Od 2010 r. sprzedaż żywności dla niemowląt znacznie wzrosła w Rosji, co wiąże się ze wzrostem liczby urodzeń w kraju i wzrostem spożycia towarów na dziecko. Na rynku wszystkie rodzaje żywności dla niemowląt dzielą się na dwa segmenty: „zamienniki mleka dla kobiet” i żywność uzupełniającą. Medyczne i dietetyczne produkty spożywcze dla dzieci wyróżniają się. Żywność uzupełniająca zajmuje 79% rynku żywności dla niemowląt, co nie jest zaskakujące, ponieważ są one obecne w diecie dziecka poniżej 3 roku życia. Absolutnym liderem wśród nich jest przecier dla niemowląt (27,1%). Odpowiednio „zamienniki mleka dla kobiet” zajmują 21% rynku.

Wśród produktów spożywczych dla niemowląt można wyróżnić następujące grupy:

- formuły na bazie mleka. Są mleko suche, płynne, świeże, kwaśne. Istnieją mieszanki częściowo przystosowane i dostosowane składem jak najbardziej zbliżonym do ludzkiego mleka. Pierwsze przeznaczone są dla dzieci w wieku od 0 do 6 miesięcy, drugie - od 6 do 12.

- mieszanki na bazie owoców i warzyw(konserwy owocowe, jagodowe, warzywne i mieszane soki i przeciery, warzywa w puszkach, płatki zbożowe oraz mięso i warzywa, płatki zbożowe i ryby). W zależności od stopnia zmielenia są to homogeniczne, drobno zmielone, grubo zmielone. Dla dzieci w wieku 3-4 miesięcy.

- mieszanki zbożowe(mąka (z różnych zbóż) do żywności dla niemowląt, owsianka w proszku, herbatniki błyskawiczne i makaron). Dla dzieci w wieku 4,5-5 miesięcy.

- mieszanki mięsne i rybne(konserwy mięsne, mięsno-warzywne i rybne). W zależności od stopnia zmielenia są grubo mielone (dla dzieci powyżej 9 miesiąca życia), puree (od 7 miesiąca) i homogenizowane (od 5 miesiąca). Istnieją konserwy mięsne z grup A i B: A - udział masowy surowego mięsa nie więcej niż 55, podroby nie więcej niż 30, olej lub tłuszcz nie więcej niż 5, zboża nie więcej niż 5, skrobia lub mąka nie więcej niż 3; grupa B - surowe mięso nie więcej niż 35, olej lub tłuszcz nie więcej niż 8, białko roślinne lub mleczne nie więcej niż 5, zboża nie więcej niż 10, składniki roślinne - nie więcej niż 30.

Produkcja żywności dla niemowląt to odpowiedzialny i czasochłonny biznes, choć dość opłacalny: w 2011 roku średni koszt za 1 kg żywności wynosił ponad 500 rubli.

Rodzaje i koszt surowców

• Surowiec mleczny. Używaj mleka pełnego i odtłuszczonego, mleka w proszku (pełnego i odtłuszczonego), śmietany, śmietany i masła krowiego. Średnia cena mleka na rynku wynosi 13 rubli za litr.
• Surowiec zbożowy. Obejmuje to mąkę i różne rodzaje zbóż (kasza manna, płatki owsiane, pszenica, gryka, ryż). Koszt zbóż: pszenica 4-10 tys. rubli za tonę, groch 6,5 - 10 tys. rubli, gryka 12 tys. rubli, kukurydza 6-8,5 tys. rubli, owies - 6 tys. rubli, kasza manna - 15 -16 rub./kg.
• Surowce owocowe i warzywne. Stosowane są prawie wszystkie rodzaje warzyw, owoców i jagód. Najpopularniejsze gatunki to jabłka, śliwki, brzoskwinie, morele, cytrusy, dynie, cukinia, czarna porzeczka, wiśnie, czereśnie, dzika róża. Ceny warzyw i owoców stale się zmieniają w zależności od pory roku. Oto przybliżone ceny hurtowe: ziemniaki – 4,5 – 6 rubli/kg, buraki – 4,5 – 6 rubli/kg, dynia – 2 – 5 rubli/kg, marchewki – 7-8 rubli/kg, jabłka – 18-40 rubli/kg , gruszki - 30-60 rubli/kg.
• Surowce mięsne. Wykorzystują różne rodzaje mięsa (wieprzowina, wołowina, jagnięcina) oraz drób. Wykorzystywane są również podroby (wątroba, język). Cena: wołowina - 115 rubli / kg, wieprzowina - 124 rubli / kg, jagnięcina - od 230 do 270 rubli / kg, kurczak - około 75 rubli / kg.
• Surowiec rybny. Obejmuje to różne rodzaje ryb oceanicznych, morskich i słodkowodnych. Najczęstsze to sandacz (około 130 rubli / kg), dorsz (83-88 rubli / kg), tuńczyk (130-200 rubli / kg), morszczuk (100-120 rubli / kg), karp (75-110 rubli / kg ).

Technologia i sprzęt

Ogólny proces technologiczny wytwarzania odżywek dla niemowląt obejmuje następujące etapy: odbiór i sprawdzenie surowców, czyszczenie i przygotowanie surowców, mieszanie i dozowanie, pakowanie i pakowanie produktu.

Produkcja każdego rodzaju mieszanki dla niemowląt ma swoją własną charakterystykę.

1. Mieszanki mleczne.

Dostosowane mieszanki składają się w 60% z białek serwatkowych i 40% kazeiny. Częściowo dostosowane receptury mleczne powstają na bazie sproszkowanego mleka krowiego.

W produkcji suchych mieszanek mleko surowe przechodzi kilka etapów przetwarzania. Cały proces produkcyjny można podzielić na dwie grupy:

a. Procesy przetwarzania surowców przed suszeniem.

b. Suszenie i wszystkie kolejne operacje.

a. Po otrzymaniu surowców są one czyszczone, sortowane i chłodzone do przechowywania. Bezpośrednio przed produkcją jest podgrzewany i oddzielany. Ponadto mleko jest pasteryzowane, normalizowane według udziału masowego tłuszczu i homogenizowane. Do surowców dodawane są roztwory siarczanu żelaza i cukru mlecznego, podgrzewane i oczyszczane. Następnie mieszaninę poddaje się obróbce cieplnej w temperaturze 105 ± 10°C, dodaje się olej roślinny z witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach oraz roztwory witamin rozpuszczalnych w wodzie, po czym mieszaninę homogenizuje się.

b. Surowiec suszy się w suszarce rozpyłowej. Następnie suszy się go w trzech etapach: w pierwszej sekcji od 20 do 40°C, w drugiej od 20 do 40, w trzeciej od 10 do 12°C.

