Gần đây, một sản phẩm mới đã xuất hiện trong các cửa hàng của chúng tôi - “Sản phẩm Kefir” từ “Zdravushka”. Nhiều người đã đánh giá cao hương vị sảng khoái dễ chịu của nó, các bà nội trợ đã khám phá ra khả năng chế biến các món ăn mới từ nó. Nhưng người tiêu dùng thuộc nhóm người hoài nghi đang lo lắng bởi từ được tạo ra trong tên: “sản phẩm”. Sản phẩm kefir là gì, nó khác với kefir như thế nào và nói chung, nó có hữu ích như kefir không? Những câu hỏi này và những câu hỏi khác được trả lời bởi kỹ thuật viên trưởng của Nhà máy sữa OJSC Borisov T.N. Khodarenok.

Tamara Nikolaevna giải thích rằng người tiêu dùng không tin tưởng từ “sản phẩm” được hỗ trợ bởi sự “phổ biến” của các sản phẩm sữa được sản xuất tại Liên bang Nga. - Thành phần của sản phẩm kefir của nhãn hiệu Zdravushka bao gồm sữa bò tiệt trùng bình thường và một chất cô đặc vi khuẩn - chỉ có hai thành phần.

Sự khác biệt giữa kefir và sản phẩm kefir là gì?

Luật pháp của nước Cộng hòa

Belarus, đã xác định rõ ràng rằng “kefir là một sản phẩm sữa lên men được làm từ sữa bò sử dụng bột chua được chế biến trên nấm kefir và dùng để tiêu thụ trực tiếp.

thực phẩm (STB / PR-1 / 970-2006) ”. Vì vậy, bất kỳ sản phẩm nào khác được chế biến không dựa trên nấm kefir, mà trên vi sinh vật axit lactic thuần khiết, KHÔNG phải là kefir.

Có lẽ, công nghệ sản xuất kefir và sản phẩm kefir khác nhau?

Chỉ là không. Công nghệ sản xuất của sản phẩm kefir tương ứng với các điều kiện kỹ thuật để sản xuất kefir, ngoại trừ, tôi nhắc lại, của các nền văn hóa ban đầu được giới thiệu. Một tinh chất vi khuẩn khô được thêm vào sản phẩm kefir, có chứa vi khuẩn axit lactic, khác với nấm kefir về thành phần của hệ vi sinh, nhưng không thua kém nó về các đặc tính hữu ích và cũng góp phần làm cho sản phẩm có vị nhẹ nhàng hơn.

Tôi muốn biết thêm về cách hữu ích của kefir.

Kết quả của quá trình lên men của vi khuẩn, axit lactic được hình thành, có tác dụng kích thích tiết dịch vị, tăng cường nhu động ruột, cải thiện quá trình trao đổi chất và không giống như lactose, tất cả mọi người đều dung nạp được. Và protein trong sữa được chia thành các hợp chất đơn giản hơn - axit amin, được hấp thụ tốt hơn và nhanh hơn gấp ba lần.

Sản phẩm Kefir làm dịu cơn khát và cải thiện sự thèm ăn, có tác dụng có lợi trên hệ thống miễn dịch và thần kinh, bình thường hóa và cải thiện chức năng thận, tăng tốc quá trình trao đổi chất trong cơ thể, và có tác dụng làm dịu chứng rối loạn giấc ngủ.

Nhưng, có lẽ, công dụng chính của sản phẩm kefir là khả năng cải thiện hệ vi sinh đường ruột. Hơn 100 nghìn tỷ vi khuẩn được biết là sống trong cơ thể con người. Một số trong số chúng rất hữu ích: chúng giúp tiêu hóa thức ăn, tổng hợp các vitamin cần thiết, tiêu diệt độc tố và vi khuẩn gây bệnh. Một số khác có hại, phân hủy cặn thức ăn không tiêu và giải phóng độc tố. Số lượng vi sinh vật trong ruột là không đổi, nhưng tỷ lệ giữa "kẻ thù" và "đồng minh" có thể thay đổi tùy thuộc vào thực phẩm được lấy. Với việc sử dụng thường xuyên kefir và các sản phẩm sữa lên men khác, số lượng vi sinh vật có lợi sẽ tăng lên, làm tăng sắc thái tổng thể của cơ thể, mang lại sức mạnh, sức sống và năng lượng.

Vì vậy, quan tâm đến sức khỏe của bạn, hãy uống các sản phẩm từ sữa lên men!

