patelni i podawać oddzielnie od rondla.

Zatrzymując się w sklepie spożywczym przy półce z przecierem pomidorowym i ketchupem, zastanów się, czy nie warto kupować produktu z konserwantami, skoro wspaniały i pyszny ketchup możesz zrobić sam w domu.

Składniki:

• - 2 kg.
• - 3 goździki
• - 1 szt
• - 100 gr.
• - 100 gr.
• - 1 szt.
• - 1/2 łyżeczki
• - 1/2 łyżeczki
• - 1 łyżeczka
• - 1 łyżeczka
• - 1/2 łyżeczki
• - 2 łyżeczki
• - smak

Pokrój pomidory na małe kawałki, włóż je do dużego rondla i gotuj przez około pięć minut, aby puściły sok i zmiękły.

Otrzymaną masę przetrzeć przez sito. Wlać z powrotem do garnka, dodać chili i imbir, posiekaną cebulę i czosnek. Gotuj pastę pomidorową na małym ogniu, aż cebula i czosnek będą miękkie, około 20 minut.

W tym czasie przygotujemy pojemniki na ketchup, mogą to być słoiki i butelki z zamkniętymi pokrywkami, które należy zalać wrzątkiem.

Gdy cebula i czosnek zmiękną przecieramy koncentrat pomidorowy przez sito i wlewamy z powrotem na patelnię, dodajemy wszystkie przyprawy, sól, cukier i ocet. Dokładnie wymieszaj, jeśli Twoim zdaniem trzeba dodać trochę przypraw, dodawaj bez wahania.

Sos trochę podgotować, aby go zagęścić, ale nie przesadzać, ponieważ sos zgęstnieje w miarę stygnięcia.

Wlej ketchup do słoików, zakręć pokrywki i odwróć do góry dnem. Po ostygnięciu słoików umieść je w ciemnym miejscu do przechowywania.

Ciesz się smakiem domowego ketchupu.

Sos Pomidorowy Do Makaronu Bolognese

Składniki.

Zwolennicy naturalnej i zdrowej żywności zapewne wiedzą, jak ugotować koncentrat pomidorowy w domu. Ten wszechstronny produkt, który jest szeroko stosowany w kuchni, można dziś zawsze kupić w sklepie. Ale zapewniam, że domowej roboty przecier pomidorowy jest o wiele smaczniejszy i zdrowszy niż ten, który jest na półkach hipermarketów.

Bez wątpienia przygotowanie przetworów na zimę, w tym przecieru pomidorowego, wymaga pewnych nakładów pracy, ale zwracają się one z odsetkami. Ponadto masz pewność co do jakości surowców, czyli świeżych pomidorów i wiesz, co będzie później w Twoim banku.

Nie mogę się nie zgodzić, że gotowanie prawdziwego koncentratu pomidorowego w domu zajmuje dużo czasu. Ale przecież to skoncentrowany produkt, który gęstnieje nie przez wprowadzenie jakichkolwiek dodatkowych substancji (często sztucznych), ale przez dłuższe gotowanie i odparowywanie płynu.

Przepis na domową pastę pomidorową, poza świeżymi pomidorami, nie zawiera niczego innego. Nie dodamy przypraw z przyprawami - nie przygotowujemy sosu pomidorowego, a mianowicie makaronu. Z podanej ilości składników (8 kilogramów pomidorów) otrzymuję dokładnie 1,5 litra (3 słoiki po 500 mililitrów) gotowego koncentratu pomidorowego. Wcale nie jest konieczne przyjmowanie tylu warzyw - tyle, ile jesz, tyle przetwarzaj. Chciałem tylko pokazać wyjście gotowego produktu.

Składniki:

Gotowanie krok po kroku ze zdjęciami:

Aby przygotować pastę pomidorową w domu, potrzebujemy świeżych, soczystych, dojrzałych czerwonych pomidorów. Różnorodność warzyw nie ma znaczenia.

Umyj i pokrój pomidory. Jeśli masz średniej wielkości pomidory, pokrój je na 4 części. Większy - 6-8 plasterków. Do domowej pasty pomidorowej nadają się nie tylko piękne, wybrane owoce - możesz pozbyć się miękkich lub pomarszczonych. Najważniejsze, że nie są zepsute. 8 kilogramów pomidorów to dużo. Nie mogę ich zmieścić na jednej patelni, więc używam dwóch największych w kuchni. Włożyłam plastry do garnków i postawiłam na ogniu.

