Các tuyến tiêu hóa đóng một vai trò quan trọng trong việc chuyển hóa thức ăn của một người. Cụ thể là bí mật của họ. Quá trình này được phối hợp chặt chẽ. Trong đường tiêu hóa, thức ăn được tiếp xúc với các tuyến tiêu hóa khác nhau. Nhờ sự xâm nhập của các enzym tuyến tụy vào ruột non, sự hấp thụ các chất dinh dưỡng thích hợp và quá trình tiêu hóa diễn ra bình thường. Trong toàn bộ sơ đồ này, các enzym cần thiết để phân hủy chất béo đóng một vai trò quan trọng.

Phản ứng và phân tách

Các enzym tiêu hóa có nhiệm vụ tập trung trong phạm vi hẹp là phân tách các chất phức tạp đã đi vào đường tiêu hóa cùng với thức ăn. Những chất này được chia nhỏ thành những chất đơn giản dễ hấp thụ cho cơ thể. Trong cơ chế chế biến thực phẩm, các enzym hay còn gọi là enzym phân hủy chất béo đóng một vai trò đặc biệt (có 3 loại). Chúng được sản xuất bởi tuyến nước bọt và dạ dày, trong đó các enzym phân hủy một lượng khá lớn chất hữu cơ. Những chất này bao gồm chất béo, protein, carbohydrate. Kết quả của hoạt động của các enzym như vậy, cơ thể đồng hóa một cách định tính thức ăn đến. Enzyme là cần thiết để phản ứng nhanh hơn. Mỗi loại enzym thích hợp cho một phản ứng cụ thể bằng cách tác động lên loại liên kết thích hợp.

đồng hóa

Để cơ thể hấp thụ chất béo tốt hơn, dịch vị có chứa lipase sẽ phát huy tác dụng. Enzyme phân hủy chất béo này được sản xuất bởi tuyến tụy. Carbohydrate bị phân hủy bởi amylase. Sau khi tan rã, chúng nhanh chóng được hấp thụ và đi vào máu. Các amylase nước bọt, maltase, lactase cũng góp phần tạo ra sự phân tách. Protein bị phân hủy do protease, cũng tham gia vào quá trình bình thường hóa hệ vi sinh của đường tiêu hóa. Chúng bao gồm pepsin, chymosin, trypsin, erypsin và carboxypeptidase của tuyến tụy.

Tên của loại enzim chính phân giải chất béo trong cơ thể người là gì?

Lipase là một loại enzyme có nhiệm vụ chính là hòa tan, phân đoạn và tiêu hóa chất béo trong đường tiêu hóa của con người. Chất béo đi vào ruột không thể hấp thụ vào máu. Để hấp thụ, chúng phải được phân hủy thành axit béo và glycerol. Lipase giúp trong quá trình này. Nếu gặp trường hợp men phân hủy mỡ (lipase) bị hạ thấp, cần khám kỹ người đó để tìm ung thư.

Lipase tuyến tụy, ở dạng proenzyme prolipase không hoạt động, được bài tiết vào tá tràng. Prolipase được kích hoạt dưới ảnh hưởng của colipase, một loại enzyme khác từ dịch tụy. Lipase ngôn ngữ được sản xuất ở trẻ sơ sinh thông qua các tuyến miệng. Nó tham gia vào quá trình tiêu hóa sữa mẹ.

Lipase gan được tiết vào máu, nơi nó liên kết với các thành mạch của gan. Hầu hết chất béo từ thức ăn được phân hủy trong ruột non bởi lipase từ tuyến tụy.

Biết được loại enzym nào phân hủy chất béo và chính xác loại nào mà cơ thể không thể đối phó, các bác sĩ có thể kê đơn phương pháp điều trị cần thiết.

Bản chất hóa học của hầu hết các enzym là protein. cũng là hệ thống nội tiết. Bản thân tuyến tụy tham gia tích cực vào quá trình tiêu hóa, và enzym chính của dạ dày là pepsin.

