Tương cà chua tự làm cho mùa đông - công thức nấu ăn ngon nhất. tương cà chua

Tương cà dùng để chế biến nhiều món ăn, mùa đông và mùa hè cần có, nếu mùa hè thường có thể thay thế bằng cà chua tươi thì mùa đông phải dùng sản phẩm mua sẵn. Tuy nhiên, các bà nội trợ sốt sắng chế biến tương cà tại nhà. Nó ngon hơn nhiều so với mua ở cửa hàng, ngoài ra nó không chứa màu nhân tạo, hương vị, chất làm đặc và chất bảo quản. Để làm tương cà chua tại nhà bằng tay của chính bạn, bạn cần phải biết các tính năng của công nghệ chuẩn bị và công thức nấu ăn.

Cách nấu tương cà chua tại nhà

Khi chuẩn bị tương cà chua tại nhà, bạn cần đạt được một số mục tiêu: có được một khối cà chua dày, không có hạt, vỏ và tạp chất bên ngoài, và đảm bảo rằng nó được bảo quản tốt ở nhiệt độ phòng. Để làm được điều này, bạn cần biết một vài bí mật.

Cà chua mọng nước không thích hợp để làm tương cà chua, cần phải có nhiều thịt và không được chín sớm hơn tháng Tám. Đồng thời, chúng phải chín, nhưng không quá chín: những cái thối sẽ làm hỏng phôi.
Có một số cách để cắt nhỏ cà chua:
- Sau khi tách vỏ và hạt thủ công, xay cùi bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
- Luộc chín cà chua đã cắt thành từng lát, để nguội và xát qua rây.
- Sử dụng máy ép trái cây có vòi chuyên dụng cho cà chua.
Để làm đặc cà chua nhuyễn, biến nó thành bột nhão, cũng có một số phương pháp công nghệ:
- Treo trong túi vải lanh từ 8-10 giờ để nước thừa chảy ra và chỉ còn lại bã cà chua trong túi.
- Đun sôi cùi bốn lần trong một cái chảo trên bếp, khuấy đều các thứ trong đó. Điều này mất vài giờ.
- Đun sôi trong nồi nấu chậm.
- Làm bay hơi chất lỏng dư thừa bằng cách đặt một tấm nướng có bột cà chua vào lò nướng trong một tiếng rưỡi đến hai giờ.
Các lọ đựng tương cà chua phải được khử trùng, cũng như có nắp đậy cho chúng. Nên chọn lọ có thể tích nhỏ. Nó là thuận tiện để tiệt trùng chúng trong lò.

Lựa chọn công nghệ thường phụ thuộc vào công thức được chọn, nhưng nếu nó không chỉ ra chính xác cách nghiền cùi cà chua và làm bay hơi chất lỏng dư thừa từ nó, thì bà chủ có thể sử dụng một phương pháp có vẻ tiện lợi và ít tốn công hơn đối với bà.

Công thức sốt cà chua cổ điển

cà chua - 3 kg;
hành tây - 0,5 kg;
giấm nho (3 phần trăm) - 100 ml;
lá nguyệt quế - 4 chiếc;
muối - 50 g;
đường - 100 g.

Phương pháp nấu ăn:

Bạn hãy phân loại, rửa sạch cà chua và cắt thành từng múi 6 - 8 múi.
Đặt các lát cà chua vào một cái vạc hoặc nồi có đáy nặng.
Hành tây bỏ vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ tùy ý.
Cho các lát hành tây và lá nguyệt quế vào cùng với cà chua.
Đặt chảo trên lửa chậm và nấu cho đến khi vỏ của các lát cà chua tách ra. Nó sẽ mất khoảng một giờ. Lúc này, định kỳ bạn cần trộn đều khối cà chua để không bị cháy.
Lấy chảo ra khỏi bếp và đợi cho đến khi khối cà chua nguội bằng nhiệt độ phòng. Chà qua rây.
Đặt lại tương cà chua trên bếp vào nồi cùng. Bạn cần nấu nó trong một thời gian dài cho đến khi nó giảm khối lượng ít nhất ba lần.
Đổ đường và muối, đổ giấm vào nấu thêm 10 phút.
Đổ vào các lọ đã chuẩn bị trước, cuộn lại. Sau khi nguội, các lọ có thể được cất giữ trong tủ đựng thức ăn và mở ra khi cần thiết. Các lọ đã mở chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh.

Tương cà chua theo công thức này rất ngon và thơm. Chuẩn bị ở nhà mất rất nhiều thời gian - khoảng 5 giờ, nhưng kết quả là xứng đáng. Tuy nhiên, cũng có những công thức nấu ăn đơn giản hơn, chẳng hạn, tập trung vào việc sử dụng nồi nấu chậm.

Bột cà chua "Appetitka" (công thức làm bánh đa nhân)

cà chua - 1 kg;
ớt chuông - 1 kg;
đường - 0,2 kg;
muối - 60 g;
tỏi - 50 g;
ớt cay - 100 g;
giấm (9 phần trăm) - 30 ml;
dầu thực vật - 100 ml.

