Pozdrowienia. Nazywam się Mark Kolchin, mam 27 lat. Mieszkam w mieście Krasnodar. Założyłem biznes shawarma i opiszę szczegółowo, jak to zrobiłem.

Jak zacząłem i skąd wziąłem pieniądze?

Rozważałem kilka zajęć, ale tak się złożyło, że znałem pracę kucharza.

Z zawodu pracowałem kilka lat, byłem szefem sushi, robiłem shawarmę, pracowałem w restauracji.

Dobrze znałem ten rodzaj działalności, dlatego postanowiłem zainwestować w zorganizowanie punktu fast food.

Procent narzutu na wyroby gotowe w tej branży jest bardzo wysoki, a rentowność biznesu waha się od 150 do 300%.

Postanowiłem otworzyć sklep shawarma, ponieważ ten produkt cieszy się dużym zainteresowaniem wśród konsumentów.

Aby zorganizować ten biznes, potrzebowałem co najmniej 200 000 rubli. Nie miałem prawie żadnych oszczędności, a o kredyt zdecydowałem się w różnych bankach.

Kilka instytucji kredytowych zaakceptowało mój wniosek. Spośród wszystkich banków wybrałem ten, który miał najniższe oprocentowanie i miesięczną ratę.

Wziąłem 250 000 rubli po 13,9% rocznie przez rok. Moja miesięczna opłata wynosi 22 435 rubli.

Wybór lokalizacji

Do zorganizowania dobrego handlu potrzebne jest miejsce przejściowe. Ponieważ miałem niewielką kwotę na zorganizowanie biznesu, potrzebowałem gotowego miejsca, w którym mógłbym od razu zainstalować sprzęt i rozpocząć pracę.

Miałem kilka możliwości wynajęcia miejsca:

• centra handlowe w miastach
• wolne lokale zlokalizowane w pobliżu uniwersytetów, szkół wyższych, szkół.
• powstrzymywanie kompleksów
• targi miejskie
• stragany w gęsto zaludnionych obszarach miasta

Wybrałam miejsce na przystanku autobusowym, w pobliżu powstającego centrum handlowego. Pokrótce wyjaśnię powody, dla których musiałem zrezygnować z pozostałych opcji powyżej.

W centrach handlowych panuje duża konkurencja, a żeby kupujący zauważyli mój outlet, musiałbym zainwestować dużo pieniędzy w piękny, drogi sprzęt.

Sklepy przy placówkach oświatowych działają sezonowo. Handel tam zależy od pensji rodziców uczniów. W takich miejscach rozwój biznesu zatrzymuje się na pewnym etapie.

Rynki miejskie są przepełnione podobnymi miejscami, a nie udało mi się znaleźć wolnego miejsca na wynajem punktu handlowego w mijanym miejscu.

W gęsto zaludnionych lub mieszkaniowych dzielnicach miasta taki biznes powinien być organizowany wraz ze sprzedażą piwa beczkowego. Kwota, którą wtedy posiadałam, nie pozwalała mi na zorganizowanie dodatkowego biznesu sprzedającego piwo beczkowe.

Zatrzymałem się na przystanku autobusowym, gdzie wynajęto 17 metrów kwadratowych. Wcześniej w budynku znajdował się sklep tytoniowy. Pokój ten miał dwa wejścia i dużą gablotę.

Postanowiłem podzielić pokój na dwie części, tak aby w jednej znajdowała się kuchnia, a w drugiej niewielka przestrzeń dla gości, w której planowałam zainstalować stoliki barowe i plastikowe meble. W części kuchennej postanowiłem zrobić miejsce na garderobę, przechowywanie rzeczy i produktów.

Cena wynajmu wynosiła 800 rubli za metr kwadratowy, co w sumie wyniosło 13 600 rubli miesięcznie. W pokoju nie było ogrzewania.

Za zużytą energię elektryczną trzeba było płacić według licznika.

Zdecydowałem się na tę opcję, mając nadzieję, że otwarcie galerii zapewni mi przepływ klientów.

Oczywiście zaryzykowałem, ale ryzyko było uzasadnione. Handel w przemijającym miejscu ma wielkie perspektywy.

Koszty biznesu i sprzętu

Moje wydatki zaczęły się od opłacenia czynszu za pierwszy miesiąc. W tym czasie planowałem dokonać remontu i przygotować lokal do pracy.

Prace remontowe obejmowały: zakup materiałów do malowania pomieszczeń, zakup i ułożenie płytek na podłodze, wypełnienie sufitu panelami, zamontowanie okapu pod piecem, wzmocnienie instalacji elektrycznej sprzętu.

Koszty naprawy:

• zakup farby, podkładu, rozpuszczalnika, papieru ściernego, pędzli, wałka - 5000 rubli.
• usługi malarskie - 7000 rubli.
• płytki podłogowe 17 m2 metry - 9200 rubli.
• klej do płytek, cokół, inne - 4800 rubli.
• usługi układania płytek - 6800 rubli.
• okablowanie, gniazda, lampy wewnętrzne i zewnętrzne, inne - 13 500 rubli.
• usługi elektryka - 6000 rubli.
• fototapeta, naprawa strefy dla gości - 18 000 rubli.
• panele sufitowe - 5900 rubli.
• usługi montażu sufitów - 5000 rubli.
• inne wydatki, w tym transport - 5000 rubli.
• łączna kwota na naprawę lokalu wynosi 81 200 rubli.

Aby wyposażyć pokój w meble, zamówiłem blat barowy, aby zablokować blok kuchenny przed blokiem gościnnym.

Zamówiłem również stoły do ​​pracy, które ustawiłem wokół gabloty w obszarze roboczym. Wszystkie meble oprócz plastiku zamówiłam w sklepie meblowym.

Wybrałem produkty z najprostszych materiałów, ponieważ nie miałem od razu dużej ilości pieniędzy na zakup wysokiej jakości sprzętu.

W trakcie planuję zmienić wszystkie meble i wyposażenie na jakość. Ale stanie się to dopiero po spłaceniu pożyczki.

Zakupione meble:

• licznik prętów, rozmiar 3000x1300x700 - 26 000 rubli.
• zestaw mebli plastikowych, 1 stół, 2 krzesła, używany - 1800 rubli.
• komputery stacjonarne, rozmiar 900x60x700, 5 sztuk - 6000 rubli.
• hokery, używane, 3 szt. - 1700 rubli.
• szafa, wieszak, stojak na torby, używany - 4000 rubli.
• koszty transportu za dostawę - 2500 rubli.
• łączna kwota na zakup mebli to 42 000 rubli.

Nie kupiłem całego nowego sprzętu i zapasów, ponieważ dużo używanego, ale sprawny sprzęt został sprzedany na rynku.

Z zakupionego przeze mnie sprzętu:

• używany piec gazowy shawarma - 8500 rubli.
• grill z pokrywką do podgrzewania produktów (nowy) - 14 000 rubli.
• kuchenka mikrofalowa (nowa) - 6000 rubli.
• czajnik elektryczny (nowy), 2 szt. - 4500 rubli.
• lodówki na napoje, używane, 2 szt. - 38 000 rubli.
• butla gazowa do pieca, używana - 2 szt. - 3000 rubli.
• reduktor, węże łączące (nowe) - 2000 rubli.
• kaptur (nowy) - 14 300 rubli.
• naczynia, zapasy (nowe) - 7000 rubli.
• koszty transportu za dostawę - 4000 rubli.
• łączna kwota na zakup sprzętu wynosi 111 300 rubli.

Gdy pokój był gotowy, postanowiłem pokryć go materiałami reklamowymi. W trosce o ekonomię iz myślą o przyszłości wybrałem projekt, który był już używany w innym mieście.

Ten projekt zawierał nazwy innych potraw: gyro, fajitos, hamburger, hot dog, donar. Od razu wyjaśnię, dlaczego wybrałem reklamę, która jest już w użyciu, a nie usunąłem z szyldów tych naczyń, których nie robię.

