Готвене на каша от лимец. Историята на зърнените култури, полезни свойства и тайни за готвене

Спелтата отдавна е популярна зърнена култура. От него бяха приготвени отлични супи и гарнитури, които се оказаха много задоволителни и вкусни. Спелта - какво е това, как да го приготвите правилно и какви свойства има, нека да разгледаме по-отблизо.

Спелта - какво е това?

Днес го наричат дивия роднина на пшеницата. Външно изглежда като ухо с червено-червен цвят. Има пикантен вкус, със сладникаво-орехова нотка. Има и други имена – лимец, двузърнест или камут.

Учените са установили, че тази култура не толерира химически замърсени почви, така че се отглежда изключително на екологично чисти земи. Също така не е в състояние да натрупва канцерогени, минерални торове за зърнени и други растения и други вещества, което го прави още по-привлекателен като здравословно ястие.

Състав и калории

Поради липсата на способност за кръстосване с други култури, спелтата успя да запази състава си в оригиналната си форма. Ето защо тя е много по-полезна от съвременните сортове пшеница.

Състав на спелтата:

растителен протеин в количество до 37%;
витамини от групи В, РР и Е;
18 вида аминокиселини;
много микроелементи като желязо, калий, фосфор, мед, калций и др.

Струва си да се отбележи, че веществата се съдържат не само в зърната, но и в черупката му.

Спелта: ползи и вреди за тялото

Зърненото растение често се предписва за различни заболявания като един от компонентите на здравословното меню.

Но има някои противопоказания, така че ползите и вредите от лимец за тялото трябва да бъдат известни, преди да го използвате.

Предимства на двусернянка:

източник на голямо количество енергия при изтощение от физическо натоварване;
нормализиране на функционирането на червата;
профилактично срещу онкология;
нормализиране на налягането, психологическо състояние;
намаляване на глюкозата;
благоприятен ефект върху състоянието на кожата, зрението, паметта, концентрацията, способността за зачеване.

Увреждането на тялото е възможно само ако човек има непоносимост към продукта. Самото отхвърляне на продукта се крие в наличието на глутен в зърната, който се намира във всички зърнени култури от рода на пшеницата. Неприемането на веществото се изразява в лошо храносмилане – подуване на корема, диария.

Ако приемате ястия от лимец въпреки непоносимостта, може да се развие заболяването „цьолиакия“, за което все още няма ефективни лекарства. Единственият начин да се предпазите от обостряне на заболяването е да не ядете продукти от пшенични зърнени култури.

Ползи за отслабване

Мнението на диетолозите по тази тема е единодушно - именно поради отхвърлянето на такива продукти, богати на полезни микроелементи, съвременните хора имат толкова много различни заболявания. Калоричното съдържание на зърнените храни е 127 kcal, с високо съдържание на протеини, много е полезно по време на спорт и е много подходящо за диетично хранене.

Как да готвя зърнени храни?

Зърнената култура се използва в различни ястия - супи, сосове, гарнитури в чист вид и със задушени зеленчуци. Дори прави добро брашно, но рядко се използва при печене - продуктите се оказват сурови, изсъхват бързо. Но най-простият и най-популярен вариант на приготвянето му е проста каша, сварена във вода или мляко.

Предлагаме за разглеждане няколко прости и вкусни рецепти за ястия от двузърнесто зърно.

важно! Когато избирате, се препоръчва да не купувате незабавни зърнени храни. Те най-често съдържат подобрители на вкуса и различни синтетични добавки. Също така, поради частична термична обработка, те вече са загубили част от хранителните вещества.

Стара руска каша от спелта

Най-разпространената каша от спелта се готви на вода. Ако обичате сладки зърнени храни, можете да добавите малко повече захар, да обогатите с парченца сушени плодове, пресни плодове, стафиди или ядки, да полеете с малко мед преди сервиране. Или, напротив, добавете задушени зеленчуци, подправки, изсипете сос - получавате обилна и вкусна гарнитура за месни ястия.

спелта - 2 стека;
вода - 4 чаши;
кубче масло;
сол и захар - по 1 ч.л

Как се готви лимец:

Изплакнете добре зърната през цедка или в дълбок съд, като изцедите мръсната вода.
Кипнете вода, добавете сол и захар, налейте спелтата и варете до омекване, като разбърквате от време на време.
Когато почти цялата вода се поеме, добавете олиото. Изчакайте да се разтопи и разбъркайте кашата. Изключете, когато в контейнера не е останала вода.

Рецепта за супа от зърнени култури

пуйка - 500 гр;
спелта - 50 гр.;
моркови, зелени чушки и лук - по 1 единица;
сол - ½ с.л. л. (регулирайте според вкусовите предпочитания);
смес от чушки - щипка;
чесън - 1 скилидка;
домати - 3 плода;
карфиол - 100 гр;
източване. масло - 30 гр;
зеленина по желание;
вода - 1,3-1,5 литра.

Първо пригответе бульона: изплакнете пуйката и я спуснете във водата. От момента на кипене гответе една трета от час, като не забравяте да съберете пяната, в противен случай бульонът ще се окаже мътен. Оставете месото да изстине, след което го нарежете на порции и го върнете в бульона.

След това подгответе зеленчуците: нарежете лука и чесъна и ги задушете в сгорещено олио в тенджера. Междувременно нарязваме морковите на четвъртинки, чушката на кубчета, зелето просто разглобяваме на съцветия, доматите обелваме и нарязваме на кубчета. Постепенно като се приготвят зеленчуците ги добавяме в тенджерата да пасират, като разбъркваме от време на време.

Оставяме зеленчуците да се задушат още няколко минути заедно, като посоляваме и овкусяваме с подправки, докато измиваме спелтата. Добавете зърнените храни към зеленчуците, гответе още пет минути и изпратете в бульона за месо. Оставете супата да заври, гответе пет минути, добавете нарязани билки и след няколко минути изключете котлона. Оставете захлупено за една трета от час.

Готвене в бавна готварска печка с месо

свинско филе без вени и филми - 1 кг;
двузърнесто - 500 гр.;
орехови ядки - чаша;
шампиньони - 500 гр;
моркови и лук - по 1 единица;
източване. масло - няколко лъжици;
сол - маса. лъжица без пързалка (регулирайте на вкус);
вода - 1,5 л.;
пипер - чай. л.;
Дафинов лист.

Изплакнете месото, нарежете на малки филийки. Обелете и нарежете лука, гъбите и морковите, нарежете ядките. Сложете олио в купа за мултикукър, загрейте за няколко минути на програма „Пържене“, сложете зеленчуци, гъби и ядки. Пържете 10 мин. Междувременно кипнете водата.

Събира се с дървена или силиконова лъжица в отделен съд, налива се гореща вода и се потапя месото в нея, посолява се, слага се магданозът. Гответе 40 минути в режим "Супа", покрийте с капак.

Следващата стъпка е да изплакнете лимецът, да сложите готовото месо в бульона. Заедно със зърнените култури изпратете пасивацията, приготвена по-рано. Пипер, включете режим „Гасене“ за половин час и покрийте отново.

паста от спелта за гарнитура

Пастата със спелта е не по-малко вкусна от класическата пшенична паста. Пастата е отлична гарнитура, вкусна и здравословна.

паста от спелта - 175 гр.;
вода - 2 л;
сол - една трета от масата. л.;
източване. масло - 30 гр.

Сварете вода, потопете макароните в нея, добавете сол. Изчакайте, докато водата заври отново и засечете 10 минути. След като се преместят в гевгир, се прехвърлят в основното ястие и се овкусяват с олио.

Гарнитурата е готова. Можете да добавите пържени гъби, пилешко или свинско месо, полейте с орехов сос, поръсете с пресни билки.

Какво представлява спелтата и с какво е полезна за човешкия организъм. Защо трябва да опитате каша от спелта за отслабване. Спелата е една от най-добрите храни за хората.

Спелта: каква е тази зърнена култура

Спелтата е пълнозърнеста култура от семейството на житните. Всъщност разликата е само в структурата на зърното и класа, но те са еднакви по състав. Филмовото зърно запазва своя минерален и химичен състав дори когато е смляно. Зърнените култури не се пресичат и следователно не губят своите характеристики в продължение на много години. Спелтата е устойчива на химическо въздействие и радиационно замърсяване.

Древен вид пшеница, наречена спелта, възниква около петото хилядолетие пр.н.е. д. Тази култура придоби особена популярност в древен Рим и Гърция, там от нея правеха хляб за жертвоприношения.

