लिपिड्स (ग्रीकमधून लिपोस– चरबी) मध्ये चरबी आणि चरबीसारखे पदार्थ समाविष्ट आहेत. जवळजवळ सर्व पेशींमध्ये समाविष्ट आहे - 3 ते 15% पर्यंत आणि त्वचेखालील फॅटी टिश्यूच्या पेशींमध्ये 50% पर्यंत.

यकृत, मूत्रपिंड, मज्जातंतू ऊतक (25% पर्यंत), रक्त, बिया आणि काही वनस्पतींच्या फळांमध्ये (29-57%) विशेषतः अनेक लिपिड असतात. लिपिडची रचना भिन्न आहे, परंतु काही गुणधर्म सामान्य आहेत. हे सेंद्रिय पदार्थ पाण्यात विरघळत नाहीत, परंतु सेंद्रिय सॉल्व्हेंट्समध्ये चांगले विरघळतात: इथर, बेंझिन, गॅसोलीन, क्लोरोफॉर्म, इ. हे गुणधर्म लिपिड रेणूंमध्ये नॉन-ध्रुवीय आणि हायड्रोफोबिक संरचनांचे प्राबल्य असल्यामुळे आहे. सर्व लिपिड चरबी आणि लिपॉइड्समध्ये विभागले जाऊ शकतात.

चरबी

सर्वात सामान्य आहेत चरबी(तटस्थ चरबी, ट्रायग्लिसराइड्स), जे ट्रायहायड्रिक अल्कोहोल ग्लिसरॉल आणि उच्च आण्विक वजन फॅटी ऍसिडचे जटिल संयुगे आहेत. ग्लिसरॉल अवशेष हा एक पदार्थ आहे जो पाण्यात अत्यंत विरघळतो. फॅटी ऍसिडचे अवशेष हे हायड्रोकार्बन चेन आहेत जे पाण्यात जवळजवळ अघुलनशील असतात. जेव्हा चरबीचा एक थेंब पाण्यात जातो तेव्हा रेणूंचा ग्लिसरॉल भाग त्याच्या समोर येतो आणि फॅटी ऍसिडच्या साखळ्या पाण्यातून बाहेर पडतात. फॅटी ऍसिडमध्ये कार्बोक्झिल ग्रुप (-COOH) असतो. ते सहजपणे आयनीकरण होते. त्याच्या मदतीने फॅटी ऍसिडचे रेणू इतर रेणूंशी जोडतात.

सर्व फॅटी ऍसिडस् दोन गटांमध्ये विभागली जातात - श्रीमंत आणि असंतृप्त . असंतृप्त फॅटी ऍसिडमध्ये दुहेरी (असंतृप्त) बंध नसतात, संतृप्त असतात. सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्मध्ये पाल्मिटिक, ब्युटीरिक, लॉरिक, स्टियरिक इ. अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्मध्ये ओलेइक, इरुसिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक इत्यादींचा समावेश होतो. फॅटचे गुणधर्म फॅटी ऍसिडच्या गुणात्मक रचना आणि त्यांच्या परिमाणात्मक गुणोत्तरानुसार निर्धारित केले जातात.

ज्या चरबीमध्ये सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात त्यांचा वितळण्याचा बिंदू जास्त असतो. ते सहसा सुसंगततेमध्ये कठोर असतात. हे अनेक प्राण्यांचे चरबी आहेत, नारळ तेल. अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् असलेल्या चरबीचा वितळण्याचा बिंदू कमी असतो. हे चरबी प्रामुख्याने द्रव असतात. द्रव सुसंगततेसह भाजीपाला चरबी फुटतात तेल . या फॅट्समध्ये माशांचे तेल, सूर्यफूल, कापूस बियाणे, फ्लेक्ससीड, भांग तेल इ.

लिपॉइड्स

लिपॉइड्स प्रथिने, कार्बोहायड्रेट्स आणि इतर पदार्थांसह जटिल कॉम्प्लेक्स तयार करू शकतात. खालील कनेक्शन ओळखले जाऊ शकतात:

1. फॉस्फोलिपिड्स. ते ग्लिसरॉल आणि फॅटी ऍसिडचे जटिल संयुगे आहेत आणि त्यात फॉस्फोरिक ऍसिडचे अवशेष असतात. सर्व फॉस्फोलिपिड रेणूंचे एक ध्रुवीय डोके आणि दोन फॅटी ऍसिड रेणूंनी बनलेली एक नॉनपोलर शेपटी असते. सेल झिल्लीचे मुख्य घटक.
2. मेण. ते जटिल लिपिड आहेत, ज्यात ग्लिसरॉल आणि फॅटी ऍसिडपेक्षा अधिक जटिल अल्कोहोल असतात. संरक्षणात्मक कार्य करा. प्राणी आणि वनस्पती त्यांचा वापर जल-विकर्षक पदार्थ म्हणून करतात जे कोरडे होण्यापासून संरक्षण करतात. मेण वनस्पतींच्या पानांचा पृष्ठभाग आणि जमिनीवर राहणाऱ्या आर्थ्रोपोड्सच्या शरीराचा पृष्ठभाग व्यापतात. मेण हे सस्तन प्राण्यांच्या सेबेशियस ग्रंथी आणि पक्ष्यांच्या कोसीजील ग्रंथीद्वारे स्रावित केले जातात. मधमाश्या मधाचे पोळे बांधण्यासाठी मेणाचा वापर करतात.
3. स्टिरॉइड्स (ग्रीक स्टिरिओसमधून - घन). हे लिपिड्स कार्बोहायड्रेट ऐवजी अधिक जटिल संरचनांच्या उपस्थितीद्वारे दर्शविले जातात. स्टिरॉइड्समध्ये शरीरातील महत्त्वाच्या पदार्थांचा समावेश होतो: व्हिटॅमिन डी, एड्रेनल कॉर्टेक्सचे हार्मोन्स, गोनाड्स, पित्त ऍसिडस्, कोलेस्ट्रॉल.
4. लिपोप्रोटीन्स आणि ग्लायकोलिपिड्स. लिपोप्रोटीनमध्ये प्रथिने आणि लिपिड, ग्लुकोप्रोटीन - लिपिड आणि कार्बोहायड्रेट्स असतात. मेंदूच्या ऊती आणि तंत्रिका तंतूंच्या रचनेत अनेक ग्लायकोलिपिड्स असतात. लिपोप्रोटीन अनेक सेल्युलर संरचनांचा भाग आहेत आणि त्यांची शक्ती आणि स्थिरता सुनिश्चित करतात.

लिपिड्सची कार्ये

चरबी हा मुख्य प्रकार आहे साठा पदार्थ ते बिया, त्वचेखालील फॅटी टिश्यू, ॲडिपोज टिश्यू आणि कीटकांच्या फॅटी शरीरात साठवले जातात. चरबीचा साठा कार्बोहायड्रेट साठ्यापेक्षा लक्षणीय आहे.

स्ट्रक्चरल. लिपिड हे सर्व पेशींच्या पेशींच्या पडद्याचा भाग आहेत. झिल्लीच्या निवडक पारगम्यतेसाठी रेणूंच्या हायड्रोफिलिक आणि हायड्रोफोबिक टोकांची क्रमबद्ध मांडणी खूप महत्त्वाची आहे.

ऊर्जा. शरीराला आवश्यक असलेल्या सर्व उर्जेपैकी 25-30% प्रदान करा. जेव्हा 1 ग्रॅम चरबी तुटते तेव्हा 38.9 kJ ऊर्जा सोडली जाते. हे कार्बोहायड्रेट्स आणि प्रथिनांपेक्षा जवळजवळ दुप्पट आहे. स्थलांतरित पक्षी आणि सुप्तावस्थेतील प्राण्यांमध्ये, लिपिड्स हाच ऊर्जेचा स्रोत असतो.

संरक्षणात्मक. चरबीचा थर नाजूक अंतर्गत अवयवांना धक्के, धक्के आणि नुकसान यापासून वाचवतो.

थर्मल पृथक्. चरबी उष्णता चांगल्या प्रकारे चालवत नाहीत. काही प्राण्यांच्या (विशेषतः सागरी प्राणी) त्वचेखाली ते जमा होऊन थर तयार करतात. उदाहरणार्थ, व्हेलमध्ये त्वचेखालील चरबीचा थर सुमारे 1 मीटर असतो, ज्यामुळे तो थंड पाण्यात राहू शकतो.

