Съставка сушен розмаринпринадлежи към категорията на подправките. Розмаринът се използва широко в Средиземноморието, което е родното място на това растение. В Италия розмаринът винаги се използва за приготвяне на традиционното великденско агнешко. За да се получи сушен розмарин, пресни листа от растението се изсушават при определени условия и след това се смилат. Розмаринът има остра и сложна миризма. При изсушаване не губи качествата си.

Изразеният и специфичен аромат на това растение идеално допълва ястия и сладкиши и им придава специален вкус. Използва се в кулинарията в малки дози. Голямо количество сух розмарин може напълно да развали ястието. Подправката се използва при приготвянето на супи, морски дарове, риба, сосове, месо, зеленчуци. Комбинира се добре с чесън и подправки. Розмаринът също понякога се използва за приготвяне на плодови чайове и десерти. Съхранявайте сух розмарин в херметически затворен съд на сухо и тъмно място. Само по този начин той напълно запазва свойствата си.

Ползите от сух розмарин

Вреди и противопоказания

В отделни случаи са възможни алергични реакции.

Първи опит подправка розмарин, направих си впечатление за него като за някаква коледна елха. Наистина вкусът и ароматът му наподобяват борови иглички. Като подправка се използват листата на растението, които също много приличат на новогодишната красота. Този сушен розмарин е подправка (снимка) от моята колекция. Не го използвам често като независима ароматизираща добавка, за мен е сурова. Някои отбелязват неговата горчивина, но според мен тя се проявява само при прекомерна доза.

Свойства на подправката розмарин

Листата и стръковете на розмарина се събират преди цъфтежа и се слагат в ястия пресни или по-често изсушени. Етеричните масла от розмарин са устойчиви, така че подправката се добавя към храната на всеки етап от готвенето, дори в самото начало на термичната обработка. Той е в състояние да неутрализира вредните вещества на пържените храни.

Розмаринът се превежда буквално като "морска роса", защото живее по склоновете на Средиземно море. Като дългоочаквана роса в горещите дни, той е в състояние да освежи ястия от птици, риба, сирене, яйца. И като горчиво солено море придава иглолистна горчивина на зеленчуци, салати, яхнии, маринати. Особено добре се съчетава с картофи и ябълки (желе, конфитюр).

Някои твърдят, че подправката розмарин не се препоръчва да се комбинира с дафинов лист. Не съм съгласен с това, защото в съюз те добавят вкус към ястията в. "Обича" розмарин, магданоз, босилек, мащерка, черен пипер, риган, чесън. Включени в и италиански билки.

Употреба извън готвене, противопоказания

Наситен с камфор, розмаринът е подправка (снимката вдясно), която има лечебни свойства. Приготвя се при заболявания на дихателната система (синузит, фарингит, тонзилит и др.) и се пие или прави гаргара. Запарките от розмарин се използват при полова слабост и фригидност, климактерични състояния, неврози, заболявания на сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт. Етеричното масло от розмарин стимулира имунната система, използва се при лечение на коса, ревматизъм и други проблеми.

Розмарин буквално означава "морска свежест". Тази подправка всъщност има приятен аромат, който включва нотки на камфор, борови иглички, цитрусови плодове и евкалипт. Външно клончетата розмарин също леко приличат на смърч - тънките му листа приличат на игли. Какво представлява подправката розмарин, къде да я добавим и колко? Тъй като днес тази подправка е достъпна за всички, струва си да разберем тези въпроси. С кои храни и подправки се съчетава и с кои не? За читателите на "Популярно за здравето" нека поговорим за това.

Розмарин - описание

Розмаринът е вечнозелен храст, който расте в топъл климат, предимно в Средиземноморието. Римляните са допринесли за разпространението му като подправка, тъй като те първоначално са използвали храстови клони за ароматизиране на напитки и ястия.

В кулинарията подправката от розмарин се използва най-често в европейската кухня - тя е много ценена от италианци и французи. Те добавят пикантност не само към месни и рибни ястия, но дори и към закуски със сирене, пица и компоти. Придава на продуктите свеж аромат. Подправката е част от някои смеси, например билки от Прованс, а също така се използва като независима подправка. Как да използвате тази подправка с аромат на свежест?

Розмарин - къде да се добави и колко?

Интересен факт е, че хората, които не са опитвали преди това ястия с добавка на розмарин, може да не разберат и оценят тази специфична миризма и вкус. След като опитаха за първи път печено месо или риба, които бяха мариновани с клонки от този храст, мнозина не винаги харесват послевкуса и аромата на ястието. Въпреки това, тези, които са свикнали с тази подправка, я използват отново и отново, тоест розмаринът си струва да опитате, тогава той може да се превърне в най-любимата ви подправка.