Gotową mieszankę miesza się z innymi składnikami (cukier puder, kazeina) i pakuje.

Istnieją również mieszanki niskolaktozowe wolne od cukru mlecznego. Powstają przez zmieszanie suchej bazy o niskiej zawartości laktozy z cukrem oraz dodanie źródła żelaza i witamin. Dodawane są również różne ekstrakty, na przykład melasa o niskiej zawartości cukru lub słód.

Spożycie mleka wynosi 8704-8713 kg na tonę suchego produktu.

Przechowywać (wg GOST) w temperaturze od 1 do 10 ° C i względnej wilgotności powietrza nie większej niż 75% przez nie więcej niż 6 miesięcy od daty produkcji.

W produkcji fermentowanych produktów mlecznych dla dzieci mleko surowe fermentuje się przez dodanie termofilnych lub mezofilnych bakterii kwasu mlekowego, bifidobakterii itp. Jogurt fermentuje przez 4-8 godzin, kefir - 9-13 godzin, twarożek - 10-14 godzin . W przeciwieństwie do produktów mlecznych dla dorosłych, produkty dla dzieci są dodatkowo wzmacniane i poddawane dokładnej mikrofiltracji. Zawierają również więcej pożytecznych bakterii. Udział masowy tłuszczu jest również mniejszy: w przypadku mleka i fermentowanych produktów mlecznych - nie więcej niż 3,5-4%, w przypadku produktów z twarogu - nie więcej niż 5-9%. Udział cukru w ​​mleku fermentowanym i produktach twarogowych nie przekracza 7%, w napojach mlecznych, koktajlach. - nie więcej niż 5%.

Linia do produkcji produktów dla niemowląt na bazie mleka obejmuje:

• separatory. Oddziela śmietankę o średniej zawartości tłuszczu na śmietankę wysokotłuszczową (około 80-200 tysięcy rubli);
• dezodoryzatory próżniowe. Usuwa obce zapachy i smaki (około 625 tysięcy rubli);
• kąpiele do normalizacji. Ustawili wymagany ułamek masowy wilgoci (150 tysięcy rubli);
• długotrwała kąpiel pasteryzacyjna (od 150 tysięcy do 1 miliona rubli, w zależności od wielkości);
• homogenizator-plastyfikator. Dają olejowi jednolitą strukturę i rozkład wilgoci (od 340 do 800 tysięcy rubli);
• wyparka próżniowa (250-300 tysięcy rubli);

2. Mieszanki owocowo-warzywne.

Pierwszy etap ma charakter przygotowawczy. Surowce sortowane są na przenośnikach rolkowych i taśmowych, usuwając zgniłe, pomarszczone, zainfekowane owoce. Podczas przygotowywania surowców wszystkie niepotrzebne części owoców (skórka, nasiona, nasiona, gałązki) są usuwane i można zastosować kilka metod. Metodę chemiczną stosuje się do usuwania skórki owoców, dla których umieszcza się je w gorącym (80-90 ° C) roztworze sody kaustycznej. Metoda termiczna parowa to obróbka surowców za pomocą świeżej pary pod ciśnieniem. W ten sposób przetwarzane są różne rośliny okopowe (ziemniaki, marchew, buraki), są one również czyszczone w prosty sposób mechaniczny. Metoda chłodnicza jest najdroższa ze względu na drogi sprzęt, polega na zamrażaniu surowców i usuwaniu złuszczonych skórek.

Po oczyszczeniu surowce są myte w celu usunięcia brudu i pestycydów. Ponadto surowiec poddaje się mieleniu (kruszeniu), co najlepiej przeprowadzać w środowisku pary w celu zachowania witamin i przydatnych pierwiastków śladowych. Rozdrobnione surowce są gotowane (blanszowane): różne rodzaje surowców są rozdzielane do oddzielnych komór, żądany tryb jest ustawiany i uszczelniany. Podczas gotowania jagód dodaje się wodę. W maszynie do zacierania o średnicy otworu sita 1,2-1,5 i 0,7-0,8 mm surowiec rozdrabniany jest na puree. Następnie surowce są mieszane zgodnie z recepturą, kierowane do odpowietrzenia (usunięcia powietrza z produktu) i ewentualnie podgrzewania, poddawane homogenizacji. Masa jest podgrzewana do 85 ° C, ładowana do wysterylizowanego pojemnika i zamykana. Przeciery, nektary, kremy sterylizujemy w 100°C przez 20 minut, desery - w 100°C przez 45 minut. Podczas przetwarzania traci się około 30-40% masy surowców.

Wymagania dotyczące surowców, opakowań, przechowywania znajdują się w GOST R 52475-2005 i GOST R 52476-2005.

Do produkcji przecierów, soków, deserów z surowców owocowych i warzywnych potrzebny będzie następujący sprzęt:

• pralka (200-500 tysięcy rubli);
• jednostka parowo-termiczna (240-750 tysięcy rubli);
• rozdrabniacz do owoców i warzyw (50 tys. rubli)
• maszyna do ścierania (300-400 tysięcy rubli);

Taka linia może produkować 1500 kg/godz. (6000 puszek/godz.).

3. Mieszanki zbożowe.

Wytwarzanie płatków zbożowych obejmuje kilka etapów. Najpierw ziarno jest oczyszczane z zanieczyszczeń na instalacjach magnetycznych. Następnie przepuszcza się je przez sita wibracyjne w celu przesiewania kontrolnego. Kasza manna i kasza pszenna przed przesiewaniem poddaje się obróbce parowej na aparacie ślimakowym. W młynku do mielenia na sucho kasza jest kruszona do wielkości cząstek 500 mikronów i ponownie przesiewana.

