Phô mai Cottage phải có trong thực đơn ăn kiêng và trẻ em. Sản phẩm chứa protein, vitamin, axit amin và khoáng chất. Có bao nhiêu canxi trong phô mai tươi? Có lợi ích gì trong một sản phẩm ít chất béo không?

Có bao nhiêu canxi trong phô mai tươi

Thành phần và lợi ích của phô mai tươi

Trong sữa đông là gì:

• vitamin B2, B6, B12, D, E, P;
• axit folic và ascorbic;
• retinol;
• sắt, phốt pho.

Phô mai Cottage phải được tiêu thụ để ngăn ngừa sự thiếu hụt canxi trong cơ thể. Hàm lượng canxi trong phô mai tươi là 95-125 mg / 100 g, giúp phục hồi cấu trúc của tóc, móng tay, răng và mô xương. Sản phẩm này đặc biệt cần thiết trong giai đoạn dậy thì, mang thai, cho con bú và mãn kinh. Nó nên có mặt trong chế độ ăn của trẻ nhỏ và người già.

Các axit amin và vitamin có trong phô mai giúp ngăn ngừa bệnh gan, xơ vữa động mạch và củng cố hệ thần kinh.

Sự khác biệt giữa phô mai không béo và phô mai không béo là gì

Để có được thân hình mảnh mai, thông thường bạn nên mua các sản phẩm từ sữa có hàm lượng chất béo giảm. Nhưng liệu các sản phẩm sữa ít béo có mang lại lợi ích gì không?

Các sản phẩm sữa không béo có thành phần kém cân đối hơn, do đó không phải lúc nào chúng cũng có lợi cho cơ thể. Trong sản xuất các loại phô mai béo béo, không sử dụng phương pháp xử lý nhiệt, điều này cho phép bạn tiết kiệm không chỉ protein, mà còn tất cả các chất hữu ích.

Đối với các giống không có chất béo, lên men lactic được sử dụng, được đưa vào sữa đã được hâm nóng. Kết quả của quá trình xử lý nhiệt, lượng vitamin tan trong chất béo và lecithin giảm, và sinh khả dụng của canxi giảm.

Các sản phẩm từ sữa ít béo là nguồn cung cấp protein dễ tiêu hóa quý giá nhưng lại không thể bù đắp lượng canxi thiếu hụt. Trong phô mai không có chất béo, các nhà sản xuất không trung thực thường thêm các chất phụ gia tổng hợp để cải thiện hương vị.

Sự khác biệt chính giữa phô mai tươi ít béo và ít béo là hàm lượng calo.

• hàm lượng chất béo, béo 18% - 230 kcal;
• đậm đà, hàm lượng chất béo 5-9% - 160 kcal;
• ít béo, hàm lượng chất béo không quá 2% - 85 kcal.

Canxi tham gia vào quá trình hình thành và đổi mới hệ xương. Vì vậy, nguyên tố đặc biệt không thể thiếu trong cơ thể phụ nữ khi mang thai. Ngoài ra, khoáng chất này có tác động tích cực đến các tế bào thần kinh và làm giảm chứng mất ngủ.

Cơ thể nhận canxi cùng với thức ăn dưới dạng muối không hòa tan. Sự hấp thụ chất khoáng chỉ xảy ra ở tá tràng do axit mật. Chất dinh dưỡng đa lượng này rất thất thường và cần tuân thủ một số quy tắc dinh dưỡng. Hãy cùng tìm hiểu cách bổ sung canxi đúng cách để nó được hấp thụ.

Canxi được hấp thụ vào cơ thể như thế nào?

Nguyên tố chịu trách nhiệm về sức khỏe của răng, tóc, móng tay, duy trì quá trình đông máu bình thường. Khi thiếu canxi, rối loạn nhịp tim, đau cơ, khớp và nướu răng, nôn mửa, táo bón, khó chịu và mất ngủ, lú lẫn, mất phương hướng được quan sát thấy.

Tóc cũng trở nên thô và rụng, móng tay gãy, các rãnh và vết rỗ hình thành trên men răng, tăng áp lực và đau đầu xuất hiện.