В Древна Русия са научили за спелтата едва през 10 век. Селяните не можеха да се наситят, защото двузърното (както се наричаше изписването) беше много непретенциозно към времето. Твърдите люспи от спелта, богати на фибри, успяха да издържат на сухи лета и тежки зими, което не се отрази на добива. Но все пак имаше основен недостатък - ушите дадоха малко зърно и бяха лошо почистени. Костваха много усилия, за да ги смелите на брашно.

Приблизително от средата на 19 век започва намаляване на обема на културите от лимец и развитието на други по-меки зърнени култури. В резултат на това този непретенциозен вид пшеница беше забравен. Времената обаче се менят и диетолозите отново поставят кашата от спелта наравно с най-полезните храни за нашето здраве.

Спелта: полза и вреда

Култивираната безлюспна пшеница съдържа протеини, минерали и витамини само в плодния слой и обвивката на семената, които се отсяват при обработката. Частта, използвана за смилане, обикновено съдържа нишесте. В същото време зърното от спелта е напълно различно - минералите се намират в черупката, центъра и плодовия слой. Поради това спелтата не губи полезните си качества.

Като недостатък се счита трудноотстранимият и плътен филм от зърна спелта, който съставлява 25% от общия обем. За да се преработи "задръстената" зърнена култура, е необходимо да се премине през процес на доста трудоемко белене. Именно този непроницаем филм не дава достъп до зърна от радиоактивни и вредни вещества, следователно лимецът, който се отглежда на места с лоша екология, е по-малко опасен от други зърнени култури, растящи наблизо.

Диетолози, ботаници и лекари започнаха да обръщат повече внимание на прародителя на пшеницата. Научни изследвания са доказали ползите от спелтата за човешкия организъм.

Нормализиране на нивата на холестерола и захарта

Борбата с наднорменото тегло

Ползите от тази зърнена култура за отслабване са забелязани от диетолозите, тъй като зърнените култури от нейните зърна са включени в диетата на различни диети. Това се дължи на факта, че спелтата е продукт със среден гликемичен индекс (стойност 45). Въглехидратите в зърнената спелта се усвояват бавно и след това се преработват от човешкото тяло в енергия. Постепенното разграждане значително потиска глада, докато енергията се освобождава на порции и никога не се "утаява" под формата на мазнини.

Стабилизиране на храносмилателната система

Грубите влакна на зърната на тази зърнена култура подобряват чревната подвижност, те служат като "метла", почиствайки вредните натрупвания, преработените продукти от вътрешните стени. Чрез почистените стени на червата човешкото тяло може да абсорбира хранителни вещества в големи количества и по-бързо.

Стимулиране на производството на мъжки полови хормони

Полезните качества на спелтата се дължат и на високото съдържание на никотинова киселина в нея. Последният участва в различни химични реакции на тялото. Една от ключовите функции е производството на мъжки полови хормони: тестостерон, андростендион и дихидротестостерон. При интензивно производство на хормони от тази група в тялото, мастните маси бързо се превръщат в мускулни маси и количеството глюкоза в кръвта намалява.

Осигуряване на устойчивост на стресови ситуации

Никотиновата киселина помага на надбъбречните жлези да произвеждат по-интензивно допамин, адреналин и норепинефрин - хормони на устойчивост на стрес. Следователно спелтата е много полезна за активиране на емоционалните сили.

Укрепване на костите

100 г семена от спелта съдържат 10 г калций и 150 мг фосфор. Такъв брой елементи има добър ефект върху общото състояние на костите.

Повреда от магия

За съжаление няма идеални продукти, които да подхождат на абсолютно всеки човек. Към днешна дата вредата от лимец не е установена - при разумна и правилна употреба. Има малък процент хора с непоносимост към глутен, дори и в малки количества. Този фактор може да се нарече единственото противопоказание за употребата на спелта.

Изписана калория

Калорично съдържание на 100 g суха спелта - 339 kcal. Това е 16,36% от препоръчителното количество на ден. Енергийната стойност на 100 g варена спелта е 127 kcal (т.е. 6,13% от препоръчителната норма на ден).

Спелта: гликемичен индекс

Спелтата е специален сорт пшеница с ГИ 40, който се различава по форма и размер от всички известни днес сортове. Зърното от спелта е голямо, отвън е защитено с филм. Поради това тази зърнена култура е защитена от всякакви негативни влияния, по-специално от радиация.

Тези зърна превъзхождат пшеницата по стойност на химичния състав. Те спомагат за укрепване на човешкото тяло, нормализират нивата на кръвната захар, подобряват работата на сърцето, ендокринния апарат, централната нервна система и кръвоносните съдове.

Има ли глутен в спелтата?

За някои хора така наречената цьолиакия им пречи да ядат повечето зърнени култури поради съдържанието на глутен в тях. Спелтата, за разлика от пшеницата, се оказа истинско спасение за такива хора. Вместо зърнени храни в диетата се въвежда хляб, спелта. Глутенът и микроелементите се съдържат в него в балансирано количество. В допълнение, обемът на растителния протеин в спелта достига 35%. Също така е необходимо да се отбележи високото съдържание на следните полезни вещества:

Микроелементи.
Аминокиселини.
Витамини от група В, РР, Е;
Желязо.
калий.
калций.
Фосфор.
Цинк.
Магнезий.

С какво ядат лимец?

Обхватът на приложение на зърнените храни от лимец е много голям. Овесената каша се приготвя от зърнени култури, различни диетични супи, включени в салати и използвани като гарнитура. На базата на тази зърнена култура се приготвят десерти, пилаф, ризото. От брашното му се пече хляб, правят се крутони, сосове, въздушни кремове, правят се юфка.

Спелтата се комбинира с месо, сметана, риба, гъби, масло, моркови и лук. Интересни ястия с добавка на индийско орехче, джинджифил, черен пипер, настъргано сирене, пикантни билки, лимонова кора, чесън. При накисване в кефир спелтата придобива сладникав аромат.

Макаронени изделия от лимец: ползи и вреди

полза

Пастата от спелта е ценен диетичен продукт, тъй като твърдата обвивка на зърната ги предпазва от въздействието на вредители и болести. Това ви позволява да сведете до минимум използването на всички видове химически торове. Този продукт има естествен приятен вкус, цвят на слаб чай. Пастата запазва своите органолептични и полезни свойства в продължение на две години, ако се съхранява при нормална стайна температура.

Калорично съдържание на паста от спелта - 361 kcal на 100 g сух продукт.

Състав на пастата: брашно от спелта, вода. Продуктът запазва практически всички полезни качества на спелтата, а също така е източник на лесноусвоим протеин. Продуктът съдържа много ценни аминокиселини, ниско съдържание на глутен, поради което има ниско ниво на алергенност. Използването на тестени изделия от спелта спомага за укрепване на защитните сили на човешкия организъм, нормализира дейността на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата и нервната системи на организма.

вреда

Макаронени изделия от спелта при готвене

Макароните от спелта се приготвят по същия начин, както всяка паста от твърда пшеница. В обилно подсолена вряща вода, като се разбъркват 7-10 минути. Продуктът се съчетава добре със зеленчуци, гъби, билки, доматен и други сосове, както и сирене.

Каша от спелта

Кашата от спелта е лидер сред всички зърнени култури по отношение на количеството важни хранителни вещества. Диетичен продукт, който включва растителен протеин и много незаменими за човешкото тяло аминокиселини. Кашата от спелта е не само здравословна, но и вкусна. Можете да го приготвите по различни начини: в мляко, във вода, в бавна готварска печка с добавяне на месо, гъби, плодове, морски дарове, горски плодове.

Понастоящем е известно само едно противопоказание за употребата на каша от спелта - това е индивидуална непоносимост към който и да е компонент на продукта.

Каша от спелта на вода

Нека започнем с най-достъпната и проста рецепта, която не изисква много съставки. Това ястие е идеално за закуска. Освен това може да се сервира като отлична гарнитура към месо и риба.

За тази рецепта трябва да подготвите следния списък от продукти: една чаша зърнени култури, 3,5 чаши вода, сол на вкус.

Стъпки на готвене:

Първо трябва да сортирате зърнените култури и да премахнете остатъците. След това го изплакнете няколко пъти в течаща вода, докато течността стане бистра.
Залейте зърнените храни с три чаши вода, поставете на силен огън, докато заври. След това затворете капака на тигана, намалете топлината и гответе за половин час, като разбърквате от време на време. Ако цялата течност е поета, но ястието все още не е готово, просто добавете още 0,5 чаша вода. Гответе още 5 минути, след което сложете захарта и солта. Сервирайте с малко масло.

