Tất cả các chất có hoạt tính sinh học hoặc các yếu tố riêng lẻ gây ngộ độc cho động vật hoặc hoạt động bình thường của các hệ thống cơ thể riêng lẻ, tùy thuộc vào mục đích dự định của chúng, được chia thành một số nhóm.

Thuốc trừ sâu(pestis - có hại, caedere - để giết). Thuốc trừ sâu là phương tiện kiểm soát dịch hại của thực vật và động vật. Đối với chất độc thú y, chúng có tầm quan trọng lớn hơn các chất độc hại của tất cả các nhóm khác. Nó nằm trong số các loại thuốc trừ sâu có số lượng lớn nhất các hợp chất hóa học có hoạt tính sinh học cao. Tuy nhiên, việc tiến hành nông nghiệp năng suất cao hiện đại là không thể nếu không sử dụng chúng. Do đó, có sự gia tăng cả về phạm vi và khối lượng sử dụng thuốc bảo vệ thực vật. Thuốc trừ sâu không chỉ có ý nghĩa về mặt độc học mà còn có ý nghĩa về thú y và vệ sinh, vì một số chúng gây ô nhiễm các vật thể môi trường và tích tụ trong mô động vật, được bài tiết qua sữa và trứng, dẫn đến ô nhiễm dư lượng thực phẩm có nguồn gốc động vật.

Độc tố nấm mốc. Mycotoxin bao gồm các chất độc hại (chất chuyển hóa) do nấm cực nhỏ (nấm mốc) hình thành. Trong số đó có những hợp chất có hoạt tính sinh học đặc biệt cao, tác dụng ngoại sinh, gây ung thư, gây độc cho phôi thai, gây độc cho tuyến sinh dục và gây quái thai. Như vậy, LDQo của một trong những chất chuyển hóa của nấm Fusarium là T-2-toxin đối với chuột nhắt trắng là 3,8 mg / kg, aflatoxin B có độc tính xấp xỉ với động vật có độc tố cao như vậy. LDzo của carbofuran (furadan), một trong những loại thuốc trừ sâu độc hại nhất được sử dụng để xử lý hạt củ cải và không được phép sử dụng trên động vật, là 15 mg / kg, tức là nó ít độc hơn 4 lần so với độc tố T-2.

Ở nhiều nước trên thế giới, các nghiên cứu sâu rộng đang được thực hiện để phân lập độc tố nấm mốc, nghiên cứu cấu trúc hóa học của chúng, xác định hoạt tính sinh học và phát triển các phương pháp xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hình thành độc tố trong thức ăn và mô động vật.

Kim loại độc và hợp chất của chúng. Trong số các hợp chất kim loại, các chất chứa thủy ngân, chì, cadmium và ở mức độ thấp hơn, các hợp chất chứa crom, molypden, kẽm có ý nghĩa vệ sinh và độc học lớn nhất.

Cho đến gần đây, tình trạng ngộ độc nông sản và động vật hoang dã bằng các hợp chất thủy ngân, được sử dụng để làm hạt giống, thường được ghi nhận. Ở nước ta, chủ yếu sử dụng thủy ngân clorua etylic (C 2 H 5 HgCl), thuộc nhóm chất độc mạnh (SDN) và là hoạt chất của chất khử trùng granosan. Kể từ năm 1997, granosan đã được loại bỏ khỏi danh sách thuốc bảo vệ thực vật. Ngộ độc bởi các hợp chất kim loại nặng khác ít phổ biến hơn, nhưng chúng gây nguy hiểm như chất gây ô nhiễm thực phẩm, bao gồm cả những chất có nguồn gốc động vật - sữa, thịt, trứng, cá. Nguồn ô nhiễm chính với kim loại nặng và hợp chất của chúng là các doanh nghiệp công nghiệp sử dụng các nguyên tố này trong quá trình công nghệ. Với sự phát triển của ngành công nghiệp sử dụng kim loại nặng và các hợp chất của chúng, việc thải chúng ra môi trường tăng lên, hàm lượng các hợp chất kim loại nặng trong đất, nước, thực vật, động vật và do đó, trong các sản phẩm thực phẩm cũng tăng lên. Về vấn đề này, ngày càng có nhu cầu kiểm soát sự tích tụ của chúng trong các đối tượng môi trường, thức ăn chăn nuôi và các sản phẩm thực phẩm để ngăn chặn việc ăn uống các sản phẩm thực phẩm có chứa các yếu tố độc hại trên mức tối đa cho phép.

Kim loại độc. Nhóm các kim loại độc bao gồm các hợp chất của asen, flo, selen, antimon, lưu huỳnh, ... Tuy nhiên, các nguyên tố này và hợp chất của chúng chỉ có thể được xếp vào loại chất độc có điều kiện. Độc tính của kim loại được xác định bởi liều lượng và loại hợp chất, vì vậy nó thay đổi trong một phạm vi rất rộng. Vì vậy, ví dụ, LD 50 của natri arsenit đối với chuột là 8-15 mg / kg trọng lượng của chúng, trong khi monocalcium methyl arsenate của thuốc diệt cỏ là 4000 mg / kg (N.N. Melnikov, 1975). Gần đây hơn, các hợp chất asen đã được sử dụng với liều lượng nhỏ làm chất kích thích tăng trưởng. Chúng được sử dụng làm thuốc (novarsenol, osarsol, v.v.), để tiêu diệt các loài gặm nhấm có hại (arsenit canxi). Các chất chứa flo và selen với liều lượng nhỏ được sử dụng để điều trị một số bệnh, trong khi liều lượng lớn gây ngộ độc cho động vật.

Các yếu tố của nhóm này có thể thể hiện rõ ràng nhất tác động kép của chất độc đối với cơ thể, tùy thuộc vào liều lượng. Ví dụ, selen có thể gây ngộ độc cho động vật trang trại, trong khi một lượng nhỏ nguyên tố này được cung cấp trong thức ăn chăn nuôi sẽ ngăn chặn sự phát triển của một số bệnh ở chúng (bệnh cơ trắng, chứng loạn dưỡng gan nhiễm độc). Người ta cũng biết rằng nguyên tố này cần thiết cho cơ thể động vật (VV Ermakov, VV Kovalsky, 1974). Phốt phát khử mùi kém được sử dụng làm phụ gia thức ăn chăn nuôi có thể là nguyên nhân gây ngộ độc cho động vật. Đồng thời, nồng độ nhỏ florua được thêm vào nước uống để ngăn ngừa sâu răng.

Polychlorinated và polybrominated biphenyls (PCBs, PBBs). Các chất độc thuộc nhóm này có cấu trúc hóa học tương tự như DDT và các chất chuyển hóa của nó. PCB và PBB là các hợp chất clo hữu cơ và brom khó phân hủy được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp sản xuất cao su, chất dẻo và làm chất dẻo. Độc tính của các chất này tương đối thấp (LD 5 o azrol - hợp chất phổ biến nhất trong nhóm này - là 1200 mg / kg trọng lượng động vật). Tuy nhiên, một số trong số chúng có thể gây ung thư trong các thí nghiệm trên động vật thí nghiệm. Dựa trên điều này, người ta đã xác định được hàm lượng rất thấp cho phép của chúng trong các sản phẩm thực phẩm. PCBs và PBBs phân hủy rất chậm trong môi trường và tích tụ trong các cơ quan và mô của động vật. Đã có những trường hợp ngộ độc người và động vật có PCB, cũng như mức độ ô nhiễm cao của chúng với tàn dư của thức ăn và thực phẩm có nguồn gốc động vật. Đặc biệt chú ý đến việc nghiên cứu hoạt tính sinh học của PCB và PBB, hậu quả lâu dài của hành động của chúng, cũng như sự di cư ở các đối tượng và động vật môi trường.

Hợp chất nitơ. Trong số các hợp chất của nhóm này, nitrat (NO 3), nitrit (NO 2), nitrosamine và ở một mức độ nhất định, urê - cacbamit, v.v ... có ý nghĩa vệ sinh và độc tính. Urê được sử dụng làm phụ gia thức ăn cho động vật. Liên quan đến quá trình hóa nông nghiệp rộng rãi và việc sử dụng quy mô lớn phân bón nitơ, ý nghĩa vệ sinh và độc hại của nitrat và nitrit tăng lên đáng kể, có thể tích tụ với số lượng đáng kể trong cây thức ăn gia súc, đặc biệt là cây ăn củ, do sự hấp phụ từ đất.

Natri clorua (muối thường). Hầu hết tất cả các loại động vật trang trại đều nhạy cảm với natri clorua như nhau. Tuy nhiên, thường xuyên hơn những con khác, lợn và chim bị nhiễm độc. Điều này là do thức ăn ngũ cốc được sử dụng để nuôi chúng,

Chất độc có nguồn gốc thực vật. Cùng với việc canh tác đồng cỏ, phát triển chăn nuôi công nghiệp và chuyển vật nuôi sang nuôi nhốt quanh năm, giá trị của chất độc thực vật trong việc gây ngộ độc cho vật nuôi trang trại bị giảm xuống, mặc dù không mất hẳn. Ngoài ra, một số chất độc do thực vật tiết ra với lượng tương đối nhỏ không gây ngộ độc cấp tính, nhưng có tác dụng gây độc cho phôi thai và gây quái thai. Chúng bao gồm, ví dụ, các ancaloit lupin. Với lượng không gây ngộ độc cấp tính ở bò, chúng có tác dụng gây quái thai, liên quan đến 50% số bò thí nghiệm được sinh ra với bê bị dị tật.

Chất độc thực vật có thể là ancaloit, thio- và xyanoglycosit, axit amin độc và các hợp chất phenolic thực vật.

Trong số các ancaloit, ancaloit của thực vật thuộc chi lupin (sportein và lupinin), aconite (lipoctonin, thuộc nhóm diterpenes đa vòng), larkspur, trichodesma xám và một số loài khác có ý nghĩa thú y và độc học lớn nhất.

