Говорим за най-добрата сурова риба тон в света, както и за пържена змиорка, юфка от елда, ечемичен чай, мраморно месо, кнедли гьоза и шабу-шабу. Честно казано, не всички традиционни японски ястия, които успяхме да опитаме, направиха зашеметяващо впечатление. Например, рибата бутер, на която е посветен специален материал, по-скоро не е.

СУРОВА РИБА

С риск да повторя истината за милионен път, в Япония трябва да ядете сурова риба. Само там по същество е необходимо. Дори и да има предубеждение към суровата риба (в моя случай беше), в Япония то изчезва. Защото прясната риба тук е съвършенство.

На снимката: Сашими с риба тон в алея до Цукиджи

Мазната риба тон е особено страхотна (в ресторантите я наричат ​​висококачествена мастна риба тон). Розовото месо на риба тон прилича на най-деликатния маршмелоу по цвят и текстура, топи се в устата, дори не мирише на риба. Най-доброто място за ядене на прясно уловена риба е пазарът Цукиджи в Токио.

Всеки ден там се продават 3000 тона морски дарове, можете да видите достатъчно всякакви видове редки морски влечуги. А после – да закусим с тях в някое от кафенетата на пазара. Важен съвет, колкото по-семпло изглежда заведението, толкова по-автентично е то. Не се тревожете, ако видите само няколко дървени стълба, ако зад тях има японци и те са много, тук е вашето място.

На снимката: сашими от главния готвач на Tsukiji

Няколко думи за сервирането на сашими. Рибата се сервира върху сварен в оцет ориз, което я прави лъскава и много апетитна. Рибата обикновено е придружена от няколко парчета омлет и купа мисо супа от водорасли. Ранната закуска с най-прясната риба ще бъде незабравимо преживяване.

Бяхме толкова впечатлени от Tsukiji, че късно вечерта отново отидохме там и хукнахме по уличките в търсене на отворено кафене. Намерих един и единствен, където сънен японец кима над купчини саке, но все пак, наздраве, ядохме разнообразна сурова риба в навечерието на заминаването. Вариациите могат да бъдат различни - жълта опашка, змиорка, калмари, раци, октопод, гръб на риба тон, сьомга. На остров Кюшу в рибна плата са уловени дори черен дроб на въдичарска риба и някакъв вид екзотичен мекотел. Но дебелата риба тон е бомбата.

ГОТВЕНА РИБА

По време на кайсеки (тържествена вечеря с няколко ястия) в риокан имахме шанса да опитаме специалитета на Кюшу, пържена змиорка в бананови листа.

На снимката: пушена змиорка с ориз в бананови листа

Змиорката се сервира в торбичка от бананови листа, пълна с маслен ориз. Много вкусно. Трябва да кажа, че японците предпочитат сурова риба, а не термично обработена. И ако го готвят, тогава доста.

На снимката: риба тон с ориз, малко подпалена

Понякога месото на рибата тон леко се запалва, така че по краищата се появява кора. Едва изпържена риба тон може да се сервира заедно с ориз и бульон.

СУШЕНА РИБА ТОН

Има такъв необичаен продукт като кацуобуши. Произвежда се в префектура Кагошима, откъдето вече е разпръснат из цяла Япония. Кацуобуши е сушен раиран паламуд. За да се направи това отнема доста време, няколко месеца.

На снимката: сушена риба тон на остров Кюшу

Рибата тон се суши дълго време, опушва се на огън, ферментира с гъбички. След всички манипулации паламудът става толкова твърд, че се превръща в дънер, който се нарязва само на специално ренде. Люспите от риба тон се използват като основа за класически японски бульон от даши. В Кюшу кацуобуши се добавя и към един вид рибни сладкиши, гледайки как се пържат на пазара.

СОБА И РАМЕН

Юфката дойде в Япония от Китай. Най-често срещаните видове юфка са соба и удон. Удон е пшеница, а соба се прави от елда, поради което има леко пикантен вкус. Юфката се яде с бульон и зеленчуци.

Снимка: соба - юфка от брашно от елда

Ако попаднете в Токио, насочете се към Memory Lane (Omoide-yokocho), където има много малки заведения, където шишчета якитори и прясна юфка се приготвят точно пред вас.

