Manuil Isaakovich Pevzner to słynny radziecki terapeuta, który jest jednym z twórców dietetyki. Jego głównym osiągnięciem jest stworzenie systemu tabel dietetycznych przeznaczonych do profilaktyki i leczenia różnych przewlekłych patologii.

System diety Pevzner: istota i cel stołów zabiegowych

Mimo nakazu wprowadzenia do praktyki medycznej diety te wciąż cieszą się ogromną popularnością i są z powodzeniem stosowane we współczesnej medycynie. Wyróżnia się następujące patologie, w których zaleca się stosowanie dietetycznego systemu stołowego:

• choroba jelit;
• choroby wątroby i dróg żółciowych;
• patologia nerek;
• cukrzyca;
• choroby układu sercowo-naczyniowego;
• choroba zakaźna;
• otyłość.

Stosowanie systemu stołów dietetycznych jest dozwolone nie tylko w szpitalu czy sanatorium, ale również w leczeniu pacjenta w domu.

Podstawy i zasady diet terapeutycznych

Istotą żywienia terapeutycznego jest to, że poprzez stosowanie określonych rodzajów żywności nie tylko przyspieszają przywrócenie prawidłowych funkcji organizmu, ale także zapobiegają późniejszemu rozwojowi powikłań.

Optymalny dobór kaloryczności stołów oraz skład zawartych w nich produktów pozwala pacjentowi nie odczuwać głodu i osiągnąć następujące efekty:

1. Normalizacja parametrów życiowych;
2. Wzmocnienie efektu terapii lekowej;
3. Zmniejszenie ryzyka powikłań;
4. Poprawa stanu pacjenta w okresie zaostrzenia choroby podstawowej;
5. Wydłużenie okresu remisji.

Istnieje kilka głównych punktów, których wszyscy pacjenci, którzy jedzą zgodnie z tabelami dietetycznymi, muszą ściśle przestrzegać:

• nie jedz tłustych i smażonych potraw;
• zmniejszyć spożycie cukru, aw niektórych patologiach używanie słodyczy jest całkowicie zabronione;
• jedz ułamkowo, to znaczy liczba posiłków dziennie powinna wynosić co najmniej 5;

Stoły zabiegowe: rodzaje

W sumie wyróżnia się 15 typów tabel, które obejmują zarówno opcje leczenia zaostrzeń choroby podstawowej, jak i utrzymania długotrwałej remisji. Są stosowane jako dodatkowa terapia i w połączeniu z leczeniem farmakologicznym dają znaczący efekt. Ważne jest, aby zrozumieć, że ścisłe przestrzeganie diety pomoże poradzić sobie nie tylko z chorobami przewodu pokarmowego, ale nawet z patologiami, takimi jak gruźlica.

Jednym z najważniejszych czynników skutecznego stosowania tych diet jest odpowiedzialność pacjenta. Tylko pełne przestrzeganie wszystkich zasad i zaleceń pozwoli ci poradzić sobie z objawami choroby podstawowej.

Stół dietetyczny	zamiar
№1	Wrzody żołądka i dwunastnicy
№2	Przewlekłe zapalenie żołądka
№3	Zaburzenia jelitowe, którym towarzyszą zaparcia.
№4	Zaburzenia jelitowe, którym towarzyszy upłynnienie stolca. Zapalenie okrężnicy.
№5	Choroba pęcherzyka żółciowego, przewlekłe zapalenie trzustki.
№6	Dna
№7	Choroba nerek, zarówno w ostrej fazie, jak iw remisji.
№8	Dieta do leczenia nadwagi.
№9	Niektóre zaburzenia hormonalne. Cukrzyca.
№10	Patologie sercowo-naczyniowe.
№11	Choroby układu oddechowego. W szczególności gruźlica.
№12	Patologie układu nerwowego.
№13	Choroby zakaźne w ostrej fazie.
№14	Choroba kamicy moczowej.
№15	Choroby, dla których nie ma potrzeby przepisywania specjalnego rodzaju terapii dietetycznej.

Tabela 1

Jeśli pacjent ma taką patologię jak wrzód trawienny, zaburzone są nie tylko procesy metaboliczne, ale także hormonalne, a nawet nerwowe. Pacjenci skarżą się na nawracające bóle w okolicy nadbrzusza, które pojawiają się po jedzeniu lub, jeśli mówimy o obecności ubytku w dwunastnicy, przed zażyciem. Martwią się również zgagą i wymiotami.

Możesz użyć:

• biały chleb pszenny, nie bogate ciasteczka;
• zupy mleczne ze zbóż;
• chude mięso mięsne;
• chuda ryba;
• ziemniaki, cukinia, marchew i buraki w postaci puree;
• owoce gotowane na miękko;
• świeży twarożek, mleko;
• ograniczone spożycie oliwy z oliwek i oleju słonecznikowego;
• soki warzywne i jagodowe, które nie powinny być kwaśne.

Zabronione jest używanie:

• czarny chleb i bogate wypieki;
• tłuste mięso;
• oleista ryba;
• grzyby;
• surowe włókno roślinne;
• słodkie produkty mleczne;
• kiełbaski, żywność w puszkach;
• kawa i alkohol.

Tabela 2

W przypadku niedożywienia, a także częstego spożywania alkoholu możliwy jest rozwój choroby, takiej jak zapalenie żołądka. Ciężkość brzucha, zgaga i ogólne osłabienie nie są jedynymi objawami, które niepokoją pacjentów.

Tabela nr 2 jest jednym z głównych środków terapeutycznych stosowanych w leczeniu tej choroby. Tak więc rozróżnia się następujące zasady tego stołu dietetycznego:

• ograniczenie spożycia smażonych potraw;
• zmniejszyć spożycie owoców i warzyw bez obróbki cieplnej;
• spożywana żywność nie powinna być gorąca ani bardzo zimna;
• żywność ułamkowa.

Ta dieta jest bardzo podobna do tabeli nr 1, z tym wyjątkiem, że ważne jest ograniczenie spożycia roślin strączkowych, a także naturalnego mleka. W przeciwnym razie lista produktów jest taka sama jak w tabeli żywieniowej nr 1.