Каша от спелта с мляко

Друг много популярен вариант с приятна кремообразна нотка. Това ястие има по-високо съдържание на калории, отколкото приготвено с вода. Пригответе спелта за закуска на вашето дете.

За тази рецепта трябва да подготвите следния списък от продукти: 1 чаша зърнени храни, 100 г масло и 500 мл мляко.

Стъпки за готвене на каша:

Необходимо е зърнените култури да се накиснат предварително. Препоръчително е да правите това през нощта. Минималното време за такова накисване е 4 ч. След изтичане на времето не забравяйте да го изплакнете във вода. Налейте млякото, сложете на котлона. Гответе на умерен огън до пълна готовност.
Ако течността се е изпарила, но все още е влажна, добавете 0,5 чаши вода. След това увийте тигана в нещо топло, оставете за 35 минути. Сервирайте с малко масло.

Спелта за отслабване

Ще помогне ли спелтата за отслабване? Със сигурност този въпрос тревожи много начинаещи, които току-що са стъпили на пътя на правилното хранене. Всъщност зърнените култури и всички видове пшенични зърнени култури са неговата основа. Калоричното съдържание на продукта, приготвен без масло, е изключително ниско и възлиза само на 150 Kcal, а без никакви добавки - 127.

В интернет можете да прочетете много отзиви за това колко полезна е спелтата за бързо отслабване. Употребата на този продукт за дълго време запазва усещането за ситост, а всички необходими минерали и витамини влизат в човешкото тяло, особено В6, което помага да се усвояват мазнините възможно най-много. Единственото нещо, което може да обърка, е доста високата цена, като за пшеницата. Да, и не можете да намерите лимец във всеки магазин. Но този минус не е толкова ужасен, защото никой не е отменил покупките в онлайн магазините. Така съмняващите се могат безопасно да обогатят собствената си диета с тази полезна зърнена култура, без да се страхуват от наднормено тегло.

Диета със спелта

Екологично чистият продукт е в основата на правилното хранене. Има обаче и диети със спелта. Спелтата ще бъде най-добрият избор за монодиети - за три, пет и седем дни, ако готвите каша без захар и само на вода. Когато отслабва с лимец, човек изпитва много по-малко стрес, тъй като такава диета не налага строги ограничения.

Системата за отслабване по този начин има правила:

На първо място, трябва да разделите ежедневната диета на пет или шест хранения.
Препоръчително е ястията от лимец да се консумират преди обяд.
Всички останали ястия трябва да бъдат зеленчуци, рибни ястия, постно месо, неподсладени плодове и натурални сокове.
Важно е да пиете чаша вода половин час преди хранене. Освен това през деня трябва да пиете поне 1,5 литра вода.
Необходимо е да се намали консумацията на кафе и чай, тъй като тези напитки могат да задържат течност.

Загубата на наднормено тегло на седмица от такава диета ще бъде до 5 кг. По желание спелтата може да се допълни с див ориз или елда.

Полезни свойства на спелта за диабетици

Нормализиране на нивата на захарта.
Възстановяване на липидния метаболизъм.
Намаляване на телесното тегло и чувство на глад.
Установяване на функционирането на ендокринната система.

Голямото количество груби фибри и фибри в спелтата имат положителен ефект върху цялата храносмилателна система на човека. Никотиновата киселина стимулира надбъбречните жлези, които произвеждат дихидротестостерон и тестостерон, които подпомагат прехода на мастната маса в мускулна маса и помагат за намаляване на кръвната захар.

Благодарение на своя състав, emmer има положителен ефект върху тялото на диабет и помага:

Увеличете хемоглобина.
Укрепване на общия имунитет.
Намалете риска от развитие на инфекциозни заболявания.
Възстановява нервната система: облекчава тревожност, депресия, промени в настроението.
Предотвратете развитието на различни видове рак.
Поддържайте нормални кости.
Подобрете зрението.
Отстранете шлаката.

Приемане на спелта от диабетици:

Подобрява състоянието на организма.
Активира емоционалното възстановяване, а също така повишава цялостната работоспособност.
Подобрява паметта и насърчава концентрацията.
Почиства кръвоносните съдове от холестеролни плаки и има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система: подобрява сърдечната дейност, засилва кръвообращението и изравнява кръвното налягане.
Подобрява състоянието на кожата, ноктите и косата.

Спелта по време на кърмене

Кашата от спелта се прави от специален вид зърно. Освобождава се от черупката, добре се натрошава и след това се полира. Химическият състав на спелтата е много разнообразен, съдържа много полезни витамини, както и магнезий, калций, калий и цинк. Кашата от спелта по време на кърмене е много полезна, добре се усвоява, но съдържа глутен. Единственото противопоказание за употребата на тази каша е алергия към глутен при дете или майка.

Според новозаветната библейска легенда, в петък от първата седмица на Великия пост езичниците оскверняват цялата храна на християните с кръвта на идолските жертви. За да не ядат последователите на Христос нечиста храна, светите пророци им заповядали да ядат жито с мед.

Преди 2000 години пшеницата не е била това, което е днес. По това време хората познават дивия му вид - емер, който е известен като спелта.

Места за отглеждане

Спелтата е общоприетото наименование за няколко вида пшеница, които са сходни по структурата на класовете. Лимецът се нарича двузърнеста пшеница, пшеница Зандури, пшеница Урарту, лимец, пшеница Мах и пшеница Тимофеев.

Дивият лимец или пшеница зандури се съхранява непроменен от древни времена в Мароко, Турция и някои части на Франция. Дивото джудже се среща в Турция, Ирак, Иран и бивша Йордания, в райони, където има голямо количество валежи. На други места се отглеждат култивирани видове лимец и двузърнест.

Външната отличителна черта на дивите сортове от обикновената пшеница е зърното, напълно покрито с тънък филм. Спелтата, за разлика от потомството, има крехки и чупливи стъбла. Пшеницата от спелта е непретенциозна към почвата: расте на изтощени и замръзнали земи, не се страхува от проливни дъждове, суша и вредители, следователно в древните цивилизации на Египет и Вавилон, както и в Русия и в азиатските страни, тя беше основната зърнена култура. С течение на времето тя е заменена от пшеница. Причината е трудоемкият процес по събиране и обработка на реколтата от спелта.

Химичен състав

Спелтата през 20 век вече не се отглежда и предпочита по-плодородна пшеница, която изхранва повечето хора с реколта. В преследване на количеството хората забравиха за качеството – в едно зърно спелта се крият запаси от полезни вещества. Има ги повече, отколкото в един житен клас. Една трета от него се състои от протеини, които са събрали максималното количество незаменими аминокиселини. Спелтата изпреварва своя културен сродник по съдържание на желязо, магнезий, цинк, селен и калций. От витамините преобладават В1, В2, В5, В6, витамините от групи Е, К и РР.

Полезни свойства на спелтата

Голата култивирана пшеница съдържа минерали, витамини и протеини само в обвивката на семето и плодовия слой, които се отсяват при обработката. А частта, която се използва за смилане, съдържа основно нишесте. При зърното от спелта всичко е различно – минералите са натрупани в обвивката, плодовия слой и в центъра – ендосперма. Поради това стритата спелта не губи полезните си свойства.

Като недостатък се счита плътният и трудноотстраним филм от зърна спелта, съставляващ 25% от общия обем. За да обработите "запушената" зърнена култура, трябва да преминете през процеса на трудоемко белене. Именно тази непроницаема скала не дава достъп до зърна от вредни и радиоактивни вещества, следователно лимецът, отглеждан на места с лоша екология, е по-малко опасен от други ботанически култури, растящи наблизо.

Ботаници, лекари и диетолози започнаха да обръщат повече внимание на древния прародител на пшеницата. С научни изследвания установиха и доказаха какви са ползите от спелтата за организма.

Нормализира нивата на захарта и холестерола

Борба с наднорменото тегло

Ползите от лимец за отслабване са забелязани от диетолозите, така че в диетата са включени зърнени храни от зърна от дива пшеница. И всичко това, защото лимецът се отнася до продукти със среден гликемичен индекс 45. Въглехидратите, съдържащи се в зърното, се абсорбират бавно и се преработват от тялото в енергия. Постепенното разграждане потиска глада, докато енергията се освобождава на порции и не се "утаява" под формата на мазнини.

