Wszystkie substancje biologicznie czynne lub poszczególne pierwiastki, które powodują zatrucia zwierząt lub prawidłowe funkcjonowanie poszczególnych układów organizmu, w zależności od ich przeznaczenia, dzieli się na kilka grup.

Pestycydy(pestis - szkodliwy, caedere - zabić). Pestycydy to środki zwalczania szkodników roślin i zwierząt. Dla toksykologii weterynaryjnej mają one większe znaczenie niż substancje toksyczne wszystkich innych grup. To wśród pestycydów występuje najwięcej związków chemicznych o wysokiej aktywności biologicznej. Jednak prowadzenie nowoczesnego, wysokowydajnego rolnictwa jest niemożliwe bez ich wykorzystania. W związku z tym następuje wzrost zarówno zakresu, jak i wolumenu stosowania pestycydów. Pestycydy mają nie tylko znaczenie toksykologiczne, ale także weterynaryjne i sanitarne, gdyż część z nich zanieczyszcza obiekty środowiska i gromadzi się w tkankach zwierzęcych, wydalana jest z mlekiem i jajami, co prowadzi do zanieczyszczenia resztkami żywności pochodzenia zwierzęcego.

mykotoksyny. Mykotoksyny obejmują substancje toksyczne (metabolity) utworzone przez mikroskopijne grzyby (pleśń). Wśród nich znajdują się związki o wyjątkowo wysokiej aktywności biologicznej, działające egzogennie, rakotwórczo, embriotoksycznie, gonadotoksycznie i teratogennie. Tak więc LDQ jednego z metabolitów rodzaju Fusarium, toksyny T-2, dla białych myszy wynosi 3,8 mg/kg, aflatoksyna B ma w przybliżeniu taką samą toksyczność, jak zwierzęta o tak wysokiej toksyczności. LDzo karbofuranu (furadan), jednego z najbardziej toksycznych pestycydów stosowanych do zaprawiania nasion buraków, a niedopuszczonego do stosowania na zwierzętach, wynosi 15 mg/kg, czyli jest 4 razy mniej toksyczny niż toksyny T-2.

W wielu krajach świata prowadzone są szeroko zakrojone badania mające na celu wyizolowanie mikotoksyn, badanie ich budowy chemicznej, określenie aktywności biologicznej oraz opracowanie metod określania czynników wpływających na proces powstawania toksyn w paszach i tkankach zwierząt.

Metale toksyczne i ich związki. Ze związków metali największe znaczenie sanitarne i toksykologiczne mają substancje zawierające rtęć, ołów, kadm oraz w mniejszym stopniu związki zawierające chrom, molibden i cynk.

Do niedawna często notowano zatrucia zwierząt rolniczych i dzikich związkami rtęci, których używano do zaprawiania nasion. W naszym kraju do tych celów używano głównie chlorku etylortęci (C 2 H 5 HgCl), który należy do grupy substancji silnie toksycznych (SDN) i jest aktywnym składnikiem środka dezynfekującego granosan. Od 1997 roku granozan został usunięty z listy pestycydów. Zatrucia innymi związkami metali ciężkich są mniej powszechne, ale stanowią zagrożenie jako zanieczyszczenia żywności, w tym pochodzenia zwierzęcego - mleko, mięso, jaja, ryby. Głównym źródłem zanieczyszczeń metalami ciężkimi i ich związkami są przedsiębiorstwa przemysłowe wykorzystujące te pierwiastki w procesie technologicznym. Wraz z rozwojem przemysłu wykorzystującego metale ciężkie i ich związki zwiększa się ich uwalnianie do środowiska, wzrasta zawartość związków metali ciężkich w glebie, wodzie, roślinach, zwierzętach, a co za tym idzie w produktach spożywczych. W związku z tym istnieje coraz większa potrzeba kontrolowania ich gromadzenia się w obiektach środowiskowych, paszach i produktach żywnościowych w celu zapobiegania spożywaniu produktów żywnościowych zawierających pierwiastki toksyczne w ilościach przekraczających dopuszczalne poziomy.

Toksyczne metaloidy. Do grupy metaloidów toksycznych zalicza się związki arsenu, fluoru, selenu, antymonu, siarki itp. Jednak pierwiastki te i ich związki można zaliczyć do trucizn tylko warunkowo. Toksyczność metaloidów zależy od dawki i rodzaju związku, więc zmienia się w bardzo szerokim zakresie. I tak, na przykład, LD50 arseninu sodu dla szczurów wynosi 8-15 mg/kg ich wagi, podczas gdy herbicyd arsenianu monowapniowo-metylowego wynosi 4000 mg/kg (N.N. Melnikov, 1975). Niedawno związki arsenu były stosowane w małych dawkach jako stymulatory wzrostu. Są stosowane jako leki (novarsenol, osarsol itp.), Do niszczenia szkodliwych gryzoni (arsenin wapnia). Substancje zawierające fluor i selen w małych dawkach są stosowane w leczeniu wielu chorób, natomiast duże dawki powodują zatrucia u zwierząt.

Elementy tej grupy pozwalają najdobitniej wykazać podwójny wpływ trucizn na organizm, w zależności od dawki. Na przykład selen może zatruwać zwierzęta gospodarskie, natomiast niewielkie ilości tego pierwiastka dostarczane z paszą zapobiegają rozwojowi u nich szeregu chorób (choroba białych mięśni, toksyczna dystrofia wątroby). Wiadomo również, że pierwiastek ten jest niezbędny organizmowi zwierząt (VV Ermakov, VV Kovalsky, 1974). Słabo odfluorowane fosforany stosowane jako dodatki paszowe mogą być przyczyną zatruć zwierząt. Jednocześnie do wody pitnej dodaje się niewielkie stężenia fluoru, aby zapobiegać próchnicy zębów.

Polichlorowane i polibromowane bifenyle (PCB, PBB). Substancje toksyczne z tej grupy mają podobną budowę chemiczną do DDT i jego metabolitów. PCB i PBB to trwałe związki chloroorganiczne i bromowe, szeroko stosowane w przemyśle do produkcji gumy, tworzyw sztucznych oraz jako plastyfikatory. Toksyczność tych substancji jest stosunkowo niska (LD 5 o azrol – najczęściej występujący związek z tej grupy – wynosi 1200 mg/kg masy ciała zwierzęcia). Jednak niektóre z nich są rakotwórcze w doświadczeniach na zwierzętach laboratoryjnych. Na tej podstawie ustalono bardzo niskie dopuszczalne poziomy ich zawartości w produktach spożywczych. PCB i PBB ulegają bardzo powolnej degradacji w środowisku i kumulują się w narządach i tkankach zwierząt. Znane są przypadki zatruć ludzi i zwierząt PCB, a także wysoki stopień ich skażenia resztkami pasz i żywności pochodzenia zwierzęcego. Szczególną uwagę zwraca się na badanie aktywności biologicznej PCB i PBB, długofalowych konsekwencji ich działania, a także migracji w obiektach środowiskowych i zwierzętach.

Związki azotu. Spośród związków tej grupy znaczenie sanitarne i toksykologiczne mają azotany (NO 3), azotyny (NO 2), nitrozoaminy oraz w pewnym stopniu mocznik - mocznik itp. Mocznik jest stosowany jako dodatek paszowy dla zwierząt. W związku z powszechną chemizacją rolnictwa i masowym stosowaniem nawozów azotowych znacząco wzrasta znaczenie sanitarne i toksykologiczne azotanów i azotynów, które mogą kumulować się w znacznych ilościach w roślinach pastewnych, zwłaszcza okopowych, na skutek adsorpcji z gleba.

Chlorek sodu (sól kuchenna). Prawie wszystkie rodzaje zwierząt hodowlanych są równie wrażliwe na chlorek sodu. Jednak częściej niż inne świnie i ptaki są zatrute. Wynika to z faktu, że pasza zbożowa stosowana do ich karmienia,

Trucizny pochodzenia roślinnego. W związku z uprawą pastwisk, rozwojem przemysłowej hodowli zwierząt i przechodzeniem zwierząt do całorocznego chowu obory wartość trucizn roślinnych w zatruciach zwierząt gospodarskich zmniejsza się, choć nie jest całkowicie utracona. Ponadto niektóre trucizny wytwarzane przez rośliny w stosunkowo niewielkich ilościach nie powodują ostrych zatruć, ale działają embriotoksycznie i teratogennie. Należą do nich na przykład alkaloidy łubinu. W ilościach nie powodujących ostrego zatrucia u krów wykazują działanie teratogenne, w związku z czym 50% krów doświadczalnych urodziło cielęta z deformacjami.

Truciznami roślinnymi mogą być alkaloidy, tio- i cyjanoglikozydy, toksyczne aminokwasy i roślinne związki fenolowe.

Wśród alkaloidów największe znaczenie weterynaryjne i toksykologiczne mają alkaloidy roślin z rodzaju łubinu (sporteina i łubin), akonit (lipoktonina, należąca do klasy wielopierścieniowych diterpenów), ostróżka, Trichodesma grey i kilka innych.

