Thoạt nhìn, nó có vẻ như là một vấn đề đơn giản. Tôi thêm tất cả các sản phẩm vào xô, nhấn nút "Bắt đầu" và sau 3 giờ nướng đã sẵn sàng. Nhưng các bà nội trợ có một câu hỏi: tại sao bánh mì không hoạt động trong máy làm bánh mì (bánh mì nướng chui ra ngoài), những lỗi nào có thể xảy ra và cách khắc phục. Tôi sẽ hiểu bằng cách sử dụng ví dụ về một nhận xét đã được để lại trên blog của tôi.

Câu hỏi thường gặp về nướng bánh mì bằng máy làm bánh mì

Chào buổi tối, Olga! Hôm nay lần đầu tiên tôi nướng bánh mì. Con gái tôi đã cho tôi một chiếc máy làm bánh mì Redmond. Các chương trình 500, 750 và 1000 gr. Em lấy công thức là 560 gam bột, em chọn chế độ cho khối lượng 1000. Bánh không hết. Lúc đầu, bột trở nên rất lỏng, tôi phải tắt chương trình, thêm bột và bắt đầu lại. Khi nhào, bột nổi lên hình nón và dính phần đỉnh vào thành xô, nên tôi rắc bột nhiều lần lên thành thùng. Bánh không nổi lên và nặng. bạn đã làm gì sai?

Tại sao bánh mì không lên trong máy làm bánh mì, làm thế nào để nướng bánh mì hoàn hảo, những sự cố điển hình của máy làm bánh mì là gì. Tôi sẽ trả lời những câu hỏi này ở phần sau của bài viết. Tôi sẽ mô tả tất cả những lý do mà tôi đã gặp phải trong 8 năm. Ở đây tôi sẽ chia sẻ độc quyền kinh nghiệm của tôi về việc thử và sai, cũng như các cách đã được chứng minh để giải quyết chúng.

Thành phần cho bánh mì trắng thông thường trong máy làm bánh mì

• bột mì
• nấm men khô
• dầu thực vật
• Đường

Chỉ cần 6 nguyên liệu để nướng bánh mì trắng thông thường trong máy làm bánh mì. Biết tất cả những điều tinh tế được mô tả dưới đây, bạn chắc chắn sẽ thành công. Giá trị năng lượng của bánh mì như vậy là 233 kcal trên 100 g.

Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:

1. Lượng calo: 233
2. Protein: 6
3. Chất béo 3
4. Carbohydrate: 47

Cách chọn men nướng bánh mì trong máy làm bánh mì

Tôi sử dụng men khô. Tôi mua chúng trước và dự trữ chúng với gia vị. Hãy chắc chắn kiểm tra ngày hết hạn trong cửa hàng, tìm một gói càng tươi càng tốt. Cô ấy ở cuối hàng với men, trong sâu thẳm.

Nếu gói đã được mở ra rồi thì mình quấn chặt phần còn sót lại ở chỗ vừa cắt gói và buộc chặt bằng kẹp giấy thông thường, bảo quản trong tủ lạnh cho đến lần nướng sau (nhưng không quá 5 ngày). Theo thời gian, một gói men khô mở sẽ mất hoạt tính và bánh mì có thể không nổi lên.

Tôi không khuyên bạn nên mua một gói lớn 100 g, mặc dù thực tế là nó rẻ hơn nhiều. Tôi dùng gói 7 g hoặc 12 g, đủ cho 2-3 ổ. Men không phải là thành phần định giá trong công thức này và việc nướng bánh mì trực tiếp phụ thuộc vào hoạt động của nó. Tôi chỉ mua một gói lớn men khô khi nướng.

Thật không may, tôi không có kinh nghiệm làm bánh bằng men thông thường, nhưng có lẽ tôi sẽ sớm kiểm tra tác dụng của chúng. Cô ấy nướng bánh mì trắng và lúa mạch đen trên bột chua lúa mạch đen. Hóa ra ngon hơn, hữu ích hơn, nhưng thời gian lâu hơn nhiều. Tôi sẽ chia sẻ kinh nghiệm này trong các công thức nấu ăn trong tương lai.

Chất lỏng nào để sử dụng để tạo thành bánh mì

Dưới đây là một số kết hợp mà tôi đã thử nghiệm:

1. nước đầy;
2. nước + sữa với tỷ lệ bằng nhau;
3. trên sữa nguyên chất;
4. sữa + 1 quả trứng;
5. nước + 1 quả trứng;
6. kefir + nước;
7. nước + kem chua.

