Mówimy o najlepszym na świecie surowym tuńczyku, a także smażonym węgorze, makaronie gryczanym, herbacie jęczmiennej, mięsie marmurkowym, knedlach gyoza i shabu-shabu. Szczerze mówiąc, nie wszystkie tradycyjne japońskie potrawy, które udało nam się spróbować, robiły oszałamiające wrażenie. Na przykład rozdymka, której dedykowany jest specjalny materiał, raczej nie jest.

SUROWA RYBA

Ryzykując powtórzenie prawdy po raz milionowy, w Japonii trzeba jeść surową rybę. Tylko tam w istocie jest to konieczne. Nawet jeśli istnieje uprzedzenie do surowej ryby (w moim przypadku tak), w Japonii znika. Bo tu świeża ryba to perfekcja.

Na zdjęciu: sashimi z tuńczyka w alejce obok Tsukiji

Szczególnie smaczny jest tuńczyk tłusty (w restauracjach nazywany jest tuńczykiem tłustym wysokiej jakości). Różowy miąższ tuńczyka przypomina kolorem i konsystencją najdelikatniejszą piankę marshmallow, rozpływa się w ustach, nawet nie pachnie rybą. Świeżo złowioną rybę najlepiej zjeść na targu Tsukiji w Tokio.

Każdego dnia sprzedaje się tam 3000 ton owoców morza, można zobaczyć dość wszelkiego rodzaju rzadkich gadów morskich. A potem - zjeść z nimi śniadanie w jednej z kawiarni na rynku. Ważna wskazówka, im prostszy wygląd lokalu, tym bardziej autentyczny. Nie przejmuj się, jeśli zobaczysz tylko kilka drewnianych słupów, jeśli za nimi stoją Japończycy, a jest ich dużo, to jest twoje miejsce.

Na zdjęciu: sashimi od szefa kuchni w Tsukiji

Kilka słów o serwowaniu sashimi. Ryba podawana jest na ryżu ugotowanym w occie, dzięki czemu jest błyszcząca i bardzo apetyczna. Rybie zwykle towarzyszy kilka kawałków omletu i miska zupy miso z wodorostów. Wczesne śniadanie z najświeższą rybą będzie niezapomnianym przeżyciem.

Byliśmy pod takim wrażeniem Tsukiji, że późnym wieczorem udaliśmy się tam ponownie i pobiegliśmy alejkami w poszukiwaniu otwartej kawiarni. Znaleźliśmy jeden jedyny, gdzie senni Japończycy kiwają głową nad stosami sake, ale mimo to, na zdrowie, zjedliśmy różne surowe ryby w przeddzień wyjazdu. Odmiany mogą być różne - żółć ogon, węgorz, kalmar, krab, ośmiornica, grzbiet tuńczyka, łosoś. Na wyspie Kiusiu na półmisku rybnym złowiono nawet wątrobę ryby wędkarza i jakiegoś egzotycznego mięczaka. Ale tłusty tuńczyk to bomba.

UGOTOWANA RYBA

Podczas kaiseki (wielodaniowej uroczystej kolacji) w ryokanie mieliśmy okazję spróbować specjału Kyushu, smażonego węgorza w liściu bananowca.

Na zdjęciu: wędzony węgorz z ryżem w liściach bananowca

Węgorz podawany jest w torebce z liści bananowca wypełnionej maślanym ryżem. Bardzo smaczne. Muszę powiedzieć, że Japończycy wolą surową rybę niż poddaną obróbce termicznej. A jeśli to ugotują, to całkiem sporo.

Na zdjęciu: tuńczyk z ryżem, trochę się podpalił

Czasami mięso tuńczyka jest lekko podpalane, tak że na brzegach pojawia się skórka. Ledwo smażony tuńczyk można podawać wraz z ryżem i bulionem.

SUSZONY TUŃCZYK

Jest taki niezwykły produkt jak katsuobushi. Jest produkowany w prefekturze Kagoshima, skąd jest już rozproszony w całej Japonii. Katsuobushi to suszony tuńczyk w paski bonito. Aby to zrobić, zajmuje to sporo czasu, kilka miesięcy.

Na zdjęciu: suszony tuńczyk na wyspie Kiusiu

Tuńczyk jest suszony przez długi czas, wędzony na ogniu, fermentowany grzybem. Po wszystkich manipulacjach bonito staje się tak twardy, że zamienia się w kłodę, którą można ciąć tylko na specjalnej tarce. Płatki tuńczyka są używane jako baza do klasycznego japońskiego bulionu dashi. Na Kyushu katsuobushi dodaje się również do rodzaju ciastek rybnych, widać, jak są smażone na targu.

