Това, което руснаците смятат за хляб и какво - калач, какво - пай и какво - хляб, какво - палачинки и какво - палачинки, се е променило с времето. До края на 20-ти век и особено в наше време разбирането на думата коврига се промени значително. В тази връзка ни е трудно да четем стари рецепти или просто книги, в които се споменават всякакви видове хляб и баници, не знаем какво точно е било и как е изглеждало. Ако погледнете снимките в книгите с приказки, за които се предполага, че илюстрират древна, епична Русия, можете да видите от тях, че художниците допускат анахронизми в илюстрациите.

Например в приказката „Как пилето печеше хляб“ изключителните руски илюстратори Ерик Булатов и Олег Василиев показват древни руски съдове и дрехи, но модерни кръгли пшенични хлябове. През периода, за който се отнасят приборите и дрехите в илюстрациите, такъв хляб просто не се е пекъл в Русия, защото се е наричал ръжен хляб и тъй като пшеничният хляб е бил изпечен под формата на яка - "калач", те не са го правили изпечете го с кръгла питка.

Друг анахронизъм е илюстрацията на вятърна мелница – вятърна мелница в приказка.

В предпетровския период мелниците са били задвижвани от вода. Известно е със сигурност, че вятърните мелници в северозападната част на Русия, откъдето идва приказката, са записани у нас в самия край на 17 век, почти вече при Петър Първи. Така че старата руска кокошка, която намери житно зърно, не можа да го вземе вятърмелница за мелене на брашно за хляб. Тя щеше да го вземе водамелница за печене на кала з.

В момента като цяло няма специалисти по историята на руския хляб (иначе щяхме да ги четем!), Въпреки че вече има няколко музея на хляба, така че просто трябва да се обърнем към документите. Разрових се доколкото можах в дълбините на вековете, опитвайки се да отделя фактите от интерпретациите и открих много интересни неща. За тези, които се интересуват от първични източници, така да се каже, и някои интересни интерпретации на първоизточници, ще публикувам събраните материали в поредица от статии за хляб, сладкиши и интересни факти от руската кухня от периода 800x-1600, преди - Петрова Рус от IX-XVII век. Руските ястия и руският хляб от 18 век вече са отразени в книгите, които ги описват рецепти, като се започне от опусът на Татишчев от 1740-те „Кратки икономически бележки към селото“, до цяла поредица от книги от 1790-те. До 19 век реализмът в живописта е достигнал такова ниво, че много изображения на руски хляб, рула, палачинки и пайове могат да се видят в реалистични картини.

Самата аз малко се интересувам от история, защото предпочитам фантазиите за бъдещето пред фантазиите за миналото, но като домакиня, чието семейство и гости трябва да бъдат посрещнати с хляб и почерпени с баници, всичко това ми е интересно от гледна точка на преглед на асортимента. Така през последните три месеца, докато бях потопен в архивите, ядяхме почти изключително средновековна руска храна - без обичайните тестени изделия, пилаф, картофи и домати и дори без слънчогледово олио. И беше много вкусно, трябва да кажа. Така че каня всички, които не се интересуват от история, да разгледат материалите чисто и чисто от любопитство към типичното първоначалноРуско меню за различни поводи - хляб за път, торта за рожден ден, какво да сложите на сватбената трапеза или да сервирате на Сирната седмица и др.

Кратък преглед на периоди от историята на руската храна тук:. Има и подробности за най-старото описание на руския хляб от 11 век в житието на Теодосий Печерски от неговия съвременник, летописеца Нестор.

===
От 862 до 1480 г Материална култура на Русия.

Ние знаем фактите за хляба и руската храна в периода от 862 до 1480 г. от разкопки. По-долу представям резюме на работата на великия съветски археолог А.В. Арциховски с няколко мои допълнения.

Историята на Русия започва през 862 г., когато Рюрик става княз на Новгород. След това територията на Русия се разширява на юг и през 882 г. се образува Киевска Рус.

Киевска Рус се разпада по време на тригодишното татаро-монголско нашествие през 1237-1240 г., когато половината от населението на Рус е избито, градската култура е унищожена и Москва, Твер и Нижни Новгород стават културни центрове.

Татарската златна орда е победена от Дмитрий Донской през 1380 г. на Куликово поле и градският живот започва да се съживява. „Руската земя кипеше през годините на неговото царуване (Дмитрий Донской).“ „След татарите и след много чести морове хората започнаха да се размножават в руската земя“ (1410 г.). Татарското иго обезкръви Древна Рус и не й позволи да се развие икономически още сто години, до 1480 г.

През петнадесети век Иван Трети (Иван Василиевич, 1440-1505) присъединява Новгород и Твер към Московското княжество, спира плащанията на татарите и през 1480 г. татарското иго свършва. Но още 200 години след това Русия отблъсква атаките на турците и татарите. Изтощителната борба с изостаналите завоеватели от Изтока през руското средновековие забави развитието на руската култура за половин хилядолетие, включително технологията и асортимента на руската храна, брашно и зърнени храни, хляб и други хлебни изделия.

Най-големите земевладелци от 14-15 век са църковни феодали - манастири с феодални имоти с екстензивно земеделие: Троица-Сергиев, Кирило-Белозерски, Соловецки, Волоколамски и др. Тяхното меню, планирано за цялата година, ни позволява да си представим какъв е бил руският хляб и сладкиши. Монголски периодв историята на Русия (ранното средновековие).

Менюто за хранене на Йосиф Волоцки (1439-1515) за най-стария в Московска област и най-богатия руски манастир от 1400-1500 г. - Волоколамск, датира от 15-16 век. Намира се на 110 км северозападно от Москва. Неговото просто и строго меню от шестнадесети век се различава малко от менюто в Домострой от 1550-те години, написано за младия Иван Грозни, и е в ярък контраст с по-разнообразните монашески менюта от разцвета на средновековна Русия през седемнадесети век под патриарсите Филарет (1619-1633) и Никон (1652 -1666) и Адриан (1690-1700).

В развитието на руската трапеза, в историята на руския хляб и сладкиши, могат да се отбележат няколко периода:

ДРЕВНОСТ И СРЕДНОВЕКОВИЕ

Предмонголски (862-1237), монголски (1237-1480), средновековен шестнадесети век (1500 г.), късен средновековен седемнадесети век (1600 г.);

ПРОСВЕТА И НОВО ВРЕМЕ

Началото на европейското влияние върху руската кухня през 18 век (Петър Велики), широкото разпространение на холандски, френски и немски методи и форми на пшенични сладкиши и хляб през 19 век;

НАЙ-НОВИ ВРЕМЕНА

Стандарти за руски и съветски хляб и сладкиши през 20 век, с рязко намаляване на количеството домашен хляб и домашно приготвени печива на ежедневната руска трапеза.