Zrobiłem to, aby w przyszłości rozszerzyć linię produktów. Nie miałam odpowiedniego sprzętu do przygotowania tych potraw. Miałem je kupić i odsprzedać na gorąco.

Ale po spłacie pierwszej pożyczki od razu wezmę nową pożyczkę i zakupię niezbędny sprzęt do przygotowania tych potraw.

Do wklejenia punktu sprzedaży kupiłem:

• materiały promocyjne (folia samoprzylepna) z projektem i wklejaniem - 5200 rubli.
• baner reklamowy 1800x2700, z instalacją - 3800 rubli.
• łączna kwota wydana na reklamę wynosi 9000 rubli.

Całkowita kwota za przygotowanie punktu do pracy:

• koszty naprawy - 81 200 rubli.
• meble - 42 000 rubli.
• sprzęt i inwentarz - 111 300 rubli.
• reklama - 9000 rubli.

Całkowita kwota to 243 500 rubli.

Wymagane dokumenty

Tutaj nie będę dużo malował, bo wszystkie procedury związane z uzyskaniem pozwoleń są standardowe.

Zrobiłem następujące kroki:

• zarejestrowany jako jednoosobowy przedsiębiorca
• otrzymał pozwolenie od starostwa na otwarcie kawiarni
• otrzymał pozwolenie od Rospotrebnadzor
• uzyskał zgodę SES i straży pożarnej

Wydałem 11 000 rubli na zebranie niezbędnych dokumentów. W celu prowadzenia ksiąg rachunkowych zawarłem umowę z firmą świadczącą usługi księgowe.

Koszt takich usług wynosi 4000 rubli na kwartał. Jest tani dla przedsiębiorcy i pozwala zaoszczędzić sporo czasu, a także od niepotrzebnej papierkowej roboty.

Rentowność biznesowa i kalkulacja produktów

Rentowność fast foodów jest bardzo wysoka. Jako przykład obliczania rentowności możesz wziąć zwykłą herbatę, która jest sprzedawana we wszystkich punktach fast food. Kosztuje mnie 20 rubli. Wszystkie niezbędne produkty kupowane są na rynku hurtowym. Do przygotowania jednej porcji herbaty potrzebne są:

• torebki herbaty, 1 torebka - 2 ruble.
• szklanka z plastikową łyżką - 1,7 rubla.
• cukier, 3 sztuki - 1,25 rubla.
• woda i zużyta energia elektryczna - 1,8 rubla.
• koszt szklanki gotowej herbaty to 7 rubli.

Zysk netto z jednej szklanki herbaty to 13 rubli. To prawie 200% rentowności ze sprzedaży zwykłej herbaty. Kawa, którą dostaję na rynku hurtowym. Ale piję kawę nie w torebkach, ale w puszkach.

Mam mleko w lodówce i na życzenie klient może kupić kawę z mlekiem lub bez. Koszt takiej kawy to około 8 rubli. Teraz, wraz z nadejściem chłodów, herbata i kawa są sprzedawane w dużych ilościach.

Czasami dziennie sprzedaje się ponad 150 szklanek gorących napojów, co daje zysk w wysokości około 2000 rubli.

• lawasz ½ części - 9 rubli.
• mięso z kurczaka, udo, 130 gramów na porcję - 24 ruble. (cena zawiera pieczenie i usuwanie z kości)
• warzywa, warzywa w asortymencie - 4 ruble.
• sos mięsny - 3 ruble.
• keczup lub majonez do wyboru - 2 ruble.
• koszty energii do gotowania (gaz) - 1 rub.
• opakowanie, serwetka - 1 rub.
• również ser dodaje się do shawarmy za 15 rubli, ale potem cena wzrasta do 160 rubli.

Koszt regularnej porcji shawarmy to 44 ruble, a jego cena sprzedaży w moim sklepie to 120 rubli. Tutaj cena sprzedaży przekracza koszt 2,7 razy.

Sprzedając tylko 50 porcji dziennie, dochód z samej shawarmy może wynosić 3800 rubli, co przy codziennej sprzedaży takiej normy przyniesie 118 000 rubli miesięcznie.

Trochę gorzej jest z hamburgerami, hot dogami, trójkątami, gyrosem i donarami. Kupuję je gotowe. Aby je zjeść, należy je podgrzać w kuchence mikrofalowej lub grillu.

Tutaj oszustwo wynosi od 80 do 100%. Na przykład kupuję hot dogi i hamburgery w cenach hurtowych od producenta żywności wygodnej.

Hot dog kosztuje mnie 40 rubli, a dobry, wysokiej jakości hamburger 100. Sprzedaję hot doga w cenie 90 rubli, a hamburgera w cenie 180.

Z resztą kupowanych przeze mnie produktów jako półproduktów sytuacja jest taka sama.

Ceny skupu i sprzedaży półproduktów:

• hot dog - 40/90 rubli.
• hamburger - 100/180 rubli.
• fajitas - 100/190 rubli.
• żyroskop - 110/170 rubli.
• donar - 110/170 rubli.
• kurnik lub trójkąt - 80/130 rubli.

To dla zwiększenia rentowności biznesu zamierzam na własną rękę zakupić sprzęt do gotowania hamburgerów, gyrosa, donara, fajitas, hot-dogów.

To nie tylko zwiększy rentowność biznesu, ale także da możliwość znacznej poprawy jakości przygotowywanych dań. Nie jest tajemnicą, że półprodukty są przygotowywane z najtańszych produktów, a to odstrasza odwiedzających zakład, jeśli sprzedają produkty niskiej jakości.

Klientów musi kusić dobra jakość potraw przygotowywanych według oryginalnej, domowej receptury.

W moim sklepie sprzedawane są również napoje. Nie zawierałem umów z firmami dostarczającymi wodę sodową i sodową.

Na zdjęciu widać, że posiadam lodówki marki Coca-Cola, ale to nie znaczy, że zawarłem z nimi umowę. Właśnie kupiłem używane lodówki.

Nie opłaca mi się handlować ich produktami po stałych cenach. Produkty takich firm są często drogie. Nie każdy kupujący zgodzi się wydać 50 rubli na wodę gazowaną.

Opłaca mi się kupowanie sody, wody i soków na rynku hurtowym. Biorę krajowe, niedrogie produkty i odsprzedam je z narzutem od 80 do 150%. Na przykład najprostsza woda o objętości 0,5 litra kosztuje na rynku hurtowym 8 rubli. Sprzedaję tę wodę za 20 rubli.

W gorącym sezonie dziennie można spożywać ponad 100 butelek takiej wody, co przynosi zyski nawet do 1000 rubli. Jest to zysk netto bez kosztów chłodzenia.

Rozpoczęcie działalności, pierwszy zysk i miesięczne wydatki

Po czynnościach remontowych i przygotowawczych rozpocząłem pełnoprawną pracę. Zatrudniłem kucharza-sprzedawcę z pensją 18 000 rubli i harmonogramem pracy dwa dni po dwóch.

Było to dla mnie konieczne, abym mógł zająć się zakupem towarów i innymi sprawami organizacyjnymi.

Dzień przed otwarciem kupiłem produkty na rynku hurtowym:

• Mięso do shawarmy na 150 porcji - 20 kg.
• Lawasz - 60 sztuk.
• Warzywa, warzywa w asortymencie - 10 kg.
• Ketchup, majonez, przyprawy.
• Herbata, kawa, cukier.
• Ser - 2 kg.
• Woda, słodka woda sodowa w asortymencie - 70 butelek.
• Hot dogi, hamburgery, gyros itp. - łączna ilość - 50 porcji.
• Różne naczynia plastikowe, serwetki.

Mój pierwszy zakup wyszedł za 17 000 rubli. To oczywiście nie wystarczy, ale w momencie otwarcia niepromowanego punktu ta kwota w zupełności wystarczyła.

