Porozmawiamy o wyrafinowanej kuchni balijskiej. Będziemy polecać tradycyjne potrawy, których zdecydowanie warto spróbować. Zanurzmy się w balijską kulturę, studiując razem z tobą składniki tych potraw.

Treść artykułu

Kultura balijska jest dość złożona i pojawia się w prawie każdym aspekcie życia, w tym w jedzeniu. Dania narodowe na Bali to duża część jego tradycji, z których niektóre są prawie tak stare jak sama kultura. Dobrze TAM przygotowaliśmy dla Ciebie listę tradycyjnych potraw, których możesz spróbować na Bali.

1. Satay (Sate)

Satay, czyli sate po indonezyjsku, to w zasadzie kawałki kurczaka, kozy, wołowiny lub wieprzowiny smażone na drewnianych szaszłykach. To tradycyjne danie, które turyści mogą znaleźć w prawie wszystkich miastach Indonezji. Każda kultura ma swoje własne wariacje na temat tego klasycznego dania. Sate lilit (przetłumaczone z indon. „owinięte w sate”) – Balijskie dzieło własne, mieszają mięso z mlekiem kokosowym i przyprawami. Turyści będą zadowoleni z faktu, że mięso jest zawijane wokół patyka, a nie w plasterki, stąd nazwa lilit (zawijanie). Sos do sata nie jest konieczny, ponieważ sałatka ma już pyszne połączenie pikantnych, słonych i słodkich smaków.

2. Babi Guling

Babi Guling, czyli balijska pieczona prosię to jeden z przysmaków, których można spróbować na Bali. Świnia jest smażona w całości, ponieważ tylko w ten sposób będzie smażona równomiernie, więc pierwotnie jest to danie wspólne. Często podawany jako poczęstunek podczas występów kulturalnych lub uroczystości, teraz guling dziecięcy można zamówić także w restauracji. Podczas gdy mięso świeżej świni (często prosiaka) samo w sobie jest dość soczyste, mieszanka tradycyjnych przypraw, które są nadziewane i smarowane mięsem, również odgrywa ważną rolę w przekonaniu, że guling dla niemowląt to niezapomniane danie.

3. Betutu (Ayam Betutu)

Legenda głosi, że betutu było niegdyś ulubionym daniem królów. Nic więc dziwnego, że potrawy przygotowywane są w tak skomplikowany sposób. Cały kurczak lub kaczka jest często wybierany jako główny składnik, który jest następnie nadziewany złożoną mieszanką przypraw, w tym szalotką, czosnkiem, imbirem, chili, orzeszkami ziemnymi i nie tylko. Przygotowanie betutu zajmuje co najmniej osiem godzin, z których większość spędza się na pieczeniu. Smak nie oddaje oczywiście włożonego wysiłku, ale długi proces nadaje bogaty smak każdemu zjedzonemu kawałkowi.

4. Lawar (Lawar)

Lavar powstaje z mieszanki mielonego mięsa z różnymi zielonymi warzywami i wiórkami kokosowymi. Jeśli chodzi o mięso, do wyboru jest wołowina, kurczak, kaczka, wieprzowina, żółw lub kombinacja obu. Balijczycy przygotowują dwa rodzaje lawary: czerwoną i białą. Czerwona lawenda zawdzięcza swój kolor krwi zwierząt dodanej do mieszanki, co nadaje całej potrawie specyficzny smak. Z drugiej strony biała lavar nie zawiera krwi i często jest zastępowana chlebowcem.

5. Bubur Mengguh

Bubur mengh to specyficzny rodzaj owsianki wywodzący się z Buleleng (Bali). To pikantne danie jest ważnym posiłkiem dla Balijczyków, ponieważ jest jednym z obowiązkowych elementów tradycyjnych festiwali lub ceremonii. Owsianka jest zwieńczona płynną mieszanką przypraw, rozdrobnionego kurczaka, prażonych orzeszków ziemnych i selera. Często bubur mengh podaje się z urabem, sałatką warzywną z sosem kokosowym. Ciepłe, świeżo parzone bubur mengh jest idealne na śniadanie.