बऱ्याच सस्तन प्राण्यांमध्ये तपकिरी चरबी नावाची विशेष फॅटी टिश्यू असते. त्यात हा रंग आहे कारण त्यात लाल-तपकिरी रंगाचे माइटोकॉन्ड्रिया समृद्ध आहे, कारण त्यात लोहयुक्त प्रथिने असतात. हे ऊतक कमी परिस्थितीत प्राण्यांसाठी आवश्यक थर्मल ऊर्जा तयार करते.

तापमान तपकिरी चरबी महत्वाच्या अवयवांना (हृदय, मेंदू इ.) घेरते किंवा त्यांच्याकडे वाहणाऱ्या रक्ताच्या मार्गात असते आणि अशा प्रकारे त्यांच्याकडे उष्णता निर्देशित करते.

अंतर्जात पाणी पुरवठादार

जेव्हा 100 ग्रॅम चरबीचे ऑक्सिडीकरण होते, तेव्हा 107 मिली पाणी सोडले जाते. या पाण्याबद्दल धन्यवाद, अनेक वाळवंटी प्राणी अस्तित्वात आहेत: उंट, जर्बोस इ. हायबरनेशन दरम्यान, प्राणी देखील चरबीपासून अंतर्जात पाणी तयार करतात.

एक चरबीयुक्त पदार्थ पानांच्या पृष्ठभागावर झाकून ठेवतो आणि पावसाळ्यात त्यांना ओले होण्यापासून प्रतिबंधित करतो.

काही लिपिड्समध्ये उच्च जैविक क्रिया असते: अनेक जीवनसत्त्वे (ए, डी, इ.), काही हार्मोन्स (एस्ट्रॅडिओल, टेस्टोस्टेरॉन), प्रोस्टॅग्लँडिन.

सेंद्रिय पदार्थ. सामान्य वैशिष्ट्ये. लिपिड्स

सेंद्रिय पदार्थजटिल कार्बनयुक्त संयुगे आहेत. यामध्ये प्रथिने, चरबी, कर्बोदके, एन्झाईम्स, हार्मोन्स, जीवनसत्त्वे आणि सजीवांमध्ये त्यांच्या परिवर्तनाची उत्पादने समाविष्ट आहेत.

रसायनशास्त्राच्या विकासाच्या सुरुवातीच्या टप्प्यावर "सेंद्रिय संयुगे" हे नाव दिसले आणि ते स्वतःच बोलते: त्या काळातील शास्त्रज्ञांचा असा विश्वास होता की सजीवांमध्ये विशेष सेंद्रिय संयुगे असतात.

सर्व रासायनिक घटकांमध्ये कार्बनसजीवांशी सर्वात जवळचा संबंध. त्याच्या आधारावर तयार केलेले एक दशलक्षाहून अधिक भिन्न रेणू ज्ञात आहेत. कार्बन अणूंची एकमेकांशी सहसंयोजक बंध तयार करण्याची, लांब साखळी, जटिल रिंग आणि इतर संरचना तयार करण्याची अद्वितीय क्षमता आहे.

निसर्गातील बहुतेक सेंद्रिय संयुगे प्रकाशसंश्लेषण प्रक्रियेच्या परिणामी तयार होतात - क्लोरोफिल-युक्त जीवांमध्ये सौर विकिरण उर्जेच्या सहभागासह कार्बन डायऑक्साइड आणि पाण्यापासून.

कमी आण्विक वजन सेंद्रिय संयुगेकमी आण्विक वजनामुळे त्यांचे नाव मिळाले. यामध्ये अमीनो ऍसिड, लिपिड, सेंद्रिय ऍसिड, जीवनसत्त्वे, कोएन्झाइम्स (व्हिटॅमिन डेरिव्हेटिव्ह जे एन्झाईम क्रियाकलाप निर्धारित करतात) आणि इतरांचा समावेश आहे.

कमी आण्विक वजन सेंद्रिय संयुगे सेल वस्तुमानाच्या 0.1 - 0.5% बनवतात.

उच्च आण्विक वजन सेंद्रिय संयुगे (बायोपॉलिमर)

मोनोमर्स असलेल्या मॅक्रोमोलेक्युलला म्हणतातपॉलिमर(ग्रीकमधून पॉली - "बरेच"). परिणामी, पॉलिमर एक बहु-लिंक साखळी आहे ज्यामध्ये एक दुवा काही तुलनेने सोपा पदार्थ आहे.

पॉलिमर- हे रेणू आहेत ज्यात पुनरावृत्ती होणारी संरचनात्मक एकके आहेत - मोनोमर्स.

बायोपॉलिमरचे गुणधर्म पॉलिमर तयार करणाऱ्या मोनोमर युनिट्सच्या संख्येवर आणि विविधतेवर अवलंबून असतात. जर आपण 2 प्रकारचे मोनोमर्स एकत्र केले तर एआणि बी, नंतर विविध प्रकारचे पॉलिमर मिळवणे शक्य आहे, ज्याची रचना आणि गुणधर्म साखळ्यांमधील मोनोमर्सची संख्या, गुणोत्तर आणि क्रम यावर अवलंबून असतील.

समजा पॅराफिनमध्ये 16 युनिट्स आहेत. तुम्ही मिथिलीन - मिथिलीन - मिथिलीन 16 वेळा पुनरावृत्ती करणार नाही... इतक्या लांब शब्दासाठी एक सरलीकरण आहे - "हेक्साडेकेन". एका रेणूमध्ये हजार युनिट्स असतील तर? आम्ही सोप्या भाषेत बोलतो पॉली- "बरेच". उदाहरणार्थ, एक हजार लिंक्स घेऊ इथिलीन, कनेक्ट करा, आम्हाला प्रत्येकासाठी परिचित काहीतरी मिळते पॉलिथिलीन.

होमोपॉलिमर्स (किंवा नियमित) समान प्रकारच्या मोनोमर्सपासून बनविलेले आहेत (उदाहरणार्थ,ग्लायकोजेन, स्टार्च आणि सेल्युलोज रेणूंचा समावेश होतोग्लुकोज).

हेटरोपॉलिमर्स(किंवा अनियमित) वेगवेगळ्या मोनोमर्सपासून तयार केले जातात (उदाहरणार्थ, 20 अमिनो ॲसिड आणि 8 न्यूक्लियोटाइड्सपासून तयार केलेले न्यूक्लिक ॲसिड असलेले प्रथिने).

प्रत्येक मोनोमर्स पॉलिमरचे काही गुणधर्म ठरवतात. उदाहरणार्थ, ए- उच्च शक्ती, बी- विद्युत चालकता. त्यांना वेगवेगळ्या प्रकारे बदलून, आपण विविध गुणधर्मांसह मोठ्या संख्येने पॉलिमर मिळवू शकता. हे तत्त्व आपल्या ग्रहावरील जीवनाच्या विविधतेला अधोरेखित करते.

लिपिड, त्यांची रचना, गुणधर्म आणि कार्ये

लिपिड्स- हे ट्रायहायड्रिक अल्कोहोल ग्लिसरॉल आणि उच्च फॅटी ऍसिडचे एस्टर आहेत. त्या प्रत्येकामध्ये अम्लीय COOH अवशेष असतात; ते, हायड्रोजन अणू गमावून, ग्लिसरॉलसह एकत्रित होते आणि कार्बन साखळी अवशेषांशी जोडलेली असते. लिपिड हे कमी आण्विक वजन हायड्रोफोबिक सेंद्रिय संयुगे आहेत.

« धीट"आम्लांना म्हणतात कारण या गटातील काही उच्च-आण्विक सदस्य चरबीचा भाग आहेत. फॅटी ऍसिडचे सामान्य सूत्र: CH 3 - (CH 2) p - COOH. बहुतेक फॅटी ऍसिडमध्ये कार्बन अणूंची संख्या समान असते (14 ते 22 पर्यंत).

फॅटी ऍसिडस् यकृतातील कोलेस्टेरॉलपासून संश्लेषित केले जातात, नंतर पित्तसह पक्वाशयात प्रवेश करतात, जेथे ते चरबीच्या पचनास प्रोत्साहन देतात, त्यांना इमल्सीफाय करतात, ज्यामुळे त्यांचे शोषण उत्तेजित होते.