Làm thế nào để các enzym tuyến tụy phân hủy chất béo thành các chất đơn giản hơn?

Amylase phân giải tinh bột thành các oligosaccharide. Hơn nữa, oligosaccharide phân hủy thành glucose dưới tác động của các enzym tiêu hóa khác. Glucose được hấp thụ vào máu. Đối với cơ thể con người, nó là một nguồn năng lượng.

Tất cả các cơ quan và mô của con người đều được xây dựng từ protein. Tuyến tụy cũng không ngoại lệ, chỉ kích hoạt các enzym sau khi chúng đi vào lòng ruột non. Với vi phạm hoạt động bình thường của cơ quan này, viêm tụy xảy ra. Đây là một căn bệnh khá phổ biến. Một căn bệnh không có enzyme phân hủy chất béo được gọi là bệnh nội tiết.

Vấn đề thiếu hụt

Suy giảm chức năng ngoại tiết làm giảm sản xuất men tiêu hóa. Trong trường hợp này, một người không thể ăn một lượng lớn thức ăn, vì chức năng phân tách chất béo trung tính bị suy giảm. Ở những bệnh nhân này, sau khi dùng thức ăn béo, các triệu chứng buồn nôn, nặng hơn và đau bụng xảy ra.

Khi bị suy nội tiết, hormone insulin không được sản xuất, giúp hấp thụ glucose. Có một căn bệnh hiểm nghèo là bệnh đái tháo đường. Tên gọi khác là bệnh tiểu đường. Tên gọi này có liên quan đến sự gia tăng bài tiết nước tiểu của cơ thể, do đó nó bị mất nước và người bệnh cảm thấy khát liên tục. Carbohydrate hầu như không đi vào tế bào từ máu và do đó thực tế không được sử dụng cho nhu cầu năng lượng của cơ thể. Mức độ glucose trong máu tăng mạnh và nó bắt đầu được đào thải qua nước tiểu. Kết quả của quá trình như vậy, việc sử dụng chất béo và protein cho mục đích năng lượng tăng lên rất nhiều, và các sản phẩm của quá trình oxy hóa không hoàn toàn tích tụ trong cơ thể. Cuối cùng, nồng độ axit trong máu cũng tăng lên, thậm chí có thể dẫn đến hôn mê tiểu đường. Trong trường hợp này, bệnh nhân bị rối loạn hô hấp, mất ý thức và tử vong.

Ví dụ này cho thấy khá rõ ràng tầm quan trọng của các enzym phân hủy chất béo trong cơ thể con người để tất cả các cơ quan hoạt động trơn tru.

Glucagon

Nếu có vấn đề gì phát sinh, nhất thiết phải giải quyết, giúp đỡ cơ thể bằng nhiều phương pháp điều trị và dùng thuốc.

Glucagon có tác dụng ngược lại với insulin. Hormone này ảnh hưởng đến sự phân hủy glycogen trong gan và chuyển hóa chất béo thành carbohydrate, do đó dẫn đến tăng nồng độ glucose trong máu. Hormone somatostatin ức chế bài tiết glucagon.

Tự điều trị

Trong y học, các enzym phân hủy chất béo trong cơ thể con người có thể thu được với sự hỗ trợ của thuốc. Có rất nhiều trong số chúng - từ những thương hiệu nổi tiếng nhất đến những sản phẩm ít được biết đến và ít tốn kém hơn, nhưng hiệu quả tương đương. Điều chính là không tự dùng thuốc. Rốt cuộc, chỉ có bác sĩ, sử dụng các phương pháp chẩn đoán cần thiết, mới có thể chọn đúng loại thuốc để bình thường hóa công việc của đường tiêu hóa.