Tabela 3

Tabela nr 3 - jej głównym celem jest przywrócenie zaburzonej funkcji jelit. Osiąga się to poprzez włączenie do codziennej diety produktów, które działają stymulująco na motorykę jelit. Podstawowe zasady:

• wykluczenie produktów, które zwiększają gnicie i fermentację;
• nie mielić składników przed gotowaniem;
• preferuj dania gotowane lub pieczone;
• staraj się jeść więcej pokarmów, które stymulują ruchliwość jelit.

Tak, dozwolone jest:

Zabronione jest używanie następujących produktów:

• dzisiejszy chleb;
• tłuste mięso i ryby;
• jajecznica;
• rośliny strączkowe
• grzyby;
• czekolada, ciasta ze śmietaną;

Numer tabeli 4

W przypadku, gdy pacjent ma objawy patologii jelitowej w postaci biegunki, eksperci zalecają tabelę nr 4. Ta tabela jest niezbędna do zmniejszenia powstałego stanu zapalnego, wpływu procesów gnilnych, a także normalizacji upośledzonych funkcji.

Podstawowe zasady:

• zmniejszone spożycie węglowodanów i tłuszczów;
• ograniczenie możliwych skutków chemicznych i termicznych na przewód pokarmowy;
• zakaz stosowania produktów stymulujących funkcję wydzielniczą narządów trawiennych;
• wykluczenie bardzo zimnych lub gorących potraw;
• preferuj dania na parze.

Dozwolony:

• zupy na bulionie z chudych mięs;
• krakersy;
• chude mięso i ryby;
• ryż i płatki owsiane;
• herbata, czarna kawa;

Wyłączony:

• tłuste zupy;
• chleb, wyroby cukiernicze, wyroby z ciasta francuskiego;
• tłuste ryby i mięso;
• mleczarnia;
• jajka sadzone;
• owoce i jagody bez obróbki wstępnej
• kawa z mlekiem;

Numer tabeli 5

Przewlekłe zapalenie wątroby i zapalenie pęcherzyka żółciowego w remisji, a także kamica żółciowa - to główne patologie, w których lekarze przepisują dietę terapeutyczną nr 5.

Jego celem jest chemiczne oszczędzenie wątroby, a także przywrócenie prawidłowej czynności dróg żółciowych. Tabela nr 5 charakteryzuje się normalną zawartością składników białkowych i węglowodanowych oraz niewielkim ograniczeniem dostania się tłuszczów do organizmu. Preferowane są dania duszone i gotowane.

Dozwolony:

• zupy na bulionach warzywnych lub wodzie ryżowej;
• niejadalne wypieki i wczorajszy chleb;
• chude mięso;
• produkty mleczne, z wyjątkiem tłustych;
• wszelkie zboża, z wyjątkiem roślin strączkowych;
• warzywa w dowolnej formie;
• herbata, kawa, soki;
• masło i oleje rafinowane.

Zabroniony:

• buliony na rybach lub mięsie;

• świeże pieczywo, muffinki;
• tłuste mięso i ryby;
• mleko o wysokiej zawartości tłuszczu, śmietana, fermentowane mleko pieczone, śmietana;
• jajka sadzone;
• rośliny strączkowe;
• szpinak, szczaw;
• grzyby;
• mocna kawa;
• salo.

Numer tabeli 6

W przypadku dny moczanowej konieczne jest wyznaczenie tabeli nr 6 w celu normalizacji procesów metabolicznych. Ta dieta jest również stosowana w leczeniu kamicy moczowej za pomocą moczanów. Podstawowe zasady:

• wykluczenie żywności zawierającej kwas szczawiowy i puryn w dużych ilościach;
• zmniejszone spożycie soli;
• zwiększone spożycie żywności alkalizującej;
• zmniejszone spożycie białek i tłuszczów.

Zabroniony:

• zupy na bulionach rybnych i mięsnych.
• muffinka.
• narządy wewnętrzne, mięso wędzone. Ważne jest również, aby ograniczyć spożycie chudego mięsa. Dozwolone jest więc spożywanie ich tylko 3 razy w tygodniu w ilości nie większej niż 150 gramów.
• rośliny strączkowe.
• szpinak, szczaw, kapusta.
• czekolada, żurawina, figi.

W przeciwnym razie, do dokładnego przestrzegania diety nr 11, dodatkowe dane nie są wymagane. Ważne jest tylko, aby pamiętać, że mięso musi być gotowane.

Numer tabeli 7

W przypadku wykrycia patologii nerek pacjentowi przepisuje się dietę nr 7. Pozwala to na łagodny wpływ na nerki, zmniejszenie zespołu obrzęków, a także zwiększenie uwalniania produktów metabolizmu białek.

Dozwolony:

Zabroniony:

• buliony na mięsie;
• chleb i inne wyroby piekarnicze przygotowane z solą;
• tłuste mięso i ryby;
• rośliny strączkowe;
• czosnek i cebula, rzodkiewki;
• grzyby;
• wody mineralne o wysokiej zawartości sodu;

Numer tabeli 8

Otyłość wymaga normalizacji procesów metabolicznych w organizmie w celu redukcji tkanki tłuszczowej. Osiąga się to poprzez redukcję tłuszczu i węglowodanów w diecie. Ważne jest również ograniczenie spożycia wolnych płynów i soli.

Preferowane powinny być gulasze i dania gotowane. Zawartość kaloryczna na dzień nie powinna przekraczać 1800 kcal. Pokarm należy przyjmować 6 razy dziennie.

Zabroniony:

• chleb z pierwszej klasy mąki, muffinki, wyrobów francuskich;
• tłuste mięso i ryby;
• produkty mleczne o wysokiej zawartości tłuszczu;
• rośliny strączkowe;
• ziemniaki, zielony groszek, ogranicz spożycie marchwi;
• banany, winogrona;
• cukier;
• słodkie napoje;

Numer tabeli 9

W przypadku choroby, takiej jak cukrzyca, przypisano numer tabeli 9. Głównym celem tej tabeli jest przywrócenie normalnego metabolizmu węglowodanów, a także zapobieganie innym zaburzeniom metabolicznym.