SOBA I RAMEN

Kluski przyjechały do ​​Japonii z Chin. Najczęstsze rodzaje makaronu to soba i udon. Udon to pszenica, a soba jest produkowana z kaszy gryczanej, dlatego ma lekko pikantny smak. Makaron je się z bulionem i warzywami.

Zdjęcie: soba - kluski z mąki gryczanej

Jeśli znajdziesz się w Tokio, udaj się na Memory Lane (Omoide-yokocho), gdzie znajduje się wiele malutkich lokali, w których na Twoich oczach gotuje się szaszłyki yakitori i świeży makaron.

Na zdjęciu: wieczorny posiłek na Memory Lane w Tokio

GYOZA

Japończycy również pożyczyli pierogi gyoza z kuchni chińskiej, bardzo dobrze się zakorzeniły.

Średniej wielkości pierożki nadziewane wieprzowiną (opcjonalnie owoce morza z warzywami) są smażone i spożywane z octem lub ostrym sosem. Bardzo dobre gyoza serwowane są w tokijskich restauracjach Onsho.

TONKATSU

Tonkatsu to chrupiący panierowany kotlet wieprzowy, ale bardziej przypomina sznycel.

Na Kyushu tonkatsu robi się ze specjalnego gatunku świni Berkshire z czarnym włosiem.

MARMUROWA WOŁOWINA

Aby japońskie babki wagyu mogły produkować mięso z dużą ilością warstw tłuszczu, spędzają większość czasu w bezczynności (niektóre z piwem, sake i masażem, przynajmniej się uważa).

Do karmienia zwierząt używa się wysokiej jakości ryżu, pszenicy, trawy i siana, które muszą być utrzymywane w czystości i bez stresu. „Marmurkowatość” mięsa zapewniana jest dzięki zwiększonej zawartości tłuszczów jednonienasyconych, kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6.

Na zdjęciu: gotowanie marmurkowego mięsa

Z powodu tłuszczu staje się bardziej miękki i wydaje się, że się topi. W jednej z tokijskich restauracji spróbowaliśmy marmurkowych steków wołowych, które notabene są smażone przez kucharzy na oczach gości. Mięso smakuje naprawdę miękkie, ale nadal tłuste.

Na zdjęciu: marmurkowa wołowina do shabu-shabu

Inną opcją przygotowania marmurkowej wołowiny jest shabu-shabu. Na środku stołu kładzie się palnik z bulionem, tam kawałki mięsa macza się na kilka sekund pałeczkami, tylko po to, by złapać.

HERBATA JĘCZMIENNA

Japończycy wolą pić zieloną herbatę uprawianą w ich rodzinnym kraju, czy to codzienną senchę, czy ceremonialną matchę. Ale oprócz zielonej herbaty jest też napój z prażonych ziaren jęczmienia - mugicha.

Na zdjęciu: herbata z ziaren jęczmienia - mugicha

Herbatę jęczmienną można pić na ciepło lub na zimno. Tu w kawiarni na targu Tsukiji były termosy z gorącą herbatą, a tam je spróbowaliśmy. W smaku wyczuwa się coś kawowego, przypominamy napój Kolos.

Podobał Ci się materiał? Dołącz do nas na Facebooku

Ludmiła Egorszyna- Ludmiła Egorszyna - była felietonistka magazynu Afisha i felietonistka o podróżach, kulturze i modzie na elle.ru. Zjeździła pół świata, ale ma szczególne zamiłowanie do kultury azjatyckiej i kuchni włoskiej.

wędkarstwo w japonii jest ważnym przemysłem od czasów starożytnych. Dziś wędkarstwo jest w tym kraju bardzo popularne. Wyspy japońskie są ze wszystkich stron otoczone wodami oceanu, dlatego główną dietą większości Japończyków są owoce morza. To podstawa kuchni japońskiej. Jednym z najpopularniejszych miejsc do wędkowania w Japonii jest Zatoka Tokijska.

W Japonii jest mało żyznej ziemi, a rolnictwo nie jest w stanie zaspokoić wszystkich potrzeb ludności. W związku z takimi okolicznościami rybołówstwo morskie w Japonii stało się głównym sposobem dostarczania ludziom wysokokalorycznej żywności. Główne gatunki ryb łowionych w wodach przybrzeżnych Kraju Kwitnącej Wiśni to tuńczyk, łosoś, marlin, flądra i wiele innych gatunków.

