Làm rượu bằng tay của chính bạn luôn là một trải nghiệm thú vị, đặc biệt là khi kết quả là một sản phẩm tuyệt vời đã được chứng minh.

Khi lên men các nguyên liệu thô từ đường và men, để có một loại rượu moonshine ngon và chất lượng cao, chỉ tuân thủ nghiêm ngặt các tỷ lệ trong thành phần của một “công thức nghiền” ngon là chưa đủ. Ở đây, một trong những điểm quan trọng nhất sẽ là duy trì cẩn thận nhiệt độ lên men tối ưu.

Để không bị nhầm lẫn với nhiệt độ cho quá trình lên men đường và men nghiền thoải mái, cần phải hiểu tất cả những điều phức tạp trong quá trình trưởng thành của nó.
Tất nhiên, chất xúc tác lên men quan trọng nhất là men.

Rốt cuộc, chính nhờ hoạt động sống còn của chúng mà carbon dioxide được hình thành trong quá trình hấp thụ đường, dịch hèm được làm nóng và nhất thiết phải tạo ra rượu.

Nhưng hỗn hợp chứa rất nhiều vi sinh vật khác có thể bắt đầu tích cực nhân lên ngay khi hoạt động sống của men yếu đi do nhiệt độ tăng vọt. Người ta thường chấp nhận rằng nó phải được duy trì trong khoảng từ 24 đến 30 ° C.

• Giảm chế độ nhiệt độ đòi hỏi phải phanh và dừng hoàn toàn quá trình. Nó cũng dẫn đến sự gia tăng mức độ "độ chua của hỗn hợp nghiền", ảnh hưởng xấu đến hương vị và độ mạnh của nó. Thông thường, quá trình chín bình thường của vỏ từ đường và men sẽ mất không quá một tuần, trong khi tình trạng hạ thân nhiệt kéo dài thời gian này đến vài tháng. Nhưng nếu quá trình lên men thụ động như vậy được hoan nghênh trong quá trình sản xuất rượu vang, thì điều đó là không thể chấp nhận được trong quá trình sản xuất sản phẩm chưng cất. Do đó, nếu sau khi nhiệt độ giảm - hỗn hợp không chuyển động -, tình hình sẽ phải được cứu vãn khẩn cấp bằng cách di chuyển đến một nơi ấm áp và thoải mái hơn.
• Nhưng nếu thực sự có thể khắc phục được tình trạng hạ thân nhiệt của dịch đường và men, thì sau khi quá nóng, nấm men không thể hồi sinh được nữa. Do đó, điều quan trọng là phải ngăn chế độ nhiệt độ đạt đến mức nhiệt độ nguy hiểm hơn 40 ° C. Đồng thời, cần phải nhớ rằng quá trình chuyển hóa đường thành rượu với sự trợ giúp của men đi kèm với quá trình giải phóng nhiệt tích cực và có nguy cơ làm nóng mạnh nguyên liệu men. Và để không làm gián đoạn toàn bộ quá trình chưng cất, cần phải sửa lỗi chỉ bằng cách chuẩn bị một hỗn hợp mới cho quá trình lên men. Do đó, việc tuân thủ các điều kiện nhiệt độ trong khoảng từ 24 đến 30 độ được coi là tối ưu nhất.
  

  Nên duy trì nhiệt độ đều và không tăng đột ngột, vì điều này sẽ ảnh hưởng xấu đến chất lượng của nguyên liệu và đồ uống thành phẩm. Để giảm mức dầu fusel trong thành phần của sản phẩm chưng cất chất lượng cao, quá trình lên men được cho phép ở nhiệt độ tối đa là 32 độ, nhưng không còn nữa.

Tôi có cần khuấy hỗn hợp trong quá trình lên men không

Xem xét rằng nước ép nóng lên nhiều hơn trong quá trình lên men ở phần trên, thật hợp lý khi cho rằng có thể đảm bảo làm nóng đồng đều bằng cách khuấy định kỳ. Đặc biệt là những người yêu thích mặt trăng thiếu kinh nghiệm phải chịu đựng điều này, những người lúc đầu chỉ quan tâm đến tốc độ trưởng thành của nó.

