Wątroba zjadanych zwierząt jest bogata w miedź, żelazo, cynk, wapń, sód, fosfor, jod, magnez i inne pierwiastki śladowe, co czyni ją niezwykle użyteczną. Poprawia skład krwi, poprawia odporność, wzmacnia kości, zęby, stymuluje aktywność mózgu, poprawia funkcjonowanie tarczycy i układu nerwowego.

W wątrobie znajdują się również witaminy A i E, które poprawiają stan skóry, włosów i paznokci oraz odżywiają narządy wzroku oraz witaminy PP i K, które wzmacniają naczynia krwionośne i normalizują poziom cukru i cholesterolu we krwi oraz potas, który wzmacnia serce. Ponadto jest bogaty w witaminę C, witaminę D, zawiera witaminę H, która poprawia pamięć i uwagę, a także wspomaga wzrost paznokci i włosów oraz zdrową skórę. Zawiera również dużo witamin z grupy B, które normalizują procesy metaboliczne w organizmie, poprawiają aktywność mózgu i układu nerwowego, zwiększają wydolność i odporność na stres, przyczyniają się do dobrego samopoczucia i dobrego snu.

Witaminy te są również bardzo przydatne dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, ponieważ przyczyniają się do prawidłowego rozwoju płodu i dziecka. Zawarta w wątrobie cholina reguluje poziom insuliny we krwi i zapobiega powstawaniu tkanki tłuszczowej.

Białka są głównym źródłem kalorii w wątrobie.. Zawiera ich około 18%, węglowodany - około 5-6%, tłuszcze - w przedziale 4-5%. Wątroba jest bogata w aminokwasy – lizynę, tryptofan, metioninę itp. Wątroba jest przydatna dla pacjentów z cukrzycą i miażdżycą, zapobiega występowaniu anemii, jest przydatna dla osób starszych w celu utrzymania zdrowia serce, naczynia krwionośne, stawy i układ nerwowy. Zawarta w wątrobie heparyna reguluje krzepliwość krwi, dzięki czemu pomaga zapobiegać zawałowi mięśnia sercowego. Wątroba jest również przydatna w kamicy moczowej.

kalorie z wątroby wołowej

Wątroba wołowa poprawia odporność i siły regeneracyjne organizmu, jest przydatna przy oparzeniach, chorobach nerek i zakaźnych, a także chorobach układu nerwowego. Polecany jest również sportowcom oraz osobom prowadzącym aktywny tryb życia.

Zawartość kalorii w wątrobie wołowej waha się od 100 do 130 kcal na 100 g i zależy od wieku zwierzęcia oraz zawartości tłuszczu. Zawartość kalorii w smażonej wątrobie krowiej wynosi 205-215 kcal na 100 g. Zawartość kalorii w smażonej wątrobie z cebulą wynosi od 110 do 120 kcal na 100 g. Zawartość kalorii w gotowanej wątrobie wołowej wynosi około 125 kcal na 100 g.

Gotowana wątroba wołowa może być lekko gorzka: aby pozbyć się goryczy, moczy się ją w mleku przed gotowaniem - nie wpływa to na wartość energetyczną, ale sprawia, że ​​wątroba jest bardziej miękka i smaczniejsza. Zawartość kalorii w duszonej wątrobie wołowej wynosi 117 kcal na 100 g, duszona w śmietanie - 133 kcal na 100 g.

kalorie z wątróbki drobiowej

Wątróbka drobiowa jest bardziej miękka niż wątroba wołowa i gotuje się szybciej. Wytwarza bardzo delikatne i smaczne paszteciki. Cechą wątróbki drobiowej jest wysoka zawartość kwasu foliowego (witaminy B9), który jest niezwykle korzystny dla układu nerwowego. Zawiera również dużo witaminy A. Tylko 100 g wątróbki drobiowej zawiera dzienną dawkę żelaza. Ten produkt jest przydatny w przypadku zaburzeń widzenia, obniżonej wydajności i zmęczenia, a także chorób płuc.

Zawartość kalorii w wątrobie drobiowej wynosi około 140 kcal na 100 g ze względu na nieco wyższą zawartość tłuszczów i białek niż w wątrobie wołowej. Zawartość kalorii w smażonej wątrobie drobiowej to 153-185 kcal na 100 g - zależy to od ilości tłuszczu użytego do przygotowania tego produktu. Zawartość kalorii w duszonej wątrobie drobiowej wynosi 135-150 kcal na 100 g.

