21.11.2017

Indie od dawna znane są z obfitości przypraw i na nich opiera się cała kuchnia. Tutaj dowiesz się, czym jest tandoori masala, jakie zawiera przyprawy i jakie potrawy wykorzystują tę mieszankę. Dowiesz się również, jak zrobić to w domu dzięki prostemu i łatwemu przepisowi krok po kroku.

Czym jest tandoori masala?

Tandoori masala to mieszanka przypraw, zwykle składająca się z kminku, kolendry, goździków, cynamonu, imbiru, czosnku, chili, kurkumy, gałki muszkatołowej i soli, używana w kuchni indyjskiej do potraw przyrządzanych na grillu lub w piekarniku. Kilka łyżek tej przyprawy nadaje wędzony posmak każdemu daniu warzywnemu lub mięsnemu.

Nazwa Tandoori, inaczej tandoor, odnosi się do rodzaju glinianego pieca po raz pierwszy użytego w Indiach. „Masala” w języku hindi (jeden z głównych języków w Indiach) oznacza „przyprawę” lub „mieszankę przypraw”.

Ta mieszanka przypraw jest podstawą wielu indyjskich potraw, w tym słynnego kurczaka tandoori.

Jak wygląda tandoori masala - zdjęcie

Skład przyprawy Tandoori Masala

Skład tandoori masala zwykle obejmuje:

• suchy czosnek;
• goździk;
• Buzdygan;
• Kminek;
• kolendra;
• cynamon;
• czarny pieprz;

Wszystkie te składniki są mielone, przesiewane i pakowane do sprzedaży.

Kolor, który ta przyprawa nadaje żywności, jest jasnoczerwony. We wczesnych wersjach przepisów papryczki chili nadawały mu kolor. Bardziej nowoczesne mieszanki wykorzystują czerwone barwniki spożywcze.

Przyprawę można również przygotować w domu i przechowywać w suchych, hermetycznych słoikach.

przepis tandoori masala

Ten domowy przepis na tandoori masala to podstawowy przepis na suche przyprawy, które można łatwo znaleźć w dziale spożywczym w supermarkecie lub sklepie internetowym. Przygotowanie dużej partii tej przyprawy zajmie tylko 15 minut.

Składniki:

• 2 łyżeczki proszku imbirowego;
• 2 łyżeczki czosnek w proszku;
• 1 łyżeczka zmielona gałka muszkatołowa;
• 2 łyżeczki suchy kolor muszkatu;
• 1 łyżka nasion kozieradki;
• 2-4 laski cynamonu;
• 2 łyżeczki goździki;
• 3 łyżki nasiona kminku;
• 4 łyżki kolendra;
• 2 łyżeczki czarny pieprz;
• 2 łyżeczki Czarny kardamon;
• 2 łyżeczki zielony kardamon;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Połącz i zmiel w robocie kuchennym lub młynku do kawy wszystkie składniki (z wyjątkiem 4 najlepszych mielonych przypraw z listy) na proszek.
2. Przesiać przez sito. Jeśli na sicie pozostaną jakieś duże cząstki, ponownie zmiel przyprawy i ponownie przesiej.
3. Podgrzej patelnię z grubym dnem na małym ogniu. Wrzuć tam wszystkie świeżo zmielone i sproszkowane przyprawy i podgrzej je przez 2-3 minuty. Ciągle mieszaj, aż zaczną wydzielać aromat. Usuń z ognia.
4. Wlej miksturę do miski i ostudź całkowicie.
5. Twoja domowa tandoori masala jest gotowa do użycia.
6. Przechowywać w hermetycznym pojemniku przez 5-6 miesięcy.

Niektóre przyprawy, takie jak cynamon, gałka muszkatołowa, dodają mocnego pikantnego smaku tej mieszance przypraw. Jeśli ci się nie podoba, dodaj ich mniej.

W oryginalnej recepturze wszystkie suszone przyprawy w całości są najpierw prażone, aż pachną, a następnie mielone na proszek. Obie metody działają dobrze.

Zapach i smak

Istnieje standardowy przepis na tandoori masala, ale skład i smak mogą się różnić w zależności od producenta. Większość mieszanek jest ostro-słodka, z gorzko-pikantnymi nutami. Smak jest również opisywany jako ostry, słony i kwaśny, z dominującymi smakami kminku i kolendry. Przyprawa ma pikantny, wędzony smak.