Материална руска култура 1200x-1400x (монголски период)

„Хлябът стана основната храна на руснаците в предмонголските времена и след това придоби съвременната си форма“, пише археологът А.В. Арциховски. Хрониките и разкопките ни разказват за четири зърнени култури от предмонголския и монголския период: ръж, пшеница (включително лимец), ечемик (ечемична каша и перлен ечемик) и просо (просо).

Те направиха зърнени храни от зърната и ги нарекоха „ заспива“, защото се сипваше в яхния или качамак. За първи път елдата се споменава в харта през 1430 г., но при разкопки в Перяславл-Рязан е открита още в слоеве от 12-13 век. Овесената каша от елда се споменава няколко пъти в Тринити Ежедневник.

Най-вече ръжта се отглеждала за хляб. За печене на просфир - тогава ежедневен хляб на всяка православна трапеза според Домострой - се използва пшеница, но понякога и ръж.

В Московска област и в Новгородска област се отглежда пролетна пшеница, в Псковска област - както пролетна, така и зимна пшеница.

Пшеничните зърна първо се счукват в хаван, след което се смилат фино на ръчни воденични камъни в брашно с различна степен на финост и чистота. През 14-15 век ръчните мелници са широко разпространени. През 14 век водните мелници се разпространяват и започва мелничарството. През 15-ти и 16-ти век вятърните мелници започват да се строят интензивно както в селските райони, така и в градовете. Първата валцова мелница, която прави възможно производството на големи количества чисто бяло брашно, е изобретена от руския придворен съветник Марк Милър през 1822 г.

Първото споменаване на бяло пшенично брашно ( гранулиран) датира от 1282 г., първото споменаване на смилането на такова брашно за манастирски хляб и пайове е през 16 век, бяло гранулирани топчета- в „Домострой“ през 1550-те години и „трошени пайове със сирене“ - през 1637 г.

Формата на хляба винаги е била кръгла (продълговата форма на хляб се появява по-късно, в илюстрации от средата на 17 век). Хлябът се печеше на пещта, цветът на кората беше жълт за пшеничен хляб и кафяв за ръжен хляб, тестото винаги беше ферментирало - квас.

Размерът или теглото на хляба през монголския период е бил доста постоянна стойност, така че хората са плащали с хляб парчета или килими- по брой, а не по тегло, въпреки че в същото време разбираха, че цената на хляба варира: „да им [на сираците]... четири посева брашно, десет хляба” (1411), „скъпо е там хляб, защото за една бройкадайте полуалтън“ (1422). „За Коледа има 10 хляба, за парче тортаот dayze" (1455).

По-късно тази традиция е заменена от декрета за зърното от 1628 г., когато е наредено да се изпече парче хляб с такова тегло, че паричната му стойност да остане постоянна - стотинка, алтън и др. В зависимост от вариациите в цената на брашното и труда на производителите на брашно и пекарите, едно парче хляб варира значително по тегло. През 1700-1800 г. започва нова тенденция: постоянно намаляване на теглото на парче хляб. Едно парче хляб започна да тежи все по-малко за същата цена.

Съвременният руски хляб, както и в древността (в ранното и средновековието), се пече със стандартно тегло, размер и форма, но паричната му стойност варира в зависимост от цената на зърното, обменния курс и потребителското търсене на хляб.

Слово калачЗа първи път се споменава в хартата от дванадесети век на църквата на Иван на Опоки: „задълженията от него са 40 колача и 40 хляба“.

По време на разкопки на древен Новгород те се натъкнаха меденкидъски от 12-ти и 13-ти век (предмонголски период), украсени с шарки: задълбочени изображения на облицовани ромби, флорални шарки и кръстове.

Слово колобок - колобя- споменава се за първи път в писмо от брезова кора от 14 век, в което тъстът инструктира снаха си да вземе „ръжен малц и колко брашно е необходимо“ и да го изпече с „колобя“.

Питите бяха пълни с грах, не по-различен от съвременния, леща (сочиво), прясно и осолено зеле, ряпа, моркови, лук, включително зелен и праз, ябълки, череши и сливи, малини и касис, плодове от офика и червени боровинки. , червени боровинки и къпини. „През 13-15 век брането на гъби също е широко разпространено“ (Арциховски). Орехите са били често срещани в предмонголския период и много редки в монголския период. Ядохме много лешници и много малко бадеми. Маковото семе се търгува още през 14 век на белозерския пазар; пайовете се пълнят с маково семе и мед.

Пикантната билка беше копърът, скъпоценната подправка беше пиперът.

Тенджерите за краве масло се споменават в харта от брезова кора от 13 век. Сред бъчварските предмети от 14-15 век са открити маслобойни и бичове. В средата на 1400 г. княгиня Елена Верейская изпраща на Кириловския манастир „тридесет сирена и два фунта масло“ годишно. Тъй като сирената бяха взети от графа, бяха твърди.

От растителните масла преобладаваха конопеното и лененото. И двете масла изсъхват перфектно и полимеризират върху повърхността на тиганите, създавайки лъскава незалепваща повърхност, която не отстъпва на тефлона. Свързана с това е възможността да се пекат руски палачинки и палачинки желязотигани и тави за печене през Средновековието преди появата на излято желязотигани през 1600 г.

По това време нямаше захар, имаше дори много малко вносна захар. Натурален пчелен мед се наричаше "сто", "пълен". Меласанаречен чист течен мед, отделен от пчелната пита. Остатъчният мед, изцеден от пчелните пити, но не напълно изчистен от восък, се нарича суров. Медът, втвърден в питите, се наричаше гранулиран. Най-добрият горен слой от утаен мед се наричаше стъклена чашапчелен мед.

Животинската храна преобладаваше над рибната. месонаречено телешко, то доминираше в менюто. На второ място е свинското месо, на трето е овчето и агнешкото. Ядохме много пилешко и яйца. Хранителната стойност на лова в градското хранене беше малка; само костите на лосове бяха добре представени в разкопките в Новгород и Москва.

От рибите щуката беше на първо място в диетата на новгородци, следвана от платика, щука, костур, сом, есетра, бяла риба и много рядко - каракуда и костур.

