"Повече плодове и зеленчуци!" - съветват ни диетолози за здраве и поддържане на красива фигура. И изглежда, че може да бъде по-лесно, отколкото да разнообразите диетата си със зрели и ароматни растителни продукти, с които са пълни щандовете на пазарите и супермаркетите. Освен това зеленчуците и плодовете са сравнително евтини, а ползите за тялото са огромни.

Не всички обаче са съгласни с последното твърдение. Ползите от плодовете и зеленчуците са значително намалени от вредни добавки, които просто са "пълнени" с 90% от всички продадени култивирани растения. Какво крият производителите от нас?

Какво представляват културните растения

Опасни нитрати
По-голямата част от култивираните растения се подхранват с нитрати. Тези на пръв поглед безопасни и полезни соли на азотната киселина ускоряват растежа на плодовете и зеленчуците, осигурявайки високи добиви. Най-простият пример за торове с нитрати е калиевият нитрат.

И изглежда, че нитратите са лоши, защото не са токсични за растенията, което означава, че са безопасни за хората в малки дози. Въпреки това, за да увеличат добивите, производителите „хранят“ растенията си с нитрати толкова изобилно, че концентрацията на тези вещества в човешкото тяло може да достигне 600 m / g. И това е токсична доза дори за възрастен, да не говорим за дете!

Освен това съвременните учени са доказали, че при определени обстоятелства нитратите, концентрирани в зеленчуците и плодовете, могат да се окислят до нитрити, соли на азотната киселина, които са истинска отрова за тялото и могат да провокират рак.

Освен това условието за образуване на нитрити може да бъде съхранението на мръсни и повредени продукти, както и смилането и нарязването на зеленчуци. Не е за нищо, че предучилищните институции толкова често се сблъскват с остро отравяне на деца, които са консумирали пюре от сок от моркови, тиквички или спанак. Освен това в зеленчуковите бульони често се образуват нитрити.

Вредни пестициди
Пестицидите се считат за още по-опасни за човешкото тяло. Тези химични съединения се използват широко в растениевъдството за защита на зеленчуците и плодовете от вредни акари, насекоми и техните ларви.

В същото време никой не отрича факта, че пестицидите имат вредно въздействие върху околната среда: замърсяват почвата, водата, храната и следователно в крайна сметка навлизат в човешкото тяло, причинявайки остри токсични отравяния, вродени аномалии на плода и злокачествени заболявания. Освен това използването на пестициди придоби гигантски размери, тъй като е почти невъзможно да се контролира качеството на продукцията на всеки фермер.

Статистиката говори сама за себе си: до 30% от пестицидите и до 80% от нитратите влизат в човешкото тяло с консумираните зеленчуци и плодове. Освен това тези вредни съединения представляват най-голяма опасност за децата, чийто черен дроб все още не е достатъчно силен, за да се справи с навлизащите в тялото токсини.

Интересното е, че не само плодоносните растения се третират с химикали. Например във Франция след бране на ябълки всеки плод се покрива със слой восък, съдържащ фунгициди и предпазва ябълката от гъбички. Но ние не знаем нищо за отглеждането и преработката на други култивирани зеленчуци! Как тогава да се предпазите от навлизането на вредни химикали в тялото?

Как да се отървем от пестицидите и нитратите

Първоначално да кажем, че морковите и тиквите, репичките и патладжаните, зелето и цвеклото, тиквичките и копърът, репичките и дините натрупват най-вредни нитрати. Не по-малко химикали натрупват доматите, гроздето и чушките. Нека разгледаме по-подробно обработката на всеки зеленчук и плод, за да сведем до минимум съдържанието на пестициди и други вредни вещества във всеки от тях.

зеле
Трябва да знаете, че в бялото зеле повечето химикали се натрупват в стъблото и на повърхността на зеленчука. Въз основа на това, преди готвене, горните 5-6 зелеви листа трябва да бъдат отстранени, а стъблото трябва внимателно да се изреже. Между другото, големите вени на зелевите листа също могат да натрупват нитрати, което означава, че ако е възможно, трябва да се отървете от тях.

