Навчіться робити шишку з моркви, хризантему з цибулі, квіти з редьки та яблук. А допоможе цьому карвінг для початківців, освоїти який зможе кожен.

Зміст статті:

Карвінг у перекладі з англійської означає «вирізання». У кулінарії - це мистецтво художнього різання по фруктах та овочах. Зародився цей цікавий вид творчості у південно-східній Азії. Японські кухарі вистилали глиняний посуд, у якому подавали їжу, листям. Вони розуміли, що гарне розташування листя надає страві додаткової привабливості і стали художньо нарізати фрукти з овочами.

Пізніше карвінг проник до Європи, але спочатку він не мав тут великої популярності. Однак, з появою ресторанів це мистецтво стало користуватися підвищеним попитом.

Існують набори для художньої нарізки на будь-який гаманець та смак. Але карвінг для початківців може здійснюватись без застосування спеціального обладнання для даного виду творчості.

За бажання, інструменти для карвінгу можна перетворити набори для різання по дереву, для ліногравюри.

Найголовніший ніж, що застосовується в даному виді творчості – тайський. Ось що він є.

За допомогою такого інструменту можна виконувати різні елементи карвінгу з овочів та фруктів. Тому, якщо у вас є подібний вузький ніж із тонким лезом, на початковому етапі можна використовувати лише його один. Коли ви освоїте цю техніку, можете придбати додаткове обладнання, щоб створювати складніші та цікавіші композиції. Для таких використовують такі види ножів:

• Тайська - до групи цих інструментів відносяться і серпоподібні загнуті та клиноподібні ножі.
• Карбувальні - це V-подібні інструменти, а також овальні та круглі.
• Каннелюрувальні. Використовуються для зняття тонких смужок із фруктів та овочів. Каннелюрами називають декоративні борозенки на подібних інструментах.
• Нуазетки – це ножі-виїмки, які використовуються для вирізування фігур із фруктів. Вони мають різну форму (ромба, круглу, хмари тощо).
• Граверні та інші ножі для карвінгу зі змінними лезами застосовуються, якщо потрібно зняти цедру, видалити серцевину; почистити овочі тощо.
• Кулінарні пристрої типу наших вітчизняних форм для печенюшок.

Ось серповидний ніж, який застосовують, як і тайський, але нарізають їм більші деталі.

Ножем для каннелювання легко наносити борозенки на овочах та фруктах. Спочатку цим інструментом роблять поздовжні смужки, а потім, наприклад, лимон нарізають упоперек кружальцями і виходять фігури у формі квітки.

Карбувальні ножі для карвінгу бувають різного діаметра. Вони можуть бути V-подібними та U-подібними. Першими легко вирізати листя, виконувати на плодовій корі гравюрні зображення.

За допомогою U-подібних ножів створюють орнаменти із округлими зрізами.

Також до інструментів для карвінгу входять невеликі ножиці. За їх допомогою по краю плодів виконуються плоскі прямі, косі або інші зрізи.

Ще один цікавий інструмент для карвінгу – це двостороння ложка-нуазетка. Її використовують для виїмки м'якоті із великих плодів, вирізування кульок, напівсфер.

Ложка-нуазетка часто використовується у французькій кухні. Кухарі вирізають за допомогою цього інструменту кульки з сирої картоплі, а потім обсмажують у фритюрі.

Якщо ви поки не придбали такі інструменти, можете замінити їх, виконуючи карвінг з овочів і фруктів, скальпелем, ножем для чищення плодів.

Прикраса з овочів - квітка з редьки

Страва виглядає набагато привабливіше, якщо в її центрі або збоку красується ось така їстівна квітка. Вирізати його з редис зможуть навіть ті, хто ніколи цього раніше не робив. Для цього прикраси можна використовувати звичайні невеликі ножиці та гострий ніж. Крім них, вам знадобиться редиска. Коренеплід має бути рівний, округлої форми. На фото він червоного кольору, але зараз ті, хто вирощує цей овоч на присадибних ділянках, знає, що виведені сорти редьки різних квітів. Тому лілія з цього овоча може бути червоною, рожевою, жовтою і навіть фіолетовою.

Зріжте верхівку редиски і подумки намалюйте тут 5-кутник. Тепер ведіть від цього місця вниз ножем (але не до кінця), щоб позначилася перша пелюстка. Таким чином оформіть усі п'ять.

Щоб наступний внутрішній ряд пелюсток чітко позначався, зріжте по колу шар м'якоті, який розташований між першим і другим рядом пелюсток.

Тепер візьміть ножиці та обробіть ними всі 5 пелюсток зовнішнього ряду, загостривши верхівку кожного, як це показано на фото.

Ось такі ви можете робити прикраси із овочів для салату. Спробуйте вирізати не лише лілію, а й троянду з редису.

Щоб вона вийшла ось такою багатопелюстковою, вимийте коренеплід, обріжте з нього зелену частину. На протилежному боці зробіть кілька паралельних прорізів у центрі, а потім збоку коренеплоду. Візьміть іншу редиску, нашаткуйте її тоненькими кружальцями. Вставте їх у прорізи першого коренеплоду. Ось така витончена квітка у вас вийшла. Дізнайтеся, які ще прикраси із овочів для салату можна швидко вирізати.