ХИПОТЕЗА: може би карасиките (старите руски чебуреци) са се наричали така

1) поради златния цвят на пържените продукти, като този на златна рибка (страните са кафяво-жълти до медни, със златист блясък, коремът е жълтеникаво-бял)

2) поради формата - плоски („чебуреки“) като тялото на каракуда и дълги 10-20 см, като каракуда.

Съдове

Железните прибори са били широко разпространени в древните руски домакинства. Чугунът се появява за първи път в началото на 1600 г. (17 век). Тези чугунени тигани - с дървена дръжка за поставяне във фурната, които смятаме за най-добрите прибори за палачинки - вече не са древна Русия, а 18-ти век (популярен печат, една жена пече палачинки, за които се нуждае съд за месене и въртележка, лъжица или гребло за месене на тестото).


В предпетровската Рус тиганите бяха по-скоро като модерни железни френски, направени от тънък метал за печене на френски палачинки - палачинки. Дори картината от 1835 г. „Готвачът“ изобразява не чугун, а тънък железен тиган и пшенични палачинки от френски тип.

Кук.1835 Автор Григорий Карпович Михайлов.

Платно, масло. Размер 20 х 15,7 см. Новгородски историко-архитектурен музей-резерват. Град Новгород.

Тенджерите са били глинени - чугунени - това е вече 17 и особено 18 век. Дълбоки тави за печене и плоски тави за печене ( дъски за аксесоари) се наричали „тигани” и „векошници” били направени от желязо; Формите за формовано (шарено, фигурно) печене на пайове, гювечи и пудинги се наричаха краварници, те могат да бъдат кръгли или многофасетни, медни или керамични.

Продуктите се сервираха върху дървени чинии и съдове и в дървени Месах- купички.

"Очерци на руската култура от XIII-XV век. Част първа. Материална култура" \\Ed. А. В. Арциховски - Москва: Издателство на Московския държавен университет, 1969 г. - стр. 480

7112 3

Това най-голямо откритие е направено в древни времена, преди повече от 15 хиляди години. Според учените именно в онези далечни праисторически времена човекът за първи път започва да събира и отглежда зърнени култури, които са предците на днешните ни пшеница, ръж, овес и ечемик. В каменната ера хората едва са можели да ядат сурови зърна, а след това са се научили да ги смилат между камъни и да ги смесват с вода. Така се появяват първите воденични камъни, първото брашно и първият хляб. Първият хляб е бил под формата на течна каша. Археолозите са установили със сигурност, че пра-пра-бабата на нашия хляб е течната зърнена каша, която и до днес се консумира под формата на хлебна супа в някои страни от Азия и Африка. Когато човекът се научи да прави огън и започна да го използва за готвене, беше направено друго откритие. Това откритие най-вероятно е направено случайно: човек започнал да пържи натрошени зърна, преди да ги смеси с вода, и се убедил, че кашата, направена от такива обработени с огън зърна, е много по-вкусна от тази, която е ял преди - от обикновени сурови зърна . Първобитните хора ядоха такива зърнени храни, докато не се научиха да пекат безквасен хляб под формата на плоски питки от гъсто зърнено тесто. Тези плътни, разхлабени, изгорели парчета зърнена маса почти не приличаха на нашия хляб, но именно с появата им започна ерата на печенето на хляб на земята. Минаха още няколко хиляди години и хората се научиха да правят хляб от ферментирало тесто. Този вид хляб, за който прекрасният учен К. А. Тимирязев веднъж каза, че представлява едно от най-великите изобретения на човешкия ум, едно от онези емпирични открития, които по-късните научни изследвания трябва само да потвърдят и обяснят.

Как са пекли и почитали хляба в древността

Преди 5-6 хиляди години древните египтяни усвоили изкуството да разрохкват тестото, като го ферментирали, използвайки (но те дори не подозирали това) най-малките организми - хлебна мая и млечнокисели бактерии. Всеки такъв микроорганизъм представлява много сложно биохимично производство, което все още не е напълно разбрано от човека. В тестото клетките на дрождите предизвикват ферментация, която произвежда въглероден диоксид и алкохол. Въглеродният диоксид разхлабва тестото, което прави хляба пухкав и лек. По време на процеса на ферментация, в резултат на дейността на млечнокисели бактерии, в тестото се натрупват сложни органични съединения, които след това, по време на печене, под въздействието на високи температури, образуват несравним, великолепен вкус и аромат на хляб . Използвайки чудотворната сила на малки микроорганизми, древните египетски пекари изпекли голям брой различни видове хляб. Подробна снимка на производството на хляб в пекарна в Древен Египет е изобразена на стената на гробницата на фараона от неизвестен художник, живял преди 5 хиляди години. Виждаме как египтяните жънат зърно, мелят зърно, месят тесто и правят от него хляб с различни форми: кръгли, продълговати, пирамидални, във формата на плитки, риби, сфинксове и др. Скулптурно изображение на един от най-древните представители на благородна професия на пекари: малка фигурка на бъркалка за тесто, съхранявана в музея в Гиза (Египет), дава представа за това как тестото е било омесено преди няколко хиляди години. Изкуството за печене на квасен хляб е преминало от древните египтяни към гърците и римляните. В Древна Гърция първото споменаване на „кисел“ хляб, т.е. хляб, направен от ферментирало тесто, датира от 5 век. пр.н.е. Този хляб обаче се смяташе за деликатес, беше много по-скъп от безквасния хляб и се консумираше само от заможни хора. Омир, който описва ястията на своите герои, ни оставя доказателства, че аристократите на Древна Гърция са смятали хляба за напълно самостоятелно ястие. В онези далечни времена обядът обикновено се сервирал с две ястия: парче месо, печено на шиш, и бял пшеничен хляб. Всяко от тези две ястия се яде отделно, като най-значимата и почетна роля беше отредена на хляба. Омир сравнява житото с човешкия мозък, като се позовава на важността му в живота на хората. Той казва, че колкото по-богат е собственикът на къщата, толкова по-изобилен е белият хляб в къщата му. Следният любопитен факт говори за суеверното благоговение, с което са се отнасяли към хляба в Древна Гърция. Елините са били твърдо убедени, че ако човек яде храната си без хляб, той извършва голям грях и със сигурност ще бъде наказан от боговете. Между другото, това вярване отразява един древен закон, съществувал в Индия. През първите векове на нашата ера престъпниците в тази страна са били наказвани със забрана да ядат хляб за определено време в зависимост от това какво престъпление са извършили. В същото време индусите бяха сигурни, че тези, които не ядат хляб, ще имат лошо здраве и нещастна съдба. И днес, когато се молят на сутрешната молитва, вярващите индуси я започват с думите: „Всичко е храна, но хлябът е неговата велика майка“. Но да се върнем отново към пекарите на Древна Гърция. Те, подобно на майсторите на Древен Египет, знаеха как да пекат много видове хляб, използвайки предимно пшенично брашно. Гърците пекли някои хлебни изделия от ечемично брашно. Евтините сортове хляб се приготвят от пълнозърнесто брашно с голямо количество трици. Такъв хляб служи като основна храна за обикновените хора. Пекарите от Древна Гърция също продават богати хлебни продукти, които включват мед, мазнини и мляко. Но такива „сладки хлябове“ бяха по-скъпи от обикновения хляб и бяха класифицирани като деликатеси. Интересно е да се отбележи, че сред суровите спартанци хлябът се смятал за най-големия лукс и се слагал на масата само в най-тържествени случаи. В Древна Гърция, както и в Древен Египет, старият хляб играел специална роля. Смятало се, че помага при стомашни заболявания. Предписва се като лекарство на пациенти, страдащи от лошо храносмилане и други заболявания. Някои древни вярвали, че само близането на коричката на стария хляб ще помогне да се спре болката в стомаха. Между другото, много разпространено лекарство сред английските войници по време на колониалните войни е вярата, че хремата може да бъде излекувана чрез смъркане на парче прясно изпечен хляб.