Thioglycoside chủ yếu được tìm thấy trong các loại cây thuộc họ cải. Chúng có thể gây ngộ độc cấp tính và mãn tính cho động vật. Ngoài ra, việc ăn một số lượng lớn thực vật thuộc họ này làm thức ăn có thể dẫn đến giảm năng suất của chúng. Thioglycoside tương tác với iốt trong cơ thể, dẫn đến thiếu iốt và phát triển một quá trình bệnh lý.

Trong số các hợp chất phenol thực vật, dicoumarin và gossypol có ý nghĩa thú y và vệ sinh lớn nhất.

Thuốc và thuốc trộn. Nhiều loại thuốc ở liều lượng điều trị có tác dụng phụ - chúng gây ra phản ứng dị ứng, ảnh hưởng đến các cơ quan riêng lẻ. Với liều lượng quá cao, chúng gây say và chết động vật. Một số loại thuốc có thể lưu giữ lâu trong mô động vật, bài tiết qua sữa hoặc trứng. Ví dụ, hexachlorparaxylol tẩy giun sán được tìm thấy trong mỡ của động vật được xử lý 60 ngày sau khi sử dụng một lần. Với số lượng đáng kể, nó được bài tiết qua sữa của bò. Trong trứng gà thường tìm thấy phenothiazin tẩy giun sán, dùng để chữa bệnh cho chim. Vì vậy, vấn đề đánh giá độc tính và vệ sinh thú y của thuốc có tầm quan trọng đặc biệt. Giải pháp cho những vấn đề này là một trong những nhiệm vụ của độc học thú y. Các đánh giá về độc tính và vệ sinh thú y của hỗn hợp trộn đều có tầm quan trọng như nhau.

Vật liệu polyme và nhựa. Cho đến gần đây, vật liệu polyme và nhựa vẫn là đối tượng nghiên cứu của độc chất học y tế do chúng được sử dụng chủ yếu trong các khu dân cư và công nghiệp, các sản phẩm gia dụng và các vật dụng khác chủ yếu tiếp xúc với con người. Tuy nhiên, gần đây, các vật liệu polyme thải khác nhau và nhựa được sử dụng rộng rãi trong chăn nuôi. Một số vật liệu polyme cho các công trình chăn nuôi được sản xuất trực tiếp tại chỗ mà không có sự kiểm soát công nghệ cần thiết. Đã có trường hợp động vật bị ngộ độc khi sử dụng vật liệu cao phân tử trong các công trình chăn nuôi chưa qua kiểm định độc chất. Do đó, tất cả các vật liệu polyme mới dành cho các tòa nhà chăn nuôi phải trải qua một cuộc đánh giá độc tính. Họ là đối tượng nghiên cứu và kiểm soát của các phòng thí nghiệm độc chất thú y.

Thức ăn của các loài mới. TẠI Gần đây, đã có một cuộc tìm kiếm tích cực các chất nền sinh học mới có thể được sử dụng để làm thức ăn cho động vật. Các nỗ lực đang được thực hiện để sử dụng phân gà và lợn cho mục đích này, vì chim và lợn tiêu hóa không quá 50% các chất dinh dưỡng có trong thức ăn. Hơn 50% lượng protein bị thiếu được thải ra ngoài qua phân. Triển vọng sử dụng một loại protein như vậy để làm thức ăn cho động vật là khá thực tế. Tuy nhiên, có hai hoàn cảnh ngăn cản điều này: yếu tố tâm lý và khả năng có thể có trong phân của cơ thể tiết ra các chất độc hại. Những khó khăn tương tự cũng nảy sinh khi giới thiệu các loại thức ăn chăn nuôi khác, ví dụ, thức ăn đậm đặc protein-vitamin, là nấm men hoặc vi khuẩn được nuôi trên dầu thải hoặc metanol và các sản phẩm khác. Tất cả thức ăn của các loài này phải được đánh giá độc chất và vệ sinh thú y và là đối tượng nghiên cứu của các nhà độc chất học thú y.

Cơ quan Liên bang về Giáo dục

Cơ sở giáo dục nhà nước

giáo dục chuyên nghiệp cao hơn "Trường Đại học Kỹ thuật Bang Perm" Khoa Hóa học và Công nghệ Sinh học

Hóa học các hợp chất hoạt động sinh học

Ghi chú bài giảng cho sinh viên toàn thời gian

chuyên ngành 070100 "Công nghệ sinh học"

nhà xuất bản

Đại học Kỹ thuật Bang Perm

Tổng hợp bởi: Cand. Biol. Nauk L.V. Anikina

Người đánh giá

cand. chem chép. Khoa học, PGS. I.A. Tolmacheva

(Đại học bang Perm)

Hóa học của các chất hoạt tính sinh học/ comp. L.V. Anikina - Perm: Nhà xuất bản Perm. tiểu bang. kỹ thuật. un-ta, 2009. - 109 tr.

Trình bày tóm tắt nội dung bài giảng môn học Hóa học các chất hoạt động sinh học.

Được thiết kế cho sinh viên toàn thời gian theo hướng 550800 "Công nghệ hóa học và Công nghệ sinh học", chuyên ngành 070100 "Công nghệ sinh học".

© GOU VPO

"Trạng thái Perm

Đại học Kỹ thuật ”, 2009

Giới thiệu …………………………………………………………………………… ..4

Bài giảng 1. Các thành phần hóa học của sinh vật …………………………………… .7

Bài giảng 2. Cacbohiđrat …………………………………………………………… .12

Bài giảng 3. Lipit ……………………………………………………………… ..20

Bài giảng 4. Axit amin …………………………………………………… ..… 35

Bài giảng 5. Protein ………………………………………………………………….… .43

Bài giảng 6. Tính chất của protein ……………………………………………………… ... 57

Bài giảng 7. Protein đơn giản và phức tạp ………………………………………… ... 61

Bài giảng 8. Axit nucleic và nucleoprotein ………………………… .72

Bài giảng 9. Enzim …………………………………………………………….… .85

Bài giảng 10. Phân loại enzim ……………………………………… ... 94

Giới thiệu

Hóa sinh, hóa học hữu cơ và hóa học các chất có hoạt tính sinh học là những ngành cơ bản quan trọng nhất trong việc đào tạo các chuyên gia trong công nghệ sinh học. Những ngành học này hình thành nền tảng cơ bản của công nghệ sinh học, sự phát triển của nó gắn liền với giải pháp của các vấn đề xã hội quan trọng của thời đại chúng ta như cung cấp năng lượng, nguồn thức ăn và thực phẩm, bảo vệ môi trường và sức khỏe con người.

Theo yêu cầu của Tiêu chuẩn Nhà nước về Giáo dục Chuyên nghiệp Đại học về nội dung tối thiểu bắt buộc của các chương trình giáo dục cơ bản theo hướng 550800 "Công nghệ Hóa học và Công nghệ Sinh học", chuyên ngành 070100 "Công nghệ Sinh học", chuyên ngành "Hóa học của các Chất có Hoạt tính Sinh học" bao gồm các nội dung sau đơn vị didactic: cấu trúc và tổ chức không gian của protein, axit nucleic, carbohydrate, lipid, chất điều hòa sinh học trọng lượng phân tử thấp và chất kháng sinh; khái niệm về enzym, kháng thể, protein cấu trúc; xúc tác enzym.

Mục đích của việc dạy học môn “Hóa học của các chất có hoạt tính sinh học” là hình thành cho học sinh quan niệm về cấu trúc và nguyên tắc cơ bản về hoạt động của các chất có hoạt tính sinh học, về xúc tác của enzim.

Các bài giảng môn Hóa học của các chất có hoạt tính sinh học được biên soạn dựa trên kiến ​​thức của học sinh về các môn học "Hóa học đại cương", "Hóa học vô cơ", "Hóa lý", "Hóa học phân tích" và "Hóa học các hợp chất phối trí". Các quy định của ngành học này được sử dụng để học thêm các khóa học "Hóa sinh", "Vi sinh", "Công nghệ sinh học".

Các ghi chú bài giảng được đề xuất bao gồm các chủ đề sau được đọc trong khóa học "Hóa học của các chất hoạt động sinh học":

Carbohydrate, phân loại, cấu tạo hóa học và vai trò sinh học, các phản ứng hóa học vốn có trong carbohydrate. Monosaccharid, disaccharid, polysaccharid.

Lipit. Phân loại theo cấu trúc hóa học, chức năng sinh học của lipid và các dẫn xuất của chúng - vitamin, hormone, chất điều hòa sinh học.

Axit amin, công thức chung, phân loại và vai trò sinh học. Tính chất vật lý và hóa học của axit amin. Axit amin proteinogenic, axit amin như tiền chất của các phân tử hoạt động sinh học - coenzyme, axit mật, chất dẫn truyền thần kinh, hormone, histohormone, alkaloid và một số kháng sinh.

Protein, thành phần nguyên tố và chức năng của protein. Cấu trúc cơ bản của protein. Đặc điểm của liên kết peptit. Cấu trúc bậc hai của protein: xoắn α và gấp β. Cấu trúc prôtêin siêu cấp, nguyên tắc miền của quá trình tiến hoá prôtêin. Cấu trúc bậc ba của protein và các liên kết ổn định nó. Khái niệm về protein dạng sợi và hình cầu. Cấu trúc bậc bốn của protein.

Tính chất lý hóa, sinh học của protein. Biến tính. Chaperones.

Protein đơn giản: histon, protamine, prolamin, glutenin, albumin, globulin, scleroprotein, chất độc.

Protein phức tạp: chromoprotein, metalloprotein, lipoprotein, glycoprotein, proteoglycan, nucleoprotein.

Axit nucleic, vai trò sinh học trong tế bào. Bazơ nitơ, nucleoside, nucleotide, DNA và RNA polynucleotide. Các loại ARN. Cấu trúc không gian của ADN, các mức độ nén ADN trong chất nhiễm sắc.