Nhưng họ cũng thường đặt ra một câu hỏi ngược lại - có cần trộn hỗn hợp nghiền trong quá trình lên men không. Và vì đây là kết quả của hoạt động sống tự cung tự cấp của men và đường, nên đáng để lắng nghe những lập luận có trọng lượng ủng hộ các điều kiện lên men êm dịu hơn. Nấm men chết trong môi trường cồn bão hòa nên sau khi hoạt động sẽ chìm dần xuống và kết tủa, nhường chỗ cho etanol ít đậm đặc hơn được giải phóng.

Bằng cách chuyển men sống sang môi trường có cồn mạnh hơn, bạn chỉ làm chậm quá trình lên men chứ không phải ngược lại. Có một lý do quan trọng khác để không làm xáo trộn quá trình lên men tự nhiên. Xét cho cùng, sự can thiệp như vậy chủ yếu liên quan đến việc vi phạm độ kín của thùng lên men, và điều này dẫn đến việc nguyên liệu thô bị chua quá mức.

Đó là, bằng cách đẩy nhanh quá trình lên men theo cách này, bạn có thể biến một loại dịch tốt thành hỗn hợp axit axetic và etanol. Vì vậy, bạn không nên làm xáo trộn quá trình lên men tự nhiên bằng cách khuấy để tránh hậu quả xấu ảnh hưởng đến chất lượng đồ uống.

Lái xe moonshine ở nhiệt độ nào là phù hợp

Để chuẩn bị moonshine làm tại nhà, cần phải đưa hỗn hợp đã hoàn thành đến nhiệt độ sôi của hơi rượu, sau đó cô đặc chúng thành chất lỏng.
Nhưng bản thân quá trình bay hơi được chia thành nhiều giai đoạn với các điều kiện nhiệt độ khác nhau đối với nước, rượu và dầu fusel có trong đó. Và để kịp thời tách một sản phẩm chất lượng khỏi các tạp chất có hại, điều quan trọng là phải biết moonshine được điều khiển ở nhiệt độ nào ở từng giai đoạn. Về cơ bản, các quá trình vật lý trong quá trình chưng cất rất giống nhau và nằm trong khả năng của bất kỳ mô hình moonshine tiêu chuẩn nào.

Quá trình chưng cất hỗn hợp nghiền thành moonshine có hoặc không có nồi hấp được hướng dẫn bằng cách tuân thủ nghiêm ngặt nhiệt độ được chỉ định trong một khoảng thời gian nhất định.

• Đầu tiên, vỏ được làm nóng đến tối đa 60-63 ° C và nhiệt độ giảm mạnh được duy trì với sự chuyển đổi suôn sẻ sang việc lựa chọn phần đầu ở 64-68 độ. Chính trong những điều kiện như vậy, rượu với dầu fusel bắt đầu bay hơi. Nếu điều này không được thực hiện, thì một phần của chất lỏng đã đun sôi sẽ đi vào hệ thống, và ánh trăng sẽ bị đục và có mùi khét. Do hàm lượng tạp chất có hại trong pervak ​​cao nên chắc chắn không nên uống vì sau khi say nhanh, cơ thể sẽ bị nhiễm độc nặng. Những người khai thác mặt trăng có kinh nghiệm khuyên bạn nên cắt bỏ 8-10% sản phẩm chưng cất ban đầu khỏi tổng thể tích và chỉ sử dụng nó cho nhu cầu gia đình.
• Tiếp theo, họ tiến hành lựa chọn phần chính, được gọi là phần thân của sản phẩm sau khi nung nóng đến 78 ° C. Để làm điều này, hãy tiếp tục duy trì nhiệt độ ở mức tương tự, cố gắng không vượt quá nhiệt độ trên 83-85 ° C. Quá trình chuyển đổi kịp thời để cô lập thành phần định tính của sản phẩm chưng cất đi kèm với mùi rượu đặc trưng mà không có sắc thái khó chịu.
• Vào cuối quá trình chưng cất, nhiệt độ mà tại đó moonshine được điều khiển tăng lên 85 độ, và phần còn lại của chất cồn được trục xuất cùng với fusel. Điều này ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng sản phẩm, do đó, tại thời điểm quan trọng này, việc thu gom xác được khẩn trương dừng lại và tiến hành lựa chọn phần đuôi của đồ uống có cồn. Ngay khi cường độ của nó trong quá trình chưng cất giảm xuống 20 ° C, phần này cũng dừng lại và quá trình chưng cất được coi là hoàn tất.