Стабилизира храносмилателната система

Грубите влакна на зърната подобряват чревната подвижност, служат като "метла", почиствайки вредните натрупвания и преработените продукти от вътрешните стени. Чрез почистената чревна стена тялото може да усвоява хранителните вещества по-бързо и в по-големи количества.

Стимулира производството на мъжки полови хормони

Полезните свойства на спелтата се дължат на високото съдържание на никотинова киселина, която участва в химичните реакции на организма. Една от основните функции е стимулирането на надбъбречните жлези и производството на мъжки полови хормони: тестостерон, дихидротестостерон, андростендион. При интензивно производство на хормони от тази група в тялото, мастните маси се превръщат в мускулни, количеството глюкоза в кръвта намалява.

Осигурява устойчивост на стресови ситуации

Никотиновата киселина кара надбъбречните жлези да произвеждат по-интензивно адреналин, допамин и норепинефрин - хормони на устойчивост на стресови ситуации. Следователно спелтата е полезна за активиране на емоционалните сили.

Укрепва костите

В 100 гр. семената от спелта съдържат 150 мг фосфор и 10 гр. калций. Такъв брой елементи влияе благоприятно на състоянието на костите.

Вреди и противопоказания

Всички представители на род "Пшеница" съдържат глутенов протеин, спелтата не прави изключение. Глутенът е необходим за слепване на частиците на смлените зърна. Благодарение на глутена, от пшеничното брашно се получава тесто, което не се разпада. Тялото на някои хора възприема глутена като враг: той произвежда антитела, които се опитват да се отърват от него. В процеса на борба стените на тънките черва страдат, възникват диария, подуване на корема и анемия.

Леката форма на непоносимост към глутен може да се развие в тежка с течение на времето, водеща до целиакия. Тази патология не се лекува, няма лекарства срещу нея. Единственият начин да победите болестта е да не ядете нищо, което съдържа глутен. Продуктите от пшенично брашно, включително спелта, попадат под забраната с едно предупреждение: противопоказанията за спелта не се отнасят за хора с частична непоносимост към глутен. Тъй като спелтата съдържа по-малко глутен от пшеницата и предизвиква по-малко алергични реакции. Иначе спелтата не вреди на организма.

Употребата на спелта

Зърнената култура е високо ценена от специалистите по хранене. За хора с наднормено тегло и затлъстяване те препоръчват да заменят спелтата и други зърнени култури. Здравият човек може да включи в диетата продукти от спелта, без да изоставя традиционната пшеница. Най-популярна е кашата от спелта, която се приготвя като самостоятелно ястие или като гарнитура. Много хора ядат лимец като част от традиционни ястия, замествайки ориз, елда и просо.

След като бяха открити полезните свойства на спелтата (второто име на спелтата), започна „бумът на половин глътка“. В ресторантите и кафенетата се появиха зърнени супи, зеленчукови яхнии, месни и рибни ястия със спелта. Дори започна да се продава брашно от спелта. Различава се от пшеницата по цвят: има тъмен нюанс и е по-малко лепкав.

Печенето на брашно от спелта в Русия не е станало широко разпространено, но е станало популярно на Запад. Кифличките, палачинките, чийзкейковете, пайовете, бисквитите, макароните и хлябът от спелта са по-здравословни от традиционното жито и по-малко опасни за организма. Единственият минус е, че тези продукти са твърди и бързо застояват.

От време на време всеки човек се опитва да разнообрази диетата си с различни ястия от зърнени храни. Повечето хора знаят добре какво представляват овесените ядки, просо, ечемик. Но малко хора могат да отговорят на въпроса "спелта - какво е това?". Въпреки че преди няколко века кашата от лимец беше едно от най-разпространените ястия в Русия. В статията ще научите повече за продукта - ползи и вреди от лимец, описание на зърнената култура и нейната употреба.

Какво се пише: описание

Спелта или лимец (двузърнеста пшеница, емер) се нарича специален вид пшеница (Triticum dicoccum). Днес спелтата е екологично чист, натурален и здравословен продукт, който е в основата на здравословното хранене.

Снимка: лимец (пшеница спелта, емер)

Подобно на твърдата пшеница (от която се правят спагети), тя има 28 хромозоми.

Трябва да знаете и разликата между спелта и спелта, за да закупите точно този продукт, който ви трябва. Няма фундаментална разлика между двата сорта пшеница, тъй като първият от тях е ботанически предшественик на лимец, има разлики в набора от хромозоми на тези зърнени култури, които не могат да се видят с невъоръжено око.

Къде расте лимецът

Изследователите предполагат, че средиземноморските страни са родното място на тази зърнена култура. Зърнената култура е била разпространена в Турция, Вавилон, Древен Египет, Армения и някои други държави. Учените смятат, че лимецът се е появил през 6-5 хилядолетие пр.н.е., най-древните находки на зърна от това растение са открити в долините на планините Арарат, в по-късни времена зърнени култури са открити на територията на Полша, Кавказ и Русия .

Днес основните доставчици на булгур от спелта са САЩ, Армения, Дагестан, Турция, Индия и Иран. В Русия зърнените култури са били много популярни през 17-ти и 18-ти век. Тази зърнена култура се счита за непретенциозна, понася добре сушата, но не понася замърсената почва.

Физични свойства на спелта и характеристики

Много хора, които са чували за пшеницата от този сорт, се интересуват от въпроса какъв вид зърнена култура е, как се различава от други по-известни. Външно тази зърнена култура прилича на пшеница, но се класифицира като диво растение. Едногодишно зърнено растение има стъбла, листа и доста крехки уши с червен или тухлен оттенък. В народа често се нарича червено жито.

Това разнообразие от зърнени култури има следните характеристики:

Устойчив на суша, не се рони при неблагоприятни метеорологични условия.
Зърната са много по-големи от обикновените пшенични зърна.
Зърнените култури са защитени с филм.
Доста трудно е да се произведе брашно от тях, тъй като те са слабо отделени от плявата по време на вършитба.
Печени изделия от брашно от този вид пшеница бързо остаряват, тъй като брашното не им придава мекота.

Днес зърнените храни се ценят от хората, които се придържат към правилното хранене, не само заради полезните си свойства, но и заради деликатния си орехов вкус.

Този сорт зърнени култури понякога се бърка с други сортове пшеница, като камут или спелта. Самата зърнена култура също е разделена на няколко вида:

Традиционен мембранен;
голосеменни;
Пшеница от Garfagnano (италиански сорт), отглеждана само в северозападната част на Тоскана.

Те продават културата под формата на зърна за покълване, брашно, натрошена форма (зърнени култури) и вече покълнали зърна.

Изписана полза и вреда

Спелта ползи и вреда за тялото

Състав и хранителна стойност

Днес много хора се интересуват какви са полезните свойства за жените и мъжете на тази зърнена култура. Факт е, че този сорт пшеница никога не се е кръстосвал с други видове, тоест не е генетично модифициран, освен това тази зърнена култура не се тори поради факта, че не понася въздействието на химикали. Продуктът е напълно натурален.

Пълнозърнестият лимец съдържа следните полезни компоненти:

Витамини А, групи В, Е, РР, Н, К;
магнезий;
Желязо;
цинк;
калий;
Мед;
натрий;
калций;
Фосфор;
Омега 3;
Омега 6

Продуктът е известен и с това, че е много питателен поради голямото количество въглехидрати в него. Сто грама зърнени храни съдържат 340 kcal. Също така съставът на зърнените култури включва мазнини, протеини, диетични фибри, въглехидрати, необходими за тялото.

Полезни свойства на спелтата за организма

Благодарение на уникалния си състав зърнената култура се радва на огромен успех сред вегетарианците и привържениците на здравословното хранене, но някои хора все още се интересуват от въпроса колко е полезна конкретно. Изследователите установили, че включването на ястия от този сорт пшеница в диетата значително повишава работоспособността на човек, подобрява функционирането на храносмилателната система, е профилактично средство срещу запек, подобрява имунитета, тъй като съдържа голямо количество витамини, нормализира мозъчната функция, подобрява паметта, концентрацията и намалява стреса.