Dozwolony:

• ograniczona ilość chleba;
• ograniczone spożycie wątroby;
• niskotłuszczowe rodzaje ryb i mięsa;
• mleko, kefir;
• ograniczona ilość roślin strączkowych;
• zboża w ograniczonych ilościach;
• owoce słodko-kwaśne.

Zabroniony:

• ciasto francuskie, babeczka;
• mięso i ryby odmian tłuszczowych;
• słodkie produkty mleczne;
• makaron;
• winogrona, banany, daktyle, figi;
• słodycze i cukier;
• słodkie napoje

Numer tabeli 10

W przypadku chorób układu sercowo-naczyniowego zalecana jest tabela nr 10. Jej głównym celem jest zwalczanie zmian miażdżycowych. Dodatkowo poprawia krążenie krwi.

Zmniejszone spożycie węglowodanów i tłuszczów. Konieczne jest ograniczenie spożycia soli, a także zwiększenie ilości witamin pozyskiwanych z pożywienia.

Zabroniony:

• wyroby cukiernicze i francuskie;
• tłuste dania mięsne i rybne;
• tłuste produkty mleczne;
• rośliny strączkowe;
• grzyby, szczaw;
• lody czekoladowe;
• mocna kawa.

Numer tabeli 11

Przy tak poważnej chorobie jak gruźlica używana jest tabela nr 11. Jego głównym celem jest poprawa jakości odżywiania, poprawa odporności, a także stymulacja procesów regeneracyjnych.

Nie ma specjalnych przygotowań. Ważne jest, aby w spożywanej żywności zwiększyć zawartość białek, witamin i minerałów. Zużycie wyłączone:

• dania przygotowane z tłustego mięsa;
• tłuszcze zwierzęce, w szczególności jagnięcina i wołowina;
• ciastka.

Numer tabeli 12

W przypadku patologii układu nerwowego zalecana jest tabela nr 12, która pozwala przywrócić jego normalne działanie. Zmniejsza się spożycie węglowodanów i tłuszczów, soli, a wzrasta spożycie pokarmów zawierających duże ilości soli fosforowych.

Dozwolony:

Zabroniony:

• ciasto francuskie, chleb;
• dania z tłustych mięs;
• tłuste sery i śmietana;
• salo;
• czosnek, cebula;
• szczaw, rzodkiewka;
• mocna herbata i kawa, kakao.

Numer tabeli 13

Celem tabeli nr 13 jest wsparcie organizmu w zwiększeniu odporności na infekcje, zmniejszenie zatrucia, a także oszczędzenie układu pokarmowego. Zestaw pokarmów jest zróżnicowany, ale ważna jest przewaga pokarmów, które nie powodują wzdęć w diecie. Zaleca się gotowanie na parze lub gotowanie potraw.

To jest zabronione:

• świeży chleb, babeczka;
• tłuste mięso i ryby;
• jajka sadzone;
• mleko, śmietana i tłusta śmietana;
• proso, kasza kukurydziana, rośliny strączkowe;
• makaron;
• zupy na tłustych bulionach;
• owoce bogate w błonnik;
• kakao.

Numer tabeli 14

W przypadku kamicy moczowej z fosforanami przypisano numer tabeli 14. Jego głównym zadaniem jest przywrócenie prawidłowej reakcji moczu. Żywność nie wymaga specjalnego przetwarzania. Zaleca się obfite picie, jeśli nie ma przeciwwskazań.

Zabroniony:

• wędzone mięso i ryby;
• żółtka;
• nabiał i produkty mleczne;
• salo;
• ziemniaki, a także inne warzywa z wyjątkiem dyni, grzybów i zielonego groszku;
• owoce i jagody, z wyjątkiem kwaśnych jabłek, żurawiny, borówki brusznicy;
• soki.

Wspólny stół

Ogólna tabela jest stosowana w przypadkach, gdy leczenie choroby nie wymaga szczególnego leczenia i pozwala jedynie zapewnić organizmowi dobre odżywianie. Tylko kilka produktów spożywczych należy wykluczyć z diety:

• tłuste mięso;
• oporne tłuszcze zwierzęce;
• musztarda.

Możesz zobaczyć szczegółowy przegląd wszystkich 15 tabel diet w następującym filmie:

System diety Pevzner jest doskonałym uzupełnieniem terapii lekowej. Ale ważne jest, aby zrozumieć, że tylko ścisłe przestrzeganie podstawowych zasad, a także unikanie używania zakazanej żywności, da pożądany efekt.

W kontakcie z

Dieta z tabeli 13 wspomaga powrót do zdrowia podczas lub po ostrych infekcjach poprzez wprowadzenie diety o obniżonej kaloryczności. Zmniejsza poziom tłuszczów, węglowodanów i zwiększa ilość witamin, które dostały się do organizmu poprzez spożywanie określonych pokarmów w ciągu dnia.

Funkcje diety

W jakim przypadku jest przypisany:

1. Ostre choroby zakaźne.
2. Zapalenie płuc.
3. Okres pooperacyjny, z wyłączeniem operacji przewodu pokarmowego.
4. Choroby ropne płuc, tchawicy, krtani.
5. Zapalenie oskrzeli.

Zasady.

1. Dieta jest zróżnicowana, można spożywać bardzo dużo różnych pokarmów: mleko, przyprawy, słodycze i inne pokarmy, jednak należy ograniczyć spożycie warzyw bogatych w błonnik.
2. Jedzenie powinno odbywać się co najmniej 6 razy dziennie, w tych samych odstępach czasu.
3. Dużo uwagi poświęca się sposobowi przygotowywania jedzenia. Jako obróbkę cieplną żywności, trzymaj się tylko gotowania na parze i gotowania.
4. Lepiej gotować z użyciem oliwy roślinnej, oliwy z oliwek.
5. Jedzenie duszone, smażone, pieczone jest zabronione.
6. Czas trwania diety to maksymalnie dwa tygodnie.
7. Pij co najmniej dwa litry wody dziennie.