W pierwszym dniu sprzedaży udało mi się sprzedać tylko 26 porcji shawarmy i mniej więcej taką samą ilość herbaty i sody.

Hot dogi i inne potrawy prawie nie były sprzedawane. Prawie cały pierwszy tydzień handlu był na tym poziomie.

Ponadto w pierwszym miesiącu sprzedaż wahała się od 20 do 40 posiłków dziennie. Drugi miesiąc minął w tym samym tempie. Sprzedaż rosła w weekendy i spadała w dni powszednie. Wybrałam miejsce na przystanku autobusowym, gdzie w pobliżu znajduje się jezdnia i wielopiętrowe budynki mieszkalne.

Kompleks handlowy w tym czasie znajdował się w końcowej fazie budowy. Nie było tam jeszcze gości, a moje miejsce bardziej pracowało na przyszłość.

W ciągu pierwszych trzech miesięcy dostałem nie więcej niż 10 tysięcy rubli zarobków. Wiązało się to z bieżącymi miesięcznymi wydatkami.

Również dały się odczuć straty, które poniosłem z powodu niskiej sprzedaży. Na przykład prawie wszystkie półprodukty kupione na otwarcie czwartego dnia wyprzedaży musiałem wyrzucić. Dokładniej, rozdawałem je ubogim, ponieważ termin przydatności tych produktów dobiegał końca.

Moje miesięczne wydatki to:

• czynsz - 13 600 rubli.
• wynagrodzenie sprzedawcy - 18 000 rubli.
• wydatki na prąd i gaz - od 4000 rubli.
• płatność na rzecz firmy sprzątającej za sprzątanie lokalu, mycie gabloty - 3000 rubli.
• produkcja ulotek i płatność promotorom - 6000 rubli.
• podatki, odliczenia, czarna kasa (oszczędzam co miesiąc) - 7000 rubli.
• miesięczna spłata pożyczki - 22 435 rubli. (do 06.2019)

Całkowita kwota: 74 035 rubli.

Jeśli weźmiemy pod uwagę średnią sprzedaż 30 porcji shawarmy, 10 porcji dań innych firm dziennie i około 40-50 porcji napojów, całkowity miesięczny przychód wynosi około 175,00 rubli.

Od tej kwoty należy odjąć koszt zakupu produktów i materiałów eksploatacyjnych. Pozostało około 85 000 rubli.

Od tej kwoty odejmij miesięczne wydatki i uzyskaj 10 000 rubli. Zaznaczam, że te statystyki zostały zaczerpnięte z okresu od 07.2018 do 10.2018.

W tej chwili jest gorąco i prawie nie sprzedaje się herbaty, z której zysk przewyższa zysk z handlu napojami bezalkoholowymi. Miało to również duży wpływ na zarobki.

Optymalizacja biznesu i wzrost sprzedaży

Po pierwszych trzech miesiącach pracy zdałem sobie sprawę, że muszę zwiększyć sprzedaż i przyciągnąć nowych klientów.

Opracowałem jakiś system, który pozwolił mi poprawić sprzedaż. Zacząłem przyciągać nową publiczność.

Aby to zrobić, uzgodniłem z dużymi firmami taksówkowymi i zrobiłem zniżkę dla kierowców i klientów tych operatorów. Rabat wyniósł 30% ceny zakupu.

Na przykład przy tej zniżce koszt shawarmy z herbatą wynosił 80 + 13 = 93 rubli. To znacznie zmniejszyło moje zwykłe oszustwo, ale zwiększyło ruch. W rezultacie ruch zwiększył przychody, a tym samym zysk.

Wydłużyłem też czas pracy do 23:00. Wieczorem jest wielu taksówkarzy. Osiągają bardzo dobry zysk. Z tej innowacji korzystają wszyscy.

Taksówkarze, a często ich pasażerowie, dostają pyszną shawarmę ze zniżką, a ja mam wzrost napływu klientów i tworzę reklamę wirusową dla mojego zakładu.

Dopłacałem kucharzowi 130 rubli za nadgodziny za każdą godzinę pracy. Do listopada 2018 moje zarobki, biorąc pod uwagę wszystkie miesięczne wydatki, wynoszą 25-35 tysięcy rubli miesięcznie.

Jeśli odejmiesz spłatę pożyczki od miesięcznych wydatków, zarobisz ponad 50 000 tysięcy rubli.

Ale może to być przyzwoita kwota jak na pensję, ale dla biznesu jest to śmieszne.

Innym środkiem, który podjąłem, jest zmniejszenie porcji shawarmy i sprzedawanie napojów w nieprzepuszczalnych tekturowych kubkach. Co to da? Odpowiedź jest prosta – podczas jazdy możesz zjeść małą shawarmę jedną ręką.

Pozwoli mi to przyciągnąć jako klientów masę kierowców autobusów i taksówek, którzy w ciągu dnia przejeżdżają obok mojego punktu sprzedaży. Rzadko biorą shawarmę, ponieważ podczas jazdy trudno jest zjeść dużą porcję jedną ręką.

Ci kierowcy nie mogą stać na przystanku jak taksówkarze. Ich czas pracy jest ograniczony, a grafik ułożony co minutę. Jeśli jesz za kierownicą, zagraża to pasażerom.

Dlatego kierowcy regularnych przewozów jedzą przekąskę głównie z ciastami. Ta innowacja rozwiąże problem lunchu w drodze i przyciągnie liczną publiczność kierowców.

Pomoże też przyciągnąć publiczność osób, które nie mają czasu na pełny posiłek.

Miniporcja nie plami ubrań, a także przyciągnie więcej gości, ponieważ tradycyjna shawarma to danie, które łatwo się brudzi.

To oczywiście nie jest mój wynalazek. Został wynaleziony przez biznesmenów z Czelabińska i jest z powodzeniem używany od kilku lat.

Przyszłe plany

Za kilka dni otworzy się powstające obok centrum handlowe. Planuję zwiększyć plan sprzedaży mojego sklepu do 120 porcji dziennie.

Odbędzie się to kosztem odwiedzających i pracowników centrum handlowego. Na razie w nowym centrum handlowym nie ma planów otwierania stołówki ani barów szybkiej obsługi.

Z tego powodu zrobię zniżki dla personelu centrum handlowego. Dla mnie ważne jest, aby zrobić pełny posiłek dla ludzi za 100 rubli. Niech to będzie obfita shawarma z herbatą, ale ważne jest, aby cena takiego obiadu nie przekroczyła 100 rubli.

Nigdy nie byłem biznesmenem i stawiałem pierwsze kroki na własną rękę, biorąc pod uwagę doświadczenia innych i własne błędy. Mogę śmiało powiedzieć, że każdy fast food to bardzo dochodowy i obiecujący biznes. Każdy dobry punkt może rozwinąć się w sieć, a dobra lokalna sieć w dużą franczyzę.

Fast food nie wymaga ogromnych wydatków i każdy początkujący przedsiębiorca może sobie na to pozwolić. Tutaj podzieliłem się własnymi doświadczeniami i na własnym przykładzie pokazałem, że można założyć firmę przy niewielkich nakładach inwestycyjnych, kupując częściowo używany sprzęt.

W fast foodach są wskazówki, które możesz opanować za 100 000 rubli w kieszeni.

Jest to na przykład produkcja i sprzedaż korzeni - psów. Opanuję ten kierunek w 2019 roku i umieszczam takie punkty w centrach handlowych.

Koszt organizacji tego biznesu jest niewielki, a rentowność wysoka. Ten biznes nie wymaga specjalnej wiedzy i umiejętności. Wszystko można opanować w krótkim czasie. Wypróbuj, a odniesiesz sukces!

* Obliczenia wykorzystują średnie dane dla Rosji

Od 270 000 ₽

Rozpoczęcie inwestycji

400 000 zł

100 000

Zysk netto

6 miesięcy

Okres zwrotu

Aby otworzyć własną firmę sprzedającą shawarmę, wystarczy 270 tysięcy rubli i dwóch pracowników. Wybierając dobre miejsce, mały sklep może przynieść 100 tysięcy rubli. zysk netto.