Przydatne właściwości tandoori masala

Dzięki całej gamie przypraw tandoori masala może poprawić zdrowie. Do korzystnych składników odżywczych należą:

• Błonnik pokarmowy: Kardamon i czarny pieprz, które są używane w wielu przepisach tandoori masala, są bogate w błonnik. Inne przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa i goździki, również zawierają znaczne ilości błonnika.
• Minerały: Kardamon i imbir są bogate w mangan i miedź. Inne minerały, które mogą zaoferować przyprawy w tej przyprawie, to żelazo, wapń i magnez.
• Witaminy: pieprz cayenne stosowany w tandoori masala może dostarczać znaczne ilości witaminy A, a goździki i kardamon są bogate w witaminę C.

Przydatne właściwości tandoori masala pomagają w leczeniu i profilaktyce chorób takich jak:

• Otyłość: Błonnik może sprawić, że poczujesz się pełny szybciej, dzięki czemu możesz jeść mniej i schudnąć.
• Zaparcia: Błonnik zawarty w wielu składnikach tandoori masala przyspiesza przechodzenie pokarmu przez jelita, a tym samym wspomaga trawienie.
• Rak: Kapsaicyna w papryce może zwalczać niektóre rodzaje raka. Wiadomo, że substancja ta powoduje śmierć komórek nowotworowych w gruczole sutkowym i prostacie.

Jak wybrać i gdzie kupić tandoori masala

Przed zakupem sprawdź integralność opakowania oraz datę produkcji i datę ważności, ponieważ tandoori masala jest przechowywany przez krótki czas - około sześciu miesięcy.

W dużych miastach tandoori masala jest dostępny w sklepach spożywczych pod różnymi markami i rozmiarami opakowań. Również tę mieszankę przypraw można kupić w indyjskich sklepach lub zamówić online.

Wybierz niezawodną markę tej przyprawy i dobierz wielkość opakowania zgodnie z własnymi wymaganiami.

Wykorzystanie tandoori masala w kuchni

Tandoori masala jest zwykle używana do potraw gotowanych w piecu tandoor lub glinianym. Nadaje się jednak również do potraw gotowanych na kuchence lub w piekarniku. Mieszanka ta jest doskonałym dodatkiem do kurczaka, jagnięciny, wołowiny, a nawet krewetek, a także:

• Może być używany do marynowania mięsa przed grillowaniem, grillowaniem lub w piekarniku.
• Możesz usmażyć trochę tandoori masala na małym ogniu i wymieszać z majonezem, aby uzyskać niezwykły sos.
• Przyprawa dobrze komponuje się z ziemniakami.

Kurczak (kurczak) tandoori - przepis

Wśród najbardziej znanych dań Indii jest kurczak tandoori, który uwielbiają ludzie na całym świecie. Zobaczycie to niemal w każdej indyjskiej restauracji. Najlepsze jest to, że to danie jest łatwe w przygotowaniu! Po zapoznaniu się z przepisem na pikantną mieszankę Tandoori Masala (powyżej), przygotuj kurczaka tandoori, kiedy tylko chcesz.

Składniki:

• Kawałki kurczaka (goleń, ud, skrzydełka) - 900 gr .;
• Świeży imbir - 1-2 cm;
• Czosnek - 3 goździki;
• Jogurt niesłodzony - ½ szklanki;
• Sól dla smaku;
• Pieprz Cayenne - ¼ łyżeczki;
• Mieszanka przypraw Tandoori Masala - 1 łyżka;
• Sok cytrynowy.

Wystarczy kilka prostych kroków, aby zrobić kurczaka tandoori.

1. Zetrzyj imbir, zmiażdż czosnek prasą. Wymieszać z innymi składnikami.
2. Umieść kurczaka w dużej misce. Marynujemy w tej przyprawie, aby nasycić ją przyprawami. Umieść na noc w lodówce.
3. Piekarnik nagrzać do 200 C i piec w wysokiej temperaturze do całkowitego upieczenia (około 20 minut, następnie odwrócić i piec kolejne 10 minut).

Kurczak wyjdzie wilgotny i soczysty w środku, a chrupiący i pikantny na zewnątrz. Podawać z ćwiartkami cytryny i czerwoną cebulą dla orzeźwiającego smaku.