Zbiorniki Japonii

Mapa Japonii

Japonia to niezwykle piękny kraj, który mimo skromnych rozmiarów posiada bogate naturalne krajobrazy. Największe wyspy zawierają największe rzeki i jeziora w Japonii.

Ze względu na specyfikę reliefu rzeki Japonii nie są duże. Tylko nieliczne przekraczają długość 200 km. Rzeka Shinano jest uważana za pierwszą pod względem długości, rozpościerającą swoje szybkie strumienie na wyspie Honsiu. Równina, przez którą przepływa Shinano jest bardzo żyzna, z rozległymi polami ryżowymi.

Drugim najdłuższym i pierwszym co do wielkości dorzeczem jest rzeka Tonegawa. Przez wiele setek lat japońscy inżynierowie musieli prowadzić prace, przystosowując dorzecze tej rzeki na potrzeby transportowe, a także w walce z wiosennymi powodziami. Oprócz żeglugi i wędkarstwa służy do zawodów raftingowych.

Na wyspie Hokkaido znajduje się druga co do wielkości rzeka – Ishikari. Pochodzi z gór i wpada do Morza Japońskiego. Ta rzeka jest arterią transportową wyspy, a także jest wykorzystywana do spływu drewnem. Jeziora Japonii różnią się pochodzeniem i przeznaczeniem.

Za największe uważane jest jezioro Biwa, o powierzchni 640 km2. Powstał w wyniku aktywności sejsmicznej miliony lat temu i jest uważany za jeden z najstarszych nie tylko w Japonii, ale i na świecie. Jezioro Biwa wykorzystywane jest jako źródło słodkiej wody, do łowienia ryb i poławiania pereł, a piękne krajobrazy oraz bogata flora i fauna przyciągają turystów z całego świata.

Wiele jezior w Japonii jest zajętych przez kratery wygasłych wulkanów. Te górskie jeziora znajdują się wysoko nad poziomem morza i istnieją głównie dzięki źródłom mineralnym. Na przykład jeziora Shinano i Asi.

W strefie przybrzeżnej na płaskich równinach znajdują się słone jeziora typu lagunowego. Można to uznać za jezioro Kasumigaura, które jest również drugim co do wielkości w Japonii.

Największe rzeki i jeziora Japonii są narodowym skarbem kraju. Z reguły w ich dorzeczu znajdują się duże parki narodowe i rezerwat.

Rodzaje ryb w zbiornikach i cechy ich łowienia

Łowienie ryb w Japonii

Wody Japonii są bogate w ryby. Spośród ryb łososiowych z rodzaju Oncorhynchus najczęściej występuje yamaba. Ten kochający ciepło gatunek wchodzi nawet do rzek północnej części Kiusiu. Charakterystyczną cechą yamaby są ciemne poprzeczne pręgi na ciele. Maksymalna waga złowionych okazów to do 1 kg. Zwykłą ofiarą japońskich wędkarzy jest yamaba ważąca 400-600 g. Podobnie jak pstrąg, ten łosoś jest bardzo wysportowaną rybą i wielu lubi ją łowić.

W maju i czerwcu w wielu górskich rzekach Hokkaido zaczyna wznosić się wzdręga wschodnia lub ugai (Leucisas brendti), jedyny gatunek karpiowatych występujący nie tylko w słodkiej wodzie, ale także w oceanie. Z wyglądu jest bardzo podobny do jazia i osiąga wagę 1,5 kg.

Żyznymi miejscami do wędkowania są również wody płaskie, w których żyją karpie, karasie, brzany, sumy, węgorze, płotki, szczupaki i inne gatunki ryb.

Największą popularnością wśród wędkarzy cieszy się wędkarstwo karpiowe. Japończycy hodują go od dawna, a obecnie wiele jego odmian żyje w spokojnych wodach kraju, w tym dzika forma (Ciprinus carpio) - japoński karp koi. Podobnie jak jego europejski krewny, jest silny i stawia najbardziej uparty opór podczas gry. W sprzyjających warunkach żywieniowych karp dorasta do 13 kg, a czasem i więcej. Łowią je, podobnie jak nasze, na spławikowe i gruntowe wędki na różnego rodzaju przynęty warzywne.