लिपिड्समध्ये चरबी, मेण, स्टिरॉइड्स, फॉस्फोलिपिड्स, टेरपेन्स, ग्लायकोलिपिड्स आणि लिपोप्रोटीन्स यांचा समावेश होतो.

लिपिड्स सामान्यत: 20 डिग्री सेल्सिअस (चरबी) वर घन राहतात किंवा या तापमानात (तेल) द्रव स्थिरता आहे यावर अवलंबून ते चरबी आणि तेलांमध्ये विभागले जातात.

शुद्ध चरबी नेहमीच पांढरी असते आणि शुद्ध तेल नेहमीच रंगहीन असते. तेलाचा पिवळा, नारिंगी आणि तपकिरी रंग कॅरोटीन किंवा तत्सम संयुगे असल्यामुळे असतो. ऑलिव्ह ऑइलमध्ये कधीकधी हिरव्या रंगाची छटा असते: त्यात थोडे क्लोरोफिल असते.

चरबीचा उकळण्याचा बिंदू जास्त असतो. त्यामुळे फॅट्समध्ये अन्न तळणे सोयीचे होते. ते गरम तळण्याचे पॅनमधून बाष्पीभवन होत नाहीत; ते फक्त 200 - 300 0 सेल्सिअस तापमानात जळू लागतात.

तटस्थ चरबी(ट्रायग्लिसराइड्स) उच्च आण्विक वजन फॅटी ऍसिडस् आणि ट्रायहायड्रिक अल्कोहोल ग्लिसरॉलची संयुगे आहेत. पेशींच्या सायटोप्लाझममध्ये, ट्रायग्लिसराइड्स चरबीच्या थेंबांच्या स्वरूपात जमा होतात.

अतिरिक्त चरबीमुळे फॅटी डिजनरेशन होऊ शकते. हेपॅटोसाइट्स (यकृत पेशी) मध्ये चरबी जमा झाल्यामुळे यकृताचे मोठे होणे आणि घट्ट होणे हे फॅटी डिजनरेशनचे मुख्य लक्षण आहे.

मेण- पाणी-विकर्षक गुणधर्म असलेले प्लास्टिक पदार्थ. कीटकांमध्ये, ते मधाच्या पोळ्या बांधण्यासाठी साहित्य म्हणून काम करतात. पाने, देठ आणि फळांच्या पृष्ठभागावरील मेणाचा लेप वनस्पतींना यांत्रिक नुकसान आणि अतिनील किरणोत्सर्गापासून संरक्षण करते आणि पाण्याचे संतुलन नियंत्रित करण्यात महत्त्वाची भूमिका बजावते.

फॉस्फोलिपिड्स- फॅटसदृश पदार्थांच्या वर्गाचे प्रतिनिधी, जे ग्लिसरॉल आणि फॅटी ऍसिडचे एस्टर आहेत, ज्यामध्ये फॉस्फोरिक ऍसिडचे अवशेष असतात.

ते सर्व जैविक झिल्लीचा आधार बनतात. त्यांच्या संरचनेत, फॉस्फोलिपिड्स फॅट्ससारखेच असतात, परंतु त्यांच्या रेणूमध्ये एक किंवा दोन फॅटी ऍसिडचे अवशेष फॉस्फोरिक ऍसिडच्या अवशेषांनी बदलले जातात.

ग्लायकोलिपिड्स- कार्बोहायड्रेट्स आणि लिपिड्सच्या संयोगाच्या परिणामी तयार झालेले पदार्थ. ग्लायकोलिपिड रेणूंचे कार्बोहायड्रेट घटक ध्रुवीय असतात, आणि हे त्यांची भूमिका निर्धारित करते: फॉस्फोलिपिड्सप्रमाणे, ग्लायकोलिपिड्स हे सेल झिल्लीचे भाग आहेत.

TO चरबीसारखे पदार्थ (लिपॉइड्स)साध्या आणि जटिल लिपिडचे पूर्ववर्ती आणि डेरिव्हेटिव्ह समाविष्ट करा: कोलेस्टेरॉल, पित्त आम्ल, चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे, स्टिरॉइड हार्मोन्स, ग्लिसरीन आणि इतर.

लिपिडचे सामान्य गुणधर्म:

1) उच्च ऊर्जा तीव्रता आहे;
2) पाण्यापेक्षा कमी घनता आहे;
3) एक अनुकूल उकळत्या बिंदू आहे;
4) उच्च-कॅलरी पदार्थ.

विविधता लिपिड	वनस्पती आणि प्राण्यांमध्ये भूमिका
चरबी आणि तेल	1. ऊर्जा डेपो म्हणून काम करा. 2. साठवण (तेल सहसा वनस्पतींमध्ये जमा होते). 3. पृष्ठवंशी प्राण्यांमध्ये, त्वचेखाली चरबी जमा केली जाते आणि थर्मल इन्सुलेशनसाठी काम करते; व्हेलमध्ये ते उफाळण्यास देखील योगदान देतात. 4. वाळवंटात राहणाऱ्या प्राण्यांमध्ये चयापचय पाण्याचा स्रोत.
मेण	मुख्यतः पाणी-विकर्षक कोटिंग म्हणून वापरले जाते: 1) वनस्पतींच्या काही अवयवांच्या बाह्यत्वचेच्या क्यूटिकलवर अतिरिक्त संरक्षणात्मक थर तयार होतो, उदाहरणार्थ पाने, फळे आणि बिया (प्रामुख्याने झेरोफाइट्समध्ये); 2) त्वचा, लोकर आणि पंख कव्हर; 3) कीटकांच्या एक्सोस्केलेटनचा भाग आहे. मधमाश्या मधाचे पोळे बांधण्यासाठी मेणाचा वापर करतात.
फॉस्फोलिपिड्स	पडदा घटक.
स्टिरॉइड्स	पित्त ऍसिड, जसे की कोलिक ऍसिड, पित्तचा भाग आहेत. पित्त ग्लायकोकॉलेट पचन दरम्यान लिपिड्सचे इमल्सीफाय आणि विरघळण्यास मदत करतात. व्हिटॅमिन डीच्या कमतरतेमुळे, रिकेट्स विकसित होतात. कार्डियाक ग्लायकोसाइड्स, जसे की डिजिटलिस ग्लायकोसाइड्स, हृदयविकारासाठी वापरली जातात.
टर्पेनेस	ज्या पदार्थांवर वनस्पती आवश्यक तेलांचा सुगंध अवलंबून असतो, उदाहरणार्थ पुदीना, कापूरमधील मेन्थॉल. Gibberellins वनस्पती वाढ पदार्थ आहेत. फायटन हा क्लोरोफिलचा भाग आहे. कॅरोटीनॉइड हे प्रकाशसंश्लेषक रंगद्रव्ये आहेत.
लिपोप्रोटीन्स	पडदा लिपोप्रोटीनपासून बनलेला असतो.
ग्लायकोलिपिड्स	सेल झिल्लीचे घटक, विशेषत: मज्जातंतू तंतूंच्या मायलीन आवरणात आणि मज्जातंतू पेशींच्या पृष्ठभागावर, तसेच क्लोरोप्लास्ट झिल्लीचे घटक.

लिपिड्सची सामान्य कार्ये

कार्य	स्पष्टीकरण
ऊर्जा	जेव्हा 1 ग्रॅम ट्रायग्लिसराइड्स तोडले जातात तेव्हा 38.9 kJ ऊर्जा सोडली जाते
स्ट्रक्चरल	फॉस्फोलिपिड्स आणि ग्लायकोलिपिड्स सेल झिल्लीच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेले आहेत
स्टोरेज	चरबी आणि तेल हे सर्वात महत्वाचे राखीव पदार्थ आहेत. चरबी प्राण्यांच्या ऍडिपोज टिश्यू पेशींमध्ये साठवली जाते आणि हायबरनेशन, स्थलांतर किंवा दुष्काळात ऊर्जेचा स्रोत म्हणून काम करते. वनस्पती बियाणे तेल भविष्यातील रोपांना ऊर्जा प्रदान करते
चयापचय जल स्रोत	जेव्हा 1 ग्रॅम चरबीचे ऑक्सीकरण होते, तेव्हा 1.1 ग्रॅम पाणी तयार होते
संरक्षणात्मक	चरबीचे थर प्राण्यांच्या अवयवांना उशी प्रदान करतात आणि त्वचेखालील फॅटी ऊतक उष्णता-इन्सुलेट थर तयार करतात. मेण वनस्पतींसाठी पाणी-विकर्षक कोटिंग म्हणून काम करते
नियामक	स्टिरॉइड हार्मोन्सप्राणी जीवांमध्ये मूलभूत प्रक्रियांचे नियमन करा - वाढ, भिन्नता, पुनरुत्पादन, अनुकूलन इ.
उत्प्रेरक	चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे ए, डी, ई, केएन्झाईम्सचे सहघटक आहेत आणि जरी त्यांच्यात उत्प्रेरक क्रिया नसली तरी त्यांच्याशिवाय एन्झाईम त्यांची कार्ये करू शकत नाहीत.