Защо хлябът се нарича хляб?

Дължим, както смятат много учени, самия произход на думата „хляб“ на пекарите от Древна Гърция. Гръцките занаятчии са използвали специално оформени саксии, наречени „klibanos“, за производството на този продукт. От тази дума, според експертите, древните готи са образували думата „hlifes“, която след това е преминала в езика на древните германци, славяни и много други народи. В старогерманския език има думата “khlaib”, която е подобна на нашия “хляб”, украинския “khlib” и естонския “leib”.

Хлябът на царете и царят на хляба

В началото на Средновековието всеки замък и манастир има свои мелници и пекарни, появяват се и собствени мелничари и пекари. По-късно тези занаятчии образуват занаятчийски работилници в тези градски селища, които започват да се развиват около замъците. Пекарските работилници от Средновековието са били известни със своите отлични майстори. Стара гравюра дава представа за пекарна в средновековна Европа. Много интересно е да се отбележи, че по това време в много европейски страни е имало пряка зависимост между степента на свежест на хляба и социалния статус на тези, които са го консумирали. Кралското семейство яде само прясно изпечен хляб, хлябът, изпечен вчера, беше предназначен за висшето общество, представители на дребното благородство бяха снабдени с хляб, изпечен преди два дни, хляб, изпечен преди три дни, служи за храна на монаси и ученици, а хляб, изпечен четири дни преди хранени селяни и дребни занаятчии . Френският крал Хенри IV, признавайки специалната, изключителна роля на хляба в живота на хората, добавя към всичките си титли още една - „цар на хляба“, като казва, че този, който владее хляба на нацията, е по-велик владетел отколкото този, който владее само душите на своите поданици.

Паметник на пекаря

В древен Рим също е имало пекарни с богат асортимент от хлебни изделия. До днес е оцелял 13-метров паметник на Марк Вергилий Еврисак, потомствен пекар, създал няколко големи пекарни в столицата на Римската империя, които снабдявали почти целия Рим с хляб. Барелефите, украсяващи този паметник, представляват сцени от приготвянето на брашно от зърно и производството на хляб на всички, както сега се казва, етапи от технологичния процес, изпълнени с голяма мъст. Виждаме древни римски мелници, чиито воденични камъни са задвижвани със силата на роби или коне; Виждаме как роби в пекарната месят тестото, оформят го на парчета и пекат хляб в две големи пещи. Други роби броят готовия хляб, претеглят го и го слагат в кошници.

Какъв беше хлябът в Русия?

От древни времена печенето на хляб в Русия се е смятало за отговорна и почетна задача. Според един от най-старите писмени паметници, Домострой, много селища са имали специални колиби, пригодени за печене на хляб. В тези пекарни хлябът се приготвял от занаятчии, наречени хлебари. В допълнение към пекарите, които се занимават с, както бихме казали сега, „промишлено печене“, хлябът се пече във всеки дом и тази работа обикновено се извършва от жени. През 11 век в Русия пекат кисел, т.е. ферментирал хляб от ръжено брашно. Производството на ръжен хляб беше велико изкуство, основаваше се на използването на специални закваски или квас, чиято тайна се пазеше в най-строга тайна и се предаваше от поколение на поколение. В допълнение към ръжения хляб, манастирските пекарни в Русия пекат просфора и хляб от пшенично брашно, сайки, рула и други хлебни изделия. В хрониките от X-XIII век. споменават се „пита с мед, мак, извара“, ковриги и различни баници с всякакви плънки.

Как в старите времена са следили качеството на хляба

През 16 век пекарите в Русия вече са разделени на хлебопроизводители, калачники, пирожници, джинджифилови, палачинчии и ситници, съставляващи значителна част от градските занаятчии. Те изпекоха различни видове ръжен и пшеничен хляб, хлебни изделия, пайове и джинджифилови сладки. В градовете на Московското княжество през XVI-XVII век. Установен е държавен контрол върху цените в търговията на зърно на дребно и върху качеството на продаваните продукти. Царският указ от 1626 г. „За теглото на зърното и калъка“ одобри процедурата за определяне на цените на 26 вида хляб от ръжено брашно и 30 вида пшенично брашно. За да следят точното изпълнение на този указ и спазването на установените цени на хляба, на пазарите и пазарите бяха назначени зърнени пристави или целовници, които бяха задължени да „...ходят в Кремъл, в Китай-Город, по протежение на улици, алеи и малки пазари и претеглете ситото за зърно, ситото и настърганите кифлички и меките джинджифилови кифлички." Ако съдия-изпълнителите открият, че хлябът и кифлите не отговарят на установеното тегло или се продават над утвърдената цена, нарушителите се глобяват. Тези, които бяха виновни, трябваше да платят много пари. В случай на злонамерени нарушения, виновникът е бил подлаган на телесно наказание. А при Петър I бяха установени още по-строги закони, регулиращи цените на хляба и определящи наказания за тяхното нарушаване. С указ на Петър от 14 януари 1725 г. за продажба на суров или нискотеглов хляб е наложено строго наказание на търговците на хляб и хлебарите: „... и за това... бийте с батоги или котки и вземете това сурово и слаб хляб до болницата." А надзорът е осъществяван от служители от кабинета на полицейския началник.