Trudno wyobrazić sobie prostszy pomysł na własny mały biznes niż sklep z gotowaniem i sprzedażą shawarmy. Nawet pomimo dużej konkurencji taki biznes pozostaje rentowny i szybko się zwraca. Zorganizowanie ulicznego lub stacjonarnego punktu sprzedaży nie wymaga dużego kapitału. Jednocześnie shawarma cieszy się dużym zainteresowaniem wraz z innymi produktami typu fast food - naleśnikami, pizzą, hot-dogami, hamburgerami i innymi fast foodami ulicznymi lub, jak to obecnie modne, street foodem. Shawarmę i podobne potrawy można spożywać w biegu i bez użycia sztućców. To wszystko sprawia, że ​​dużą popularnością cieszą się sieci fast foodów oraz pojedyncze punkty sprzedaży detalicznej.

Zanim przeczytasz artykuł, zwróć uwagę na następujące punkty, które są wspólne dla street foodu:

Profesjonalny zestaw do tworzenia pomysłów biznesowych

modny produkt 2019..

• Główną zaletą street foodu dla kupujących zawsze była i pozostaje maksymalna bliskość ruchu pieszego: miejsca odpoczynku, nauki czy pracy;
• Outlet uliczny powinien mieć maksymalną przystępność: koszt jednej „przekąski” z reguły nie przekracza 200-300 rubli;
• Czy to shawarma, czy inne dania - przygotowywane są według sprawdzonej technologii i na oczach klientów.

Biorąc pod uwagę te czynniki, można od razu stwierdzić, że kluczowymi kwestiami na etapie otwarcia będzie wybór lokalizacji, znalezienie opłacalnego dostawcy i zatrudnienie wykwalifikowanych pracowników, a nie tylko zakup niezbędnego sprzętu, jak wiele osób początkowo myśli.

Jaka jest technologia robienia shawarma?

Shawarma (shawarma) to bliskowschodnie danie prawdopodobnie pochodzenia tureckiego, które pierwotnie było tradycyjnym arabskim podpłomykiem nadziewanym smażonym drobiem, jagnięciną lub wołowiną z dodatkiem świeżych warzyw, różnych przypraw i sosów. W Rosji do gotowania shawarmy z reguły używa się cienkiego ormiańskiego lawaszu nadziewanego kurczakiem lub wieprzowiną, warzywami i sosem.

Proces technologiczny przygotowania tradycyjnej shawarmy jest niezwykle prosty. Mięso Shawarma jest krojone w cienkie plasterki, a następnie smażone na specjalnie zaprojektowanych grillach. W tym przypadku polędwica jest nawleczona na umieszczony pionowo nóż (szpikulec), który obraca się wokół własnej osi w pobliżu elementów grzejnych. Pieczenie odbywa się za pomocą bezpłomieniowych palników gazowych.

Gotowe mięso kroi się na cienkie kawałki dużym ostrym nożem. Kawałki te wpadają na tacę, a następnie są zbierane do nadzienia lawaszu - białego przaśnego chleba w postaci cienkiego podpłomyka z mąki pszennej. Na rozłożonym chlebie pita układa się posiekane mięso, sałatkę ze świeżych, marynowanych i konserwowanych warzyw (ogórek, kapusta, marchew, pomidory, cebula itp.) Z zieleniną. Wszystko to polane sosem majonezowym i ketchupem, zawinięte w chlebek pita i zapakowane w papierową i/lub foliową torbę. Wszystko to zajmuje nie więcej niż pięć minut.

Oprócz głównych i najczęściej spotykanych składników shawarma może zawierać również ser tarty, ziemniaki smażone na chrupko lub jego substytut - frytki. Istnieje również tak zwana wegetariańska shawarma, która nie zawiera mięsa, ale nie jest szczególnie popularna.

Jaki sprzęt jest potrzebny do handlu shawarma

Całkowity koszt wyposażenia punktu sprzedaży do sprzedaży shawarmy wyniesie od 150 tysięcy rubli do 300 tysięcy rubli.

Aby przygotować shawarmę, potrzebujesz specjalnego sprzętu, którego pożądana lista obejmuje:

• Grill do gotowania mięsa- 20-30 tysięcy rubli. (od 11 do 90 tysięcy rubli w zależności od rodzaju i cech);
• Lodówka do przechowywania żywności- 15 tysięcy rubli;
• Lodówka do sprzedaży napojów - 20 tysięcy rubli
• Frytownica stołowa- 3-15 tysięcy rubli;
• kuchenka mikrofalowa 5-10 tysięcy rubli
• Grill kontaktowy- 3-5 tysięcy rubli;
• Mycie - 3 tysiące rubli;
• Kasa i terminal płatności bezgotówkowych - 30 tysięcy rubli;
• Krzesła dla sprzedawców, miejsce pracy - 5 tysięcy rubli
• Inny(projekt reklamowy, inwentarz, mundur personelu) - 10 tysięcy rubli.

Głównym wyposażeniem do robienia shawarmy jest oczywiście grill. W zależności od modelu zestaw może zawierać samą aparaturę, stojaki lub stoliki z pojemnikami gastronomicznymi na sałatki, stoliki do robienia lawaszu oraz gabloty na ciepło. Dziś na rynku rosyjskim prezentowane są grille gazowe i elektryczne.

Grille gazowe wyposażone są w butlę ze skroplonym gazem, który jest tanim paliwem. Taki grill może działać bez podłączenia do sieci elektrycznej, co jest wygodne w handlu ulicznym. Grille gazowe są bardziej ekonomiczne (gaz jest znacznie tańszy niż prąd) i autonomiczne. Możesz kupić nowy grill gazowy do shawarmy od 11 do 30 tysięcy rubli. Ilość będzie zależeć od mocy, wydajności, liczby palników i innych cech.

W grillach elektrycznych ogrzewanie następuje dzięki wbudowanym rurowym grzałkom elektrycznym (TEH), które wytwarzają promieniowanie podczerwone kierowane przez specjalne ekrany. W rezultacie temperatura wzrasta, a czas pieczenia mięsa ulega skróceniu. Chociaż może to mieć wadę: niektórzy eksperci uważają, że modele grilla elektrycznego suszą mięso bardziej niż grille gazowe. Możesz znaleźć grill elektryczny na shawarma zarówno za 18 tysięcy rubli, jak i za 90 tysięcy rubli. Koszt będzie również zależał od mocy, wydajności i liczby elementów grzejnych. Im ich więcej, tym bardziej produktywny i masywny będzie sprzęt.

Typowy schemat dla większości grilli jest w przybliżeniu taki sam. Urządzenie to szafka ze stali nierdzewnej z elementami grzejnymi, odbłyśnikami, tacą ociekową do zbierania tłuszczu oraz wyjmowanymi szpikulcami z zaciskami do mocowania produktów. Na co zwrócić uwagę przy wyborze konkretnego modelu?