Къде да добавите розмарин, към какви ястия? Какви продукти се комбинират с така наречената "морска свежест"? Спокойно можем да кажем, че тази подправка е подходяща за всякакъв вид месо и риба. Италианците винаги добавят клонки от храсти към маринатата, в която държат месото преди готвене. Това ви позволява да заглушите специфичната миризма на определени видове месо и да му придадете вкус, характерен за горския дивеч. При приготвянето на риба задължително се добавят стръкчета розмарин при печенето.

Дори при продължителна топлинна обработка розмаринът не губи наситеността на аромата си, така че може да се добавя при готвене и задушаване на месо, в супи, сосове. Подправката се съчетава особено добре със сирене. Ако приготвяте супа със сирене или пица, не забравяйте да сложите малко розмарин в ястието, тогава вкусът на сиренето ще се прояви напълно. Тази ароматна зеленина върви добре с различни бобови растения - боб и грах, както и с гъби и кореноплодни растения. Също така има смисъл да допълвате някои тестени ястия с аромата на средиземноморски храсти.

Розмаринът често се ароматизира с растително масло. За да направите това, поставете един малък клон от храста директно в бутилката и настоявайте. След това ароматното масло се използва за обличане на салати. Между другото, тази подправка се комбинира и със зеленчуци, особено с печени или задушени. Какви други подправки могат да се комбинират със зелени розмарин? С естрагон, мащерка, смес от различни чушки и босилек. Но тази подправка не се комбинира с дафинов лист.

Розмаринът е и отличен консервант, предотвратява образуването на бактерии, които водят до разваляне на храната. Ето защо листата на храста често се добавят при консервиране и ецване.

Колко розмарин се добавя към ястията?

Тъй като свежата зеленина на храста розмарин има много богата миризма, трябва да внимавате с нея. В различни ястия се добавя не повече от една малка клонка. Ако сте закупили сушена подправка, миризмата й не е толкова изразена. Готвачите препоръчват да използвате не повече от една чаена лъжичка без пързалка сух или смлян розмарин за месни ястия и маринати. Ако искате да сложите подправката в супа или сос, половината от тази норма е достатъчна.

Правилното използване на тази подправка включва да знаете кога и на какъв етап от готвенето е най-добре да я добавите. При варене на супи и задушаване на месо, подправката се слага малко преди края на варенето, около 3-5 минути. Ако подправката се сложи по-рано, тя ще обогати горещото ястие с неприятна горчивина.

Полезни свойства на подправката

Ценността на тази подправка не е само в уникалния свеж аромат. Още древните римляни са го използвали като средство за нормализиране на работата на мозъка. Листата на розмарина съдържат вещества, които подобряват паметта и концентрацията. А компонентът карнозол, друг компонент на зелената част на храста, има противовъзпалително действие, което е особено изразено при артрит и артроза. Хората, страдащи от хипотония (ниско кръвно налягане), трябва да подправят храната си с подправки, тъй като те засилват кръвообращението и леко повишават кръвното налягане. Пациентите с хипертония, съответно, е по-добре да изключат тази подправка от диетата си, както и бременните момичета.

Какви изводи можем да направим от всичко, което беше обсъдено по-горе? Розмаринът несъмнено е полезна подправка, която е толкова обичана от италианците и французите заради изразената и несравнима миризма на свежест. Все пак не злоупотребявайте с него, а го използвайте пестеливо. Тази подправка е подходяща за месо и зеленчуци, варива, гъби, сосове и супи, закуски със сирене и пица. Трябва да го добавите на последния етап от готвенето, за да предотвратите наличието на горчивина.

Розмарин изсушен- подправка, чийто аромат се различава от всички останали по своята финост и изтънченост. Позната е на мнозина и изглежда в познатата ни форма точно като подправката на снимката.

Това невероятно растение е родом от Средиземноморието. Оттам идват начините за използването му. Най-разпространеният от тях и известен на мнозина е използването на подправки при приготвянето на месни ястия. Освен това в готвенето се използват както пресни клони на това растение, така и сушени, и дори прах, получен от коренища.

Вкусът на розмарина е горчив, а пикантният етер на листата му, когато се ухапе, прилича на бор с леки нотки на евкалипт и лимон. Отдавна е забелязано, че използването на подправка помага за намаляване на количеството сол в ястията. Но бих искал да отбележа, че тази невероятна подправка не е „приятелска“ с дафиновите листа, така че използването на една подправка напълно изключва използването на друга в едно и също ястие.

Заради географското положение у нас е достъпна само сушена подправка, която не е трудно да се закупи от всяко кътче на страната.Именно в тази форма се използва най-често. Хората не знаят колко лесно е да отглеждате подправки в саксия на перваза на прозореца.