Enzyme như chất xúc tác sinh học, sự khác biệt của chúng so với chất xúc tác không phải protein. Enzyme đơn giản và phức tạp. Vị trí hoạt động của enzym. Cơ chế hoạt động của enzim, sự giảm năng lượng hoạt hóa, hình thành phức hợp enzim - cơ chất, thuyết biến dạng liên kết, xúc tác axit - bazơ và cộng hóa trị. các đồng dạng enzym. hệ thống polyenzym.

Điều hòa hoạt động của enzym ở cấp độ tế bào: hạn chế phân giải protein, tập hợp các phân tử, biến đổi hóa học, ức chế allosteric. Các loại ức chế: thuận nghịch và không thể đảo ngược, cạnh tranh và không cạnh tranh. Chất kích hoạt và chất ức chế enzym.

Danh pháp enzyme. Phân loại quốc tế của enzym.

Các sản phẩm oxy hóa: dehydrogenase phụ thuộc NAD, dehydrogenase phụ thuộc flavin, quinon, hệ thống cytochrome, oxidase.

Transferase: phosphotransferase, acyltransferase và coenzyme-A, aminotransferase sử dụng pyridoxal phosphate, C 1 -transferase có chứa các dạng hoạt động của axit folic và cyanocobalamin như coenzyme, glycosyltransferase.

Hydrolase: esterase, phosphatase, glycosidases, peptidases, amidase.

Lyases: decarboxylase sử dụng thiamine pyrophosphate, aldolase, hydratases, deaminase, synthase làm coenzyme.

Isomerase: chuyển hydro, phosphat và nhóm acyl, chuyển liên kết đôi, stereoisomerase.

Liên kết: sự liên hợp tổng hợp với sự phân hủy ATP, carboxylase và vai trò của carboxybiotin, acyl-coenzyme A-synthetase.

Ở cuối bài giảng có một danh sách các tài liệu phải được sử dụng để phát triển thành công khóa học "Hóa học của các chất có hoạt tính sinh học".

Các chất hoạt tính sinh học(BAS) - hóa chất cần thiết để duy trì hoạt động quan trọng của sinh vật sống, có hoạt động sinh lý cao ở nồng độ thấp liên quan đến một số nhóm sinh vật sống hoặc tế bào của chúng, khối u ác tính, có chọn lọc trì hoãn hoặc đẩy nhanh sự phát triển của chúng hoặc ngăn chặn hoàn toàn sự phát triển của chúng.

Hầu hết chúng được tìm thấy trong thực phẩm, ví dụ: alkaloid, hormone và các hợp chất giống hormone, vitamin, nguyên tố vi lượng, amin sinh học, chất dẫn truyền thần kinh. Tất cả chúng đều có hoạt tính dược lý, và nhiều chất đóng vai trò là tiền chất gần nhất của các chất mạnh liên quan đến dược lý.

Vi chất dinh dưỡng BAS được sử dụng cho mục đích điều trị và dự phòng như một phần của thực phẩm bổ sung có hoạt tính sinh học.

Lịch sử nghiên cứu

Việc phân lập các chất có hoạt tính sinh học thành một nhóm hợp chất đặc biệt đã được thảo luận tại một phiên họp đặc biệt của khoa sinh học và y tế thuộc Viện Hàn lâm Khoa học Y tế Liên Xô vào năm 1975.

Hiện nay, có ý kiến ​​cho rằng hoạt chất sinh học rất quan trọng nhưng chúng chỉ thực hiện một phần chức năng phụ trợ. Ý kiến ​​sai lầm này xuất phát từ thực tế là trong các tài liệu khoa học đặc biệt và phổ biến, các chức năng của mỗi BAS được coi là riêng biệt với nhau. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi sự nhấn mạnh chủ yếu vào các chức năng cụ thể của vi chất dinh dưỡng. Kết quả là, "tem" đã xuất hiện (ví dụ, vitamin C dùng để ngăn ngừa bệnh còi và không có gì hơn).

Vai trò sinh lý

Các hoạt chất sinh học có chức năng sinh lý vô cùng đa dạng.

Văn chương

• Georgievsky V. P., Komissarenko P. F., Dmitruk S. E. Hoạt chất sinh học của cây thuốc. - Novosibirsk: Khoa học, Sib. cục, 1990. - 333 tr. - ISBN 5-02-029240-0.
• Popkov N. A., Egorov I. V., Fisinin V. I. Thức ăn chăn nuôi và các chất hoạt tính sinh học: Chuyên khảo. - Khoa học Belarus, 2005. - 882 tr. - ISBN 985-08-0632-X.
• S. Galaktionov hoạt tính sinh học.- "Young Guard", loạt phim "Eureka", 1988.

Ghi chú

Xem thêm

• Nhu cầu hàng ngày của con người đối với các hoạt chất sinh học

Quỹ Wikimedia. Năm 2010.

Xem "Các chất hoạt động sinh học" là gì trong các từ điển khác:

CÁC CHẤT HOẠT ĐỘNG SINH HỌC- tất cả các hợp chất có ý nghĩa đối với sinh vật có thể điều chỉnh việc thực hiện tiềm năng thích nghi. Từ điển bách khoa sinh thái. Chisinau: Ấn bản chính của Bách khoa toàn thư Liên Xô Moldavia. I.I. Ông nội. 1989 ... Từ điển sinh thái học

Các chất hoạt tính sinh học- (BAS) tên chung của các chất có hoạt tính sinh lý rõ rệt ... Nguồn: VP P8 2322. Chương trình tổng thể phát triển công nghệ sinh học ở Liên bang Nga giai đoạn đến năm 2020 (đã được Chính phủ Liên bang Nga phê duyệt vào ngày 24 tháng 4 năm 2012 N 1853p P8) ... Thuật ngữ chính thức

chất hoạt tính sinh học- abbr. BAS Chất có hoạt tính sinh học là những chất có thể tác động lên hệ thống sinh học, điều hòa hoạt động sống của chúng, biểu hiện ở tác động kích thích, áp chế, phát triển những dấu hiệu nhất định. Hóa học đại cương: sách giáo khoa ... ... Thuật ngữ hóa học

Các chất hoạt tính sinh học -- tên chung của các hợp chất hữu cơ liên quan đến việc thực hiện một trong hai chức năng của cơ thể, có tính đặc hiệu cao của hoạt động: kích thích tố, enzym, v.v.; BAV ... Bảng chú giải thuật ngữ về sinh lý học của động vật trang trại

Nấm xạ có một đặc tính rất quý - khả năng hình thành các chất rất đa dạng, trong đó có nhiều chất có tầm quan trọng thực tế. Trong môi trường sống tự nhiên, nhiều ... ... Bách khoa toàn thư sinh học

Các chất thu được bằng phương pháp tổng hợp vi sinh và hóa học, đưa vào thành phần sản phẩm thức ăn chăn nuôi nhằm mục đích phòng bệnh, chữa bệnh, kích thích sinh trưởng và nâng cao năng suất vật nuôi. [GOST R 51848 2001] Các chủ đề về thức ăn chăn nuôi ... Sổ tay phiên dịch kỹ thuật

hoạt chất sinh học (sản phẩm thức ăn chăn nuôi)- 21 hoạt chất sinh học (sản phẩm thức ăn chăn nuôi): Các chất thu được bằng phương pháp tổng hợp vi sinh và hóa học, được đưa vào thành phần của sản phẩm thức ăn chăn nuôi nhằm mục đích phòng bệnh, chữa bệnh, kích thích sinh trưởng và ... Sách tham khảo từ điển về thuật ngữ của tài liệu quy chuẩn và kỹ thuật

Phụ gia hoạt tính sinh học (BAA)- các chất phụ gia hoạt tính sinh học tự nhiên (giống như tự nhiên) Các chất hoạt tính sinh học được sử dụng đồng thời với thực phẩm hoặc để đưa vào các sản phẩm thực phẩm; ... Nguồn: Luật Liên bang ngày 01/02/2000 N 29 FZ ... ... Thuật ngữ chính thức

Phụ gia hoạt tính sinh học- các chất có hoạt tính sinh học tự nhiên (giống với tự nhiên) được dùng đồng thời với thực phẩm hoặc được kết hợp vào các sản phẩm thực phẩm ... Sách tra cứu từ điển bách khoa của người đứng đầu doanh nghiệp

CÁC PHỤ GIA BỔ SUNG HOẠT ĐỘNG SINH HỌC- phù hợp với Luật Liên bang "Về Chất lượng và An toàn của Sản phẩm Thực phẩm", các chất có hoạt tính sinh học tự nhiên (giống với tự nhiên) được sử dụng để tiêu thụ đồng thời với thực phẩm hoặc kết hợp vào các sản phẩm thực phẩm ... Bách khoa toàn thư pháp lý

Sách

• Các hoạt chất sinh học có nguồn gốc thực vật. Âm lượng mức 2, . Sách chuyên khảo là sách tham khảo đầy đủ nhất trong lĩnh vực thực vật học y học. Thông tin về hơn 1500 hợp chất hoạt tính sinh học có nguồn gốc thực vật được bao gồm, cho thấy ...
• Các chất hoạt động sinh học trong các quá trình sinh lý và sinh hóa trong cơ thể động vật, M. I. Klopov, V. I. Maksimov. Sách hướng dẫn phác thảo những ý tưởng hiện đại về cấu trúc, cơ chế hoạt động, vai trò trong các quá trình sống và chức năng của cơ thể của các hoạt chất sinh học (vitamin, enzym, ...

Từ "thực phẩm chức năng" gần đây đã trở nên lạm dụng đối với một số bác sĩ. Trong khi đó, thực phẩm chức năng hoàn toàn không vô dụng và có thể mang lại những lợi ích hữu hình. Thái độ coi thường họ và mất lòng tin của mọi người là do trên đỉnh cao đam mê hoạt chất sinh học đã xuất hiện nhiều sự giả tạo. Vì trang web của chúng tôi thường nói về các biện pháp phòng ngừa giúp duy trì sức khỏe, nên cần đề cập chi tiết hơn về vấn đề này - điều gì áp dụng cho các chất có hoạt tính sinh học và tìm chúng ở đâu.

