Бялото зеле е зеленчук, който се съхранява пресен цяла зима и не губи полезните си свойства. Дори в справочника на Киевска Рус, съставен през 1076 г. - "Изборник Святослав", глава е посветена на подготовката и правилата за съхранение на зеленчуци.

Родината на зеленчука е Грузия.

Състав на зеле

Химическият състав е описан подробно в справочника на руските учени Скурихин И.М. и Тутелян В.А. „Таблици за химичния състав и съдържанието на калории в руските хранителни продукти.“

Витамини:

• А - 2 µg;
• Е - 0,1 mg;
• C - 45 mg;
• B1 - 0,03 mg;
• B2 - 0,04 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• В9 - 22 мкг.

Енергийна стойност 100 гр. прясна зеленина - 28 kcal. Зелето е богато на въглехидрати - 18,8 гр. на 100 гр., а белтъчини - 7,2 гр.

Микроелементи:

• калий - 300 mg;
• калций - 48 mg;
• сяра - 37 mg;
• фосфор - 31 mg;
• хлор - 37 mg;
• бор - 200 мкг;
• молибден - 10 мкг.

В състава са открити и „вълшебната” тартронова киселина и рядкото вещество метионин, или витамин U. Тартроновата киселина е в състояние да спре превръщането на въглехидратите в мазнини. Витамин U лекува ерозии, рани и язви по лигавиците.

През 1942 г. американският учен Чини открива в зелевия сок вещество, което лекува ерозии на лигавицата на стомаха - метилметионин сулфониум, по-късно наречен витамин U. През 1952 г. Мак Рори доказва способността на метилметионин сулфониум да лекува рани и язви. Заради фибрите зелето е забранено при обостряне на язва, но сокът се използва за лечение на стомашни язви, псориазис и екзема.

Бори се с отлагането на холестерол

Холестеролните плаки са липопротеини, отложени по стените на кръвоносните съдове, свързани с протеин. Витамин U участва в метаболитните процеси, включително мазнините. Влизайки в кръвта, веществото не позволява на холестерола да се слепи с протеини и да се утаи по стените на кръвоносните съдове.

Полезно бяло зеле за профилактика на атеросклероза и висок холестерол.

Предотвратява образуването на мазнини

Зеленчукът съдържа тартронова киселина, която принадлежи към органичните киселини. Подобно на винената, лимонената, ябълчната и оксаловата киселина, тартроновата киселина алкализира средата в стомаха, предотвратява ферментацията и подобрява храносмилането. Но уникалността на тартроновата киселина е, че предотвратява появата на телесни мазнини - това обяснява ползите от зеленчука при отслабване. Тартроновата киселина не разгражда съществуващите мазнини, но не позволява да се образуват нови. Това свойство се обяснява с факта, че тартроновата киселина спира процеса на превръщане на въглехидратите в триглицериди.

За деца

Повишава имунитета

Молекулите на витамин С са подвижни и бързи, лесно проникват в кръвта и органите и бързо се усвояват от организма. Животните не страдат от липса на аскорбинова киселина, тъй като са в състояние сами да я произвеждат, а хората получават витамина от храната. Затова хората боледуват от настинки и грип по-често от животните.

Ползите от зелето за тялото през зимно-пролетния период са за укрепване на имунната система. Количеството на витамин С се увеличава с ферментацията. За да се осигури на тялото достатъчна доза витамин С ще помогне 200 gr. сурови или 100гр. кисело зеле на ден.

С ерозивен гастрит, язви на стомаха и червата

Откриването на витамин U, който лекува рани, бележи нов етап в лечението на пептична язва. Зелевият сок започва да се използва за заздравяване на рани и. За лечение се използва сокът от листата.

1. Прекарайте няколко обелени горни листа през месомелачка.
2. Изстискайте сока през тензух.

Всички сме запознати с такъв продукт като бяло зеле.

Ползите и вредите от него ще бъдат обсъдени в тази статия. От него ще научите и какъв е съставът на зеленчука, кой има нужда от него и кой трябва да избягва да го яде.

