Jednym z głównych zadań kulturystów i po prostu osób aktywnych fizycznie jest odpowiedni dobór produktów i suplementów sportowych. Wiadomo, że te same suplementy sportowe mają pełnić różne funkcje dla różnych sportowców. Na przykład kulturyści patrzą na aminokwasy rozgałęzione pod kątem poprawy wzrostu mięśni i zrównoważonej syntezy białek mięśniowych. Ale ważnym punktem w treningu jest okres wystąpienia zmęczenia podczas intensywnego treningu. W takich sytuacjach sportowcy potrzebują wytrzymałości, a jednym ze składników, które mogą ją zwiększyć jest jabłczan cytruliny. Dlatego wielu kulturystów włącza go do swoich kompleksów przedtreningowych.
Cytrulina to aminokwas powstały z połączenia aminokwasu ornityny i fosforanu karbamoilu. W organizmie dzieje się to podczas cyklu moczowego, więc organizm pozbywa się odpadów azotowych. Nadmiar cytruliny z suplementacji pozwala cyklowi moczowemu na usunięcie amoniaku produkowanego przez pracujące mięśnie zanim wywoła on efekt zmęczenia.
Cytrulina odgrywa ważną rolę w procesach metabolicznych organizmu. Ponadto cytrulina jest produktem ubocznym uzyskiwanym podczas przetwarzania przez organizm aminokwasu takiego jak arginina w tlenek azotu. Badania pokazują, że nadmiar cytruliny zwiększa ilość argininy we krwi, co prowadzi do zwiększenia produkcji tlenku azotu. Z kolei duża ilość azotu wpływa pozytywnie na przepływ krwi do mięśni podczas wysiłku, co pozwala na dłuższe obciążanie tkanki mięśniowej i lepsze pompowanie krwią.
Jabłczan lub kwas jabłkowy to związek soli, który jest często używany jako środek konserwujący żywność i powoduje, że niektóre owoce, takie jak jabłka, mają kwaśny smak. Kolejną zaletą jabłczanu jest to, że promuje recykling kwasu mlekowego, co pomaga zwalczać zmęczenie. Wraz z cytruliną, jabłczan pozwala organizmowi dłużej wytrzymać różne obciążenia.

Cytrulina w sporcie

W kulturystyce i innych sportach cytrulinę stosuje się dość często, ponieważ suplement ten zwiększa wydajność treningu. Przyspieszając uwalnianie amoniaku, cytrulina z żywienia sportowego pozwala opóźnić moment spadku aktywności wodoru w mięśniach, który pojawia się podczas intensywnej pracy fizycznej. Wraz ze spadkiem aktywności wodoru mięśnie zakwaszają się i pojawia się zmęczenie.
Ponieważ arginina jest syntetyzowana z cytruliny, może pełnić rolę donoru azotu, jest lepiej wchłaniana i nie ulega zniszczeniu w wątrobie po wchłonięciu z przewodu pokarmowego, jednak ten mechanizm działania nie jest najważniejszy. Cytrulina hamuje również enzymy niszczące tlenek azotu. Przypuszcza się, że cytrulina może zwiększać produkcję hormonu wzrostu, wydzielanie insuliny i produkcję kreatyny, chociaż te efekty nie zostały udowodnione. Można go również dodać do pozytywnych efektów, które ten lek pomaga sportowcom zmniejszyć ból mięśni po treningu.

Jak przyjmować i w jakich dawkach

Zaleca się przyjmowanie cytruliny na pusty żołądek przed treningiem, 05-1,5 godziny przed treningiem. Możesz go również stosować rano i przed snem. Ponieważ wiele efektów cytruliny wynika ze wzrostu poziomu argininy, specyfika spożycia również jest taka sama.
Minimalna skuteczna dawka cytruliny to 6 g dziennie. Ale badania pokazują, że jeśli weźmiesz 18 gramów dziennie, wyniki będą znacznie lepsze.

Łączenie cytruliny z innymi suplementami

Aby zwiększyć efektywność treningu, z cytruliną można łączyć różne suplementy.
Najbardziej preferowana odżywka sportowa dla kombinacji:
Karnozyna – Pomaga zwiększyć próg beztlenowy poprzez buforowanie kwasu mlekowego, a także chroni mięśnie przed stresem oksydacyjnym.
L-karnityna – zwiększa produkcję energii poprzez włączenie tłuszczów do metabolizmu. Pozwala poprawić wydolność fizyczną, chronić układ krążenia.
Kreatyna – zwiększa siłę i przyrost masy mięśniowej.
Arginina- poprawia odżywienie mięśni poprzez zwiększenie produkcji tlenku azotu. Zwiększa produkcję hormonu wzrostu i insuliny. Celowość połączenia nie jest wystarczająco uzasadniona.
Witaminy i minerały to pierwiastki, które biorą udział w prawie wszystkich procesach metabolicznych. Cytrulina szczególnie dobrze łączy się z witaminami z grupy B i cynkiem.

Skutki uboczne cytruliny

Jak dotąd w badaniach klinicznych nie zidentyfikowano żadnych skutków ubocznych cytruliny. Nie było również doniesień od sportowców stosujących cytrulinę.

Naturalne źródła cytruliny

Arbuz. Skórka arbuza jest szczególnie bogata w cytrulinę. Oprócz cytruliny arbuz zawiera również inne przeciwutleniacze wzmacniające odporność, które są korzystne dla układu sercowo-naczyniowego, w tym likopen. Cytrulina jest również obecna w nasionach arbuza.
Arachid. Orzeszki ziemne są dobrym źródłem cytruliny o stosunkowo wysokiej zawartości zdrowych dla serca tłuszczów jednonienasyconych. Ponadto orzeszki ziemne są bogate w przeciwutleniacze i błonnik, które są ważnymi składnikami zdrowej diety.
Fasolki sojowe. W przeciwieństwie do wielu innych pokarmów roślinnych, soja zawiera całe spektrum niezbędnych aminokwasów. To czyni je bardzo atrakcyjnym pokarmem dla wegetarian. Soja zawiera cytrulinę, żelazo, miedź i kwasy tłuszczowe omega-3. Żelazo jest niezbędne do tworzenia czerwonych krwinek, miedź do metabolizmu, a kwasy tłuszczowe do aktywnej aktywności mózgu i sprawnego funkcjonowania serca.
Cytrulina znajduje się również w innych produktach spożywczych, takich jak ryby, mleko, jajka, mięso, a także cebula i czosnek.

Witaminy to wysoce aktywne substancje biologiczne, które odpowiadają za określone procesy życiowe. Kiedy dostają się do naszego organizmu, przyczyniają się do aktywacji różnych procesów. Różne witaminy mogą pomóc wzmocnić układ odpornościowy, zmniejszyć zmęczenie, poprawić regenerację podczas aktywności fizycznej, poprawić ogólny stan funkcjonalny organizmu i neutralizować szkodliwe czynniki środowiskowe.
Kompleks witaminowo-mineralny (multiwitaminy) to suplementy, których zadaniem jest dostarczanie organizmowi witamin, minerałów i innych ważnych substancji. Multiwitaminy można znaleźć w różnych postaciach, występują w postaci tabletek, kapsułek, pianek, proszków, płynów i roztworów do wstrzykiwań. Obecnie kompleksy witaminowo-mineralne wytwarzane są z uwzględnieniem różnych czynników, takich jak wiek, płeć czy aktywność człowieka. Na przykład istnieją takie multiwitaminy: dla kobiet w ciąży, dzieci, osób starszych, dla sportowców, dla mężczyzn i kobiet. Multiwitaminy nie zawierają substancji hormonalnych i szkodliwych, nie są niebezpieczne dla zdrowia, pomagają je wzmocnić, a także aktywować procesy metaboliczne.

Jakość kompleksów witaminowo-mineralnych.

Obecnie na rynku odżywek dla sportowców występują różnego rodzaju kompleksy witaminowo-mineralne, które różnią się ceną i jakością. Ale skład wszystkich multiwitamin jest bardzo podobny.
Chodzi o interakcję poszczególnych elementów kompleksu. Tanie kompleksy witaminowo-mineralne często różnią się od drogich upośledzeniem wchłaniania niektórych witamin i minerałów, co samo w sobie przyczynia się do pogorszenia bilansu mikroelementów, które dostają się do organizmu, zmniejszając tym samym skuteczność przyjmowania tego kompleksu. W drogich lekach przeciwnie, są pierwiastki, które przyczyniają się do wchłaniania niektórych pierwiastków, a także pomagają osiągnąć efekt synergiczny, gdy pierwiastki zwiększają wzajemne właściwości. Naturalnie takie składniki przynoszą ludzkiemu organizmowi znacznie więcej korzyści.

Witaminy i minerały w kulturystyce.