картофи
В клубените на картофите вредните химикали се натрупват директно под кората, както и в сърцевината на зеленчука. За да намалят нитратите и пестицидите, домакините могат да бъдат посъветвани да белят картофите на големи части, за да отстранят вредния повърхностен слой, а когато варят картофи, сменете водата веднага щом заври.

Морков
80% от нитратите се натрупват в сърцевината на този прекрасен зеленчук, докато на повърхността практически няма вредни компоненти. Въз основа на това морковите не могат да бъдат обелени преди ядене, но е препоръчително да премахнете тъмночервената сърцевина на зеленчука. Между другото, зеленият връх на моркова трябва да бъде напълно отрязан, тъй като в него има доста пестициди.

Репички и цвекло
За разлика от морковите, при цвеклото и репичките нитратите и пестицидите се натрупват на повърхността, както и на върха и върха. За да освободите тези любими зеленчуци от вредни компоненти, трябва да отрежете кората, без да пестите, както и да премахнете горната част и върха на плода.

домати
Както показва практиката, колкото по-дебела е кората на един домат, толкова повече вредни вещества се съдържат в зеленчука. Освен това те се натрупват под кората, което означава, че преди употреба тя трябва да се отстрани заедно с част от горния слой на пулпата.

Освен това не се препоръчва закупуването на оранжево-червени домати, които имат големи белезникави вени. Те са склонни да имат най-високо съдържание на нитрати. Повредените и некачествени домати трябва да се държат 1-2 часа в студена вода преди употреба.

Маруля, копър и магданоз
Зелените също натрупват вредни вещества и затова, след като сте решили да го използвате за салата, не забравяйте да отделите зелената част от корените и да премахнете големите вени, в които се натрупват пестициди и нитрати.

Но за да не се притеснявате за наличието на вредни химикали в копър или магданоз, по-добре е да накиснете зелените в хладка вода за един час преди употреба или да изплакнете листата в разтвор на сода. За да приготвите такъв разтвор, достатъчно е да разредите 1 супена лъжица. сода в литър вода.

диня
След като сте решили да се насладите на диня, не купувайте плодове, вече нарязани наполовина и увити в целофан. Често в такива продукти се натрупват бактерии и микроби, което означава, че след като ядете такава диня, лесно можете да получите чревно отравяне. Дебелите жълтеникави ивици по динята подсказват, че е била обилно наторена с нитрати.

Ако все пак решите да си купите диня, можете да проведете интересен експеримент у дома. Потопете пулпата на динята в чаша вода. Ако водата промени цвета си, динята е „натъпкана“ с химикали, а ако водата стане мътна, зрънцето е екологично чисто.

Ябълки и круши
Преди да купите, ябълките и крушите трябва да се вземат в ръка. Ако плодът е леко лепкав, вероятно е бил намазан с фунгициди или дифенил. Тези вещества са канцерогени и освен това могат да причинят тежки алергични реакции, което означава, че е по-добре да откажете да използвате такива плодове. Концентрацията на вредни вещества в тях може да се намали чрез обелване.

Гроздов
Както в случая с ябълките, гроздето практически не натрупва вредни вещества. Но повърхността му често се третира с фунгициден разтвор, което означава, че този продукт трябва да се измие добре под течаща вода преди употреба.

Между другото, по-добре е да накиснете всички зеленчуци, в чиято екологична чистота не сте сигурни, в хладка вода за 30-40 минути преди употреба. В този случай количеството нитрати в тях ще намалее с 50%. Още повече вредни вещества се отстраняват по време на процеса на варене. Просто сложете зеленчуците в тенджера, покрийте с вода и оставете да заври, след това ги отцедете и гответе отново, докато омекнат.

Такива манипулации ще премахнат до 80% нитрати от продукта. Разбира се, варените зеленчуци губят част от полезните си свойства, но през пролетта, когато на рафтовете на супермаркетите се появят различни чужди зеленчуци, този метод е много ефективен.

Нека отбележим още един важен момент. Много по-безопасно е да купувате продукти, отглеждани от руски фермери. Както показва практиката, руските фермери имат много „по-чист“ продукт. Това се обяснява с баналната липса на финанси за закупуване на големи количества торове. В същото време Холандия, Турция, Египет и Израел доставят на нашия пазар най-мръсните плодове и зеленчуци.