प्रथिने, कार्बोहायड्रेट्स आणि न्यूक्लिक ॲसिडसह, लिपिड देखील सर्व सजीवांसाठी खूप महत्वाचे आहेत. हे सेंद्रिय संयुगे आहेत जे महत्त्वपूर्ण जैविक कार्ये करतात. म्हणूनच, त्यांच्यासह शरीराची सतत भरपाई करणे सामान्य जीवनासाठी आवश्यक आहे. रासायनिक दृष्टिकोनातून ते काय आहेत आणि सेलमध्ये लिपिड्स काय कार्य करतात, आपण या लेखातून शिकू.

लिपिड्स: सामान्य संकल्पना

जर आपण विचाराधीन संयुगांचे सामान्य वर्णन दिले, तर आपण असे म्हणू शकतो की लिपिड हे जटिल चरबीसारखे रेणू आहेत ज्यात हायड्रोफिलिक आणि हायड्रोफोबिक भाग समाविष्ट आहेत.

सोप्या भाषेत सांगायचे तर, प्राणी उत्पत्तीचे सर्व काही, मेण, कोलेस्टेरॉल, अनेक हार्मोन्स, टेरपेन्स - हे सर्व लिपिड आहेत. हा शब्द फक्त समान गुणधर्म असलेल्या संयुगांचा संपूर्ण संच दर्शवतो. ते सर्व पाण्यात अघुलनशील आहेत, परंतु सेंद्रिय नॉन-ध्रुवीय पदार्थांमध्ये विद्रव्य आहेत. स्पर्शाला तेलकट.

रासायनिक दृष्टिकोनातून लिपिड्सची रचना खूपच गुंतागुंतीची आहे आणि आपण कोणत्या विशिष्ट कंपाऊंडबद्दल बोलत आहोत यावर अवलंबून आहे. म्हणून, आम्ही या समस्येचा स्वतंत्रपणे विचार करू.

वर्गीकरण

सर्व लिपिड वेगवेगळ्या निकषांनुसार गटांमध्ये विभागले जाऊ शकतात. सर्वात सामान्य वर्गीकरणांपैकी एक रेणूंच्या हायड्रोलायझ करण्याच्या क्षमतेवर आधारित आहे. या वैशिष्ट्यानुसार, सेंद्रिय चरबीचे दोन मोठे गट वेगळे केले जातात.

1. सॅपोनिफायर्स ते आहेत जे हायड्रोलिसिस करतात आणि त्यांच्या घटक भागांमध्ये विघटित होतात. उदाहरणे: मेण, फॉस्फोलिपिड्स, स्टेरॉल एस्टर, न्यूट्रल फॅट्स.
2. असुरक्षित - ज्यांना हायड्रोलिसिस होत नाही. यामध्ये टेरपेन्स, स्टेरॉल्स, फॅट-विद्रव्य जीवनसत्त्वे (ए, डी, ई, के), कोलेस्टेरॉल, एस्ट्रॅडिओल, टेस्टोस्टेरॉन आणि इतर समाविष्ट आहेत.

प्रश्नातील पदार्थांच्या वर्गीकरणाचे आणखी एक चिन्ह आहे - रचनामध्ये समाविष्ट केलेल्या घटकांची संख्या. तर, ते वेगळे करतात:

• दोन-घटक, किंवा साधे (वनस्पती चरबी आणि मेण);
• बहुघटक, किंवा जटिल (फॉस्फोलिपिड्स, ग्लायकोलिपिड्स, ऑर्निथिनोलिपिड्स आणि इतर).

सर्वसाधारणपणे, सेलमधील लिपिड्स अतिशय महत्त्वपूर्ण कार्ये करतात, कारण ते सर्व महत्त्वपूर्ण प्रक्रियांमध्ये प्रत्यक्ष किंवा अप्रत्यक्ष सहभागी असतात. त्यामुळे त्यांची विविधता खूप मोठी आहे.

लिपिड रचना

रासायनिक दृष्टिकोनातून, चरबीसारख्या पदार्थांच्या रेणूमध्ये दोन मुख्य घटक असतात:

• हायड्रोफोबिक घटक;
• हायड्रोफिलिक

लिपिड भरपूर असल्याने, दोन्ही भागांची अनेक उदाहरणे देखील आहेत. कंपाऊंडची रासायनिक रचना समजून घेण्यासाठी, आम्ही उदाहरणे देऊ.

लिपिड रेणूंचे हायड्रोफोबिक घटक कोणते संयुगे आहेत?

1. उच्च फॅटी ऍसिडस् (HFAs).
2. उच्च अल्कोहोल.
3. उच्च अल्डीहाइड्स.

रेणूंचे हायड्रोफिलिक घटक खालीलप्रमाणे आहेत:

• ग्लिसरॉल;
• aminodiols;
• कर्बोदके;
• फॉस्फोरिक आणि सल्फरिक ऍसिडस्;
• अमीनो अल्कोहोल;
• अमिनो आम्ल.

आयनिक, सहसंयोजक आंतरक्रिया, इलेक्ट्रोस्टॅटिक आकर्षणाची शक्ती आणि हायड्रोजन बंधांमुळे एकमेकांच्या जवळ असलेल्या या घटकांच्या विविध संयोगांमुळे, एकत्रितपणे लिपिड म्हणून ओळखले जाणारे तेलकट, पाण्यात अघुलनशील संयुगे तयार होतात.

रचना आणि गुणधर्म

लिपिडचे गुणधर्म त्यांच्या रासायनिक संरचनेद्वारे स्पष्ट केले जातात. तर, जर रचनामध्ये असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् आणि ग्लिसरॉल समाविष्ट असेल, तर चरबीमध्ये ऍसिड आणि ट्रायहायड्रिक अल्कोहोलची वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्ये दिसून येतील. जर रचनामध्ये एल्डिहाइड असेल तर प्रतिक्रिया त्या केटो गटाचे वैशिष्ट्य असेल.

म्हणून, रेणूचे गुणधर्म आणि रासायनिक रचना यांच्यातील संबंध पूर्णपणे स्पष्ट आहे. सर्व प्रकारच्या चरबीसाठी सामान्य वैशिष्ट्ये अशी आहेत:

• बेंझिन, हेक्सेन, क्लोरोफॉर्म आणि इतर नॉन-ध्रुवीय सॉल्व्हेंट्समध्ये विद्राव्यता;
• स्पर्शास स्निग्ध किंवा तेलकट.

सेल मध्ये परिवर्तन

ते लिपिड्स जे शरीरात राखीव पोषक आणि उर्जा स्त्रोताचे कार्य करतात त्यांना तटस्थ चरबी म्हणून वर्गीकृत केले जाते. विचाराधीन पदार्थांच्या वर्गीकरणानुसार, हे ट्रायसिलग्लिसरोल्सचे मिश्रण असेल. हायड्रोफोबिक, पाण्यात विरघळणारे, नॉन-ध्रुवीय संयुगे, जे ग्लिसरॉल आणि उच्च कार्बोक्झिलिक ऍसिडच्या तीन रेणूंपासून तयार होतात.