Jak zastąpić tandoori masala w przepisie

Jeśli nie możesz znaleźć tandoori masala w swoim mieście, istnieją inne sposoby na uzyskanie podobnego smaku. Wypróbuj jeden z tych substytutów przypraw:

• Curry w proszku. Wiele składników tej mieszanki jest również używanych w tandoori masala. Curry z Madrasu jest ostrzejsze niż inne rodzaje i bardziej podobne do tandoori masala. Duża różnica między nimi będzie zewnętrzna, ponieważ curry zawiera kurkumę, która sprawia, że ​​jest żółte. Pomimo różnic, curry w proszku można stosować jako zamiennik w stosunku 1:1.
• Garam masala to klasyczna indyjska mieszanka przypraw podobna do tandoori masala. Wystarczy dodać do niego preferowaną ilość dowolnego gorącego proszku chili, aby uzyskać skuteczny substytut.
• Przygotowanie własnej przyprawy zapewnia najlepszy możliwy zamiennik tradycyjnej mieszanki tandoori masala. Większość składników jest łatwa do znalezienia w przeciętnym sklepie spożywczym, dzięki czemu całkiem łatwo jest zrobić własne. Pamiętaj, że najlepiej kupować całe przyprawy i samemu je mielić. Całe przyprawy dłużej zachowują świeżość, co oznacza, że ​​tandoori masala będzie miał mocniejszy smak i aromat. Przyprawę można dostosować do własnych upodobań, np. pikantną wersję tandoori masala lub łagodniejszą wersję.

Stosowanie tandoori masala to zaskakująco łatwy sposób na wprowadzenie smaku kuchni indyjskiej do codziennych posiłków. Połączenie przypraw w tej cudownej przyprawie odtwarza autentyczny smak tradycyjnych potraw gotowanych w glinianym piecu.

Tandoori masala to jedna z najpopularniejszych indyjskich przypraw. W języku indyjskim masala oznacza „mieszankę przypraw”. Tandoori masala to mieszanka przypraw, która służy do gotowania potraw w glinianym piecu – tandoori.

Mieszanka tandoori jest używana w wielu kuchniach azjatyckich: w Pakistanie, Afganistanie i innych krajach. W zależności od regionu skład przyprawy tandoori może się różnić, a przyprawa ta może zawierać różne zioła i przyprawy, które rosną w danym regionie. Klasyczne składniki, które składają się na tandoori to: czosnek, korzeń imbiru, biały i czarny kardamon, goździki, cynamon, kminek, kolendra, cebula, shamballa, kozieradka, musztarda, pieprz czarny, cebula, gałka muszkatołowa, liść laurowy.

Wszystkie przyprawy i przyprawy są mielone razem z tłuczkiem. Świeżo przygotowaną mieszankę przypraw można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku do dwóch miesięcy.

Mieszanka masali jest najczęściej używana do gotowania potraw mięsnych, ryb. Dodaj do potraw warzywnych.

Kurczak marynowany w mieszance przypraw tandoori z kefirem lub jogurtem, a następnie smażony w piecu tanyr na dużym ogniu ma niezwykły aromat, delikatną chrupiącą skórkę i delikatne różowe mięso.

Mieszankę Tandoori można kupić w specjalistycznych sklepach spożywczych azjatyckich lub indyjskich. Przygotowanie takiej mieszanki przypraw w domu nie jest trudne. Być może taka mieszanka będzie inna niż ta sprzedawana w sklepie, ale możesz dodać te przyprawy, które bardziej Ci odpowiadają.

przepisy kulinarne tandoori masala

Przepis Tandoori Masala 1

Mieszanina:

Papryka chili - 100-120 gramów

Ziarna kolendry - ¼ szklanki (około 60 gramów)

Nasiona kminku - 1 szklanka

Pieprz czarny - ½ łyżki

Pąki goździków - ½ łyżki

Strąki kardamonu - ½ łyżki

Nasiona kozieradki - 1 łyżeczka

Cynamon - 1 laska

Kurkuma - ½ łyżeczki

Papryka - 3-4 łyżki

Jak zrobić tandoori masala:

Wszystkie składniki zmiel w moździerzu lub blenderze. Wymieszaj ze zmielonymi składnikami i przelej do szczelnie zamkniętego słoika lub pojemnika.

Ta mieszanka może być używana do gotowania, w tym marynowania, kurczaka i innych mięs, ryb. Ostrość przyprawy można dostosować do własnych upodobań.