Następnie produkt trafia do stacji mieszająco-dozującej, gdzie zgodnie z zadaną recepturą miesza się składniki przyszłej kaszy (mąka zbożowa, mleko w proszku, cukier, proszki owocowe i witaminowe). Na separatorze elektromagnetycznym mieszanki są sprawdzane pod kątem obecności nadmiaru zanieczyszczeń. Ponadto produkt pakowany jest w różne pojemniki: pudła z tektury powlekanej od wewnątrz polietylenem, torby papierowe z wewnętrznym workiem foliowym, puszkę tekturową oraz puszki.

Specyfikacje i wymagania dotyczące produktów dla dzieci na bazie ziarna znajdują się w GOST R 52405-2005.

Linia do produkcji zbóż z różnych rodzajów ziarna obejmuje:

• maszyna do obierania ziarna. Przeznaczony do usuwania okrywy kwiatowej, owocowej i nasiennej z powierzchni ziaren (od 100 do 250 tys. rubli);
• jednostka mieląca (około 140 tysięcy rubli);
• przesiewacz. Służy do rozdzielania materiałów sypkich na frakcje według wielkości (od 12 tysięcy rubli);
• suszarka ślimakowa (około 270 tysięcy rubli);
• aspirator do czyszczenia zbóż z drobnych zanieczyszczeń (około 75 tysięcy rubli);

4. Konserwy mięsne i rybne.

Na początkowym etapie produkcji konserw przygotowywane są i przetwarzane surowce: mięso jest wykrawane, sortowane, oczyszczane z kości i zbędnych organów. Rybę rozmraża się, w razie potrzeby usuwa się zbędne elementy i kroi na kawałki o masie 80-100 g. Przygotowuje się surowce pomocnicze: masło, przyprawy, surowce roślinne. Następnie surowiec jest cięty i kruszony, mieszany, przecierany trzykrotnie: przez sita o średnicy otworu 1,5-2 mm w pierwszej maszynie, 0,8-1 mm w drugiej i 0,4-0,5 mm w trzeciej. Następnie surowiec jest filtrowany przez filtry siatkowe z otworami o średnicy 0,7-0,8 mm, blanszowany, poddawany homogenizacji i odpowietrzaniu. Po wszystkich operacjach produkt jest pakowany i sterylizowany w temperaturze 120°C przez 50 - 70 minut. Wymagania dotyczące przechowywania, surowców i produktów można znaleźć w GOST R 51770-2001.

Do produkcji uzupełniającej żywności mięsnej i rybnej wymagane są:

• komory rozmrażania (około 300 tysięcy rubli);
• zakłady odkostniania mięsa (ręczne - około 100 tysięcy rubli, automatyczne - od 200 do 600 tysięcy rubli);
• maszyna do siekania mięsa (około 160 tysięcy rubli);
• maszyna do krojenia kurczaków (około 120 tysięcy rubli);
• sprzęt do mieszania i solenia surowego mięsa (od 120 do 350 tysięcy rubli);
• blanszownik (50-100 tysięcy rubli);
• komory chłodnicze (od 120 tysięcy rubli);

Ponadto, aby ustalić ogólny proces technologiczny, będziesz potrzebować następującego sprzętu pomocniczego:

• maszyna do pakowania, dozowania i napełniania surowców (1-1,6 miliona rubli);
• Maszyna do zszywania (od 250 tysięcy do 1,4 miliona rubli);
• autoklaw (od 75 tysięcy do 1,5 miliona rubli);
• pralka do pojemników (około 500 tysięcy rubli);
• maszyna do etykietowania (około 200 tysięcy rubli);
• zbiornik o pojemności 10 metrów sześciennych m. (około 600 tysięcy rubli plus panel sterowania 45 tysięcy rubli);
• pompa (od 19 do 55 tysięcy rubli);
• zbiornik odbiorczy o pojemności 1000 litrów (około 180 tysięcy rubli);
• przenośnik taśmowy (od 23 tysięcy rubli za metr bieżący);
• waga;
• ładowarki i rokla;
• wózki i piły;

Wymagania dotyczące lokalu

Zakład produkujący żywność dla niemowląt musi spełniać szereg wymagań sanitarnych i przeciwpożarowych. Przedsiębiorstwo musi mieć rozwinięty system wentylacji. Warsztat wymaga wentylacji naturalnej, mechanicznej, mieszanej lub klimatyzacji zgodnie z wymogami higienicznymi. Przewiduje również obecność wentylacji mechanicznej nawiewnej i wywiewnej w połączeniu, w razie potrzeby, z lokalną wentylacją wywiewną. Pomieszczenia domowe, łazienki, laboratoria, magazyny powinny mieć oddzielne systemy wentylacyjne. Powietrze wchodzące do pomieszczenia musi przejść przez filtry oleju i inne dokładne filtry (źródło SanPiN 2.3.2.1940-05). Produkty należy trzymać z dala od urządzeń grzewczych i bezpośredniego światła słonecznego.

Dokumenty

Przy otwieraniu firmy do produkcji jakichkolwiek produktów spożywczych wymagany jest zaświadczenie o rejestracji państwowej lub wniosek sanitarno-epidemiologiczny. Aby to zrobić, zbierz następujący pakiet dokumentów:

• zgłoszenie rejestracyjne,
• dokumentacja normatywno-techniczna, na podstawie której realizowane są procesy produkcyjne,
• instrukcje, adnotacje, uwierzytelnione kopie BMS,
• etykieta konsumencka,
• wyniki badań przeprowadzonych dla produktów (fizykochemicznych, radiologicznych, organoleptycznych itp.),
• raport z pobierania próbek,
• kopia znaku towarowego.

Organizacja produkcji i inwestycji

Otwarcie ugruntowanej produkcji wszystkich rodzajów żywności dla niemowląt jest zadaniem niemożliwym dla początkującego. Dlatego należy zacząć od produkcji wyrobów, które nie mają najbardziej pracochłonnego procesu technologicznego, mają długi okres przydatności do spożycia i są bardzo poszukiwane. Taka decyzja uchroni przed sytuacjami kryzysowymi. Otwarcie firmy zajmującej się produkcją tłuczonych ziemniaków i mieszanek mlecznych ma wielkie perspektywy, ponieważ sprzęt do produkcji tego rodzaju towarów nadaje się do produkcji konserw mięsnych i fermentowanych produktów mlecznych.