Kalorie z wątroby wieprzowej

Im młodsza świnia, której wątroby użyjesz do jedzenia, tym wątroba będzie delikatniejsza i smaczniejsza. Jest pokryty folią, którą należy usunąć przed gotowaniem. Wątróbkę wieprzową wykorzystuje się do przyrządzania różnych potraw – pasztetów, klopsików, mięsa mielonego, a nawet ciasta z wątróbki, a także jest duszona i smażona oraz pieczona. Jeśli obawiasz się, że wątróbka wieprzowa będzie twarda, namocz ją w mleku lub dusząc w śmietanie - dzięki temu będzie bardziej miękka i delikatna. Wątróbka wieprzowa jest często gorzka (szczególnie wątroba dorosłych zwierząt), dlatego przed gotowaniem należy ją namoczyć w wodzie, mleku lub sosie przez kilka godzin.

Wątroba wieprzowa zawiera prawie wszystkie aminokwasy niezbędne dla organizmu człowieka, w tym te niezbędne. Polecany jest osobom cierpiącym na miażdżycę, cukrzycę i anemię.

Zawartość kalorii w wątrobie wieprzowej wynosi około 110 kcal na 100 g. Ma niższą zawartość tłuszczu, ale więcej węglowodanów niż wątróbka wołowa czy drobiowa. Pod względem zawartości białka jest nieco gorszy od wątróbki drobiowej.

Zawartość kalorii smażonej wątróbki wieprzowej wynosi 220 kcal na 100 g, można ją zmniejszyć, nie używając tłuszczu podczas smażenia lub używając bardzo małej ilości tłuszczu (do tego potrzebna będzie patelnia zapobiegająca przywieraniu). Zawartość kalorii w wątrobie wieprzowej duszonej z cebulą, marchewką i kwaśną śmietaną wynosi 133 kcal na 100 g.

Co można ugotować z wątroby?

Wątróbka berlińska z jabłkami to bardzo proste i smaczne danie z wątróbki wołowej. Weź 0,5 kg wątroby, pokrój na porcje i lekko przebij folię, zwiń mąkę, sól i pieprz i zacznij smażyć na patelni z olejem roślinnym. Po usmażeniu wszystkich kawałków połóż je na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Nie spuszczaj oleju z patelni - nadal się przyda.

Dwa zielone jabłka pokroić w plastry, po oderwaniu skórki. Teraz w oleju, w którym smażono wątrobę, usmaż jabłka do średniej miękkości - powinny być nasycone spirytusem z wątroby. Po usmażeniu jabłek wyjąć je, a teraz na tym samym oleju z sokami z jabłek i wątróbki podsmażyć pokrojoną w krążki cebulę z dodatkiem curry i papryki do połowy ugotowanej.

Na talerzu układamy warstwami jabłka, potem wątróbkę, a na końcu cebulę. Umieść na 2-3 minuty w kuchence mikrofalowej o mocy 700-800 watów lub na 5-7 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni, następnie wyjmij, udekoruj świeżymi ziołami i podawaj. Zawartość kalorii w wątrobie w Berlinie to tylko 89 kcal na 100 g.

Bardzo łatwo jest przygotować wątróbkę wołową w śmietanie. Będziesz potrzebował 0,5 kg wątroby, 1 szklankę kwaśnej śmietany, cebulę, szklankę bulionu z kurczaka, olej roślinny, pieprz i sól. Możesz użyć wątróbki drobiowej - gotuje się jeszcze szybciej.

Wątróbkę pokroić na kawałki, obtoczyć w mące, pieprzu i soli i smażyć na patelni na złoty kolor. Włóż wątróbkę do rondla, dodaj bulion i zagotuj; dodaj śmietanę i gotuj na małym ogniu. Cebulę podsmażyć na oleju na złoty kolor i dodać do wątroby. Gdy wątroba zmięknie, danie jest gotowe.

Kaloryczna duszona wątróbka w śmietanie to 165 kcal na 100 g. Jako dodatek można podać owsiankę z ryżu, kaszy gryczanej lub groszku, puree ziemniaczane, gotowany makaron lub sałatkę ze świeżych warzyw.

Wątróbka wołowa duszona w śmietanie bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina A – 682,5%, beta-karoten – 15,2%, witamina B1 – 15,4%, witamina B2 – 89%, cholina – 92,9%, witamina B5 – 99,7%, witamina B6 – 26,8 %, witamina B9 - 44,3%, witamina B12 - 1458%, witamina C - 28,6%, witamina E - 13,8%, witamina H - 143,3%, witamina PP - 48,1%, fosfor - 30,2%, żelazo - 28,9%, kobalt - 153,9%, mangan - 14,3%, miedź - 278,8%, molibden - 115%, selen - 52,9%, chrom - 47,4%, cynk - 31,7%