Хлебни колиби и дворци

През 17 век В Москва имаше големи пекарни за онези времена. Наричаха се зърнени колиби. Стигнахме до описание на такава колиба, разположена на една от московските улици, в района на сегашния булевард Калинин. Тук в четири пещи се пекоха пшенични питки, кифлички и ръжени питки. В специална пещ се пекоха пайове и сиренки. Най-голямата беше колибата за зърно в Измайлово, която принадлежеше на кралския двор и се наричаше „хлебната врата“. „Дворецът“ бил разделен на камери, във всяка от които се произвеждали различни видове ръжен хляб и изделия от пшенично брашно. В една от камерите пекли хляб на осем пещи. Хлебните двори също са построени в Кремъл. Повече от 70 пекари работеха в камерите на суверенната пекарна, осигурявайки хляб на кралското семейство и многобройни служители. Големи пекарни работели и в руските манастири. Един от тях се намираше в прочутия Троице-Сергиев манастир; хлябът му хранеше 900 души на ден.

Хлеб-баща

От древни времена хората са се отнасяли по специален начин към този продукт на човешкия труд - нашия насъщен хляб. Сравняваха го със златото, слънцето, самия живот. Не напразно в древни времена хлябът, подобно на слънцето и златото, е бил обозначен с един символ сред много народи - кръг с точка в средата. Те се грижели за хляба, съставяли химни в чест на хляба и посрещали най-скъпите си гости с хляб. Във всички времена неуважението към хляба се е приравнявало на най-ужасната обида, която може да бъде нанесена на човек. От детството човек е бил научен да цени и пази парчето хляб като най-голямото богатство на земята. Ето какво казва поетът Владимир Солоухин в едно от своите стихотворения:

Помня тази минута
От палаво детство.
Изведнъж устата ми стана скучна
От хляб Аржанова.
И аз хвърлих парчето на земята
От дядо хитро.
И аз настъпих едно парче
Бос с чумава пета.
И стъпкани. И всичко си беше както си беше
Зарових носа си в прахта...
И дядо ми не ме биеше преди,
И изобщо не са ме били.

Хората говореха за хляба като за живо същество: хляб-хлебник, хляб-баща. От незапомнени времена хората са се отнасяли към труда на тези, които са го създали, както към хляба. В Русе пекарите се радвали на особено уважение; те никога не са били наричани с умалителни имена, като други хора от обикновен ранг, например Ивашка, Федка, Петрушка. Хлебников беше наричан с уважение, с пълни имена - Иван, Федор, Петър и често се добавяше фамилия или прякор.

Купувайки хляб в магазините всеки ден, ние сме свикнали с вкуса и асортимента на предлаганите хлебни изделия. Не всеки си спомня това "жива" домашна питка, които са пекли нашите баби. Но беше значително по-различен от съвременния...

Много от нас много често, особено когато остареем, си спомняме детството си. Някой си спомни първия си клас и първите букви и думи, които научи. Някой направи първото си пътуване до пионерски лагер, където намери истинските си приятели.

И много от нас си спомнят празниците си на село с баба. Някои дори са родени и живели в селото, наслаждавайки се на чистотата на въздуха, водата, красотата на изгряващото слънце и пеенето на птиците. Да, градът не може да даде това. Не искам да обиждам жителите на града, но трябва да се съгласите, че това е вярно.

Помните ли нашите скъпи баби и дядовци? Техните преуморени, възлести, понякога привидно грозни ръце. Ръце, ухаещи на земя и живот. Как, играейки с връстниците си, понякога забравяме за всичко на света. А когато уморени, но щастливи се прибрахме у дома, ни очакваше вкусна почерпка от нашите баби, под формата на баници и хлебчета, джинджифилови сладки и понички.

Детство. Спомняйки си детството, чувствам вкусът на домашен, прясно изпечен хляб. Не хлябът, който лежи по рафтовете на магазините и в който няма душа, а хлябът, с който баба ми говореше, докато четеше молитва, докато го правеше.

И когато починала, тя не си позволила да вземе със себе си рецептата за този хляб. И го сподели с потомците си, за да живее нейното поколение сито, здраво, в мир, труд и любов. Любов към своята земя, семейство и всички хора.

Рецептата за хляб на баба

И така, ще споделя с вас една рецепта за хляб, който е дал и продължава да дава живот на много поколения от човешкия род.

В древните рецепти за приготвяне на хляб са използвани натурални закваски от ръж и овес, а не термофилна съвременна мая. За печене е взето грубо брашно, което е богато на фибри. Яденето на такъв хляб обогатява тялото ни, като ни дава силата и здравето, които е давал на нашите предци от векове.

Хлябът, който купуваме в магазините, обикновено се пече от първокласно брашно, което е бедно на хранителни вещества. И учени от цял ​​свят говорят за вредното въздействие на съвременните дрожди върху човешкото тяло повече от една година.

За щастие са запазени древни рецепти за приготвяне на хляб и, ако желаете, можете сами да си изпечете „жив“ хляб.

Стъпка 1. Приготвянето на хляб започва с приготвянето на "бабина" мая, закваска.

Вземете 500 мл чиста вода и брашно. След като си измиете ръцете, омесете тестото. Не трябва да е хладно, а по-подходящо за приготвяне на палачинки или палачинки. След това го поставяме на топло място (25-30 градуса) за 36 часа, като го покриваме с капак.

След това добавете още малко брашно, като месите тестото по-рязко и го поставете на топло място за 12 часа. Моля, оставете кваса да втаса, без да го нарушавате.

За 500 мл чиста вода вземаме 800 г брашно, една чаена лъжичка сол и същото количество мед. Въпреки че тестото лепне по ръцете, то е доста плътно. Оставяме 200-300 гр. тесто, това ни е предястието за следващо печене, съхраняваме го в хладилник.

Стъпка 3.Печем хляба във фурната, а при липса на такава - във фурната при температура 200 градуса за четиридесет минути. Този хляб е много добър за сервиране.

Преди следващата партида изваждаме нашия стартер от хладилника и му даваме време да „оживее“ от 2 до 12 часа (в зависимост от температурата). След това добавяме към него 250 мл вода и 200 г брашно и оставяме да порасне. След това правим всичко, както е описано по-горе.