Początkowa inwestycja w sprzęt przy otwarciu produkcji przecierów, soków i mieszanek mlecznych wyniesie około 7-8 mln.Przy produkcji 90 ton przecierów (360 000 puszek po 250 gramów, ok. 3000 puszek na godzinę) miesięcznie ok. 130 ton surowców będą potrzebne, koszty wyniosą około 3 , 5 mln rubli. Zużycie surowców na tonę mieszanki mlecznej wyniesie około 114 tysięcy rubli. Średni koszt puszki puree (250 g) na rynku wynosi około 20 rubli, mieszanka mleka (400 g) to około 130 rubli.

Sprzedaż towarów

Na rynku żywności dla niemowląt jest wiele firm, które już stały się producentami produktów wysokiej jakości, dlatego do aktywnej sprzedaży konieczne jest rozwijanie produktów w kilku obszarach. W pierwszej kolejności należy poszerzyć asortyment i wykorzystać możliwość wypuszczania nowych produktów. Na przykład dobrym pomysłem byłoby wprowadzenie na rynek linii produktów dla dzieci w wieku 2-4 lat, które muszą nauczyć się jeść nie tylko puree, ale jedzenie w kawałkach. Po drugie warto pamiętać o opakowaniu, które powinno być szczelne i wygodne. Lepiej pakować w małe słoiki. Pojemniki powinny być zaopatrzone w łyżki i tuby.

Głównymi kanałami sprzedaży są nie tylko supermarkety, ale także specjalistyczne sklepy z artykułami dla dzieci.

Krystyna Czeruchina
- portal biznes planów i wytycznych

Nutricia, firma specjalizująca się w produkcji odżywek dla niemowląt, została założona w 1896 roku w holenderskim mieście Zoetermeer. Jej założyciel Martinus van der Hagen jako pierwszy na świecie uzyskał prawo do produkcji specjalnego mleka dla niemowląt, zbliżonego składem do mleka matki. W 2007 roku Nutricia stała się częścią działu żywności dla niemowląt Danone (Danone Nutricia Early Life Nutrition), a obecnie produkty firmy są sprzedawane w ponad 100 krajach na całym świecie. Nutricia rozpoczęła działalność w Rosji w 1994 roku, aw 1995 roku nabyła fabrykę żywności dla niemowląt w mieście Istra i całkowicie ją zmodernizowała. Teraz produkowane są tutaj odżywki dla dzieci i płatki zbożowe pod marką Malyutka.

Baza mleczna trafia do Nutricii z Irlandii. Jest to suchy proszek otrzymywany przez zmieszanie mleka, serwatki i olejów roślinnych. Mieszaninę miesza się, a następnie rozpyla dyszą. Pod wpływem gorącego powietrza z uformowanych cząstek odparowuje woda, w wyniku czego powstaje proszek. Pakowany jest w big bagi, które jednocześnie napełniane są azotem, który wypiera powietrze. Odbywa się to tak, aby proces utleniania nie zachodził wewnątrz opakowania. Duża torba jest hermetycznie zamykana, a następnie nakładana jest na nią druga torba - do transportu.

W tej samej formie do zakładu trafia kolejny surowiec: witaminy i minerały, które dostarczane są z fabryk w Holandii. Nutricia współpracuje z zagranicznymi dostawcami, ponieważ rosyjscy rolnicy nie są jeszcze w stanie zapewnić surowców odpowiedniej jakości. Wszystkie surowce wchodzące do zakładu są badane w laboratorium fizyko-chemicznym i mikrobiologicznym. Drugi zostaje wycofany z produkcji, ponownie, aby zminimalizować ryzyko.

Następnie worki z surowcami przenoszone są do strefy zwiększonej kontroli. W tym celu przechodzą przez specjalny zamek, w którym zdejmują z nich opakowania transportowe i przenoszą je z palet drewnianych na plastikowe. Obszar ten jest chroniony przed wnikaniem wszelkich szkodliwych mikroorganizmów. Lokalne powietrze przechodzi przez kilka etapów filtracji. Oczyszczone powietrze dostarczane jest do pomieszczenia poprzez rękawy z tkaniny, łatwo je zdjąć i wyprać. Wszystkie urządzenia i narzędzia przechodzące przez bramkę są dezynfekowane. Dodatkowo strefa zwiększonej kontroli jest całkowicie pozbawiona wody. Myj i czyść tutaj wyłącznie za pomocą odkurzaczy. Wszyscy pracownicy zakładu przechodzą codzienne badania lekarskie i nie mogą pracować, jeśli wykazują łagodne objawy choroby. Osoby kierujące pojazdami są również badane pod kątem śladów alkoholu we krwi.

Żywność dla niemowląt ma zwiększone wymagania dotyczące opakowania podstawowego (takiego, które ma bezpośredni kontakt z produktem). Do tego zawsze używana jest folia, która oprócz swoich właściwości barierowych jest również dobra, ponieważ w żaden sposób nie wchodzi w interakcję z produktem. Każdy nowy dostawca przechodzi test jakości, a każda partia materiału jest testowana pod kątem mikrobiologicznym.

Stąd surowce są transportowane na czwartą kondygnację do strefy mieszania. Tam torebki są otwierane, pysk torebek jest dezynfekowany i podłączony do sprzętu, dzięki czemu składniki wchodzą do niego bez kontaktu ze środowiskiem zewnętrznym. Składniki są dozowane za pomocą precyzyjnych komór, a następnie trafiają do blendera. Każde odchylenie automatycznie zatrzyma proces. Za blenderem mieszanina spada na sito o oczkach 1,4 mm. Stanowi to barierę dla ewentualnych wtrąceń osób trzecich do produktu. W tym samym celu jest tu gigantyczny magnes. Dozowanie, mieszanie i przesiewanie odbywa się na różnych piętrach, to znaczy proces jest budowany pionowo, od góry do dołu. Zazwyczaj do transportu produktu rurami używa się sprężonego powietrza, ale tutaj spada on pod własnym ciężarem.