Phải nói ngay rằng khi thêm kefir và kem chua vào bột, bánh thành phẩm có vị hơi chua. Vì vậy, tôi đã giải quyết trên 5 lựa chọn đầu tiên. Hầu hết thời gian nó chỉ là nước. Nếu bạn muốn bánh bông lan trắng hơn hoặc cách nướng tương tự như nướng bánh thì hãy cho nước với sữa và không quá 1 quả trứng.

Tính toán trọng lượng là rất dễ dàng. Ví dụ: công thức chỉ ra 350 g chất lỏng, thì tổng trọng lượng của 1 quả trứng, sữa và nước phải chính xác là 350 g. Chúng tôi cân tất cả mọi thứ trong 1 thùng. Tốt hơn là nên đánh trứng bằng nĩa trước, sau đó đánh phần chất lỏng còn lại. Và chỉ sau đó chúng tôi cho hỗn hợp đồng nhất này vào xô cho máy làm bánh mì.

Nhiệt độ chất lỏng tối ưu

Chất lỏng nướng không được lạnh. Thực hiện ở nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm. Tôi thường đun 350 ml nước (cho 1 ổ bánh) trong lò vi sóng ở 600 watt - 1-1,5 phút.

Nếu nước ở chế độ quá lạnh, cũng không tệ bằng nếu bạn thêm nước quá nóng. Trong trường hợp này, men sẽ phản ứng sớm hơn dự kiến ​​và bánh mì sẽ không nướng. Thực hiện ở nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm. Có thể pha loãng nước thường với một lượng nhỏ nước sôi.

Nếu bạn sử dụng hỗn hợp có trứng ở dạng lỏng, thì bạn nhất định không nên hâm nóng trong lò vi sóng. Nếu là từ tủ lạnh, sau đó làm nóng chất lỏng thêm một chút để tổng nhiệt độ của trứng, sữa và nước cao hơn một chút so với nhiệt độ phòng.

Dùng loại bột nào để nướng bánh mì

Tôi nướng bằng bột mì thông thường loại cao cấp nhất. Đôi khi tôi trộn nó với ngũ cốc nguyên hạt, hoặc thêm 1 loại. Để làm giàu chất xơ cho bánh mì, tôi sử dụng cám lên đến 50 g mỗi ổ. Đôi khi tôi nướng bánh mì lúa mạch đen. Thử nghiệm với hỗn hợp gạo, bột ngô, bột yến mạch, kiều mạch và bánh mì. Mỗi ngày, tôi chọn một công thức đã được kiểm chứng cho bánh mì trắng trong máy làm bánh mì.

Điều chính trong việc nướng bánh mì trong máy làm bánh mì là lấy bột mì có độ ẩm tối thiểu và đảm bảo rây bột. Thông số này rất khó kiểm tra tại nhà nên bạn phải điều chỉnh công thức trong quá trình nướng. Không có gì phức tạp ở đây:

• Nếu nhân bánh gừng trong xô trộn chặt, sau đó là bột có độ ẩm thấp nhất - thêm 1 thìa cà phê nước cho đến khi bột đạt độ ẩm tối ưu. Chúng tôi đợi khoảng một phút và xem xét bột. Nếu cần, hãy thêm nhiều chất lỏng hơn, nhưng một chút. Máy trộn cần thời gian để bột đồng nhất.
• Và ngược lại, nếu bột liên tục dính vào thành xô, sau đó thêm 1 muỗng cà phê. chờ bột từ 1-2 phút. Một lần nữa chúng ta xem xét búi tóc và độ đặc của nó. Theo kinh nghiệm, tôi sẽ nói, đầu tiên tôi thêm 1 muỗng cà phê. bột mì, và sau 30 giây - 1 muỗng cà phê bột ngọt. dầu thực vật vào chỗ bột dính thành xô. Điều này giúp bột không bị thừa bột. Nếu bạn làm quá tay với bột mì thì bột sẽ bị chặt và không thể nở hết ra và nướng được.