Полза и вреда

Този вкусен и уникален зеленчук спомага за поддържането на баланса на основните микроелементи в човешкото тяло. Фосфор и калий, фибри, ензими, фитонциди и витамин С - това не е пълен списък на веществата, на които е богато бялото зеле. Ползите и вредите от пресните, както и термично обработените и мариновани зеленчуци зависят от здравословното състояние на човека, който ги консумира. Аскорбиновата киселина практически няма противопоказания.

Но високото съдържание на органични киселини, с които бялото зеле (прясно и кисело) може да се похвали, може да повлияе неблагоприятно на състоянието на хората с повишена стомашна киселинност. Гастрит, язва, рефлукс - всички тези заболявания изискват строга диета. Трябва да се предпише от лекар. Той също така ще ви каже за необходимостта да изключите зелето и някои други зеленчуци от вашата диета. Болестите на панкреаса, жлъчния мехур, хипертонията и уролитиазата също са причина да откажете да използвате такъв продукт като бяло зеле. Неговите ползи и вреди за всяко от изброените заболявания са индивидуални. Специалист ще ви помогне да изберете оптималната диета. Е, ако сте напълно здрави, можете без страх да включите зеле в менюто си и да готвите много вкусни ястия от него. Изброяваме основните свойства на този зеленчук.

Многостранно бяло зеле

Снимката ще ни помогне да видим, че външните листа на този зеленчук са по-наситено зелени от тези в средата на главата. Това се дължи на високото съдържание на фолиева киселина в тях. Следователно външните листа са по-полезни за нормализиране на метаболизма, по време на бременност и за подобряване на състава на кръвта. Киселото зеле е незаменим продукт за тези, които живеят в райони със суров северен климат. В края на краищата, той е в състояние да компенсира липсата на витамини и минерали през зимата. Има легенди за това как този продукт е спасил пътниците на дълги пътувания от скорбут. В крайна сметка витамин С се намира в големи количества не само в самото зеле, но и в саламурата. В средна порция, около половината от дневната стойност. В допълнение, витамините се усвояват добре поради наличието на фибри. Зелето също съдържа пиридоксин. Този витамин спомага за усвояването на протеините, съдържащи се в месото. Ето защо киселото зеле е чудесна гарнитура.

Малки тайни на лечителите

Ежедневната консумация на бяло зеле помага за подобряване на потентността и поддържането й на високо ниво в продължение на много години. За жените този зеленчук ще бъде много полезен за козметични цели. В допълнение към поглъщането, зелето може да се използва като компонент за маска - това ще помогне за обезцветяване на силна пигментация, нормализиране на мазната кожа, придаване на кадифеност и подобряване на тена.

Зелето в Русия е равносилно на хляб. Ядяха го почти през цялата година - през лятото прясно, а през зимата осолено и ферментирало. Нашите предци са знаели много за неговите лечебни свойства и са ни внушили традицията да го ядем широко. Но знаем ли колко полезно е зелето, защото не само съдържа много основни витамини и, но също така има каротин, сяра и други редки вещества.

Наред с полезните свойства, този зеленчук може да бъде и вреден, така че ще се докоснем от двете страни на монетата и ще говорим за ползите и вредите от бялото зеле.

Полезни вещества в зелето

Зелето съдържа огромно количество витамин С, което се съхранява както прясно, така и набрано за бъдеща употреба. Ето защо малки дневни порции кисело зеле са необходими на моряците за предотвратяване на скорбут. Витамин С укрепва стените на кръвоносните съдове, повишава селективността на пропускливостта на клетъчните мембрани, поради което се бори добре с инфекциозни заболявания с различна етиология. Ефектът на витамин С върху хемопоетичната система не трябва да се подценява.

Витамин С контролира механизма на изграждане в тялото, всяка клетка на всеки орган се нуждае от него, така че възрастен човек се нуждае от около 70 mg на ден. Разбира се, тялото не може да си осигури производството на толкова голямо количество аскорбинова киселина и се нуждае от храна, богата на витамин С. Именно зелето е склад за този витамин и може да задоволи ежедневните нужди на тялото.