Използва се за медицински и козметични цели

Използването на спелта в медицината и лечението

Лекарите препоръчват включването на каша от лимец на вода в диетата на хора, страдащи от диабет, тъй като нейните зърна имат нисък гликемичен индекс. Също така зърнените култури са незаменими при затлъстяване, тъй като започват метаболитни процеси в организма, което допринася за загуба на тегло. Други лечебни свойства на зърнените култури са както следва:

Понижаване нивото на холестерола в кръвта;
Нормализиране на нивата на глюкозата в кръвта;
Стабилизиране на показателите на кръвното налягане;
Активиране на метаболизма;
Стабилизиране на състоянието на централната нервна система;
Укрепване на имунната система;
Активиране на храносмилателната система;
Почистване на тялото от токсини;
Предотвратяване на инфекции, рак, инсулт, атеросклероза, инфаркт, анемия;
Осигуряване на здравето на костите.

В допълнение към основата на диетичното хранене, зърнените храни са намерили приложение и за козметични цели. Скрабовете са направени от брашно или зърнени култури, натрошени с кафемелачка, които помагат за почистване на кожата на лицето и тялото, изглаждане на бръчките, нормализиране на кръвообращението и премахване на целулита. Много често тези ексфолианти се приготвят с добавяне на мед и етерични масла, като нероли, жасмин, пачули и някои други, което повишава тяхната ефективност.

Спелта в готвенето: рецепти

Днес малко хора ще отговорят на въпроса как да готвят спелта, тъй като този сорт пшеница е класифициран като отдавна забравен, но постепенно се връща към предишното си търсене. Въпреки това някои стари рецепти за спелта са оцелели и до днес, а освен това са изобретени голям брой нови.

Как да готвя спелта: приложение в кулинарията

Известно е, че зърната имат приятен сладникаво-орехов вкус, така че се превърнаха в истинска находка за готвачи, които ги използват при приготвянето на следните ястия:

Супи (с добавка на гъби);
Панировки за пържене на месо и кюфтета;
Сосове (с използване на брашно от спелта);
печене;
Като добавка към кайма или риба.

Също така, натрошената спелта след пържене може да се добави към различни салати, да се задуши с боб или леща, да замени ориза в пилаф или долма.

Като закуска е подходящо да използвате люспи от лимец или каша от тази зърнена култура, която ще бъде полезна не само за възрастни, но и за деца.

На въпрос как да приготвите лимец, кулинарите отговарят, че не трябва да загрявате зърнената култура твърде дълго, за да запазите възможно най-много полезни свойства в нея.

Каша от спелта

Старата руска каша от спелта се приготвя от смес от ½ чаша кисело мляко и чаша прясно мляко, която се залива с 200 грама зърнени храни и се оставя да вари 6 часа.
След изтичане на този период зърнените култури се прехвърлят в тенджера, в която след това се изсипват ½ чаша мляко и същото количество вода.
Всичко се разбърква старателно и се слага да се готви на бавен огън до пълното изпаряване на водата и млякото.
След това можете да добавите захар, масло, нарязани плодове и плодове към кашата.

Каша от спелта: рецепта

Пише се в бавна готварска печка: готвене

Спелтата в бавна готварска печка се приготвя по същия принцип, но можете да оставите зърната да набъбнат в обикновена вода, без да добавяте кисело мляко. За тези, които искат да отслабнат по-бързо, можете да приготвите каша от тази зърнена култура просто на вода, без да добавяте мляко, така че ще има по-малко калории.

Вкусна супа от спелта

От тази зърнена култура се получава вкусна и питателна супа. За да го приготви, домакинята ще се нуждае от следните продукти:

100 грама зърнени култури;
Три супени лъжици сметана;
зелен лук;
Лук в количество от едно парче;
15 грама масло;
Литър месен бульон;
Сол, смлян черен пипер, индийско орехче на вкус.

Ястието се приготвя по следния начин:

Лукът се обелва и нарязва на ситно, запържва се в тиган с маслото.
След това лукът и зърнените култури се поставят в месен бульон, слагат се подправки, всичко се готви за около 50 минути.
Към почти готовата супа се добавя сметаната, яденето се разбърква с миксер.

Готовото ястие се изсипва в чинии и се сервира на масата, поръсено с нарязан зелен лук.

паста от спелта

Много вкусно и здравословно ястие е пастата от лимец, която се приготвя от брашното от тази зърнена култура с добавка на вода и готварска сол. Калоричното съдържание на такива тестени изделия е 339 kcal на 100 грама продукт, те съдържат всички полезни компоненти на зърнените култури. Макароните, направени от брашно от този сорт пшеница, се приготвят на принципа на обикновените тестени изделия, но времето за готвене може да варира леко, колко да ги готвят, производителят, като правило, посочва на опаковката на продукта. Готовото ястие се сервира с масло, сирене или червен сос.

Брашното от спелта се използва за приготвяне на сладкиши и хляб, тесто за основа за пица, бисквити. Второто ястие от тази зърнена култура също има голям успех.

Спелта за гарнитура: рецепта

Спелта за гарнитура: рецепта у дома

За да го приготвите ще ви трябват следните продукти:

Половин килограм зърнени храни;
Две чаши вода;
крушка;
Морков;
400 г говеждо месо;
Зелените;
Сол и смлян черен пипер на вкус;
150 г масло.

Ястието се приготвя в бавна готварска печка по следната рецепта:

Зърната се накисват преди готвене за шест часа във вода или мляко.
Телешкото месо се измива и нарязва на малки кубчета, поръсва се със сол и черен пипер, слага се в слоукукър.
След това морковите и лукът се обелват и нарязват, те също се поставят в бавна готварска печка, всичко се залива с масло. Мултикукърът преминава в режим „Пържене“ или „Задушаване“ за 15 минути.
След това в уреда за бавно готвене се слага шрот от спелта, всичко се задушава още 15-20 минути.

Сервирайте готовата храна трябва да бъде в глинени съдове, гарнирани със зеленина.

Противопоказания

Този продукт няма съществени противопоказания, може да се яде от всички, лекарите не препоръчват да го ядат само за тези хора, които имат индивидуална непоносимост към зърнени храни.

Струва си да се отбележи, че въпреки че зърнените култури съдържат почти незначително количество глутен в сравнение с други зърнени храни, някои хора, които имат тежка алергична реакция към това вещество, също трябва да откажат да го ядат. В други случаи ястията от зърнени храни не причиняват никаква вреда на тялото.

Къде да купя и как да съхранявам

След като научиха за полезността на спелтата, много хора искат да знаят къде можете да закупите този продукт. Доста проблематично е да намерите зърнени култури на рафтовете на обикновените супермаркети, можете да намерите само продукти с тях, например хляб или кифли.

Можете да закупите брашно или зърнени храни от спелта в специализирани магазини за здравословни храни, можете да го направите през интернет.

След закупуване и отваряне на опаковката, трябва да съхранявате зърнените храни в контейнери за храна с херметичен капак, за предпочитане в хладилника, а не в килера, не можете да ги съхранявате до силно миришещи храни, тъй като те са склонни да абсорбират аромати .

Лимецът или по-просто лимецът е шрот, дива разновидност на пшеницата, с която сме свикнали. Има червеникав оттенък на зърно и приятен послевкус на ядки. За разлика от обикновената пшеница, тя е трудна за овършаване, така че през миналия век лимецът практически престана да се отглежда, предпочитайки по-удобни сортове. Освен това пшеницата е по-плодородна и продуктивна от своя див роднина.

В момента обаче спелтата отново възвръща своята незаслужено загубена популярност и печели все повече нови почитатели. Вече много кафенета и дори ресторанти включват в менюто си ястия от тази зърнена култура - супи, зърнени храни, сладкарски изделия.

И така, какво е булгур от спелта? Нека да поговорим и за това каква е употребата на лимец, вреда. Как да го готвя правилно? Каня ви да обсъдите тази интересна тема на сайта "Популярно за здравето":

Каква е тази зърнена култура?

Спелтата принадлежи към голямо семейство зърнени култури. Стъблата, класовете и листата му имат червеникав, червеникав оттенък, поради което се нарича още червено жито.

Тази зърнена култура е позната на хората от много древни времена. Тя беше спомената в
книга на Стария завет, "Одисея" на Омир и писанията на Херодот. В продължение на много векове тя се отглежда на територията на Русия и се смята за "руска" крупа по целия свят.

След това беше почти забравен за дълго време, а сега емерът отново се появи на рафтовете на нашите магазини. За това се заговори преди няколко години, когато дойде модата на натуралните продукти.

Тази зърнена култура се оказа почти идеален вариант за естествено здравословно хранене. В края на краищата при отглеждането му не се използват химикали или пестициди. Просто не расте на замърсена с химия почва. Освен това твърдата обвивка на зърната не пропуска никаква радиация и тежки метали. Дори насекоми - вредители не са в състояние да го прегризат.