Với tình trạng dư thừa khoáng chất, có thể ghi nhận tình trạng yếu cơ, biến dạng xương của hệ thống cơ xương (què), khó phối hợp cử động, nôn, buồn nôn và đi tiểu thường xuyên. Do đó, điều cực kỳ quan trọng là duy trì sự cân bằng lành mạnh của canxi trong cơ thể.

Định mức hàng ngày của một chất dinh dưỡng đa lượng là:

• cho người lớn (19-50 tuổi) - 1000 mg;
• cho một thiếu niên (14-18 tuổi) - 1300 mg;
• cho phụ nữ có thai (19-50 tuổi) - 1000 mg;
• cho trẻ em 4-8 tuổi - 1000 mg;
• cho trẻ em 9-13 tuổi - 1300 mg.

Như đã lưu ý ở trên, rất khó để duy trì đủ mức nguyên tố. Các vấn đề liên quan đến khả năng tiêu hóa khoáng chất kém. Hãy cùng tìm hiểu xem làm thế nào để canxi được hấp thụ tốt hơn trong cơ thể.

1. Bao gồm magiê trong chế độ ăn uống của bạn. Sự thiếu hụt nguyên tố này sẽ ngăn cản sự hấp thụ canxi, và sự thiếu hụt magiê ảnh hưởng đến 80-85% dân số. Khi thiếu khoáng chất, canxi không được lắng đọng trong xương mà ở thành động mạch.

Ăn bánh mì nguyên hạt và ca cao. Như một chất bổ sung, magiê nên được thực hiện trong khoảng thời gian 2-3 giờ sau khi canxi.

2. Chú ý đến vitamin D. Nó là một chất dẫn canxi, giúp cải thiện độ thẩm thấu của nguyên tố lên 30-40%. Với độ chua thấp của dạ dày, nên uống thuốc với nước chua.

Ăn trứng, gan, hải sản và cá (cá hồi, cá mòi). Thường xuyên đi bộ dưới ánh nắng mặt trời: ánh sáng mặt trời kích thích sự tổng hợp các chất trong cơ thể với số lượng vừa đủ.

3. Bổ sung phốt pho vào thực đơn. Sự thiếu hụt nguyên tố này là rất hiếm, nhưng để hấp thu bình thường, tỷ lệ phốt pho và canxi nên được duy trì ở mức 1: 2. Đồng thời, hãy nhớ rằng: dư thừa phốt phát sẽ làm tăng tính axit của máu và loại bỏ khoáng chất.

Ăn thịt, các loại hạt, trái cây khô, cám, ngũ cốc. Nếu bạn nghi ngờ - hãy tránh chúng, có đủ các nguyên tố vi lượng hữu ích trong các sản phẩm khác. Cũng nên chú ý đến các sản phẩm từ sữa: ngoài phốt pho, chúng còn chứa canxi ở dạng lactate dễ tiêu hóa.

4. Đảm bảo đa dạng hóa chế độ ăn uống của bạn phô mai (chứa tỷ lệ vitamin và khoáng chất tối ưu), thảo mộc tươi, trứng, cá thu ngựa (cá). Ăn các loại đậu dưới dạng bất kỳ món nào: đậu phụ, súp đậu, salad với đậu.

5. Uống một thìa dầu mè vào buổi sáng khi bụng đói. Cây anh túc và vừng là những nhà vô địch về lượng canxi dễ tiêu hóa (100 g sản phẩm chứa hàm lượng khoáng chất định mức hàng ngày).

6. Bữa tối có thể làm món salad rau xanh, bắp cải, bông cải xanh hoặc củ cải với nước sốt kem chua / pho mát nhỏ với hạt mè. Cho món tráng miệng Quả sung và hạnh nhân giàu canxi là phù hợp. Ăn mơ khô cũng rất quan trọng: chúng có chứa kali, ngăn chặn sự mất canxi.

7. Loại bỏ khỏi chế độ ăn kiêng bơ thực vật và nước sốt đóng hộp (chất béo hydro hóa cản trở sự hấp thụ canxi), cà phê, muối, đồ uống có ga (dẫn đến rửa trôi nguyên tố).