Тази рецепта не е стандартна. Сигурен съм, че за много от нас нашите баби и прабаби са оставили своята рецепта за приготвяне на хляб. Продукт, даден ни от Бога и приготвен от нашите предци, за да живее човешкото поколение в здраве и радост.

Бог да те благослови!

Нашите баби и дядовци, когато започваха хранене, винаги казваха следните думи: „Когато искате да ядете, ще говорите за хляб“. Наистина хлябът, солта и водата са първите продукти, без които човек не може. Археолозите твърдят, че преди седем хиляди години, в Древен Египет, изкусни готвачи знаели рецептата за приготвяне на тестото. Те също бяха първите, които изобретиха пещи за печене на този продукт. Всички същите археологически проучвания показват, че в Русия са започнали да приготвят хляб през 11 век. Вероятно малко хора знаят, че първоначално суровината за него е растение като дъб, а не пшеница или ръж.

В Русия от незапомнени времена хлябът е бил почитан и почитан, а занаятчиите, които приготвят този безценен продукт, са били на голяма почит, някои дори са били освободени от плащане на данъци. И така, историята носи до днес различни версии за възникването на хляба. Всъщност първият хляб е изпечен от жълъди, смлени на брашно. Плодът на дъба наистина е енергийно ценен, тъй като съдържа повече от 60% мазнини и 17% протеини. Такъв висококалоричен продукт подхранва тялото и дава сила. По-късно хората се научиха да отглеждат житни растения: ръж, пшеница и пшеница. Разбира се, първите безквасни плоски хлябове не приличаха много на днешния мек, ароматен хляб.

Селяните и бедните имаха достъп до груб черен хляб. В богатите къщи сервираха „ронлив“ бял хляб, направен от първокачествено пшенично брашно. Хлябът „сито“ се правеше от пресято брашно, а хлябът „сито“ (пшеница, но по-едро) се сееше през сито. За най-нисък клас се смяташе плосък хляб от пълнозърнесто брашно, който се наричаше „плява“. Имаше много повече разновидности на хлебни изделия, но в Русия хлябът на московския пекар Филипов беше най-почитан. Продуктите на този занаятчия се смятаха за почти шедьоври. Кифлички, кифлички, плитки и други печива бяха достойни за кралска трапеза.

Руският народ възхвалява хляба в песни, пословици и поговорки. На деца и внуци се разказваше как се е приготвял хлябът в старите времена, като за някакъв свещен обред. Много епоси и обреди са свързани с хляба. Така например на сватбено пиршество на масата пред младоженците задължително има погача. Тази традиция е оцеляла и до днес. Дори сватосването не беше пълно без печене; бъдещите съпруг и съпруга сложиха ръце на хляб и се заклеха във вечна любов. И по това време роднините сключиха споразумение за бъдещо церемониално събитие. Друг обичай е да се сложи питка в люлката на новородено бебе. Това трябваше да предпази бебето от зли духове.

Като цяло историята на появата на основния продукт от брашно е доста многостранна и интересна. Но как да разкажем на децата за хляба, така че да го харесат? Един обикновен разказ няма да предизвика голям интерес у всички. В крайна сметка съвременните деца се интересуват повече от нанотехнологиите. Но всички възрастни без изключение знаят, че всички деца обичат да играят. Това означава, че с помощта на редовна ролева игра или представление, изпълнено от самите деца, могат да се предадат интересни исторически факти за произхода и ползите от печените изделия.

Хлябът, който ни убива...

Нашите прадядовци са казали: „Хлябът е дар божи“. Но не го пекоха с термофилна мая. Тази мая се появи преди войната. Учените, които изучаваха този въпрос, се натъкнаха на източници от хитлеристка Германия в библиотеката на Ленин, които казват, че тази мая е отгледана върху човешки кости и че ако Русия не умре във войната, тогава ще умре от маята. Нашите специалисти нямаха право да правят връзки към източници или да ги копират. Документите са класифицирани...

И така, ако термофилната мая се появи наскоро, тогава какво се използва за печене на квасен хляб в древността и в близкото минало? Прочутите селски закваски се приготвяли от ръжено брашно, слама, овес, ечемик и пшеница. И до днес в отдалечени села са се запазили рецепти за приготвяне на хляб без днешната мая. Именно тези предястия обогатиха организма с органични киселини, витамини, минерали, ензими, фибри, пектин и биостимуланти.

Печенето на хляб в народната кухня е било своеобразен ритуал. Тайната на приготвянето му се е предавала от поколение на поколение. Почти всяко семейство имаше своя собствена рецепта. Правехме хляб около веднъж седмично с различни закваски: ръж, овесени ядки. Въпреки че хлябът се оказа по-груб, използването на нерафинирано ръжено брашно допринесе за запазването на всички полезни вещества, съдържащи се в зърнените култури. И когато се пече в руска пещ, хлябът придобива незабравим вкус и аромат. Такъв хляб няма да стане застоял или мухлясал дори след една година.

Но от няколко десетилетия хлябът се пече по различен начин. И за това те използват не естествени закваски, а термофилни дрожди, изобретени от човека, Saccharomycetes. Технологията за приготвянето им е чудовищна и антиприродна. Производството на хлебна мая се основава на размножаването й в течни хранителни среди. Меласата се разрежда с вода, третира се с белина, подкиселява се със сярна киселина и т.н. Странни методи, разбира се, се използват за приготвяне на хранителен продукт, освен това, като се има предвид, че в природата има естествени дрожди, хмелови дрожди, например, малц и т.н. . д.

Учените от цял ​​свят отдавна бият тревога. Разкрити са механизмите на отрицателното въздействие на термофилните дрожди върху тялото. Нека да видим какво представляват термофилните дрожди - Saccharomycetes и каква роля играят те за влошаване на здравето на тези, които ядат храни, приготвени с тях.

Дрожди Saccharomyces (термофилни дрожди), чиито разновидности се използват в алкохолната промишленост, пивоварната и пекарната, не се срещат в природата. За съжаление захаромицетите са по-устойчиви от тъканните клетки. Те не се разрушават нито по време на процеса на готвене, нито от слюнката в човешкото тяло. Клетките убийци на дрождите, клетките убийци, убиват чувствителните, по-малко защитени клетки на тялото, като освобождават в тях токсични вещества с малко молекулно тегло.