6. Nasi Tepeng (Nasi Tepeng)

Nasi tepeng to lokalna kuchnia Janyar (Bali). Miękki, łagodny ryż jest uzupełniony specjalną mieszanką przypraw i ziół, które nadają temu daniu aromatyczny smak, i jest dostarczany ze smażonym kurczakiem, jajkiem, chlebowcem, fasolą i bakłażanem. W Janyar nasi tepeng jest częstym śniadaniem dla mieszkańców, a jego kuszący aromat o poranku to uczta sama w sobie.

7. Urab (Urap)

Na Bali nie brakuje dań mięsnych, zwłaszcza z wieprzowiny i kurczaka. Ale mieszkający tu ludzie wiedzą też, jak smacznie ugotować warzywa. Urap (również urab) to tradycyjna sałatka jarzynowa z przyprawami kokosowymi. Składa się z dużej liczby gotowanych na parze lub surowych warzyw, w tym fasolki szparagowej, kapusty, kiełków fasoli, szpinaku i liści manioku. Możesz delektować się urapem samodzielnie lub jako dodatek do dania głównego. Jest to pokarm wegetariański, bogaty w smaczne i odżywcze substancje.

8. Tum

Turystom i miłośnikom wykwintnych dań polecamy pyszny tum, który pięknie podany jest w liściach bananowca. Danie przygotowywane jest z mielonego kurczaka lub wołowiny, wraz z ziołami i przyprawami, takimi jak czosnek, szalotka, chili, liść laurowy, trawa cytrynowa i inne. Tum jest na tyle mały, że można go jeść jako główny posiłek lub przekąskę w podróży.

9. Nasi Jinggo

Naxi Jingo to danie, które jest integralną częścią codziennego życia miejscowej ludności. Mówi się, że porcja nasi jinggo mieści się w dłoni i to prawie prawda, jest niewielka, ale całkiem satysfakcjonująca. Składający się z ryżu, warzyw, przystawki i przypraw zawiniętych razem w liść bananowca, naxi jingo to niedrogi posiłek zarówno dla mieszkańców, jak i turystów. Zwykle opcje dekoracji to rozdrobniony kurczak, jajko lub makaron. Sprzedają nasi jinggo na prawie wszystkich ulicach Bali, z zaparkowanych motocykli.

10. Sambal Matah (Sambal Matah)

Sambal to pyszny balijski ostry sos, który trafił do restauracji i kuchni domowej w całej Indonezji. Każda kultura ma swój własny przepis na sosy na bazie chili, ale sambal matah są uwielbiane za ich świeże doznania. Szalotki, czosnek i chili, które są powszechnymi składnikami ostrego sosu indonezyjskiego, są siekane lub mieszane, aby nadać mu pyszną konsystencję. Sekretem uczucia świeżości jest limonka i trawa cytrynowa. Sambal matah może poprawić smak prostego smażonego kurczaka, wieprzowiny lub potrawy z jajek.

Jednym z ważnych elementów wakacji jest kuchnia! Na Bali możesz nie tylko zjeść smaczny i satysfakcjonujący posiłek, poszerzyć swoją wiedzę, ale także poszerzyć swoje kulinarne horyzonty.

Na Bali turyści z reguły jedzą dostosowane dania w hotelowych restauracjach, ale nie każdemu udaje się poznać i zasmakować prawdziwych potraw kuchni indonezyjskiej, a tym bardziej balijskiej. Postaram się wypełnić tę lukę i szczegółowo opowiedzieć o najważniejszych daniach kuchni balijskiej oraz przybliżyć prawdziwe oryginalne przepisy mieszkańców, jak mówią z pierwszej ręki.

Kuchnia balijska jest pyszna i najbardziej samowystarczalna spośród wszystkich kuchni indonezyjskich.

Kuchnia balijska to cały zestaw potraw. Papryczki chilli mają bardzo szerokie zastosowanie w kuchni, dlatego zamawiając w lokalnej restauracji uprzedzaj kelnera, że ​​gotują dla ciebie nie ostre (ostre lub ostre), inaczej po prostu nie będziesz w stanie ich zjeść.