Nên ăn cây me chua, rau bina, cây đại hoàng, củ cải đường với nhiều khẩu phần nhỏ. Axit oxalic tạo thành muối hòa tan ít lắng đọng trong gân, vì vậy bạn không nên kết hợp bổ sung canxi với các sản phẩm này.

Ngoài việc biên soạn một chế độ ăn hợp lý, cần tuân thủ một số quy tắc liên quan đến việc sử dụng khoáng chất. Hãy cùng xem cách bổ sung canxi để cơ thể hấp thụ được hết.

1. Đi ở cho thể thao. Hoạt động thể chất thường xuyên mà không quá gắng sức sẽ cải thiện khả năng tái chế của nguyên tố. Một phần canxi bị mất qua mồ hôi sẽ dễ dàng được bổ sung bằng một ly kefir ít chất béo.

2. Tránh căng thẳng. Sau những cú sốc thần kinh, cortisol được sản xuất, loại bỏ chất khoáng qua hệ thống thận.

3. Từ các chế phẩm sử dụng canxi citrat.Đây là dạng hấp thụ khoáng chất tốt nhất so với cacbonat (kết quả là cao hơn 2,5 lần), clorua và gluconat. Thích hợp cho những người có axit dạ dày thấp (không nên dùng cacbonat).

4. ​Theo dõi sức khỏe của bạn.Để đồng hóa thành công nguyên tố, hãy cân bằng mức nội tiết tố, bình thường hóa hoạt động của biểu mô ruột, kiểm tra tình trạng của gan, thận và tuyến tụy.

Làm thế nào để bổ sung canxi đúng cách để nó được hấp thụ vào xương?

Trước khi chọn một biện pháp khắc phục cụ thể, hãy chắc chắn tham khảo ý kiến ​​bác sĩ của bạn. Hãy cho chúng tôi biết những loại thuốc bạn đang dùng: thuốc nhuận tràng, thuốc chống co giật, thuốc lợi tiểu rửa sạch chất khoáng.

Canxi citrate được dùng bất kể thức ăn, cacbonat - chỉ trong bữa ăn. Cả hai sản phẩm được rửa sạch với nhiều nước để hòa tan và hấp thụ tốt hơn. Song song với các chế phẩm canxi, bạn nên uống các loại vitamin tổng hợp.

Một liều thuốc không được chứa nhiều hơn 500 mg canxi. Cơ thể không cảm nhận được một liều lượng lớn. Nếu bạn cần uống 1000 mg canxi, hãy chia thuốc thành 2 lần uống.

Mỗi ngày, số lượng người hiểu được mối nguy hiểm của việc ăn thức ăn rơi trên bàn của họ mỗi ngày một tăng lên. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi sự phổ biến trên toàn thế giới của lối sống thể thao và việc khuyến khích tích cực chế độ dinh dưỡng hợp lý.

Tôi có thể nói gì đây, khi toàn bộ mạng thực sự chứa đầy các bài báo và video khác nhau về chế độ ăn kiêng. Nhưng rắc rối là bất kỳ khuyến nghị nào trong vấn đề này nên được đưa ra bởi các chuyên gia: nhà khoa học, bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng. Điều này nhằm giúp mọi người tránh những lời khuyên có thể gây hại thay vì cải thiện sức khỏe.

Một trong số ít thực phẩm được coi là một phần không thể thiếu của chế độ ăn uống lành mạnh là sữa lên men. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về một trong những đại diện hữu ích nhất của họ. Bạn có biết phô mai tươi được tiêu hóa bao nhiêu, và nó có những ưu điểm và đặc tính hữu ích nào không?

Để tìm câu trả lời cho những câu hỏi này, bạn cần hiểu rõ về thành phần của sản phẩm.

Phô mai tươi được làm bằng gì?

Một trong những thành phần quan trọng nhất của phép màu sữa chua này, nhờ đó nó được khuyến khích sử dụng bởi tất cả mọi người, từ vận động viên đến người già, là protein, hay nói cách khác là protein. Chỉ ăn 100 gram pho mát, bạn có thể cung cấp khoảng 15-20 gram protein chất lượng cao cho cơ thể. Hơn nữa, phân tích thành phần của nó, các nhà khoa học kết luận rằng bằng cách sử dụng sản phẩm này hàng ngày, một người sẽ nhận được tất cả các axit amin thiết yếu cần thiết.