Какви са ползите от спелтата за организма?

В същото време всички полезни вещества се съдържат в балансирана форма. Освен това всички те са водоразтворими, така че се усвояват напълно от тялото.

Богатият състав придава на спелтата високи хранителни качества и полезни свойства. Така че, поради високото съдържание на фибри, употребата на ястия, приготвени от него, подобрява храносмилането, помага за нежно прочистване на червата, като постепенно „помита“ от него фекални камъни, натрупани през годините. Това, разбира се, повишава усвояването на хранителните вещества, което допринася за цялостното подобряване на организма.

В допълнение, употребата на зърнени храни има положителен ефект върху работата на сърцето, помага за нормализиране на кръвното налягане, нормализира нивата на холестерола, активира надбъбречните жлези и подобрява производството на тестостерон при мъжете.

Калцият и фосфорът, съдържащи се в зърнените храни, са необходими за здравината на костите. Ето защо е важно този продукт да се използва при деца и възрастни хора, за профилактика на остеопороза. Желязото, магнезият, калият подобряват работата на сърцето, кръвоносните съдове и подобряват качеството на кръвта.

Трябва да се отбележи, че поради наличието на витамин В6 в състава, спелтата има способността да регулира метаболизма на мазнините в организма. Следователно редовната консумация на каша от спелта допринася за загуба на тегло. Бавните въглехидрати бързо засищат, тъй като освобождават енергия постепенно, на порции. Поради това човек дълго време не изпитва глад.

Хората, които го включват в диетата си, са по-устойчиви на стрес, имат по-висок имунитет. В допълнение, много експерти препоръчват използването на този продукт за предотвратяване на рак.

Каква е вредата от спелтата за човешкото тяло?

Трябва да знаете, че зърнените храни съдържат глутен, който е доста силен алерген. Ето защо експертите препоръчват да се въздържат от ядене на лимец за хора, страдащи от целиакия.

Всички останали също не трябва да ядат много от този продукт, достатъчна е малка порция 2-3 пъти седмично. Също така не се препоръчва консумацията на спелта на големи порции. Съдържа въглехидрати с къса верига, които в големи количества могат да причинят подуване на корема и газове.

Освен това хората, които са противопоказани за употребата на продукти от пшенично брашно, трябва да внимават за тази зърнена култура. Също така лимецът не може да се яде с индивидуална непоносимост към тази зърнена култура.

Как се готви лимец?

От червена пшеница можете да готвите голямо разнообразие от ястия: каши, супи, десерти, кремове, сосове, можете дори да печете хляб. Италианците приготвят своето популярно ризото. Жителите на Иран, Турция и Индия сервират лимец като гарнитура към печена, пържена риба и птици. Покълналите му зърна са много полезни.

За да може зърнената култура да запази възможно най-много ценни вещества, е желателно да се подложи на термична обработка за по-малко време.

У дома най-лесният начин да готвите вкусна, здравословна каша от него. За да го направите правилно, използвайте тази рецепта:

Изплакнете зърнените култури, напълнете ги с вода, като спазвате пропорцията 1x2. Изчакайте половин час да набъбне малко. След това оставете да заври, добавете сол, гответе на слаб огън под капак, 30 минути. Изключете котлона, завийте тенджерата с кърпа и оставете кашата да къкри, около 10 минути. Сервирайте горещ с масло.

Сега не е трудно да се намери този полезен продукт за продажба. Спелтата може да се купи в супермаркетите, където има отдели за диетични продукти. Продава се и в магазините за здравословни храни. Когато купувате, не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност на продукта, който не трябва да надвишава 9 месеца. Бъдете здрави!

Спелта: каква е тази зърнена култура

Спелта: полза и вреда

Нормализиране на нивата на холестерола и захарта

Борбата с наднорменото тегло

Стабилизиране на храносмилателната система

Стимулиране на производството на мъжки полови хормони

Осигуряване на устойчивост на стресови ситуации

Укрепване на костите

Повреда от магия

Изписана калория

Спелта: гликемичен индекс

Има ли глутен в спелтата?

Микроелементи.
Аминокиселини.
Витамини от група В, РР, Е;
Желязо.
калий.
калций.
Фосфор.
Цинк.
Магнезий.

С какво ядат лимец?

Спелтата се комбинира добре с месо, риба, гъби и лук. Интересни ястия с добавка на индийско орехче, черен пипер, настъргано сирене, пикантни билки, лимонова кора,. При накисване в спелта придобива сладникав аромат.

Макаронени изделия от лимец: ползи и вреди

полза

Калорично съдържание на паста от спелта - 361 kcal на 100 g сух продукт.

вреда

Макаронени изделия от спелта при готвене

Каша от спелта

Каша от спелта на вода

Стъпки на готвене:

Първо трябва да сортирате зърнените култури и да премахнете остатъците. След това го изплакнете няколко пъти в течаща вода, докато течността стане бистра.
Залейте зърнените храни с три чаши вода, поставете на силен огън, докато заври. След това затворете капака на тигана, намалете топлината и гответе за половин час, като разбърквате от време на време. Ако цялата течност е поета, но ястието все още не е готово, просто добавете още 0,5 чаша вода. Гответе още 5 минути, след което сложете захарта и солта. Сервирайте с малко масло.

Каша от спелта с мляко

За тази рецепта трябва да подготвите следния списък от продукти: 1 чаша зърнени култури, 100 g и 500 ml.

Стъпки за готвене на каша:

Необходимо е зърнените култури да се накиснат предварително. Препоръчително е да правите това през нощта. Минималното време за такова накисване е 4 ч. След изтичане на времето не забравяйте да го изплакнете във вода. Налейте млякото, сложете на котлона. Гответе на умерен огън до пълна готовност.
Ако течността се е изпарила, но все още е влажна, добавете 0,5 чаши вода. След това увийте тигана в нещо топло, оставете за 35 минути. Сервирайте с малко масло.

Спелта за отслабване

Диета със спелта

Системата за отслабване по този начин има правила:

На първо място, трябва да разделите ежедневната диета на пет или шест хранения.
Препоръчително е ястията от лимец да се консумират преди обяд.
Всички останали ястия трябва да бъдат зеленчуци, рибни ястия, постно месо, неподсладени плодове и натурални сокове.
Важно е да пиете чаша вода половин час преди хранене. Освен това през деня трябва да пиете поне 1,5 литра вода.
Необходимо е да се намали консумацията на кафе и чай, тъй като тези напитки могат да задържат течност.

Полезни свойства на спелта за диабетици

Нормализиране на нивата на захарта.
Възстановяване на липидния метаболизъм.
Намаляване на телесното тегло и чувство на глад.
Установяване на функционирането на ендокринната система.

Благодарение на своя състав, emmer има положителен ефект върху тялото на диабет и помага:

Увеличете хемоглобина.
Укрепване на общия имунитет.
Намалете риска от развитие на инфекциозни заболявания.
Възстановява нервната система: облекчава тревожност, депресия, промени в настроението.
Предотвратете развитието на различни видове рак.
Поддържайте нормални кости.
Подобрете зрението.
Отстранете шлаката.

Приемане на спелта от диабетици:

Подобрява състоянието на организма.
Активира емоционалното възстановяване, а също така повишава цялостната работоспособност.
Подобрява паметта и насърчава концентрацията.
Почиства кръвоносните съдове от холестеролни плаки и има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система: подобрява сърдечната дейност, засилва кръвообращението и изравнява кръвното налягане.
Подобрява състоянието на кожата, ноктите и косата.

Спелта по време на кърмене

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.

Много някога популярни ястия и продукти по различни причини губят позициите си и постепенно се забравят. Сред тях са ряпата, която беше заменена от картофи, шведът, който сега помнят само ботаниците, и лимецът. Какво е, мнозина само бегло подозират.

Какво точно се пише?

Има няколко погрешни схващания, свързани с това растение и ястието от него. Повечето хора на въпроса "Лемец - какво е това?" Те отговарят, че това е обикновен капан. Вторият предложен вариант е млад в етап, наречен млечно-восъчна зрялост. И двете не са напълно верни. Като начало си струва да разберем за думата "спелта", че това е напълно независимо растение. Именно от него произлиза всичко, което съществува днес. Това е полудива (а понякога и дива) зърнена култура с крехко ухо, в което зърната са покрити с филм. Така че на въпроса „Спелтата е вид какво?“ можете спокойно да отговорите, че пшеницата, но това е вид, а не познато съвременно растение.