Tuy nhiên, thường chúng ta chỉ giúp cơ thể bằng các enzym. Điều khó nhất là làm cho nó hoạt động đúng. Đặc biệt nếu người đó lớn tuổi. Thoạt nhìn, có vẻ như tôi đã mua đúng viên thuốc - và vấn đề đã được giải quyết. Thực tế thì hoàn toàn không phải như vậy. Cơ thể con người là một cơ chế hoàn hảo, tuy nhiên nó sẽ già đi và hao mòn. Nếu một người muốn anh ta phục vụ anh ta càng lâu càng tốt, thì cần phải hỗ trợ anh ta, chẩn đoán và điều trị anh ta kịp thời.

Tất nhiên, sau khi đọc và tìm hiểu loại enzym nào phân hủy chất béo trong quá trình tiêu hóa của con người, bạn có thể đến hiệu thuốc và nhờ dược sĩ giới thiệu loại thuốc có thành phần mong muốn. Nhưng điều này chỉ có thể được thực hiện trong những trường hợp ngoại lệ, khi vì một lý do chính đáng nào đó, bạn không thể đến gặp bác sĩ hoặc mời anh ta đến nhà của bạn. Bạn cần hiểu rằng bạn có thể rất sai lầm và các triệu chứng của các bệnh khác nhau có thể giống nhau. Và để chẩn đoán chính xác, cần phải có sự trợ giúp của y tế. Tự dùng thuốc có thể gây hại nghiêm trọng.

Tiêu hóa trong dạ dày

Dịch dạ dày chứa pepsin, axit clohydric và lipase. Pepsin chỉ hoạt động trong và phân hủy protein thành các peptit. Lipase trong dịch vị chỉ phân hủy chất béo (sữa) được nhũ tương hóa. Enzyme phân hủy chất béo chỉ hoạt động trong môi trường kiềm của ruột non. Nó cùng với thành phần của thức ăn dạng lỏng nửa lỏng, được đẩy ra ngoài bởi các cơ trơn co bóp của dạ dày. Nó được đẩy vào tá tràng theo từng phần riêng biệt. Một phần nhỏ các chất được hấp thụ trong dạ dày (đường, muối hòa tan, rượu, dược phẩm). Bản thân quá trình tiêu hóa chủ yếu kết thúc ở ruột non.

Dịch mật, ruột và dịch tụy đi vào thức ăn tiến vào tá tràng. Thức ăn đi từ dạ dày xuống các phần dưới với tốc độ khác nhau. Chất béo tồn tại và sữa trôi qua nhanh chóng.

Lipase

Nước tụy là một chất lỏng kiềm không màu có chứa trypsin và các enzym khác có tác dụng phân hủy peptit thành các axit amin. Amylase, lactase và maltase chuyển đổi carbohydrate thành glucose, fructose và lactose. Lipase là một loại enzyme phân hủy chất béo thành axit béo và glycerol. Thời gian tiêu hóa và giải phóng nước trái cây phụ thuộc vào loại và chất lượng của thức ăn.

Ruột non thực hiện chức năng tiêu hóa thành bụng và bụng. Sau khi xử lý cơ học và enzym, các sản phẩm phân cắt được hấp thụ vào máu và bạch huyết. Đây là một quá trình sinh lý phức tạp được thực hiện bởi các nhung mao và được chỉ đạo chặt chẽ theo một hướng, nhung mao từ ruột.

Hút

Axit amin, vitamin, glucoza, muối khoáng trong dung dịch nước được hấp thụ vào máu mao mạch của nhung mao. Glycerin và các axit béo không hòa tan và không được nhung mao hấp thụ. Chúng đi vào các tế bào biểu mô, nơi các phân tử chất béo được hình thành sẽ xâm nhập vào bạch huyết. Sau khi vượt qua hàng rào của các hạch bạch huyết, chúng đi vào máu.

Mật đóng một vai trò rất quan trọng trong việc hấp thụ chất béo. Axit béo, kết hợp với mật và kiềm, được xà phòng hóa. Do đó, xà phòng (muối hòa tan của axit béo) được hình thành dễ dàng đi qua thành của nhung mao. Các tuyến trong ruột già chủ yếu tiết ra chất nhầy. Ruột già hấp thụ nước lên đến 4 lít mỗi ngày. Có một số lượng rất lớn vi khuẩn tham gia vào quá trình phân hủy chất xơ và tổng hợp vitamin B và K.