Токсичният протеин действа върху плазмените мембрани, като повишава тяхната пропускливост за патогенни микроорганизми и вируси. Дрождите първо навлизат в клетките на храносмилателния тракт, а след това в кръвта. Термофилните дрожди се размножават експоненциално в тялото и позволяват на патогенната микрофлора активно да живее и да се размножава, като инхибира нормалната микрофлора, благодарение на което при правилно хранене в червата могат да се произвеждат както витамини от група В, така и незаменими аминокиселини. Дейността на всички храносмилателни органи е грубо нарушена: стомах, панкреас, жлъчен мехур, черен дроб, черва.

Вътрешността на стомаха е покрита със специална лигавица, която е устойчива на киселина. Въпреки това, ако човек злоупотребява с дрождени продукти и храни, образуващи киселина, тогава стомахът не може да устои на това дълго. Изгарянето ще доведе до образуване на язви, болка и такъв често срещан симптом като киселини.

Яденето на продукти, приготвени с термофилни дрожди, допринася за образуването на пясъчни съсиреци, а след това и камъни в жлъчния мехур, черния дроб, панкреаса, запек и тумори. В червата се засилват процесите на гниене, развива се патогенна микрофлора и границата на четката се наранява. Евакуацията на токсични маси от тялото се забавя, образуват се газови джобове, където фекалните камъни стагнират. Постепенно те прерастват в лигавичните и субмукозните слоеве на червата. Секретът на храносмилателните органи губи своята защитна функция и намалява храносмилателната функция. Витамините не се усвояват и синтезират адекватно, микроелементите не се усвояват добре, като най-важният от тях е калцият.

Друго сериозно заболяване е ацидозата, нарушение на киселинно-алкалния баланс. Появяват се умора и раздразнителност, бърза физическа и умствена умора, гадене, горчивина в устата, сив налеп по езика, гастрит, черни кръгове под очите, мускулни болки от излишната киселина, загуба на мускулна еластичност. Тялото се бори с ацидозата, изразходвайки много енергия за възстановяване на киселинно-алкалния баланс за своя сметка, интензивно губейки най-важния алкален резерв: калций, магнезий, желязо, калий, натрий. Отстраняването на алкалните минерални елементи от костите на скелета неизбежно води до тяхната болезнена чупливост, което е една от основните причини за остеопороза във всяка възраст.

И накрая, анатомични нарушения. Обикновено сърцето и белите дробове и подлежащите органи - стомаха и черния дроб, както и панкреаса - получават мощен масажиращ енергиен стимул от диафрагмата, която е основният дихателен мускул, летящ до 4-то и 5-то междуребрие. По време на ферментацията на дрождите диафрагмата не постига необходимия обем на колебателни движения, заема принудително положение, сърцето е разположено хоризонтално, долните дялове на белите дробове са компресирани, всички храносмилателни органи са притиснати от изключително подути газове, деформирани черва. Често жлъчният мехур напуска леглото си, дори променя формата си. Обикновено диафрагмата, извършвайки колебателни движения, помага да се създаде налягане на засмукване в гръдния кош, което привлича кръв от долните и горните крайници и се насочва за пречистване в белите дробове. Когато екскурзията му е ограничена, процесът не протича правилно.

Всичко това заедно допринася за увеличаване на задръстванията в долните крайници, таза, главата и в крайна сметка води до разширени вени, кръвни съсиреци, трофични язви и допълнително намаляване на имунитета.

Опитът на френския учен Етиен Волф заслужава внимание. Той култивира злокачествен тумор в продължение на 37 месеца в епруветка с разтвор, съдържащ ферментиращ екстракт от дрожди. В същото време, чревен тумор се култивира в продължение на 16 месеца при същите условия без връзка с жива тъкан. Експериментът разкри, че в този разтвор размерът на тумора се удвоява и утроява в рамките на една седмица. Но веднага щом екстрактът беше изваден от разтвора, туморът умря. От това се заключава, че екстрактът от дрожди съдържа вещество, което стимулира растежа на ракови тумори (вестник Известия).

Този въпрос също не може да бъде пренебрегнат. Къде изчезна пълнозърнестото брашно, което нашите предци са използвали за приготвяне на хляб? Само пълнозърнестото брашно съдържа витамини от група В, микро- и макроелементи и зародиш, който има фантастични лечебни свойства. Рафинираното брашно е лишено както от зародиша, така и от черупката. Вместо тези лечебни части от зърното, създадени от природата, в брашното се добавят всякакви хранителни добавки, химически създадени заместители, които никога не могат да изпълнят създаденото от самата природа.

Рафинираното брашно се превръща в слузообразуващ продукт, който образува бучка на дъното на стомаха и замърсява тялото ни. Рафинирането е скъп, скъп процес, който също убива жизнеността на зърното. И това е необходимо само за да се запази брашното от разваляне възможно най-дълго. Пълномасленото брашно не може да се съхранява дълго време, но това не е задължително. Оставете зърното да се съхранява и от него може да се приготви брашно, ако е необходимо.

За да възстановим здравето на нацията, трябва да се върнем към печенето на хляб с помощта на мая, която съществува в самата природа, в хмела и малца. Хлябът с хмелов квас съдържа всички незаменими аминокиселини, въглехидрати, фибри, витамини Bl, B7, PP; минерали: соли на натрий, калий, фосфор, желязо, калций, както и микроелементи: злато, кобалт, мед, които участват в образуването на уникални дихателни ензими.

Явно неслучайно зърнените класове се наричат ​​златни. Хлябът с хмелова закваска дава максимален ефект на сок, т.е. активно извлича от панкреаса, черния дроб, жлъчния мехур ензими и други вещества, необходими за пълното храносмилане, които подобряват чревната подвижност. Човек, който консумира такъв хляб, се зарежда с енергия, престава да боледува от настинки, стойката му се изправя, имунитетът му се възстановява.

Бавно, но сигурно в съзнанието на хората навлиза информацията за вредата от консумацията на хлебни изделия, произведени от хлебна мая. Много хора сами си пекат хляба. Започват да се отварят мини пекарни. Този хляб без мая е все още скъп, но изчезва моментално. Нуждае се от изпреварващо предлагане.

В Рязан, пекарна започна да работи по нова схема; Всичко ново е добре забравено старо...

От редактора. Нашият вестник говори за автора на тази статия. След публикуването редакторите многократно се свързваха с читатели, които се интересуваха от изобретенията на Вячеслав Анатолиевич. Сред множеството му идеи и разработки има една тема, която според личното му убеждение е доминираща. И така, даваме думата на изобретателя.