Як зробити лілію з цибулі?

Ось така чудова хризантема у вас вийде лише за 5 хвилин роботи.

Для такого карвінгу вам знадобиться:

• велика цибулина;
• гострий ніж;
• миска з водою;
• буряковий сік.

Очистіть цибулину, зріжте верхню частину – 5 мм. Далі, поставте ніж упоперек, розріжте цибулину зверху вниз майже навпіл, але не доходячи до низу приблизно 8 мм.

Тепер зробіть перпендикулярний до цього надріз, а потім ще кілька. Чим більше їх буде, тим пухнастіше вийде квітка.

Налийте в миску воду кімнатної температури, опустіть в неї заготовку, дайте цибулі полежати в рідині 40-120 хвилин. За цей час пелюстки «розпустяться», і у вас вийде гарна квітка в техніці карвінгу.

Час вимочування цибулі у питній воді залежить від сорту. Дехто почне «розпускатися» вже через 40 хвилин, а для інших час очікування цього процесу буде довшим.

Тепер змочіть заготівлю у буряковому соку, і у вас вийде ось така чудова квітка.

Ви можете, перевернувши хризантему, змочити в соку тільки кінчики її пелюсток або помістити в харчову фарбувальну рідину повністю.

Як вирізати смачну прикрасу з моркви?

Чи не правда, ці шишки виглядають яскраво, реалістично та святково? Зробити їх можна, використавши ножі для карвінгу, або, взявши звичайний кухонний ніж із вузьким лезом.

Візьміть коренеплід, діаметр якого не менше ніж 3 сантиметри. Обріжте вгору, щоб довжина моркви становила 8-12 см. Видаліть на широкому кінці коренеплоду крайню м'якоть так, щоб залишився квадратний «хвостик».

Тепер обробіть заготівлю з цього ж боку по витку, заокругливши її плічка з усіх боків. Після чого візуально розділіть цей верх морквини на 6 частин, які перетворяться на лусочки шишки, зробленої своїми руками.

Заглиблюючи кінчик ножа на 2–3 мм, позначте ці лусочки. Щоб підготувати майданчик для другого ряду лусок, виріжте по колу морквяну м'якоть трохи нижче за перший. Так само, але в шаховому порядку, виконайте другий ряд лусок. Під ним знову зніміть по конусу трохи морквяної м'якоті, щоб зробити третій ряд луски, який буде розташований у шаховому порядку по відношенню до другого.

У цій же техніці ви можете зробити ще кілька шишок, щоб створити гарний овочевий букет.

Щоб морква затверділа, а лусочки розкрилися, помістіть в крижану воду на 15 хвилин.

Якщо ви робили цю прикрасу для салату, тоді покладіть шишки в центр страви або розмістіть їх по краю. Якщо ви хочете створити такий дивовижний букет, як на фото, тоді нанизайте оброблені морквини на дріт, обмотаний зеленою стрічкою флористів. Другий кінець дроту ви встромите в гарбуз, м'якоть якого також оформляється в техніці карвінг. Залишиться вирізати пелюстки з огірка, прикрасити композицію кропом, після чого можна ставити її на чільне місце в будинку або в центр святкового столу.

Якщо у вас є ножі для карвінгу, тоді використовуйте V-подібний, щоб зробити загострені лусочки. А U-подібний допоможе створити заокруглені.

Сьогодні ви дізналися, як робиться карвінг із овочів. Слідкуйте за публікаціями і незабаром ви навчитеся художньо вирізати фрукти, які перетворяться на жар-птах, кошик, стануть барвистими квітами.

А поки ознайомтеся з відео, з яких ви дізнаєтеся, як вирізати троянду з моркви, побачите, на що за допомогою карвінгу можна перетворити звичайні овочі:

Для тих, хто не терпить одноманітність та сірість в оформленні страв, пропонуємо ознайомитися з цією статтею.

Насамперед, кожен має усвідомлювати, що будь-яке мистецтво потребує старанної практики. Тільки в такому випадку очікується позитивних результатів. Звичайно, перш ніж приступити до практичних дій, необхідно вивчити теоретичні основи. Отримавши теоретичну підготовку у вигляді фото і відео матеріалів, потрібно придбати необхідні, після чого можна сміливо приступати до найцікавішого процесу.

Основні прийоми кулінарного карвінгу для «чайників»

Головне, що необхідно розуміти та запам'ятати новачкам – більша частина успіху безпосередньо залежить від вибору якісних інструментів. Починати варто з найпростіших приладів та найпростіших виробів. Поступово, набуваючи навичок і спритності, ви зможете перейти до більш . Пропонуємо подивитися кілька відео, які послужать чудовим теоретичним уроком та джерелом натхнення.

Прості висічки для карвінгу

Мабуть, висікання – це найпростіші пристрої для карвінгу. Новачку не важко зробити красиві фігурки і візерунки з овочів і фруктів за допомогою даних приладів.

