Александър Михайлович Уголев е роден на 9 март 1926 г. в град Днепропетровск, починал през 1991 г. в град Санкт Петербург. През 1958 г. академик Уголев открива такива понятия като мембранното храносмилане, теорията за пълноценното хранене и трофологията.

За какво е статията?

Именно за такова човешко хранене ще бъде обсъдено в нашата статия. Освен това, в допълнение към теорията за адекватно хранене и трофология, Уголев предложи да се разглежда микрофлората на тялото като отделен човешки орган, тъй като именно неговите функции включват стимулиране на имунитета, усвояване на желязо, синтез на витамини, здраве на щитовидната жлеза , и др. Академикът установи още, че храните, които ядем, са ни необходими не само за поддържане на живота. Те влияят върху психологическото състояние на човека.

По този начин всички тези открития, описани в неговата книга, повлияха на човешкото хранене като цяло и по-специално на насърчаването на суровоядството.

Същността на трофологията

Така че, първо, нека разберем какво е трофология. Уголев пише, че трофологията е интердисциплинарна наука, която изучава процеса на хранене като цяло, теориите за храненето, както и други процеси, свързани с храносмилането на храната от тялото и нейното усвояване. Така трофологията като наука се основава на откритията, направени от Уголев. В книгата си той описва три вида храносмилане:

1. вътреклетъчен (състои се от факта, че клетката улавя хранителни вещества отвън, усвоява ги и след това се абсорбира от цитоплазмата, като по този начин тялото получава енергия);
2. извънклетъчен (този тип храносмилане е характерен за всички живи същества; при хората - нарича се още коремен - това е дъвчене на храната в устата и разтваряне на големи парчета храна със слюнка, а следващият етап е смилането на храната в стомаха със солна киселина);
3. мембранно храносмилане (този тип включва както вътреклетъчно, така и извънклетъчно храносмилане, реализира се чрез разграждането на храната от ензими в тънките черва).

Последици от недохранване

Храненето е основата на човешкия живот, недохранването води до голям брой заболявания, от които впоследствие е много трудно да се отървете. По-долу е дадена таблица на заболяванията, които възникват поради недохранване:

Въз основа на тази таблица се заключава, че за да се предотврати появата на заболявания от този тип, е необходимо да се намалят храните с високо съдържание на протеини и въглехидрати. (Акад. Уголев, „Теория на пълноценното хранене и трофология“).

Класическа теория на храненето

Класическата теория на храненето е не само предположения, но и образ, техники и начини на мислене. Храненето по този принцип академик Уголев смята за неразделна част от теорията за пълноценното хранене и най-голямото постижение на човечеството.
Тази теория се свежда до факта, че храненето трябва да се доставя на тялото, тъй като се консумират необходимите за тялото вещества. От това и името му - "балансирано", тоест поддържа се баланс между пристигането на вещества и тяхното потребление, същото хранене се нарича идеално за тялото. Теорията също така казва, че веществата, които влизат в тялото, отново трябва да бъдат балансирани и да съдържат точно толкова полезни вещества, от които тялото се нуждае в момента. Зависи от възрастта, начина на живот и индивидуалните характеристики на организма.

Криза на теорията за балансираното хранене

Разцветът на класическата теория за храненето е през 20 век. Освен това тази теория е подложена на остра критика, което бележи началото на формирането на теорията за пълноценното хранене и трофологията. Грешката на балансираната теория за храненето е да се разглежда храненето на тялото като баланс между приема и разхода на хранителни вещества, които дават енергия на тялото. Учените са установили, че в допълнение към получаването на "гориво" за живот, т.е. енергия, тялото се нуждае от "строителни материали", а теорията за балансирано хранене, за съжаление, не взема предвид такива вещества.

Следващият недостатък на класическата теория е позицията, че тялото се нуждае само от определени вещества, в определен период от време и нищо друго. Но какво да кажем за психо-емоционалното състояние? "Сега искам да ям домат, но трябва да ям краставица." Това също ще бъде стрес за организма. Ако трябва да планирате меню в различни варианти, можете лесно да го съставите сами, като имате представа за калоричното съдържание на продуктите и тяхната съвместимост.