Tất cả các vận động viên đều sử dụng nó

Cho đến nay, có một tài liệu đặc biệt tuyên bố rằng việc sử dụng pho mát nhỏ như một nguồn protein có thể đáp ứng đầy đủ nhu cầu của cơ thể về protein có nguồn gốc động vật. Đồng thời, các nhà nghiên cứu cũng tính đến lượng pho mát được tiêu hóa theo thời gian. Sau khi tất cả, phải mất vài ngày để thịt được cơ thể hấp thụ hoàn toàn. Và thực tế này khiến nhiều vận động viên bối rối. Và đó là lý do tại sao phô mai tươi đã trở thành một sản phẩm yêu thích của họ, và đặc biệt là đối với những người tập gym. Mỗi vận động viên sẽ nói về nhu cầu ăn bất kỳ sản phẩm sữa đông nào trong ngày để làm no và phục hồi cơ thể kịp thời sau khi tải nặng.

Có khá nhiều carbohydrate trong phô mai tươi - 3-5 gram, cho phép nó được sử dụng trong các chế độ ăn kiêng ít carbohydrate khác nhau.

Nhưng với chất béo, không phải mọi thứ đều đơn giản như vậy. Rất nhiều người, đặc biệt là ở độ tuổi trưởng thành, đã quen với việc ăn các sản phẩm sữa đông giàu chất béo. Mặt khác, nó có phần ngon hơn không có chất béo, nhưng nó vẫn kém hữu ích hơn.

Phô mai tươi mất bao lâu để tiêu hóa?

Nhiều chuyên gia dinh dưỡng hiện đại khuyên bạn nên ăn pho mát nhỏ mà không có chất béo. Và các vận động viên được chỉ định ăn vào buổi tối trước khi đi ngủ do sản phẩm này được cơ thể tiêu hóa và hấp thụ khá chậm. Và điều này là đủ để làm bão hòa cơ thể, cho một chu kỳ sinh lý đầy đủ. Dữ liệu về lượng pho mát được tiêu hóa trong dạ dày thay đổi một chút. Tùy thuộc vào hàm lượng chất béo của sản phẩm, quá trình này có thể mất một thời gian khác nhau.

Để so sánh trực quan hơn về tốc độ hấp thụ pho mát và thịt của cơ thể, chúng tôi đã cung cấp một bảng tiêu hóa thức ăn trong bài viết.

Phô mai tươi hữu ích như thế nào?

Tin hay không thì tùy bạn, sản phẩm sữa này có chứa 6 loại vitamin và 14 loại khoáng chất. Tất nhiên, lượng chất dinh dưỡng thay đổi tùy theo các phương pháp điều chế sản phẩm khác nhau. Nhưng đồng thời, rất ít món ngon khác có thể tự hào về công dụng như vậy đối với cơ thể con người.

Các bệnh như xơ vữa động mạch, viêm tụy, các bệnh khác nhau của gan và hệ thần kinh được điều trị thành công ngày nay với sự trợ giúp của thuốc. Nhưng phô mai tươi thông thường cũng sẽ giúp chống lại chúng.

Phô mai trong thời kỳ mang thai và cho con bú

Các bà mẹ mang thai hoặc cho con bú chỉ cần thêm phô mai vào chế độ ăn uống của họ vì trong đó có một lượng lớn các nguyên tố vi lượng khác nhau mà đứa trẻ thực sự cần. Sự vắng mặt hoàn toàn của bất kỳ chống chỉ định nào cũng đóng một vai trò nhất định.

Do có bao nhiêu pho mát được tiêu hóa, nó có thể được gọi là một nguồn chất dinh dưỡng tốt đi vào cơ thể trong một thời gian dài, điều này làm cho sản phẩm sữa lên men này không thể thiếu đối với những người có lối sống lành mạnh hoặc chơi thể thao.

Và nếu chúng ta tính đến những đặc tính làm giảm bớt hậu quả hoặc loại bỏ các triệu chứng của nhiều bệnh, thì chúng ta có thể coi việc sử dụng sản phẩm này như một yếu tố cần thiết của dinh dưỡng hợp lý.

