Cách nấu nấm porcini khô. Chiên nấm khô thật ngon

Súp từ nấm porcini khô hóa ra rất bổ dưỡng, ngon và thơm vô cùng, dễ chế biến tại nhà và được mọi người không ngoại lệ: cả người lớn và trẻ em yêu thích.

Để tự tay làm một món ngon, bạn không cần bất kỳ kỹ năng nấu nướng đặc biệt nào: bạn cần ngâm nấm porcini khô trong vài giờ, sau đó đun sôi trong cùng nước đã ngâm, thêm một vài nguyên liệu bổ sung - và trong nửa giờ món ăn ngon sẽ sẵn sàng. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần những nguyên liệu đơn giản nhất: hành tây, cà rốt, mì, khoai tây, nếu muốn, bạn có thể dùng phô mai kem tan chảy và nước luộc gà.

Hàm lượng calo của súp

Nấm porcini có thể được phân loại là sản phẩm ăn kiêng: chúng hàm lượng calo là 285 calo trên 100 gram. Lượng sản phẩm này đủ cho 5-6 phần súp đầy đủ, vì vậy bạn có thể yên tâm thưởng thức món ngon và thơm mà không cần lo lắng về vóc dáng của mình.

Tùy thuộc vào các nguyên liệu khác, hàm lượng calo của món ăn thành phẩm có thể dao động từ 40 đến 100 calo mỗi khẩu phần: nếu chỉ dùng hành tây, cà rốt, một ít dầu xào và một ít mì, khoai tây thì hàm lượng calo sẽ ít hơn, và nếu bạn thêm thịt gà béo hoặc phô mai chế biến - nhiều hơn.

Tuy nhiên, ngay cả trong trường hợp này, món súp có hàm lượng calo thấp và hoàn hảo cho những ai thích ăn đồ ăn ngon nhưng đừng quên theo dõi vóc dáng của mình.

Súp nấm porcini với phô mai tan chảy

Nguyên liệu (cho 5 phần ăn):

nấm porcini khô –45 g;
nước –1,5 l.;
khoai tây –455 g;
hành tây –125 g;
cà rốt –125 g;
phô mai chế biến – 225 g;
bơ –25 g;
muối –5 g;
hạt tiêu đen – ⅓ muỗng cà phê, tùy chọn.

Cách nấu:

Ngâm nấm porcini khô trong nước trong 2 giờ, sau đó đun lửa nhỏ trong 25 phút.
Gọt vỏ khoai tây, cắt thành miếng nhỏ và thêm vào nước dùng nấm. Tiếp tục nấu thêm 15 phút nữa.
Cắt hành tây và cà rốt thành khối nhỏ và chiên trong bơ cho đến khi mềm. Chuyển vào nồi súp và nấu trong 5 - 7 phút. Đừng để rau có lớp vỏ vàng nâu, điều này sẽ làm hỏng hương vị của món ăn đã hoàn thành!
Cắt phô mai đã chế biến thành từng miếng tùy ý, cho vào súp và nấu, khuấy liên tục cho đến khi phô mai tan hoàn toàn. Quá trình này sẽ mất khoảng 2-3 phút.
Nêm súp nấm với muối, thêm hạt tiêu đen nếu muốn và thưởng thức.

Video công thức

Bún nấm hương khô

Nguyên liệu (cho 5 phần ăn):

nấm porcini khô – 30 g;
nước – 1,5 l.;
hành tây - 100 g;
cà rốt – 125 g;
mì – 125 g;
bơ - 30 g;
muối – 5 g;
lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
mùi tây tươi - 3-4 nhánh.

Sự chuẩn bị:

Rửa sạch nấm khô, cho vào nồi rồi ngâm với nước lạnh sạch trong 3-4 giờ. Sau đó lọc lấy nước qua rây nhưng không đổ ra ngoài mà cắt nấm thành từng miếng tùy ý. Cho nấm và nước lọc vào chảo, đặt lên bếp đợi sôi thì đậy nắp đun trong 25 phút.
Thêm mì và tiếp tục nấu thêm 5 phút nữa.
Trong khi nấu mì, cắt hành tây thành khối vuông và bào cà rốt trên máy xay mịn. Đun nóng bơ trong chảo, cho rau vào xào trong 5 - 7 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Để làm phiên bản chay, bạn có thể sử dụng dầu thực vật.
Cho các loại rau đã chuẩn bị và lá nguyệt quế vào nấm và nấu trong 5 phút, sau đó tắt bếp.
Cắt nhuyễn mùi tây và thêm vào súp, đợi 2-3 phút cho món ăn nguội một chút và dốc rồi dùng.