Tioglikozydy występują głównie w roślinach krzyżowych. Mogą powodować ostre i przewlekłe zatrucia u zwierząt. Ponadto spożycie dużej liczby roślin z tej rodziny z pożywieniem może prowadzić do zmniejszenia ich produktywności. Tioglikozydy oddziałują z jodem w organizmie, powodując niedobór jodu i rozwój procesu patologicznego.

Spośród roślinnych związków fenolowych największe znaczenie weterynaryjne i sanitarne mają dikumaryna i gossypol.

Leki i premiksy. Wiele leków w dawkach terapeutycznych ma skutki uboczne - powodują reakcje alergiczne, wpływają na poszczególne narządy. W nadmiernych dawkach powodują zatrucia i śmierć zwierząt. Niektóre leki mogą być długo przechowywane w tkankach zwierzęcych, wydalane z mlekiem lub jajami. Na przykład przeciwpasożytniczy heksachlorparaksylol znajduje się w tłuszczu leczonych zwierząt 60 dni po jego jednorazowym podaniu. W znacznych ilościach przenika do mleka krów. W jajach kurzych często znajduje się fenotiazyna przeciw robakom, stosowana w leczeniu ptaków. Dlatego zagadnienia oceny toksykologicznej i weterynaryjno-sanitarnej leków nabierają szczególnego znaczenia. Rozwiązanie tych problemów jest jednym z zadań toksykologii weterynaryjnej. Równie ważne są oceny toksykologiczne i weterynaryjno-sanitarne premiksów.

Materiały polimerowe i plastyczne. Do niedawna materiały polimerowe i plastyczne były przedmiotem badań toksykologii medycznej ze względu na fakt, że były stosowane głównie w pomieszczeniach mieszkalnych i przemysłowych, artykułach gospodarstwa domowego i innych przedmiotach, które miały głównie kontakt z człowiekiem. Ostatnio jednak różne odpadowe materiały polimerowe i tworzywa sztuczne są szeroko stosowane w hodowli zwierząt. Niektóre materiały polimerowe do budynków inwentarskich są produkowane bezpośrednio na miejscu bez niezbędnej kontroli technologicznej. Zdarzały się przypadki zatruć zwierząt podczas stosowania materiałów polimerowych w budynkach inwentarskich, które nie przeszły oceny toksykologicznej. Dlatego wszystkie nowe materiały polimerowe przeznaczone do budynków inwentarskich muszą przejść ocenę toksykologiczną. Są przedmiotem badań i kontroli weterynaryjnych laboratoriów toksykologicznych.

Pokarmy nowych gatunków. W W ostatnim czasie aktywnie poszukuje się nowych substratów biologicznych, które można by wykorzystać do karmienia zwierząt. Podejmowane są próby wykorzystania do tego celu obornika kurzego i świńskiego, ponieważ ptaki i świnie trawią nie więcej niż 50% składników pokarmowych zawartych w paszy. Ponad 50% niedoboru białka jest wydalane z kałem. Perspektywa wykorzystania takiego białka do karmienia zwierząt jest całkiem realna. Przeszkadzają temu jednak dwie okoliczności: czynnik psychologiczny oraz ewentualna obecność w odchodach substancji toksycznych wydzielanych przez organizm. Podobne trudności pojawiają się przy wprowadzaniu innych rodzajów pasz, np. koncentratu białkowo-witaminowego, którym są drożdże lub bakterie hodowane na oleju odpadowym lub metanolu i innych produktach. Wszystkie pasze tych gatunków podlegają ocenie toksykologicznej i weterynaryjno-sanitarnej oraz są przedmiotem badań toksykologów weterynaryjnych.

Federalna Agencja Edukacji

Państwowa instytucja edukacyjna

wyższe wykształcenie zawodowe „Perm State Technical University” Wydział Chemii i Biotechnologii

Chemia związków biologicznie czynnych

Notatki z wykładów dla studentów studiów stacjonarnych

specjalność 070100 "Biotechnologia"

Wydawnictwo

Perm State Technical University

Opracował: Cand. Biol. Nauka LV Anikina

Recenzent

cand. chemia Nauki, doc. IA Tolmacheva

(Uniwersytet Stanowy w Permie)

Chemia substancji biologicznie czynnych/ komp. LV Anikina - Perm: Wydawnictwo Perm. państwo technika. un-ta, 2009. - 109 s.

Przedstawiono streszczenie wykładów wchodzących w skład programu kursu "Chemia substancji biologicznie czynnych".

Przeznaczony dla studentów studiów stacjonarnych na kierunku 550800 „Technologia Chemiczna i Biotechnologia”, specjalność 070100 „Biotechnologia”.

© GOU VPO

„Permski stan

Politechnika”, 2009

Wprowadzenie…………………………………………………..4

Wykład 1. Chemiczne składniki życia…………………………………….7

Wykład 2. Węglowodany…………………………………………………………… .12

Wykład 3. Lipidy………………………………………………………………..20

Wykład 4. Aminokwasy…………………………………………………..…35

Wykład 5. Białka………………………………………………………………….….43

Wykład 6. Właściwości białek…………………………...57

Wykład 7. Białka proste i złożone………………...61

Wykład 8. Kwasy nukleinowe i nukleoproteiny………………………….72

Wykład 9. Enzymy…………………………………………………………….….85

Wykład 10. Klasyfikacja enzymów………………………………………... 94

Wstęp

Biochemia, chemia organiczna i chemia substancji biologicznie czynnych to najważniejsze podstawowe dyscypliny w przygotowaniu specjalistów z zakresu biotechnologii. Dyscypliny te stanowią fundamentalne podstawy biotechnologii, której rozwój wiąże się z rozwiązywaniem tak ważnych problemów społecznych naszych czasów, jak zaopatrzenie w energię, zasoby pasz i żywności, ochrona środowiska i zdrowie człowieka.

Zgodnie z wymogami Państwowego Standardu Wyższego Szkolnictwa Zawodowego dla obowiązkowej minimalnej zawartości podstawowych programów edukacyjnych w kierunku 550800 „Technologia chemiczna i biotechnologia”, specjalność 070100 „Biotechnologia”, dyscyplina „Chemia substancji biologicznie czynnych” obejmuje następujące jednostki dydaktyczne: budowa i organizacja przestrzenna białek, kwasów nukleinowych, węglowodanów, lipidów, bioregulatorów drobnocząsteczkowych i antybiotyków; pojęcie enzymów, przeciwciał, białek strukturalnych; kataliza enzymatyczna.

Celem nauczania dyscypliny "Chemia substancji biologicznie czynnych" jest kształtowanie poglądów studentów na temat budowy i podstaw funkcjonowania substancji biologicznie czynnych, katalizy enzymatycznej.

Wykłady z dyscypliny „Chemia substancji biologicznie czynnych” prowadzone są w oparciu o wiedzę studentów z przedmiotów „Chemia ogólna”, „Chemia nieorganiczna”, „Chemia fizyczna”, „Chemia analityczna” i „Chemia związków koordynacyjnych”. Przepisy tej dyscypliny są wykorzystywane do dalszej nauki na kursach „Biochemia”, „Mikrobiologia”, „Biotechnologia”.

Proponowane notatki z wykładów obejmują następujące tematy czytane w ramach kursu „Chemia substancji biologicznie czynnych”:

Węglowodany, klasyfikacja, budowa chemiczna i rola biologiczna, reakcje chemiczne zachodzące w węglowodanach. Monosacharydy, disacharydy, polisacharydy.

lipidy. Podział ze względu na budowę chemiczną, funkcje biologiczne lipidów i ich pochodnych - witaminy, hormony, bioregulatory.

Aminokwasy, wzór ogólny, klasyfikacja i rola biologiczna. Właściwości fizyczne i chemiczne aminokwasów. Aminokwasy proteinogenne, aminokwasy jako prekursory cząsteczek biologicznie czynnych - koenzymy, kwasy żółciowe, neuroprzekaźniki, hormony, histohormony, alkaloidy i niektóre antybiotyki.

Białka, skład pierwiastkowy i funkcje białek. Pierwszorzędowa struktura białka. Charakterystyka wiązania peptydowego. Struktura drugorzędowa białka: α-helisa i β-fałdowanie. Struktura ponaddrugorzędowa białek, domenowa zasada ewolucji białek. Trzeciorzędowa struktura białka i wiązania, które ją stabilizują. Pojęcie białek fibrylarnych i kulistych. Czwartorzędowa struktura białka.

Fizykochemiczne i biologiczne właściwości białek. Denaturacja. opiekunowie.

Białka proste: histony, protaminy, prolaminy, gluteniny, albuminy, globuliny, skleroproteiny, toksyny.

Białka złożone: chromoproteiny, metaloproteiny, lipoproteiny, glikoproteiny, proteoglikany, nukleoproteiny.

Kwasy nukleinowe, rola biologiczna w komórce. Zasady azotowe, nukleozydy, nukleotydy, polinukleotydy DNA i RNA. Rodzaje RNA. Struktura przestrzenna DNA, poziomy zagęszczenia DNA w chromatynie.