Ważny obiekt wędkarstwa rekreacyjnego i japońskiego karpia mabun (Carassius langsdorffii). Mabuna uwielbia dobrze nagrzane wody z obfitą roślinnością podwodną i mulistym dnem. Podobnie jak karp, karaś jest szeroko rozpowszechniony na wszystkich wyspach Japonii, a na wodach, na których zwykle bytuje, żyje również mabuna i vice versa. Japoński karaś jest wszystkożerny i nie ma nic przeciwko jedzeniu alg. W rzekach łowi się go długimi prętami na granicy roślinności, głównie na robaki, różne skorupiaki, ślimaki. Mabuna osiąga wagę 2,5 kg, ale mniejsze okazy często spadają na haczyk wędkarza - ważą 700-800 g.

Typowy dla nizinnych rzek i jezior Japonii i nagich (Hemibarbus labeo). Na naszym Dalekim Wschodzie ryba ta znana jest jako koń Gubar. W wodach japońskich dorasta do 60 cm i osiąga wagę 3 kg. Zewnętrznie jest bardzo podobny do gigantycznej płotki. Japończycy łowią go na piaszczysto-kamyczkowej glebie za pomocą wędek dennych, wykorzystując jako przynęty robaki, larwy owadów wodnych i żywą przynętę.

W najbardziej zróżnicowanych zbiornikach wodnych kraju: rzekach, potokach, stawach, jeziorach, kamieniołomach, zbiornikach wodnych, kanałach irygacyjnych, a nawet w małych rowach o mulistym dnie można spotkać sumy. Drapieżniki te przystosowały się do życia w różnych warunkach, są dość liczne i stanowią częstą ofiarę dla wędkarzy. Łowi się je na żywe i martwe ryby, żaby, robaki i mięczaki.

Węgorz unagi (Anguilla japonlca) występuje w wielu zbiornikach wodnych w Japonii. Jest bardzo podobny do Europejczyka w swoich obyczajach; a wyglądem i różni się od niego głównie ciemniejszą obwódką na płetwach. Jeśli jednak dla węgorza europejskiego miejsce tarła jest precyzyjnie ustalone - Morze Sargassowe, to dla węgorza pacyficznego nadal jest to tajemnica. Istnieje jedynie przypuszczenie, że rozmnaża się na rozległym obszarze Oceanu Spokojnego – od Tajwanu po atol Bikini. Stamtąd, porwane ciepłym prądem Kuro-Shiwo, małe węgorze docierają do wybrzeży Japonii i kierują się do rzek. Jednak w celu rozmnażania ponownie idą w morze, aby nie wracać. Unagi to ryba ciepłolubna. Najlepszy kęs występuje, gdy temperatura wody jest utrzymywana na poziomie plus 25 °. Jeśli jest poniżej 10 °, węgorz na ogół przestaje brać dyszę. Łowią go, podobnie jak w Europie, głównie na dżdżownice denne. Szczególnie bogate w węgorze są rzeki w prefekturach Shizuoka, Aihi i Mie.

Występuje w ujściach wielu rzek (Węgorz Hamo (Muraene sox). Głowa tej dużej ryby, osiągająca długość 2 m, jest bardzo podobna do głowy szczupaka. Ciało hamo pozbawione jest łusek , a ogon jest mocno ściśnięty z boków.Łowi się go nocą na żywą przynętę.

Cechy wędkarstwa w Japonii

Najbardziej płodnym okresem dla japońskich rybaków jest jesień. Zarówno słodkowodne, jak i anadromiczne i półanadromiczne, aw ustach i ryby morskie dobrze dziobią.

Wydawać by się mogło, że rzeki Japonii to raj dla miłośników wędkarstwa. Ale tak nie jest. W gęsto zaludnionych regionach przemysłowych (równiny Kanto i Kinei) często można spotkać setki brodzących wędkarzy w jakimś „łownym” miejscu, szeroko reklamowanym przez prasę i telewizję. Jednak połowy większości z nich są bardzo skromne - zaledwie kilka małych ryb. Powodem tego jest znaczne zanieczyszczenie rzek.