Video nấu ăn

Súp gà nấm porcini khô

Nguyên liệu (cho 8 phần ăn):

thịt gà: cánh, chân, đùi, cổ – 400 g;
nước – 2,5 l.;
nấm porcini khô - 100 g;
khoai tây - 300 g;
cà rốt - 2 chiếc.;
hành tây – 2 đầu;
bơ – 45 g;
bún nhỏ – 75 g;
muối – 10 g;
hạt tiêu đen – ½ muỗng cà phê, tùy chọn.

Sự chuẩn bị:

Cho thịt gà vào nồi, thêm 1 củ hành tây và 1 củ cà rốt, thêm một lít nước đun sôi trong 20 phút. Sau đó vớt rau ra, lấy thịt ra khỏi chảo, tách bỏ xương, thái nhỏ rồi cho vào nước dùng.
Nấm porcini rửa sạch, thêm 1,5 lít nước lạnh và để trong 2-3 giờ. Sau đó lọc lấy nước và cắt nấm ngẫu nhiên. Kết hợp nấm và nước nấm với nước luộc gà. Đặt trên lửa và nấu, đậy nắp, trong 20 phút ở mức lửa nhỏ.
Thêm khoai tây cắt nhỏ và tiếp tục nấu trong 15 phút.
Cắt cà rốt và hành tây thành khối vuông, chiên bơ cho đến khi mềm rồi thêm vào súp.
Cho mì nhỏ vào nước dùng, khuấy đều và tiếp tục nấu cùng nhau trong 7 phút nữa rồi tắt bếp.

Súp gà thơm nấm đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu nếm thử!

Video công thức

Tất cả các công thức nấu súp nấm porcini khô đều dễ chế biến. Nếu muốn, bạn có thể tăng hoặc giảm lượng nguyên liệu bất kỳ để điều chỉnh khẩu vị theo thói quen và sở thích của mình. Càng lấy nhiều nấm thì món ăn thành phẩm sẽ càng đậm đà. Đừng quên lọc lấy nước ngâm nấm, nếu không nước dùng có thể bị đục một chút.

Nấm porcini khô rất thích hợp để chế biến bất kỳ kiệt tác ẩm thực nào: súp, cháo, solyanka, nước sốt. Chúng có thể là nền tảng của một món ăn hoặc một sự bổ sung tuyệt vời cho nó. Mùi thơm độc đáo và hương vị tinh tế đã mang lại cho những món quà của rừng này sự yêu thích xứng đáng, đó là lý do tại sao những vòng hoa nấm khô là một sự chuẩn bị rất phổ biến cho mùa đông.

Nấm porcini không bị mất hương vị và mùi thơm ngay cả sau khi sấy khô và có thể chế biến được nhiều món ăn ngon từ chúng.

Quy tắc chuẩn bị sản phẩm khô

Nấm porcini là một sản phẩm có giá trị, có hương vị thơm ngon và có một số đặc tính hữu ích. Đây là loại nấm duy nhất khi cắt ra vẫn có màu trắng, phần còn lại có màu sẫm và thậm chí chuyển sang màu đen. Có nhiều cách chế biến nhưng cách sấy khô được sử dụng rất nhiều. Nấm khô bảo quản được lâu mà không mất đi đặc tính hữu ích, có mùi thơm nồng và chiếm ít diện tích. Trước khi thu hoạch, chúng phải được phân loại cẩn thận từ kim và lá, làm sạch và sấy khô trong lò, ngoài trời hoặc trong phòng có độ ẩm thấp. Sau đó nấm được xâu thành sợi và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Cấm giữ chúng cùng với rau và trái cây. Thông thường, những cây nấm boletus khỏe, tươi, không có khuyết tật sẽ được chọn để sấy khô.