Phương pháp nấu ăn:

Rửa sạch cà chua, rạch hình chữ thập trên vỏ. Nhúng vào nước sôi trong 5 phút, sau đó chuyển sang nước lạnh. Xa lạ. Cắt thành 4 phần, dùng thìa cà phê loại bỏ hạt, cắt nhỏ cùi bằng máy xay sinh tố và cho vào bát đa.
Ớt cay và ngọt rửa sạch, bỏ hạt, cắt thành nhiều miếng và cũng băm nhỏ. Cho cà chua vào.
Cho tỏi qua máy ép và cho vào bát đựng nhiều bột.
Cho vào đó tất cả các sản phẩm khác (dầu, muối, đường), thêm giấm, khuấy đều.
Đặt chương trình "Dập tắt" trong 90 phút.
Xếp vào lọ đã khử trùng, đậy kín. Sau khi để nguội, bạn nên để hũ ở nơi thoáng mát, tuy nhiên bạn có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Tương cà chua và hạt tiêu tự chế biến theo công thức này hóa ra khá cay. Nó có thể được sử dụng thay cho nước sốt, và không chỉ như một loại nước sốt.

Sốt cà chua trong lò nướng

cà chua - 2 kg;
muối - 40 g;
giấm (9 phần trăm) - 30 ml;
dầu ô liu - 60 ml.

Phương pháp nấu ăn:

Cắt cà chua thành từng lát và nấu trong nửa giờ trên lửa nhỏ, để nguội.
Chà xát khối lượng cà chua qua rây.
Trộn hỗn hợp nhuyễn thu được với muối, dầu và giấm, đặt trên khay nướng hoặc trong đĩa nướng.
Đặt trong lò, làm nóng trước ở nhiệt độ tối thiểu, trong hai giờ.
Định kỳ tháo khay ra và khuấy đều các thứ bên trong.
Xếp vào lọ đã khử trùng, nút chai.

Bột nhão này cũng có thể được trải ra trong khay nhựa và để đông lạnh. Trong trường hợp này, nó sẽ cần được bảo quản trong tủ đông, để sử dụng, cần phải lấy hỗn hợp bột nhão trước.

Công thức bột cà chua tự làm dễ dàng

cà chua - 5 kg;
giấm (9 phần trăm) - 80 ml;
muối mỏ - 100 g.

Phương pháp nấu ăn:

Cà chua rửa sạch, cắt bỏ phần cuống và phần cùi tiếp giáp. Cắt cà chua thành từng miếng và cho qua máy xay thịt hoặc tốt hơn là cho qua máy ép trái cây.
Đổ nước ép cà chua đặc vào một túi vải lanh và treo nó trên chảo trong 8 giờ (bạn có thể để qua đêm).
Vào buổi sáng, chuyển bã cà chua từ túi sang chảo.
Đặt chảo trên lửa, đun sôi cà chua nhuyễn, đổ giấm vào, nấu trong một phần tư giờ.
Muối và nấu cùng một lượng nhiều hơn.
Sắp xếp vào các lọ cần tiệt trùng trước. Đóng bằng nắp kim loại. Sau khi nguội, chuyển sang phòng mát.

Mặc dù dễ chuẩn bị nhưng tương cà chua tự làm vẫn ngon và giữ được tốt ngay cả ở nhiệt độ phòng. Ưu điểm của nó là dễ sản xuất, không có gia vị, giúp bạn có thể thêm nó vào hầu hết mọi món ăn trong quá trình chế biến. Đối với những người yêu thích nước sốt cay, một công thức phức tạp hơn cho món mì ống tự làm có thể phù hợp.

Sốt cà chua cay

cà chua - 4 kg;
muối - 30 g;
hành tây - 0,3 kg;
đường - 0,3 kg;
giấm táo - 0,25 l;
quế - 4 chiếc;
đậu Hà Lan allspice - 20 chiếc;
lá nguyệt quế - 4 chiếc;
hương thảo - 10 g.

Phương pháp nấu ăn:

Bỏ cuống cà chua rửa sạch. Cắt cà chua thành từng lát và cho vào vạc hoặc chảo có đáy nén chặt.
Cắt hành tây đã bóc vỏ thành nửa khoanh và cho vào cà chua.
Đặt nồi rau củ lên bếp và nấu khoảng 25-35 phút cho đến khi cà chua hết vỏ.
Lấy ra khỏi nhiệt và để khối này nguội đến nhiệt độ dễ chịu.
Chà qua rây. Chuyển trở lại chảo.
Bọc hạt tiêu trong vải thưa và hạ xuống đáy chảo này. Đặt thanh quế, hương thảo, lá nguyệt quế vào đó.
Đun sôi khối lượng, nấu trong một phần tư giờ và loại bỏ tất cả các gia vị khỏi nó.
Đun cho đến khi khối lượng giảm đi ba lần.
Đổ muối với đường, đổ giấm vào, đun sôi thêm 10 phút.
Chia tương cà vào các lọ đã khử trùng. Bịt kín và để nguội.

Tương cà chua được chế biến theo công thức này có vị cay thơm. Nếu cần, mẹ có thể thay nước sốt.

Sốt cà chua Ý

cà chua - 5 kg;
hành tây - 0,5 kg;
giấm ăn - 200 ml;
muối - 60 g;
quế (thanh) - 1 cái;
hạt tiêu đen - 25 chiếc;
đinh hương - 15 chiếc;
dầu thực vật - 100 ml.

Phương pháp nấu ăn:

Rửa sạch cà chua và cắt bỏ cuống. Bóc vỏ hành tây.
Lật rau qua máy xay thịt, đổ hỗn hợp thu được vào túi vải, treo lên chậu qua đêm.
Vào buổi sáng, chuyển các chất trong túi vào một cái vạc (có thể thay thế bằng một cái xoong có đáy dày).
Cho tất cả các loại gia vị vào một túi vải lanh nhỏ hoặc một miếng gạc, trong khi thanh quế có thể được bẻ thành nhiều mảnh.
Đặt vạc lên lửa và đun sôi hỗn hợp cà chua - hành tây.
Cho các loại gia vị vào, nấu thêm 15 phút. Lấy túi gia vị ra.
Đổ muối vào, đổ giấm vào, nấu thêm 10 phút.
Khử trùng lọ và phết tương cà chua lên trên.
Đổ một ít dầu vào mỗi lọ.
Đóng dấu các ngân hàng. Nếu định bảo quản tương cà trong tủ lạnh, bạn có thể đậy các lọ bằng nắp nhựa.