हे लिपिड्स सजीवांच्या पेशींमध्ये प्रक्रिया करतात. हे परिवर्तन काय आहेत? ही लिपेसेस नावाच्या विशेष एंजाइमद्वारे हायड्रोलिसिसची प्रक्रिया आहे. संपूर्ण ब्रेकडाउनच्या परिणामी, ग्लिसरॉल रेणू आणि फॅटी ऍसिड तयार होतात. त्यानंतर ते पुन्हा रक्तप्रवाहाद्वारे पेशींमध्ये प्रवेश करतात आणि पुढील प्रक्रियेतून जातात - लिपिड वेगळ्या संरचनेसह सेलमध्ये संश्लेषित केले जातात.

अनेक उच्च फॅटी ऍसिडस् आहेत जी मानवांसाठी आवश्यक आहेत, कारण ते पेशींमध्ये स्वतंत्रपणे तयार होत नाहीत. हे:

• oleic;
• लिनोलिक;
• लिनोलेनिक

लिपिड पातळी सामान्यपणे राखण्यासाठी, या ऍसिडमध्ये समृद्ध असलेले पदार्थ खाणे आवश्यक आहे: मांस, मासे, अंडी, कुक्कुटपालन, हिरव्या भाज्या, नट, कॉटेज चीज आणि इतर धान्ये.

सेलमध्ये लिपिडची भूमिका

शरीरासाठी चरबीचे महत्त्व काय आहे? सेलमधील लिपिड खालील कार्ये करतात:

• राखीव ऊर्जा;
• संरचनात्मक;
• सिग्नल;
• संरक्षणात्मक

प्रत्येक जिवंत प्राण्याचे सामान्य कार्य राखण्यासाठी त्यापैकी प्रत्येक अत्यंत महत्वाचा आहे.

अनसॅच्युरेटेड ऍसिडस्मुळे तयार होणाऱ्या पदार्थांना विशेष महत्त्व आहे, कारण ते बदलू शकत नाहीत. ते विशेष प्रोस्टॅग्लँडिन रेणूंच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतात, जे यामधून, अनेक प्रक्रियांचे नियामक असतात. तसेच, या गटाच्या लिपिड्सचे गुणधर्म आहेत ज्यामुळे कोलेस्टेरॉल निष्पक्ष करणे आणि एथेरोस्क्लेरोसिसच्या विकासास प्रतिबंध करणे शक्य होते.

राखीव ऊर्जा आणि संरचनात्मक कार्य

Triacylglycerols किंवा अनेक अंतर्गत अवयवांसाठी (यकृत, मूत्रपिंड, स्नायू) ऊर्जेचा मुख्य स्त्रोत आहे. लिपिड्सच्या 1 ग्रॅमच्या विघटनाने 9.3 किलो कॅलरी उष्णता सोडली जाते, जी कर्बोदकांमधे आणि प्रथिनांच्या विघटनाच्या संबंधित आकृतीपेक्षा लक्षणीयरीत्या ओलांडते.

म्हणून, उपवास दरम्यान, चरबी शरीरासाठी चैतन्य आणि उर्जेचा स्रोत आहे. सेलमधील लिपिड्स स्ट्रक्चरल फंक्शन्स करतात, कारण ते सेल झिल्लीचा भाग असतात. हे रेणू आहेत जसे की:

• ग्लायकोलिपिड्स;
• फॉस्फोलिपिड्स;
• कोलेस्टेरॉल

फॉस्फेटिडाइलकोलीन सारखे लिपिड हे यकृत पेशींचे एक आवश्यक संरचनात्मक एकक आहे. म्हणून, चरबीचे राखीव कार्य म्हणजे शरीराच्या काही भागांमध्ये त्यांचे संचयन. ऊर्जा - उर्जेच्या प्रकाशनासह, आवश्यक असल्यास, हे विभाजन आहे. आणि संरचनात्मक म्हणजे लिपिड्सपासून पेशी आणि ऊतींचे काही भाग तयार होतात.

सिग्नलिंग आणि संरक्षणात्मक

लिपिड्सचे सिग्नलिंग फंक्शन असे आहे की त्यापैकी बरेच सेलमधून आणि सेलमध्ये महत्त्वाचे सिग्नल वाहून नेतात. हे चरबी आहेत जसे की:

• फॉस्फेटिडिलिनोसिटॉल;
• eicosanoids;
• ग्लायकोलिपिड्स

ते हार्मोन्सशी बांधले जातात आणि पेशीमध्ये आणि बाहेर जलद मार्ग प्रदान करतात. चरबी पेशींद्वारे केलेल्या अनेक कार्यांचे नियमन देखील प्रदान करतात.

लिपिडची संरक्षणात्मक भूमिका अशी आहे की त्वचेखालील चरबीचे वस्तुमान थर्मल आणि थर्मल इन्सुलेशन तसेच अंतर्गत अवयवांचे नुकसान होण्यापासून यांत्रिक संरक्षण प्रदान करते. मानवांमध्ये (स्त्रिया), गर्भधारणेदरम्यान चरबीची मुख्य एकाग्रता ओटीपोटात असते. जे धक्के, टक्कर आणि इतर प्रभावांपासून गर्भाचे संरक्षण करण्यासाठी एक उपकरण आहे.

याव्यतिरिक्त, रक्त गोठण्यास कार्य करणारी प्रथिने आणि हार्मोन्स सक्रिय करून फॉस्फोलिपिड्स महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात. ही प्रक्रिया शरीराचे संरक्षणात्मक रूपांतर देखील असल्याने, या प्रकरणात चरबीचे कार्य समान आहे.

लिपिड्स काय आहेत, लिपिड्सचे वर्गीकरण काय आहे, त्यांची रचना आणि कार्य काय आहे? या आणि इतर अनेक प्रश्नांची उत्तरे बायोकेमिस्ट्री द्वारे दिली जातात, जी या आणि इतर पदार्थांचा अभ्यास करते जे चयापचयसाठी खूप महत्वाचे आहेत.

हे काय आहे

लिपिड हे सेंद्रिय पदार्थ आहेत जे पाण्यात अघुलनशील असतात. मानवी शरीरात लिपिडची कार्ये विविध आहेत.

लिपिड्स - या शब्दाचा अर्थ "चरबीचे लहान कण" असा होतो.

हे सर्व प्रथम आहे:

• ऊर्जा. लिपिड ऊर्जा साठवण्यासाठी आणि वापरण्यासाठी सब्सट्रेट म्हणून काम करतात. जेव्हा 1 ग्रॅम चरबीचे तुकडे केले जातात तेव्हा त्याच वजनाचे प्रथिने किंवा कर्बोदकांमधे विघटित झाल्यापेक्षा अंदाजे 2 पट जास्त ऊर्जा सोडली जाते.
• स्ट्रक्चरल फंक्शन. लिपिड्सची रचना आपल्या शरीरातील पेशींच्या पडद्याची रचना ठरवते. ते अशा प्रकारे व्यवस्थित केले जातात की रेणूचा हायड्रोफिलिक भाग सेलच्या आत स्थित असतो आणि हायड्रोफोबिक भाग त्याच्या पृष्ठभागावर असतो. लिपिड्सच्या या गुणधर्मांबद्दल धन्यवाद, प्रत्येक पेशी, एकीकडे, एक स्वायत्त प्रणाली आहे, जी बाहेरील जगापासून बंद आहे आणि दुसरीकडे, प्रत्येक सेल विशेष वाहतूक प्रणाली वापरून इतरांसह आणि वातावरणासह रेणूंची देवाणघेवाण करू शकते.
• संरक्षणात्मक. आपल्या त्वचेवर जो पृष्ठभागाचा थर असतो आणि आपल्या आणि बाह्य जगामध्ये एक प्रकारचा अडथळा म्हणून काम करतो तो देखील लिपिडचा बनलेला असतो. याव्यतिरिक्त, ते, ऍडिपोज टिश्यूचा भाग म्हणून, थर्मल इन्सुलेशन आणि हानिकारक बाह्य प्रभावांपासून संरक्षण प्रदान करतात.
• नियामक. ते जीवनसत्त्वे, हार्मोन्स आणि इतर पदार्थांचा भाग आहेत जे शरीरातील अनेक प्रक्रियांचे नियमन करतात.

लिपिडची सामान्य वैशिष्ट्ये त्यांच्या संरचनात्मक वैशिष्ट्यांवर आधारित आहेत. त्यांच्याकडे दुहेरी गुणधर्म आहेत, कारण त्यांचा रेणूमध्ये विद्रव्य आणि अघुलनशील भाग आहे.