Musisz jeść następujące produkty:

1. Dozwolony jest chleb, w tym produkty mączne, niestrawne wypieki. Ale chleb powinien być wysuszony, w postaci krakersów.
2. Mąka najwyższej lub pierwszej klasy.
3. Zupy niskotłuszczowe, buliony, z dodatkiem mięsa, zbóż, makaronu.
4. Chude mięso, drób, ryby bez skóry i puree.
5. Produkty z mięsa mielonego: kotlety, klopsiki, klopsiki i inne.
6. Kefir, mleko, twarożek, śmietana, niskokaloryczny ser.
7. Płynne lepkie płatki zbożowe: kasza manna, ryż, herkules, płatki owsiane, proso.
8. Jajka na miękko, jajecznica.
9. Ziemniaki, marchew, kalafior, buraki, cukinia, pomidory. Wszystko to jako dodatek, gotowane lub gotowane na parze.
10. Owoce nie są gotowane na twardo, gotowane na parze w postaci musów, tłuczonych ziemniaków, soków, kompotów, napojów owocowych, galaretek.
11. Dżem, galaretka, marmolada, dżem.
12. Słaba herbata, kawa z mlekiem, nalewka z dzikiej róży.
13. Cukier.
14. Pokarm z dodatkiem drożdży jest wskazany dla osób z chorobami ropnymi, do pierwszego, drugiego dania na tę chorobę dodać drożdże.

Produkty zabronione:

1. Świeży chleb biały i żytni.
2. Pikantne i tłuste jedzenie. Dotyczy to mięsa (jagnięcina, wieprzowina), produktów mlecznych, śmietany, śmietany.
3. Owoce bogate w błonnik.
4. Biała kapusta.
5. Ostry ser.
6. Zupy tłuste, barszcz, kapuśniak.
7. Sosy, majonez, ketchup.
8. Rzodkiewka, rzodkiewka.
9. Kukurydza, jęczmień.
10. Cebula czosnek.
11. Ogórki.
12. Rośliny strączkowe: groch, fasola, fasola.
13. Kiełbasa, szynka, wędliny, solona ryba.
14. Konserwy (ryby, mięso).
15. Napoje alkoholowe.
16. Czekolada, ciasta.
17. Makaron.

Skład chemiczny.

Właśnie w tym stosunku musisz przestrzegać diety dietetycznej.

1. 30% łatwo przyswajalnych węglowodanów od 300-350 gramów normy węglowodanowej.
2. 75-80 gramów białka, z czego 70% musi stanowić białko zwierzęce.
3. 60-70 gramów tłuszczu. 15% tłuszczów roślinnych.
4. Sól 10g.
5. Woda ponad 2 litry.

Sądząc po opiniach lekarzy, tabela dietetyczna 13 ma korzystny wpływ na pacjenta, obejmuje aktywację procesów regeneracyjnych, leczenie ropnych formacji tkankowych, a także wzmacnia układ odpornościowy.

Menu

Nadszedł czas na ogłoszenie menu na pierwszy tydzień diety. Już drugi tydzień możesz stworzyć własne menu w oparciu o zalecenia, zasady lub powtórzyć to, które prezentujemy. Menu będzie oparte na zasadzie – sześć posiłków dziennie.

Poniedziałek.

1. Kasza manna z mlekiem. Zagotuj 50 gramów kaszy manny, zalej pół szklanki mleka w rondlu, dodaj szczyptę soli i cukru. Sok jagodowy.
2. Sos jabłkowy. Weź jedno średnie jabłko, skórkę i nasiona, przełóż przez maszynkę do mięsa.
3. Kotlety z indyka gotowane na parze i rozdrobnione liście kalafiora.
4. Trzy łyżki dowolnego dżemu i słaba miętowa herbata.
5. Zupa rybna z dodatkiem ziemniaków i zieleniny.
6. Szklanka kefiru o zerowej zawartości tłuszczu.

Wtorek.

1. Jajko na miękko, suszony kawałek białego chleba pierwszego gatunku. Szklanka mleka o niskiej zawartości tłuszczu (1-1,5‰). Syrop jagodowy.
2. 200 gramów marmolady. Wskazane jest gotowanie w domu. Porozmawiamy o tym w sekcji „Przepisy”.
3. Gulasz warzywny z cukinii, ziemniaków, pomidora, papryki. Wszystkie składniki w jednym kawałku.
4. Gotuj kompot z jagód i jabłek.
5. Zupa z makaronem. Jeden tostowy kawałek chleba.
6. Kisiel.

Środa.

1. Szklankę mleka posmarować cienką warstwą dżemu truskawkowego.
2. Miska świeżych jagód.
3. 300 gram gołąbków z kalafiora i mielonego kurczaka. Dodatkowo przygotuj puree ziemniaczane.
4. Miękki suflet gruszkowy.
5. Gotowany szczupak, puree z marchwi.
6. Kilka pieczonych jabłek w piekarniku.

Czwartek.

1. Kanapki z suszonego chleba i sera można upiec w piekarniku.
2. Galaretka pomarańczowa.
3. Pulpety z kurczaka gotowane na parze posypane tartym serem.
4. Pudding ryżowy.
5. Owsianka z soczewicy.
6. Szklanka kefiru.

Piątek.

1. Płatki owsiane z mlekiem lub wodą.
2. Pudding bananowy.
3. Gotowana cielęcina, puree z dyni.
4. 5 śliwek.
5. Zapiekanka z serem.
6. Puree z zupy z grzankami.

Sobota.

1. Owsianka „Przyjaźń”. Opłucz 50 g kaszy jaglanej i 50 g ryżu, wlej 300 ml mleka, zrób owsiankę, dodaj łyżeczkę cukru. Brzoskwinię umyć, oddzielić od pestki, pokroić w plasterki, dodać do owsianki. Zielona herbata.
2. Galaretka porzeczkowa.
3. Pollack ugotuj w podwójnym bojlerze, ugotuj i udekoruj sałatą.
4. Kilka nektarynek.
5. Kawior do squasha.
6. Gotowany kurczak bez skóry.

Niedziela.

1. Dopraw 200 g twarogu niskotłuszczową śmietaną. Sok pomarańczowy.
2. Twaróg z dżemem.
3. Flądra dla pary. Napar z dzikiej róży.
4. Koktajl jagodowy. Ubij 150 g dzikich jagód i 100 ml mleka mikserem.
5. Vinaigrette z gotowanych buraków, marchewki, ziemniaków, dopraw wszystko olejem słonecznikowym.
6. Kilka bananów.