Cách thêm bột vào bột nhào

Bột phải được rây - đây là chìa khóa để bánh mì tươi tốt trong máy làm bánh mì. Bằng cách làm giàu oxy trong bột, bạn sẽ tăng cơ hội thành công lên nhiều lần. Bạn có thể sàng lọc bất cứ thứ gì có trong nhà. Tôi đã sử dụng một số tùy chọn cho đồ dùng nhà bếp:

• Máy lọc trà. Tốt hơn với một mắt lưới lớn và có tay cầm.
• Sàng tròn đều. Bà tôi có thiết bị này. Nó đòi hỏi một diện tích lớn, hoặc những chiếc bát có đường kính lớn.
• Tràng hoa. Dùng máy đánh trứng thông thường, đánh bông lượng bột cần thiết cho bánh mì trong 1-2 phút. Bằng mắt thường, bạn sẽ thấy cấu trúc của bột mì thay đổi như thế nào và nó được làm giàu bằng oxy.
• Sàng cơ học. Cốc-sàng. Nó là kim loại hoặc nhựa. Bây giờ tôi sử dụng một cái rây cơ học có hai nắp đậy từ Tescoma cho bột mì. Tôi đã thử nhiều và quyết định lựa chọn này, tôi rất hài lòng với việc lắp ráp và hiệu suất. Và sự hiện diện của hai nắp đậy cho phép bạn để lại một phần bột bên trong cho đến lần sau, hoặc để nấu các món ăn khác.

Dụng cụ nhà bếp để nướng bánh mì

• Cân bằng điện tử. Tôi không sử dụng cốc đi kèm với bộ cân bột. Tôi đã kiểm tra cân, nó không phải lúc nào cũng đo chính xác lượng bột. Do đó có khoảng trống khi nướng và bánh mì không hoạt động. Trọng lượng của tất cả các thành phần phải chính xác.
• Thìa đo lường. Nó đi kèm với bộ dụng cụ và cho phép bạn đo muối, đường và men mà không cần nắp trượt, với lượng vừa phải. Đừng bỏ bê chúng. Tốt hơn là không sử dụng một thìa cà phê thông thường, đặc biệt là đối với men. Họ cần độ chính xác của phép đo. Nếu không, bánh sẽ không nổi lên hoặc có mùi men khó chịu thay vì thơm và phần trên bánh sẽ rơi ra.

Như bạn có thể đoán, việc mua máy làm bánh mì không thay thế được sự can thiệp của con người vào quá trình này. Để nướng ngon và tươi tốt, bạn cần có một nữ tiếp viên, được trang bị những kỹ năng và bí quyết nướng thành công. Nếu bạn làm theo tất cả các mẹo và một chút thực hành, bạn sẽ thành công. Bây giờ tôi không mất quá 10-15 phút để chuẩn bị bột cho vào xô. Đồng thời, tôi có thời gian để cân mọi thứ, hâm nóng và theo dõi sự hình thành của búi trong xô ở giai đoạn đầu tiên của quá trình nhào.

Bánh mì không lên trong máy làm bánh mì: lý do

Một lần nữa, tôi sẽ nhắc lại những điểm chính của việc nướng bánh mì cho từng thành phần:

• Bột. Đảm bảo sàng lọc và cân trên cân điện tử.
• Muối, đường, men khô.Đo bằng thìa đo đi kèm với máy làm bánh mì.
• Chất lỏng (nước, sữa). Cân trên cân và làm ấm đến nhiệt độ cao hơn nhiệt độ phòng một chút.

Viết bất kỳ câu hỏi nào, nếu có. Nếu cần, tôi sẽ bổ sung vào bài viết những bí quyết làm bánh mới. Chà, lời khuyên chính: hãy bắt đầu làm bánh mì với tâm trạng vui vẻ, với những suy nghĩ tích cực và tươi sáng. Vì vậy, mọi bà nội trợ đều mang lại và gia tăng hạnh phúc cho ngôi nhà của mình. Xin gửi tới các bạn một chiếc bánh mì thơm ngon và tươi tốt, các độc giả thân yêu của blog "".

Vấn đề chính mà hầu hết mọi chủ sở hữu máy làm bánh mì đều gặp phải là tăng ổ bánh mì không đủ, sự vắng mặt của một "chiếc mũ" trên đó. Đôi khi nó xảy ra rằng lớp vỏ trên cùng rơi vào giữa. Điều này có thể xảy ra nếu bạn quên thêm men vào bột hoặc đổ đủ men. Bạn cũng cần kiểm tra ngày hết hạn của chúng. Đường phải được thêm vào đúng theo công thức, quá nhiều có thể làm chậm hoạt động của men.
Bạn nên sử dụng muối cẩn thận, không bao giờ đổ vào xô của máy làm bánh mì bên cạnh men. Muối, giống như nhiệt độ cao, ảnh hưởng xấu đến men, ức chế sự nổi lên của bột. Cần phải tính đến muối có trong thành phần bột nhào (phô mai, các loại hạt, ô liu).