Pomidory należy gotować na średnim ogniu przez około pół godziny po ugotowaniu. Naszym celem jest zmiękczenie warzyw. Nawiasem mówiąc, niektórzy kucharze wstępnie miażdżą świeże pomidory przez maszynkę do mięsa, a następnie gotują. Ale nie podoba mi się to, szczerze mówiąc. Uważaj, aby sok pomidorowy nie ściekał na kuchenkę - dzieje się tak, jeśli rozpalisz silny ogień.

Kiedy miazga staje się wystarczająco miękka, zamienia się w owsiankę, a skórka odchodzi od niej, czas przejść do jednego z najbardziej nieprzyjemnych (przynajmniej dla mnie osobiście) etapów robienia domowej pasty pomidorowej. Ugotowane pomidory należy przetrzeć przez drobne sito, aby pozbyć się skórki i pestek. Pamiętasz, że miałam dwa duże garnki?

Po około 40 minutach ciągłej (no, prawie) pracy powinno nam zostać stosunkowo mało ciasta. Im dokładniej wytrzesz pomidory, tym mniej będzie odpadów. Z 8 kilogramów świeżych warzyw wyszło mi około 800 gramów skórki i nasion. Myślę, że to całkiem sporo.

Ale to, na co warto było ciężko zapracować - naturalny sok pomidorowy z miąższu. Teraz następny etap - trzeba będzie go ugotować. I dość długo, więc jeśli zdecydujesz się zrobić domową pastę pomidorową, przeznacz na to pół dnia. Oczywiste jest, że nie musisz cały czas stać przy kuchence (w tym czasie możesz wykonywać inne prace domowe), ale nie zapomnij pamiętać przynajmniej raz na 10-15 minut, że coś gotujesz. Stawiamy patelnię (w moim przypadku 2 patelnie) na ogień poniżej średniego i wszystko gotujemy, od czasu do czasu mieszając.

Po około 2,5 godzinach sok pomidorowy zredukuje się o połowę. Zauważalnie zgęstnieje: jeśli początkowo była to raczej płynna masa, teraz stała się gęstym sokiem pomidorowym z miąższem.

Na tym etapie przygotowywania domowej przeciery pomidorowej na zimę można połączyć zawartość obu patelni – wszystko idealnie pasuje do jednej. Gotujmy więcej...

Pod względem gęstości masa jest już uzyskiwana jako sos pomidorowy. Teraz musisz trochę częściej mieszać zawartość patelni, zwracając szczególną uwagę na dno, aby się nie paliło.

Ale kiedy zawartość patelni zacznie „pluć” (zajmie to około 4-4,5 godziny od rozpoczęcia gotowania), w żadnym wypadku nie należy opuszczać pieca! Faktem jest, że pasta zacznie gęstnieć od dołu, przykleja się do niej, więc trzeba ciągle (!) ingerować. A ty (a raczej pastą) możesz łatwo poplamić sufit - te bąbelki powietrza lecą bardzo, bardzo wysoko. Nieustannie mieszaj, aż do uzyskania pożądanej gęstości!

Nadal używasz kupionej w sklepie pasty pomidorowej? Ale ten smak jest daleki od prawdziwych pomidorów. Różne dodatki w postaci słodzików, konserwantów, barwników, zagęszczaczy itp. są szkodliwe dla zdrowia.

Proponujemy zrobić domowy makaron. Możesz zacząć od małych objętości. Gdy raz spróbujesz tego pysznego makaronu, już nigdy nie wrócisz do makaronu ze sklepu. Dania z domowym sosem są dużo bogatsze, ciekawsze, bardziej aromatyczne. A zaufanie do naturalności produktu tylko poprawi wszystkie te cechy, a nawet doda korzyści.

Ogólne zasady doboru i przygotowania posiłków

Cały smak przyszłych dań będzie zależał od doboru pomidorów, bo to one są koronnym składnikiem makaronu. Potrzebuje tylko absolutnie dojrzałych czerwonych pomidorów. Odmiana nie odgrywa specjalnej roli, ale warto preferować mięsiste owoce.

Jeśli pomidor ma małe wgniecenia od uderzeń, ale te miękkie obszary można po prostu odciąć nożem. Często takie pomidory, które nie mają apetycznego wyglądu, trafiają do sosu pomidorowego. Jeśli jednak są już na nich pleśń lub są wyraźnie kwaśne, należy natychmiast wyrzucić całe owoce. Nawet jeden tak zepsuty pomidor może zepsuć litry soku pomidorowego: kęsy po chwili eksplodują, sam smak makaronu będzie okropny.