Przepisy

Aby się zadowolić, możesz ugotować ciekawe i smaczne dania z naszej listy przepisów.

Będziemy potrzebować 500 g fileta z kurczaka, kilka kromek białego chleba, ćwierć szklanki mleka, jajko, sól. Przewiń mięso w maszynce do mięsa, namocz miąższ chleba w podgrzanym mleku, wymieszaj z mięsem mielonym, ubij jajko, sól. Wszystko wymieszać na gładką masę, uformować średniej wielkości kotlety, ułożyć na podwójnej blasze bojlera, gotować 20 minut.

Składniki: 250 g kefiru, mąka pierwszej klasy 1 łyżka, kasza manna 1 łyżka. łyżka ze szkiełkiem, łyżeczka cukru i proszku do pieczenia, 2 jajka.

Gotowanie: Wymieszaj kaszę mannę z kefirem, odstaw na trzydzieści minut. Białka ubić z cukrem i wymieszać z mąką. Połącz obie mieszanki razem i ubij mikserem, dodaj pozostałe żółtka, proszek do pieczenia, wszystko wymieszaj. Wlej miksturę do foremki i piecz przez godzinę.

Ugotuj obranego ziemniaka, marchewkę, cukinię. Odcedź wodę, ubij warzywa mikserem na puree. Nie zapomnij posolić.

Pudding jabłkowy.

składniki: trzy marchewki, dwa jabłka, art. łyżka kaszy manny, 300 ml mleka, jajko, cukier.

Marchewki obrać, przekroić wzdłuż na pół, pokroić w poprzek na kilka kawałków. Wlej 300 ml mleka i gotuj przez 5 minut. Następnie opuść tam drobno pokrojone jabłka, gotuj przez taki sam czas jak marchewki. Oddziel białko od żółtka i ubij. Dodaj do mieszanki na kuchence. Dodaj kaszę mannę, żółtko, szczyptę cukru. Wlej mieszankę do foremek i budyniu na parze.

Suflet rybny.

Wypłucz 400 g sandacza, usuń skórę i wnętrzności. Przygotuj mieloną rybę za pomocą maszynki do mięsa, dodaj tam żółtko i 100 ml mleka. Białko ubić i również dodać do mięsa mielonego, sól, wszystko przelać do foremki i upiec. Suflet można udekorować listkami pietruszki.

Pieczone nadziewane jabłka.

Umyj 4 średnie jabłka, obierz, pokrój rdzeń tak, aby pasowało nadzienie, usuń wszystkie nasiona. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem słonecznikowym, ułóż jabłka, napełnij je łyżeczką mieszanki miodu i twarogu, posyp cynamonem. Piecz przez 15 minut.

Mus jagodowy.

Wymagane składniki: 20 g żelatyny, szklanka jagód, 100 ml mleka, 200 ml naturalnego jogurtu pitnego. Dodaj żelatynę do mleka, podgrzej w kąpieli wodnej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Następnie wstaw do lodówki. Jogurt, żelatynę i jagody ubić mikserem, wlać do foremek i odstawić na kilka godzin do lodówki.

Koktajl gruszkowy.

Gruszki obrać, natrzeć drobną tarką, zalać 150 ml kefiru, dodać garść truskawek, szczyptę cynamonu, ubić mikserem i udekorować listkami mięty.

W 1 szklance dowolnego naturalnego soku rozcieńczyć 15 g żelatyny. Pozwól mu pęcznieć przez dwie godziny. Następnie połóż żelatynę na kuchence i podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Lepki płyn wlać do foremek i wstawić do lodówki do zestalenia. Gdy marmolada jest gotowa, możesz ją obtoczyć w cukrze lub cukrze pudrze, ale nie nadużywaj jej.

Pamiętaj, że żelki muszą być przechowywane w lodówce, ponieważ topią się w temperaturze pokojowej z powodu braku zagęszczaczy spożywczych.

Choroba osłabia organizm, czyni człowieka ospałym i zmęczonym. W takich okresach musisz dobrze się odżywiać. Wybrana dieta może pomóc w walce z chorobą, rozweselić i poprawić odporność. Ale najpierw skonsultuj się z lekarzem.

Tabele dietetyczne według M.I. Pevzner i ich różnice (wideo)

Ostre choroby zakaźne- szereg ostrych procesów zapalnych zachodzących w organizmie pod wpływem pewnego patogennego mikroorganizmu i jego toksyn. Podczas takich chorób organizm zużywa całą swoją energię na zwalczanie bakterii wywołujących stany zapalne i niszczenie tkanek. W ostrym przebiegu choroby mechanizmy obronne organizmu szybko się wyczerpują, co prowadzi do jej osłabienia, a także do zaostrzenia samej choroby. Ponadto osłabienie organizmu może prowadzić do poważnych powikłań, które znacznie pogarszają stan pacjenta i komplikują leczenie.

Bardzo ważne jest wspomaganie układu odpornościowego w okresach ostrych chorób zakaźnych, ponieważ pomoże to nie tylko uniknąć powikłań, ale także wyleczyć samą chorobę. Ostre infekcje powodują również poważne uszkodzenia różnych komórek i tkanek, dlatego ważne jest, aby nie zapominać o pomaganiu organizmowi w odbudowie uszkodzonych struktur i utraconych funkcji po leczeniu.

Najważniejszym elementem leczenia ostrych chorób zakaźnych jest leczenie farmakologiczne. Za pomocą leków można osłabić i usunąć z organizmu bakterie chorobotwórcze, złagodzić objawy i przyspieszyć proces gojenia. Oprócz przyjmowania leków w ostrych chorobach zakaźnych ważne jest obserwowanie leżenia w łóżku, picie dużej ilości płynów i prawidłowe odżywianie.

Kompletna dieta może znacząco wzmocnić układ odpornościowy oraz dostarczyć organizmowi energii i budulca niezbędnego do walki z infekcjami i odbudowy uszkodzonych struktur. Dieta nr 13 jest przygotowywana z uwzględnieniem specyfiki przebiegu ostrych chorób zapalnych i procesów metabolicznych, które leżą u podstaw reakcji ochronnych organizmu.