Mąka, która przeszła kontrolę wejściową jest przesiewana, a następnie wraz z wodą trafia do wytłaczarki w celu przetworzenia. Tam, w temperaturze 180 stopni i wysokim ciśnieniu, struktura molekularna mąki pęka. Ten proces jest nieco podobny do robienia popcornu. Każda cząsteczka wydaje się eksplodować i staje się jak kij kukurydziany. Mąka jest gotowana, a równolegle z powodu wysokiej temperatury obumiera cała obca mikroflora. Otrzymane peletki są następnie suszone i mielone. Proces ten pozwala na zachowanie wielu właściwości odżywczych, smaku i aromatu produktu.

Zmieszany produkt przechodzi przez trzy piętra i trafia do strefy pakowania. Pakowanie zawartości na opakowania odbywa się w środowisku azotu. Azot to bezpieczny gaz obojętny, który wypiera tlen z opakowania, tworząc hermetyczne warunki i zapobiegając utlenianiu. Zawartość tlenu w opakowaniu jest mniejsza niż 2%. Opakowanie to pozwala na przechowywanie produktu przez 18 miesięcy.

Następnie opakowania są ważone i przenoszone do dolnej strefy kontrolnej, gdzie pakowane są w kartony wraz z łyżkami. Każde pudełko oznaczone jest własnym, unikalnym numerem, który zawiera pełną informację o produkcie. Pudełka przechodzą następnie przez aparat rentgenowski, gdzie są sprawdzane pod kątem obecności ciał obcych. Jeśli kamera zobaczy cząsteczkę, która różni się gęstością od reszty, paczka zostanie odrzucona.

Pudełka z produktami są pakowane w pudełka wysyłkowe, które są następnie układane na drewnianych paletach przez automatycznego robota układającego. Uformowana paleta jest owijana przezroczystą folią ochronną, znakowana i dostarczana do magazynu w strefie kwarantanny. W ciągu pięciu dni produkt przechodzi ostateczną kontrolę. W tym celu z każdej partii pobierane są próbki i wysyłane do laboratorium. Dopiero po tym produkt opuszcza strefę kwarantanny i trafia do sklepów.

Od 2010 roku w kraju znacznie wzrosła sprzedaż żywności dla dzieci. Wynika to nie tylko z poprawy sytuacji demograficznej, ale także ze wzrostu spożycia produktów na dziecko. Wszystkie rodzaje takiej żywności są podzielone na dwie kategorie. Są to „zamienniki mleka dla kobiet” i żywność uzupełniająca. Na tej podstawie do produkcji żywności dla niemowląt wykorzystuje się różne surowce.

Główne rodzaje surowców do żywności dla niemowląt

Mieszanki żywności dla niemowląt

Mieszanki występują w różnych formach.

Należy wyróżnić następujące rodzaje mieszanin:

• mleczarnia;
• owoce i warzywa;
• ziarno;
• mięso;
• ryba.

Tak czy inaczej, wszelkie użyte surowce muszą zostać przetestowane i oczyszczone. Obowiązkiem każdego gatunku jest również uwzględnienie pewnych cech.

Formuły mleczne

Do pierwszego rodzaju mieszanek stosuje się mleko pełne, odtłuszczone i w proszku. Można również użyć śmietany, śmietany, masła krowiego. Mleko pełne ma słodki, przyjemny smak. Posiada jednolitą konsystencję, a także biały kolor z kremowym odcieniem.

Warto zaznaczyć, że powinien zawierać co najmniej:

• 12,5% ciał stałych;
• 3% białka;
• 3,3% tłuszczu;
• 4,6% laktozy.

W takim przypadku kwasowość nie może przekraczać 16-18T. Odtłuszczone mleko ma specyficzny smak. Uzyskuje się go przez separację. Charakteryzuje się białym kolorem z niebieskawym odcieniem.

Z kolei mleko w proszku pozyskuje się poprzez zagęszczanie pod próżnią.Ten rodzaj surowca musi być poddany dwóm etapom przetwarzania. Najpierw zostaje zaakceptowany, a następnie trafia do sortowania i chłodzenia. Przed samą produkcją jest ponownie podgrzewany i oddzielany. Dalej następuje pasteryzacja i homogenizacja. Po suszeniu surowca w specjalnym sprzęcie, a następnie mieszaniu z innymi dodatkami i pakowaniu.

Jedzenie w puszce

W produkcji konserw wykorzystuje się prawie wszystkie rodzaje owoców i warzyw:

• jabłka;
• śliwki;
• morele;
• brzoskwinie;
• czarna porzeczka;
• cytrus;
• cukinia;
• dynia.

W tym przypadku surowce do produkcji żywności dla niemowląt przechodzą etapy odbioru, sortowania, czyszczenia i przygotowania, czyli usuwane są nasiona i kości. Następnie produkty są myte i kruszone. Należy zauważyć, że jednocześnie ich właściwości użytkowe są w pełni zachowane. Następuje mieszanie surowców z wodą do konsystencji puree, a następnie ze wszystkimi innymi składnikami i przejście do ogrzewania. Wszystko to należy sprawdzić pod kątem różnych zanieczyszczeń, a dopiero potem wysłać do pakowania.

Surowce zbożowe do produkcji żywności dla niemowląt

Jeśli chodzi o surowce zbożowe, mają one również swoje osobliwości. Początkowo jest czyszczony i przepuszczany przez sito, a następnie parowany. Następnie surowiec jest kruszony, przesiewany i mieszany z innymi składnikami. Dopiero po sprawdzeniu na obecność zanieczyszczeń trafia do pakowania.

Żywność w puszkach ma inny schemat produkcji. Początkowo surowiec jest przetwarzany, a następnie usuwane są kości. Po wymieszaniu z innymi składnikami należy przeprowadzić filtrację, homogenizację i usunięcie powietrza. Ostatnim krokiem jest sterylizacja. W takim przypadku temperatura musi być bardzo wysoka. Dalej jest opakowanie.

Surowce mięsne i rybne mają bazę odżywczą z białka zwierzęcego. Zawiera zestaw aminokwasów przydatnych dla rozwijającego się organizmu. Można stosować różne rodzaje mięsa: wieprzowe, wołowe, jagnięce, drobiowe. Produkty uboczne są również szeroko stosowane. Z ryb są to morszczuk, sandacz, karp.