Sự phân hủy chất béo trung tính được thực hiện bởi một nhóm các enzym được gọi chung là lipase.

Các loại lipase

1. dạ dày
2. tuyến tụy
3. ruột
4. di động

Chúng có hoạt tính enzym khác nhau, nhưng kết quả của tác động lên chất béo trung tính là giống nhau - chất béo trung tính được phân hủy thành glycerol và các axit béo cao hơn.

Không có lipase trong nước bọt, vì vậy quá trình tiêu hóa chất béo không diễn ra trong khoang miệng. Quá trình tiêu hóa phân hủy chất béo trung tính trong dạ dày bắt đầu dưới ảnh hưởng của lipase dạ dày. Nhưng hoạt tính của nó thấp do phản ứng có tính axit mạnh của chất chứa trong dạ dày và thiếu các điều kiện để nhũ hóa chất béo. Do đó, lipase dạ dày chỉ tác động lên chất béo được nhũ tương hóa tốt, và ở dạng này chỉ có sữa và chất béo lòng đỏ trứng mới có thể đi vào dạ dày. Lipase dạ dày có tầm quan trọng hàng đầu ở trẻ sơ sinh khi bú mẹ.

Sự phân tách chính của chất béo trung tính xảy ra ở phần trên của ruột non dưới tác dụng của lipase do tuyến tụy sản xuất. Lipase ruột cũng tham gia vào quá trình này, nhưng hoạt động của nó không đáng kể. Tuyến tụy tiết nước ép giàu bicarbonat vào ruột, tạo ra môi trường kiềm nhẹ tối ưu cho lipase.

Lipase tuyến tụy được tiết vào ruột ở trạng thái không hoạt động. Sự hoạt hóa của nó xảy ra dưới ảnh hưởng của axit mật đi vào ruột như một phần của mật từ gan.

Các axit mật chính bao gồm: cholic, deoxycholic, chenodeoxycholic, lithocholic. Theo quy luật, chúng có trong mật dưới dạng liên hợp với các axit amin glycine và taurine.

Các liên từ được đặt tên tương ứng:

1. glycocholic,
2. glycodeoxycholic,
3. glycochenodeoxycholic,
4. glycolithocholic hoặc taurocholic,
5. taurodeoxycholic,
6. taurochenodeoxycholic,
7. axit taurolithocholic.

Nhưng vai trò của axit mật trong tiêu hóa lipid không chỉ giới hạn ở việc kích hoạt lipase. Axit mật cung cấp quá trình nhũ tương hóa chất béo, dẫn đến sự hình thành nhũ tương béo nước mỏng có bề mặt tiếp xúc lớn với lipase hoạt động.

Lipase, tác động lên chất béo trung tính của thực phẩm, phân hủy chúng thành glycerol và các axit béo cao hơn. Glycerin, dễ hòa tan trong nước, được hấp thụ tự do bởi thành ruột.

Quá trình hấp thụ axit béo có phần phức tạp hơn.

Các axit béo không tan trong nước phản ứng với các ion natri và kali có sẵn trong ruột với số lượng vừa đủ, tạo thành muối tương ứng của axit béo hoặc xà phòng. Sau đó kết hợp với axit mật, trong đó phức hợp choleic hình thành, rất dễ hòa tan trong nước và do đó có khả năng được hấp thụ bởi thành ruột. Sau khi được hấp thụ, chúng sẽ phân hủy thành các thành phần ban đầu. Các axit mật được giải phóng từ các phức hợp này được vận chuyển qua tĩnh mạch cửa đến gan và lại được đưa đến túi mật. Axit béo và glycerol trong các tế bào của biểu mô ruột phản ứng với nhau để tạo thành chất béo trung tính, nhưng đã đặc trưng cho một sinh vật nhất định, đây là cái gọi là tổng hợp chính của chất béo trung tính, còn được gọi là ngoại sinh.