Nếu bạn tự làm tương cà chua theo công thức này, nó sẽ rất thơm. Nó có thể được dùng thay nước sốt cho mì ống, thịt hầm rau củ, dùng làm nước xốt khi chế biến các món cá.

Bằng cách kết hợp các loại gia vị, bạn có thể có được tương cà chua với một hương vị độc đáo. Cô ấy sẽ luôn giúp đỡ khi bạn cần nêm các món ăn, chế biến nước sốt cà chua, và đôi khi có thể thay thế nó.

Cà chua có lẽ là sản phẩm phổ biến nhất trong nhà bếp. Loại rau sáng có vỏ bóng này rất đa năng trong việc nấu nướng: nó được hầm, nhồi, dùng trong món salad và thu hoạch cho mùa đông. Một trong những cách bảo quản hữu ích và không thể thay thế đó là bột cà chua.

Đặc điểm và mùi vị

Chúng ta hãy tìm ra tương cà chua là gì. Sản phẩm thu được bằng cách xử lý nhiệt đối với cà chua đã chuẩn bị - rửa sạch và gọt vỏ. Kết quả của quá trình đun sôi, tức là làm bay hơi chất lỏng, hỗn hợp trở thành một chất đặc sệt, đồng thời vẫn giữ được mùi vị và màu sắc của rau củ.

Để tạo cho sản phẩm những phẩm chất đặc biệt - hương thơm và vị cay - các loại gia vị khác nhau được thêm vào trong quá trình nấu, cả khô (hạt tiêu, hạt mù tạt) và các loại thảo mộc tươi.

Pasta có thể được mua ở các cửa hàng và sự lựa chọn của nó là rất lớn, nhưng sản phẩm tự làm sẽ chiến thắng theo nhiều cách:

chất lượng rau: không phải lúc nào cũng sử dụng cà chua tươi, chất lượng cao trong sản xuất;
nấu ăn cho chính mình, bạn điều chỉnh lượng muối và gia vị: có người thích sản phẩm cay, có người thích loại mềm hơn và cay hơn;
Để bảo quản sản phẩm tốt hơn, các nhà sản xuất thêm nhiều chất bảo quản khác nhau, thường không có chất lượng tốt nhất, hoặc thậm chí hoàn toàn có hại cho cơ thể.

Điều đáng nói là sự tiết kiệm ngân sách của gia đình trong việc tự chế biến các sản phẩm lành mạnh và ngon miệng.

Đặc điểm của sự lựa chọn cà chua (cà chua)

Tên của giống để nấu ăn không đóng một vai trò đặc biệt, cái chính là rau phải tươi, không có quá trình thối rữa. Để thành phẩm dày, có mùi vị và màu sắc đậm đà, nên chọn những quả cà chua có cấu trúc cùi nhiều múi.

Công thức làm tương cà chua tự làm bằng ảnh và video

Theo nhiều đầu bếp, mì ống ngon nhất khi không có gia vị. Đây là một công thức cổ điển dành cho bạn.

Nồi.
Máy xay thịt.
Bát sâu.
Nắp đậy.
Các ngân hàng.
Chìa khóa.
Rây.

Bạn có biết không? Người Aztec là những người đầu tiên trồng loại rau này, họ gọi nó là "tomatl" - "quả mọng lớn". Cho đến nay, vẫn có những tranh cãi về mối liên hệ thực vật của cà chua: chúng được gọi là quả mọng, quả và rau.

Thành phần bắt buộc

Đối với 3 lít thành phẩm:

cà chua - 5 kg;
muối - 1 muỗng canh. l.

Từng bước nấu ăn quy trình

Ví dụ minh họa kèm theo chú thích chi tiết có trong video tiếp theo.

Công thức nấu ăn với một bước ngoặt

Thực tế có rất nhiều công thức nấu ăn mì ống. Mỗi bà chủ đều bổ sung bí quyết riêng của mình vào món ăn, tạo cho món ăn một hương vị độc đáo. Chúng tôi giới thiệu cho bạn một số lựa chọn thú vị để làm mì ống tự làm.

Công thức mì ống trong lò

Thành phần:

cà chua - 3 kg;
mùi tây, cần tây, húng quế - một bó rau xanh;
muối để nếm.

Bạn có biết không? Với sự trợ giúp của nước sốt cà chua, bạn có thể làm sạch đồ trang sức và đồ dùng bằng đồng, vì các enzym của sản phẩm loại bỏ hoàn hảo các sản phẩm oxy hóa kim loại.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

cà chua - 1,5 kg;
táo chua - 300 g;
giấm táo - 50 ml;
hành tây - 1 củ;
muối, tiêu, đường.

Các loại rau rửa sạch bỏ cuống, cắt đôi rồi cho vào chảo nấu chín. Sau khi cà chua, gửi hành và táo thái nhỏ.

Nấu các nguyên liệu trên lửa nhỏ trong tối đa 20 phút, sau đó xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố hoặc nghiền cà chua qua rây. Đặt trên lửa một lần nữa trong 40 phút. Trong khi hỗn hợp đang sôi xuống (và khối lượng phải giảm vài lần), nó phải được khuấy thường xuyên.