Разпоредби на теорията за правилното хранене

И така, както се оказа по-горе, в определен момент класическата теория за храненето трябваше да направи място. Тя беше заменена от принципно нова концепция. Това е откритието на академик Уголев – теорията за пълноценното хранене. Свежда се до следното:

1. Храненето е едновременно "гориво" и "строителен материал" за тялото.

2. Освен извънклетъчното и вътреклетъчното храносмилане и приемането на жизненоважни вещества от там, неразделна част от здравословния живот на организма е мембранното храносмилане, за което стана дума по-горе.

3. Човекът е "плодоядно" същество, тоест яде плодовете на растенията.

4. Грубите фибри са важно вещество за дейността на организма.

5. Истинската стойност на храната не се дължи на съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в нея, а на способността за самосмилане.

6. Стомашният сок е необходим само за стартиране на процеса на храносмилане, след което храната трябва да се усвои сама.

Продължение на произведенията на Уголев: три вида храна

Уголев сравни два вида продукти, които влизат в стомашно-чревния тракт. Първите бяха продукти, преминали топлинна обработка, вторите - сурови. И така, първите не бяха напълно разградени от тялото, което доведе до неговото зашлаковане и Уголев смяташе такова хранене за вредно. А суровите храни бяха напълно разградени от тялото, което беше улеснено от процеса на самосмилане, открит от Коул. Впоследствие лекар от Швейцария Bichher-Benner решава да раздели всички продукти на три вида според тяхната енергийна интензивност:

1. Продукти, консумирани в натурален вид. Това са плодове, някои зеленчуци, плодове от растения, билки, ядки, също мляко и сурови яйца.

2. Продукти, характеризиращи се с отслабване на човешката енергия. Това са картофи, хляб, продукти от брашно, варени плодове, както и варено мляко, варени яйца и масло.

3. Продукти, които силно отслабват енергията на човека поради термична обработка или некроза, са гъби, месо, риба, птици.

По този начин, в теорията за правилното хранене, се препоръчва да се изключат продуктите от третата група от диетата, тъй като енергията, изразходвана за храносмилането на такава храна, е по-голяма от тази, която тялото получава от продукта.

Други хранителни теории

Освен двата описани "титана" в диетологията (1. теорията за балансираното хранене; 2. академик Уголев, "Теория за пълноценното хранене"), има и други теории, които могат да се нарекат техни производни.

1. Тази теория казва, че храненето е защита срещу много заболявания, тя също така поставя голям акцент върху използването на хранителни добавки в процеса на хранене.

2. Диференцирано хранене. Хората, които използват тази теория, всеки път, когато погледнат състава на храната, която ядат, имат специален списък с храните, които се усвояват най-добре от тялото им.

Същността на суровоядството

Суровоядството се основава на теорията за пълноценното хранене. Тази система се състои в използването на продукти, които не са преминали топлинна обработка. Също така, в допълнение към суровата храна, суровоядците консумират сушени плодове и плодове, така наречените концентрати. В допълнение към продуктите след термична обработка, хората, използващи тази хранителна система, не ядат мариновани, консервирани храни и гъби. Въз основа на теорията за правилното хранене, суровоядците смятат, че такава система подобрява здравето и насърчава загубата на тегло. Основното тук е запазването на хранителната стойност на продуктите. Също така се смята, че това е форма на вегетарианство.

Видове суровоядство

Суровоядството е разделено на разновидности, в зависимост от консумираната храна.

1. Веган или строг. От диетата се изключват продукти от всякакъв животински произход, само сурови растителни продукти.

2. Фрутарианство. Необичаен вид сурова храна. Хората ядат само сурови плодове и семена (пресни плодове, ядки, зеленчуци, кореноплодни).

Според методите на планиране на храненето суровоядството също се разделя на подвидове:

1.Смесен. Храната се класифицира според съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати и се приема на принципа на сходство в съдържанието на тези вещества (зеленчуци със зеленчуци, плодове с плодове, плодове с ядки).

2. Суровоядство. На едно хранене се приема само една храна. Например само портокали или само ябълки.

3. Умерен. 75% от храната се приема в сурова форма и само 25% - след термична обработка.

или полза?

Мнозина са убедени, че диетата със сурова храна не е от полза за тялото, тъй като суровоядците, ограничавайки диетата си, не използват определени хранителни вещества в храната, което води до различни заболявания. Например, витамин В12 се намира само в риба и месо и поради факта, че суровоядците не ядат тези храни, те изпитват ерозия на зъбния емайл.