Chất hoạt tính sinh học là gì?

Hoạt chất sinh học là những chất có hoạt tính sinh lý cao và tác động vào cơ thể với liều lượng nhỏ nhất. Chúng có thể tăng tốc quá trình trao đổi chất, cải thiện sự trao đổi chất, tham gia vào quá trình tổng hợp vitamin, giúp điều chỉnh hoạt động thích hợp của các hệ thống cơ thể.

BAV có thể đóng các vai trò khác nhau. Một số chất như vậy, khi được nghiên cứu chi tiết, đã cho thấy khả năng ngăn chặn sự phát triển của các khối u ung thư. Các chất khác, chẳng hạn như axit ascorbic, tham gia vào một số lượng lớn các quá trình trong cơ thể và giúp tăng cường hệ thống miễn dịch.

Các chất bổ sung chế độ ăn uống, hoặc các chất phụ gia có hoạt tính sinh học, là các chế phẩm dựa trên sự gia tăng nồng độ của các chất hoạt tính sinh học nhất định. Chúng không được coi là một loại thuốc, nhưng đồng thời có thể điều trị thành công các bệnh liên quan đến sự mất cân bằng các chất trong cơ thể.

Theo quy luật, các chất hoạt tính sinh học được tìm thấy trong thực vật và sản phẩm động vật, vì vậy nhiều loại thuốc được sản xuất trên cơ sở của chúng.

Các loại hoạt chất sinh học

Hiệu quả điều trị của liệu pháp thực vật và các chất phụ gia hoạt tính sinh học khác nhau được giải thích bằng sự kết hợp của các chất hoạt tính có chứa. Những chất nào được y học hiện đại coi là có hoạt tính sinh học? Đây là những vitamin nổi tiếng, axit béo, các nguyên tố vi mô và vĩ mô, axit hữu cơ, glycoside, alkaloid, phytoncide, enzyme, axit amin và một số loại khác. Trong bài chúng ta đã nói về vai trò của các nguyên tố vi lượng rồi, bây giờ chúng ta sẽ nói cụ thể hơn về các hoạt chất sinh học khác.

Axit amin

Từ môn sinh học nhà trường, chúng ta biết rằng axit amin là một phần của protein, enzim, nhiều loại vitamin và các hợp chất hữu cơ khác. Trong cơ thể con người, 12 trong số 20 axit amin thiết yếu được tổng hợp, có nghĩa là, có một số axit amin thiết yếu mà chúng ta chỉ có thể nhận được từ thực phẩm.

Axit amin được sử dụng để tổng hợp protein, từ đó hình thành các tuyến, cơ, gân, tóc - hay nói cách khác là tất cả các bộ phận của cơ thể. Nếu không có một số axit amin nhất định, hoạt động bình thường của não là không thể, vì axit amin cho phép truyền các xung thần kinh từ tế bào thần kinh này sang tế bào thần kinh khác. Ngoài ra, các axit amin điều chỉnh quá trình chuyển hóa năng lượng và giúp đảm bảo rằng các vitamin và nguyên tố vi lượng được hấp thụ và hoạt động đầy đủ.

Các axit amin quan trọng nhất bao gồm tryptophan, methionine và lysine, chúng không được con người tổng hợp và phải được cung cấp từ thực phẩm. Nếu chúng không đủ, bạn cần dùng chúng như một phần của thực phẩm chức năng.

Tryptophan có nhiều trong thịt, chuối, yến mạch, chà là, vừng, lạc; methionine - trong cá, các sản phẩm từ sữa, trứng; lysine - trong thịt, cá, các sản phẩm từ sữa, lúa mì.

Nếu không có đủ axit amin, cơ thể sẽ cố gắng chiết xuất chúng trước tiên từ các mô của chính nó. Và điều này dẫn đến thiệt hại của họ. Trước hết, cơ thể chiết xuất các axit amin từ cơ bắp - nó quan trọng hơn để nuôi não hơn là bắp tay. Do đó, triệu chứng đầu tiên của việc thiếu các axit amin thiết yếu là suy nhược, mệt mỏi, kiệt sức, sau đó là thiếu máu, chán ăn và tình trạng da xấu đi.

Việc thiếu các axit amin thiết yếu trong thời thơ ấu là rất nguy hiểm - điều này có thể dẫn đến chậm phát triển và phát triển trí tuệ.

Carbohydrate

Mọi người đều đã nghe nói về carbohydrate từ các tạp chí bóng bẩy - những phụ nữ giảm cân coi chúng là kẻ thù số một của họ. Trong khi đó, carbohydrate đóng một vai trò quan trọng trong việc xây dựng các mô cơ thể và sự thiếu hụt chúng dẫn đến những hậu quả đáng buồn - chế độ ăn kiêng low-carb luôn chứng minh điều này.

Carbohydrate bao gồm monosaccharide (glucose, fructose), oligosaccharides (sucrose, maltose, stachyose), polysaccharides (tinh bột, chất xơ, inulin, pectin, v.v.).

Chất xơ hoạt động như một chất khử độc tự nhiên. Inulin làm giảm lượng đường và cholesterol trong máu, tăng mật độ xương và tăng cường hệ thống miễn dịch. Pectin có tác dụng chống độc, giảm mức cholesterol, có tác dụng có lợi cho hệ tim mạch và tăng cường hệ miễn dịch. Pectin được tìm thấy trong táo, quả mọng và nhiều loại trái cây. Có rất nhiều inulin trong rau diếp xoăn và atisô Jerusalem. Rau và ngũ cốc rất giàu chất xơ. Là một loại thực phẩm bổ sung có chứa chất xơ hiệu quả, cám thường được sử dụng nhiều nhất.

Glucose cần thiết cho hoạt động bình thường của não. Nó được tìm thấy trong trái cây và rau quả.

A-xít hữu cơ

Axit hữu cơ duy trì sự cân bằng axit-bazơ trong cơ thể và tham gia vào nhiều quá trình trao đổi chất. Mỗi axit có phổ hoạt động riêng. Axit ascorbic và succinic có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ, vì vậy chúng còn được gọi là thần dược của tuổi trẻ. Axit benzoic có tác dụng khử trùng và giúp kháng viêm. Axit oleic cải thiện hoạt động của cơ tim, chống teo cơ. Một số axit là một phần của kích thích tố.

Nhiều axit hữu cơ được tìm thấy trong trái cây và rau quả. Bạn nên biết rằng việc sử dụng quá nhiều thực phẩm chức năng có chứa axit hữu cơ có thể dẫn đến việc cơ thể trở nên bất lợi - cơ thể sẽ bị kiềm hóa quá mức, dẫn đến rối loạn hoạt động của gan, khiến việc loại bỏ độc tố trở nên tồi tệ hơn. .

Axit béo

Cơ thể có thể tự tổng hợp nhiều axit béo. Anh ta không thể chỉ sản xuất axit không bão hòa đa, được gọi là omega-3 và 6. Chỉ có kẻ lười biếng mới không nghe nói về lợi ích của axit béo không bão hòa omega-3 và omega-6.

Tuy được phát hiện từ đầu thế kỷ 20 nhưng vai trò của chúng chỉ bắt đầu được nghiên cứu từ những năm 70 của thế kỷ trước. Các nhà dinh dưỡng học đã phát hiện ra rằng những người ăn cá hiếm khi bị tăng huyết áp và xơ vữa động mạch. Vì cá giàu axit omega-3 nên họ nhanh chóng trở nên quan tâm. Hóa ra omega-3 có tác dụng hữu ích đối với khớp, mạch máu, thành phần máu và tình trạng da. Người ta phát hiện ra rằng axit này khôi phục sự cân bằng nội tiết tố, và cũng cho phép bạn điều chỉnh mức độ canxi - ngày nay nó được sử dụng thành công để điều trị và ngăn ngừa lão hóa sớm, bệnh Alzheimer, chứng đau nửa đầu, chứng loãng xương, tiểu đường, tăng huyết áp, xơ vữa động mạch.

Omega-6 giúp điều hòa hệ thống nội tiết tố, cải thiện tình trạng của da, khớp, đặc biệt là với bệnh viêm khớp. Omega-9 là một chất ngăn ngừa ung thư tuyệt vời.

Nhiều omega-6 và 9 được tìm thấy trong mỡ lợn, các loại hạt, quả hạch. Omega-3 được tìm thấy ngoài cá và hải sản, trong dầu thực vật, dầu cá, trứng, các loại đậu.

nhựa

Điều đáng ngạc nhiên là chúng cũng là những chất có hoạt tính sinh học. Chúng được tìm thấy trong nhiều loài thực vật và có các đặc tính dược liệu quý giá. Như vậy, nhựa có trong nụ bạch dương có tác dụng sát trùng, nhựa của cây tùng bồng lai có tác dụng chống viêm, chống xơ cứng, làm lành vết thương. Nhựa dầu được sử dụng để điều chế cây linh sam và cây tuyết tùng có rất nhiều đặc tính hữu ích.

Phytoncides

Phytoncides có khả năng tiêu diệt hoặc ức chế sự sinh sản của vi khuẩn, vi sinh vật, nấm. Được biết, chúng tiêu diệt vi rút cúm, lỵ và trực khuẩn lao, có tác dụng làm lành vết thương, điều hòa chức năng bài tiết của đường tiêu hóa, cải thiện hoạt động của tim. Đặc tính diệt thực vật của tỏi, hành, thông, vân sam, bạch đàn đặc biệt được coi trọng.

Enzyme

Enzyme là chất xúc tác sinh học cho nhiều quá trình trong cơ thể. Đôi khi chúng được gọi là enzym. Chúng giúp cải thiện tiêu hóa, loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể, kích thích hoạt động của não bộ, tăng cường khả năng miễn dịch, tham gia vào quá trình đổi mới cơ thể. Có thể có nguồn gốc thực vật hoặc động vật.