Bánh mì có thể không đủ xốp nếu đã sử dụng chương trình không phù hợp, chẳng hạn như Quick Bread. Thay đổi công thức, thêm cám vào làm cho bột khô và đặc hơn. Nếu không có đủ chất lỏng trong thử nghiệm, nó không vừa vặn, có nghĩa là lần sau khi bạn đặt sản phẩm, bạn phải tuân theo tỷ lệ.
Quá nhiều men có thể làm cho bánh mì nổi lên tốt, nhưng sau đó nhanh chóng bị rơi ra. Vấn đề này có thể được giải quyết bằng cách giảm lượng men hoặc thay đổi chương trình thành “nướng nhanh”. Bánh mì cay với phô mai cần phải chú ý đặc biệt, phần lớn sau này có thể dẫn đến tình trạng ổ bánh không nổi lên chút nào. Để nướng bánh mì với ô liu không dễ, bạn không nên cho quá nhiều ô liu.

Ngoài ra còn có một vấn đề ngược lại, khi bánh mì trở nên quá bông và vụn.. Trong trường hợp này, họ làm ngược lại: giảm phần men và tăng hàm lượng muối trong bột nhào. Đôi khi việc tuân thủ kỹ lưỡng công thức không đảm bảo bánh mì sẽ tăng đều; thậm chí nhiệt độ trong phòng có thể ảnh hưởng đến chiều cao của ổ bánh mì.
Đôi khi bột trong máy làm bánh mì không có dạng quả bóng do thiếu chất lỏng trong đó. Nếu bột ở dạng lỏng và lan rộng, phải thêm bột mì vào.

Nó cũng xảy ra trên một món nướng bột mì vẫn còn trong ổ bánh mìĐể tránh điều này, nó phải được loại bỏ ngay sau khi kết thúc nhào bằng thìa gỗ hoặc khăn ẩm.

Gây ra lớp vỏ rất tối có thể có lượng đường dư thừa trong bánh mì hoặc ở chế độ “vỏ bánh hồng hào”. Bạn có thể giảm lượng đường hoặc chọn một chế độ tạo màu nâu khác, ít đậm hơn. lớp vỏ nhẹ tăng liều lượng sữa và đường trong bột hoặc thay đổi chế độ rang sẽ giúp điều chỉnh.

Vỏ bánh dày xảy ra do bánh thiếu chất béo, lần sau phải châm thêm dầu vào bột. Để đóng bánh trở nên giòn, giảm lượng bơ, thay sữa trong bột bằng nước và sử dụng chương trình “Bánh mì Pháp” để nướng. Để vỏ bánh luôn giòn, bánh mì không cần làm nóng trước, nên lấy bánh ra khỏi máy ngay sau khi nướng.

Bánh mì quá khô yêu cầu thêm dầu thực vật vào nó.
Nhiều người yêu thích bánh mì tự làm với các chất phụ gia, việc chuẩn bị nó đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt. Các thành phần bổ sung không phải lúc nào cũng trông đẹp mắt trong bột, đôi khi bánh mì mua lại loại "cháo". Để tránh điều này, cần phải cắt phụ gia thành những miếng lớn hơn và cho vào thùng của máy làm bánh mì trong suốt mẻ cuối cùng, gần cuối của nó. Đảm bảo tuân thủ định mức, vượt quá định mức có thể dẫn đến sự phân bố không đồng đều của sản phẩm và sự phân tầng của bột nhào thành các thành phần.

Thời gian đầu sử dụng thiết bị thường kèm theo nhiều sự cố khác nhau, bao gồm cả những chương trình sai cần thiết. Thay vì chế độ "nướng", chương trình "nhào bột" có thể được bắt đầu. Nếu máy làm bánh mì có cài đặt riêng để nướng (không nhào), bạn có thể tiếp tục nướng bánh mì trong đó, còn nếu không, thì cho vào lò nướng.
Nói chung, thiết bị hữu ích, rất dễ sử dụng, bạn chỉ cần làm quen là được. Ngoài các loại bánh mì khác nhau, nhiều máy làm bánh mì giúp bạn nấu các công việc khác một cách nhanh chóng và không gặp rắc rối: nấu mứt hoặc nướng bánh.

Từ cái nhìn đầu tiên, máy làm bánh mì là một thiết bị hoàn hảo. Cô ấy tự mình nhào bột, đợi nó nổi lên, nướng bánh mì, và sau đó cũng gọi cho cả nhà rằng bánh mì của bạn đã sẵn sàng.