В тези страни земята е доста бедна, която не е в състояние да даде добра реколта без обилно хранене с химикали. Освен това в някои страни, например в САЩ, максимално допустимите нива на нитрати се различават почти наполовина, което означава, че продукт, който е отхвърлен от нас, отива с гръм и трясък в Щатите и се разпространява по целия свят.

Както можете да видите, възможно е да се намали съдържанието на вредни вещества в зеленчуците и плодовете. Основното нещо е да знаете как да обработвате определени зеленчуци. И най-добре е да имате собствен двор или да купувате зеленчуци от онези фермери, които ги отглеждат на естествени торове. Пази се!

Пролетта е богата на ранни зеленчуци. Но те не винаги са безопасни за консумация от човека, тъй като могат да съдържат токсични вещества - нитрати. Това са вещества, които са много разпространени в природата. Намират се в почвата, водата, влизат в химичния състав на растенията, продукти са на обмяната на веществата в организма на хората и животните. Нитратите са част от минералните торове, предимно азотните торове, които се използват широко в селското стопанство. При интензивно, небалансирано използване, неправилно съхранение, неспазване на нормите за използване, времето за въвеждане в почвата, минералните торове причиняват натрупване на излишни количества нитрати в земята, а след това и в растителните продукти.

Съдържанието на нитрати в растенията зависи от техните биологични свойства. В зеленчуковите култури всички нитрати се намират в зеленчуци (копър, спанак, маруля), кореноплодни култури (репички, репички, червени), по-малко - в моркови. Сравнително малко натрупва нитрати в домати и картофи. Междинно място между тези две групи зеленчуци заемат краставиците и бялото зеле. Плодовете и плодовете са безопасни за нитрати.

Чувствителните към нитрати деца и възрастните хора, които страдат от анемия, дисбактериоза, се оплакват от заболявания на сърдечно-съдовата и дихателната система. Чувствителността към нитрати се повишава при консумация на алкохол. Токсичният ефект на нитратите е хипоксия (кислородно гладуване на тъканите).

Симптоми на нитратно отравяне

Ако тези вещества попаднат в тялото с храна, след 4-6 часа има цианоза на устните, видимите лигавици, ноктите, лицето, гадене, повръщане, диария, обща слабост, силно главоболие в тилната област, сънливост, бездействие, замайване, потъмняване в очите, нарушена координация на движенията.

Основният лабораторен показател, показващ отравяне с нитрати, е повишеното съдържание на метхемоглобин в кръвта. Кръвен тест за този показател се извършва в биохимични лаборатории на лечебни заведения. Ето защо е много важно при такива клинични признаци да не се самолекувате, а да се свържете с най-близката медицинска институция за ранна диагностика и предоставяне на подходяща медицинска помощ.

Възниква въпросът, Може ли по външния вид на зеленчуците да се познае, че нещо не е наред с тях?За съжаление, обикновено не. Когато купувате зеленчуци, трябва да попитате продавачите дали имат заключения за лабораторни изследвания за съдържание на нитрати и пестициди. По-добре е да купувате зеленчуци в дистрибуторска мрежа (магазини, супермаркети, оборудвани пазари), а не на спонтанни пазари или „от ръце“.

Как да намалим нитратите в плодовете и зеленчуците

Да се намаляване на съдържанието на нитрати, можете старателно да изплакнете и почистите билковия продукт. Преди употреба не забравяйте да отстраните онези части от зеленчуците, в които е концентрирано най-голямо количество нитрати. Така например в листата на магданоз и копър нитратите са два пъти по-малко, отколкото в стъблото. При бялото зеле най-много от тях има в горните листа, вилицата и жилките на листата. На повърхността на морковите вредните вещества са с 80% по-малко, отколкото в средата, а на краставиците и репичките, напротив, горният слой съдържа повече вредни вещества от вътрешния. Ето защо при тези зеленчуци е задължително да отрежете частта близо до опашката и кората. В трапезното цвекло трябва да премахнете горната част и корена. За да намалите съдържанието на нитрати в доматите, няма да е излишно да се отървете от пулпата от опашките.