Các nghiên cứu gần đây khẳng định rõ ràng rằng để các enzym thực vật hoạt động, thực vật không được nấu chín trước khi ăn. Nấu ăn giết chết các enzym và khiến chúng trở nên vô dụng.

Đặc biệt quan trọng đối với cơ thể là coenzyme Q10, một hợp chất giống như vitamin thường được sản xuất trong gan. Nó là chất xúc tác mạnh mẽ cho một số quá trình quan trọng, đặc biệt là sự hình thành phân tử ATP, một nguồn năng lượng. Trong những năm qua, quá trình sản xuất coenzyme chậm lại, và khi về già, nó chứa rất ít. Sự thiếu hụt coenzyme được cho là nguyên nhân gây ra lão hóa.

Ngày nay, người ta đề xuất đưa coenzyme Q10 vào chế độ ăn uống một cách nhân tạo với các chất bổ sung chế độ ăn uống. Những loại thuốc như vậy được sử dụng rộng rãi để cải thiện hoạt động của tim, cải thiện vẻ ngoài của da, cải thiện hoạt động của hệ thống miễn dịch, để chống lại trọng lượng dư thừa. Chúng tôi đã từng viết về, ở đây chúng tôi nói thêm rằng, khi dùng coenzyme, những khuyến nghị này cũng nên được tính đến.

Glycoside

Glycoside là hợp chất của glucose và các loại đường khác với một phần không phải là đường. Các glycoside tim có trong thực vật rất hữu ích cho các bệnh tim và bình thường hóa công việc của nó. Những glycoside như vậy được tìm thấy trong bao tay cáo, hoa huệ thung lũng, cây vàng da.

Anthraglycosid có tác dụng nhuận tràng, đồng thời có khả năng làm tan sỏi thận. Anthraglycoside được tìm thấy trong vỏ cây hắc mai, rễ cây đại hoàng, cây me ngựa và thuốc nhuộm madder.

Saponin có những tác dụng khác nhau. Vì vậy, saponin của cỏ đuôi ngựa có tác dụng lợi tiểu, cam thảo - long đờm, nhân sâm và aralia - thuốc bổ.

Ngoài ra còn có vị đắng kích thích tiết dịch vị và bình thường hóa quá trình tiêu hóa. Điều thú vị là cấu trúc hóa học của chúng vẫn chưa được nghiên cứu. Vị đắng có trong cây ngải cứu.

Flavonoid

Flavonoid là các hợp chất phenol được tìm thấy trong nhiều loại thực vật. Theo tác dụng chữa bệnh, flavonoid tương tự như vitamin P - rutin. Các flavonoid có tác dụng giãn mạch, chống viêm, lợi mật, co mạch.

Tanin cũng được phân loại là các hợp chất phenolic. Các hoạt chất sinh học này có tác dụng cầm máu, làm se và kháng khuẩn. Những chất này chứa vỏ cây sồi, cây bìm bịp, lá cây linh chi, rễ cây bìm bịp, tế bào hình nón.

ancaloit

Alkaloid là những chất có chứa nitơ hoạt tính sinh học được tìm thấy trong thực vật. Chúng rất hoạt động, hầu hết các ancaloit đều độc với liều lượng lớn. Nói nhỏ, đây là một phương thuốc quý. Theo quy định, các ancaloit có tác dụng chọn lọc. Ancaloit bao gồm các chất như cafein, atropin, quinin, codein, theobromin. Caffeine có tác dụng kích thích hệ thần kinh, và ví dụ như codeine, ngăn chặn cơn ho.

Biết được hoạt chất sinh học là gì và hoạt động của chúng như thế nào, bạn có thể lựa chọn thực phẩm chức năng một cách thông minh hơn. Điều này sẽ cho phép bạn lựa chọn chính xác loại thuốc thực sự giúp đối phó với các vấn đề sức khỏe và cải thiện chất lượng cuộc sống.

Để cơ thể của một vận động viên duy trì khả năng làm việc và cuộc sống bình thường sau khi tập luyện và thi đấu cường độ cao, anh ta cần có một chế độ ăn uống cân bằng tùy thuộc vào nhu cầu cá nhân của cơ thể, phải tương ứng với độ tuổi, giới tính và môn thể thao của vận động viên. Để khôi phục hoạt động bình thường của các hệ thống cơ thể, cùng với thức ăn, một vận động viên phải nhận đủ lượng protein, chất béo và carbohydrate, cũng như các chất hoạt động sinh học - vitamin và muối khoáng.

Như bạn đã biết, nhu cầu sinh lý của cơ thể phụ thuộc vào điều kiện sống thường xuyên thay đổi của vận động viên, điều này không cho phép một chế độ ăn uống cân bằng về chất.

Tuy nhiên, cơ thể con người có đặc tính điều tiết và có thể hấp thụ các chất dinh dưỡng cần thiết từ thực phẩm với số lượng cần thiết vào lúc này. Tuy nhiên, những cách thích nghi này của cơ thể đều có những giới hạn nhất định.

Thực tế là cơ thể không thể tổng hợp một số vitamin có giá trị và các axit amin thiết yếu trong quá trình trao đổi chất, và chúng chỉ có thể đến từ thức ăn. Nếu cơ thể không nhận được chúng, dinh dưỡng sẽ mất cân bằng, dẫn đến suy giảm khả năng lao động, có nhiều bệnh tật đe dọa.

Sóc

Những chất này đơn giản là cần thiết cho những người tập tạ, vì chúng giúp xây dựng khối lượng cơ bắp. Protein được hình thành trong cơ thể bằng cách hấp thụ chúng từ thức ăn. Về giá trị dinh dưỡng, chúng không thể thay thế bằng chất bột đường và chất béo. Nguồn cung cấp protein là các sản phẩm có nguồn gốc động thực vật.

Protein, được chia thành có thể thay thế (khoảng 80%) và không thể thay thế (20%). Các axit amin không thiết yếu được tổng hợp trong cơ thể, nhưng cơ thể không thể tổng hợp các axit amin thiết yếu, vì vậy chúng phải đi kèm với thức ăn hoặc nhờ sự hỗ trợ của dinh dưỡng thể thao.

Protein là nguyên liệu chính của nhựa. Cơ xương chứa khoảng 20% ​​protein. Protein là một phần của các enzym đẩy nhanh các phản ứng khác nhau và đảm bảo cường độ của quá trình trao đổi chất. Protein cũng được tìm thấy trong các hormone có liên quan đến việc điều hòa các quá trình sinh lý. Protein tham gia vào hoạt động co bóp của các cơ.

Ngoài ra, protein là một phần không thể thiếu của hemoglobin và cung cấp quá trình vận chuyển oxy. Protein trong máu (fibrinogen) tham gia vào quá trình đông máu. Các protein phức tạp (nucleoprotein) góp phần vào sự kế thừa các phẩm chất của cơ thể. Protein cũng là nguồn cung cấp năng lượng cần thiết cho quá trình tập luyện: 1 g protein chứa 4,1 kcal.

Mô cơ được tạo thành từ protein, vì vậy những người tập thể hình để tăng kích thước cơ bắp một cách tối đa nên đưa vào chế độ ăn nhiều protein, gấp 2-3 lần lượng khuyến nghị. Cần lưu ý rằng quan điểm cho rằng ăn nhiều protein làm tăng sức mạnh và sức bền là sai lầm. Cách duy nhất để tăng kích thước cơ bắp mà không gây hại cho sức khỏe là tập thể dục thường xuyên.

Nếu một vận động viên tiêu thụ một lượng lớn thực phẩm protein, điều này dẫn đến việc tăng trọng lượng cơ thể. Vì tập thể dục thường xuyên làm tăng nhu cầu protein của cơ thể, nên hầu hết các vận động viên đều tiêu thụ thực phẩm giàu protein, có tính đến định mức được các chuyên gia dinh dưỡng tính toán.

Thực phẩm tăng cường protein bao gồm thịt, các sản phẩm từ thịt, cá, sữa và trứng.

Thịt là nguồn cung cấp đầy đủ protein, chất béo, vitamin (B1, B2, B6) và khoáng chất (kali, natri, phốt pho, sắt, magiê, kẽm, iốt). Ngoài ra, thành phần của các sản phẩm thịt bao gồm các chất có chứa nitơ kích thích tiết dịch vị và các chất không chứa nitơ được chiết xuất trong quá trình nấu nướng.

Thận, gan, óc, phổi cũng chứa protein và có giá trị sinh học cao. Ngoài protein, gan còn chứa nhiều vitamin A và các hợp chất tan trong chất béo của sắt, đồng và phốt pho. Nó đặc biệt hữu ích cho các vận động viên đã trải qua một chấn thương nặng hoặc phẫu thuật.

Nguồn protein quý giá là cá biển và sông. Bởi sự hiện diện của các chất dinh dưỡng, nó không thua kém gì thịt. So với thịt, thành phần hóa học của cá có phần đa dạng hơn. Nó chứa tới 20% protein, 20-30% chất béo, 1,2% muối khoáng (muối của kali, phốt pho và sắt). Cá biển chứa nhiều flo và iốt.

Trong chế độ dinh dưỡng của các vận động viên, ưu thế được dành cho thịt gà và trứng cút. Việc sử dụng trứng thủy cầm là không mong muốn, vì chúng có thể bị nhiễm mầm bệnh đường ruột.

Ngoài protein động vật, còn có protein thực vật được tìm thấy chủ yếu trong các loại hạt và cây họ đậu, cũng như trong đậu nành.

Cây họ đậu

Các loại đậu là nguồn cung cấp protein đã khử chất béo bổ dưỡng và thỏa mãn, chứa chất xơ không hòa tan, carbohydrate phức hợp, sắt, vitamin C và nhóm B. Các loại đậu là thực phẩm thay thế tốt nhất cho protein động vật, giảm cholesterol, ổn định đường huyết.