शरीरात प्रवेश

लिपिड्स अंशतः अन्नासह मानवी शरीरात प्रवेश करतात आणि अंशतः अंतर्जात संश्लेषित केले जाऊ शकतात. आहारातील लिपिड्सच्या मुख्य भागाचे विघटन ड्युओडेनममध्ये स्वादुपिंडाच्या रस आणि पित्तच्या रचनेत पित्त ऍसिडस् द्वारे स्रावित झालेल्या स्वादुपिंडाच्या रसाच्या प्रभावाखाली होते. खंडित झाल्यानंतर, ते आतड्यांसंबंधी भिंतीमध्ये पुन्हा संश्लेषित केले जातात आणि आधीच विशेष वाहतूक कण ─ लिपोप्रोटीन्सचा भाग म्हणून, ─ लिम्फॅटिक प्रणाली आणि सामान्य रक्तप्रवाहात प्रवेश करण्यास तयार आहेत.

एखाद्या व्यक्तीला दररोज अन्नातून सुमारे 50-100 ग्रॅम चरबी मिळणे आवश्यक असते, जे शरीराच्या स्थितीवर आणि शारीरिक क्रियाकलापांच्या पातळीवर अवलंबून असते.

वर्गीकरण

विशिष्ट परिस्थितीत साबण तयार करण्याच्या क्षमतेवर अवलंबून लिपिड्सचे वर्गीकरण त्यांना लिपिडच्या खालील वर्गांमध्ये विभागते:

• सपोनिफायबल. हे अशा पदार्थांचे नाव आहे जे अल्कधर्मी वातावरणात कार्बोक्झिलिक ऍसिडचे (साबण) क्षार तयार करतात. या गटात साधे लिपिड आणि जटिल लिपिड समाविष्ट आहेत. शरीरासाठी साधे आणि जटिल दोन्ही लिपिड महत्वाचे आहेत; त्यांची रचना भिन्न आहे आणि त्यानुसार, लिपिड भिन्न कार्ये करतात.
• अप्राप्य. अल्कधर्मी वातावरणात ते कार्बोक्झिलिक ऍसिडचे क्षार तयार करत नाहीत. जैविक रसायनशास्त्रामध्ये फॅटी ऍसिडस्, पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे डेरिव्हेटिव्ह - इकोसॅनॉइड्स, कोलेस्टेरॉल, स्टेरॉल्स-लिपिड्सच्या मुख्य वर्गाचे सर्वात प्रमुख प्रतिनिधी, तसेच त्याचे डेरिव्हेटिव्ह - स्टिरॉइड्स आणि काही इतर पदार्थ समाविष्ट आहेत, उदाहरणार्थ, जीवनसत्त्वे ए, ई, इ.

लिपिडचे सामान्य वर्गीकरण

फॅटी ऍसिड

तथाकथित साध्या लिपिड्सच्या गटाशी संबंधित असलेले आणि शरीरासाठी खूप महत्वाचे असलेले पदार्थ म्हणजे फॅटी ऍसिडस्. नॉन-ध्रुवीय (पाण्यात अघुलनशील) कार्बन “शेपटी” मध्ये दुहेरी बंधांच्या उपस्थितीवर अवलंबून, फॅटी ऍसिडस् संतृप्त (दुहेरी बंध नसतात) आणि असंतृप्त (एक किंवा अधिक कार्बन-कार्बन दुहेरी बंध असतात) मध्ये विभागले जातात. प्रथम उदाहरणे: स्टियरिक, पामिटिक. असंतृप्त आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडची उदाहरणे: ओलेइक, लिनोलिक इ.

हे असंतृप्त फॅटी ऍसिड आहे जे आपल्यासाठी विशेषतः महत्वाचे आहेत आणि अन्नाने पुरवले जाणे आवश्यक आहे.

का? कारण ते:

• ते सेल झिल्लीच्या संश्लेषणासाठी एक घटक म्हणून काम करतात आणि अनेक जैविक दृष्ट्या सक्रिय रेणूंच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतात.
• अंतःस्रावी आणि पुनरुत्पादक प्रणालींचे सामान्य कार्य राखण्यास मदत करा.
• एथेरोस्क्लेरोसिसचा विकास आणि त्याचे अनेक परिणाम रोखण्यास किंवा कमी करण्यास मदत करा.

फॅटी ऍसिडस् दोन मोठ्या गटांमध्ये विभागली जातात: असंतृप्त आणि संतृप्त

दाहक मध्यस्थ आणि अधिक

साध्या लिपिड्सचा आणखी एक प्रकार म्हणजे eicosanoids सारखे अंतर्गत नियमन करणारे महत्त्वाचे मध्यस्थ. त्यांच्याकडे एक अद्वितीय (जीवशास्त्रातील जवळजवळ प्रत्येक गोष्टीप्रमाणे) रासायनिक रचना आहे आणि त्यानुसार, अद्वितीय रासायनिक गुणधर्म आहेत. eicosanoids च्या संश्लेषणाचा मुख्य आधार म्हणजे arachidonic acid, जो सर्वात महत्वाचा असंतृप्त फॅटी ऍसिड आहे. हे इकोसॅनॉइड्स आहेत जे शरीरातील दाहक प्रक्रियेसाठी जबाबदार असतात.

जळजळ मध्ये त्यांची भूमिका थोडक्यात खालीलप्रमाणे वर्णन केली जाऊ शकते:

• ते संवहनी भिंतीची पारगम्यता बदलतात (म्हणजे, ते त्याची पारगम्यता वाढवतात).
• ल्युकोसाइट्स आणि रोगप्रतिकारक प्रणालीच्या इतर पेशी ऊतकांमध्ये सोडण्यास उत्तेजित करा.
• रसायनांच्या मदतीने ते रोगप्रतिकारक पेशींच्या हालचाली, एन्झाईम्स सोडणे आणि शरीरातील परदेशी कणांचे शोषण यामध्ये मध्यस्थी करतात.

परंतु मानवी शरीरात इकोसॅनॉइड्सची भूमिका तिथेच संपत नाही; ते रक्त जमावट प्रणालीसाठी देखील जबाबदार आहेत. परिस्थितीनुसार, इकोसॅनॉइड्स रक्तवाहिन्या पसरवू शकतात, गुळगुळीत स्नायू आराम करू शकतात, एकत्रीकरण कमी करू शकतात किंवा आवश्यक असल्यास, उलट परिणाम होऊ शकतात: व्हॅसोकॉन्स्ट्रक्शन, गुळगुळीत स्नायू पेशींचे आकुंचन आणि थ्रोम्बस तयार करणे.

इकोसॅनॉइड्स हा शारीरिक आणि फार्माकोलॉजिकल दृष्ट्या सक्रिय संयुगांचा एक मोठा समूह आहे.

अभ्यास आयोजित केले गेले आहेत जे दर्शविते की ज्या लोकांना इकोसॅनॉइड संश्लेषणासाठी मुख्य सब्सट्रेट - ॲराकिडोनिक ऍसिड - अन्नासह (माशाचे तेल, मासे, वनस्पती तेलांमध्ये आढळते) पुरेशा प्रमाणात मिळाले त्यांना हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या रोगांचा कमी त्रास झाला. बहुधा, हे अशा लोकांमध्ये अधिक प्रगत इकोसॅनॉइड चयापचय आहे या वस्तुस्थितीमुळे आहे.

जटिल संरचनेचे पदार्थ

कॉम्प्लेक्स लिपिड्स हा पदार्थांचा एक समूह आहे जो शरीरासाठी साध्या लिपिडपेक्षा कमी महत्त्वाचा नाही. चरबीच्या या गटाचे मुख्य गुणधर्म:

• ते साध्या लिपिड्ससह सेल झिल्लीच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतात आणि इंटरसेल्युलर परस्परसंवाद देखील प्रदान करतात.
• ते मज्जातंतू तंतूंच्या मायलिन आवरणाचा भाग आहेत, मज्जातंतूंच्या आवेगांच्या सामान्य प्रसारणासाठी आवश्यक आहे.
• ते सर्फॅक्टंटच्या महत्त्वाच्या घटकांपैकी एक आहेत ─ एक पदार्थ जो श्वासोच्छवासाच्या प्रक्रियेची खात्री करतो, म्हणजे, श्वासोच्छवासाच्या वेळी अल्व्होली कोसळण्यापासून रोखतो.
• त्यापैकी बरेच पेशींच्या पृष्ठभागावर रिसेप्टर्सची भूमिका बजावतात.
• सेरेब्रोस्पाइनल फ्लुइड, नर्वस टिश्यू आणि हृदयाच्या स्नायूंमधून स्रवलेल्या काही जटिल चरबीचे महत्त्व पूर्णपणे समजलेले नाही.