Bảng nhiệt độ sôi của rượu ở Braga

Chỉ sau khi hiểu được các sắc thái của việc chuẩn bị nước ép từ men và đường, người ta mới thấy rõ tầm quan trọng của việc duy trì nhiệt độ lên men thoải mái. Do đó, để thu được rượu mềm và chất lượng cao, khi chuẩn bị nguyên liệu, cần phải liên tục theo dõi và điều chỉnh chế độ nhiệt độ.

Quá trình sản xuất bia tại nhà có một số đặc điểm mà nếu không biết thì không thể có được sản phẩm chưng cất tốt. Tuân thủ chế độ nhiệt độ là một trong những sắc thái không nên bỏ qua. Trong bài viết này, chúng ta sẽ nói về điều này chi tiết hơn.

nhiệt độ lên men

Nguyên tắc sản xuất moonshine tại nhà dựa trên đặc tính tự nhiên của men. Nấm men là một loại nấm trong quá trình sống có khả năng tạo ra nhiệt, carbon dioxide và rượu. Việc tuân thủ các nhiệt độ nhất định trong quá trình chuẩn bị hỗn hợp là nhằm mục đích chính xác là kích hoạt hoạt động sống còn của men.

Nếu không đủ ấm, men ngừng hoạt động và quá trình lên men dừng lại. Cơm quá nóng cũng rất nguy hiểm, ở nhiệt độ 40 ° C, men sẽ chết. Loại được sử dụng phổ biến nhất để sản xuất bia tại nhà là men làm bánh thông thường. Sản lượng rượu khi sử dụng chúng là 10%. Men rượu đặc biệt có thể cho năng suất moonshine là 23%. Men rượu thích hợp để nghiền trái cây và quả mọng. Moonshine từ nho có thể được tạo ra mà không cần sử dụng men, quá trình lên men sẽ xảy ra do loại men hoang dã tự nhiên có trên vỏ nho.

Ban đầu, nhiệt độ nước để nghiền phải là 25-30 ° C. Men được đưa vào trong ấm và công việc của họ bắt đầu ngay lập tức. Mức nhiệt này nên được duy trì trong khoảng hai giờ. Thời gian này sẽ đủ để quá trình lên men bắt đầu mạnh mẽ.

Sau đó, hớt được chuyển đến nơi ấm áp, bạn có thể đặt nó gần pin. Nhiệt độ của hỗn hợp ít nhất phải là 18 ° C, nhưng tốt nhất là 25 ° C. Điều này là đủ cho quá trình lên men đầy đủ. Rốt cuộc, men sẽ bắt đầu thải ra khí carbon dioxide và vỏ cây sẽ tự làm ấm.

Quan trọng! Braga được đun từ trên cao, để đảm bảo nhiệt độ đồng đều phải trộn hàng ngày.

Nhiệt kế và máy điều nhiệt

Việc đo nhiệt độ sẽ cần phải được thực hiện ở tất cả các giai đoạn tạo ra ánh trăng tự chế, vì vậy bạn không thể làm gì nếu không có dụng cụ đo.

Bạn có thể sử dụng nhiệt kế thủy ngân, thang đo đạt tới 120 °. Một thiết bị đo như vậy là thủy tinh, vì vậy khi sử dụng nó, bạn cần phải cực kỳ cẩn thận.

Với sự có mặt của các nguồn nguyên liệu, nên sử dụng nhiệt kế lưỡng kim hoặc đồng hồ vạn năng.