Cảm nhận hương vị lành mạnh cùng với các sản phẩm sữa lên men nhãn hiệu Zdravushka của Borisov Dairy Plant OJSC!

Sự khác biệt giữa kefir và đồ uống kefir

Kefir truyền thống là một sản phẩm sữa lên men thu được từ sữa sử dụng phương pháp nuôi cấy kefir. Nấm Kefir là một loại nấm tự nhiên, được tạo ra bởi chính thiên nhiên, "gia đình thân thiện" của nhiều loại vi khuẩn có lợi (axit lactic, axit axetic) và men kefir cụ thể.

"Gia đình" này hoạt động một cách hài hòa, giống như một cơ quan duy nhất hoặc một ban nhạc quân sự tại một cuộc diễu hành: mọi người làm một việc, nhưng mỗi người có chức năng riêng. Các nền văn hóa tạo nên kefir bổ sung cho nhau theo cách để đảm bảo, một mặt, sự phát triển và tồn tại thành công của mỗi người trong số họ, và mặt khác, sự ổn định của cộng đồng nói chung. Điều này cho phép họ tạo ra một hàng rào vững chắc chống lại các tác động bất lợi từ bên ngoài, bao gồm chống lại sự xâm nhập và phát triển của các vi sinh vật ngoại lai: họ không cho người lạ vào “gia đình” của mình.

Những đặc điểm này của kefir truyền thống quyết định tác động tích cực vô điều kiện của nó đối với cơ thể con người: vi sinh vật kefir hoạt động cùng nhau như một lợi khuẩn đa thành phần cân bằng. Probiotic là một sinh vật ưa thích sự sống và cộng sinh, tức là một "cộng đồng" cùng có lợi với một sinh vật khác, trong trường hợp này là với một người.

Người ta biết rằng hệ vi sinh của mỗi người là riêng lẻ, do đó sự trợ giúp phù hợp cho cơ thể có thể được cung cấp có tính đến đặc điểm của từng người. Một số vi khuẩn có lợi phù hợp với một số, trong khi những vi khuẩn khác thì hoàn toàn khác. Tuy nhiên, trong các sản phẩm sữa lên men khác, chúng thường không vượt quá hai.

Một điều khác là trong kefir. Chính sự đa dạng của các vi sinh vật tạo nên kefir truyền thống đảm bảo tính phổ biến của tác dụng tích cực của nó. Một số thành phần của nó chắc chắn phù hợp với bất kỳ người nào.

Chỉ trong thành phần của kefir - loại duy nhất trong tất cả các sản phẩm sữa lên men - không chỉ có vi khuẩn có lợi mà còn có cả men. Người ta biết rằng các tế bào nấm men kích thích sự phát triển của vi khuẩn có lợi, làm sạch cơ thể các chất độc, ngăn chặn sự phát triển của các tế bào khối u và bảo vệ khỏi tiếp xúc với bức xạ. Ngoài ra, chính hệ vi sinh nấm men sản xuất ra các vitamin B đặc biệt có giá trị, mà tinh thần và sức khỏe của chúng ta phụ thuộc phần lớn.

Ngoài ra, sự đa dạng của hệ thực vật kefir cung cấp nhiều loại hợp chất hoạt động sinh lý trong sản phẩm. Đây là các axit hữu cơ: ngoài axit lactic, kefir còn tích lũy axit axetic, cũng như một lượng nhỏ axit tricarboxylic, đóng vai trò quan trọng trong quá trình hô hấp, cũng như vitamin và các polysaccharide khác nhau.

Tóm lại: ưu điểm của kefir truyền thống là sự cân bằng về thành phần, tính ổn định và tính linh hoạt của hoạt động do sự hiện diện của không chỉ vi khuẩn mà còn cả nấm men.

Gần đây, các sản phẩm có dòng chữ "Kefir" đã được bày bán. Đây là các sản phẩm sữa lên men với một số đặc tính nhất định, nhưng thiếu ba trụ cột mà kefir thực sự “sống” là “viết tắt” - cân bằng, ổn định và linh hoạt.

Không giống như kefir "sống" truyền thống, "sản phẩm kefir" là kết quả của quá trình lên men sữa với hỗn hợp khởi động của các nền văn hóa tinh khiết, chỉ nói chung là sao chép lại các thông số của kefir bắt đầu truyền thống, "sống". Số lượng các mẫu cấy này không vượt quá 3-5, chúng không chứa các thành phần có giá trị như nấm men lactic và vi khuẩn axit axetic, ngay lập tức loại trừ chúng khỏi họ kefir thực sự.