Và không có nhiều khác biệt về những gì bạn ăn, một sản phẩm phô mai hoặc một trăm phần trăm phô mai, tính hữu ích của chúng đối với cơ thể sẽ luôn ở mức cao. Tất nhiên, bạn phải trả nhiều tiền hơn cho pho mát nguyên chất và chất lượng cao, nhưng việc mua như vậy sẽ là một khoản đầu tư tốt cho sức khỏe của chính bạn.

Răng khỏe, xương chắc và tóc tốt đều cần canxi. Lấy nó từ thức ăn là một nửa trận chiến, điều chính yếu là giúp bạn tiêu hóa và làm cho nó hoạt động.

Theo dõi số dư của bạn

Một mình, canxi không được hấp thụ một cách tốt nhất. Sự cân bằng với magiê và phốt pho là cần thiết. Nếu thiếu những khoáng chất này (và hầu như tất cả cư dân thành phố đều bị thiếu hụt tương tự), canxi bạn ăn vào sẽ vô dụng. Hơn nữa, khi thiếu magiê, canxi không những không được hấp thụ mà còn bị đào thải ra ngoài.

Hành động của bạn. Ăn phô mai tươi càng thường xuyên càng tốt: nó chứa canxi và phốt pho theo tỷ lệ tối ưu, cũng như đủ magiê. Một thay thế cho phô mai tươi là trứng, thảo mộc tươi và một số loại cá (ví dụ, cá thu ngựa).

Một lựa chọn khác là đậu. Súp đậu, salad với đậu, đậu phụ chứa canxi, magiê và phốt pho với một tỷ lệ tuyệt vời. Magiê cũng có nhiều trong ca cao và bánh mì nguyên hạt.

Chọn sản phẩm

Trong sữa và các dẫn xuất của nó, canxi ở dạng lactate, dễ tiêu hóa và hầu như tất cả đều đến đích. Citrate và các hợp chất canxi tương tự từ bông cải xanh, cải xoăn, rau lá xanh (trừ rau bina), hạnh nhân, củ cải và cá được hấp thụ kém hơn một chút (70–80%). Có rất nhiều canxi ở dạng dễ tiêu hóa trong vừng: 100 g là định mức hàng ngày của nguyên tố hữu ích này đối với người lớn.

Hành động của bạn. Không nhất thiết phải ăn một nắm hạt vừng. Uống 1 muỗng canh mỗi sáng là đủ. L. Dầu mè khi bụng đói. Một "bữa trưa canxi" tuyệt vời là món salad gồm rau xanh và bông cải xanh, phủ pho mát hoặc kem chua và rắc hạt mè. Và đối với món tráng miệng, hạnh nhân và quả sung giàu canxi.

Giảm thiểu tổn thất

Tránh thức ăn làm tăng quá trình mất canxi. Trước hết, đó là muối, cafein và chất béo. Phốt phát dư thừa, axit phytic và axit oxalic ngăn cản sự hấp thụ canxi - những hợp chất này được tìm thấy trong cây me chua, rau bina, cây đại hoàng, củ cải đường và nhiều sản phẩm thực vật khác. Bạn không nhất thiết phải cắt bỏ chúng hoàn toàn, nhưng tốt nhất nên ăn chúng với số lượng nhỏ.

Hành động của bạn. 2-3 tách cà phê mỗi ngày sẽ không ảnh hưởng gì, nhưng nếu bạn uống nhiều hơn, hãy uống thêm ít nhất nửa ly sữa cho mỗi cốc thêm. Ăn mơ khô: chúng rất giàu kali, giúp ngăn chặn quá trình mất canxi. Bỏ qua bơ thực vật, phết kem, nước sốt đóng hộp: chất béo hydro hóa trong chúng cản trở sự hấp thụ canxi.

Kết bạn với những người hướng dẫn

Bổ sung chế độ ăn uống với các chất “dẫn truyền” canxi vào bên trong. Trước hết, đó là vitamin D. Nó làm tăng sự hấp thụ canxi lên 30-40% và bình thường hóa sự cân bằng của nó với phốt pho. Trên thực tế, nó không chỉ là một loại vitamin, mà còn là một prohormone: từ nó, các tuyến cận giáp sản xuất các chất chịu trách nhiệm chuyển hóa canxi.