Ngày nay, có rất nhiều ảnh tĩnh ánh trăng với nhiệt kế tích hợp. Tuy nhiên, độ chính xác của các thiết bị tích hợp như vậy là không đủ chính xác, vì vậy bạn vẫn cần sử dụng nhiệt kế thông thường.

Bộ điều nhiệt cho phép bạn duy trì nhiệt độ cần thiết trong bể lên men. Bộ điều khiển nhiệt độ có nhiều công suất khác nhau, việc chọn công suất nào phụ thuộc vào thể tích của bình chứa. Vì vậy, đối với thùng 50 lít, thiết bị có công suất từ ​​​​50W đến 100W là phù hợp. Thiết bị hoạt động theo chu kỳ nên chi phí điện năng sẽ không đáng kể.

Một bộ điều chỉnh nhiệt độ cho bể cá là hoàn hảo để liên tục duy trì nhiệt độ cần thiết, nó không đắt và bạn có thể mua nó ở hầu hết các cửa hàng vật nuôi. Nó đáng để mua với tỷ lệ 1W công suất trên 1 lít chất lỏng. Bạn không nên chọn loại quá mạnh vì quá trình làm nóng sẽ diễn ra không đều và men ở khu vực bộ điều nhiệt có thể bị cháy và chết.

Nếu không thể sử dụng bộ điều chỉnh nhiệt và nhiệt độ của hỗn hợp không đủ, thì có thể đun nóng hỗn hợp trong nước ấm. Để làm điều này, nước được hút vào bồn tắm và một thùng chứa hỗn hợp nghiền được đặt ở đó. Nó nên được giữ trong nước cho đến khi nhiệt độ cần thiết được thiết lập.

Nhiệt độ của hỗn hợp trong quá trình chưng cất

Để tạo ra một sản phẩm chưng cất từ ​​hỗn hợp, cần phải tạo điều kiện cho sự bay hơi của rượu. Ngay khi hỗn hợp được làm nóng đến 65 ° C, quá trình bay hơi của các phần đầu tiên bắt đầu. Người dân gọi rượu này là "pervak". Các chuyên gia nói rằng phần đầu tiên và phần cuối cùng chứa nhiều chất có hại và ánh trăng như vậy chỉ có thể được sử dụng cho mục đích kỹ thuật.

Braga được nung ở nhiệt độ cao cho đến khi nhiệt độ đạt tới 63°C. Hơn nữa, việc làm nóng hỗn hợp nghiền đến 78 ° C được thực hiện ở nhiệt độ thấp. Nếu không bật lửa kịp thời, tobraga sẽ chảy vào phần lạnh của thiết bị và phải thực hiện lại quá trình chưng cất. Ở 78 ° C, quá trình sản xuất sản phẩm chúng tôi cần bắt đầu.

Dần dần, nhiệt độ của hỗn hợp sẽ tăng lên và đạt 85 ° C. Khi điều này xảy ra, quá trình chưng cất dừng lại. Ở nhiệt độ cao như vậy, dầu fusel bắt đầu bay hơi, ảnh hưởng đến chất lượng của moonshine thành phẩm, nó sẽ bị vẩn đục và có mùi khó chịu. "Đuôi" cũng được thu thập. Moonshine như vậy có thể được sử dụng để tăng sức mạnh cho phần nghiền tiếp theo.

Tìm thấy một lỗi? Chọn nó và nhấp vào Ca + Nhập hoặc

Men là một sản phẩm tự nhiên và không thể thiếu trong nhà bếp của bất kỳ bà nội trợ nào. Có thể nướng bao nhiêu loại bánh mì, bánh ngọt và bánh nướng ngon từ bánh mì men. Tuy nhiên, để quá trình nướng bột bằng men luôn thành công, cần tuân thủ một công nghệ sử dụng men nhất định. Bất kỳ chuyên gia ẩm thực tự trọng nào cũng biết men chết ở nhiệt độ nào và nhiệt độ nào sẽ là tối ưu cho công việc tích cực của họ.