Việc đưa chúng vào chế độ ăn uống của các vận động viên là cần thiết không chỉ vì các loại đậu chứa một lượng lớn protein. Thức ăn như vậy cho phép bạn kiểm soát trọng lượng cơ thể. Không nên tiêu thụ các loại đậu trong thời gian thi đấu vì chúng là thức ăn khá khó tiêu hóa.

Đậu nành chứa protein chất lượng cao, chất xơ hòa tan, chất ức chế protease. Các sản phẩm từ đậu nành là thực phẩm thay thế tốt cho thịt, sữa, không thể thiếu trong khẩu phần ăn của người tập tạ, thể hình.

quả hạch, ngoài protein thực vật, chứa các vitamin B, vitamin E, kali, selen. Nhiều loại hạt khác nhau được đưa vào chế độ ăn uống của các vận động viên như một sản phẩm bổ dưỡng, một lượng nhỏ có thể thay thế một lượng lớn thức ăn. Các loại hạt làm giàu vitamin, protein và chất béo cho cơ thể, giảm nguy cơ ung thư, ngăn ngừa nhiều bệnh tim.

Chất béo (lipid)

Chất béo đóng một vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh sự trao đổi chất và góp phần vào hoạt động bình thường của cơ thể. Thiếu chất béo trong chế độ ăn uống dẫn đến các bệnh ngoài da, beriberi và các bệnh khác. Chất béo dư thừa trong cơ thể dẫn đến béo phì và một số bệnh khác, điều này không thể chấp nhận được đối với những người tham gia hoạt động thể thao.

Khi chất béo đi vào ruột, quá trình phân tách chúng thành glycerol và axit béo sẽ bắt đầu. Sau đó, các chất này thâm nhập vào thành ruột và lại được chuyển hóa thành chất béo, được hấp thụ vào máu. Nó vận chuyển chất béo đến các mô và ở đó chúng được sử dụng làm năng lượng và vật liệu xây dựng.

Lipid là một phần của cấu trúc tế bào, vì vậy chúng cần thiết cho sự hình thành của các tế bào mới. Mỡ thừa được lưu trữ dưới dạng các mô mỡ dự trữ. Cần lưu ý rằng lượng chất béo bình thường của một vận động viên điền kinh trung bình là 10-12% trọng lượng cơ thể. Trong quá trình oxy hóa, 1 g chất béo được giải phóng 9,3 kcal năng lượng.

Hữu ích nhất là chất béo sữa, được tìm thấy trong bơ và bơ sữa trâu, sữa, kem và kem chua. Chúng chứa nhiều vitamin A và các chất khác có ích cho cơ thể: choline, tocopherol, phosphatides.

Chất béo thực vật (hướng dương, ngô, bông và dầu ô liu) là nguồn cung cấp vitamin và góp phần vào sự phát triển và tăng trưởng bình thường của cơ thể trẻ.

Dầu thực vật chứa các axit béo không bão hòa đa và vitamin E. Dầu thực vật dùng để xử lý nhiệt phải được tinh chế. Nếu dầu thực vật được sử dụng tươi làm nước xốt cho thực phẩm và các món ăn thì tốt hơn nên sử dụng loại chưa tinh chế, giàu vitamin và chất dinh dưỡng.

Chất béo rất giàu các chất và vitamin chứa phốt pho và là nguồn năng lượng quý giá.
Axit béo không bão hòa đa giúp tăng khả năng miễn dịch, củng cố thành mạch máu và kích hoạt quá trình trao đổi chất.

Trong một trong những chương trình truyền hình gần đây, người ta đã đưa ra thông tin rằng người Nga là một trong những nơi cuối cùng về nhận thức về thành phần của các sản phẩm thực phẩm. Hóa ra chỉ có 5% người mua Nga quan tâm đến thành phần hóa học của sản phẩm được ghi trên nhãn. Hơn nữa, họ quan tâm đến lượng calo, protein, chất béo và carbohydrate, nhưng tôi chưa nghe nói về bất kỳ axit béo (omega) nào.

Carbohydrate

Trong chế độ ăn uống, carbohydrate được chia thành đơn giản (đường) và phức tạp, quan trọng hơn theo quan điểm của chế độ dinh dưỡng hợp lý. Carbohydrate đơn giản được gọi là monosaccharide (đây là fructose và glucose). Monosaccharide hòa tan nhanh chóng trong nước, tạo điều kiện thuận lợi cho việc xâm nhập của chúng từ ruột vào máu.

Carbohydrate phức hợp được xây dựng từ một số phân tử monosaccharide và được gọi là polysaccharide. Polysaccharid bao gồm tất cả các loại đường: sữa, củ cải đường, mạch nha và các loại khác, cũng như chất xơ, tinh bột và glycogen.

Glycogen là một yếu tố cần thiết cho sự phát triển sức bền ở các vận động viên; nó thuộc về polysaccharid và được sản xuất trong cơ thể động vật. Nó được lưu trữ trong gan và mô cơ, glycogen hầu như không được chứa trong thịt, vì sau khi sinh vật sống chết, nó sẽ bị phân hủy.

Cơ thể hấp thụ carbohydrate trong thời gian khá ngắn. Glucose, đi vào máu, ngay lập tức trở thành một nguồn năng lượng, được cảm nhận bởi tất cả các mô của cơ thể. Glucose cần thiết cho hoạt động bình thường của não và hệ thần kinh.

Một số carbohydrate được tìm thấy trong cơ thể dưới dạng glycogen, với số lượng lớn có thể chuyển thành chất béo. Để tránh điều này, bạn nên tính toán hàm lượng calo của thực phẩm tiêu thụ và duy trì sự cân bằng giữa lượng calo tiêu thụ và nhận được.

Carbohydrate có nhiều trong lúa mạch đen và bánh mì, bánh quy giòn, ngũ cốc (lúa mì, kiều mạch, lúa mạch ngọc trai, bột báng, bột yến mạch, lúa mạch, ngô, gạo), cám và mật ong.

Tâm Ngô- một nguồn carbohydrate phức hợp, chất xơ và thiamine có giá trị. Đây là một sản phẩm có hàm lượng calo cao, nhưng không béo. Các vận động viên nên sử dụng nó để ngăn ngừa bệnh tim mạch vành, một số loại ung thư và béo phì.

Carbohydrate chất lượng cao có trong ngũ cốc là sự thay thế tốt nhất cho carbohydrate có trong mì ống và bánh nướng. Nên đưa một số loại ngũ cốc không có hạt vào chế độ ăn uống của các vận động viên.

• Lúa mạch được sử dụng rộng rãi để làm nước sốt, gia vị, các món đầu tiên;
• Kê được phục vụ như một món ăn phụ cho các món thịt và cá. Hạt của cây rất giàu phốt pho và vitamin B;
• Gạo hoang dã chứa carbohydrate chất lượng cao, một lượng đáng kể protein và vitamin B;
• Quinoa là một loại ngũ cốc Nam Mỹ được sử dụng trong bánh pudding, súp và các món chính. Không chỉ chứa carbohydrate, mà còn chứa một lượng lớn canxi, protein và sắt;
• Lúa mì thường được sử dụng trong dinh dưỡng thể thao để thay thế cho gạo.

Các loại ngũ cốc không hạt hoặc hạt thô tốt cho sức khỏe hơn các loại ngũ cốc xay hoặc chế biến thành dạng mảnh. Hạt chưa qua chế biến công nghệ đặc biệt giàu chất xơ, vitamin và các nguyên tố vi lượng. Các loại ngũ cốc sẫm màu (chẳng hạn như gạo lứt) không gây loãng xương, nhưng các loại ngũ cốc đã qua chế biến như bột báng hoặc gạo trắng thì có.

Đọc thêm:

Khoáng chất

Những chất này là một phần của các mô và tham gia vào hoạt động bình thường của chúng, duy trì áp suất thẩm thấu cần thiết trong chất lỏng sinh học và sự ổn định của cân bằng axit-bazơ trong cơ thể. Xem xét các khoáng chất chính.

Kali là một phần của tế bào, và natri được chứa trong dịch kẽ. Đối với hoạt động bình thường của cơ thể, một tỷ lệ natri và kali được xác định nghiêm ngặt là cần thiết. Nó cung cấp khả năng kích thích bình thường của các mô cơ và thần kinh. Natri có liên quan đến việc duy trì áp suất thẩm thấu liên tục, và kali ảnh hưởng đến chức năng co bóp của tim.

Cả thừa và thiếu kali trong cơ thể đều có thể dẫn đến rối loạn hoạt động của hệ tim mạch.

Kali có ở các nồng độ khác nhau trong tất cả các chất lỏng của cơ thể và giúp duy trì sự cân bằng nước-muối. Các nguồn tự nhiên giàu kali là chuối, mơ, bơ, khoai tây, các sản phẩm từ sữa, trái cây họ cam quýt.

Canxi bao gồm trong xương. Các ion của nó tham gia vào hoạt động bình thường của cơ xương và não. Sự hiện diện của canxi trong cơ thể thúc đẩy quá trình đông máu. Lượng canxi quá cao sẽ làm tăng tần suất co bóp của cơ tim, và ở nồng độ quá cao có thể gây ngừng tim. Các sản phẩm từ sữa là nguồn cung cấp canxi tốt nhất; bông cải xanh và cá hồi cũng rất giàu canxi.

Phốt pho là một phần của tế bào và mô gian bào. Nó tham gia vào quá trình chuyển hóa chất béo, protein, carbohydrate và vitamin. Muối phốt pho đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì sự cân bằng axit-bazơ trong máu, tăng cường cơ bắp, xương và răng. Phốt pho có nhiều trong các loại đậu, hạnh nhân, thịt gia cầm, và đặc biệt là cá.

Clo là một phần của axit clohydric của dịch vị và ở trong cơ thể kết hợp với natri. Clo cần thiết cho sự sống của tất cả các tế bào trong cơ thể.