Praktyka pokazuje, że zarówno w sportach siłowych, takich jak kulturystyka, trójbój siłowy, jak i innych sportach, takich jak fitness, bardzo trudno jest osiągnąć pożądane rezultaty bez stosowania kompleksów witaminowo-mineralnych. Nawet jeśli osoba spożywa wystarczającą ilość białek i węglowodanów, systematycznie uprawia sport, może mieć problemy z plateau treningowym. Powodem tego może być niewystarczające spożycie witamin i minerałów.
Kulturyści muszą spożywać duże ilości wysokokalorycznych pokarmów o niskiej zawartości minerałów i witamin. Nie zawsze mogą dodać do swojego menu wystarczającą ilość owoców i innych źródeł witamin, ponieważ prowadzi to do zaburzeń trawienia. Ale z drugiej strony tacy sportowcy mają znacznie większe zapotrzebowanie organizmu na minerały i witaminy niż zwykli ludzie. Dlatego kompleksy witaminowo-mineralne są dla nich po prostu niezastąpione.
Po zapoznaniu się z takim problemem początkujący kulturyści stają przed następującym problemem, który kompleks wybrać dla siebie? Wiele multiwitamin można kupić w sklepach, które według opisu producenta są najlepsze, ale w rzeczywistości nie ma tak wielu dobrych kompleksów. Jak wspomniano wcześniej, o jakości kompleksu witaminowo-mineralnego decydują jego matryce, które pozwalają na uwalnianie substancji w określonym tempie i w określonych kombinacjach, dając najlepszy efekt wchłaniania. Ponadto podczas uprawiania sportu, zwłaszcza kulturystyki, potrzeby organizmu znacznie się zmieniają: niektóre witaminy potrzebują 30% więcej, inne nawet więcej. Dlatego ciężarowcom zaleca się zakup specjalistycznych kompleksów witaminowo-mineralnych, które mają na celu zaspokojenie specyficznych potrzeb organizmu w warunkach treningowych. Ponadto sportowe kompleksy witaminowo-mineralne dzielą się ze względu na płeć: na męskie i żeńskie oraz uwzględniają cechy fizjologiczne obu płci.
Oddzielnie należy zauważyć, że kompleksy witaminowo-mineralne należy przyjmować zarówno przy zwiększaniu masy mięśniowej i zwiększaniu wskaźników siły, jak i podczas pracy nad ulgą i przy odchudzaniu.

tryb odbioru.

Należy przestrzegać zaleceń producenta. Zwykle multiwitaminy przyjmuje się przez 1-2 miesiące, po czym robi się przerwę na co najmniej miesiąc. Eksperci nie zalecają stałego spożycia, ponieważ organizm w końcu traci zdolność wchłaniania trudno dostępnych minerałów z pożywienia, a synteza witamin w organizmie spada.

Metabolizm lipidów, w przeciwieństwie do metabolizmu białek i węglowodanów, jest zróżnicowany: tłuszcze są syntetyzowane nie tylko ze związków tłuszczowych, ale także z białek i cukrów. Przychodzą również z pożywieniem, rozszczepiają się w górnym odcinku przewodu pokarmowego i wchłaniają do krwi. Poziomy lipidów ciągle się zmieniają i zależą od wielu czynników. Metabolizm tłuszczów w organizmie człowieka może być łatwo zaburzony i tylko specjalista wie, jak przywrócić lub leczyć zaburzoną równowagę.

Zastanówmy się, jak przebiega metabolizm lipidów w organizmie, co dzieje się z brakiem równowagi lipidowej i jak rozpoznać jego objawy?

W podręcznikach dla studentów uniwersytetów medycznych metabolizm lipidów nazywa się zespołem procesów przemiany tłuszczów w komórkach ciała iw środowisku pozakomórkowym. W rzeczywistości są to wszystkie zmiany w związkach zawierających tłuszcz podczas interakcji z innymi, w wyniku których funkcje lipidowe w ludzkim ciele:

• dostarczanie energii (rozkład tłuszczów następuje wraz z oddzieleniem atomów wodoru, które łączą się z atomami tlenu, co prowadzi do powstania wody z uwolnieniem dużej ilości ciepła);
• dostarczanie tej energii (w postaci odkładania lipidów w magazynach tłuszczu – tkance podskórnej i trzewnej, mitochondriach komórkowych);
• stabilizacja i regeneracja błon cytoplazmatycznych (tłuszcze są częścią wszystkich błon komórkowych);
• udział w syntezie substancji biologicznie czynnych (hormonów steroidowych, prostaglandyn, witamin A i D), a także cząsteczek sygnałowych przenoszących informacje z komórki do komórki;
• izolacja termiczna i amortyzacja narządów wewnętrznych;
• zapobieganie zapadnięciu się tkanki płucnej (niektóre lipidy są integralną częścią środka powierzchniowo czynnego);
• udział w odpowiedzi komórkowej na stres oksydacyjny wywołany działaniem wolnych rodników oraz zapobieganie rozwojowi powiązanych patologii;
• ochrona czerwonych krwinek przed truciznami hemotropowymi;
• rozpoznawanie antygenów (wystające procesy kompleksów lipidowych błon cytoplazmatycznych działają jak receptory, z których głównym jest aglutynacja w przypadku niezgodności krwi według układu AB0);
• udział w procesie trawienia tłuszczów pokarmowych;
• tworzenie filmu ochronnego na powierzchni skóry, chroniącego ją przed wysychaniem;
• synteza głównego hormonu regulującego swój własny (tłuszczowy) metabolizm (substancją tą jest leptyna).

Jeśli mówimy o regulacji hormonalnej, to warto wspomnieć o innych związkach biologicznie czynnych, które wpływają na gospodarkę lipidową: insulina, tyreotropina, somatotropina, kortyzol, testosteron. Są syntetyzowane przez trzustkę i tarczycę, przysadkę mózgową, korę nadnerczy, męskie jądra i żeńskie jajniki. Insulina wspomaga tworzenie tłuszczu, inne hormony wręcz przeciwnie przyspieszają jego metabolizm.

Tłuszcze zawarte we wszystkich żywych komórkach, podzielone na kilka grup:

• kwasy tłuszczowe, aldehydy, alkohole;
• mono-, di- i triglicerydy;
• gliko-, fosfolipidy i fosfoglikolipidy;
• woski;
• sfingolipidy;
• estry steroli (w tym cholesterol, który w składzie chemicznym jest alkoholem, ale odgrywa ogromną rolę w zaburzeniach metabolizmu lipidów).

Istnieje kilka węższych tłuszczów, a wszystkie z nich uczestniczą w procesach metabolicznych. W stanie neutralnym lipidy znajdują się tylko wewnątrz komórek, w krwiobiegu ich krążenie jest niemożliwe ze względu na duże prawdopodobieństwo wystąpienia blokady tłuszczowej małych naczyń. Dlatego natura im zapewniła wiązanie z białkami nośnikowymi. Takie skomplikowane połączenia zwane lipoproteinami. Ich anabolizm występuje głównie w wątrobie i nabłonku jelita cienkiego.

Aby określić stan metabolizmu lipidów, wykonuje się badanie krwi pod kątem profilu lipidowego. Nazywany jest lipidogramem i obejmuje wskaźniki różnych frakcji lipoprotein (o wysokiej, niskiej i bardzo niskiej gęstości), cholesterolu całkowitego i zawartych w nich trójglicerydów. Normy wskaźników metabolizmu lipidów różnią się w zależności od płci i wieku i są podsumowane w jednej tabeli (dla kobiet i mężczyzn), która jest popularna wśród lekarzy.

Jakie są procesy zachodzące w metabolizmie lipidów?

Metabolizm lipidów przechodzi pewną sekwencję etapów:

1. trawienie tłuszczów, które dostają się do przewodu pokarmowego;
2. połączenie z białkami transportowymi i wchłanianie do osocza krwi;
3. synteza własnych lipidów i podobnych wiązań białek;
4. transport kompleksów tłuszczowo-białkowych do narządów przez linie krwi i limfatyczne;
5. metabolizm we krwi i komórkach wewnętrznych;
6. transport produktów rozpadu do narządów wydalniczych;
7. wydalanie końcowych produktów przemiany materii.

Biochemia wszystkich tych procesów jest bardzo złożona, ale najważniejsze jest zrozumienie istoty tego, co się dzieje. Krótko mówiąc, metabolizm lipidów wygląda tak: po połączeniu z nośnikami lipoproteiny podążają do miejsca przeznaczenia, są utrwalane na specyficznych dla nich receptorach komórkowych, wydzielają niezbędne tłuszcze, zwiększając w ten sposób ich gęstość.

Co więcej, większość „ubogich” związków wraca do wątroby, jest przekształcana w kwasy żółciowe i wydalana do jelit. W mniejszym stopniu produkty metabolizmu lipidów są wypychane bezpośrednio z komórek nerek i płuc do środowiska zewnętrznego.

Biorąc pod uwagę przedstawiony schemat metabolizmu tłuszczów, dominująca w nim rola wątroby staje się jasna.

Rola wątroby w metabolizmie tłuszczów

Oprócz tego, że sama wątroba syntetyzuje główne składniki metabolizmu lipidów, w pierwszej kolejności wchodzą tłuszcze wchłaniane w jelitach. Wynika to ze struktury układu krążenia. Nie na próżno natura wymyśliła system żyły wrotnej - rodzaj „kontroli celnej”: wszystko, co otrzymuje się z zewnątrz, przechodzi „kod ubioru” pod nadzorem komórek wątroby. Same unieczynniają szkodliwe substancje lub inicjują proces ich niszczenia przez inne komórki. I wszystko, co przydatne, trafia do dolnej żyły głównej, czyli do ogólnego krwiobiegu.