Също така е необходимо напълно да се отрежат зелените части на картофите и морковите, тъй като те съдържат отровното вещество соланин.

Ефективни в борбата с нитратите са накисването. Обелените зеленчуци трябва да се поставят в студена вода за 1-2 часа, като се сменят няколко пъти. Този метод е особено ефективен при листни зеленчуци. По-добре е да нарежете кореноплодни зеленчуци и зеле преди накисване.

Друг животоспасяващ метод е бланширането и варенето на зеленчуците в много вода. Полученият бульон трябва да се отцеди веднага след варенето, защото при охлаждане част от нитратите се връщат обратно в зеленчуците. Този метод помага да се намали съдържанието на нитрати с 40-80%. При варенето на храната на пара нитратите се губят в малко по-малко количество. При пържене съдържанието на нитрати се намалява само с 10%.

Бори се с нитратите и аскорбиновата киселина. Преди хранене с високи нива на нитрати можете да приложите гореспоменатата киселина или да пиете плодов сок.

По време на съхранение съдържанието на нитрати обикновено намалява. Но е строго забранено да се дават на децата салати от пресни зеленчуци, престояли на стайна температура в продължение на 6-8 часа, тъй като при тях при тези условия се ускорява превръщането на нитратите под въздействието на специфична микрофлора в нитрити. Не яжте ранни оранжерийни зеленчуци, които имат гниене или плесен. Не забравяйте, че вашето здраве е във вашите ръце!

Превод от visti-kalush.com.ua
Мария Жекало, гл. отдел по хигиена на храните Kalush SES

Нивото на нитрати в аквариума трябва да се следи, тъй като при високи нива здравето и благосъстоянието на рибите могат да бъдат застрашени. Това в крайна сметка може да доведе до бактериални и гъбични инфекции, бели петна при рибите, гниене по перките и други заболявания, които могат да бъдат резултат от намален имунитет. Освен това високите нива на нитрати са често срещана причина за прекомерен растеж на водорасли.

Максималното допустимо ниво на нитрати в аквариума варира в зависимост от вида, но обикновено се счита, че се поддържа възможно най-ниско: винаги под 40 ppm, за предпочитане под 20 ppm. Някои видове риби имат много нисък праг за нива на нитрати - например декоративните златни рибки изискват нива не по-високи от 20 ppm, по-високите нива могат да доведат до проблеми с плаваемостта, които често се бъркат с болест на плавателния мехур. Ако рибите имат ниска толерантност към нивата на нитрати, това е посочено в съответните таблици за грижи.

Водата трябва да се проверява всяка седмица, като се използва специален тест за нитрати в аквариума. Това ще ви позволи да вземете необходимите мерки навреме, ако започне да се покачва.

Как нитратите попадат във водата?

Нитратите са крайният продукт на азотния цикъл. Всеки аквариум с рибки натрупва нитрати. Това е естественият резултат от процеса на филтриране. Конвенционалната филтрация не може да се справи с нитратите и те трябва да бъдат отстранени чрез редовна частична смяна на водата. За да се поддържат нивата на нитрати и нивата на минерали и микроелементи в типичен сладководен аквариум с правилния брой риби, ефективна система за филтриране и подходящо хранене, около 25% от водата трябва да се сменя седмично.

Нитратите обикновено присъстват в чешмяната вода, използвана за пълнене на аквариум. Нивото варира в зависимост от източника на чешмяна вода, например в Обединеното кралство по закон това ниво не трябва да надвишава 50 части на милион. Повечето доставчици на вода в Обединеното кралство предоставят информация за различни показатели за качеството на водата, включително средни нива на нитрати, но тъй като това може да варира, препоръчваме да използвате специален комплект за тестване на нитрати.

Какво да направите, ако нивото на нитрати в аквариума е твърде високо?

Първото нещо, което трябва да направите, когато откриете високи нива на нитрати в резервоара си, е да определите причината. Много от често срещаните причини могат да бъдат коригирани чрез промяна на процедурите за ограничаване. Може би вашият аквариум е пълен? Може би не правите редовни частични смени на водата? Може би сте забравили да почистите чакъла от отпадъци? Може би прехранвате рибата си? Ако сте отговорили с „Да“ на поне един от тези въпроси, тогава можете да разрешите проблема сами.

