Але у хімічному складі між ними є суттєва різниця. Знаючи, у чому полягають користь та шкода касії, від вживання продукту можна отримати терапевтичний ефект. Головне, розуміти, з яким саме продуктом доводиться мати справу. Для цього слід вивчити кілька прийомів, які дозволять розрізняти дві настільки схожі приправи.

Касія - опис та особливості

Касію інакше називають китайською корицею. Це продукт, який отримується з кори китайського коричника, який не зустрічається в дикій природі, а культивується в Індонезії, Китаї, В'єтнамі. Заготівлі збирають із дерев, що досягли віку 7 років. У цей час кора вже без проблем відокремлюється від ствола. З неї знімають верхній непотрібний шар, а нижній ріжуть смужками та злегка просушують. Касія має червоно-коричневий відтінок і злегка прогинається під тиском.

Шматки касії не скручені в трубочки і вкриті шорсткістю та нерівностями через особливості обробки. Навіть якщо її скручують, вона візуально грубіша, ніж цейлонська кориця. За смаком та ароматом навіть професіоналу складно відрізнити касію від справжньої кориці, проте плутати ці прянощі не варто. У касії набагато вищий, ніж у кориці, вміст кумарину, який може завдати шкоди людині.

Де застосовується пряність

Смак у касії терпкий, трохи солодкуватий. Пряність має в'яжучі властивості і залишає відчуття легкого печіння на мові. За ці характеристики її включили до складу відомої на весь світ китайської суміші п'яти ароматів. Китайські кулінари використовують її і як самостійну приправу, додаючи до страв зі смаженої свинини.

Касія часто додається до випічки і чудово поєднується з іншими приправами:

• За допомогою китайської (індонезійської) кориці кулінари підсилюють смак печива, пряників, пирогів. А ось у торти та тістечка її додають рідко.

Порада
Перед тим як додати китайську корицю в страву, її можна трохи підігріти на сухій гарячій сковороді. Тоді аромат прянощі розкриється повністю.

• Касія чудово поєднується з , апельсином, і . Пропорції можуть бути різними, але оптимальним є співвідношення 1:1.
• Взята у мінімальних кількостях касія покращує смак англійських пудингів, коктейлів, глінтвейну, шарлотки.
• Непогані результати дають кулінарні експерименти з додаванням прянощів у солодкий плов, фруктовий салат, джем і навіть.
• Китайська кориця підкреслює смак курки та червоного м'яса. Вона активно використовується в індійській та кавказькій кухнях.

Такий широкий спектр застосування касії не означає, що її можна додавати на всю їжу, що подається протягом дня. Зовсім навпаки, краще відразу визначитися, в якому випадку використання приправи буде доречним і обмежитися 1-2 стравами.

Склад касії та її корисні властивості

Ароматна приправа відрізняється великою калорійністю та високим вмістом вуглеводів. Але її енергетичний запас так швидко витрачається організмом, що вживання продукту не призводить до появи жирових відкладень. Крім цього, у складі касії можна виділити такі речовини:

• Вітаміни (А, В, С, Е, К, РР).Приправа використовується в кулінарії в невеликих обсягах, але їх достатньо, щоб забезпечити організм перерахованими елементами в кількостях, близьких до терапевтичних.
• Мінерали (натрій, калій, магній, цинк, кальцій, залізо та інші).Вони виступають як стимулятори обмінних процесів, учасники синтезу необхідних організму речовин. Мінерали зміцнюють кістки та м'язи, налагоджують роботу внутрішніх органів.

Незамінна касія і в тому випадку, якщо потрібно схуднути. Стимулюючі та очищаючі властивості прянощі при цьому виходять на перший план. Можна обмежитись і чаєм з додаванням меду та ктіайської кориці, але краще приготувати більш дієвий склад. У склянці кефіру розмішують половину чайної ложки касії та по чверті чайної ложки імбиру та червоного пекучого перцю. Маса настоюється протягом години та випивається за один раз.

Шкода касії та як її уникнути

У деяких випадках і справжня, тобто цейлонська кориця, може нашкодити організму, а у випадку з касією цей ризик підвищується в кілька разів. Пояснюється це великою кількістю кумарину, що міститься у китайській кориці. Ця речовина здатна накопичуватися в організмі, якщо потраплятиме в неї у великих обсягах. Наслідки можуть бути різними - від порушення роботи печінки та підшлункової залози до бурхливої ​​разової реакції.

Порада
Не варто зловживати готовими кондитерськими виробами зі смаком та ароматом кориці. Найчастіше при їх виготовленні застосовують саме касію, адже вона в кілька разів дешевша за оригінальну пряність. У надмірному обсязі такі вироби можуть помітно нашкодити організму.


Виходячи з цього, слід запам'ятати кілька правил вживання прянощі:

1. При проблемах із печінкою та підшлунковою залозою від касії взагалі потрібно відмовитися.
2. Вагітним жінкам заборонено вживати всі види кориці, у тому числі й касію. Речовини у складі спеції можуть спричинити викидень через стимулювання діяльності матки.
3. Навіть за відсутності протипоказань касію потрібно додавати до страв потроху, в день достатньо 1-2 страв з касією, при цьому не варто вживати китайську корицю щодня.

Якщо дотримуватись цих правил, жодної шкоди не буде. Їжа з касією, навпаки, допоможе налагодити обмінні процеси та зміцнити захисні сили організму.

Відмінності касії від кориці

Якщо не навчитися розрізняти касію та звичайну, цейлонську корицю, це може призвести до негативних наслідків. По-перше, у китайській кориці вміст кумарину в рази більший, ніж у цейлонській. По-друге, щільність паличок касії набагато вища, так що їх попередньо потрібно порубати, інакше можна просто зламати кавомолку. Нарешті, вартість кориці в 10 разів перевищує вартість касії, і немає сенсу переплачувати.