Спіральна нарізка

Завдяки інструментам, призначеним для спіральної нарізки, кожен майстер з карвінгу, незалежно від рівня професіоналізму, зможе створити чудові їстівні гірлянди, спіралі, завитки.

Тонка стружка із серпантинорезу

За допомогою серпантинорезу, який, швидше, нагадує точилку для олівців, ви зможете зняти з овочів та фруктів цілісну тонку стружку, з якої можна зробити оригінальні. З цим інструментом може впоратися навіть дитина.

Каннелювання

Що означає каннельований? Інакше кажучи, вкритий каннелюрами, а каннелюрами називають своєрідні врізи та жолобки на поверхні продукту (огірок, морква, лимон). За допомогою прийому каннелювання можна вигадувати оригінальні прикраси у вигляді квіток для страв.

Фігурна калібрувальна нарізка

Тут використовується спеціальний калібрувальний ніж, який надає овочам та фруктам фігурну нарізку. Підходить для нарізки навіть найтвердіших овочів.

Півсфери нуазетками

Нуазетки допоможуть вирізати рівні кульки та напівсфери з будь-яких овочів та фруктів. За допомогою даного інструменту можна легко видобувати м'якоть плодів.

Вдихніть життя в нудну та одноманітну прикрасу страв! Подаруйте свято собі та вашим близьким!

15-10-2014, 21:29

Щоб зробити хризантему, знадобиться цибулина невеликого розміру. На ваш розсуд, можна використовувати білу чи червону цибулину. Красивішою виходить квіточка з маленької цибулини. Також на якість квітки впливає товщина стінок цибулі. Пелюстки з тонкостінної цибулини виходять більш витонченими.

25-12-2014, 21:27

Успіх роботи залежить від правильно підібраних овочів. Овочі повинні бути найсвіжішими, натуральними, правильної форми, без нерівностей та пошкоджень. Пропонуємо познайомитися з порадами щодо підбору овочів для карвінгу.

25-12-2014, 21:27

Перед тим, як приступити до вирізування візерунків на овочах та фруктах, пам'ятайте, що частина їх втрачає свій презентабельний вигляд при взаємодії з повітрям. Щоб цього не допустити, постарайтеся запам'ятати кілька нескладних правил.

25-12-2014, 21:27

Пропонуємо вам освоїти карвінг на практиці. До вашої уваги представлені три способи: як вирізати лебедя з яблук. Починаємо знайомитись з корисним матеріалом!

25-12-2014, 21:27

Оскільки ви вже вмієте робити красиві квіти з цибулі, додаємо у вашу скарбничку практичних творінь ще одну акуратну квітку, яку можна зробити зі свіжого помідора. Дивимося та тренуємося!

25-12-2014, 21:27

Наші поради допоможуть вам зробити подачу ваших страв різноманітнішими. Спробуйте приготувати чарівну черепашку та веселого пінгвіна з баклажану!

Саме поняття "карвінг" прийшло до нас з англійської мови та перекладається як "вирізання". Воно може означати три абсолютно різні за своєю суттю поняття.

Перше - це власне фігурне вирізання всього того, що піддається різанні. Це може бути дерево, папір, мило, овочі чи фрукти та інше. У цій статті ми розберемо карвінг для початківців у деяких його проявах. Також поняттям "карвінг" позначається вид перукарських процедур та стиль катання на гірських лижах. Саме мистецтво вирізання виникло багато років тому і передавалося з покоління до покоління.

Карвінг з овочів та фруктів для початківців

Кулінарний карвінг є дуже спрощеним варіантом скульптурного мистецтва або гравіювання поверхні. Виник цей напрямок в Азії, а точніше, в її південно-східній частині. Воно було просто необхідне для того, щоб візуально урізноманітнити мізерно накритий стіл та меню, що складається лише з фруктів та овочів. Ось саме з цією метою і виник карвінг з овочів і фруктів, для майстрів-початківців якого майстер-класи в наш час проводяться по всій земній кулі. Звичайно, майстри кожної країни внесли до цього мистецтва свої особливості. Так, наприклад, майстри Таїланду воліють вирізати квіткові композиції, а китайці та японці зображують, як правило, драконів та ієрогліфи. Вони використовують для цього спеціальні трафарети та виїмки, але їх результати не такі витончені, як ручна робота майстрів Таїланду. Щоб освоїти карвінг для початківців, майстер-клас слід вибирати простіше, наприклад, із китайської техніки. А через деякий час можна пробувати і складніші варіанти.

Що знадобиться для роботи

Якщо ви вирішили освоїти карвінг для початківців, майстер-клас вимагатиме наявності деяких інструментів. Існує безліч різноманітних пристроїв і різних ножів. Адже використовувати з цією метою звичайний кухонний ніж занадто важко, а якщо він ще й недостатньо наточений, то й зовсім неможливо. Найбільш укомплектований набір інструментів для карвінгу включає ножі, які повинні бути дуже гострими, ножиці, а також пристосування, що нагадують ложку круглої форми, але має гострі краї. Крім всього перерахованого в цьому наборі можна виявити пристосування для різання яєць, вирізання середини яблука, зняття цедри, форми для печива, насадки для кондитерського мішка і пензлик. Але є й набори для карвінгу для початківців. Їх називають базовими, і вони містять від трьох до восьми пристроїв. Все це зовсім не складно придбати у спеціалізованих магазинах.