Phospholipid bị thủy phân ở ruột non dưới tác động của men phospholipase của tụy vào các thành phần cấu tạo: rượu, acid béo, bazơ nitơ và acid phosphoric. Quá trình hấp thụ axit béo trong ruột cũng tương tự như trên. Các thành phần còn lại dù ít hay nhiều đều được thành ruột hấp thụ dễ dàng.

Cholesterol esterified được phân hủy bởi các esterase cholesterol của tuyến tụy và ruột thành cholesterol tự do và axit béo. Cholesterol không tan trong nước được hấp thụ trong ruột giống như các axit béo.

Trong các tế bào của biểu mô ruột, xảy ra quá trình tổng hợp các phospholipid cụ thể và quá trình ester hóa một phần cholesterol.

Sản phẩm của tổng hợp sơ cấp:

1. chất béo trung tính,
2. phospholipid,
3. cholesterol,

ở cùng một vị trí trong tế bào ruột, chúng kết hợp với một lượng nhỏ protein và tạo thành chylomicron.

Chylomicrons là các hạt hình cầu ổn định có đường kính từ 100 đến 5000 nm. Hàm lượng chất béo trung tính trong chylomicron chiếm ưu thế và có thể lên tới 80% tổng khối lượng của chúng. Do có đường kính tương đối lớn, chylomicrons đầu tiên đi vào mạch bạch huyết của ruột, sau đó vào ống bạch huyết ngực, và từ đó vào máu tĩnh mạch. Chỉ một phần nhỏ của các chylomicron nhỏ nhất, bao gồm các lipid với các gốc axit béo ngắn, có thể được hấp thụ trực tiếp qua thành mao mạch của mạch máu ruột và đi vào hệ thống tĩnh mạch cửa gan.

Độ bão hòa máu với chylomicrons - chứng tăng lipid máu, xảy ra trong vòng 1-2 giờ sau bữa ăn và đạt tối đa sau 2-3 giờ. Nếu lúc này lấy máu từ tĩnh mạch thì huyết thanh sẽ có màu trắng đục, đây được gọi là huyết thanh chylous.

Chile là do sự tán xạ ánh sáng bởi các hạt cầu chất béo lớn, đó là các chylomicron. Huyết thanh trở nên trong, tức là nó được giải phóng khỏi chylomicron, khoảng 3-4 giờ sau bữa ăn. Thời gian ngộ phụ thuộc vào lượng chất béo đưa vào thức ăn. Vai trò lớn nhất trong quá trình này, cũng như trong quá trình chuyển hóa chất béo nói chung, do gan và mô mỡ đảm nhận.

Tiêu hóa chất béo trong đường tiêu hóađược sửa đổi lần cuối: ngày 5 tháng 10 năm 2017 bởi Maria Saletskaya

Trong khoang miệng, lipid chỉ được xử lý cơ học. Trong dạ dày có chứa một lượng nhỏ lipase, có tác dụng thủy phân chất béo. Hoạt động thấp của lipase dịch vị có liên quan đến phản ứng axit của các chất trong dạ dày. Ngoài ra, lipase chỉ có thể ảnh hưởng đến chất béo được nhũ tương hóa; không có điều kiện trong dạ dày để hình thành nhũ tương chất béo. Chỉ ở trẻ em và động vật dạ dày đơn, lipase dạ dày mới đóng vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa lipid.