Na kilogram mięsa użyj 2 łyżek przyprawy. Aby zrobić marynatę, wymieszaj jogurt lub kefir, przyprawy, dodaj sól i sok z cytryny do smaku.

Przepis Tandoori masala 2

Mieszanina:

Suszony czosnek - 1 łyżeczka

Mielony imbir - 1 łyżeczka

Gałka muszkatołowa - ½ łyżeczki

Kminek mielony - 1,5 łyżki

Kolendra mielona - 2 łyżki

Mielone goździki - 1 łyżeczka

Kozieradka mielona - 1 łyżeczka

Cynamon mielony - 1 łyżeczka

Pieprz czarny mielony - 1 łyżeczka

Kardamon mielony - 1 łyżeczka

Papryka - 1-2 łyżki stołowe (w zależności od pożądanego koloru)

Jak zrobić tandoori masala:

Wymieszaj wszystkie wymienione składniki i przesiej mieszaninę przez drobne sito.

Przechowywać w zamkniętym słoiku lub pojemniku, szczelnie zamykając słoik po użyciu.

Jeśli jednak bardziej interesuje Cię oryginalna mieszanka tandoori masala, kup ją w indyjskim sklepie z towarami. Tandoori masala, produkowana w Europie, nie jest tak pikantna, bardziej miękka.

Podobał Ci się przepis? Wydrukuj go, klikając przycisk "Drukarka" lub wyślij go e-mailem, klikając przycisk "List" I nie zapomnij powiedzieć swoim znajomym!

Bardzo złożona i oryginalna mieszanka przypraw zwana „tandoori masala”. Jej ojczyzną są odległe Indie. Jednak rozprzestrzenił się na cały świat. Ponadto jego specyficzny skład zależy od producenta. Klasyczne indyjskie tandoori masala zawiera korzeń imbiru, goździki, kardamon, cynamon, czarny kardamon, mieloną kolendrę, a także liść laurowy, kminek, gałkę muszkatołową, nasiona kozieradki, gałkę muszkatołową, szamballę, mielony czarny pieprz, cebulę, sól, czosnek, gorczycę.

Jak widać z listy, mieszanka jest bardzo złożona, ciekawa. Posiada niezwykle oryginalny, wyrafinowany aromat i smak.

Ciekawe jest pochodzenie nazwy tej mieszanki przypraw. Wiadomo, że „tandoori” to tradycyjny indyjski piec cylindryczny z gliny. A „masala” w tłumaczeniu oznacza mieszankę. A to oznacza, że ​​tandoori masala to mieszanka przypraw do gotowania różnych potraw w tradycyjnym indyjskim piecu – tandoori. Istnieje wiele odmian tandoori masala. Możesz go kupić w sklepie lub na targu. Ale jeśli chcesz klasycznej mieszanki, kup od indyjskich producentów lub stwórz własną.

Tandoori masala to dość ostra mieszanka przypraw. Służy do gotowania dań mięsnych i drobiowych. W Indiach popularny jest kurczak gotowany z tą mieszanką przypraw. W innych krajach jest również używany do grillowania i grillowania.

Tradycyjny indyjski kurczak gotowany jest z kefirem, sokiem z cytryny i liśćmi kolendry. Obowiązkowa jest pikantna mieszanka tandoori masala. Ale kefir można bezpiecznie zastąpić jogurtem - zależy to od preferencji kucharza.

Ale nie musisz ograniczać się do kurczaka. W ten sposób można ugotować wspaniały posiłek z niemal każdego mięsa. Wszystko zależy wyłącznie od Twojej wyobraźni i upodobań kulinarnych.

Porady szefa kuchni

Jeśli kochasz ostre przyprawy lub po prostu chcesz spróbować klasycznej wersji tandoori masala, koniecznie sprawdź tę mieszankę wyprodukowaną w Indiach. W innych krajach producenci zmieniają recepturę.

Jeśli ostre potrawy są dla Ciebie przeciwwskazane lub po prostu nie lubisz bardzo ostrych przypraw, preferuj europejskie wersje tandoori masala. Są bardziej miękkie, nie tak ostre.

Możesz zrobić własną tandoori masalę. Wtedy możesz być pewien zgodności ze standardem. Lub wręcz przeciwnie, nieznacznie zmień smak zgodnie z własnymi potrzebami.

Kurczak gotowany z tandoori masala według indyjskiej receptury w finale przybiera piękny pomarańczowy lub czerwony kolor. Nie bój się, tak powinno być.