Co jest przydatne Wątroba wołowa duszona w śmietanie

• Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
• B-karoten jest prowitaminą A i ma właściwości antyoksydacyjne. 6 mikrogramów beta-karotenu odpowiada 1 mikrogramowi witaminy A.
• Tiamina wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, dostarczając organizmowi substancji energetycznych i plastycznych, a także metabolizm aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
• Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa podatność barwy przez analizator wizualny i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzenie widzenia światła i zmierzchu.
• Cholina wchodzi w skład lecytyny, odgrywa rolę w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
• Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, wspomaga wchłanianie aminokwasów i cukrów w jelicie, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
• Witamina B6 uczestniczy w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i wzbudzania w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia czerwonych krwinek, utrzymując prawidłowy poziom homocysteiny we krwi. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
• Witamina B9 jako koenzym biorący udział w metabolizmie kwasów nukleinowych i aminokwasów. Niedobór folianów prowadzi do zakłócenia syntezy kwasów nukleinowych i białka, co skutkuje zahamowaniem wzrostu i podziału komórek, zwłaszcza w szybko proliferujących tkankach: szpiku kostnym, nabłonku jelitowym itp. Niewystarczająca podaż folianów podczas ciąży jest jedną z przyczyn wcześniactwa, niedożywienie, wrodzone deformacje i zaburzenia rozwojowe dziecka. Wykazano silny związek między poziomem kwasu foliowego, homocysteiny a ryzykiem chorób układu krążenia.
• Witamina b12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianach aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 to powiązane ze sobą witaminy zaangażowane w hematopoezę. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru kwasu foliowego, a także niedokrwistości, leukopenii i małopłytkowości.
• Witamina C uczestniczy w reakcjach redoks, funkcjonowaniu układu odpornościowego, wspomaga wchłanianie żelaza. Niedobór prowadzi do kruchych i krwawiących dziąseł, krwotoków z nosa z powodu zwiększonej przepuszczalności i kruchości naczyń włosowatych.
• Witamina E posiada właściwości antyoksydacyjne, jest niezbędna do funkcjonowania gonad, mięśnia sercowego, jest uniwersalnym stabilizatorem błon komórkowych. Przy niedoborze witaminy E obserwuje się hemolizę erytrocytów i zaburzenia neurologiczne.
• Witamina H uczestniczy w syntezie tłuszczów, glikogenu, metabolizmu aminokwasów. Niedostateczne spożycie tej witaminy może prowadzić do zaburzenia prawidłowego stanu skóry.
• Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Nieodpowiedniemu przyjmowaniu witamin towarzyszy naruszenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, m.in. metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Żelazo wchodzi w skład białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia zachodzenie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii niedoboru mioglobiny mięśni szkieletowych, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
• Mangan uczestniczy w tworzeniu tkanki kostnej i łącznej, wchodzi w skład enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niewystarczającemu spożyciu towarzyszy opóźnienie wzrostu, zaburzenia w układzie rozrodczym, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia gospodarki węglowodanowej i lipidowej.
• Miedź wchodzi w skład enzymów, które wykazują aktywność redoks i biorą udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek ludzkiego ciała. Niedobór objawia się naruszeniami tworzenia się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
• Molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
• Selen- niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, wykazuje działanie immunomodulujące, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashin-Bek (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroba Keshana (miokardiopatia endemiczna) oraz dziedziczna trombastenia.
• Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do zmniejszonej tolerancji glukozy.
• Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w syntezie i rozpadzie węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, zaburzeń seksualnych i wad rozwojowych płodu. Ostatnie badania wykazały, że duże dawki cynku mogą zakłócać wchłanianie miedzi, a tym samym przyczyniać się do rozwoju anemii.

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które możesz zobaczyć w aplikacji

Wątroba to podroby, z których jesteśmy przyzwyczajeni do przyrządzania różnych potraw. A sportowcy dodają go do swojej diety, gdy muszą schudnąć. Może być gotowany, duszony, smażony.

Z wyglądu dobra świeża wątroba powinna mieć jednolity kolor i gładkość. Struktura jest nieco inna. Jeśli jest to młode cielę, będzie luźniejsze i bardziej miękkie. Waga wynosi zwykle od dwóch do pięciu kilogramów.

Wątroba jest już przetworzona na półkach: bez dróg żółciowych, pęcherza, naczyń krwionośnych i węzłów chłonnych.

Korzyści z wątroby wołowej

Powszechnie przyjmuje się, że wątroba jest filtrem w ciele zwierzęcia, a więc gromadzi wszelkie szkodliwe substancje. Mimo to naukowo udowodniono, że jest bardzo korzystny dla człowieka. I tylko wtedy, gdy zwierzę źle się odżywia, a pokarm zawiera pierwiastki chemiczne, organ zostanie skażony. Jeśli warunki zostały spełnione, zwierzę zostało wychowane w środowisku ekologicznym, to produkt będzie czysty.