Найбільш необхідні пристрої

Щоб вивчати карвінг для початківців, потрібно спочатку ознайомитись з необхідними інструментами. Розглянемо деякі ножі, без них займатись цією справою буде непросто. Одним з найважливіших пристроїв є маленький тайський ніж. Якщо потрібно вирізати візерунки на овочах або фруктах невеликого розміру, то без нього вам не обійтися. Ще один ніж короткий серпоподібний. Його використовують вже для більших робіт. Універсальним інструментом вважається довгий тонкий ніж. Він підійде для будь-яких робіт. Також для тих, хто вирішив освоїти карвінг для початківців, знадобляться карбувальні ножі, які мають трикутний перетин, та овальні ножі. Усі вони мають різні розміри. Не варто також забувати про двосторонню ложку з гострим краєм і ножицями.

На чому тренуватись

Найпростіше відточувати перші навички на гарбузі. Карвінг для початківців передбачає використання простих ескізів у вигляді чорно-білих малюнків, що складаються із великих елементів. Таке зображення не важко буде перенести на заготівлю. Добре потренувавшись на гарбузі, приступайте до кавуна. Освоївши ці два варіанти, можна переходити на наступний рівень.

Робота з гарбузом

Для роботи з гарбузом знадобиться шило, столова ложка, ніж з краєм, що пиляє, підготовлений ескіз і, власне, сам гарбуз. Для початку добре вимийте і насухо витріть поверхню гарбуза. Після цього слід вирізати в її дно дірку округлої форми і невеликого розміру. Використовуючи ложку, очищаємо порожнину від насіння та м'якоті та добре її промиваємо. Потім знову очищаємо ложкою і сушимо, використовуючи фен. Хоча, якщо час терпить, можна залишити гарбуз висихати природним шляхом. Тепер потрібно прикласти до поверхні ескіз, притиснути рукою та за допомогою шила по контуру робити отвори. Потім ескіз прибираємо та вирізаємо все за наміченим контуром. Це власне і є основним принципом роботи в техніці карвінг на будь-яких фруктах та овочах. Як тільки відчуєте, що прості композиції ви освоїли, переходьте до складніших робіт.

Вирізаємо на овочах

Карвінг із овочів для початківців краще відточувати на кабачку, огірку чи моркві. Огірок та кабачок обробляються однаково. Краще вибирати плоди, у яких щільна шкірка та насіння добре сформувалися. Морква - вже складніший у обробці овоч, і потребує великих навичок. А якщо ви хочете зробити наскрізні візерунки, то пам'ятайте, що отвори від шила в моркві швидко затягуються. Саме тому слід скористатися замість нього дрилем та свердлом з діаметром у два міліметри.

Вирізання на фруктах

Карвінг із фруктів для початківців має свої особливості. Фрукти - м'якіші та ніжніші порівняно з овочами. Проблемою також може бути те, що вони під впливом повітря дуже швидко приходять у непридатність.

А також змінюють свій колір. Яблука твердих сортів добре тримають форму. Саме тому карвінг з яблука для початківців – найкращий варіант. З яблук можна вирізати фігурки чи створювати картини. Але який би варіант ви не обрали, вам все одно знадобиться лимон та вода. Візьміть склянку води (200 мл) і видавіть туди сік половини лимона. Все ретельно перемішайте. У цю воду слід опустити яблуко. Така проста маніпуляція збереже м'якоть фрукта від зміни кольору.

Як зберегти композицію надовго

Створюючи з овочів або фруктів картини, кожен хоче, щоб шедеври, що вийшли, збереглися якомога довше. Щоб зберегти виріб, потрібно його спочатку просушити, а потім добре пролакувати. У домашніх умовах сушіння таких картин виробляють або на горищі або біля батареї. В обох випадках час на просушування становить три дні. Після висихання картину слід покрити лаком у три, а то й у чотири шари. Якщо цілісність лаку порушена не буде, такий виріб може зберігатися кілька років.

Ажурне мило

За допомогою різьблення по милу можна навіть самий непоказний квадратний брусок перетворити на маленький шедевр.

Щоб освоїти карвінг по милу для початківців, зверніться спочатку до простих форм. Це можуть бути, наприклад, зірочки або серця. Придбайте на початку звичайне біле мило прямокутної форми. Воно не вислизатиме з рук під час роботи. Такі вироби можна успішно використовувати для прикраси ванної кімнати або доповнити ними подарунковий набір банного приладдя. З декорованих брусків мила можна створювати цілі квіткові композиції. Вироби з мила можна покривати лаком. Але робити це потрібно в тому випадку, якщо ви впевнені, що його використовуватимуть лише як прикрасу. Звичайно, в цьому випадку ви позбавите мило запаху, але виріб збережеться набагато довше.