Điều này làm nghèo đi đáng kể thành phần vi sinh và sinh hóa của một sản phẩm như vậy (so với kefir truyền thống) và do đó làm giảm chất lượng hữu ích của nó. Chỉ về mùi và vị chúng giống kefir, chúng không thể tái tạo tất cả các đặc tính độc đáo của kefir. Ngoài ra, một tập hợp các nền văn hóa khởi đầu cho kefir được tạo ra một cách "thủ công", và không phải là một cộng đồng tự nhiên.

Thật không may, con người vẫn chưa học cách tái tạo các nền văn hóa kefir và tài sản của chúng một cách nguyên vẹn, có lẽ vì anh ta không có thời gian mà Thiên nhiên đã dành cho việc tạo ra chúng.

Các sản phẩm của Kefir, giống như tất cả các sản phẩm sữa lên men, đều hữu ích theo cách riêng của chúng, nhưng chính chu kỳ sản xuất của chúng khiến cho sự xuất hiện của một sản phẩm với đặc tính chữa bệnh và tạo bọt của kefir “sống” truyền thống là không thể.

Nếu bạn muốn có được một sản phẩm tự nhiên tự nhiên, hãy chọn kefir "sống".

Ngày nay có rất ít kefir thật, ngày càng có nhiều sản phẩm kefir bày bán trên kệ, không mang lại lợi ích gì cho sức khỏe. Nó không được làm từ bột chua sống, mà từ vi khuẩn sấy khô: bột được thêm vào sữa tiệt trùng. Kết quả là, một thức uống có được hương vị tương tự như kefir ,. Theo quy định của pháp luật, họ không có quyền gọi nó là “kefir”, do đó, thức uống được làm theo cách này được gọi là “sản phẩm kefir”, “kefir”, “kefir ...”, v.v. Các nhà sản xuất đã Thủ thuật để sản phẩm của họ có vị chua-mát có giá trị trong mắt người tiêu dùng, tên "KEFIR" được viết bằng chữ in hoa, và phần cuối của chữ "khác" hoặc "naya" được viết bằng chữ nhỏ. Thậm chí, trên bao bì của thức uống sữa “chết” cũng không có các chỉ số đánh giá mức độ vi sinh vật và nấm men, trong các thành phần này cũng không có men. Ngoài ra, một phần sữa trong "đồ uống kefir" được thay thế bằng mỡ cọ thực vật, mặc dù đồ uống như vậy tương đối vô hại đối với cơ thể, nhưng cũng không có lợi cho sức khỏe.

Theo hai tài liệu công nghệ - GOST R 52093 và quy chuẩn kỹ thuật về sữa và các sản phẩm từ sữa, có thể thấy trên bao bì có biểu tượng gồm ba chữ cái - STR.

Kefir cũng có thể được làm theo quy cách, nhưng đồng thời, nó có thể là kefir “sống”, điều này được thực hiện khi đường, trái cây, nước trái cây được thêm vào sản phẩm sữa lên men tự nhiên, trẻ em thích thức uống này, nhưng kể từ khi GOST làm không cung cấp cho các chất phụ gia như vậy, thì trong trường hợp này, bạn không nên nhầm lẫn với TR. Điều chính là thời hạn sử dụng của thức uống không vượt quá 14 ngày, và không có chất bảo quản trong thành phần, chúng bị cấm bởi GOST. Và có thông tin về số lượng vi sinh vật axit lactic, ở cuối thời hạn sử dụng của sản phẩm - ít nhất là 1x10 đến CFU độ 7 / g . Lượng men ở cuối thời hạn sử dụng của sản phẩm - không ít hơn 1x10 đến CFU độ 4 / g.

Để bạn có thể chọn kefir có hàm lượng chất béo mà bạn cần, sữa được chuẩn hóa trước khi lên men, tạo cho nó một hàm lượng chất béo nhất định. Kem được tách khỏi sữa, sau đó được thêm vào sữa một lần nữa, đạt được các tỷ lệ yêu cầu 0,5%, 1% hoặc 2,5%. Kefir cũng có thể được làm trên cơ sở sữa nguyên chất, nó không được bình thường hóa, mà được lên men ngay lập tức, ngay khi nhận được từ bò. Do đó, hàm lượng chất béo của kefir như vậy có thể đạt từ 3 đến 4%. Nhà sản xuất thường chỉ ra phần khối lượng của hàm lượng chất béo trên nắp chai hoặc trên bìa cứng, "đầu" polyethylene của bao bì, cũng như thông tin về số lô.