Tandoor to, jak się okazało, ten sam tandoor (właściwy rodzaj pieca), tylko indyjski. Masala to mieszanka przypraw. W związku z tym „tandoori masala” to mieszanka przypraw do gotowania czegoś w odpowiednim piekarniku.

Z piekarnikiem i kurczakiem wszystko wydaje się jasne, więc wszystko jest jasne. Kurczak to ptak, który tak naprawdę nie pali i wcale nie jest ptakiem. Piekarnik to piec, w którym piecze się kurczaka. Oczywiście nie tandoor, ale żeby nie odmówić mi całej rodziny i tobie, moi przyjaciele, na obiedzie?

Składniki: kurczak, jogurt, cytryna, czosnek, tandoori masala, kolendra, kminek, sól.

Łapiemy kurczaka i rozkładamy na części. Co jest bardziej mięsiste - zostawiamy to, a szkielet i wszystko inne przechowujemy w zamrażarce, aby później ugotować bulion.

Wymieszaj 1 słoik jogurtu z 1 łyżką stołową tandoori masala, 1 łyżeczką kminku i 1 łyżeczką mielonej kolendry. Posiekaj tam kilka ząbków czosnku, sól, wyciśnij sok z połowy cytryny.

Kurczaka wypuszczamy w przygotowanej marynacie kepuchowo-miańskiej. Wszystko dobrze miksujemy.

Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na cztery godziny. Dwie godziny później wyciągnąłem talerz, obróciłem zawartość i włożyłem z powrotem do lodówki.

Kawałki kurczaka rozkładamy w żaroodpornym naczyniu lub brytfannie i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.

Po 20 minutach obniż temperaturę do 180 stopni i piecz do miękkości, na przemian w trybie turbowentylacji i grilla.

W trakcie pieczenia polać kawałki kurczaka sokiem powstałym na dnie. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, dodaj do niego trochę wrzącej wody.

Cóż, jemy jej kochanie. Z uczuciem, naprawdę z aranżacją. Pijemy pyszne wino lub coś innego. Ja na przykład wypiłem kilka szklanek grappy.

Nawiasem mówiąc, nic nie stoi na przeszkodzie, aby ugotować takiego kurczaka na węglach. W „piekielnej maszynie” już próbowałem to ugotować. Nie zidentyfikowano żadnych przeciwwskazań.

tandoori masala

dom przyprawtandoori masala to Indie. Wśród Hindusów i Azjatów tandoor lub tandoor to gliniany piec w kształcie naczynia, zwężającego się ku górze. Rozżarzone węgle tlą się na dnie piekarnika. A masala w języku indyjskim oznacza mieszankę. Stąd nazwa – tandoori masala, czyli ta mieszanka przypraw w tradycyjnej kuchni indyjskiej używana jest do gotowania na ogniu lub węglu. W takich piecach Hindusi gotują szeroką gamę produktów. Skład mieszanki tandoori masala jest dość złożony, zawiera bardzo dużą liczbę różnych przypraw, które tworzą jasną oryginalną kompozycję smaku i aromatu.
Ta mieszanka przypraw jest odpowiednia dla miłośników pikantnych, doskonale nadaje się zarówno do pierwszego, jak i drugiego dania. Tradycyjnie Hindusi używają tandoori masala do marynowania jedzenia, które później smaży się na ogniu. Aby to zrobić, musisz zrobić gęstą marynatę, na przykład z majonezu lub wody z octu, pokroić krążki cebuli i wlać tam dużą ilość przyprawy tandoori masala. W takiej mieszance można zamarynować na przykład kawałki mięsa sojowego, a następnie usmażyć je na patelni lub upiec w piekarniku. A najlepiej zabrać go do natury i usmażyć na ogniu, naciągając na szaszłyki lub układając na grillu.

Mieszanina: mielona papryka chili, mielony pieprz czarny, mielony cynamon, liść laurowy, czarny kardamon, mielony kminek, mielony kolendra, mielony korzeń imbiru, mielone nasiona kozieradki (szambala), cebula, czosnek, musztarda, mielona gałka muszkatołowa, mielone goździki, mielony kardamon, gałka muszkatołowa, sól

Tandoori masala, 100g, TRS

Komentarze są zabronione.

PROSZĘ POWIEDZIEĆ O NAS ZNAJOMYM!