Główne cechy przy wyborze grilla shawarma:

1. Moc grilla. To kluczowa cecha grilla. Ogólnie rzecz biorąc, moc grilla jest dość duża, ponieważ gotowanie dużej ilości jedzenia powinno zająć jak najmniej czasu. Średnia moc to około 5 kW (5000 watów). Takie urządzenie pozwoli ci ugotować 10-12 porcji shawarmy na godzinę. Grill o mocy 3 kW nadaje się do gotowania 50 porcji dziennie. Nie warto brać urządzenia o mocy poniżej 3 kW. Jeśli Twój punkt ma duży ruch i musisz pracować szybko (ponad 13 porcji na godzinę), odpowiednia jest opcja grilla o mocy 7-10 kW.
2. Pojemność grilla. Zależy to również od planowanej wielkości sprzedaży. W sprzedaży są grille o objętości 10, 20, 30 i więcej kilogramów mięsa. W większości przypadków na początku pracy można sobie poradzić z aparatem o wadze 20 kg. Grill elektryczny do gotowania shawarma o wydajności 20-30 kg mięsa na godzinę o wadze 27 kg i mocy 3,2 kW kosztuje średnio 20-25 tysięcy rubli. Koszt najprostszego grilla gazowego z jednym palnikiem o pojemności 10 kg mięsa i kontroli gazu wynosi 11 tysięcy rubli. Grille na 20-25 kg mięsa kosztują od 18 tysięcy rubli.
3. Liczba szaszłyków. Im więcej szaszłyków, tym głębiej będzie gotować mięso. Ponadto duża liczba szaszłyków pozwala na jednoczesne gotowanie różnych mięs - wieprzowiny, wołowiny czy jagnięciny, a tym samym znacznie poszerzy swój asortyment. Taki sprzęt może często zawierać specjalne szpikulce do smażenia kawałków mięsa z kurczaka. Kurczak jest jednak delikatniejszy niż inne rodzaje mięsa, a smażony razem z wołowiną lub wieprzowiną szybko wysycha, a nawet przypala. Dlatego do obróbki cieplnej drobiu najlepiej jest użyć powierzchni smażenia, która jest rodzajem dużej patelni elektrycznej, która pozwala jednocześnie smażyć dużą ilość surowców.
4. Istnienie napędu do obracania szpikulca. Zarówno w grillach gazowych, jak i elektrycznych większości modeli można zapewnić specjalny napęd do obracania szpikulca. Niektórzy przedsiębiorcy są pewni, że lepiej wybrać właśnie takie urządzenia, ponieważ mechaniczna rotacja z jednej strony pozwala równomiernie smażyć mięso ze wszystkich stron, co nada mu apetyczny wygląd i skórkę, a z drugiej strony ta opcja pomaga rozładować sprzedawcę, zwiększając tym samym szybkość obsługi klienta. Ale jest przeciwny punkt widzenia: obecność silnika elektrycznego nie pozwala kucharzowi kontrolować procesu smażenia.

Najtańszy sprzęt jest produkowany w Chinach, ale zwykle ma niską wydajność. Grille produkcji rosyjskiej i europejskiej o w przybliżeniu tej samej mocy różnią się ceną: urządzenia domowe kosztują 1,5 raza taniej. Wreszcie, niezależnie od tego, jakie urządzenie wybierzesz, musi spełniać następujące wymagania: spełniać wymagania SanPiN, posiadać certyfikaty GOST Russia, być łatwe w obsłudze i niezawodne w działaniu oraz łatwe do czyszczenia.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Oprócz grilla możesz również potrzebować przemysłowego noża do warzyw. Ręczne krojenie warzyw to dość długi i ponury proces. A nawet przy niewielkich ilościach zwykły robot kuchenny wkrótce zawiedzie. Profesjonalne krajalnice do warzyw są z reguły sprzedawane bez noży, dzięki czemu możesz sam wybrać potrzebne dysze. W skład shawarmy wchodzą pomidory, cebula, ogórki, kapusta, papryka i frytki. Dlatego będziesz potrzebować krajalnicy 4 mm do krojenia pomidorów, 2 mm do ogórków, kapusty, papryki i cebuli, nasadki do frytek 8 x 8 mm. Przemysłowa krajalnica do warzyw o wydajności około 300 kg na godzinę kosztuje 26-33 tys. Rubli.

Jeśli zamierzasz dodać frytki do shawarmy (możesz je również sprzedawać osobno), będziesz potrzebować frytkownicy. Ten sprzęt różni się liczbą sekcji i ich objętością. Frytownice stołowe mogą pomieścić od 4 do 10 litrów, a frytownice stojące mogą pomieścić do 30 litrów. W obiektach gastronomicznych zwykle stosuje się modele podłogowe, ale model stołowy wystarczy do gotowania shawarma. Frytownice, podobnie jak grille, są gazowe i elektryczne. Ale w przeciwieństwie do grilla lepiej jest dawać pierwszeństwo modelom elektrycznym, ponieważ gazowe mogą nagrzewać się mniej równomiernie, co wpływa na smak produktu. Frytownicę stacjonarną można kupić za 3-15 tysięcy rubli.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Podczas gotowania wszystkie składniki warzywne należy przechowywać w chłodnym miejscu, aby się nie zepsuły. Jednak ciągłe wkładanie ich do lodówki i wyjmowanie w razie potrzeby jest zbyt niewygodne. Aby zoptymalizować przepływ pracy, eksperci zalecają stosowanie lad chłodniczych z wbudowanymi pojemnikami gastronomicznymi do krojenia (te same używane są podczas robienia pizzy). Ten sprzęt jest bardzo wygodny w użyciu. Jego główną wadą jest cena. Taki stół będzie kosztował co najmniej 50 tysięcy rubli. Większość przedsiębiorców woli robić zwykłą lodówkę do przechowywania żywności (od 10 tysięcy rubli).

Możesz również potrzebować specjalnego sprzętu do mieszania sosów. Oczywiście nie jest to element niezbędny i na początku (i w większości przypadków - i we wszystkim innym) możesz bezpiecznie się bez niego obejść. Sosy na bazie gotowego majonezu zmieszanego z przyprawami i ketchupem można przygotowywać zarówno ręcznie, jak i za pomocą przemysłowego blendera zanurzeniowego. Ten ostatni będzie wymagany w przypadku dużej liczby zamówień, a także w przypadku ustawienia shawarmy jako wysokiej jakości i kompletnego dania. Blender pozwala na uzyskanie jednorodności sosu w kilka sekund. Przy mieszaniu ręcznym zajmie to około minuty. Blender przemysłowy na 2 litry można kupić w cenie 5 tysięcy rubli.

Dla tych, którym szczególnie zależy na smaku swojej shawarmy, lista wyposażenia nie ogranicza się tylko do tego. Na przykład po ugotowaniu shawarma można dodatkowo usmażyć, aby chleb pita miał rumiany kolor i przyjemny zapach. W tym celu stosuje się grill kontaktowy z wytłoczonymi lub gładkimi powierzchniami. Gotową shawarmę układa się na powierzchni termicznej, dociska do siebie (zgodnie z zasadą elektrycznego gofrownicy) i równomiernie smaży. Najprostszy model grilla kontaktowego kosztuje 2 tysiące rubli. Można jednak poradzić sobie ze zwykłą kuchenką mikrofalową, która może nie da złotej skórki, ale pozwoli ogrzać shawarmę w zimnych porach roku.

Jak zorganizować punkt sprzedaży shawarma

Znacznie ważniejsza jest lokalizacja Twojego punktu sprzedaży. Im większa przepustowość, tym lepiej. Z reguły wśród optymalnych miejsc przedsiębiorcy wymieniają rynki, przystanki komunikacji miejskiej, bliskość instytucji edukacyjnych (średnich i wyższych), dworców kolejowych itp.

Do ustawienia sprzętu potrzebny jest stacjonarny pawilon (stragan) lub mobilna przyczepa lub furgonetka z podłączonym doprowadzeniem prądu i wody. Przyczepę można kupić w cenie 150 tysięcy rubli, biorąc pod uwagę cały niezbędny sprzęt (licznik elektryczny, podgrzewacz wody, autonomiczne zaopatrzenie w wodę). Miejsce lokalizacji przyczepy mobilnej należy uzgodnić z administracją. Czasami może to stanowić problem. Dlatego najpierw dowiedz się, czy ktoś sprzedaje taki punkt lub podnajmuje swoje miejsce. Ta opcja może być bardziej korzystna.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Do pracy nad małym punktem wystarczą dwie osoby. Jedna z nich zajmie się przygotowaniem i sprzedażą shawarmy, a druga zakupem produktów i wszelkimi innymi sprawami organizacyjnymi. Na początku właściciel punktu może sam pracować na straganie, co pozwoli zaoszczędzić na pensjach dodatkowego pracownika i jednocześnie kontrolować wynajętego kucharza-sprzedawcę.