Особливості "мильного" вирізування

Мило для карвінгу має бути свіжим. Воно не повинно бути пересушеним або розмоклим перед використанням. Свіжий брусок буде досить м'яким та пластичним, на нього добре лягають барвники та легко надавати йому різної форми. З пересушеним чи "застарілим" милом працювати не вийде. Матеріал нещадно кришиться. Щоб перевірити, чи справді ваше мило свіже, просто проткніть його нігтем. Якщо поглиблення, що вийшло, має рівний край і нічого не кришиться, значить, можна сміливо приступати до роботи. Цю техніку обробки мила можна розділити на три напрямки. Це звичайне вирізання, спосіб аплікації та використання трафаретів. Вирізуючи фігурки з мила, використовують ті самі прийоми, що і при оформленні овочів або фруктів. Вироби з мила зберігаються набагато довше, ніж їхні продуктові побратими. Крім того, мило є дешевшим і пластичним матеріалом. Та й працювати набагато легше. Це з однорідністю і щільністю матеріалу. Завдяки цьому його можна використовувати для відпрацювання різних навичок у карвінгу.

Паперові вирізання

Історія вирізування з паперу бере свій початок у Стародавньому Китаї. Основними на той час були рослинні та тваринні мотиви, а також зображення різних богів та сюжетів потойбічного світу. Згодом це мистецтво поширювалося, доповнювалося і видозмінювалося залежно від культур різних країн, де його починали освоювати. Наприклад, у західній частині Європи вирізали найчастіше силуети, а Америці переважали сюжетні мотиви. Сучасні майстри не тільки використовують стародавні симетричні візерунки, але й створюють досить складні композиції, застосовуючи при цьому велику кількість паперових шарів різного кольору. Як правило, компонують такі вироби за допомогою комп'ютера, а вирізування виробляють за допомогою спеціальних лазерів. Кількість паперових шарів у таких роботах може досягати кількох сотень.

Якщо ви вирішили освоїти карвінг з паперу для початківців, то вам знадобиться певний матеріал та інструмент. Кожен майстер вибирає як матеріали, так і інструменти на власний розсуд. На сьогоднішній день є величезна кількість найрізноманітніших матеріалів та інструментів для вирізування з паперу. Як матеріал використовується як тонкий папір, так і картон і навіть фольга. Потрібно пам'ятати про те, що чим товстіший папір, тим складніше буде вирізати з нього візерунки. Крім паперу, вам знадобиться підкладка, щоб не зіпсувати поверхню столу, на якому ви працюєте. Можна використовувати для цього, наприклад, шматок лінолеуму, гуми і навіть стос старих газет. Але краще придбати спеціальний килимок для вирізування. Також знадобиться металева лінійка, клей та степлер. З інструментів для різання паперу використовують гострі ножиці, канцелярські та макетні ножі зі змінними лезами, скальпель, а також ножі для різьблення по дереву. Існує ще спеціальний інструмент, яким вирізують кола різних розмірів.

Фігурна нарізка та карвінг з овочів та фруктів «Смачна квіткова фантазія».

Проста нарізка з овочів та фруктів покроково з фото

Гесть Ксенія Олександрівна, учитель фізичної культури, МОУ «Школа №53», с. Жовтневий, Люберецький р-он, Московська обл.
Ціль та задачі:
- Розвиток творчих здібностей, фантазії;
- Сформувати естетичний смак;
- виховувати акуратність у виконанні роботи, обережність;
- вчити вирізати з овочів у техніці «карвінг»
Призначення:
Цей майстер-клас призначений для дітей старших класів, педагогів, батьків та творчих людей. Таке оформлення страв підходить для будь-якого свята, банкету і, просто, для покращення сприйняття їжі та гарного настрою.

Для прикраси нам знадобиться:
Помідор, огірок, лимон, апельсин, груша, яблуко, ківі, цибуля ріпчаста, дошка для нарізки, 2 ножі (великий і маленький із зубчиками), 2 плоскі тарілки, рушник.

Хід роботи.

Карвінг(Від англ. carving - «вирізання») - мистецтво художнього різання по овочам та фруктам, а також по дереву, льоду та каменю.
Поради початківцю «карвінгеру» Не кожен фрукт, овоч підійде для карвінгу. Так, наприклад, редиска має бути великою і яскравою, морква - рівною і гладкою, апельсин - дуже свіжим. Яблука краще брати з гладкою шкіркою, огірки - рівні і з темною шкірою, у гарбузів з грубою шкіркою більш щільна і зручна в роботі м'якоть. М'ясні страви краще прикрашати огірками, помідорами, морквою, морепродуктами – лимонами. Вибираючи поєднання продуктів, віддавайте перевагу контрастним кольорам - композиції будуть більш феєричними. Червоний, зелений, жовтий - фаворити. Фрукти та овочі для карвінгу обов'язково повинні бути чистими і сухими. У всьому повинна бути золота середина. Не слід надмірно прикрашати страви – у всьому важлива міра.