Tłuszcze wiążą się z białkami w celu transportu. Na początku kompleksy tłuszczowo-białkowe zawierają bardzo mało białka, co zapewnia gęstość związków. Są to lipoproteiny o bardzo małej gęstości. Następnie dodaje się trochę więcej białka i zwiększa się ich gęstość (lipoproteiny o średniej gęstości). Wraz z kolejnym wiązaniem cząsteczek białka powstają lipoproteiny o niskiej gęstości. Są to związki, które są głównymi nośnikami tłuszczów do komórek organizmu.

Wszystkie te substancje dostają się do krwiobiegu, ale większość z nich stanowi LDL. Oznacza to, że stężenie lipoprotein o małej gęstości jest największe w porównaniu z innymi kompleksami tłuszczowo-białkowymi. Duża koncentracja we krwi i lipoproteiny o dużej gęstości - zużyte i "ubogie". Ponownie w wątrobie odcinają lipidy, które wiążą się z pierwotnymi kwasami żółciowymi i aminokwasami. Powstające związki lipidowe są już integralną częścią żółci.

Żółć jest magazynowana w woreczku żółciowym, a gdy bolus pokarmowy dostanie się do jelita, jest uwalniany przez drogi żółciowe do światła przewodu pokarmowego. Tam lipidy przyczyniają się do rozkładu pożywienia na przyswajalne składniki. Tłuszcze niewykorzystane w procesie przetwarzania żywności ponownie trafiają do krwiobiegu i trafiają do wątroby. I wszystko zaczyna się od nowa.

Procesy syntezy, rozpadu i wydalania zachodzą nieustannie, a wskaźniki metabolizmu lipidów cały czas się zmieniają. A zależą od pory roku, pory dnia, przepisanych posiłków i ilości aktywności fizycznej. I dobrze, jeśli te zmiany nie wychodzą poza normę. A co się stanie, jeśli metabolizm lipidów zostanie zaburzony, a jego markery znajdują się poza normalnym zakresem? W jakich sytuacjach to się dzieje?

Zaburzenia metabolizmu lipidów: przyczyny i konsekwencje

Niewydolność metabolizmu tłuszczów może wystąpić, gdy:

• zaburzenia wchłaniania;
• niewystarczające wydalanie;
• naruszenie procesów transportowych;
• nadmierna akumulacja lipidów w strukturach innych niż tkanka tłuszczowa;
• naruszenie pośredniego metabolizmu lipidów;
• nadmierne lub niewystarczające odkładanie się w prawidłowej tkance tłuszczowej.

Patofizjologia tych zaburzeń jest inna, ale prowadzą do tego samego rezultatu: dyslipidemii.

Złe wchłanianie i zwiększone wydalanie

Pogorszenie wchłaniania lipidów następuje przy niewielkiej ilości enzymu lipazy, który normalnie rozkłada tłuszcze na składniki wchłanialne, lub jego niedostatecznej aktywacji. Takie stany to objawy zapalenia trzustki, martwicy trzustki, stwardnienia trzustki, patologii wątroby, pęcherzyka żółciowego i wydalniczych dróg żółciowych, uszkodzenia nabłonka wyściółki jelita oraz przyjmowania niektórych leków przeciwbakteryjnych.

Tłuszcze są słabo wchłaniane i w wyniku oddziaływania z wapniem i magnezem nadal w świetle przewodu pokarmowego powstają związki nierozpuszczalne i niewchłanialne. W konsekwencji pokarmy bogate w te minerały upośledzają wchłanianie lipidów. Niewchłonięte tłuszcze są w nadmiarze wydalane z kałem, które nabierają tłustego charakteru. Objaw nazywa się steatorrhea.

Naruszenie transportu

Transport związków tłuszczowych jest niemożliwy bez białek nośnikowych. Dlatego chorobom, głównie dziedzicznym, związanym z naruszeniem edukacji lub z ich całkowitym brakiem, towarzyszy zaburzenie metabolizmu lipidów. Choroby te obejmują abetalipoproteinemię, hipobetalipoproteinemię i analfaproteidemię. Ważną rolę odgrywają również procesy patologiczne w wątrobie, głównym narządzie syntetyzującym białka.

Nagromadzenie tłuszczu w i pomiędzy wysoce wyspecjalizowanymi komórkami

Tworzenie kropelek tłuszczu wewnątrz komórek miąższowych rozwija się z powodu zwiększonej lipogenezy, wolniejszego utleniania, zwiększonej lipolizy, opóźnionego wydalania i braku białek transportowych. Czynniki te prowadzą do naruszenia usuwania tłuszczu z komórek i przyczyniają się do ich gromadzenia. Kropelki tłuszczu stopniowo powiększają się i w rezultacie całkowicie wypychają wszystkie organelle na obrzeża. Komórki tracą swoją specyfikę, przestają pełnić swoje funkcje, a wyglądem nie różnią się od komórek tłuszczowych. Przy zaawansowanej dystrofii pojawiają się objawy niewydolności dotkniętych narządów.

Nagromadzenie złogów tłuszczu zachodzi również między komórkami – w zrębie. W tym przypadku naruszenie metabolizmu lipidów prowadzi do stopniowego ucisku miąższu i ponownie do wzrostu niewydolności funkcjonalnej wyspecjalizowanych tkanek.

Naruszenie wymiany pośredniej

Pośrednikami w metabolizmie lipidów są ciała ketonowe. Konkurują z glukozą o produkcję energii. A jeśli we krwi jest mało cukru, wzrasta produkcja ciał ketonowych, aby zapewnić żywotną aktywność organizmu. Ich zwiększona zawartość we krwi nazywana jest kwasicą ketonową. Może być fizjologiczny (po silnym stresie fizycznym lub psychoemocjonalnym, w późnej ciąży) i patologiczny (związany z chorobami).

1. Fizjologiczna kwasica ketonowa nie osiąga wysokich liczb i ma charakter krótkotrwały, ponieważ ciała ketonowe szybko „wypalają się”, dając organizmowi potrzebną energię.
2. Patologiczna kwasica ketonowa rozwija się, gdy wątroba nie zużywa kwasów tłuszczowych tylko do tworzenia trójglicerydów, ale wykorzystuje je również do syntezy ciał ketonowych (w czasie głodu, cukrzycy). Ketony mają wyraźny efekt toksyczny, aw wysokiej kwasicy ketonowej zagrażają życiu.

Naruszenie metabolizmu lipidów w prawidłowej tkance tłuszczowej

W adipocytach zachodzi zarówno lipogeneza, jak i lipoliza. Normalnie są zrównoważone dzięki regulacji hormonalnej i nerwowej. Zmiany patologiczne zależą od tego, który z procesów dominuje: przy zwiększonej lipogenezie i zmniejszonej aktywności lipazy lipoproteinowej rozwija się otyłość (otyłość I stopnia), a następnie wyraźniejszy wzrost masy ciała, a przy przyspieszonej lipolizie utrata masy ciała z przejściem na kacheksję (jeśli terminowa korekta).

Ponadto może zmieniać się nie tylko objętość komórek tłuszczowych, ale także ich liczba (pod wpływem czynników genetycznych lub czynników morfogenezy – we wczesnym dzieciństwie, okresie dojrzewania, ciąży, w okresie przedmenopauzalnym). Ale na jakimkolwiek etapie metabolizmu lipidów dochodzi do naruszenia, dyslipidemia może objawiać się albo spadkiem poziomu tłuszczów, albo wzrostem.

1. Hipolipidemia, o ile nie jest dziedziczna, od dawna nie jest rozpoznawana klinicznie. I tylko badanie krwi z określeniem stężenia wskaźników profilu lipidowego pomoże zrozumieć, co się dzieje: zostaną one zmniejszone.
2. Hiperlipidemia, która jest trwała, prowadzi do wzrostu masy ciała, nadciśnienia, kamicy żółciowej, miażdżycy aorty i jej odgałęzień, naczyń serca (ChNS) i mózgu. W takim przypadku prawie wszystkie wskaźniki metabolizmu lipidów (z wyjątkiem HDL) zostaną zwiększone we krwi.

Jak przywrócić metabolizm lipidów w organizmie

Aby zacząć coś odbudowywać muszę wiedzieć, co jest nie tak. Dlatego najpierw przeprowadź diagnozę, a następnie korektę. Diagnoza polega na wykonaniu badania krwi pod kątem profilu lipidowego. Od tego zależy reszta kompleksu badawczego: jeśli stosunek lipoprotein i trójglicerydów we krwi jest zaburzony, należy wyeliminować bezpośrednią przyczynę.