Enzymy jako katalizatory biologiczne, czym różnią się od katalizatorów niebiałkowych. Enzymy proste i złożone. Miejsce aktywne enzymu. Mechanizm działania enzymów, redukcja energii aktywacji, tworzenie kompleksu enzym-substrat, teoria deformacji wiązań, kataliza kwasowo-zasadowa i kowalencyjna. izoformy enzymów. układy polienzymatyczne.

Regulacja aktywności enzymów na poziomie komórkowym: ograniczona proteoliza, agregacja cząsteczek, modyfikacja chemiczna, inhibicja allosteryczna. Rodzaje hamowania: odwracalne i nieodwracalne, kompetycyjne i niekompetycyjne. Aktywatory i inhibitory enzymów.

Nazewnictwo enzymów. Międzynarodowa klasyfikacja enzymów.

Oksydoreduktazy: dehydrogenazy NAD-zależne, dehydrogenazy flawinozależne, chinony, układ cytochromowy, oksydazy.

Transferazy: fosfotransferazy, acylotransferazy i koenzym-A, aminotransferazy wykorzystujące fosforan pirydoksalu, C1-transferazy zawierające aktywne formy kwasu foliowego i cyjanokobalaminy jako koenzymy, glikozylotransferazy.

Hydrolazy: esterazy, fosfatazy, glikozydazy, peptydazy, amidazy.

Liazy: dekarboksylazy wykorzystujące jako koenzymy pirofosforan tiaminy, aldolazę, hydratazy, deaminazy, syntazy.

Izomerazy: przenoszenie grup wodorowych, fosforanowych i acylowych, przenoszenie wiązań podwójnych, stereoizomerazy.

Ligazy: sprzężenie syntezy z rozkładem ATP, karboksylaza i rola karboksybiotyny, acylo-koenzymu A-syntetazy.

Na końcu notatek z wykładu znajduje się wykaz literatury, z której należy skorzystać w celu pomyślnego opracowania kursu "Chemia substancji biologicznie czynnych".

Substancje biologicznie czynne(BAS) – chemikalia niezbędne do utrzymania czynności życiowych organizmów żywych, wykazujące wysoką aktywność fizjologiczną przy niskich stężeniach w stosunku do określonych grup organizmów żywych lub ich komórek, nowotworów złośliwych, selektywnie opóźniające lub przyspieszające ich wzrost lub całkowicie hamujące ich rozwój.

Najwięcej z nich znajduje się w żywności, np.: alkaloidy, hormony i związki hormonopodobne, witaminy, mikroelementy, aminy biogenne, neuroprzekaźniki. Wszystkie wykazują aktywność farmakologiczną, a wiele z nich jest najbliższymi prekursorami silnych substancji związanych z farmakologią.

Mikroelementy BAS stosowane są w celach leczniczych i profilaktycznych jako część biologicznie aktywnych suplementów diety.

Historia studiów

Izolacja substancji biologicznie czynnych do specjalnej grupy związków została omówiona na specjalnej sesji wydziału medyczno-biologicznego Akademii Nauk Medycznych ZSRR w 1975 roku.

Obecnie panuje opinia, że ​​substancje biologicznie czynne są bardzo ważne, ale pełnią tylko częściowe, pomocnicze funkcje. Ta błędna opinia bierze się stąd, że w literaturze specjalistycznej i popularnonaukowej funkcje każdego BAS rozpatrywano oddzielnie. Sprzyjał temu dominujący nacisk na specyficzne funkcje mikroelementów. W rezultacie pojawiły się „stemple” (na przykład, że witamina C służy zapobieganiu szkorbutowi i nic więcej).

Rola fizjologiczna

Substancje biologicznie czynne pełnią niezwykle różnorodne funkcje fizjologiczne.

Literatura

• Georgievsky V.P., Komissarenko P.F., Dmitruk S.E. Substancje biologicznie czynne roślin leczniczych. - Nowosybirsk: Nauka, Sib. dział, 1990. - 333 s. - ISBN 5-02-029240-0.
• Popkow N.A., Jegorow I.V., Fisinin V.I. Pasza i substancje biologicznie czynne: Monografia. - Białoruska nauka, 2005. - 882 s. - ISBN 985-08-0632-X.
• S. Galaktionow biologicznie aktywny.- "Młoda Gwardia", serial "Eureka", 1988.

Notatki

Zobacz też

• Codzienne zapotrzebowanie człowieka na substancje biologicznie czynne

Fundacja Wikimedia. 2010 .

Zobacz, jakie „substancje biologicznie czynne” znajdują się w innych słownikach:

SUBSTANCJE BIOLOGICZNIE AKTYWNE- wszystkie związki istotne dla organizmów, które mogą regulować realizację potencjału adaptacyjnego. Ekologiczny słownik encyklopedyczny. Kiszyniów: Wydanie główne Mołdawskiej Encyklopedii Radzieckiej. I.I. Dziadek. 1989... Słownik ekologiczny

Substancje biologicznie czynne- (BAS) ogólna nazwa substancji o wyraźnej aktywności fizjologicznej ... Źródło: VP P8 2322. Kompleksowy program rozwoju biotechnologii w Federacji Rosyjskiej na okres do 2020 r. (Zatwierdzony przez Rząd Federacji Rosyjskiej w dniu 24 kwietnia 2012 r. N 1853p P8) ... Oficjalna terminologia

substancje biologicznie czynne- skrót BAS Substancje biologicznie czynne to substancje, które mogą oddziaływać na układy biologiczne, regulując ich aktywność życiową, co objawia się efektami pobudzenia, ucisku, rozwojem określonych objawów. Chemia ogólna: podręcznik ... ... Terminy chemiczne

Substancje biologicznie czynne -- ogólna nazwa związków organicznych biorących udział w realizacji bądź funkcji organizmu, wykazujących dużą specyficzność działania: hormony, enzymy itp.; BAW... Słowniczek terminów dotyczących fizjologii zwierząt gospodarskich

Grzyby promieniste mają bardzo cenną właściwość - zdolność do tworzenia bardzo różnorodnych substancji, z których wiele ma ogromne znaczenie praktyczne. W naturalnych siedliskach różne ... ... Encyklopedia biologiczna

Substancje otrzymywane w drodze syntezy mikrobiologicznej i chemicznej, wprowadzane do składu produktów paszowych w celu zapobiegania chorobom, leczenia, stymulacji wzrostu i produkcyjności zwierząt. [GOST R 51848 2001] Tematy dotyczące pasz dla zwierząt ... Podręcznik tłumacza technicznego

substancje biologicznie czynne (produkty paszowe)- 21 substancji biologicznie czynnych (produkty paszowe): Substancje otrzymywane w drodze syntezy mikrobiologicznej i chemicznej, wprowadzane do składu produktów paszowych w celu zapobiegania chorobom, leczenia, stymulacji wzrostu i ... ... Słowniczek-podręcznik terminów dokumentacji normatywnej i technicznej

Biologicznie aktywne dodatki (BAA)- biologicznie aktywne dodatki naturalne (identyczne z naturalnymi) substancje biologicznie czynne przeznaczone do stosowania jednocześnie z żywnością lub do wprowadzania do produktów spożywczych; ... Źródło: Ustawa federalna z dnia 01.02.2000 N 29 FZ ... ... Oficjalna terminologia

Biologicznie aktywne dodatki- naturalne (identyczne z naturalnymi) substancje biologicznie czynne przeznaczone do spożycia równocześnie z żywnością lub włączone do produktów spożywczych... Encyklopedyczny słownik-podręcznik szefa przedsiębiorstwa

BIOLOGICZNIE AKTYWNE DODATKI- zgodnie z ustawą federalną „O jakości i bezpieczeństwie produktów spożywczych”, naturalne (identyczne z naturalnymi) substancje biologicznie czynne przeznaczone do spożycia jednocześnie z żywnością lub włączenia do produktów spożywczych ... Encyklopedia prawna

Książki

• Substancje biologicznie czynne pochodzenia roślinnego. Głośność 2, . Monografia jest najpełniejszym podręcznikiem z zakresu botaniki medycznej. Zawiera informacje o ponad 1500 biologicznie czynnych związkach pochodzenia roślinnego, wskazując na ich ...
• Substancje biologicznie czynne w procesach fizjologicznych i biochemicznych w organizmie zwierząt, M. I. Klopov, V. I. Maksimov. Podręcznik przedstawia współczesne poglądy na temat budowy, mechanizmu działania, roli w procesach życiowych i funkcjach organizmu substancji biologicznie czynnych (witamin, enzymów, ...

Słowo „suplementy diety” stało się ostatnio dla niektórych lekarzy niemal obraźliwe. Tymczasem suplementy diety wcale nie są bezużyteczne i mogą przynieść wymierne korzyści. Pogardliwy stosunek do nich i utrata zaufania wśród ludzi wynikają z faktu, że na herbie zamiłowania do substancji biologicznie czynnych pojawiło się wiele fałszerstw. Ponieważ nasza strona często mówi o środkach zapobiegawczych, które pomagają zachować zdrowie, warto poruszyć tę kwestię bardziej szczegółowo - co dotyczy substancji biologicznie czynnych i gdzie ich szukać.