Hành động của bạn. Vitamin D đặc biệt phong phú trong gan, trứng, cũng như nhiều loại hải sản - tôm, tôm hùm, cua, cá trích, cá hồi, cá mòi, cá thu. Ngoài ra, nó được tổng hợp trong cơ thể dưới tác động của tia cực tím. Vì vậy, ngay khi thời tiết cho phép, hãy cố gắng dành 15-20 phút mỗi ngày dưới ánh nắng mặt trời.

di chuyển nhiều hơn

Chúng ta càng ít di chuyển, canxi càng được hấp thụ kém hơn: cơ thể dường như quyết định rằng với lối sống thụ động, xương chắc khỏe là một điều xa xỉ không cần thiết. Đối với sự phát triển của xương, chạy, đi bộ, các bài tập với tạ và tạ đặc biệt hữu ích. Điều chính - không có sự cuồng tín.

Hành động của bạn. Chỉ cần tiêu tốn 400-450 kcal mỗi buổi tập là đủ - đây là công suất tiêu chuẩn được thiết lập trong phòng tập thể dục cộng với nửa giờ trên máy chạy bộ. Hãy nhớ rằng canxi bị mất theo mồ hôi, vì vậy nếu tập luyện tích cực và thường xuyên đến phòng tắm hơi, những tổn thất này phải được bù đắp. Một ly kefir ít béo và một ít hạnh nhân là một bữa ăn nhẹ tuyệt vời sau khi tập gym.

Uống thực phẩm chức năng

Cách dễ nhất để duy trì mức canxi thích hợp là nhờ sự trợ giúp của các chế phẩm dược phẩm. Theo các khuyến nghị mới nhất, những người trên 25 tuổi cần 800 mg canxi mỗi ngày, và phụ nữ mang thai, cho con bú và phụ nữ trên 50 tuổi cần 1200-1500 mg. Thêm vào đó, các bác sĩ Mỹ khuyên nên uống 100 mg vitamin B6 mỗi ngày, cũng như 400 mg magie oxit. Điều này sẽ cải thiện tâm trạng của bạn và giúp loại bỏ chất lỏng dư thừa.

Hành động của bạn. Tốt hơn nên chọn thực phẩm chức năng có canxi ở dạng chelate: trong đó, khoáng chất này được bảo vệ khỏi sự tương tác với các yếu tố khác trong dạ dày và do đó nó được hấp thụ tốt hơn. Uống chúng trong hoặc ngay sau bữa ăn.

Giảm bớt căng thẳng

Khi căng thẳng, cơ thể bắt đầu sản xuất mạnh mẽ hormone cortisol. Một trong những tác dụng phụ của nó là làm suy giảm khả năng hấp thụ canxi trong ruột và tăng bài tiết qua thận. Chúng ta càng bị căng thẳng, chúng ta càng mất nhiều canxi và chúng ta càng trở nên mỏng manh hơn - theo nghĩa trực tiếp nhất.

Hành động của bạn. Học cách thư giãn. Trong khi đó, trong giai đoạn thần kinh, cần đặc biệt chú ý đến chế độ dinh dưỡng tốt để bù lại lượng khoáng chất bị mất đi. Trong những giây phút hưng phấn, hãy ăn sô cô la đen. Nó chứa rất nhiều chất chống oxy hóa - vitamin a, c, e, cũng như selen, magiê, sắt, canxi và kali.

Văn bản: Alla Kolina

Khi nói đến việc tăng cường hệ xương, móng, răng và nhu cầu cung cấp cho cơ thể một lượng canxi nhất định hàng ngày, điều đầu tiên mà hầu hết mọi người nghĩ đến là các sản phẩm từ sữa. Thật vậy, theo nhiều người, chính trong nó chứa đựng một lượng lớn yếu tố vĩ mô này. Nhưng mọi thứ có rõ ràng như vậy không, và sản phẩm sữa nào chứa nhiều canxi hơn?