Có màu trắng như tuyết và đồng nhất Tính nhất quán, trước khi sử dụng, kefir nên được lắc. Vị của kefir tươi "sống" sạch sẽ, hơi chua cay và hơi cay. Tuy nhiên, theo thời gian, mùi vị của nó thay đổi, nguyên nhân là do các vi sinh vật và nấm độc nhất sống trong kefir, do đó, trong những ngày đầu tiên của cuộc đời, kefir mềm và khi hết hạn sử dụng, nó trở nên chua và cay hơn. Các nhà công nghệ gọi các giai đoạn hình thành kefir như vậy; đồ uống "chưa trưởng thành", "trưởng thành". Kefir cũng được đặc trưng bởi sự hình thành khí nhẹ và sự hiện diện của rượu; nấm men cắt đường sữa - lactose và sản xuất rượu, với số lượng nhỏ (tối đa 1%). Trong điều kiện bình thường, hoạt động như vậy là hữu ích, nhưng nếu vi khuẩn bắt đầu sinh sôi tích cực, do vi phạm các điều kiện bảo quản, thì kefir lành mạnh sẽ sớm biến thành đồ uống gây nguy hiểm cho sức khỏe. Do đó, không nên mua đồ uống trong bao bì sưng tấy, hãy chọn sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh trưng bày. Không dự trữ kefir, phải tiêu thụ trước ngày hết hạn vài ngày, vì chưa đến ngày hôm sau, kefir sẽ trở nên có hại. Không để thức uống mở trong tủ lạnh, vi sinh vật lạ có thể xâm nhập vào bên trong, và protein trong sữa hấp thụ tất cả các mùi, và mùi thơm của hành và cá chắc chắn sẽ đọng lại trong thức uống.

Caucasus nổi tiếng với những người sống lâu trăm tuổi. Có lẽ những người sống ở vùng núi Caucasus biết bí mật của tuổi thọ thực sự, và ở nhiều khía cạnh, nó nằm ở chế độ ăn uống của họ. Một vị trí quan trọng trong số các sản phẩm mà người da trắng sử dụng là kefir. Sản phẩm sữa lên men này rất hữu ích cho cơ thể chúng ta, nó có tác dụng hữu ích đối với đường tiêu hóa, hệ thần kinh, tim mạch và xương và các quá trình trao đổi chất. Kefir có thể được tiêu thụ ngay cả với những người không dung nạp sữa bò.

Càng ngày, trên cửa sổ của các cửa hàng nhỏ và siêu thị lớn, có một kefir đặc biệt được đánh dấu "sinh học". Người ta tin rằng sản phẩm sữa lên men này thậm chí còn hữu ích hơn kefir thông thường. Nhưng điều gì mang lại lợi ích như vậy cho biokefir? Và nếu có sự khác biệt giữa anh ta và anh trai bình thường của mình, thì đó là gì? Chúng tôi sẽ cho bạn biết về điều này.

Sự định nghĩa

Kefir- một sản phẩm sữa lên men được làm từ sữa bò (nguyên chất hoặc tách béo) bằng phương pháp lên men: rượu và sữa lên men. Để có được thành phẩm cuối cùng, người ta sử dụng "nấm" kefir - một tổ hợp hữu ích của hơn 20 thành phần: liên cầu khuẩn axit lactic và vi khuẩn axit axetic, nấm men và que.

Biokefir(chế phẩm sinh học sữa chua, bifidokefir) là một loại kefir, trong đó các chế phẩm khởi động trực tiếp đặc biệt được thêm vào: trực khuẩn acidophilus, liên cầu khuẩn ưa nhiệt và ưa nhiệt và vi khuẩn bifidobacteria.

So sánh

Toàn bộ sự khác biệt giữa hai loại kefir này là biokefir có chứa bifidobacteria. Chúng được đặc trưng bởi khả năng chống lại tác động của dịch dạ dày, do đó chúng có thể đi vào ruột và có tác dụng có lợi đối với môi trường của nó, cụ thể là làm giảm số lượng vi khuẩn gây bệnh (gây bệnh) và phục hồi hệ vi sinh.

Ưu điểm chắc chắn của bifidobacteria:

• tăng cường khả năng miễn dịch;
• chống lại chứng loạn khuẩn;
• điều hòa công việc của dạ dày và ruột;
• có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của hệ thống tim mạch;
• cải thiện quá trình trao đổi chất.