Jaki jest cel tej diety?

Dieta w liczbach

Tryb jedzenia

Dieta nr 13 opiera się na żywieniu frakcyjnym - jedzenie spożywane jest w małych porcjach co 3-4 h. Między ostatnim posiłkiem a snem powinny upłynąć co najmniej 2 godziny. Największa część spożywanej żywności przypada na obiad i kolację. Jedzenie powinno być urozmaicone i w większości płynne. Pożądane jest wykluczenie źródeł grubego błonnika, tłustych, słonych, niestrawnych pokarmów i potraw. Produkty są gotowane lub gotowane na parze, podawane w postaci posiekanej lub startej. Naczynia muszą mieć temperaturę co najmniej 15 °C.

Przy stosowaniu tej diety bardzo ważne jest zwiększenie spożycia wolnych płynów w ciągu dnia. Konieczne jest picie 2 lub więcej litrów wody dziennie. Niezbędne jest również zwiększenie ilości spożywanych witamin i minerałów. Normy dzienne: kwas askorbinowy - 150 mg; retinol - 2 mg, ryboflawina - 2 mg; tiamina – 4 mg, kwas nikotynowy – 30 mg; sód - 3 g, potas - 3,8 g, wapń - 0,8 g, fosfor - 1,6 g.

Zupy: zupy polecane są na słabym, beztłuszczowym bulionie mięsnym lub rybnym, głównie warzywnym. Do zup dopuszcza się również dodawanie kaszy manny, ryżu lub płatków owsianych, płatków jajecznych, makaronu, niewielkiej ilości chudego mięsa mielonego. Można gotować śluzowate zupy z dodatkiem gotowanych płatków zbożowych lub puree warzywnego.
Wykluczać:

Wszelkie zupy na tłustym bulionie mięsnym lub rybnym, kapuśniak, barszcz, zupy z dodatkiem kaszy jaglanej lub strączkowej.

Dania mięsne i rybne: dozwolone są tylko chude mięso, drób lub ryby (kurczak, indyk, cielęcina, królik, dorsz, szczupak). Mięso jest dokładnie oczyszczone ze skóry, tłuszczu, powięzi i ścięgien. Dania mięsne przygotowywane są w postaci drobno posiekanej lub w postaci mięsa mielonego (kotlety, pierogi, klopsiki, puree ziemniaczane, suflet), gotowane na parze lub gotowane. Ryba podawana jest w kawałkach lub posiekana.
Wykluczać: wszelkie tłuste mięsa, drób lub ryby (kaczka, gęś, jagnięcina, wieprzowina, łosoś, łosoś), mięso z powięzią lub ścięgnami, kiełbasy i kiełbasy, wędliny, konserwy mięsne lub rybne, solone ryby, kawior, smalec, olej spożywczy.

Produkty mączne: pieczywo suszone lub wczorajsze z mąki najwyższej lub pierwszej klasy, krakersy, suche biszkopty, suche biszkopty, w ograniczonej ilości chudych bułek
Wykluczać: chleb żytni, wszelkie świeże ciasto, ciasto lub ciasto francuskie, ciastka biszkoptowe lub dowolny deser na bazie ciasta biszkoptowego.

Warzywa i owoce: polecane są ziemniaki, marchew, buraki, kalafior, pomidory, wczesna dynia i dynia. Do dań warzywnych najlepiej podawać tłuczone ziemniaki, suflety, budynie parowe. Z owoców i jagód dozwolone są słodkie lub słodko-kwaśne odmiany, owoce spożywa się głównie na surowo lub pieczone, w postaci puree.
Wykluczać: wszelkie owoce lub warzywa bogate w błonnik lub o szorstkiej skórce, rzodkiewki, rzodkiewki, cebula, czosnek, ogórki, rzepa, rośliny strączkowe, grzyby, kapusta biała, kapusta kiszona.

Płatki: Dozwolona jest kasza manna, kasza gryczana, a także herkules, ryż i, w ograniczonych ilościach, wermiszel. Owsianka powinna być płynna, gotowana, tłuczona. Do zbóż można dodawać mleko lub bulion o niskiej zawartości tłuszczu. Możesz także zrobić zapiekankę, suflet lub pudding na parze ze zbóż.
Wykluczać: jęczmień, kasza jęczmienna, kasza kukurydziana, kasza jaglana, makaron cały, kluski jajeczne, rośliny strączkowe.

Jaja i produkty mleczne: jajka są dozwolone w ograniczonych ilościach, na miękko lub w formie omletów parowych i proteinowych. Z produktów mlecznych preferowane są fermentowane produkty mleczne, takie jak twarożek, kefir, acidophilus, niskotłuszczowa śmietana. Twaróg jest spożywany jako samodzielne danie lub dodawany do puddingów, zapiekanek, sufletów. Mleko i śmietana dozwolone są tylko jako dodatek do potraw. W ograniczonych ilościach polecane są również sery o niskiej zawartości tłuszczu i nieprzyprawione (najlepiej tarty).
Wykluczać: mleko pełne lub śmietana, wszelkie pełnotłuste produkty mleczne, pikantne sery, jajka sadzone lub na twardo.

Dania słodkie: w ograniczonych ilościach, najlepiej desery owocowe lub jagodowe (pieczone jabłka, przeciery z suszonych owoców). Dozwolone są także bułeczki, musy, puree kompoty, galaretki lub marmolady, niskotłuszczowa śmietana, bezy, śnieżki z galaretką. W małych ilościach dozwolone jest spożywanie cukru, miodu, dżemu, dżemu.
Wykluczać:

Czekoladowe, dowolne desery z bogatą śmietaną lub na bazie ciast biszkoptowych.

Sosy, przyprawy, przyprawy: dozwolone są sosy na bazie niskotłuszczowego bulionu mięsnego lub rybnego, bulionu warzywnego lub mleka. Zalecane są sosy białe, śmietankowe, owocowe i pomidorowe.
Wykluczać: wszelkie tłuste lub pikantne sosy, ostre przyprawy i przyprawy (pieprz, chrzan, musztarda).