• Якщо трубочки скручені, а їхня поверхня чиста і однорідна, то це справжня кориця.
• Китайська кориця набагато темніша за шляхетний і дорогий аналог.
• Справжня пряність легко кришиться навіть руками, касія більше нагадує щільну кору, яку складно розламати.
• Якщо на упаковці продукту як країна виробника значиться Цейлон або Шрі-Ланка – це справжня пряність. Якщо В'єтнам, Китай чи Індонезія – це касія.
• Щоб перевірити якість спеції в домашніх умовах, на неї треба крапнути трохи йоду. Цейлонська кориця не змінить кольору, касія стане темно-синьою через присутність крохмалю в її складі.

При правильному підході страви з касією здатні не лише поправити здоров'я, а й підняти настрій, позбавити депресії. А ще вони можуть виступати як апетайзери, готуючи організм до прийому їжі.

Касія гостролиста (Cassia acutifolia), або сенна, є низькорослим, до 1 метра заввишки, чагарник сімейства бобових (Fabaceae). Сенну застосовують у фітотерапії як проносний засіб. Ця рослина допомагає виліковувати запори. Оскільки налагодження регулярного випорожнення благотворно впливає на метаболізм, то сенна також використовується для очищення організму, при схудненні. Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, рослина має протипоказання.

Ботанічна характеристика касії

Касія - це багаторічна рослина, що цвіте з липня до пізньої осені. Квітки жовтого кольору, що налічують п'ять пелюсток, з розташованими в центрі десятьма різновеликими тичинками та вигнутим маточкою. Листя сенни щільні, витягнутої форми, розташовані на довгому стеблі попарно, супротивно. Через місяць після цвітіння розвивається плід – бобовий стручок завдовжки від 5 до 6 сантиметрів. Насіння жовтого кольору має плоску форму.

Касія гостролиста має широкий спектр корисних якостей.

Касія – південна рослина, росте в Індії, країнах Аравії та Азії. У наших широтах цей чагарник вирощується штучно як однорічна рослина.

Склад та лікувальні властивості касії, користь для організму

У складі касії міститься багато корисних для організму речовин:

вітаміни;

мікроелементи;

флавоноїди;

органічні кислоти;

глікозиди;

смоли.

Ефективно також використовують касію при лікуванні захворювань прямої кишки: тріщин заднього проходу, геморої. Ця чудова трава посилює сечовиділення завдяки своїм діуретичним властивостям.

Неоціненну користь принесе касія людям зі шкірними захворюваннями, а також страждають набряками та глаукомою.

Види сенни, що застосовуються у народній медицині

Біологи виділяють такі види касії: меканська, гостролиста, вузьколиста, притупленолистна. Остролистная касія поширена Єгипті, а вузьколиста росте берегами Червоного моря.

Вид рослини, званий меканською сінною, має такі назви: єгипетська сенна, африканська сенна, олександрійський лист. Цей вид використовується з давніх-давен аравійськими лікарями. Через особливості форми листа її ще називають гостролистою. Цю траву застосовують у лікарських цілях. Збирають листя та плоди сенни. Вони зібрані в бобові стручки та мають плоску форму.

Чи знаєте ви, що сенну використовують для озеленення скверів і парків, оскільки вона дуже красиво виглядає в період цвітіння, завдяки своїм яскраво-жовтим кольорам, зібраним у суцвіття.

Деревний різновид касії (Cassia fistula) використовують як пряну рослину. Заготовляється кора, яка за смаком та запахом нагадує корицю.

Cassia fistula Касія трубчаста - напрочуд гарна рослина

Застосування сенни у народній медицині

Прийом сенни як проносний має свої особливості. Пам'ятайте, що при спастичному запорі (спазмах кишечника) сенну краще не вживати. У разі ж атонічного запору (слабкості перистальтики) ця трава виявиться якраз. У фармакології сенну використовують як проносних чаїв, які випускають у фільтр-пакетиках, або таблеток, і навіть засушеного збору листя рослини. Не слід плутати її з сінною трухою, яка готується із сіна і застосовується при лікуванні шкірних захворювань.

Сенаді;

Сенадексин;

Регулякс;

Глаксен;

Кафіол.

Таблетки можна давати дітям віком від 6 років. Дозування варіює від однієї до двох таблеток на день. Дорослим можна вживати таблетки до чотирьох штук на день. Доза прийому залежить від цілей лікування. Найкраще проконсультуватися з лікарем. Пам'ятайте, що приймати сенну не слід більше тижня. Оскільки вона виводить рідину з організму, то в період сінної лікування слід стежити, щоб водний баланс в організмі зберігався на достатньому рівні. Для цього пийте більше води. Клітковина під час прийому сенни так само потрібна, як і вода.

Під час прийому таблеток стілець стає регулярним. Якщо ж дефекації не було дві доби, то відмовтеся від прийому сенни.

Сенна застосовується для лікування захворювань печінки та жовчного міхура.У малих дозах також цей засіб покращить травлення. У великих дозах сенна викликає пронос.

Оскільки сенна має бактерицидні властивості, її застосовують у косметології та лікуванні інфекційних та шкірних захворювань. Порошком цієї чудо-трави аравійські цілителі присипали рани воїнів. Сенна здатна знищити такі збудники інфекційних захворювань, як стафілококи та стрептококи. Тому настоєм листя сенни промивають очі при гнійних інфекціях. Сенну також використовують для очищення крові.

У гінекології сенну застосовують для відновлення періодичності місячних (олігоменорея).

В аптеках є ефірна олія касії. Отримати ліки досить просто: його вичавлюють із усіх частин рослини. Олію наносять на шкіру для лікування дерматологічних захворювань та в косметичних цілях. Воно допоможе зняти запалення та біль при укусах комах (бджіл, ос, джмелів). Діапазон застосування олії широкий: від лікування кишкових захворювань та запалення порожнини рота до зняття симптомів стресу, депресій, страхів, нервового виснаження.

Як приготувати ліки із сенни самостійно

Приготувати ліки із сенни в домашніх умовах нескладно. Зверніть увагу на кілька рецептів від найпоширеніших захворювань.

Спосіб приготування відвару сенни

Всипте 1 столову ложку листя сенни в ємність.

Залийте склянкою окропу

Кип'ятіть на водяній бані протягом 30 хвилин|мінути|.

Наполягайте відвар ще 30 хвилин.

Процідіть, приймайте 100 мл перед сном.