Ruột là nơi chính của quá trình tiêu hóa lipid. Trong tá tràng, lipid bị ảnh hưởng bởi gan mật và dịch tụy, trong khi chất chứa trong ruột (chyme) được trung hòa. Chất béo được tạo nhũ bởi axit mật. Thành phần của mật bao gồm: axit cholic, deoxycholic (3,12 dihydroxycholanic), chenodeoxycholic (3,7 dihydroxycholanic), muối natri của các axit mật ghép đôi: glycocholic, glycodeoxycholic, taurocholic, taurodeoxycholic. Chúng bao gồm hai thành phần: axit cholic và deoxycholic, cũng như glycine và taurine.

axit deoxycholic axit chenodeoxycholic

axit glycocholic

axit taurocholic

Muối mật nhũ hóa tốt chất béo. Điều này làm tăng diện tích tiếp xúc của enzym với chất béo và tăng hoạt động của enzym. Tổng hợp không đầy đủ axit mật hoặc chậm tiêu thụ làm giảm hiệu quả của các enzym. Chất béo thường được hấp thụ sau khi thủy phân, nhưng một số chất béo đã được nhũ hóa mịn được hấp thụ qua thành ruột và đi vào bạch huyết mà không bị thủy phân.

Esterase phá vỡ liên kết este trong chất béo giữa nhóm rượu và nhóm cacboxyl của axit cacboxylic và axit vô cơ (lipase, phosphatase).

Dưới tác dụng của lipase, các chất béo bị thủy phân thành glixerol và các axit béo cao hơn. Hoạt động của lipase tăng lên dưới ảnh hưởng của mật, tức là mật trực tiếp kích hoạt lipase. Ngoài ra, các ion Ca ++ làm tăng hoạt động của lipase do thực tế là các ion Ca ++ tạo thành muối không hòa tan (xà phòng) với các axit béo được giải phóng và ngăn cản tác động quá lớn của chúng lên hoạt động của lipase.

Dưới tác dụng của lipase, lúc đầu các liên kết este bị thủy phân ở nguyên tử cacbon α và α 1 (bên) của glixerol, sau đó ở nguyên tử cacbon β:

Dưới tác dụng của lipase, có tới 40% triacylglycerid bị phân cắt thành glycerol và axit béo, 50-55% bị thủy phân thành 2-monoacylglycerol, 3-10% không bị thủy phân và hấp thu dưới dạng triacylglycerol.

Sterid của thức ăn chăn nuôi được phân hủy bởi enzym cholesterol esterase thành cholesterol và các axit béo cao hơn. Phosphatide bị thủy phân dưới ảnh hưởng của phospholipase A, A 2, C và D. Mỗi enzyme hoạt động trên một liên kết lipid ester cụ thể. Các điểm ứng dụng của phospholipase được thể hiện trong sơ đồ:

Phospholipase của tuyến tụy, phospholipase của mô được sản xuất dưới dạng proenzyme và được hoạt hóa bởi trypsin. Phospholipase A 2 của nọc rắn xúc tác quá trình phân cắt axit béo không no ở vị trí 2 của phosphoglyceride. Trong trường hợp này, lysolecithin có tác dụng tán huyết được hình thành.

phosphatidylcholine lysolecithin

Do đó, khi chất độc này xâm nhập vào máu sẽ xảy ra hiện tượng tan máu nghiêm trọng, ở ruột, nguy cơ này bị loại bỏ bởi tác động của men phospholipase A 1, chất này nhanh chóng làm bất hoạt lysophosphatide do sự phân cắt của dư lượng axit béo bão hòa từ nó, biến nó thành glycerophosphocholine không hoạt động.

Lysolecithin ở nồng độ thấp kích thích sự biệt hóa của các tế bào lympho, hoạt động của protein kinase C, và tăng sinh tế bào.

Colamine phosphatides và serine phosphatides bị phospholipase A phân cắt thành lysocolamine phosphatides, lysoserine phosphatides, được phân cắt thêm bởi phospholipase A 2 . Phospholipases C và D thủy phân liên kết choline; colamine và serine với axit photphoric và dư axit photphoric với glixerol.

Sự hấp thụ lipid xảy ra ở ruột non. Các axit béo có chiều dài mạch nhỏ hơn 10 nguyên tử cacbon được hấp thụ ở dạng không este hóa. Sự hấp thu cần có sự hiện diện của các chất tạo nhũ - axit mật và dịch mật.