Napoje: słaba herbata lub kawa z cytryną lub śmietanką. Dozwolone są również świeżo wyciskane soki owocowe i warzywne rozcieńczone wodą. Zalecane są wywary z ziół, dzikiej róży, otrębów pszennych.
Wykluczać: mocna herbata lub kawa, kakao, napoje alkoholowe, woda gazowana, wszelkie napoje nienaturalne z dodatkiem barwników.

Pierwsze śniadanie: do wybrania z:

• Owsianka z mleka owsianego;
• Budyń twarogowy z owocami;
• Omlet białkowy na parze z warzywami;
• Jajka na miękko z tłuczoną kaszą gryczaną;
• Zapiekanka z twarogu i dyni.

Płyn: herbata z cytryną, kawa ze śmietanką, rozcieńczony sok owocowy.
Obiad: do wybrania z:

• kalcynowany twarożek;
• Galaretka jagodowa;
• Wywar z dzikiej róży;
• Pieczone jabłko;
• Wareniki.

Obiad:pierwszy

Wybór:

• Zupa z puree z mleka ryżowego;
• Zupa wegetariańska;
• Zupa mleczna z kaszą manną;
• Zupa jarzynowa puree w bulionie mięsnym;
• Zupa ziemniaczana z mięsem mielonym.

Drugi do wybrania z:

• Puree z kaszy gryczanej z kotletami z kurczaka;
• Puree ziemniaczane z gotowaną rybą z sosem;
• Owsianka z mleka ryżowego z klopsem;
• Gotowany makaron z klopsikami rybnymi;
• Zapiekanka warzywna z klopsikami gotowanymi na parze.

Deser do wybrania z:

• Mleczna galaretka owocowa;
• Galaretka owocowa;
• mus jagodowy;
• Przecier z suszonych owoców;
• Pieczone jabłko.

Popołudniowa przekąska: do wybrania z:

• Sucharki z cukrem;
• Suflet twarogowy;
• mus owocowy;
• Pudding z dojrzałych owoców i jagód;
• Odwar z dzikiej róży.

Obiad: do wybrania z:

• Owsianka z puree z mleka ryżowego z klopsikami z kurczaka;
• Przecier warzywny z sufletem rybnym;
• Puree marchewkowo-ziemniaczane z ciastkami rybnymi;
• Pieczone warzywa z gotowanym mięsem;
• Puree z kaszy gryczanej z kluskami z kurczaka.

Płyn: herbata z mlekiem, wywar z dzikiej róży, rozcieńczony sok owocowy.
Przed spaniem: szklanka kefiru.

Celem diety nr 13 według Pevznera jest utrzymanie mechanizmów obronnych organizmu i zwiększenie odporności na choroby zakaźne. Tabela nr 13 pomaga zmniejszyć zatrucie i oszczędzić przewód pokarmowy.

Wskazania : ostre choroby zakaźne.
ogólna charakterystyka : dieta o niskiej wartości energetycznej, głównie ze względu na niską zawartość tłuszczów i węglowodanów z dużą zawartością witamin, ma na celu wzmocnienie ogólnej wytrzymałości organizmu, zwiększenie jego odporności na infekcje, zmniejszenie objawów zatrucia, oszczędzanie przewodu pokarmowego w stanach gorączkowych i podczas leżenia w łóżku.
Skład chemiczny i wartość energetyczna : białka - 70-75 g (60% zwierzęta), tłuszcze - 60-70 g (15% roślinne), węglowodany - 300-350 g, wartość energetyczna - 2100-2300 kcal.
Polecane potrawy i potrawy : suszony chleb pszenny lub wczorajszy wypiek; beztłuszczowe buliony mięsne i rybne, zupy na bulionie warzywnym, buliony śluzowe ze zbóż; chude mięso, dania na parze z wołowiny, kurczaków, indyków; gotowane - z cielęciny, kurczaków, królików; ryby o niskiej zawartości tłuszczu, gotowane, gotowane na parze w postaci kotletów lub kawałka; napoje z kwasem mlekowym, twarożek, ser tarty; puree ryżowe, kasza manna i kasza gryczana; ziemniaki, buraki, kalafior, marchew, dojrzałe pomidory; dojrzałe miękkie owoce i jagody; cukier, miód, dżem, dżem, marmolada; herbata z cytryną, słaba herbata i kawa z mlekiem, rozcieńczone soki z owoców, jagód i warzyw, napoje owocowe, bulion z dzikiej róży.
Wykluczona żywność i dania : żyto i świeże pieczywo, babeczki, ciastka; tłuste buliony, barszcz, kapuśniak, zupa fasolowa lub jaglana; mięso odmian tłustych, drób, kiełbasa, wędliny; tłuste ryby, solone ryby, konserwy; jajka na twardo i smażone; mleko i śmietana w naturalnej postaci, tłusta śmietana, sery; kruszone zboża z kaszy jaglanej, jęczmiennej i jęczmiennej, makarony; kapusta biała, ogórki, rzodkiewki, rzodkiewki, cebula, czosnek, rośliny strączkowe; owoce bogate w błonnik; sosy pikantne i tłuste, wszelkie przyprawy; czekolada, ciasta, kakao.
Dieta : żywność gotuje się w postaci posiekanej lub tłuczonej, gotuje się w wodzie lub na parze, dania podaje się na gorąco (50-55 ° C), posiłki frakcyjne - 5-6 razy dziennie w małych porcjach.

Orientacyjna dieta jednodniowa nr 13

I śniadanie: pieczone jabłko (150 g), kasza manna mleczna (200 g), herbata z cytryną (180 g).
Drugie śniadanie: jajko na miękko (100 g), bulion z dzikiej róży (180 g).
Obiad: bulion warzywny z płatkami jajecznymi (400 g), kotlet mięsny na parze (90 g), puree z marchwi (200 g), galaretka owocowa (125 g).
popołudniowa herbata: herbata z konfiturą (180 g), krakersy (z normy dziennej chleba).
Obiad: gotowana ryba (130 g), puree z dyni (200 g), kasza gryczana (200 g), herbata z miodem (180 g).
W nocy: kefir (180 g).
Cały dzień: pieczywo pszenne (300 g), cukier (25 g), masło (20 g).