Niezależnie od rodzaju surowca technologia przedstawia się następująco:

• odbiór i sprawdzanie komponentów;
• czyszczenie i przygotowanie;
• mieszanie i dozowanie;
• pakowanie i pakowanie.

Produkcja każdego rodzaju produktu ma swoją specyfikę, należy je wziąć pod uwagę.

Przeczytaj nasze inne artykuły:

Hurtownia słodyczy
Mieszanka odporna na suszone owoce

Jak otworzyć biznes z żywnością dla niemowląt?

Jednym z najbardziej dochodowych obszarów działalności jest produkcja żywności dla niemowląt. Biorąc pod uwagę wzrost liczby urodzeń i koszt żywności na dziecko w rodzinie, zapotrzebowanie na nie stale rośnie. Tworzenie własnej produkcji jest dość trudne i czasochłonne. Ale duże inwestycje (nie tylko materialne) są uzasadnione opłacalnością i licznymi możliwościami poprawy produkcji i jakości produktów.

Odmiany żywności dla niemowląt

Żywność dla niemowląt jest bardzo zróżnicowana. Wyróżnia się następujące typy:

1) Na bazie mleka. Ten rodzaj mieszanki dla niemowląt ma zastąpić mleko matki w pierwszych latach życia dziecka. Z kolei dzieli się na:
- przystosowany
- częściowo przystosowany
- suchy
- płyn
- przystosowany
- świeży
- sfermentowane mleko

Do tej grupy należą również wszelkiego rodzaju twarogi, jogurty, mleko. Produkty te są odpowiednie dla osób starszych.

2) Na bazie zbóż. Ta kategoria obejmuje płatki zbożowe wzbogacone witaminami i podawane dzieciom jako żywność uzupełniająca.

3) Na bazie warzyw, owoców. Do produktów tych należą przeciery, soki dla niemowląt, które można podawać już od 3 miesiąca życia.

4) Produkty mięsne: konserwy na bazie mięsa lub ryb. Są pożywne i wysokokaloryczne, można nimi karmić dzieci od 7 miesiąca życia.

5) Żywność dietetyczna. Są one podzielone na podkategorie i podawane dzieciom, które mają problemy z ciałem.
- bez laktozy
- bezglutenowe
- z bifidobakterią
- na bazie hydrolizy białek

Żywność dla niemowląt jako firma

Produkcja żywności dla niemowląt jako firma jest dość trudnym zadaniem. Dlatego na pierwszym etapie początkującym przedsiębiorcom lepiej jest skoncentrować się na tych produktach, które są nie tylko bardzo poszukiwane, ale także mają długi okres przydatności do spożycia wraz z prostym procesem technologicznym.

Z zalet należy osobno podkreślić perspektywy sprzętu, ponieważ jest on przeznaczony nie tylko do produkcji żywności dla niemowląt , oraz ogólnie do produkcji fermentowanych produktów mlecznych i konserw mięsnych.

Aby otworzyć taki biznes, będziesz potrzebować dużej ilości kapitału początkowego: około 8 milionów rubli (bez sprzętu). Bardzo trudno jest przewidzieć konkretne dochody, ale generalnie obraz jest następujący: jeśli wyprodukujesz 90 ton przecieru dla niemowląt, czyli 360 tysięcy puszek po 250 g każda (czyli około 3 tysięcy puszek na godzinę), to przy co najmniej 130 ton surowców będzie potrzebnych miesięcznie. Koszty wyniosą co najmniej 3 miliony rubli.

Jeśli weźmiemy za przykład formułę mleka, produkcja tony będzie wymagała surowców o łącznym koszcie 114 000 rubli. W tym samym czasie słoik tłuczonych ziemniaków kosztuje nie więcej niż 20-25 rubli, a mieszanka mleka - nie więcej niż 140 rubli.

Technologia produkcji jako początek działalności

Najważniejszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę przy otwieraniu firmy, jest technologia produkcji żywności dla niemowląt. Obejmuje kilka etapów:

1. Odbiór surowców.
2. Jego czek.
3. Oczyszczanie surowców.
4. Trening.
5. Mieszanie, dozowanie.
6. Opakowanie.
7. Opakowanie gotowego produktu.

Ale w produkcji każdy rodzaj żywności ma swoje własne cechy. Na przykład mieszanki mleczne mają dwa etapy przetwarzania. Najpierw odbierane są surowce, następnie są one czyszczone, sortowane i chłodzone. Przed rozpoczęciem produkcji jest podgrzewany i oddzielany. Następnie mleko jest pasteryzowane, normalizowane i homogenizowane. Surowce są rozcieńczane cukrem mlecznym, podgrzewane i czyszczone. W temperaturze ponad 100 stopni mieszanina jest przetwarzana, dodaje się do niej witaminy i homogenizuje. W kolejnych etapach mieszanka jest suszona w specjalnej instalacji. Następnie jest mieszany z resztą składników i pakowany.

Mieszanki owocowo-warzywne przechodzą przez kolejne etapy.

1) Przygotowawcze. Surowce są sortowane, oczyszczane ze zgniłych owoców, a z dobrych owoców usuwane są kości i nasiona.

2) Po oczyszczeniu surowce są myte, kruszone, a jednocześnie wszystkie przydatne elementy muszą być konserwowane.

4) Następnie jest mieszany, przesyłany do ogrzewania iw razie potrzeby poddawany homogenizacji.

5) Masa jest podgrzewana do 85 stopni, ładowana do pojemnika i zamykana.

Mieszanki zbożowe posiadają następującą technologię produkcji. Ziarno na instalacjach magnetycznych jest oczyszczane i przepuszczane przez specjalne sita. Przed przesianiem kaszę gotuje się na parze. Następnie ponownie zmiażdżony i przesiany. Kolejny krok: mieszanie składników owsianki. Separator elektromagnetyczny sprawdza mieszanki pod kątem obecności niepożądanych zanieczyszczeń. Po zapakowaniu w pudełka, torby, puszki.

Konserwy i etapy produkcji

1) Surowce są przetwarzane (mięso i ryby są oddzielane od kości), cięte na kawałki.

2) Surowiec jest kruszony, mieszany ze składnikami.