या गटातील लिपिड्सच्या सर्वात सोप्या प्रतिनिधींमध्ये फॉस्फोलिपिड्स, ग्लायको- आणि स्फिंगोलिपिड्स समाविष्ट आहेत.

कोलेस्टेरॉल

कोलेस्टेरॉल हा लिपिड स्वरूपाचा पदार्थ आहे ज्याचे औषधातील सर्वात महत्वाचे मूल्य आहे, कारण त्याच्या चयापचयातील व्यत्यय संपूर्ण जीवाच्या स्थितीवर नकारात्मक परिणाम करतो.

काही कोलेस्टेरॉल अन्नासह अंतर्भूत केले जाते आणि काही यकृत, अधिवृक्क ग्रंथी, गोनाड्स आणि त्वचेमध्ये संश्लेषित केले जाते.

हे सेल झिल्लीच्या निर्मितीमध्ये, हार्मोन्सचे संश्लेषण आणि इतर रासायनिक सक्रिय पदार्थांमध्ये देखील सामील आहे आणि मानवी शरीरात लिपिड्सच्या चयापचयमध्ये देखील सामील आहे. रक्तातील कोलेस्टेरॉलचे संकेतक बहुतेकदा डॉक्टरांद्वारे तपासले जातात, कारण ते संपूर्ण मानवी शरीरात लिपिड चयापचयची स्थिती दर्शवतात.

लिपिड्सचे स्वतःचे विशेष वाहतूक प्रकार आहेत - लिपोप्रोटीन. त्यांच्या मदतीने, एम्बोलिझम होऊ न देता ते रक्तप्रवाहाद्वारे वाहून नेले जाऊ शकतात.

चरबीच्या चयापचयातील विकार कोलेस्टेरॉल चयापचयातील विकारांद्वारे सर्वात जलद आणि स्पष्टपणे प्रकट होतात, ॲथेरोजेनिक वाहक (तथाकथित कमी-आणि अत्यंत कमी-घनतेचे लिपोप्रोटीन्स) अँटी-एथेरोजेनिक (उच्च-घनता लिपोप्रोटीन्स) वर प्राबल्य असतात.

लिपिड चयापचयच्या पॅथॉलॉजीचे मुख्य प्रकटीकरण म्हणजे एथेरोस्क्लेरोसिसचा विकास.

हे संपूर्ण शरीरातील धमनी वाहिन्यांचे लुमेन अरुंद करून स्वतःला प्रकट करते. रक्तवाहिन्यांमधील विविध स्थानिकीकरणांच्या प्राबल्यावर अवलंबून, कोरोनरी वाहिन्यांच्या लुमेनचे अरुंद होणे (एनजाइना पेक्टोरिससह), सेरेब्रल वाहिन्या (अशक्त स्मरणशक्ती, श्रवण, संभाव्य डोकेदुखी, डोक्यात आवाज), मूत्रपिंड वाहिन्या, रक्तवाहिन्या. खालच्या बाजूस, संबंधित लक्षणांसह पाचक अवयवांच्या वाहिन्या विकसित होतात. .

अशा प्रकारे, लिपिड्स एकाच वेळी शरीरातील अनेक प्रक्रियांसाठी एक अपरिहार्य सब्सट्रेट आहेत आणि त्याच वेळी, जर लिपिड चयापचय विस्कळीत झाला तर ते अनेक रोग आणि पॅथॉलॉजिकल परिस्थितीस कारणीभूत ठरू शकतात. म्हणून, जेव्हा गरज असेल तेव्हा चरबी चयापचय निरीक्षण आणि सुधारणा आवश्यक आहे.

आय. LIPIDS - सजीवांचे वैशिष्ट्यपूर्ण जैविक पदार्थ, पाण्यात अघुलनशील, परंतु सेंद्रीय सॉल्व्हेंट्समध्ये विरघळणारे (कार्बन डायसल्फाइड, क्लोरोफॉर्म, इथर, बेंझिन), देणे उच्च आण्विक वजन फॅटी ऍसिडचे हायड्रोलिसिस.प्रथिने, न्यूक्लिक ॲसिड आणि पॉलिसेकेराइड्सच्या विपरीत, ते उच्च-आण्विक संयुगे नाहीत, त्यांची रचना खूप वैविध्यपूर्ण आहे, त्यांच्याकडे फक्त एक सामान्य वैशिष्ट्य आहे - हायड्रोफोबिसिटी.

लिपिड्स शरीरात खालील कार्ये करतात:

1. ऊर्जा -राखीव संयुगे आहेत, ऊर्जा आणि कार्बन संचयनाचे मुख्य स्वरूप. जेव्हा 1 ग्रॅम तटस्थ चरबी (ट्रायसिलग्लिसरोल्स) ऑक्सिडाइझ केली जाते, तेव्हा सुमारे 38 kJ ऊर्जा सोडली जाते;

2. नियामक- लिपिड हे चरबी-विरघळणारे जीवनसत्त्वे आणि काही फॅटी ऍसिडचे डेरिव्हेटिव्ह असतात जे चयापचय प्रक्रियेत गुंतलेले असतात.

3. संरचनात्मक -सेल झिल्लीचे मुख्य संरचनात्मक घटक आहेत, ध्रुवीय लिपिडचे दुहेरी स्तर तयार करतात ज्यामध्ये एंजाइम प्रथिने अंतर्भूत असतात;

4. संरक्षणात्मककार्य:

Ø यांत्रिक नुकसानापासून अवयवांचे रक्षण करते;

Ø थर्मोरेग्युलेशनमध्ये भाग घेते.

मानव आणि काही प्राण्यांच्या शरीरात चरबीचा साठा तयार होणे हे अनियमित पोषण आणि थंड वातावरणात राहणे यासाठी अनुकूलता मानले जाते. जे प्राणी दीर्घकाळ हायबरनेट करतात (अस्वल, मार्मोट्स) आणि थंड स्थितीत राहण्यासाठी अनुकूल आहेत (वालरस, सील) त्यांच्याकडे चरबीचा विशेषतः मोठा साठा असतो. गर्भामध्ये अक्षरशः चरबी नसते आणि जन्मापूर्वीच दिसून येते.

त्यांच्या संरचनेवर आधारित, लिपिड तीन गटांमध्ये विभागले जाऊ शकतात:

Ø साधे लिपिड्स - यामध्ये फक्त फॅटी ऍसिड आणि अल्कोहोलचे एस्टर समाविष्ट आहेत. यामध्ये समाविष्ट आहे: चरबी, मेण आणि स्टिरॉइड्स;

Ø जटिल लिपिड - त्यात फॅटी ऍसिड, अल्कोहोल आणि विविध रासायनिक संरचनांचे इतर घटक असतात. यामध्ये फॉस्फोलिपिड्स, ग्लायकोलिपिड्स इत्यादींचा समावेश आहे;

Ø लिपिड डेरिव्हेटिव्ह प्रामुख्याने चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे आणि त्यांचे पूर्ववर्ती असतात.

प्राण्यांच्या ऊतींमध्ये, चरबी अंशतः मुक्त स्थितीत असतात; मोठ्या प्रमाणात ते प्रथिनेसह एक कॉम्प्लेक्स तयार करतात.

जिवंत पेशीमध्ये रासायनिक रचना, रचना आणि कार्यानुसार, लिपिड्सचे विभाजन केले जाते:

II. साधे लिपिड हे संयुगे असतात ज्यात फक्त फॅटी ऍसिड आणि अल्कोहोल असतात. ते न्यूट्रॉल ऍसिलग्लिसराइड्स (चरबी) आणि मेणांमध्ये विभागलेले आहेत.

चरबी- अनेक वनस्पतींच्या बिया आणि फळांमध्ये मोठ्या प्रमाणात जमा होणारे राखीव पदार्थ मानवी शरीराचे भाग आहेत, प्राणी, सूक्ष्मजंतू आणि विषाणू देखील.