Quá trình tổng hợp chất béo, đặc trưng của một sinh vật nhất định, xảy ra trong thành ruột. Nồng độ lipid trong máu trong vòng 3-5 giờ sau khi ăn thức ăn là cao. Chylomicrons- Các hạt chất béo nhỏ, được hình thành sau khi hấp thụ ở thành ruột, là các lipoprotein được bao bọc bởi các phospholipid và một lớp áo protein, bên trong chúng chứa các phân tử chất béo và axit mật. Chúng đi vào gan, nơi lipid trải qua quá trình chuyển hóa trung gian, và axit mật đi đến túi mật rồi trở lại ruột (xem Hình 9.3 trang 192). Kết quả của quá trình tuần hoàn này, một lượng nhỏ axit mật bị mất đi. Người ta tin rằng phân tử axit mật tạo ra 4 mạch mỗi ngày.

Hướng dẫn

Quá trình tiêu hóa thường bắt đầu trong miệng với sự trợ giúp của các enzym có trong nước bọt. Tuy nhiên, điều này không áp dụng cho chất béo. Không có enzym trong nước bọt có thể phá vỡ chúng. Hơn nữa, thức ăn đi vào dạ dày, nhưng ở đây, chất béo không tự tạo ra các enzym tiêu hóa cục bộ. Chỉ một phần nhỏ bị phân hủy dưới tác động của enzyme lipase, rất nhỏ. Quá trình tiêu hóa chất béo chính xảy ra ở ruột non.

Chất béo không thể hòa tan trong nước mà trước hết phải hòa vào nước. Chỉ trong trường hợp này, chúng mới có thể tiếp xúc với các enzym hòa tan trong nước. Quá trình trộn chất béo với nước được gọi là quá trình nhũ hóa, nó xảy ra với sự tham gia của muối mật. Các axit này sau đó được tiết vào túi mật. Sau khi thức ăn béo đi vào cơ thể, các tế bào của ruột non bắt đầu sản xuất ra một loại hormone khiến túi mật co bóp.

Túi mật giải phóng mật vào tá tràng. Axit mật nằm trên bề mặt của giọt chất béo, dẫn đến giảm sức căng bề mặt. Các giọt chất béo bị vỡ thành những giọt nhỏ; sự co bóp của các thành ruột cũng giúp quá trình này. Kết quả là, diện tích bề mặt của bề mặt phân cách giữa chất béo và nước tăng lên. Sau khi nhũ hóa, quá trình thủy phân chất béo xảy ra dưới tác động của các enzym tuyến tụy. Thủy phân đề cập đến sự phân hủy của một chất khi tương tác với nước.

Tiếp theo, sự phân hủy của các phân tử chất béo xảy ra dưới tác động của men lipase của tuyến tụy. Nó được giải phóng vào khoang của ruột non và hoạt động trên chất béo được nhũ tương hóa cùng với protein colipase. Protein này liên kết với chất béo đã bị nhũ tương, giúp đẩy nhanh quá trình này. Kết quả của sự phân cắt bởi lipase, glycerol và axit béo được hình thành.

Axit béo kết hợp với axit mật và thâm nhập vào thành ruột. Ở đó chúng kết hợp với glycerol để tạo thành chất béo triglycerid. Chất béo trung tính kết hợp với một lượng nhỏ protein tạo thành chất đặc biệt chylomicron xâm nhập vào bạch huyết. Từ bạch huyết đến máu, sau đó đến phổi. Những chất này chứa chất béo hấp thụ. Do đó, các sản phẩm của sự phân hủy chất béo sẽ đi vào phổi.

Phổi có các tế bào có thể hấp thụ chất béo. Chúng bảo vệ máu khỏi chất béo dư thừa. Ngoài ra, các axit béo bị oxy hóa một phần trong phổi, nhiệt lượng tỏa ra sẽ làm ấm không khí đi vào phổi. Từ phổi, chylomicrons đi vào máu, từ đó một số chúng di chuyển đến gan. Rất nhiều chất béo tích tụ trong gan khi nó được tiêu thụ quá mức.