3) Następnie jest filtrowany, blanszowany, homogenizowany, usuwane jest powietrze.

4) Ostatnim etapem jest pakowanie i sterylizacja przez pół godziny w temperaturze 120 stopni.

Surowce do produkcji

Surowce kupowane są od dostawców w Rosji lub za granicą. Jako surowce mleczne stosuje się mleko o dowolnej konsystencji, śmietanę, masło i śmietanę. Surowce zbożowe obejmują zboża, mąkę. Mięso surowe obejmuje wszystkie rodzaje drobiu, podrobów i mięsa. Wszystkie jagody, owoce, warzywa działają jako surowce owocowo-warzywne. Szeroka gama ryb jest kupowana z surowców rybnych: oceanicznych, słodkowodnych, morskich.

Sprzęt i pomieszczenie produkcyjne

Oczywiście cały proces technologiczny musi być realizowany w zakładzie, który z kolei musi spełniać wymagania wszystkich rodzajów bezpieczeństwa. Pomieszczenie musi być wyposażone w system wentylacji. Warsztat powinien być wyposażony w różne rodzaje wentylacji zgodnie z wymogami higieny. Wszystkie magazyny, laboratoria, pomieszczenia gospodarcze wyposażone są w oddzielne systemy wentylacyjne.

Według SanPiN powietrze, które dostaje się do pomieszczenia, musi koniecznie przejść przez filtry czyszczące. Wszystkie produkty nie powinny być trzymane w pobliżu urządzeń grzewczych oraz w miejscu nasłonecznienia.

Sprzęt, który będzie potrzebny do produkcji żywności dla niemowląt, czyli produktów z surowców owocowo-warzywnych.

1) Pralka - 300 000 rubli.
2) Kruszarka - 50 000 rubli.
3) Jednostka parowo-termiczna - 500 000 rubli.
4) Blancher - 70 000 rubli.
5) Maszyna do wycierania - 350 000 rubli.

Sprzęt niezbędny do produkcji zbóż.

1) Obieraczka do ziarna - 200 000 rubli.
2) Przesiewacz - 12 000 rubli.
3) Jednostka szlifierska - 150 000 rubli.
4) Suszarka ślimakowa - 300 000 rubli.
5) Aspirator - 70 000 rubli.
Sprzęt do produkcji konserw.
1) Komory rozmrażania - 300 000 rubli.
2) Maszyna do mielenia surowców - 150 000 rubli.
3) Lodówki - 150 000 rubli.
4) Jednostki do odkostniania mięsa - 200 000 rubli.
5) Jednostka do mieszania / solenia - 250 000 rubli.

Wyposażenie ogólne.

1) Maszyna do zszywania - 500 000 rubli.
2) Autoklaw - 600 000 rubli.
3) Pralka - 400 000 rubli.
4) Maszyna do etykietowania - 200 000 rubli.
5) Maszyna do napełniania - 1 000 000 rubli.
6) Pompa - 40 000 rubli.
7) Zbiornik - 650 000 rubli.
8) Przenośnik taśmowy - 25 000 rubli. za metr
9) Wagi, wózki, ładowarki, piły.

Pracownicy i stanowiska

Będziesz musiał zatrudnić dużą liczbę pracowników na stanowiska pracy.
- Ładowarki
- Inżynierowie
- Pracownicy pomocniczy
- Sprzątaczki
- Księgowa
- Pakowacze
- Pakowacze
- Technolodzy
- kierowników magazynu
- Strażnicy

Liczba pracowników zależy od wielkości przedsiębiorstwa. Chociaż wszystko jest zautomatyzowane, ludzie nadal będą potrzebni do zarządzania procesem.

Ważne dokumenty

Aby otworzyć taką firmę, musisz uzyskać zaświadczenie o rejestracji państwowej. Wymagane będą następujące dokumenty:
1) Wniosek o rejestrację,
2) Dokumentacja techniczna,
3) Etykieta konsumencka,
4) Wyniki badań produktów,
5) Ustawa o pobieraniu próbek,
6) Kopia znaku towarowego.

Kupujący

Wszystkie wytwarzane produkty za pośrednictwem pośredników trafiają na półki sklepowe. Grupą docelową są rodzice. Produkty mogą trafić nie tylko bezpośrednio do supermarketów, ale także do specjalistycznych sklepów dziecięcych.

Jak przyciągnąć klientów i zwiększyć sprzedaż?

Biorąc pod uwagę, że istnieje już wielu producentów, którzy sprawdzili się z najlepszej strony, możesz zwiększyć sprzedaż i przyciągnąć klientów za pomocą kilku wskazówek.

1) Musimy starać się stale poszerzać asortyment, wypuszczać nowe produkty.

2) Ważne jest, aby poświęcić czas na spakowanie. Powinien być wygodny, szczelny.

3) Pakowanie powinno odbywać się w małych słoiczkach, do których dodatkowo należy nałożyć tuby lub łyżeczki.

Produkcja odżywek dla niemowląt to złożony proces, który wymaga nie tylko wstępnej wiedzy i doświadczenia, ale także dużych nakładów finansowych. Dlatego nie powinieneś bezmyślnie tworzyć przedsiębiorstwa. Trzeba zacząć od trzeźwej oceny swoich mocnych stron, poziomu świadomości, a dopiero potem zacząć opracowywać strategię tworzenia przedsiębiorstwa.

Dzieci jest coraz więcej, a rodzice mają coraz mniej czasu. W kontekście globalnego braku darmowych minut zarówno ojcowie, jak i matki mają dotkliwe pytanie o karmienie dzieci, które powinno opierać się na zbilansowanej, zdrowej i smacznej diecie. Wraz z dorastaniem dziecka do tej listy dołącza się konieczność zapewnienia różnorodnych posiłków.

Oczywiście wiele matek przy urodzeniu dziecka odkłada na bok wszystkie swoje sprawy i zaczyna zajmować się tylko nimi, co jest bardzo poprawne. Jednak w tym przypadku problematyczne jest zapewnienie dziecku wszystkiego, co niezbędne w zakresie żywienia. Będziesz musiał często gotować, wybierając do tego przyjazne dla środowiska i bezpieczne produkty (na przykład do przecierów warzywnych), co w dzisiejszej rzeczywistości nie jest łatwe.