Prawie wszyscy lekarze: dietetycy, kardiolodzy, immunolodzy zalecają regularne włączanie do diety wątroby wołowej, a oto dlaczego:

• Pomaga zwalczać anemię dzięki wysokiej zawartości żelaza;
• Szybko przywraca siły po dużej aktywności fizycznej. Dlatego jest zawsze używany przez profesjonalnych sportowców. Dodatkowo duża ilość białka wspomaga przyrost masy mięśniowej;
• Niska zawartość kalorii sprawia, że ​​wątroba jest produktem dietetycznym. Specjalnie opracowana dieta pozwala pozbyć się 6-8 zbędnych kilogramów w dwa tygodnie;
• Zawarty w składzie kwas foliowy sprawia, że ​​produkt jest przydatny dla kobiet w ciąży. Dotyczy to szczególnie tych, którzy są jeszcze na wczesnym etapie. Regularne stosowanie wątroby chroni ciało kobiety przed możliwym poronieniem;
• Przeciwutleniacze, takie jak selen i tiamina, neutralizują negatywne skutki alkoholu i palenia;
• Dobrze poprawia odporność;
• Wzmacnia serce, uelastycznia naczynia;
• Dzięki potasowi normalizuje pracę nerek, usuwa nadmiar płynów z organizmu;
• Witamina A to dobra profilaktyka chorób oczu.

Wątroba zawiera heparynę, która kontroluje poziom krzepliwości krwi, dzięki czemu zapobiega zawałowi serca.

Posiłki przygotowywane bez tłuszczu są odpowiednie dla osób z cukrzycą oraz osób z zaburzoną przemianą materii.

Aby wątroba stała się prawdziwym źródłem białka, nie należy jej gotować z olejem roślinnym lub tłustymi sosami.

Skład chemiczny i wartość odżywcza wątroby

Kalorie wątroby

Sama wątroba wołowa jest produktem niskokalorycznym z dużą ilością białka. Dlatego jest często używany do odchudzania. Oczywiście, w zależności od metody przygotowania, wartość odżywcza będzie się różnić. Jeśli usmażysz produkt na oleju roślinnym, już trudno będzie nazwać go daniem dietetycznym. Aby pozbyć się zbędnych kilogramów, lepiej gotować na parze, gotować lub dusić.

Tabela kalorii

Składniki:

• Wątroba - 200 g;
• Jedna mała cebula;
• Woda;
• Niskotłuszczowa śmietana - do 15%;
• Przyprawy do smaku.

Gotowanie:

1. Opłucz wątrobę pod wodą, pożądane jest, aby była wystarczająco chłodna.
2. Drobno posiekaj cebulę i usmaż na patelni.
3. Następnie dodaj tam wątrobę.
4. Całkowity czas smażenia nie przekracza czterech minut. Po tym czasie na patelnię dodaj wodę, śmietanę, sól, pieprz.
5. Gotuj naczynie przez około 20 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

tajemnice kulinarne

Wątróbka ma charakterystyczny odcień i lekko gorzki smak. Możesz się tego pozbyć, jeśli zostawisz produkt na dwie godziny w mleku.

Podczas gotowania wilgoć wydostaje się i odparowuje, dzięki czemu wątroba staje się sucha i twarda. Aby podczas smażenia zachować jak najwięcej przydatnych elementów, danie należy posolić pod sam koniec gotowania.

Podczas diety jednorazowo musisz jeść nie więcej niż 100 gramów gotowanej lub duszonej wątroby wraz z warzywami. Tyle wątroba sprzyja lepszemu wchłanianiu, zaspokaja głód, ma niezbędną ilość białka, by dostarczyć organizmowi budulca.

Szkoda dla ciała

Chociaż produkt jest uważany za przydatny i niezbędny do prawidłowego odżywiania, nadal ma wady.

Wątroba zawiera cholesterol i jest go dość dużo, więc ci, którzy mają go podwyższony, nie mogą spożywać więcej niż 100 gramów produktu. Nadużycie może prowadzić do powstawania skrzepów krwi, wywołać udar, dusznicę bolesną.

Interesujące informacje o wątrobie wołowej w poniższym filmie:

Wątroba to produkt niskokaloryczny. Doskonała opcja do gotowania podczas diety. Nie tylko pomaga pozbyć się zbędnych kilogramów, ale również silnie działa na organizm, lecząc go dzięki dużej ilości witamin, przeciwutleniaczy, aminokwasów i innych substancji.

Najważniejsze, żeby go nie nadużywać. W końcu nawet najbardziej przydatny produkt przy częstym spożywaniu może powodować negatywne konsekwencje.

W kontakcie z