Người ta đã chứng minh rằng định mức canxi cần thiết hàng ngày cho sức khỏe của hệ xương là 1000 mg, hay 1 gam, và các sản phẩm từ sữa là một trong những “nhà cung cấp” chính cho cơ thể. Nhưng thực tế là hàm lượng định lượng (Ca) trong từng sản phẩm riêng lẻ của loạt sản phẩm này có thể khác nhau.

Khi một người nào đó bị thiếu hụt chất dinh dưỡng đa lượng đang được đề cập trong cơ thể, những người quen biết tranh cãi với nhau bắt đầu khuyên: “Hãy ăn phô mai, nó có đầy đủ canxi!”. Đồng thời, không phải ai cũng biết rằng phô mai tươi khác với phô mai tươi và không quan trọng lựa chọn nào trong số nhiều loại có sẵn sẽ hữu ích hơn. Nhưng sau đó câu hỏi đặt ra: bao nhiêu canxi trong pho mát, và nên mua loại nào tốt hơn?

Phô mai tươi nào thực sự giàu canxi?

Các sản phẩm tự nhiên (không có hàm lượng phụ gia công nghiệp và hóa chất) luôn ở trong tình trạng cạnh tranh. Do đó, ở vị trí đầu tiên - pho mát cottage mộc mạc. Nó được chế biến với việc bảo quản whey, chứa phần chính là canxi, nhưng quá trình sản xuất như vậy cần nhiều thời gian hơn.

Trong sản xuất công nghiệp, họ không đợi đến khi whey được hình thành, và để tăng tốc quá trình nấu, canxi clorua được thêm vào chế phẩm.

Tổng cộng, trong phiên bản cửa hàng, tỷ lệ Ca là từ 120 đến 170 mg / 100g, và điều này không quá nhiều. Không khó để tính toán: nếu một gói pho mát tiêu chuẩn nặng khoảng 200 g, bạn cần ăn 4-3 gói như vậy mỗi ngày để đạt được nhu cầu dinh dưỡng đa lượng hàng ngày - 1000 mg. Rõ ràng là ít người tiêu thụ pho mát với số lượng như vậy, và sẽ tốt nếu lượng canxi cần thiết được bù đắp bằng các sản phẩm khác cũng chứa nguyên tố này.

Nhưng vì chúng ta đang nói về một sản phẩm sữa cụ thể từ cửa hàng, sẽ không thừa nếu bạn biết loại phô mai tươi nào có nhiều canxi nhất và nó phụ thuộc vào chất gì (nếu không thể mua phô mai tự làm tại nhà).

Hai điểm tranh chấp

Về tính hữu ích của phô mai tươi, có hai niềm tin trái ngược nhau:

1. Có một sản phẩm không có chất béo. Những người ủng hộ niềm tin này tin rằng phô mai tươi có hàm lượng chất béo thấp (hoặc không) trong thành phần của sản phẩm hữu ích hơn nhiều, bởi vì chất béo, tác động lên canxi, tạo thành các hợp chất không hòa tan và cuối cùng sẽ được loại bỏ khỏi cơ thể mà không có thời gian lợi ích.
2. Phô mai béo chứa nhiều canxi. Một sản phẩm không có chất béo sẽ trải qua quá trình xử lý nhiệt (làm nóng) trong quá trình sản xuất và điều này làm giảm lượng chất dinh dưỡng đa lượng quan trọng đối với xương, vì vậy sẽ có nhiều chất này hơn trong một sản phẩm béo.

Cả hai nhận định đều đúng và sai.

Vấn đề là với hàm lượng chất béo cao trong thực phẩm, canxi thực sự được hấp thụ không đầy đủ, và phần sư tử về tính hữu ích của nó chỉ đơn giản là đào thải ra khỏi cơ thể.

Mặt khác, ngay cả khi không có chất béo, chất dinh dưỡng đa lượng cũng sẽ không “bén rễ”: cứ 10 g Ca thì phải có 1 g chất béo để sự hấp thụ đạt hiệu quả cao nhất có thể.

Hóa ra là cả hai lựa chọn đều không lý tưởng và không hoàn toàn rõ ràng:

• có canxi sau khi xử lý nhiệt trong một sản phẩm ít chất béo không;
• loại sữa đông nào chứa tỷ lệ tối ưu của cả chất béo và canxi, có thể thực sự hữu ích.