Dlatego istnieje zapotrzebowanie na pokarmy uzupełniające oparte na gotowej odżywce dla niemowląt, która z roku na rok staje się bardziej zróżnicowana, a dodatkowo wzbogacona witaminami i minerałami niezbędnymi dla rozwijającego się organizmu.

Taki stan rzeczy może być bardzo atrakcyjny dla organizacji własnego biznesu. Produkcja żywności dla niemowląt jest dziś interesującą i dochodową niszą z kompetentnym podejściem i wysoką jakością wykonania.

Co produkować: wybór rodzaju produktu

Zanim zaczniesz sporządzać biznesplan, musisz zdecydować, w którym segmencie planujesz pracować. Na rynku żywności dla niemowląt są dwa z nich:

• uzupełniającymi produktami spożywczymi są w rzeczywistości wszelkiego rodzaju tłuczone ziemniaki i zboża;
• substytuty mleka matki, które są jak najbardziej zbliżone składem do ludzkiego mleka i są odpowiednie, jeśli z jakiegoś powodu karmienie piersią nie jest możliwe.

Żywność uzupełniająca cieszy się największym popytem, ​​zajmując około 80% całkowitej wielkości rynku. Są poszukiwane przez wszystkie grupy niemowląt (zarówno te, które były karmione naturalnie, jak i te, które były karmione „butelką”). Dlatego preferowanym wyborem jest produkcja i sprzedaż żywności dla niemowląt do żywności uzupełniającej. Mimo dość dużej oferty w tym segmencie jest miejsce dla nowych producentów. Popyt z pewnością pojawi się, jeśli konsumenci polubią produkty.

Zakres produkcji: wybór grupy żywności

Zaleca się dzieciom w wieku 3-4 miesięcy i do około 3 lat, aby zapewnić jak najbardziej naturalne i zdrowe odżywianie. Oznacza to, że karm je zbożami, puree ziemniaczanym, daniami mięsnymi i rybnymi, doprowadzonymi do specjalnej konsystencji. Szczególnie ważne jest przestrzeganie tych zasad, jeśli dziecko ma mniej niż 1 rok.

Następnie stopniowo wprowadza się do diety bardziej znajome jedzenie, gotowane w dość dużych kawałkach i przypominające to, co jedzą mama i tata. Nie oznacza to jednak, że zdrowe odżywianie dziecka powinno być nudne i monotonne. Tu na ratunek przychodzą producenci, którzy oferują szeroki wybór różnorodnych, a jednocześnie dostosowanych produktów do dziecięcego ciała.

Jaki rodzaj żywności uzupełniającej produkować? Może być kilka opcji:

1. Produkty mleczne, w tym kwaśne mleko (jogurt, twarożek itp.).
2. Mieszanki warzywno-owocowe. Wśród nich są soki mieszane, przeciery, konserwy warzywne i zbożowe itp. Mogą być one trzech rodzajów: drobno i grubo zmielone, homogenizowane. Odpowiedni dla niemowląt od 3 miesiąca życia.
3. Mieszanki zbożowe. Nie tylko płatki zbożowe, ale także ciastka błyskawiczne (tak, tak się dzieje), a nawet makarony. Można podawać dzieciom po 4-5 miesiącach.
4. Mieszanki mięsne i rybne mogą również zawierać składniki roślinne, roślinne i produkty mleczne. Różnią się zawartością mięsa/ryb oraz stopniem rozdrobnienia. Homogenizowany może karmić dzieci od 5 miesięcy, puree - od 7 miesięcy, dziecko powyżej 9 miesięcy - grubo zmielone.

W zależności od możliwości, głównie finansowych, możliwe jest uruchomienie produkcji odżywek dla niemowląt wszystkich w/w rodzajów. Lub zatrzymaj się na warzywach w puszkach i mleku, a wraz z rozwojem firmy dodaj produkcję mieszanek rybnych i mięsnych do proponowanego asortymentu żywności dla niemowląt.

Surowce do produkcji: co i ile

Najważniejszą rzeczą w żywieniu dziecka jest zapewnienie, że jego organizm otrzymuje wystarczającą ilość składników odżywczych, minerałów i witamin, a także zapobieganie spożywaniu niskiej jakości lub niezdrowej żywności. Producenci powinni wziąć to pod uwagę. Biznesplan dotyczący produkcji żywności dla niemowląt obejmuje staranny dobór dostawców surowców.

Produkty do przygotowania mieszanek muszą być uprawiane w warunkach przyjaznych środowisku, bez pestycydów i antybiotyków, a także zabezpieczone przed ewentualnym zanieczyszczeniem bakteriami i grzybami podczas transportu. Będzie to musiało być ściśle monitorowane zarówno przez dostawcę (dlatego musi to być sprawdzone i sumienne), jak i przez samego producenta, czyli Ciebie.

Aby zorganizować produkcję żywności dla niemowląt powyższych typów, potrzebne będą następujące rodzaje surowców:

• warzywa i owoce - szczególnie popularne są jabłka, marchewki, dynie, śliwki, morele i brzoskwinie, wiśnie, porzeczki i inne;
• produkty mleczne - całe, beztłuszczowe, wytrawne, śmietankowe, śmietankowe;
• zboża - zboża i mąka z nich (płatki owsiane, gryka, ryż, pszenica);
• mięso i ryby - drób, wołowina, wieprzowina, dorsz, sandacz, morszczuk, tuńczyk itp.

Jeśli chodzi o koszt, ceny wahają się w zależności od sezonowości i szeregu innych czynników. Średnio możesz wnieść następujące koszty za kilogram różnych rodzajów surowców (przy zakupie luzem):

• warzywa - do 15 rubli;
• owoce i jagody - do 50-60 rubli;
• mleko - 13-15 rubli za litr;
• ziarno - od 5 do 15-20 rubli;
• ryba - od 75 do 200 rubli;
• mięso i drób - do 300 rubli.

Jednocześnie koszt kilograma żywności dla niemowląt wynosi dziś średnio co najmniej 500 rubli. Oznacza to, że firma jest w stanie przynieść znaczne zyski, nawet biorąc pod uwagę wysokie ceny niektórych rodzajów owoców, a także produktów mięsnych i rybnych.