Оскільки відвар діє протягом 10 годин, стілець буде вранці.

Відвар листя сенни - відмінний проносний засіб

Рецепт приготування настою сенни

Всипте 2 столові ложки сухої трави сенни у невеликий термос.

Залийте склянкою окропу.

Наполягайте 6:00.

Приймайте по 1 столовій ложці настою за 15 хвилин до їди 3 десь у день.

Настій із листя сенни добре допомагає при запорах

Як приготувати холодний чай із сіни?

Це м'яке проносне, яке вживається на ніч по одній склянці. Цей спосіб приготування гарантує, що ви будете позбавлені болю та різей шлунково-кишкового тракту при прийомі сенни.

Засипте 1 чайну ложку листя сенни у склянку

Залийте збирання сенни холодною водою в об'ємі склянки.

Наполягайте протягом доби.

Отриманий настій процідіть.

Збір проти геморою

Змішайте в рівних пропорціях трави: лист сенни, корінь солодки, кору жостеру, плодів коріандру, деревію. Одну столову ложку збору залийте склянкою окропу. Наполягайте протягом 15-20 хвилин. Процідіть, приймайте на ніч по половині - одній склянці.

Проносний збір при запорах

сенна (листя) – 30 г,

деревій звичайний (трава) – 10 г,

жостеру (кора) – 20 г,

жостер (плоди) – 20 г,

аніс (плоди) – 30 г,

солодка (корінь) – 30 г

Спосіб вживання: столову ложку збору заварити в склянці окропу, настояти 20 хвилин, процідити через марлю. Приймати по половині чи три чверті склянки на ніч при запорах.

Склад для схуднення

сенна - 100 г,

курага – 100 г,

чорнослив - 100 г,

родзинки - 100 г,

інжир - 100 г,

мед – 100 г.

Перемолоти сухофрукти за допомогою м'ясорубки або блендера, додати мед та сенну, добре перемішати. Приймати по 1 чайній ложці суміші на ніч, запиваючи повною склянкою води. Зберігати суміш у холодильнику. Сенна в такому складі використовується при намірі схуднути. Однак, враховуйте, що при тривалому застосуванні препаратів, що містять сенну, з організму вимиваються корисні речовини. Тому, якщо ви вирішили худнути, то худніть без фанатизму - пийте препарати не більше місяця 1-2 рази на рік.

Ага! У холодильнику стоїть. Тільки є її неможливо Така погань - через траву ... цей смак і запах. Я її ковтаю як пігулки, розкочуючи в кульки. Але останнім часом сиджу на дієті роздільного харчування стілець сам по собі аж по 2 рази на день.

Амелі на Меліhttps://galya.ru/clubs/show.php?id=206202 Galya.ru

Ось такі суперечливі відгуки в інтернеті. Одне безперечно: якщо ви хочете налагодити стілець і схуднути, спробуйте м'якіші засоби, такі як роздільне харчування, дієти з великою кількістю клітковини, більше рухайтеся, займайтеся фізкультурою. Результат не змусить на себе довго чекати!

Особливості застосування при вагітності та грудному вигодовуванні

Оскільки сенна містить деякі шкідливі для організму речовини, приймати її під час вагітності не рекомендується. Проконсультуйтеся з лікарем, щоб не завдати шкоди плоду. При передозуванні сенни у вагітної виникають спазми маткової м'язи, що може призвести до викидня. При годуванні груддю також прийом сенни небажаний, оскільки малюк страждатиме від проносу.

До препаратів із сенни виникає звикання, тому їх прийом протягом тривалого часу небажаний. Організм звикає до стимуляції ззовні, тому знижується його здатність функціонувати правильно без зовнішніх впливів. Товстий кишечник стоншується, стає млявим, атонічним.

Вагітним слід з особливою обережністю приймати трав'яні чаї

Особливості застосування сенни у дітей

Чи можна давати препарати сенни дітям? Батьки скаржаться, що при прийомі засобів на основі цієї рослини у дітей виникали побічні явища, такі як пронос, блювання, сильний біль (різь) у животі.

чи можна дитині 2 роки та 5 місяців дати слабкий відвар сенни?
У синочка гостриці, лікар призначив пірантел і сказав попити проносного дюфалаку. Я його ненавиджу. У дитини відразу біль у животі і постійно на горщику сидить. Може, що порадите інше?

Віка

Вумен ін редhttp://www.woman.ru/kids/infant/thread/4276477/ © Woman.ru

Оскільки сенна містить деякі смоли, вона викликає коліки в дітей віком. Тому сенну не рекомендується давати дітям молодшого віку (до 6 років).

Зверніть увагу також на те, що болю в животі можна уникнути, якщо ви профітруєте холодний настій касії через марлю. Таким чином, смоли залишаться у марлі, а настій стане безпечним.
У деяких людей все ж таки з'являються побічні дії, пов'язані з прийомом сенни. Це можливі наслідки передозування, тривалого застосування чи індивідуальної непереносимості цього засобу.

Які побічні дії можливі при прийомі препаратів сенни

При всій величезній користі рослини є перелік деяких видів нездужання, які можуть з'явитися внаслідок вживання трави:

спазми;

гострі болі (різі);

нудота;

блювання;

пронос;

здуття;

фарбування сечі та стінок кишечника в коричневий колір.

З боку нервової системи:

запаморочення;

сплутаність свідомості;

аритмія;

судоми.

Заборонено прийом сенни людям, які страждають на жовчно-кам'яну хворобу, недугами ШКТ в гострій фазі. Не рекомендується вагітним та маленьким дітям до 6 років.

Відео з Оленою Малишевою про три способи, які дозволять вам сказати запорам «прощайте»

Тепер ви знаєте, що сенна вживається як проносний засіб при атонії кишечника, як дезінфікуючий при шкірних захворюваннях, а також як засіб для схуднення. Перед застосуванням препаратів на основі цієї рослини проконсультуйтеся з лікарем, оскільки цей засіб протипоказаний хворим на деякі захворювання. З обережністю призначається вона вагітним та маленьким дітям.