1. W patologii przewodu pokarmowego osiąga się przewlekłą remisję i leczenie ostrych chorób żołądka, jelit, wątroby, dróg żółciowych i trzustki.
2. W cukrzycy profil glukozy jest korygowany.
3. Zaburzenia hormonalne w chorobach tarczycy niweluje terapia zastępcza.
4. Podstawą leczenia dziedzicznych dyslipidemii są leki objawowe, przede wszystkim witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
5. Przy otyłości starają się przyspieszyć podstawowy metabolizm w organizmie człowieka za pomocą jedzenia, odpowiedniego schematu picia i aktywności fizycznej.

W związku z tym regulacja metabolizmu substancji zawierających tłuszcz jest wykonywana nie przez jednego wąskiego specjalistę, ale w sposób złożony: przez terapeutę, gastroenterologa, kardiologa, endokrynologa i oczywiście dietetyka. Wspólnie spróbują normalizować metabolizm lipidów za pomocą środków ludowych i określonej grupy leków: statyn, inhibitorów wchłaniania cholesterolu, fibratów, sekwestrantów kwasów żółciowych, witamin.

Czas przejść do dokładniejszego dostosowania żywienia sportowca. Zrozumienie wszystkich niuansów metabolizmu jest kluczem do osiągnięć sportowych. Dostrajanie pozwala odejść od klasycznych formuł dietetycznych i dostosować żywienie do swoich indywidualnych potrzeb, osiągając najszybsze i najbardziej trwałe rezultaty na treningach i zawodach. Przyjrzyjmy się więc najbardziej kontrowersyjnemu aspektowi współczesnego żywienia - metabolizmowi tłuszczów.

Informacje ogólne

Fakt naukowy: tłuszcze są trawione i rozkładane w naszym organizmie bardzo selektywnie. Tak więc w ludzkim przewodzie pokarmowym po prostu nie ma enzymów zdolnych do trawienia tłuszczów trans. Naciek wątrobowy po prostu stara się usunąć je z organizmu w jak najkrótszy sposób. Być może każdy wie, że jeśli jesz dużo tłustych potraw, powoduje to nudności.

Stały nadmiar tłuszczu prowadzi do takich konsekwencji jak:

• biegunka;
• niestrawność;
• zapalenie trzustki;
• wysypki na twarzy;
• apatia, osłabienie i zmęczenie;
• tak zwany „tłuszczowy kac”.

Z drugiej strony równowaga kwasów tłuszczowych w organizmie jest niezwykle istotna dla osiągania wyników sportowych – w szczególności w zakresie zwiększania wytrzymałości i siły. W procesie metabolizmu lipidów regulowane są wszystkie układy organizmu, w tym hormonalne i genetyczne.

Przyjrzyjmy się bliżej, jakie tłuszcze są dobre dla naszego organizmu i jak je stosować, aby pomogły osiągnąć pożądany efekt.

Rodzaje tłuszczów

Główne rodzaje kwasów tłuszczowych, które dostają się do naszego organizmu:

• prosty;
• złożony;
• arbitralny.

Według innej klasyfikacji tłuszcze dzielą się na jednonienasycone i wielonienasycone (na przykład tutaj szczegółowo) kwasy tłuszczowe. To są zdrowe tłuszcze. Są też nasycone kwasy tłuszczowe, a także tłuszcze trans: to szkodliwe związki, które uniemożliwiają wchłanianie niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, utrudniają transport aminokwasów i stymulują procesy kataboliczne. Innymi słowy, ani sportowcy, ani zwykli ludzie nie potrzebują takich tłuszczów.

Prosty

Na początek rozważ najniebezpieczniejsze, ale jednocześnie – Najczęstsze tłuszcze, które dostają się do naszego organizmu, to proste kwasy tłuszczowe.

Jaka jest ich osobliwość: rozkładają się pod wpływem jakiegokolwiek zewnętrznego kwasu, w tym soku żołądkowego, na alkohol etylowy i nienasycone kwasy tłuszczowe.

Ponadto to właśnie te tłuszcze stają się w organizmie źródłem taniej energii. Powstają w wyniku przemiany węglowodanów w wątrobie. Proces ten przebiega dwukierunkowo – albo w kierunku syntezy glikogenu, albo w kierunku wzrostu tkanki tłuszczowej. Taka tkanka prawie w całości składa się z utlenionej glukozy, dzięki czemu w krytycznej sytuacji organizm może szybko zsyntetyzować z niej energię.

Najniebezpieczniejsze dla sportowca są tłuszcze proste:

1. Prosta struktura tłuszczów praktycznie nie obciąża przewodu pokarmowego i układu hormonalnego. W rezultacie osoba łatwo otrzymuje nadmiar kalorii, co prowadzi do przybierania na wadze.
2. Kiedy się rozpadają, uwalnia się zatrucie organizmu alkoholem, który jest prawie nie metabolizowany i prowadzi do pogorszenia ogólnego samopoczucia.
3. Są transportowane bez pomocy dodatkowych białek transportowych, co oznacza, że ​​mogą przyklejać się do ścian naczyń krwionośnych, co jest obarczone tworzeniem się blaszek cholesterolowych.

Aby uzyskać więcej informacji na temat żywności, która jest metabolizowana do prostych tłuszczów, zobacz sekcję Tabela żywności.

Złożony

Złożone tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, przy odpowiednim odżywieniu, wchodzą w skład tkanki mięśniowej. W przeciwieństwie do swoich poprzedników są to związki wielocząsteczkowe.

Wymieniamy główne cechy tłuszczów złożonych pod względem ich wpływu na organizm sportowca:

• Złożone tłuszcze praktycznie nie są metabolizowane bez pomocy wolnych białek transportowych.
• Przy prawidłowej równowadze tłuszczu w organizmie złożone tłuszcze są metabolizowane z uwolnieniem użytecznego cholesterolu.
• Praktycznie nie odkładają się w postaci blaszek cholesterolowych na ściankach naczyń krwionośnych.
• Przy tłuszczach złożonych nie da się uzyskać nadmiaru kalorii – jeśli tłuszcze złożone są metabolizowane w organizmie bez insuliny otwierającej magazyn transportowy, co powoduje spadek poziomu glukozy we krwi.
• Złożone tłuszcze obciążają komórki wątroby, co może prowadzić do zaburzeń równowagi jelit i dysbakteriozy.
• Proces rozszczepiania złożonych tłuszczów prowadzi do wzrostu kwasowości, co negatywnie wpływa na ogólny stan przewodu pokarmowego i jest obarczone rozwojem zapalenia żołądka i wrzodów trawiennych.

Jednocześnie kwasy tłuszczowe o budowie wielocząsteczkowej zawierają rodniki połączone wiązaniami lipidowymi, co oznacza, że ​​pod wpływem temperatury mogą ulegać denaturacji do stanu wolnych rodników. Z umiarem tłuszcze złożone są dobre dla sportowca, ale nie przesadzaj ich. W tym przypadku są metabolizowane do prostych tłuszczów z uwolnieniem ogromnej ilości wolnych rodników (potencjalnych czynników rakotwórczych).

Arbitralny

Tłuszcze dobrowolne to tłuszcze o hybrydowej strukturze. Dla sportowca są to najkorzystniejsze tłuszcze.

W większości przypadków organizm jest w stanie samodzielnie przekształcić złożone tłuszcze w dowolne. Jednak w procesie przemiany lipidów uwalniane są alkohole i wolne rodniki.

Spożywanie dowolnych tłuszczów:

• zmniejsza prawdopodobieństwo powstawania wolnych rodników;
• zmniejsza prawdopodobieństwo blaszek cholesterolu;
• pozytywnie wpływa na syntezę korzystnych hormonów;
• praktycznie nie obciąża układu pokarmowego;
• nie prowadzi do nadmiaru kalorii;
• nie powodują dopływu dodatkowego kwasu.

Pomimo wielu użytecznych właściwości, wielonienasycone kwasy (w rzeczywistości są to dowolne tłuszcze) są łatwo metabolizowane do prostych tłuszczów, a złożone struktury pozbawione cząsteczek są łatwo metabolizowane do wolnych rodników, uzyskując pełną strukturę z cząsteczek glukozy.

Co sportowiec musi wiedzieć?

A teraz przejdźmy do tego, co sportowiec musi wiedzieć o metabolizmie lipidów w organizmie z całego przebiegu biochemii:

Paragraf 1. Odżywianie klasyczne, nieprzystosowane do potrzeb sportowych, zawiera wiele prostych cząsteczek kwasów tłuszczowych. To jest złe. Wniosek: drastycznie ogranicz spożycie kwasów tłuszczowych i przestań smażyć na oleju.

Punkt 2. Kwasy wielonienasycone pod wpływem obróbki cieplnej rozpadają się na proste tłuszcze. Wniosek: zastąp smażone jedzenie pieczonym jedzeniem. Głównym źródłem tłuszczów powinny być oleje roślinne – napełniaj nimi sałatki.

Punkt 3. Nie spożywaj kwasów tłuszczowych razem z węglowodanami. Pod wpływem insuliny tłuszcze, praktycznie bez wpływu białek transportowych w całej swojej strukturze, dostają się do magazynu lipidów. W przyszłości, nawet przy procesach spalania tłuszczu, będą uwalniać alkohol etylowy, a to jest dodatkowy cios dla metabolizmu.