Lista dokumentów do otwarcia punktu sprzedaży shawarma:

1. Zaświadczenie o rejestracji państwowej osoby prawnej lub indywidualnego przedsiębiorcy;
2. Paszport przedsiębiorstwa ze szczegółami;
3. Zaświadczenie o rejestracji podatkowej;
4. Pismo Państwowego Komitetu Statystycznego;
5. Karta rejestracyjna kasy fiskalnej;
6. Umowa najmu lub świadectwo własności;
7. Wniosek ośrodka Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego „W sprawie zgodności obiektu z normami sanitarnymi”;
8. Lista asortymentowa uzgodniona z Państwowym Nadzorem Sanitarno-Epidemiologicznym;
9. Wnioski organu nadzoru przeciwpożarowego „W sprawie koordynacji rozmieszczenia obiektu na określonym terenie”.

Jeśli posiadasz sprzęt gazowy, będziesz musiał również uzyskać wniosek o badaniu technicznym i rejestracji z inspekcji technicznej gazu Inspekcji Mieszkaniowej dla obiektów. Ponadto będziesz musiał zawrzeć umowy na usługi komunalne: zaopatrzenie w energię, zaopatrzenie w wodę, ogrzewanie, wywóz śmieci, sprzątanie sąsiedniego terytorium, wydanie paszportu WIT (dla obiektu stacjonarnego) i paszportu na reklamę zewnętrzną (dla obiektu stacjonarnego obiekt). Należy pamiętać, że ta lista może ulec zmianie ze względu na zmiany w przepisach i specyfikę różnych regionów.

Minimalna inwestycja na otwarcie punktu sprzedaży shawarma wyniesie od 270 tysięcy rubli. Obejmuje to zakup lub wynajem kiosku, zakup sprzętu i koszt jego dostawy, zakup produktów i materiałów eksploatacyjnych (torebki, serwetki), rejestrację w INFS oraz wykonanie wszystkich niezbędnych dokumentów. Miesięczne wydatki, w tym pensje dwóch sprzedawców, czynsz, media i inne bieżące wydatki, wynoszą około 60 tysięcy rubli.

Jak ustalić cenę za shawarma i obliczyć dochód

Aby obliczyć koszt jednej porcji, należy wziąć pod uwagę spożycie mięsa (50 gramów), chleba pita (1 arkusz), warzyw (40 gramów), sosów majonezowo-pomidorowych (po 10 gramów), opakowania, serwetek (2 sztuki) i energii elektrycznej do przygotowania jednej porcji. Tak więc koszt to około 37 rubli za porcję. Cena detaliczna jednej shawarmy zaczyna się od 120-150 rubli za sztukę. Jeśli sprzedajesz co najmniej 100 porcji dziennie (co jest całkiem możliwe w dobrym miejscu) po 140 rubli za sztukę, twoje miesięczne przychody wyniosą ponad 400 tysięcy rubli. Po wszystkich odliczeniach zysk netto jednego punktu sięga 80-100 tysięcy rubli. W ten sposób jeden punkt może teoretycznie zwrócić początkową inwestycję w ciągu 3 miesięcy. W praktyce okres ten może trwać do sześciu miesięcy.

Oblicz z góry, kiedy możesz rozpocząć swoją działalność. Shawarma nie jest produktem sezonowym, ale nadal cieszy się największym zainteresowaniem w okresie jesienno-zimowym. Latem sprzedaż nieznacznie spada, co związane jest z warunkami pogodowymi (na ogół w upale zauważalnie spada spożycie produktów mięsnych i mącznych), a także z okresem świątecznym. Dlatego w przypadku, gdy nie otworzysz swojego outletu w miejscowości wypoczynkowej, najlepiej zaplanować jego otwarcie na koniec sierpnia - początek września.

Jakie są zagrożenia związane z handlem shawarmą?

Każda działalność przedsiębiorcza, szczególnie na samym początku pracy, wiąże się z pewnym ryzykiem. Część z nich można przewidzieć już na etapie sporządzania biznesplanu. Najbardziej prawdopodobne zagrożenia obejmują:

• niespełnienie celu produkcyjnego: aby temu zapobiec, musisz ustawić minimalną produktywność swojego punktu;
• ryzyko naruszenia głównych operacji technologicznych: aby tego uniknąć, konieczne jest ścisłe przestrzeganie technologii produkcji);
• ryzyko wzrostu cen surowców lub zakupu surowców niskiej jakości. W celu zmniejszenia prawdopodobieństwa tego ryzyka doświadczeni przedsiębiorcy zalecają staranny dobór dostawców produktu na pierwszym etapie prac, kontrolę jakości stosowanych surowców oraz zawieranie przedwstępnych umów na jego dostawę.

Ale ponieważ istnieją również okoliczności siły wyższej, których nie można przewidzieć, aby uniknąć poważnych strat finansowych, musisz mieć pewną „poduszkę bezpieczeństwa” - rezerwę gotówkową, która pomoże Ci poradzić sobie z przewidywanymi i nieprzewidzianymi problemami i spadkami. Taka rezerwa powinna pomóc Twojej firmie przetrwać w przypadku braku zysku przez co najmniej dwa miesiące.

Jakie są perspektywy dla biznesu shawarma

Załóżmy, że Twoja firma odniosła sukces, nie tylko spłaciłeś wszystkie koszty, ale także zacząłeś osiągać dobre zyski. Najprawdopodobniej prędzej czy później pomyślisz o rozbudowie i rozwoju swojego biznesu. W takim przypadku istnieje kilka opcji naraz. Na przykład możesz otworzyć dodatkowe punkty sprzedaży detalicznej, tworząc własną sieć na terenie miasta, a nawet regionu. Możesz przeczytać o tym, jak otworzyć sieć sklepów shawarma.

W przyszłości, gdy Twój znak towarowy stanie się znany, będziesz mógł sprzedawać franczyzy. Jednak do tego trzeba mieć „wyjątkową ofertę” – coś, co wyróżni Twoją sieć spośród kilkudziesięciu i setek innych tego samego rodzaju. Mogą to być specjalne przepisy (szawarma wegetariańska, shawarma z jagnięciną lub cielęciną itp.), wysoki poziom obsługi, rozszerzony asortyment (w tym na przykład achma, czeburek i inne dania narodowe). Głównymi warunkami dalszego rozwoju biznesu są eksperymenty z recepturami, niezmiennie wysoka jakość jedzenia i obsługi.

512 osób studiuje dziś ten biznes.

Przez 30 dni ten biznes był zainteresowany 111261 razy.

Kalkulator rentowności dla tego biznesu

3-krotnie zmniejsza ryzyko błędów i strat finansowych w Twojej firmie. Realistyczny symulator biznesowy (ponad 200 branż) do praktycznej nauki, odkrywania pomysłów i walidacji modeli biznesowych. Online, 24/7.

W dzisiejszych czasach większość ludzi nieustannie idzie do przodu i nie może poświęcać dużo czasu na dobre odżywianie. W szaleńczym tempie współczesnego wielkiego miasta wielu z nas ma coś do zjedzenia w pośpiechu, w biegu. Ale aromat świeżo przygotowanej shawarmy przyciąga coraz więcej .... Oprócz tego są tacy, których po prostu nie stać na jedzenie w kawiarni. Są to studenci, uczniowie, pracownicy sezonowi itp. itp. Otwarcie własnej mini-kawiarni z produkcją shawarma nie będzie wymagało od Ciebie ogromnych nakładów finansowych. A ten biznes przyniesie Ci zysk już od pierwszych dni pracy. najważniejszą rzeczą w tym biznesie jest prawidłowy wybór lokalizacji o dużym natężeniu ruchu. A potem pozostaje tylko znaleźć dobrego kucharza i właściwie wybrać cenną polisę. Ten rodzaj działalności to świetny start w branży gastronomicznej. Otwarcie własnego małego straganu z przygotowaniem i sprzedażą shawarmy ma wiele zalet w porównaniu z otwarciem kawiarni lub restauracji:

1. Mała inwestycja.
2. Prawdopodobieństwo znalezienia dobrego szefa kuchni, który będzie gotować shawarmę, jest znacznie wyższe niż znalezienie wyjątkowego szefa kuchni do kawiarni lub restauracji.
3. Prosta procedura rejestracji.
4. Wszystkie kontrole w Twoim straganie będą znacznie rzadsze niż w dużych restauracjach i kawiarniach.
5. Możliwość skalowania firmy.
6. Całkowita kwota początkowej inwestycji w tego rodzaju działalność wyniesie około 280 000 rubli.