Дядо ми Пьотър Алексеевич Павликов е бил собственик на пет вятърни мелници (А. Емелянов „Очерци по историята на село Красногорское и околностите му“). Живееха охолно, с голямо семейство от 15 души, от които 13 деца. Баща ми Анатолий Петрович Павликов и чичо ми Георги Петрович вече работеха в мелницата от 13-14-годишна възраст и можеха да мелят сами. Кой знае, може би любовта към мелниците и хляба е предадена в гените от баща ми и дядо ми.

Маята е отрова

Хората са забравили вкуса на истинския хляб. Освен това те не помнят, че в старите времена хлябът винаги се е пекъл с помощта на квас. Всички компоненти на закваската са изключително от растителен произход и предизвикват процеса на ферментация. Известните селски закваски (закваската е течно тесто, ферментирало с хмел, стафиди с добавка на естествена захар или мед, бял и червен малц) се приготвят от ръжено брашно, ечемик и пшеница. Именно тези предястия обогатиха организма с витамини, ензими, биостимуланти и най-вече го наситиха с кислород. Благодарение на това човешкото тяло става енергично, работоспособно, устойчиво на настинки и други заболявания.

От средата на 40-те години след войната закваските от хмел са заменени с мая. Учените са установили, че основното свойство на маята е ферментацията. Маята предава това свойство чрез хляба (в един кубичен сантиметър зряло тесто има 120 милиона дрождени клетки) в кръвта и той започва да ферментира. Полученият сивушен газ навлиза предимно в мозъка, нарушавайки неговите функции. Паметта, способността за логическо мислене и творческа работа рязко се влошават. Действайки на клетъчно ниво, дрождите предизвикват образуването на доброкачествени и ракови тумори в организма. Въздейства върху клетката, лишавайки я от способността да се дели, тоест да генерира здрави клетки.

Неслучайно на Втория световен конгрес по билколечение в Прага през 1990 г. професор Ларберт говори с тревога за вредното влияние върху здравето на рафинирания бял хляб, приготвен с мая. Продължителната консумация на такъв хляб (а ние го ядем с години) доведе до редица заболявания, описани от Ларбърт, наречени хемоглиаза. Това заболяване се проявява с главоболие, сънливост, раздразнителност, проблеми с храносмилането, забавяне на мисленето, намаляване на сексуалната активност и повишаване на вискозитета на кръвта.

Ларберт смята, че хемоглиазата е по-честа и по-опасна от туберкулозата. Отрицателните ефекти на дрождите върху организма са открити от много учени по света. Те пишат за това: Розини Джанфранко („Наличието на убиваща характеристика на дрождите“), Г. Баси и Д. Шерман („Факторът на убиване - биохимия, биофизика“, 1973 г., стр. 13–14), академици Ф. Углов, Б. Искаков, Н. Дубинин (работи на Московския икономически институт „Плеханов”), френския професор Етиен Волф и много други.

Какво да правя? Обратно към печенето на хляб с квас, който е използван в древността и в близкото минало!

Върнете воденичните камъни!

Но това не е всичко. Още по-рано лечебната сила на самото зърно е била изгубена.

В продължение на хиляди години зърното се смила между каменни рендета и воденични камъни. При този метод на смилане нямаше загуба на висококачествени вещества - всички ценни витамини, ароматни вещества и ензими бяха запазени.

В средата на 19 век (1862 г.) е изобретено смилането между метални валяци (въртящи се с различни скорости) и целият сложен процес на смилане на пшенично зърно в съвременна сортова мелница е насочен към възможно най-добро отделяне на ендосперма (от което брашно се получава сега) от зародиш, скутелум, алейронов (ензимен) слой, черупки (трици). Тоест, най-ценните компоненти на зърното, които играят изключително важна роля в храненето на хората, се отстраняват и се изпращат на отпадъци за храна на животните.

В ембрионалния протеин има 18 от тях, включително 10 незаменими (лизин, левцин, промин, аргинин и други). Например съдържанието на биологично активни вещества токофероли (витамин Е) в зародиша е 30 пъти по-голямо, отколкото в зърното.

Липсата на витамин Е в организма причинява сериозни метаболитни нарушения и безплодие. Всички деца се раждат с ниско съдържание на мастноразтворими витамини A, D, E, K; липсата на витамин Е при майките е основната причина за преждевременно раждане. Когато бъдещата майка изобщо не приема витамин Е, излагането на новороденото на кислород може да причини разрушаване на червените кръвни клетки и да причини жълтеница.

Черупките (триците), които са фибри, премахват органичните замърсявания - излишните ензими на стомашния сок, жлъчни киселини, билирубин, холестерол. Триците помагат за нормализиране на чревната флора - те адсорбират патогенните микроорганизми, оставяйки E. coli на мира и нормализират чревната подвижност. В допълнение, триците са полизахариди, най-добрата храна за нашите бифидобактерии: в 1 cm3 стомашен сок има около 10 милиона бифидобактерии. Затова е съвсем естествено, когато несъзнателно лишим от храна бифидобактериите, които произвеждат например витамин В12, да се задейства механизмът на захарния диабет.

Време е да се връщам

Възстановявайки изгубените от времето технологии и тайни на мелене и печене на хляб, постепенно, със събирането на материали, се стигна до разбирането: мелници с каменни воденични камъни и пещи с огнище представляват важна част от духовното наследство на славянските народи и тези „забравени тайни ” за печене на хляб принадлежат към технологиите, които пазят здравето на нацията.

В продължение на 20 години е събран богат материал за мелене и печене на хляб, който съдържа уникални рецепти за приготвяне на закваски, закваски и печене на хляб. Сред тях са пътувания до Аржентина, Уругвай, Югославия (по покана на героя на Югославия Душан Вучкович), Кипър (по покана на президента на Търговско-промишлената камара Аугустис). Обучаван е двукратно на най-модерна апаратура от арабски милиардер. Той направи повече от 10 мелници (първата беше показана на 19 февруари 1996 г. по програмата на Централната телевизия „Време“) и повече от 200 воденични камъка - самоизковани. Получава патент № 2098183 от 10 декември 1997 г. за изобретяването на мелница с каменни воденични камъни, способна да мели меки и твърди сортове пшеница, ръж, елда, овес, ечемик, амарант...

За съжаление, ние сме загубили представата за Бог, усещането за съществуването на Бог, ние сме глухи за гласа на нашето детство и това, което наистина се случва. Нека заедно, преди да е станало твърде късно, да върнем изгубеното стъпка по стъпка чрез нашата лековерност: от нас зависи дали децата и внуците ни ще ядат най-страхотния продукт на земята – хляба.