1) Перший овоч із якого почнемо – це помідор. Розрізаємо його навпіл і відрізаємо непотрібну частину.

2) Потім гострим ножем тонко нарізаємо одну з половинок помідора.

Якщо він маленький, можна з'єднати дві нарізані половинки в одну. Як на фото.

3) Після цього «розтягуємо» помідор, якомога тонше і починаємо його закручувати в квіти.

4) Щоб акуратно перенести готову квітку на блюдо, необхідно обхопити її обома руками, притискаючи її з усіх боків.

Готово! Можна на дно тарілки покласти лист салату.

5) Нашій квітці чогось не вистачає. Можна додати зелень петрушки або зробити дзвіночки з огірка. Для цього потрібно покласти огірок на долоню. Гострим маленьким ножем, спрямовуючи його на себе, надрізаємо огірок у формі пелюстки, занурюючи лезо ножа до середини. Потім повертаючи його, надрізаємо ще дві пелюстки.

6) Повинен вийти дзвіночок із трьома пелюсточками. Щоб відокремити квітку від огірка потрібно злегка її повернути і вона сама відпаде.

Далі можна продовжити у тому порядку, поки огірок не закінчиться.

У серединку дзвіночків можна додати смужки з перцю чи маслинки.

7) Також можна нарізати тонкі смуги з огірка і, склавши навпіл не ламаючи, доповнити нашу страву.

8) Поступово ми переходимо до цибулі. Що можна зробити із цибулі? Ми можемо придумати з нього латаття. Для цього цибулю потрібно очистити, замочити у холодній воді, щоб ми не плакали. Потім потрібно розрізати його рівно зубчиками, занурюючи ніж до середини. Після завершення він легко розпадеться на дві половинки.

Усі частини цибулі необхідно вийняти і зібрати вже формуючи квітку.

9) Наша прикраса для страв готова і можна додавати нарізані овочі або ковбасне асорті.

Якщо ви хочете пригостити гостей бутербродами, можна використовувати серединку для квітки з помідора.

10) Прикраса з овочів готова. Тепер можна розпочинати оформлення фруктової тарілки. Для цього нам необхідно нарізати половинку апельсина, як описано вище.

11) Теж саме робимо з лимоном.

До речі, квітка з лимона дуже добре підходить до рибних продуктів.

12) Далі розрізаємо ківі, як на фото. Можна прикрасити тарілку або розкласти у такому вигляді на фрукти.

13) Зараз моє улюблене. Крильця з яблук та груш. Нам знадобляться половинки фруктів.

Зорово яблуко ділимо навпіл. Вам я вирізала смужку для зрозумілості. На одній із половинок знаходимо середину і занурюємо ніж злегка заглиблюючи. Щоб було легше уявити, ми ніби зрізаємо шкірку. Потрібно, щоб вийшла половинка пелюстки.

Потім з іншого боку робимо те саме, але надрізаємо рівно до зроблених куточків. Потрібно стежити, щоби зайве не зрізали. Вийшов листочок.

Відступивши від вирізаного 2-3мм вирізаємо наступний лист.

Вирізаємо доти, доки не дійдемо до нашого «кордону» яблука.

Тепер усі деталі з'єднуємо та розсовуємо так, щоб вийшло крильце.

14) Такі крильця виглядають як пелюстки, тому їх можна використовувати в кулінарії при оздобленні будь-яких страв. А щоб яблуко не темніло його потрібно збризнути лимоном або опустити в підкислену воду.

За допомогою карвінгу з овочів та фруктів можна створити найскладніші декоративні композиції та натюрморти. Хоча це мистецтво вимагає спеціальних навичок, його найпростіші прийоми доступні всім.

Необхідні інструменти

Для створення найпростіших робіт не обов'язково використовувати спеціальні інструменти. Достатньо гострого ножа з тонким та гнучким лезом і трохи терпіння. Якщо ж ви плануєте всерйоз зайнятися карвінгом, варто запастися набором спеціальних інструментів:

• тайський ніж: найголовніший інструмент, за допомогою якого не обійтися при висіканні дрібних деталей; має вузьке та коротке гостро відточене лезо;
• серповидний ніж: схожий на тайський, але його лезо ширше, за допомогою нього вирізують більші візерунки;
• довгий ніж: зовні нагадує звичайний кухонний, але має звужене лезо; є універсальним інструментом і може використовуватися за будь-якого виду карвінгу;

• карбувальні ножі для вирізання листя, пелюсток та інших рослинних орнаментів: можуть бути овальними, V-подібними, круглими або квадратними, широкими або вузькими;
• ножі для каннелювання (створення борозенок);
• невеликі ножиці з тонкими лезами для надання краям декоративної форми;
• ложка-нуазетка для виймання м'якоті;
• висікання для видалення серцевини яблук або груш та створення виїмок у візерунках: зовні нагадує ніж із кінчиком у вигляді кола;
• міні-формочки;
• жироль: інструмент для зняття найтоншого шару з сиру та інших м'яких продуктів;
• зубочистки та желатин для скріплення деталей.