Najczęściej używany jest ocet 9%. W rzadkich przypadkach mogą wskazywać na niższy procent, a warto tego posłuchać, ponieważ pasta przy zmianie octu drastycznie różni się smakiem. Jeśli przesadzisz, będzie bardzo kwaśny i zacznie palić w gardle. Jeśli jest tylko zwykły ocet lub esencja octu, zawsze można je doprowadzić do pożądanego stanu przez rozcieńczenie wodą. Ocet owocowy można łatwo zastąpić octem stołowym.

Wiele gospodyń domowych zaleca stosowanie grubej soli. Aby zrównoważyć smak, należy dodać cukier. Z przypraw najlepiej podkreślających smak makaronu: suszona bazylia, oregano, mięta, kolekcja ziół włoskich lub prowansalskich. Stosowanie chmielu suneli jest mniej powszechne.

Makaron z pomidorów na zimę „Domowej roboty”

Czas na przygotowania

kalorii na 100 gramów

Podstawowy przepis, który jest idealny zarówno do sosu, jak i barszczu, a nawet sosu bolońskiego. Nie ma nic zbędnego, ale smak jest bardzo bogaty.

Jak gotować:

Wskazówka: najlepsza odmiana pomidorów na makaron to „śmietanka”.

przepis na makaron z pieczonymi pomidorami

Niezwykły sposób przygotowania półfabrykatów pomidorowych z dodatkiem przypraw. Nie tylko poprawiają smak, ale są również naturalnymi konserwantami.

Jak długo: 3 godziny i 40 minut.

Jaka jest zawartość kalorii: 24.

Jak gotować:

1. Umyj pomidory, pokrój je na przypadkowe kawałki, nie za małe. Przenieś na część sitową;
2. Do rondelka nastawiamy wodę i stawiamy na kuchence, na wierzchu stawiamy sito z pomidorami, mogą trochę dotykać wody, ale lepiej tego nie robić. W przeciwnym razie będziesz musiał je ciągle mieszać;
3. Gdy woda się zagotuje, gotuj pomidory na parze przez około dziesięć minut. Zrób to ze wszystkimi pomidorami;
4. Lekko schłodzoną masę, którą usunięto z sita, należy przetrzeć przez kolejne sito. Wyrzuć całą miazgę;
5. Wymieszaj powstały sok pomidorowy z solą i przenieś do naczynia do pieczenia z wysokimi bokami;
6. W piekarniku nagrzanym do 200 stopni odstawić sok pomidorowy na co najmniej dwie i pół godziny, czasami mieszając masę drewnianą szpatułką. Gdy odpowiada nam grubość makaronu, możemy wyjąć go z piekarnika i dodać przyprawy;
7. W razie potrzeby możesz wlać wszystkie przyprawy do płóciennej torby i całkowicie utopić ją w masie pomidorowej. Trzymaj go przez kolejne pół godziny w piekarniku, następnie wyjmij torebkę i wymieszaj makaron;
8. Wlej gorący produkt do czystych, ciepłych słoików i pozostaw do ostygnięcia w kocu.

Wskazówka: do tego przepisu można dodać posiekane zioła, nawet świeże: bazylię, seler, rozmaryn itp.

Gotowanie pasty pomidorowej w powolnej kuchence

Oszczędność czasu to główny plus multicookera. Przygotowania do zimy w nim nie są gorsze niż u naszych babć!

Ile czasu: 1 godzina.

Jaka jest zawartość kalorii: 100.

Jak gotować:

1. Umyte pomidory należy pokroić na kawałki i włożyć do głębokiej miski;
2. Za pomocą zanurzeniowego blendera rozbij je na płynne puree;
3. Włóż obrane ząbki czosnku do samej miski blendera;
4. Obierz cebulę, pokrój na kawałki i dodaj do czosnku;
5. Zabij oba produkty w kleik;
6. Najpierw musisz wlać olej słonecznikowy do miski multicooker, a następnie dodać przecier pomidorowy na wierzchu;
7. Wymieszaj posiekaną cebulę i czosnek i dodaj sól. Mieszać;
8. W trybie „Gaszenie” utrzymuj masę przez około trzydzieści pięć minut. Najpierw należy go doprowadzić do wrzenia, a po pięciu minutach zamknąć urządzenie pokrywką i pozostawić do samodzielnego gotowania;
9. Jeśli jedzenie czasami przykleja się do miski w powolnej kuchence, pastę należy wymieszać;
10. Przed końcem gotowania spróbuj solić, dodaj, jeśli to konieczne, możesz wymieszać przyprawy;
11. Gorącą masę przełożyć do słoiczka, ostudzić i przechowywać w lodówce.