Опис спеції. Склад та калорійність касії. Корисні властивості, шкода при зловживанні та протипоказання до застосування. У яких стравах використовують прянощі.

Зміст статті:

Касія (лат. Cinnamomum cassia) – це спеція, яку виготовляють із кори коричника китайського сімейства Лаврових (Lauraceae). Її називають ще китайською, індійською чи фальшивою корицею. Рослина досягає у висоту приблизно 15 метрів. У нього блискуче овальне зелене листя і маленькі жовто-білі квіточки. Батьківщиною касії є Китай. Але у дикому вигляді коричник не зустрічається, його культивують. Виробництвом спеції займаються і в інших регіонах світу, а саме в Індонезії, Шрі-Ланці, Камбоджі, Індокитаї, Лаосі, Суматрі, Бірмі. Сьогодні з 25 тисяч тонн прянощі, що виробляється на рік, 60% виготовляється в Індонезії.

Склад та калорійність касії

Сьогодні на ринку продають корицю та касію. Щоб розрізнити ці дві спеції, потрібно звернути увагу на такі критерії, як країна-виробник та зовнішній вигляд. Справжню корицю виготовляють у Шрі-Ланці. Касія коштує дешевше, палички цієї пряності будуть твердішими і темнішими, та й аромат у них сильніший, ніж у справжнього продукту.

Хоча хімічний склад касії не можна назвати дуже різноманітним, ця спеція має високу калорійність і містить корисні речовини. Але, незважаючи на значну харчову цінність і значний відсоток вуглеводів, енергетичний запас швидко витрачається організмом, і споживання продукту не призводить до появи зайвих жирових відкладень.

Калорійність касії - 250 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки – 3,9 г;
• Жири – 1,2 г;
• Вуглеводи – 27,5 г;
• Харчові волокна – 0 г;
• Вода – 0 г.

Кора касії багата на ефірну олію, альдегід коричної кислоти та дубильні речовини. Ще до складу цієї прянощі входять такі біологічно-активні елементи, як флавоноїди, глікозиди, вільні емодини, органічні кислоти, полісахариди, фітостерин та смоли. Крім цього, тут є вітаміни А, В, С, Е, К і РР, а також такі мінерали, як натрій, калій, магній, цинк, кальцій, залізо та інші.

Прянощі містить один специфічний компонент - кумарин. Це лактон о-оксикоричної кислоти, який накопичується в організмі за надмірного споживання спеції у великих кількостях. Згодом виникають запаморочення та сильні головні болі, а також серйозні захворювання підшлункової залози та печінки (гепатит). Потрібно відзначити, що на відміну від касії в кориці цейлонській у 100 разів менше кумарину.

Корисні властивості кори китайського коричника

Китайська кориця, хоч і отримала назву «фальшива», містить значну кількість складових, що сприятливо впливають на людський організм, і забезпечує нас цілющими речовинами. До того ж вона надає їжі чудового аромату і незвичайного смаку.

Розглянемо докладно користь касії для людини:

1. Покращує апетит. При споживанні прянощів у невеликій кількості виникає бажання їсти. Недарма для цього приймають лікарські препарати з додаванням даної спеції. Про дію препарату на організм чималими дозами згадувалося.
2. Бореться з вірусними та простудними захворюваннями. Для цього використовують спиртовий екстракт касії китайської, який знищує віруси, бактерії і навіть туберкульозну паличку.
3. Покращує циркуляцію крові. Це відбувається завдяки стимулюючому впливу прянощі на організм людини, тому її споживання сприяє нормалізації роботи кровоносної системи.
4. Запобігає утворенню тромбів. Альдегід, що міститься у складі касії, має антикоагулюючу дію на організм, а це означає, що використання спеції запобігає інсульту, артеріальним захворюванням, та й взагалі сприятливо впливає на серцево-судинну систему.
5. Лікує хвороби жовчного міхура та печінки. Дубильні речовини, що входять до складу цієї прянощі, впливають на організм як антитоксичний та жовчогінний засіб.
6. Бореться із запорами. Пряність має проносний ефект (у великих дозах), тим самим вона активізує роботу кишечника, і тому її потрібно застосовувати при запорах. Крім того, цей продукт позбавляє блювоти.
7. Поліпшує роботу нервової системи. Розглянута нами пряність заспокоює, позбавляє стресів і безсоння, покращує пам'ять, активізує роботу мозку, і все це відбувається завдяки корисним речовинам у її складі. А чай із касією знімає головний біль.
8. Корисна при захворюваннях нирок. Фальшива кориця, справляючи сечогінний вплив на організм, сприяє виведенню зайвої рідини з нього.
9. Стимулює обмінні процеси. Завдяки стимулюючим та очищувальним властивостям касії вона стає корисною для бажаючих контролювати свою вагу. А чай із пряністю та медом споживають для схуднення.

Шкода та протипоказання до касії

Незважаючи на величезну кількість корисних речовин, спеція може шкодити і має протипоказання до використання. З цієї причини вживати її рекомендують у невеликій кількості.

Кому не слід включати до раціону китайську корицю:

• Вагітним і годуючим жінкам. Цій категорії людей категорично не дозволяється споживати касію, як і інші спеції, тому що речовини у складі прянощів стимулюють роботу матки і можуть спровокувати викидень.
• Хворим із захворюваннями нирок, печінки та підшлункової залози. Зловживання цією спецією, що містить кумарин, несприятливо впливає на ці органи.
• Людям з індивідуальною нестерпністю. Прянощі можуть впливати на організм як алерген, тому при зловживанні цілком можливо зіткнутися зі шкодою касії.
• Хворим з діареєю та запальними процесами в кишечнику. Ця спеція впливає як проносне на організм людини, тому її не можна використовувати за наявності згаданих проблем зі здоров'ям.

Норма споживання касії на добу – приблизно 0,1 мг на 1 кг ваги дорослої людини. Звідси випливає, що дорослому можна застосовувати не більше 0,5 чайної ложки спеції, а дітям набагато менше. Ну і, звичайно, не можна включати її в раціон щодня.

Приготування порошку касії

Для заготівлі кори підійдуть дерева 7-річного віку. Її зрізають з гілок та стволів один раз на 7-10 років. Легше її знімати під час дощової погоди.