На снимката: нощно хранене в Memory Lane, Токио

ГЬОЗА

Японците също са заимствали кнедли gyoza от китайската кухня, те са се вкоренили много добре.

Средно големи кнедли, пълнени със свинско месо (като опция, морски дарове със зеленчуци) се пържат и ядат с оцет или лют сос. В заведенията Onsho в Токио се сервира много добра гьоза.

ТОНКАЦУ

Тонкацу е хрупкав паниран свински котлет, но прилича повече на шницел.

В Кюшу тонкацу се прави от специален вид беркширско прасе с черна четина.

МРАМОРНО ГОВЕДЕ

За да произвеждат месо от японските Wagyu gobis с много мазнини, те прекарват по-голямата част от времето си в безделие (някои с бира, саке и масаж, поне се смята).

За изхранване на животните се използват висококачествен ориз, пшеница, трева и сено, които трябва да се поддържат чисти и без стрес. „Мраморирането“ на месото се осигурява благодарение на повишеното съдържание на мононенаситени мазнини, омега-3 и омега-6 мастни киселини.

На снимката: готвене на мраморно месо

Заради мазнината става по-мек и сякаш се топи. В един от ресторантите в Токио опитахме мраморни говежди пържоли, които между другото се пържат от готвачи точно пред посетителите. Месото е много меко на вкус, но все пак е мазно.

На снимката: мраморно говеждо за шабу-шабу

Друг вариант за приготвяне на мраморно говеждо е шабу-шабу. Горелка с бульон се поставя в центъра на масата, парчета месо се потапят там с клечки за няколко секунди, само за да се хванат.

ЧАЙ ОТ ЕЧЕМИК

Японците предпочитат да пият зелен чай, отгледан в родната им страна, независимо дали е ежедневна сенча или церемониална матча. Но освен зелен чай, има и напитка от печени ечемични зърна - мугича.

На снимката: чай от ечемични зърна - мугича

Чаят от ечемик може да се пие топъл или студен. Тук в кафенето на пазара Цукиджи имаше термоси с горещ чай и там го опитахме. Във вкуса се усеща нещо кафеено, припомняме си напитката Kolos.

Хареса ли ви материала? Присъединете се към нас във facebook

Людмила Егоршина- Людмила Егоршина - бивш колумнист на списание Afisha и колумнист за пътуване, култура и мода в elle.ru. Обиколила е половината свят, но има особен уклон към азиатската култура и италианската кухня.

риболов в Японияе жизненоважна индустрия от древни времена. Днес риболовът е много популярен в тази страна. Японските острови са заобиколени от всички страни от океански води и затова основната диета на повечето японци са морски дарове. Той е в основата на японската кухня. Едно от най-популярните места за риболов в Япония е Токийският залив.

В Япония има малко плодородна земя и селското стопанство не е в състояние да задоволи всички нужди на населението. Във връзка с тези обстоятелства морският риболов в Япония се превърна в основния начин за осигуряване на висококалорична храна на хората. Основните видове риба, които се ловят в крайбрежните води на Страната на изгряващото слънце, са риба тон, сьомга, марлин, писия и много други видове.

Резервоари на Япония

Карта на Япония

Япония е невероятно красива страна, която въпреки скромните си размери има богати природни пейзажи. Най-големите острови съдържат най-големите реки и езера в Япония.

Поради особеностите на релефа реките на Япония не са големи по размер. Само няколко надхвърлят дължина от 200 км. Река Шинано се счита за първата по дължина, разпространяваща бързите си потоци на остров Хоншу. Равнината, през която тече Shinano, е много плодородна, с обширни оризови полета.

Вторият по дължина и първият по големина басейн е река Тонегава. В продължение на много стотици години японските инженери трябваше да извършват работа, адаптирайки басейна на тази река за транспортни нужди, както и в борбата с пролетните наводнения. Освен за навигация и риболов се използва за състезания по рафтинг.

На остров Хокайдо тече втората по големина река - Ишикари. Извира от планините и се влива в Японско море. Тази река е транспортната артерия на острова и се използва и за рафтинг с дървен материал. Езерата на Япония са различни по своя произход и предназначение.