Много дълга история

Има точни научни данни: още през неолита спелтата е била един от основните хранителни продукти. Какво е това и как да го готвят, знаеха както в древен Египет, така и в не по-малко древен Вавилон. Велики древни писатели и учени са го споменавали. Известни хора, които пишат за нея, включват Херодот, Омир и Теофраст. Огромни посевни площи са били заети в продължение на много векове само от спелта. Това, че това е много ценна култура, постепенно се разбира (и оценява) от европейските страни. Някога се отглеждаше в полетата от Закавказието до Северна Африка, включително Арабия. На територията на Русия той е бил използван още през пети век пр.н.е., въпреки че пикът на популярност пада на осемнадесети век.

Полезни свойства на кашата от спелта

Защо се пише толкова търсено? Какво е това широко разпространено безразличие към тази конкретна зърнена култура? На първо място хората бяха привлечени от високата хранителна стойност на растението. Зърната му могат да съдържат до 37 процента протеин по обем. За тези, които работят усилено и постоянно, това е почти основното свойство на всяка храна. Лимецът се смяташе за лечебен и диетичен продукт; вече съвременната наука е установила причините за такова популярно вярване. 18-те аминокиселини, открити в глутена на зърнените храни, не могат да бъдат получени от храна от животински произход. Междувременно те са изключително необходими за човек и не могат да бъдат заменени с нещо друго. Също така е важно след варенето да се появи приятен орехов вкус, с който е известна кашата от спелта; че това ястие е полезно за растежа и развитието на децата; че помага и на болни и отслабени хора да се възстановяват по-бързо; че намаленото съдържание на глутен прави такава каша полезна за страдащите от алергии, които имат непоносимост към глутен. Наистина, растение с такива данни трябва да се счита за почти магическо!

За какво друго се ценеше спелтата?

За по-лесно отглеждане. Тя практически не се нуждаеше от грижи, всякакви - дори много бедни - почви й подхождаха, тя лесно понасяше липсата на влага. Можем да кажем, че зърнената култура е израснала сама, като плевели. Вредителите не могат да унищожат културите - спелтата е много устойчива на тях. Плевелите не можеха да заглушат насажденията - самата дива пшеница заглуши плевелите. Когато класовете се наляха, те не загубиха зърна, а стъблата не се счупиха и не легнаха нито при силен дъжд, нито при ураганни ветрове. Болестите, към които е предразположена лимецът, също не застрашават.

Защо спелтата беше забравена?

Изглежда, че такова непретенциозно растение е изписано. Какво трябваше да се случи, за да бъдат предпочетени постепенно други сортове пшеница пред нея? Един от първите и основни фактори е ниският добив на зърнени култури. Въпреки че не се изискваше отглеждането му в промишлен мащаб, малко количество "продукт" беше компенсирано от площта на културите и много скромните разходи за труд. С течение на годините обаче площите с култури стават все по-търсени и ниските добиви престават да задоволяват хората.

Втората, не по-малко важна причина беше трудността на смилането и ниското качество на полученото брашно (в края на краищата зърната се овършават заедно с люспите и дори тогава трудно и не напълно). Въпреки това сега основната цел на отглеждането на пшеница е да се преработи „в прах" и да се достави на пекарни, а не да се използва. Ето защо изборът беше направен в полза на голи сортове, въпреки че изискват по-добро качество на земята, са склонни на болести, страдат от вредители и лягат от вятър и дъжд и изискват допълнително поливане.

Как да го готвя правилно?

Обикновено от такива зърна се правеше варена спелта. Че може да бъде вкусно, уверяват не само стари източници (включително известният автор на готварската книга Похлебкин). Тези, които успяха да получат зърнени храни някъде, казват, че кашата се оказва просто чудесна, просто трябва да знаете някои трикове. И така, половин чаша вода, кисело мляко (или кисело мляко; някои съветват да го замените с нискомаслен кефир) и обикновено мляко, плюс до 100 г масло, се вземат за чаша спелта. Тук със сигурност - спелта с масло, според поговорката, не можете да я развалите. Тайната е, че зърнените култури трябва да бъдат накиснати, и то не само във вода, а в сместа й с кисело. Трябва да "кисне" поне 4 часа; по-добре е да го оставите цяла нощ. След това зърнените храни се измиват с хладка вода, заливат се с мляко (отново можете да го комбинирате с вода) и се вари на много слаб огън, докато течността се изпари. Моля, обърнете внимание: кашата няма да се вари. Обикновено се смята за готово, когато остане само едно зърно - зърно до зърно. Но ако огънят е твърде силен, може да се наложи да добавите вода. Готовото ястие се увива в кърпа или стар шал за около четиридесет минути точно в тигана. Остава само да добавите масло - и да ядете.

Подходящ не само за качамак

Противно на общоприетото схващане, спелтата не е била само гарнитура. Можете да опитате да готвите първото - супата от него е много вкусна. За 150 г зърнени храни вземете 2 глави лук и моркови, стрък праз, една супена лъжица и половина масло, 80 мл сметана (за предпочитане по-мазна), два жълтъка, 2 литра бульон от предпочитаното от вас месо и зеленчуци - традиционно това е магданоз, но можете да варирате.

Готовите зеленчуци се нарязват на ситно и се задушават, както и в същия съд със спелтата. По това време бульонът се загрява, добавя се към основата и супата, когато заври, се вари под капака за час и половина. След това сметаната се разбива с жълтъците на гъста пяна и се добавя в тигана. Минута и половина (с разбъркване!) И огънят се изключва. Е, и зелените - вече при сервиране.

Гювечът също е уникален. Приготвя се от спелта и карфиол. Зърнената каша се вари. Някои съветват да го накиснете, както за каша, само във вода. Други твърдят, че е възможно да се готви така, само на слаб огън и за дълго време - четиридесет минути, не по-малко. Карфиолът се обработва както обикновено, тоест листата се обелват, кълновете се измиват и престояват 10 минути в студена вода. След това зелето се разделя на отделни съцветия и се сварява. При готвене ви съветвам не само да посолите водата, но и да добавите малко лимонов сок. Сушеното зеле се нарежда в тава (или във форма), добавя се нарязан лук, отгоре се слага спелта и всичко се залива с разбитите яйца, малко лук и подправките с изварата. 200 градуса ще са достатъчни - дори за газова, дори за електрическа фурна.

Възстановяване на предишната слава

Нека спелтата отдавна е загубила стойността си. Диетолозите не се уморяват да напомнят, че това е полезен и питателен продукт, вярвайки, че трябва да се отглежда поне за тези, които се нуждаят от специално хранене. Постепенно зърнените култури започват да се връщат на нивите. В земите на Карчай-Черкезия и Дагестан площите, отредени за това, се увеличават. Американците също не отказват лимец, дори и да го наричат лимец. Носи същото име и в Европа, откъдето е пренесено и в Русия.

Спелтав древността е била популярна зърнена култура. От него бяха приготвени отлични супи и гарнитури, които се оказаха много задоволителни и вкусни. Спелта - какво е това, как да го приготвите правилно и какви свойства има, нека да разгледаме по-отблизо.

Спелта - какво е това?

Спелтов състав

Химическият списък на елементите заслужава уважение. Преди да говорим за полезните и вредните свойства на зърнените култури, е необходимо да проучим състава на лимец. Насипните суровини съдържат изключително голямо количество протеин, повече от 35% се разпределят на това съединение.

Белезникавият глутен на спелтата съдържа около 18 аминокиселини, 12 от които не могат да бъдат заменени. Почти всички аминокиселини не могат да се произвеждат от човешкия организъм, а трябва да се набавят с храната. Polba перфектно се справя с тази задача.

Ако сравним разглежданите зърнени култури с пшеница, в първия вариант са концентрирани 2,5 пъти повече полезни минерални съединения. Сред тях са калий, магнезий, калций, цинк, желязо, мед.

Спелтата, подобно на пшеницата, съдържа същото количество селен, манган, натрий и фосфор. Зърната не са лишени от витамини. Почетното място е заето от тиамин, фолиева киселина, пиридоксин, рибофлавин, витамин РР, витамин Е (токоферол), ретинол.

Освен това спелтата съдържа много груби диетични фибри, които подобряват работата на стомашно-чревния тракт. Ценно място в състава на зърнените храни заемат пектинът, пепелта и други полезни за организма вещества.