I możesz osiągnąć próg rentowności już w pierwszym miesiącu działania. Okres zwrotu wynosi około pięciu miesięcy. Miesięczny zysk - 80 000 tysięcy rubli. zwrot ze sprzedaży wynosi 22 proc.

Opis firmy, produktu lub usługi

Po przeczytaniu tego artykułu dowiesz się, jak otworzyć shawarma. Tutaj zostanie podany biznesplan, w którym zostaną uwzględnione wszystkie możliwe koszty. Shawarma (shawarma) to danie orientalne. Przygotowuje się go w następujący sposób: mięso ugotowane na specjalnym grillu sieka się na małe kawałki. Następnie dodaje się do niego pikantne zioła, świeże warzywa, sos. Następnie nadzienie ciasno zawija się w ciasto lub chleb pita. Wszystkie składniki przygotowywane są z wyprzedzeniem przez szefa kuchni. Z tego powodu samo przygotowanie shawarmy zajmuje tylko 5-10 minut. To danie je się na gorąco bez przyborów kuchennych.

Koszt dania, które ma niepowtarzalny i oryginalny smak i szybko zaspokaja głód, to około 100-180 rubli. Zależy to od nadzienia zawartego w sosie shawarma. Wszystkie powyższe zalety sprawiają, że danie to jest najpopularniejszym miejscem fast foodów. Stoisko sprzedające shawarmę powinno znajdować się w miejscu o dużym natężeniu ruchu. Powierzchnia wybranego pokoju powinna wynosić około 10-15 metrów kwadratowych. metrów. Obecnie na rynku jest ogromny wybór straganów. Z tego powodu znalezienie odpowiedniego straganu właśnie dla Ciebie nie będzie trudne.

Asortyment Shawarma:

• Grzyb,
• kurczak,
• ser,
• mięso,
• dietetyczny,
• wegetariański.

Aby uzyskać dodatkowy dochód, możesz oferować swoim klientom powiązane produkty: desery, ciastka, napoje.

Napoje:

• Kawa.
• Soki schłodzone.
• Woda gazowana, lemoniada.

Inne wypieki:

• Pizza.
• Samsa.
• Kanapki.
• Hot dogi.
• Desery:
• Tabliczki czekolady.
• Lody.
• Koktajle mleczne.

Harmonogram pracy stoiska jest następujący: od 9.00 do 21.00.

Opis rynku

W tym artykule warto dowiedzieć się, jak opłaca się shawarma, czy nie to wydarzenie? Obroty rynku gastronomicznego w naszym kraju w ciągu ostatnich 2016-17 przekroczyły 1200 miliardów rubli. Tak mówią nam dane Rosstat. Ponadto wzrost fast foodów jest bardziej zauważalny: od maja 2015 do maja 2016 w Rosji powstało 409 nowych restauracji fast food. Na początku 2015 roku wzrost w tym obszarze wynosił już 5,2 proc. W rejonie naszej stolicy, w szczególności, potrafiła przodować sieć Fast Food. Według analityków CBRE, w przypadku indywidualnych networkerów wzrost wyniósł dziesięć procent. Na tej podstawie obszar fast foodów ma ogromny potencjał wzrostu.

Grupy docelowej.

Głównymi klientami zakładów zajmujących się przygotowaniem i sprzedażą shawarmy są następujące grupy obywateli:

• Studenci.
• Uczniowie.
• Pracownicy biurowi średniego szczebla i menedżerowie.
• Przedstawiciele różnych zawodów roboczych (ładowacze, budowniczowie).
• Miłośnicy street foodu i fast foodów.

Sprzedaż i marketing.

Shawarma jako pomysł na biznes to świetna sprawa. Ale tutaj warto działać mądrze. Ogromną zaletą tego typu działań jest to, że nie musisz wydawać dużej kwoty pieniędzy na kampanię reklamową. Wystarczy zrobić kolorową reklamę, która będzie widoczna z daleka. W ramach trwającej kampanii reklamowej, aby przyciągnąć klientów, możesz zorganizować uroczyste otwarcie swojej mini-kawiarni z głośną zabawną muzyką, balonami i darmowymi napojami. Ponadto radzimy zarejestrować się w znanych sieciach społecznościowych. sieci, zorganizuj losowanie, poinformuj swoich klientów o promocjach. Okresowo będziesz musiał zajmować się dystrybucją ulotek na pobliskich ulicach. Najlepszą reklamą stoiska shawarma jest oczywiście Twój zadowolony klient, którego nakarmiono bardzo smacznie, a do tego tanim kosztem. Istnieją bardzo proste zasady, które pozwalają na stworzenie przewagi konkurencyjnej, dzięki czemu możesz dobrze i zyskownie różnić się od właścicieli innych straganów:

Trzeba gotować i smacznie, ale też zdrowo. Konieczna jest częstsza wymiana oleju przeznaczonego do smażenia, staraj się używać tylko produktów wysokiej jakości, świeżych warzyw.

Staraj się urozmaicać oferowany asortyment. Konieczne jest wprowadzenie do menu wegetariańskiej shawarmy dla osób, które nie jedzą produktów mięsnych lub dziecięcej shawarmy, aby małe dzieci mogły cieszyć się ulubionym daniem bez szkody dla zdrowia.

Kucharz i sprzedawca na pół etatu są zobowiązani do obsługi klientów w czystych mundurach, a wszystkie składniki użyte do przygotowania shawarmy muszą być przechowywane w zamkniętych i czystych pojemnikach gastronomicznych. Ponadto konieczne jest utrzymanie czystości w taki sposób, aby nie bać się sprawdzenia audytora.

Nigdy nie oszukuj swoich klientów. Często właściciele tych ulicznych jadłodajni, nie chcąc ponosić strat, starają się sprzedać produkt, nawet jeśli nie można go zaklasyfikować jako świeży. Takie gry z ludzkim zdrowiem są bardzo niebezpieczne i mogą prowadzić do poważnych i smutnych konsekwencji.

Zapewnij zniżkę hurtownikom. Na przykład, jeśli klient kupuje od razu pięć rodzajów shawarmy, daj szósty! Tym samym możliwe będzie zachęcenie pracowników pobliskich urzędów. Spróbuj dodać przyjemne bonusy do sprzedawanej shawarmy, na przykład gumę do żucia lub porcję herbaty lub kawy. Takie drobiazgi będą kosztować właściciela dość niedrogo, a jeśli chodzi o samych klientów, będą mile zaskoczeni i odwiedzą Twoją kawiarnię nie raz.

Pamiętaj, aby przestrzegać rozsądnej polityki cenowej.

Plan produkcji

Etap 1: Rejestracja firmy.

Jeśli myślisz o tym, jak otworzyć shawarmę, dowiedz się, jakie dokumenty są potrzebne w tej sprawie. Porozmawiajmy o wszystkim w porządku.