Nấm khô có thể bảo quản trong hộp bìa cứng, túi vải hoặc túi nilon để trong ngăn đá tủ lạnh.

Nấm khô không được có chỗ bị mốc, cháy. Chúng phải nhẹ và khô. Chúng không thể bảo quản được lâu và trước khi nấu, chúng cần được ngâm trong nước lạnh hoặc sữa vài giờ. Sữa làm dịu vị giác và loại bỏ vị đắng. Nước hoặc sữa nên được xả hết sau khi ngâm. Sau khi ngâm, tốt nhất bạn nên rửa sản phẩm thật nhanh rồi cắt nhỏ, vì chúng thường được sấy khô nguyên miếng.

Họ có thể trang trí chế độ ăn uống của cả những người yêu thích thực phẩm ăn kiêng và những người sành ăn thực sự. Nấm porcini khô mang lại cho món ăn hương vị đậm đà, mùi thơm nguyên bản, dễ chế biến và giữ vitamin tốt hơn so với khi muối hoặc đông lạnh.

Chúng phải khô nhưng hơi dẻo và không bị vỡ hoặc gãy. Tốt hơn hết bạn nên bảo quản chúng trong túi vải hoặc hộp bìa cứng. Đôi khi sản phẩm khô được bảo quản trong tủ đông.

Nếu nấm bị ẩm, bạn cần khẩn trương phân loại, vứt bỏ nấm hư và phơi khô lại để nấm mốc không xuất hiện.

Quay lại nội dung

Nấm porcini ngay cả khi sấy khô vẫn có màu sáng nên mang lại cho món ăn vẻ ngoài đẹp mắt, ngon miệng, đồng thời hương vị và đặc tính dinh dưỡng cao giúp cải thiện ngay cả những món ăn đơn giản nhất. Một số bà nội trợ ngâm nấm trong thời gian dài - 10-12 giờ để nấm trông tươi mới. Nếu không có thời gian ngâm, bạn có thể nấu nấm theo nhiều giai đoạn. Đun sôi, đun một chút và để ráo nước, sau đó rửa sạch và nấu thêm một lúc. Cần phải loại bỏ bọt thường xuyên.

Tỷ lệ nấm boletus khô nên ít hơn nấm tươi. Đôi khi, để nấu nhanh, nấm được nghiền trong máy xay cà phê hoặc cối, sau đó cho bột vào nước dùng hoặc nước sôi. Đối với nước sốt hoặc súp, tốt nhất nên chiên chúng với rau hoặc bơ để cải thiện hương vị.

Không cần sử dụng nhiều gia vị để không làm mất đi hương vị nấm.

Quay lại nội dung

Bí quyết làm nấm porcini khô

Tốt nhất là xào hành tây để nấu súp nấm.

Công thức nấu nấm ở Nga rất phổ biến. Nấm là một sản phẩm giá cả phải chăng và ngon.

Bạn có thể chế biến nhiều món ăn đơn giản nhưng ngon miệng từ nấm boletus. Nấm cơ thể khó tiêu hóa nên cần được luộc, xào, hầm, nướng kỹ.

Để nấm boletus khô có được hình dạng ban đầu và bão hòa độ ẩm, nên ngâm trước.

Món ăn thông dụng, ngon và thơm nhất là súp nấm khô. Sẽ mất một ít thời gian và nguyên liệu để chuẩn bị.

Phải lấy:

7-10 nấm khô;
3 củ hành tây;
1 củ cà rốt;
bún tàu.

Chúng ta rửa sản phẩm đã khô, đổ nước sôi lên trên và để phồng lên trong ít nhất 1 giờ, cắt nhỏ hành tây, bào cà rốt rồi chiên một chút trong dầu thực vật. Chúng ta rửa nấm dưới vòi nước chảy và cắt thành từng miếng, lọc cẩn thận dịch truyền, thêm nước vào rồi đun trên lửa ít nhất 20-30 phút. Sau đó cho cà rốt, hành tây và miến vào nấu khoảng 30 phút. Chúng tôi xác định độ sẵn sàng của món súp bằng những miếng nấm và miến mềm. Nêm súp với kem chua và các loại thảo mộc. Đôi khi khoai tây thái nhỏ được thêm vào. Bạn có thể chuẩn bị một món salad thú vị với việc bổ sung nấm boletus.