Sắt là một phần không thể thiếu của một số enzym và hemoglobin. Nó tham gia vào quá trình phân phối oxy và thúc đẩy quá trình oxy hóa. Một lượng sắt vừa đủ trong cơ thể sẽ ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu và giảm khả năng miễn dịch, suy giảm hoạt động của não. Các nguồn cung cấp sắt tự nhiên là táo xanh, cá béo, mơ, đậu Hà Lan, đậu lăng, quả sung, hải sản, thịt và gia cầm.

Brôm tìm thấy trong máu và các chất lỏng khác của cơ thể. Nó tăng cường các quá trình ức chế trong vỏ não và do đó góp phần vào mối quan hệ bình thường giữa các quá trình ức chế và hưng phấn.

Iốt một phần của các hormone do tuyến giáp sản xuất. Thiếu i-ốt có thể gây rối loạn nhiều chức năng của cơ thể. Nguồn iốt là muối iốt, cá biển, tảo và các loại hải sản khác.

Lưu huỳnh có trong protein. Nó được tìm thấy trong các hormone, enzym, vitamin và các hợp chất khác có liên quan đến quá trình trao đổi chất. Axit sulfuric trung hòa các chất độc hại trong gan. Sự hiện diện đầy đủ của lưu huỳnh trong cơ thể làm giảm mức cholesterol, ngăn chặn sự phát triển của các tế bào khối u. Các loại cây hành, chè xanh, lựu, táo, các loại quả mọng rất giàu lưu huỳnh.

Kẽm, magiê, nhôm, coban và mangan rất quan trọng cho hoạt động bình thường của cơ thể. Chúng là một phần của tế bào với số lượng nhỏ nên được gọi là nguyên tố vi lượng.

Magiê- một kim loại tham gia vào các phản ứng sinh hóa. Nó cần thiết cho sự co cơ và chức năng của enzym. Nguyên tố vi lượng này củng cố mô xương, điều hòa nhịp tim. Các nguồn cung cấp magiê là bơ, gạo lứt, mầm lúa mì, hạt hướng dương và rau dền.

Mangan- một nguyên tố vi lượng cần thiết cho sự hình thành của xương và các mô liên kết, công việc của các enzym tham gia vào quá trình chuyển hóa carbohydrate. Mangan có nhiều trong dứa, mâm xôi, mâm xôi.

vitamin

Vitamin là những chất hữu cơ có hoạt tính sinh học, có vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất. Một số vitamin được chứa trong thành phần của các enzym đảm bảo dòng chảy của các phản ứng sinh học, một số khác có liên quan chặt chẽ với các tuyến nội tiết.

Vitamin hỗ trợ hệ thống miễn dịch và đảm bảo hiệu suất cao của cơ thể. Việc thiếu vitamin gây ra rối loạn hoạt động bình thường của cơ thể, được gọi là bệnh beriberi. Nhu cầu về vitamin của cơ thể tăng lên đáng kể khi áp suất khí quyển và nhiệt độ môi trường tăng lên, cũng như khi gắng sức và mắc một số bệnh.

Hiện nay, có khoảng 30 loại vitamin được biết đến. Vitamin được chia thành hai loại: tan trong chất béo và hòa tan trong nước. Vitamin tan trong chất béo là vitamin A, D, E, K. Chúng được tìm thấy trong chất béo của cơ thể và không phải lúc nào cũng cần nạp từ bên ngoài thường xuyên; trong trường hợp thiếu hụt, cơ thể sẽ lấy chúng từ nguồn của chính mình. Quá nhiều vitamin này có thể gây độc cho cơ thể.

Các vitamin tan trong nước là vitamin B, axit folic, biotin, axit pantothenic. Do khả năng hòa tan trong chất béo thấp, các vitamin này hầu như không thâm nhập vào các mô mỡ và không tích lũy trong cơ thể, ngoại trừ vitamin B12 được tích lũy trong gan. Các vitamin hòa tan trong nước dư thừa được bài tiết qua nước tiểu, do đó chúng có độc tính thấp và có thể được uống với một lượng khá lớn. Quá liều đôi khi dẫn đến phản ứng dị ứng.

Đối với các vận động viên, vitamin đặc biệt quan trọng vì nhiều lý do.

• Thứ nhất, vitamin tham gia trực tiếp vào sự phát triển, hoạt động và tăng trưởng của mô cơ, tổng hợp protein và tính toàn vẹn của tế bào.
• Thứ hai, với hoạt động gắng sức tích cực, nhiều chất hữu ích bị tiêu hao với số lượng lớn, do đó nhu cầu vitamin tăng lên trong quá trình tập luyện và thi đấu.
• Thứ ba, bổ sung vitamin đặc biệt và vitamin tự nhiên giúp tăng cường sự phát triển và tăng hiệu quả hoạt động của cơ bắp.

Các loại vitamin quan trọng nhất cho thể thao

Vitamin E(tocopherol). Góp phần vào hoạt động sinh sản bình thường của cơ thể. Thiếu vitamin E có thể dẫn đến những thay đổi không thể đảo ngược trong cơ bắp, điều này không thể chấp nhận được đối với các vận động viên. Vitamin này là một chất chống oxy hóa, bảo vệ màng tế bào bị tổn thương và làm giảm số lượng các gốc tự do trong cơ thể, sự tích tụ dẫn đến thay đổi thành phần tế bào.

Vitamin E có nhiều trong dầu thực vật, mầm cây ngũ cốc (lúa mạch đen, lúa mì), rau xanh. Cần lưu ý rằng vitamin E làm tăng khả năng hấp thu và ổn định của vitamin A. Độc tính của vitamin E khá thấp, tuy nhiên, trong trường hợp quá liều, tác dụng phụ có thể xảy ra - bệnh ngoài da, thay đổi bất lợi ở vùng sinh dục. Vitamin E nên được dùng với một lượng nhỏ thức ăn có chứa chất béo.

Vitamin H(biotin). Tham gia vào quá trình sinh sản của cơ thể và ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa chất béo và hoạt động bình thường của da. Biotin đóng một phần quan trọng trong quá trình tổng hợp các axit amin. Bạn nên biết rằng biotin được trung hòa bởi avidin có trong lòng trắng trứng sống. Với việc tiêu thụ quá nhiều trứng sống hoặc chưa nấu chín, các vận động viên có thể gặp vấn đề với sự phát triển của xương và mô cơ. Nguồn cung cấp biotin là men, lòng đỏ trứng, gan, ngũ cốc và các loại đậu.

Vitamin C(vitamin C). Chứa trong các enzym, chất xúc tác. Tham gia vào các phản ứng oxi hóa khử, quá trình chuyển hóa cacbohydrat và protein. Khi thiếu vitamin C trong thực phẩm, một người có thể bị bệnh scorbut. Cần lưu ý rằng trong hầu hết các trường hợp, căn bệnh này dẫn đến các vận động viên không thích nghi được. Các triệu chứng đặc trưng của nó là mệt mỏi, chảy máu và lỏng nướu, rụng răng, xuất huyết ở cơ, khớp và da.

Vitamin C tăng cường khả năng miễn dịch. Nó là một chất chống oxy hóa tuyệt vời, bảo vệ tế bào khỏi các gốc tự do, đẩy nhanh quá trình tái tạo tế bào. Ngoài ra, axit ascorbic tham gia vào quá trình hình thành collagen, là nguyên liệu chính của các mô liên kết, do đó, một hàm lượng đủ vitamin này trong cơ thể sẽ làm giảm chấn thương khi tăng tải.

Vitamin C thúc đẩy sự hấp thụ sắt tốt hơn, cần thiết cho quá trình tổng hợp hemoglobin, và cũng tham gia vào quá trình tổng hợp testosterone. Vitamin C có độ hòa tan cao nhất trong nước, do đó nó được phân phối nhanh chóng qua các chất lỏng trong cơ thể, do đó nồng độ của nó giảm. Trọng lượng cơ thể càng lớn thì hàm lượng vitamin trong cơ thể càng thấp với cùng một tỷ lệ hấp thụ.

Ở những vận động viên thể hình hoặc tham gia các môn thể thao sức mạnh, nhu cầu về axit ascorbic tăng lên và tăng lên khi tập luyện cường độ cao. Cơ thể không thể tổng hợp vitamin này và lấy nó từ thực phẩm thực vật.

Việc bổ sung axit ascorbic hàng ngày là cần thiết để duy trì sự cân bằng tự nhiên của các chất trong cơ thể, trong khi trong những tình huống căng thẳng, tỷ lệ vitamin C tăng lên 2 và trong thời kỳ mang thai - gấp 3 lần.

Axit ascorbic có nhiều trong nho đen và hồng hông, trái cây họ cam quýt, ớt chuông, bông cải xanh, dưa, cà chua và nhiều loại rau và trái cây khác.

Quá liều vitamin C có thể dẫn đến phản ứng dị ứng, ngứa và kích ứng da, và liều lượng lớn có thể kích thích sự phát triển của các khối u.

Vitamin A. Nó đảm bảo trạng thái bình thường của liên kết biểu mô của cơ thể và cần thiết cho sự phát triển và sinh sản của tế bào. Vitamin này được tổng hợp từ caroten. Khi cơ thể thiếu vitamin A, khả năng miễn dịch giảm mạnh, niêm mạc và da trở nên khô ráp. Vitamin A có tầm quan trọng lớn đối với thị lực và chức năng tình dục bình thường.

Khi thiếu vitamin này, sự phát triển giới tính ở trẻ em gái bị chậm lại và quá trình sản xuất hạt giống ở nam giới bị ngừng lại. Đối với các vận động viên, điều đặc biệt quan trọng là vitamin A tham gia tích cực vào quá trình tổng hợp protein, chất nền tảng cho sự phát triển cơ bắp. Ngoài ra, loại vitamin này còn tham gia vào quá trình tích tụ glycogen trong cơ thể - nơi dự trữ năng lượng chính.

Đối với các vận động viên, thường bao gồm một lượng khá nhỏ vitamin A. Tuy nhiên, hoạt động thể chất cao không góp phần tích lũy vitamin A. Vì vậy, nên tiêu thụ nhiều thực phẩm chứa vitamin này trước các cuộc thi quan trọng.