Спелтата може да се намери под формата на покълнали зърна, зърнени храни за покълване, брашно и в чист вид. След като закупите продукта, отворете опаковката и изсипете съдържанието в контейнер за храна с херметичен капак, избягвайте влага.

Осигурете сухо и хладно място за състава, това ще помогне да се запази суровината за известно време, ако е необходимо.

Имайте предвид, че дори и да са изпълнени всички условия, продуктът няма да издържи повече от 8 месеца. В същото време е важно да се придържате към ниска влажност, температура около 19 градуса и липса на чужди миризми.

Полезни свойства на спелтата

предотвратява затлъстяването и помага за справяне с наднорменото тегло;
премахва холестеролните плаки от кръвоносните съдове;
подобрява качеството на кръвта и кръвообращението;
нормализира кръвното налягане;
намалява вътречерепното налягане, като по този начин премахва главоболието и тежката мигрена;
подобрява усвояването на храната, намалява вероятността от нейната ферментация в хранопровода;
действа като четка, почиствайки чревния тракт;
използва се за борба с хелминти при деца и възрастни;
премахва слузта от дихателните пътища;
укрепва имунната система;
енергизира за целия ден, дава жизненост;
контролира нивата на кръвната глюкоза (предпочитано от диабетици);
активира метаболизма;
премахва отровите от тялото;
подобрява изтичането на жлъчка, подобрявайки дейността на черния дроб;
използва се за прекомерна крехкост на костите и зъбите;
насърчава изграждането на мускули;
помага за възстановяване след продължително боледуване и операция;
повишава защитните сили на организма;
влияе положително на психо-емоционалното състояние;
предпазва човек от облъчване и радиация;
подобрява лактацията при кърмачки;
предотвратява анемия, бери-бери, исхемия, инсулт, диабет, инфаркт.

Кашата от тази зърнена култура е необходима на хора, които страдат от проблеми с кръвоносната система. Спелтата пречиства каналите от вредния холестерол, предотвратява запушването на кръвоносните съдове и артериите. На този фон вероятността от проява на сърдечни патологии намалява.
Благодарение на натрупването на диетични фибри (фибрите са едни от тях), спелтата има благоприятен ефект върху перисталтиката и чревната микрофлора. Крупата засилва метаболитните процеси, не позволява на храната да се "задържа" в хранопровода и се използва при запек.
Спелтата ще се впише перфектно в диетата на хора, които следят теглото си, опитват се да отслабнат или страдат от затлъстяване. Тъй като съдържанието на калории в зърнените храни е в рамките на нормалното и на тази основа се увеличава метаболизмът, наднорменото тегло изчезва поради почистването на цялото тяло от токсини и токсини, както и премахването на излишната течност.
Овесената каша е отговорна за метаболизма на въглехидратите. Ястието превръща захарта в ценна енергия и сила, а не в мастни наслоявания на забранени места. При дозиран прием на зърнени култури няма да срещнете проблеми с работата на стомаха.
Зърнените храни включват само бавни (правилни) въглехидрати, така че след консумацията им усещането за ситост продължава дълго време. С оглед на това честотата на леките закуски намалява, човек иска да яде сладко по-малко и диетата се подобрява. Това е много ценно, ако се стремите да поддържате здравословен начин на живот.
Благодарение на високото натрупване на витамини от група В, подобрява дейността на централната нервна система. Човек понася по-лесно стресови ситуации, честотата на кошмарите намалява, безсънието се оттегля. Спелтата трябва да се консумира от хора, които работят тежко физически, за да увеличат издръжливостта си.
Продуктът намира широко приложение при нервни разстройства и хронична умора. Лимецът е отговорен и за правилното кръвообращение, производството на червени кръвни клетки, намалявайки вероятността от разширени вени и тромбофлебит.
Проведени са множество тестове, при които участието на спелта е напълно оправдано от положителна гледна точка. Наблюдавано е, че крупата блокира притока на кръв към раковите клетки и също така предотвратява образуването на нови капиляри в областта на тумора. В резултат хората с онкологични заболявания са частично излекувани.

Ползи за отслабване

Как да готвя зърнени храни?

Предлагаме за разглеждане няколко прости и вкусни рецепти за ястия от двузърнесто зърно.

важно! Когато избирате, се препоръчва да не купувате незабавни зърнени храни. Те най-често съдържат подобрители на вкуса и различни синтетични добавки. Също така, поради частична термична обработка, те вече са загубили част от хранителните вещества.

спелта - 2 стека;
вода - 4 чаши;
кубче масло;
сол и захар - по 1 ч.л

Как се готви лимец:

Изплакнете добре зърната през цедка или в дълбок съд, като изцедите мръсната вода.
Кипнете вода, добавете сол и захар, налейте спелтата и варете до омекване, като разбърквате от време на време.
Когато почти цялата вода се поеме, добавете олиото. Изчакайте да се разтопи и разбъркайте кашата. Изключете, когато в контейнера не е останала вода.

Рецепта за супа от зърнени култури

пуйка - 500 гр;
спелта - 50 гр.;
моркови, зелени чушки и лук - по 1 единица;
сол - ½ с.л. л. (регулирайте според вкусовите предпочитания);
смес от чушки - щипка;
чесън - 1 скилидка;
домати - 3 плода;
карфиол - 100 гр;
източване. масло - 30 гр;
зеленина по желание;
вода - 1,3-1,5 литра.

Готвене в бавна готварска печка с месо

свинско филе без вени и филми - 1 кг;
двузърнесто - 500 гр.;
орехови ядки - чаша;
шампиньони - 500 гр;
моркови и лук - по 1 единица;
източване. масло - няколко лъжици;
сол - маса. лъжица без пързалка (регулирайте на вкус);
вода - 1,5 л.;
пипер - чай. л.;
Дафинов лист.

паста от спелта за гарнитура

паста от спелта - 175 гр.;
вода - 2 л;
сол - една трета от масата. л.;
източване. масло - 30 гр.

Ползите от лимец при подагра

Подаграта се отнася до хронични заболявания, които се развиват в резултат на нарушен метаболизъм. За да се избегне обостряне на заболяването, е важно да се осигури правилното хранене.
Благодарение на редица положителни качества, спелтата може да има благоприятен ефект върху организма при подагра. Зърнените култури се препоръчват да се включват в течни зърнени храни и супи. Освен това вече трябва да имате балансирана диета.
Местните лечители в древността са използвали не гореща смес от каша и сурови пилешки яйца. Съставът трябва да бъде увит в марля и нанесен върху възпалени стави. След известно време подуването и болката изчезват.

Ако имате гастрит, важно е да балансирате дневното си меню. В диетата храните, които натоварват стомашно-чревния тракт, са категорично противопоказани.
При гастрит лекарите препоръчват за консумация каша на базата на спелта. Съставът има положителен ефект върху метаболизма като цяло. Тялото получава хранителни вещества без вреда.
Що се отнася до обострения период на заболяването, зърнената каша може да причини щети. Зърнените култури, попадащи в хранопровода, причиняват механично увреждане на лигавицата на вътрешните органи.

Правила за подбор и съхранение на спелта

Спелтата трябва да бъде в запечатана опаковка, без механични повреди и дупки. Ако в опаковката проникне влага, спелтата ще се развали безвъзвратно.
Не забравяйте, че суровините трябва да бъдат закупени в чиста форма без примеси. В момента производителите добавят различни компоненти. Лимецът понякога се произвежда под други имена. Съставът може да се нарече камут, спелта, емер и двузърнест.
Когато купувате суровини, не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност и датата на производство на зърнените култури. На опаковката трябва да се посочи и степента на чистота на зърното. Спелтата може да се купи далеч отвсякъде. За целта посетете пункт със здравословна диета. Можете да поръчате продукта онлайн.

Повреда от магия

Лимецът има малко глутен, за разлика от пшеничния булгур. Поради това продуктът може да се консумира в малки количества дори при индивидуална непоносимост към ензима. Прочетете още:
Все пак трябва да внимавате, да се консултирате предварително с диетолог. Ако вече имате цьолиакия, спелтата може да причини значителна вреда на тялото, вместо обещаните ползи. Не забравяйте, че винаги трябва да спазвате дневната норма.

В менюто на всеки човек има зърнени храни. Някои са известни със своя ценен състав, докато други, напротив, не са от полза. Но спелтата не е сред тях, тя е призната от официалната медицина и народните лечители като лек за много болести. Изберете правилната зърнена култура, спазвайте условията за съхранение и правилата за допускане.