Nhưng thiết bị hoàn hảo này cũng có thể có trục trặc? Đôi khi có những vấn đề như vậy, sau đó bạn muốn lấy một chiếc máy làm bánh mì và mở cửa sổ, gửi nó trên một chuyến bay ngắn về phía vỉa hè lát đá.

Chúng ta hãy thử tìm hiểu xem máy làm bánh mì thực sự có thể gây ra lỗi gì, và người thợ làm bánh không may là gì.

Từ kinh nghiệm của tôi với máy làm bánh mì, tôi đã học được rằng người làm bánh mì chỉ có thể bị đổ lỗi cho rằng cô ấy đột nhiên ngừng bật. Nhưng điều này chỉ xảy ra nếu tôi quên cắm phích cắm vào ổ cắm. Nếu máy bánh mì không bị lỗi, bạn đã mua một hôn lễ - khẩn cấp đổi nó, ngoại trừ sự bực bội từ một máy bánh mì như vậy, sẽ không có ý thức nào khác.

Bây giờ về những vấn đề khi nướng bánh mì:

Khi nướng, bánh khô. Có thể có một số lý do cho điều này. Bạn chỉ đơn giản là sấy quá khô bánh mì khi bánh nguội, cố gắng tiết kiệm bơ, cất bánh mì đã nướng không vào hộp đựng bánh mì. Khắc phục sự cố như vậy là dễ dàng, máy làm bánh mì là ưu tiên không phải đổ lỗi cho bất cứ điều gì.

Một lý do phổ biến khác khiến các bà nội trợ phàn nàn về máy làm bánh mì là khi nướng bánh, dưới lớp vỏ bánh mì sẽ xuất hiện một lớp không khí. Không được. Tiến hành nhào bột hoàn chỉnh và theo dõi lượng nước - bột rất cứng chắc chắn sẽ có bọt khí.

Sự chê trách phổ biến nhất đối với người làm bánh mì là bánh mì chưa nướng. Tin tôi đi, máy làm bánh mì không đáng chê trách gì cả. Nguyên nhân có thể là do bột, khay đựng quá nhiều bột, quá nhiều dầu, bột kém chất lượng.

Phần vỏ bánh bị cháy trong món bún ngọt của bạn là kết quả của lượng đường dư thừa. Nếu máy làm bánh mì của bạn không có cài đặt Bánh mì ngọt, hãy thử giảm lượng đường. Chuyển máy làm bánh mì sang chế độ Lớp vỏ nhẹ cũng hữu ích.

Bánh mì của bạn có nổi lên không? Kiểm tra ngày hết hạn của men. Đôi khi, bạn không cần nhớ nếu đã thêm men vào bột. Điều này đôi khi cũng xảy ra.

Bánh mì có lên quá nhiều không? Giảm lượng men, thử nghiệm với lượng đường, thử thông gió cho bếp để mát hơn.

Bột có bị vụn không? Điều đó có nghĩa là không có nước. Nếu bột quá dính thì cho bột mì vào.

Bánh mì phồng lên nhưng rơi xuống trong quá trình nướng. Có lẽ bột đã quá già, bạn đã cho quá nhiều chất lỏng, bạn quên thêm muối, bạn đang sử dụng pho mát trong nướng bánh, điều này cản trở sự nổi lên ổn định của bột.

Khi nướng bạn có bị vỏ màu nâu nhạt không? Bạn có thể giải quyết vấn đề này bằng cách cho sữa vào bột, đặt chế độ “Dark Crust” của máy làm bánh mì, thêm đường.

Bánh mì có một kết cấu cao su. Điều này cực kỳ hiếm khi xảy ra, vấn đề có thể được giải quyết bằng cách thêm bơ vào bột.

Các chất phụ gia không trộn lẫn với bột. Điều này cũng không giúp bạn có quyền đổ lỗi cho máy làm bánh mì hoạt động kém. Rõ ràng là bạn đã thêm chúng vào quá muộn, hãy cố gắng làm điều đó khi bắt đầu quá trình và mọi thứ sẽ bị xáo trộn.

Bánh mì nướng ra đầy lỗ như phô mai. Bột quá ướt, bột thiếu muối.

Và vấn đề cuối cùng, máy làm bánh mì của bạn bắt đầu bốc khói trong quá trình hoạt động. Đừng chạy tìm bình cứu hỏa, chỉ cần tắt máy làm bánh mì, để máy nguội và kiểm tra bộ phận làm nóng. Rất có thể sẽ có một số chất phụ gia trên đó mà bạn bất cẩn làm đổ vào thiết bị.

Để chiếc máy làm bánh mì luôn làm bạn hài lòng với những chiếc bánh mì tươi ngon và hồng hào, điều quan trọng nhất là bạn phải lựa chọn nó một cách chính xác. Về cách thực hiện -

Có những lý do chính sau:
1. Tăng khối lượng bột nhào, hàm lượng nấm men cao.
2. Độ ẩm trong miếng bột tăng lên, không tuân theo sự cân bằng của bột / chất lỏng.
3. Lựa chọn sai chương trình nướng, thời gian của lần kiểm tra thứ nhất hoặc thứ hai, tùy thuộc vào loại bột. Yếu tố này được gọi là "bột đã trồi lên"
4. Nhiệt độ bên trong lò x / tăng trong quá trình nhào bột.
Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn những lý do này.
1. Tăng khối lượng của miếng bột.

Các yếu tố sau đây góp phần vào sự gia tăng của miếng bột:
1. Cơ bản: Khi nhào bột, quá nhiều men đã được thêm vào, nhiều hơn mức yêu cầu của tiêu chuẩn đánh dấu.
2. Khi nhào bột, một lượng đường lớn hơn lượng đường được cung cấp so với tiêu chuẩn của dấu trang và cần thiết để bột nổi lên. Lượng đường dư thừa ảnh hưởng lớn đến hoạt động của nấm men.
3. Khi nhào bột, không cho muối, hoặc cho một lượng ít hơn. Muối kiểm soát sự nổi lên của bột và ngăn không cho nó tăng quá cao.
4. Bột được nhào trong thời tiết quá nóng, hoặc ở nhiệt độ cao trong bếp. Ở đây, nhiệt độ của căn phòng được chồng lên nhiệt độ làm nóng máy làm bánh mì trong quá trình nhào và chứng minh bột. Ở nhiệt độ phòng trên 27 * C, các sản phẩm được đặt trong thùng từ tủ lạnh.
5. Khi nhào bột, các sản phẩm quá ấm trước đó (nước, sữa, bơ, khoai tây nghiền nóng, v.v.) được đưa vào máy làm bánh mì, được chồng lên nhiệt độ nóng của máy bánh mì trong quá trình nhào bột và chống dính. Nhiệt độ tổng thể cao hơn nhiệt độ chống thấm.
6. Kiểm tra thời gian trước khi nướng quá mức cần thiết cho công thức bột này. Người sản xuất bánh mì không thể kiểm soát một cách độc lập việc kiểm tra lần thứ hai của miếng bột trước khi nướng về mặt thời gian và mức độ sẵn sàng.

2. Tăng độ ẩm trong miếng bột nhào.

Các yếu tố sau đây góp phần làm tăng độ ẩm trong miếng bột nhào:
1. Cơ bản: Quá nhiều chất lỏng đã được thêm vào khi nhào bột. Chất lỏng là tập hợp của nước, nước trái cây, trứng và các sản phẩm lỏng khác như pho mát, khoai tây nghiền, và các sản phẩm khác.
2. Khi nhào, quá nhiều phô mai đã được thêm vào bột, sẽ chảy ra khi máy làm bánh mì được làm nóng và thêm chất lỏng dư thừa.
3. Quá nhiều độ ẩm và thời tiết ấm áp, cũng như nhiệt độ cao trong nhà bếp và bên ngoài. Bằng cách tăng nhiệt độ môi trường xung quanh và làm nóng máy làm bánh mì trong quá trình nhào bột, nó làm cho bột lỏng hơn và mềm hơn so với yêu cầu của các quy tắc của kolobok.
4. Khi nhào, các loại ngũ cốc, cám, trái cây khô, nho khô, đã ngâm ngày hôm trước trong chất lỏng, được thêm vào bột, để tạo thêm một lượng ẩm.
5. Khi nhào, nhiều trái cây và rau củ, được cắt thô hoặc trên máy vắt, được thêm vào bột so với yêu cầu để tạo thành kolobok, và những sản phẩm này được thêm vào ngay khi bắt đầu nhào bột, và được nghiền đến trạng thái mịn bằng một con dao nhào.
6. Khi nhào bột, người ta cho quá nhiều thức ăn khiến người làm bánh mì không nhào được bột. Không có đủ không gian cho miếng bột, lưỡi nhào không thể đáp ứng việc nhào một số lượng lớn sản phẩm.
7. Khi nhào, cho quá nhiều bơ, bơ dạng miếng, thức ăn béo, cũng ở dạng lỏng vào bột. Từ việc làm nóng máy bánh mì trong quá trình nhào, chất béo rắn trở nên mềm và tạo độ ẩm dư thừa cho bột.
8. Khi nhào bột, bột có chất lượng thấp từ hạt đã nảy mầm hoặc hạt sương đã được tạo ra. Vì vậy, bột mì và bánh mì chứa nhiều chất hòa tan trong nước, một lượng lớn tinh bột và do quá trình thủy phân nên bánh mì chứa nhiều nước. Khi nhào bột, người ta sử dụng bột có độ ẩm cao.

3. Chọn sai chương trình nướng, tăng thời gian nhào bột.
Nếu trong hai trường hợp đầu, bột có mùi men và vụn bánh rất ướt hoặc ướt, thì trong trường hợp này, vụn bánh sau khi nướng xong, bánh xốp và ngon, vòm bánh sa xuống, thỉnh thoảng có. là một dòng bột trên xô dọc theo các cạnh. Và có thể có một chút dư vị và / hoặc mùi bột chua.
Nguyên nhân là do chọn sai chương trình nướng bánh mì hoặc bột bị đọng lại trong quá trình kiểm tra.

1. Chọn sai chương trình nướng. Ví dụ, bột mì sẽ nổi lên trong một thời gian nhất định, đủ để bột nở gấp đôi, nhưng nếu bột ở trong lò x / trong thời gian dài hơn, nó đã nổi lên, nhưng vẫn tiếp tục tăng lên - ở một số giai đoạn, nó sẽ giảm mạnh. , tức là nó đã dừng lại và mất đi sức mạnh, peroxide.
Các trường hợp tương tự cũng có thể xảy ra với bánh mì lúa mạch đen và lúa mạch đen, khi thời gian được phân bổ để kiểm tra bằng chương trình máy làm bánh mì không tương ứng với thời gian thực tế, yêu cầu của chính bột.
2. Nhiệt độ môi trường, phòng. Khi kiểm tra bột, người ta nên chú ý đến các điều kiện mà bột được kiểm tra. Nhiệt độ môi trường tối ưu nên ở mức 26-28 * C. Đồng thời, bạn cần chú ý đến nhiệt độ bên trong bột, nếu tăng lên thì bột sẽ nở nhanh hơn và đến một lúc nào đó có thể bị lắng xuống và mất hình dạng. Đây là một điểm quan trọng: sự tương ứng của thời gian chống thấm của bột (lên đến gấp đôi) và nhiệt độ chống thấm (26-28 * C).

4. Nhiệt độ bên trong lò x / tăng trong quá trình nhào bột.

Nhiều nhà sản xuất bánh mì cảm thấy tội lỗi với chất lượng này, nhiệt độ bên trong xô trong quá trình nhào bột đạt 35-40 * C - điều này rất không mong muốn đối với bột. Điều này đẩy nhanh quá trình nâng bột lên, và rất cao, có khi đến tận đầu xô nhưng lại ảnh hưởng không tốt đến chất lượng của bánh mì khi nướng hoặc làm sẵn.
Điều tối ưu là nhiệt độ của quá trình nhào bột vượt qua T * 25-28 và không hơn thế nữa!
Đồng thời, tối ưu để mẫu thử tăng khoảng 2-2,5 lần - và không hơn thế nữa !!!
Khi nhiệt độ lên men tăng trên 25 độ, các đặc tính của bột nhào giảm đi đáng kể. Nói một cách dễ hiểu, bột nhào hóa lỏng, giữ hình dạng kém hơn, gluten yếu đi rõ rệt. Và thậm chí tệ hơn, quá trình lên men trong máy làm bánh mì ảnh hưởng đến bột nhào, nơi quá trình lên men đi kèm với việc gia nhiệt đến 40 độ.
Nếu bột bị hóa lỏng, bột sẽ khó giữ được hình dạng và đôi khi bị lắng trong quá trình tráng hoặc trong quá trình nướng.

Thật tiếc khi thay vì bánh mì giòn, bạn lại nhận được những chiếc bánh ngọt không thể ăn được. Một trong những vấn đề thường gặp của người dùng là bánh mì bị rơi ra khỏi đầu. Điều này có thể xảy ra trong giai đoạn bột nghỉ hoặc trong quá trình nướng. Để bạn không gặp phải những rắc rối như vậy, chúng tôi quyết định cho bạn biết lý do tại sao bánh mì trong máy làm bánh mì bị rơi ra.

Tuân thủ không đúng công thức

Thông thường, bánh mì bị rơi do đặt quá nhiều nguyên liệu. Trong số các lý do chính:

1. Có rất nhiều men hoặc đường trong hỗn hợp. Thành phần cuối cùng ảnh hưởng đến sự gia tăng độ nổi của khối bột.

2. Nếu bạn bỏ ít muối hơn. Nó nên được thêm vào theo công thức, ngay cả khi bạn có vẻ như là có rất nhiều. Muối thực hiện một chức năng quan trọng, nó làm chậm quá trình bột nở quá cao.

3. Máy làm bánh mì được đặt không chính xác. Ví dụ, trong bản nháp hoặc trên bề mặt không bằng phẳng. Ngoài ra, không lắc thiết bị trong khi nhào bột hoặc ủ bột.

4. Bánh mì được nấu ở nhiệt độ môi trường cao. Trong thời tiết nóng, tốt hơn là từ chối sử dụng máy làm bánh mì hoặc lấy thực phẩm trực tiếp từ tủ lạnh. Nhiệt độ trong bếp không được vượt quá 27 gr. Nếu bạn thêm thức ăn nóng, chẳng hạn như sữa hoặc nước quá nóng, điều này cũng sẽ dẫn đến tình trạng bột nở quá mức.

Ngay cả khi bạn hoàn toàn tuân thủ quy trình, nhưng mất nhiều thời gian để nhào bột, điều này cũng sẽ dẫn đến việc bánh mì bị rơi ra. Theo quy luật, bánh mì được chuẩn bị cho những lỗi như vậy có mùi men rất mạnh và bên trong bị ướt.

Độ ẩm dư thừa trong bột nhào

Điều này xảy ra vì những lý do sau:

1. Lượng chất lỏng bị vượt quá thể tích ghi trong công thức. Thực tế là cuốn sách thường chỉ ra con số tổng cộng. Điều này có thể bao gồm không chỉ nước, mà còn có bơ, pho mát lỏng hoặc khoai tây nghiền. Vì vậy, điều quan trọng là phải tính toán chính xác lượng chất lỏng. Tuy nhiên, xin lưu ý rằng một số thực phẩm rắn có thể trở nên lỏng dưới tác động của nhiệt độ, ví dụ như pho mát.

2. Bún quá lỏng và mềm nếu bếp có độ ẩm và nhiệt độ cao.

3. Khi thêm sản phẩm không chính xác. Ví dụ, trái cây khô hoặc trái cây ngâm trước trong nước sôi, được đặt ở giai đoạn nhào bột. Phụ gia nên được gửi đến máy làm bánh mì sau khi nhào.

Ngoài ra, bột mì được bảo quản không đúng cách và hấp thụ độ ẩm có thể dẫn đến bánh mì ướt.

Lựa chọn chương trình sai

Nếu bạn thực hiện sai chế độ, thì hậu quả không đáng buồn như với quá nhiều độ ẩm hoặc thành phần. Bánh mì sẽ ngon và mềm, nhưng phần trên vẫn rơi vào bên trong.

Ví dụ, bạn đang làm bánh mì lúa mì, nhưng bạn đã chọn một chương trình cho bánh mì lúa mạch đen. Kết quả là, bột có thể nghỉ. Điều gì xảy ra trong trường hợp như vậy? Trong thời kỳ này, nó xoay sở để tăng lên, sau đó peroxit và giảm xuống.

Cũng nên chú ý đến nhiệt độ bên trong xô trong quá trình chống thấm. Nếu nó trên 25 gr., Thì nó bắt đầu mất đặc tính. Kết quả là bột bị mất một phần đáng kể gluten và lan rộng. Một trống như vậy sẽ không giữ được hình dạng của nó.

Kết luận có thể là gì? Tại sao bánh mì rơi vào máy làm bánh mì? Nguyên nhân chính là do vận hành thiết bị không đúng cách hoặc không tuân thủ công thức. Ngoài ra, đừng cố nướng một phần đôi ở dạng nhỏ. Mọi thứ sẽ kết thúc ở công đoạn nhào bột. Lưỡi dao của thiết bị chỉ đơn giản là không thể đối phó với khối lượng sản phẩm như vậy. Do đó, đừng bỏ qua các hướng dẫn, và bánh ngọt của bạn sẽ mềm, mềm và thơm.