Верхній шар кори викидається, а ось нижній ріжуть на смужки 15 см завдовжки та 2 см завширшки. Всі шматки добре висушують, поки вони не стануть увігнутими. Пряність у трубочках має товщину більше 3 мм.

На ринках та в супермаркетах продається не тільки касія в паличках, а й мелена спеція. Для її приготування потрібно перемолоти добре висушені палички на порошок.

Зберігати приправу потрібно в сухому щільно закритому посуді.

Рецепти страв із касією

Прянощі користуються більшою популярністю в країнах з тропічним і субтропічним кліматом. Кухарі в Китаї перед застосуванням трішки її обсмажують, це посилює її аромат та смакові якості. Найкраще поєднується вона з бергамотом та кардамоном. Супи, м'ясні страви, напої, джеми, фруктові салати, маринади, випічка – це далеко не весь список страв, при приготуванні яких використовують китайську корицю.

Рецепти з касією:

1. Кекс з яблуками. Промиваємо 2 яблука, очищаємо від шкірки та нарізаємо кубиками. Посипаємо половиною чайної ложки касії та чвертю склянки цукру. Збиваємо 2 яйця, додаємо 3/4 склянки цукру, 0,5 чайної ложки касії та пакетик ванільного цукру (можна використовувати 1 чайну ложку ванільної есенції). Вливаємо 1 склянку кефіру. Всипаємо 2 склянки борошна і добре перемішуємо. Додаємо яблука, і тісто готове. Відправляємо форму в духовку, температура – ​​175 градусів, час випічки – 50 хвилин.
2. Гарбузові пряники. Насамперед потрібно просіяти 100 г борошна, додати 5 г солі, 2 г розпушувача та 0,5 чайної ложки касії. Потім добре перемішаємо компоненти. Після цього вливаємо в миску 60 г молока, збиваємо 1 яйце та всипаємо 50 г цукру. Знову все перемішуємо. Тепер натираємо на тертці 100 г гарбуза. З'єднуємо маси сипку, гарбузову та молочно-яєчну. Замішуємо тісто і за допомогою форм робимо пряники. Розігріваємо духовку та випікаємо наші пряники протягом 20 хвилин.
3. Апельсини, запечені у духовці. Промиваємо, очищаємо 2 апельсини, поділяємо на часточки. Подрібнюємо 11 волоських горіхів, додаємо до них 3 столові ложки меду та 1 чайну ложку касії. Викладаємо горіхову масу на часточки апельсинів та запікаємо в духовці протягом 10 хвилин. Приємного чаювання!
4. Печені яблука в духовці з мюслі. Спочатку миємо 2 яблука, видаляємо серцевину так, щоб не зачепити дно фруктів. Потім робимо начинку у такий спосіб: у мисці змішуємо 50 г мюслі, 200 мл цукру, по 0,5 чайної ложки китайської кориці та імбиру меленого, 0,25 ч.л. солі і 100 г вершкового масла|мастила|, яке потрібно попередньо розтопити. Випікаємо в духовці протягом 40 хвилин|мінути| при температурі 180 г.
5. Курка в маринаді. Змішуємо 1 склянку олії з 3 столовими ложками готової гірчиці. Додаємо 3 подрібнені зубці часнику, 0,5 чайної ложки касії, 3 столові ложки 6-9% оцту, перець і сіль за смаком, 2-3 лавушки. Беремо 1,5 кг курячих стегенець або філе, заливаємо маринадом і наполягаємо 1 добу в холодильнику. Запікаємо м'ясо при температурі 180 градусів протягом 40-50 хвилин.
6. Домашнє пиво. Нарізаємо шматочками по 400 г білого та чорного хліба, присушуємо трішки, посипаємо їх 0,5 чайною ложкою гвоздики та 5 г солі. Кладемо приправлений хліб у велику каструлю, додаємо 5 г касії, 300 г солоду. В окремому посуді в 0,5 склянки води (теплій) розведемо 25 г дріжджів. Виливаємо дріжджову масу в каструлю і доливаємо 1,5 л води. Все перемішуємо, і нехай постоїть ця маса в теплі пару діб. 100 г хмелю обдаємо кип'яченою водою, 15 г цукру обсмажуємо до отримання коричневого кольору. І хміль, і цукор кладемо у каструлю. Доливаємо ще 4,25 л води та всипаємо 28 г харчової соди. Знову процедура перемішування, потім знову ставимо в тепле місце на день. Пивну суміш потрібно процідити через марлю та профільтрувати через вату. Розливаємо пиво у пляшки. Пити наш напій можна через 2 тижні.
7. Зелений чай з молоком латте. Змішуємо 1 чайну ложку зеленого чаю, 0,5 чайної ложки китайської кориці, стільки ж меленого мускатного горіха та ванілін до смаку. Нагріваємо 2 склянки молока, висипаємо в нього нашу сипучу масу, доводимо до кипіння і знімаємо з плити. У охолоджений напій кладемо 0,5 чайної ложки меду. Цей чай із молоком не лише смачний, а й корисний.
8. Свинина по-азіатськи з мандаринами. 1 болгарський перець нарізаємо тонкою соломкою. Очищаємо часник (2 зубчики) та імбир (10 г), нарізаємо кубиками. Очищаємо 2 мандарини та видаляємо білі прожилки. Розігріваємо на сковорідці 3 столові ложки кунжутного масла (можна його замінювати будь-яким іншим) і обсмажуємо на ньому нарізану шматками свинину (500 г). Готове м'ясо виймаємо із сковорідки і там же обсмажуємо перець протягом 5 хвилин. Знову кладемо на сковорідку свинину, додаємо 200 г соусу чилі, 1 чайну ложку касії, 1 чайну ложку меленого імбиру, сіль за смаком та 50 г води. Гасимо все хвилин 5, відправляємо до продуктів на сковороді мандарини і посипаємо кунжутом. Наша страва готова. Смачного!
9. . Спочатку розігріваємо духовку. Беремо шматочок білого хліба приблизно 80 г і намазуємо його з одного боку сумішшю з 3 столових ложок м'якого вершкового масла, 1 столової ложки коричневого цукру і 0,25 чайної ложки касії. Відправляємо цей бутерброд в духовку на 8-10 хвилин (всередині він повинен бути м'яким після запікання). Хліб розрізаємо на 8 квадратиків і відкладаємо убік. Після цього обсмажуємо 125 г цибулі, викладаємо в курячий бульйон (400 мл) і варимо протягом 10 хвилин. В іншій каструлі потрібно зварити 450 г гарбуза (спочатку його промиваємо, очищаємо та нарізаємо кубиками). Відправляємо її до блендера і робимо однорідну масу. Перекладаємо пюре з гарбуза в бульйон, додаємо 0,15 чайної ложки меленого імбиру, стільки ж меленого чорного перцю та 1 чайну ложку солі. Всі продукти перемішуємо, доводимо до кипіння і гасимо 10 хвилин. Розливаємо суп у тарілки, зверху кладемо шматочки хліба з касією та ложку вершків (1 склянка).
10. Смажене молоко по-італійськи. Спочатку потрібно закип'ятити 750 г молока, додавши до нього кірки 1 лимона та 5 г касії. Знімаємо з вогню та наполягаємо протягом 10 хвилин. Потім беремо 250 г молока та розводимо в ньому 120 г крохмалю. Окремо збиваємо 2 яєчні жовтки і з'єднуємо їх з молочно-крохмальною масою. З молока виймаємо кірки лимона та всипаємо в нього 250 г цукру. Також вливаємо масу з яєць та крохмалю та варимо до загусання. Переливаємо продукт у форму та залишаємо на ніч. Вранці перевертаємо посуд із молочним кремом та нарізаємо на шматки. Тепер їх обсмажуватимемо. Для цього обмочуємо шматочки в борошні (1 склянка), потім у яйці (1 штука) і підсмажуємо в олії (150 мл). Після обсмажування посипаємо, а ще краще обвалюємо шматочки в суміші касії (2 столові ложки) та цукру (4 столові ложки).
11. Салат-коктейль з шинкою та квасолею. Насамперед потрібно замочити з вечора квасолю (2 склянки). Вранці варимо її в солонуватій воді. Одночасно нарізаємо дрібно 200 г шинки. Готову та охолоджену квасолю нарізаємо пластинами. Очищаємо 1 цибулину, подрібнюємо. Відварюємо 2 яйця і нарізаємо кубиками. Тепер готуємо соус. Для цього змішуємо 1 столову ложку води, стільки ж оцту, 6 столових ложок олії. Доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. У посуді для салату змішуємо квасолю, шинку, яйця, цибулю. Додаємо приправи: китайську корицю, мелений коріандр, чорний мелений перець, сіль та кріп за смаком. Заправляємо страву соусом. Смачного!