Ако няма проблеми с броя, храненето и поддръжката, тогава проблемът може да е високото съдържание на нитрати в чешмяната вода. Технически, нивото на нитрати в аквариума не може да бъде по-ниско от водата, използвана за пълненето му, така че високите нива на нитрати в чешмяната вода могат да направят живота много труден.

Как да намалим нивото на нитрати в аквариума, ако водата съдържа високо ниво на нитрати?

Има редица начини да направите това, но всички те включват премахване на нитратите от водата преди добавянето им или модифициране на резервоара и филтрите, така че намаляването на нитратите да се извършва вътре в резервоара.

Намаляване на нитратите директно в аквариума

Това е най-лесният метод, особено в случаите, когато съдържанието на нитрати в чешмяната вода е по-високо от необходимото, но все пак не надвишава препоръчителния максимум от 40 ppm. Намалете броя на рибите до минимум, избягвайте прехранването, премахвайте неизядената храна и сменяйте водата два пъти седмично, а не веднъж.

Значително намаляване на нивата на нитрати може да се постигне чрез добавяне на живи растения, тъй като растенията консумират част от амоняка, произведен от рибите, преди да се превърне в нитрат. Плаващите растения, като водна леща, работят много добре за това.

Във филтъра могат да се използват гъби, абсорбиращи нитрати, като тези на Jawel. Но те трябва да се сменят редовно, тъй като се износват. Има подобно решение - API Nitrazorb - различаващо се по това, че тези елементи могат да се презареждат чрез поставянето им в солена вода.

А продукти като Seachem DeNitrate и Seachem Matrix могат да се използват във филтри като част от механизъм за биологично филтриране и имат предимството да не изискват редовна подмяна или зареждане. Seachem DeNitrate е ефективен само при нисък воден поток през филтъра, не повече от 200 литра на час, така че може да е препоръчително да добавите отделен слаб филтър специално за намаляване на нитратите. Seachem Matrix може да се използва във филтри с висока мощност.

Течните добавки като Tetra Nitrate Minus съдържат малки пелети, съдържащи нитратопречистващи бактерии. Тъй като тези бактерии обикновено са анаеробни, те са краткотрайни, когато се добавят по този начин, и трябва да се допълват всяка седмица, за да се поддържат адекватни нива на нитрати. Това е доста прост метод за лечение, насочен към вода директно в аквариума. Но има значителен недостатък поради необходимостта от редовно пречистване на водата - цената.

Намаляване нивата на нитрати в чешмяна вода

Ако нивото на нитрати в чешмяната вода е твърде високо, има няколко начина да намалите концентрацията му, преди да добавите вода в аквариума.

Смесването на чешмяна вода с пречистена може да бъде най-лесният вариант, особено за тези, които трябва да намалят и твърдостта на водата. Намаляването на нивото може лесно да се изчисли като функция на съотношението, тъй като концентрацията на нитрати намалява пропорционално. Например, смесването на чешмяна и филтрирана вода в съотношение 1 към 1 ще намали нивото на нитратите 2 пъти. Пречистената вода с обратна осмоза може да бъде закупена в много магазини на сравнително ниска цена, освен това можете да инсталирате специален филтър у дома. Въпреки това, водата, пречистена чрез обратна осмоза, трябва да се използва внимателно, тъй като не съдържа необходимите за рибите минерали, поради което няма буферен капацитет и в резултат на това нивото на pH е нестабилно.

Друг начин е да използвате филтър за намаляване на нитратите. Това ще премахне нитратите от водата, оставяйки други химикали във водата. Може да се монтира директно във водопровода, оборудван с отделен кран или, ако е необходимо, свързан към крана чрез адаптер.

Третият вариант е да напълните резервоара с вода няколко дни преди смяната на водата и да поставите вътрешен филтър, напълнен с препарат за отстраняване на нитрати. Може да се използва и нагревател за поддържане на необходимата температура на водата в аквариума.

Окончателни коментари

Имайте предвид, че използването на който и да е от предложените методи за намаляване на нивата на нитрати може да бъде полезно в случаи на високи нива, но никога не трябва да се използва вместо правилен брой риби, редовна смяна на водата и почистване на аквариума.