Nấm được ngâm trước, luộc cho đến khi mềm rồi cắt thành khối nhỏ. Cà chua nghiền, hành tây, tỏi, rau mùi tây, bánh mì nướng trắng và nấm được đun nhỏ lửa không quá 5 phút, sau đó nêm nước cốt chanh và dầu ô liu. Bạn có thể sử dụng các công thức nấu ăn khác để chế biến các món ăn thú vị. Một món ăn rất ngon và vừa miệng - khoai tây hầm với nấm và thịt. Công nghệ nấu ăn rất đơn giản.

Nấm khô có thể hầm với khoai tây.

Bạn cần gọt vỏ khoai tây, hành tây, cà rốt, luộc nấm và thịt. Xếp từng lớp thịt, khoai tây, nấm xào với hành tây, cà rốt vào nồi, thêm nước dùng và đun nhỏ lửa trong ít nhất 1-1,5 giờ, rắc rau thơm lên món ăn đã hoàn thành, có thể thêm kem chua.

Một kiệt tác ẩm thực tinh tế - cốt lết gà với nấm. Sản phẩm được sử dụng:

phi lê gà;
nấm;
trứng;

Thêm 2 quả trứng, nấm luộc vào phi lê gà và nhào thịt băm. Làm những miếng nhỏ, chiên trong dầu thực vật rồi đun nhỏ lửa một chút.

Họ nấu súp bắp cải rất ngon từ bắp cải tươi có bổ sung lâm sản. Để chuẩn bị sử dụng:

băp cải trăng;
dưa cải bắp;
boletus khô;
khoai tây;
cà rốt.

Nấm boletus khô rất thích hợp cho món khai vị, món hầm, nhân bánh xèo và bánh nướng. Chúng được ngâm trước, rửa sạch, luộc và cắt thành từng miếng nhỏ. Sau đó, cùng với hành tây, chúng được hầm một chút trong dầu hướng dương hoặc dầu ô liu. Phần nhân này mang đến cho bất kỳ món ăn nào một hương vị đặc biệt.

Cháo kiều mạch có thêm nấm boletus rất hữu ích. Nấu kiều mạch trên lửa nhỏ trong một giờ, sau đó phủ khăn lên chảo và chuẩn bị nước sốt nấm. Hành tây, cà rốt và nấm thái nhỏ nên được chiên với dầu thực vật cho đến khi mềm rồi cho vào kiều mạch. Món cháo này sẽ có mùi thơm nhẹ của nấm, rất ngon và bổ dưỡng.

Nấm khô- Đây là một trong những khoảng trống phổ biến nhất. Đồng thời, bạn có thể phơi chúng không chỉ cho mùa đông. Bạn có thể chế biến nhiều món ăn ngon từ sản phẩm này bằng cách sử dụng nấm khô làm nguyên liệu chính hoặc phụ.

Nấm porcini thích hợp nhất để sấy khô vì chúng không bị sẫm màu và hầu như không thay đổi hình dạng khi sấy khô. Tuy nhiên, nhiều người cũng làm khô các loại nấm khác: nấm chanterelles, nấm russula, nấm mật ong và nhiều loại khác. Chúng chủ yếu được sử dụng để nấu ăn, nhưng có một loại sản phẩm khác - nấm hương. Chúng thường được sử dụng để làm thuốc truyền và thuốc sắc chữa bệnh hữu ích.

Hầu hết những người hái nấm đều có bí quyết riêng để làm khô nấm. Một sự thật thú vị là nấm khô hữu ích hơn nấm ngâm, muối và còn có thể bảo quản được khá lâu mà vẫn giữ nguyên hương vị.

Để sấy khô, chỉ chọn những cây nấm tươi nhất và khỏe nhất, chưa có thời gian hư hỏng và chứa đầy sâu. Trước khi sấy, sản phẩm được rửa kỹ, làm sạch bụi bẩn và lá cây, nếu cần, ngâm trong vài giờ và chỉ sau đó mới bắt đầu sấy. Chúng tôi sẽ nói về điều này chi tiết hơn trong bài viết của chúng tôi.