रासायनिक संरचनेनुसार, चरबी हे ट्रायटॉमिक अल्कोहोल ग्लिसरॉलचे एस्टर (ग्लिसरीनोड्स) आणि उच्च आण्विक वजन फॅटी ऍसिडचे मिश्रण आहे - प्रकारानुसार तयार केले आहे:

CH 2 -O-C-R 1

CH 2 -O-C-R 3

जेथे R1, R2, R3 हे उच्च आण्विक वजन फॅटी ऍसिडचे रॅडिकल्स आहेत.

फॅटी ऍसिड हे लांब-साखळीतील मोनोकार्बोक्झिलिक ऍसिड असतात (ज्यात 12 ते 20 कार्बन अणू असतात).

फॅटी ऍसिडस् जे फॅट्स बनवतात ते संतृप्त (दुहेरी कार्बन-कार्बन बॉन्ड नसतात) आणि असंतृप्त किंवा असंतृप्त (एक किंवा अधिक दुहेरी कार्बन-कार्बन बंध असतात) मध्ये विभागले जातात. असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् विभागली जातात:

1. मोनोअनसॅच्युरेटेड - एक बाँड समाविष्ट आहे:

2. पॉलीअनसॅच्युरेटेड – एकापेक्षा जास्त बाँड असतात.

संतृप्त ऍसिडपैकी, सर्वात महत्वाचे आहेत:

पामिटिक (CH 3 - (CH 2) 14 - COOH)

stearic (CH 3 – (CH 2) 16 – COOH);

अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडपैकी सर्वात महत्वाचे म्हणजे ओलेइक, लिनोलिक आणि लिनोलेनिक.

CH 3 – (CH 2) 7 – CH = CH – (CH 2) 7 – COOH – ओलिक ऍसिड

CH 3 – (CH 2) 4 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – (CH 2) 7 – COOH – लिनोलिक ऍसिड

CH 3 –CH 2 –CH=CH–CH 2 –CH=CH–CH 2 –CH=CH–(CH 2) 7 – COOH – लिनोलेनिक

चरबीचे गुणधर्म फॅटी ऍसिडची गुणात्मक रचना, त्यांचे परिमाणवाचक गुणोत्तर, ग्लिसरॉलशी बांधील नसलेल्या मुक्त फॅटी ऍसिडची टक्केवारी इत्यादींद्वारे निर्धारित केले जातात.

जर चरबीच्या संरचनेत संतृप्त (सीमांत) फॅटी ऍसिडचे वर्चस्व असेल तर चरबीमध्ये घन सुसंगतता असते. याउलट, द्रव चरबीमध्ये असंतृप्त (असंतृप्त) ऍसिडचे प्राबल्य असते. द्रव चरबीला तेले म्हणतात.

चरबीच्या संपृक्ततेचे सूचक म्हणजे आयोडीन मूल्य - आयोडीनच्या मिलीग्रामची संख्या जी 100 ग्रॅम चरबीमध्ये सामील होऊ शकते जेथे आदर्श नसलेल्या ऍसिडच्या रेणूंमधील दुहेरी बंध तुटलेले असतात. चरबीच्या रेणूमध्ये जितके अधिक दुहेरी बंध (त्याची असंतृप्तता जास्त), तितकी त्याची आयोडीन संख्या जास्त.

आणखी एक महत्त्वाचा सूचक म्हणजे चरबीची सॅपोनिफिकेशन संख्या. जेव्हा चरबीचे हायड्रोलायझेशन होते तेव्हा ग्लिसरॉल आणि फॅटी ऍसिड तयार होतात. नंतरचे क्षार असलेले थर तयार होतात ज्याला साबण म्हणतात आणि त्यांच्या निर्मितीच्या प्रक्रियेला फॅट्सचे सॅपोनिफिकेशन म्हणतात.

सॅपोनिफिकेशन क्रमांक म्हणजे KOH (mg) ची मात्रा 1 ग्रॅम चरबीच्या हायड्रोलिसिसच्या वेळी तयार झालेल्या ऍसिडचे तटस्थीकरण करण्यासाठी वापरली जाते.

चरबीचे वैशिष्ट्य म्हणजे विशिष्ट परिस्थितीत जलीय इमल्शन तयार करण्याची त्यांची क्षमता, जी शरीराच्या पोषणासाठी महत्त्वपूर्ण आहे. अशा इमल्शनचे उदाहरण म्हणजे दूध, सस्तन प्राणी आणि मानवांच्या स्तन ग्रंथींचे स्राव. दूध हे त्याच्या प्लाझ्मामध्ये दुधाच्या चरबीचे पातळ इमल्शन आहे. 1 मिमी 3 दुधामध्ये सुमारे 3 मायक्रॉन व्यासासह 5-6 दशलक्ष दूध फॅट ग्लोब्यूल असतात. दुधाच्या लिपिड्समध्ये प्रामुख्याने ट्रायग्लिसराइड्स असतात, ज्यामध्ये ओलिक आणि पाल्मेटिक ऍसिड प्रामुख्याने असतात.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (ओलेइक, लिनोलिक, लिनोलेनिक आणि ॲराकिडोनिक ऍसिड) यांना अपरिवर्तनीय (आवश्यक) म्हणतात, कारण ते माणसासाठी आवश्यक आहेत. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् शरीरातून कोलेस्टेरॉल सोडण्यास प्रोत्साहन देतात, एथेरोस्क्लेरोसिस रोखतात आणि कमकुवत करतात आणि रक्तवाहिन्यांची लवचिकता वाढवतात.

असंतृप्त फॅटी ऍसिडमध्ये दुहेरी बंध असतात या वस्तुस्थितीमुळे, ते सहजपणे ऑक्सिडाइझ केले जातात. दुहेरी बंधांच्या ठिकाणी वायुमंडलीय ऑक्सिजन जोडल्यामुळे चरबी ऑक्सिडेशनची प्रक्रिया स्वतःच होऊ शकते, परंतु लिपोक्सीजनेस एन्झाइमच्या प्रभावाखाली ती लक्षणीयरीत्या वेगवान होऊ शकते.

मेण- दीर्घ कार्बन साखळीसह उच्च आण्विक वजन फॅटी ऍसिड आणि मोनोहायड्रिक अल्कोहोलचे एस्टर. हे उच्चारित हायड्रोफोबिक गुणधर्मांसह घन संयुगे आहेत. फॅटी ऍसिडमध्ये 24 ते 30 कार्बन अणू असतात आणि उच्च-आण्विक अल्कोहोलमध्ये 16-30 कार्बन अणू असतात.

आर १ – सीएच २ – ओ – सीओ – आर २

नैसर्गिक मेणांचे मुख्य कार्य म्हणजे झाडांच्या पानांवर, देठांवर आणि फळांवर संरक्षणात्मक आवरण तयार करणे, जे फळांना कोरडे होण्यापासून आणि सूक्ष्मजीवांमुळे नुकसान होण्यापासून संरक्षण करते. मध मेणाच्या आवरणाखाली साठवले जाते आणि मधमाशीच्या अळ्या विकसित होतात. लॅनोलिन हे प्राणी उत्पत्तीचे मेण आहे जे केस आणि त्वचेचे पाण्यापासून संरक्षण करते.

स्टिरॉइड्स- चक्रीय अल्कोहोल (स्टेरॉल) आणि उच्च फॅटी ऍसिडचे एस्टर. ते लिपिड्सचे सॅपोनिफाइड अंश तयार करतात.

लिपिड्सचा सॅपोनिफाइड अंश स्टेरॉल्सद्वारे तयार होतो.

II . जटिल लिपिड्स

फॉस्फेटाइड्स (फॉस्फोलिपिड्स) - नायट्रोजनयुक्त बेस किंवा इतर कंपाऊंडशी संबंधित फॉस्फोरिक ऍसिड असलेले चरबी ( IN).

CH 2 -O-C-R 1

CH 2 -O- P = O

तर INकोलीन अवशेष आहे, फॉस्फेटाइडला लेसिथिन म्हणतात; जर कोलामाइन - कोफलाइन. धान्य आणि बियांमध्ये लेसिथिनचे प्राबल्य असते; सेफलिन त्याच्याबरोबर कमी प्रमाणात असते.