При отглеждането на витаминни продукти, които са безопасни за хората, трябва да се прилагат препоръките на учените и най-добрите практики.

Бъдете креативни при избора на сортове, особено тези култури, които натрупват много нитрати. Има ранни, средни и късни сортове зеленчуци. Зеленчукопроизводителите понякога пренебрегват това, когато сеят зеленчуци. При отглеждане на ранни продукти, като правило, в него се натрупват повече нитрати, отколкото в късните. Това не означава, че трябва да се лишаваме от ранните зеленчуци. Необходимо е да се спазват оптималните режими на влажност, да се разхлабят и най-важното да не се превишават посочените дози азотни торове. Старите, добре установени сортове обикновено съдържат по-малко нитрати от новите.

Прилагайте агротехника на високо ниво на отглеждане: засявайте или поливайте навреме, плевете, разхлабвайте, избягвайте използването на пестициди. Особено внимание трябва да се обърне на създаването на условия за осветление за отглеждане на култури. Практическият опит потвърждава, че съдържанието на нитрати в марулята при слабо осветление е 6-10 пъти по-високо, отколкото при силно осветление. Не отглеждайте зеленчуци под короните на дърветата и не се удебелявайте. Метеорологичните условия също са от голямо значение. При дъждовно лято зеленчуците съдържат повече нитрати, отколкото при ясно лято.

Прилагайте тора правилно. Цялата световна практика показва, че е невъзможно да се откаже използването на торове, тъй като те имат положителен ефект върху плодородието на почвата, повишават продуктивността на растенията, качеството на реколтата при оптимална употреба. Прекомерното торене в домашните градини е основната причина за натрупване на нитрати в зеленчуците.

Има общи основни правила: предпочитайте органичните торове пред минералните. Органичните торове, освен азот, съдържат фосфор, калий, микроелементи и физиологично активни хуминови киселини, които активират участието на нитратите в изграждането на тялото на растенията. Органичните торове, за разлика от минералните, осигуряват доста равномерно снабдяване на растенията с азот, което води до намаляване на съдържанието на нитрати. Прекомерното количество органични торове, особено пресен оборски тор, може да доведе до голямо натрупване на нитрати. Необходимо е да се въведе в почвата само този тор, който е лежал на купчина поне 3-4 месеца. Добре е такъв тор да се внася при краставици, тиквички, зеле, патладжан и картофи. И под лук, чесън, домати, пъпеши, карфиол, трябва да се добави хумус; не превишавайте дозата на минералните торове и прилагайте в комплекса: азот, калий и микроелементи. Това е златното правило на агронома. Липсата на калий и фосфор в почвата води до натрупване на нитрати. Влошаването на качеството на продукта и натрупването на нитрати е нарушение на съотношението в почвата между азот, фосфор и калий. Увеличаването на фосфорните и калиеви торове с 30% в сравнение с азотните намалява съдържанието на нитрати.

Процесът на възстановяване на нитратите в растението се активира от следните микроелементи: молибден, мед, желязо, манган, бор; както и микроелементи: калций, магнезий. По-добре е да използвате сложни торове - нитроамофоска с коригирани дози фосфор и калий. Калиеви и фосфатни торове трябва да се добавят към урея, амониев нитрат.

Мощен метод за намаляване на съдържанието на нитрати в растителните продукти е варуването на кисели и неутрални почви и гипсирането на алкални почви. Доказано е, че употребата на калций е мощен фактор за намаляване на нивата на нитрати.

Торовете трябва да се прилагат в почвата както преди засаждането - основното приложение, така и в горната превръзка. Органичните торове обикновено се внасят през есента, за окопаване, както и в дупки или редове за засаждане. По-добре е минералните торове да се прилагат локално - в редове, в дупки, като се намалят препоръчителните дози с 30% в сравнение с метода на разпръскване. По-добре е да давате подхранване често, но в по-малки дози. За подхранване торовете трябва да се използват в разтворен, а не в сух вид. Препоръчително е да използвате течни комплексни торове като Humisol. Подхранването с лопен, птичи тор е много добро. По-добре е да редувате органични и минерални торове. Използването на натриев хумат, амониев хумат, биохумус в горната превръзка допринася за намаляване на съдържанието на нитрати.