Dieta numer 13 została opracowana przez sowieckiego dietetyka, aby pomóc organizmowi radzić sobie z ostrymi chorobami zakaźnymi. Ten terapeutyczny system odżywiania według Pevznera przede wszystkim oszczędza w jak największym stopniu układ trawienny i zwiększa obronę organizmu. Drugim, nie mniej ważnym zadaniem jest intensywna eliminacja toksyn i niwelowanie skutków ubocznych przyjmowania leków.

Dietetyczny stół 13, nie mający wysokiej zawartości kalorii, pozwala jednak nie odczuwać ciągłego uczucia głodu. Wynika to z tego, że jedzenie podawane jest na ciepło i w półpłynnej konsystencji, a organizm nie musi poświęcać zbyt wiele energii na jego przetwarzanie. Produkty są lekkostrawne i nasycone witaminami i mikroelementami.

Dieta 13 wyraźnie opisuje, jakie pokarmy można pozostawić w diecie, a czego nie należy kategorycznie jeść. Taka dieta maksymalnie ułatwia pracę przewodu pokarmowego, pomaga eliminować toksyny, oczyszcza naczynia krwionośne, normalizuje pracę jelit.

Duża ilość płynu łagodzi stan gorączkowy. Herbaty ziołowe i wywar z dzikiej róży obniżają temperaturę ciała i zwiększają odporność.

Ważne zasady

W celu szybkiego powrotu do zdrowia należy przestrzegać kilku zasad opracowanych przez lekarzy:

1. Zalecane częste posiłki w małych porcjach – co najmniej 6 razy dziennie.
2. Spośród metod gotowania dozwolone jest tylko gotowanie i gotowanie na parze, żadne inne nie są dozwolone.
3. Jedzenie jest podawane na ciepło, puree lub półpłynne.
4. Pij też często - czysta woda nie niższa niż temperatura pokojowa, herbaty ziołowe - 2 litry lub więcej dziennie.
5. Spożycie soli jest ograniczone - nie więcej niż 6-8 gramów dziennie. Kaloryczność diety - umiarkowanie niska (2100-2350 kcal)
6. W menu pozostaje tylko lekkostrawna żywność.

Czas spędzony na diecie zależy od przebiegu choroby. Średnio trwa od 1 do 3 tygodni, a po zauważalnej poprawie stanu chorego przechodzi na bardziej zróżnicowaną dietę. Przejście to odbywa się jednak stopniowo, aby nie obciążać drastycznie układu pokarmowego.

Wyczyszczone menu

Do gotowania należy używać wyłącznie świeżych, naturalnych produktów. Zakaz konserwowania, marynat, marynat jest surowo dozwolony. Naczynia najlepiej przygotować bezpośrednio przed użyciem. W skrajnych przypadkach na 1-2 posiłki. Wczorajsze jedzenie również jest kategorycznie wykluczone.

Lista dozwolonych produktów:

• Chleb - lekko wysuszony, krakersy, biszkoptowe ciasteczka, wczorajszy biszkopt.
• Mięso - drobno posiekane lub zmielone, o jakości dietetycznej, z usuniętym tłuszczem, skórą i chrząstką.
• Ryba - chuda; galaretka gotowana, gotowana na parze lub posiekana.
• Jajka - nie więcej niż 1 dziennie - na miękko lub na parze.
• Nabiał - o niskiej zawartości tłuszczu; tarty twardy ser, nie pikantny.
• Tłuszcze - tylko masło (10-15 gramów) lub nierafinowany olej roślinny.
• Kashi - ryż, płatki owsiane, kasza gryczana; puree lub gotowane; można dodać z odrobiną mleka.
• Warzywa - tylko gotowane lub puree.
• Pierwsze dania - zupy z dressingiem z dozwolonych płatków zbożowych lub makaronu w niewielkiej ilości; w wodzie lub rozcieńczonym bulionie.
• Owoce - dojrzałe i słodkie, obrane z szorstkiej skórki; w postaci puree lub jako składnik deserów: galaretka, mus, marmolada.
• Słodycze - miód, ptasie mleczko, cukier.
• Sosy są lekkie, z dodatkiem mąki.
• Napoje - herbata i kawa (słaba), kakao, herbaty ziołowe, soki (oprócz winogron i kapusty).

Całkowicie wykluczone:

• czekolada;
• babeczki i ciastka;
• napój gazowany;
• rośliny strączkowe;
• sosy ostre i pikantne;
• papryka, cebula, czosnek;
• chrzan, musztarda;
• ciasta i ciastka.

Specjalne przepisy nie są potrzebne, menu na tydzień jest opracowywane z uwzględnieniem indywidualnych preferencji smakowych z dozwolonych produktów. Przybliżona dzienna dieta może wyglądać tak:

1. Śniadanie: dowolna owsianka w mleku z dodatkiem masła; herbata lub kawa z mlekiem.
2. Drugie śniadanie: chudy twaróg z cukrem lub miodem i waniliną; wywar z dzikiej róży.
3. Obiad: zupa puree w rozcieńczonym bulionie, doprawiona płatkami zbożowymi lub makaronem; kotlety parowe z puree warzywnym; kompot.
4. Popołudniowa przekąska: mus owocowy lub galaretka; herbata lub kompot.
5. Kolacja: pasztet rybny lub mięsny w galarecie; pieczone jabłka; herbata lub mleko.
6. Przed snem: szklanka ciepłego bulionu z dzikiej róży z miodem

wyniki

Ci, którzy byli na diecie 13 podczas choroby, zauważyli, że wyraźnie przyczyniła się ona do wyzdrowienia. Po jedzeniu nie było ciężkości w żołądku, nie było wzdęć i wzmożonego tworzenia się gazów. Zwykle pacjenci, którzy zmuszeni są przez długi czas obserwować leżenie w łóżku, często mają problemy ze stolcem. Na tej diecie takie problemy są całkowicie nieobecne.

Dodatkowym plusem jest brak posiłków na godziny. Jedzenie podawane jest w zależności od stanu pacjenta dokładnie wtedy, kiedy pojawia się apetyt. Jedzenie spożywane z przyjemnością jest szybko trawione i podnoszące na duchu. Dzięki płynnemu przejściu na normalną dietę poprawia się stan zdrowia, organizm pewnie nabiera siły.