Podstawą kuchni indonezyjskiej czy balijskiej jest ryż – Nasi. Nic bez ryżu. Jak w naszym powiedzeniu „Chleb jest głową wszystkiego”, tak na Bali, jak iw całej Azji Południowo-Wschodniej Ryż jest podstawą fundamentów. Bez ryżu żaden Indonezyjczyk nie czuje się nie tylko pełny, ale nawet niepewny siebie, nie zdrowy. Bez ryżu nie ma władzy. Mówię to, bo wiem, a ta wiedza wynika ze znajomości sposobu życia moich znajomych i okolicznych mieszkańców. Ryż jest często gotowany zupełnie mdły, ale zawsze jest używany z sosami, często z bardzo ostrymi. Dziś prawie każda rodzina ma garnek do gotowania ryżu i gotuje się w nim ryż. W rodzinie może nie być żadnego jedzenia, ale zawsze musi być ryż.

Obowiązkowym składnikiem kuchni indonezyjskiej są wszelkiego rodzaju przyprawy i sosy. Większość z nich jest bardzo ostra, ale z pewnością są częścią wielu potraw. Używa się też dużo goździków, goździki rosną obficie na wyspie, ułatwia to specjalny, jest importowany i stanowi solidne źródło utrzymania dla mieszkańców niektórych regionów wyspy.

Oryginalne dania kuchni balijskiej to: babi guling (babi guling) - prosiak na rożnie; ayam goreng, bebek goreng (bebek goreng) - smażony kurczak, smażona kaczka z wszelkiego rodzaju przyprawami; gado-gado (gado-gado) - sałatka jarzynowa; ikan pepes - ryba z węgla drzewnego zawijana w liść bananowca; mi goreng (smażony makaron); nasi goreng – ryż smażony na oleju; nasi campur (nasi campur) - ryż gotowany na parze z mięsem, rybami i warzywami; sate (sate) - małe szaszłyki z mięsa jagnięcego lub drobiowego; gorengan (gorengan) coś w rodzaju placków smażonych na oleju, istnieje kilka odmian.

Na Bali znajdziesz wiele restauracji, od kolorowych lokalnych warungów po luksusowe restauracje w stylu europejskim. Nasza rada to nie idź do hotelowej restauracji, nawet jeśli jest, idź na ulice. W restauracjach przy ruchliwych i centralnych ulicach ceny zawsze będą wyższe, a kuchnia bardziej dostosowana do europejskiej. I skręcasz w zaułki, a znajdziesz inne, małe, przyjemne restauracje - Varungi, z absurdalnymi cenami i doskonałą kuchnią. Tam zobaczysz Europejczyków, tych, którzy nie są na Bali pierwszy raz i już dużo wiedzą. W sumie jest wiele takich warungów.

to niewielka przestrzeń z kilkoma stolikami i przeszkloną witryną z lokalnymi potrawami. Tutaj lunch kosztuje 1-2 dolary. Wielu turystów chętnie zagląda do takich placówek, mimo ostrzeżeń pracowników biur podróży, że podobno można się w nich zatruć, wierzcie mi, robią swoje.

Bali ma bardzo dobrą kawę, doskonałe kakao. Wypróbuj herbatę imbirową (herbata imbirowa), która doskonale rozgrzewa, a jeśli zobaczysz w sprzedaży kawę imbirową (lepiej kupić ją na plantacji), koniecznie ją kup, nie pozostawi Cię obojętnym.

Pomimo faktu, że Indonezja jest państwem muzułmańskim, napoje alkoholowe na Bali są szeroko reprezentowane. Lokalny islam jest znacznie łagodniejszy i bardziej tolerancyjny i nie można go porównywać z Bliskim Wschodem. Miejscowi muzułmanie piją piwo z przyjemnością i cenią rosyjską wódkę. Otrzymasz bogaty wybór napojów, zarówno produkcji europejskiej lub powiedzmy australijskiej, jak i lokalnych napojów - na przykład arak (arak) - wódka palmowa lub ryżowa, lokalny bimber w zasadzie nie jest złej jakości i około 25%. Według okolicznych mieszkańców najlepszy arak pochodzi z Amed (wioska po wschodniej stronie wyspy). Jest arak industrial 40%, sprzedawany w sklepach. Sklepy, bary i restauracje oferują szeroki wybór koniaków, whisky, wódek, win francuskich i australijskich. Niezłe wina i lokalna produkcja.