Порада! Готові роботи можна відварювати чи смажити. Наприклад, робити квіти з м'якої вареної моркви та буряків складніше. Тому спочатку виготовляють фігурки, а потім відварюють на пару. Заготівлі із сирої картоплі можна посмажити у фритюрі.

Підготовка овочів та фруктів

Для карвінгу використовують практичні будь-які овочі: болгарський і гострий перець, редиску, огірки, гарбуз, капусту, картопля, помідори та ін. З фруктів найбільш підходящими для роботи є яблука, апельсини, лимони, дині та кавуни.

Головне, щоб овочі та фрукти були рівними та гладкими, з мінімальною кількістю м'якоті та насіння. Переспілі плоди не триматимуть форму, тому використовувати їх не варто. Важливе значення має та його колірна гама.

Всі овочі та фрукти ретельно миються та висушуються. Щільні овочі (картопля, редька, селера або імбир) краще попередньо дістати з холодильника - в теплі вони трохи підв'януть і стануть пластичнішими.

Яблука та айву, схильні до потемніння, попередньо збризкують розчином оцту, лимонним соком. Щоб морква не ламалася під час роботи, її замочують у солоній воді на пару годин. Огірки та помідори слід вибирати найщільніші, з мінімальною кількістю соку.

Порада! Заготівлі з овочів та фруктів можна зберігати у холодній воді кілька днів. Щоб вони не потемніли, їх збризкують соком лимона та розведеним желатином з пульверизатора. Рідкі фрукти не замочують - при зберіганні їх лише періодично обприскують водою.

Найпростіші приклади карвінгу

За допомогою віртуозного різьблення можна створювати з овочів та фруктів надзвичайно красиві їстівні картини та орнаменти. Однак досить ефектними можуть бути і найпростіші роботи – найголовніше докласти старання та кмітливість.

Представляємо вашій увазі найпростіший карвінг з овочів та фруктів з покроковим фото.

• зробити оригінальну квітку можна за допомогою звичайної картоплечистки – для її пелюсток досить зрізати по колу, наприклад, з редиски, найтонший шар, згорнути його в тугу спіраль м'якоттю всередину, а потім розправити;
• з гарбуза, кавуна чи дині можна виготовити ефектний кошик чи коляску для фруктів, морозива чи випічки; для цього краще попередньо підготувати лекало з паперу та вирізати по ньому краї та ручку гострим ножем; такий виріб можна прикрасити різьбленням у вигляді квіткового орнаменту;

• з невеликого гарбуза виходять веселі філіжанки у вигляді голови тигреня, кішки, ведмежа або мавпочки; вушка та інші частини приклеюються за допомогою желатину; замість очей використовуються половинки маслин чи шматочки баклажану;
• з гострого перцю за пару хвилин можна отримати яскраві кали, якщо розрізати його по довжині від плодоніжки до самого кінчика, насіння акуратно вийняти разом із плодоніжкою, а потім заокруглити краї перцю ножем; тепер ближче до краю перцю робимо невеликий отвір і вставляємо в нього насіння разом із плодоніжкою; яскрава квітка готова.

Порада!Для отримання наскрізних отворів у товстостінних гарбузах або кабачках можна скористатися дрилем або свердлом.

Вироби з кавуна

Корабель піратів

Черепаха

Ще ідеї

Ефектні темно-червоні троянди

З тонких країв листя червонокачанної капусти та огіркових «чашечок» можна виготовити незвичайні квіти. Для цього:

• у капусти видаляється верхнє грубе листя;
• тонкими ножицями зрізуються краї листів завширшки 2-3 см;
• з смуг, що отримали, формуються пелюстки: на одній смузі в залежності від її довжини їх може бути 2-3 і більше;
• у огірка зрізається круглий кінчик і видаляється м'якоть; краї чашечки, що вийшла, оформляються зубчиками за допомогою ножиць;
• готові пелюстки з капусти акуратно вставляються в кожну огіркову філіжанку;
• таким чином готується кілька трояндок: з туго скручених пелюсток робляться бутони, з розправлених - квіти, що повністю розпустилися;
• стебло виконується з м'якоті будь-якого щільного овочу - наприклад, редьки або прожилок капусти; щоб він був зеленим, на нього надівається цибульне перо;
• кожна квітка на стебло кріпиться за допомогою зубочистки;
• листя можна вирізати з цибулі-порею або зеленого яблука.

Порада!У техніці карвінгу найважливіше місце приділяється гостроті інструменту. Погано заточені ножі або ножі з неякісної сталі м'ять заготівлю.