Khi nấu xong, thêm giấm và gia vị vừa ăn, để thêm 15 phút. Đổ hỗn hợp vào lọ đã chuẩn bị sẵn, cuộn lại, lật lại và trùm chăn cho đến khi nguội.

Ớt cay

Thành phần:

cà chua - 3 kg;
hành tây - 500 g;
ớt cay - 2 muỗng cà phê (đất);
giấm - 200 ml (6%);
đường - 200 g;
quả bách xù - 3-4 miếng;
đậu Hà Lan allspice - 6 miếng .;
bột mù tạt - 2 muỗng canh. l & agrave;
muối - để nếm.

Sốt cà chua trong nồi nấu chậm

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

cà chua - 500 g;
hành tây - 200 g;
tỏi - 4 tép;
dầu hướng dương - 50 ml;
muối - 1 muỗng cà phê

Gọt vỏ tất cả các loại rau, cắt làm tư và xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Đổ dầu hướng dương, rau cắt nhỏ, muối vào bát của thiết bị. Khuấy và bật chế độ “làm nguội” trong 35 phút. Đậy nắp sau khi khối lượng sôi. Đổ thành phẩm vào lọ đã tiệt trùng và cuộn lại.

Các tính năng và quy tắc lưu trữ khoảng trống

Như đã đề cập ở trên, rau mì không được ôi thiu, nếu không chúng có thể làm hỏng sản phẩm do đã lên men sẵn dưới nắp. Trước khi cuộn nắp, hãy đảm bảo tiệt trùng cả nắp và hộp đựng.

Điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng một vòng tròn đặc biệt (có lỗ dưới cổ bình) trên một nồi nước sôi. Bạn cũng có thể làm điều này trong lò nướng, đặt ngược các hộp chứa và đặt các nắp vào cùng một chỗ. Hầu hết các bà nội trợ thích luộc nắp trong muôi hoặc nồi nhỏ.

Sau khi cuộn chặt nắp, các lọ có bên trong được lật lại, phủ một lớp chăn và để nguội. Sau khi lật úp bình chứa, bạn có thể dùng ngón tay miết dọc phần tiếp giáp của nắp với ly và đảm bảo rằng chất lỏng không bị rò rỉ ra ngoài.

Quan trọng! Nếu bề mặt bị ướt, có nghĩa là lọ không được đậy chặt và có thể "nổ" trong quá trình bảo quản tiếp theo. Trong trường hợp này, hãy mở nắp và thực hiện lại quy trình tiệt trùng, đồng thời đun sôi các chất bên trong.

Bảo quản trống trong phòng mát, khô và tối. Nếu không thể lưu trữ trống trong tầng hầm hoặc hầm, bạn có thể để chúng trong tủ đựng thức ăn, nhưng vị trí của tủ đựng thức ăn nên cách xa các nguồn nhiệt - lò sưởi, nhà bếp.

Phục vụ trên bàn: ăn gì với tương cà chua

Mì ống là một sản phẩm độc đáo: nó có thể được dùng làm nước sốt, gia vị, nước thịt. Nó được thêm vào súp, borscht để tạo hương vị và màu sắc đặc biệt. Gia cầm, thịt, cá được kết hợp lý tưởng với nước sốt lỏng. Là một loại nước thịt, sản phẩm được thêm vào các món ăn phụ và các món ăn chính từ rau và ngũ cốc, hầm và nướng trong đó, bánh nướng và thịt hầm được trộn với nó.

Tương cà chua là một trong những nguyên liệu chính trong ẩm thực Ý trong các món mì ống. Sản phẩm tự làm có thể được pha loãng với nước đun sôi và lấy nước trái cây chất lượng cao có hoặc không có gia vị. Khi bảo quản rau, salad, mì ống lecho được thêm vào làm nước sốt chính.

Anh ấy đến với chúng tôi từ Châu Mỹ, nơi những loại rau này được người Ấn Độ cổ đại trồng và chế biến từ họ một loại nước sốt thơm với thêm nhiều loại thảo mộc khác nhau.

Khi chúng xuất hiện ở châu Âu, họ không bắt đầu ăn chúng ngay lập tức, ban đầu nó chỉ là một loại cây cảnh độc quyền, thậm chí còn bị coi là độc. Nhưng sau khi nếm thử mùi vị của loại rau này, cuộc hành quân chiến thắng của nó xuyên đất liền không thể dừng lại được nữa.

Ẩm thực Ý không thể không có, nó đã trở thành một trong những biểu tượng của đất nước này, người Tây Ban Nha cũng thêm tương cà vào các món ăn quốc gia của họ, và người ta không thể nói rằng tương cà chua phổ biến như thế nào ở quê hương của họ - ở Mỹ.

Ngoài việc tương cà chua mang lại hương vị khó quên cho nhiều món ăn, nó còn có những phẩm chất hữu ích. Thực tế là cà chua không bị mất đi các đặc tính có lợi trong quá trình xử lý nhiệt, và vị của chúng thậm chí còn trở nên đậm đà hơn.

Sốt cà chua được chế biến từ trái cây chín mềm, cà chua chưa chín không thích hợp để làm món này. Các thành phần của tương cà chua là các loại thảo mộc và gia vị khác nhau, nhờ đó bạn có thể thử nghiệm hương vị của sản phẩm.