Co to są substancje biologicznie czynne?

Substancje biologicznie czynne to substancje, które wykazują wysoką aktywność fizjologiczną i oddziałują na organizm w najmniejszych dawkach. Mogą przyspieszać procesy metaboliczne, poprawiać przemianę materii, uczestniczyć w syntezie witamin, pomagać w regulacji prawidłowego funkcjonowania układów organizmu.

BAV mogą odgrywać różne role. Wiele takich substancji, po szczegółowym zbadaniu, wykazało ich zdolność do hamowania wzrostu guzów nowotworowych. Inne substancje, takie jak kwas askorbinowy, biorą udział w ogromnej liczbie procesów zachodzących w organizmie i pomagają wzmocnić układ odpornościowy.

Suplementy diety, inaczej dodatki biologicznie czynne, to preparaty oparte na zwiększonym stężeniu niektórych substancji biologicznie czynnych. Nie są uważane za lekarstwo, ale jednocześnie mogą z powodzeniem leczyć choroby związane z brakiem równowagi substancji w organizmie.

Z reguły substancje biologicznie czynne znajdują się w roślinach i produktach pochodzenia zwierzęcego, dlatego wiele leków powstaje na ich bazie.

Rodzaje substancji biologicznie czynnych

Efekt terapeutyczny fitoterapii i różnych biologicznie aktywnych dodatków tłumaczy się kombinacją zawartych substancji czynnych. Jakie substancje są uważane przez współczesną medycynę za biologicznie aktywne? Są to dobrze znane witaminy, kwasy tłuszczowe, mikro i makroelementy, kwasy organiczne, glikozydy, alkaloidy, fitoncydy, enzymy, aminokwasy i szereg innych. O roli mikroelementów pisaliśmy już w artykule, teraz bardziej szczegółowo omówimy inne substancje biologicznie czynne.

Aminokwasy

Ze szkolnego kursu biologii wiemy, że aminokwasy wchodzą w skład białek, enzymów, wielu witamin i innych związków organicznych. W ludzkim ciele syntetyzowanych jest 12 z 20 niezbędnych aminokwasów, to znaczy istnieje wiele niezbędnych aminokwasów, które możemy uzyskać tylko z pożywienia.

Aminokwasy służą do syntezy białek, z których z kolei powstają gruczoły, mięśnie, ścięgna, włosy - jednym słowem wszystkie części ciała. Bez niektórych aminokwasów normalne funkcjonowanie mózgu jest niemożliwe, ponieważ to aminokwas umożliwia przekazywanie impulsów nerwowych z jednej komórki nerwowej do drugiej. Ponadto aminokwasy regulują metabolizm energetyczny i pomagają zapewnić wchłanianie i pełne działanie witamin i pierwiastków śladowych.

Do najważniejszych aminokwasów należą tryptofan, metionina i lizyna, które po prostu nie są syntetyzowane przez człowieka i muszą być dostarczane z pożywieniem. Jeśli to za mało, to trzeba je przyjmować w ramach suplementów diety.

Tryptofan znajduje się w mięsie, bananach, owsie, daktylach, sezamie, orzeszkach ziemnych; metionina – w rybach, produktach mlecznych, jajach; lizyna – w mięsie, rybach, produktach mlecznych, pszenicy.

Jeśli aminokwasów jest za mało, organizm próbuje je najpierw wyekstrahować z własnych tkanek. A to prowadzi do ich uszkodzenia. Organizm przede wszystkim wydobywa aminokwasy z mięśni – ważniejsze jest dla niego wyżywienie mózgu niż bicepsów. Stąd pierwszym objawem braku aminokwasów egzogennych jest osłabienie, przemęczenie, wyczerpanie, następnie dochodzą do tego anemia, utrata apetytu i pogorszenie stanu skóry.

Brak niezbędnych aminokwasów w dzieciństwie jest bardzo niebezpieczny - może prowadzić do opóźnienia wzrostu i rozwoju umysłowego.

Węglowodany

O węglowodanach z kolorowych magazynów słyszał chyba każdy – odchudzające się panie uważają je za swojego wroga numer jeden. Tymczasem węglowodany odgrywają kluczową rolę w budowaniu tkanek organizmu, a ich brak prowadzi do smutnych konsekwencji – diety niskowęglowodanowe pokazują to cały czas.

Węglowodany obejmują monosacharydy (glukoza, fruktoza), oligosacharydy (sacharoza, maltoza, stachioza), polisacharydy (skrobia, błonnik, inulina, pektyna itp.).

Błonnik działa jak naturalny detoksykator. Inulina obniża poziom cukru i cholesterolu we krwi, zwiększa gęstość kości i wzmacnia układ odpornościowy. Pektyny działają antytoksycznie, obniżają poziom cholesterolu, korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy i wzmacniają układ odpornościowy. Pektyna znajduje się w jabłkach, jagodach i wielu owocach. Inuliny jest dużo w cykorii i topinamburze. Warzywa i zboża są bogate w błonnik. Jako skuteczny suplement diety zawierający błonnik najczęściej stosuje się otręby.

Glukoza jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania mózgu. Występuje w owocach i warzywach.

kwasy organiczne

Kwasy organiczne utrzymują równowagę kwasowo-zasadową w organizmie i biorą udział w wielu procesach metabolicznych. Każdy kwas ma swoje własne spektrum działania. Kwasy askorbinowy i bursztynowy mają silne działanie antyoksydacyjne, przez co nazywane są również eliksirem młodości. Kwas benzoesowy działa antyseptycznie i pomaga zwalczać stany zapalne. Kwas oleinowy poprawia pracę mięśnia sercowego, zapobiega zanikowi mięśni. Wiele kwasów jest częścią hormonów.

Wiele kwasów organicznych znajduje się w owocach i warzywach. Należy mieć świadomość, że stosowanie zbyt wielu suplementów diety zawierających kwasy organiczne może doprowadzić do tego, że organizm zostanie wystawiony na niekorzyść – organizm zostanie nadmiernie zalkalizowany, co doprowadzi do zaburzeń pracy wątroby, pogarszając usuwanie toksyn .

Kwas tłuszczowy

Wiele kwasów tłuszczowych może być syntetyzowanych przez organizm samodzielnie. Nie może wyprodukować tylko kwasów wielonienasyconych, które nazywane są omega-3 i omega-6. Tylko leniwi nie słyszeli o zaletach nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6.

Chociaż odkryto je na początku XX wieku, ich rolę zaczęto badać dopiero w latach 70. ubiegłego wieku. Dietetycy odkryli, że ludzie jedzący ryby rzadko cierpią na nadciśnienie i miażdżycę. Ponieważ ryby są bogate w kwasy omega-3, szybko się nimi zainteresowały. Okazało się, że kwasy omega-3 mają korzystny wpływ na stawy, naczynia krwionośne, skład krwi i stan skóry. Stwierdzono, że kwas ten przywraca równowagę hormonalną, a także pozwala regulować poziom wapnia – dziś z powodzeniem stosuje się go w leczeniu i zapobieganiu przedwczesnemu starzeniu się, chorobie Alzheimera, migrenach, osteorozie, cukrzycy, nadciśnieniu, miażdżycy.

Omega-6 pomaga regulować gospodarkę hormonalną, poprawia stan skóry, stawów, zwłaszcza przy artretyzmie. Omega-9 to doskonały środek zapobiegający rakowi.

Dużo omega-6 i 9 znajduje się w smalcu, orzechach, nasionach. Omega-3 znajduje się, oprócz ryb i owoców morza, w olejach roślinnych, oleju rybim, jajach, roślinach strączkowych.

żywice

Co zaskakujące, są to również substancje biologicznie czynne. Występują w wielu roślinach i mają cenne właściwości lecznicze. Tak więc żywice zawarte w pąkach brzozy mają działanie antyseptyczne, a żywice drzew iglastych mają działanie przeciwzapalne, przeciwmiażdżycowe, gojące rany. Oleożywica używana do przygotowania balsamów jodłowych i cedrowych ma szczególnie wiele użytecznych właściwości.

fitoncydy

Fitoncydy mają zdolność niszczenia lub hamowania rozmnażania się bakterii, mikroorganizmów, grzybów. Wiadomo, że zabijają wirusa grypy, prątki czerwonki i gruźlicy, działają gojąco na rany, regulują funkcje wydzielnicze przewodu pokarmowego, poprawiają pracę serca. Szczególnie cenione są właściwości fitoncydalne czosnku, cebuli, sosny, świerka, eukaliptusa.

Enzymy

Enzymy są biologicznymi katalizatorami wielu procesów zachodzących w organizmie. Czasami nazywane są enzymami. Pomagają poprawić trawienie, usuwają toksyny z organizmu, stymulują aktywność mózgu, wzmacniają odporność, uczestniczą w odnowie organizmu. Może być pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego.

Ostatnie badania jednoznacznie stwierdzają, że aby enzymy roślinne zadziałały, rośliny nie wolno gotować przed jedzeniem. Gotowanie zabija enzymy i czyni je bezużytecznymi.