Фото майстер-клас зі створення троянди із полуниці

Жоржин

Більш складні роботи зручніше виконувати за допомогою спеціальних інструментів. Для цієї роботи знадобиться трохи плеската з боків овальна заготовка з картоплі або великої моркви. Моркву краще брати без яскраво вираженої серцевини – інакше квітка розшарується:

• для початку відступаємо від краю пару міліметрів та овальним ножем середнього розміру вирізаємо по колу 7-9 пелюсток; ніж повинен входити в м'якуш досить глибоко, але не до краю заготовки;
• готуємо другий ряд пелюсток; для цього частину м'якоті під пелюстками першого ряду зрізаємо; занадто багато видаляти не потрібно - число рядів має бути якомога більшим;
• язички квітки мають різні розміри, тому вирізати їх слід різними ножами;
• останньою оформляємо найтоншим ножем серцевину.

Порада! Шедевр, що вийшов, можна зберегти надовго, якщо його спочатку підсушити на горищі або біля батареї, а потім залакувати. Звісно, ​​з'їсти його після покриття лаком буде вже не можна.

Салати, м'ясні або рибні страви можна прикрасити витонченою білою хризантемою. Щоб пелюстки вийшли тонкими і лежали природно, краще взяти невелику тонкостінну цибулину:

• після очищення у неї слід трохи зрізати верх і низ (не більше ніж на пів сантиметра);
• тонким ножем розрізати цибулину навхрест, не дорізаючи до низу 0,5 см;
• починати розріз слід із верхньої частини, з якої росте перо;
• якщо розріз буде неглибоким, то квітка погано розкриється, якщо ж розкрити головку майже до кінця, то вона може просто розвалитися на частини;
• знову ріжемо цибулину хрест-навхрест так, щоб лінія зрізу припадала на центр зрізів попередніх;
• продовжуємо робити хрестоподібні зрізи, щоб отримати максимальну кількість часточок;
• не потрібно намагатися розділяти часточки руками, інакше квітка зламається; цибулину необхідно просто покласти на годину в холодну воду - хризантема сама розпуститься; якщо стінки у цибулі щільніші (це залежить від її сорту), для розпускання квітки може знадобитися більше години;
• для фарбування хризантеми можна опустити її в харчовий барвник, буряковий, вишневий сік, сік чорної смородини, червоне вино чи настій шафрану; відтінити можна не всю квітку, а лише її кінчики.

Квіткова тематика - улюблена для фахівців з карвінгу

Порада! Квітка з цибулини може мати і більші часточки. Щоб зробити його, необхідно розрізати лише два верхні шари на чотири частини, перший шар пелюсток акуратно розігнути, а другий видалити ножем. З наступними шарами вчинити так само. У готовій квітці пелюстки розподіляються у шаховому порядку щодо один одного.

Трояндочка з помідора, апельсина чи лимона

Для виготовлення цієї яскравої квітки не знадобиться особливих інструментів – тільки гостро оточений ніж:

• розрізаємо помідор навпіл;
• ріжемо отриману половинку на дрібні рівні напівкруглі часточки;
• "розтягуємо" нарізаний помідор на дошці, намагаючись не змістити жодну з його частин;
• акуратно закручуємо один із країв нашої фігури;
• щоб перемістити готову квітку на блюдо, слід обхопити її з двох боків руками і щільно стиснути;
• невеликим гострим ножем вирізаємо для трояндочки пару зелених листків зі шкірки огірка; зробити їх можна з тонких смужок огірка, складених навпіл;
Розочку з апельсина зробити дуже просто



Порада! Прикраси обов'язково повинні поєднуватися зі стравою до смаку. Гаряче з риби чи м'яса краще прикрасити помідорами, морквою, огірками. Морські делікатеси чудово гармонують із лимоном. Фрукти – ідеальна прикраса для десерту.

Для роботи знадобиться овальний або трикутний карбувальний ніж зі спеціальним жолобком та невеликою тугою качан пекінської капусти:

• у качана видаляється верхнє листя і груба нижня частина качан так, щоб листя не розпалися;
• його верхня частина зрізається майже наполовину так, щоб від місця кріплення листя в районі колишньої качан залишалося 12-15 см;
• працюватимемо тільки з великими прожилками капусти, її зелені частини повністю видаляються;
• карбовочним ножем по прожилках робляться тонкі зрізи різної довжини від верху до центру качана; ближче до качан ніж поглиблюється глибше – ми повинні отримати пелюстки, тонкі по краях і більш щільні до центру;

Хризантема з пекінської капусти

Порада! Для освоєння карвінгу овочів і фруктів для початківців абсолютно необов'язково купувати цілий набір інструментів. Частину їх можна виготовити самостійно. Наприклад, зробити карбувальний ніж можна за допомогою тонкої кришки з-під оливок. Її згинають під кутом так, щоб вийшов жолобок. Для карвінгу можна використовувати будь-які інструменти для різьблення по дереву.

Багатопелюсткова квітка з редису

Швидко виготовити таку квітку можна за допомогою звичайного гострого ножа. Для цього з редис трохи зрізаються верхня і нижня частини і з боків коренеплоду робляться кілька паралельних прорізів. Чим вони будуть розташовані частіше, тим ошатніше вийде квітка.

Друга редиска нарізається тонкими кружальцями-пелюстками. Отримані пелюстки акуратно вставляються в проріз першої редиски.

Освоювати карвінг овочів та фруктів краще за фото чи відео.