З давніх-давен люди дуже цінували спецію і подавали її тільки монархам та іншим володарам. Вирощувати рослину та виробляти пряність почали китайці приблизно 4500 років тому.

Давньогрецький історик Геродот вперше згадав китайський коричник чи касію у своїх працях. Він писав, що Фенікс будував свої гнізда з кориці та касії.

За часів Давньоєгипетської цивілізації цю пряність імпортували безпосередньо з Китаю, її використовували для муміфікування.

У Стародавньому Римі касію застосовували як ритуальну рослину, його кидали у похоронне багаття. До наших днів дійшов той факт, що імператор Нерон на похороні своєї коханої дружини спалив велику кількість спеції. Говорять, що її вистачило б на цілий рік. А ще відомо те, що римляни цінували її так само, як і срібло.

Жителі Європи почали використовувати касію значно раніше за інші види кориці. Це сталося за правління Олександра Македонського.

Як відрізнити корицю від касії - дивіться на відео:

Касія або китайська кориця, неважливо, що називають її фальшивою, допоможе зробити наші страви смачнішими та ароматнішими. Крім того, вона буде незамінною за наявності низки захворювань. Звідси випливає, що кожній господині треба запастися цією пряністю. Зробити це нескладно, адже вона продається майже у всіх супермаркетах.

Яку повсюдно використовують у кулінарії. Вона цінується з давніх-давен за свої цілющі властивості. Аромат кориці у багатьох асоціюється із затишком та теплом, смачною домашньою випічкою. Тому більшість господарок постійно купують цю пряність. Але чи корицю вони купують? Швидше за все, майже ніхто не знає, що є дві однакові прянощі - касія та кориця. Як відрізнити їх, слід розібратися. Адже найпоширеніша у продажу саме касія – низькоякісний і часто шкідливий замінник цієї прянощі.

Кориця кориці

Невипадково ця пряність відома і популярна з давніх часів. Її використовували не лише у кулінарії, а й у медицині. Вважалося, що кориця заспокоює та дарує умиротворення, зігріває та лікує застуду. Крім того, ця пряність бадьорить, дарує гарний настрій та покращує пам'ять. Вона містить багато марганцю, кальцію, заліза та клітковини. А особлива речовина еугенол сприяє прискоренню регенерації тканин та загоєнню ран.

Сучасна медицина довела лікувальну цінність кориці. Ця пряність має такі властивості:

Як правильно вживати корицю

Найчастіше застосовується ця пряність у кулінарії. Всім знайомий запах випічки з корицею, який асоціюється із затишком та спокоєм. Але цю приправу успішно додають також у десерти, напої, салати, другі страви. Особливо популярна кава з корицею, яблучний пиріг або запечена курка.

Є кілька рецептів вживання кориці для лікування різних захворювань:

• пів чайної ложки порошку і щіпку чорного перцю заварити склянкою окропу, трохи остудити, додати ложку меду і пити при грипі або застуді;
• якщо змішати ложку меду з половиною ложки кориці, така суміш допомагає при закладеності носа та кашлі;
• настій кориці з медом, вживаний натщесерце, допомагає знизити вагу;
• склянка кефіру з чайною ложкою кориці вранці допомагає налагодити травлення та нормалізувати артеріальний тиск.

Можна використати корицю і в косметології. При змішуванні порошку з медом вона освітлює шкіру, робить її ніжнішою. При додаванні в маски для волосся прискорює їх зростання.

Види кориці

Ця пряність дуже цінується і поширена. Але процес отримання справжньої кориці дуже трудомісткий, і дерева, кора яких береться для її виробництва, ростуть лише у кількох місцях. Тому найчастіше у продажу зустрічається і касія, і кориця. Як відрізнити їх один від одного мало хто знає. Зазвичай люди не уявляють, що існує 4 види кориці, з яких тільки один є справді цінним:

• цейлонська кориця, або кінамон - це справжня дорога пряність;
• індонезійська, чи китайська касія;
• малабарська бура, або деревна кориця, що називається ще «касія-віра»;
• циннамон, або пряна кориця.

Крім того, у продажу, а також у виробництві продуктів харчування часто використовуються замінники кориці: бірманський коричник або лавровий, а також коричний екстракт.

Цейлонська кориця

І касія, і справжня кориця мають пряний аромат і роблять випічку смачнішою. Але користь приносить лише прянощі з дерева, що росте в Цейлоні, на острові Шрі-Ланка та в Південній Індії. Це найцінніший вид кориці – цейлонська. Має багатий ніжний аромат і світло-коричневий відтінок. Палички такої кориці тонкі та тендітні, легко кришаться.

Для її виробництва використовуються молоді дерева віком 1-2 роки. З них знімають тонкий шар внутрішньої кори. Її висушують на сонці і вручну загортають у трубочки. Потім її ріжуть на палички довжиною близько 12 см або ж перемелюють на порошок.

Характеристика касії

Незважаючи на те, що саме ця пряність у 90% випадків представлена ​​на прилавках наших магазинів, мало кому відома ця назва. Що таке касія, знають здебільшого кулінари і ті, хто серйозно займається своїм здоров'ям. Ця приправа виробляється з дерев, споріднених з коричним, але мають невеликі відмінності. Зростають вони у В'єтнамі, Індонезії та Китаї. Для виробництва касії беруть цілісні шматки кори від дерев віком щонайменше 7 років. Тому палички цієї приправи виходять такими жорсткими та грубими, а запах її різкий та гіркуватий.

Чим небезпечна касія

Можна було б не намагатися з'ясувати, чи справжню ви купили корицю, адже аромат у підробки приємний. Але насправді постійне вживання касії небезпечно для здоров'я. У ній міститься дуже багато дубильних речовин, а головне - кумарину. Його зміст перевищує допустиме у 1200 разів. У касії він є у кількості понад 2 г/кг.

Кумарин по-іншому називається щурою отрутою і досить отруйний для людей. При частому вживанні він накопичується та ушкоджує печінку та нирки. У людини починаються головний біль, розлад травлення, запаморочення. Стало відомо, що небезпечна доза кумарину для дитини дошкільного віку міститься у 4 печивах із «корицею». Для дорослої людини токсичними є вже 6-7 мг касії, тобто п'ята частина чайної ложки.

Основні відмінності кориці від касії

На перший погляд, ці спеції не відрізняються, тому й вийшла така плутанина. Більшість людей не уявляє, що у продажу представлені і касія, і кориця. У чому різниця між ними можна зрозуміти, докладно вивчивши їх ознаки. Оскільки найчастіше люди купують порошок, потрібно знати, чим вони відрізняються. Справжня кориця світлішого кольору, має тонкий приємний аромат, трохи солодкуватий. Касія ж темна, навіть з червонуватим відливом, пахне різкіше, залишає гіркувате післясмак.

Палички кориці та касії

Саме в такому вигляді ця пряність корисніша. У порошок часто додають борошно або крохмаль, щоб він був більш розсипчастим. До того ж при зберіганні мелена прянощі втрачає свої ароматичні та смакові якості. І за паличками легше провести порівняння касії та кориці.

Як вибрати справжню корицю

У більшості випадків люди набувають цієї пряності у запечатаних пакетиках, тому ні визначити колір, ні тим більше понюхати її не вдається. В цьому випадку потрібно перш за все подивитися на назву та країну виробник. Справжня цейлонська кориця випускається у Шрі-Ланці. Китай, В'єтнам, Індонезія, тим більше інші країни займаються випуском касії. Добросовісний виробник також вкаже назву продукту: Cinnamomum zeylonicum - це справжня кориця, а Cinnamomum aromaticum - підроблена.

Крім того, не завадило б звернути увагу на ціну: справжня кориця не може бути дешевою, зазвичай вона в 5-10 разів дорожча за касію. Важливим є також термін придатності. Адже вже через рік зберігання кориця втрачає свої властивості та аромат.

Як перевірити якість кориці будинку

А що робити тим, хто тільки дізнався, що існує кориця та касія? Як відрізнити підробку в домашніх умовах купленого продукту? Можна подивитися на колір, щоб він був не дуже темним, понюхати. Але найінформативніший спосіб - це взяти трохи порошку і капнути в нього краплю йоду. Справжня кориця майже не змінить колір, а касія стане темно-синьою. Можна визначити також до смаку. Кориця солодкувато пряна, має м'який смак і ніжний аромат. Касія ж пахне сильніше, гіркувата і пекуча. А якщо залити трохи порошку окропом, осад кориці стане желеподібним, червоно-коричневим.

Тепер вам відомо, що дуже схожі касія та кориця. Як відрізнити їх? Якщо перед вами палички, потрібно спробувати їх розламати. Цейлонська кориця тендітна, легко ламається, а касія щільна та груба. Підробка буде смужкою товстої кори, трохи закрученою, часто тільки з одного боку.

Тепер ви знаєте, що у продажу є і касія, і кориця. Як відрізнити їх, запам'ятати досить просто. Тому ви зможете скористатися всіма корисними властивостями справжньої благородної кориці.

Касія гостролиста (лат. Cassia acutifolia Del.) – це багаторічна напівчагарникова рослина, що досягає заввишки до 1 м. Належить до сімейства Бобові. У нас більш відома під назвою сенна. Зовнішній вигляд рослини: велике листя, гіллясте стебло, квітки жовті неправильні. Плоди- плоскі широкоовальні перетинчасті сухі бурі багатонасінні, це боби довжина яких 3-5 см. і ширина 1,5-3,5 см., всередині боба знаходиться плоске жовте насіння. Цвіте з червня до вересня, У жовтні відбуватиметься дозрівання плоду. Касія є лікарською рослиною, яка застосовується при захворюванні шлунково-кишкового тракту (ЖКТ). Рослина тропічного клімату. Географічне походження касії гостролистої – пустелі та напівпустелі Східної Африки та Індії. До революції з-за кордону ввозилися плоди та листя. Касія гостролиста росте в басейнах середнього Нілу. Культивується в Індії та Пакистані. Під час СРСР вирощували як однорічну рослину в Туркменській РСР. На сьогоднішній день касія гостролисту вирощують та культивують в. Індії, Єгипті, Середній Азії, Криму та Пакистані. Заготівля та зберігання сировини

Заготівля та зберігання касії

Це теплолюбна рослина, тому лікарська сировина, а саме листочки. Рідко використовують плід касії. Листя збирає кілька разів. Спершу в серпні, а коли нижнє прикореневе нижнє листя стає жовтим, збирають ще вдруге через 1 - 1,5 міс. Зібране листя розкладають на паперовій поверхні невеликим шаром і час від часу перевертають, щоб краще просохли. Просушують у приміщенні, що добре вивітрюється, наприклад, під навісом, на горищі або в сушарці при температурі не більше 45°C. Сушіння необхідно закінчити при здобутті ламкості середньої жилки. Час зберігання заготовленої лікарської сировини – 5 років.

Склад та лікувальні властивості касії

1. Касія цінується за рахунок своїх лікувальних властивостей, такі як проносні та діурестичні.
2. Лікарські препарати з додаванням касії допомагають збільшити апетит.
3. Але головними діючими речовинами є анграглікозиди, вони сприяють покращенню рухової функції у товстому кишечнику.
4. Також ця рослина має жовчогінні та антитоксичні властивості, тому касію використовують люди із захворюваннями жовчного міхура та печінки. Ліки з додаванням касії використовують за таких захворювань як парапроктит, геморой, тощо. при анальних тріщинах.
5. Ще цю рослину використовують при шкірних захворюваннях, набряках, запорах та глаукомі. Діє м'яко і безболісно на організм і не чинить токсичного впливу. Настрій з касії потрібно приймати на ніч, тому що антраглікози, які в ній містяться, проявляють повільну проносну дію. Але постійно приймати траву рекомендується, т.к. виникає звикання. Необхідно приймати по черзі з іншим проносним препаратом.
6. У касії гостролистої немає гіркі дубильні речовини, завдяки чому допомагає знизити апетит і після проносного ефекту не сприяє запору. Також не порушується процес всмоктування в тонких кишках порівняно з касторовою олією, яка незадовільно позначається на їхній роботі.
7. З касії гостролистої виробляють ефірну олію. Його роблять із гілок листя та кори методом дистиляції на воді. Є афродизіаком. Його приймають при стресі, застуді, укусах комах, депресії, нервових захворюваннях та нудоті.
8. Ефірна олія касії допомагає нормалізації травлення, усуває розлади у кишечнику. Має бактерецидний, відхаркувальний і в'яжучий.
9. У олії багато лікарських властивостей: допомагає зниження ваги, поліпшує стан, тощо. можна використовувати як спазмолітичний та протизапальний засіб. Також масло додають у рідину для полоскання ротової порожнини. Слід бути обережним, олія має токсичні властивості і може дратувати чутливу шкіру та слизові оболонки.

Застосування касії (сенни) у народній медицині

Касія гостролиста використовується хірургії, безпосередньо перед самим хірургічним втручанням та післяопераційний період. У народі існує віденське питво, до складу якого входять листя касії - це старовинний проносний засіб. Ще касія використовується в китайській медицині в невеликих дозах підвищення апетиту, а великих дозах як проносне. Зовнішньо використовують при шкірних захворюваннях. Настоянка з плодів та листя касії використовують у народній медицині при запорах, глаукомі та тріщинах анального отвору.

Чайний напій для лікування геморою

Необхідно зібрати трави: деревій, листя сенни, кора жостеру, корінь солодки і плоди коріандру. Кожну з рослин необхідно брати по одній столовій ложці. Одну столову ложку трав необхідно залити склянкою окропу і дати настоятись близько 20 хвилин, потім все процідити. Коріння потрібно прокип'ятити на невеликому вогні 10 хвилин, процідити та додати до настою із трав. Пити треба на ніч перед сном по одній склянці.

Чай із послаблюючим ефектом

Необхідно 3 частини листя сенни, кору жостеру, по 2 частини ягід жостеру, корінь солодки та аніс по 1 частині.

Рецепт для лікування запору

Потрібно взяти чорнослив без кісточки, інжир і кураги - по 250 грам. Фруктову суміш вимити холодною кип'яченою водою і трохи облити гарячою водою, це необхідно для того, щоб розпарити фрукти. Прокрутити в м'ясорубці та додати подрібнений лист касії гостролистої. Все перемішати та випивати по столовій ложці, при цьому запивати половиною склянки холодної води.

Настій із послаблюючим ефектом (Віденське питво)

До складу входить 1 столова ложка касії та 200 мл окропу. Траву залити окропом та дати настоятися 4 години. Процідити і приймати по 1/4 склянки увечері та 1/2 склянки на ніч.

Настій з касії гостролистої для покращення апетиту та роботи ШКТ.

Потрібно 2 столові ложки листя касії залити 1 склянкою гарячої води. У емальований посуд засипати листя залити воду. Прокип'ятити на водяній бані 15 хвилин|мінути|, остуджувати при кімнатній температурі 45 хв. Потім процідити через 3 шари марлі, вичавити і довести кількістю кип'яченою водою до вихідного. Приймати по 1/3-1/2 склянки в ранковий та вечірній час.

Протипоказання

Тривале застосування касії розвиває звикання, що загрожує не ефективністю лікувальної дії. Необхідно призначати послідовно з іншими засобами. Заборонено при діареї, запаленні кишківника та індивідуальної переносимості.