Cách làm khô nấm tại nhà?

Sấy nấm tại nhà khá dễ dàng nhưng cần làm rõ rằng không phải sản phẩm nào cũng phù hợp để sấy khô. Một số loại nấm có thể rất đắng, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với danh sách các loại nấm thích hợp nhất để sấy khô.

nấm trắng;
boletus;
boletus;
boletus;
những cây sồi;
morels;
nấm cục;
nấm mật ong;
Nấm;
nấm mồng tơi;
Nga.

Nếu bạn thu thập nấm để tự làm khô, chúng tôi khuyên bạn nên mang theo một người thông thạo về chúng vì khả năng cao là nhặt phải những loại nấm không ăn được. Phương án cuối cùng, hãy xem qua các bức ảnh và hình ảnh trên Internet để biết trước mặt bạn là loại nấm nào.

Dưới đây là một số cách bạn có thể dễ dàng chuẩn bị lượng nấm khô cần thiết.

Sấy khô ở đâu?	Làm thế nào để khô?
Trong ánh mặt trời	Bạn chỉ có thể phơi nấm dưới nắng khi thời tiết không có mây. Để làm điều này, chúng được đặt trên một tấm gỗ hoặc giấy dày, sau khi cắt sản phẩm thành những lát mỏng và phơi nắng. Thời gian sấy nấm theo cách này tối đa là từ một đến hai ngày. Nếu trong thời gian này chúng chưa khô hoàn toàn, hãy sấy khô chúng trong lò.
Trong lò	Để làm khô nấm trong lò, bạn sẽ cần một giá đỡ đặc biệt để bày nguyên liệu. Sau đó, lưới được đưa vào lò nướng, loại bỏ các tấm nướng tiêu chuẩn và nấm được sấy khô trong hai giờ ở nhiệt độ 50 độ. Sau đó, nó cần được tăng lên 80 độ và sản phẩm được sấy khô cho đến khi sẵn sàng. Không thể nói chính xác nấm sẽ khô trong bao lâu, vì nó phụ thuộc vào kích thước của chúng. Nếu có thể, hãy lấy thực phẩm đã khô vừa đủ ra khỏi lò, để phần còn lại khô thêm.
Trong lò vi sóng	Gọt vỏ và cắt lát nấm, đặt vào đĩa thủy tinh và cho vào lò vi sóng. Đặt công suất làm nóng ở mức 180 watt và để đĩa nấm trong hai mươi phút. Sau khi thời gian trôi qua, mở cửa lò vi sóng và thông gió để hơi ẩm thoát ra từ nấm bay hơi, sau đó lặp lại quy trình sấy khô một lần nữa.

Bạn có thể bảo quản nấm khô thành phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát, phủ một lớp vải xốp nhẹ để không cản trở sự xâm nhập của không khí vào sản phẩm mà còn tránh bị côn trùng làm hỏng. Bạn cũng có thể bảo quản nấm khô trong lọ thủy tinh hoặc xâu thành sợi chắc chắn. Thời hạn sử dụng của chúng thường không quá hai năm và nếu đáp ứng tất cả các điều kiện thì lên đến ba năm.

Nấu như thế nào và bao nhiêu?

Nấm khô phải được luộc chín mới có thể chế biến được một món ăn ngon từ chúng. Tuy nhiên, điều này phải được thực hiện một cách chính xác, vì nếu nấu chưa chín hoặc quá chín nguyên liệu, bạn có nguy cơ làm hỏng hương vị hoặc độ đặc của món ăn. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn học cách nấu nấm khô đúng cách và mất bao lâu.

Đầu tiên bạn cần ngâm nấm khô trong nước lạnh trong hai giờ. Nếu bạn muốn hương vị của chúng đậm đà hơn và bản thân sản phẩm mềm hơn, hãy ngâm chúng trong sữa lạnh.
Đun sôi nấm rừng hoặc nấm cây trong nước đã ngâm nếu bạn muốn có nước dùng đậm đà hơn.
Thời gian nấu tối ưu để nấm khô sẵn sàng là không quá nửa giờ.