Một số lượng lớn nước sốt cà chua bán trong cửa hàng không thể so sánh với nước sốt cà chua tự làm. Ngay cả khi bạn không có cà chua chín và ngon ngọt trong tay, bạn có thể mua cà chua đóng hộp về nước ép của riêng mình và làm nước sốt tuyệt đẹp từ chúng.

Thành phần:

- 800 gr.
- 1 muỗng canh. l.
- 1 cây đinh hương
- 1 máy tính cá nhân.
- bó nhỏ
- nếm thử
Gia vị - để nếm

Nếu bạn không có cà chua chín, tươi trong tay, bạn có thể lấy cà chua ép lấy nước. Luộc cà chua tươi trong nước sôi, bỏ vỏ, cắt miếng nhỏ rồi xát qua rây. Nếu bạn làm nước sốt với cà chua đóng hộp, chúng cũng cần được xát qua rây.

Phi tỏi đã thái nhỏ trên lửa nhỏ. Thêm hành tây thái nhỏ vào và xào cho đến khi trong suốt.

Thêm cà chua xay nhuyễn và húng quế cắt nhỏ.

Đun nước sốt trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ, thỉnh thoảng khuấy đều. Cuối cùng, thêm muối và gia vị.

Sốt cà chua đã sẵn sàng. Phục vụ nó với mì ống hoặc các món ăn khác.

Thành phần:

- 200 gr.
- 10 gr.
- nếm thử
- 1 muỗng cà phê
- 1/3 muỗng cà phê
- 1/2 muỗng cà phê

Tốt nhất là hãy cắt cà chua - gọt vỏ và xát qua rây, nhưng nếu bạn có ít thời gian hoặc không muốn lộn xộn trong thời gian dài, thì bạn có thể cắt và cho vào máy xay cùng với tỏi đã bóc vỏ.

Thêm muối, đường, cải ngựa và ớt cay. Đánh lại bằng máy xay sinh tố.

Nước sốt đã sẵn sàng, bạn có thể dùng kèm với thịt, thịt nướng, xúc xích, lạp xưởng và các món ăn khác.

Thành phần:

- 1 ngân hàng
- nếm thử
- nếm thử
- nếm thử

Xoa cà chua qua rây, cho vào máy xay sinh tố trộn với muối tiêu, nếu cần có thể cho thêm một chút đường. Đổ nước sốt vào chảo nơi rán cốt lết hoặc thịt viên và để vài phút dưới nắp.

Bạn có thể chỉ cần đun nóng nước sốt trong chảo và dùng riêng từ chảo.

Dừng chân tại cửa hàng tạp hóa ở quầy tương cà chua và tương cà, hãy cân nhắc xem bạn có cần mua một sản phẩm có chất bảo quản hay không khi bạn có thể tự làm tương cà ngon và tuyệt vời tại nhà.

Thành phần:

- 2 kg.
- 3 tép
- 1 máy tính
- 100 gr.
- 100 gr.
- 1 máy tính cá nhân.
- 1/2 muỗng cà phê
- 1/2 muỗng cà phê
- 1 muỗng cà phê
- 1 muỗng cà phê
- 1/2 muỗng cà phê
- 2 muỗng cà phê
- nếm thử

Cắt cà chua thành từng miếng nhỏ, cho vào nồi lớn nấu khoảng 5 phút để cà chua ra nước và mềm.

Rây khối lượng thu được qua rây. Đổ lại vào nồi, thêm ớt và gừng, hành tỏi băm nhỏ vào. Đun hỗn hợp cà chua trên lửa nhỏ cho đến khi hành và tỏi mềm, khoảng 20 phút.

Lúc này chúng ta sẽ chuẩn bị đồ đựng để đựng tương cà, đó có thể là những lọ, chai có nắp đậy kín, cần trụng qua nước sôi.

Sau khi hành và tỏi trở nên mềm, bạn xát tương cà qua rây rồi đổ lại vào chảo, thêm tất cả gia vị, muối, đường và giấm. Trộn đều hỗn hợp, nếu theo ý bạn, bạn cần thêm một số gia vị, hãy thêm vào mà không cần do dự.

Nấu nước sốt một chút để đặc lại, nhưng đừng nấu quá kỹ vì nước sốt sẽ đặc lại khi nguội.

Đổ tương cà vào lọ, vặn nắp và úp ngược. Sau khi hũ nguội, bạn cho vào chỗ tối để bảo quản.

Thưởng thức hương vị của tương cà tự làm.

Sốt cà chua cho Pasta Bolognese

Thành phần.

Những người ủng hộ thực phẩm tự nhiên và lành mạnh có lẽ biết cách nấu tương cà chua tại nhà. Sản phẩm đa năng này, được sử dụng rộng rãi trong nấu nướng, luôn có thể được mua tại cửa hàng ngay hôm nay. Nhưng tôi có thể đảm bảo với bạn rằng tương cà chua tự làm ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với loại có trên kệ của các đại siêu thị.

Không nghi ngờ gì nữa, việc chuẩn bị các công việc chuẩn bị cho mùa đông, bao gồm cả tương cà chua, đòi hỏi chi phí lao động nhất định, nhưng họ được trả lãi. Ngoài ra, bạn tự tin vào chất lượng của nguyên liệu, tức là cà chua tươi, và bạn biết được những gì sẽ có trong ngân hàng của bạn sau này.

Tôi không thể không đồng ý rằng phải mất nhiều thời gian để nấu tương cà chua thực sự ở nhà. Nhưng xét cho cùng, đây là một sản phẩm cô đặc, đặc lại không phải do thêm bất kỳ chất bổ sung nào (thường là nhân tạo), mà là do quá trình đun sôi và bay hơi kéo dài của chất lỏng.