Аскорбиновата киселина също е добър антиоксидант, а поради честата употреба на зеле тялото се освобождава от излишните вещества и свободните радикали. В зелевия сок има още един известен антиоксидант - каротин, така че зелето може спокойно да се нарече продукт на младостта.

Съдържа зеле и други витамини, например рядък представител на U, който се противопоставя на възпалителни процеси в стомаха. В него има витаминен комплекс от група В, също Е, РР, Н. Такава витаминна колекция подобрява функционирането на жлезите с вътрешна секреция, помага да се устои на стреса и укрепва имунните процеси.

Наличието на сяра в зелето води до повишаване на устойчивостта на организма към инфекции. Приложете действието на сярата и за козметични цели. Систематично триене на кожата на лицето с прясно изцеден сок от зеле, можете да се отървете от акне и черни точки. Зелето, наред с описаните полезни свойства, има и противопоказания:

• не можете да го ядете при пациенти с гастрит, особено с висока киселинност. Зелевият сок активира работата на стомашните жлези и киселината идва още повече;
• активирането на жлезите също може да причини обостряне на панкреатит;
• веществата от фибри допринасят за подуване на корема, така че зелето е изключено от диетата на кърмещата майка.

Добре ли е зелето за отслабване?

Зелето се използва широко в диетите не само заради витаминния си комплекс, но и защото основният му състав са фибри, тоест фибри, които не се разграждат. Тялото избира само всички полезни вещества от зелето и премахва фибрите в непроменена форма.

Важен плюс на фибрите в диетите е, че карат червата да работят правилно и активно. В края на краищата, само с добре координирана работа, така да се каже, на механизма, клетките получават необходимите хранителни вещества и не се стремят да ги съхраняват, а напълно да ги използват като енергия. Но ако възникне повреда и червата стагнират, тогава усвояването на хранителните вещества страда, на тялото му липсва нещо и се стреми да се запаси, такава дисхармония води до появата на излишни килограми.

Защо бялото зеле е вредно?

Няма толкова голяма вреда от бялото зеле, ако спазвате правилата за употребата му и най-важното - контролирайте количеството. Все пак си струва да се спомене възможното последствия, които могат да възникнат при хора с хронични заболявания на стомашно-чревния тракт. Например, страдащите от заболявания на панкреаса, като остри или хронични, могат да получат различни видове обостряния, така че лекарите не препоръчват да ядете зеле, особено сурово.

Също така, суровото бяло зеле трябва да се консумира умерено, за да се избегне подуване, колит и метеоризъм, особено за тези, които поради проблеми със зъбите не могат да го преработят достатъчно добре в устата.

Бялото зеле и ястията от него са познати и обичани от мнозина: то е вкусно, здравословно и лесно за приготвяне. Листата, соковете и отварите от зеле се използват широко в народната медицина, ползите от зелето са безценни.

История на зелето

Историята на зелето има повече от 4,5 хиляди години. Според легендата мястото на появата на първите видове зеле е крайбрежието на Елада, където няколко капки паднаха върху плодородна почва от могъщото чело на великия Юпитер. Така те се превърнаха в първите зелеви глави, които станаха любим деликатес за много народи от Средиземноморието. С думата "глава" от древноримски се превежда като глава.

Описание на зелето

Съвременното зеле е двугодишно селскостопанско растение, отглеждано в много региони на земното кълбо. Принадлежи към семейство кръстоцветни, род зеле. Зелето има свои собствени отличителни черти:

• листарастенията са голи, бели, светлозелени, сиви или синкаво-зелени на цвят с видими големи вени, които се открояват забележимо на долните листа.
• Зрялата глава зеле има вид на розетка,плътно оформени близо до корена. По плътността на главата можете да определите в кой регион е нараснал. Зелето от южните райони има по-висока плътност, отколкото от северните. Плътността на главата на зелето също зависи от сорта и времето на засяване на разсад.
• През втората година се развива изправено стъбло., в края на който има съцветия с големи бели или жълти цветя.