Винаги спазвайте препоръчителните дози. Придържайте се към следните правила: завършете торенето на много събрани култури (краставици, домати), особено в оранжерии, торенето трябва да се извърши след прибиране на реколтата, т.е. 2-5 дни преди следващото събиране; зелени култури, кореноплодни култури изобщо не се хранят.

Спазвайте оптималните дати за прибиране на реколтата, така че зеленчуците да достигнат годна за продажба зрялост. Младите моркови, цвеклото съдържат 2-4 пъти повече нитрати от същите кореноплодни култури, събрани през септември-октомври. Малките краставици (2-5 см) съдържат значително повече нитрати от зелените със стандартен размер.

Кафявите домати натрупват много повече нитрати от зрелите. Не се увличайте по новите картофи. По същата причина не се изкушавайте от млади тиквички, чиято дължина не надвишава 10-15 см. При многокултурни култури, например краставици, през втората половина на вегетационния период съдържанието на нитрати в плодовете намалява.

И дори значително увеличават риска от онкология.

За да не ядете зеленчуци, наситени с нитрати, трябва да знаете някои характеристики. Например, повечето нитрати се намират в ранните репички - поради факта, че именно този зеленчук извлича самите нитрати от земята заедно с водата. Понякога нивото на нитрати в репичките достига 80%! По принцип това се отнася не само за репичките, но и за други кореноплодни.

Можете да избегнете отравяне с нитрати, ако изберете и обработите зеленчуците правилно:

1) Изберете зрели зеленчуци - те имат много по-малко нитрати. Въпреки това, не трябва да бързате с големи плодове, защото ако зеленчукът има необичайни размери, това означава само, че за отглеждането му са използвани различни видове торове.

2) Преди готвене зеленчуците се поставят в съд със студена вода за половин час, така че водата да ги покрие напълно. Това ще помогне за намаляване на съдържанието на нитрати с около 15%.

3) Ако ще ядете сурови зеленчуци, те трябва да бъдат добре почистени. При морковите, репичките и доматите отрежете горната и долната част, а при зелето отрежете дръжката и отстранете първите 2-3 листа.

4) Зелените имат най-малко нитрати, но все пак трябва да избягвате да ядете стъблата, предпочитайки само листата.

5) Когато варите зеленчуци, избирайте всякакви съдове за готвене, различни от алуминий, защото той помага за превръщането на нитратите в нитрити, които са опасни за здравето.

6) При готвене част от нитратите се разрушават, а останалата част отива в отвара. Ето защо, когато варите картофи, е по-добре да отцедите бульона, който съдържа около 30-40% нитрати. Препоръчително е веднага да източите бульона от моркови, картофи и цвекло, тъй като нитратите се абсорбират обратно, когато изстинат. Необходимо е да се избягва използването на зеленчукови бульони или да се приготвят от предварително пържени или задушени зеленчуци на малък огън.

Основните начини за премахване на нитратите:

Обелете картофите с дебел слой, след това накиснете за няколко часа в 1% разтвор на аскорбинова киселина и сол. Приблизително 1:100. Източете първата вода след кипене, това значително ще намали количеството нитрати.

Репичките, като картофите, се обелват и се накисват в разтвор.

Преди да ядете сурово цвекло, го залейте с вряща вода.

Накиснете всички зеленчуци (копър, магданоз, маруля и др.) За един час в студена вода.

При и динята нарежете кората възможно най-дебела.

Доматите най-трудно се отърват от нитратите, затова се опитайте да изберете зрели плодове със среден размер.

Съхранявайте зеленчуците само в хладилника: при стайна температура количеството нитрати се увеличава значително.

Също така не съхранявайте нарязани зеленчукови салати за дълго време. В нарязаните зеленчуци образуването на нитрати се ускорява от дейността на микроорганизмите.

Когато готвите зеленчуци, не покривайте съда с капак. Част от нитратите ще напуснат с парата.

Несъмнено термичната обработка на зеленчуците намалява не само броя на нитратите, но и количеството на витамините, но ако наистина избирате от две злини, тогава, разбира се, по-малкото.