Công thức làm tương cà chua tự làm, ngoài cà chua tươi, không có bất cứ thứ gì khác. Chúng tôi sẽ không thêm gia vị với gia vị - chúng tôi không chuẩn bị nước sốt cà chua, cụ thể là mì ống. Từ lượng nguyên liệu cho biết (8 ki-lô-gam cà chua) ta được đúng 1,5 lít (3 lọ 500 ml) tương cà chua thành phẩm. Không nhất thiết phải ăn nhiều rau - bạn ăn bao nhiêu thì chế biến bấy nhiêu. Tôi chỉ muốn hiển thị đầu ra của thành phẩm.

Thành phần:

Từng bước nấu ăn với ảnh:

Để chuẩn bị tương cà chua tại nhà, chúng ta cần những quả cà chua chín đỏ mọng tươi. Sự đa dạng của các loại rau không quan trọng.

Rửa sạch và cắt nhỏ cà chua. Nếu bạn có cà chua cỡ vừa, hãy cắt chúng thành 4 miếng. Lớn hơn - 6-8 lát. Đối với tương cà chua tự làm, không chỉ có hoa quả đẹp mà được chọn lọc phù hợp - bạn có thể thoải mái loại bỏ những quả mềm hoặc nhăn nheo. Điều chính là họ không hư hỏng. 8 ký cà chua là rất nhiều. Tôi không thể nhét chúng vào một cái chảo, vì vậy tôi sử dụng hai cái lớn nhất trong nhà bếp. Tôi đặt các lát vào chảo và đặt trên lửa.

Cà chua cần được nấu trên lửa vừa trong khoảng nửa giờ sau khi sôi. Mục tiêu của chúng tôi là làm mềm rau. Nhân tiện, một số đầu bếp nghiền trước cà chua tươi qua máy xay thịt, sau đó luộc chín. Nhưng tôi không thích điều đó, thành thật mà nói. Thấy rằng nước cà chua không chảy lên bếp - điều này xảy ra nếu bạn đun lửa mạnh.

Khi bã trở nên đủ mềm, chuyển thành cháo và da không còn dính nữa, đó là lúc chuyển sang một trong những công đoạn khó chịu nhất (dù sao đối với cá nhân tôi) của cách làm tương cà chua tự làm. Bạn cần xát cà chua đã luộc qua rây mịn để loại bỏ vỏ và hạt. Bạn có nhớ rằng tôi có hai cái bình lớn không?

Sau khoảng 40 phút làm việc liên tục (tốt, gần như), bạn sẽ còn lại một lượng bánh tương đối ít. Bạn lau cà chua càng kỹ thì càng ít chất thải. Từ 8 kg rau tươi, tôi thu được khoảng 800 gram vỏ và hạt. Tôi nghĩ nó khá ít.

Nhưng điều này, đáng để làm việc chăm chỉ - nước ép cà chua tự nhiên với bã. Bây giờ là giai đoạn tiếp theo - nó sẽ cần phải được đun sôi. Và khá lâu, vì vậy nếu bạn quyết định tự làm tương cà chua, hãy dành ra nửa ngày cho việc này. Rõ ràng là bạn không cần phải đứng bếp mọi lúc (bạn có thể làm những công việc gia đình khác lúc này), nhưng đừng quên nhớ ít nhất 10-15 phút một lần rằng bạn đang nấu một món gì đó. Chúng tôi đặt chảo (trong trường hợp của tôi là 2 chảo) trên lửa dưới mức trung bình và nấu mọi thứ, thỉnh thoảng khuấy đều.

Sau khoảng 2,5 giờ, nước cà chua sẽ giảm đi một nửa. Nó sẽ đặc lại một cách đáng chú ý: nếu ban đầu nó là một khối khá lỏng thì bây giờ nó đã trở nên giống như nước ép cà chua đặc có cùi.

Ở giai đoạn chuẩn bị tương cà chua tự làm cho mùa đông này, bạn có thể kết hợp các chất bên trong cả hai chảo - mọi thứ hoàn toàn phù hợp trong một. Hãy nấu ăn thêm ...

Theo tỷ trọng, khối lượng đã thu được như một loại nước sốt cà chua. Lúc này bạn cần khuấy các chất trong chảo thường xuyên hơn một chút, đặc biệt chú ý đến phần đáy để không bị cháy.

Nhưng khi các chất trong chảo bắt đầu "chảy ra" (sẽ mất khoảng 4-4,5 giờ kể từ khi bắt đầu nấu), không có trường hợp nào bạn nên rời khỏi bếp! Thực tế là hỗn hợp sẽ bắt đầu đặc lại từ dưới lên, dính vào nên bạn cần phải can thiệp liên tục (!). Và bạn (hay nói đúng hơn là dán) có thể dễ dàng làm bẩn trần nhà - những bọt khí này bay rất rất cao. Khuấy liên tục cho đến khi bạn đạt được mật độ mong muốn!

Bạn vẫn sử dụng bột cà chua mua ở cửa hàng? Nhưng hương vị này khác xa cà chua thật. Các chất phụ gia khác nhau ở dạng chất tạo ngọt, chất bảo quản, màu, chất làm đặc, v.v. có hại cho sức khỏe.