Nguồn chính của nó là rau và một số loại trái cây, có màu đỏ và cam: cà rốt, mơ, bí ngô, cũng như khoai lang, các sản phẩm từ sữa, gan, dầu cá, lòng đỏ trứng.

Cần hết sức thận trọng khi tăng liều vitamin A, vì lượng vitamin A dư thừa sẽ nguy hiểm và dẫn đến các bệnh nghiêm trọng - vàng da, suy nhược chung, tróc da. Vitamin này hòa tan trong chất béo và do đó được cơ thể hấp thụ chỉ khi ăn các thức ăn béo. Khi ăn cà rốt sống, bạn nên cho dầu thực vật vào.

Vitamin nhóm B. Chúng bao gồm vitamin B1 (thiamine), B2 (riboflavin), B6, B12, V3 (axit nicotinic), axit pantothenic và những loại khác.

Vitamin B1(thiamine) tham gia vào quá trình chuyển hóa protein, chất béo và carbohydrate. Mô thần kinh nhạy cảm nhất với sự thiếu hụt thiamine. Với sự thiếu hụt trong nó, quá trình trao đổi chất bị xáo trộn mạnh. Khi thiếu thiamine trong chế độ ăn uống, bệnh beriberi nghiêm trọng có thể phát triển. Nó biểu hiện trong rối loạn chuyển hóa và phá vỡ bình thường
sự hoạt động của cơ thể.

Thiếu vitamin B1 sẽ gây suy nhược, khó tiêu và rối loạn hoạt động của hệ thần kinh và tim. Thiamine tham gia vào quá trình tổng hợp protein và tăng trưởng tế bào. Hiệu quả trong việc xây dựng cơ bắp.

Vitamin B1 tham gia vào quá trình hình thành hemoglobin, rất quan trọng để cung cấp oxy cho cơ bắp trong quá trình luyện tập tích cực. Ngoài ra, vitamin này thường cải thiện hiệu suất, điều chỉnh chi phí năng lượng. Việc luyện tập càng căng thẳng thì càng cần nhiều thiamine.

Thiamine không được tổng hợp trong cơ thể, mà đến từ thức ăn thực vật. Chúng đặc biệt giàu men và cám, thịt nội tạng, các loại đậu và ngũ cốc.

Vitamin B2(riboflavin). Nó được tìm thấy trong tất cả các tế bào của cơ thể và là chất xúc tác cho các phản ứng oxy hóa khử. Khi thiếu riboflavin, nhiệt độ giảm, suy nhược, rối loạn chức năng đường tiêu hóa và tổn thương màng nhầy được quan sát thấy. Riboflavin tham gia vào các quá trình giải phóng năng lượng quan trọng nhất: chuyển hóa glucose, oxy hóa axit béo, hấp thụ hydro, chuyển hóa protein.

Giữa trọng lượng cơ thể không có chất béo và lượng riboflavin trong thực phẩm có một mối quan hệ trực tiếp. Đối với phụ nữ, nhu cầu về vitamin B2 cao hơn nam giới. Vitamin này làm tăng khả năng hưng phấn của mô cơ. Các nguồn tự nhiên của riboflavin là gan, men, ngũ cốc, thịt và các sản phẩm từ sữa.

Sự thiếu hụt axit pantothenic có thể gây rối loạn chức năng gan, và không đủ lượng axit folic có thể gây thiếu máu.

Vitamin B3(một axit nicotinic). Nó đóng một vai trò quan trọng trong việc tổng hợp chất béo và protein và ảnh hưởng đến sự phát triển của cơ thể, tình trạng của da và hoạt động của hệ thần kinh. Chứa trong các enzym xúc tác quá trình oxy hóa khử ở các mô. Cung cấp cho cơ thể đủ lượng vitamin này giúp cải thiện dinh dưỡng cho cơ bắp trong quá trình luyện tập.

Axit nicotinic gây co mạch, giúp vận động viên thể hình trông cơ bắp hơn khi thi đấu, nhưng lưu ý rằng liều lượng lớn axit này sẽ làm giảm hiệu suất và làm chậm quá trình đốt cháy chất béo.

Vitamin VZ đi vào cơ thể bằng thức ăn. Nó đặc biệt cần thiết cho cơ thể trong các bệnh về gan, tim, các dạng nhẹ của bệnh tiểu đường và loét dạ dày tá tràng. Thiếu vitamin có thể dẫn đến bệnh pellagra, đặc trưng bởi tổn thương da và rối loạn đường tiêu hóa.

Một lượng lớn axit nicotinic chứa men và cám, thịt cá ngừ, gan, sữa, trứng, nấm.

Vitamin B4(choline). Nó là một phần của lecithin, tham gia vào việc xây dựng màng tế bào và hình thành huyết tương. Có hiệu ứng lipotropic. Nguồn cung cấp vitamin B4 là thịt, cá, đậu nành, lòng đỏ trứng.

Vitamin B6(pyridoxine). Chứa trong các enzym tham gia vào quá trình phân hủy các axit amin. Vitamin này tham gia vào quá trình chuyển hóa protein và ảnh hưởng đến mức độ hemoglobin trong máu. Pyridoxine cần thiết cho các vận động viên với liều lượng cao, vì nó thúc đẩy sự phát triển của các mô cơ và tăng hiệu quả. Nguồn cung cấp vitamin B6 là thịt gia cầm non, cá, nội tạng, thịt lợn, trứng, gạo chưa nghiền.

Vitamin B9(axít folic). Kích thích và điều hòa quá trình tạo máu, chống thiếu máu. Tham gia vào quá trình tổng hợp thành phần di truyền của tế bào, tổng hợp các axit amin, tạo máu. Vitamin nên có trong chế độ ăn uống khi mang thai và hoạt động thể chất cường độ cao. Các nguồn tự nhiên của axit folic là các loại rau lá (rau diếp, rau bina, cải thảo), trái cây và các loại đậu.

Vitamin B12. Tăng cảm giác thèm ăn và loại bỏ các rối loạn tiêu hóa. Với sự thiếu hụt của nó, mức độ hemoglobin trong máu giảm. Vitamin B12 tham gia vào quá trình trao đổi chất, trong quá trình tạo máu và hoạt động bình thường của hệ thần kinh. Nó không được tổng hợp, nó đi vào cơ thể cùng với thức ăn.

Vitamin B12 có nhiều trong gan và thận. Nó chỉ được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc động vật, vì vậy các vận động viên theo chế độ ăn kiêng hoặc không có chất béo nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ về việc bổ sung vitamin này trong chế độ ăn uống dưới dạng các chế phẩm khác nhau. Thiếu vitamin B12 dẫn đến thiếu máu ác tính, kèm theo suy giảm khả năng tạo máu.

Vitamin B13(axit orotic). Nó đã làm tăng đặc tính đồng hóa, kích thích chuyển hóa protein. Tham gia vào quá trình tổng hợp axit nucleic. Có trong các chế phẩm vitamin tổng hợp, men là một nguồn tự nhiên.

Vitamin D Nó rất quan trọng đối với sự hấp thụ canxi và phốt pho của cơ thể. Loại vitamin này chứa một lượng lớn chất béo nên nhiều vận động viên tránh sử dụng, dẫn đến rối loạn xương. Vitamin D có nhiều trong các sản phẩm từ sữa, bơ, trứng, nó được hình thành trong da khi tiếp xúc với ánh nắng. Chất này kích thích sự phát triển của cơ thể, tham gia vào quá trình chuyển hóa carbohydrate.

Thiếu vitamin D dẫn đến rối loạn chức năng vận động, biến dạng xương và hoạt động của hệ hô hấp. Thường xuyên đưa vào chế độ ăn uống các loại thực phẩm và chế phẩm có chứa vitamin này góp phần làm cho cơ thể phục hồi nhanh chóng sau các cuộc thi nhiều ngày và tăng cường gắng sức, chữa lành vết thương tốt hơn, tăng sức bền và sức khỏe của các vận động viên. Khi dùng quá liều vitamin D, phản ứng nhiễm độc xảy ra, và khả năng phát triển khối u cũng tăng lên.

Trái cây và rau quả không chứa vitamin này, nhưng chúng có chứa các sterol provitamin D, được chuyển hóa thành vitamin D nhờ ánh sáng mặt trời.

Vitamin K. Điều chỉnh quá trình đông máu. Nó được khuyến khích để mang nó dưới tải nặng, nguy hiểm của chấn thương nhỏ. Giảm mất máu khi hành kinh, băng huyết, chấn thương. Vitamin K được tổng hợp trong các mô và nếu dư thừa có thể gây ra cục máu đông. Nguồn cung cấp vitamin này là cây xanh.

Vitamin B15. Kích thích quá trình oxy hóa trong tế bào.

Vitamin P. Với sự thiếu hụt của nó, sức mạnh của các mao mạch bị suy giảm, tính thấm của chúng tăng lên. Điều này dẫn đến tăng chảy máu.

axit pantothenic. Nó góp phần vào quá trình bình thường của nhiều phản ứng hóa học trong cơ thể. Với sự thiếu hụt của nó, trọng lượng giảm, thiếu máu phát triển, chức năng của một số tuyến bị rối loạn và chậm phát triển xảy ra.

Vì nhu cầu của các vận động viên đối với vitamin là rất khác nhau và ở dạng tự nhiên không phải lúc nào cũng có thể tiêu thụ được, nên một cách tốt là sử dụng các loại thuốc có chứa một lượng lớn vitamin, nguyên tố vi lượng và vĩ mô ở dạng bào chế.

Phá hủy các hoạt chất sinh học

Tất cả các chất có hoạt tính sinh học đều có khả năng bị phá hủy. Việc tiêu hủy được tạo điều kiện thuận lợi không chỉ bởi các quá trình tự nhiên, mà còn do sử dụng, bảo quản và sử dụng không đúng cách các sản phẩm có chứa hoạt chất sinh học.