Vậy men chết ở nhiệt độ nào? Trước khi chuẩn bị bột, men tươi phải được hòa tan trong nước hoặc sữa, ở nhiệt độ không quá 45 độ. Nhiệt độ lý tưởng để nhân giống hoặc làm việc của men là 27-35 độ. Để không phạm sai lầm trong công nghệ, trước khi sử dụng nước hoặc sữa, hãy nhúng đầu ngón tay út vào chúng. Nếu cảm giác của bạn không thay đổi cùng một lúc (không có cảm giác lạnh hoặc nóng rát), thì chất lỏng tương đương với nhiệt độ cơ thể bạn, và như chúng ta đều biết, là 36,6 độ.

Men tươi có gần 66% protein, biến tính ở nhiệt độ 60 độ. Vitamin và nguyên tố vi lượng chết ở nhiệt độ từ 40 đến 70 độ. Do đó kết luận nhiệt độ chết men nằm trong khoảng từ 40 đến 60 độ.

Tuy nhiên, không chỉ nhiệt độ cao mới có tác động bất lợi đối với men. Một số bà nội trợ mua men cho tương lai và đóng băng cho đến thời điểm tốt hơn. Đóng băng một lần sẽ không ảnh hưởng nhiều đến đặc tính của men, nhưng bạn không nên lạm dụng và thực hiện quy trình nhiều lần. Ngoài ra, quá trình rã đông men phải diễn ra suôn sẻ. Men từ tủ đông nên di chuyển đến tủ lạnh, và chỉ sau đó đến điều kiện nhiệt độ phòng. Đây là cách duy nhất bạn có thể giữ cho chúng còn sống.

Men khô chết ở nhiệt độ 40-45 độ, cũng như men tươi. Nhưng ở đây, phép đo dựa trên nhiệt độ của bột, vì theo thông lệ, men đó được thêm trực tiếp vào bột.

Có giả thuyết cho rằng có một loại men ưa nhiệt nào đó chịu được nhiệt độ (hãy tưởng tượng thôi!) lên đến 500 độ C. Tuy nhiên, cho đến nay, đây chỉ là một huyền thoại chưa có xác nhận khoa học.

Chào mọi người!

Tôi thường viết về sự cần thiết của men để tạo điều kiện thoải mái cho công việc. Một trong những điều kiện quan trọng nhất là nhiệt độ của hỗn hợp nghiền trong quá trình lên men. Hôm nay tôi sẽ trình bày kết quả nghiên cứu trong phòng thí nghiệm về rượu thô, chứng minh rằng bằng cách đun nóng hỗn hợp đến nhiệt độ lên men tối ưu, bạn có thể giảm 4 lần hàm lượng dầu fusel!

Nghiên cứu trong phòng thí nghiệm với lời giải thích

Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đã được thực hiện và đăng trên diễn đàn Homedistiller bởi một người dùng có biệt danh Alexander956. Đây liên kết đến bài viết đó. Nhân tiện, với nghiên cứu của riêng mình, gần đây tôi đã bổ sung một bài viết về làm sạch moonshine với than củi.

Và vì vậy những gì đã được thực hiện:

1. Đồng thời, hai thùng chứa các mẫu nghiền giống hệt nhau đã được chuyển đến. Tỷ lệ: 6 kg đường, 600 gam men ép, 24 lít nước. Thùng chứa nước có con dấu.
2. Chế độ nhiệt độ 30 độ được duy trì trong thùng chứa đầu tiên.
3. Trong lần thứ hai - 20 độ.
4. Thời điểm kết thúc quá trình lên men được xác định bởi hương vị và thời điểm kết thúc quá trình tạo ra khí cacbonic.

Kết quả được tóm tắt trong bảng (nồng độ tạp chất được đưa ra cho rượu khan):

Như bảng có thể thấy, một mẫu lên men ở nhiệt độ 30 độ chỉ trong 3 ngày và 4 lần trong đó! thân máy bay ít hơn trong mẫu thứ hai.

Vâng, cũng có những nhược điểm - độ cồn thiếu 13% và nồng độ acetaldehyde cao hơn. Nhưng nếu bạn không có cột chưng cất, thì việc mất rượu có thể bị hy sinh vì chất lượng.