Như vậy, chúng ta có thể kết luận rằng nấm khô cần phải nấu trong thời gian ngắn để không có thời gian đun sôi nhưng đồng thời nước dùng nấm càng đậm đà và thơm càng tốt.

Món nấm khô

Bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn khác nhau từ nấm khô. Bạn có thể sử dụng chúng theo cách tương tự như nấm tươi. Trước sự ngạc nhiên của nhiều bà nội trợ, nấm khô thậm chí có thể được ngâm bằng cách ngâm trước trong nước lạnh để khôi phục lại độ mịn và khối lượng.

Cách sử dụng nấm khô phổ biến nhất là nấu món súp thơm ngon. Trong trường hợp này, bạn có thể nấu cả súp thông thường và súp xay nhuyễn. Nấm khô thường xuất hiện trong nguyên liệu chế biến borscht. Bất kỳ khóa học đầu tiên nào khác cũng có thể được chuẩn bị bằng cách sử dụng sản phẩm này. Điều quan trọng chỉ là nấu nước dùng đậm đà từ nấm khô thì món ăn mới đảm bảo ngon.

Trong số các công thức chế biến món nấm còn có các món ăn kèm. Phổ biến nhất trong số đó là khoai tây chiên hoặc nghiền, mì ống, miến, kiều mạch, cơm, mì, tất cả các loại cháo, bao gồm cả lúa mạch và gạo trân châu, v.v.

Trong số những thứ khác, nấm khô có thể được sử dụng để chế biến các món ăn sau:

trứng cá muối;
nước thịt;
món thịt (thịt gà, thịt bò, thịt lợn);
bánh;
dán;
cốt lết;
thái sợi;
pate;
nhiều loại nước sốt;
nướng bánh;
Risotto;
soong;
pizza;
cơm thập cẩm;
súp bắp cải, v.v.

Bạn có thể sử dụng nấm khô không chỉ như một nguyên liệu bổ sung để nấu ăn mà còn như một món ăn chính. Ví dụ, chúng có thể được chiên nguyên con hoặc dưới dạng thịt băm trong chảo với nước sốt kem, cũng như hầm với bắp cải, đậu hoặc kem chua. Trứng luộc hoặc chiên với nấm cũng rất ngon.

Súp làm từ nguyên liệu này không có hàm lượng calo quá cao nên có thể dùng làm món ăn kiêng. Bạn có thể tìm thấy một số lượng lớn các công thức nấu ăn sử dụng nấm khô làm nguyên liệu chính hoặc bổ sung.

Lợi ích và tác hại

Nấm khô có thể vừa có lợi vừa có hại. Để không phải lo lắng về sức khỏe của mình, bạn cần biết những khuyến nghị và chống chỉ định khi sử dụng sản phẩm này mà chúng tôi sẽ cho bạn biết trong bài viết này.

Để bắt đầu, tôi muốn bạn chú ý đến lợi ích của thành phần này. Nấm khô và tươi là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp và dễ tiêu hóa, chứa các hợp chất protein, nguyên tố vi lượng và vitamin hữu ích. Nhờ đó, sản phẩm được đưa vào nhiều chế độ ăn kiêng vì nó cho phép bạn bổ sung vào cơ thể các thành phần khoáng chất cần thiết, bão hòa nhưng không mang lại thêm calo.

Nhiều chất chống oxy hóa đã được tìm thấy trong nấm giúp ngăn chặn sự lây lan của tế bào ung thư và ngăn chặn sự xuất hiện của chúng. Ngoài ra, việc bổ sung những thực phẩm này vào chế độ ăn uống của bạn sẽ giúp tránh xảy ra các bệnh về tim mạch và loại bỏ cholesterol xấu ra khỏi cơ thể.

Về tác hại, nấm khô chỉ có thể gây ra trong hai trường hợp: không dung nạp cá nhân và mắc các bệnh về dạ dày. Vì thực phẩm này nặng nên không nên ăn vào ban đêm, và nghiêm cấm những người bị loét dạ dày hoặc viêm dạ dày ăn nấm. Phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ chỉ nên sử dụng sản phẩm sau khi tham khảo ý kiến bác sĩ.