Dla miłośników piwa obie znane na całym świecie odmiany: Heineken, Guesser, Corona i piwo Bintang (przetłumaczone z indonezyjskiego jako gwiazda) to czeskie piwo produkowane w Indonezji na licencji.

W Internecie jest wiele opisów potraw indonezyjskich, aw szczególności balijskich, ale często te opisy nie mają nic wspólnego z prawdziwą narodową kuchnią miejscowej ludności. Są to albo artykuły pisane na zamówienie, przez osobę, która nie jest zaznajomiona z kuchnią indonezyjską, albo artykuły przepisywane jeden od drugiego, przypominające wypracowania szkolne, gdy niektóre prace są do siebie bardzo podobne.

Aby ciekawie było czytać o kuchni balijskiej, specjalnie spędziłam trochę czasu wśród Balijczyków, wypytując o przepisy, prawdziwą kuchnię i obserwując, jak gotują. Te przepisy są absolutnie oryginalne, jak mówią, z rąk prawdziwych lokalnych szefów kuchni. Dania te pochodzą z obserwacji dot. Większość z nich jest dość łatwa do przygotowania, więc możesz ugotować nie trudne, ale smaczne dania prawdziwej kuchni balijskiej. W dalszej części artykułu dowiesz się wszystkiego o najbardziej autentycznych balijskich potrawach, których nie znajdziesz nigdzie indziej.

Kontynuując ten temat, artykuły „” i „”, w których znajdziesz ciekawe i proste przepisy kuchni narodowej, które możesz ugotować sobie i innym, są na tyle oryginalne, że warto się z nimi zapoznać.

Na zdjęciu smażony ryż Nasi Goeng

Nasi goreng i Mi goreng to dwie indonezyjskie potrawy, których można spróbować w niemal każdej kawiarni, warungu i restauracji. Nasi oznacza ryż, Mi oznacza makaron, a balijski goreng oznacza smażony.

Mi goreng ma dwie popularne odmiany: bihun goreng (makaron szklany) i kwetiaw goreng (makaron płaski).

Na zdjęciu smażony makaron Mi goeng

Wszystkie te dania przygotowywane są z warzyw, owoców morza, kurczaka, mięsa oraz różnych przypraw i ziół.

Koszt smażonego ryżu lub makaronu to 1,5 - 5 dolarów za porcję, w zależności od poziomu lokalu.

Ayam betutu (kurczak) i Bebek betutu (kaczka)

Dania te należą do najtrudniejszych w przygotowaniu. Dania te oparte są na kaczce lub kurczaku zapiekanym w specjalnym sosie z przyprawami i ziołami. Proces gotowania tych potraw może zająć nawet 20 godzin!

Nasi campur (Nasi campur)

Nasi Champur to świetny sposób na poznanie lokalnej kuchni. To danie składa się z kilku popularnych dań indonezyjskich i balijskich jednocześnie. Zwykle składa się z małych porcji kebaba, warzyw, mięsa i oczywiście porcji ryżu (nasi).

Rendang (Rendang)

To bardzo popularne danie kuchni indonezyjskiej. Przygotowuje się go z gulaszu wołowego w bardzo ostrym lub pikantnym sosie składającym się z mleka kokosowego, imbiru, kurkumy i różnych przypraw.

Soto ayam (Soto ayam)

W skład zupy wchodzi kurczak, makaron, warzywa oraz wiele przypraw, dzięki którym nabiera żółtego odcienia. Do tej zupy zwykle dodaje się dodatkową porcję ryżu.

Zupa bakso (bakso)

Basco to bulion z klopsikami i warzywami. Można go kupić na ulicy prawie wszędzie.

Sate (szaszłyki)

Zwykle są to bardzo małe szaszłyki z owoców morza (sate lilit, sate lilit), wieprzowiny (sate babi, sate babi), wołowiny (sate sapi, sate sapi) lub kurczaka (sate ayam, sate ayam). Zazwyczaj podaje się je z sosem ostrym lub orzechowym. Są gotowane na grillu tuż przy ulicy. Cena za 1 szaszłyk wynosi zwykle około 1 USD.