Niektóre z nich, takie jak Ara, w przeszłości bardzo podejrzane, straciły życie. W rzece Samida, która przepływa przez Tokio, oraz w Yodzie, na której stoi Osaka, nie ma ryb. Silnie zanieczyszczone są również zatoki Osaki i Tokio. Dlatego rybacy z dużych miast przemysłowych (Tokio, Osaka, Jokohama itp.) wolą łowić w zbiornikach i stawach. W nich oprócz zwykłych karpi i karasi łowi się karpie białe i czarne, sztucznie hodowane w tych zbiornikach. Niektórzy wędkarze z Tokio łowią bez opuszczania stolicy – ​​w salonach, gdzie za opłatą łowią karpie z basenu.

W Japonii rybołówstwo uczy się, można powiedzieć, od kołyski. Dzieciak wciąż nie umie chodzić, ale już bawi się rybami, skorupiakami. Następnie zabawki zostają zastąpione żywymi rybkami, które dziecko obserwuje przez szybę akwarium. Młody Japończyk bardzo wcześnie zaczyna poznawać życie ryb, uczyć się rozumieć ich zachowanie, wnikać w tajemnicze życie podwodnego świata. Być może jest to główny powód, dla którego Japończycy są wędkarzami pierwszej klasy, a wędkarzami poszukującymi, dążącymi do udoskonalenia swojego łowienia. I czasami osiągają na tym polu fenomenalne wyniki.

wędkarstwo morskie

Każdy zapalony wędkarz z pewnością uzna łowienie ryb w Japonii za bardzo ciekawe doświadczenie. Rzeczywiście, dla mieszkańców tego kraju rybołówstwo jest jedną z podstawowych gałęzi przemysłu, ponieważ nie ma gdzie angażować się w rolnictwo - terytorium jest bardzo skromne, a nawet nie ma wysokiego stopnia płodności.

Rybołówstwo przybrzeżne w Japonii

Łowienie ryb na wodach przybrzeżnych Japonii

Główną uwagę rybaków przyciągają oczywiście wody przybrzeżne Japonii. Kraj ten opływa od wschodu Ocean Spokojny, a od zachodu trzy morza: Wschodniochińskie, Żółte i Japonia. Ale to nie wszystko, pomiędzy japońskimi wyspami znajduje się również tzw. Morze Japońskie, które jest chyba główną wartością dla wędkarzy. Jednocześnie wędkarstwo w Japonii nie ma tak charakterystycznej cechy jak sezonowość – tutejsze wody nie zamarzają przez cały rok.

Makrela lub makrela

Jaką zdobycz można złowić na wodach przybrzeżnych Japonii?

Standardowym połowem u wybrzeży Japonii jest makrela lub makrela. Morza otaczające ten kraj nazywane są nawet „królestwem makreli”. Ponad 40 gatunków tej ryby wybrało te wody na swój dom. Wśród nich jest nawet duża makrela królewska, która może przekraczać 180 centymetrów długości i 50 kilogramów wagi. Takie giganty żyją na południu Japonii. Makrelę łowi się w tradycyjny sposób – na wędkę z łodzi, na przynęty (kawałki sardynki i makreli) oraz na przynętę (kawałki ryb i skorupiaków).

Flądra

Wody przybrzeżne Japonii są bogate w flądrę. Jest również reprezentowany przez wiele gatunków żyjących głównie na płytkich głębokościach, na glebach piaszczystych lub mulisto-piaszczystych. Robaki morskie i muszle działają jak przynęta podczas polowania na flądrę.

Japonia będzie również doskonałym miejscem dla tych, którzy chcą łowić greenlingi. Najczęściej na przynętę spotyka się jednopłetwy greenling - bardzo duże osobniki mogą osiągnąć 46 centymetrów i 1,5 kilograma. Ale jednym z najbardziej pożądanych odmian greenlinga jest prawdopodobnie ten czerwony, który można znaleźć u wybrzeży Hokkaido. Samce czerwonych zielonków mają kolor wiśniowy, pomarańczową dolną część głowy i szaroniebieski odwłok. Obraz kończy się czerwonymi oczami. Polowanie na greenlingi odbywa się przy brzegu, wśród podwodnych skał i raf. Na przynętę najczęściej sadzone są małe ryby i skorupiaki.