Szczególnie ważny dla organizmu jest koenzym Q10, związek witaminopodobny, który normalnie jest wytwarzany w wątrobie. Jest potężnym katalizatorem wielu procesów życiowych, zwłaszcza tworzenia cząsteczki ATP, źródła energii. Z biegiem lat proces produkcji koenzymu spowalnia, a na starość zawiera go bardzo mało. Uważa się, że niedobór koenzymu jest odpowiedzialny za starzenie się.

Obecnie proponuje się sztuczne wprowadzanie koenzymu Q10 do diety za pomocą suplementów diety. Takie leki są szeroko stosowane w celu poprawy czynności serca, poprawy wyglądu skóry, poprawy funkcjonowania układu odpornościowego, w celu zwalczania nadwagi. Kiedyś o tym pisaliśmy, tutaj dodajemy, że biorąc koenzym należy wziąć pod uwagę również te zalecenia.

glikozydy

Glikozydy to związki glukozy i innych cukrów z częścią niecukrową. Glikozydy nasercowe zawarte w roślinach są przydatne w chorobach serca i normalizują jego pracę. Takie glikozydy znajdują się w naparstnicy, konwalii, żółtaczce.

Antraglikozydy mają działanie przeczyszczające, a także są w stanie rozpuszczać kamienie nerkowe. Antraglikozydy znajdują się w korze kruszyny, korzeniach rabarbaru, szczawiu końskim i barwniku marzanny.

Saponiny mają różne działanie. Saponiny skrzypu działają więc moczopędnie, lukrecja – wykrztuśnie, żeń-szeń i aralia – tonizująco.

Występuje również goryczka, która pobudza wydzielanie soku żołądkowego i normalizuje trawienie. Co ciekawe, ich struktura chemiczna nie została jeszcze zbadana. Gorycz znajduje się w piołun.

Flawonoidy

Flawonoidy to związki fenolowe występujące w wielu roślinach. Pod względem efektu terapeutycznego flawonoidy są podobne do witaminy P - rutyny. Flawonoidy mają właściwości rozszerzające naczynia krwionośne, przeciwzapalne, żółciopędne, zwężające naczynia krwionośne.

Garbniki są również klasyfikowane jako związki fenolowe. Te biologicznie czynne substancje mają działanie hemostatyczne, ściągające i przeciwdrobnoustrojowe. Substancje te zawierają korę dębu, krwiścień, liście borówki brusznicy, korzeń bergenii, szyszki olchy.

alkaloidy

Alkaloidy to biologicznie aktywne substancje zawierające azot występujące w roślinach. Są bardzo aktywne, większość alkaloidów jest trująca w dużych dawkach. W małym jest to cenny środek. Z reguły alkaloidy mają działanie selektywne. Alkaloidy obejmują substancje takie jak kofeina, atropina, chinina, kodeina, teobromina. Kofeina działa pobudzająco na układ nerwowy, a np. kodeina tłumi kaszel.

Wiedząc, czym są substancje biologicznie czynne i jak działają, możesz mądrzej dobierać suplementy diety. To z kolei pozwoli dobrać dokładnie taki lek, który realnie pomoże uporać się z problemami zdrowotnymi i poprawić jakość życia.

Aby organizm sportowca mógł zachować zdolność do pracy i normalne życie po intensywnych treningach i zawodach, potrzebuje on zbilansowanej diety w zależności od indywidualnych potrzeb organizmu, która musi odpowiadać wiekowi sportowca, jego płci i uprawianej dyscyplinie. Aby przywrócić normalne funkcjonowanie układów organizmu, sportowiec wraz z pożywieniem musi otrzymywać odpowiednią ilość białek, tłuszczów i węglowodanów, a także substancji biologicznie czynnych - witamin i soli mineralnych.

Jak wiadomo potrzeby fizjologiczne organizmu uzależnione są od ciągle zmieniających się warunków życia sportowca, co nie pozwala na jakościowo zbilansowaną dietę.

Jednak organizm ludzki ma właściwości regulacyjne i może wchłaniać niezbędne składniki odżywcze z pożywienia w takiej ilości, jakiej potrzebuje w danym momencie. Jednak te sposoby adaptacji ciała mają pewne ograniczenia.

Faktem jest, że organizm nie jest w stanie syntetyzować niektórych cennych witamin i niezbędnych aminokwasów w procesie metabolizmu, a mogą one pochodzić jedynie z pożywienia. Jeśli organizm ich nie otrzyma, odżywianie będzie niezbilansowane, w wyniku czego spada zdolność do pracy, istnieje zagrożenie różnymi chorobami.

Wiewiórki

Substancje te są po prostu niezbędne dla ciężarowców, ponieważ pomagają budować masę mięśniową. Białka powstają w organizmie poprzez wchłanianie ich z pożywienia. Pod względem wartości odżywczych nie można ich zastąpić węglowodanami i tłuszczami. Źródłem białka są produkty pochodzenia zwierzęcego i roślinnego.

Białka, które dzielą się na wymienne (około 80%) i niezastąpione (20%). Aminokwasy inne niż niezbędne są syntetyzowane w organizmie, ale organizm nie może syntetyzować aminokwasów egzogennych, dlatego muszą być dostarczane z pożywieniem lub przy pomocy odżywek sportowych.

Białko jest głównym tworzywem sztucznym. Mięśnie szkieletowe zawierają około 20% białka. Białko wchodzi w skład enzymów, które przyspieszają różne reakcje i zapewniają intensywność metabolizmu. Białko występuje również w hormonach, które biorą udział w regulacji procesów fizjologicznych. Białko bierze udział w czynności skurczowej mięśni.

Ponadto białko jest integralną częścią hemoglobiny i zapewnia transport tlenu. Białko krwi (fibrynogen) bierze udział w procesie jej krzepnięcia. Złożone białka (nukleoproteiny) przyczyniają się do dziedziczenia cech ciała. Białko jest również źródłem energii potrzebnej do ćwiczeń: 1 g białka zawiera 4,1 kcal.

Tkanka mięśniowa składa się z białka, więc kulturyści w celu maksymalizacji masy mięśniowej wprowadzają do diety dużo białka, 2-3 razy więcej niż zalecana ilość. Należy zauważyć, że pogląd, że wysokie spożycie białka zwiększa siłę i wytrzymałość, jest błędny. Jedynym sposobem na zwiększenie masy mięśniowej bez szkody dla zdrowia są regularne ćwiczenia.

Jeśli sportowiec spożywa dużą ilość pokarmu białkowego, prowadzi to do wzrostu masy ciała. Ponieważ regularny trening zwiększa zapotrzebowanie organizmu na białko, większość sportowców spożywa pokarmy bogate w białko, biorąc pod uwagę normę obliczoną przez dietetyków.

Pokarmy wzbogacone w białko obejmują mięso, produkty mięsne, ryby, mleko i jaja.

Mięso jest źródłem pełnowartościowego białka, tłuszczów, witamin (B1, B2, B6) oraz składników mineralnych (potas, sód, fosfor, żelazo, magnez, cynk, jod). W skład produktów mięsnych wchodzą również substancje azotowe, które stymulują wydzielanie soku żołądkowego oraz bezazotowe substancje ekstrakcyjne, które są ekstrahowane podczas gotowania.

Nerki, wątroba, mózgi, płuca również zawierają białko i mają wysoką wartość biologiczną. Oprócz białka wątroba zawiera dużo witaminy A oraz rozpuszczalne w tłuszczach związki żelaza, miedzi i fosforu. Jest szczególnie przydatny dla sportowców, którzy przeszli poważną kontuzję lub operację.

Cennym źródłem białka są ryby morskie i rzeczne. Dzięki obecności składników odżywczych nie ustępuje mięsu. W porównaniu z mięsem skład chemiczny ryb jest nieco bardziej zróżnicowany. Zawiera do 20% białek, 20-30% tłuszczów, 1,2% soli mineralnych (sole potasu, fosforu i żelaza). Ryby morskie zawierają dużo fluoru i jodu.

W żywieniu sportowców przewagę mają jaja kurze i przepiórcze. Stosowanie jaj ptactwa wodnego jest niepożądane, ponieważ mogą one być skażone patogenami jelitowymi.

Oprócz białek zwierzęcych występują białka roślinne występujące głównie w orzechach i roślinach strączkowych, a także w soi.

Rośliny strączkowe

Rośliny strączkowe są pożywnym i sycącym źródłem odtłuszczonego białka, zawierają nierozpuszczalny błonnik, węglowodany złożone, żelazo, witaminy C i grupy B. Rośliny strączkowe są najlepszym zamiennikiem białka zwierzęcego, obniżają poziom cholesterolu, stabilizują poziom cukru we krwi.

Ich włączenie do diety sportowców jest konieczne nie tylko dlatego, że rośliny strączkowe zawierają dużą ilość białka. Takie jedzenie pozwala kontrolować masę ciała. Roślin strączkowych najlepiej nie spożywać w okresie zawodów, ponieważ są one raczej ciężkostrawnym pokarmem.