Сортове и видове зеле

От края на 18 век зелето започва да се разделя на няколко разновидности.включително много разновидности:

• червено и бяло зеле;
• карфиол;
• португалски;
• Брюкселско зеле;
• кольраби;
• броколи;
• изпражнения;
• савойско зеле;
• зеле

Всеки от видовете има свои собствени разновидности и традиционни начини на готвене, в зависимост от мястото на отглеждане и традициите на местната кухня. Животновъдите са отгледали декоративни сортове зеле, които се конкурират с градинските цветя.

Декоративните сортове са разработени за първи път в Япония. Зелевите листа, които имат различни ярки цветове, образуват красива розетка по форма, напомняща смътно на хризантемата, любимо цвете на самураите.

Как да изберем правилното зеле

За да се готви вкусно зеле, трябва да изберете правилната глава зеле:

• Избор на глава зеле, обърнете внимание на еластичността на горните му листа.
• глава зелетрябва да е чисто.
• Мудните листа трябва да са малко и само отгоре. Такива листа ще трябва да бъдат премахнати. В допълнение, бавното зеле губи повечето от присъщите си витамини, а ястията, приготвени от него, нямат толкова ярък богат вкус.

Съединение

Зелето съдържа много витамини:

• Витамин B1 ()- благодарение на този витамин се поддържа правилното функциониране на сърдечния мускул, нервната система, подобрява се мозъчната дейност и се появява яснота на мисълта.
• Витамин В5 (пантотенова киселина)- играе важна роля в метаболизма, стимулира образуването на някои хормони, засилва регенерацията на тъканите, повече за употребата в медицината.
• Витамин В6 (пиридоксин)- помага за намаляване на "лошия" холестерол в кръвта, поддържа нервната система, отговаря за състоянието на кожата.
• Витамин Ц ()- придава еластичност на съдовете и повишава защитните свойства на организма, устойчивостта му към инфекции.
• Витамин РР- благодарение на него човешкото сърце работи гладко, кръвта циркулира през съдовете, в тялото се произвежда енергия.
• Витамин А (ретинол)- допринася за нормалния метаболизъм (основен компонент " ")

Зелето съдържа редица микроелементи, необходими за поддържане на здравето на тялото:

Използването на зеле

Ако решите да приготвите ястие със зеле, използвайте нашите съвети:

• Прясното младо зеле, което пълни зеленчуковите пазари в началото на пролетта, е идеално за леки витаминозни салати, но е напълно неподходящо за задушаване или пържене.
• От есенните сортове зелеви пайове се получават невероятен вкус.
• Добре е да осолите, мариновате и мариновате есенното зеле за зимата.

Младите полски дами в древни времена зарадваха феновете си с талия на оса и добър апетит. И работата е там, че през нощта те ядоха кисело зеле, което им помогна да поддържат идеална фигура.

Ползите и вредите от зелето за тялото

Полезните свойства на зелето включват следното:

• Пречиства отлично тялото от натрупаните с годините токсини.
• Зелевите листа се използват като компреси при бронхиални заболявания.
• листата също помагат за спиране на млякото при кърмещи жени
• Компрес от зелеви листа облекчава болезнено състояние при ишиас
• Пресните листа се използват като превръзки при изгаряния.
• При стомашна язва, гастрит с ниска киселинност, колит или диабет се предписва сок от пресни зелеви листа.
• Сокът се използва за бързо зарастване на рани и гнойни язви.
• зелевият сок е полезен и за приготвяне на много ефективни маски за лице против стареене.

Зелето има както полезни свойства, така и противопоказания:

• Приемът на зелев сок води до образуване на много газове, или неспокойствие в червата, е сигурен признак за токсично отравяне. Допълнителен дневен прием на сок от моркови заедно с почистващи клизми ще помогне за намаляване на симптомите.
• Имате повишена чревна перисталтика,
• Страдате от спазми на червата и жлъчните пътища.