W pierwszej kolejności należy zarejestrować się jako przedsiębiorca indywidualny (przedsiębiorca indywidualny) i wybrać konkretną formę opodatkowania. Rejestracja jako indywidualny przedsiębiorca pozwoli na sprzedaż produktów spożywczych, a także napojów bezalkoholowych. Po zarejestrowaniu się i wpisaniu do jednolitego rejestru państwowego musisz otrzymać następujący pakiet dokumentów:

• Pozwolenie na otwarcie stoiska sprzedającego shawarma na wybranym terytorium - z reguły zezwolenie to wydaje Rospotrebnadzor. Zajmuje się wyłącznie kwestiami sanitarno-epidemiologicznymi.
• Zezwolenie na prowadzenie działalności. Wydawane przez gminę.
• Wniosek sanitarno-epidemiologiczny z Rospotrebnadzor. dokument ten jest wystawiany zgodnie ze zgodnością Twojej firmy z obowiązującymi normami,
• Normy, przepisy sanitarne i epidemiologiczne;
• Dokument stanowiący załącznik do zawarcia Rospotrebnadzor. nazywa się to „Listą asortymentową wytwarzanych produktów”;
• Specjalny program kontroli produkcji nad przestrzeganiem porządku przepisów sanitarnych oraz wprowadzenie obowiązkowych środków sanitarno-epidemiologicznych w sprzedaży i produkcji artykułów gastronomicznych.
• Umowa o świadczenie usług pralni chemicznej i pralniczej w zakresie prania mundurów pracowniczych.
• Certyfikat zgodności produkowanych i sprzedawanych wyrobów, zgodnie z aktualną dokumentacją regulacyjną.
• Umowa na dezynfekcję systemów klimatyzacji i wentylacji.
• Dezynfekcja, deratyzacja, umowa o dezynfekcji.
• Umowa na wywóz odpadów stałych (stałych odpadów komunalnych), a także odpadów organicznych.
• Książka medyczna dla pracowników.

Etap 2: Wybór lokalizacji.

Najlepsze miejsca do założenia stoiska shawarma:

Centralna część miasta (idealną opcją byłoby ustawienie straganu na jednym z centralnych placów, gdzie w dni powszednie i weekendy jest tłoczno).

Lokalizacja straganu obok rynku, bazaru.

W pobliżu instytutu lub innych instytucji edukacyjnych, budynków biurowych i szpitali.

Charakterystyka pokoju:

1. Dostępność prądu i wody.
2. Powierzchnia pokoju powinna wynosić co najmniej 10-15 metrów kwadratowych.
3. Ocieplone ściany w boksie.

Etap 3: Poszukiwanie dostawców.

We wszystkich miastach bez wyjątku działają hurtownie lub bazy spożywcze, które specjalizują się w dostawach żywności. Powinieneś wybrać dla siebie jednego lub więcej dostawców. Pomoże to zminimalizować różne zdarzenia siły wyższej. Na przykład główny dostawca drastycznie zawyża ceny sprzedaży lub po prostu nie może zapewnić Twojej firmie nieprzerwanych dostaw. Dopiero po zabezpieczeniu podpisania umów biznesowych możesz bezpiecznie liczyć na udzielanie klientom dodatkowych rabatów. Powinieneś kupować często, ale w małych partiach. Tak, warto zauważyć, że za dostawę zapłacisz więcej, ale zaoszczędzisz sporo na przechowywaniu żywności. Nie potrzebujesz specjalnych systemów przeznaczonych do długotrwałego przechowywania, takich jak skrzynka na warzywa. Pomoże Ci to zapewnić świeżość żywności. Większość hurtowni posiada na stanie gotowe zestawy zaopatrzeniowe, czyli innymi słowy, niewielkim kosztem mogą całkowicie przejąć wyposażenie Twojego stoiska w niezbędne produkty spożywcze.

Etap 4: Kilka działań.

Więc następnym krokiem jest wykonanie następujących czynności:

• Prowadzenie kampanii reklamowej.
• Dobór personelu pracującego.
• Przeprowadzanie napraw w pokoju.
• Instalacja niezbędnego sprzętu.
• Zakup mebli.
• Prowadzenie firmy reklamowej sieci zgodnie z planem rocznych promocji.
• Uroczyste otwarcie punktu.
• Aktualna praca punktu.

Struktura organizacyjna

Zasadniczo na początku tej działalności sam właściciel pełni funkcję kierownika punktu. Personel: dwóch sprzedawców/kucharzy. Godziny otwarcia: 2/2. w straganie sprzedającym shawarmę szef kuchni może również wcielić się w rolę sprzedawcy. Ale jeśli jest ogromna liczba kupujących, w przyszłości możesz zatrudnić dwie osoby na zmianę. W takim przypadku zadziała sprzedawca, który będzie mógł obsłużyć klienta i obliczyć cenę, a także kucharz.

Główne wymagania dla personelu pracującego:

Obowiązkowa obecność książki medycznej;

• Doświadczenie jako kucharz.
• Pracowitość.
• Uczciwość.
• Życzliwość.
• Reakcja na coś.

Wynagrodzenie sprzedawcy powinno być obliczone w następujący sposób: 10 000 rubli. Wynagrodzenie plus do tego premia (0,08 przychodu).

Plan finansowy

Koszty inwestycyjne otwarcia tego rodzaju działalności wyniosą około 280 700 rubli. Główną pozycją wydatków jest sprzęt. W poniższej tabeli opiszemy to szczegółowo po artykule. Plan sprzedaży według projektu zostanie przedstawiony w poniższej tabeli. W przyszłości przewidywany jest stopniowy wzrost wolumenów sprzedaży w pierwszych czterech miesiącach tego projektu. Na tej podstawie rozważany tutaj scenariusz bazowy jest bardziej realistyczny. Ponadto projekt ten posiada rezerwę na wzrost sprzedaży w przypadku doskonałego wejścia na rynek. Koszty miesięczne obejmują zarówno koszty zmienne, jak i przyrostowe, które będą zależeć od całkowitej sprzedaży. W poniższej tabeli zwróciliśmy uwagę na średnie miesięczne koszty. Główną pozycją kosztową jest zakup produktów. W kolejnej tabeli przedstawimy szczegółowy plan zakupów. Całkowity margines na shawarma wynosi około 150 procent. A do deserów i innych wypieków - 100 proc. Napoje to pięćdziesiąt procent. Za pierwszy rok działalności przedsiębiorstwa wynik finansowy zostanie zaprezentowany w poniższej tabeli. Średni dochód netto za pierwszy rok działalności Twojej firmy wyniesie 91 000 rubli.

• Planując rok, śmiało możemy wyróżnić następujące wskaźniki ekonomiczne:
• Średni okres zwrotu to około 5 miesięcy.
• Zdyskontowany zysk netto wyniesie 555 900 rubli.
• Zdyskontowany okres zwrotu wynosi pięć miesięcy.
• Wskaźnik rentowności wynosi 2,99.
• Wewnętrzna stopa zwrotu firmy wyniesie 199 proc.

Czynniki ryzyka

Teraz byłeś w stanie nauczyć się otwierać shawarma, czego potrzebujesz do tego. Warto zauważyć, że ten rodzaj aktywności ma szereg wad, o których musisz wiedzieć, zanim zdecydujesz się otworzyć stoisko shawarma:

Ogromna konkurencja w tej dziedzinie. Próba znalezienia wolnej niszy jest dość trudna, a jeszcze trudniej jest utrzymać się w biznesie i sprawić, by była opłacalna. Punkt sprzedaży shawarma to mała firma. A jak wiemy, małej firmie zawsze jest bardzo trudno utrzymać się na rynku.

Shawarma jest wytwarzana z łatwo psujących się artykułów spożywczych. Konieczne jest staranne dobieranie i przechowywanie produktów, aby nie zatruwać swoich klientów.

Trudności w rekrutacji personelu. Najważniejszym zadaniem jest znalezienie uczciwego szefa kuchni, który będzie działał szybko i sprawnie.

Zwiększenie kosztów produktów. Niestety żaden z nas nie jest w 100% odporny na podwyżki cen ze strony dostawców. Jeśli przewidujesz ryzyko, możesz być przygotowany na wszelkiego rodzaju negatywne konsekwencje, a tym samym zminimalizować straty soi.

Obejrzyj wideo