Soja zawiera wysokiej jakości białko, błonnik rozpuszczalny, inhibitory proteazy. Produkty sojowe są dobrymi zamiennikami mięsa, mleka i są niezastąpione w diecie ciężarowców i kulturystów.

orzechy oprócz białka roślinnego zawierają witaminy z grupy B, witaminę E, potas, selen. Różne rodzaje orzechów wchodzą w skład diety sportowców jako produkt odżywczy, którego niewielka ilość może zastąpić dużą ilość pożywienia. Orzechy wzbogacają organizm w witaminy, białka i tłuszcze, zmniejszają ryzyko zachorowania na raka i zapobiegają wielu chorobom serca.

Tłuszcze (lipidy)

Tłuszcze odgrywają ważną rolę w regulacji metabolizmu i przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Brak tłuszczu w diecie prowadzi do chorób skóry, beri-beri i innych chorób. Nadmiar tłuszczu w organizmie prowadzi do otyłości i niektórych innych chorób, co jest nie do przyjęcia dla osób uprawiających sport.

Kiedy tłuszcze dostają się do jelit, rozpoczyna się proces ich podziału na glicerol i kwasy tłuszczowe. Następnie substancje te przenikają przez ścianę jelita i ponownie przekształcają się w tłuszcze, które są wchłaniane do krwi. Transportuje tłuszcze do tkanek, gdzie są one wykorzystywane jako materiał energetyczny i budulcowy.

Lipidy są częścią struktur komórkowych, więc są niezbędne do tworzenia nowych komórek. Nadmiar tłuszczu jest magazynowany w postaci zapasów tkanki tłuszczowej. Należy zauważyć, że normalna ilość tłuszczu u sportowca wynosi średnio 10-12% masy ciała. W procesie utleniania z 1 g tłuszczu uwalniane jest 9,3 kcal energii.

Najbardziej przydatne są tłuszcze mleczne, które znajdują się w maśle i ghee, mleku, śmietanie i kwaśnej śmietanie. Zawierają dużo witaminy A i innych substancji przydatnych dla organizmu: choliny, tokoferolu, fosfatydów.

Tłuszcze roślinne (słonecznikowy, kukurydziany, bawełniany i z oliwek) są źródłem witamin i przyczyniają się do prawidłowego rozwoju i wzrostu młodego organizmu.

Olej roślinny zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe oraz witaminę E. Olej roślinny przeznaczony do obróbki cieplnej musi być rafinowany. Jeśli świeży olej roślinny jest używany jako dressing do potraw i potraw, lepiej jest użyć oleju nierafinowanego, bogatego w witaminy i składniki odżywcze.

Tłuszcze są bogate w substancje zawierające fosfor i witaminy oraz są cennym źródłem energii.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe pomagają zwiększyć odporność, wzmocnić ściany naczyń krwionośnych i aktywować metabolizm.

Niedawny program telewizyjny donosił, że Rosjanie są jednym z ostatnich miejsc pod względem wiedzy na temat składu produktów spożywczych. Okazuje się, że tylko 5% rosyjskich nabywców jest zainteresowanych składem chemicznym produktów, który jest wskazany na etykiecie. Ponadto interesuje ich ilość kalorii, białek, tłuszczów i węglowodanów, ale nie słyszałem o żadnych (omega) kwasach tłuszczowych

Węglowodany

W dietetyce węglowodany dzieli się na proste (cukry) i złożone, ważniejsze z punktu widzenia racjonalnego żywienia. Proste węglowodany nazywane są monosacharydami (są to fruktoza i glukoza). Monosacharydy szybko rozpuszczają się w wodzie, co ułatwia ich przedostawanie się z jelit do krwi.

Węglowodany złożone są zbudowane z kilku cząsteczek monosacharydów i nazywane są polisacharydami. Polisacharydy obejmują wszystkie rodzaje cukrów: mleczny, buraczany, słód i inne, a także błonnik, skrobię i glikogen.

Glikogen jest pierwiastkiem niezbędnym do rozwoju wytrzymałości u sportowców, należy do polisacharydów i jest wytwarzany w organizmie przez zwierzęta. Jest przechowywany w wątrobie i tkance mięśniowej, glikogen prawie nie występuje w mięsie, ponieważ po śmierci żywych organizmów ulega rozkładowi.

Organizm wchłania węglowodany w dość krótkim czasie. Glukoza, dostając się do krwi, natychmiast staje się źródłem energii, odbieranym przez wszystkie tkanki ciała. Glukoza jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania mózgu i układu nerwowego.

Niektóre węglowodany znajdują się w organizmie w postaci glikogenu, który w dużych ilościach jest w stanie zamienić się w tłuszcz. Aby tego uniknąć, należy obliczyć kaloryczność spożywanych pokarmów i zachować równowagę spożywanych i otrzymywanych kalorii.

Węglowodany są bogate w chleb żytni i pszenny, krakersy, zboża (pszenica, kasza gryczana, kasza perłowa, kasza manna, płatki owsiane, jęczmień, kukurydza, ryż), otręby i miód.

Kasza kukurydziana- cenne źródło węglowodanów złożonych, błonnika i tiaminy. Jest to produkt wysokokaloryczny, ale nie tłusty. Sportowcy powinni go stosować w celu zapobiegania chorobie niedokrwiennej serca, niektórym rodzajom raka i otyłości.

Wysokiej jakości węglowodany znajdujące się w ziarnach są najlepszym zamiennikiem węglowodanów znajdujących się w makaronach i wypiekach. Zaleca się wprowadzanie do diety sportowców niemielonych ziaren niektórych rodzajów zbóż.

• Jęczmień jest szeroko stosowany do wyrobu sosów, przypraw, pierwszych dań;
• Kaszę jaglaną podaje się jako dodatek do dań mięsnych i rybnych. Ziarna rośliny są bogate w fosfor i witaminy z grupy B;
• Dziki ryż zawiera wysokiej jakości węglowodany, znaczne ilości białka oraz witaminy z grupy B;
• Quinoa to południowoamerykańskie zboże stosowane w puddingach, zupach i daniach głównych. Zawiera nie tylko węglowodany, ale także dużą ilość wapnia, białka i żelaza;
• Pszenica jest często stosowana w żywieniu sportowców jako zamiennik ryżu.

Ziarna niemielone lub gruboziarniste są zdrowsze niż ziarna mielone lub przetworzone na płatki. Ziarno, które nie zostało poddane specjalnej obróbce technologicznej, jest bogate w błonnik, witaminy i mikroelementy. Ciemne ziarna (takie jak brązowy ryż) nie powodują osteoporozy, ale przetworzone ziarna, takie jak semolina lub biały ryż, już tak.

Przeczytaj także:

Minerały

Substancje te wchodzą w skład tkanek i uczestniczą w ich prawidłowym funkcjonowaniu, utrzymaniu niezbędnego ciśnienia osmotycznego w płynach biologicznych oraz stałości równowagi kwasowo-zasadowej organizmu. Rozważ główne minerały.

Potas jest częścią komórek, a sód jest zawarty w płynie śródmiąższowym. Do prawidłowego funkcjonowania organizmu niezbędny jest ściśle określony stosunek sodu i potasu. Zapewnia prawidłową pobudliwość mięśni i tkanek nerwowych. Sód bierze udział w utrzymaniu stałego ciśnienia osmotycznego, a potas wpływa na czynność skurczową serca.

Zarówno nadmiar, jak i niedobór potasu w organizmie może prowadzić do zaburzeń w funkcjonowaniu układu sercowo-naczyniowego.

Potas występuje w różnych stężeniach we wszystkich płynach ustrojowych i pomaga utrzymać równowagę wodno-solną. Bogatym naturalnym źródłem potasu są banany, morele, awokado, ziemniaki, produkty mleczne, owoce cytrusowe.

Wapń zawarte w kościach. Jego jony biorą udział w normalnej aktywności mięśni szkieletowych i mózgu. Obecność wapnia w organizmie sprzyja krzepnięciu krwi. Nadmierne ilości wapnia zwiększają częstość skurczów mięśnia sercowego, aw bardzo wysokich stężeniach mogą spowodować zatrzymanie akcji serca. Produkty mleczne są najlepszym źródłem wapnia, bogate w wapń są również brokuły i łosoś.

Fosfor jest częścią komórek i tkanek międzykomórkowych. Bierze udział w metabolizmie tłuszczów, białek, węglowodanów i witamin. Sole fosforu odgrywają ważną rolę w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej krwi, wzmacnianiu mięśni, kości i zębów. Fosfor jest bogaty w rośliny strączkowe, migdały, drób, a zwłaszcza ryby.

Chlor wchodzi w skład kwasu solnego soku żołądkowego i występuje w organizmie w połączeniu z sodem. Chlor jest niezbędny do życia wszystkich komórek w organizmie.

Żelazo jest integralną częścią niektórych enzymów i hemoglobiny. Uczestniczy w dystrybucji tlenu i wspomaga procesy oksydacyjne. Wystarczająca ilość żelaza w organizmie zapobiega rozwojowi anemii i spadkowi odporności, pogorszeniu wydajności mózgu. Naturalnym źródłem żelaza są zielone jabłka, tłuste ryby, morele, groch, soczewica, figi, owoce morza, mięso i drób.

Brom we krwi i innych płynach ustrojowych. Nasila procesy hamowania w korze mózgowej, a tym samym przyczynia się do prawidłowego związku między procesami hamowania i pobudzenia.

Jod część hormonów produkowanych przez tarczycę. Brak jodu może powodować zaburzenia wielu funkcji organizmu. Źródłem jodu jest sól jodowana, ryby morskie, algi i inne owoce morza.

Siarka zawarte w białkach. Występuje w hormonach, enzymach, witaminach i innych związkach biorących udział w procesach metabolicznych. Kwas siarkowy neutralizuje szkodliwe substancje w wątrobie. Wystarczająca obecność siarki w organizmie obniża poziom cholesterolu, zapobiega rozwojowi komórek nowotworowych. Rośliny cebulowe, zielona herbata, granaty, jabłka, różne rodzaje jagód są bogate w siarkę.

Cynk, magnez, glin, kobalt i mangan są ważne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Są częścią komórek w małych ilościach, dlatego nazywane są pierwiastkami śladowymi.

Magnez- metal biorący udział w reakcjach biochemicznych. Jest niezbędny do skurczu mięśni i funkcji enzymów. Ten mikroelement wzmacnia tkankę kostną, reguluje pracę serca. Źródłami magnezu są awokado, brązowy ryż, kiełki pszenicy, nasiona słonecznika i amarantus.

Mangan- pierwiastek śladowy niezbędny do tworzenia kości i tkanki łącznej, pracy enzymów biorących udział w metabolizmie węglowodanów. Mangan jest bogaty w ananasy, jeżyny, maliny.

witaminy

Witaminy to biologicznie aktywne substancje organiczne, które odgrywają ważną rolę w metabolizmie. Niektóre witaminy są zawarte w składzie enzymów, które zapewniają przepływ reakcji biologicznych, inne są w ścisłym związku z gruczołami dokrewnymi.

Witaminy wspomagają układ odpornościowy i zapewniają wysoką wydolność organizmu. Brak witamin powoduje zaburzenia w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu, które nazywane są beri-beri. Zapotrzebowanie organizmu na witaminy znacznie wzrasta wraz ze wzrostem ciśnienia atmosferycznego i temperatury otoczenia, a także podczas wysiłku fizycznego i niektórych chorób.

Obecnie znanych jest około 30 odmian witamin. Witaminy dzielą się na dwie kategorie: rozpuszczalny w tłuszczach I rozpuszczalne w wodzie. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach to witaminy A, D, E, K. Znajdują się one w tkance tłuszczowej i nie zawsze wymagają regularnego przyjmowania z zewnątrz, w przypadku niedoboru organizm pobiera je z własnych zasobów. Nadmiar tych witamin może być toksyczny dla organizmu.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie to witaminy z grupy B, kwas foliowy, biotyna, kwas pantotenowy. Ze względu na małą rozpuszczalność w tłuszczach witaminy te z trudem przenikają do tkanki tłuszczowej i nie kumulują się w organizmie, za wyjątkiem witaminy B12, która gromadzi się w wątrobie. Nadmiar witamin rozpuszczalnych w wodzie jest wydalany z moczem, więc mają niską toksyczność i mogą być przyjmowane w dość dużych ilościach. Przedawkowanie czasami prowadzi do reakcji alergicznych.

Dla sportowców witaminy są szczególnie ważne z różnych powodów.

• Po pierwsze, witaminy są bezpośrednio zaangażowane w rozwój, pracę i wzrost tkanki mięśniowej, syntezę białek i integralność komórek.
• Po drugie, podczas aktywnego wysiłku fizycznego spożywa się wiele przydatnych substancji w dużych ilościach, dlatego podczas treningu i zawodów występuje zwiększone zapotrzebowanie na witaminy.
• Po trzecie, specjalne suplementy witaminowe i naturalne witaminy wspomagają wzrost i zwiększają wydajność mięśni.

Najważniejsze witaminy dla sportowców

Witamina E(tokoferol). Przyczynia się do prawidłowej aktywności reprodukcyjnej organizmu. Brak witaminy E może prowadzić do nieodwracalnych zmian w mięśniach, co jest nie do przyjęcia dla sportowców. Witamina ta jest przeciwutleniaczem, który chroni uszkodzone błony komórkowe oraz zmniejsza ilość wolnych rodników w organizmie, których nagromadzenie prowadzi do zmian w składzie komórek.

Witamina E jest bogata w oleje roślinne, kiełki roślin zbożowych (żyto, pszenica), zielone warzywa. Należy zauważyć, że witamina E zwiększa wchłanianie i stabilność witaminy A. Toksyczność witaminy E jest dość niska, ale przedawkowanie może powodować działania niepożądane - choroby skóry, niekorzystne zmiany w okolicy narządów płciowych. Witaminę E należy przyjmować z niewielką ilością pokarmu zawierającego tłuszcze.

Witamina H(biotyna). Uczestniczy w procesach rozrodczych organizmu oraz wpływa na metabolizm tłuszczów i prawidłowe funkcjonowanie skóry. Biotyna bierze ważny udział w syntezie aminokwasów. Warto wiedzieć, że biotyna jest neutralizowana przez awidynę zawartą w surowym białku jaja. Przy nadmiernym spożyciu surowych lub niedogotowanych jaj, sportowcy mogą mieć problemy ze wzrostem tkanki kostnej i mięśniowej. Źródłem biotyny są drożdże, żółtko jaja, wątroba, zboża i rośliny strączkowe.

Witamina C(kwas askorbinowy). Zawarte w enzymach, katalizatorach. Uczestniczy w reakcjach redoks, procesach metabolicznych węglowodanów i białek. Przy braku witaminy C w żywności osoba może zachorować na szkorbut. Należy zauważyć, że w większości przypadków choroba ta prowadzi sportowców do nieprzydatności. Jej charakterystycznymi objawami są zmęczenie, krwawienie i rozluźnienie dziąseł, utrata zębów, krwotoki w mięśniach, stawach i skórze.

Witamina C wzmacnia odporność. Jest doskonałym przeciwutleniaczem, który chroni komórki przed wolnymi rodnikami, przyspiesza proces regeneracji komórek. Ponadto kwas askorbinowy bierze udział w tworzeniu kolagenu, który jest głównym budulcem tkanki łącznej, dlatego odpowiednia zawartość tej witaminy w organizmie zmniejsza urazy podczas wzmożonych obciążeń siłowych.

Witamina C sprzyja lepszemu wchłanianiu żelaza, które jest niezbędne do syntezy hemoglobiny, a także bierze udział w procesie syntezy testosteronu. Witamina C ma największą rozpuszczalność w wodzie, dzięki czemu jest szybko rozprowadzana przez płyny w organizmie, w wyniku czego spada jej stężenie. Im większa masa ciała, tym mniejsza zawartość witamin w organizmie przy tej samej dawce spożycia.

U sportowców budujących lub uprawiających sporty siłowe zapotrzebowanie na kwas askorbinowy jest zwiększone i wzrasta wraz z intensywnym treningiem. Organizm nie jest w stanie syntetyzować tej witaminy i pobiera ją z pokarmów roślinnych.

Dzienne spożycie kwasu askorbinowego jest niezbędne do utrzymania naturalnej równowagi substancji w organizmie, natomiast w sytuacjach stresowych poziom witaminy C wzrasta 2-krotnie, a w czasie ciąży – 3-krotnie.

Kwas askorbinowy jest bogaty w czarną porzeczkę i owoce dzikiej róży, owoce cytrusowe, paprykę, brokuły, melony, pomidory i wiele innych warzyw i owoców.

Przedawkowanie witaminy C może prowadzić do reakcji alergicznych, swędzenia i podrażnienia skóry, a duże dawki mogą stymulować rozwój nowotworów.

Witamina A. Zapewnia prawidłowy stan powłoki nabłonkowej ciała i jest niezbędna do wzrostu i reprodukcji komórek. Ta witamina jest syntetyzowana z karotenu. Przy braku witaminy A w organizmie odporność gwałtownie spada, błony śluzowe i skóra stają się suche. Witamina A ma ogromne znaczenie dla wzroku i prawidłowych funkcji seksualnych.

W przypadku braku tej witaminy rozwój seksualny jest opóźniony u dziewcząt, a produkcja nasion u mężczyzn zatrzymuje się. Dla sportowców szczególnie ważny jest fakt, że witamina A bierze czynny udział w syntezie białek, która ma fundamentalne znaczenie dla wzrostu mięśni. Ponadto witamina ta bierze udział w gromadzeniu glikogenu w organizmie – głównego magazynu energii.

W przypadku sportowców zazwyczaj zawiera się dość niewielką ilość witaminy A. Jednak duża aktywność fizyczna nie przyczynia się do gromadzenia witaminy A. Dlatego przed ważnymi zawodami należy spożywać więcej pokarmów zawierających tę witaminę.