рецепти със зеле

Зелето е намерило най-широко приложение в кухнята на различни народи по света. Сервира се прясна, пържена или задушена с месо и други зеленчуци. Най-лесната рецепта е свежа салата.

рецепта за салата от прясно зеле

съставки:

• Прясно зеле - 300 гр.
• Морков - 1 бр.
• Копър - 30 гр.
• Масло - 20 гр.
• Сол, оцет - на вкус.

Технология на готвене:

1. Вземете една глава зеле, нарежете я на ситно
2. Поръсва се със сол
3. Леко помнете зелето
4. Добавете настърганите моркови и ситно накълцания копър.
5. Поръсете с оцет и полейте с растително масло
6. Разбъркайте и можете да сервирате.

Задушено зеле със свинско

съставки:

• постно свинско месо - 700гр.
• Прясно зеле - 500 гр.
• Моркови - 300 гр.
• Доматено пюре - 40 гр. (или домат - 200 гр.)
• Сол и черен пипер на вкус.

Технология на готвене:

1. Нарежете го на парчета свинско месо
2. Пържете докато избие свинската мазнина.
3. Докато месото се задушава, нарежете зелето и настържете морковите.
4. Добавете масата към полусвареното месо, покрийте с капак и оставете да къкри до полуготовност на зелето.
5. Добавете доматено пюре или ситно нарязан домат,
6. Сол и черен пипер на вкус.
7. Всичко се задушава до пълна готовност на зелето.

Зелевият сок, прясно приготвен от зрели зелки, не се съхранява дълго време. Съдържащите се в него витамини се разрушават много бързо. Трябва да го изпиете веднага след приготвянето.

Козметична маска от пресен сок от зеле

Тази маска ще направи кожата ви мека и кадифена.

съставки:

• Прясно изцеден сок от зелеви листа - 40 гр.
• Крем за нормална кожа - 10 гр.

1. Смелете пресни зелеви листа с блендер или месомелачка
2. С помощта на цедка или марля изстискайте сока от получената смес
3. Нанесете сока върху предварително почистена кожа на лицето.
4. След 15 минути измийте лицето си и нанесете обикновени козметични кремове.

Можете да повтаряте процедурата 2-3 пъти седмично.

Маска за мазна кожа

съставки:

• зеле - 200 гр.
• краставица - 100 гр.
• кисело зеле - 100 гр.

Технология на производство и приложение:

1. Нарязани листа от прясно зеле
2. Нарязана прясна краставица
3. Смесване на съставките
4. Изстискайте сока от получената смес, оставете да престои няколко часа
5. Избърсваме лицето със сок 10-15 минути преди измиване.

Ако нямате пресни зеленчуци, ще ви помогне сок от кисело зеле.

Появата на обрив по лицето често е признак на обща токсичност на тялото. , възникващи при хроничен запек. Употребата на зеле много ефективно помага да се отървете от тези прояви, обривът по лицето изчезва за кратък период от време.

Колкото по-дълго е известен зеленчукът, колкото повече го използваме, толкова по-често се появяват народните знаци, свързани с него. Така че зелето не беше изключение:

• Ако решите да сеете зеле, трябва да го направите в четвъртък - така няма да бъде изядено от червеи
• Ако не е било възможно да се засадят в четвъртък, храстите от коприва, засадени в краищата на билото, ще спасят червеите
• Не забравяйте да изсипете зелевите семена от една ръка в друга, когато сеете - така че определено ще се издигне
• За да предотвратите развалянето на киселото зеле, трябва да поставите в него клон от трепетлика
• Не започвайте киселото зеле в лошо настроение, ако не искате киселото зеле да стане горчиво
• Ако мечтаете за увеличаване на гърдите, трябва да ядете много зеле

Днес можете да си купите прясна глава зеле във всеки магазин за зеленчуци. Предлага се по всяко време на годината. Използвайки интернет, изберете най-подходящата рецепта за приготвянето му според вас и зарадвайте близките си с вкусно и здравословно ястие от този древен и наистина уникален зеленчук.

За ползите от зелето експертите разказват във видеото по-долу: