Багато хто небезпідставно вважає, що справжню юшку готують виключно на природі, в казанку, відчути весь незвичайний шарм і смак цієї страви. Проте смачну юшку готують і вдома. Юшку в домашніх умовах варять без кришки на невеликому вогні. У результаті має виходити в'яжучий, клейкий, але прозорий бульйон без різкого рибного запаху. Сама риба може бути недовареною, але обов'язково соковитою і зберегла свій специфічний смак.

Як приготувати юшку в домашніх умовах?

Юшка – це рибний бульйон, у процесі приготування якого дотримуються певні правила: вони починаються з вибору самої риби, посуду для варіння, овочів, порядку закладення інгредієнтів і закінчуються часом варіння. Ось усі ці правила ми й розглянемо.

Підготовка до приготування домашньої юшки

• Посуд для приготування юшки.Обов'язково повинен бути посуд, який не окислюється, наприклад, глиняний або емальований.
• Підійде тільки та риба, при варінні якої виходить світлий бульйон, це йорж, судак, окунь. До речі, юшка навіть відрізняється за сортом риби:
  1. чорна юшка: з жереха, сазана, карася, коропа;
  2. біла юшка: йорж, судак, окунь;
  3. червона юшка: лосось, білуга, осетр, севрюга.
• Поєднання риби у вусі.Хороша і смачна юшка вийде з кількох видів риби, хоча для червоної робиться виняток. З морської риби також вийдуть неймовірно смачна юшка: це тріска, палтус, морський окунь.
• Чим свіжіша риба, тим смачніша вуха.Ідеально смачно виходить приготувати юшку в домашніх умовах за наявності свіжої, тільки виловленої риби. Якщо ж свіжої риби немає, використовуйте заморожену, вона не потребує попереднього розморожування.

Як правильно варити юшку вдома - послідовність

1. Найкращий навар виходить з голів, хвіст постарайтеся не вживати, він найбільше схильний до псування. Краще поєднувати жирну та нежирну рибу.
2. Не зловживайте кількістю овочів у вусі. Візьміть картопля, моркву, і обов'язково цибулю. З прянощів - петрушку, кріп, лавровий лист, перець, зелену цибулю. Все залежить від сорту риби: чим вона жирніша, тим більше прянощів потрібно.
3. Бульйон на юшку вариться зовсім не так, як м'ясний. У підсолений бульйон із овочів опускається риба в середньому на п'ятнадцять хвилин.
4. Спочатку у юшку опускаєте дрібну рибу, голови та кістки. І лише потім – великий улов.
5. Варити юшку тільки на слабкому вогні, не накриваючи кришкою.
6. У класичну юшку не додають олію, борошно, крупу і пересмажені овочі. У цьому головна відмінність юшки від рибного супу.

Як приготувати юшку в домашніх умовах?

Інгредієнти:

• 1,5 кг свіжої риби;
• 1. 75 л. води;
• 2 цибулини;
• морквина;
• 2 картоплини;
• приправи: корінь петрушки, кріп, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль за смаком.

Покрокове приготування

1. У підсолену воду покладіть овочі, потім рибні голови та кістки. Варіть приблизно 20 хвилин.
2. Зніміть піну і додайте приправи у юшку. Після цього варіть ще п'ять хвилин.
3. Коли овочі майже готові, додавати великі рибні шматки та варити ще протягом п'ятнадцяти хвилин на повільному вогні.
4. Наприкінці накрийте кришкою і дайте вусі настоятися ще хвилин десять.

Як приготувати юшку в домашніх умовах - рецепт з рисом

Інгредієнти:

• риб'ячі голови, хвости, плавці або дрібна риба (для навару) 1 кг;
• великі шматки риби 1 кг;
• рис 3/4 склянки;
• картопля 5-6 шт.;
• морква 2 шт.;
• цибуля 2 шт.;
• парасольки кропу (сухі) 2-3 шт.;
• лавровий лист;
• зелень (кріп, петрушка);
• чорний перець (горошком та мелений);
• сіль та прянощі.

Як варити юшку вдома - приготування:

1. Чистимо морквину і крупно ріжемо. Цибулю миємо, але не очищаємо від лушпиння. У цьому випадку бульйон набуває красивого жовтого відтінку. Цибулину розрізаємо навпіл.
2. Кладемо у велику каструлю або казан голови, плавці, хвости, морква, цибуля, лавровий лист, парасольки кропу та перець горошком. Наливаємо обов'язково холодну воду та ставимо на вогонь.
3. Поки бульйон закипає, промиваємо рис теплою водою до тих пір, поки рідина, що зливається, не стане прозорою. Залишаємо його залитим водою.
4. Дрібно рубаємо зелень. Перед закипанням бульйону утворюється багато піни, стежимо за цим і вчасно прибираємо.
5. Як тільки бульйон закипить, солимо його до смаку і варимо на повільному вогні протягом 40 хвилин.
6. Чистимо і ріжемо картоплю, моркву та цибулю для основної домашньої юшки.
7. Коли бульйон готовий, весь вміст виловлюємо шумівкою і проціджуємо через сито.
8. Виливаємо його в каструлю, кладемо туди картоплю, цибулю, моркву, лавровий лист, мелений перець і якісь прянощі.
9. Коли картопля майже готова, додаємо у юшку великі шматки риби і варимо ще 10 хвилин.
10. З рису зливаємо воду і відправляємо його в каструлю з домашньою юшкою. Проварюємо до готовності рису, кладемо зелень.
11. Пробуємо вуху на смак. При необхідності досолюємо. Відключаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і даємо настоятися вусі ще 5 хвилин.

Як приготувати смачну юшку з риби вдома - рецепт з картоплею

Інгредієнти:

• 1 кг риби;
• 800 г картоплі;
• 150 г цибулі;
• 150 г моркви;
• корінь селери або петрушки;
• 5-7 горошин перцю;
• 3-4 лаврові листки;
• сіль, перець та зелень за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для початку 25-30 хвилин варити бульйон тільки з риб'ячих голів та хвостів, які потім вийняти. Більше вони нам не знадобляться.
2. Рибу, що залишилася, нарізати невеликими шматочками.
3. Цибулю дрібно порізати кубиками. Моркву для юшки натерти на середній тертці. Картоплю нарізати середнього розміру кубиками.
4. Рибний бульйон довести до кипіння, додати картоплю, посолити та поперчити.
5. Коли бульйон із картоплею знову закипить, додати нарізану рибу та варити на помірному вогні 15 хвилин.
6. Цибулю і моркву присмажити і відправити в каструлю, після чого проварити.
7. В останню чергу в каструлю з домашньою юшкою додати лаврові листи, корінь петрушки або селери (за бажанням), перець-горошок.
8. Готову юшку вимкнути і дати настоятися приблизно півгодини. При подачі смачну юшку посипати дрібно нарізаною зеленню. До вуха подати чорний хліб.

Відео з рецептом приготування смачної юшки у домашніх умовах

Юшка – головна рибальська страва, її обов'язково часто варять на риболовлях, у річкових походах. Але непогано виходить вуха та будинки, на плиті, у звичайній каструлі. Головне – рибу взяти хорошу.

Що таке вуха

Юшка – це не просто рибний суп. Точніше це зовсім не рибний суп. Юшку відрізняє дуже мала кількість овочів, прозорість і наваристість бульйону. А також обмежена кількість спецій. Тобто у вусі перше місце віддається рибі. Все інше – тільки щоб підкреслити її смак.

Яку рибу брати

Що свіжіше, то краще. Найкраща юшка виходить з живої, щойно виловленої риби. Але не всякий вид риби можна використовувати для юшки. Потрібно, щоб риба відрізнялася клейкістю та ніжним, солодкуватим смаком та ароматом. Найкращі: судак, окунь, йорж і сиг, але підійдуть також жерех, сазан, голавль, карась, короп, червонопірка.

Не годяться для юшки: плотва, лящ, піскар, уклейка, вобла, тарань, оселедець, скумбрія, чехонь, бички.

Хоча юшку роблять з прісноводної риби, морську теж можна використовувати. Підійдуть: тріска, палтус, макрурус, нототіння, крижана риба, морський окунь.

Скільки сортів риби взяти

Вважається, що потрібно не менше 2 сортів риби. Але більше 4 – вже перебір. Найкраще вибирати рибу дрібну та велику. Дрібниця дасть наваристий бульйон, а шматочки великої риби красиво виглядатимуть у бульйоні.

Підготовка риби

У всієї риби потрібно видалити зябра і випатрати. Можна залишити лише молоки та ікру. Прісноводну рибу краще варити з головою, але якщо риба дрібна (а така чудово підходить для юшки), то голови простіше відрізати, ніж виймати зябра.

Також дрібну рибу краще не чистити. А загорнути її у марлю, зав'язати, зварити, а потім витягти все разом.

Велику рибу треба почистити та нарізати на великі шматки. Їх часто називають "ланки".

Чим доповнити

Зазвичай юшку доповнюють морквиною, картоплею, цибулею. Овочі або варять повністю (моркву та цибулю), або ріжуть на великі шматки.

Юшка з живої риби

Це найсмачніша юшка, для неї більше нічого не потрібно, хіба що цибулина. Не потрібно навіть прянощів, тому що жива риба має неповторний смак, який не потребує підкреслення та пом'якшення.

Що таке юшка

Так називають рибний відвар, бульйон, рідина юшки. Юшка має бути прозорою і наваристою. Тому рибу закладають у холодну воду. Голови та хвости не видаляють (зябра обов'язково потрібно вирізати) – вони надають насичений смак. А ось плавці можна обрізати. Після закипання варити рибу потрібно на невеликому вогні із відкритою кришкою.

Як досягти прозорості

Найкраща юшка - зі світлим прозорим бульйоном. Тому обов'язково знімайте з нього піну після закипання, причому кілька разів. Якщо все ж таки бульйон потемнів, то його можна очистити за допомогою збитого білка. Потрібно білкову піну розмішати в бульйоні, довести до кипіння, потім процідити.

За старих часів застосовували відтяжку з ікри. Якщо вам потрапила риба з ікрою, то можна висвітлити бульйон за старовинними рецептами. 1/3 склянки риб'ячої ікри треба розтерти, влити склянки холодної води і склянку гарячого процідженого бульйону. Влити суміш у юшку та перемішати. Юшку накрити кришкою і поварити на слабкому вогні 15 хвилин, потім процідити і знову довести до кипіння.

Прянощі, трави, коріння

Корінь петрушки, чорний перець горошком, лавровий лист - усі добре знайомі та улюблені нами прянощі підійдуть для юшки. Іноді прісноводна риба тхне тією, щоб позбутися запаху - потрібно додати трохи лимонного соку.

У готову юшку добре додати нарубану зелену цибулю і зелень петрушки-кропу.

І чарка горілки

Її додають, якщо юшка вариться на основі рибної дрібниці. Така рибка дає дуже сильний запах тину, тому що харчується нею. А горілка це запах чудово відбиває. Та ще й смакові якості юшки покращує. Алкоголю можна не боятися – він моментально випаровується у гарячому бульйоні.

У самому кінці

Можна додати у юшку шматочок вершкового масла, накрити кришкою і дати постояти-подумати хвилин 10. Після чого розкласти по тарілках нарубану зелень і розлити юшку.

Потрійна юшка

Потрійна юшка Фото: Shutterstock.com Вона так називається, бо вариться на потрійному бульйоні. Спочатку - бульйон із рибної дрібниці, потім середня біла риба, і, нарешті, у третьому заході велика благородна риба.

1 кг рибної дрібниці (йоржі, окуні, піскарі)

1 кг білої риби (сорога, лящ, карась)

1 кг сазана, судака, стерляді, тайменю

3 цибулини

5-6 картоплин

Лавровий лист

Корінь петрушки

50 мл горілки

Зелень для подачі

Крок 1. Дрібну рибу помити, випатрати, видалити зябра. Почистити та обрізати плавці у великої риби.

Все це зав'язати в марлевий вузол і покласти в холодну воду. Додати сіль, цибулю та корінь петрушки.

Крок 3. Коли закипить зняти піну, загорнути вогонь та варити півгодини. Після чого видалити рибу, цибулю та коріння, бульйон процідити.

Крок 4. Велику рибу підготувати: почистити, випатрати, нарізати на великі шматки.

Крок 5. Покласти в каструлю рибу другого заходу. Поварити 15 хвилин. Вийняти рибу із бульйону.

Крок 6. Картоплю почистити і крупно нарізати, викласти у юшку. Варити 15 хв.

Крок 7. Покласти у юшку рибу третього заходу. А також лавровий лист та перець горошком. Варити до готовності риби. Влити горілку.

Крок 8. Вимкнути, накрити кришкою і дати вусі постояти 5-7 хвилин. Подавати із зеленню.

Поморська молочна юшка

Поморська юшка Фото: Shutterstock.com

0,5 л молока

500 г тріски або палтуса

2 картоплини

1 цибулина

1 ст. топленої олії

Сіль і перець

Крок 1. Морозиву рибу нарізати шматочками.

Крок 2. Картоплю почистити, крупно нарізати та відпарювати у гарячій воді. Додавши перець та сіль.

Крок 3. Нарізати крупно і трохи обсмажити в олії цибулю.

Крок 4. Додати тріску та цибулю. Варити до готовності риби. Після чого додати гаряче молоко і трохи топленої олії.

Ваш вибір риби при приготуванні юшки практично нічим не обмежений. Ви можете використовувати як річкову рибу (окунь, карась, йорж, сазан, судак, короп, щука, краснопірка), так і морських мешканців (тріска, сьомга, лосось, палтус, морський окунь, горбуша, кета). І все ж існують види риб, готувати з яких юшку не рекомендується - це плотва, вобла, лящ, піскар, тарань, скумбрія та оселедець. Чим свіжіша обрана риба, тим краще буде смак вашого супу. Найсмачніша юшка виходить із свіжовиловленої риби.

Слід пам'ятати, що центральне місце у вусі віддається саме рибі, тоді як овочів, бульйону та спецій має бути щонайменше – вони покликані лише підкреслити та відтінити смак риби. Хоча будь-який затятий рибалка скаже вам, що за наявності живої риби не потрібно навіть і цього - свіжа риба і без того має неперевершений смак. Юшку традиційно готують із 2-4 видів риби. Зазвичай це робиться в два етапи - спочатку готується наваристий бульйон з дрібної рибки, яка потім видаляється, а потім у юшку закладаються шматки великої риби. При цьому дрібну рибу можна не чистити і не потрошити, а лише добре промити, загорнути в марлю і зав'язати так вам зручно буде витягти рибу після приготування бульйону. Велику рибу слід почистити, розпорошити та нарізати шматками. Інший варіант двоетапного приготування юшки - спочатку можна зварити бульйон із рибних субпродуктів, після чого витягти їх, процідити бульйон і додати до нього філейні частини риби. Якщо в рибі є багато кісток, то отриманий бульйон бажано процідити. Не видаляйте у риби голову та плавці, тому що вони дозволяють зробити бульйон дуже насиченим.

Незмінними компаньйонами риби у вусі є цибуля, морква та картопля. Їх можна додавати в бульйон як цілком (крім картоплі), так і крупно нарізаними. Прянощі та спеції до вуха підійдуть найпростіші – лавровий лист, чорний перець горошком, запашний перець та корінь петрушки. Також чудово підкреслять смак риби коріандр, естрагон, шафран та імбир. Не варто додавати у вухо достаток різноманітних інгредієнтів та спецій – тим самим ви можете «заглушити» рибний аромат. Готуйте юшку на повільному вогні без кришки, не допускаючи інтенсивного кипіння. Вуха повинна не поспішаючи нудитися. Уважно стежте за часом, щоб риба не перетравилася - зазвичай вона готова через 10-20 хвилин. Щоб позбавитися від характерного запаху затінку у прісноводної риби, можна додати у юшку трохи лимонного соку або горілки за кілька хвилин до готовності.

При приготуванні юшки важливий не лише її смак, а й зовнішній вигляд страви, яка відіграє не останню роль у формуванні враження про з'їдене, тому дуже важливо, щоб бульйон вийшов прозорим. Для цього обов'язково знімайте з бульйону піну після закипання. Якщо бульйон все ж таки став темним, виправити ситуацію допоможе збитий білок - розмішайте його в бульйоні, доведіть до кипіння, після чого процідіть бульйон.
Солиться вуха в самому кінці. Коли вуха з риби буде готова, в неї можна покласти шматочок вершкового масла та дати настоятися під кришкою 10-15 хвилин. Після цього розливайте юшку по тарілках, посипайте подрібненою зеленню і подавайте на радість усім, хто зібрався за столом або біля багаття.

Почнемо нашу добірку рецептів із традиційної юшки з річкової риби. Найсмачніша юшка виходить із хижих видів річкових мешканців, тому для неї відмінно підійдуть окунь, щука та судак.

Інгредієнти:
1,5 кг річкової риби,
1 цибулина,
1 морква,
4 картоплини,
3-4 лаврові листи,
10 горошин чорного перцю,
1 корінь петрушки,
50 г вершкового масла,
50 мл горілки
зелень кропу та петрушки,
сіль за смаком.

Приготування:
У риби обрізати голову та хвіст, вилучивши очі та зябра. Філе випатрати, видаливши хребет і ребра. Голову та хвіст помістити в каструлю та залити 3 літрами води. Додати|добавляти| розрізану навпіл цибулину, довести до кипіння і варити 10-15 хвилин|мінути|. Дістати з каструлі рибні частини та цибулину, додати крупно нарізану картоплю і варити 10 хвилин. Додати нарізану моркву, корінь петрушки, шматочки рибного філе та спеції. Готувати близько 10-15 хвилин, після чого посолити та влити горілку для усунення запаху тину. Проварити ще близько 2 хвилин|мінути| і зняти з плити. Прибрати з юшки лавровий лист, додати вершкове масло|мастило|, посипати нарізаною зеленню і подавати.

Наявність рибної дрібниці - зовсім не привід засмучуватися. Це чудова можливість приготувати смачну юшку.

Юшка з дрібної риби

Інгредієнти:
1 кг дрібної риби
1 цибулина,
1 морква,
3 картоплини,
100 г пшона,
1 корінь петрушки або селери,
6-7 горошин запашного перцю,
4 лаврові листи,
Зелена цибуля,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Дрібну рибу випатрати і промити, після чого загорнути в шматок марлі. У каструлю налити 2,5 л води, помістити марлю у воду, закріпивши її кінець за каструлю. Довести до кипіння та варити близько 15 хвилин. Прибрати рибу і додати в бульйон нарізану картоплю, підсмажену на олії цибулю з морквою, коріння та спеції. Готувати 10 хв. Додати промите пшоно і варити ще близько 10 хвилин до м'якості картоплі. Прибрати з юшки коріння, лавровий лист і горошини перцю. Рибу відокремити від кісток, викласти в бульйон і посипати юшку подрібненою зеленою цибулею.

Інгредієнти:
500 г червоної риби,
3-4 картоплини,
1 цибулина,
1-2 моркви,
8 горошин чорного перцю,
3 лаврові листи,
зелень кропу або петрушки,
мелений коріандр,
сіль.

Приготування:
Викласти в каструлю крупно нарізані овочі та влити 2,5 літри води. Варити після закипання 15 хвилин. Додати рибу, оброблену на порційні шматочки, лавровий лист та горошини перцю. Варити близько 10 хвилин|мінути| на повільному вогні, знімаючи піну. Посолити юшку, додати мелений коріандр, посипати зеленою нарізаною і проварити ще 2-3 хвилини. Забрати спеції, дати вусі настоятися під кришкою 10 хвилин і подавати.

Деякі рибалки вважають, що найсмачніша і найнаваріша юшка з риби виходить виключно тоді, коли бульйон для неї виготовлений з рибних голів. Пропонуємо вам скористатися нашим наступним рецептом та переконатися в цьому особисто.

Юшка з рибних голів

Інгредієнти:
3 великі рибні голови,
200 г рибного філе,
3-4 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
100 г пшона,
4 лаврові листи,
5 горошин запашного перцю,
сіль та мелений чорний перець,
зелень.

Приготування:
Очистити голови від нутрощів і зябер, після чого добре промити і викласти в каструлю, заливши 2 літрами води. Довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь та варити 15-20 хвилин. Дістати голови з бульйону і відкласти убік. Бульйон процідити. Коли голови охолонуть, розібрати їх і викласти м'ясо в бульйон разом із нарізаним на шматочки рибним філе. Додати нарізану кубиками картопля, нарізані цибуля і морква (за бажанням їх можна попередньо обсмажити в маслі), промите пшоно, лавровий лист і запашний перець. Довести до кипіння і варити близько 15 хвилин, поки картопля та крупа не будуть готові. Готову юшку посолити, посипати чорним перцем та нарізаною зеленню.

Навіть при приготуванні юшки на допомогу господаркам може прийти мультиварка. Скористайтеся цим дивом техніки та переконайтеся, наскільки чудовим може бути підсумковий результат.

Інгредієнти:
500 г риби,
1 цибулина,
1 морква,
5 картоплин,
6 горошин запашного перцю,
3 лаврові листи,
зелень,
сіль.

Приготування:
Очистити рибу від луски, випатрати і видалити зябра. Добре промити і викласти в чашу мультиварки разом з крупно нарізаними овочами та спеціями. Залити водою до позначки «Максимум» та виставити режим «Гасіння». Приблизно за півтори години вуха буде готова. Посолити юшку до смаку і посипати нарізаною зеленню.

І на завершення пропонуємо вам приготувати незвичайну альтернативу класичній вусі - так звану молочну юшку, популярну у Фінляндії та Карелії. У цих країнах ця страва носить назву «калакейтто» і також може готуватися з білої риби – головне, щоб у ній було менше кісток. Незважаючи на свою простоту, у Фінляндії молочна юшка вважається святковою стравою. Супу бажано дати наполягати протягом доби.

Інгредієнти:
500 г червоної риби (семга, лосось або горбуша),
1 велика цибулина,
2 картоплини,
1 л води
500 мл молока або нежирних вершків,
40 г вершкового масла,
1 столова ложка борошна,
5 горошин чорного перцю,
2 лаврові листи,
сіль та мелений чорний перець,
зелень кропу.

Приготування:
Рибу нарізати шматочками, залити водою, додати половину очищеної цибулини, горошини чорного перцю та лавровий лист. Приготувати рибний бульйон відварюючи рибу протягом 10 хвилин. Готовий бульйон посолити, прибрати цибулину та лавровий лист. Дістати рибу та відкласти убік. Остудити та нарізати на шматочки, відділивши від кісток.
Додати в бульйон нарізану кубиками картопля і готувати близько 15 хвилин. Обсмажити половинку цибулини в вершковому маслі (20 г), що залишилася, і додати в суп. Розмішати молоко або вершки з|із| мукою|борошном| і поступово влити в суп, ретельно перемішуючи. Додати шматочки риби та варити ще 8-10 хвилин. Готовий суп посипати подрібненим кропом та подавати гарячим.

Як бачите, юшка з риби може бути такою різною, але при цьому незмінно смачною та чудово ароматною. Скористайтеся нашими порадами та рецептами, і ваша юшка неодмінно викличе захоплення у всіх, хто її спробує. Смачного!

Смачну юшку можна приготувати не тільки на багатті, але й у домашніх умовах на звичайній плитці. Якщо хочете приготувати класичну юшку, дотримуйтесь деяких важливих правил:

По перше, юшку варять як мінімум із двох видів риби. Одну рибу використовують для навару, іншу як філе. Якщо у вусі 4-5 видів риби, то смак стає більш насиченим.

По-друге, юшку варять з тих видів риби, яка дає прозорий бульйон. Судак, минь, лин, язь, окунь, йорж, сиг, сом - риба для «білої юшки». Жерех, сирка, карася, короп, сазан, голавля, краснопірка - риба для «чорної юшки». Лосось, осетр, білуга, севрюга, нельма — риба для «червоної юшки». Не підходить для юшки: плотва, оселедець, скумбрія, чехонь, піскар, уклейка, лящ, вобла, тарань, бички.

По-третє, юшку з дрібної риби варять, попередньо загорнувши її в кілька шарів марлі та опускають у холодну, а не гарячу воду.

По-четвертеЯкщо риба заморожена, її не розморожують, а закладають у каструлю з водою в замороженому вигляді. Так риба довше залишається свіжою, а юшка, як відомо набагато смачніше зі свіжої риби (саме тому така смачна юшка, приготовлена ​​прямо на риболовлі). І саме тому для юшки краще підходить верхня частина, оскільки хвостова швидко псується.

У п'ятих, важливе правило для юшки, як в домашніх умовах, так і в умовах природи - мінімум овочів. Картопля, цибуля та морква. До речі, у юшку з живої риби кладуть лише картоплю та цибулю.

Ну, ще одне важливе правило для домашньої юшки, каструлю кришкою не накривати та варити на маленькому вогні.

Ми варитимемо збірну домашню юшку,відходячи від деяких правил класичної юшки. Змішаємо червону морську рибу та білу: лосося та пангасіуса. Ще одним відступом буде пережарювання моркви із цибулею (членам нашої родини так подобається більше).

Інгредієнти:

На 2-3 літри юшки:

Лосось(голова, черевці, хвіст) - 500 грам

Пангасіус або морська мова- 1000 грам

Картопля- 3-4 штуки середнього розміру

Цибуля ріпчаста- 2 цибулини середнього розміру

Морква- 1 штука середнього розміру

Зелень: кріп, петрушка, зелена цибуля,

Спеції: сіль, чорний перець, лавровий лист, шафран (якщо бульйон з лосося вийде занадто жирним).

Як приготувати юшку вдома

1. Зварити бульйон для юшки із червоної риби. Для цього рибу (якщо вона заморожена, то не розморожуємо) закладаємо у холодну воду та ставимо на повільний вогонь. Додаємо цибулину очищену та порізану навпіл. Сіль, лавровий лист. Варимо після закипання води ще 15 хвилин. Брудну пінку знімаємо.

2 . Потім рибний бульйон слід процідити. І знову поставити на вогонь. Якщо бульйон вийшов занадто жирним, додайте щіпку шафрану. Тепер юшку можна поперчити.

3 . Додати очищену та нарізану картоплю.

4 . Коли юшка почне закипати, нарізаний великими шматочками пангасіус або морська мова. Ця риба хороша тим, що вона без кісток і цілком підходить для юшки.

5 . Не чекаючи закипання юшки, додаємо пересмажену моркву з цибулею. Не забувайте, що юшку постійно потрібно тримати на повільному або середньому вогні, без кришки. Пангасіус вариться у вусі 10-12 хвилин, інакше він може розваритися.

6 . Відібрати кісточки від м'яса лосося та відправити червону рибу у юшку. Кінцева готовність юшки визначається за готовністю картоплі.

Важливо!Зелень додаєте у юшку, коли вона вже розлита по тарілках. Адже трави дуже швидко втрачають свої корисні речовини під час нагрівання.

Смачна юшка в домашніх умовах готова

Смачного!

Юшка в домашніх умовах

Хто любить походи, посиденьки біля вогнища, і ловити рибу, напевно знає і дегустував таку чудову та легку страву, як юшка. Запах багаття і диму, цей аромат, від якого набирається повний рот слини. вуха в домашніх умовах. Це прозорий бульйон, історія якого починається дуже давно, правда, за старих часів це був наваристий суп із свійської птиці, переважно півнів. Але історія змінюється, і юшкою стали називати юшку з річкової свіжовиловленої риби, яка подається виключно з прохолодною горілкою і пахучим чорним хлібом. Гаряча, вона вплітається за обидві щоки відразу ж з вогню, за принципом охолоне вухо - не вуха.

Юшка, як більшість рибалок кажуть, справжня, готуватися тільки на багатті з тільки словленої рибки. І вони мають рацію, але тим не менше, вдома зварити цей ароматний чудовий бульйон, теж можна. Єдине, щоб юшка в домашніх умовах була правильною, необхідно дотриматися деяких правил.

Що слід запам'ятати. Юшка – це саме бульйон, без круп, як багато хто звикли робити. Максимум що можна додати це трохи картоплі цибулі та моркви. З крупою виходить не вуха в домашніх умовах, а суп. Використовуємо лише стандартний набір продуктів для приготування бульйону для юшки. Це:

• Свіжа риба, річкова. Тут потрібно бути обачними, вибирайте тільки ту рибу, яка допоможе зробити бульйон дуже наваристим, він повинен бути міцним. Використовувати можна і кілька видів риби, але краще не більше трьох. Звичайно, класти можна навіть червону, дорогу, морську, але це вже не класичний бульйон для юшки. Підбирайте рибу уважно, оскільки можна використовувати близько десяти видів, але одна перебиватиме смак іншої, це може ніяк не допомогти, а навпаки. Про те, яку рибу краще вибрати, ми писали на початку статті.
• Сіль та чорний перець. Лавровий листок для посилення запаху.
• Зелень – для покращення смаку та приємного аромату. Кріп – ідеальний варіант.
• Цибуля - щоб проварити, а потім цілісінькою його і викинути.

Отже, із чого починаємо? Перше, що потрібно, це випатрати рибу, позбутися кишок, а от плавники можна і залишити, просто сполоснути її водою, і кидати в окріп. Дрібну рибку не чистять, а варять у марлі, складеній у кілька шарів. Починаємо закладку з голів, хвостиків та маленької риби – можна не чистити, потім просто процідити бульйон, так навіть буде смачніше, як на багатті роблять досвідчені рибалки. Це все потрібно добре проварити, додати спеції, а після, через 40 хвилин, витягнути, процідити бульйон, і опустити тушки, рибку по м'яси. Нарізати потрібно великими шматками, щоб м'ясо риби не розварилося і не розлізлося надто швидко, щоб у тарілці можна було відчути смак м'яса, а не просто сьорбати суп. Так само видаляємо всі непотрібні деталі - плавці, луску, начинки. Тепер наша юшка в домашніх умовах готуватиметься ще 30 хвилин на повільному вогні. Щодо часу приготування можна сказати, що це дуже індивідуально, залежить від плити, посуду та риби. Головне пробуйте, якщо риба почала легко від кістки відставати, вимикайте, вона дійде в каструлі сама. Перетравлена ​​вуха стане густим каламутним супом, а риба розлізеться на маленькі і не дуже симпатичні шматочки.

Важливо! Юшка обов'язково повинна стояти на маленькому вогні, нехай риба буде варитися довше, але юшка не терпить поспіху, в жодному разі не давайте занадто бурхливо кипіти бульйону, інакше він: перше – стане каламутним, друге – втратить аромат, третє – вийде звичайний суп, але юшкою навіть пахнути не буде. Обов'язково знімайте піну, що утворюється на поверхні, вона зробить так само бульйон каламутним, не красивим.

Існує думка, що солити рибний бульйон необхідно в самому кінці, інакше смак риби не відчуватиметься. Але, ми ж будемо закладати другий, а то й третій раз рибку, причому різну, яка дає найбільше аромату, тому солити будемо після першої закладки. Тим більше що шматки риби повинні прокипіти саме в бульйоні, готовому, а не в простій воді, інакше юшка в домашніх умовах буде не така ідеальна. В самому кінці, за хвилин 5 до готовності, накришіть дрібненько зелений цибулька і кріп. А потім у глибоку тарілку налийте домашню юшку, зверху посипте зелень, під свіжий чорний хліб із тонким шаром олії, можна подавати наш чудовий бульйон.

Для юшки по-домашньому підійде будь-яка риба з перерахованих вище видів. Річкова, за всіма правилами класичної юшки, або морська, яку в наш час простіше дістати, заморожена або свіжа, не важливо, головне, щоб смак був вам до вподоби.

Щодо добавок спецій – індивідуально. Але окрема порада: краще не варто використовувати спеціальні упаковані приправи, на кшталт «для юшки», «для риби». Вони зіпсують смак, посилять аромат приправ та заб'ють рибний характерний присмак. Наша вуха в домашніх умовахмає вийти не гірше, ніж на багатті. Тому вибираємо морську сіль, чорний перець горошок, ну чи мелений, якщо вам більше подобається смак. Також нам потрібно лавровий лист, але не багато, і можна класти корінь петрушки. Зелень теж до смаку, але дрібний кріп і пір'я зеленої цибулі - ідеальний варіант. Шафран, якщо рибний бульйон вам здасться надто жирним.

Що ще кладуть із добавок? Кожен кухар і господиня робить по-своєму, вказувати не будемо братися. Але кілька порад:

• Щоб бульйон був ніжнішим, при варінні кладіть шматочок вершкового масла, невеликий, приблизно пів столової ложки на 3 літри.
• Щоб юшка в домашніх умовах вийшла прозорою, деякі кухарі ллють півстопки горілки, гарною та дорогою. Також горілка у вусі допоможе рибним кісткам стати м'якими, повністю розваритися, щоб рибу не доводилося чистити навіть від дрібних кісточок.

Що стосується посуду, то слід підібрати казан, він довше нагрівається і тому не дасть бульйону сильно кипіти. Не потрібно накривати кришкою, бульйон повинен стояти на відкритому повітрі, в нашому випадку на кухні.

Щоб юшка в домашніх умовах не вийшла все ж таки звичайним супом, обмежуємося лише кількома видами овочів. Це картопля та морква. Картоплю можна класти як молоду, так і стару, по сезону, нарізати невеликими кубиками, а моркву – кружальцями.

Найголовніше – юшка має бути прозорою. Саме такий бульйон вважатиметься справжнім. Але існують рецепти, що виходять не гірші за ті, що ми до них звикли, де юшка в домашніх умовах готуватися на молоці. Це неймовірно навариста перша страва, поєднання продуктів якої допомагають зробити повноцінний суп, не витрачаючи багато часу, не вигадуючи щось нове і понад креативне. Основне правило - води має бути стільки ж, скільки і молока. І невелика порада щодо молочно-вершкової юшки: якщо вже ви вирішили зобразити саме таку юшку для своїх близьких, використовуйте морську рибу, вона сюди підійде краще, ніж річкова.

Але, з якими б інгредієнтами ви не варили юшку вдома, вона буде неймовірно смачною, якщо буде приготовлена ​​з любов'ю.

Справжня, навариста, вухо, що пахне багаттям, виходить тільки на риболовлі і тільки зі свіжого улову. Однак і вдома можна приготувати гарну юшку, а не просто звичайний рибний суп з овочами та приправами.

Для цього потрібно знати кілька нескладних правил. Ними, щоправда, не завжди охоче, іноді діляться з нами затяті рибалки, які зазвичай воліють готувати юшку самі. Проте багато господинь цілком успішно опанували цю майстерність і зберігають у своїй скарбничці рецептів різні способи приготування «рибальської юшки».

І ми з вами сьогодні поговоримо про те, як як варити юшку з річкової риби в домашніх умовах, пригадаємо корисні властивості річкової риби, які дуже високо оцінюються дієтологами. Почнемо з деяких кулінарних хитрощів:

Особливості приготування справжньої юшки

Щоб отримати справжній рибальський суп, бульйон готуйте з дрібної рибки, а великі шматки викладайте пізніше для отримання наваристості.

Обов'язково добре очистіть всю рибу (велику та дрібну) від нутрощів, виріжте зябра. У великих риб голови, хвости взагалі видаляють. Якщо луска не дуже велика, її можна не зчищати – вона надає бульйону трохи клейкої щільності, навару та характерного аромату.

Багато кулінарів говорять, що найсмачнішою виходить юшка з хижих видів риб. До того ж їхнє м'ясо найбагатше потрібними людині корисними речовинами.

Коли бульйон вариться, не помішуйте його та не додавайте воду. Це зробить юшку рідкою і погіршить смак.

Свіжу зелень (кріп і петрушку) додавайте не в каструлю, а вже в тарілки з юшкою.

Перед тим, як приступати до готування, подбайте про якісну воду. Хлорована вода з-під крана геть-чисто зіпсує смак і вб'є аромат страви. Тому в домашніх умовах краще використовувати джерельну, колодязну, фільтровану або куплену бутильовану воду.

Для того щоб вуха в домашніх умовах мала характерний запах багаття, підпаліть невелику гілочку ліщини і покладіть в каструлю на хвилинку. Потім її дістанете, а смачний запах залишиться.

Щоб надати прозорість бульйону, вбийте туди, коли вариться дрібна рибка, сирий яєчний білок. Залишіть на хвилину, після чого відвар процідіть. Потім перелийте в каструлю і продовжуйте готувати. Якщо варите юшку з голів і плавців (рецепт розповім трохи пізніше), бульйон можна освітлити у такий же спосіб.

Рецепти смачної юшки з дрібної та великої річкової риби

Перший рецепт юшки з річкової риби в домашніх умовах давно устоявся, тому цілком традиційний.

Класичний:

На середню каструлю знадобиться (приблизно): 300 г дрібної рибки, 1-2 великих (залежить від розміру). Ще потрібні овочі: 2 картоплі, 1 цибулина, сіль, щіпка чорного перцю горошком, лавровий лист, шматочок вершкового масла|мастила|, дрібно|мілко| порубана зелень.

Готуємо:

Почистіть, добре промийте рибу. У киплячу воду викладіть дрібну, варіть 15 хв, процідіть бульйон, перелийте назад у каструлю. Коли закипить, покладіть крупно порізану картоплю, цибулю. Коли овочі стануть м'якими, додайте порізану шматками велику рибу, посоліть, покладіть перець, лаврушку та вершкове масло.

Готуйте за легкого кипіння 15 хв. Розлийте по тарілках, посипте зеленню та ставте на стіл.

З голів та хвостів

Якщо у вас є свіжа річкова риба, можете її посмажити, згасити, приготувати заливне і т.д. А з відрізаних голів, плавців і хвостів приготуйте наваристу, смачну юшку.

Для приготування нам знадобиться: голови, плавці, хвости від трьох риб, 1 велика цибулина, 2 картоплі, морква, лавровий лист, сіль, перець горошком, дрібно порубаний кріп.

Готуємо:

Коли в каструлі закипить вода, покладіть порізану картоплю, цибулю і морквину, порізану кружальцями. Варіть 10 хв. Тепер викладіть добре промиті, оброблені залишки риб (з голів обов'язково виріжте зябра). Варіть за дуже легкого кипіння, 20 хв.
Пінку, що утворюється, знімайте шумівкою.

Тепер можна посолити, покласти лаврушку, кілька перцевих горошків. Варіть ще 5 хв. Гарячу юшку розлийте по порційних тарілках, посипте зеленню, ставте на стіл.

Юшка з риби в домашніх умовах з крупою

Нам знадобиться: річкова риба (приблизно 1 кг), 2 картоплі, 1 морквина та цибулина. Ще візьмемо півсклянки пшеничного крупи, сіль, лаврушку, перець горошком, шматочок свіжого кореня петрушки, дрібно порубаний кріп.

Готуємо:

Коли в каструлі закипить вода або проціджений бульйон із дрібної рибки (як ми готували в першому рецепті), викладіть овочі, порізані кубиками. Варіть 5 хв. Потім насипте крупу, варіть ще 10 хв. Тільки тепер покладіть шматки великої рибки, варіть 10 хв.

Покладіть у каструлю лавровий лист, насипте горошки перцю, посоліть. Готуйте ще 5 хв. Розлийте по тарілках, посипте зеленню.

Юшка з річкової риби - корисні властивості

Бульйон з річкової риби – наваристий, ситний та поживний, але не надто калорійний. Він добре засвоюється організмом, містить безліч корисних речовин, необхідні підтримки хорошого здоров'я. Тому юшку рекомендують людям ослабленим, наприклад, після перенесених захворювань.

У правильно приготовленій вусі (не перетравленій) містяться всі корисні мікро-і макро-елементи, що знаходяться в самій рибі, в тому числі кальцій, фосфор та ін До того ж вуха - джерело цінного білка, що легко засвоюється.

Рибальський суп рекомендують включати до раціону дорослих та дітей для підтримки у хорошому стані кісткової системи, зубів, для покращення функцій головного мозку. Рибна юшка – це цінний продукт для профілактики діабету, артриту, артрозу. Не менш корисні й овочі, які використовують для її приготування. До речі, якщо у вас гарний улов і лише його мала дещиця пішла на юшку, то можете ще приготувати шпроти (з дрібної річкової риби в домашніх умовах вони виходять відмінними!). Також можна приготувати рибу у фользі у духовці. Але правда для цієї мети будуть потрібні рибини більші. Загалом, був би улов, а на що його пустити знайдеться! Харчуйте правильно і будьте здорові!