Езерото Бива се счита за най-голямото, с площ от 640 кв. Км. Образуван е в резултат на сеизмична активност преди милиони години и се смята за един от най-старите не само в Япония, но и в света. Езерото Бива се използва като източник на прясна вода, за риболов и добиване на перли, а красивата природа и богатата флора и фауна привличат туристи от цял ​​свят.

Много езера в Япония са заети от кратери на изчезнали вулкани. Тези планински езера са разположени високо над морското равнище и съществуват главно благодарение на минерални извори. Например езерата Шинано и Аси.

В крайбрежната зона на плоски равнини има солени езера от лагунен тип. Това може да се счита за езерото Касумигаура, което също е второто по големина в Япония.

Най-големите реки и езера на Япония са национално богатство на страната. По правило в техния басейн се намират големи национални паркове и резерват.

Видове риби в резервоари и характеристики на техния риболов

Риболов в Япония

Водите на Япония са богати на риба. От сьомговите риби от род Oncorhynchus най-разпространена е ямабата. Този топлолюбив вид навлиза дори в реките на северната част на Кюшу. Характерна особеност на ямаба са тъмните напречни ивици по тялото. Максималното тегло на уловените екземпляри е до 1 кг. Обичайната плячка на японските риболовци е ямаба с тегло 400-600 г. Подобно на пъстървата, тази сьомга е много атлетична риба и мнозина обичат да я ловят.

През май и юни източната червеноперка, или угай (Leucisas brendti), единственият вид циприниди, открити не само в прясна вода, но и в океана, започва да се издига в много планински реки на Хокайдо. На външен вид много прилича на яза и достига тегло от 1,5 кг.

Благодатни места за риболов са и равнинните води, обитавани от шаран, каракуда, мряна, сом, змиорка, мино, щука и други видове риби.

Най-популярен сред риболовците е риболовът на шаран. Японците го отглеждат отдавна и сега много от неговите разновидности живеят в спокойните води на страната, включително дивата форма (Ciprinus carpio) - японският шаран koi. Подобно на своя европейски роднина, той е здрав и оказва най-упоритата съпротива при игра. При благоприятни условия на хранене шаранът достига до 13 кг, а понякога и повече. Ловят го, като нашите, с въдици на плувка и дъно на голямо разнообразие от растителни примамки.

Важен обект на любителски риболов и японският шаран мабун (Carassius langsdorffii). Мабуна обича добре затоплени води с обилна подводна растителност и тинесто дъно. Подобно на шарана, каракудата е широко разпространена на всички острови на Япония, а във водите, където обикновено живее, живее и мабуна и обратно. Японският шаран е всеяден и не е против да яде водорасли. В реките се лови с дълги пръти на границата на растителността, предимно за червеи, различни ракообразни, охлюви. Мабуната достига тегло до 2,5 кг, но на куката на риболовеца често попадат и по-дребни екземпляри - с тегло 700-800 г.

Типично за равнинни реки и езера на Япония и голи (Hemibarbus labeo). В нашия Далечен Изток тази риба е известна като Губарски кон. В японски води расте до 60 см и достига тегло от 3 кг. Външно е много подобен на гигантски мино. Японците го ловят на пясъчно-чакълеста почва с дънни въдици, като използват червеи, ларви на водни насекоми и жива стръв като примамки.

В най-разнообразните водоеми на страната: реки, потоци, езера, езера, кариери, резервоари, напоителни канали и дори в малки канавки с тинесто дъно може да се намери сом. Тези хищници са се адаптирали към живот в различни условия, многобройни са и са честа плячка за риболовците. Те се ловят на живи и мъртви риби, жаби, червеи и мекотели.