Jednopłetwy greenling

Zatoki i zatoczki Kiusiu, Sikoku i Honsiu to miejsca, w których można złapać jedno z najciekawszych organizmów morskich strefy przybrzeżnej Japonii - rozdymkę. Jego osobniki mogą mieć od 10 do 100 centymetrów długości, mieć skrócone ciało z szerokim grzbietem i dużą głową. Ciekawostką jest to, że ta ryba potrafi pływać nie tylko do przodu, ale także do tyłu. Wybór dysz jest bardzo szeroki. Proces walki rybaka z fugu jest bardzo nietypowy. Faktem jest, że te ryby mają specjalny worek powietrzny wystający z żołądka, który wypełniają wodą, próbując uciec przed sprawcą. To prawda, że ​​najczęściej używa swojej broni tylko wtedy, gdy jest na powierzchni, napełniając worek powietrzem i zamieniając się w kulę. To prawda, że ​​w tym stanie staje się bardzo niezdarny, a wędkarz ma szansę szybko podnieść rybę, która spadła z haczyka. Ale jeśli się zawaha, fugu wypuści powietrze i szybko opadnie w otchłań. Dania Fugu to narodowy przysmak w Japonii, ale należy pamiętać, że prawie wszystkie jego odmiany są trujące, a gotowanie ich można powierzyć tylko doświadczonemu szefowi kuchni.

rozdymka tygrysia

Połowy łososia w Japonii

Przede wszystkim po łososia należy udać się na wybrzeże Hokkaido, na północ od Japonii. Żyją tu łososie pacyficzne, suzuki szczupaków morskich i ary.

Wędkarstwo sportowe na pełnym morzu szybko zyskuje na popularności w Japonii. W tym celu wykorzystywane są łodzie motorowe i łodzie z mocnym sprzętem, ponieważ połów może być bardzo ciężki, na przykład tuńczyk Maguro.

złowiony łosoś

Nie sposób nie wspomnieć o łowieniu z kuszą u wybrzeży Japonii. Trudno odmówić sobie przyjemności nurkowania i wędkowania pod wodą w pogodny słoneczny dzień, kiedy woda jest czysta. Podczas takiej zabawy można złowić flądrę, greenlinga, sandacza i ugai.

Jeziora Hokkaido są wypełnione łososiem sockeye, który może osiągnąć 700-800 gramów, nie opuszczając otwartego morza. Jezioro Akan jest szczególnie bogate w łososia sockeye. Można tam również łowić pstrągi, których strefa łowienia biegnie w kierunku wypływającej z jeziora rzeki Akan.

Tarło łososia Sockeye

Łowienie ryb w Japonii z kormoranami

Być może najbardziej ciekawym rodzajem wędkarstwa w Japonii, który może przyciągnąć nawet zwykłych turystów, którzy niewiele wiedzą o wędkarstwie, jest łowienie kormoranów. To stary narodowy sposób łowienia ryb w Japonii. Z kormoranami łowią ryby tylko w nocy, oświetlając ścieżkę latarniami lub pochodniami, które są również przynętą dla głęboko osadzonych mieszkańców. Zamiast sieci lub wędek używa się w tym przypadku wyszkolonych kormoranów. W procesie łowienia może brać udział nawet cała flotylla łodzi, każda zwykle w 4 osoby, z których dwie prowadzą kormorany, a inne prowadzą pojazd. Nikt nie przestrzega milczenia, uważa się, że tylko przyciąga zdobycz. Każdy kormoran otrzymuje specjalny skórzany pierścień na szyi, aby zapobiec połknięciu ofiary. To samo urządzenie działa jako narzędzie kontroli ptaków. Doświadczeni japońscy rybacy są w stanie obsłużyć do 12 ptaków jednocześnie.

Ryba jest podstawą większości narodowych potraw japońskich. Niektórych gatunków nie można znaleźć w europejskiej części Rosji, ale ryby z Japonii sprzedawane są w Tokyo Fish.

Nasze produkty:

• Mrożona ryba. Metoda szybkiego głębokiego mrożenia pozwala w pełni zachować smak i użyteczne właściwości mięsa. Produkty nie są rozmrażane, dopóki nie dotrą do klienta.
• Schłodzony. Japońską rybę można kupić bez zamrażania. Kurosoi, iwashi, isaki, hou-bow i inne rodzaje mogą być przechowywane i transportowane w lodówce.
• Podroby. To przede wszystkim kawior i wątroba. Przed wysłaniem do nas są zamrażane, a następnie przechowywane w specjalnej zamrażarce.

Nasz asortyment

Można u nas kupić egzotyczne gatunki ryb z Japonii, takie jak kodai, merabu, tai, yellowtail, hirame, kanpachi i inne. Sprzedajemy również produkty tradycyjne, takie jak dorsz i węgorz.