Trong tất cả các trường hợp khác, bạn có thể vui vẻ chế biến những món ăn ngon với nấm khô, chiêu đãi gia đình và cũng có thể tự mình thưởng thức.

Nấm khô phải không bị mốc, không bị thối hoặc cháy, sờ vào thấy nhẹ, khô nhưng tùy loại mà hơi uốn cong. Nấm khô rất hút ẩm nên nên bảo quản trong túi giấy, vải hoặc hộp bìa cứng. Thông thường thời hạn sử dụng lên tới 1 năm. Nhưng nếu bạn cho nấm khô vào ngăn đá tủ lạnh thì có thể bảo quản được lâu hơn. Trước khi nấu, nấm khô nên ngâm trong nước hoặc sữa trong 1 giờ. Nấm khô kết hợp với sữa hoặc kem tạo thành nước sốt mì ống tuyệt vời. Nấm khô có thể được sử dụng để làm nhân bánh nướng hoặc bánh kếp tuyệt vời. Vào mùa đông, bạn có thể nấu súp và cháo với việc bổ sung porcini khô hoặc bất kỳ loại nấm dại nào khác.

Cháo nấm nấu theo công thức này có thể được coi là một chế độ ăn uống lành mạnh. Món cháo này không chỉ đa dạng hóa thực đơn hàng ngày mà còn có thể được chế biến trong Mùa Chay. Thay vì nấm khô, bạn có thể sử dụng nấm tươi hoặc đông lạnh.

chương: Cháo gạo

Hãy thử làm pate từ đậu đỏ và nấm khô, đảm bảo bạn sẽ có được một món ăn phù hợp cho một bữa tiệc lễ hội, chưa kể cuộc sống hàng ngày. Pate không chứa mỡ động vật nên có thể yên tâm sử dụng cho mọi người

Nấm là nguồn cung cấp protein thực vật quý giá. Nấu các món từ nấm khô là một cách ăn ngon tuyệt vời không chỉ trong mùa hè mà còn trong mùa lạnh, khi các sản phẩm theo mùa đặc biệt khan hiếm.

Danh sách các công thức nấu ăn trong bài viết:

Nấm khô: cách chiên

Nấm khô, chẳng hạn như porcini, chanterelles và nấm đỏ, giữ lại tất cả các đặc tính có lợi của nấm tươi. Chúng có thể được lưu trữ trong một năm trong túi vải lanh buộc chặt. Không giống như nấm muối và nấm ngâm, nấm khô là sản phẩm tự nhiên vì giấm, muối và gia vị không được sử dụng trong quá trình chế biến. Ngoài ra, bạn có thể chế biến các món ăn từ nấm khô theo nhiều cách khác nhau: chiên, hầm, luộc và dùng làm nước sốt, súp, bánh nướng.

Làm thế nào để chiên nấm khô?

Theo truyền thống, trước khi xử lý nhiệt, nấm khô được ngâm trong nước để chúng nở ra và giống nấm tươi hơn. Để làm điều này, đổ 50 g nấm với nửa cốc nước đun sôi để nguội trong 1 giờ. Sau đó, nấm được vắt ra, cắt thành dải và dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau: - xào nấm với hành tây trong dầu thực vật, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn, rắc thì là và trộn hỗn hợp thu được với cháo kiều mạch; - thêm hấp với hỗn hợp hành tây-nấm đã chiên bằng thìa kem chua, đun sôi và phục vụ nước sốt kem nấm với khoai tây luộc non và rau thơm; - băm nhỏ nấm khô đã ngâm với hành tây và ức gà, thêm 1 quả trứng và gia vị, trộn đều thật kỹ và chiên thịt băm thành những miếng cốt lết cay với nấm.

Chất lỏng ngâm nấm có chứa bụi bẩn, lá cây vân sam, lá và các chất có hại khác nên nên để ráo nước

Nấm khô cũng được sử dụng trong ẩm thực cao cấp. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng chúng khác với những loại tươi về hương vị và kết cấu. Đầu bếp nổi tiếng người Anh Jamie Oliver, trong công thức món risotto nấm của mình, khuyên bạn nên chiên nấm porcini khô với nấm tươi để đạt được sự hài hòa thực sự về hương vị.