Също така някои хора, в допълнение към зеленчуците и плодовете, ядат сурова риба и месо, с които патогенните бактерии влизат в тялото. Но има и ползи от суровата храна. Например, с него се лекуват тежки заболявания, а за профилактика се използва като лечебна храна за прочистване на тялото от токсини и вредни вещества.

Така сега се появиха голям брой теории за храненето. Но не бързайте да преминете към един от тях: кой знае, може би след няколко години и тенденцията, която акад. Уголев роди (теорията за правилното хранене), и суровата диета ще бъдат смятани от учените за погрешни и вредни към тялото. Най-добре е да водите здравословен начин на живот. И, разбира се, да се установи балансирана диета. Менюто е много просто - трябва да слушате тялото. Но ако все пак решите да промените системата на хранене, трябва да запомните, че това ще бъде стрес за тялото и трябва да преминете към нова диета бавно и постепенно. Ако тялото не възприема такава храна, трябва незабавно да я изоставите.

Александър Михайлович Уголев (9 март 1926 г., Днепропетровск - 2 ноември 1991 г., Санкт Петербург) - руски учен, специалист в областта на физиологията, автономните функции и тяхната регулация.

През 1942 г. постъпва във 2-ри Московски медицински институт, през 1943 г. става кадет на Военноморската медицинска академия, през 1948 г. завършва Днепропетровския медицински институт. Успоредно с това в продължение на 2 години той учи задочно в Химическия факултет на Ленинградския университет. През 1950 г. защитава докторска дисертация, през 1958 г. - докторска дисертация за научна степен доктор на медицинските науки.

През 1958г А.М. Уголев прави епохално научно откритие – открива мембранното храносмилане – универсален механизъм за разграждане на хранителните вещества до подходящи за усвояване елементи. Той предложи тризвенна схема за дейността на храносмилателната система (кухино храносмилане - мембранно храносмилане - абсорбция), екскреторна теория за произхода на външната и вътрешната секреция, теория на храносмилателния транспортен конвейер и метаболитна теория за апетита регулиране.

Откриването на A.M. Въглехидратното париетално храносмилане е събитие със световно значение, което трансформира представата за храносмилането като двуетапен процес в триетапен процес; промени стратегията и тактиката на диагностика и лечение в гастроентерологията.

От 1966 г. Александър Михайлович става член-кореспондент на Академията на науките на СССР, основава и ръководи академичната школа-семинар „Съвременни проблеми на физиологията и патологията на храносмилането“. Член на Международната академия по астронавтика.

Награди и звания: през 1982 г. - академик на Академията на науките на СССР, номиниран за Нобелова награда по физиология или медицина. През 1990 г. е награден със златен медал. И. И. Мечников, медал на Хипократ, ордени на Червеното знаме на труда, Приятелство на народите.

Книги (4)

Природни технологии на биологични системи

Книгата е посветена на концепцията за естествените технологии на живите системи на различни нива на организация на последните и на представянето на доказателства, които позволяват да се преодолее противопоставянето на естествените науки и технологиите.

Тази концепция е обоснована с примера на най-важните процеси в живите системи, тяхната еволюция и произход. Характеризират се някои закономерности, които могат да се тълкуват като общи за природните технологии на живата природа и производствените технологии. Доказано е, че подобни подходи са полезни за разбирането на биологията като цяло, процесите, протичащи в системи с различна сложност, взаимодействията между природни и индустриални технологии, по-специално в медицината, екологията, храненето и др.

Храносмилателни процеси и адаптации при рибите

Въз основа на най-новите постижения на физиологията, биохимията и биологията като цяло се анализират закономерностите на храносмилателните процеси при риби от различни таксономични и екологични групи.

Особено внимание се обръща на разглеждането на механизмите на деполимеризация на хранителните субстрати, изследвани през последните години (мембранна хидролиза, симбиотично смилане, индуцирана автолиза). Характеризират се особеностите на полисубстратното смилане.

Описани са адаптациите на ензимните системи на храносмилателния тракт на рибите към естеството на храненето, температурата и други фактори на околната среда.

Теория на пълноценното хранене и трофология

Книгата е посветена на фундаментални и приложни аспекти на проблемите на храненето и усвояването на храната.

В рамките на новата интердисциплинарна наука трофология са формулирани основните постулати на теорията за адекватното хранене, в която като важен компонент е включена класическата теория за балансираното хранене.

Книгата е предназначена за широк кръг от обучени читатели, чиито интереси включват биологични, технологични, хуманистични, екологични, медицински и други проблеми на храненето и храносмилането.

Еволюция на храносмилането и принципи на еволюция на функциите

Елементи на съвременния функционализъм.

Въз основа на анализа на съвременните физиологични, биохимични и цитологични данни, както и на идеи за молекулярните и клетъчните механизми на трите основни типа храносмилане (извънклетъчно, вътреклетъчно и мембранно), характеристика на класическата и нововъзникваща в момента парадигма за асимилация на храната е дадено.

Тази парадигма направи възможно разглеждането на асимилационния цикъл като цяло от нови позиции.

Представена е връзката между основните видове храносмилане и мембранен транспорт при различни групи организми във връзка с тяхното системно разположение и екологична специализация.

Обсъждат се теории за произхода и еволюцията на механизмите на храносмилането, възможните им нови интерпретации, основани на постиженията на съвременната биология.

Коментари на читателя

Артър/ 17.12.2016 Книгите са много достойни. Проблемите със стомашно-чревния тракт вече са в по-голямата част от населението, но правилното разбиране на процесите на храносмилане е рядкост. Много благодаря на авторите на сайта за най-полезната информация!

Максим/ 4.12.2016 Талантлив украински учен, много полезни книги.

Ладислав/ 25.11.2016 г. до Ярослав укровичув- Нямаше хора от Укроно, НЯМА и НЯМА ДА ИМА. Всичко е създадено от поляците и австрийците, за да отслабят руския народ и да внесат раздор в него.

1. Храненето поддържа молекулярния състав и компенсира енергийните и пластичните разходи на тялото за основния метаболизъм, външната работа и растежа (този постулат е единственият общ за теориите за балансирано и адекватно хранене).
2. Нормалното хранене не се дължи на единичен поток хранителни вещества от стомашно-чревния тракт във вътрешната среда на тялото, а на няколко потока хранителни и регулаторни вещества, които са от жизненоважно значение.
3. Необходимите компоненти на храната са не само хранителни вещества, но и баластни вещества.
4. В метаболитно и особено трофично отношение асимилиращият организъм е надорганизмова система.
5. Съществува ендоекология на организма гостоприемник, образувана от чревната микрофлора, с която организмът гостоприемник поддържа сложна симбиотична връзка, както и чревната или ентералната среда.
6. Балансът на хранителните вещества в тялото се постига в резултат на освобождаването на хранителни вещества от хранителните структури по време на ензимното разграждане на неговите макромолекули поради кавитарно и мембранно храносмилане, а в някои случаи и вътреклетъчно (първични хранителни вещества), както и поради синтез на нови вещества, включително есенциални, от бактериална чревна флора (вторични хранителни вещества). Относителната роля на първичните и вторичните хранителни вещества варира в широки граници.

Нека характеризираме някои от тези постулати малко по-подробно.

Както можете да видите, основните постулати на теорията за правилното хранене са коренно различни от теорията за балансираното хранене. Един от тях обаче е често срещан. Тя се състои в това, че храненето поддържа молекулярния състав на тялото и осигурява неговите енергийни и пластични нужди.

Освен това човекът и висшите животни в метаболитно и трофично отношение не са организми, а по същество надорганизмови системи. Последните включват, в допълнение към макроорганизма, микрофлората на неговия стомашно-чревен тракт - микроекология и чревна среда, които съставляват вътрешната екология на организма, или ендоекология. Поддържа се положителна симбиотична връзка между организма гостоприемник и неговата микроекология.

Теорията за правилното хранене, за разлика от теорията за балансираното хранене, не само свързва нормалното хранене и усвояването на храната с един поток във вътрешната среда на тялото на различни хранителни вещества, освободени в резултат на смилането на храната в стомашно-чревния тракт, но и но също така приема съществуването на поне още три основни жизнени потока. Първият е потокът от регулаторни вещества (хормони и хормоноподобни съединения), произведени от ендокринните клетки на стомашно-чревния тракт, както и образувани в съдържанието му. Вторият поток се състои от бактериални метаболити. Включва баластни вещества от храна и хранителни вещества, модифицирани под въздействието на бактериалната флора на червата, както и продукти от нейната жизнена дейност. С този поток вторичните хранителни вещества навлизат във вътрешната среда на тялото. Той също така включва токсични вещества, които включват хранителни токсини, както и токсични метаболити, образувани в стомашно-чревния тракт поради активността на бактериалната флора. Очевидно този поток е нормален физиологичен. Третият поток се състои от вещества, идващи от замърсена храна или замърсена околна среда, включително ксенобиотици. И накрая, според теорията за адекватното хранене, така наречените баластни вещества, включително предимно диетични фибри, са еволюционно важен компонент на храната.

Всички постулати на теорията за адекватното хранене са взаимосвързани и образуват набор от нови и нетрадиционни идеи, подходи, изследователски методи и техники.

Понякога теорията за адекватното хранене е критикувана, че е твърде „храносмилателна“. Това не е така - това е биологично и технологично, т.е. придава голямо значение на еволюционните характеристики и характеристиките на функционирането на механизмите, които осигуряват усвояването на храната. Този подход ни позволява да разгледаме редица проблеми, които не са адекватно оценени от класическата теория, но са от решаващо значение от гледна точка на трофологията.

Академик Александър Михайлович Уголев беше изключителен специалист в областта на физиологията и направи много за науката. За което е номиниран за Нобелова награда, а през 1990 г. е награден с Орден на Червеното знаме на труда, Приятелство на народите, златен медал на името на. Мечников и медала на Хипократ. Нека разгледаме по-подробно теорията на Уголев и резултатите от неговите изследвания.

През 1958г академик Уголев откри неизвестното досега мембранно храносмилане - универсален механизъм за разграждане на хранителните вещества до подходящи за усвояване елементи. След трудовете на И. П. Павлов (Нобелова награда за 1904 г.) и трудовете на И. И. Мечников (Нобелова награда за 1908 г.), откритието на А. М. Уголев се счита за най-големия принос в изследването на проблемите на храносмилането.

А. М. Уголев е първият, който развива теорията за видовете или адекватното хранене, а също така фундаментално изучава физиологията на храносмилането, която с негово участие се трансформира в нова наука - гастроентерология. Въз основа на физиологичните характеристики на храносмилателната система на човешкото тяло, А. М. Уголев установява, че човек не е нито тревопасно, нито месоядно животно: той е ПЛОД-ВСЕКИ, т.е. видовата храна за човека е плодове: горски плодове, плодове , зеленчуци, семена, корени, билки, ядки и зърнени храни.

Теорията за адекватното хранене беше нова стъпка в теорията на храненето, значително допълвайки класическата теория за "балансирано" хранене, като се вземат предвид екологичните и еволюционните особености на функционирането на храносмилателната система.

Според теорията за правилното хранене мазнините, протеините, въглехидратите и общото калорично съдържание на храната не са основните показатели за нейната стойност. Истинската ценност на храната е нейната способност да се самосмила (автолиза) в човешкия стомах и в същото време да бъде храна за онези микроорганизми, които обитават червата и доставят на тялото ни необходимите вещества.

Същността на откритата от академик Уголев автолиза се състои в това, че процесът на смилане на храната се определя на 50% от ензимите, съдържащи се в самия продукт. Стомашният сок само "включва" механизма на самосмилане на храната. Ученият сравнява храносмилането от различни организми на тъкани, които са запазили естествените си свойства и тъкани, които са претърпели топлинна обработка. В първия случай тъканите са били напълно разцепени, а във втория - техните структури са частично запазени, което затруднява смилането на храната и създава условия за зашлаковане на организма. Освен това принципът на "суровата храна" се оказва еднакво приложим не само за хората, но и за храносмилателната система на хищниците: когато сурови и варени жаби се поставят в стомашния сок на хищник, суровата жаба се разтваря напълно. , а сварената беше само леко деформирана повърхностно, т.к ензимите, необходими за неговата автолиза, бяха мъртви.

Според изследванията на Уголев не само ензимите на стомашния сок, но и цялата чревна микрофлора е предназначена за усвояването на строго определен вид храна и е просто недопустимо да се подценява значението на микрофлората. Ето само част от функциите му: стимулиране на имунитета, потискане на чужди бактерии; подобрено усвояване на желязо, калций, витамин D; подобряване на перисталтиката и синтеза на витамини, включително цианокобаламин(витамин B12); активиране на функциите на щитовидната жлеза, 100% осигуряване на организма с биотин, тиамин и фолиева киселина. Здравата микрофлора усвоява азота директно от въздуха, благодарение на което синтезира целия спектър незаменими аминокиселини и редица протеини. В допълнение, той насърчава образуването на левкоцити и засиленото обновяване на клетките на чревната лигавица; синтезира или превръща холестерола в компоненти (стеркобилин, копростерол, дезоксихолева и литохолева киселина), в зависимост от нуждите на организма; подобрява усвояването на вода от червата.

Всичко това предполага, че трябва да сме по-внимателни към нуждите на микрофлората. Теглото му е 2,5 - 3 кг. Академик Уголев предложи да се разглежда микрофлората като отделен човешки орган и подчерта, че храната трябва напълно да отговаря на нуждите на чревната микрофлора. И така, какво е храна за човешката микрофлора?

Храна за нашата микрофлора са суровите растителни фибри. Отличното здраве и благополучие на суровоядците очевидно се обяснява с това: храната им съдържа максималното количество фибри в сравнение с всяка друга храна. Тези, които преминават към ядене на храни, които не са били подложени на високотемпературна термична обработка, веднага започват да спят по-малко с един и половина до два часа, а през деня изобщо не се чувстват сънливи. Работоспособността им се повишава, настроението им се повишава и се появява стабилен, неизчерпаем ентусиазъм. Евангелието на есеите споменава, че когато лекува хората, Исус им препоръчва да продължат да ядат само онези храни, които не докосват огъня, и дори ги научи да пекат сладкиши върху камъни, нагорещени от обедното слънце. През студения сезон, за да се поддържа чревната микрофлора в здравословно състояние, диетата на човека във всеки случай трябва да се състои най-малко от 50% от груби груби влакна: пресни плодове и зеленчуци, ядки, зеленчуци, кореноплодни растения.

Докторът на медицинските науки Г. Д. Фадеенко, професор от Института по терапия на Академията на медицинските науки на Украйна пише: „Симбиозата на макро- и микроорганизмите се състои в това, че гостоприемникът „се грижи“ за чревната микрофлора, като й осигурява хранителни вещества, а микрофлората осигурява на макроорганизма нужните му метаболити и предпазва от инвазия.патогенни микроби. Съществуващият преди това принцип на лечение - "хигиенизиране" и повторно заселване на червата - не отговаря на съвременните представи за патогенезата на бактериалния свръхрастеж и не трябва да се прилага. Помислете върху тези думи. Не можете да приемате антибиотици! Безсмислено е. Просто трябва да премахнете причината за разпространението на патогени. Да снабдим нашата микрофлора със сурови растителни влакнини е това, което означава да я „покровителстваме“. Тогава микрофлората от своя страна ще ни предпази от болестотворни микроби и ще ни достави всички витамини и незаменими аминокиселини в необходимото количество.

Сега е необходимо да се разгледа процесът на храносмилане на месни продукти от човешкото тяло. Тъй като човешкият стомашен сок има десет пъти по-ниска киселинност от този на хищниците, месото в стомаха ни се усвоява за 8 часа; при пациенти това отнема повече време. Зеленчуците отнемат четири часа, за да се усвоят, плодовете - два часа, а в силно киселинно състояние въглехидратите като хляб и картофи се усвояват в рамките на един час.

Когато ядете месо заедно с други продукти, тялото се настройва на най-сложната програма и отделя стомашен сок с максимална киселинност за смилане на месото - в ущърб на други, по-прости програми. Картофите и хлябът, изядени с месо, вече се усвояват в рамките на един час, а процесът на ферментация и образуване на газ започва в стомаха.

Получените газове оказват натиск върху пилора (мускулът, който разделя стомаха и дванадесетопръстника 12) и причиняват преждевременното му отваряне, в резултат на което силно киселинният стомашен сок навлиза в тънките (дванадесетопръстника 12) черва заедно с ферментирал хляб и недостатъчно смляно месо , като по този начин неутрализира леко алкалния му баланс. , причинявайки изгаряне и разрушавайки чревната микрофлора. В допълнение към пилора, панкреасът и каналът на жлъчния мехур се отварят в дуоденума, който може да функционира нормално само в слабо алкална среда на дванадесетопръстника. Ако "поради" отклонението от нормите на специфичното хранене и най-грубото нарушение на елементарните норми за хигиена на храненето в дванадесетопръстника, такава ситуация се поддържа периодично или постоянно, дисфункцията на всички клапи и чревни канали става хронична, нарушавайки функционирането на органите на вътрешната секреция.

Резултатът от такава изключително неефективна и неконтролирана работа на стомашно-чревния тракт е гниенето на продуктите и разграждането на тялото отвътре, с отделяне на неприятна телесна миризма. В същото време е известно, че известната кралица Клеопатра, живяла не толкова отдавна, която дори не яде риба, имаше ароматна кожа с мирис на рози, а от устата й имаше миризма на свежест.

Друга особеност на видовото хранене е използването на продукти, които са запазили своите биологични и ензимни свойства, в стремежа да се запази съдържащата се в тях енергия, която е присъща на всички живи същества.

Ако храната не е специфична, т.е. ако ензимите на стомашния сок не съответстват на структурите на храната, постъпваща в тялото, тогава количеството енергия, изразходвано за храносмилането, може да бъде по-голямо от това, което тялото получава от самия продукт. В тази връзка е полезно да изключите от диетата си не само невегетариански, но и изкуствено концентрирани храни, както и захар, консерви, закупено брашно и продукти от него (допустимо е само живо, прясно смляно брашно за тялото). Трябва също така да се има предвид, че при дългосрочно съхранение продуктите постепенно губят своята биологична енергия. Доскоро в Русия храната се приготвяше главно по метода на задушаване: казани с храна, поставени в тях, се поставяха в загрята сутрин руска пещ и до вечеря кашата и зеленчуците, задушени по този начин, приемаха необходимото консистенция, запазвайки хранителните вещества и ензимите, необходими за тяхното смилане.

Академик Уголев установи, че стомашно-чревният тракт е най-големият ендокринен орган, който дублира много функции на хипофизата и хипоталамуса и синтезира хормони в зависимост от контакта на храната с чревните стени, в резултат на което хормоналният фон на тялото, а оттам и състоянието на нашата психика, както и нашето настроение до голяма степен зависи от качеството на храната, която ядем.

Най-честият "проблем" на хората, които обмислят да преминат към вегетарианска диета, е осигуряването на тялото с протеини. Много хора смятат, че като се откажат от месните ястия, ще получат дефицит на протеини. Най-често хората задават точно този въпрос: „Откъде вегетарианците си набавят протеини? В крайна сметка протеини и много незаменими аминокиселини се намират само в месните продукти! Разбира се, това е погрешно твърдение и ненужен въпрос. Може да се отговори просто: „Ние ги вземаме от същото място, откъдето попадат в месото на животните – от зеленчуците и плодовете“.

Протеините са големи молекули, изградени от по-малки - аминокиселини. Аминокиселините са 22, като се смята, че няколко от тях (8 възрастни и 9 деца) не могат да се синтезират от организма и трябва да се набавят от храната или да се доставят от чревната микрофлора, поради което се наричат ​​„есенциални“ . „Пълен“ протеин е този, който съдържа всичките 22 основни аминокиселини. Трябва да се подчертае, че е важно не колко "пълноценен протеин" може да се получи от един продукт, а общото количество аминокиселини, консумирани от човек.

Нашето тяло не се нуждае от самите протеини, а от аминокиселини, които не са „растителни“ или „животински“. Следователно твърдението за необходимостта от животински протеин за хората няма основание. Пълноценни протеини с пълен набор от аминокиселини се намират във всички листни зеленчуци, съдържащи хлорофил, във всички видове ядки, в някои плодове (круши, райска ябълка, кайсии), както и в покълнали зърна от пшеница и други зърнени култури.

Нека още веднъж припомним и специално подчертаем, че аминокиселините се наричат ​​„незаменими” не защото ги има само в месото и следователно месото е „незаменимо”, а защото тези аминокиселини най-често не могат да се синтезират от самия организъм и трябва да се синтезират или от чревната микрофлора на човека или получени отвън с храната.

Повече подробности за теорията и изследванията на A.M. Уголев може да се прочете в неговите писания.