Змиорката унаги (Anguilla japonlca) се среща в много водоеми в Япония. Той е много подобен на европееца и в навиците си; и на външен вид и се различава от него главно по по-тъмната граница на перките. Но ако за европейската змиорка мястото за хвърляне на хайвера е точно установено - Саргасово море, то за тихоокеанската змиорка то все още е загадка. Има само предположение, че хвърля хайвера си в огромната шир на Тихия океан - от Тайван до атола Бикини. Оттам, отнесени от топлото течение на Kuro-Shiwo, малките змиорки пристигат до бреговете на Япония и отиват в реките. Въпреки това, за размножаване, те отново отиват в морето, за да не се върнат. Унаги е топлолюбива риба. Най-доброто ухапване се получава, когато температурата на водата се поддържа на плюс 25 °. Ако е под 10 °, змиорката обикновено спира да поема дюзата. Ловят го, както и в Европа, предимно с дънни въдици за червей. Реките на префектурите Шизуока, Айхи и Мие са особено богати на змиорки.

Среща се в устията на много реки (Hamo eel (Muraene sox). Главата на тази голяма риба, достигаща дължина 2 м, е много подобна на главата на щука. Тялото на хамо е лишено от люспи , а опашката е силно свита отстрани.Ловят го на жива стръв през нощта.

Характеристики на риболова в Япония

Най-плодородното време за японските рибари е есента. Както сладководни, така и анадромни, и полу-анадромни, а в устата и морската риба кълват добре.

Изглежда, че реките на Япония са рай за любителите на риболова. Но не е така. В гъсто населените индустриални райони (равнините на Канто и Кинеи) често могат да се видят стотици газени риболовци на някое "уловно" място, широко рекламирано от пресата и телевизията. Въпреки това, уловът на повечето от тях е много скромен - само няколко дребни риби. Причината за това е значителното замърсяване на реките.

Някои от тях, като Ара, много рибен в миналото, са станали безжизнени. В река Самида, която тече през Токио, и в Йода, на която стои Осака, няма риба. Заливите на Осака и Токио също са силно замърсени. Ето защо рибарите от големите индустриални градове (Токио, Осака, Йокохама и др.) Предпочитат да ловят риба в резервоари и езера. В тях, наред с обикновения шаран и каракуда, се ловят бял и черен шаран, изкуствено отглеждани в тези водоеми. Някои рибари от Токио ловят риба, без да напускат столицата - в салони, където ловят шаран от басейна срещу заплащане.

В Япония риболовът се преподава, може да се каже, от люлката. Детето все още не знае как да ходи, но вече играе с риба, ракообразни. Тогава играчките се заменят с живи рибки, които детето наблюдава през стъклото на аквариума. Един млад японец много рано започва да се запознава с живота на рибите, да се научи да разбира поведението им, да проникне в мистериозния живот на подводния свят. Може би това е основната причина, че японците са първокласни риболовци и риболовци, търсещи, стремящи се да подобрят своя риболов. И понякога постигат феноменални резултати в тази област.

морски риболов

Всеки запален риболовец със сигурност би намерил риболова в Япония за много интересно изживяване. Всъщност за жителите на тази страна риболовът е една от основните индустрии, защото няма къде да се занимават със селско стопанство - територията е много скромна по размер и дори няма висока степен на плодородие.

Крайбрежен риболов в Япония

Риболов в крайбрежните води на Япония

Основното внимание на рибарите, разбира се, е привлечено от крайбрежните води на Япония. Тази страна се измива от Тихия океан от изток, а на запад от три морета: Източнокитайско, Жълто и Японско. Но това не е всичко, между японските острови има и така нареченото Японско море, което е може би основната ценност за риболовците. В същото време риболовът в Япония няма такава характеристика като сезонност - водите тук не замръзват през цялата година.

Скумрия, или скумрия

Каква плячка може да бъде уловена в крайбрежните води на Япония?

Стандартният улов край бреговете на Япония е скумрия или скумрия. Моретата около тази страна дори се наричат ​​„царството на скумрията“. Над 40 вида от тази риба са избрали тези води за свой дом. Те дори включват голяма кралска скумрия, която може да надхвърли 180 сантиметра дължина и 50 килограма тегло. Такива гиганти живеят в южната част на Япония. Скумрията се лови по традиционен начин - с въдица от лодки, с помощта на стръв (парчета сардина и скумрия) и стръв (парчета риба и миди).

Камбала

Крайбрежните води на Япония са богати на писия. Представен е и от много видове, които живеят предимно на плитки дълбочини, върху песъчлива или тинесто-песъчлива почва. Морските червеи и черупки действат като стръв при лов на писия.