A teraz o zaletach tłuszczów:

• Tłuszcze muszą być koniecznie spożywane, ponieważ smarują stawy i więzadła.
• W procesie metabolizmu tłuszczów zachodzi synteza podstawowych hormonów.
• Aby stworzyć pozytywne tło anaboliczne, musisz utrzymać równowagę wielonienasyconych tłuszczów omega 3, omega 6 i omega 9 w organizmie.

Aby osiągnąć właściwą równowagę, musisz ograniczyć całkowite spożycie kalorii z tłuszczu do 20% w stosunku do ogólnego planu posiłków. Jednocześnie ważne jest, aby przyjmować je w połączeniu z produktami białkowymi, a nie z węglowodanami. W tym przypadku transport, który będzie syntetyzowany w kwaśnym środowisku soku żołądkowego, będzie w stanie niemal natychmiast metabolizować nadmiar tłuszczu, usuwając go z układu krążenia i trawiąc do końcowego produktu życiowej aktywności organizmu.

Tabela produktów

Produkt	Omega 3	Omega 6	Omega-3: Omega-6
Szpinak (gotowany)	—	0.1
szpinak	—	0.1	Pozostałe chwile, mniej niż miligram
świeży	1.058	0.114	1: 0.11
ostrygi	0.840	0.041	1: 0.04
	0.144 - 1.554	0.010 — 0.058	1: 0.005 – 1: 0.40
Dorsz pacyficzny	0.111	0.008	1: 0.04
Świeża makrela pacyficzna	1.514	0.115	1: 0.08
Świeża Makrela Atlantycka	1.580	0.1111	1: 0. 08
Pacyfik świeży	1.418	0.1111	1: 0.08
Burak czerwony. gotowany	—	Pozostałe chwile, mniej niż miligram	Pozostałe chwile, mniej niż miligram
sardynki atlantyckie	1.480	0.110	1: 0.08
Miecznik	0.815	0.040	1: 0.04
Tłuszcz rzepakowy płynny w postaci oleju	14.504	11.148	1: 1.8
Płynny tłuszcz palmowy w postaci oleju	11.100	0.100	1: 45
Świeży halibut	0.5511	0.048	1: 0.05
Płynny tłuszcz z oliwek w postaci oleju	11.854	0.851	1: 14
świeży węgorz atlantycki	0.554	0.1115	1: 0.40
Przegrzebek atlantycki	0.4115	0.004	1: 0.01
Skorupiaki morskie	0.4115	0.041	1: 0.08
Tłuszcz płynny w postaci oleju makadamia	1.400	0	Brak Omega 3
Tłuszcz płynny w postaci oleju lnianego	11.801	54.400	1: 0.1
Tłuszcz płynny w postaci oleju z orzechów laskowych	10.101	0	Brak Omega 3
Tłuszcz płynny w postaci oleju z awokado	11.541	0.1158	1: 14
Łosoś konserwowy	1.414	0.151	1: 0.11
Łosoś atlantycki. gospodarstwo uprawiane	1.505	0.1181	1: 0.411
łosoś atlantycki atlantycki	1.585	0.181	1: 0.05
Elementy liści rzepy. gotowany	—	Pozostałe chwile, mniej niż miligram	Pozostałe chwile, mniej niż miligram
Elementy liści mniszka lekarskiego. gotowany	—	0.1	Pozostałe chwile, mniej niż miligram
Duszone liście botwiny	—	0.0	Pozostałe chwile, mniej niż miligram
świeże czerwone liście sałaty	—	Pozostałe chwile, mniej niż miligram	Pozostałe chwile, mniej niż miligram
	—	Pozostałe chwile, mniej niż miligram	Pozostałe chwile, mniej niż miligram
Świeże żółte elementy liści sałaty	—	Pozostałe chwile, mniej niż miligram	Pozostałe chwile, mniej niż miligram
Jarmuż. duszony	—	0.1	0.1
Płynny tłuszcz słonecznikowy Kuban w postaci oleju (zawartość kwasu oleinowego 80% i więcej)	4.505	0.1111	1: 111
Krewetki	0.501	0.018	1: 0.05
Płynny tłuszcz kokosowy w postaci oleju	1.800	0	Brak Omega 3
Cale. gotowany	—	0.1	0.1
Flądra	0.554	0.008	1: 0.1
Płynny tłuszcz kakaowy w postaci masła	1.800	0.100	1: 18
Czarny kawior i	5.8811	0.081	1: 0.01
Elementy liści gorczycy. gotowany	—	Pozostałe chwile, mniej niż miligram	Pozostałe chwile, mniej niż miligram
świeża sałatka bostońska	—	Pozostałe chwile, mniej niż miligram	Pozostałe chwile, mniej niż miligram

Wynik

Tak więc zalecenie wszystkich czasów i ludzi, aby „jeść mniej tłuszczu” jest tylko częściowo prawdziwe. Niektóre kwasy tłuszczowe są po prostu niezastąpione i muszą znaleźć się w diecie sportowca. Aby właściwie zrozumieć, w jaki sposób sportowiec spożywa tłuszcze, oto historia:

Młody sportowiec podchodzi do trenera i pyta: jak prawidłowo jeść tłuszcze? Trener odpowiada: nie jedz tłuszczu. Następnie sportowiec rozumie, że tłuszcze są szkodliwe dla organizmu i uczy się planować dietę bez lipidów. Następnie znajduje luki, w których stosowanie lipidów jest uzasadnione. Uczy się tworzenia idealnego planu posiłków ze zmiennymi tłuszczami. A kiedy sam zostaje trenerem, a młody sportowiec podchodzi do niego i pyta, jak jeść tłuszcze, odpowiada też: nie jedz tłuszczów.

Wraz z białkami i węglowodanami lipidy są głównymi składnikami żywności, które stanowią znaczną część żywności. Spożycie lipidów w organizmie wraz z pożywieniem ma istotny wpływ na ogólne zdrowie człowieka. Niewystarczające lub nadmierne spożycie tych substancji może prowadzić do rozwoju różnych patologii.

Większość ludzi stosuje dość zróżnicowaną dietę, a wszystkie niezbędne lipidy dostają się do ich organizmu. Należy zauważyć, że niektóre z tych substancji są syntetyzowane przez wątrobę, co częściowo rekompensuje ich brak w pożywieniu. Istnieją jednak również niezbędne lipidy, a raczej ich składniki – wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Jeśli nie dostaną się do organizmu z pożywieniem, z czasem nieuchronnie doprowadzi to do pewnych zaburzeń.

Większość lipidów w żywności jest wykorzystywana przez organizm do produkcji energii. Dlatego poszcząc osoba traci na wadze i słabnie. Pozbawiony energii organizm zaczyna zużywać rezerwy lipidowe z podskórnej tkanki tłuszczowej.

Lipidy odgrywają więc bardzo ważną rolę w zdrowej diecie człowieka. Jednak w przypadku niektórych chorób lub zaburzeń ich liczba powinna być ściśle ograniczona. Pacjenci zwykle dowiadują się o tym od lekarza prowadzącego ( zwykle gastroenterolog lub dietetyk).

Wartość energetyczna lipidów i ich rola w diecie

Wartość energetyczna jakiejkolwiek żywności jest obliczana w kaloriach. Produkt spożywczy można rozłożyć zgodnie ze swoim składem na białka, węglowodany i lipidy, które razem tworzą masę. Każda z tych substancji w organizmie rozkłada się wraz z uwolnieniem pewnej ilości energii. Białka i węglowodany są łatwiejsze do strawienia, ale rozpad 1 g tych substancji uwalnia około 4 Kcal ( kilokalorie) energia. Tłuszcze są trudniejsze do strawienia, ale rozpad 1 g uwalnia około 9 kcal. Zatem wartość energetyczna lipidów jest najwyższa.

Pod względem uwalniania energii największą rolę odgrywają triglicerydy. Kwasy nasycone wchodzące w skład tych substancji są wchłaniane przez organizm w 30-40%. Kwasy tłuszczowe jednonienasycone i wielonienasycone są całkowicie wchłaniane przez zdrowy organizm. Odpowiednie spożycie lipidów pozwala na wykorzystanie węglowodanów i białek do innych celów.

Lipidy roślinne i zwierzęce

Wszystkie lipidy, które dostają się do organizmu wraz z pożywieniem, można podzielić na substancje pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Z chemicznego punktu widzenia lipidy tworzące te dwie grupy różnią się składem i strukturą. Wynika to z różnic w funkcjonowaniu komórek roślin i zwierząt.

Przykłady roślinnych i zwierzęcych źródeł lipidów

Każde źródło lipidów ma pewne zalety i wady. Na przykład tłuszcze zwierzęce zawierają cholesterol, którego nie ma w pokarmach roślinnych. Ponadto produkty pochodzenia zwierzęcego zawierają więcej lipidów i są korzystniejsze z energetycznego punktu widzenia. Jednocześnie nadmiar tłuszczów zwierzęcych zwiększa ryzyko rozwoju szeregu chorób związanych z metabolizmem lipidów w organizmie ( miażdżyca, kamica żółciowa itp.). W produktach roślinnych jest mniej lipidów, ale organizm nie może ich sam syntetyzować. Nawet niewielka ilość owoców morza, owoców cytrusowych lub orzechów zapewnia wystarczającą ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są niezbędne dla człowieka. Jednocześnie niewielki udział lipidów w roślinach nie jest w stanie w pełni pokryć kosztów energetycznych organizmu. Dlatego dla zachowania zdrowia zaleca się, aby dieta była jak najbardziej urozmaicona.

Jakie jest dzienne zapotrzebowanie organizmu na lipidy?

Lipidy są głównym źródłem energii organizmu, ale ich zbyt duża ilość może być szkodliwa dla zdrowia. Przede wszystkim dotyczy to nasyconych kwasów tłuszczowych, których większość odkłada się w organizmie i często prowadzi do otyłości. Optymalnym rozwiązaniem jest zachowanie niezbędnych proporcji między białkami, tłuszczami i węglowodanami. Organizm powinien otrzymywać tyle samo kalorii, ile zużywa w ciągu dnia. Dlatego wskaźniki spożycia lipidów mogą być różne.

Następujące czynniki mogą wpływać na zapotrzebowanie organizmu na lipidy:

• Masy ciała. Osoby z nadwagą muszą wydać więcej energii. Jeśli nie zamierzają schudnąć, zapotrzebowanie na kalorie i odpowiednio lipidy będą nieco wyższe. Jeśli starają się schudnąć, ogranicz przede wszystkim, potrzebujesz dokładnie tłustych pokarmów.
• Ładunki w ciągu dnia. Osoby wykonujące ciężką pracę fizyczną lub sportowcy potrzebują dużo energii. Jeśli przeciętny człowiek ma 1500 - 2500 kalorii, to dla górników lub ładowaczy norma może osiągnąć do 4500 - 5000 kalorii dziennie. Oczywiście wzrasta również zapotrzebowanie na lipidy.
• Natura żywienia. Każdy kraj i każdy naród ma swoje tradycje kulinarne. Przy obliczaniu optymalnej diety należy wziąć pod uwagę, jakie pokarmy dana osoba zwykle spożywa. W niektórych narodach tłuste potrawy są rodzajem tradycji, podczas gdy inne są wegetarianami, a ich spożycie lipidów jest zminimalizowane.
• Obecność chorób współistniejących. W wielu schorzeniach spożycie lipidów powinno być ograniczone. Przede wszystkim mówimy o chorobach wątroby i pęcherzyka żółciowego, ponieważ te narządy są odpowiedzialne za trawienie i wchłanianie lipidów.
• Wiek osoby. W dzieciństwie metabolizm jest szybszy, a organizm potrzebuje więcej energii do prawidłowego wzrostu i rozwoju. Ponadto dzieci zwykle nie mają poważnych problemów z przewodem pokarmowym i dobrze trawią każdy pokarm. Należy również pamiętać, że niemowlęta otrzymują optymalny zestaw lipidów z mleka matki. Tak więc wiek silnie wpływa na tempo spożycia tłuszczu.
• Piętro. Uważa się, że przeciętnie mężczyzna zużywa więcej energii niż kobieta, więc ilość tłuszczu w diecie mężczyzn jest nieco wyższa. Jednak u kobiet w ciąży wzrasta zapotrzebowanie na lipidy.

Szacuje się, że zdrowy dorosły mężczyzna pracujący od 7 do 8 godzin dziennie i prowadzący aktywny tryb życia powinien spożywać około 2500 kalorii dziennie. Tłuszcze dostarczają około 25-30% tej energii, co odpowiada 70-80 g lipidów. Spośród nich nasycone kwasy tłuszczowe powinny stanowić około 20%, a wielonienasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe powinny stanowić około 40%. Zaleca się również preferowanie lipidów pochodzenia roślinnego ( około 60% całości).

Osobie trudno jest samodzielnie dokonać niezbędnych obliczeń i wziąć pod uwagę wszystkie czynniki wyboru optymalnej diety. W tym celu lepiej skonsultować się z dietetykiem lub higienistą żywności. Po krótkiej ankiecie i wyjaśnieniu natury żywienia będą mogli sporządzić optymalną codzienną dietę, której pacjent będzie przestrzegać w przyszłości. Mogą również polecić określone produkty spożywcze zawierające niezbędne lipidy.

Jakie pokarmy zawierają najwięcej lipidów? mleko, mięso itp.)?

Lipidy znajdują się w pewnej ilości w prawie wszystkich produktach spożywczych. Jednak na ogół produkty zwierzęce są bogatsze w te substancje. W roślinach udział masowy lipidów jest minimalny, ale kwasy tłuszczowe zawarte w takich lipidach są najważniejsze dla organizmu.

Ilość lipidów w konkretnym produkcie jest zwykle podana na opakowaniu produktu w sekcji „wartość odżywcza”. Większość producentów jest zobowiązana do informowania konsumentów o ułamku masowym białek, węglowodanów i tłuszczów. W samodzielnie gotowanych potrawach ilość lipidów można obliczyć za pomocą specjalnych tabel dla dietetyków, które zawierają listę wszystkich głównych produktów spożywczych i potraw.

Udział masowy lipidów w podstawowych produktach spożywczych

W większości produktów roślinnych ( warzywa, owoce, zioła, rośliny okopowe) udział masowy tłuszczów nie przekracza 1 - 2%. Wyjątkiem są owoce cytrusowe, w których proporcja lipidów jest nieco wyższa oraz oleje roślinne, które stanowią koncentrat lipidowy.

Czy istnieją niezbędne lipidy i jakie są ich najważniejsze źródła?

Jednostką strukturalną lipidów są kwasy tłuszczowe. Większość z tych kwasów może być syntetyzowana przez organizm ( głównie w komórkach wątroby) z innych substancji. Istnieje jednak szereg kwasów tłuszczowych, których organizm nie jest w stanie sam wytworzyć. Dlatego niezbędne są lipidy zawierające te kwasy.

Większość niezbędnych lipidów znajduje się w żywności pochodzenia roślinnego. Są to kwasy tłuszczowe jednonienasycone i wielonienasycone. Komórki organizmu nie potrafią syntetyzować tych związków, ponieważ metabolizm zwierząt bardzo różni się od metabolizmu roślin.

Niezbędne kwasy tłuszczowe i ich główne źródła w diecie

Przez długi czas powyższe kwasy tłuszczowe miały dla organizmu takie samo znaczenie jak witaminy. Odpowiednie spożycie tych substancji wzmacnia układ odpornościowy, przyspiesza regenerację komórek, łagodzi stany zapalne, wspomaga przewodzenie impulsów nerwowych.

Do czego prowadzi niedobór lub nadmiar lipidów w diecie?

Zarówno niedobór, jak i nadmiar lipidów w diecie może poważnie wpłynąć na zdrowie organizmu. W tym przypadku nie mówimy o jednorazowym spożyciu dużej ilości tłuszczu ( chociaż może to mieć pewne konsekwencje.), ale o systematycznym nadużywaniu tłustych potraw lub długotrwałym poście. Na początku organizm jest w stanie z powodzeniem przystosować się do nowej diety. Na przykład przy braku lipidów w pożywieniu najważniejsze dla organizmu substancje nadal będą syntetyzowane przez jego własne komórki, a potrzeby energetyczne będą pokrywane przez rozpad rezerw tłuszczu. Przy nadmiarze lipidów w diecie znaczna część nie zostanie wchłonięta w jelitach i opuści organizm z kałem, a część lipidów, które dostaną się do krwiobiegu, zostanie przekształcona w tkankę tłuszczową. Jednak te mechanizmy adaptacyjne są tymczasowe. Ponadto dobrze sprawdzają się tylko w zdrowym ciele.

Możliwe konsekwencje braku równowagi lipidowej w diecie

Lipidy krwi i osocza

Znaczna część lipidów występuje we krwi w różnych postaciach. Najczęściej są to związki lipidów z innymi chemikaliami. Na przykład trójglicerydy i cholesterol są transportowane głównie jako lipoproteiny. Poziomy różnych lipidów we krwi można określić za pomocą biochemicznych badań krwi. Pozwala to zidentyfikować szereg naruszeń i podejrzewać odpowiednią patologię.

Trójglicerydy

Trójglicerydy pełnią głównie funkcję energetyczną. Dostają się do organizmu wraz z pożywieniem, są wchłaniane w jelitach i przenoszone przez organizm wraz z krwią w postaci różnych związków. Za normalną zawartość uważa się poziom 0,41 - 1,8 mmol / l, ale może się znacznie wahać. Na przykład po zjedzeniu dużej ilości tłustych potraw poziom trójglicerydów we krwi może wzrosnąć od 2 do 3 razy.

Wolne kwasy tłuszczowe

Wolne kwasy tłuszczowe dostają się do krwiobiegu w wyniku rozpadu trójglicerydów. Zwykle odkładają się w tkance tłuszczowej. Współczesne badania wykazały związek między poziomem wolnych kwasów tłuszczowych we krwi a niektórymi procesami patologicznymi. Na przykład u osób z wysokim stężeniem kwasów tłuszczowych ( na pusty żołądek) insulina jest produkowana gorzej, więc ryzyko zachorowania na cukrzycę jest większe. Normalna zawartość kwasów tłuszczowych we krwi osoby dorosłej wynosi 0,28 - 0,89 mmol / l. U dzieci granice normy są szersze ( do 1,10 mmol/l).

Cholesterol

Cholesterol to jeden z najważniejszych lipidów w organizmie człowieka. Wchodzi w skład wielu składników komórkowych i innych substancji, wpływających na różnorodne procesy. Nadmiar lub niedobór tej substancji lub naruszenie jej wchłaniania przez organizm może prowadzić do rozwoju poważnych chorób.

Cholesterol pełni w ludzkim ciele następujące funkcje:

• nadaje sztywność błonom komórkowym;
• bierze udział w syntezie hormonów steroidowych;
• jest częścią żółci;
• uczestniczy we wchłanianiu witaminy D;
• reguluje przepuszczalność ścian niektórych komórek.

Lipoproteiny ( lipoproteiny) i ich ułamki ( niska gęstość, wysoka gęstość itp.)

Termin lipoproteiny lub lipoproteiny odnosi się do grupy złożonych związków białkowych, które przeprowadzają transport lipidów we krwi. Niektóre lipoproteiny są utrwalane w błonach komórkowych i pełnią szereg funkcji związanych z metabolizmem komórkowym.

Wszystkie lipoproteiny krwi są podzielone na kilka klas, z których każda ma swoją własną charakterystykę. Głównym kryterium rozróżniania lipoprotein jest ich gęstość. Zgodnie z tym wskaźnikiem wszystkie te substancje są podzielone na 5 grup.

Istnieją następujące klasy ( frakcje) lipoproteiny:

• duża gęstość. HDL) biorą udział w przenoszeniu lipidów z tkanek organizmu do wątroby. Z medycznego punktu widzenia uważane są za przydatne, ponieważ dzięki swoim niewielkim rozmiarom mogą przenikać przez ściany naczyń krwionośnych i „oczyszczać” je ze złogów lipidowych. Tak więc wysoki poziom HDL zmniejsza ryzyko miażdżycy.
• Niska gęstość. LDL) transportują cholesterol i inne lipidy z wątroby ( miejsca ich syntezy) do tkanek. Z medycznego punktu widzenia ta frakcja lipoprotein jest szkodliwa, ponieważ to właśnie LDL przyczynia się do odkładania się lipidów na ściankach naczyń krwionośnych z tworzeniem blaszek miażdżycowych. Wysokie poziomy LDL znacznie zwiększają ryzyko miażdżycy.
• Średni ( mediator) gęstość. Lipoproteiny o średniej gęstości ( LPPP) nie mają istotnej wartości diagnostycznej, ponieważ są produktem pośrednim metabolizmu lipidów w wątrobie. Przenoszą również lipidy z wątroby do innych tkanek.
• Bardzo niska gęstość. VLDL) transportują lipidy z wątroby do tkanek. Zwiększają również ryzyko miażdżycy, ale odgrywają niewielką rolę w tym procesie ( po LDL).
• Chylomikrony. Chylomikrony są znacznie większe niż inne lipoproteiny. Powstają w ścianach jelita cienkiego i przenoszą lipidy z pożywienia do innych narządów i tkanek. Substancje te nie odgrywają znaczącej roli w rozwoju różnych procesów patologicznych.

Obecnie ujawniono biologiczną rolę i wartość diagnostyczną większości lipoprotein, ale wciąż istnieją pewne pytania. Na przykład mechanizmy, które zwiększają lub zmniejszają poziom jednej lub drugiej frakcji lipoprotein, nie są w pełni zrozumiałe.

Analiza lipidów

Obecnie istnieje wiele testów laboratoryjnych, które mogą określić różne lipidy we krwi. Zwykle pobiera się w tym celu krew żylną. Lekarz prowadzący wysyła pacjenta do analizy. Najważniejsze lipidy ( cholesterol całkowity, triglicerydy) określa się w biochemicznym badaniu krwi. Jeśli pacjent wymaga bardziej szczegółowego badania, lekarz wskazuje, które lipidy należy określić. Sama analiza trwa zwykle kilka godzin. Większość laboratoriów dostarcza wyniki następnego dnia.

Co to jest profil lipidowy?

Lipidogram to zestaw laboratoryjnych badań krwi mających na celu określenie poziomu lipidów we krwi. Jest to najbardziej przydatne badanie dla pacjentów z różnymi zaburzeniami lipidowymi, a także dla pacjentów z miażdżycą. Niektóre wskaźniki zawarte w profilu lipidowym są również określane w biochemicznym badaniu krwi, ale w niektórych przypadkach może to nie wystarczyć do postawienia dokładnej diagnozy. Profil lipidowy przepisuje lekarz prowadzący na podstawie objawów i dolegliwości pacjenta. Ta analiza jest przeprowadzana przez prawie każde laboratorium biochemiczne.

Lipidogram obejmuje testy w celu określenia następujących lipidów we krwi:

• Cholesterol. Ten wskaźnik nie zawsze zależy od stylu życia i odżywiania. Znaczna część cholesterolu we krwi to tak zwany cholesterol endogenny, który jest wytwarzany przez sam organizm.
• Trójglicerydy. Poziom triglicerydów zwykle wzrasta lub spada proporcjonalnie do poziomu cholesterolu. Może również wzrosnąć po jedzeniu.
• Lipoproteiny o niskiej gęstości ( LDL). Nagromadzenie tych związków we krwi znacznie zwiększa ryzyko miażdżycy.
• Lipoproteiny o wysokiej gęstości ( HDL). Związki te są w stanie „oczyścić” naczynia z nadmiaru cholesterolu i są korzystne dla organizmu. Niski poziom HDL wskazuje, że organizm nie wchłania dobrze tłuszczów.
• Lipoproteiny o bardzo niskiej gęstości ( VLDL). Mają drugorzędną wartość diagnostyczną, ale ich wzrost wraz ze wzrostem stężenia LDL zwykle wskazuje na miażdżycę.

W razie potrzeby do lipidogramu można dodać inne wskaźniki. Na podstawie wyników laboratorium może wystawić np. wskaźnik miażdżycowy, który odzwierciedla ryzyko rozwoju miażdżycy.

Przed oddaniem krwi na profil lipidowy należy przestrzegać kilku prostych zasad. Pomogą one uniknąć znacznych wahań poziomu lipidów we krwi i sprawią, że wyniki będą bardziej wiarygodne.

Przed badaniem pacjenci powinni wziąć pod uwagę następujące zalecenia:

• Wieczorem przed badaniem możesz jeść, ale nie powinieneś nadużywać tłustych potraw. Lepiej trzymać się zwykłej diety.
• Dzień przed badaniem należy wykluczyć różnego rodzaju obciążenia ( zarówno fizyczne, jak i emocjonalne), ponieważ mogą prowadzić do rozpadu zapasów tkanki tłuszczowej w organizmie i wzrostu poziomu lipidów we krwi.
• Rano, bezpośrednio przed oddaniem krwi, nie należy palić.
• Regularne przyjmowanie wielu leków wpływa również na poziom lipidów we krwi ( środki antykoncepcyjne, leki hormonalne itp.). Nie jest konieczne ich anulowanie, ale fakt ten należy wziąć pod uwagę przy interpretacji wyników.

Na podstawie profilu lipidowego lekarze mogą postawić prawidłową diagnozę i przepisać niezbędne leczenie.

Normalny poziom lipidów we krwi

Granice normy dla wszystkich ludzi są nieco inne. Zależy to od płci, wieku, obecności przewlekłych patologii i szeregu innych wskaźników. Istnieją jednak pewne granice, których przekroczenie wyraźnie wskazuje na występowanie problemów. Poniższa tabela pokazuje ogólnie przyjęte granice normy dla różnych lipidów krwi.
Granice normy są względne, a sam pacjent nie zawsze może wyciągnąć właściwe wnioski podczas interpretacji wyników analizy. Przeglądając wyniki, lekarz prowadzący z pewnością weźmie pod uwagę, że w czasie ciąży granice normy rozszerzają się, podobnie jak w przypadku postu. Dlatego nie powinieneś wpadać w panikę z pewnymi odchyleniami od normy. W każdym razie ostateczny wniosek powinien wyciągnąć lekarz prowadzący.

Choroby związane z metabolizmem lipidów

Istnieje wiele chorób, które są w pewnym stopniu związane z metabolizmem lipidów w organizmie. Niektóre z tych patologii powodują wzrost lub spadek różnych lipidów we krwi, co znajduje odzwierciedlenie w testach. Inne patologie są wynikiem braku równowagi lipidowej.

zaburzenia metabolizmu lipidów ( dyslipidemia)

Nadmiar lub brak lipidów w diecie może prowadzić do różnych patologii. W zdrowym ciele, normalnie przyswajającym wszystkie przychodzące substancje, ta nierównowaga nie wpływa tak bardzo na procesy metaboliczne. Na przykład nadmiar lipidów nie zawsze prowadzi do otyłości. Aby to zrobić, osoba musi mieć również predyspozycje genetyczne, zaburzenia endokrynologiczne lub musi prowadzić siedzący tryb życia. Innymi słowy, ilość lipidów w diecie w większości przypadków jest tylko jednym z wielu czynników wpływających na pojawienie się patologii.

Brak równowagi lipidowej może prowadzić do następujących patologii:

• miażdżyca ( w efekcie - tętniaki, choroba wieńcowa, nadciśnienie lub inne problemy z układem sercowo-naczyniowym);
• problemy skórne;
• problemy z układem nerwowym;
• szereg patologii przewodu pokarmowego ( zapalenie trzustki, kamica żółciowa itp.).

Brak lipidów w diecie u małych dzieci może wpływać na przyrost masy ciała i szybkość rozwoju.

Przyczyny wysokiego i niskiego poziomu lipidów

Najczęstszą przyczyną podwyższonego poziomu lipidów w badaniu krwi jest błąd popełniony podczas oddawania krwi. Pacjenci nie oddają krwi na pusty żołądek, dlatego zawartość lipidów nie ma czasu na normalizację, a lekarz może błędnie podejrzewać pewne problemy. Istnieje jednak wiele patologii, które powodują zaburzenia lipidowe we krwi, niezależnie od odżywiania.

Stany patologiczne związane ze zmianami ilości lipidów we krwi nazywane są dyslipidemią. Są również podzielone na kilka typów. Jeśli poziom triglicerydów we krwi jest podwyższony, mówią o hipertriglicerydemii ( synonim - hiperlipemia). Jeśli poziom cholesterolu wzrasta, mówią o hipercholesterolemii.

Ponadto wszystkie dyslipidemie ze względu na pochodzenie dzielą się na następujące grupy:

• Podstawowy. Pierwotne dyslipidemie to głównie choroby i nieprawidłowości genetyczne. Z reguły objawiają się nadmiarem lub niedoborem jakichkolwiek enzymów, co zaburza metabolizm lipidów. W rezultacie ilość tych substancji we krwi zmniejsza się lub wzrasta.
• Wtórny. Wtórne dyslipidemie to stany patologiczne, w których wzrost lipidów we krwi jest konsekwencją innej patologii. Dlatego konieczne jest leczenie przede wszystkim tej konkretnej patologii, a następnie poziom lipidów będzie się stopniowo stabilizować.

Głównym zadaniem lekarza prowadzącego jest prawidłowa diagnoza, oparta na wynikach badań i objawach pacjenta. Wtórne dyslipidemie są częstsze i zwykle jako pierwsze są wykluczane. Pierwotne dyslipidemie występują znacznie rzadziej, ale są znacznie trudniejsze do zdiagnozowania i leczenia.

Istnieje pięć głównych typów pierwotnych hiperlipoproteinemii ( podwyższony poziom lipoprotein):

• Hiperchylomikronemia. Wraz z tą chorobą wzrasta poziom trójglicerydów we krwi, podczas gdy poziom innych lipidów zwykle pozostaje w normalnym zakresie. Pacjenci mogą odczuwać napadowy ból brzucha, ale bez napięcia mięśni brzucha. Na skórze mogą pojawić się Xanthomy ( brązowe lub żółtawe nacieki). Choroba nie prowadzi do rozwoju miażdżycy.
• Rodzinna hiper-beta-lipoproteinemia. Przy tej patologii wzrasta liczba beta-lipoprotein, a czasem lipoprotein pre-beta. Analiza znacznie przekroczyła poziom cholesterolu. Trójglicerydy mogą być prawidłowe lub nieznacznie podwyższone. Pacjenci rozwijają również ksantomatozę ( ksantoma na skórze). Znacząco zwiększa ryzyko miażdżycy. W przypadku tej choroby zawał mięśnia sercowego jest możliwy nawet w młodym wieku.
• Rodzinna hipercholesterolemia z hiperlipemią. We krwi znacznie wzrasta zarówno poziom cholesterolu, jak i trójglicerydów. Xanthomy są duże i pojawiają się po 20-25 latach. Zwiększone ryzyko rozwoju miażdżycy.
• Hiper-pre-beta-lipoproteinemia. W tym przypadku poziom trójglicerydów wzrasta, a poziom cholesterolu pozostaje w normalnym zakresie. Choroba często łączy się z cukrzycą, dną moczanową lub otyłością.

Czasami występuje również samoistna hiperlipemia ( Choroba Buergera-Grutza). Powyższe choroby diagnozuje się na podstawie danych elektroforetycznych. Możesz podejrzewać jedną z tych patologii w następujący sposób. U zdrowych ludzi po posiłku z dużą ilością tłustych potraw obserwuje się lipemię ( głównie ze względu na poziom chylomikronów i beta-lipoprotein), który znika po 5-6 godzinach. Jeżeli poziom trójglicerydów we krwi nie ustępuje, należy wykonać badania w celu wykrycia pierwotnych hiperlipoproteinemii.

Są też drugorzędne objawowy) hiperlipoproteinemia w następujących chorobach:

• Cukrzyca. W tym przypadku nadmiar lipidów we krwi tłumaczy się przekształceniem nadmiaru węglowodanów.
• Ostre zapalenie trzustki. Przy tej chorobie wchłanianie lipidów jest upośledzone, a ich poziom we krwi wzrasta z powodu rozpadu tkanki tłuszczowej.
• Niedoczynność tarczycy. Choroba jest spowodowana brakiem hormonów.

Tłuszcze i inne lipidy (sterole, cerebrozydy, fosfatydy itp.) należą do tej samej grupy ze względu na podobne właściwości fizykochemiczne: nie rozpuszczają się w wodzie, ale rozpuszczają się w rozpuszczalnikach organicznych (eter, benzen, alkohol itp.). substancji ma również znaczenie dla metabolizmu energetycznego i tworzyw sztucznych. Rola plastyczna polega na tym, że są one częścią błon komórkowych i decydują o ich właściwościach. Tłuszcze odgrywają ogromną rolę energetyczną. Ich kaloryczność jest ponad dwukrotnie większa niż węglowodanów i białek.

Zasadniczo tłuszcze w organizmie zawarte są w tkance tłuszczowej, niewielka część jest częścią struktur komórkowych. Kropelki tłuszczu w komórkach są rezerwowym tłuszczem wykorzystywanym na potrzeby energetyczne.

Całkowita ilość tłuszczu w ciele zdrowej osoby mieści się w zakresie od 10 do 20% masy ciała. U sportowców w okresie wyczynowym odsetek ten może sięgać 4,5%, a przy patologicznej otyłości nawet 50%.

Ilość zgromadzonego tłuszczu zależy od wielu czynników: charakteru odżywiania, ilości zużywanej energii podczas aktywności mięśni, wieku, płci osoby.

Podczas spożywania żywności zawierającej nawet niewielką ilość tłuszczu, w organizmie zwierząt i ludzi tłuszcz nadal odkłada się w magazynie. Jeśli jeden rodzaj tłuszczu dostanie się do organizmu przez długi czas i obficie, skład gatunkowy tłuszczu zdeponowanego w organizmie może ulec zmianie.

Przy obfitej diecie węglowodanów i niewielkiej ilości tłuszczu synteza tłuszczu w pożywieniu może odbywać się kosztem węglowodanów.

Proces powstawania, odkładania i mobilizacji tłuszczu z magazynu jest regulowany przez układ hormonalny i nerwowy. Tym samym wzrost stężenia glukozy zmniejsza rozpad triglicerydów i aktywuje ich syntezę. Przy dużej ilości węglowodanów w pożywieniu trójglicerydy są magazynowane w tkance tłuszczowej, przy niedoborze węglowodanów trójglicerydy są rozszczepiane.

Na metabolizm tłuszczów silnie wpływa szereg hormonów. Tak więc epinefryna i norepinefryna mają silne działanie mobilizujące tłuszcz, dlatego przedłużająca się adrenalina prowadzi do zmniejszenia zapasu tłuszczu.

Przeciwnie, glukokortykoidy hamują mobilizację tłuszczu, ponieważ nieznacznie podnoszą poziom cukru we krwi.

Udowodniono naukowo, że wpływy nerwowe mają bezpośredni wpływ na metabolizm tłuszczów. Wpływy współczulne hamują syntezę trójglicerydów i zwiększają ich rozkład. Przeciwnie, przywspółczulne przyczyniają się do gromadzenia tłuszczu.

Pokarmy bogate w lipidy zawierają pewne sterole i fosfatydy, które są częścią struktur komórkowych, takich jak błony komórkowe, substancja jądrowa, cytoplazma.

Tkanka nerwowa jest szczególnie bogata w fosfatydy, które są syntetyzowane w ścianie jelita i wątrobie.

Duże znaczenie mają sterole, zwłaszcza cholesterol, który wchodzi w skład błon komórkowych, jest źródłem kwasów żółciowych, hormonów nadnerczy, gonad, witaminy D. Ale także cholesterol odgrywa wiodącą rolę w rozwoju miażdżycy.

Cholesterol we krwi znajduje się wewnątrz lipoprotein, dzięki czemu transportowany jest cholesterol.