Nhưng đối với mọi câu hỏi đều có câu trả lời.

Giải pháp tối ưu

Canxi trong phô mai tươi thực sự có trong cả ít chất béo và chất béo. Tuy nhiên, như đã đề cập, trong một trường hợp, chất dinh dưỡng đa lượng không được hấp thụ do thiếu chất béo, trường hợp khác, nó chỉ đơn giản là bị đào thải ra khỏi cơ thể. Tuy nhiên, giữa hai thái cực này có một “ý nghĩa vàng”: phô mai tươi 9% ít béo.

Lựa chọn này là lý tưởng về mặt hấp thụ canxi vì hai lý do đơn giản:

• một lượng chất béo vừa phải không tạo thành các hợp chất không hòa tan với canxi và không dẫn đến việc loại bỏ chất dinh dưỡng đa lượng ra khỏi cơ thể một cách vô ích;
• chất béo có trong 9% phô mai tươi chỉ với một lượng như vậy sẽ giúp canxi được hấp thụ đầy đủ.

Vì vậy, các cố vấn đã đề cập ở trên, những người khuyên bạn nên ăn các sản phẩm từ sữa được coi là nguồn canxi không thể phủ nhận, tôi xin đính chính một chút: ăn pho mát nhỏ 9% (và không phải bất kỳ) ít chất béo nào, bởi vì chính anh ta là người lựa chọn rất tốt nhất.

Lời khuyên: bất kỳ pho mát nào (không béo, ít béo hoặc béo) không được khuyến khích trộn với dâu tây. Đây là một món tráng miệng ngon, nhưng axit oxalic chứa trong quả mọng không cho phép canxi tích tụ trong cơ thể, và hầu như không có lợi ích gì từ món ngon như vậy. Hơn nữa, axit này tạo thành các hợp chất với chất dinh dưỡng đa lượng, là một phần trong thành phần của sỏi lắng đọng trong thận.

Nhưng vì chỉ một mình pho mát là không đủ cho định mức hàng ngày và mọi người không ăn nó hàng ngày với số lượng cần thiết cho định mức, nên có thể bù đắp và bổ sung lượng dinh dưỡng đa lượng bằng các sản phẩm khác:

• hải sản (cua, tôm);
• các loại hạt (quả óc chó, Brazil, hạnh nhân, hạt thông);
• hạt anh túc, hạt vừng;
• rau xanh (húng quế, rau bina, cần tây, rau diếp, v.v.);
• từ đồ ngọt - sô cô la sữa và kem;
• cá nạc (cá mòi, cá hồi).

Nếu chúng ta tiếp tục nói về các sản phẩm từ sữa, thì danh sách dẫn đầu sẽ bao gồm pho mát cứng, sữa chua tự nhiên, kefir và chính sữa.

Các sản phẩm sữa khác

Cùng với một số sản phẩm từ sữa, phô mai tươi, trước sự ngạc nhiên của nhiều người, đã khác xa vị trí đầu tiên.

Chất dinh dưỡng đa lượng được tìm thấy với số lượng lớn nhất trong pho mát Parmesan. Trong 100 g của nó, hàm lượng dinh dưỡng đa lượng lên tới 1300 mg! Canxi trong pho mát của các loại cứng khác (Edam, Nga, v.v.) cũng có mặt và với một lượng đáng kể - từ 600 đến 900 mg trên 100 g sản phẩm. Trong các loại mềm, chất dinh dưỡng đa lượng có phần ít hơn: 425 - 530 mg / 100 g (đã chế biến, pho mát, dê, v.v.), nhưng trong mọi trường hợp, những con số này cao hơn bất kỳ loại pho mát đã mua nào.

Hàm lượng canxi trong sữa không quá cao so với sản phẩm mua ở cửa hàng. Ở đó, canxi trong sữa không vượt quá 100 - 120 mg / 100 g (bất kể hàm lượng canxi trong sữa mua, lượng này có phần kém hơn so với hầu hết các loại phô mai tươi). Nhưng nếu có thể uống sữa bò tươi, thì chỉ cần 1 ly sữa đã chứa khoảng 300 mg Ca, tức là đã ít hơn một phần ba so với định mức hàng ngày.