Япония също ще бъде отлична дестинация за тези, които искат да уловят зелени малки. Най-често на стръвта се натъква едноперка зеленина - много големи индивиди, които могат да достигнат 46 сантиметра и 1,5 килограма. Но един от най-желаните видове зелена молба вероятно е червената, която може да се намери край бреговете на Хокайдо. Мъжките червенозелени имат черешов цвят, оранжева долна част на главата и сиво-син корем. Изображението завършва с червени очи. Ловът на сирена се провежда близо до брега, сред подводни скали и рифове. На стръвта най-често се засаждат малки риби и миди.

Едноперка зеленичка

Заливите и заливите на Кюшу, Шикоку и Хоншу са местата, където можете да хванете един от най-интересните морски обитатели на крайбрежната зона на Япония - риба пуфер. Индивидите му могат да бъдат с дължина от 10 до 100 сантиметра, имат скъсено тяло с широк гръб и голяма глава. Интересен факт е, че тази риба може да плува не само напред, но и назад. Изборът на дюзи е много широк. Процесът на битка между рибаря и фугу е много необичаен. Факт е, че тези риби имат специален въздушен мехур, простиращ се от стомаха, който те пълнят с вода в опит да избягат от нарушителя си. Вярно е, че най-често тя използва оръжието си само когато е на повърхността, пълни торбата с въздух и се превръща в топка. Вярно е, че в това състояние става много тромаво и риболовецът има шанс бързо да вземе риба, която е паднала от куката. Но ако се поколебае, тогава фугу ще изпусне въздух и бързо ще потъне в дълбините. Ястията от фугу са национален деликатес в Япония, но трябва да се помни, че почти всички негови разновидности са отровни и само опитен готвач може да се довери да го подготви.

риба пуф

Риболов на сьомга в Япония

На първо място, за сьомга трябва да отидете до бреговете на Хокайдо, на север от Япония. Тук живеят тихоокеанска сьомга от рода, морска щука сузуки и ара.

Спортният риболов в открито море бързо набира популярност в Япония. За това се използват моторни лодки и лодки със силни принадлежности, тъй като уловът може да бъде много тежък, например риба тон Maguro.

уловена сьомга

Невъзможно е да не споменем подводния риболов край бреговете на Япония. Трудно е да се откажете от удоволствието да се гмуркате и ловите под вода в ясен слънчев ден, когато водата е чиста. По време на такова забавление можете да хванете писия, зеленина, щука и угай.

Езерата на Хокайдо са пълни с нерка, която може да достигне 700-800 грама, без да напуска открито море. Езерото Акан е особено богато на нерка. Там можете да ловите и пъстърва, чиято зона за риболов е към изтичащата от езерото река Акан.

Хвърляне на хайвера на нерка

Риболов в Япония с корморани

Може би най-любопитният вид риболов в Япония, който може да привлече дори обикновени туристи, които не разбират много от риболова, е риболовът на корморани. Това е старият национален начин за риболов в Япония. Ходят на риболов с корморани само през нощта, като осветяват пътя с фенери или факли, които също са примамка за дълбоководни обитатели. Вместо мрежи или въдици в случая се използват обучени корморани. В процеса на риболов може да участва дори цяла флотилия от лодки, всяка обикновено с 4 души, двама от които карат корморани, а други карат превозно средство. Никой не спазва тишината, смята се, че тя само привлича плячка. Всеки корморан получава специален кожен пръстен около врата си, за да не погълне плячката си. Същото устройство действа като инструмент за контрол на птиците. Опитните японски рибари могат да се справят с до 12 птици едновременно.

Рибата е в основата на повечето национални японски ястия. Някои видове не могат да бъдат намерени в европейската част на Русия, но риба от Япония се продава в Tokyo Fish.

Нашите продукти:

• Замразена риба. Методът за бързо дълбоко замразяване ви позволява напълно да запазите вкуса и полезните свойства на месото. Продуктите не се размразяват, докато не стигнат до клиента.
• Охладени. Можете да закупите японска риба без замразяване. Kurosoi, iwashi, isaki, hou-bow и други видове могат да се съхраняват и транспортират в хладилник.
• карантия. Това е преди всичко хайвер и черен дроб. Преди да бъдат изпратени при нас, те се замразяват и след това се съхраняват в специален фризер.