Chúng tôi khuyên bạn nên nấu mì ống tự làm. Bạn có thể bắt đầu với khối lượng nhỏ. Một khi bạn đã thử món ngon này, bạn sẽ không bao giờ quay lại món mì mua ở cửa hàng nữa. Các món ăn với nước sốt tự làm sẽ đậm đà, thú vị hơn, thơm hơn rất nhiều. Và sự tự tin vào tính tự nhiên của sản phẩm sẽ chỉ cải thiện tất cả những phẩm chất này và thậm chí thêm lợi ích.

Các quy tắc chung để lựa chọn và chuẩn bị thực phẩm

Toàn bộ hương vị của các món ăn trong tương lai sẽ phụ thuộc vào việc lựa chọn cà chua, bởi vì chúng là thành phần chính của mì ống. Cô ấy chỉ cần cà chua chín đỏ hoàn toàn. Giống không có vai trò đặc biệt, nhưng đáng để ưu tiên cho các loại quả nhiều thịt.

Nếu quả cà chua có những vết lõm nhỏ do va chạm, nhưng những vùng mềm này có thể đơn giản được cắt bỏ bằng dao. Thường thì những quả cà chua như vậy, không có vẻ ngoài ngon miệng, sẽ chuyển sang nước sốt cà chua. Tuy nhiên, nếu chúng đã bị nấm mốc hoặc chúng có vị chua rõ ràng, bạn nên loại bỏ cả quả ngay lập tức. Ngay cả một quả cà chua hư hỏng như vậy cũng có thể làm hỏng hàng lít nước cà chua: phôi phát nổ sau một thời gian, hương vị của bản thân món mì sẽ rất kinh khủng.

Thường được sử dụng nhất là giấm 9%. Trong một số trường hợp hiếm hoi, chúng có thể chỉ ra một tỷ lệ phần trăm thấp hơn, và điều này đáng để lắng nghe, vì hỗn hợp sẽ có mùi vị khác nhau đáng kể khi thay đổi loại giấm. Nếu bạn lạm dụng nó, nó sẽ rất chua và bắt đầu bỏng cổ họng của bạn. Nếu chỉ có giấm thông thường hoặc tinh chất giấm, chúng luôn có thể được đưa đến tình trạng mong muốn bằng cách pha loãng với nước. Giấm hoa quả có thể dễ dàng thay thế bằng giấm ăn.

Nhiều bà nội trợ khuyên bạn nên sử dụng muối thô. Phải thêm đường để cân bằng mùi vị. Trong số các loại gia vị nhấn mạnh nhất hương vị của mì ống: húng quế khô, lá oregano, bạc hà, một bộ sưu tập các loại thảo mộc Ý hoặc Provence. Việc sử dụng hoa bia suneli ít phổ biến hơn.

Mì ống từ cà chua cho mùa đông "Homemade"

Thời gian chuẩn bị

calo trên 100 gam

Một công thức cơ bản lý tưởng cho cả nước thịt và nước sốt borscht và thậm chí cả nước sốt bolognese. Không có gì thừa mà hương vị rất đậm đà.

Cách nấu:

Mẹo: Loại cà chua tốt nhất cho mì ống là "kem".

công thức mì ống cà chua nướng

Một cách khác thường để chế biến món cà chua trắng có thêm gia vị. Chúng không chỉ cải thiện hương vị mà còn là chất bảo quản tự nhiên.

Thời gian: 3 giờ 40 phút.

Hàm lượng calo là gì: 24.

Cách nấu:

Cà chua rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn, không quá nhỏ. Chuyển sang bộ phận sàng;
Đổ đầy nước vào nồi và bắc lên bếp, đặt một cái rây có cà chua lên trên, chúng có thể chạm nước một chút, nhưng tốt hơn là không nên làm như vậy. Nếu không, bạn sẽ phải liên tục trộn chúng;
Khi nước sôi, hãy hấp cà chua trong khoảng 10 phút. Làm điều này với tất cả cà chua;
Khối hơi nguội được lấy ra khỏi rây phải được xát qua rây khác. Vứt hết bánh đi;
Trộn nước ép cà chua thu được với muối và chuyển sang đĩa nướng với các mặt cao;
Trong lò ở nhiệt độ 200 C, để nước cà chua trong ít nhất hai tiếng rưỡi, thỉnh thoảng khuấy khối bằng thìa gỗ. Một khi bạn thích độ dày của mì ống, bạn có thể lấy nó ra khỏi lò và thêm gia vị;
Nếu muốn, bạn có thể đổ tất cả gia vị vào một chiếc túi vải và ngâm hoàn toàn trong khối cà chua. Giữ nó thêm nửa giờ trong lò, sau đó lấy túi ra và trộn mì ống;
Đổ sản phẩm nóng vào lọ ấm sạch và để nguội trong chăn.

Mẹo: bạn có thể thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ vào công thức này, ngay cả khi tươi: húng quế, cần tây, hương thảo, v.v.

Nấu tương cà chua trong nồi nấu chậm

Tiết kiệm thời gian là điểm cộng chính của thiết bị đa năng. Sự chuẩn bị cho mùa đông trong đó không tồi hơn của các bà chúng tôi!

Thời gian bao nhiêu: 1 giờ.

Hàm lượng calo là bao nhiêu: 100.