Употреба на сушен розмарин

Използването на сух розмарин е широко. Най-често се използва в готвенето, но има и рецепти, които ви позволяват да го използвате за поддържане на здравето и красотата.

В кулинарията

Розмаринът се използва в кулинарията по различни начини.Опитните готвачи дори не мислят за такъв често срещан въпрос като как да използвате и къде да добавите сух розмарин. И на всички любознателни ще разкрием тайните на тази подправка.

Тази ароматна подправка се добавя по време на готвене:

• маринати за месо и риба;
• зеленчукови гювечи;
• пица и други италиански сладкиши;
• рибни ястия;
• ароматизирани напитки.

От всички видове месо, сушеният розмарин се комбинира най-добре с агнешко, като добре прекъсва специфичната му миризма. Поради факта, че подправката има много изразен аромат, трябва да я добавяте към ястията в малки количества. Препоръчително е да смилате листата в керамичен хаван: тогава те ще дадат повече от своята пикантност.

Съставът на подправката е доста богат и в изсушен продукт се различава от пресните подправки само с по-малко количество етерични масла, които неизбежно изчезват в процеса на сушене.

Растението съдържа алкалоиди, различни масла и естери, които придават на листата неповторим вкус. Съставът на маслото от розмарин включва камфор, който предизвиква устойчив аромат.

Сухият розмарин, както и пресният продукт, е богат на витамини А и С, както и на витамини от група В, включително никотинова киселина. Растението съдържа такива необходими минерали като манган, йод, желязо, както и калий, калций, мед, сяра и магнезий.

В козметологията

Използването на подправки в козметологията също се е доказало добре. От розмарин се получава ароматно масло, което се използва от специалисти в салоните за красота при възпаление на кожата. Бих искал също да отбележа, че това масло ефективно стяга отпуснатата кожа.

В домашни условия можете лесно да си приготвите тоник за лице, като запарите 1 супена лъжица изсушени листа в чаша водка.

Лесно се приготвя и запарка за компреси, която се използва като средство за борба с така наречените „торбички“ под очите. Приготвя се от две супени лъжици подправка, които се заливат с вряща вода. Оптималният обем на течността е 300 ml. Използвайте продукта в топла форма, когато температурата на инфузията падне до 37 градуса по Целзий.

Отварата действа благоприятно и на косата. Използва се като маска и се нанася за 10 минути след измиване.

Полза и вреда

Ползите от сух розмарин са огромни. Още в дните на Древна Гърция е разкрита неговата чудотворна способност да се бори с патогенни вируси, както и свойствата му да показват антибактериален ефект. Използва се, подобно на хвойната, за опушване на помещения, в които има хора с инфекциозни заболявания.

В медицината розмаринът се използва под формата на отвари и запарки, както за перорален прием, така и за ароматни бани. Действието на розмарина е насочено към преодоляване на състояния като:

• метеоризъм и нарушения на храносмилателната система;
• болезнена кашлица;
• бактериална инфекция на червата;
• заболявания на нервната система;
• ниско кръвно налягане.

Розмаринът трябва да се използва с повишено внимание по време на бременност и при хора с хипертония, тъй като усилва съкращението на сърдечния мускул. Използването на подправка в големи количества може да предизвика конвулсии. Не използвайте розмарин в ястия, които ще ядат деца.

Как да отгледаме, подберем, изсушим и съхраняваме у дома?

Как да отглеждаме, избираме и съхраняваме у дома, ще кажем на всички любознателни, икономични и практични домакини, както и на тези, които искат да станат такива.

Повярвайте ми, розмаринът се отглежда много лесно у дома. Растението изглежда не само привлекателно, перфектно се вписва във всеки интериор, но и винаги предизвиква голям интерес сред гостите. Храст от розмарин може да се получи както от семена, така и от резници.

Грижата за растението е проста: просто трябва да поддържате стабилна температура и редовно да напоявате почвата, както при всяко друго стайно растение. Ароматната подправка ще се чувства най-добре в керамичен съд с неутрална или леко алкална почва. Препоръчително е да поставите розмарин на перваза на прозорец с източно или южно изложение.

Подправката расте доста бързо, така че дори при честа употреба няма да изпитвате недостиг. А може и да цъфти: един ден ще видите красиви малки лилави цветя.

Розмаринът е прост и лесен за сушене у дома. Ще бъде достатъчно да изрежете дръжки с еднаква дължина от храста, да ги завържете на куп. След около две седмици продуктът ще достигне търговска сухота. След това можете да го опаковате за съхранение.

Ако домът ви е достатъчно модерен и имате електрическа сушилня за зеленчуци и плодове, то приготвянето на сушен розмарин ще бъде още по-лесно. Ще прекарате около пет часа в сушене в уреда при температура 30-35 градуса.

Ако купувате готови сушени подправки, винаги избирайте подправки, произведени от известни производители. В този случай ще имате възможност да закупите висококачествени продукти, произведени в съответствие с GOST и с добър срок на годност.Оценявайки репутацията, уважаващите себе си фирми няма да използват суровини с лошо качество, а напротив, ще се опитват да произвеждат продукти, произведени от растения, отглеждани в органични условия.

Най-добрите условия за съхранение на тази ароматна изсушена подправка са тъмен ъгъл на хладен шкаф и буркан от тъмно стъкло с плътно затварящ се капак. Срокът на годност на подправката при подходящи условия е около шест месеца.

От гръцки език името на тази подправка се превежда като "морска роса". Смятало се, че това цвете носи щастие на собственика. Той служи като талисман, който не само изплаши злите духове и злите духове, но и привлече щастието. И той също мистериозно и магически позволи да запази младостта.

И най-вероятно тази легенда не е безпочвена!

Розмаринът е храст, чиито млади зелени клонки, цветове и листа се използват широко за кулинарни и медицински цели. Вкусът и ароматът на това растение са пикантни, напомнящи аромата на иглолистни дървета.

В кулинарията розмаринът се използва за овкусяване на ястия от месо и птици, риба и морски дарове. Етеричните масла, на които е богато това растение, се използват за медицински цели. Също така от издънките на този храст се правят лечебни тинктури и се приготвя чай.

Тъй като розмаринът съдържа голямо количество етерични масла, той трябва да се суши много внимателно. Ще говорим за всички начини за правилно изсушаване на розмарин в тази статия.

Издънките, листата и цветята на това растение също имат полезни свойства. Но най-ценна е именно широколистната маса.

Необходимо е да се съберат зелените части на растението, докато храстът започне да цъфти. Именно през този период заливката съдържа най-голямо количество полезни вещества и ароматни масла. Клончетата розмарин се нарязват на дължина 15 - 20 сантиметра, като се опитват да изберат най-сочните и млади издънки.

Цветовете на розмарина се събират за приготвяне на чайове и тинктури. Те се изрязват в периода на активен цъфтеж на растението. Събраните съцветия трябва да бъдат изпратени за сушене възможно най-скоро, така че да нямат време да изсъхнат.

Начини за сушене на розмарин

В ефир

Събраните суровини могат да се сушат на сенчесто и добре проветриво място или на открито под навеси. Основната задача е да предпазите розмарина от слънчева светлина, в противен случай зелените ще загубят цвета си и повечето от хранителните вещества.

Зелената маса се разстила върху листове хартия и се суши, като се обръща всеки ден. Можете да изсушите розмарин с отделни листа, но е много по-лесно да изсушите суровините с клончета.

Можете също така да оформите малки китки, по 5-7 стръка всяка, и да закачите розмарин с листа надолу на веранда или таван.

Цветята се подреждат върху решетки или сита в обикновен слой и се сушат на сянка, като периодично се разбъркват.

Естественият процес на сушене отнема около 2 седмици.

В сушилня за зеленчуци и плодове

Ако метеорологичните условия не ви позволяват да изсушите зелените достатъчно бързо, тогава можете да използвате електрическа сушилня за зеленчуци и плодове.

Зелените клонки розмарин се нарязват на парчета от 5-6 сантиметра и се разстилат на един слой върху решетките на сушилнята. За да се запази максимално количеството на етеричните масла, температурата на нагряване не трябва да надвишава 40 градуса.

Цветята се сушат по подобен начин, само времето за сушене на съцветия ще отнеме наполовина по-малко, приблизително 4 часа.

Във фурната

Изключително нежелателно е да използвате тази опция за приготвяне на розмарин, тъй като температурата на нагряване на фурната е доста трудна за контролиране. Но ако спешно трябва да изсушите подправката и няма друг начин да направите това, тогава фурната трябва да бъде настроена на минимална топлина.

Вратата на фурната трябва да е открехната и тавите с розмарин трябва да се поставят на горния рафт. Време за съхнене - 3 - 4 часа.

Александър Максимов ще разкаже за полезните свойства на розмарина и рецептите за приготвяне на лекарства в своето видео

Как да съхранявате сушен розмарин

Качествено изсушените суровини имат сивкаво-зелен цвят, пикантен горчив вкус и ярък аромат на камфор.

Преди да се поставят в контейнери за съхранение, клоните се освобождават от листата. Сухите листа могат да бъдат смлени с блендер на прах, но в кулинарията е най-добре да използвате цели игловидни листа.

Съхранявайте розмарина 1 година в хартиени или платнени торби. Стаята, в която се съхранява подправката, трябва да е суха и прохладна.