Đối với acetaldehyd, như chúng ta đã biết từ bài viết về hệ số bay hơi và hệ số chỉnh lưu, đây là những phần đầu và có thể được loại bỏ bằng cách chưng cất phân đoạn. Nhưng dầu fusel là một tạp chất trung gian, cực kỳ khó loại bỏ trên một mặt trăng đơn giản.

Tôi cũng muốn nói một cái gì đó khác. Dầu nhiên liệu, như chúng ta nhớ từ bài viết về tạp chất, là một nhóm rượu bậc cao, trong đó có tới 90% là rượu isoamyl. Nó rất độc hại.

Liều gây chết người chỉ là 10 gram. Và chúng tôi có ở đây trong moonshine 12 gram mỗi lít. Tất nhiên, đây là về rượu nguyên chất, nhưng uống 0,5 lít rượu moonshine 40% như vậy, bạn có thể nhiễm một liều thuốc độc nghiêm trọng. Các triệu chứng ngộ độc isoamyl đầu tiên là mạch đập nhanh và đau nhói ù tai, buồn nôn.

Kết luận: Để ngăn chặn sự hình thành lượng dầu fusel tăng lên và thu được ánh trăng tốt hơn, cần duy trì nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men của hỗn hợp nghiền - 30-32 độ.

Làm thế nào để duy trì nhiệt độ tối ưu của mash

Có một cách tốt, đã được chứng minh - nhúng máy nước nóng bể cá vào nước rửa với nhiệt độ cần thiết. Bạn có thể mua nó tại cửa hàng vật nuôi hoặc trực tuyến.

Đúng, giá cắn. Trong các cửa hàng thú cưng, tôi không tìm thấy loại nào rẻ hơn 1000 rúp, trong các cửa hàng trực tuyến - 600 rúp. Vì vậy, tôi đã đặt hàng nó từ người Trung Quốc (liên kết đến sản phẩm):

Máy sưởi chỉ có giá 360 rúp, bao gồm cả giao hàng. Công suất - 25 W (có nhiều hơn). Người ta nói rằng nó làm nóng tới 30 lít nước. Tôi đã không kiểm tra nó với thể tích như vậy, nhưng trong các chai 19 lít, nó hoàn toàn giữ được nhiệt độ đã đặt.

Phạm vi của nhiệt độ được thiết lập từ 20 đến 34 ºС.

Lúc đầu, tôi nghĩ rằng độ của Trung Quốc sẽ khác với độ của chúng tôi, nhưng nhiệt kế của Trung Quốc đã xác nhận tính chính xác của kết quả đọc. Đến lượt mình, nhiệt kế đã được tôi kiểm tra, mà tôi đã viết ở đây Đây.

Thân máy sưởi được làm bằng thủy tinh. Có những lo ngại rằng nó sẽ bị vỡ trong quá trình vận chuyển. Và khi nhận hàng thì hộp bị móp méo nhiều. Tôi bắt đầu cảm thấy thất vọng, nhưng mọi thứ đã ổn thỏa. Cảm ơn người bán - cũng đóng gói.

Nói chung, tôi đánh giá cao máy sưởi này. Tôi cũng đã xem các buổi biểu diễn trong hộp thép không gỉ, bạn có thể tìm những chiếc như vậy. Đúng, chúng đắt hơn.

Một cách ban đầu khác từ một khách truy cập blog

Một cách thú vị khác để duy trì nhiệt độ đã được gửi đến thư của tôi bởi một khách truy cập blog có tên Alexander. Vì điều đó rất cảm ơn anh ấy. Đây là văn bản và hình ảnh của anh ấy:

Để làm nóng hỗn hợp, tôi sử dụng đệm sưởi Pekatherm S30 cho phần lưng dưới, tôi mua ở Ulmarte cho 1000 chà.

Tấm sưởi được đặt trên một hộp có đường kính bất kỳ, có bộ điều chỉnh nhiệt và tự động tắt sau 2 giờ hoạt động. Rất thoải mái.

Đó thực sự là tất cả.

Tất cả cho bây giờ.