Chcesz dodać odrobinę oryginalności do menu swojej restauracji? Następnie zamów kawior lub wątrobę z żabnicy. Mogą być gotowane lub podawane osobno. Do sałatek często dodaje się wątrobę.

Nasze atuty

• Zawsze świeże jedzenie. Przechowujemy i przewozimy ryby w odpowiednich warunkach. Produkty mrożone nie rozmrażają się, a produkty schłodzone nie przegrzewają się.
• Większość naszych klientów to odbiorcy hurtowi. Sprzedajemy ryby luzem do właścicieli restauracji, barów sushi i sklepów rybnych na terenie całego kraju.
• Niskie ceny ryb w Japonii. Współpracujemy bezpośrednio z producentami przetworów rybnych. Pozwala to uniknąć narzutów wymaganych przez pośredników.

Za zamówienie można zapłacić gotówką, kartą kredytową lub za pośrednictwem rachunku bieżącego.

Na początku wydarzenia przemówienie powitalne wygłosili przedstawiciele Ambasady Japonii, Konsulatu Generalnego Japonii w Sankt Petersburgu, Japońskiego Stowarzyszenia Akwakultury oraz Japońskiej Organizacji Rozwoju Handlu Zagranicznego (JETRO). Fascynującą prezentację na temat japońskich ryb wygłosił pan Masaaki Sano, profesor Wydziału Rybołówstwa Uniwersytetu Kagoshima. Opowiedział szefom kuchni o wyjątkowości japońskich owoców morza, ich smaku, zasadach konsumpcji i cechach transportowych.

Pan Masaaki Sano

Szef NOBU Damien Duviot przygotował specjalny pięciodaniowy zestaw degustacyjny z japońskich ryb: sashimi z żółty ogon z jalapeno i sosem sojowym yuzu, czerwony pagr grillowany z sosem śmietanowym miso i czarnym kawiorem, halibut japoński z pianką yuzu, białymi szparagami i czarną truflą, ceviche Japońska ryba, mango i marakuja, smażone kinmedai z salsą chili shiso.

Stosunek Japończyków do ryb jest bardzo charakterystyczny dla podejścia „ichigo ichie”, dosłownie „tylko jedno, nigdy nie powtarzające się spotkanie w życiu”. To wtedy wybiera się świeże ryby odpowiadające porom roku i spożywa je w małych porcjach, delektując się, a tym samym czując smak, harmonię i różnorodność nieustannie zmieniającej się natury.

Sashimi z żółty ogon z jalapeno i sosem sojowym yuzu

Podczas połowu ryb brana jest również pod uwagę sezonowość. Na przykład zima to najlepszy okres na łapanie dzikiego żółtka, lub jak nazywają to sami Japończycy, burze. Przygotowuje się do tarła na wiosnę, przybiera na wadze, a mięso staje się tłuste, co jest uważane za szczególny przysmak. Japończycy spożywają akwakulturę, ryby hodowane przez ludzi, przez cały rok. Ze świeżych ryb powstają pyszne sashimi, teriyaki i shabu-shabu.

halibut japoński z pianką yuzu, białymi szparagami i czarną truflą

W okresie styczeń-luty okres połowu fałszywego halibuta lub hirame. W tym czasie fałszywy halibut nabiera już tłuszczu („sztuczny halibut zimowy”), dzięki czemu ma lekki smak i miękką konsystencję. Dziś w Japonii hodowla fałszywych halibutów ma ogromne znaczenie, a różnica w smaku między halibutem dzikim a hodowlanym jest z roku na rok coraz bardziej niezauważalna. Ponadto wyhodowane fałszywe halibuty są tym cenniejsze, im bardziej przejrzyste jest ich mięso. Takie osobniki są uważane za ryby najwyższej klasy w segmencie siei. Fałszywe filety z halibuta są używane do robienia sashimi lub smażenia w głębokim tłuszczu, a engawa (płetwy) do sushi.

czerwony pagr grillowany z sosem śmietanowym miso i czarnym kawiorem

Ale czerwoną pagrę najlepiej łowić na wiosnę. Jego drugie imię to tajski, który jest częścią słowa „medetai” (przetłumaczonego z japońskiego jako „świąteczny”). Zapewne dlatego pagr jest często używany do przygotowania świątecznych potraw japońskich. Podczas tarła latem smak dzikich ryb ma tendencję do pogarszania się, ale dzięki akwakulturze można cieszyć się smakiem czerwonej pagry przez cały rok.