Jego głównym źródłem są warzywa i niektóre owoce barwione na czerwono i pomarańczowo: marchew, morele, dynia, a także słodkie ziemniaki, produkty mleczne, wątroba, olej rybny, żółtka jaj.

Należy zachować dużą ostrożność przy zwiększaniu dawek witaminy A, ponieważ ich nadmiar jest niebezpieczny i prowadzi do poważnych chorób - żółtaczki, ogólnego osłabienia, łuszczenia się skóry. Ta witamina jest rozpuszczalna w tłuszczach i dlatego jest wchłaniana przez organizm tylko przy spożywaniu tłustych pokarmów. Podczas jedzenia surowej marchwi zaleca się napełnianie jej olejem roślinnym.

witaminy z grupy B. Należą do nich witaminy B1 (tiamina), B2 (ryboflawina), B6, B12, V3 (kwas nikotynowy), kwas pantotenowy i inne.

Tiamina(tiamina) bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów i węglowodanów. Tkanka nerwowa jest najbardziej wrażliwa na niedobór tiaminy. Przy jego niedoborze procesy metaboliczne są gwałtownie zaburzone. W przypadku braku tiaminy w diecie może rozwinąć się ciężka choroba beri-beri. Przejawia się w zaburzeniach metabolicznych i zaburzeniu normy
funkcjonowanie organizmu.

Brak witaminy B1 powoduje osłabienie, niestrawność oraz zaburzenia układu nerwowego i czynności serca. Tiamina bierze udział w procesie syntezy białek i wzrostu komórek. Skuteczny w budowaniu mięśni.

Witamina B1 bierze udział w tworzeniu hemoglobiny, która jest ważna dla wzbogacenia mięśni w tlen podczas aktywnego treningu. Ponadto witamina ta generalnie poprawia wydolność, reguluje koszty energii. Im intensywniejszy trening, tym większe zapotrzebowanie na tiaminę.

Tiamina nie jest syntetyzowana w organizmie, ale pochodzi z pokarmów roślinnych. Są szczególnie bogate w drożdże i otręby, podroby, rośliny strączkowe i zboża.

Witamina B2(ryboflawina). Występuje we wszystkich komórkach organizmu i jest katalizatorem reakcji redoks. Przy braku ryboflawiny obserwuje się spadek temperatury, osłabienie, dysfunkcję przewodu pokarmowego i uszkodzenie błon śluzowych. Ryboflawina bierze udział w najważniejszych procesach uwalniania energii: metabolizmie glukozy, utlenianiu kwasów tłuszczowych, absorpcji wodoru, metabolizmie białek.

Między masą ciała bez tłuszczu a ilością ryboflawiny w pożywieniu istnieje bezpośredni związek. W przypadku kobiet zapotrzebowanie na witaminę B2 jest większe niż w przypadku mężczyzn. Witamina ta zwiększa pobudliwość tkanki mięśniowej. Naturalnymi źródłami ryboflawiny są wątroba, drożdże, zboża, mięso i produkty mleczne.

Niedobór kwasu pantotenowego może powodować dysfunkcje wątroby, a niewystarczająca ilość kwasu foliowego może powodować anemię.

Witamina B3(kwas nikotynowy). Odgrywa ważną rolę w syntezie tłuszczów i białek oraz wpływa na wzrost organizmu, stan skóry oraz funkcjonowanie układu nerwowego. Zawarty w enzymach katalizujących procesy redoks w tkankach. Dostarczenie organizmowi odpowiedniej ilości tej witaminy poprawia odżywienie mięśni podczas treningu.

Kwas nikotynowy powoduje zwężenie naczyń krwionośnych, co pomaga kulturystom wyglądać bardziej muskularnie podczas zawodów, ale należy pamiętać, że duże dawki tego kwasu zmniejszają wydajność i spowalniają spalanie tłuszczu.

Witamina VZ dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem. Jest szczególnie potrzebny organizmowi w chorobach wątroby, serca, łagodnych postaciach cukrzycy i chorobie wrzodowej. Niedobór witamin może prowadzić do choroby pelagry, która charakteryzuje się uszkodzeniem skóry i zaburzeniami ze strony przewodu pokarmowego.

Duża ilość kwasu nikotynowego zawiera drożdże i otręby, mięso tuńczyka, wątrobę, mleko, jaja, grzyby.

Witamina B4(cholina). Wchodzi w skład lecytyny, która bierze udział w budowie błon komórkowych i tworzeniu osocza krwi. Ma działanie lipotropowe. Źródłem witaminy B4 jest mięso, ryby, soja, żółtka jaj.

Witamina B6(pirydoksyna). Zawarte w enzymach biorących udział w rozkładzie aminokwasów. Witamina ta bierze udział w metabolizmie białek oraz wpływa na poziom hemoglobiny we krwi. Pirydoksyna jest niezbędna sportowcom w dużych dawkach, ponieważ sprzyja wzrostowi tkanki mięśniowej i zwiększa wydolność. Źródłem witaminy B6 jest mięso młodego drobiu, ryby, podroby, wieprzowina, jaja, niekruszony ryż.

Witamina B9(kwas foliowy). Stymuluje i reguluje proces hematopoezy, zapobiega anemii. Uczestniczy w syntezie składu genetycznego komórek, syntezie aminokwasów, hematopoezie. Witamina powinna być obecna w diecie w okresie ciąży i intensywnej aktywności fizycznej. Naturalnym źródłem kwasu foliowego są warzywa liściaste (sałata, szpinak, kapusta pekińska), owoce, rośliny strączkowe.

Witamina b12. Zwiększa apetyt i likwiduje zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Przy jego niedoborze spada poziom hemoglobiny we krwi. Witamina B12 bierze udział w metabolizmie, hematopoezie i prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego. Nie jest syntetyzowany, dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem.

Witamina B12 jest bogata w wątrobę i nerki. Występuje wyłącznie w żywności pochodzenia zwierzęcego, dlatego sportowcy będący na diecie beztłuszczowej lub wegetariańskiej powinni skonsultować się z lekarzem w sprawie włączenia tej witaminy do diety w postaci różnych preparatów. Brak witaminy B12 prowadzi do niedokrwistości złośliwej, której towarzyszy upośledzona hematopoeza.

Witamina B13(kwas orotowy). Posiada zwiększone właściwości anaboliczne, stymuluje metabolizm białek. Bierze udział w syntezie kwasów nukleinowych. Zawarte w preparatach multiwitaminowych drożdże są ich naturalnym źródłem.

Witamina D Jest bardzo ważny dla wchłaniania wapnia i fosforu przez organizm. Witamina ta zawiera dużą ilość tłuszczu, dlatego wielu sportowców unika jej stosowania, co prowadzi do zaburzeń kości. Witamina D jest bogata w produkty mleczne, masło, jajka, powstaje w skórze pod wpływem promieni słonecznych. Substancja ta stymuluje wzrost organizmu, bierze udział w metabolizmie węglowodanów.

Niedobór witaminy D prowadzi do dysfunkcji aparatu ruchu, deformacji kości i funkcjonowania układu oddechowego. Regularne włączanie do diety pokarmów i preparatów zawierających tę witaminę przyczynia się do szybkiej regeneracji organizmu po wielodniowych zawodach i wzmożonym wysiłku fizycznym, lepszego gojenia się urazów, zwiększenia wytrzymałości i dobrego samopoczucia sportowców. W przypadku przedawkowania witaminy D dochodzi do reakcji toksycznej, a także zwiększa się prawdopodobieństwo rozwoju nowotworów.

Owoce i warzywa nie zawierają tej witaminy, ale zawierają sterole prowitaminy D, które są przekształcane w witaminę D pod wpływem światła słonecznego.

Witamina K. Reguluje krzepliwość krwi. Zaleca się przyjmowanie go pod dużymi obciążeniami, niebezpieczeństwo mikrourazów. Zmniejsza utratę krwi podczas menstruacji, krwotoków, urazów. Witamina K jest syntetyzowana w tkankach iw nadmiarze może powodować zakrzepy krwi. Źródłem tej witaminy są rośliny zielone.

Witamina B15. Stymuluje procesy oksydacyjne w komórkach.

Witamina P. Przy jego braku siła naczyń włosowatych jest osłabiona, zwiększa się ich przepuszczalność. Prowadzi to do zwiększonego krwawienia.

Kwas pantotenowy. Przyczynia się do prawidłowego przebiegu wielu reakcji chemicznych w organizmie. Przy jego niedoborze waga spada, rozwija się niedokrwistość, zaburzone są funkcje niektórych gruczołów i następuje opóźnienie wzrostu.

Ponieważ zapotrzebowanie sportowców na witaminy jest bardzo różne, a ich spożycie w naturalnej postaci nie zawsze jest możliwe, dobrym wyjściem jest stosowanie preparatów zawierających dużą ilość witamin, mikro- i makroelementów w postaci dawkowania.

Niszczenie substancji biologicznie czynnych

Wszystkie substancje biologicznie czynne są zdolne do zniszczenia. Destrukcji sprzyjają nie tylko naturalne procesy, ale także niewłaściwe użytkowanie, przechowywanie i stosowanie produktów zawierających substancje biologicznie czynne.