Herbata Chap (Cap cay)

Danie składa się z wielu warzyw gotowanych na parze. Obejmuje kapustę, marchew, szpinak, kukurydzę. Do tego dania zwyczajowo zamawia się ryż.

Gado-gado (gado-gado)

To danie jest bardzo podobne do Chap Chai, ale jest gotowane z sosem orzechowym.

Bali Guling (Babi Guling)

Prosiaczek na rożnie. To danie jest przygotowywane głównie na najważniejsze święta religijne.

Pisang Goreng

Deser to banan smażony w cieście. To jeden z najpopularniejszych deserów w kuchni indonezyjskiej.

Sok z Whitgrass

Ten sok jest wytwarzany z kiełków pszenicy. Jest sprzedawany w prawie każdej kawiarni na Bali. Ten sok jest bogaty w witaminy i minerały i jest uważany za bardzo przydatny.

Kawa na żywo i kawa Kopi Luwak

Na Bali zwyczajem jest parzenie kawy nie później niż 3 dni po jej paleniu. Kawa na bal jest uprawiana na górskich plantacjach wulkanu Batur.

Indonezja słynie z jednej niezwykłej odmiany kawy -. To jedna z najdroższych kaw na świecie, ale u nas można jej spróbować za niewielkie pieniądze.

Gdzie spróbować autentycznej kuchni balijskiej?

Jeśli chcesz skosztować tradycyjnej kuchni balijskiej, lepiej wybrać się w głąb lądu. W popularnych kurortach turystycznych, nawet w miejscach, gdzie sprzedaje się narodową żywność, jest mało prawdopodobne, że będziesz mógł skosztować tradycyjnej kuchni balijskiej, wszystkie przepisy zostały dostosowane do europejskich gustów.

Tradycyjna kuchnia wyspy Bali kształtowała się dość długo, pod wpływem wielu sąsiednich kultur: indyjskiej, chińskiej i tradycyjnej indonezyjskiej. Podstawą menu są dania kuchni indonezyjskiej, ale mające swoją własną charakterystykę: na przykład na Bali, gdzie islam jest bardzo słabo reprezentowany, gotowanie wieprzowiny jest dozwolone i bardzo popularne.

Podstawą kultury kulinarnej Bali są przyprawy, których na wyspie występuje w ogromnej obfitości. Tradycyjny „dżentelmeński” zestaw to bukiet ośmiu głównych przypraw, w skład którego wchodzi czarny i biały pieprz, kminek, goździki, gałka muszkatołowa, kolendra, sezam i owoce świecy. Oprócz tych przypraw bardzo popularna na wyspie jest kurkuma, imbir, chili i czosnek, tradycyjne dla Azji kontynentalnej.

Tradycyjne dania balijskie, mimo pozornej prostoty, zaskakują smakiem i wyglądem – postanowiliśmy opowiedzieć o najpopularniejszych z nich i dać kilka wskazówek, jak poznać kuchnię balijską.

Kuchnia balijska: cechy wspólne

Kultura gotowania na wyspie jest w rzeczywistości bardzo związana z lokalnym światopoglądem religijnym i zawiera elementy rytualizmu. Tak więc wielu miejscowych przygotowuje w ciągu dnia jedzenie nie tylko dla siebie i swoich bliskich, ale także dla wyższych duchów. Takie naczynia mieszczą się w specjalnych, ładnych koszyczkach i zwykle układane są na ołtarzach w domach lub w świątyniach.

Zdziwisz się, jak długo zwykle zajmuje przygotowanie z pozoru prostych, tradycyjnych potraw. Średnio przygotowuje się je od 6 do 20 godzin! Ale zdecydowanie warto: mięso i ryby dokładnie namoczone w przyprawach i marynacie, których każdy kawałek wchłonął bogaty aromat przypraw, po prostu rozpadają się w ustach – dania przygotowane z duszą i nie w 15 minut są takie delikatne. Należy pamiętać, że takie tradycyjne potrawy nie są łatwe do znalezienia w restauracjach - zwłaszcza w turystycznych małych kawiarniach, w których zwykle podaje się lokalne jedzenie uliczne. A dobrze przyrządzona tradycyjna potrawa nie będzie tania – ale zdecydowanie warto choć raz jej spróbować, by poczuć narodową kulturę kulinarną.

Dziecko Gulinga

Babi Guling to prawdopodobnie najpopularniejsze tradycyjne danie na wyspie. To prosię, które piecze się na rożnie. Jednocześnie prosiaka nasącza się wstępnie w przyprawach i marynacie (każdy z szefów kuchni zachowuje tajemnicę jej przygotowania), a przed gotowaniem faszeruje ogromną ilością przypraw, ziół i warzyw. Tradycyjny zestaw do „farszu” to duża ilość cebuli i czosnku, a także imbir, trawa cytrynowa, liście limonki, pasta krewetkowa. Najczęściej stosowanymi przyprawami są chili, czarny pieprz, kurkuma i kolendra. Dodatki i przyprawy mogą się nieznacznie różnić w zależności od technologii gotowania danego szefa kuchni.

Bardzo nietypowa jest również technika gotowania: po namoczeniu prosiaka (co najmniej 6-10 godzin) piecze się go na rożnie. Następnie prosię usuwa się i kroi na osobne porcje, po usunięciu upieczonej skóry. Ze skórki przygotowywane są skwarki, az wnętrza niezwykłe kaszanki. Całość podawana razem z tradycyjnym balijskim gotowanym białym ryżem. Okazuje się, że jest to niesamowicie soczyste danie, które otwiera się na ekscytującą falę smaków. Wszędzie nie można docenić dziecięcego gulingu - w tym celu trzeba znaleźć restaurację z kuchnią narodową, a nawet oddzielną instytucję specjalizującą się wyłącznie w tym daniu. Polecamy degustację baby gulinga w pierwszej połowie dnia: danie przygotowywane jest zazwyczaj rano po całonocnym moczeniu, dzięki czemu można „zgarnąć” najświeższe porcje przed obiadem.

Sate Lilit

Sate lilit to mini kebaby z owoców morza. Charakterystyczną cechą jest to, że laska trawy cytrynowej działa jak szpikulec. To bardzo popularna przekąska nie tylko na Bali, ale w całej Indonezji. Sate lilit podaje się zwykle z sosem orzechowym: jego połączenie z delikatnym smakiem owoców morza i aromatem ogniska sprawia, że ​​danie to jest naprawdę wyjątkowe i zapada w pamięć.

Warto zauważyć, że przepis na przygotowanie takiego kebaba na Bali różni się nieco od ogólnie przyjętego w wyspiarskiej Azji. Na wyspie stosuje się mielone owoce morza, których smak wzbogaca dodatek kilku przypraw: chili, kolendry, cannerwood, kurkumy, galangalu i imbiru. Sate lilit przygotowuje się na grillu, jedną z odmian podania jest użycie nie delikatnego sosu orzechowego, ale ostrego - z papryczek chili.

Sate lilit jest szczególnie popularny na wschodzie wyspy. Koniecznie spróbuj z różnymi sosami!

Bebek Betutu

Bebek Betut to pikantna kaczka gotowana w wyjątkowym żółtym sosie. Wśród dań mięsnych śmiało może konkurować popularnością z gulingiem dla niemowląt. Technologia gotowania w słowach również brzmi dość prosto: kaczka jest moczona przez pewien czas w marynacie, po czym jest długo duszona w niesamowicie smacznym pikantnym żółtym sosie. Ale wszystko zależy od szczegółów, a mianowicie receptury sosu.

Wykorzystuje kapryśną mieszankę przypraw, która obejmuje kurkumę, galangal, starty imbir, orzechy, trochę oleju kokosowego, lumbangan (orzechy z drzewa świecowego), a także tradycyjną cebulę, czosnek i niewielką ilość pasty z krewetek. Sos okazuje się bardzo ostry i aromatyczny, z lekką nutą owoców morza - bardzo nietypowe połączenie do kaczki, ale może się tak wydawać tylko do momentu degustacji :)

Nawiasem mówiąc, to danie jest w rzeczywistości rekordzistą czasu gotowania: pieczenie kaczki zajmuje około 20 godzin! Przez cały ten czas mięso marnieje w sosie i przyprawach, zawinięte w liście bananowca. Takie podejście sprawia, że ​​mięso jest niezwykle delikatne i aromatyczne.

Bebek betutę trzeba zamówić w restauracji na dzień przed wizytą - ale warto, uwierz mi.

Pepe UdangorazPepe Ikan

Oba te dania to owoce morza zapiekane w przyprawach i warzywach, także w liściach bananowca. Przygotowuje się je na grillu: do pepes ikan używa się ryb, a do pepes udang dużych krewetek. Pikantne, pachnące, a jednocześnie delikatne danie o ciekawej prezentacji - idealny wybór dla miłośników owoców morza.

Słodkie jedzenie na Bali

W rzeczywistości Balijczycy nie są tak łagodni jak Europejczycy. Deserów w ich tradycyjnej kuchni jest niewiele, a turystom mogą się one wydawać niecodzienne: mieszkańcy wyspy wolą owoce niż słodycze. Zalecamy jednak wypróbowanie niektórych z nich, aby lepiej zrozumieć kulturę narodową i lokalny smak kulinarny.

lak lak

Balijskie ciasto lac lac to zasadniczo małe naleśniki z mąki ryżowej. Następnie obficie posypane są wiórkami kokosowymi i polane niezwykłym syropem z trzciny cukrowej. Tradycyjne lakiery lakiernicze są białe, ale czasami są barwione dla egzotyki - na przykład na zielono. To danie jest sprzedawane wszędzie: w lokalnych restauracjach, kawiarniach, a nawet u ulicznych sprzedawców z wózkami.

budyń z czarnego ryżu

Przede wszystkim dość twardy i gruboziarnisty czarny dziki ryż moczy się bardzo długo. Proces ten trwa zwykle około 10-12 godzin. Następnie do zmiękczonego ryżu dodaje się trochę kleistego ryżu - i tę mieszaninę wlewa się niewielką ilością czystej wody, a następnie gotuje na małym ogniu przez co najmniej godzinę. Dodatkami aromatyzującymi są cukier waniliowy i palmowy - dodaje się je po zdjęciu z ognia i pozostawieniu puddingu do ostygnięcia i zgęstnienia. Gotowy deser zalewamy mlekiem kokosowym, jednym z popularnych dodatków są również płatki kokosowe. Ten deser jest trudniejszy do znalezienia niż laka - zwykle można go znaleźć w etnicznych restauracjach na turystycznych obszarach nadmorskich.

Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia balijska jest organiczną, ale jednocześnie dość egzotyczną mieszanką tradycji kulinarnych Indii, Indonezji, wyspiarskich państw Azji Południowo-Wschodniej, a nawet Chin. Charakterystyczną cechą kuchni na Bali jest zamiłowanie do pikantnych, soczystych i delikatnych dań mięsnych i owoców morza, ale bez nadmiernej pikanterii i bez silnego nastawienia na wykorzystanie owoców morza. Jeśli się zdecydujesz, koniecznie spróbuj lokalnej kuchni – tak wyjątkowego połączenia nie znajdziesz nigdzie indziej na świecie!

Tradycyjna kuchnia Bali kształtowana jest zgodnie z tradycjami mieszkańców wyspy, jak również pod wpływem kuchni innych regionów Indonezji, kuchni chińskiej i indyjskiej. Pomimo tego, że kuchnia balijska jest częścią kuchni indonezyjskiej, główna religia wyspy, hinduizm, znacząco wpłynęła na jej ukształtowanie i wprowadziła własne cechy. Na przykład, w przeciwieństwie do reszty Indonezji, gdzie ludność jest muzułmańska, na Bali dozwolone jest spożywanie wieprzowiny.

Warto zauważyć, że jest często stosowany w tradycyjnych potrawach. Ryż w kuchni balijskiej, podobnie jak w większości innych krajów azjatyckich, jest uważany za podstawę. Dlatego nie dziw się, że prawie wszystkie potrawy na Bali są z nim podawane. Z reguły jest spożywany z warzywami, mięsem lub owocami morza. W balijskim hinduizmie bogini ryżu, Dewi Sri, jest jedną z najbardziej czczonych i ukochanych przez miejscowych, słynna została zbudowana na jej cześć.