Chất béo được tiêu hóa như thế nào trong cơ thể

Quá trình tiêu hóa chất béo không xảy ra trong miệng - không có enzym phân giải. Trong dạ dày, chất béo đã được nhũ tương của sữa và trứng sẽ bị phân hủy. Lipase có trong dạ dày, nhưng không hoạt động, bởi vì. môi trường của dạ dày có tính axit mạnh pH 1,52,5, và lipase hoạt động ở pH 7,88,2, tức là trong môi trường hơi kiềm.

Từ dạ dày, chất béo đi vào ruột non, nơi diễn ra quá trình tiêu hóa chất béo chính. ở đó, môi trường hơi kiềm và các enzym phân giải mỡ do tuyến tụy tiết ra, chất béo khi đi qua đường tiêu hóa sẽ được nghiền nhỏ, phân tán thành những giọt rất nhỏ, được các enzym nhũ hóa và phân hủy.

Lượng mỡ chưa tiêu hóa còn lại sẽ được hấp thụ ở ruột non, nếu kích thước giọt mỡ đủ nhỏ, hoặc đi vào ruột già và được đào thải ra khỏi cơ thể.

Quá trình hấp thu có đặc điểm là các sản phẩm phân hủy tan trong nước của glyxerol, axit photphoric, bazơ nitơ dễ dàng xâm nhập vào tế bào niêm mạc ruột. Các sản phẩm phân hủy tan trong chất béo của axit béo, cholesterol, kết hợp với axit béo để tạo thành các hợp chất hòa tan trong nước và cũng được hấp thụ trong ruột.

Trong cơ thể axit mật, axit cholic và chenosadoxycholic có tầm quan trọng lớn nhất. Một phần đáng kể chất béo đi vào các cơ quan và mô khác nhau, nơi chúng bị phân hủy. Ví dụ, ở gan, phospholipid và cholesterol được tổng hợp tích cực từ lipid, các thể axeton khác nhau được hình thành, được gan sử dụng một phần, nhưng chủ yếu được máu đưa đến các cơ quan khác để tham gia vào quá trình trao đổi chất. Một phần nhỏ hơn của g "reyu đi vào kho chất béo và được cất giữ trong kho dự trữ.

Thành phần của lipid có tầm quan trọng về mặt năng lượng, bởi vì. trong một chu kỳ oxy hóa, có thể hình thành tối đa 17 phân tử ATP, điều này giải thích giá trị năng lượng, nhiệt lượng cao của chất béo bằng cách hình thành một số lượng lớn các phân tử ATP tích lũy năng lượng trong cơ thể.

Các axit không no không được tổng hợp, chúng chỉ đi kèm với các sản phẩm. Quá trình chuyển hóa mỡ chịu tác động của hệ thần kinh, khi hưng phấn, sự huy động mỡ từ kho vào máu tăng lên, mỡ theo máu vào gan sẽ bị oxy hóa. Hệ thần kinh điều khiển các tuyến nội tiết, đảm bảo Hoạt động phối hợp của các hormone khác nhau, ví dụ, insulin tăng cường quá trình chuyển hóa carbohydrate thành chất béo bằng cách ức chế quá trình oxy hóa axit béo.

Hàm lượng lipid trong máu là một chỉ số chẩn đoán quan trọng trong huyết thanh. Hàm lượng lipid tổng số tăng mạnh. Hơn 8 g cho thấy bệnh đái tháo đường, viêm tụy, viêm gan và các bệnh nội tiết khác nhau. Sự gia tăng hàm lượng chất béo trong nước tiểu hơn 2 mg / l cho thấy bệnh đái tháo đường, nhiễm độc, khối u tuyến tụy, quá trình nhiễm trùng và sinh mủ. Lượng mỡ trong máu giảm xuống dưới 4 g / l chứng tỏ có xơ gan.