Wskazówka: przyprawy dodajemy tuż przed końcem gotowania. Jeśli zrobisz to wcześniej, pomidory mogą zacząć smakować gorzko.

Oryginalny makaron pomidorowy z jabłkami

Jedna z oryginalnych odmian pasty pomidorowej, której koniecznie trzeba spróbować. Ten sos będzie niezbędny do dań mięsnych.

Ile czasu: 1 godzina i 20 minut.

Jaka jest zawartość kalorii: 28.

Jak gotować:

1. Umyj pomidory i pokrój łodygi. Pokrój owoce w plasterki;
2. Drobno posiekaj obraną cebulę, wymieszaj z pomidorami w głębokiej misce;
3. Odetnij skórkę z jabłek i usuń rdzeń. Pokrój je na małe kawałki i dodaj do całkowitej masy;
4. Umieść mieszaninę na małym ogniu i pozwól jej się zagotować. Gdy cebula stanie się przezroczysta, po około dwudziestu minutach zdejmij miskę z ognia;
5. Blenderem zanurzeniowym ubij wszystkie produkty do uzyskania jednorodnej konsystencji;
6. Wróć do pieca i gotuj przez czterdzieści minut, bardzo często mieszając;
7. Wlać wszystkie przyprawy, ich ilość można zmieniać, mieszać. Następnie wlej ocet i podpalaj przez kolejne piętnaście minut;
8. Wlej pomidory do gorących słoików, następnie zwiń je, połóż pod ciepłym kocem. Kiedy ostygnie, włóż do spiżarni.

Wskazówka: jabłka lepiej wziąć na słodko lub słodko-kwaśno. Można użyć bardzo kwaśnych owoców, jeśli same pomidory mają słodycz.

Pikantna pasta pomidorowa na zimę ze słodką papryką

Bułgarska papryka z pomidorami to jedno z tradycyjnych i pysznych połączeń w kuchni europejskiej. Sos z tych produktów jest jasny, aromatyczny i wszechstronny.

Ile czasu: 1 godzina i 50 minut.

Jaka jest zawartość kalorii: 53.

Jak gotować:

1. Umyj pomidory, pokrój je na kilka części, koniecznie pokrój łodygi;
2. Wyciągnij łodygi z umytej papryki, usuń nasiona i białe ścianki działowe;
3. Usuń łuskę z cebuli i pokrój na osiem części;
4. Usuń nasiona z ostrej papryki, umyj ją, odrzuć łodygę;
5. Przepuść pomidory przez maszynkę do mięsa i wlej do rondla, podpal;
6. Zmiel cebulę, paprykę i paprykę również i dodaj do masy pomidorowej;
7. Wlać olej słonecznikowy;
8. Ściśnij czosnek przez prasę bezpośrednio na patelnię;
9. Wlać cukier i sól i zagotować całą masę, następnie wlać ocet i wymieszać;
10. Sos gotować na małym ogniu przez około godzinę, nie powinien za bardzo wrzeć;
11. Gdy tylko smak makaronu zacznie Ci smakować, możesz dodać przyprawy i doprowadzić go do pożądanej gęstości;
12. Zdjąć z ognia i wlać do ciepłych, czystych słoików, zamknąć i odstawić na kilka godzin do ostygnięcia.

Wskazówka: ostre papryczki można zastąpić suszonymi płatkami chili. Łyżeczka wystarczy.

Wszystkie szwy na zimę są przechowywane w sterylizowanych słoikach. Wcześniej proces sterylizacji odbywał się tylko na parze: słoiki trzymano nad wrzącą wodą. Teraz wszystko jest o wiele prostsze: umyte słoiki można szybko wysuszyć w piekarniku, a nawet w mikrofalówce wystarczy trzymać je tam przez około dziesięć minut.

Aby makaron nie wykwitł po zszyciu i długotrwałym przechowywaniu, zaleca się przed zamknięciem każdego słoika polać łyżką oleju słonecznikowego. Innym sprawdzonym sposobem jest nasmarowanie pokrywki ostrą musztardą.

Kolejną główną zasadą jest pobieranie makaronu tylko czystą łyżką. Wszelkie obce bakterie, które dostaną się do pasty, szybko ją zepsują. Produkt spleśnieje i cały słoik trzeba będzie wyrzucić.

Pasta pomidorowa jest wspaniałym dodatkiem do wielu zup, sosów, sosów itp. Kiedy jest sezon na pomidory, naprawdę warto pokusić się o zwinięcie kilku słoików, by potem móc cieszyć się pysznym i wysokiej jakości jedzeniem z własnej spiżarni.