Quan trọng: thời hạn sử dụng của biokefir không quá 10 ngày. Để sản phẩm đủ điều kiện cho tiền tố "bio-", sản phẩm phải chứa ít nhất 106 CFU / g vi khuẩn bifidobacteria.

Biokefir đắt hơn kefir thông thường.

Trang web phát hiện

1. Biokefir là một loại kefir đã được bổ sung với các chế phẩm khởi động đặc biệt được giới thiệu trực tiếp, bao gồm cả bifidobacteria. Nhờ chúng mà nó có tác dụng chữa bệnh tuyệt vời đối với cơ thể con người.
2. Giá của biokefir cao hơn.

Nếu bạn nhìn kỹ bao bì, đôi khi thay vì từ "kefir", định nghĩa "sản phẩm kefir" được sử dụng. Sự khác biệt là gì? Hãy cùng tìm hiểu điều đó với chuyên gia vệ sinh, giảng viên cao cấp của Khoa Vệ sinh và Sinh thái Y tế của BelMAPO Olesya Sidukova.

Olesya Sidukova

Nhà vệ sinh, Giảng viên chính, Khoa Vệ sinh và Sinh thái Y tế, BelMAPO

Sản phẩm kefir được chế biến theo công nghệ bào chế kefir, nhưng có một số khác biệt so với tiêu chuẩn.

Một sản phẩm kefir có hữu ích hay không phụ thuộc vào các chất phụ gia. Nhưng nếu nó được xử lý ở nhiệt độ cao, chất ổn định được thêm vào, giá trị của một thức uống giảm đáng kể.

Để có tác dụng chữa bệnh, tốt hơn là nên chọn kefir. Chính xác thì kefir hữu ích cho điều gì, hãy đọc trong.

Sản phẩm Kefir có những ưu điểm của nó

• Nếm thử. Nó nhẹ nhàng hơn so với kefir.
• Tốt nhất trước ngày. Nó lên đến 20 ngày (đối với kefir từ 36 giờ đến 15 ngày).
• Giá thấp hơn.
• Dễ dàng thực hiện tại nhà. Thức uống Kefir được tạo ra trên nền văn hóa ban đầu của vi sinh vật axit lactic. Họ khá khiêm tốn. Chúng sinh sản trong hầu hết mọi loại sữa, không yêu cầu chăm sóc và nhiệt độ đặc biệt.

Khi pha đồ ​​uống này ở nhà, hãy đun sôi sữa. Nếu không, có nguy cơ bị nhiễm khuẩn salmonella.

Các sản phẩm sữa lên men: chúng tôi bắt vi khuẩn bifidobacteria

Các sản phẩm sữa lên men được tiêu hóa nhanh hơn nhiều so với sữa thông thường (chúng ta đã nói về các sản phẩm hữu ích và có hại trước đó). Ngoài kefir, chúng bao gồm sữa chua, sữa nướng lên men, sữa chua, rượu varenets, koumiss và các sản phẩm ưa axit.

Để có được hương vị mong muốn, mùi thơm, độ đặc, các loại vi khuẩn axit lactic và nấm men khác nhau được kết hợp với nhau, chế độ nhiệt độ được thay đổi, bổ sung chất độn. Trong sản xuất các sản phẩm sữa lên men, axit lactic, liên cầu khuẩn tạo kem và tạo mùi thơm, nấm kefir, nấm men koumiss, trực khuẩn axit lactic, vi khuẩn bifidobacteria được sử dụng.

Các sản phẩm sữa lên men với vi khuẩn bifidobacteria đặc biệt hữu ích. Chúng giúp đối phó với chứng loạn khuẩn đường ruột. Kích thích sự phát triển của hệ vi sinh bình thường của đường tiêu hóa, tăng cường thủy phân protein, thúc đẩy quá trình tổng hợp vitamin B, phá hủy các sản phẩm chuyển hóa độc hại.

Để cải thiện và tăng cường cơ thể, tốt hơn là nên ưu tiên cho kefir thông thường (nhất thiết phải tươi!). Nó không chứa bất kỳ tạp chất và có tác dụng có lợi cho cơ thể. Đối với thức uống kefir, xử lý nhiệt làm giảm đáng kể các đặc tính có lợi của nó. Thức uống này có thể là một bổ sung tuyệt vời cho thực đơn: nó đa dạng hóa chế độ ăn uống, nó sẽ là một lựa chọn tốt khi bạn cần lái xe ngay sau bữa ăn nhẹ hoặc nếu bạn cần bảo quản lâu mà không có tủ lạnh.

Đăng ký kênh của chúng tôi tạiTelegram nhóm trong