Cách nấu:

Cà chua rửa sạch cắt miếng vừa ăn, cho vào tô sâu lòng;
Với một máy xay ngâm, hãy đập chúng thành một chất lỏng nhuyễn;
Cho tép tỏi đã bóc vỏ vào cối xay;
Bóc vỏ hành tây, cắt khúc rồi cho tỏi vào phi thơm;
Giết cả hai sản phẩm thành cháo;
Đầu tiên bạn cần đổ dầu hướng dương vào bát đựng nhiều bột, sau đó cho cà chua xay nhuyễn lên trên;
Cho hành tỏi băm nhỏ vào xào cùng, thêm muối. Pha trộn;
Trong chế độ "Dập tắt", giữ khối lượng trong khoảng ba mươi lăm phút. Đầu tiên, nó phải được đun sôi, và sau năm phút, đóng thiết bị bằng nắp và để tự nấu;
Nếu thức ăn thỉnh thoảng dính vào bát trong nồi nấu chậm, thì phải trộn hỗn hợp sệt lại;
Trước khi kết thúc nấu ăn, thử cho muối, thêm muối, nếu cần, bạn có thể trộn gia vị;
Chuyển khối nóng vào lọ, để nguội và bảo quản trong tủ lạnh.

Mẹo: thêm gia vị ngay trước khi kết thúc nấu ăn. Nếu bạn làm điều này sớm hơn, cà chua có thể bắt đầu có vị đắng.

Pasta cà chua nguyên bản với táo

Một trong những loại tương cà chua nguyên bản nhất định phải thử. Nước sốt này sẽ không thể thiếu đối với các món thịt.

Thời gian bao nhiêu: 1 giờ 20 phút.

Hàm lượng calo là bao nhiêu: 28.

Cách nấu:

Rửa sạch cà chua và cắt bỏ cuống. Cắt trái cây thành từng lát;
Băm nhuyễn hành tím bóc vỏ, trộn với cà chua trong tô sâu lòng;
Táo cắt bỏ vỏ và bỏ lõi. Cắt chúng thành nhiều miếng nhỏ và thêm vào tổng khối lượng;
Đặt hỗn hợp trên lửa nhỏ và để nó sôi. Khi hành đã mờ, sau khoảng hai mươi phút, lấy bát ra khỏi bếp;
Với một máy xay ngâm, đánh tất cả các sản phẩm thành một hỗn hợp đồng nhất;
Quay trở lại bếp và đun sôi trong bốn mươi phút, khuấy rất thường xuyên;
Đổ tất cả các loại gia vị vào, số lượng của chúng có thể đa dạng, trộn lẫn. Sau đó, đổ giấm vào và để lửa liu riu thêm mười lăm phút;
Đổ cà chua vào hũ nóng, sau đó cuộn lại, đặt dưới một chiếc chăn ấm. Khi nó nguội, hãy đặt nó vào tủ đựng thức ăn.

Lời khuyên: táo nên lấy ngọt hoặc chua ngọt sẽ tốt hơn. Quả chua có thể dùng được nếu quả cà chua có vị ngọt.

Sốt cà chua cay cho mùa đông với ớt ngọt

Hạt tiêu Bungari với cà chua là một trong những sự kết hợp truyền thống và ngon miệng trong ẩm thực châu Âu. Nước sốt từ các sản phẩm này có màu sáng, thơm và đa dụng.

Thời gian bao nhiêu: 1 giờ 50 phút.

Hàm lượng calo là bao nhiêu: 53.

Cách nấu:

Rửa sạch cà chua, cắt thành nhiều phần, lưu ý cắt bỏ phần cuống;
Lấy cuống tiêu đã rửa sạch, loại bỏ hạt và các vách ngăn trắng;
Bỏ vỏ hành và cắt thành 8 khúc;
Ớt sừng bỏ hạt, rửa sạch, bỏ cuống;
Cho cà chua qua máy xay thịt rồi đổ vào chảo, để trên lửa;
Xay hành tây, ớt chuông và ớt cay, và thêm vào khối cà chua;
Đổ dầu hướng dương vào;
Bóp tỏi qua máy ép trực tiếp vào chảo;
Đổ đường và muối và để cả khối sôi, sau đó đổ giấm vào trộn đều;
Đun sôi nước sốt trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ, không nên đun sôi kỹ quá;
Ngay sau khi bạn bắt đầu thích hương vị của mì ống, bạn có thể thêm gia vị và đem đến độ đậm đặc mong muốn;
Lấy ra khỏi nhiệt và đổ vào lọ sạch ấm, đậy nắp lại và để nguội trong vài giờ.

Mẹo: có thể thay ớt cay bằng ớt khô. Một thìa cà phê là đủ.

Tất cả các đường may cho mùa đông được lưu trữ trong các lọ tiệt trùng. Trước đây, quá trình tiệt trùng chỉ diễn ra trên hơi nước: các chum được trụng qua nước sôi. Giờ đây, mọi thứ đơn giản hơn nhiều: những chiếc lọ đã rửa sạch có thể được làm khô nhanh chóng trong lò và thậm chí trong lò vi sóng, chỉ cần giữ chúng ở đó trong khoảng mười phút là đủ.

Để mì không bị nở sau khi đóng gói và bảo quản được lâu, bạn nên đổ một thìa dầu hướng dương lên trên mỗi lọ trước khi đậy nắp. Một cách khác đã được chứng minh là bôi mỡ lên nắp bằng mù tạt cay.

Một nguyên tắc chính khác là chỉ lấy mì bằng thìa sạch. Bất kỳ vi khuẩn lạ nào xâm nhập vào miếng dán sẽ nhanh chóng làm hỏng nó. Sản phẩm sẽ bị mốc và phải vứt bỏ cả lọ.

Tương cà chua là một bổ sung tuyệt vời cho nhiều món súp, nước sốt, nước thịt, v.v. Khi cà chua vào mùa, thật đáng để thử xếp vài hũ để có thể thưởng thức những món ăn ngon và chất lượng cao từ tủ đựng thức ăn của chính mình.