Co jest podstawą kuchni balijskiej? Oczywiście na pachnących przyprawach, których na wyspie nie brakuje. Powszechnie stosowane jest słynne połączenie 8 głównych przypraw - pieprzu białego, pieprzu czarnego, kolendry, kminku, goździków, gałki muszkatołowej, sezamu i owoców świecy. Poza tym nie można sobie wyobrazić balijskiej kuchni bez szalotki, czosnku, kurkumy, imbiru, papryczek chili i cukru palmowego.

- jest stałym ulubieńcem Balijczyków. Babi guling to prosię karmione pachnącymi przyprawami i przyprawami, a następnie pieczone na rożnie przez około godzinę lub dwie. Mięso po prostu rozpływa się w ustach, podane z ryżem, warzywami, kaszanką i sosem. Tradycyjnie danie sprzedawane jest rano w kawiarniach (warungach), które specjalizują się w jego przygotowaniu. Kawiarnia zamyka się po wyczerpaniu świni. Więc jeśli chcesz spróbować smakołyków - przyjdź wcześniej. Warto zaznaczyć, że kuchnia balijska bez Babi Guling wiele by straciła.

betutu

- Tradycyjne balijskie danie z kurczaka (ayam betutu) lub kaczki (bebek betutu). Mięso jest duszone i smażone z pikantnymi przyprawami, podawane z tradycyjnym sosem z małej cebulki, czerwonej papryczki chili i oleju kokosowego. Przygotowanie dania trwa co najmniej 24 godziny, dzięki czemu mięso staje się miękkie i delikatne. Dania są powszechne na wyspach Bali i Lombok i cieszyły się nie tylko lokalnymi mieszkańcami, ale także licznymi turystami.

Martabak (Martabak)

- jedno z najpopularniejszych dań zarówno na Bali, jak iw innych regionach Indonezji. Znaleźć można zarówno słodkie, jak i pikantne wersje tego dania. Chociaż sposób przygotowania słodkiego i słonego martabaku jest bardzo różny. Słodki martabak (martabak manis) to gruby naleśnik z nadzieniem. Słodkie nadzienie składa się z czekolady, orzechów, bananów, skondensowanego mleka itp. Solony martabak (martabak telur) to cienkie ciasto zawinięte w nadzienie z jajek i innych składników, takich jak cebula, kurczak, wołowina itp. Tradycyjnie to jest gotowane wieczorem w ciągu dnia przez ulicznych sprzedawców.

Nasi champur Bali (Nasi campur Bali)

- To balijska wersja dość popularnego dania w Indonezji. Ryż podaje się z grillowanymi szaszłykami z tuńczyka, smażonym tofu, warzywami, wołowiną, sosem chili itp. Nasi champur można kupić u ulicznych sprzedawców lub lokalnych warungów i zwykle podaje się zawinięte w liść bananowca.

Z tradycyjnych napojów największą popularnością wśród mieszkańców cieszy się balijska kawa (kopi Bali) oraz gorąca herbata (teh panas). Zarówno kawę, jak i herbatę podaje się z cukrem i skondensowanym mlekiem.

Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia balijska jest dość wygodna dla domowych żołądków. Zanim jednak spróbujesz potraw, powinieneś wziąć pod uwagę ostrość przypraw. Warto również zapytać o to kelnerów lub sprzedawców.

Jeśli podobało Ci się jedzenie na Bali i po powrocie do domu chcesz zaskoczyć rodzinę i przyjaciół niezwykłymi potrawami, Bali oferuje ogromną różnorodność kursów gotowania. Balijscy szefowie kuchni nie tylko wprowadzą Was w podstawy lokalnej kuchni, ale również pójdą z Wami na lokalny targ, aby opowiedzieć i pokazać, jak dobrać odpowiednie składniki.

Życzymy, aby kuchnia Bali sprawiała Państwu przyjemność i smacznego! Wybierz dobrze!