Нашата гама

При нас можете да закупите екзотични видове риби от Япония, като кодай, мерабу, тай, жълтоопашка, хираме, канпачи и други. Продаваме и традиционни продукти като треска и змиорка.

Искате ли да добавите нотка оригиналност към менюто на вашия ресторант? Тогава поръчайте хайвер или черен дроб от морски монах. Могат да се приготвят или сервират отделно. Черният дроб често се добавя към салати.

Нашите предимства

• Винаги прясна храна. Ние съхраняваме и транспортираме риба в подходящи условия. Замразените продукти не се размразяват, а охладените не прегряват.
• Повечето от нашите клиенти са купувачи на едро. Продаваме риба на едро на собственици на ресторанти, суши барове и рибни магазини в цялата страна.
• Ниски цени за риба в Япония. Работим директно с производители на рибни продукти. Така се избягват надценките, изисквани от посредниците.

Можете да заплатите поръчката в брой, с кредитна карта или по разплащателна сметка.

В началото на събитието представители на Посолството на Япония, Генералното консулство на Япония в Санкт Петербург, Японската асоциация за аквакултури и Японската организация за развитие на външната търговия (JETRO) се обърнаха към гостите с приветствено слово. Завладяваща презентация за японската риба беше изнесена от г-н Масааки Сано, професор от катедрата по рибарство в университета в Кагошима. Той разказа на готвачите за уникалността на японските морски дарове, техния вкус, правилата за консумация и особеностите на транспортиране.

Г-н Масааки Сано

Главният готвач на NOBU Дамиен Дювио подготви специален комплект за дегустация от пет ястия, използвайки японска риба: сашими от жълтоопашкас халапеньо и соев сос юзу, червен пагрскара с мисо крем сос и черен хайвер, Японска камбалас юзу пяна, бели аспержи и черен трюфел, севиче Японска риба, манго и маракуя, пържени кинмедайс чили шисо салса.

Отношението на японците към рибата е много характерно за подхода "ичиго ичи", буквално "само една неповтаряща се среща в живота". Тогава се избира прясна риба, отговаряща на сезона, която се яде на малки порции, вкусвайки и по този начин усещайки вкуса, хармонията и разнообразието на вечно променящата се природа.

Сашими от жълтоопашкас халапеньо и соев сос юзу

Сезонността също се взема предвид при улов на риба. Например зимата е най-добрият период за улов на дива жълта опашка, или както самите японци я наричат, бури. Подготвя се за хвърляне на хайвер през пролетта, наддава на тегло, а месото става тлъсто, което се счита за специален деликатес. Японците консумират аквакултура, риба, отглеждана от хора, през цялата година. От прясна риба се правят вкусни сашими, терияки и шабу-шабу.

Японска камбалас юзу пяна, бели аспержи и черен трюфел

През януари-февруари периодът на улов на фалшива камбала или хираме. По това време фалшивата камбала вече набира мазнини („зимна фалшива камбала“), поради което има лек вкус и мека текстура. Днес в Япония отглеждането на фалшива камбала е от голямо значение и разликата във вкуса между дивата и отглежданата камбала става все по-незабележима от година на година. Освен това отглежданите фалшиви камбали са толкова по-ценни, колкото по-прозрачно е месото им. Такива индивиди се считат за най-добрите риби в сегмента на белите риби. Филетата от фалшива камбала се използват за приготвяне на сашими или дълбоко пържени, а engawa (перка) се използва за суши.

Червен пагрна скара с мисо крем сос и черен хайвер

Но червената пагра се лови най-добре през пролетта. Второто му име е тайландски, което е част от думата "medetai" (в превод от японски "празничен"). Вероятно затова pagr често се използва при приготвянето на празнични японски ястия. По време на лятното хвърляне на хайвер вкусът на дивата риба има тенденция да се влошава, но благодарение на аквакултурата е възможно да се наслаждавате на вкуса на червената пагра през цялата година.